Französische Süßigkeiten: Wie man Macarons kocht. Macarons Macarons Andy

Macaron ist seit jeher das Lieblingsdessert der französischen Monarchen. Das Rezept wurde von der italienischen Prinzessin Katharina von Medici nach Frankreich gebracht, die Heinrich II., den König der zukünftigen Republik, heiratete. Man kann es kaum glauben, aber im 16. Jahrhundert waren Nudeln ein einfacher Keks aus Mandelmehl, Eiweiß und Zucker. Keine exotischen Aromen oder Regenbogenfarben, keine Cremefüllung, nur Teig.

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts erhielt es eine zweite Nudelschicht. Pierre Defontaine – Enkel von Louis Ernest Laduree (Besitzer des ersten Laduree-Teesalons in Paris) – beschloss, zwei Kekshälften mit einer bekannten süßen Schokoladenmasse zusammenzukleben französische Küche wie „Ganache“. Dadurch erhielt der Macaron das uns bekannte zweistöckige Aussehen.

Übrigens müssen Sie immer noch „makarOn“ aussprechen, wie es die französische Transkription erfordert. Makronen sind ein ganz anderer Keks, der in 90 % der Fälle aus Eiweiß und Kokosnuss besteht.

Wie die Geschichte zeigt, war Pasta schon immer eine Domäne wohlhabender Menschen. Daher werden diese Kekse heute eher mit der Königin von Manhattan, Blair Waldorf aus der TV-Serie „Gossip Girl“, in Verbindung gebracht, die in ihrem eigenen Badezimmer eine Menge Pasta isst, als mit einer Hausfrau, die in ihrer eigenen Küche ein Elite-Dessert backt. Mit Beginn der Krise wird es jedoch nützlich sein, das Rezept für flauschige Kekse zu beherrschen, um Ihre Lieben zu überraschen.

Geheimnisse

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Bevor Sie Macarons nach dem Maison-Ladurée-Rezept zubereiten, sollten Sie sich möglichst detailliert damit auseinandersetzen Schritt für Schritt Anweisungen diejenigen, die dies bereits vor Ihnen getan haben und alle Fallstricke eines komplexen Prozesses kennen. Darüber hinaus müssen Sie einige kennen einfache Geheimnisse Vorbereitungen: Sie mögen unbedeutend erscheinen, aber erfahrene Leute sagen, dass es notwendig ist, sie zu befolgen, um ein ideales Ergebnis zu erzielen.

„Altern“ Sie die Eier. Die meisten Menschen sind sich einig, dass Eier Zimmertemperatur haben sollten. Am besten nimmt man sie 12 Stunden vor dem Garen aus dem Kühlschrank, aber auch 2-4 Stunden sind möglich.

Mehl dreimal sieben. Genau 3. Die Anzahl der Siebungen wurde von den Köchen der Pariser Kochschule Cook’n mit Klasse experimentell ermittelt. Darüber hinaus ist es beim ersten Mal einfach, Klumpen zu entfernen, beim zweiten Mal festigen Sie das Ergebnis und beim dritten Mal sieben Sie das Mehl zusammen mit Puderzucker. Durch den Vorgang wird der Teig glänzend.

Den Teig vor dem Backen trocknen. Versuchen Sie nicht, das Backblech mit den Nudeldeckeln sofort in den Ofen zu schieben. Lassen Sie sie 20–30 Minuten auf dem Tisch liegen.

Luftzirkulation beim Backen. Der gewünschte Modus wird durch die richtige Anordnung der Kekse auf dem Backblech (Schachbrettreihenfolge) und einen leicht geöffneten Ofen während des Vorgangs gewährleistet (damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht).

Proportionen sind wichtig. Bei Nudeln ist es nicht möglich, den Teig nach Augenmaß zuzubereiten. Deshalb ist eine Küchenwaage Ihr treuer Helfer bei der Dessertzubereitung.

Klassisches Pasta-Rezept

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Zutaten:

• Mandelmehl - 150 g,
• Puderzucker - 150 g,
• Zucker - 150 g,
• Wasser - 50 g,
• Protein - 50+50 g (ca. 3 Eier),
• Farbstoff (vorzugsweise Gel).

Anweisungen

Wir bereiten das Mehl vor, nämlich: wie erwartet sieben – dreimal. Puderzucker dazugeben, mit einem Schneebesen gut verrühren und nochmals sieben.

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Achten Sie darauf, dass kein Gramm Fett, Wasser oder Eigelb in diese Masse gelangt. Es ist wichtig! Teilen Sie das Protein in 2 Teile – jeweils 50 Gramm.

Bereiten Sie einen Arbeitsbereich zum Kneten des Teigs vor. 50 Gramm Eiweiß in eine große Schüssel geben. Stellen Sie einen Topf mit Zucker und Wasser auf den Herd, daneben stehen eine Tasse Eiweiß, ein Ersatzglas Wasser, ein Mixer und ein Thermometer.
*Aufmerksamkeit! Um die Temperatur des Sirups zu überwachen, ist ein Thermometer unerlässlich. Mehr oder weniger Grad und die ganze Idee wird scheitern!


Als nächstes führen wir mehrere Aktionen gleichzeitig aus. Schalten Sie den Herd ein und beginnen Sie, den Sirup unter Rühren mit einem Thermometer zu kochen. Halten Sie es in der Mitte der Mischung, damit die Temperatur so genau wie möglich ist. Beobachten Sie die Heizung sorgfältig. Sobald das Thermometer 95 Grad anzeigt, beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes bei voller Rührleistung. Wenn sich der Sirup auf 110⁰ erwärmt hat, nehmen Sie ihn vom Herd und beginnen Sie, ihn langsam in das Eiweiß zu gießen.

Das geschlagene Eiweiß sollte fast fest sein und beim Umdrehen der Schüssel nicht auslaufen oder tropfen. Wenn der Sirup bereits auf 110 Grad erhitzt ist und das Eiweiß nicht im gewünschten Zustand aufgeschlagen ist, können Sie den Sirup mit Wasser abkühlen und erneut auf die gewünschte Temperatur warten. Während Sie den Sirup einfüllen, schlagen Sie die Mischung mit dem Mixer weiter.
*Aufmerksamkeit! Die Mischung sollte dicht und sehr fest sein. Es sollte keine flüssigen Eigenschaften haben. Die Mischung kühlt beim Schlagen ab. Fügen Sie weitere 50 Gramm Protein hinzu und obendrauf – Fertigmehl und Pulver.

Wir beginnen, den Teig mit einem Spatel zu vermischen und setzen den Vorgang fort, bis die gewünschte Textur erreicht ist. Der Teig sollte von den Wänden des Spatels fließen und nicht in Klumpen fallen. Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab.

