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Was ist Ganache beim Kochen? Rezept für Schokoladen-Ganache zum Tropfen auf Kuchen

Wenn jede Hausfrau weiß, wie sie ihre eigene Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens herstellt, kann sie ihr Dessert nicht nur lecker, sondern auch schön zubereiten. Dies ist besonders wichtig, wenn die Leckerei für bestimmt ist festlicher Tisch oder als Geschenk für das Geburtstagskind. Mehrere sind bekannt gute Rezepte So ein Schokoladenüberzug.

Die Sahne wird zum Kochen gebracht. Sie sollten sofort nach dem Erscheinen der ersten kleinen Bläschen an der Oberfläche vom Herd genommen werden und nicht kochen. Im klassischen Rezept wird meist Sahne mit Rum kombiniert. Sie müssen auch gute dunkle Schokolade ohne Zusatzstoffe (260 g) wählen. Darüber hinaus enthält die Ganache-Beschichtung für Desserts: 1 EL. Sahne und ein großer Löffel alkoholisches Getränk.

Wenn Sie zum Dekorieren von Süßigkeiten eine Spritze verwenden möchten, müssen Sie die leicht abgekühlte Ganache in den Kühlschrank stellen und erneut schlagen

  1. Die Schokolade wird fein zerkrümelt und mit heißer Sahne übergossen. Mit einem Schneebesen die Mischung leicht schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
  2. Es bleibt nur noch, Rum zu der Mischung hinzuzufügen und erneut zu mischen.

Schokoladen-Ganache mit Sahne

Das ist noch einer einfachstes Rezept Spezialcreme zum Eindecken von Kuchen.
Die Hauptsache ist, dafür sehr fettreiche, hochwertige Sahne zu verwenden – mindestens 30 %.

Perfektes Produkt zum Schlagen. Zusätzlich zu einem Glas Sahne werden verwendet: 190 g dunkle Schokolade, 4 große Löffel Kristallzucker, 70 g Butter, 2 kleine. Löffel Cognac, 1,5 EL. Löffel Kakao. Im Folgenden wird beschrieben, wie man Schokoladen-Ganache mit Sahne zubereitet.

Sie können auf Alkohol verzichten, dieser Zusatz verleiht der Ganache jedoch ein erstaunlich nussiges Aroma. Der Geschmack von Cognac ist im fertigen Dessert nicht zu spüren.

  1. Die Creme wird auf ca. 75-85 Grad erhitzt. Sie sollten nicht kochen.
  2. Zucker und Kakaopulver werden in die heiße Flüssigkeit gegossen. Diese Zutaten werden zusammengegeben, um Klumpen zu vermeiden.
  3. Die Masse wird gründlich gemischt und nach 10-15 Sekunden vom Herd genommen.
  4. Die Schokolade wird in eine separate Schüssel zerbröselt und anschließend mit heißer Sahne übergossen. Es ist besser, die Tasse mit einem Deckel abzudecken, damit die Fliesenscheiben schneller schmelzen.
  5. Es müssen nur noch Butter und Cognac zu der Mischung hinzugefügt werden.

Mit Vollmilch

Im Rezept muss Milch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,2 % verwendet werden. Außerdem Milchprodukt(120 ml), nehmen Sie: eine Packung Butter, 2 Tafeln hochwertige dunkle Schokolade.

Vanille auf einer Messerspitze oder ein paar Tropfen Cognac verbessern den Geschmack der Schokoladenmasse.

  1. Die Schokolade wird fein gehackt und in einen Topf gegossen, der im Wasserbad steht.
  2. In die schmelzenden Fliesenscheiben wird warme Milch gegossen.
  3. Die Masse wird erhitzt, bis sie homogen wird. Sie sollten es jedoch nicht zum Kochen bringen.
  4. Geben Sie jeweils ein paar Esslöffel der heißen Schokoladenmischung zur weichen Butter. Daher sollte der Behälter eine homogene Creme enthalten.
  5. Wenn die Ganache etwas abgekühlt ist, können Sie beliebige Desserts damit dekorieren.

Mit Kakaopulver

Diese Variante der Ganache eignet sich hervorragend als Glasur. Es schmeckt wie klassische Trüffelbonbons. Entnommen aus Produkten: 180 ml Vollmilch, 5 große Löffel Zucker, eine halbe Packung Qualitätsbutter, 4 EL. Kakaopulver.

Durch die Milchmenge können Sie die Struktur der Creme anpassen

  1. Die Milch im Topf wird zum Kochen gebracht.
  2. Unmittelbar nach den ersten Blasenbildungen werden Kakao und Kristallzucker hineingegossen. Kochen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben.
  3. Anschließend wird die Mischung vom Herd genommen und mit Butterstückchen versetzt. Beim Rühren schmilzt es schnell.
  4. Sobald die Ganache abgekühlt und dick geworden ist, können Sie sie zum Dekorieren von Süßigkeiten verwenden.

Mit Kondensmilch

Die angegebene Produktmenge reicht aus, um einen Kuchen mit einem Durchmesser von 21–23 cm zu bedecken. Sie müssen Folgendes vorbereiten: ein Stück Butter, 230 g dunkle Schokolade, einen großen Löffel Kakaopulver, 120 ml Kondensmilch.

Sollte sich herausstellen, dass die Masse zu flüssig ist, müssen Sie sie 5-7 Minuten in der Kälte aufbewahren. Aber nicht länger, damit es nicht komplett durchfriert.

