Rezept für ossetische Ualibahi-Kuchen mit Käse. Walibakh – köstlicher Kuchen nach ossetischer Art

Der Meister der nationalen Küche V. Pokhlebkin schrieb: „OLIBAKH (UALIBAKH). Ossetisch geschlossener Kuchen aus Hefeteig mit geriebenem ossetischen Nationalkäse (eingelegt). In die Mitte der Oberseite des Olibachs wird nach dem Kneifen, aber vor dem Einlegen in den Ofen, ein kleines Loch gebohrt, damit die beim Erhitzen von eingelegtem Käse entstehenden Gase entweichen können, damit der Kuchen nicht platzt und gebacken wird. ”

Diejenigen, die diesen Kuchen probiert haben, bezeichnen ihn als etwas unglaublich Leckeres. Einfache Komponenten machen es für jede Tasche zugänglich. Doch die Komplexität der Herstellung (die ganze Zartheit und Einzigartigkeit des Teigs liegt im Ausrollen ohne den Einsatz improvisierter Mittel: gekonnt, mit Liebe) hält manche Hausfrauen davon ab.

Im Allgemeinen ist die Technologie zur Herstellung von Kuchen in ganz Ossetien gleich. Und doch bringt jede Hausfrau eine besondere Wendung in diesen Prozess ein, die es ihr ermöglicht, sich von anderen zu unterscheiden. Dies sind zunächst einmal die Merkmale der Füllungen.

Zutaten (für 3 Kuchen):
Für den Test:
0,9-1,2 kg Weizenmehl (ein halbes Glas zum Bestreuen übrig lassen), 0,5 EL. Kefir oder Milch, 30 g Margarine oder Pflanzenöl, 3-4 TL. Salz, 1 Teelöffel Backpulver oder Hefe, Wasser (mindestens 600 ml, je nach Teigzusammensetzung hinzufügen – er sollte von der Hand weich sein), 1 EL. Zucker, 30g Butter (zum Einfetten)

Für die Füllung:
0,9 kg frischer ossetischer Käse

Kochmethode:
Ossetischer Kuchen kann entweder mit Biskuit oder Biskuit zubereitet werden auf sichere Weise. Wenn Sie die erste Option bevorzugen, müssen Sie zuerst den Teig vorbereiten. Nehmen Sie einen Teelöffel Trockenhefe, die gleiche Menge weißes Weizenmehl, einen Teelöffel Zucker, vermischen Sie es in einem Glas und fügen Sie es hinzu warmes Wasser. Der Inhalt des Glases sollte es zu 75-80 % füllen. 10-15 Minuten so stehen lassen, bis der Schaum aufsteigt. Anschließend wird der Teig zum restlichen Mehl gegeben (in die Mulde im Mehlhaufen) und mit Butter und Salz vermengt.

Sicherer Weg. Das Mehl zu einem Hügel sieben. Machen Sie eine Mulde in der Mitte und gießen Sie frischen Kefir hinein, fügen Sie weiche Margarine oder Pflanzenöl, Salz, Backpulver oder Hefe hinzu. Den Teig kneten, abdecken und an einen warmen Ort stellen. Wenn Sie Hefe verwendet haben – für 2-3 Stunden, wenn Sie Soda verwenden – für 30-40 Minuten.

Bereiten Sie die Füllung vor: Den Käse gründlich zerstampfen. Wichtig ist, dass die Füllung trocken ist.

Den Teig mit den Fingern zu drei runden, 1 cm dicken Fladen ausrollen. Wenn es nicht funktioniert, verwenden Sie ein Nudelholz, aber denken Sie daran, dass der Kuchen am Ende rauer wird.

Die Füllung 4–5 cm vom Rand entfernt auf eines der Fladenbrote legen. Bringen Sie die Ränder vorsichtig zusammen, verschließen Sie sie und schneiden Sie überschüssigen Teig ab. Die Oberfläche des Kuchens mit der Handfläche flach drücken, mit Mehl bestäuben, umdrehen, wieder glatt streichen und mit Mehl bestäuben. Der Kuchen sollte einen glatten Rand und eine runde Form haben.

