Rezept für geschlagene Schokoladen-Ganache. Schokoladen-Ganache-Creme für den Kuchenüberzug, Rezept

Ganache ist eine zarte französische Creme aus Schokolade. Es wird als Glasur für Kuchen, als Kuchenfüllung und als Basis für Mastix verwendet. Es kann eine unterschiedliche Konsistenz haben: dick oder flüssig. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie man Schokoladen-Ganache macht.

Rezept für Schokoladen-Ganache

Zutaten:

• Creme 35 % – 110 ml;
• – 100 g;
• Butter – 35 g;
• Puderzucker – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Für die Ganache-Creme die Schokolade in Stücke brechen und in einen Topf geben. Die Sahne in einen Topf geben und hinzufügen Puderzucker und gründlich vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen, dann alles in die Schokolade gießen und ein paar Minuten ruhen lassen. Anschließend die Masse mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht, die Butter dazugeben und nochmals verrühren. Als Ergebnis sollte unter dem Mastix eine glänzende Schokoladenganache entstehen.

Schokoladen-Ganache für Kuchen

Zutaten:

• Milch – 100 ml;
• Butter – 200 g;
• dunkle Schokolade – 200 g.

Vorbereitung

Hier ist ein weiteres Rezept für Schokoladen-Ganache für einen Kuchen. Bereiten Sie zunächst ein Dampfbad vor, sodass der kleinere Topf den Wasserboden berührt. Gießen Sie dann die Milch in einen kleineren Behälter und brechen Sie den Schokoriegel während des Erhitzens in Stücke. Anschließend in heiße Milch gießen, warten, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat, und aus dem Dampfbad nehmen. Die weiche Butter hinzufügen und die Schokoladen-Ganache gründlich verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Stellen Sie die Mischung für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, dann ist die Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens fertig!

Rezept für Schokoladen-Ganache-Creme

Zutaten:

Vorbereitung

Nehmen Sie also eine Tafel dunkle Schokolade und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Nun das Fett in den Topf gießen Kokosmilch, auf niedrige Hitze stellen und erhitzen, bis es fast kocht. Danach fügen wir hinzu brauner Zucker Nach Geschmack gründlich mit einem Schneebesen umrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Warten Sie erneut, bis die Milch etwa 90 °C erreicht hat, und gießen Sie sie vorsichtig in die gehackte Schokolade. 10 Minuten einwirken lassen und dabei die Masse nicht berühren und noch nicht vermischen! Dann fangen wir an, die Mischung sanft und sehr vorsichtig zu rühren, aber nicht zu schlagen, bis eine homogene Schokoladenganache entsteht.

Sahne-Ganache ist eine beliebte Delikatesse aus Frankreich. Es ist ideal zum Dekorieren von Kuchen. Dieses schmackhafte und süße Produkt wird zur Dekoration von Süßigkeiten und Kuchen verwendet.

Das Rezept dieser Creme blieb den russischen Konditoren lange Zeit ein Rätsel Französische Süßigkeiten erregte Neid und Bewunderung.

Was ist Ganache?

Schokoladen-Ganache, dessen Rezept lange Zeit geheim blieb, ist eine Creme aus natürlicher Schokolade.

Solch Schokoladenpaste Sehr gut zum Nivellieren der Oberfläche des Kuchens sowie seiner Ränder geeignet. Gleichzeitig härtet die Ganache sehr schnell aus. Darüber hinaus wird diese Paste als Füllung verwendet für:

• Cupcakes;
• Cupcakes;
• Kränzchen.

Diese Creme ist eine Mischung aus Schokolade, natürlicher Butter und Sahne. Butter wird nicht immer hinzugefügt und jede Schokoladensorte kann als Basis verwendet werden.

Die Proportionen können sehr unterschiedlich sein, denn wenn Sie möchten, können Sie experimentieren und verschiedene Kombinationen auswählen. Lassen Sie die Glasur nach der Zubereitung unbedingt etwas abkühlen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

Entstehungsgeschichte

Sahne-Ganache ist eine erstaunliche Manifestation der Konditorkunst. Eine sehr lustige und ungewöhnliche Geschichte seines Erscheinens, da die Vorbereitung völlig zufällig begann. Ein Konditor, der in einem der französischen Restaurants arbeitete, verschüttete versehentlich warme Sahne in die geschmolzene Schokolade, woraufhin der Koch ihn mit einem ziemlich beleidigenden Wort bezeichnete, das auf Französisch wie „Ganache“ klingt, übersetzt aber „Dummy“ bedeutet.