  1. Die Schokolade wird fein gehackt und im Wasserbad erhitzt, bis sie flüssig ist.
  2. In einem anderen Behälter die Butter weich machen und in Stücke schneiden. Als nächstes müssen Sie es mit einem Mixer 5-6 Minuten lang schlagen und nach und nach Kondensmilch hinzufügen. Das Ergebnis sollte eine homogene Creme sein.
  3. Für eine appetitliche Farbe wird der Mischung Kakao zugesetzt.
  4. Die Sahne verbindet sich mit der noch warmen Schokolade. Die Zutaten werden geschlagen.
  5. Mit dieser Creme können Sie einen köstlichen und schönen Spiegelüberzug auf dem Kuchen erzeugen.

Schokoladenganache mit Honig

Natürlicher Bienenhonig macht die Ganache unglaublich aromatisch und zart. Es eignet sich sowohl für Kuchen als auch für Gebäck. Sie müssen keinen Zucker hinzufügen, sondern nur einen süßen Schokoriegel nehmen. Nehmen Sie außerdem: 45 g flüssigen Honig, 70 ml Sahne (mehr als 30 %), 40 g Butter.

Wenn Sie Schokoladenganache für Mastix zubereiten müssen, müssen Sie weder Sahne noch Milch hinzufügen. Es reicht aus, 2 Schokoriegel mit 310 ml fettem Sauerrahm zu vermischen und das Essen in der Mikrowelle zu schmelzen.

  1. Bienenhonig und Sahne werden gemischt und in einen Topf gegeben Wasserbad.
  2. Wenn die Masse erhitzt wird, werden Schokoladenscheiben hinzugefügt.
  3. Die Creme wird im Wasserbad erhitzt, bis sie homogen ist.
  4. Die weiche Butter wird der Mischung hinzugefügt, nachdem sie leicht abgekühlt ist.
  5. Nachdem Sie die Sahne gründlich geschlagen haben, können Sie den Kuchen damit bedecken.

Mit Milchpulver

Wenn zu wenig frische Milch vorrätig ist, hindert Sie das nicht daran, eine köstliche Ganache zuzubereiten. Sie können es mit Trockenprodukt (65 g) ergänzen. Sie benötigen außerdem: 65 ml frische Milch, 1,5 Tafeln hochwertige dunkle Schokolade, ein halbes Stück Butter, einen großen Löffel Kristallzucker.

Die Mischung muss unmittelbar vor Beginn der Aushärtung verarbeitet werden.

  1. Die gebrochene Schokolade wird in ein Wasserbad gegeben.
  2. In einem separaten Behälter Milchpulver mit Kristallzucker vermischt und dann mit frischem Produkt verdünnt. Erhitzen Sie die Mischung einige Minuten lang auf dem Herd.
  3. Die weiche Butter wird mit einem Mixer geschlagen. Nach und nach wird die Milchmasse hineingegossen.
  4. Leicht abgekühlte geschmolzene Schokolade wird mit Butter und Milchcreme kombiniert.

Schokoladen-Ganache für Cupcakes

Bei der Zubereitung von Schokoladencreme zum Dekorieren verschiedener Cupcakes müssen Sie zunächst auf deren Dicke und Dichte achten. Diese Delikatesse sollte ihre Form gut behalten. Es enthält folgende Zutaten: 210 g Butter, 1/3 EL. Kakao, 60 ml Sahne, klein. Löffel Vanilleextrakt, 2 EL. Puderzucker, eine Prise Salz, 180 g dunkle Schokolade. Die Zubereitung von Schokoladen-Ganache für Cupcakes geht ganz schnell und einfach.

  1. Kakaopulver und Puderzucker werden sorgfältig zusammengesiebt.
  2. Die weiche Butter 2-3 Minuten bei mittlerer Rührgeschwindigkeit schlagen. Nach und nach werden Kakao und Pulver hinzugefügt.
    Wenn alles Massenprodukte Damit eine Masse entsteht, müssen Sie sie weitere 3-4 Minuten lang schlagen, bis eine glatte Masse entsteht.
  3. Die Schokolade wird im Wasserbad geschmolzen, Salz und Vanilleextrakt werden hinzugefügt.
  4. Beide Massen werden bei minimaler Rührgeschwindigkeit gemischt, bis eine glatte Masse entsteht und die gewünschte Luftigkeit entsteht.

Die resultierende Creme reicht für 23-25 ​​Cupcakes.

Keine ähnlichen Materialien

Ganache ist eine dicke, hart werdende Schokoladencreme. Es wird als Abschlussbeschichtung für Kuchen und Gebäck verwendet.

Es kann auch vor dem Auftragen des Mastix auf den Kuchen aufgetragen werden.

Die Schokoladenmasse gleicht die Oberfläche perfekt aus, härtet bemerkenswert aus und hat einen angenehmen Geschmack.

Damit das alles aber wirklich gelingt, muss die Ganache richtig zubereitet werden. Hier finden Sie eine Auswahl der meisten beliebte Rezepte.

Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Je dicker die Ganache, desto dicker wird die Überzugsschicht und umgekehrt. Wenn Sie eine dünne Glasur herstellen müssen, tragen Sie die Mischung warm auf. Wenn Sie eine dicke Schicht erhalten möchten, kühlen Sie die Ganache ab und verteilen Sie sie erst dann auf der Oberfläche.

