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Warum knacken Macarons im Ofen? Macarons mit Blaubeeren

Macarons – kleine, duftende französische Gebäckstücke faszinieren seit langem alle Naschkatzen dieser Welt und die Fähigkeit, sie richtig zuzubereiten, entscheidet über die Erfahrung und das Können des Konditors.
Ich habe mich schon lange nicht mehr dazu entschlossen, sie zu backen. Es gab keine Zeit, kein Mandelmehl, keine Stimmung ... Vielleicht suchte sie nur nach Ausreden, aus Angst vor dem Scheitern, weil ... Alle Blogger schreiben, dass mehrere Chargen „im Müll landen“, bevor sie die richtigen Macarons bekommen ...
Aber heute gibt es keinen Grund, sie nicht zu kochen! Die Stimmung entscheidet und auch das fein gemahlene Mandelmehl steht schon auf dem Tisch. Ich bin bereit, dass etwas nicht klappen könnte und dass die Arbeit an Fehlern folgen wird. Aber das sind Kleinigkeiten.
Ich möchte mich bei denjenigen bedanken, die großartige Arbeit geleistet haben und viele detaillierte Informationen über die Vorbereitungsschritte, mögliche Fehler und wertvolle Tipps für Anfänger im Internet veröffentlicht haben. Besonderer Dank geht an Maria Selyanina und Nina Tarasova – ich träume davon, an ihren Schulen in St. Petersburg und Barcelona zu studieren. Auch Alena Kogotkova und... – das sind diejenigen, zu denen Sie aufschauen sollten! Lesen Sie unbedingt etwas über Macarons. Auf den Seiten finden Sie viele Fotos und ausführliche Beschreibungen.

Eigentlich ist es gar nicht so kompliziert. Auch wenn es nicht klappt, gibt es beim Abendtee leckere Mandelkekse, wenn auch von unbestimmter Form und leicht trocken)))))
Ich möchte ein paar Punkte anmerken, die Ihnen genauso weiterhelfen werden wie mir:
- Wenn Sie Macaronage (Mandelteig) zubereiten, übertreiben Sie es nicht mit dem Mischen. Hören Sie auf, wenn sich das Mandelmehl mit dem Baiser zu einer einzigen luftigen Masse verbindet
- Der Rand sollte entlang der gesamten Kante gleichmäßig sein, nicht auseinanderfallen und breiter als die Kappe und die Blase sein
- Eine richtig gebackene Pasta sollte eine weiche Mitte haben, sie sollte nicht wie ein Cracker aussehen (ich habe das erste Backblech überbacken!)
- Makronen sollten innen nicht hohl sein – ist die Innenseite leer, deutet dies darauf hin, dass etwas nicht stimmt Temperaturbedingungen und Backzeit. Diese Parameter müssen für die nächste Charge angepasst werden.
- Nach dem Backen sollten die Nudeln ihre Farbe nicht ändern und nicht bräunen – das deutet darauf hin, dass sie zu lange gebacken sind.
Backen Sie die erste Charge, probieren Sie aus, analysieren Sie und arbeiten Sie an Fehlern.
Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass nicht alles so schwierig und beängstigend ist, wie es schien. Ich denke, dass die erste Erfahrung ziemlich erfolgreich war! Es wurden Schlussfolgerungen gezogen, Bewertungen von Verkostern analysiert und eine Nachbesprechung durchgeführt. Schade, dass alle Prototypen für die Fotoreportage zu den Abschnitten aufgegessen wurden, wofür ein besonderes „Dankeschön“ an meinen geliebten Ehemann geht))))))))))))))
Ich habe vor, es bald zu wiederholen.

Zutaten für Macarons:
140 g Mandelmehl
150 g Puderzucker
55 g Protein bei Raumtemperatur (1)
150 g) Zucker
30 ml Wasser
55 g Protein (2)

Creme:
120 ml Milch
1 unvollständiger EL. Sahara
3 Eigelb
½ TL. Vanille Essenz
60 g gehackte Schokolade (mind. 70 % Kakao)

Ich empfehle, zunächst alle Werkzeuge, Geräte und Zutaten vorzubereiten – das vereinfacht den Arbeitsfortschritt. Nämlich:
- Silikon-Backmatte oder Pergament mit markierten Markierungen (Durchmesser der Kreise 3 cm).
- Spritzbeutel mit Düse, Lochdurchmesser 1 cm.
- Mischen und zweimal in eine Schüssel sieben Puderzucker und Mehl, 1 Eiweiß hinzufügen, glatt rühren. Sie erhalten eine plastische Mandelmasse.

2 Eiweiß in eine Rührschüssel geben
- Wasser und Zucker in einem kleinen Topf vermischen, anzünden und zum Kochen bringen. Den Sirup bei mittlerer Hitze bis 107 °C kochen. Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweißes mit einem Mixer, bis sich weiche Spitzen bilden. Zu diesem Zeitpunkt hat der Sirup eine Temperatur von 116 °C erreicht. Nehmen Sie ihn vom Herd und gießen Sie einen dünnen Strahl in das aufgeschlagene Eiweiß am Rand der Schüssel. Nicht auf den Schneebesen gießen, sonst fliegt das Karamell in alle Richtungen und wird sofort hart.
- Schlagen Sie das Baiser, bis sich flauschige und weiche Spitzen bilden.
- Einen Löffel Baiser zur Mandelmasse geben, umrühren, einen weiteren Löffel hinzufügen und erneut verrühren. Dies erleichtert die Einführung von Proteinen und verleiht der Masse die gewünschte Konsistenz. Das restliche Eiweiß vorsichtig unterheben und mit einem Spatel glatt rühren. Nicht zu viel mischen, sonst wird die Mischung flüssig. Die Nudeln sollten langsam in einem breiten Band vom Spatel abfließen.
- Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.

