Grundlagen der Verarbeitung von Milch zu Milchprodukten. Milchverarbeitung bei der Herstellung von Milchprodukten

In landwirtschaftlichen Betrieben wird für die Milchverarbeitung eine industrielle Produktion – Werkstätten oder Molkereien – geschaffen, die es der Wirtschaft ermöglicht, sich vom Monopol der Verarbeiter zu befreien. Darüber hinaus reduzieren Sie Verluste beim Milchtransport und nutzen Abfälle aus der Verarbeitung als Viehfutter. Außerdem minimiert die Kombination von landwirtschaftlichen und industriellen Aktivitäten die Saisonalität der Produktion, was zur Schaffung von Arbeitsplätzen beiträgt.

Was ist Recyclingtechnologie?

Um die Vorgänge im Zusammenhang mit der Milchverarbeitung in der Buchhaltung korrekt abzubilden, muss der Buchhalter über Kenntnisse darüber verfügen technologischer Prozess. Es besteht aus einzelnen Phasen, in denen jeweils die Produktionskosten berechnet werden.

Rohstoffe und Materialien

Bei der Milchproduktion trägt der Betrieb die Kosten für die Rohstoffe, die bei der Herstellung der Milchprodukte die Grundlage bilden. Wir sprechen über Ausgaben für Naturmilch, Sahne, Hüttenkäse, Sauerrahm usw.

Die Abrechnungseinheit für Rohmilch wird vom Betrieb selbstständig gewählt. Dies kann beispielsweise die Nettomasse der Rohmilch sein, umgerechnet in die Werte der bedingten Nettomasse gemäß der gesamtrussischen Grundnorm des Massenanteils an Fett.

Darüber hinaus kommen Grundstoffe zum Einsatz, also solche, die direkt im Produkt enthalten sind. Dazu gehören: Sauerteig, Biomasse, Zucker, kandierte Früchte, Rosinen, Vanillin, Salz, Kakao, Kaffee, Pflanzenöl, Diätmehl usw.

Technologische Phasen

Unter den spezifischen Bedingungen einer landwirtschaftlichen Organisation kann die Milchverarbeitung nach einer von zwei Optionen organisiert werden:

• in relativ kleinen Größen bei gelegentlichen Einsätzen;
• ständig und in erheblichen Mengen in einer Molkerei oder Werkstatt.

Abhängig von der Möglichkeit, den Verarbeitungsprozess zu organisieren, wird der gesamte Buchhaltungsprozess aufgebaut.

Wenn also die Produktion unbedeutend oder nicht konstant ist, werden einzelne technologische Phasen (Umverteilungen) nicht unterschieden. In diesem Fall werden die Kosten einzelner Arten von Milchverarbeitungsprodukten (Sahne, Sauerrahm, Butter, Hüttenkäse usw.) anhand der Verteilung der Gesamtkosten einzelner Produktarten ermittelt. Dies erfolgt im Verhältnis zur gewählten Basis, die in den Rechnungslegungsgrundsätzen erfasst ist.

Handelt es sich bei der Milchverarbeitung jedoch um eine dauerhafte Produktionsanlage, fallen Kosten in folgenden Bereichen an:

• Milch – für Sahne;
• Sahne – für Butter;
• Magermilch – für Magerhüttenkäse.

Für jeden Verarbeitungsbereich werden separate Analysekonten eröffnet. Auch die Betriebskosten (allgemeine Produktion) werden gesondert berücksichtigt.

Verschwendung und Verschwendung

Unter Mehrwegmüll versteht man die Reste von Rohstoffen, die bei der Umwandlung von Rohstoffen in Fertigprodukte entstehen.

Zu den Produktionsabfällen zählen auch das Reinigen und Beschneiden von Hüttenkäse und Käse, der als Tierfutter verkauft wird. Der Mangel wird in korrigierbare Mängel unterteilt (Hüttenkäse, Sahne, Sauerrahm, Käsebutter usw., mit Hilfe von Teilzeitarbeit auf die festgelegten Standards gebracht und technische Spezifikationen und danach als Standardprodukte verkauft) und endgültig. Im letzteren Fall handelt es sich um Fertigprodukte und Halbfabrikate, die nicht bestimmungsgemäß verwendet werden können. Ihre Korrektur ist technisch unmöglich und wirtschaftlich nicht machbar.

Sie können jedoch verkauft oder als wiederverwertbare Rohstoffe für die Verarbeitung zu anderen Produktarten verwendet werden:

• nicht standardmäßige Butter kann zu Ghee verarbeitet werden;
• Käse und Fetakäse, fetter und fettarmer Hüttenkäse – in Schmelzkäse;
• Sauermilch, Kefir und Joghurt - in Hüttenkäse.

So berechnen Sie die Produktkosten

Die Milchverarbeitung umfasst drei Stufen.

Im ersten Schritt werden die Kosten für die Creme ermittelt.

Dazu werden die Kosten für Magermilch zu Verkaufspreisen von den Gesamtkosten abgezogen, einschließlich der Kosten für die Organisation der Produktion und des Managements. Der verbleibende Wert entfällt auf die gewonnene Sahnemenge.

Im zweiten Schritt werden die Kosten berechnet Butter.

Zu diesem Zweck werden die Kosten für Nebenprodukte (Buttermilch) von den in dieser Phase berücksichtigten Kosten abgezogen, einschließlich der Kosten für Sahne und der verteilten Kosten für die Organisation der Produktion und des Managements. Letzteres wird entsprechend den Verkaufspreisen oder den geplanten Kosten für die Tierfütterung in Ihrem Betrieb abgezogen.

Der verbleibende Kostenbetrag entfällt auf das entstehende Hauptprodukt Butter.

Die Ermittlung der Produktionskosten erfolgt in ähnlicher Weise auch für andere Stufen bei Vorliegen einer gesonderten Kostenrechnung. Beispielsweise bei der Käseherstellung fetter Hüttenkäse, Kondensmilch.

Welche Regeln gelten für die Berücksichtigung von Kosten?

Zur Kostenabrechnung in der Industrieproduktion ist das Konto 20 „Hauptproduktion“ vorgesehen, zu dem ein Unterkonto „ Industrielle Produktion».

Die Belastung dieses Kontos spiegelt die Kosten der Milchverarbeitung wider und die Gutschrift zeigt die Produktion von Milchprodukten. Unter Bilanz versteht man die Bilanz der laufenden Arbeiten, also teilweise fertige Produkte wie Sauerteig, Käse im Reifungsprozess usw.

Die Milchkosten werden erst am Jahresende ermittelt und in diesem Zeitraum entsprechend dem Planwert auf die Produktion abgeschrieben.

Oben wurde bereits erwähnt, dass die Kosten des Produkts in jeder Verarbeitungsstufe ermittelt werden. Jetzt können wir klarstellen: Hierzu wird der Umsatz auf der Belastung des Kontos 20 des Unterkontos „Industrielle Produktion“ verwendet, das analytische Attribut „Milchverarbeitung“. Aus dieser Indikator Die Kosten für Nebenprodukte werden vom Preis eines möglichen Verkaufs oder einer möglichen Verwendung abgezogen.