Mit beiden Händen vorsichtig anheben und auf eine flache Pfanne legen. Die Oberfläche der Pfanne erneut nivellieren. Machen Sie einen kleinen Schnitt oder ein rundes Loch in der Mitte des Kuchens auf der Oberseite und stellen Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Goldbraun backen.

Heiß servieren, Mehl und reichlich Fett abschütteln. Butter.

• Mach das Übliche Hefeteig. Sie können den Teig zuerst auftragen, dies ist jedoch nicht notwendig. Erhitze die Milch, bis sie warm ist. Etwas Zucker und Hefe hinzufügen. Kurz stehen lassen, damit sich die Hefe vollständig auflösen kann. Mit Salz abschmecken, ein Ei unterschlagen, Pflanzenöl einfüllen, Mehl hinzufügen.
• Schmieren Pflanzenöl und lass es hochkommen. Der Teig gelingt am besten, wenn Sie die Pfanne in einen Behälter mit heißem Wasser stellen. 60 Minuten warten, den Teig etwas durchkneten und erneut gehen lassen. Sie sollten ungefähr 1100 Gramm erhalten – genug für drei Kuchen.
• Bereiten Sie die Füllung vor, während der Teig geht. Nehmen Sie etwas hausgemachtes ungesalzenes oder leicht gesalzener Käse(Ossetischer oder Feta-Käse). Den Käse durch einen Fleischwolf geben, ggf. mit Salz abschmecken. Aus dem Teig Fladen formen und die Füllung in die Mitte legen.
• Verbinden Sie die Kanten, indem Sie sie zur Mitte hin anheben. Den Kuchen mit den Händen flach drücken und ausrollen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Kuchen die gleiche Dicke und gleichmäßige Form hat. In eine erhitzte Bratpfanne geben und anbraten. Machen Sie ein Loch in der Mitte. Den fertigen Kuchen mit Butter einfetten und heiß servieren. Iss gleich den Klassiker „Ualibach“ mit Käse.

Ualibach ist eine ossetische Pastete mit Käse. Ein Symbol der Einheit von Gott, Erde und Sonne nach lokalem Brauchtum. Ich erzähle es dir und zeige dir, wie du es zubereitest.

Vor Ihnen klassisches Rezept Vorbereitung von Walibakh. Zuerst machen wir den Teig. Trockenhefe, Zucker, 1 Teelöffel Weizenmehl in einem Glas vermischen, vermischen und warme Milch hinzufügen. 10-15 Minuten einwirken lassen. Dann sieben wir Weizenmehl, in die Mitte eine Mulde drücken, Kefir, Salz und eine Mischung aus Hefe und Milch hineingießen. Den Teig kneten und 2-3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Für die Füllung benötigen Sie echten ossetischen Käse, dieser muss aus der restlichen Molke gepresst und gründlich geknetet werden (bis eine homogene Masse entsteht), dann Salz hinzufügen und gut vermischen. Drunter ist Schritt-für-Schritt-Rezept Kochen von Walibakh mit Fotos. Viel Glück!

Anzahl der Portionen: 4

Ein einfaches Rezept für Walibakh Hausmannskost Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in 1 Stunde zuzubereiten. Enthält nur 139 Kilokalorien.

• Zubereitungszeit: 18 Minuten
• Kochzeit: 1 Stunde
• Kalorienmenge: 139 Kilokalorien
• Anzahl der Portionen: 4 Portionen
• Anlass: Zum Mittagessen

• Komplexität: Einfaches Rezept
• Nationale Küche: heimische Küche
• Art des Gerichts: Bäckerei

Zutaten für vier Portionen

• Weizenmehl - 400 Gramm
• Trockenhefe - 1 Teelöffel
• Kefir - 2 Gläser
• Milch - 1/1, Glas
• Butter - 20 Gramm
• Zucker - 1 Teelöffel
• Salz – Nach Geschmack
• Ossetischer Käse - 300 Gramm

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Den fertigen Teig zu Fladen ausrollen. Die Füllung in die Mitte geben.
2. Die Ränder des Kuchens zur Mitte ziehen und verbinden.
3. Richten Sie den Kuchen mit Handdruck aus und drehen Sie ihn zunächst mit der Nahtseite nach unten.
4. Legen Sie den Kuchen in eine gefettete, erhitzte Pfanne.
5. Glätten Sie es gut über die Oberfläche der Form und backen Sie den Ualibach mit einer Naht nach oben.
6. Im Ofen backen, bis der Teig goldbraun ist.
7. Bereit! Nach dem Einfetten mit Butter servieren. Guten Appetit!