Den Teig in einen Spritzbeutel füllen und vorsichtig die Macaron-Hülsen formen. Versuchen Sie, sie in einem Schachbrettmuster anzuordnen. Trocknen nicht vergessen! Legen Sie das Backblech in den auf 140 Grad Celsius vorgeheizten Ofen.

Backzeit: 10–20 Minuten. Seien Sie nicht verärgert, wenn Ihre Kappen anfangen zu platzen, zu bröckeln oder sich zu lösen. Selbst der große Ladura wäre beim ersten Mal kaum in der Lage, perfekte Pasta zuzubereiten.

Wenn alles klappt, werden Ihre Nudeln „Röcke“ haben. Dies wird in 3-4 Minuten geschehen. Nach 10 Minuten können Sie versuchen, sie mit einem Messer abzutrennen. Wenn sich die Kekse leicht vom Backpapier lösen lassen, sind die Nudeln fertig. Der Deckel über dem „Rock“ sollte starr sein.

Bereiten Sie die Füllung selbst nach Ihrem Geschmack zu – das ist möglich Vanillesoße oder Ganache. Es ist wichtig zu bedenken, dass eine flüssige Füllung schneller in den Teig einzieht und ihn schneller weich macht. Daher können Sie die Kekse erst kurz vor dem Servieren mit dieser Füllung füllen.

Die Ganache kann direkt nach dem Backen aufgetragen und bis zum Verzehr im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Um diese kapriziösen Dinge in Ihrer Küche zuzubereiten, benötigen Sie also: eine Küchenwaage, da Genauigkeit beim Rezept sehr wichtig ist, ein Kochthermometer (Sie können darauf verzichten, wenn Sie bereits den „Softball“-Test gemacht haben, aber ich Ich empfehle es nicht) und Mandelmehl, das man immer noch selbst zubereiten kann (und Kamelena erzählt, wie), aber ich bin das Risiko nicht eingegangen und habe es fertig gekauft. Außerdem benötigen Sie hochwertiges Backpapier oder eine spezielle Matte für Nudeln. Ich habe diese im Angebot gesehen, sie hat runde Einkerbungen, kostet aber genauso viel wie fünf gewöhnliche Silikonmatten. Deshalb habe ich beschichtetes Pergament verwendet, auf dessen Rückseite ich im Abstand voneinander Kreise mit einem Durchmesser von 3 cm gezeichnet habe. Allerdings sollten Sie keine haushaltsüblichen Silikonmatten verwenden! Sie sind in der Regel zu dick und verhindern, dass sich die Masse schnell erhitzt und dann lange abkühlt, was zu Problemen bei der Zubereitung führt Temperaturbedingungen und infolgedessen ein erfolgloses Ergebnis.
Eiweiß sollte anscheinend gereift sein und Zimmertemperatur haben. Ich habe das Eiweiß verwendet, das ich nach dem Kochen übrig hatte und das jetzt seit zwei Monaten im Gefrierschrank lag :)) Aber es stellte sich heraus, dass mein erstes italienisches Baiser flüssig und nicht fest war, und ich begann, ein weiteres zuzubereiten. Es war noch ein wenig altes, zimmerwarmes Eiweiß übrig, also habe ich ein halbes Eiweiß hinzugefügt. frisches Ei direkt aus dem Kühlschrank. Also, das zweite Baiser ist perfekt geworden! Jetzt frage ich mich, ob es wirklich wichtig ist, ob die Weißweine gereift oder frisch sind und ob sie Zimmertemperatur oder kalt haben sollten?
Sicherlich haben viele Macarons in allen Farben des Regenbogens gesehen verschiedene Füllungen. Ich habe es vorbereitet klassische Version, ohne Farbstoffe, geschichtet mit Schokoladen-Ganache ( eingedickte, feste Marmelade oder ich hatte einfach keine Sahne und Kinder lieben Schokolade mehr).

Hier ist ein kleines Produktset, aus dem ich 17 Kuchen mit einem Durchmesser von ca. 4 cm bekommen habe.

Wiegen Sie genau 100 Gramm Mandelmehl und Puderzucker in einen Behälter auf einer Waage ab. Diese Mischung dreimal durch ein feines Sieb sieben. Ich habe einfach alle großen Mandelmehlkörner mit einem Löffel durch ein Sieb gerieben. Ich hatte praktisch keinen Abfall, aber ich muss unbedingt eine Kontrollwiegung durchführen und die fehlenden Gramm bereits gesiebtes Mandelmehl hinzufügen, damit ich wieder genau 200 g Trockenmasse habe. 37 g Protein hinzufügen und stehen lassen, nicht umrühren!

Bereiten Sie italienisches Baiser zu: Gießen Sie 27 ml Wasser in einen kleinen Behälter (nicht zu verwechseln mit Gramm!), fügen Sie 100 g Zucker hinzu. Bereiten Sie einen Mixer vor und geben Sie 37 Gramm Protein in eine Rührschüssel.
Zukunft Zuckersirup Auf mittlere Hitze stellen und zum Kochen bringen, nicht zu stark rühren, nur leicht mit einem Thermometer umrühren. Wenn die Temperatur 90 °C erreicht, beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes bei HOHER Mixergeschwindigkeit. Sobald der Sirup kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie den Sirup bis zu 110 Sekunden lang, also etwa 5–7 Minuten. Wenn Sie auf ein Thermometer verzichten, müssen Sie den kochenden Sirup in einen Löffel tropfen kaltes Wasser, nach dieser Zeit den Tropfen mit den Fingern zu einer weichen Kugel formen; wenn es klappt, ist der Sirup fertig!

Während der Sirup kochte, schlug das Eiweiß zu einem starken Schaum auf.

Sobald der Sirup den gewünschten Zustand und die gewünschte Temperatur erreicht hat, nehmen Sie ihn vom Herd und gießen Sie ihn sofort in einem dünnen Strahl zum Eiweiß, ohne mit dem Schlagen aufzuhören. Sie müssen in die Mitte gießen, zwischen den Wänden der Schüssel und den Schneebesen!!!

Wenn der gesamte Sirup bereits im Eiweiß ist, schlagen Sie weiter, bis die Masse auf 35-40 s abgekühlt ist, das sind noch ein paar Minuten.
Italienisches Baiser Die Masse sollte glatt und glänzend werden und ihre Form gut behalten: Es bleiben deutliche Spuren von den Schneebesen zurück und beim Umdrehen fließt die Masse nicht. Sobald dies geschieht, hören Sie mit dem Schlagen auf, da sonst die Mischung möglicherweise zu stark geschlagen wird!