Allgemeine Grundsätze Produktauswahl:

Schokolade. Milchriegel sind für Ganache nicht geeignet; Sie benötigen Schokolade, und zwar mit einem hohen Kakaoanteil. Vorzugsweise 65-70 %. Nur in diesem Fall schmilzt das Produkt gut, härtet aus und ergibt eine Creme Guter Geschmack.

Zucker. Für den Geschmack reicht jeder grobe oder feine Sand, aber kein Pulver.

Milch, Kondensmilch, Sahne, Sauerrahm. Sie verwässern den Geschmack der Schokolade, machen die Ganache weicher, geschmeidiger und lassen sie nicht schnell aushärten. Es können eines oder zwei oder mehrere der Produkte verwendet werden, alles hängt vom gewählten Rezept ab.

Öl. Sehr oft hinzugefügt. Wir verwenden Naturprodukte, die nach GOST hergestellt wurden, d. h. der Fettgehalt beträgt mindestens 72 %. Andernfalls wird die Ganache nicht wie gewünscht gelingen und möglicherweise nicht aushärten.

Kakao. Es empfiehlt sich, in der Zusammensetzung natürliches Schwarzpulver ohne Zucker oder andere Zusatzstoffe zu wählen. Kakao kann zu Schokolade hinzugefügt oder allein verwendet werden, aber der Geschmack wird in diesem Fall nicht so tief und reichhaltig sein.

Natürlich sind das nicht alle verwendeten Zutaten. Es gibt Rezepte mit Honig, Milchpulver und Sahne, mit diversen weiteren Zusätzen. Auch die Technologie zur Zubereitung der Creme kann sich geringfügig ändern.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Kondensmilch

Eines der einfachsten Rezepte für Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens. Diese Menge reicht für ein Produkt mit einem Durchmesser von 23 cm. Viel hängt jedoch von der Dicke der Schicht, der Temperatur und der Dichte der Masse ab.

1. Die Schokolade hacken, wenn sie nicht klein ist, in eine Schüssel geben und in ein Dampfbad geben. Schmelzen, bis es flüssig ist.

2. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine andere Schüssel geben. Machen Sie es weicher. Es empfiehlt sich, dies im Voraus zu tun.

3. Die Butter mit einem Mixer fünf Minuten lang schlagen und die Kondensmilch portionsweise hinzufügen. Die Masse glatt rühren.

4. Fügen Sie einen Löffel Kakaopulver hinzu, um die Creme tiefer und schöner zu machen.

5. Nehmen Sie die Schokolade aus dem Dampfbad. Etwas abkühlen lassen, aber nicht aushärten lassen.

6. Schokolade zur Sahne hinzufügen und verrühren. Sollte sich herausstellen, dass die Masse flüssig ist, dann 5-10 Minuten ruhen lassen, damit die Ganache dicker wird, aber nicht zu lange aufbewahren und nicht in den Kühlschrank stellen.

7. Den Kuchen sofort mit der Ganache bedecken, solange er weich und geschmeidig ist.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Vollmilch

Für die Zubereitung dieser Ganache verwenden Sie reine Vollmilch, am besten mit einem Fettgehalt von mindestens 3 %.

1. Stellen Sie einen Topf für ein Dampfbad auf den Herd. Während das Wasser erhitzt wird, zerbröseln Sie die Schokolade. Kann mit einem Messer gehackt werden.

2. Gießen Sie die Schokolade in eine Schüssel oder einen kleineren Topf und lassen Sie sie schmelzen.

3. Milch erhitzen und zur Schokolade geben.

4. Im Dampfbad weiter erhitzen, bis alle Zutaten vermengt sind Schokocreme schmilzt nicht, die Masse wird nicht homogen.

5. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

6. Einen Löffel Schokoladenmischung zur weichen Butter geben und umrühren. Dann einen weiteren Löffel hineingießen und so weiter, bis beide Cremes eine homogene Masse ergeben.

7. Zum Abschmecken etwas Vanille hinzufügen oder Cognac einschenken. Aufsehen. Lassen Sie die Ganache etwas abkühlen und schon ist sie gebrauchsfertig!

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Honig

Rezept für eine Honig-Ganache-Beschichtung Schokoladenkuchen. Die Creme ist unglaublich aromatisch und sehr lecker. Es ist nicht nötig, der Masse Zucker hinzuzufügen, da dieser auch in der Fliese enthalten ist. Es ist wichtig, in diesem Rezept Sahne zu verwenden. Massenanteilüber 30 %.

110 g dunkle Schokolade.

1. Sahne und Honig verrühren und im Wasserbad erhitzen.

2. Während die Mischung erhitzt wird, können Sie die Schokolade in kleine Stücke schneiden. Wir übertragen es auf Honig und Sahne. Die Sahne weiter schmelzen, bis die Mischung homogen ist.

3. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist.

4. Weiche Butter hinzufügen. Da nur eine kleine Menge hinzugefügt wird, ist ein separates Aufschlagen nicht erforderlich.

5. Umrühren. Sobald die Creme glatt ist, können Sie den Kuchen bestreichen!

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Kakaopulver

Eine preiswerte Variante der Schokoladen-Ganache-Creme zum Überziehen des Kuchens. Wichtig! Damit die Creme köstlich wird und der vollen Schokoladenhülle in nichts nachsteht, müssen Sie hochwertiges Kakaopulver verwenden. Sie können nach Geschmack mehr Zucker hinzufügen, jedoch nicht mehr als 2 Esslöffel, da sonst die Konsistenz leiden kann.