Nachdem er diese Delikatesse zum ersten Mal probiert hatte, war er einfach erstaunt, dass eine solche Creme aufgrund der Nachlässigkeit des Konditors zufällig entstanden war. Die resultierende Mischung war ausgezeichnet Geschmacksqualitäten, war ungewöhnlich zart und ließ sich gut einfrieren. So erschien neue Creme mit einem lustigen Namen.

Merkmale der Komposition

Damit die Schokoladen-Ganache den Kuchen dick genug bedeckt, gut aushärtet und die Ränder gleichmäßig werden, müssen Sie ihn richtig vorbereiten. Dazu müssen Sie folgende Produkte verwenden:

• Schokolade;
• Creme;
• Zucker;
• Öl;
• Kakao.

Für die Zubereitung der Masse müssen Sie hochwertige Naturschokolade mit einem hohen Kakaoanteil verwenden. Zucker wird sehr selten verwendet, aber wenn er im Rezept enthalten ist, müssen Sie normalen Kristallzucker und keinen Puderzucker verwenden. Sahne kann durch Milch, Sauerrahm oder Kondensmilch ersetzt werden. Diese Produkte tragen dazu bei, der fertigen Masse eine gewisse Zartheit zu verleihen und den Geschmack zu verbessern.

Wenn im Rezept Öl angegeben ist, ist es am besten, wenn es einen hohen Fettgehalt hat. IN verschiedene Rezepte Anstelle von Schokolade kann auch Kakaopulver verwendet werden. In diesem Fall müssen Sie sich für natürlich entscheiden Qualitätsprodukt, ohne Zusatzstoffe.

Jedes Rezept für eine solche Glasur kann sich in seinen Grundkomponenten unterscheiden. Je nach Zusammensetzung kann sich auch die Technologie zur Herstellung dieser Creme ändern.

Hauptsorten von Cremes

Das Rezept für Schokoladen-Ganache kann sehr unterschiedlich sein, daher können Sie durch Ändern des Verhältnisses von Sahne und Schokolade eine Creme mit absolut jeder Konsistenz zubereiten. Je nach Anwendung können Sie die Rezeptur leicht abwandeln. In der traditionellen Variante beträgt das Verhältnis der Hauptprodukte 50:50. Diese Creme lässt sich sehr gut auf die Oberfläche von Desserts gießen und bildet dabei Tropfen. Bei Bedarf kann es auch unter Mastix und als Fondant verwendet werden.

Wenn Sie einen flüssigen Überzug herstellen müssen, benötigen Sie mehr Sahne als Schokolade. Es wird verwendet, um die Oberfläche eines Kuchens zu bedecken, der laut Technologie eingefroren werden muss. Dabei handelt es sich insbesondere um Soufflé-Produkte mit Zusatz von Agar oder Gelatine. In diesem Fall härtet die Creme sehr schnell aus und verteilt sich nicht auf der Oberfläche. Darüber hinaus ist es gut geeignet, wenn Sie eine Abdeckung benötigen Gebäck nicht vollständig, aber wenden Sie einfach die Zeichnung an.

Wenn Sie Schokoladen-Ganache zubereiten müssen, um den Kuchen zu ebnen, sollten Sie mehr Schokolade als Sahne hinzufügen. In diesem Fall wird die Masse dicker und härtet viel besser aus. Darüber hinaus kann diese Creme als Füllung für Kuchen und Gebäck verwendet werden. Diese Creme läuft nicht aus und der Kuchen selbst behält seine gewünschte Form gut. Aus Ganache lassen sich Süßigkeiten herstellen.

Traditionelles Rezept

Wenn Sie eine traditionelle Schokoladen-Ganache zubereiten möchten, deren Rezept recht einfach ist, sollten Sie zunächst die Zutaten vorbereiten. IN klassische Version Da kein Zucker enthalten ist, hat die Sahne eine leichte Bitterkeit. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Sahne 35 % Fett - 110 ml;
• Butter - 35 g.

Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Gießen Sie die Sahne in einen separaten Behälter und erhitzen Sie sie leicht, aber kochen Sie sie nicht. Anschließend die Sahne unter ständigem Rühren in die im Dampfbad geschmolzene Schokolade gießen, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Fügen Sie der resultierenden Mischung nach und nach Öl hinzu und mischen Sie alles gründlich. Das Ergebnis ist sehr leckere Sahne, das für Kuchen verwendet werden kann.