Wir kehren zur Mandelbasis zurück – mit einem Spatel vermischen wir den trockenen Teil mit dem Eiweiß, bis eine glatte Masse entsteht, aber ohne großen Eifer.
Als nächstes kommt ein wichtiger Schritt – Macaronage, d.h. das abschließende Kneten des Teigs für Macaron-Kuchen, wodurch die richtige Konsistenz des Teigs erreicht werden muss. Geben Sie das italienische Baiser in eine Schüssel mit Mandelboden und rühren Sie es mit einem Spatel im Uhrzeigersinn unter, indem Sie die Schüssel in die entgegengesetzte Richtung drehen. Ich brauchte ungefähr 40 Bewegungen mit dem Spatel, um den Teig glatt und gleichmäßig zu machen und in einem breiten Band vom Spatel zu fließen! Wenn der Teig nicht ausreichend vermischt ist, kann die zukünftige Pasta beim Backen reißen und ihre Oberfläche wird nicht glatt! Und wenn Sie zu viel schlagen, wird der Teig flüssig und die Kuchen gehen nicht auf und es bildet sich kein Rock!

Geben Sie die Macaronage in einen Spritzbeutel ohne Tülle. Wir drehen die Tasche von der breiten Seite. Auf einem mit Pergament bedeckten Backblech (vielleicht brauchen Sie noch eins, ich habe nicht auf mehrere Kuchen gepasst) beginnen wir, zukünftige Kuchen zu platzieren. Sie müssen Folgendes tun: Halten Sie den Kochbeutel streng senkrecht über das Papier, drücken Sie den Teig aus (denken Sie daran, dass er sich trotzdem ausbreitet) direkt in die Mitte eines imaginären oder gezeichneten Kreises (vergessen Sie nicht, einen Abstand dazwischen zu lassen). , und am Ende mit einer scharfen, aber sanften Bewegung den Ausguss des Beutels zur Seite entfernen . Wenn die Höcker hervorstehen, legen Sie ein Handtuch unter das Backblech und klopfen Sie leicht auf den Tisch.

Lassen Sie die Werkstücke 30-60 Minuten bei Raumtemperatur trocknen, bis sich eine dicke Kruste bildet. Nur wenn Sie genau diese Kruste haben, können Sie einen erkennbaren Rand erwarten, der Macaron von anderen Kuchen unterscheidet. Nach nur 40 Minuten, als ich es mit dem Finger berührte, war die Oberfläche nicht mehr klebrig.

Backen Sie die Nudeln bei einer Temperatur von 140–150 °C (ich habe bei 140 °C gebacken, da der Ofen gut heizt) für 14–17 Minuten auf der mittleren Schiene des Ofens! Fünf Minuten später sah ich die lang erwarteten Röcke! Aber ich habe die Tür erst in der 14. Minute geöffnet, um zu prüfen, ob die Kuchen fertig waren: Die Kruste sollte dicht werden und der Boden lässt sich, wenn man ihn mit einem Messer aufhebelt, leicht vom Papier lösen. Ich habe die Kuchen 16 Minuten lang gebacken. Eine zweite kleinere Gruppe folgte.
Die fertigen Macarons müssen sofort vorsichtig (ich habe ein Messer verwendet) vom Backblech genommen werden, damit sie nicht austrocknen. Der Boden sollte hell bleiben!

Zubereitung der Ganache: Butter in Stücke schneiden, Schokolade in Würfel brechen. Alles in eine Schüssel geben und im Wasserbad (der Behälterboden berührt das Wasser nicht) oder in der Mikrowelle erhitzen, bis die Zutaten zu schmelzen beginnen, dabei gelegentlich umrühren, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Fertige Ganache Abkühlen lassen, bis es leicht warm ist.

Wir suchen ein passendes Paar Mandelrohlingshälften, legen sie nebeneinander und drehen sie auf den Kopf. Geben Sie etwa einen Teelöffel Ganache auf eine Hälfte (Sie können sie aus einem Kochbeutel nehmen), die genaue Menge erfahren Sie während des Vorgangs, die Schichtdicke beträgt 2-4 mm. Sie können die Ganache sofort auf der Hälfte aller Kuchen verteilen, anstatt einen nach dem anderen zu backen (was ich später getan habe).

Verbinden Sie die Hälften, indem Sie sie leicht zusammendrücken.

Auf diese Weise sammeln wir alle Macaron-Kuchen.
Es wird empfohlen, sie nach einem Tag Reifung zu servieren. Schließlich vereinen sich dann alle Geschmacksrichtungen der Kuchenbestandteile und bilden eine harmonische Einheit und Vollständigkeit...
Aber mit meiner Willenskraft, oder vielmehr mangelnder Willenskraft, sagte ich mir beim Anblick eines solchen Desserts, nachdem ich das fünfte, frisch zubereitete Macaron gegessen hatte: „Der Rest ist für morgen!“ Vergnügen. .."
Ich habe sie in einer geschlossenen Blechdose aufbewahrt. Ich weiß, dass empfohlen wird, Nudeln im Kühlschrank aufzubewahren und sie kurz vor dem Servieren herauszunehmen. Gleich nach dem Kühlschrank waren die Nudeln sehr fest, ich habe mich schon darüber geärgert, dass ich sie verdorben hatte, aber nach dem Aufenthalt in der Wärme wurden sie in der Mitte wieder weich. Trotzdem habe ich die Kuchen aus dem Kühlschrank genommen und in einer geschlossenen Box bei Zimmertemperatur gelassen.

Und nach einer Nacht im Stehen waren die Kuchen wirklich großartig!!! Gehen Sie ein Risiko ein und ich hoffe, Sie werden es nicht bereuen!

Französischer Macaron-Mandelkuchen (fr. Macaron) ist eine zarte und sehr exquisite Delikatesse in Form von zwei dünnen Baiserkeksen und einer Schicht Schokolade, Ganache oder Buttercreme. Es gibt einen Keks mit einem ähnlichen Namen – Makrone. Die beiden Desserts sehen zwar sehr unterschiedlich aus, können aber aufgrund der ähnlichen Namen leicht verwechselt werden.

Macarons und Makronen. Stimmt es nicht – sie sehen sich überhaupt nicht ähnlich?

Verschiedene Macarons

Die Farb- und Geschmacksvielfalt der Pasta beflügelt die Fantasie und erfreut die Geschmacksknospen der anspruchsvollsten Naschkatzen. Diese Kuchen werden in Paris (und in ganz Europa) einfach geliebt, sind dort längst zum Modetrend geworden und werden daher zu jedem Anlass serviert: zum Frühstück, Mittagessen und Nachmittagstee, zu Geburtstagen, Hochzeiten und Firmenveranstaltungen. Auch morgens zu einer Tasse Tee oder Kaffee schmecken sie besonders lecker!

Macaron-Kuchen haben mit ihrem exquisiten Aussehen und großartigen Geschmack die Welt erobert.