1. Bringen Sie die Butter vorher in einen warmen Raum, Sie können sie in Würfel schneiden, damit sie schneller weich wird.

2. Zuerst Kakao und Zucker vermischen und umrühren. Die Pulverkörner reiben am Sand, es bilden sich keine Klumpen.

3. Nun die Zuckermischung mit Milch verdünnen, umrühren und in ein Wasserbad stellen. Sie können diese Creme aber auch in einem normalen Topf mit Antihaftbeschichtung zubereiten. Schalten Sie in diesem Fall die Hitze ein und kochen Sie unter ständigem Rühren, damit der Kakao nicht anbrennt.

4. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Creme homogen ist, können Sie sie vom Herd nehmen.

5. Die Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen und weiche Butter hinzufügen. Schnell umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Es ist in Ordnung, wenn die Butter schmilzt. Wenn die Creme abkühlt, wird sie trotzdem dicker.

6. Wir verwenden Ganache, um den Kuchen zu bedecken oder Kuchen, Eis und hausgemachte Süßigkeiten zu dekorieren.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Sahne und Schokolade

Ein weiteres sehr einfaches Ganache-Rezept, aber es ist wichtig, mindestens 30 % Sahne zu verwenden. Hier kommen sowohl Schokolade als auch Kakaopulver zum Einsatz.

170 g dunkle Schokolade;

1. Die Sahne erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kochen. Bis etwa 70-80 Grad.

2. Kristallzucker und Kakaopulver hinzufügen. Wenn Sie sie separat gießen, können Klumpen entstehen. Sahne schnell umrühren. Einige Sekunden einwirken lassen und vom Herd nehmen.

3. Die Schokolade zerbröseln. Mit einem Messer kann man es schnell zerkleinern. In eine Schüssel geben.

4. Füllen Sie die Schokoladenstücke mit heißer Sahne und Kakao. Decken Sie die Schüssel einige Minuten lang ab, bis die Stücke schmelzen.

5. Öffnen, umrühren.

6. Erweicht hinzufügen Butter. Wenn die Creme jedoch von hoher Qualität ist, können Sie darauf verzichten.

7. Für den Geschmack Cognac hinzufügen. Diese Menge reicht aus, damit die Creme eine leichte Wirkung entfaltet Nussbaum, aber gleichzeitig war kein Alkohol darin.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Milchpulver

Ein Rezept für Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens, das nicht nur mit Milchpulver, sondern auch mit Sahne zubereitet werden kann. Es wird noch schmackhafter, da der Fettgehalt des Produkts höher ist.

50 g Milchpulver;

60 ml frische Milch;

1. Schokolade hacken und in ein Wasserbad geben.

2. Zucker zum Milchpulver hinzufügen, alles mit frischer Milch oder klarem Wasser verdünnen, separat auf den Herd stellen und auf 50 Grad erhitzen.

3. Die Butter mit einem Mixer schlagen und nach und nach Milch dazugeben. Wir machen das langsam, damit das Öl die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.

4. Die geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und gut vermischen. Es sollte nicht heiß sein. Bei Bedarf etwas abkühlen lassen.

5. Geben Sie ein Schokoladenmischung in die Butter geben und dabei die Sahne kontinuierlich verquirlen.

6. Ganache ist fertig! Zum Abschmecken Vanillin oder Cognac hinzufügen, wie im vorherigen Rezept. Verwenden Sie die Creme unmittelbar vor dem Aushärten.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Orangenschale

Tatsächlich können Sie eine Creme mit Zitronenschale herstellen, aber der Geschmack und das Aroma werden völlig anders sein. Wir wählen Zitrusfrüchte nach unserem Ermessen. Vergessen Sie nicht, es gründlich mit einer Bürste zu waschen und kochendes Wasser darüber zu gießen.

200 g dunkle Schokolade;

1 EL. l. Orangenschale oder 1 TL. Zitronenschale;

1. Bauen Sie ein Wasserbad. Geben Sie die gesamte Schokolade in die obere Schüssel, nachdem Sie sie in kleine Stücke gehackt haben. Wir beginnen zu schmelzen.

2. Die Schale muss gehackt und direkt zur Schokolade gegeben werden.

3. Erhitzen Sie die Milch mit einer Prise Salz. Wenn Sie eine süßere Creme wünschen, fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Zucker hinzu, aber nicht mehr.

4. Sobald die Schokolade und die Schale warm und homogen sind, Butter hinzufügen und umrühren.

5. Als nächstes gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl ein, nehmen Sie sich Zeit.

6. Die Ganache noch eine Minute im Wasserbad erwärmen und herausnehmen.

7. Abkühlen lassen, bis es warm, aber nicht kalt ist. Wir verwenden es zum Dekorieren der Kuchenoberfläche oder für andere Zwecke.

Wird die Ganache schnell hart und man kann den Kuchen nicht abdecken? Stellen Sie die Schüssel mit in einen Topf warmes Wasser, lassen Sie die Mischung erhitzen und rühren Sie ständig um. Nehmen Sie die Glasur direkt heraus und bedecken Sie den Kuchen.

Weiße Schokolade ist viel launischer als dunkle Schokolade. Es kann sein, dass es überhaupt nicht schmilzt, wenn das Produkt von schlechter Qualität ist oder sogar ein Tropfen Wasser eindringt.