Kreise mit einem Durchmesser von 2 cm spritzen (nach meiner Markierung ist das der innere Kreis), die Masse wird sich etwas verteilen, bis der gewünschte Durchmesser erreicht ist. Halten Sie den Abstand zwischen den Kuchen ein, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
- Schütteln Sie die Pfanne leicht, indem Sie sie auf die Arbeitsfläche klopfen, damit keine Blasen oder Schwänze auf der Oberfläche der Nudeln zurückbleiben. 40 – 50 Minuten bei Zimmertemperatur ohne Zugluft trocknen lassen. Wenn Sie die Oberfläche berühren und Ihr Finger nicht klebt, ist es Zeit, in den Ofen zu gehen.
- Zu diesem Zeitpunkt den Ofen auf 160 °C vorheizen.
- 12-14 Minuten backen. Ich habe 12 Minuten gebraucht. Für Sie kommt es auf den Ofen an. Nach 4-5 Minuten erscheint der Rand; in der 9. Minute wende ich das Backblech, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten.
- Nehmen Sie die Matte vom Backblech und kühlen Sie die Kekse ab. Danach lösen sie sich von selbst von der Matte.

Zubereitung der Füllung:
- Sahne kochen: Alle Zutaten außer Schokolade in einen Topf geben, vermischen, auf mittlere Hitze erhitzen und unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Creme eindickt, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Gehackte Schokolade hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Creme durch ein Sieb reiben und mit Folie abgedeckt im Kühlschrank abkühlen lassen.

Montage:
- Die Creme in einen Spritzbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und die Macarons paarweise füllen. Die fertigen Macarons zum Nachreifen in den Kühlschrank stellen – am zweiten Tag schmecken sie gleich viel besser.

Guten Appetit!

Französischer Präsident Macron, Macarons, Macarons ... manchmal kommt es mir so vor, als seien alle französischen Wörter sehr ähnlich. Aber um es klarzustellen: Macarons sind immer noch Kekse, und Macarons sind die gleichen Kuchen aus zwei knusprigen Hälften mit Sahnefüllung, die wir heute backen und die Sie auf dem Hauptfoto sehen.

Dies ist ein kleiner französischer Kuchen, der besteht aus Eiweiß, Zucker, Puderzucker, Mandelmehl und oft Lebensmittelfarbe. Die Tortendeckel werden separat gebacken und dann aus Ganache oder Sahne wie ein „Sandwich“ zusammengesetzt.

Ich bitte Sie, keine Angst vor den Schwierigkeiten zu haben, über die im Internet geschrieben wird. Die Schwierigkeit, Macarons zuzubereiten, wurde stark übertrieben! Was sie nicht bieten: zweihundert Mal sieben Mandelmehl, und dann in einer dünnen Schicht im Ofen trocknen, das Eiweiß reifen lassen (oder einfrieren), und es ist im Allgemeinen beängstigend, über den Knetvorgang zu lesen: zu wenig gemischt – schlecht, zu viel gemischt – noch schlimmer … Heute verrate ich es euch Schauen Sie sich meine Methode zur Herstellung dieser Kuchen an Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto und sehen Sie, dass alles viel einfacher ist, als es zunächst scheint.

Zutaten für die Füllung (wir bereiten sie zuerst vor, da sie ruhen und eindicken muss):

Beerenpüree – 80 g (ich habe rote Johannisbeeren verwendet, man kann absolut alles verwenden)
Sahne – 80 ml (ich verwende 30 %) Wodurch kann ich sie ersetzen? Fettiger frischer Sauerrahm ohne Säure.
Weiße Schokolade – 180 g (ich habe zwei Tafeln Zartbitterschokolade verwendet)

Zutaten für Deckel:

Puderzucker - 150 g
Mandelmehl – 150 g (Ich habe die Mandeln selbst gemahlen, ich erzähle euch ausführlich über den Prozess)
Proteine - 50 g
Zucker - 150 g
Wasser – 100 ml
Proteine – 50 g (das sind zwei Eiweiße aus kleinen Eiern oder 1,5 Eiweiße aus Eiern der Kategorie C O)
Geldicker Farbstoff (optional) – 0,5 TL. Sie können es durch Trockenfarbe ersetzen, flüssige Farbe sollte jedoch nicht verwendet werden, da sie viel überschüssige Feuchtigkeit hinzufügt.

Im Macaron-Cap-Rezept verwenden wir insgesamt 4 Eiweiß (zwei für das Mandelmehl und zwei für das italienische Baiser).

So bereiten Sie die Füllung für Macarons zu (Rezept mit Fotos Schritt für Schritt):

Wenn Sie fertiges Beerenpüree haben, können Sie es gerne verwenden und meine Erklärungen überspringen. Ich verwende gefrorene rote Johannisbeeren, um ein glattes Püree zuzubereiten. Ich gebe die Beeren (ungefähr 200 Gramm gefrorene Beeren nach Gewicht) in einen Topf mit dickem Boden und stelle mittlere Hitze ein.

Gefrorene Beeren geben Feuchtigkeit und Saft ab und werden zu Brei. Es dauert etwa 10-12 Minuten. Rühren Sie die Mischung von Zeit zu Zeit um, damit die Beeren nicht anbrennen.

Wenn Sie frische Johannisbeeren (oder andere Beeren) verwenden, sollten Sie etwas Wasser (ca. 2 EL) hinzufügen, da es sonst zu Anbrennen kommen kann.

Das Püree fällt ungleichmäßig aus, daher ist es besser, es durch ein Metallsieb zu passieren. Anschließend 80g für das Rezept abmessen.

Die Stücke mit dem Beerenpüree in die Schüssel geben. weiße Schokolade(180 g) sowie 80 ml. Schlagsahne.

Alle Zutaten vermischen, bis alles vollständig vermischt ist. Die Schokolade beginnt schnell mit dem heißen Püree zu schmelzen.

Es stellt sich heraus Beerencreme basierend auf weißer Schokolade. Sie können warten, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist, es dann in einen Spritzbeutel umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Die Füllung sollte dick werden.

Wie man Macaron-Kappen macht

Puderzucker (150 g) in eine Schüssel sieben, um Klümpchen zu entfernen.

Mandelmehl (150 g) in dieselbe Schüssel geben. Wenn Sie es im Laden kaufen und die Wahl haben, bevorzugen Sie fein gemahlenes Mehl. Wenn Sie Ihre eigenen Mandeln mahlen, versuchen Sie, das Mehl so fein wie möglich zu machen. Die Oberfläche der Macarons hängt davon ab, wie klein die Mandelkörner sind. Je kleiner die Größe, desto glatter sind die Kappen.

Mandelmehl mit Puderzucker vermischen (auf Wunsch auch durchsieben).

Fügen Sie nun 50 g zimmerwarme Proteine hinzu. Nochmals mischen.

