Wo wachsen Kakaobohnen in was? Die erstaunliche Reise von der Bohne zur Tafel Schokolade – der Kakaobaum

Schokoladenbaum - Theobroma cacao L.

Familie Sterculiaceae

Botanische Eigenschaften. Ein immergrüner Baum mit einer Höhe von bis zu 10–15 m, der in tropischen Regenwäldern Unterholz bildet. Die Blätter sind groß und ganz. Die Blüten sind klein, rosa und wachsen in Büscheln aus dem Stamm, oft sogar aus der Basis und den dicken unteren Zweigen. Dieses Blumenphänomen kommt auch bei anderen tropischen Waldpflanzen vor und ist eine biologische Anpassung an die Bestäubung durch Schmetterlinge. Schmetterlinge fliegen tief und können die Baumkronen nicht erreichen. Allerdings werden nicht alle Blüten bestäubt und der Baum trägt nur 20-50 Früchte. Die Frucht ist beerenförmig, verkehrt eiförmig, mit länglicher Spitze, mit 10 abgerundeten breiten Rippen, glatt oder knollig, gelb, gelbrot (gestreift), rot oder orange, groß (bis zu 25 cm lang und 10–12 cm dick). ); Die Schale ist dick und ledrig. Die Samen, fälschlicherweise Bohnen genannt, sind in der Frucht in 5 Reihen angeordnet, fest aneinander gepresst und von saftigem Fruchtfleisch umgeben; Anzahl der Samen 25-50.

Verbreitung. Die Heimat des Schokoladenbaums ist das tropische Südamerika und die Inseln des Golfs von Mexiko, die Ufer der Flüsse Magdalena, Orinoco und Amazonas. Aufgrund des enormen Bedarfs an Saatgut bereits ab dem 12. Jahrhundert. Man begann mit der Anpflanzung von Schokoladenbaumplantagen, zunächst in Südamerika, insbesondere in Brasilien. Derzeit nimmt der Schokoladenbaum die größte Fläche im tropischen Westafrika ein (Nigeria, Ghana und andere Länder rund um den Golf von Guinea). Der Schokoladenbaum wird auch in Sri Lanka und Indonesien angebaut. Die Bäume beginnen jedoch im 3. Jahr Früchte zu tragen größte Ernte nach 8-10 Jahren gesammelt.

Medizinische Rohstoffe. Der Baum blüht und trägt das ganze Jahr über Früchte. Reife Früchte werden möglichst weit vom Stamm entfernt von den Stielen abgeschnitten, da neue Blüten meist in unmittelbarer Nähe der Reste alter Stiele erscheinen. Die Frucht wird durch einen kreisrunden Einschnitt im unteren Drittel geöffnet. Dadurch lässt sich der Stab mit allen Samenreihen und einer ihn umgebenden Schicht aus schleimigem Fruchtfleisch einfach und vollständig entfernen. Die Samen werden vom Fruchtfleisch befreit, das vor Ort als verwendet wird Lebensmittelprodukt. Ein Baum produziert 1-4 kg Samen pro Jahr. Die Samen werden zur Gärung in Haufen oder Tanks gelegt, wodurch der Samenkern eine violett-braune Farbe, einen zart süßlich-butterigen Geschmack und ein zartes Aroma erhält. Nach der Fermentation werden die Samen langsam getrocknet.

Die fertigen Samen sind oval-abgeflacht, 2–2,5 cm lang und mit einer dunkelbraunen, dünnen, zerbrechlichen Holzschale bedeckt. Unter der Schale befindet sich der Rest des Endosperms in Form eines dünnen Films, der zwischen den Falten der fleischigen Keimblätter eindringt.

Fettiges Öl. Die Samen werden geröstet, danach lässt sich die empfindliche Schale leicht mit einer Schälmaschine entfernen. Die Schale macht 10–15 % der Masse der Samen aus und wird Kakaoschale genannt. Sie wird zur Gewinnung des Alkaloids Theobromin verwendet. Die von der Schale geschälten Samen werden zwischen Walzen gemahlen, anschließend wird die Masse einer Heißpressung unterzogen. Das heiße Öl wird in beheizten Filtern gefiltert und in Formen gegossen, wo es bei Raumtemperatur schnell erstarrt.

Kakaobutter hat eine hellgelbe Farbe (wird weiß, wenn sie ranzig wird). angenehmer Geruch; schmilzt bei einer Temperatur von 30-40°C. Besteht aus Triglyceriden mit drei und zwei Säuren; enthält Laurinsäure, Palmitinsäure (bis zu 25 %), Stearinsäure (bis zu 34 %), Arachinsäure (Spuren), Ölsäure (bis zu 43 %), Linolsäure (2 %).