In die Produktion überführte Rohstoffe werden in der Buchhaltung durch einen Eintrag in den Analysekonten „Milchverarbeitung“ und „Milch“ berücksichtigt, der für Unterkonten geöffnet ist und:

DEBIT 20 Unterkonto „Industrielle Produktion“ Analytik „Milchverarbeitung“

CREDIT 10 Unterkonto „Rohstoffe“ Analyst „Milch“

Rohstoffe sind in die Produktion gegangen.

Fertige Produkte werden mit oder ohne Konto 40 „Produktproduktion“ verbucht. Die ausgewählte Option ist in der Rechnungslegungsrichtlinie festgelegt.

Im ersten Fall erfolgen die Buchungen:

Creme wurde großgeschrieben;

DEBIT 10 Unterkonto „Feed“ Analysekonto „Nebenprodukt der Verarbeitung“

CREDIT 20 Unterkonto „Industrielle Produktion“ Analytik „Milchverarbeitung“

Berücksichtigt wird das als Tierfutter verwendete Nebenprodukt.

Im zweiten Fall (bei Verwendung von Konto 40), beispielsweise beim Empfang von Sahne, werden folgende Einträge vorgenommen:

DEBIT 43 Unterkonto „Industrieprodukte“ Analytik „Creme“

CREDIT 40 Analytics „Creme“

Zu Standardkosten bewertete Produkte wurden aktiviert;

DEBIT 40 Analytics „Creme“

CREDIT 20 Unterkonto „Industrielle Produktion“ Analytik „Milchverarbeitung“

Die tatsächlichen Produktionskosten wurden am Ende des Berichtszeitraums abgeschrieben.

Die Abweichung der tatsächlichen Produktionskosten von den Standardkosten wird durch Vergleich der Soll- und Habenumsätze des Kontos 40 am letzten Tag des Berichtszeitraums ermittelt.

Werden besondere Formulare benötigt?

Zur täglichen Erfassung des Rohstoffverbrauchs und der Ausbeute an Haupt- und Nebenprodukten können Sie das Verarbeitungsblatt für Milch und Milchprodukte im Formular Nr. SP-27 verwenden, das durch das Dekret des Staatlichen Statistikausschusses Russlands vom 29. September genehmigt wurde. 1997 Nr. 68. Es besteht aus zwei Abschnitten. Der erste liefert Daten über den Milchfluss in die Verarbeitung, der zweite liefert Informationen über den Produktverbrauch.

Am Ende des Berichtszeitraums wird gemäß Belegflussplan die erste Ausfertigung der Abrechnung mit beigefügten Belegen für Einnahmen und Ausgaben an die Buchhaltung übermittelt, die zweite verbleibt als Nachweis über den Abschluss an der Bearbeitungsstelle die Operation.

Die Verwendung dieses Formulars muss sich in den Rechnungslegungsgrundsätzen widerspiegeln.

Welche regulatorischen Dokumente sollten Sie bereithalten?

Bei der Produktion und Verarbeitung von Milch können landwirtschaftliche Betriebe eine Reihe spezieller Regulierungsdokumente verwenden:

• Methodische Anweisungen zum Verfahren zur Umrechnung der aktuellen Normen für den Rohstoffverbrauch in die Normen für den Verbrauch von Milch mit Grundfettgehalt pro Einheit Fertigprodukt in Unternehmen der Milchindustrie (Schreiben des Ministeriums für Fleisch- und Milchindustrie der UdSSR vom November). 25, 1974 Nr. 1-10-8412);
• Methodische Anweisungen zum Verfahren zur Aufrechterhaltung der Primärbuchhaltung und zur Umsetzung der operativen Kontrolle über den Verbrauch von Rohstoffen für die Herstellung von Fertigprodukten und Halbfabrikaten in Unternehmen der Milchindustrie (Schreiben des Ministeriums für Fleisch- und Milchindustrie der UdSSR vom 14. April 1981). Nr. 1-10-2449);
• Standards für unversiegelte Papiertüten und Beutel aus Kunststofffolie mit Milchprodukten während des Transports, der Lagerung und des Verkaufs in Einzelhandelsketten, genehmigt durch Beschluss des Staatlichen Agrarindustriekomitees der RSFSR, des Handelsministeriums der RSFSR vom 18. November 1986 Nr. 939, Nr. 255;
• Standards für den Verbrauch und Verlust von Rohstoffen bei der Herstellung von Vollmilchprodukten in Unternehmen der Milchindustrie und die Arbeitsorganisation zur Normalisierung des Rohstoffverbrauchs, genehmigt durch Beschluss der Staatlichen Agrarindustrie der UdSSR vom 31. Dezember 1987 Nr . 1025;
• Bundesgesetz vom 12. Juni 2008 Nr. 88-FZ „Technische Vorschriften für Milch und Milchprodukte“.

Wichtig zu merken

Die industrielle Milchverarbeitung kann mehrere Stufen umfassen, in denen jeweils ein bestimmtes Milchprodukt entsteht.

Die Milchverarbeitungstechnologie umfasst eine Reihe grundlegender Vorgänge bei der Herstellung bestimmter Milchprodukte:

1. Empfang, Reinigung und Kühlung.

Langfristig- auf 63-65°C erhitzt und 30 Minuten gehalten.

Kurzfristig- bis zu 72-76°C mit einer Haltezeit von 15-20 Sekunden.

Sofortig- bis zu 85-90°C ohne Halten.

6. Sterilisation- Hierbei wird Milch über den Siedepunkt (über 100 °C) erhitzt. Dadurch werden alle vegetativen Formen von Bakterien und deren Sporen zerstört. In der Milchindustrie erfolgt die Sterilisation von Milch und Milchprodukten auf zwei Arten: im Durchfluss vor der Abfüllung und im Behälter nach der Abfüllung.

Das Sortiment an Milchprodukten ist vielfältig und die Herstellung jedes Produkts weist seine eigenen technologischen Besonderheiten auf. Betrachten wir die Produktionstechnologie von Grundprodukten.

Milch trinken Der Massenanteil an Fett kann nicht standardisiert (natürlich, ganz ohne Zusatz von Magermilch oder ohne teilweise Trennung und ohne Füllstoffe oder Zusatzstoffe) oder normalisiert (mit Zusatz von Magermilch oder Sahne zur Festlegung des erforderlichen Massenanteils) sein Fett, Füll- und Zusatzstoffe), fettarm (gewonnen durch Trennung natürlicher Vollmilch).

Je nach Fettgehalt - fettarm (0,1 %), fettarm (0,3; 0,5; 1,0 % Fett), fettarm (1,2; 1,5; 2,0; 2,5 % Fett), klassisch (von 2,7 bis 4,5 % Fett). ), Fett (von 4,7 bis 7,0 % Fett), fettreich (von 7,2 bis 9,5 % Fett). Je nach Wärmebehandlungsmethode wird Milch zwischen roher, pasteurisierter, pasteurisierter, gebackener und sterilisierter Milch unterschieden. nach Art der Zusatz- und Füllstoffe - angereichertes Protein (mit Zusatz von Vitamin C), Milch mit Kakao, Milch mit Kaffee; nach Art der Verpackung – roh oder pasteurisiert in Flaschen oder Tanks, pasteurisiert oder sterilisiert in Flaschen oder Beuteln.