Geschichte der Pasta

Die Geschichte besagt, dass Macaron trotz seiner unglaublichen Beliebtheit bei den Franzosen erstmals um 1533 in Italien von der Köchin von Katharina von Medici kreiert wurde, die angeblich eine große Vorliebe für Naschkatzen hatte. Später, als sie die Frau des französischen Königs wurde, brachte sie ihre kleine „italienische“ Schwäche nach Frankreich.

Unabhängig davon, wer diese Kekse zuerst erfunden hat, verbreiteten sie sich in Frankreich gegen Ende des 18. Jahrhunderts dank zweier Benediktinerinnen, die sie ausschließlich zu dem Zweck backten und verkauften, sich selbst zu ernähren. Die Pariser Straßenverkäufer machten sich die wachsende Nachfrage nach Macarons zunutze und begannen, diese in großen Mengen zu verkaufen, gefolgt von den Nonnen.

Ihr modernes Aussehen erhielten Macarons erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts, als Pierre Defontaine, der Enkel des Gründers der berühmten Konditorei Ladurée, von einer kulinarischen Muse besucht wurde und er mit Ganache-Creme zwei Kekse zu einem kombinierte. Die Kekse wurden in einen Kuchen namens „le macaron parisien“ (Pariser Makrone) verwandelt. Diese Delikatesse wurde sofort zum „Bestseller“ der Süßwarenkette Ladurée.

Konditoren kreieren Macaron-Kuchen in verschiedenen Farben und Schattierungen

Macaron-Kuchen backen

Makkaroni-Kekse werden aus wenigen Zutaten hergestellt – Eiweiß, Puderzucker, Zucker und Mandelmehl, aber ihre Herstellung erfordert von den Konditoren viel Geschick und Erfahrung. Es gibt sogar ein Wort für Macaronage, das sich auf die Technik bezieht, bei der trockene Zutaten zu Eiweiß gefaltet werden, da der Vorgang nicht so einfach ist, wie es scheint. Das Erreichen der idealen Textur, der Konvexität des äußeren Teils und der porös-gewellten Oberfläche des unteren (inneren) Teils ist eine arbeitsintensive Aufgabe und erfordert die strikte Einhaltung des Rezepts. Auch wenn Du erfahrener Koch Und befolgen Sie die Anweisungen gewissenhaft. Seien Sie nicht überrascht, wenn Ihnen das französische Macaron beim ersten Mal nicht schmeckt – versuchen Sie es noch einmal und haben Sie alle Hände voll zu tun.

Es scheint, dass das Hinzufügen von Puderzucker und Mandelbröseln zu geschlagenem Eiweiß überhaupt nicht schwierig ist. Allerdings ist die auf das Gramm genau verifizierte Technik sehr streng und genau. Etwas zu viel oder zu wenig – und statt eines zarten Kekses entsteht nur eine zähflüssige Masse. Sie werden überrascht sein, aber es stellt sich heraus, dass es Dutzende, wenn nicht nur wenige, wahre Pasta-Meister gibt. Es wird angenommen, dass Kekse sehr launisch, empfindlich und anfällig sind und den Koch gerne im Stich lassen, sobald sie aus dem Ofen genommen werden. Nur engagierte Meister wissen alles Schritt für Schritt Geheimnisse, Werkzeuge und andere Kleinteile, um eine perfekte Passform zu erreichen. Aber die traditionelle Schichtfüllung, Creme-Ganache, ist sehr einfach und kann sogar von einem Kind zubereitet werden.

Eigenschaften von Macaron-Kuchen

Was sind die Voraussetzungen für den perfekten Macaron-Kuchen?

Die Füllung sollte homogen, dicht (wie Ganache), leicht und nicht zähflüssig sein. Der Kuchen selbst zerbröckelt beim Verzehr nicht und hinterlässt auch keine Flecken auf Mund und Händen. Außerdem sollte sich die Füllung nicht aus den Keksen lösen und nicht an den Zähnen kleben bleiben. Eine Ausnahme bilden Karamell- oder Marmeladenfüllungen.

Die Textur und Oberfläche der Kekse ist sehr glatt. Eventuelle Beulen auf der Oberfläche weisen darauf hin, dass die Mandeln nicht gründlich genug gehackt und gesiebt wurden.

Die obere Kruste der Kekse sollte dünn sein und als eine Art „Schutz“ für die weiche Innenschicht dienen. Sogar ein zahnloser Mensch kann einen echten Macaron beißen und kauen, dieser Kuchen ist so zart. Eine trockene, halbharte Kruste und eine klebrige Masse im Inneren sind ein Mangel und eine völlige Abweichung vom Rezept.

Die Textur der Kekse unter der Kruste ist leicht und weich, sogar eine minimale Viskosität ist zulässig.

Kekse sollten nicht zu süß und schon gar nicht zu süßlich sein. Makkaroni gibt es in einer so großen Auswahl, dass Sie ganz einfach alle probieren und „Ihren“ Geschmack wählen können.

Wenn Sie genauso gut ins Backen von Macarons hineinschnuppern wollen wie echte französische Profis, probieren Sie die folgenden Geheimnisse aus:

Erfahrene „Nudelhersteller“ empfehlen, das Eiweiß getrennt vom Eigelb 1-2 Tage lang an einem kühlen Ort und in einem geschlossenen Behälter aufzubewahren.

Das Eiweiß muss mindestens 9-10 Minuten lang geschlagen werden. Je stärker (härter, härter) sie werden, desto besser.

Die trockenen Zutaten müssen schnell unter das geschlagene Eiweiß gemischt und schnell, aber gründlich vermischt werden. Idealerweise sollte der Spatel beim Mischen mit der Hand im Kreis nicht mehr als 35 Bewegungen zur Mitte hin ausführen.

Verwenden Sie nur einen Spritzbeutel mit runder Spitze, damit Ihre Macarons möglichst rund werden.

Legen Sie die Kekse mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech, lassen Sie sie 15–20 Minuten ruhen und leicht trocknen, bevor Sie den Ofen einschalten.

Viele Hersteller bevorzugen Kuchen in Pastelltönen

Makronen oder Makronen: häufig und unverwechselbar

Verwechslungen zwischen Macarons und Makronen sind weit verbreitet. Was unterscheidet diese beiden Werke? Süßwarenkunst, außer einem Buchstaben in der Schreibweise ihres Namens?

Erstens kann man sie als entfernte Verwandte mit einer gemeinsamen Vergangenheit bezeichnen, und zweitens sehen sie völlig unterschiedlich aus.

Besonderheiten von Nudeln und Makronen. Macaron ist Kokosnuss-Plätzchen, die auf vorbereitet werden kann eine schnelle Lösung für unerwartete Gäste aus Eiweiß, Kokosnuss und Zucker. Auch Makronenkekse haben außen eine leicht knusprige Kruste und sind innen weich, ihre Zubereitung erfordert jedoch keine besondere Präzision und Genauigkeit, wie es bei Macarons der Fall ist. Fertige Kekse Macaron wird nicht in einer so großen Auswahl hergestellt, und die ganze kreative Herangehensweise an seine Verfeinerung liegt nur darin, dass Macaron traditionell hineingetaucht wird flüssige Schokolade und cool.