Der verbleibende, unvollständig entfettete Kuchen wird gemahlen und als Trinkkakaopulver verwendet. Zur Herstellung von Schokolade werden dem Kakaopulver je nach Sorte mehr oder weniger Kakaobutter, Zucker, manchmal Milch, Vanille und andere Zutaten zugesetzt; Die resultierende Masse wird in die Form gegossen.

Chemische Zusammensetzung. Die Samen enthalten in der Schale die Alkaloide Theobromin (bis zu 2 %) und Koffein (Spuren); und im Samenkern befindet sich fettes Öl (bis zu 50 %). Es sind Cyanidin-Glykoside, Tannine, organische Säuren und Spuren von Cholin vorhanden.

Theobromin wurde 1841 vom russischen Chemiker A.A. entdeckt. Woskressenski.

Anwendung. Kakaobutter wird seit 1710 in der Medizin verwendet – sie ist in allen Arzneibüchern enthalten. Zur Zubereitung von Zäpfchen, Kugeln und Stäbchen.

Eine kleine Geschichte. Bei der Eroberung Süd- und Mittelamerikas stellten die Spanier fest, dass alle Bewohner tropischer Wälder Kakaosamen konsumierten (die mexikanischen Indianer nannten die Samen „Cacautl“). Die gerösteten Samen wurden geschält, mit Wasser aufgekocht, gemahlen und hinzugefügt Mahlzeit mit Getreide, mit Vanille aromatisiert und zu Schaum geschlagen. Die gefrorene Masse wurde kalt gegessen und „Chocolatl“ genannt – daher der europäische Name „Schokolade“. Schokolade wurde erstmals in indischer Zubereitung nach Europa gebracht. Die Beliebtheit von Kakaosamen und Schokolade spiegelt sich bei Linnaeus im botanischen Namen der Pflanze wider (von griechisch „Theos“ – Gott und „broma“ – Nahrung).

Der Schokoladenbaum produziert Früchte, die zur Herstellung verwendet werden Lieblingsgenuss viele Naschkatzen. In den Süßwarenregalen sieht man verschiedenes Pralinen, Getränke, Figuren usw. Jeder weiß, was Schokolade ist, aber nicht viele wissen, woraus sie hergestellt wird.

Ein wenig über den Baum

Kakao ist ein Schokoladenbaum, der als Theobroma cacao bekannt ist (erstmals von Carl Linnaeus so genannt), was „Speise der Götter“ bedeutet. Der Baum gehört zur Familie der Malvaceae; zuvor wurde er der Familie der Sterculiaceae zugerechnet. Die Gattung Theobroma umfasst etwa 20 Arten, es wird jedoch nur Theobroma cacao angebaut. Dieser immergrüne Baum erreicht eine Höhe von 10-12 m. Seine Heimat sind die subäquatorialen Regionen Südamerika. Sie ist sehr anspruchsvoll: Sie benötigt ein feuchtes Klima, Temperaturen über 25° und einen gut durchlässigen Boden.

Der Schokoladenbaum zeichnet sich durch eine dichte Krone mit dunkelgrünen Blättern und kleinen rosafarbenen Blüten aus, die sich sowohl an den Zweigen als auch am Baumstamm befinden. Diese Blüte wird Caulifloria genannt. Die Früchte bilden sich unabhängig von der Jahreszeit und haben die Form einer länglichen Melone mit einer Länge von 40 cm.

Die Reifung erfolgt innerhalb von 4 Monaten und die Früchte verfärben sich von grün nach bräunlich-rot.

Die Früchte können bis zu 50 mandelförmige Kakaobohnen enthalten, die in 5 Reihen angeordnet sind. Sie sind in einer zweilappigen, dichten Schale eingeschlossen, in die sie eingetaucht sind weißes Fruchtfleisch. Ein Schokoladenbaum trägt jeweils nur 30-40 Früchte. Gleichzeitig wird bei Bäumen unter 5 Jahren empfohlen, die Knospen ständig abzuschneiden, da davon ausgegangen wird, dass die volle Reifung der Früchte erst nach 8 Jahren erfolgt. Und nur dann ist es möglich, über mehrere Jahrzehnte hinweg eine volle Ernte einzubringen.

Sorten von Früchten

Der Schokoladenbaum trägt verschiedene Arten von Kakaobohnen. Darüber hinaus unterscheiden sie sich deutlich im Aroma und Geschmacksqualitäten. Einige haben möglicherweise einen starken Geschmack, während andere möglicherweise viel milder sind. Unter ihnen:

1. Duftende und hochwertige Kakaobohnensorte Criollo.
2. Der Großteil der Weltproduktion (80 %) entfällt auf Kakaobohnen der Sorte Forastego. Sie schmecken sehr nach Erdbeeren.
3. Sorte Trinitario. Dies ist ein Hybrid aus dem Jahr 1727.
4. Calabacillo-Kakaobohnen haben die niedrigste Qualität.