Der technologische Prozess zur Herstellung von Trinkmilch erfolgt nach folgendem Schema: Reinigung, Normalisierung, Homogenisierung, Pasteurisierung bzw. Sterilisation, Kühlung, Abfüllung mit Verpackung und Lagerung.

Milchprodukte lassen sich in folgende Gruppen einteilen: fermentierte Milchgetränke; Sauerrahm; Hüttenkäse; Quarkprodukte. Zu den fermentierten Milchgetränken gehören Verschiedene Arten Sauermilch (normale und mechnikovskaya Sauermilch, Varenets, fermentierte Backmilch, Joghurt usw.), Kefir, Kumiss, Acidophilus-Getränke. Darüber hinaus werden aus Buttermilch und Molke fermentierte Milchgetränke hergestellt. Fermentierte Milchprodukte werden durch Fermentieren von pasteurisierter, sterilisierter oder gebackener Milch, Sahne, Buttermilch und Molke mit Starterkulturen, zu denen verschiedene Milchsäurebakterien, manchmal Hefe, gehören, und zur Gewinnung von Produkten für therapeutische und prophylaktische Zwecke – Bifidobakterien – gewonnen.

Produzieren fermentierte Milchprodukte Außerdem kommen Milchpulver und Kondensmilch, Kaseinate, Buttermilch, Molke, Frucht-, Beeren- und Gemüsefüllstoffe, Kristallzucker, Lebensmittelaromen, Farbstoffe, Süßstoffe und Produktstrukturstabilisatoren zum Einsatz. Auch fermentierte Milchgetränke werden auf Basis von Soja hergestellt. Basierend auf der Art der Fermentation werden fermentierte Milchprodukte herkömmlicherweise in zwei Gruppen eingeteilt: solche, die nur durch Milchsäuregärung (einfacher Kwas, Sauerrahm, Hüttenkäse usw.) und gemischte Gärung – Milchsäure und Alkohol (Kefir) – gewonnen werden , kumiss).

Die Herstellung fermentierter Milchprodukte besteht aus folgenden Prozessen: Annahme und Sortierung der Milch, Normalisierung, Homogenisierung, Pasteurisierung und Kühlung, Fermentation, Reifung, Kühlung, Reifung, Lagerung und Verkauf. Es gibt zwei Methoden zur Herstellung fermentierter Milchgetränke: Tank und Thermostat.

Reservoir - eine Methode, bei der Gärung, Säuerung der Milch und Reifung von Getränken in einem Behälter durchgeführt werden.

Thermostatisch- ein Verfahren, bei dem die Fermentation von Milch und die Reifung von Getränken verpackt in Thermostat- und Kühlkammern durchgeführt wird.

Butter- ein kalorienreiches Produkt, das aus Sahne gewonnen wird. Der ungefähre Milchverbrauch pro 1 kg Butter beträgt 19-24 kg.

Es gibt zwei Möglichkeiten, Öl zu produzieren:

Methode zum Schlagen von Sahne Dabei handelt es sich um die Herstellung von Butterkörnern aus Sahne mit mittlerem Fettgehalt (30-35 %) und deren anschließende mechanische Verarbeitung. Öl kann mit dieser Methode in periodischen (walzen- und walzenlosen) und kontinuierlichen Ölproduzenten gefördert werden.

Verfahren zur Umwandlung von Sahne mit hohem Fettgehalt (82 % Fett oder mehr) besteht aus einer thermomechanischen Wirkung auf fettreiche Sahne in speziellen Geräten.

Käse ist ein Lebensmittelprodukt, das aus Milch durch Koagulation von Proteinen, Verarbeitung des resultierenden Proteingerinnsels und anschließende Reifung der Käsemasse hergestellt wird. Während der Reifung unterliegen alle Bestandteile der Käsemasse tiefgreifenden Veränderungen, wodurch sich Geschmacks- und Aromastoffe in ihr anreichern und die für diese Käsesorte charakteristische Konsistenz und Struktur erworben werden.

Der internationale Standard hat eine Klassifizierung angenommen, die auf drei Hauptindikatoren für Käse basiert ( Massenanteil Feuchtigkeit in fettarmem Käse, Massenanteil von Fett in der Trockenmasse und Art der Reifung).

Von Massenanteil an Feuchtigkeit in fettarmem Käse Käse werden in sehr harte (weniger als 51 %), harte (49–56 %), halbharte (54–63 %), halbweiche (61–69 %) und weiche (mehr als 67 %) Käse unterteilt.

Von Massenanteil von Fett in der Trockenmasse : fettreich (mehr als 60 %), Vollfett (45–60 %), halbfett (25–45 %), fettarm (10–25 %) und fettarm (weniger als 10 %).

Von Art der Reifung : Reifung - von der Oberfläche und von innen; Reifung mit Schimmel - an der Oberfläche und von innen; ohne zu reifen oder unreif zu werden.

Die Käseproduktionstechnologie besteht aus den folgenden Phasen und technologischen Vorgängen:

- Milch für die Käseherstellung vorbereiten: Qualitätskontrolle und Sortierung von Milch; Milchreservierung; Milchreifung; Normalisierung; Wärmebehandlung; Vakuumverarbeitung; Milchultrafiltration;

- Milch zur Gerinnung vorbereiten: Zugabe von Calciumchlorid zur Milch; Zugabe von Kalium- oder Natriumnitrat zur Milch; Einsatz bakterieller Starterkulturen und Konzentrate;

- Erhalt und Verarbeitung des Gerinnsels: Milchgerinnung; Quark und Quarkverarbeitung;

- Käseformen; Selbstpressen und Pressen von Käse; Käse salzen;

- Reifung von Käse.

Die Dauer und Art der technologischen Vorgänge sind unterschiedlich verschiedene Typen Käse. Der ungefähre Milchverbrauch pro 1 kg Käse beträgt 11-14 kg.

Sekundäre Milchrohstoffe. Bei der Milchtrennung, der Herstellung von Sauerrahm, Butter, Naturkäse, Hüttenkäse und Milcheiweiß mit traditioneller Technologie fallen normale Nebenprodukte an – Magermilch, Buttermilch und Molke, die derzeit mit einem konventionellen Oberbegriff bezeichnet werden – nom „Sekundärmolkerei“. rohes Material". Bei der Herstellung von 1 Tonne Butter fallen bis zu 20 Tonnen Magermilch und 1,5 Tonnen Buttermilch an; bei der Herstellung von 1 Tonne Käse und Hüttenkäse - bis zu 9 Tonnen Molke. Magermilch wird auch durch Normalisierung des Fettgehalts von Vollmilch gewonnen.

Die Produktpalette aus recycelten Milchrohstoffen ist sehr breit gefächert.

Fettarme Sorten werden aus Magermilch hergestellt Milch trinken, diätetische fermentierte Milchprodukte, Acidophilus-Milch, Joghurt, Kefir, Kumiss, fettarme Hüttenkäse- und Quarkprodukte, fettarmer Käse und verschiedene Getränke.