Ganache ist eine dicke, hart werdende Schokoladencreme. Es wird als Abschlussbeschichtung für Kuchen und Gebäck verwendet.

Es kann auch vor dem Auftragen des Mastix auf den Kuchen aufgetragen werden.

Die Schokoladenmasse gleicht die Oberfläche perfekt aus, härtet bemerkenswert aus und hat einen angenehmen Geschmack.

Damit das alles aber wirklich gelingt, muss die Ganache richtig zubereitet werden. Hier finden Sie eine Auswahl der beliebtesten Rezepte.

Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens – allgemeine Zubereitungsgrundsätze

Je dicker die Ganache, desto dicker wird die Überzugsschicht und umgekehrt. Wenn Sie eine dünne Glasur herstellen müssen, tragen Sie die Mischung warm auf. Wenn Sie eine dicke Schicht erhalten möchten, kühlen Sie die Ganache ab und verteilen Sie sie erst dann auf der Oberfläche.

Allgemeine Grundsätze für die Produktauswahl:

Schokolade. Milchriegel sind für Ganache nicht geeignet; Sie benötigen Schokolade, und zwar mit einem hohen Kakaoanteil. Vorzugsweise 65-70 %. Nur in diesem Fall schmilzt das Produkt gut, härtet aus und verleiht der Creme einen guten Geschmack.

Zucker. Für den Geschmack reicht jeder grobe oder feine Sand, aber kein Pulver.

Milch, Kondensmilch, Sahne, Sauerrahm. Sie verwässern den Geschmack der Schokolade, machen die Ganache weicher, geschmeidiger und lassen sie nicht schnell aushärten. Es können eines oder zwei oder mehrere der Produkte verwendet werden, alles hängt vom gewählten Rezept ab.

Öl. Sehr oft hinzugefügt. Wir verwenden Naturprodukte, die nach GOST hergestellt wurden, d. h. der Fettgehalt beträgt mindestens 72 %. Andernfalls wird die Ganache nicht wie gewünscht gelingen und möglicherweise nicht aushärten.

Kakao. Es empfiehlt sich, in der Zusammensetzung natürliches Schwarzpulver ohne Zucker oder andere Zusatzstoffe zu wählen. Kakao kann zu Schokolade hinzugefügt oder allein verwendet werden, aber der Geschmack wird in diesem Fall nicht so tief und reichhaltig sein.

Natürlich sind das nicht alle verwendeten Zutaten. Es gibt Rezepte mit Honig, Milchpulver und Sahne, mit diversen weiteren Zusätzen. Auch die Technologie zur Zubereitung der Creme kann sich geringfügig ändern.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Kondensmilch

Eines der einfachsten Rezepte für Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens. Diese Menge reicht für ein Produkt mit einem Durchmesser von 23 cm. Viel hängt jedoch von der Dicke der Schicht, der Temperatur und der Dichte der Masse ab.

Zutaten

0,18 kg Butter;

1 Löffel Kakao;

0,24 kg Schokolade;

0,1 l Kondensmilch.

Vorbereitung

1. Die Schokolade hacken, wenn sie nicht klein ist, in eine Schüssel geben und in ein Dampfbad geben. Schmelzen, bis es flüssig ist.

2. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in eine andere Schüssel geben. Machen Sie es weicher. Es empfiehlt sich, dies im Voraus zu tun.

3. Die Butter mit einem Mixer fünf Minuten lang schlagen und die Kondensmilch portionsweise hinzufügen. Die Masse glatt rühren.

4. Fügen Sie einen Löffel Kakaopulver hinzu, um die Creme tiefer und schöner zu machen.

5. Nehmen Sie die Schokolade aus dem Dampfbad. Etwas abkühlen lassen, aber nicht aushärten lassen.

6. Schokolade zur Sahne hinzufügen und verrühren. Sollte sich herausstellen, dass die Masse flüssig ist, dann 5-10 Minuten ruhen lassen, damit die Ganache dicker wird, aber nicht zu lange aufbewahren und nicht in den Kühlschrank stellen.

7. Den Kuchen sofort mit der Ganache bedecken, solange er weich und geschmeidig ist.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Vollmilch

Für die Zubereitung dieser Ganache verwenden Sie reine Vollmilch, am besten mit einem Fettgehalt von mindestens 3 %.

Zutaten

0,2 kg Butter;

0,2 kg Schokolade;

0,1 l Milch.

Vorbereitung

1. Stellen Sie einen Topf für ein Dampfbad auf den Herd. Während das Wasser erhitzt wird, zerbröseln Sie die Schokolade. Kann mit einem Messer gehackt werden.

2. Gießen Sie die Schokolade in eine Schüssel oder einen kleineren Topf und lassen Sie sie schmelzen.

3. Milch erhitzen und zur Schokolade geben.

4. Im Dampfbad weiter erhitzen, bis alle Zutaten der Schokoladencreme geschmolzen sind und die Masse homogen wird.

5. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

6. Einen Löffel Schokoladenmischung zur weichen Butter geben und umrühren. Dann einen weiteren Löffel hineingießen und so weiter, bis beide Cremes eine homogene Masse ergeben.

7. Zum Abschmecken etwas Vanille hinzufügen oder Cognac einschenken. Aufsehen. Lassen Sie die Ganache etwas abkühlen und schon ist sie gebrauchsfertig!