Die Kakaobohnensorte Criollo macht nur 3-4 % der Weltproduktion aus. Es wird zur Herstellung hochwertiger Schokoladensorten verwendet. Aufgrund der Seltenheit und des hohen Preises wird die Sorte nur sehr selten verwendet reiner Form. Die Sorte Trinitario macht bis zu 15 % des weltweit produzierten Kakaos aus. Mittlerweile wird der Großteil des Kakaos in die Länder Westafrika (Nigeria, Kamerun) und Südamerika (Brasilien) exportiert.

Ausflug in die Geschichte

Das Wort „Kakao“ wurde von der olmekischen Indianerkultur hinterlassen, die zwischen 1500 und 400 existierte. Chr. Und die Mayas waren die ersten, die den Schokoladenbaum kultivierten. Die Mayas und Azteken stellten aus Kakaopulver ein Getränk her, indem sie Wasser und rote Chilischoten hinzufügten. Für sie spielte dieses Getränk eine große Rolle. Es wurde in fast allen bedeutenden Ritualen verwendet und in den Heiligtümern befand sich immer ein Behälter mit einem Getränk namens „Xocalate“. Kakaobohnen sind ein ausgezeichnetes Aphrodisiakum und wurden aufgrund dieser Eigenschaft bei der Zubereitung von Liebestränken oder bei aztekischen Hochzeitsritualen verwendet.

Die Europäer lernten dieses wunderbare Getränk während der Eroberung Amerikas kennen. Allerdings war H. Kolumbus davon nicht allzu beeindruckt und wurde nur wenig später von den Spaniern nach Europa gebracht. Lokale Konditoren verbrachten lange Zeit damit, das erforderliche Verhältnis der Zutaten auszuwählen, aber als es ihnen gelang, begann das Schokoladengetränk schnell die Liebe der Elite zu gewinnen.

Bereits im 17. Jahrhundert entstanden in Südamerika die ersten Plantagen und Pflanzgefäße. Lokale arme Menschen und Sklaven wurden zur Arbeit und Pflege der Schokoladenbäume eingesetzt. Es war eine sehr schwierige Aufgabe, selbst nachdem die Sklaverei bereits abgeschafft worden war.

Die Europäer brachten den Schokoladenbaum nach Westeuropa, wo das Klima geeignet war, und er wurzelte gut.

Mittlerweile sind afrikanische Plantagen nicht schlechter als südamerikanische.

Im 18. Jahrhundert wurden in Frankreich die ersten Lokale eröffnet, in denen normale Menschen Schokolade probieren konnten. Jeder mochte das Schokoladengetränk, und so begannen überall in Europa ähnliche Lokale zu eröffnen. Es ist zu beachten, dass Schokolade die ganze Zeit nur in Form eines Getränks gegessen wurde und die erste Tafel Schokolade erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts hergestellt wurde.

Früchte sammeln und Köstlichkeiten zubereiten

Wenn die Früchte reif sind, werden sie von Pflückern eingesammelt und mit einem langen Messer von den Bäumen geschnitten. Danach werden die Früchte geschnitten und daraus Kakaobohnen ausgewählt. Anschließend kann man sie auf dem mit Bananenblättern bedeckten Boden ausbreiten und in der Sonne trocknen lassen oder mehrere Tage in einem geschlossenen Behälter belassen, wo sie unter dem Einfluss von Hefe und ihren Enzymen gären und ihre Farbe ändern. Solche Früchte werden ölig und haben ein angenehmes Aroma, und sie werden höher geschätzt als solche, die sofort getrocknet wurden.

Fermentierte Bohnen unterliegen der gleichen Trocknung in der Sonne und werden anschließend von einer pergamentähnlichen Schale (einem guten Dünger) geschält. Die gereinigten Kakaobohnen werden zerkleinert und anschließend werden die entstandenen Krümel mithilfe mehrerer Siebe gesiebt. Anschließend werden die Früchte geröstet und gemahlen, wobei die Kakaobutter herausgepresst wird. Das Ergebnis ist Kakaopulver. Zur Herstellung von Schokolade wird Kakaobutter hinzugefügt. Milchpulver, Vanille, Nüsse oder andere Zutaten nach Wunsch. Es gibt verschiedene Arten von Schokolade, je nachdem, wie viel Kakaomasse sie enthält (schwarz – mindestens 60 %, dunkel – 35 %, Milch – mindestens 25 % und 15 % Milchpulver, weiß – mindestens 20 % und 15 % Milchpulver). ).

Heilenden Eigenschaften

Die medizinischen Eigenschaften von Kakaobohnen wurden bereits von den Azteken genutzt.

Sie verwendeten sie gegen Blutungen, Fieber und Darmkoliken. Theobroma-Kakaobohnen enthalten den Stoff Theobromin, der dem Koffein sehr ähnlich ist und eine tonisierende Wirkung hat. Kakaobutter wird in der Medizin aktiv eingesetzt, weil Es ist in verschiedenen Cremes und Salben sowie in Durchfall- und schmerzlindernden Zäpfchen enthalten. Kakaobutter ist auch in teuren Lippenstiften enthalten. Da beim Verzehr von Schokolade im Körper Endorphine produziert werden, hat Schokolade eine Anti-Stress-Wirkung und wirkt sich positiv auf das menschliche Gehirn aus.