Aus süßer Buttermilch (nach der Herstellung von Süßrahmbutter) wird frische Buttermilch, Getränke wie „Kaffee“, „Ideal“, „Bodrost“ usw. hergestellt. Saure Buttermilch (nach der Herstellung von Sauerrahmbutter) wird zur Herstellung von Diätbuttermilch usw. verwendet süßes Getränk.

Aus Molke werden Milch-(Molke-)Kwas, ein „Milch-Champagner“-Getränk, ein Acidophilus-Hefe-Getränk, Proteinmasse (Hüttenkäse, Nudeln, Käsebruch) usw. hergestellt.

In Kontakt mit

Klassenkameraden

Bewohner ländlicher Gebiete halten nur noch selten Milchvieh und Besitzer von Kühen oder Ziegen stehen oft Schlange für ein umweltfreundliches Produkt.

Aber wenn es Nachfrage gibt, warum dann nicht mehr anbieten? Warum nicht die Milchverarbeitung zu Hause als Geschäftsidee nutzen?

Vorteile des Milchgeschäfts

Die Verarbeitung von Milch ist rentabel geworden, da Milcherzeuger folgende Vorteile erhalten:

• Zuschüsse aus dem Haushalt;
• Befreiung von Bezirks- und Regionalsteuerzahlungen;
• Aufschub der Grundsteuern.

Diese Vorteile ermöglichen es vielen Unternehmern, ihr eigenes kleines, profitables Unternehmen zu gründen.

Was zum Öffnen benötigt wird

Wie jedes Unternehmen erfordert auch die Verarbeitung von Milchprodukten eine gesetzliche Registrierung des Unternehmens und die Investition finanzieller Mittel.

Rechtlich gesehen müssen Sie in der Anfangsphase die folgenden Dokumente vorbereiten:

• Zertifikat über privates Unternehmertum.
• Erlaubnis für den Einzelhandel mit Produkten aus Milch (zunächst kann dies ein kleiner Kiosk vor dem Haus oder der Verkauf aus dem Auto auf einem Bauernmarkt sein).
• Ein Veterinärzertifikat des etablierten Standards für Milchvieh, wenn Sie planen, selbst Ziegen- oder Kuhmilch zu produzieren.
• Ein Zertifikat, das die Hygienestandards der Zuchtkühe für die Lieferung von Rohstoffen für die Verarbeitung bestätigt.

Insbesondere wenn es nicht möglich ist, eine große Herde zu versorgen, können Sie zunächst Milch von anderen Herstellern zu Großhandelspreisen kaufen.

Der Großhandelspreis beträgt etwa 24 Rubel pro Liter, die Anschaffungskosten sind halb so hoch. Es scheint eine unnötige Ausgabe zu sein.

Aber vielleicht ist es für jemanden rentabler, Milch zu kaufen und mehr Sahne oder Hüttenkäse zu produzieren, als Zeit damit zu verbringen, sich um die Herde zu kümmern.

Aber lohnt es sich, der Bevölkerung Milch abzukaufen? Für die Herstellung von 1 kg Sauerrahm werden beispielsweise etwa 3 Liter Rohstoffe benötigt.

In diesem Fall ist der Gewinn höher, wenn Sie eine eigene Herde halten, aber bei Zukäufen können Sie die Produktionsmenge jederzeit erhöhen und sind nicht auf die Höhe der Milchproduktion angewiesen.

Sie müssen außerdem eine Miniwerkstatt für die Verarbeitung von Produkten erwerben.

Die Preise für Mini-Workshops variieren je nach Menge der verarbeiteten Produkte und den Funktionen der Geräte. In der Anfangsphase empfiehlt sich die Anschaffung eines einfachen, preiswerten Modells.

Somit erfordert der Kauf von Tieren und die Anschaffung von Ausrüstung eine Investition von durchschnittlich 70-150.000 Rubel, während der monatliche Gewinn 20-50 betragen wird.

So beginnen Sie mit der Arbeit

Vor dem Kauf von Tieren und Ausrüstung lohnt es sich, einen Plan zu erstellen, nach dem Sie arbeiten müssen.

Es muss Folgendes berücksichtigen:

• Kosten für den Tierkauf.
• Arbeitskosten für die Pflege einer größeren Herde (möglicherweise müssen Sie Festangestellte oder Saisonarbeiter einstellen).
• Die Art der Lieferung des Produkts an die Verarbeitungsanlage (die Benzinkosten, wenn die Rohstoffe unabhängig geliefert werden, oder zusätzliche Kosten für Fahrerdienste).

Es ist unerwünscht, die Gewinnzahl stark zu überschätzen, da die Umstände unterschiedlich sind.

Während der Trockenzeit sinkt beispielsweise die Milchleistung stark und danach wird es einige Zeit dauern, bis die Milchproduktion wiederhergestellt ist, was bedeutet, dass in dieser Zeit auch die Produktivität der Miniwerkstatt stark zurückgeht.

Von diesem Problem werden nicht nur diejenigen betroffen sein, die ihre eigenen Herden halten, sondern auch diejenigen, die mit zugekauften Rohstoffen arbeiten – diese können nicht mehr in der erforderlichen Menge eingekauft werden.

Eine Diskrepanz zwischen den geplanten und den tatsächlichen Ergebnissen kann zu Enttäuschungen führen, obwohl alle Probleme vorübergehender Natur sind, sind in allen Phasen der Geschäftstätigkeit auch kleine Verluste (es empfiehlt sich, die wahrscheinlichsten Verluste im Plan anzugeben) möglich.

Aber nachdem Sie Kosten und Gewinne berechnet und sogar begonnen haben, die Punkte des Plans in die Tat umzusetzen, sollten Sie hier nicht aufhören.

Ein absolut sicheres Geschäft

Für einige, insbesondere für Menschen im Rentenalter, beträgt der Betrag 70-150.000 Rubel. scheint riesig zu sein, aber jemand hat einfach kein Vertrauen in seine Fähigkeiten und hat Angst, ein neues Unternehmen zu gründen, aus Angst, pleite zu gehen.

Es gibt aber auch eine sichere Möglichkeit, ein eigenes Unternehmen zu gründen.

Die meisten Menschen, die Milchvieh halten, verfügen wahrscheinlich über einen Separator für den persönlichen Bedarf, oder Sie können einen kaufen (die Kosten liegen bei 5.000 Rubel - es hängt vom Hersteller und dem Umfang der ausgeführten Funktionen ab).

Durch die Herstellung von Sauerrahm, Sahne oder Hüttenkäse mit einem Trenngerät können Sie Ihr eigenes Kleinunternehmen gründen.

Um Ihr eigenes Miniunternehmen zu eröffnen, benötigen Sie:

• Füllen Sie die oben aufgeführten rechtlichen Dokumente aus.
• Kaufen Sie 1 Kuh oder 2-3 Ziegen (die Kosten betragen 15-30.000 Rubel, abhängig von der Tierrasse und ihrer Milchproduktion). Sie können zunächst auf den Kauf von Vieh verzichten und regelmäßige Rohstofflieferanten finden.

Sobald Sie davon überzeugt sind, dass Ihr offenes Geschäft profitabel ist, können Sie nach und nach mehr kaufen notwendige Ausrüstung und die Produktion steigern.