Das Ergebnis ist ein dickflüssiger Brei namens „Marzipan“. Wenn Sie versuchen, einen Teil der Mischung mit einem Spatel anzuheben, fällt er in Stücken ab (d. h. die Dicke ist so groß, dass die Mischung nicht fließt). Viele Rezepte empfehlen an dieser Stelle das Hinzufügen von Farbstoffen. Aber ich mache es anders: Ich füge es hinzu, wenn ich den Sirup koche. Meiner Meinung nach lässt es sich dadurch leichter auflösen und vermischen. Bei dickem Marzipan ist das deutlich schwieriger zu bewerkstelligen.

Italienisches Baiser für Macarons

Diese von jedem gewünschten Kuchen können entweder mit französischem oder italienischem Baiser zubereitet werden. Die zweite Option gefällt mir wegen der Stabilität des Ergebnisses. Und es scheint mir, dass Kuchen mit italienischem Baiser zarter und luftiger werden. Italienisches Baiser (bei dem Weißwein mit Zuckersirup aufgebrüht wird) ist einfach zuzubereiten; das Wichtigste ist, ein Zuckerthermometer zur Hand zu haben. Für diejenigen, die kein Thermometer haben, erkläre ich Ihnen, wie Sie die Bereitschaft des Sirups ohne Thermometer bestimmen können.

Zucker (150 g) und Wasser (100 ml) in einem Topf vermischen und anzünden.

Rühren Sie die Mischung um und fügen Sie hinzu Lebensmittelfarbe. Ich verwende den superroten Gelfarbstoff Ameri Color. Sie möchten, dass der Sirup eine leuchtend rote Farbe annimmt; nach der Kombination mit Marzipan wird die Farbe nicht so intensiv sein. Ich brauche 0,5 TL. Farbstoff. Den Sirup einrühren und weiterkochen.

Führen Sie regelmäßig ein Thermometer ein, um die Temperatur des Sirups zu überprüfen. Nachdem wir auf 114 °C gewartet haben, beginnen wir, das Eiweiß in einer separaten Schüssel zu einem flauschigen Schaum zu schlagen. Wenn der Sirup 118–120 °C erreicht hat, gießen wir ihn in das geschlagene Eiweiß.

Erfahrene Konditoren können natürlich auch auf ein Thermometer verzichten. Schauen Sie sich nur an, wie langsam sich die Blasen im Sirup aufblähen. Das heißt, gleich zu Beginn der Zubereitung platzen die Blasen, praktisch ohne sich aufzublähen, und wenn der Sirup fertig ist, beginnen sie sich langsam zu dehnen und anzuschwellen und bilden runde Kugeln. Wenn Sie diese Fähigkeit noch nicht entwickelt haben, bereiten Sie den Sirup vor, bevor Sie ihn auf einer weichen Kugel testen (tropfen Sie einen Tropfen Sirup in ein Glas). kaltes Wasser und zu einer Kugel rollen). Wenn die Kugel abrollt, ist der Sirup fertig.

Wenn der Sirup gekocht ist, sollte das Eiweiß zu einem luftigen weißen Schaum geschlagen sein. Wir beginnen, den Sirup in einem dünnen Strahl einzufüllen, ohne die Arbeit mit dem Mixer zu unterbrechen. Auf dem Foto habe ich es gestoppt, aber achten Sie nicht auf diese Tatsache – ich habe nicht gelernt, einfach Bilder zu machen, während ich die Kamera zwischen den Zähnen halte (obwohl das, oh, wie praktisch das wäre)).

Nachdem Sie den Sirup eingefüllt haben, schlagen Sie die Mischung weiter, bis sich steife Spitzen bilden. Die Masse ist zunächst flüssig und glänzend, dann beginnt sie vor Ihren Augen zu verdicken und hinterlässt immer deutlichere Spuren auf der Oberfläche.

Der Vorgang kann als abgeschlossen betrachtet werden, wenn die Mischung ihre Form behält. Bauen Sie eine „Schneeverwehung“ auf der Oberfläche auf; diese darf nicht abfallen. Ein weiterer Test für die Bereitschaft besteht darin, die Schüssel mit dem Inhalt auf den Kopf zu stellen: Die Masse sollte nicht herunterfallen. Wenn der Mixer leistungsstark ist, dauert das Schlagen der Mischung nach der Zugabe des Sirups 7–10 Minuten; in einem Standmixer geht dieser Vorgang sogar noch schneller.

Kombinieren Sie die Marzipan- und Proteinmischung und vermischen Sie sie. Das Ergebnis ist ein „Teig“ für Macarons, der „Macaronage“ genannt wird. Seien Sie nicht vorsichtig! Viele Rezepte im Internet schreiben vor: Man muss sehr vorsichtig, vorsichtig, von oben nach unten, von unten nach oben, im Uhrzeigersinn und anderen Unsinn mischen. Aber glauben Sie mir, diese Aktionen werden das Ergebnis überhaupt nicht beeinflussen, also mischen Sie nach Belieben. Das Wichtigste ist, dass Baiser- und Mandelmasse gut vermischt werden, damit keine trockenen Klumpen entstehen.

Konsistenz fertiger Teig Bei Macarons sollte es zähflüssig sein und in einem durchgehenden Band vom Spatel fließen.

Auf was soll ich Macarons backen: auf einer Silikonmatte, Pergamentpapier oder Teflonplatte?

Bevorzugen Sie Teflon. Es ist vollkommen glatt und rutschig, sodass die Kappen beim Backen nicht an der Oberfläche haften bleiben. Meine Experimente mit normalem Backpapier und einer Silikonmatte zeigten, dass die Deckel uneben und schief waren. Als ich eine Teflonmatte bekam, wurden die Kuchen glatter und hatten einen schönen Rand.

Füllen Sie den Kuchenteig also in einen Spritzbeutel mit runder Tülle und setzen Sie die Deckel schachbrettartig auf (für eine bessere Belüftung beim Backen). Halten Sie den Spritzbeutel beim Pipettieren im 90-Grad-Winkel senkrecht zum Backblech (dies sorgt für eine gleichmäßige Form). Sie müssen keine Düsen verwenden, sondern schneiden einfach eine Ecke in der gewünschten Größe ab. Wenn Sie Makronen in perfekter Größe herstellen möchten, können Sie gleichmäßige Kreise (2,5–3 cm Durchmesser) auf die Rückseite des Backpapiers zeichnen und die Masse entlang der Kontur ausdrücken. Wenn Sie eine Teflonfolie verwenden, zeichnen Sie diese auf ein Blatt Papier und legen Sie sie nach dem Ablegen unter ein Backblech. Ich hielt diese Idee für unnötig – auf dem zweiten Backblech versteht die Hand selbst, wie es geht – und die Kuchen werden ungefähr gleich. Außerdem backe ich sie nicht zum Verkauf, sondern für Teepartys zu Hause =)
Wie Sie sehen können, sehen die Hüte nach dem Pflanzen uneben aus (klumpige Oberfläche).