Ganache für Mastix

Viele Menschen interessieren sich dafür, wie man Schokoladenganache für Mastix herstellt. Hierbei handelt es sich um eine Art Paste auf Schokoladenbasis mit einer ziemlich dichten Konsistenz, die zum Glätten der Oberfläche eines Kuchens verwendet werden kann. Es passt perfekt unter den Mastix, der dann zum Abdecken des Desserts verwendet wird.

Ganache kann aus absolut jeder Schokolade hergestellt werden, es hängt alles von Ihren eigenen Vorlieben ab. Es ist sehr flexibel und nach dem Abdecken des Kuchens sind Unebenheiten und Unebenheiten unter dem Mastix nicht mehr wahrnehmbar. Um diese Creme zuzubereiten, benötigen Sie 600 g Schokolade und 300 ml Sahne. Die Kochtechnik ist genau die gleiche wie bei der klassischen Variante, es wird jedoch kein Öl hinzugefügt. Wenn die fertige Masse etwas abgekühlt ist, können Sie das Konfekt sofort damit bestreichen.

Glasur-Ganache

Das Rezept für Schokoladen-Ganache-Glasur ist recht einfach. Diese Mischung eignet sich gut zum Überziehen von Süßigkeiten, Cupcakes und Gebäck. Zur Vorbereitung müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Milch - 1 EL;
• Butter - 160 g;
• Kristallzucker - 300 g;
• Kakaopulver - 6 EL. l.;
• Cognac - 1 TL.

Um die Glasur vorzubereiten, müssen Sie den Kristallzucker gründlich mit Kakao mahlen, damit keine Klumpen zurückbleiben. Dann die Milch hinzufügen und alles gründlich verrühren, bis sich der Kristallzucker vollständig aufgelöst hat. Kochen Sie die resultierende Mischung bei schwacher Hitze und rühren Sie weiter.

Sobald es etwas dicker wird, nach und nach Butter und Cognac hinzufügen. Um die Bereitschaft der Glasur zu überprüfen, müssen Sie etwas auf die Untertasse tropfen. Wenn es sich ausbreitet, müssen Sie es etwas länger kochen, aber wenn es seine Form gut behält, ist es fertig. Diese Schokoladen-Kakao-Ganache ist köstlich und erfordert nicht viel Zeit für die Zubereitung.

Creme zum Füllen von Kuchen

Schokoladen-Ganache mit Sahne eignet sich sehr gut zum Füllen von Kuchen, Makronen und anderen Süßigkeiten. Es gibt viele Variationen dieser Creme, sodass Sie experimentieren können. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• dunkle Naturschokolade - 100 g;
• Sahne - 50 g;
• Butter - 70 g;
• reife Erdbeeren - 50 g.

Erdbeeren müssen mit einem Mixer püriert werden. Die Schokolade in Stücke brechen, etwas erwärmte Sahne hineingießen und glatt rühren. Einige Minuten ruhen lassen und dann leicht weiche Butter hinzufügen. Das Erdbeerpüree durch ein Sieb zur fertigen Masse mahlen.

Die Sahne in einen vorbereiteten Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank stellen. Anschließend können Sie damit verschiedene Süßwaren dekorieren.

Ganache mit Sauerrahm

Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens kann mit Sauerrahm zubereitet werden, zumal das Rezept sehr einfach ist und nicht viel Zeit in Anspruch nimmt. Dies erfordert 8 EL. l. Sauerrahm, sowie 6 TL. Kakao und Kristallzucker. Alle Komponenten müssen gründlich gemischt werden, bis eine homogene Masse entsteht, und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eingedickt sind.

Um der Ganache eine schönere Farbe und zusätzlichen Glanz zu verleihen, können Sie etwas Öl hinzufügen. In nur wenigen Minuten können Sie eine sehr leckere Creme herstellen.

Ganache mit Kondensmilch

Um einen Überzug auf Kondensmilchbasis herzustellen, sollten Sie das Rezept für Schokoladen-Ganache für Tropfen verwenden. Sie benötigen keine besonderen Kenntnisse, Sie müssen lediglich die Proportionen beachten und alle Produkte konsequent einführen. Um die Glasur vorzubereiten, benötigen Sie:

• Kakaopulver - 10 g;
• Kondensmilch - 100 ml;
• Butter - 200 g;
• Schokolade - 250 g.

Zur Herstellung der Glasur muss die Schokolade gründlich zerkleinert und anschließend unter ständigem Rühren im Dampfbad geschmolzen werden. Die weiche Butter mit der Kondensmilch verrühren, bis ein luftiger Schaum entsteht. Lassen Sie die Schokolade etwas abkühlen, fügen Sie Kakaopulver hinzu und fügen Sie dann nach und nach die Buttermischung hinzu.