Laut Wirtschaftsstudien ist die Milchverarbeitung im Inland als Betrieb mit staatlicher Unterstützung ein guter Anfang, um ein eigenes Kleinunternehmen zu eröffnen und Startkapital für den weiteren Ausbau der Produktion zu verdienen.

Vielleicht verwandelt sich jemandes kleiner Bauernhof mit einem Hausabscheider irgendwann in eine riesige Molkerei.

In Kontakt mit

Der Milchverarbeitungsbetrieb ist vielversprechend und profitabel. Wir werden die Vor- und Nachteile eines solchen Projekts detaillierter beschreiben und auch Feedback von den Eigentümern solcher Komplexe geben. Nur wenn Sie alle Nuancen einschätzen und sich auf bestehende Schwierigkeiten vorbereiten, können Sie ein gutes Ergebnis erzielen und ein Unternehmen mit minimalen Verlusten organisieren.

Dank moderner Modulbauweise können viele Probleme bei der Berechnung einer Milchverarbeitungswerkstatt vermieden werden. Schließlich bieten die Hersteller vorgefertigte Elemente an, die alle Standards des sanitären und epidemiologischen Dienstes vollständig erfüllen. Sie müssen lediglich die organisatorischen Aspekte beachten.

Relevanz des Projekts

Der Vorteil der Schaffung einer Minifabrik zur Herstellung und Verarbeitung von Milch besteht darin, dass dieses Produkt weiterhin das Hauptnahrungsmittel aller Menschen ist. Es ist nicht vorstellbar, dass eine vollwertige Ernährung ohne fermentierte Milchprodukte vollständig wäre. Und die Mode für einen gesunden Lebensstil erhöht nur die Nachfrage diese Sorte Waren in allen Städten.

Der Geschäftskomfort für einen unerfahrenen Unternehmer liegt auch darin, dass es möglich ist, eine Anlage mit unterschiedlichen Investitionssummen zu errichten. Wenn Sie sich also auf kleine Produktionsmengen konzentrieren und sich zunächst auf nur einen Produkttyp konzentrieren, können Sie die volle Amortisation viel früher erzielen. Und nutzen Sie die erzielten Gewinne, um den Großhandelsmarkt schrittweise zu erweitern und zu erobern.

Zu den Nachteilen eines solchen Projekts zählen nur:

1. Hoher Kapitaleinsatz zu Beginn.
2. Die Notwendigkeit, zahlreiche Anforderungen und Standards des SES und Rospotrebnadzors strikt einzuhalten, um ein Qualitätsprodukt herzustellen.
3. Konkurrenz zu anderen regionalen Firmen, die bereits eigene Kunden gewonnen haben.

Wenn Sie jedoch ein qualitativ hochwertiges Produkt mit hervorragenden Geschmackseigenschaften zu einem angemessenen Preis herstellen, können Sie in kurzer Zeit damit rechnen, dass die Menschen Ihre Marke in den Regalen der Geschäfte wiedererkennen und ihr den Vorzug geben.

Produktauswahl

Moderne modulare Anlagen sind in der Lage, Milch in den unterschiedlichsten Formen zu verarbeiten. Dies bietet die Möglichkeit, dem Verbraucher genau das anzubieten, was er möchte, und gleichzeitig die Produktpalette zu maximieren, die sich von der anderer Unternehmen unterscheidet.

Die beliebtesten Namen sind:

• Pasteurisierte Milch;
• Sauerrahm;
• Kefir;
• fermentierte Backmilch;
• Naturjoghurt und Joghurt mit verschiedenen Geschmacksrichtungen;
• Creme;
• Öl;
• Hüttenkäse und Quarkmassen mit Fruchtfüllung.

Wenn jedes dieser Produkte auch hinsichtlich Behältervolumen, Fettgehalt usw. diversifiziert ist süße Produkte Wenn Sie eine interessante Zusammensetzung an Füllstoffen entwickeln, können Sie Ihr Verkaufsangebot deutlich steigern und sich von Ihren Mitbewerbern abheben.

Fragen zur Registrierung

Bevor Sie die ausgewählte Ausrüstung kaufen und in Betrieb nehmen, müssen Sie sich beim Steueramt registrieren. Hierfür eignen sich zwei Formen:

1. IP – individuelles Unternehmertum. In diesem Fall können Sie mit staatlichen Zuschüssen, Unterstützung in der Gründungsphase, einigen Steuervorteilen und vereinfachten Zahlungssystemen rechnen. In diesem Fall müssen Sie lediglich Kopien des Reisepasses eines Bürgers der Russischen Föderation, der Steueridentifikationsnummer, einen Antrag in vorbereiteter Form und eine Quittung über die Zahlung der staatlichen Gebühr einreichen. Die Bearbeitungszeit für Dokumente beträgt bis zu einer Woche.
2. LLC ist eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung. Es wird viel mehr Vorteile in Bezug auf die Produktionskapazität und die Kundengewinnung bringen. Schließlich weckt eine juristische Person sowohl bei Lieferanten als auch bei Eigentümern von Einzelhandelsketten oder Geschäften Vertrauen. Und es ist viel einfacher, einen Bankkredit zu bekommen, um ein Projekt zu organisieren. Allerdings müssen Sie eine hohe staatliche Gebühr entrichten und die Registrierungszeit kann bis zu einem Monat dauern. Dem Finanzamt werden ein Paket gesetzlicher Unterlagen und Kopien der Reisepässe aller Firmengründer vorgelegt.

Das Steuersystem kann entweder vereinfacht oder vereinheitlicht werden. In jedem Fall sollten Sie sorgfältig kalkulieren, welche Option für Sie rentabler ist. Wenn Ihre Kunden Mehrwertsteuerzahler sind, ist es sinnvoll, das Steuerformular 3 für die Einkommensteuer zu verwenden.

Aber das ist noch nicht alles. Bevor Sie mit der Milchverarbeitung beginnen, sollten Sie sich eine Reihe zusätzlicher, aber nicht weniger wichtiger Dokumente besorgen:

• Erlaubnis zum Verkauf (Einzel- und Großhandel) und Transport von hergestellten Waren.
• Veterinärzertifikat über die Sicherheit der verwendeten Rohstoffe.
• Qualitätszertifikat für jeden Produkttyp.
• Schlussfolgerungen der sanitären und epidemiologischen Kontrolle und von Rospotrebnadzor zur Übereinstimmung der Räumlichkeiten, Ausrüstung, Behälter und anderer Elemente der Anlage mit den bestehenden Standards in diesem Tätigkeitsbereich.
• Genehmigung der Feuerinspektion.
• Abgeschlossene Verträge über die Lieferung von Rohstoffen, Versorgungsleistungen, Abfallentsorgung usw.

Es ist wichtig, dass jedes Produkt den bestehenden Qualitätsparametern entspricht. Bei der Verarbeitung von Milch müssen Sie sich also auf die folgenden Standards konzentrieren:

1. Pasteurisierte Milch – GOST R 52090-2003.
2. Kefir – TU 9222-388-00419785-05.
3. Hüttenkäse - GOST R 52096-2003.
4. Sauerrahm - GOST R 52092-2003.
5. Creme - GOST R 52091-2003.