Auf den Deckeln sieht man die „Schnäbel“, die nach der Entnahme aus der Tüte zurückgeblieben sind. Damit die Oberfläche geebnet wird und die unnötige Luft aus den Macarons entweicht, nehmen wir das Backblech in die Hand und schlagen es mehrmals auf den Tisch (Sie können ein Handtuch auf den Tisch legen, damit es nicht klappert). . Was passiert, wenn Sie dies nicht tun? Die Oberfläche der Kuchen wird im Ofen reißen, da überschüssige Luft schnell aus den Macaron-Hälften entweicht.

Nach diesen Schritten werden die Kuchenrohlinge glatter und vergrößern sich etwas im Volumen. Berücksichtigen Sie diesen Umstand bei der Anfahrt.

Nächste wichtiger Punkt: Lassen Sie die Kuchen bei Zimmertemperatur trocknen. Sie sollten matt werden und bei Berührung mit der Fingerspitze keine Spuren hinterlassen. Wenn Sie die Oberfläche berühren – sie ist klebrig und „verschmiert“, können Sie solche Kuchen nicht in den Ofen stellen, warten Sie etwas länger. Die Zeit, die zum Trocknen der Kappen benötigt wird, hängt von der Luftfeuchtigkeit in Ihrer Wohnung ab. Bei mir hat es eine Stunde gedauert.

Für Elektroöfen gibt es eine Trocknungsmethode: Schalten Sie die Temperatur auf 100 °C ein und stellen Sie die Pfanne mit den Macarons für 10–15 Minuten auf eine mittlere Stufe. Überprüfen Sie dabei ständig die Oberfläche mit dem Finger, um ein Überkochen zu vermeiden. Sobald die Deckel nicht mehr glänzen und nicht mehr an den Fingern kleben, aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und dann nach Rezept vorgehen.

Legen Sie die Kuchen in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen („Top-Bottom“-Modus) und beobachten Sie dann den Vorgang. Die Backzeit hängt von der Leistung Ihres Ofens ab. Das Backen meiner Macarons dauert 16 Minuten. In der sechsten Minute des Backens beginnt der Rock zu wachsen, dann fällt er ein wenig, aber nicht kritisch. Die Kuchen sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backblech lösen lassen (jetzt spreche ich konkret von der Teflonmatte). Sie können erst nach dem vollständigen Abkühlen beginnen, von einer Silikonoberfläche oder einem normalen Backpapier entfernt zu werden. Garen Sie die Macarons im Ofen nicht zu lange, sonst werden sie zu trocken, verfärben sich oder verbraten einfach.
Ich empfehle, die Kappen in kleinen Mengen zu backen, um sie an den Ofen zu gewöhnen. Wenn Sie beispielsweise feststellen, dass die Oberfläche Risse aufweist und die Macarons ihre Farbe verändert haben, bedeutet dies, dass die Temperatur für die nächsten 5 Stücke zu hoch ist. Auf diese Weise ermitteln Sie experimentell, welche Temperatur zum Backen von Macarons für Ihren Backofen ideal ist.

Aufmerksamkeit! Wenn Sie einen Gasofen haben, müssen Sie ihn auf 250 °C vorheizen, ihn dann ausschalten (!) und ein Backblech mit Macarons hineinlegen. Lassen Sie sie 20–25 Minuten ruhen, bis sie fertig sind.

Drehen Sie die vollständig abgekühlten Kuchen um und finden Sie Hälften, die einander sehr ähnlich sind.

Drücken Sie die Füllung aus einem Spritzbeutel auf eine der Hälften des „Paares“. Wir verbinden sie paarweise.

Macarons sind fertig! Es ist besser, sie nicht sofort, sondern am nächsten Tag zu essen, damit die Füllung die Deckel gut durchnässt.

Macarons können mit verschiedenen Füllungen hergestellt werden, sowohl mit weißer als auch mit weißer Füllung Milchschokolade als Hauptbestandteil der Füllung.

Was sind die idealen Macarons?

Macarons gelten als gelungen, wenn sie eine glatte, glänzende, gleichmäßige Oberfläche und einen charakteristischen „Rock“, eine poröse Unterschicht, haben. Die Nudeln sollten nicht rissig sein oder zur Seite geneigt sein; der Rand sollte dem Durchmesser des Deckels entsprechen. Die Sahne sollte leicht aus dem Kuchen herausragen, aber nicht auslaufen.

Bewahren Sie Macarons in einem Behälter mit dicht schließendem Deckel auf. Sollte 5-7 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch bleiben sie mehrere Tage lang frisch und lecker.

Warum gelingen keine Macarons?

Bei der Herstellung von Macarons geht manchmal etwas schief. Selten, aber sie kommen vor. Dies geschieht meist schon beim ersten Mal, wenn Sie Macarons zubereiten, und zwar nur, weil Sie nicht im Voraus wissen können, welche Temperatur in Ihrem Ofen ideal zum Backen ist. Aber sobald man sich mit Macarons und dem Ofen anfreundet, wird es keine Fehler mehr geben.

Schauen wir uns die häufigsten Fehler beim Backen an:

Warum platzen Macaron-Deckel?

Wenn Sie die Macarons vor dem Backen nicht trocknen, können die Deckel im Ofen platzen. Das ist mir bei meiner ersten Pfanne Brownies passiert. Bevor Sie sie zum Backen schicken, sollten Sie sie bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr an Ihren Fingern klebt und nicht mehr glänzt. Etwas weiter oben im Artikel habe ich erklärt, wie man es im Ofen trocknet.

Ein weiterer Grund für Risse ist eine zu hohe Temperatur. Wenn Sie die Deckel vor dem Einlegen in den Ofen perfekt getrocknet haben und Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen, treten aufgrund der hohen Temperatur Risse auf. Versuchen Sie es zu reduzieren.