Lassen Sie die resultierende Masse etwa 10 Minuten lang aushärten und tragen Sie sie dann auf den Kuchen auf, sodass schöne Tropfen entstehen. Um Ganache-Tropfen auf den Kuchen zu bringen, müssen Sie sie in die Mitte des Desserts gießen und sie dann nach und nach zu den Rändern hin verteilen.

Weiße Schokoladencreme

Ganache mit weißer Schokolade sieht sehr interessant aus. Für die Zubereitung benötigen Sie 110 ml Sahne, 210 g hochwertige weiße Schokolade, auf Wunsch Farbstoff und Aroma.

Weiße Schokoladen-Ganache hat eine sehr delikater Geschmack und Schatten. Einer der Hauptvorteile einer solchen Creme besteht darin, dass sie auf Wunsch durch einfaches Hinzufügen von Farbstoff in absolut jeder Farbe hergestellt werden kann.

Zunächst müssen Sie die Sahne in einen Topf gießen, auf mittlere Hitze erhitzen und stehen lassen, bis sie kocht. Gebrochene Schokoladenstücke nach und nach zur heißen Sahne geben und glatt rühren. Um eine lockere Creme zu erhalten, müssen Sie die Mischung mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen und für eine Weile in den Kühlschrank stellen. Sobald die Creme abgekühlt ist, können Sie sie als Dekoration verwenden.

Die klassische Schokoladen-Ganache ist eine sehr einfache und gängige Schokoladencreme. Sie sind mit ziemlicher Sicherheit darauf gestoßen, auch wenn Sie nicht wussten, dass es so heißt. Du kennst das verrückte Schokoladenstück, nicht wirklich? weiche Füllung V Pralinen oder in dick Schokoladenriegel mit Füllung? In der Regel handelt es sich um Ganache. Hat das Dessert oder die Schicht im Kuchen eine seltsame Konsistenz – ist sie dichter als Sahne, aber weicher als Schokolade? Höchstwahrscheinlich ist dies auch Ganache. Am meisten berühmter Kuchen mit Schokoladen-Ganache, der alle Schoko-Liebhaber in den Wahnsinn treibt – Demel-Torte, nach Sacher die zweitbeliebteste Torte der Wiener Küche.

Die klassische Schokoladen-Ganache (wie ein solches Rezept in der UdSSR „Ganache nach GOST“ heißen würde) wird aus einem Teil Sahne und zwei Teilen Schokolade hergestellt. Diese Ganache kann für alles verwendet werden – in Süßigkeiten, als Creme für einen Kuchen, zum Überziehen eines Kuchens und zum Füllen, sie ist universell. Diese Ganache lässt sich leicht schneiden, ist plastisch und behält gleichzeitig ihre Form gut. Manchmal ist es jedoch sinnvoller, mehr oder im Gegenteil mehr Ganache zuzubereiten.

Schokoladenganache kann mit verschiedenen Süßwarenaromen aromatisiert werden oder ihr Geschmack kann durch die Zugabe von Früchten und Püree, Schale oder Minze bereichert werden. In einigen Fällen wird eine kleine Menge hinzugefügt Butter.

Denn die Ganache selbst ist sehr, sehr einfach zuzubereiten und es gibt im Grunde nichts zu besprechen. Ein Beispiel für die praktische Anwendung zeige ich Ihnen hier nebenbei – das Füllen eines Kuchens mit einer dicken Ganache-Hülle.

Wir werden es in einen Stecker füllen Metallform. Bevor Sie mit der Zubereitung der Ganache beginnen, sollten Sie einige Vorarbeiten sowohl an der Form als auch am Boden des Kuchens durchführen. Wenn eine Metallform verwendet wird, müssen Sie zunächst die Wände der Form mit einer Art Folie von der Ganache isolieren. Für mich wird es ein Streifen Backpapier sein; Sie können auch lebensmittelechten Kunststoff verwenden (dicke Beutel, keine dünne Folie, wenn Sie keine Falten an den Wänden des Kuchens haben möchten). Silikonformen Sie müssen nicht mit irgendetwas abgedeckt werden, sie lassen sich perfekt von der gefrorenen Ganache trennen.