Wohnung Ossetische Kuchen-Gefüllte Fladenbrote, darunter Ualibach, werden traditionell von Hand geformt, wobei der Teig ohne Nudelholz oder andere improvisierte Mittel gedehnt wird. Ich stelle fest, dass es daran beteiligt ist fermentiertes Milchgetränk Nach zwei Stunden Gehzeit wird der Hefeteig überraschend geschmeidig, weich und die Arbeit damit macht dem Bäcker Freude.

Bereiten wir die Zutaten für die Zubereitung der ossetischen Ualibach-Torte vor. Für die Füllung nehmen wir eingelegten Käse, im Original benötigen wir ossetischen Käse, in der angepassten Variante ersetzen wir ihn durch regionalen oder importierten Käse, jedoch durch eingelegten Käse.

Ossetische Kuchen werden sowohl mit als auch ohne Teig gebacken. Heute Zucker und Hefe in warmem Wasser auflösen und 15 Minuten ruhen lassen, bis Schaum entsteht.

Mehl sieben, mit Salz, Hefelösung, 2 EL mischen. geschmolzene Butter und Kefir.

Kneten weicher Teig, zu einer Kugel rollen und die nächsten 2 Stunden unter einem Handtuch warm lassen.

Das „gewachsene“ Faserbrötchen leicht durchkneten.

Ziehen Sie eine runde Schicht heraus.

Zerbröckelten Käse und frische Kräuter hinzufügen.

Ziehen Sie die Ränder des Kuchens zur Mitte hin.

Wieder rollen wir das Werkstück mit einem Durchmesser von ca. 40 cm aus – wir arbeiten beidseitig. Zur Belüftung drücken wir ein kleines Loch in die Mitte. Im heißen Ofen bei 180 Grad etwa eine Stunde backen.

Den heißen ossetischen Kuchen Ualibach mit der restlichen Butter einfetten.

In Dreiecke teilen und behandeln.

Jeder, der mindestens einmal in Ossetien war, wird den Geschmack ossetischer Pasteten nie vergessen... Und wer noch nicht dort war, glaubt mir beim Wort) Ossetische Pasteten sind nicht nur sooooo lecker, sondern am leckersten :o)

Ossetische Torte ist eine geschlossene Torte, für deren Zubereitung Hefeteig verwendet wird und verschiedene Füllungen aus Kartoffeln, Fleisch, Käse, Kohl, Pilzen usw.

Der Überlieferung nach ist es üblich, sie in ungeraden Mengen zu backen (es sei denn, es handelt sich um eine Totenwache). Eine ziemlich häufige Option sind drei Kuchen in einem Backprodukt.

Ich biete Ihnen mehrere Rezepte für die Zubereitung köstlicher ossetischer Pasteten mit verschiedenen Füllungen.

Ossetische Kuchen: Kartofdzhin, Ualibach, Kabuskadzhin

Teigzutaten:

• 0,5 l. Wasser oder Milch,
• 1 Ei,
• 2 TL. Hefe,
• Pflanzenfett,
• Mehl, Salz, Zucker.

Zutaten für die Füllung: Es hängt alles davon ab, welche Art von Kuchen Sie backen möchten

Wir werden Kartofjin, Walibach, Kabuskajin machen

• Kartoffelgin (200 Gramm Kartoffeln, 150 Gramm Käse),
• Ualibach (350 Gramm Käse),
• Kabuskajin (300-350 Gramm gedünsteter Kohl).