Warum haben Makronen keinen Rock oder ist dieser zu klein?

Dies passiert, wenn die Ofentemperatur zu niedrig ist. Das Rezept, nach dem ich es gekocht habe, gab eine Temperatur von 140 °C an, ich habe es genau so eingestellt, aber die Röckchen kamen nie zum Vorschein ((((Als ich die Temperatur auf 160 °C erhöhte, gingen die Röckchen heraus!

Warum sind Makronen innen hohl (leer)?

Die Hälften können innen hohl werden, wenn zu viel Luft in den Nudeln ist. Daher ist es wichtig, das Backblech gut auf den Tisch zu klopfen, damit überschüssige Luft aus den Hälften entweicht.

Warum schrumpften die Hälften und sackten durch?

Dies passiert normalerweise, wenn Sie Kuchen mit französischem Baiser statt mit italienischem Baiser backen. Ich möchte Sie daran erinnern, dass auf Französisch Zucker mit Eiweiß „trocken“ geschlagen wird; auf Italienisch kochen wir Zuckersirup und zum geschlagenen Eiweiß hinzufügen. Wenn Sie also Zucker in großen Portionen hinzufügen, hat er keine Zeit, sich zu verteilen: Das Eiweiß schlägt auf und der Zucker schwimmt von selbst. Dadurch beginnt der Zucker im Ofen zu karamellisieren, wird schwerer und reißt das Baiser mit, was zu einem schweren Boden und einem eingelaufenen Deckel führt.

Im gepflanzten Zustand haben die Macaron-Hüte eine ungleichmäßige Form.

Bei sehr flüssigem Teig verteilen sich die Macarons in unregelmäßigen Pfützen auf dem Backblech. Sie haben zu lange Macaronage und Baiser gemischt. Deshalb ist es wichtig, rechtzeitig anzuhalten, die Macaron-Mischung sollte in einem breiten Band herausfließen, wenn man den Spatel über die Schüssel hebt – das ist die richtige Konsistenz für den Teig. Wenn wir in diesem Fall die Hälften auf ein Backblech legen, weichen sie selbst ein wenig auseinander, haben aber eine gleichmäßige runde Form.

Macarons lösen sich nicht vom Backblech

Wenn Sie Fragen zum Rezept haben, stellen Sie diese in den Kommentaren. Ich freue mich über Feedback!

Ich habe für euch ein Video-Rezept für Macaron-Kuchen aufgenommen, das ihr auf unserem You-Tube-Kanal anschauen könnt:

Sie können den Kommentaren ein Foto der resultierenden Kuchen beifügen. Es wird sehr interessant sein zu sehen, wie sie für Sie geworden sind! Viel Glück!

Wenn Sie Fotos auf Instagram posten, geben Sie bitte den Tag #pirogeevo oder #pirogeevo an, damit ich Ihre Fotos im Internet finden kann. Danke!

In Kontakt mit

Die zierliche Japanerin Hisako Ogita wurde dank des Buches „I Love Macarons“ auch außerhalb ihres Landes bekannt. Dieses kleine Buch regt die Kreativität an und kreiert so viele neue Geschmacksrichtungen und Kombinationen, dass es trotz einiger Mängel im Grundrezept zu einem meiner Favoriten geworden ist.

Hisako Ogitas Grundrezept für Macarons enthält Vanille – für 24 Macarons die Kerne einer halben Schote. In ihrem Buch gibt es kein Wort über alterndes Protein, aber es gibt einen klaren Hinweis darauf, dass das Protein Zimmertemperatur haben sollte. Sie backt Macarons in einem sehr kleinen elektrischer Ofen(der sogenannte Sandwichofen) verwendet aufgrund der Tatsache, dass das Volumen für die Luftkonvektion sehr klein ist, ein doppeltes Backblech (d. h. ein Backblech auf dem anderen), damit die Macarons nicht anbrennen.

Ich habe gealtertes Eiweiß verwendet Italienisches Baiser(mit Sirup aufgebrüht), zusätzlich habe ich statt des Eiweißes von 3 großen Eiern, wie im Rezept angegeben, 60 Gramm Eiweiß (Weiß von 2 Eiern) verwendet, wenn man die im Rezept angegebene Anzahl Eier verwendet, die Der Teig ist sehr flüssig und eignet sich nicht zum Pipettieren. Die Anteile der Macarons von Hisako Ogita enthalten viel mehr Zucker als z.B. in Macarons, sie werden viel süßer.

Tee-Vanille-Buttercreme-Macarons mit Earl Grey Tee

Ich war skeptisch gegenüber der Idee, Tee zu Macarons oder Sahne hinzuzufügen – aber es schmeckt so lecker, dass ich sehr froh bin, diese Option ausprobiert zu haben. Tee für Macarons muss zunächst in einer Kaffeemühle zu Staub zermahlen werden. In diesem Rezept wird der Teegeschmack der Makronen gelungen durch den Geschmack der Sahne ergänzt und bei der Zubereitung sind sowohl Eiweiß als auch Eigelb beteiligt. Das Rezept ist sehr einfach und Macarons können damit in nur wenigen Stunden zubereitet werden.

Zutaten(ergibt 24 Makronen)

2 Esslöffel Wasser

65 g Kristallzucker

85 g Mandelmehl

150 g Puderzucker

2 Teelöffel Earl Grey Tee, in einer Kaffeemühle gemahlen + 1 Teelöffel zum Garnieren der Oberseite der Macarons

Sahne mit Tee:

2 Teelöffel Earl Grey Tee (nicht mahlen!)

2 Eigelb (40 g)

50 ml Milch

40 g Zucker

Machen Sie die Creme: Die Butter mit einem Schneebesen cremig schlagen. Milch und Tee zum Kochen bringen und 5-7 Minuten ziehen lassen, mit einem Deckel abdecken, Eigelb und Zucker hinzufügen. Rühren Sie die Mischung mit einem Schneebesen um und lassen Sie sie bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Mischung eindickt. Die abgekühlte Mischung (von diesen Zutaten nur etwa ein Esslöffel) zur Butter geben und unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Creme kann sofort in einen Spritzbeutel umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Diese Creme lässt sich übrigens nicht nur mit Tee, sondern auch mit Mandeln, frischer Minze oder Kokosnuss zubereiten.