Was haben Macarons und Makronen gemeinsam? Zu den üblichen Zutaten gehören Eiweiß und Zucker. Einige Rezepte können variieren, aber die Basis beider Leckereien ist tatsächlich Baiser (oder Baiser). Für Makronen im Baiser hinzufügen Kokosnussflocken Anschließend werden die Kekse gebacken, bei manchen Rezepten werden sie zusätzlich in geschmolzene Schokolade getaucht.

Macaron ist ein Baiser-Keks mit bewährter Rezeptur und dem genauen Verhältnis von zugesetztem Mandelmehl und Zucker, das dann paarweise mit Sahne kombiniert wird. Die Palette der Sahnearomen ist sehr vielfältig und die Anzahl der Sahnevariationen ist zahlreich.

Macaron

Kochzeit: 30 Minuten
Garzeit für Pasta: 15-30 Minuten
Backzeit: 10 Minuten pro Backblech

Für 40-45 Kuchen

Zutaten:

Option 1 (klassisch mit gleichen Proportionen):

• 250 g Puderzucker
• 250 g Mandelmehl (Pulver) -
• 90 g + 90 g Eiweiß
• 250 g Zucker
• 75 g Wasser

Option 2 (Nudeln sind süßer und geschmeidiger):

• 325 g Puderzucker
• 175 g Mandelmehl (Pulver) -
• 90 g + 90 g Eiweiß
• 250 g Zucker
• 75 g Wasser

Leichte Ganache:

• 75g Sahne 35%
• 150 g weiße Schokolade
• 20 g Butter

Dunkle Ganache:

• 100 g Sahne 35 %
• 100 g schwarze Schokolade
• 20 g Butter

Kochmethode:

Der erste Schritt besteht darin, den Zucker und das Mandelpulver so zu sieben, dass keine großen Partikel zurückbleiben. Dies gilt vor allem für Mandelmehl, das Stücke unvollständig gemahlener Nüsse enthalten kann. Für eine höhere Genauigkeit ist es übrigens besser, diese Zutaten bereits gesiebt abzuwiegen. Mischen Sie die Pulver und fügen Sie die Hälfte der Gesamtmenge Eiweiß hinzu, lassen Sie den Rest zum Schlagen übrig. Es ist notwendig, alles gut zu vermischen und daraus eine Mandel-Zucker-Paste zu machen.

Als nächstes bereiten wir uns vor. Den Zucker mit Wasser verdünnen und bei mäßiger Hitze erhitzen. Wenn der Sirup kocht, beginnen Sie, das restliche Eiweiß bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Rühren Sie den Sirup regelmäßig vorsichtig um – indem Sie den Topf drehen, nicht mit einem Spatel, damit der Zucker nicht kristallisiert. Wenn die Temperatur 110 °C erreicht, erhöhen Sie die Schlaggeschwindigkeit des Eiweißes auf Maximum und erhitzen Sie es weiter. Sobald die Temperatur 118 °C erreicht hat, nehmen Sie den Sirup vom Herd und geben Sie ihn in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß, ohne den Mixer anzuhalten, sondern reduzieren Sie lediglich die Geschwindigkeit (vorzugsweise auf mittel). Hören Sie nicht auf zu peitschen. Jetzt muss das Baiser abkühlen und zu steifen Spitzen aufgeschlagen werden, oder, wie die Franzosen sagen, bis sich daraus Vogelschnäbel bilden.

Mischen Sie das geschlagene Baiser in drei Schritten gründlich und schnell genug, aber vorsichtig mit der Mandelmasse. Es entsteht eine viskose Mischung. Wir füllen es in einen Kochbeutel und legen die Hälften der zukünftigen Nudeln auf ein mit Kochpapier oder einer Silikonunterlage bedecktes Backblech, lassen zwischen ihnen Platz und versuchen, die gleiche Größe beizubehalten. Um das Einhalten gerader Linien und gleichen Durchmessers zu erleichtern, können Sie mit einem Bleistift Hilfslinien direkt auf das Kochpapier zeichnen. Wenn nicht genügend Erfahrung vorhanden ist, hilft dies. Nachdem das Backblech fertig ist, muss es mehrmals angehoben und streng senkrecht auf den Tisch geworfen werden. Dadurch werden überschüssige Luftblasen entfernt und die Oberfläche der Nudeln wird glatter.

Lassen Sie die Pfanne 15–30 Minuten lang stehen (je nach Temperatur und Luftfeuchtigkeit). In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Nudeln sollten leicht fest werden und beim Berühren mit dem Finger dürfen sie nicht kleben oder Spuren hinterlassen. Geschieht dies nicht, können die Nudeln aufquellen und platzen, und alles ist verloren. Nehmen Sie sich daher Zeit – warten Sie lieber etwas länger. Legen Sie das Backblech mit den fest gewordenen Nudeln in den vorgeheizten Backofen, schließen Sie die Tür und senken Sie die Temperatur auf 140 °C. Die Nudeln sollten 10 Minuten lang gebacken werden; in der 6. Minute, wenn sich bereits die charakteristischen „Röcke“ gebildet haben, empfiehlt es sich, den Ofen schnell zu öffnen und das Backblech umzudrehen, damit die Kekse gleichmäßig trocknen. Manchmal überspringe ich das Umdrehen, öffne die Tür aber trotzdem immer leicht. Die Hauptsache ist, darauf zu warten, dass die „Röcke“ erscheinen. Nach dem Ofen müssen Sie die Nudeln sofort vom Backblech nehmen und direkt auf die Papier- oder Silikonunterlage auf einem Kuchengitter legen, damit sie abzukühlen beginnen.

Leichte Ganache zubereiten. Die Sahne zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und die weiße Schokolade in kleinen Stücken hinzufügen und gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Sobald wir eine völlig homogene Konsistenz erreicht haben, erweicht hinzufügen Butter, ebenfalls gründlich mit einem Schneebesen verrühren. Übrigens, weiße Ganache Kann mit Sirup oder Lebensmittelfarbe in jeder beliebigen Farbe hergestellt werden.

Nach dem gleichen Prinzip wird auch die Ganache aus dunkler Schokolade zubereitet. Für einen eleganteren Geschmack habe ich dieses Mal etwas Grand-Marnier-Likör hinzugefügt.

Nachdem die Ganache abgekühlt und etwas eingedickt ist, kleine Mengen davon mit einem Spritzbeutel genau in der Mitte auf die Macaronhälften verteilen. Und mit den anderen Hälften bedecken. Die Menge der Sahne richtet sich nach Ihrem Geschmack – manche mögen eine dicke Schicht, andere bevorzugen eine dünnere Schicht.