Ich kann Kuchen nicht glatt bestreichen, daher ist die Technologie, einen Kuchen mit Ganache zu bedecken, für mich natürlich sehr praktisch. Allerdings sollte die Füllung darunter einen kleineren Durchmesser haben als die Form, in der sie aushärtet. Daher sollten die Kuchen und andere Teile entweder in einer kleineren Form gebacken oder abgeschnitten werden. Hier verwende ich eine Form mit kleinerem Durchmesser, um den Umriss auf den Kuchen zu drücken.

Der Überschuss wird mit einem Messer entlang der markierten Linie abgeschnitten.

Der Boden wird in die mit Papier ausgelegte Form gelegt, sodass überall ein gleichmäßiger Spalt zwischen der Füllung und den Wänden entsteht.

Jetzt, und nun das alles vorbereitende Vorbereitung Fertig, Sie können mit der Herstellung der Ganache beginnen. Weil es einfach und schnell erledigt ist. Mahlen Sie die Schokolade.

Die gehackte Schokolade in heißer, aber nicht kochender Sahne schmelzen und vorsichtig mit einem Löffel umrühren. Keine Schneebesen, kein Rühren.

Und in dem Moment, in dem sich die hässliche flüssige Sauerei vom vorherigen Bild in einen so schönen Glanz verwandelt Dicke Creme Mit einer homogenen Konsistenz ist die Ganache fertig! In diesem Stadium werden ihm üblicherweise Süßwarenaromen zugesetzt, damit die Aromen beim Kochen nicht verschwinden. Wie Sie sehen, ist alles sehr einfach. Ganache ist eine der einfachsten Cremes und lässt sich nur schwer verwechseln. Die Hauptsache ist, es beim Kochen nicht zu kochen.

Nun, wie gießt man Ganache über den Kuchen, sodass eine Schale entsteht? Ja, gießen Sie es einfach auf den Kuchen, es gleitet zwischen den Wänden und der Füllung nach unten und ist flüssig, solange es warm ist.

Die Oberfläche muss leicht geglättet werden, die Form sollte leicht geschüttelt werden, damit sich die flüssige Masse gut in den Hohlräumen um die Füllung verteilt und dort keine Luftblasen entstehen. Liegt die Raumtemperatur unter 20°C, härtet die Ganache auch bei Zimmertemperatur aus. Wenn höher, sollte der Kuchen in den Kühlschrank gestellt werden, aber nicht sehr kalt.

Die fertige klassische Schokoladen-Ganache ist nicht cremig, sondern hart. Das Papier lässt sich leicht ablösen.

Oberfläche fertige Ganache eher matt als flüssig. Zum Schneiden von Kuchen mit Ganache-Überzug ist es nicht nötig, das Messer zu erhitzen – die Ganache schneidet, ohne zu brechen, genau wie eine dickere Creme, nicht wie ein Schokoladenüberzug. Wie zufrieden sind Sie mit der Glätte der Seitenflächen des Kuchens? Ich kann die Creme nicht so gleichmäßig verteilen.

Einige Leute haben sich wahrscheinlich gefragt, ob es notwendig ist, es für die Herstellung von Ganache zu verwenden. Wasserbad, wie Sie auf meinen Fotos sehen können. Nein, absolut nicht notwendig. Ich verwende es einfach, damit ich lange fotografieren kann und die Ganache nicht aushärtet, bevor ich sie auf den Kuchen gieße. Ganache lässt sich problemlos in jeder anderen Pfanne zubereiten – Hauptsache nicht zum Kochen bringen. Sobald die Schokolade mit der Creme zu schmelzen beginnt, nehmen Sie die Pfanne sofort vom Herd und rühren Sie, bis Sie die charakteristische dunkle und glänzende Creme erhalten.

Diese dicke Emulsion aus Sahne und Schokolade ist eine der besten Erfindungen der Franzosen. Es kann aus jeder Art hergestellt werden: schwarz, milchig, weiß. Sogar bitter wird besonderen Bewunderern gefallen. Ganache wird zum Abdecken des Kuchens verwendet, da es seine Form perfekt behält und die Oberfläche für Dekor und Mastix ausgleicht. Es wird auch zum Dekorieren von Cupcakes, zur Herstellung von Süßigkeiten, zum Dekorieren von Backwaren und zum Einfetten von Kuchen wie Sahne verwendet. Es kommt heraus leckere Füllung für Kuchen, Süßigkeiten. Ein hervorragend biegsames Material zur Simulation „natürlicher“ Tropfen. Dazu wird frisch geschlagene Emulsion verwendet flüssige Füllung Muffins, die abgekühlte dicke Paste wird mit Waffelröllchen gefüllt.