Macarons: Mandelmehl mit Puderzucker sieben und gemahlenen Tee zu dieser Mischung hinzufügen.

Ein Teil des zu Pulver gemahlenen Tees kann auf Macarons gestreut werden.

Minzmacarons mit Buttercreme aus Himbeermarmelade

In ihrem Buch listet Hisako Ogita verschiedene Arten von Macaron-Creme auf: Vanillesoße auf Eigelbbasis, mit Buttercreme auf Butterbasis und mit Schokoladenganache.

Diese Macarons haben mich umgehauen, mit einem absolut köstlichen Minzgeschmack, der unglaublich einfach zuzubereiten war, und einer Himbeermarmeladencreme, die unglaublich einfach zuzubereiten war. Außerdem habe ich sie nicht nach der Vanillepudding-Methode zubereitet, sondern auf die übliche Art und Weise – das Eiweiß mit Zucker verquirlen. Dadurch, dass dem Teig trockene Minze hinzugefügt wird, wird er ziemlich dicht und beim Abkühlen bilden sich „Schwänze“ auf den Macarons.

Zutaten(ergibt 24 Makronen)

2 Esslöffel Wasser

65 g Kristallzucker

85 g Mandelmehl

150 g Puderzucker

60 g Hühnerprotein, Zimmertemperatur

Samen einer halben Vanilleschote

2 Teelöffel getrockneter Minztee, in einer Kaffeemühle gemahlen + 1 Teelöffel zum Verzieren der Oberseite der Macarons

Sahne mit Himbeermarmelade:

100 g Butter, Zimmertemperatur

2 Esslöffel Himbeermarmelade

Sahne zubereiten: Die Butter cremig rühren. Die Marmelade unterrühren, bis eine Creme entsteht. Die Creme kann sofort in einen Spritzbeutel umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Diese Creme kann mit jeder anderen Marmelade nach Ihrem Geschmack zubereitet werden.

Macarons: Mandelmehl mit Puderzucker sieben und gemahlene Minze zu dieser Mischung hinzufügen.

Sirup zubereiten – dazu Zucker und Wasser auf 115 Grad erhitzen. Gleichzeitig das Eiweiß schaumig schlagen und unter weiterem Schlagen den Sirup in einem dünnen Strahl hinzufügen. Weitere 2-3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis ein kräftiger, glänzender Schaum entsteht.

Mischen Sie das Eiweiß mit einem Spatel mit Mehl und Pulver, Sie sollten eine homogene, glänzende Masse erhalten, die die Konsistenz von dickem Kuchen- oder Cupcake-Teig hat.

Die Macarons mit einer Schablone unter Backpapier spritzen und 30-40 Minuten ruhen lassen, damit die Macarons austrocknen und sich auf ihrer Oberfläche eine trockene Kruste bildet.

Ein Teil der zu Pulver gemahlenen Minze kann auf Macarons gestreut werden.

Bei 160 Grad Umluft 12-15 Minuten backen.

Lassen Sie die Macarons nach dem Backen nicht auf dem Backblech liegen, da sie sonst sehr trocken werden. Sie müssen das Papier von den Macarons auf den Küchentisch legen.

Wenn sie etwas abgekühlt sind, nehmen Sie sie vom Papier; die Macarons sollten nicht am Papier kleben bleiben (falls dies passiert, bedeutet das, dass Sie sie noch nicht fertig gebacken haben).

Nach dem vollständigen Abkühlen die Macarons mit Sahne füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Karamellmakronen mit Karamellcreme

Diese Macarons habe ich auf eigene Gefahr gemacht – nicht mit Karamellfarbe – sondern mit echtem Karamell. Im Gegensatz zu allen anderen Macarons nehmen sie beim Backen stärker an Größe zu – daher ist es besser, sie etwas weiter auseinander als üblich zu pflanzen.

Zutaten(ergibt 24 Makronen)

Für Karamell: 50 g Mandeln

50 g Kristallzucker

2 Esslöffel Wasser

Für Macarons:

65 g Kristallzucker

70 g Mandelmehl

120 g Puderzucker

60 g Hühnerprotein, Zimmertemperatur

Samen einer halben Vanilleschote

Karamellcreme:

100 g Butter, Zimmertemperatur

3 Esslöffel gemahlenes Karamellpulver

Karamell, genauer gesagt karamellisierte Mandeln, bereitet man am besten am Tag vor der Zubereitung der Macarons zu, damit diese richtig abkühlen können. Für das Karamell die Mandeln für 5-7 Minuten bei 100 Grad in den Ofen geben und dann den Herd ausschalten.

Zucker und Wasser zum Kochen bringen, warme Nüsse hinzufügen, weiter erhitzen und mit dem Rühren beginnen. Zu diesem Zeitpunkt kristallisiert der Zucker und beginnt zu karamellisieren. Den fertigen Karamell darübergießen Backpapier, Abkühlen lassen.

Nachdem das Karamell abgekühlt ist, brechen Sie es in kleine Stücke und mahlen Sie es zu Pulver.

Sahne zubereiten: Die Butter cremig rühren. Karamell unterrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Die Creme kann sofort in einen Spritzbeutel umgefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Macarons: Mandelmehl mit Puderzucker und Karamellpulver sieben, gemahlene Minze dazugeben.

Mischen Sie das Eiweiß mit einem Spatel mit Mehl und Pulver, Sie sollten eine homogene, glänzende Masse erhalten, die die Konsistenz von dickem Kuchen- oder Cupcake-Teig hat.

Die Macarons mit einer Schablone unter Backpapier spritzen und 30-40 Minuten ruhen lassen, damit die Macarons austrocknen und sich auf ihrer Oberfläche eine trockene Kruste bildet.

Bei 160 Grad Umluft 12-15 Minuten backen.

Lassen Sie die Macarons nach dem Backen nicht auf dem Backblech liegen, da sie sonst sehr trocken werden. Sie müssen das Papier von den Macarons auf den Küchentisch legen.

Wenn sie etwas abgekühlt sind, nehmen Sie sie vom Papier ab; die Macarons sollten nicht am Papier kleben bleiben.

Nach dem vollständigen Abkühlen die Macarons mit Sahne füllen und im Kühlschrank aufbewahren.

Das Backen von Macarons bei einer höheren Temperatur ergibt eine kräftigere Farbe.