Es ist besser, Nudeln im Kühlschrank in einem fest verschlossenen Behälter aufzubewahren. Guten Appetit!

Französischer Präsident Macron, Macarons, Macarons ... manchmal kommt es mir so vor, als seien alle französischen Wörter sehr ähnlich. Aber um es klarzustellen: Macarons sind immer noch Kekse, und Macarons sind die gleichen Kuchen aus zwei knusprigen Hälften mit Sahnefüllung, die wir heute backen und die Sie auf dem Hauptfoto sehen.

Dies ist ein kleiner französischer Kuchen, der besteht aus Eiweiß, Zucker, Puderzucker, Mandelmehl und oft Lebensmittelfarbe. Die Tortendeckel werden separat gebacken und dann aus Ganache oder Sahne wie ein „Sandwich“ zusammengesetzt.

Ich bitte Sie, keine Angst vor den Schwierigkeiten zu haben, über die im Internet geschrieben wird. Die Schwierigkeit, Macarons zuzubereiten, wurde stark übertrieben! Was sie nicht bieten: zweihundert Mal sieben Mandelmehl, und dann in einer dünnen Schicht im Ofen trocknen, das Eiweiß reifen lassen (oder einfrieren), und es ist im Allgemeinen beängstigend, über den Knetvorgang zu lesen: Wenn man es nicht genug mischt, ist es schlecht, wenn man es mischt, es ist noch schlimmer... Heute erzähle ich Ihnen von meiner Methode, diese Kuchen zuzubereiten, schaue mir das Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos an und stelle sicher, dass alles viel einfacher ist, als es zunächst scheint.

Zutaten für die Füllung (wir bereiten sie zuerst vor, da sie ruhen und eindicken muss):

• Beerenpüree – 80 g (ich habe rote Johannisbeeren verwendet, man kann absolut alles verwenden)
• Sahne – 80 ml (ich verwende 30 %) Womit kann ich sie ersetzen? Fettiger frischer Sauerrahm ohne Säure.
• Weiße Schokolade – 180 g (ich habe zwei Tafeln Naturschokolade verwendet)

Zutaten für Deckel:

• Puderzucker - 150 g
• Mandelmehl – ​​150 g (Ich habe die Mandeln selbst gemahlen, ich erzähle euch ausführlich über den Prozess)
• Proteine ​​- 50 g
• Zucker - 150 g
• Wasser – 40 ml
• Proteine ​​– 50 g (das sind zwei Eiweiße aus kleinen Eiern oder 1,5 Eiweiße aus Eiern der Kategorie C O)
• Geldicker Farbstoff (optional) – 0,5 TL. Sie können es durch Trockenfarbe ersetzen, flüssige Farbe sollte jedoch nicht verwendet werden, da sie viel überschüssige Feuchtigkeit hinzufügt.

Im Macaron-Cap-Rezept verwenden wir insgesamt 4 Eiweiß (zwei für das Mandelmehl und zwei für das italienische Baiser).

So bereiten Sie die Füllung für Macarons zu (Rezept mit Fotos Schritt für Schritt):

Wenn Sie fertiges Beerenpüree haben, können Sie es gerne verwenden und meine Erklärungen überspringen. Ich verwende gefrorene rote Johannisbeeren, um ein glattes Püree zuzubereiten. Ich gebe die Beeren (ungefähr 200 Gramm gefrorene Beeren nach Gewicht) in einen Topf mit dickem Boden und stelle mittlere Hitze ein.

Gefrorene Beeren geben Feuchtigkeit und Saft ab und werden zu Brei. Es dauert etwa 10-12 Minuten. Rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit um, damit die Beeren nicht anbrennen.

Wenn Sie frische Johannisbeeren (oder andere Beeren) verwenden, sollten Sie etwas Wasser (ca. 2 EL) hinzufügen, da es sonst zu Anbrennen kommen kann.

Das Püree wird ungleichmäßig, daher ist es besser, es durch ein Metallsieb zu passieren. Anschließend 80g für das Rezept abmessen.

Die Stücke mit dem Beerenpüree in die Schüssel geben. weiße Schokolade(180 g) sowie 80 ml. Schlagsahne.

Alle Zutaten vermischen, bis alles vollständig vermischt ist. Die Schokolade beginnt schnell mit dem heißen Püree zu schmelzen.

Es stellt sich heraus Beerencreme basierend auf weißer Schokolade. Sie können warten, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, es dann in einen Spritzbeutel umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Die Füllung sollte dick werden.

Wie man Macaron-Kappen macht

Puderzucker (150 g) in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen.

Mandelmehl (150 g) in dieselbe Schüssel geben. Wenn Sie es im Laden kaufen und die Wahl haben, bevorzugen Sie fein gemahlenes Mehl. Wenn Sie Ihre eigenen Mandeln mahlen, versuchen Sie, das Mehl so fein wie möglich zu machen. Die Oberfläche der Macarons hängt davon ab, wie klein die Mandelkörner sind. Je kleiner die Größe, desto glatter sind die Kappen.

Mandelmehl mit Puderzucker vermischen (auf Wunsch auch durchsieben).

Fügen Sie nun 50 g zimmerwarme Proteine ​​hinzu. Nochmals mischen.

Das Ergebnis ist ein dickflüssiger Brei namens „Marzipan“. Wenn Sie versuchen, einen Teil der Mischung mit einem Spatel anzuheben, fällt er in Stücken ab (d. h. die Dicke ist so groß, dass die Mischung nicht fließt). Viele Rezepte empfehlen an dieser Stelle das Hinzufügen von Farbstoffen. Aber ich mache es anders: Ich füge es hinzu, wenn ich den Sirup koche. Meiner Meinung nach lässt es sich dadurch leichter auflösen und vermischen. Bei dickem Marzipan ist das deutlich schwieriger zu bewerkstelligen.

Italienisches Baiser für Macarons

Diese von jedem gewünschten Kuchen können wie folgt zubereitet werden: Französisches Merengue, und auf Italienisch. Die zweite Option gefällt mir wegen der Stabilität des Ergebnisses. Und es scheint mir, dass Kuchen mit italienischem Baiser zarter und luftiger werden. Italienisches Baiser (bei dem Weißwein mit Zuckersirup aufgebrüht wird) ist einfach zuzubereiten; das Wichtigste ist, ein Zuckerthermometer zur Hand zu haben. Für diejenigen, die kein Thermometer haben, erkläre ich Ihnen, wie Sie die Bereitschaft des Sirups ohne Thermometer bestimmen können.

Zucker (150 g) und Wasser (40 ml) in einem Topf vermischen und anzünden.