Für Produktfreigabe angeben OKVED-Codes aus Abschnitt 51, der die Verarbeitung von Milch und die Herstellung von Käse, Sauerrahm, Sahne, Hüttenkäse und anderen ähnlichen Waren umfasst. Für den Groß- oder Einzelhandel sollten zusätzlich die entsprechenden Posten angeschrieben werden.

Rohstoffbasis

Offensichtlich werden die Kosten des Endprodukts maßgeblich vom Preis der gewonnenen Rohstoffe beeinflusst. Doch hier ist es wichtig, nicht nur auf günstige Milch, sondern auch auf deren Qualität zu achten. Lesen Sie daher beim Kauf eines Produkts sorgfältig den Veterinärbericht über die Gesundheit der Kühe und die Zusammensetzung des Produkts. Schließlich hängen die Eigenschaften des hergestellten Produkts vollständig davon ab.

Rohstoffe können sowohl aus privaten Quellen (Landwirte und Bauern) als auch von großen Milchviehbetrieben bezogen werden. Sorgen Sie im Vorfeld für die benötigten Vorratsmengen, um einen reibungslosen Betrieb der Werkstatt zu gewährleisten. Berechnen Sie dazu genau, wie viel Milch benötigt wird, um eine bestimmte Menge des Endprodukts herzustellen. Laut Statistik erhält man aus 500 Litern Rohstoffen:

• pasteurisierte Milch – 265 Liter;
• Kefir – 100 kg;
• Sauerrahm oder Sahne – 35 kg;
• Adyghe-Käse – 10 kg;
• Molke – 90 kg.

Überlegen Sie auch, ob Lieferanten die Rohstoffe ins Werk bringen oder ob Sie die Lieferung selbst übernehmen. Versuchen Sie, Ihre Aufmerksamkeit nicht nur auf eine Quelle zu konzentrieren; es ist besser, mehrere davon zu haben, um sich vor den Risiken eines erzwungenen Produktionsausfalls zu schützen.

Um die Kosten für den Einkauf von Frischmilch zu minimieren, können Sie Ihren eigenen Bauernhof mit Kühen organisieren. Dann müssen Sie sich keine Gedanken über die Qualität der gelieferten Produkte, die benötigten Mengen und die Lieferkosten machen. Obwohl dies den Organisationsprozess verkompliziert und die Anschaffungskosten erhöht, trägt es dazu bei, die Kosten für fertige Produkte zu senken, wodurch Sie sich von Ihren Mitbewerbern abheben.

Einen Raum auswählen

Ein geeignetes Gebäude für eine Mini-Milchverarbeitungsanlage zu finden, kann eine schwierige Aufgabe sein. Schließlich sind viele wichtige Faktoren zu berücksichtigen:

1. Seine Abgelegenheit von Rohstofflieferanten und potenziellen Kunden.
2. Abmessungen der Gesamtfläche und Möglichkeit der bedarfsgerechten Zonierung des Raumes gemäß den Anforderungen des SES.
3. Verfügbarkeit der Kommunikation auf der richtigen Ebene.
4. Verfügbarkeit bequemer Verkehrsanbindungen in der Nähe sowie Zufahrtsstraßen zum Lagergelände.

Manchmal ist es sinnvoll, eine solche Werkstatt von Grund auf so aufzubauen, dass alle Parameter genau den Standards und Anforderungen der Regulierungsbehörden entsprechen. Es muss sichergestellt werden, dass alle Systeme installiert sind: Belüftung, Strom, Wasserversorgung (warm und kalt), Heizung, Kanalisation.

Vergessen Sie nicht, die Zonen in Produktionswerkstatt, Lager, Kühleinheiten, Labor, Badezimmer und Personal-WC sowie Verwaltungsräume zu unterteilen. Überwachen Sie den Feueralarm und die automatische Feuerlöschanlage.

Ausrüstung

Für diejenigen, die mit der Milchverarbeitung Geld verdienen möchten, gibt es heute durchaus lukrative und praktische Angebote. Eine modulare Werkstatt ist eine ideale Lösung für einen unerfahrenen Unternehmer, da sie dabei hilft, Räumlichkeiten schnell nach SES-Standards auszustatten und gleichzeitig ein Minimum an Zeit aufzuwenden.

Abhängig davon, auf welche verarbeiteten Produkte Sie sich bei Ihrer Produktion konzentrieren, müssen Sie natürlich geeignete Elemente auswählen. Aber für einen vollwertigen Komplex können Sie sofort alles kaufen, was Sie brauchen:

• Sanitärspeichermodul;
• eine fertige Produktionswerkstatt mit universeller Ausrüstung zur Verarbeitung verschiedener Arten fermentierter Milchprodukte (Separatoren, Pasteurisatoren, Ölmühlen);
• Haushaltsmodul (Ankleidezimmer, Badezimmer, Sanitärkontrollraum);
• ein Labor, in dem die Qualität und Zusammensetzung der Produkte überprüft wird;
• Kühlkammern zur Lagerung verderblicher Waren.

Wenn Sie alle Komponenten einzeln kaufen, kann die Gesamtmenge deutlich höher ausfallen als bei einem fertigen Komplex. Stellen Sie außerdem sicher, dass ausreichend Mobiliar, Reagenzien, Behälter und Verpackungen, Instrumente, Geräte usw. vorhanden sind.

Um eine pünktliche Lieferung von Rohstoffen und Produktlieferungen sicherzustellen, benötigen Kunden einen eigenen Transport. Hierfür reicht ein einfacher LKW. Da sich Milchprodukte aber dadurch auszeichnen, dass sie besonders im Sommer sehr schnell verderben, empfiehlt sich die Anschaffung von Kühlschränken.

Milch zu Hause verarbeiten

Unabhängig davon ist die Möglichkeit zu erwähnen, ein solches Produkt ohne große Kapitalinvestitionen und mit minimalen organisatorischen Problemen herzustellen. Wenn Sie beispielsweise einen eigenen Bauernhof und mehrere Kühe haben, können Sie Milch auch in Ihrer Küche problemlos zu Sauerrahm, Käse, Kefir oder Butter verarbeiten.

Dazu reicht es aus, ein oder zwei Kompaktgeräte zu kaufen: einen Separator, eine Ölkanne, einen Sahneabscheider, einen Pasteur und einen Joghurtbereiter. Ihre Anzahl, Leistung, Modell und Kosten hängen nur von Ihren Ambitionen und Vorlieben ab.

Um eine so kleine Produktion aufzubauen, ist es nicht einmal notwendig, Vieh zu züchten. Sie können Rohstoffe bei Ihren Nachbarn kaufen. Stellen Sie aber in jedem Fall sicher, dass alle Zertifikate und tierärztlichen Bestätigungen vorliegen. Nur so sind Ihre Aktivitäten legal.