Ein großer Baum, der wild an der Küste Mexikos sowie Mittel- und Südamerikas wächst. Erreicht eine Höhe von 12 m.

Auch die Zuchtmethode unterscheidet sich von Kontinent zu Kontinent. In Amerika handelt es sich dabei vor allem um große Plantagen, während es sich in Afrika um kleine Kleinbetriebe handelt.

Der Anbau von Kakaobäumen ist eine sehr harte und schlecht bezahlte Arbeit.

Ernte und Verarbeitung

• Die direkt aus dem Baumstamm wachsenden Früchte werden von erfahrenen Pflückern mit der Machete geschnitten. Die Obsternte sollte ohne Beschädigung der Baumrinde erfolgen, um Infektionen zu vermeiden.

• Die gesammelten Früchte werden mit einer Machete in mehrere Teile geschnitten und auf Bananenblättern ausgelegt oder in Fässer gefüllt. Das weiße, zuckerhaltige Fruchtfleisch beginnt zu gären und erreicht eine Temperatur von 50 °C. Durch den bei der Gärung freigesetzten Alkohol wird die Samenkeimung gehemmt und die Bohnen verlieren einen Teil ihrer Bitterkeit. Während dieser 10-tägigen Fermentation erhalten die Bohnen ihr typisches Aroma und Geschmackseigenschaften und Farbe.

• Die Trocknung erfolgt traditionell unter der Sonne, in einigen Gegenden aufgrund der klimatischen Bedingungen in Trockenöfen. Das Trocknen in herkömmlichen Öfen kann jedoch dazu führen, dass die resultierenden Bohnen nicht mehr zum Verzehr geeignet sind. Schokoladenproduktion wegen des Rauchgeschmacks. Dieses Problem wurde erst mit dem Aufkommen moderner Wärmeaustauschanlagen gelöst.

• Nach dem Trocknen verlieren die Bohnen etwa 50 % ihrer ursprünglichen Größe und werden dann in Säcke verpackt und in Schokolade produzierende Länder in Europa und Nordamerika verschifft.

Kakaobutter, ein Nebenprodukt der Schokoladenherstellung, wird häufig in der Parfümerie zur Herstellung kosmetischer Salben und in der Pharmakologie verwendet.

Kakaosorten

Fast der gesamte nach Europa importierte Kakao wurde in Venezuela produziert. Seitdem werden in Venezuela produzierte lokale Sorten „Criolo“ (spanisch einheimisch, kreolisch) und importierte Sorten „Forastero“ (spanisch fremd) genannt. „Forastero“ stammt aus dem Amazonas-Dschungel. Alle Variationen der Kakaosorten sind vermutlich aus diesen beiden Hauptsorten entstanden. Später aus Trinidad importierte Pflanzen, die eine Hybride aus „Criollo“ und „Forastero“ sind, wurden „Trinitario“ genannt. Aufgrund seines ausgeprägten Aromas hat der ecuadorianische Kakao auch einen eigenen Namen – „Nacional“.

Daher werden Kakaosorten in vier Hauptgruppen eingeteilt:

• „Criollo“(Criollo) (zum Beispiel „Ocumare“ (Ocumare))
• „Trinitario“(Trinitario) (zum Beispiel „Carupano“ (Carupano))
• „National“(Nacional) (z. B. Arriba, Balao)
• „Forastero“(Forastero) (z. B. „Bahia“)

„Criollo“ gilt als die elitärste Kakaosorte. Es enthält in der Regel weniger Säure, fast keine Bitterkeit und verfügt neben einem milden Geschmack über ein ausgeprägtes zusätzliches Aroma. Die meisten Forastero-Sorten haben einen charakteristischen Kakaogeschmack, sind jedoch nicht aromatisch und teilweise bitter oder sauer. Dennoch nimmt Forastero aufgrund seiner hohen Erträge eine führende Position auf dem Weltmarkt ein. Zu den Elite-Sorten gehört auch die ecuadorianische Kakaosorte Arriba. Trinitario-Kakao hat einen kräftigen Geschmack, eine leichte Säure und ein starkes Aroma. Da der Geschmack von Kakao nicht nur von den genetischen Eigenschaften, sondern neben den Kakaosorten auch von den Boden- und Klimabedingungen abhängt, werden auch die Anbaugebiete unterschieden.