Rühren Sie die Mischung um und fügen Sie hinzu Lebensmittelfarbe. Ich verwende den superroten Gelfarbstoff Ameri Color. Sie möchten, dass der Sirup eine leuchtend rote Farbe annimmt; nach der Kombination mit Marzipan wird die Farbe nicht so intensiv sein. Ich brauche 0,5 TL. Farbstoff. Den Sirup einrühren und weiterkochen.

Führen Sie regelmäßig ein Thermometer ein, um die Temperatur des Sirups zu überprüfen. Nachdem wir auf 114 °C gewartet haben, beginnen wir, das Eiweiß in einer separaten Schüssel zu einem flauschigen Schaum zu schlagen. Wenn der Sirup 118–120 °C erreicht hat, gießen wir ihn in das geschlagene Eiweiß.

Erfahrene Konditoren können natürlich auch auf ein Thermometer verzichten. Schauen Sie sich nur an, wie langsam sich die Blasen im Sirup aufblähen. Das heißt, gleich zu Beginn der Zubereitung platzen die Blasen, praktisch ohne sich aufzublähen, und wenn der Sirup fertig ist, beginnen sie sich langsam zu dehnen und anzuschwellen und bilden runde Kugeln. Wenn Sie diese Fähigkeit noch nicht entwickelt haben, bereiten Sie den Sirup vor, bevor Sie ihn zu einer weichen Kugel formen (tauchen Sie einen Tropfen Sirup in ein Glas kaltes Wasser und rollen Sie ihn zu einer Kugel). Wenn die Kugel rollt, ist der Sirup fertig.

Wenn der Sirup gekocht ist, sollte das Eiweiß zu einem luftigen weißen Schaum geschlagen sein. Wir beginnen, den Sirup in einem dünnen Strahl einzufüllen, ohne die Arbeit mit dem Mixer zu unterbrechen. Auf dem Foto habe ich es gestoppt, aber achten Sie nicht auf diese Tatsache – ich habe nicht gelernt, einfach Bilder zu machen, während ich die Kamera zwischen den Zähnen halte (obwohl das, oh, wie praktisch das wäre)).

Nachdem Sie den Sirup eingefüllt haben, schlagen Sie die Mischung weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Die Masse ist zunächst flüssig und glänzend, dann beginnt sie vor Ihren Augen zu verdicken und hinterlässt immer deutlichere Spuren auf der Oberfläche.

Der Vorgang kann als abgeschlossen betrachtet werden, wenn die Mischung ihre Form behält. Bauen Sie eine „Schneeverwehung“ auf der Oberfläche auf; diese darf nicht abfallen. Ein weiterer Test für die Bereitschaft besteht darin, die Schüssel mit dem Inhalt auf den Kopf zu stellen: Die Masse sollte nicht abfallen. Wenn der Mixer leistungsstark ist, dauert das Schlagen der Mischung nach der Zugabe des Sirups 7–10 Minuten; in einem Standmixer geht dieser Vorgang sogar noch schneller.

Kombinieren Sie die Marzipan- und Proteinmischung und vermischen Sie sie. Das Ergebnis ist ein „Teig“ für Macarons, der „Macaronage“ genannt wird. Seien Sie nicht vorsichtig! Viele Rezepte im Internet schreiben vor: Man muss sehr vorsichtig, vorsichtig, von oben nach unten, von unten nach oben, im Uhrzeigersinn und anderen Unsinn mischen. Aber glauben Sie mir, diese Aktionen werden das Ergebnis überhaupt nicht beeinflussen, also mischen Sie nach Belieben. Das Wichtigste ist, dass Baiser- und Mandelmasse gut vermischt werden, damit keine trockenen Klumpen entstehen.

Konsistenz fertiger Teig Bei Macarons sollte es zähflüssig sein und in einem durchgehenden Band vom Spatel fließen.

Auf was soll ich Macarons backen: auf einer Silikonmatte, Pergamentpapier oder Teflonplatte?

Bevorzugen Sie Teflon. Es ist vollkommen glatt und rutschig, sodass die Kappen beim Backen nicht an der Oberfläche haften bleiben. Meine Experimente mit normalem Backpapier und Silikonmatte zeigte, dass die Deckel uneben und schief sind. Als ich eine Teflonmatte bekam, wurden die Kuchen glatter und hatten einen schönen Rand.

Füllen Sie den Kuchenteig also in einen Spritzbeutel mit runder Tülle und setzen Sie die Deckel schachbrettartig auf (für eine bessere Belüftung beim Backen). Halten Sie den Spritzbeutel beim Pipettieren im 90-Grad-Winkel senkrecht zum Backblech (dies sorgt für eine gleichmäßige Form). Sie müssen keine Düsen verwenden, sondern schneiden einfach eine Ecke in der gewünschten Größe ab. Wenn Sie Makronen in perfekter Größe herstellen möchten, können Sie gleichmäßige Kreise (2,5–3 cm Durchmesser) auf die Rückseite des Backpapiers zeichnen und die Masse entlang der Kontur ausdrücken. Wenn Sie eine Teflonfolie verwenden, zeichnen Sie diese auf ein Blatt Papier und legen Sie sie nach dem Ablegen unter ein Backblech. Ich hielt diese Idee für unnötig – auf dem zweiten Backblech versteht die Hand selbst, wie es geht – und die Kuchen werden ungefähr gleich. Außerdem backe ich sie nicht zum Verkauf, sondern für Teepartys zu Hause =)
Wie Sie sehen können, sehen die Kappen nach dem Pflanzen uneben aus (klumpige Oberfläche).

Auf den Deckeln sieht man die „Schnäbel“, die nach der Entnahme aus der Tüte zurückgeblieben sind. Damit die Oberfläche geebnet wird und die unnötige Luft aus den Macarons entweicht, nehmen wir das Backblech in die Hand und schlagen es mehrmals auf den Tisch (damit es nicht klappert, kann man auch ein Handtuch auf den Tisch legen) . Was passiert, wenn Sie dies nicht tun? Die Oberfläche der Kuchen wird im Ofen reißen, da überschüssige Luft schnell aus den Macaron-Hälften entweicht.

Nach diesen Schritten werden die Kuchenrohlinge glatter und vergrößern sich etwas im Volumen. Berücksichtigen Sie diesen Umstand bei der Anfahrt.

Nächste wichtiger Punkt: Lassen Sie die Kuchen bei Zimmertemperatur trocknen. Sie sollten matt werden und bei Berührung mit der Fingerspitze keine Spuren hinterlassen. Wenn Sie die Oberfläche berühren – sie ist klebrig und „verschmiert“, können Sie solche Kuchen nicht in den Ofen stellen, warten Sie etwas länger. Die Zeit, die zum Trocknen der Kappen benötigt wird, hängt von der Luftfeuchtigkeit in Ihrer Wohnung ab. Bei mir hat es eine Stunde gedauert.