Diese angenehm schmeckende Paste lässt sich gut einfrieren. Die Dicke der Glasur ist leicht einstellbar und hängt direkt von der Temperatur der fertigen Creme ab. Wenn eine dünne Schicht erforderlich ist, tragen Sie die Mischung warm auf. Ist eine dicke Lasur erforderlich, wird die Masse kalt aufgetragen.

Wie macht man Ganache zu Hause? Lass uns genauer hinschauen.

Klassisches Rezept

Damit die Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens dicht ist, rechtzeitig aushärtet und sich leicht nivellieren lässt, müssen Sie lernen, wie man sie richtig zubereitet.

Die beste Glasur erhält man nur aus guter, hochwertiger Schokolade, die perfekt schmilzt und beim Dekorieren von Produkten außergewöhnliche Ergebnisse liefert.

Präsentiert zu Ihrer Aufmerksamkeit perfekte Option praxiserprobte Vorbereitung.

Zutaten:

• 200 Gramm dunkle Schokolade;
• 200 ml Sahne (30 %).

Brechen Sie die Schokolade in Stücke, fügen Sie Sahne hinzu und legen Sie sie in ein Wasserbad. Wir stehen uns ständig im Weg. Dadurch erhalten wir eine glatte, glänzende und homogene Masse. Vom Herd nehmen und warten, bis es auf 40 Grad abgekühlt ist. Fertig! Die resultierende Paste reicht aus, um ein Produkt mit einem Durchmesser von 20–23 cm zu glätten. Sie eignet sich auch gut zum Schichten eines Kuchens. Bitte beachten Sie, dass die Konsistenz der klassischen Schokoladenganache ziemlich dicht ist; sie wird die Kuchen nicht gut sättigen. Sie müssen zusätzliche oder „nasse“ Kekse verwenden.

Wenn Sie planen, Sahne daraus zuzubereiten Milchschokolade, verdoppeln Sie die Menge, um eine größere Stabilität zu erzielen. Und wenn es bitter ist, fügen Sie der heißen Sahne 50-100 g Zucker (je nach Geschmack) hinzu.

Rezept mit Kondensmilch

Mit diesem Rezept wird Ihnen das gelingen tolle Creme, ein Favorit vieler Süßwarenmarken.

Zutaten:

• 250 Gramm Schokolade;
• 200 Gramm Butter;
• 100 ml Kondensmilch.

In einem kleinen Behälter die erste Zutat in einem Badehaus zu einer flüssigen Konsistenz schmelzen und abkühlen lassen, bis sie warm ist.

Schlagen Sie die weiche Butter einige Minuten lang mit einem Mixer (minimale Geschwindigkeit!) auf und beginnen Sie, Kondensmilch in einem dünnen Strahl hinzuzufügen. Wenn die Kondensmilch aufgebraucht ist, beginnen wir auch mit dem Eingießen der Schokolade. Noch ein paar Minuten schlagen. 5-10 Minuten einwirken lassen. zum Kühlen. Bereit

Mischen Sie 25 g Kakaopulver – die Farbe der Ganache-Creme wird satter und schöner.

Rezept mit Milch

Als sie das hörten, schnappten sich französische Konditoren den Kopf. Wie ist das möglich – es gibt keine Sahne? Was auch immer Sie sagen, das Rezept funktioniert sehr gut – es hat seinen Platz in der Sonne vollkommen gefunden. Die fertige Creme ähnelt eher einer Glasur. Allerdings gleicht es Backwaren perfekt aus.

Zutaten:

• 200 g schwarzer Klassiker;
• 100 ml Milch mit 2,5 % Fettgehalt;
• 200 g Butter.

Wir brechen die hochwertige Hauptzutat in heiße Milch in Stücke, geben sie in ein Dampfbad, rühren um und warten, bis die Masse homogen ist. Kühlen Sie die fertige Mischung ab und geben Sie sie löffelweise unter gründlichem Rühren zur weichen Butter hinzu. Nach Belieben Puderzucker (zur heißen Milch), Vanille oder Cognac hinzufügen. Es ist besser, das Produkt mit warmer Ganache zu bestreichen.

Frisch zubereitete Glasur ist eine ausgezeichnete Soße für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Eis, Obst und Hüttenkäsedesserts.

Kakaorezept

Diese Variante der Ganache-Creme zum Überziehen eines Kuchens wird bei Bedarf zubereitet, um das Budget zu schonen. Ist es wahr fertiges Produkt wird weniger cremig sein als das Original.

Damit die Glasur gelingt und der Geschmack nicht vom klassischen abweicht, verwenden wir hochwertigsten Kakao.