Chemische Zusammensetzung

• 54,0 % Fett
• 11,5 % Proteine
• 9,0 % Zellulose
• 7,5 % Stärke und Polysaccharide
• 6,0 % Tannine (z. B. Tannin) und Farbstoffe
• 5,0 % Wasser
• 2,6 % Mineralien und Salze
• 2,0 % organische Säuren und Aromen
• 1,0 % Saccharide
• 0,2 % Koffein

Kakaobohnen enthalten eine Vielzahl teils sehr wertvoller Stoffe (insgesamt etwa 300 verschiedene Stoffe). Die wichtigsten davon sind: Anandamid, Arginin, Dopamin (Neurotransmitter), Epicatecin (Antioxidans), Histamin, Magnesium, Serotonin (Neurotransmitter), Tryptophan, Phenylethylamin, Polyphenol (Antioxidans), Tyramin und Salsolinol. Die antidepressive Wirkung wird vor allem durch Serotonin, Tryptophan und Phenylethylamin ausgeübt. Eine synergistische Wirkung der in Bohnen enthaltenen Stoffe kann nicht ausgeschlossen werden.

Epicatechin

Das kürzlich in Kakao entdeckte Epicatechin sorgte aufgrund seiner Wirkung auf die Gesundheit für Aufsehen. Norman Gollenberg, Professor an der Harvard University, entdeckte durch Forschung die positiven Auswirkungen von Kakao auf den Menschen. Er fand heraus, dass Epicatechin das Auftreten von vier der fünf häufigsten Krankheiten Europas (Gehirnblutung, Herzinfarkt, Krebs und Diabetes) um fast 10 % reduzieren könnte. Er verglich die in medizinischen Berichten verfügbaren Daten zu den Todesursachen in Kuna Yala (einer autonomen Region an der Ostküste Panamas, ehemals San Blas), deren Bevölkerung aktiv Kakao konsumiert, und im benachbarten kontinentalen Teil Panamas seit 4 Jahren ( 2000-2004).

Die Meinungen der wissenschaftlichen Welt zu diesem Thema sind geteilt. Obwohl ein statistischer Zusammenhang zwischen Krankheit und Gesundheit im Zusammenhang mit dem Kakaokonsum besteht, kann dieser Befund aufgrund möglicher unterschiedlicher Lebensfaktoren in den untersuchten Populationen dennoch in Frage gestellt werden. Das endgültige Ergebnis wird als Ergebnis weiterer Forschung bekannt gegeben.

Kokohil

Quelle

• Kakao- Artikel von

Für den Kakaoanbau geeignete Gebiete liegen zwischen dem 10. Breitengrad nördlich und südlich des Äquators. Kakaobäume bevorzugen hohe Temperaturen mit Durchschnittswerten von +32° C bzw. +18° C bei Höchst- bzw. Tiefstwerten. Die Ertragsmengen von Jahr zu Jahr hängen stärker von der Niederschlagsmenge als von anderen Wetterfaktoren ab. Der Niederschlag sollte reichlich und über das ganze Jahr verteilt sein, wobei Niederschlagsmengen von 1500 bis 2000 mm pro Jahr und eine Tagesfeuchtigkeit von bis zu 100 % bevorzugt werden und Dürreperioden nicht länger als drei Monate pro Jahr dauern sollten.

Der Kakaobaum ist an jede Lichtstärke angepasst und wächst traditionell im Schatten anderer hochwachsender tropischer Nutzpflanzen. Der natürliche Lebensraum ist der Amazonaswald mit dicht schattigen Bereichen. Junge Kakaobäume haben ein lebenswichtiges Bedürfnis nach Plätzen, die vor der Sonne geschützt sind.

Kakao wächst auf den unterschiedlichsten Bodenarten. Der Baum benötigt einen Boden mit groben Partikeln und einer moderaten Menge an Nährstoffen, der bis zu einer Tiefe von 1,5 Metern verteilt ist, um die Entwicklung eines guten Wurzelsystems zu gewährleisten. Kakao verträgt kurzzeitige Staunässe, überschüssige Feuchtigkeit sollte jedoch nicht über Wochen erhalten bleiben. Mangelnde Bodenfeuchtigkeit und Trockenheit schaden diesen Pflanzen.

Nach groben Schätzungen wird Kakao mittlerweile auf 70.000 km 2 weltweit angebaut. Seit vielen Jahren sind die Elfenbeinküste, Ghana und Indonesien die drei Länder mit der höchsten Kakaobohnenproduktion. Weitere große Exporteure von Kakaoprodukten sind Nigeria, Kamerun, Brasilien, Kolumbien, Argentinien, Mexiko und andere Länder in Südamerika, Afrika, Asien, der Karibik und einige tropische Inselstaaten.

In den letzten 30 Jahren hat sich das Volumen des Kakaoanbaus durch die Ausweitung der Plantagenflächen fast verdreifacht und erreicht 3,6 Millionen Tonnen Bohnen. Landwirtschaftliche Erzeuger haben bei der Steigerung der Produktivität keine großen Erfolge erzielt, da die Pflanze sehr charakteristisch ist und zusätzliche Düngung und Selektion keine greifbaren Ergebnisse bringen.