Personal

In den meisten Fällen erfordert die Milchverarbeitung einen Betrieb der Werkstatt rund um die Uhr. Zu diesem Zweck werden drei Schichten à 8 Stunden organisiert. Jeder von ihnen muss die folgenden Personaleinheiten enthalten:

1. Zwei Arbeiter.
2. Meister des Geräteaufbaus.

Der übliche 5-Tage-Plan ist nur für Manager, Buchhalter, Technologen und Laborassistenten geeignet. Sie können auch eine Reinigungskraft und einen Wachmann engagieren. Jeder Mitarbeiter muss über eine bestimmte Qualifikation und Ausbildung verfügen, mit Ausnahme des technischen Personals.

Mit jedem von ihnen wird ein Arbeitsvertrag mit festem Gehalt und Sozialversicherung abgeschlossen. Stellen Sie sicher, dass Sie über Gesundheitsakten verfügen, aus denen hervorgeht, mit welchen Personen Sie arbeiten dürfen Lebensmittel. Sie müssen sich alle 6 Monate einer ärztlichen Untersuchung unterziehen.

Milchprodukte zeichnen sich dadurch aus, dass sie sehr schnell verderben und eine äußerst kurze Haltbarkeit haben. Es ist ratsam, sie am Tag der Produktion zu verkaufen, daher sollten stabile und zuverlässige Vertriebskanäle eingerichtet werden. Abhängig von der Menge der verarbeiteten Rohstoffe und der Produktvielfalt können folgende Zusammenhänge hergestellt werden:

• private Lebensmittelgeschäfte;
• große Einzelhandelsketten in der Region;
• Großhandelszentren;
• Gastronomiebetriebe (Restaurants, Cafés, Kantinen);
• Unternehmen, die an der Herstellung und dem Verkauf beteiligt sind Endprodukte, gefrorene Halbfabrikate usw.

Um das Vertrauen der Kunden zu stärken und Informationen über den Geschmack und die Qualität der Produkte Ihrer eigenen Marke möglichst weit zu verbreiten, müssen Sie eine Werbekampagne durchführen:

1. Platzieren Sie Werbung im Fernsehen, in Zeitungen und Zeitschriften.
2. Erstellen Sie eine Website im Internet mit der Möglichkeit, eine Großhandelsbestellung aufzugeben.
3. Nutzen Sie soziale Netzwerke, Foren und andere Methoden der aktiven Werbung.
4. Platzieren Sie Informationen zu Firmenfahrzeugen.
5. Drucken Sie gedruckte Werbematerialien und platzieren Sie sie in den Geschäften, in denen Ihr Produkt präsentiert wird.

Um dauerhafte Vertriebskanäle aufzubauen, ist es am besten, den persönlichen Kontakt zu den Inhabern von Handelsketten aufzunehmen. Wenn Sie einen Vertrag über eine langfristige Zusammenarbeit abschließen, müssen Sie sich keine Sorgen um die Kundengewinnung machen, da Sie stabile Warenbestellungen erhalten.

Sie können es hier kostenlos als Beispiel herunterladen.

Finanzieller Teil

Abhängig von den gewählten Produktionsmengen, den spezifischen Produkten, auf die sich Ihre Aktivitäten konzentrieren, und anderen Punkten wird die Höhe der Investitionen in die Organisation des Unternehmens unterschiedlich sein. Dies können entweder 500.000 Rubel, 2 Millionen oder 9 Millionen sein. Die Amortisationszeit des Projekts wird ebenfalls unterschiedlich sein – von sechs Monaten bis zu 3-4 Jahren.

Denken Sie daher vor dem Verfassen eines Geschäftsplans über alle Nuancen nach – Ihre finanziellen Möglichkeiten, Ihre Geschäftserfahrung, den Bedarf an bestimmten Liefermengen, die Verfügbarkeit von Rohstoffen usw. In jedem Fall lässt sich die Rentabilität der Idee durchaus einschätzen hoch bei 20-30 %, abhängig von den ausgegebenen Mitteln.

Noch schwieriger ist es, das Einkommen zu berechnen, da dieser Zeitpunkt von vielen Faktoren beeinflusst wird. Wenn Sie beispielsweise Milch von Bauern kaufen, werden die Kosten für einen Liter auf etwa 12-16 Rubel geschätzt. Gleichzeitig verkaufen Sie das verarbeitete pasteurisierte Produkt bereits für 35 Rubel. Wenn Sie Käse, Sauerrahm, Butter und andere Produkte herstellen, ist der Aufschlag noch höher. Das heißt, es handelt sich auf jeden Fall um ein profitables Projekt.

Video: Milchverarbeitung.

Die Milchproduktion hat sich in den letzten Jahren stark verändert. Melkerinnen müssen nicht mehr jede Kuh einzeln melken – der gesamte Prozess ist automatisiert. Nach Erhalt wird das Produkt auf besondere Weise verarbeitet, um mögliche Infektionen zu beseitigen. Qualitätskontrolleure prüfen die Produkte, anschließend werden sie verpackt und an den Verbraucher geliefert.

Meistens finden die Prozesse der Rohstoffbeschaffung und der Herstellung des Endprodukts in verschiedenen Fabriken statt. Milch ist der wichtigste Rohstoff, der von Kühen in landwirtschaftlichen Betrieben gewonnen wird. Es wird normalisiert oder durch einen Separator geleitet und man erhält ein weiteres Produkt – Sahne. Zur Herstellung von Milchprodukten werden Milch und Sahne an die Produktion geliefert. Die Qualität der Rohstoffe wird geprüft. Besonderes Augenmerk wird auf die Zusammensetzung – Menge gelegt:

Technologischer Prozess der Milchproduktion

• Proteine;
• Fette;
• Kohlenhydrate;
• andere Substanzen.

Auch Geruch und Geschmack werden beurteilt – es sollte nicht sein:

• chemische Verunreinigungen;
• Scharfer Geschmack nach Zwiebeln, Wermut und Knoblauch.

Anschließend wird die Milch gereinigt und abgekühlt. Hierzu werden Abscheider- und Filtermaschinen eingesetzt. Als Filter wird Gaze oder Polyethylengewebe verwendet, das regelmäßig gewechselt wird. Das Produkt wird mit Eis oder Wasser gekühlt. Gleichzeitig wird der Milch Sahne zugesetzt, um den Fettanteil auf den gewünschten Wert zu bringen.

Der Pasteurisierungsprozess ist ein wichtiger Produktionsschritt, da er dazu beiträgt, Verbraucher vor Infektionen und Bakterien zu schützen. Dazu wird die Flüssigkeit auf eine Temperatur von 65–90 Grad erhitzt. Je höher die Temperatur, desto kürzer ist die Pasteurisierungszeit. Wichtig ist, dass die Milch während des Prozesses weder Farbe, Geschmack, Geruch noch Konsistenz verändert. In Russland werden Rohstoffe meist 30 Minuten lang bei 65 Grad in Bädern mit einem Volumen von 300–600 Litern pasteurisiert. Die Milch wird in einem dünnen Strahl zwischen die beheizten Platten geleitet, sodass sie sich schnell erwärmt. Danach wird es sofort zwischen Platten mit kaltem Wasser abgekühlt.

Der letzte Schritt ist die Verpackung in Plastiktüten, Flaschen oder Kartons. Die Maschine vermerkt das Produktionsdatum und das Verfallsdatum auf der Verpackung. Milchprodukte werden an die Geschäfte verschickt.