Zutaten:

• 100 Gramm Kakao;
• 100 Gramm Zucker;
• 55 ml Sahne;
• 100 Gramm Butter.

Je nach Geschmack ist die Zugabe von Zucker zulässig, jedoch bis zu 50 g, sonst bleibt die Sahne halbflüssig.

Kakao und Zucker getrennt mischen. Die Mischung zur heißen Sahne geben, bei minimaler Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel aufbrühen, bis eine homogene Struktur entsteht. Abkühlen lassen. Weiche Butter hinzufügen und vermischen.

Anfangs wird die Paste etwas flüssig sein, aber wenn sie allmählich abkühlt, wird die Emulsion normal dicker.

Diese Paste wird auch als Kuchenschicht verwendet. Ideal zum Dekorieren von Cupcakes und Gebäck. Daraus lassen sich unglaublich leckere hausgemachte Trüffelsüßigkeiten herstellen.

Rezept mit Honig

Planen Sie, einen einfachen Biskuitkuchen zu backen und als Creme französische Emulsion zu verwenden? Fügen Sie mehr Honig hinzu! Dieser einfache Trick verleiht jedem Backwerk ganz ohne Tricks oder ausgefallene Designs eine besondere Note.

Zutaten:

• 100 ml Sahne;
• 150 g Schokolade;
• 50 g Butter;
• 50 g Honig.

Die erste und zweite Komponente im Wasserbad unter ständigem Rühren erhitzen. Wenn eine homogene Masse entstanden ist, vom Herd nehmen. Fügen Sie der Mischung Honig hinzu, rühren Sie, bis eine glatte Masse entsteht, fügen Sie weiche Butter hinzu und mischen Sie erneut gründlich.

Rezept mit Sauerrahm

Eine schmackhafte und kostengünstige Alternative zur französischen Emulsion ist in unserem Land besser bekannt als „Fondant“. Die Zubereitung dauert fünf Minuten.

Zutaten:

• 200 ml Sauerrahm;
• 50 Gramm Kakaopulver;
• 50 Gramm Zucker;
• 15 Gramm Butter.

Alle Produkte vermischen, die Hitze auf niedrige Stufe stellen und kochen, bis die Masse eingedickt ist. Ohne Unterlass rühren. Stellen Sie sicher, dass es nicht anbrennt. Decken Sie die Backwaren mit warmem Fudge ab. Das Produkt selbst sollte Zimmertemperatur haben (nicht kalt!)

Rum

Diese herzhafte Glasur ist unglaublich einfach zuzubereiten. Wählen Sie Ihr Lieblingsrezept für Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens und fügen Sie im letzten Schritt der Zubereitung 1 EL hinzu. l. Roma

Hergestellt aus weißer Schokolade

Die Paste hat einen zart cremigen Geschmack und Aroma. Weiße Ganache Sehr beliebt bei Profis der Hochzeitskonditorei. Dies ist die optimale Lösung für schneeweißen oder hellen Mastix.

Ganache aus weiße Schokolade Um den Kuchen zu bedecken, wird er nach dem klassischen Rezept zubereitet, nur dass Sie anstelle von schwarzer Schokolade 600 g weiße Schokolade benötigen (wir erhöhen das Volumen, um die Emulsion zu stabilisieren).

Mit Sahne und Butter

Es handelt sich um eine sehr stabile Masse, die fest am Kuchen haftet.

Zutaten:

• 200 Gramm schwarzer Klassiker;
• 80 ml Sahne (30 %);
• 120 Gramm Butter (82,5 %).

Zunächst wiederholen wir den Vorgang der Herstellung einer klassischen Emulsion vollständig. Zu der auf 40 Grad abgekühlten Masse weiche, auf Zimmertemperatur erhitzte Butter geben. Wenn es nicht warm genug ist, trennt sich die Mischung! Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Spatel.

In Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank stellen. Dies ist ein zwingender Moment zur Stabilisierung der Dichte der Paste. Nach 2 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen. Das ist nun Ordnung

Am besten glätten Sie den Kuchen mit einem Teigspatel, erhitzen ihn unter fließend heißem Wasser und wischen ihn trocken. Die Paste schmilzt dann direkt unter dem Spachtel und härtet danach sofort wieder aus.

Wenn Sie die abgekühlte Kuchenganache einige Minuten lang schlagen, erhalten Sie eine luftige Trüffelcreme. Um das beste Ergebnis zu erzielen, müssen Sie es 1 Stunde lang ziehen lassen. Es lässt sich sehr gut an alle Süßwarenwünsche anpassen und eignet sich perfekt für Dekorationen, Schichten und Füllungen.