Kakao wird sowohl von großen Agrarindustrieunternehmen als auch von Kleinproduzenten angebaut, bei denen es sich um Millionen von einfachen Bauern handelt, die neben anderen Feldfrüchten auch kleine Kakaoanpflanzungen auf ihrem eigenen Land betreiben. Unternehmen, die Bohnen beschaffen, kaufen die Ernte in der gesamten verfügbaren Menge von solchen Bauern ab und so entsteht ein großer Teil der weltweit angebauten Schokoladenmenge.

Kakaobäume sind häufig anfällig für Virus- und Pilzkrankheiten, die zum Verlust der gesamten Ernte oder der Pflanzen selbst führen. Das macht den Anbau von Kakaobohnen zu einem ziemlich riskanten Geschäft, das manchmal zum Bankrott bereits armer Bauern führt. Die Anbaugebiete für Kakao sind zunächst durch die klimatischen Bedingungen stark begrenzt, doch durch globale Veränderungen, beispiellose Dürren und Überschwemmungen schrumpfen diese Gebiete. Prognosen zufolge wird es in einigen Jahrzehnten zu Kakaoknappheit kommen, und zwar aus Gründen, die außerhalb der menschlichen Kontrolle liegen. Wahrscheinlich in naher Zukunft echte Schokolade wird werden teures Produkt, ein wahres Zeichen von Luxus.

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21. November 2016

Antike Kakao galt als Getränk der Götter. Heutzutage ist Kakao für Normalsterbliche erhältlich, aber wie oft sehen Sie ihn auf Ihrem Tisch? Normalerweise wird es in Familien mit Kindern zubereitet und Erwachsene lehnen ab: „Kakao? Zu süß für mich.

Gleichzeitig wissen nur wenige Menschen, dass Kakao denen wirklich hilft, die auf ihre Figur achten und alle Kohlenhydrate, die sie zu sich nehmen, gewissenhaft zählen.

Wissenschaftler haben Studien durchgeführt, nach denen nur eine Das reichhaltige Aroma von Kakao kann das Bedürfnis unseres Körpers nach Süßigkeiten stillen– Es aktiviert bestimmte Teile des Gehirns genauso gezielt, als hätte man gerade einen Schokoriegel gegessen.

Und Ihre Hand greift weder nach dem Kuchen noch nach der Süßigkeit. Das ist die „Geheimwaffe“ des Kakaos. Und nicht nur das...

Entstehungsgeschichte: Wo ist der Geburtsort des Kakaos?

Die Bäume, auf denen Kakaobohnen reifen, bevorzugen tropisches Klima, wachsen in Afrika, Amerika und Ozeanien. Christoph Kolumbus brachte Kakao nach Europa und probierte ihn bei den Azteken.

Auf dem Territorium des modernen Mexiko (dies ist der Geburtsort des Kakaos) ist die Kultur seit der Antike bekannt, die Früchte wurden als Nahrung verwendet, aber das Getränk, das Kraft und Kraft verleiht, wurde besonders geschätzt.

Heutzutage kommen Kakaobäume praktisch nicht mehr in freier Wildbahn vor; an ihre Stelle sind Kulturplantagen getreten.

Legenden werden kaum noch erfunden, aber das Museum für Schokoladen- und Kakaogeschichte in Moskau hilft dabei, in die Vergangenheit einzutauchen und mehr über die Herkunft des Kakaos und seine Verwendung in unserem Land zu erfahren.

Übrigens gibt es Produkte so berühmter russischer Marken wie „Roter Oktober“ und „Rot Front“, die aus Kakao einzigartige Konditorkunstwerke herstellen.

Bei uns erfahren Sie, wo und wie Kaffee angebaut wird.

Wo und wie wachsen Kakaobohnen?

In der feuchten tropischen Zone des Planeten wächst der Kakaobaum (auch Schokoladenbaum genannt) erreicht eine Höhe von 15 Metern.

Allerdings versucht er, nicht so hoch in die Sonne zu ragen; er bevorzugt den Schatten von Palmen oder Mangobäumen, wo er seine Parameter auf fünf bis sechs Meter begrenzt. Für Erntemaschinen ist das eine völlig akzeptable Höhe.

Die Blüte beginnt im Alter von 5 Jahren. Interessanterweise erscheinen die meisten Knospen am Stamm und nur sehr wenige an den Zweigen.

Sie riechen eher unangenehm, aber Fliegen mögen den Geruch, die am Bestäubungsprozess beteiligt sind, aber offenbar nicht sehr hart arbeiten: An der Stelle von nur zehn Prozent der Blüten bilden sich Eierstöcke.

Die Ernte eines Baumes beträgt etwa zweihundert Früchte, die Fruchtbildung dauert dreißig Jahre. Zehn Jahre alte Pflanzungen produzieren die meisten Kakaobohnen.