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Honig

Rezept für Honig-Ganache für Schokoladenkuchenbelag. Die Creme ist unglaublich aromatisch und sehr lecker. Es ist nicht nötig, der Masse Zucker hinzuzufügen, da dieser auch in der Fliese enthalten ist. Es ist wichtig, in diesem Rezept Sahne mit einem Massenanteil von über 30 % zu verwenden.

Zutaten

60 ml Sahne;

40 g Butter;

50 g Honig;

110 g dunkle Schokolade.

Vorbereitung

1. Sahne und Honig verrühren und im Wasserbad erhitzen.

2. Während die Mischung erhitzt wird, können Sie die Schokolade in kleine Stücke schneiden. Wir übertragen es auf Honig und Sahne. Die Sahne weiter schmelzen, bis die Mischung homogen ist.

3. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, bis es warm ist.

4. Weiche Butter hinzufügen. Da nur eine kleine Menge hinzugefügt wird, ist ein separates Aufschlagen nicht erforderlich.

5. Umrühren. Sobald die Creme glatt ist, können Sie den Kuchen bestreichen!

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Kakaopulver

Eine preiswerte Variante der Schokoladen-Ganache-Creme zum Überziehen des Kuchens. Wichtig! Damit die Creme köstlich wird und der vollen Schokoladenhülle in nichts nachsteht, müssen Sie hochwertiges Kakaopulver verwenden. Sie können nach Geschmack mehr Zucker hinzufügen, jedoch nicht mehr als 2 Esslöffel, da sonst die Konsistenz leiden kann.

Zutaten

100 g Butter;

5 Löffel Kakao;

4 Esslöffel Zucker;

160 ml Milch.

Vorbereitung

1. Bringen Sie die Butter vorher in einen warmen Raum, Sie können sie in Würfel schneiden, damit sie schneller weich wird.

2. Zuerst Kakao und Zucker vermischen und umrühren. Die Pulverkörner reiben am Sand, es bilden sich keine Klumpen.

3. Nun die Zuckermischung mit Milch verdünnen, umrühren und in ein Wasserbad stellen. Sie können diese Creme aber auch in einem normalen Topf mit Antihaftbeschichtung zubereiten. Schalten Sie in diesem Fall die Hitze ein und kochen Sie unter ständigem Rühren, damit der Kakao nicht anbrennt.

4. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat und die Creme homogen ist, können Sie sie vom Herd nehmen.

5. Die Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen und weiche Butter hinzufügen. Schnell umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Es ist in Ordnung, wenn die Butter schmilzt. Wenn die Creme abkühlt, wird sie trotzdem dicker.

6. Wir verwenden Ganache, um den Kuchen zu bedecken oder Kuchen, Eis und hausgemachte Süßigkeiten zu dekorieren.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Sahne und Schokolade

Ein weiteres sehr einfaches Ganache-Rezept, aber es ist wichtig, mindestens 30 % Sahne zu verwenden. Hier kommen sowohl Schokolade als auch Kakaopulver zum Einsatz.

Zutaten

200 g Sahne;

170 g dunkle Schokolade;

4 Esslöffel Zucker;

1,5 Löffel Kakao;

1,5 TL. Cognac;

50 g Butter.

Vorbereitung

1. Die Sahne erhitzen, bis sie heiß ist, aber nicht kochen. Bis etwa 70-80 Grad.

2. Kristallzucker und Kakaopulver hinzufügen. Wenn Sie sie separat gießen, können Klumpen entstehen. Sahne schnell umrühren. Einige Sekunden einwirken lassen und vom Herd nehmen.

3. Die Schokolade zerbröseln. Mit einem Messer kann man es schnell zerkleinern. In eine Schüssel geben.

4. Füllen Sie die Schokoladenstücke mit heißer Sahne und Kakao. Decken Sie die Schüssel einige Minuten lang ab, bis die Stücke schmelzen.

5. Öffnen, umrühren.

6. Weiche Butter hinzufügen. Wenn die Creme jedoch von hoher Qualität ist, können Sie darauf verzichten.

7. Für den Geschmack Cognac hinzufügen. Diese Menge reicht aus, damit die Creme einen leichten Walnussgeschmack hat, gleichzeitig aber kein Alkohol enthalten ist.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Milchpulver

Ein Rezept für Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens, das nicht nur mit Milchpulver, sondern auch mit Sahne zubereitet werden kann. Es wird noch schmackhafter, da der Fettgehalt des Produkts höher ist.

Zutaten

50 g Milchpulver;

60 ml frische Milch;

110 g Butter;

150 g Schokolade;

1 Löffel Zucker.

Vorbereitung

1. Schokolade hacken und in ein Wasserbad geben.

2. Zucker zum Milchpulver hinzufügen, alles mit frischer Milch oder klarem Wasser verdünnen, separat auf den Herd stellen und auf 50 Grad erhitzen.

3. Die Butter mit einem Mixer schlagen und nach und nach Milch dazugeben. Wir machen das langsam, damit das Öl die gesamte Flüssigkeit aufnimmt.

4. Die geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und gut vermischen. Es sollte nicht heiß sein. Bei Bedarf etwas abkühlen lassen.

5. Die Schokoladenmischung zur Butter geben und dabei die Sahne kontinuierlich verrühren.

6. Ganache ist fertig! Zum Abschmecken Vanillin oder Cognac hinzufügen, wie im vorherigen Rezept. Verwenden Sie die Creme unmittelbar vor dem Aushärten.