Für Elektroöfen gibt es eine Trocknungsmethode: Schalten Sie die Temperatur auf 100 °C ein und stellen Sie die Pfanne mit den Macarons für 10–15 Minuten auf eine mittlere Stufe. Überprüfen Sie dabei ständig die Oberfläche mit dem Finger, um ein Überkochen zu vermeiden. Sobald die Deckel nicht mehr glänzen und nicht mehr an den Fingern kleben, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann nach Rezept vorgehen.

Legen Sie die Kuchen in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen („Top-Bottom“-Modus) und beobachten Sie den Vorgang. Die Backzeit hängt von der Leistung Ihres Ofens ab. Das Backen meiner Macarons dauert 16 Minuten. In der sechsten Minute des Backens beginnt der Rock zu wachsen, dann fällt er ein wenig, aber nicht kritisch. Die Kuchen sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backblech lösen lassen (jetzt spreche ich konkret von der Teflonmatte). Sie können erst nach dem vollständigen Abkühlen beginnen, von einer Silikonoberfläche oder einem normalen Backpapier entfernt zu werden. Garen Sie die Macarons im Ofen nicht zu lange, sonst werden sie zu trocken, verfärben sich oder verbraten einfach.
Ich empfehle, die Kappen in kleinen Mengen zu backen, um sie an den Ofen zu gewöhnen. Wenn Sie beispielsweise feststellen, dass die Oberfläche Risse aufweist und die Macarons ihre Farbe verändert haben, bedeutet dies, dass die Temperatur für die nächsten 5 Stücke zu hoch ist. Auf diese Weise ermitteln Sie experimentell, welche Temperatur zum Backen von Macarons für Ihren Backofen ideal ist.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie einen Gasofen haben, müssen Sie ihn auf 250 °C vorheizen, ihn dann ausschalten (!) und ein Backblech mit Macarons hineinlegen. Lassen Sie sie 20–25 Minuten ruhen, bis sie fertig sind.

Drehen Sie die vollständig abgekühlten Kuchen um und finden Sie Hälften, die einander sehr ähnlich sind.

Drücken Sie die Füllung aus einem Spritzbeutel auf eine der Hälften des „Paares“. Wir verbinden sie paarweise.

Macarons sind fertig! Es ist besser, sie nicht sofort, sondern am nächsten Tag zu essen, damit die Füllung die Deckel gut durchnässt.

Macarons können mit verschiedenen Füllungen hergestellt werden, sowohl mit weißer als auch mit weißer Füllung Milchschokolade als Hauptbestandteil der Füllung.

Was sind die idealen Macarons?

Macarons gelten als gelungen, wenn sie eine glatte, glänzende, gleichmäßige Oberfläche und einen charakteristischen „Rock“, eine poröse Unterschicht, haben. Die Nudeln sollten nicht rissig sein oder zur Seite geneigt sein; der Rand sollte dem Durchmesser des Deckels entsprechen. Die Sahne sollte leicht aus dem Kuchen herausragen, aber nicht herauslaufen.

Bewahren Sie Macarons in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel auf. Sollte 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch bleiben sie mehrere Tage lang frisch und lecker.

Warum gelingen keine Macarons?

Bei der Herstellung von Macarons geht manchmal etwas schief. Selten, aber sie kommen vor. Das passiert meist schon beim allerersten Mal, wenn Sie Macarons zubereiten, und zwar nur, weil Sie nicht im Voraus wissen können, welche Temperatur in Ihrem Ofen ideal zum Backen ist. Aber sobald man sich mit Macarons und dem Ofen anfreundet, wird es keine Fehler mehr geben.

Schauen wir uns die häufigsten Fehler beim Backen an:

Warum platzen Macaron-Deckel?

Wenn Sie die Macarons vor dem Backen nicht trocknen, können die Deckel im Ofen platzen. Das ist mir bei meiner ersten Pfanne Brownies passiert. Bevor Sie sie zum Backen schicken, sollten Sie sie bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr an Ihren Fingern klebt und nicht mehr glänzt. Etwas weiter oben im Artikel habe ich erklärt, wie man es im Ofen trocknet.

Ein weiterer Grund für Risse ist eine zu hohe Temperatur. Wenn Sie die Deckel vor dem Einlegen in den Ofen perfekt getrocknet haben und Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen, treten aufgrund der hohen Temperatur Risse auf. Versuchen Sie es zu reduzieren.

Warum haben Makronen keinen Rock oder ist dieser zu klein?

Dies passiert, wenn die Ofentemperatur zu niedrig ist. Das Rezept, nach dem ich es gekocht habe, gab eine Temperatur von 140 °C an, ich habe es genau so eingestellt, aber die Röckchen sind nie entstanden ((((Als ich die Temperatur auf 160 °C erhöht habe, sind die Röckchen herausgefallen!

Warum sind Makronen innen hohl (leer)?

Die Hälften können innen hohl werden, wenn zu viel Luft in den Nudeln ist. Daher ist es wichtig, das Backblech gut auf den Tisch zu klopfen, damit überschüssige Luft aus den Hälften entweicht.

Warum schrumpften die Hälften und sackten durch?

Dies passiert normalerweise, wenn Sie Kuchen mit französischem Baiser statt mit italienischem Baiser backen. Ich möchte Sie daran erinnern, dass auf Französisch Zucker mit Eiweiß „trocken“ geschlagen wird; auf Italienisch kochen wir Zuckersirup und geben ihn zum geschlagenen Eiweiß. Wenn Sie also große Portionen Zucker hinzufügen, hat dieser keine Zeit, sich zu verteilen: Das Eiweiß schlägt auf und der Zucker schwimmt von selbst. Dadurch beginnt der Zucker im Ofen zu karamellisieren, wird schwerer und reißt das Baiser mit, was zu einem schweren Boden und einem eingelaufenen Deckel führt.

Im gepflanzten Zustand haben die Macaron-Hüte eine ungleichmäßige Form.

Bei sehr flüssigem Teig verteilen sich die Macarons in unregelmäßigen Pfützen auf dem Backblech. Sie haben zu lange Macaronage und Baiser gemischt. Deshalb ist es wichtig, rechtzeitig anzuhalten, die Macaron-Mischung sollte in einem breiten Band herausfließen, wenn man den Spatel über die Schüssel hebt – das ist die richtige Konsistenz für den Teig. Wenn wir in diesem Fall die Hälften auf ein Backblech legen, weichen sie selbst ein wenig auseinander, haben aber eine gleichmäßige runde Form.

Macarons lösen sich nicht vom Backblech

Wenn Sie Fragen zum Rezept haben, stellen Sie diese in den Kommentaren. Ich freue mich über Feedback!

Ich habe für euch ein Video-Rezept für Macaron-Kuchen aufgenommen, das ihr auf unserem You-Tube-Kanal anschauen könnt:
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