Vorbereitung:
Kneten Sie gewöhnlichen Hefeteig.
Die Milch lauwarm erhitzen, etwas Zucker und Hefe hinzufügen. Eine Weile ruhen lassen, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. Als nächstes Salz nach Geschmack hinzufügen, ein Ei unterschlagen und etwa 150 Gramm Pflanzenöl hinzufügen. Fügen Sie so viel Mehl hinzu, wie der Teig braucht – etwa 600 Gramm, vielleicht auch weniger. Nochmals mit Pflanzenöl schmieren und gehen lassen.
Damit der Teig schneller aufgeht, stellen Sie die Pfanne in eine Schüssel mit heißem Wasser.

Nach einer Stunde sollte der Teig aufgehen.

Ändern wir es leicht und lassen es wieder steigen.
Als Ergebnis sollten Sie etwa 1100 Gramm Teig haben, was für 3 Kuchen ausreichen sollte.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.
Ein wenig über Käse. Sie benötigen hausgemachten Käse (in Ossetien heißt er „ossetisch“). Der Käse sollte nicht oder nur sehr leicht gesalzen sein.

Kartoffel-Gin.
Die Kartoffeln kochen, abkühlen lassen und mit Käse durch einen Fleischwolf mahlen. Bei Bedarf etwas Salz hinzufügen, aber besser nicht zu viel salzen, sonst wird es nicht lecker!

Ualibach.

Den Käse mahlen und ebenfalls mit Salz abschmecken (nach Geschmack).

Kabuskajin.
Wir schmoren den Kohl auf die üblichste Art und Weise, salzen und pfeffern ihn. Der Pfeffer sollte sich gut anfühlen. Wer es scharf mag, kann noch etwas fein gehackte Paprika hinzufügen.

Für einen Kuchen benötigen wir die gleiche Menge Teig und Füllung (es ergeben sich 350 g Teig und 350 g Füllung).
Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl. Den Teig in 3 Teile teilen und etwas gehen lassen.
Drücken Sie unsere Teigkugeln leicht zusammen und geben Sie die Füllung darauf.

Den Teig vorsichtig rund um die Füllung in einen Beutel füllen. Vorsichtig zusammendrücken und eine Weile stehen lassen.

Vorsichtig auf ein Backblech legen und ein Loch in die Mitte des Kuchens machen.

Nun, stellen Sie es in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
Der Kuchen backt sehr schnell. Sobald unser Kuchen anfängt zu bräunen, nehmen Sie ihn heraus und fetten Sie ihn mit Butter ein.
Das sollten wir bekommen:

Kabuskajin

Kartofgin

Walibach

NOTIZ: Walibah (Käsekuchen) sollte zuerst gebacken werden, da der Käse auslaufen und den Teig zerreißen kann, noch bevor Sie ihn in den Ofen geben.
stranamam.ru/post/2190946/

Und noch ein Rezept mit drei mit verschiedenen Füllungen- mit Käse (Walibah), mit Fleisch (Fidzhin) und mit Pilzen (Zokojin).

Ossetische Kuchen: Fidzhin, Ualibach, Zokodzhin

Zutaten:

Für den Test:

• Mehl 800 - 850 gr
• Wasser - 500 gr
• Hefe - 1 Beutel
• Zucker - 1 EL. l.
• eine Prise Salz

Käsefüllung:

• Adyghe-Käse - 500 gr.
• Grüns (wenn Sie welche haben, können Sie sie hinzufügen; wenn nicht, können Sie sie auch ohne machen).

Fleischfüllung:

• Hackfleisch - 300 gr
• Zwiebel - 2 große Köpfe
• Knoblauch - 2-3 Zehen.
• Adyghe-Käse - 100 gr
• Salz nach Geschmack.

Pilzfüllung:

• Pilze (Austernpilze oder Champignons) - 500-600 g (sie kochen beim Braten stark ein)
• Adyghe-Käse - 100 gr.
• Pflanzenöl zum Braten
• Salz nach Geschmack

Butter – zum Einfetten fertiger Kuchen.

Vorbereitung:

In einer separaten Schüssel warmes Wasser, Hefe und Zucker vermischen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Hefe auflöst.

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und Salz hinzufügen.

Nach und nach in einem dünnen Strahl die flüssige Mischung hinzufügen und den Teig kneten. Den Teig etwa 100 Mal kneten, bis er glänzend und elastisch wird.
Eine Schüssel mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineinlegen, die Oberseite mit Pflanzenöl einfetten, die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung vor.