Schokoladen-Ganache für den Kuchenüberzug: Rezept mit Orangenschale

Tatsächlich können Sie eine Creme mit Zitronenschale herstellen, aber der Geschmack und das Aroma werden völlig anders sein. Wir wählen Zitrusfrüchte nach unserem Ermessen. Vergessen Sie nicht, es gründlich mit einer Bürste zu waschen und kochendes Wasser darüber zu gießen.

Zutaten

200 g dunkle Schokolade;

1 EL. l. Orangenschale oder 1 TL. Zitronenschale;

150 ml Milch;

1 Prise Salz;

1 Löffel Öl.

Vorbereitung

1. Bauen Sie ein Wasserbad. Geben Sie die gesamte Schokolade in die obere Schüssel, nachdem Sie sie in kleine Stücke gehackt haben. Wir beginnen zu schmelzen.

2. Die Schale muss gehackt und direkt zur Schokolade gegeben werden.

3. Erhitzen Sie die Milch mit einer Prise Salz. Wenn Sie eine süßere Creme wünschen, fügen Sie zwei oder drei Esslöffel Zucker hinzu, aber nicht mehr.

4. Sobald die Schokolade und die Schale warm und homogen sind, Butter hinzufügen und umrühren.

5. Als nächstes gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl ein, nehmen Sie sich Zeit.

6. Die Ganache noch eine Minute im Wasserbad erwärmen und herausnehmen.

7. Abkühlen lassen, bis es warm, aber nicht kalt ist. Wir verwenden es zum Dekorieren der Kuchenoberfläche oder für andere Zwecke.

Schokoladen-Ganache zum Überziehen eines Kuchens – nützliche Tipps und Tricks

Wird die Ganache schnell hart und man kann den Kuchen nicht abdecken? Stellen Sie die Schüssel in einen Topf mit warmem Wasser, lassen Sie die Mischung erhitzen und rühren Sie ständig um. Nehmen Sie die Glasur direkt heraus und bedecken Sie den Kuchen.

Weiße Schokolade ist viel launischer als dunkle Schokolade. Es kann sein, dass es überhaupt nicht schmilzt, wenn das Produkt von schlechter Qualität ist oder sogar ein Tropfen Wasser eindringt.

Alle Liebhaber von Süßigkeiten sowie diejenigen, die diese Süßigkeit gerne backen, wissen auf jeden Fall, was Ganache ist und wie man sie zubereitet. Es gibt auch Leute, die einen solchen Namen noch nie gehört haben. Aus diesem Grund werden wir im Folgenden über dieses interessante Element des Kochens sowie Rezepte für seine Zubereitung sprechen.

Ganache ist also im Grunde eine Schokoladencreme, die als Schicht oder Oberschicht für Kuchen und andere Desserts verwendet wird.

Es ist bekannt, dass diese süße Ergänzung zu Gerichten erstmals in Frankreich zubereitet wurde und dieses Rezept nur drei Hauptzutaten enthielt – es ist ein Klassiker dunkle Schokolade, Sahne und Butter. Je nach Verwendungszweck kann die Ganache dicker oder dünner sein.

Klassisches Rezept

So bereiten Sie Ganache zu (Schritt für Schritt):


Klassische Sahne eignet sich hervorragend zum Schichten von Gebäck, Kuchen und auch als Füllung für Croissants. Ganache ist das ideale Element für die Herstellung von Schokoladentrüffeln sowie für alle anderen Süßwarengerichte der französischen Küche.

Weitere Möglichkeiten zur Herstellung von Ganache

Neben dem klassischen Rezept für dieses Schokoladenmousse gibt es noch viele weitere, die sich perfekt für verschiedene Köstlichkeiten eignen und alle Geschmacksvorlieben von Naschkatzen treffen. Und eines dieser Rezepte ist Ganache mit Rumzusatz.

Rezept Nr. 1 – Ganache mit Rum, das Folgendes erfordert:

Die Zubereitung des Rumrezepts dauert nur 15 bis 20 Minuten und der Kaloriengehalt des Produkts pro 100 g beträgt etwa 357 kcal.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

  1. Wie üblich müssen Sie mit Schokolade beginnen: Sie müssen sie in kleine Stücke brechen;
  2. Geben Sie die Creme in einen Behälter, der im Wasserbad erhitzt werden kann. Die Sahne muss zum Kochen gebracht und sofort vom Herd genommen werden;
  3. Gießen Sie Schokoladenscheiben in die heiße Sahne und schlagen Sie dann beide Zutaten glatt.
  4. Zu guter Letzt können Sie noch Rum (oder Cognac) hinzufügen und anschließend die Schokoladenmasse noch einmal gut vermischen. Ganache zubereitet nach dieses Rezept, ideal zum Abdecken eines Kuchens.

Gleichwertig mit klassisches Rezept, können Sie eine süße cremige Masse nicht aus dunkler Schokolade, sondern aus weißer Schokolade zubereiten.

Rezept Nr. 2 – Ganache hergestellt aus weiße Schokolade, wofür die folgenden Produkte erforderlich sind:

Diese Delikatesse ist recht schnell zubereitet – nicht länger als 20 Minuten. Der Kaloriengehalt des Produkts beträgt etwa 280 kcal pro 100 g.