Bio-Milchproduktion

Die Herstellung pasteurisierter Milch gilt als nicht umweltfreundlich. Vor dem Hintergrund der Popularisierung eines gesunden Lebensstils begannen die Landwirte mit der Produktion von Bio-Milch.

Das erste, was Sie dafür brauchen, ist eine ökologische Tierhaltung. Den Kühen steht eine große Weide zur Verfügung. Sie werden nicht eingesperrt gehalten, sondern erhalten großzügige Lager. Landwirte überwachen sorgfältig die Ernährung ihrer Tiere. Wichtig ist, dass 70 % des Futters umweltfreundlich sind.

Für die Produktion von Bio-Milchprodukten können das Wachstum und die Produktivität der Kühe nicht stimuliert werden Chemikalien und Hormone. Um die Haltbarkeit der Produkte zu verlängern, werden keine chemischen Konservierungsstoffe verwendet, sondern nur Salz und Zitronensaft. Auch Verpackungen für Milchprodukte sollten aus umweltfreundlichen Materialien bestehen.

Herstellung fermentierter Milchprodukte

Zu den fermentierten Milchprodukten gehören:

• Joghurt;
• Kefir;
• fermentierte Backmilch;
• Bifidocus;
• "Schneeball"

Alle werden auf Basis von Milch und speziellen Pilzen hergestellt.

Die Herstellung fermentierter Milchprodukte beginnt mit der Wärmebehandlung der Milch. Es wird in speziellen Tanks vergoren und gekühlt. Kefir reift einige Zeit, dann wird er in Flaschen abgefüllt und an die Geschäfte verschickt. Während des Reifeprozesses erhält Kefir einen spezifischen Geschmack, der ihn von Joghurt unterscheidet.

Joghurts werden heute aus Milchpulver hergestellt, um Rohstoffe zu sparen. Sie fügen Aromen, Verdickungsmittel und Süßstoffe hinzu. Produktion Naturjoghurt ohne Zusatzstoffe – ein kostenintensiver Prozess, den nur Hersteller durchführen organische Produkte.

Ausrüstung für die Milchproduktion

Zur Milchproduktion werden Maschinen, Bäder und große Behälter zur Lagerung von Milchprodukten verwendet. Die Produkte werden gereinigt, normalisiert, pasteurisiert und verpackt. Jeder Betrieb hat seine eigenen Komplexe.

Die Pasteurisierungslinie umfasst Geräte für:

Ausrüstung in einem Molkereigeschäft

• Rezeption;
• Kühlung;
• wird bearbeitet;
• Lagerung;
• Transport.

Die Lagerung erfolgt in Edelstahlbehältern Lebensmittelproduktion. Der Leitkomplex besteht aus Abscheidern, Filtern und Kühlern. Rohstoffe werden dazwischen gepumpt technologische Operationen mit Pumpen.

Die Haupthardwareschaltung umfasst:

• Heizgeräte;
• Separatoren;
• Pasteurisiergeräte;
• Kühler;
• Lagerbehälter.

Milch wird in Plastik- oder Pappbehältern verkauft. Für die Verpackung sind Abfüll- und Verpackungsmaschinen zuständig. Die Lieferung an die Filialen erfolgt in LKWs mit isolierten Aufbauten.

Was lässt sich aus Milchprodukten profitabel herstellen?

Alle Molkereien beginnen mit der Produktion von Milch und Sahne. Diese Produkte erfordern keine zusätzlichen Investitionen, große Komplexe, ein Minimum an Ausrüstung ist ausreichend. Sie liefern Milch an Speicher mit unterschiedlichem Fettgehalt.

Zur Erweiterung des Milchproduktsortiments eignen sich Sauerrahm und Hüttenkäse. Für diese Produkte fallen keine zusätzlichen Kosten an, da sie über den Separator bezogen werden können. Damit Milch zu Hüttenkäse gerinnt, wird sie mit sauren Mikroorganismen fermentiert und anschließend mit Sahne auf den gewünschten Fettgehalt gebracht.

Die Herstellung von Konzentrat – Milchpulver oder Sahne – ist eine weitere Richtung, die Unternehmer für ihre Anlage wählen. Sie können im Einzelhandel verkauft werden, was jedoch nicht sehr profitabel ist. Es ist viel profitabler, nach Großhandelskunden zu suchen, die daraus andere Lebensmittel herstellen. Milchpulver wird aus einem fettarmen Produkt gewonnen, und Trockensahne wird aus Vollmilch gewonnen.

Eine beliebte Möglichkeit, die Produktion zu erweitern, ist die Herstellung anderer Milchprodukte:

• Kinderkäse;
• Die Quarkmasse;
• Joghurts;
• fermentierte Backmilch;
• Kefir;
• Eiscreme.

Wenn bereits Anlagen zur Herstellung von Trockensahne angeschafft wurden, können Sie auch Kondensmilch herstellen. Bevor die Milch in ein trockenes Produkt gesprüht wird, durchläuft sie eine Verdickungsstufe, die zur Herstellung eines anderen Produkts verwendet werden kann.

Das technologische Schema zur Herstellung von Milchprodukten ermöglicht es uns, das Sortiment zu erweitern und neue Produkte auf den Markt zu bringen. Dadurch kann das Unternehmen kontinuierlich wachsen und neue Regionen und Länder erschließen.

Kosten und Einnahmen aus der Milchproduktion

Auf dem Milchproduktmarkt gibt es mehrere gesamtrussische Giganten, mit denen man nur schwer konkurrieren kann. Aber Sie können jederzeit eine regionale Nische besetzen und Ihre Region stets mit frischen Produkten beliefern.

Die Eintrittsschwelle in diesen Markt ist recht hoch, da die Ausrüstungskosten hoch sind. Auch die Qualitätsstandards sind hoch und vor dem Markteintritt müssen mehrere Kontrollen bestanden werden.

Ungefähre Kosten für eine Unternehmensgründung:

• Werkstattmiete 200 qm m – 140.000 Rubel;
• Produktionslinie – 5,5 Millionen Rubel;
• Lager – 1 Million Rubel;
• Mitarbeitergehalt – 360.000 Rubel.

Die Kosten beziehen sich nur auf die Produktion, ausgenommen die Haltung von Kühen. Das Werk benötigt folgende Arbeitskräfte: Direktor, Buchhalter, Technologe, Vorarbeiter, Arbeiter. In diesem Fall arbeitet das Unternehmen im 3-Schicht-Betrieb.

Die Anlage kann 1.500 Liter Milch pro Tag produzieren. Rohstoffe werden für 12 Rubel pro Liter eingekauft und Fertigprodukte werden für 35 Rubel pro Liter verkauft. Unter diesen Bedingungen können Sie 1 Million Rubel pro Monat verdienen. Abzüglich der Kosten beträgt der Nettogewinn 500.000 Rubel. Geschäftliche Amortisation – 1 Jahr. Der profitabelste Weg für eine Molkerei ist der Eintritt in internationale Märkte. Trockenkonzentrate werden im Ausland besonders geschätzt. 1 Tonne Rohstoff kostet dort 4.000–5.000 Dollar, in Russland 4.000–5.000 Rubel.