Er oder es: was für ein Substantiv „Kakao“

Nicht ganz traditionell für die russische Sprache Das Wort „Kakao“ kommt vom aztekischen „kakahuatl“.

Neugierige Menschen fragen sich manchmal, ob der Name eines leckeren Getränks männlich oder neutral ist. Wie sagt man richtig: „heißer Kakao“ oder „heiß“?

Linguisten klassifizieren dieses undeklinierbare Substantiv, das auf den Buchstaben „o“ endet, eindeutig als Neutrum, was bedeutet, dass wir Kakao „heiß“ trinken werden. Der einzige Weg.

Erfahren Sie, wie Sie richtig schreiben: Glasse oder Glace, Cappuccino oder Cappuccino – in unserem.

Produktionstechnologie: Woraus das Getränk hergestellt wird

An der Technologie zur Herstellung von Kakaopulver hat sich im Laufe der Jahrhunderte wenig verändert. Zwar wurden einige Stufen der technologischen Kette mechanisiert und spezielle Geräte entwickelt.

Jedoch Rohstoffe werden immer noch manuell gesammelt: Ein Arbeiter schneidet mit einem scharfen Messer eine reife Frucht (in der sich bis zu fünfzig Bohnen befinden) ab, um die benachbarten Früchte nicht zu beschädigen unreife Früchte und Knospen, die noch keinen Eierstock gebildet haben (Kakaobohnen erreichen ihre Reife äußerst ungleichmäßig).

Aus den Früchten werden Samen gewonnen und schicken sie zur sogenannten Fermentation: Die Samen werden eine Woche lang in mit Bananenblättern bedeckten Kisten aufbewahrt. Während dieser Zeit kommt es zu einem starken Temperatursprung (bis zu 50 Grad), der zum Absterben der Embryonen führt.

Was bringt das? Der säuerliche Geschmack des Produkts verschwindet, aber sein Schokoladenaroma kommt voll zur Geltung.

A Anschließend Sonnenbaden, Trocknen, Polieren(traditionell geschieht dies mit den Füßen und wird „Kakaotanz“ genannt), dann – Sortieren, sehr sorgfältig, da manchmal einige Verunreinigungen in das Produkt gelangen und einige Samen von schlechter Qualität sein können.

Als letztes mahlen sie die Bohnen und trennen so das Pulver vom Öl: Jede Komponente hat ihren eigenen Zweck.

Manchmal wird die Technologie der letzten Stufen leicht verändert. Im Handel gibt es Kakao namens „Krupka“, für dessen Herstellung die Rohstoffe jedoch nicht in Butter und Pulver „zerlegt“ werden, sondern zerkleinerte Bohnenkerne verwendet werden, von denen nur die Schale entfernt wurde (Kakao vella).

Der Nährwert dieses Produkts ist höher als der des herkömmlichen Produkts – das Öl bleibt darin. Wir können sagen, dass dieser Kakao natürlicher ist als andere Sorten.

Enthält es Koffein?

Manchmal wird dieses Problem nicht ernst genommen. Was ist das - zwei Zehntel Prozent Koffein? Unsinn!

Dennoch enthält Kakao Koffein, und selbst eine winzige Menge einer Substanz, auf die eine Person möglicherweise allergisch reagiert, kann schädlich sein. Allerdings ist der Koffeingehalt im Kakao im Vergleich zu Kaffee natürlich deutlich geringer.

Wie wirkt es sich auf den Blutdruck aus?

Erhöht oder senkt eine Tasse Kakao den Blutdruck?? Diese Frage führte zu einer Reihe medizinischer Experimente, die für Bluthochdruckpatienten eine ermutigende Antwort lieferten: Kakao kann den Blutdruck senken.

Das Produkt enthält eine bioaktive organische Substanz, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt – sie erweitert das Lumen in den Blutgefäßen, was sich positiv auf den Blutdruck auswirkt.

Experten untersuchten dieses Thema am Beispiel von Vertretern des Kuna-Indianerstamms.: Diejenigen Menschen, die auf ihren Heimatinseln fernab vom Festland lebten und viel Kakao tranken, litten sehr selten an Bluthochdruck.

Die Indianer, die nach Panama zogen und den Kakao praktisch aufgegeben hatten, hatten Probleme mit dem Blutdruck.

Lesen Sie, wie Kaffee den Blutdruck beeinflusst und wie Chicorée ihn beeinflusst.

Kakao: gesundheitliche Vorteile und chemische Zusammensetzung

Die wohltuenden Eigenschaften von Kakao sind darauf zurückzuführen chemische Zusammensetzung, was beinhaltet:

• pflanzliche Proteine;
• Vitamine;
• Nahrungsfasern;
• gesättigte Fettsäuren;
• Mikroelemente;
• Tannine.

Aber in welchen Fällen leckeres Getränk kann eine heilende Wirkung haben.