So bereiten Sie Ganache nach diesem Rezept zu:

  1. Gießen Sie die Sahne in einen geeigneten Behälter, stellen Sie sie auf ein Feuer oder ein Wasserbad und bringen Sie sie dann allmählich zum Kochen.
  2. Die kochende Sahne vom Herd nehmen, die weißen Schokoladenscheiben dazugeben, beide Zutaten nach und nach mit einem Schneebesen oder Mixer verrühren, bis eine homogene Masse entsteht;
  3. Die entstandene cremige Schokoladenmasse zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen;
  4. Die fertige weiße Schokoladenmasse kann als Überzug für Kuchen verwendet werden.

Ganache wurde vor 150 Jahren erfunden, aber in all den Jahren ist es immer noch so Grundrezept hat sich nie geändert: Es werden immer nur Sahne, Schokolade und Butter verwendet. Auf Wunsch kann das Rezept mit weiteren Zutaten ergänzt werden – Puderzucker, Cognac oder Rum, der Sahne zugesetzt Kokosmilch oder dunkle Schokolade durch weiße oder Milchschokolade ersetzen, aber im Allgemeinen ändern sich die drei Hauptzutaten nie.

Die klassische Kochmethode (wie im ersten Rezept) enthält keinen Zucker, daher ist der Geschmack dieser Delikatesse cremig und gleichzeitig würzig, da Bitterschokolade ihr Bitterkeit verleiht.

Ganache, deren Rezept Rum verwendet, kann eine Weile im Kühlschrank stehen bleiben, bis sie aushärtet, dann mit einem Schneebesen verquirlen und den Kuchen mit einer Spritze dekorieren. In diesem Fall wird die köstliche Schokoladenmasse sehr luftig und leicht.

Wenn die Ganache ausschließlich zum Überziehen von Kuchen zubereitet wird, sollte sie am besten sofort nach der Zubereitung verwendet werden. Und wenn Sie daraus eine Füllung machen möchten, muss diese 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schokolade für Ganache muss in Würfel gebrochen werden oder kleine Scheiben. Dadurch wird eine gleichmäßigere Verteilung in der heißen Sahne gewährleistet. Auf Wunsch können Sie die Schokolade reiben, dann schmilzt sie schneller und verteilt sich gleichmäßiger.

Es ist zu beachten, dass die Ganache ihren glänzenden Glanz nur dann behält, wenn sie noch heiß verwendet wird. Wenn die Masse abkühlt, erhält sie einen matten Farbton.

Ganache ist eine zarte französische Creme aus Schokolade. Es wird als Glasur für Kuchen, als Kuchenfüllung und als Basis für Mastix verwendet. Es kann eine unterschiedliche Konsistenz haben: dick oder flüssig. Lassen Sie uns gemeinsam herausfinden, wie man Schokoladen-Ganache macht.

Rezept für Schokoladen-Ganache

Zutaten:

  • Creme 35 % – 110 ml;
  • – 100 g;
  • Butter – 35 g;
  • Puderzucker – 2 EL. Löffel.

Vorbereitung

Für die Ganache-Creme die Schokolade in Stücke brechen und in einen Topf geben. Die Sahne in einen Topf geben und hinzufügen Puderzucker und gründlich vermischen. Die Mischung zum Kochen bringen, aber nicht kochen lassen, dann alles in die Schokolade gießen und ein paar Minuten ruhen lassen. Anschließend die Masse mit einem Schneebesen verrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht, die Butter dazugeben und nochmals verrühren. Als Ergebnis sollte unter dem Mastix eine glänzende Schokoladenganache entstehen.

Schokoladen-Ganache für Kuchen

Zutaten:

  • Milch – 100 ml;
  • Butter – 200 g;
  • dunkle Schokolade – 200 g.

Vorbereitung

Hier ist ein weiteres Rezept für Schokoladen-Ganache für einen Kuchen. Bereiten Sie zunächst ein Dampfbad vor, sodass der kleinere Topf den Wasserboden berührt. Gießen Sie dann die Milch in einen kleineren Behälter und brechen Sie den Schokoriegel während des Erhitzens in Stücke. Anschließend in heiße Milch gießen, warten, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat, und aus dem Dampfbad nehmen. Die weiche Butter hinzufügen und die Schokoladen-Ganache gründlich verrühren, bis eine glatte, glänzende Masse entsteht. Stellen Sie die Mischung für etwa 15 Minuten in den Kühlschrank, dann ist die Schokoladen-Ganache zum Überziehen des Kuchens fertig!

Rezept für Schokoladen-Ganache-Creme

Zutaten:

Vorbereitung

Nehmen Sie also eine Tafel dunkle Schokolade und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Gießen Sie nun die vollfette Kokosmilch in einen Topf, stellen Sie ihn auf niedrige Hitze und erhitzen Sie ihn, bis er fast kocht. Danach fügen wir hinzu brauner Zucker Nach Geschmack gründlich mit einem Schneebesen umrühren, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Warten Sie erneut, bis sich die Milch auf etwa 90 °C erwärmt hat, und gießen Sie sie vorsichtig in die gehackte Schokolade. 10 Minuten einwirken lassen und dabei die Masse nicht berühren und noch nicht vermischen! Dann fangen wir an, die Mischung sanft und sehr vorsichtig zu rühren, aber nicht zu schlagen, bis eine homogene Schokoladenganache entsteht.

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