Macarons mit schwarzem Sesam und weißer Sesamcreme

Zutaten(ergibt 24 Makronen)

Für Macarons:

65 g Kristallzucker

70 g Mandelmehl

120 g Puderzucker

60 g Hühnerprotein, Zimmertemperatur

Samen einer halben Vanilleschote

1 Esslöffel gemahlener schwarzer Sesam

1 Teelöffel ganze schwarze Sesamkörner zum Garnieren

Karamellcreme:

100 g Butter, Zimmertemperatur

3 Esslöffel weiße Sesamkörner

40 g Puderzucker

Creme zubereiten: Aus den Sesamkörnern in einer Kaffeemühle eine Paste herstellen. Butter und Zucker mit einem Schneebesen cremig rühren. Sesampaste hineinrühren.

Macarons: Mandelmehl mit Puderzucker sieben und gemahlene Sesamkörner zu dieser Mischung hinzufügen.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich weiche Spitzen bilden, und fügen Sie unter weiterem Schlagen Zucker in kleinen Portionen hinzu. Schlagen, bis ein kräftiger, glänzender Schaum entsteht.

Mischen Sie das Eiweiß mit einem Spatel mit Mehl und Pulver, Sie sollten eine homogene, glänzende Masse erhalten, die die Konsistenz von dickem Kuchen- oder Cupcake-Teig hat.

Die Macarons mithilfe einer Schablone unter Backpapier spritzen, mit ganzen Sesamkörnern bestreuen und 30-40 Minuten ruhen lassen, damit die Macarons austrocknen und sich auf ihrer Oberfläche eine trockene Kruste bildet.

Bei 160 Grad Umluft 12-15 Minuten backen.

Teig für Macarons. Macaronage (Macaronage), Macaronade (Macaronade).

Bei der Herstellung von Macaron-Teig, auf Französisch Macaronade genannt, werden Tant pour Tant (zu gleichen Teilen Mandelmehl und Puderzucker) und Baiser gemischt. Am häufigsten wird der trockenen Mischung Baiser hinzugefügt und dann mit einem Spatel (Spatel) geknetet. Der Vorgang, bei dem der Teig geknetet wird, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht hat, wird Macaronage genannt.

Mit Aufwärtsbewegungen ist das Mischen einfacher und alle trockenen Zutaten werden erfasst. Manche Leute raten dazu, die Schüssel strikt gegen den Uhrzeigersinn zu drehen, aber das ist natürlich Schamanismus. Wenn Sie sich plötzlich im Uhrzeigersinn drehen, wird die Welt nicht auf den Kopf gestellt

Fertiger Teig Es sollte homogen, ziemlich dick und plastisch sein und in einem breiten Band aus dem Spatel fließen. Zu dicke, zu wenig gemischte Makkaroni führen dazu, dass sich die „Schwänze“ auf der Oberfläche der Makronen, die nach dem Einlegen zurückbleiben, nicht verteilen und die Oberfläche der Makronen nicht vollkommen glatt ist. Wenn der Teig zu dick ist und in Stücken vom Spatel fällt, müssen Sie ihn noch einmal kneten.

Man sollte es auch nicht zu sehr übertreiben, denn... zu viel Teig Es wird sich verteilen und die Macarons werden möglicherweise überhaupt nicht gelingen.

Der Teig mit der richtigen Konsistenz fließt langsam in einem breiten Band vom Spatel, ohne in Stücke zu fallen oder zu fließen. Wenn Sie den Teig auf ein Blatt Papier fallen lassen, wird die Oberfläche nach einer Weile glatt.

Es kommt vor, dass der Teig, egal wie viel man rührt, immer noch zu dick ist. In diesem Fall können Sie einen Teelöffel frisches, ungeschlagenes Eiweiß dazugeben und die Konsistenz noch einmal prüfen.

Farbstoff hinzufügen

Die Farbe kann ganz am Ende der Zubereitung des Baisers hinzugefügt werden, wenn es bereits gut geschlagen ist, oder beim Kneten des Teigs.
Einige Quellen empfehlen die Wahl von Trocken- oder Gelfarben, da diese weniger Einfluss auf die Konsistenz des Teigs haben als flüssige. Meiner Erfahrung nach ist es die Menge an hinzugefügter Farbe gute Qualität klein genug, um die Konsistenz des Teigs erheblich zu beeinflussen.

Sie sollten sich insbesondere auf die Qualität und Quantität des zugesetzten Farbstoffs konzentrieren.

Makronen ablegen
Den fertigen Teig sofort in einen Spritzbeutel füllen. Um das Befüllen eines Spritzbeutels zu erleichtern, legen Sie ihn in eine hohe Schüssel (z. B. einen großen Messbecher) und falten Sie die Ränder nach hinten.

Verwenden Sie bei Mehrwegbeuteln eine glatte Düse, bei Einwegbeuteln können Sie die Spitze einfach abschneiden.

Für Macarons können Sie Backpapier (gutes, glattes Papier) oder Silikonbackmatten verwenden. Teppiche können glatt, mit einem ausgeprägten Muster oder sogar leicht geprägt sein. Teppiche mit umrissenen Konturen erleichtern die Kontrolle der Größe der Macarons und machen sie gleichmäßiger. Mit der Zeit wird es Ihnen höchstwahrscheinlich egal sein, wo Sie pflanzen: auf Matten oder auf Papier.

Um gut kalibrierte Macarons zu erhalten, können Sie ein Blatt Papier mit eingezeichneten Kreisen ausdrucken (oder sie mit einem Zirkel oder einem runden Utensil in der gewünschten Größe zeichnen) und es unter Backpapier legen.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen runden Stapel einfach in Puderzucker zu tauchen und Abdrücke auf Papier oder einer Silikonmatte zu hinterlassen.

Halten Sie den Beutel beim Pipettieren der Macarons senkrecht und halten Sie die Spitze des Beutels nahe an der Oberfläche, um einen glatten, runden „Kuchen“ statt einer Spirale zu erzeugen.

Sollten beim Ablegen „Schwänze“ auf den Macarons zurückbleiben, klopfen Sie leicht auf das Backblech mit den Zubereitungen auf dem Tisch. Dadurch wird die Oberfläche gleichmäßiger, wenn der Teig nicht zu dick ist.