Im Kühlschrank werden fertige Nudeln hermetisch verschlossen und ohne Qualitätseinbußen gemäß den Haltbarkeitsdaten der verwendeten Zutaten gelagert. Bei Bedarf die benötigte Menge herausnehmen, einige Stunden auf Raumtemperatur erwärmen und mit einem Mixer schlagen.

Nachdem Sie das Dessert mit der Emulsion behandelt haben, stellen Sie es für 30-60 Minuten in den Kühlschrank. einfrieren. Nach dem Absetzen können Sie Mastix auftragen.

Wir haben 9 aussortiert beste Rezepte Vorbereitungen. Die Herstellung ist sehr einfach und recht schnell. Jetzt müssen Sie es nur noch tun. Es ist besser, Ihre Bekanntschaft mit zu beginnen klassisches Rezept mit Sahne, um zu verstehen, wovon Sie bei weiteren Süßwarenexperimenten ausgehen müssen.

Freunde, wir freuen uns über euren Erfolg in den Kommentaren und helfen gerne weiter Hilfreicher Tipp wie man kleinere Fehler behebt. Auf Wiedersehen…

Ganache ist Schokoladenbuttercreme. Obwohl es aufgrund seines Namens sehr raffiniert wirkt, ist es einfach und schnell zubereitet und schmeckt wunderbar. Ganache aus weißer und Milchschokolade schmeckt in geschlagener Form sehr gut als Creme zwischen den Kuchenschichten. Dunkle Schokoladenganache – für Liebhaber von Bitterschokoladencremes wie „Trüffel“. Aber am häufigsten verwende ich es als Basis für Mastix. Darüber hinaus ist Ganache unverzichtbar, um den Kuchen zu bedecken – also eine so schöne Schokoladenfüllung oben drauf zu machen, dass die Tropfen an den Seiten herunterfließen und man den Kuchen dann zum Beispiel mit Früchten dekorieren kann. Im Allgemeinen modisches Design. Auf dem Foto - rote Ganache)

Normalerweise verwenden Sie für Ganache einen Teil Schokolade und einen Teil Sahne. Für weiße Schokolade können Sie zwei Teile Schokolade auf 1 Teil Sahne nehmen, für Milchschokolade eineinhalb zu eins. Obwohl alle diese Cremes im Verhältnis 1 zu 1 gut gelingen, müssen Sie sie nur richtig abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen sollte diese Sahne geschlagen und als Füllung für Kuchen verwendet werden.

Und um die Kuchen – unter dem Mastix – zu nivellieren, können Sie einen normalen verwenden, aber wenn es eine komplexe Form gibt, ist es besser, doppelte Ganache zuzubereiten, also zwei Teile dunkle Schokolade auf einen Teil Sahne. Ich bereite Ganache für Mastix vor, deshalb mache ich in dieser Meisterklasse genau eine solche Creme.

Dennoch ist es meiner Erfahrung nach nicht die Ganache, die die Form von Kuchen am besten hält, sondern … Deshalb verwende ich köstliche Ganache für einfache Kuchen und Sahne zum Nivellieren komplexerer oder mehrstufiger Kuchen. Er hat nie versagt.

Produkte:

100 Gramm Sahne 20-35 %

200 Gramm dunkle Schokolade

Ganache: Rezept. Wie man Schokoladencreme macht

1. Schneiden Sie die Schokolade in kleine Stücke.

2. Schokolade zur Sahne hinzufügen.

3. In der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen (ich habe die Mikrowelle verwendet). Nehmen Sie es gleichzeitig heraus und rühren Sie alle 15 Sekunden um. Sie müssen zunächst in der Mitte rühren, bis sich die Schokolade mit der Sahne in der Mitte verbindet, d. h. eine Emulsion entsteht. Wenn es sich in der Mitte herausstellt, rühren Sie die gesamte Creme um, damit sie auch schnell homogen wird.

4. Die Schokolade wurde gerührt und die Creme wurde homogen.

5. Nun die Creme für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann mit einem Mixer schlagen und es wird allmählich weicher. Wenn Sie es eilig haben, können Sie ihn für eine Weile in den Kühlschrank stellen, dann wird die Creme dicker und Sie können den Kuchen bereits glatt streichen. Wenn die Creme fester werden soll, können Sie den Kuchen für eine Weile in den Gefrierschrank stellen. Oder sofort mit Mastix bedecken.