Für Käsefüllung - drei grobe Käsereiben. Wenn der Käse sehr weich ist, können Sie ihn mit den Händen kneten oder durch einen Fleischwolf geben.

Etwas Käse, etwa 2 Esslöffel mit einem großen Schieber, für Fleisch beiseite legen und Pilzfüllung. Sie können dem Käse Gemüse hinzufügen ( Schnittlauch, Dill, Petersilie, Koriander usw.).

Für Fleischfüllung - Hackfleisch, fein gehackte Zwiebel, fein gehackten Knoblauch mischen, Käse beiseite stellen und mit Salz abschmecken.

Für die Pilzfüllung- Die Pilze fein hacken, in eine Pfanne geben und etwas Öl hinzufügen, damit die Pilze nicht anbrennen.

Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, mehr Öl hinzufügen, salzen und 5-7 Minuten braten. Die Pilze abkühlen lassen, dann den beiseite gestellten Käse dazugeben und vermischen.

Nach etwa anderthalb Stunden sollte sich das Teigvolumen etwa verdreifacht haben.

Sie müssen ihn leicht kneten – zu diesem Zeitpunkt ist es nicht nötig, den Teig viel zu kneten.

Wir lassen ihn ein zweites Mal für etwa 40-50 Minuten gehen (beim zweiten Mal geht der Teig etwas schneller auf).

Den Teig in 3 Teile teilen.


Jeden Teil leicht mit den Händen durchkneten und den Teig 5-10 Minuten auf einem bemehlten Tisch liegen lassen.

Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Idealerweise sollten Kuchen bei einer sehr hohen Temperatur gebacken werden – 270 oder sogar 300 Grad, aber nicht alle Öfen unterstützen diese Temperatur. Im Heizofen stellen wir auch eine Bratpfanne mit einem Durchmesser von 28-30 cm auf, in der wir die Kuchen backen.
Bestreuen Sie den Tisch gut mit Mehl. Wir kneten jeden Teil mit den Händen auf dem Tisch zu einem Kreis mit einem Durchmesser von etwa 20 cm, legen die Füllung in die Mitte (Käse - wie eine Kugel wie ein Schneeball, Fleisch und Pilze nur in einem Hügel).

Den Teig oben gut andrücken.

Und dann drücken wir den Teig mit dem eingeklemmten Hackfleisch mit den Händen auf die Größe der Form, auf der wir backen wollen.

Wenn der Hackfleischteig die gewünschte Größe erreicht hat, nehmen Sie die erhitzte Bratpfanne vorsichtig aus dem Ofen Schneidbrett Den Kuchen in die Bratpfanne geben und dort, bereits in der Bratpfanne, noch etwas Teig auf die Größe der Form drücken (Vorsicht, nicht vergessen, dass die Bratpfanne heiß ist!).
Machen Sie mit dem Finger ein Loch in die Mitte des Kuchens, damit der Dampf entweichen kann.
Geben Sie den Teig zum Backen in den Ofen für 15–20 Minuten (Fleischofen für 20 Minuten, Käse- und Pilzofen für 15 Minuten), nicht mehr, sonst beginnt der Teig auszutrocknen.

Bei einer Temperatur von 300 Grad wird der Kuchen 10-12 Minuten lang gebacken, bei 270 Grad - 12-15 Minuten. Die Einhaltung dieser Zeit ist SEHR WICHTIG!
Während ein Kuchen backt, bereiten wir den nächsten auf dem Tisch vor. Wenn der Backkuchen oben leicht gebräunt ist, nehmen Sie ihn heraus und geben Sie ihn auf einen Teller. Legen Sie das nächste in die Pfanne und schieben Sie es in den Ofen.

Während der Kuchen heiß ist, bestreichen Sie die Oberseite mit Butter, um die Kruste weich zu machen.

Unsere köstlichen ossetischen Kuchen sind fertig!

alimero.ru/blog/recepti/4833.html

Ich musste an den Kuchen herumbasteln, aber der Geschmack ist es wert!

Guten Appetit!