Macarons trocknen und backen

In den meisten Rezepten wird empfohlen, die abgelegten Stücke vor dem Backen an der Luft zu lassen, damit der obere Teil austrocknet. Die Trocknungszeit kann je nach Luftfeuchtigkeit und Temperatur angepasst werden, liegt jedoch in der Regel zwischen 30 und 60 Minuten. Wenn Sie den Teig nach dieser Zeit mit dem Finger berühren, sollte er nicht mehr kleben. Manchmal trocknen die Macarons auch nach 2 Stunden nicht aus; das liegt weniger an der Feuchtigkeit (es sei denn, man bereitet sie irgendwo in Singapur zu), sondern an der richtigen Zubereitung des Baisers. Wenn die Macarons nicht vollständig trocken sind, kann es beim Backen zu Rissen kommen und der gewünschte „Rock“ gelingt nicht.

Backen Sie die getrockneten Stücke bei der im Rezept angegebenen Temperatur (in der Regel 140 bis 160 Grad). Die genaue Zeit hängt von der Größe der Macarons, dem Ofenbetrieb und der Backtemperatur ab. Bei mir dauert es normalerweise etwa 15 Minuten für 3 cm große Macarons bei 150 Grad, obwohl viele seriöse Autoren dazu raten, weniger zu backen.

Das Kriterium für die Reife von Macarons kann ein glatter, trockener Boden (die Kekse sollten nach dem Abkühlen gut am Papier oder der Matte haften) und eine leicht zähflüssige Mitte sein.
Backen Sie die Macarons Stück für Stück, damit die Luft ungehindert zirkulieren kann und sie gleichmäßig garen.

Es gibt auch die Möglichkeit des Backens ohne Vortrocknen, indem die Hälften wie Baiser die ersten Minuten bei einer Temperatur von etwa 100 Grad gebacken (und eigentlich nur getrocknet) werden und dann bei höherer Temperatur fertiggebacken werden. Das geht auf den ersten Blick schneller, aber zwischen den Portionen muss man Zeit haben, den Ofen abzukühlen, sonst werden die ungetrockneten Macarons durch die hohe Temperatur platzen.

Blaubeeren gehören zu meinen Lieblingsbeeren – lecker, gesund, leuchtend. Und was für eine schöne Farbe es den Desserts verleiht! Diesmal war es dasselbe – sogar die Macarons sahen selbst wie Blaubeeren aus.

Zutaten:

150 g Mandelmehl, zweimal gesiebt
150 g Puderzucker
(ca. 1,5 Protein)
150 g) Zucker
37 g Mineralwasser (ohne Gase)
55 g Eiweiß, gereift
rote und blaue Lebensmittelfarbe auf einer Messerspitze

Füllung:
250 weiße Schokolade
70 g Butter, weich
250 g Blaubeeren

Vorbereitung:

Füllung:

Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.

Weich Butter Mit einem Mixer schlagen und nach und nach Schokolade hinzufügen.

200 g Blaubeeren pürieren, 50 g als ganze Beeren belassen.

Püree und ganze Beeren zur Schokoladenmischung hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.

Stellen Sie es in den Kühlschrank.

Macarons:

Den Backofen auf 150 °C vorheizen.

Mandelmehl und Puderzucker mehrmals sieben. Aufsehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 5 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Herausnehmen und erneut in die Schüssel sieben. Die erste Portion des gereiften Eiweißes (55 g) dazugeben und beiseite stellen.

In einem kleinen Topf Wasser und Zucker vermischen. Zum Kochen bringen, mit einem Schneebesen umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und am Rand der Pfanne entlangstreichen, damit der Zucker nicht kristallisiert. In diesem Stadium Farbstoffe hinzufügen und mischen. Lassen Sie den Sirup auf dem Feuer, bis er 118 °C erreicht.

Gleichzeitig die zweiten 55 g Eiweiß schaumig schlagen.

Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel und gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl ein. Weiter schlagen, bis die Mischung auf 145 °C abgekühlt ist (d. h. sich noch recht warm anfühlt) und glänzend, dick und glatt wird. Es sollte jedoch nicht den Zustand „starker Spitzen“ erreichen. Richtig geschlagenes Eiweiß ist dicht, aber gleichzeitig weich. Und die Spitze, die an der Krone hängt, biegt sich sanft in einen „Vogelschnabel“ um.

Die trockene Mischung leicht unter das Eiweiß rühren. Es sollte seine Textur verlieren. Dann fügen Sie dieser Mischung das mit Sirup geschlagene Eiweiß hinzu.

Rühren Sie vorsichtig mit einem Spatel um, während Sie die Schüssel mit der anderen Hand gegen den Uhrzeigersinn drehen. Die Masse sollte homogen sein und wie ein Band vom Spatel fließen.

Geben Sie den Teig in einen Spritzbeutel und spritzen Sie gleichmäßige Kreise mit einem Durchmesser von 3–4 cm auf Backpapier oder eine Silikonmatte.

Wenn der Teig richtig gemischt ist, lösen sich die „Schwänze“ sofort nach dem Ablegen auf.

Lassen Sie die Backbleche 1 Stunde lang bei Raumtemperatur stehen. Dies ist ein sehr wichtiger Schritt der Zubereitung – auf der Oberfläche des Baisers bildet sich eine leichte Kruste, wodurch es beim Backen nicht reißt und sich darunter ein schöner „Rock“ bildet.

Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Kekse 15 bis 18 Minuten backen. Die Zeit hängt von der Leistung Ihres Ofens sowie vom Durchmesser der Macarons selbst ab.

Bekomme es fertige Kekse Fassen Sie die Kanten des Papiers oder der Matte an und übertragen Sie alles auf eine ebene Fläche. Vollständig abkühlen lassen.

Richtig gebackene Hälften lösen sich leicht von der Oberfläche, auf der sie gebacken wurden.

Wenn sie sich nur schwer lösen lassen und klebriger Brei auf dem Papier zurückbleibt, haben Sie sie nicht im Ofen gelassen.

Geben Sie die gefrorene Füllung in einen Spritzbeutel. Eine kleine Menge auf eine der Macaron-Hälften spritzen und mit der anderen Hälfte passender Größe bedecken.

Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Dies ist auch eine sehr wichtige Phase. Sie werden nie frisch gegessen; man lässt sie immer über Nacht stehen, einweichen und weich werden. Dann haben Sie am Morgen die schönste, schmelzendste und zarteste Textur, wie echte französische Macarons.