Die im Getränk enthaltenen Antioxidantien verhindern die Zerstörung von Körperzellen und helfen einem Menschen, seine Jugend und Leistungsfähigkeit länger aufrechtzuerhalten.

Das im Kakao enthaltene Kalium ist für Patienten mit Herzinsuffizienz von Vorteil.

Kakao kann den Cholesterinspiegel im Blut senken, nützlich bei Gastritis und verringert das Risiko von Magengeschwüren, empfohlen bei Diäten zur Gewichtsreduktion.

Diabetiker interessieren sich in der Regel für das sogenannte glykämischer Index Produkt (ein Indikator dafür, wie stark und mit welcher Geschwindigkeit der Blutzuckerspiegel ansteigt).

Kakaopulver hat einen niedrigen Index – nur 20. Durch die Zugabe von Zucker zum Getränk erhöht sich der Indikator auf 60 Einheiten.

Das bedeutet, dass das Getränk für Diabetiker durchaus akzeptabel ist, der Zucker jedoch durch ein vom Arzt empfohlenes Süßungsmittel ersetzt werden muss.

Kakao wird von Kosmetikerinnen geschätzt für die wohltuende Wirkung auf Haut und Haar. Wenn Sie in heiße Länder verreisen, sollten Sie es sich zur Regel machen, jeden Tag eine Tasse Kakao zu trinken – das ist der beste Sonnenschutz, den Sie sich vorstellen können.

Auf Kakaobasis werden auch Anti-Cellulite-Produkte, Heilsalben, verjüngende, nährende und aufhellende Masken sowie Präparate zur Stärkung der Nägel hergestellt.

Kakao hat im Bodybuilding Anwendung gefunden: Laut Expertenforschung ist das Getränk für Männer von Vorteil – es stellt die Muskeln von Sportlern nach ernsthaftem und längerem Training schnell wieder her.

Was nützt es einem Kind, ab welchem ​​Alter kann man es geben?

Die meisten Menschen empfinden Kakao als Kindersnack. Kinderärzte empfehlen, dieses Getränk für Kinder zuzubereiten, ab dem dritten Lebensjahr (ausnahmsweise bei gesunden Kindern - ab zwei Jahren).

Sie können zweimal pro Woche Kakao geben, eine halbe „Erwachsenen“-Portion. Am besten zum Frühstück und auf keinen Fall abends (schließlich enthält das Getränk Koffein, wenn auch in winzigen Mengen, hat aber dennoch eine anregende Wirkung auf das Nervensystem).

Ab dem sechsten Lebensjahr des Kindes können Sie auf eine „erwachsene“ Portion Kakao umsteigen.

Kakao ist gut für Kinder, da er viele wichtige Mikroelemente und Vitamine enthält. Dieses Getränk ist gut, weil es die Produktion von Magensaft anregt, und wenn das Kind klein ist, kann Kakao seinen Appetit gut anregen.

Alle Rezepte zur Herstellung von Kakaopulver aus Milch und Wasser werden vorgestellt.

Das Programm „Gesund leben!“ informiert Sie auch über die wohltuenden Eigenschaften von Kakao:

Arten und Sorten

Hersteller bieten alkalisierter Kakao und natürlich. Wenn bei natürlich alles klar ist, muss der Begriff „alkalisiert“ geklärt werden: Hierbei handelt es sich um ein Pulver, das zur Herstellung eines Instantprodukts verwendet wird, das nicht gekocht werden muss.

Dieses Pulver wird einer speziellen Behandlung mit Alkalien unterzogen, die übrigens sogar den Geschmack verbessern.

Beliebte Sorten: „Golden Label“, „Funtik“, „Polar Bear“, „Royal“, „Pripravych“, „Russian“, „Aristocrat“, „Gifts of Nature“.

Kaloriengehalt

Die technologische Karte von Kakao mit Milch geht von Folgendem aus Energiewert: 109 kcal pro 100 g Produkt.

Wenn wir über den Kaloriengehalt des Pulvers sprechen, dann Ein Teelöffel Kakao enthält 9 kcal.

Wie viele Kalorien haben einhundert Gramm Pulver? Fast dreihundert.

Wie viel es kostet

Die Kosten können je nach Produktart und Herkunftsland höher oder niedriger ausfallen (belgischer Kakao wird beispielsweise normalerweise für weniger als vietnamesisches Kakaopulver gekauft). Hier sind einige Beispiele.

Das „Goldene Etikett“, das seit der Zeit der UdSSR von vielen geliebt wird, kostet 90 Rubel. pro 100-Gramm-Packung. Instant „Nesquik“, 500 g kostet 250 Rubel.

Gemahlener Kakao aus Vietnam (hochwertig, ohne Zusatzstoffe) – 500 Rubel. für 100g.

Die Vorteile von Kakao. Programm „Über das Wichtigste“: