Französische Schokolade: echte Rezepte, Herkunftsgeschichte. Die Geschichte von Kakao und Schokolade Wer brachte Schokolade nach Frankreich?

Die Spanier machten den Europäern ein so wunderbares Dessert wie Schokolade bekannt. Aber erst mit der Zeit wurde das Rezept für seine Zubereitung bekannt.
Ausgangspunkt für die Entstehung der Schokolade in Frankreich war die Hochzeit des französischen Königs mit Anna von Österreich, in deren Adern spanisches Blut floss. Um ihr Eheleben zu versüßen, brachte sie ihre Kakaobohnen mit, ebenso wie ihre Trauzeugin, die die Kunst der Schokoladenherstellung perfekt beherrschte.

Schokolade in Frankreich. Der Anfang der Geschichte

Trauzeugin Molina enthüllte den Köchen die Geheimnisse der Schokoladenkunst. Eine Schokoladenfabrik wird eröffnet. Aber nicht jeder hatte Schokolade, sondern nur Vertreter des „blauen Blutes“, denen persönliche Chocolatiers zur Verfügung standen. Alte Verarbeitungsmethoden machten es schwierig, Schokolade in großen Mengen herzustellen. Beispielsweise wurden Bohnen auf den Knien der Arbeiter zerdrückt.

Geschichte der Schokolade in der königlichen Geschichte

• Schokoladenspezialitäten kommen in Mode. Eine große Rolle spielt dabei die Frau Ludwigs XIV., Maria Theresia. King und Schokolade waren ihre Lieblingssachen. Mehrmals pro Woche gönnte sie sich Leckereien. Mit der Erlaubnis Ludwigs XIV. wird ein Schokoladengeschäft eröffnet. David Shayu wird sein Manager.
• Erscheinen Pralinen und andere Arten von Leckereien. Schokolade existiert nur in flüssiger Konsistenz.
• Diejenigen, die dem König nahe standen, waren echte Schokoladenfans. Diese Delikatesse wird als Aphrodisiakum bezeichnet.
• Während der Herrschaft Ludwigs XVI. entstand eine neue Position als „Chocolatier der Königin“. Dieser Name wurde von Marie Antoinette eingeführt.
• Schokolade erwirbt medizinische Eigenschaften. Beispielsweise wurde ein Dessert mit Orchideenblüten für eine stärkende Wirkung, mit Mandelmilch zur Verbesserung der Verdauung und mit Orangenblüten für eine Wirkung auf das Nervensystem kreiert.

Schokolade ist für jeden verfügbar. Neue Ära

Schokoladenwerbung erscheint fast überall. Das 18. Jahrhundert kann zu Recht als Höhepunkt der Popularität angesehen werden leckere Süßigkeit und die Entwicklung der Massenproduktion. Es entstehen Kakaoplantagen. Die Verfügbarkeit von Schokolade nimmt ständig zu, was auf die neue Art der Herstellung (in Tafeln) zurückzuführen ist.
Welche Entdeckungen machen die Franzosen in der Schokoladenproduktion?
Trüffel erscheinen. Dank Frankreich wissen wir, was bitter und bitter ist Milchschokolade. Auch Pralinen und Ganache sind ihre Errungenschaften.
In Frankreich werden sie mit gebührendem Respekt behandelt. Schokoladengeschäfte sind im Inneren eines Palastes gestaltet.

Die Entstehungsgeschichte der Schokolade ist heute kein Geheimnis mehr: Es gibt viele dokumentierte Beweise dafür, wo genau sich diese Delikatesse auf der ganzen Welt verbreitete und wie sie in unser Land gelangte. Die Geschichte der weißen Schokolade ist nicht so lang wie die der dunklen Schokolade aus Kakaopulver, und ihre Vorteile sind viel geringer, aber das macht weiße Riegel nicht weniger beliebt.

Die Entstehungsgeschichte des Kakaos und die Entstehung der Schokolade

Wo und wann erschien Schokolade und wie gelangte sie nach Russland? Was ist über die Geschichte der Kinderschokolade bekannt und wo werden die besten Schokoladenprodukte hergestellt? All das und noch viel mehr erfahren Sie in diesem Material.

Sowohl Kaffee als auch Kakao waren einst ausschließlich wild. Der Mensch bemerkte sie in der Antike, völlig vorgebildeten Zeiten, so dass es sich bei diesen Geschichten heute tatsächlich um Legenden oder Annahmen handelt, die auf denselben Legenden basieren. In Zeiten, die näher an uns liegen, kam es jedoch zu einer Ausbreitung von Kaffee und Kakao verschiedene Länder in verschiedenen Dokumenten festgehalten und sogar die Namen der Personen, die dazu beigetragen haben, ihren Landsleuten neue Produkte vorzustellen, sind bekannt.

Die Entstehungsgeschichte der Schokolade begann mit dem Erscheinen des Kakaos auf der Erde. Unkultivierter Kakao wuchs und wächst in einem warmen Klima, etwa auf dem 40. Grad nördlicher und südlicher Breite. Dies ist die Küste Mexikos, Mittel- und Südamerikas. Mittlerweile gibt es Kakaoplantagen in Afrika und auf einigen asiatischen Inseln, aber auch auf dem gleichen Breitengrad. Dies ist der sogenannte „Schokoladengürtel“.

Kakao ist ein bis zu 12 m hoher Baum, der blüht und Früchte trägt. das ganze Jahr. Dementsprechend erfolgt die Ernte auf Plantagen manuell, wobei reife Früchte ausgewählt werden. Mittlerweile gibt es zwar auch Maschinen für die Kakaoernte, aber die manuelle Ernte gilt immer noch als die beste. Reife Früchte gibt es in verschiedenen Farben: Burgunderrot, Orange, Dunkelgrün, je nach Sorte, erreichen eine Länge von 30 cm und ein Gewicht von bis zu 500 Gramm. In der Frucht befinden sich bis zu 50 Bohnen. Um 1 kg Schokolade zu erhalten, benötigt man etwa 900 Bohnen und für 1 kg Kakaomasse etwa 1200 Kakaobohnen.

Am meisten die besten Sorten Kakao wird gewonnen, indem die Früchte von Hand entnommen, fermentiert und in der Sonne getrocknet werden. Aber man kann auf diese Weise nicht die ganze Welt ernähren.

Früher rösteten die Indianer Kakaobohnen nicht, sondern mahlten sie nur und brühten sie mit niedrig siedendem Wasser auf.

Nun werden die Früchte 2 Tage bis eine Woche an der Luft gelagert (Primärgärung), zerkleinert, anschließend unter eine Presse gegeben und ausgepresst. Es ist eine wichtige Zutat für die Schokoladenherstellung, aber auch für die Parfümerie als Basis für kosmetische Salben und für die Pharmakologie. Der Trockenrückstand nach dem Pressen wird gemahlen und in Form von Kakaopulver zur Herstellung von Kakaogetränken sowie in verwendet Lebensmittelproduktion. Die Bohnenschalen werden zerkleinert und als Viehfutter verwendet (sogenannte Kakaoschalen).

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Erstmals begann der Mensch im heutigen Peru gezielt mit dem Kakaoanbau. Archäologen haben Gefäße ausgegraben, in denen sich Spuren von Theobromin befanden, was bedeutet, dass dort Kakao gelagert wurde. Daher wird angenommen, dass es seit dem 18. Jahrhundert v. Chr. verwendet wird. Damals verwendeten sie jedoch keine Kakaobohnen, sondern das süße Fruchtfleisch, aus dem in tropischen Ländern noch heute eine Art Brei zubereitet wird.

Aus der Entstehungsgeschichte der Schokolade ist bekannt, dass die Azteken- und Maya-Stämme die ersten waren, die begannen, sie regelmäßig in Form eines bitteren, berauschenden Getränks zu konsumieren. Wann erschien diese Schokolade in flüssiger Form? Dies geschah Historikern zufolge zwischen 400 v. Chr. e. und 100 n. Chr e. Die Mayas betrachteten Kakao als heilig und verwendeten ihn in Zeremonien zu Ehren der Götter und bei Hochzeitszeremonien. Seit dem 14. Jahrhundert verehrten die Azteken Kakao als Geschenk des Gottes Quetzalcoatl. Sie verwendeten Kakaobohnen auch als Geldäquivalent. Auch die Azteken bereiteten ein Getränk aus Kakao zu, das jedoch ganz anders schmeckte als das, was wir heute trinken. Es war nicht süß, aber mit zusätzlichen Gewürzen. Es bestand aus Wasser, Kakao, Mais, Vanille, scharfem Pfeffer und Salz und konnte nur von Adligen getrunken werden.

Die Geschichte der heißen Schokolade

Aus Südamerika Schokolade fand ihren Weg nach Europa, wo sie, ebenfalls in Form eines Getränks, aber mit Zucker, in der High Society an Popularität gewann. Dieser Weg war lang und verzweigt und voller Mythen und Legenden. Aber kurz gesagt: Die Entstehungsgeschichte der Schokolade in der Alten Welt begann erst nach der Eroberung Amerikas. Cortez‘ Männer fanden in der Schatzkammer von Montezuma II., dem letzten Anführer der Azteken, Kakaobohnen, die von der Bevölkerung als Steuern eingezogen wurden. Dann erfuhren die Spanier von den Azteken von den Früchten und Getränken und bereits Mitte des 16. Jahrhunderts fanden diese Informationen Eingang in Bücher über die Neue Welt.

Von den Europäern war Christoph Kolumbus im Jahr 1502 der erste, der Schokolade probierte und die Bohnen sogar mit nach Hause brachte. Aber dann schenkten sie ihnen keine Beachtung, weil Kolumbus selbst keine Schokolade mochte. Der zweite Versuch, die Europäer an Kakao zu gewöhnen, war erfolgreich – die Konquistadoren von General Hernan Cortez probierten ihn 1519, brachten die Wunderbohnen nach Europa und führten am spanischen Hof ein noch nie dagewesenes Getränk ein. Er mochte Kakao und der unternehmungslustige Eroberer der Neuen Welt organisierte den Handel damit von seiner Plantage in Amerika aus.

Die Geschichte der heißen Schokolade besagt, dass ein sehr teures Produkt zunächst für die meisten Menschen unzugänglich war, doch im Laufe der Zeit konnten es sich viele Stadtbewohner leisten, wenn nicht die Kakaobohnen selbst, so doch die Abfälle aus ihrer Produktion zu kaufen Sie machten ein Getränk namens Kakao, ähnlich wie Kakao, aber flüssiger. Aber auch das Kakaogetränk selbst erfreute sich immer größerer Beliebtheit. Im Laufe der Jahrzehnte hat sich auch seine Zusammensetzung verändert. Ziemlich schnell verzichteten die Europäer auf die Verwendung von Pfeffer und starken Gewürzen, fügten mehr Zucker oder Honig hinzu und verwendeten Vanille als Geschmacksverstärker. Im relativ kalten Europa begann man, Kakao zu erhitzen, was auch die Geschmackspräferenzen der Spanier, Italiener und Franzosen beeinflusste. Schokolade kam aus Italien auf das Territorium der deutschen Staaten, und seit 1621 galt das spanische Monopol auf dieses Produkt überhaupt nicht mehr – Kakaobohnen erschienen auf den Großhandelsmärkten Hollands und auf dem gesamten Kontinent. Kakao wurde im Einzelhandel in gepressten Platten verkauft, von denen der Händler ein Stück mit dem erforderlichen Gewicht abbrach. Aus der Geschichte der heißen Schokolade und
Es ist bekannt, dass die Zubereitung auf sehr einfache Weise erfolgte: Kakao wurde in einem speziellen Gefäß erhitzt, Zucker und Wasser hinzugefügt und in Tassen gegossen. Zu Beginn des 18. Jahrhunderts versuchte man in Großbritannien, Milch anstelle von Wasser zu verwenden und erhielt ein weicheres und weicheres Getränk leckeres Getränk als die in Wasser gekochte. Nach dem Vorbild der Briten begannen andere Länder, Milch für die Kakaozubereitung zu verwenden, was bald zur Selbstverständlichkeit wurde.

Bereits im 17. Jahrhundert entstanden in der Neuen Welt Kakaoplantagen, auf denen afrikanische Sklaven arbeiteten. Hauptproduktionszentren waren zunächst Ecuador und Venezuela, dann Belem und Salvador in Brasilien. Heutzutage wird Kakao in fast allen subäquatorialen Ländern zwischen dem 20. nördlichen und südlichen Breitengrad (wo das Klima warm und feucht ist) angebaut. Subäquatoriales Afrika produziert 69 % der weltweiten Kakaobohnenernte. Am meisten großer Hersteller– Elfenbeinküste (ca. 30 % der Jahresernte). Weitere Exporteure: Indonesien, Ghana, Nigeria, Brasilien, Kamerun, Ecuador, Dominikanische Republik, Malaysia und Kolumbien.

Bis zum 19. Jahrhundert wurden Kakaobohnen nur zur Herstellung eines Getränks verwendet, indem man sie mahlte und aufbrühte. Und das Getränk aus Kakaopulver war billiger als das vorherige aus Kakaobohnen, und von da an verbreitete sich Kakao in allen Bevölkerungsschichten.

Mitte des 16. Jahrhunderts begann man, Kakao nach Europa zu transportieren, doch aufgrund der langen und gefährlichen Reise war er sehr teuer und nur den Höflingen in Madrid zugänglich. Es wurde immer noch ohne Zucker getrunken, aber mit Gewürzen – Vanille und Zimt. Erst im nächsten Jahrhundert begann man, dem Kakao Zucker zuzusetzen, und danach erfreute sich das Getränk immer größerer Beliebtheit. Am Hofe des französischen Königs Ludwig XIV. galt beispielsweise heißer Kakao (flüssige Schokolade) als Liebestrank.

Es ist interessant, dass der indische Name des Baumes – Kakao, dessen Früchte von den Menschen verwendet wurden – in der Neuen Welt als Name des Getränks Wurzeln schlug. Es ist seltsam, dass andere Produkte aus Kakaobohnen einen anderen Namen erhielten – Schokolade, obwohl bei den Indern ein dickes Kaltgetränk aus Kakao mit Vanille und Gewürzen ein ähnlich klingendes Wort „Chocolatl“ oder „Xocoatl“ genannt wurde, was übersetzt so viel bedeutet „schaumiges Wasser“. Dieses Getränk wurde vor allem vom höchsten Adel, Klerus und Händlern getrunken, und Kakao selbst spielte eine wichtige Rolle im kulturellen und religiösen Leben der indischen Gesellschaft der Mayas und Azteken. Viele religiöse Zeremonien dieser Völker sind mit dem Konsum von Kakao verbunden.

Der Schokolade (sowohl fester als auch flüssiger Schokolade) werden ständig einige besondere Eigenschaften zugeschrieben: magisch, mystisch, heilend ... Beispielsweise werden Kakaobäume im Lateinischen Theobroma Cacao genannt, was „Speise der Götter“ bedeutet. Im Griechischen bedeutet „theos“ „Gott“ und „broma“ „Nahrung“.

Die Entstehungsgeschichte von harter Bitter-, Milch- und weißer Schokolade

Wann erschien die erste feste Schokolade und wem verdankt die Welt diese Erfindung? Die Entstehungsgeschichte dieser Schokolade reicht bis ins Jahr 1828 zurück, als der niederländische Chemiker Conrad van Houten auf die Idee kam, dem Kakaopulver Kakaobutter hinzuzufügen. Und zwanzig Jahre später versöhnten sie sich in Deutschland klassisches Rezept Hartschokolade, die bis heute verwendet wird. Dem geriebenen Kakao werden Kakaobutter, Zucker und Vanille hinzugefügt. Der Bitterkeitsgrad der Schokolade hängt von der Menge der hinzugefügten Kakaobutter ab. Bei der Zugabe von 30 % Kakaobutter erhält man Milchschokoladentafeln, bei höheren Anteilen erhält man dunkle Schokoladentafeln. Da die Nachfrage nach dunkler Schokolade mit hohem Kakaoanteil steigt, geben viele Hersteller den prozentualen Anteil des Kakaoanteils auf der Verpackung an.

Es wird angenommen, dass 1847 die erste Tafel Schokolade in der englischen Süßwarenfabrik J. S. Fry & Sons erschien. Die Geschichte der Milchschokolade begann im Jahr 1875, als Daniel Peter aus Vevey den Zutaten Schokolade hinzufügte Milchpulver.

Heutzutage wird Speiseschokolade meist in weiße, Milch- und Bitterschokolade unterteilt. Weiße Schokolade wird aus Kakaobutter, Zucker, Filmmilchpulver und Vanillin ohne Zusatz von Kakaopulver hergestellt Creme(weiß) und enthält kein Theobromin. Milchschokolade wird aus Kakaomasse, Kakaobutter, Puderzucker und Milchpulver hergestellt. Schwarze (Bitter-)Schokolade wird aus Kakaomasse, Puderzucker und Kakaobutter hergestellt. Durch Ändern des Verhältnisses zwischen Puderzucker und geriebenem Kakao können Sie die Geschmackseigenschaften der resultierenden Schokolade verändern – von bitter bis süß. Je mehr geriebener Kakao in der Schokolade enthalten ist, desto bitterer ist der Geschmack und desto heller das Aroma der Schokolade.

Interessante Tatsache aus der Geschichte der Schokolade: Zu Ehren des heiligen Monats Ramadan wurde in Indonesien eine drei Meter breite und fünf Meter hohe Schokoladenmoschee gebaut! Der Bau dauerte zwei Wochen. Jeder, der kam, um dieses Wunder zu sehen, konnte es nicht nur bewundern, sondern auch ein Stück ausprobieren.

Die Entstehungsgeschichte von Schokolade in Russland

Die Geschichte der Schokolade in Russland begann mit Kaiserin Katharina der Großen. Man sagt, dass diese Delikatesse 1786 vom venezolanischen Botschafter, Generalissimus Francisco de Miranda, dem Hof ​​Ihrer kaiserlichen Majestät überreicht wurde. Lange Zeit wurde Schokolade, und damit meinen wir das Getränk, ausschließlich von Adligen und Kaufleuten getrunken. Der Hauptgrund dafür ist der hohe Preis der aus Übersee und sogar über europäische Häfen gelieferten Produkte. Die Situation begann sich Mitte des 19. Jahrhunderts zu ändern, als 1850 der Deutsche Theodor Ferdinand Einem nach Russland kam, um Geschäfte zu machen, und in Moskau eine kleine Schokoladenproduktion eröffnete, die zur Grundlage einer großen Produktion wurde, die heute unter dem Namen „Rot“ bekannt ist Oktobermarke. Einem-Schokolade war nicht nur für ihre hervorragende Qualität bekannt ausgezeichneter Geschmack, aber auch teure und elegante Verpackung. Die Süßigkeiten wurden in Seiden- oder Samtzellen gelegt, die Schachteln waren mit echtem Leder mit Goldprägung besetzt. T.F. Einem hatte die Idee, Pralinen-Sets mit Überraschungsgeschenken darin zu verkaufen. Normalerweise handelte es sich dabei um Noten kleinerer Musicals
besondere Kompositionen – Lieder oder einfach Grußkarten. In St. Petersburg, Moskau, Nischni Nowgorod und anderen Großstädten des Russischen Reiches wurden in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts Cafés und Restaurants eröffnet, in denen man heißen Kakao trinken oder Schokolade genießen konnte Eigenproduktion. Nach und nach gewöhnten sich die einfachen Leute daran, zu Hause Kakao zu trinken, Kakaopulver in Süßwarengeschäften zu kaufen und Menschen mit geringem Einkommen Kakaoschalen anzubieten – Abfälle aus der Produktion von Kakaobohnen. Das aus Kakaoschalen hergestellte Getränk trug den gleichen Namen und unterschied sich vom echten Kakao durch seine flüssige Konsistenz und den weniger ausgeprägten Geschmack. Kakaoschalen erfreuten sich lange Zeit großer Beliebtheit, doch als die Einkommen wuchsen, wurde sie durch Kakaopulver aus Kakaobohnen ersetzt.

Geschichte der Entwicklung der russischen Schokoladenproduktion

Aus der Geschichte der russischen Schokolade ist bekannt, dass einer der ersten berühmten Schokoladenmagnaten in unserem Land der Industrielle Alexey Ivanovich Abrikosov war, der so berühmte Süßigkeiten wie „Krähenfüße“, „Flusskrebsschwänze“ und „Entennasen“ herstellte.

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Die Eigentümer der Partnerschaft A.I. „Abrikosovs Söhne“ waren die ersten in Russland, die auf die Idee kamen, mit Glasur zu überziehen getrocknete Früchte- so entstanden Pflaumen und getrocknete Aprikosen in Schokolade, die zuvor aus Frankreich zu uns importiert wurden. Im Jahr 1900 wurde der Schokoladenüberzugsprozess in der Abrikosov-Fabrik automatisiert, und ein Jahr zuvor erhielt die Partnerschaft den hohen Titel „Hoflieferant Seiner Kaiserlichen Majestät“. Im Jahr 1918 wurde die gesamte „süße“ Aprikosenproduktion verstaatlicht. Die Abrikosovs verpackten ihre Produkte auch in teuren und einprägsamen Verpackungen. Die Schokoladenschachtel enthielt Karten und Etiketten, die Künstlern, Wissenschaftlern, Musikern und Schriftstellern gewidmet waren, und die Schokoladenkönige richteten sich hauptsächlich an Kinder, weshalb sie den Süßigkeiten Namen gaben, die den Herzen der Kinder am Herzen liegen, wo Pfoten und Schnäbel vorhanden sind.

Im letzten Jahrhundert produzierte die heimische Industrie viel dunkle und Milchschokolade, Pralinen und mit Schokolade glasierte Produkte. Historisch gesehen handelt es sich bei den meisten in Russland konsumierten Produkten um Milchschokolade; in geringerem Maße essen wir auch dunkle Schokolade. Dies liegt aber daran, dass der deutsche Eichen Milchschokolade aus Deutschland mitbrachte und seine Firma unsere Vorfahren schnell an Schokolade mit geringerem Kakaoanteil gewöhnte. Natürlich haben sie es in Russland geliebt und dunkle Schokolade, verzehrte es aber in kleineren Mengen. Den Beginn der Massengeschichte der modernen Schokoladenproduktion markierten die Moskauer Süßwarenfabrik „Roter Oktober“ und die nach N.K. benannte Fabrik. Krupskaya, gelegen in St. Petersburg. Letzteres hatte sogar regelmäßige Bewunderer – Schokoladenliebhaber waren auf der Suche nach seinen Produkten.

Interessante Geschichte der Schokolade für Kinder

Die Geschichte der Schokoladenentwicklung ist nicht stehengeblieben. Die Erfindung der Milchriegel führte dazu, dass diese Delikatesse von da an zunehmend mit Kindern in Verbindung gebracht wurde. Die Geschichte der Schokolade für Kinder zeigt, dass es sich zunächst um reine Schokolade handelte Marketingtrick: Hersteller appellierten bei der Werbung für ihre Produkte an die Gefühle der Eltern und zwangen sie, Schokolade für ihre Kinder zu kaufen. Und als Ärzte bewiesen, dass Schokolade nicht nur lecker, sondern auch gesund ist, begannen die Entwickler über die Notwendigkeit nachzudenken, spezielle Kinderschokolade herzustellen. Schokoladensorten für Kinder enthalten einen reduzierten Anteil an Kakaoprodukten und einen erhöhten Anteil an Milch und Zucker.

So entwickelte Michele Ferrero (Erfinder des beliebtesten Leckerbissens für Kinder – „Kinder Surprise“), der seit seiner Kindheit keine Milch mochte, eine Schokoladensorte „Kinder“, die 42 % dieses Produkts enthielt. Schokolade für Kinder wird nicht nur in Form von Tafeln hergestellt, sondern auch in Form von Tafeln und Figuren aller Art (Tiere, Fische, Zapfen). Es ist zu bedenken, dass auch Kinderschokoladensorten nicht an Kinder unter drei Jahren verabreicht werden sollten, da sie schädlich für die Bauchspeicheldrüse und die Leber sind. Nach drei Jahren können Kinder bereits 2-3 Scheiben Schokolade bekommen. Kleine Portionen Schokolade sind aufgrund des Vorhandenseins von Antioxidantien, Theobromin, einzigartigen Aminosäuren und Tryptophan, Vitaminen und Mikroelementen äußerst wohltuend für den Körper des Kindes. Alle diese Stoffe sind für jedes Baby lebenswichtig. Es gibt kein einziges Unternehmen, das keine Produkte für Kinder herstellt. Das berühmte Unternehmen Nestlé, das bei der Herstellung von Milchschokolade führend ist, hat eine ganze Reihe von Nesquik-Produkten entwickelt, darunter Kinderfrühstücke, nahrhaften Kakao und Schokolade für Kinder.

Russische Schokolade für Kinder gibt es in den Sorten „Alenka“ (Milch), „Mischka“ (mit Mandeln) und „Tschaika“ (mit gerösteten Haselnüssen). Weiße Schokolade für Kinder der Marken Khreshchatyk und Detsky wird ohne Kakaopulver hergestellt und enthält nur Milchpulver, Zucker und Kakaobutter. Marken von Kinderschokolade ohne Zusatzstoffe - „Circus“, „Dorozhny“, „Vanilla“. Der Gehalt an Kakaopulver darin beträgt nicht mehr als 35 %.

Hier sehen Sie Fotos aus der Geschichte der Schokolade von jeher bis heute:

Geschichte der Schokolade: von der Antike bis zur Gegenwart. Legenden der Azteken, die Geburt und Blüte der Schokoladenindustrie in Europa, interessante Fakten aus der Geschichte der Schokolade.

Die Geschichte der Schokolade ist untrennbar mit der Entstehung der ersten Zivilisationen verbunden. Die älteste Delikatesse entwickelte sich von einem bitteren aztekischen Getränk zu einem süßen europäischen Dessert, das im 19. Jahrhundert seinen bekannten festen Zustand annahm und heute zu den beliebtesten Süßwaren der Welt zählt.

Die alte Geschichte der Schokolade

Die Geschichte der Schokolade begann vor mehr als dreitausend Jahren im fruchtbaren Tiefland des Golfs von Mexiko, wo die Zivilisation entstand. Über das Leben dieses Volkes sind nur sehr wenige Beweise erhalten, aber Wissenschaftler glauben, dass das Wort „kakawa“ erstmals in der olmekischen Sprache auftauchte. So nannten die alten Indianer ein Getränk aus zerkleinerten Kakaobohnen, verdünnt mit kaltem Wasser.

Nach dem Verschwinden der Olmeken-Zivilisation ließen sich die Mayas im Gebiet des modernen Mexiko nieder. Sie betrachteten den Kakaobaum als eine Art Gottheit und führten dies auf seine Körner zurück magische Eigenschaften. Die alten Mexikaner hatten sogar ihren eigenen Schutzpatron – den Kakaogott, zu dem Priester in Tempeln beteten.

Das ist interessant! Die Indianer nutzten Kakaobohnen als Verhandlungsmasse: Für 10 Früchte des Kakaobaums konnte man ein Kaninchen und für 100 einen Sklaven kaufen.

Die ersten Kakaoplantagen

Da Kakaobäume in Hülle und Fülle wuchsen, bauten die Mayas sie lange Zeit nicht an. Zwar galt ein Getränk aus ihren Samen als Luxus, der nur wenigen Auserwählten vorbehalten war – Priestern, Stammesvätern und den würdigsten Kriegern.

Bis zum 6. Jahrhundert n. Chr Die Maya-Zivilisation erreichte ihren Höhepunkt. Es ist kaum zu glauben, dass es dieser kleinen Nation gelungen ist, ganze Städte mit Pyramidenburgen zu errichten, deren Architektur den Denkmälern der Antike überlegen war. Zu dieser Zeit wurden die ersten Kakaoplantagen angelegt.

Alte Geschichte der Schokolade

Bis zum 10. Jahrhundert n. Chr Die Maya-Kultur verfiel. Und zwei Jahrhunderte später entstand in Mexiko ein mächtiges Aztekenreich. Natürlich ließen sie die Kakaoplantagen nicht außer Acht, und jedes Jahr brachten die Kakaobäume immer größere Ernten ein.

An der Wende vom 14. zum 15. Jahrhundert eroberten die Azteken die Region Xoconochco und verschafften sich Zugang zu den besten Kakaoplantagen. Der Legende nach wurden im Nezahualcoyotl-Palast pro Jahr etwa 500 Säcke Kakaobohnen konsumiert, und im Lagerhaus des Aztekenführers Montezuma befanden sich Zehntausende Säcke Kakao.

Aztekische Legenden

Die Legende vom Garten Eden des Zauberers Quetzalcoatl

Die Entstehungsgeschichte der Schokolade ist von vielen Geheimnissen und Legenden umgeben. Die Azteken glaubten, dass Kakaosamen aus dem Paradies zu ihnen kamen und dass die Früchte des heiligen Baumes die Nahrung der Himmlischen seien, aus der Weisheit und Stärke hervorgingen. Sie schufen viele schöne Legenden über das göttliche Getränk aus Kakaobohnen. Einer von ihnen erzählt vom Zauberer Quetzalcoatl, der angeblich unter diesen Menschen lebte und einen Garten mit Kakaobäumen pflanzte. Das Getränk, das die Menschen aus den Früchten des Kakaobaums zuzubereiten begannen, heilte ihre Seelen und Körper. Quetzalcoatl war so stolz auf die Ergebnisse seiner Arbeit, dass er von den Göttern mit der Entziehung seines Verstandes bestraft wurde. In einem Anfall von Wahnsinn zerstörte er seinen Garten Eden. Doch ein einziger Baum überlebte und schenkt den Menschen seitdem Freude.

Die Legende von Montezumas Lieblingsgetränk

Diese Legende besagt, dass der Anführer der alten Indianer das aus den Früchten des Kakaobaums hergestellte Getränk so sehr liebte, dass er täglich 50 kleine Tassen dieser Delikatesse trank. Für Montezuma wurde Chocolatl (von choco – „Schaum“ und latl – „Wasser“), wie es die alten Indianer nannten, zubereitet spezielles Rezept: Kakaobohnen wurden gebraten, mit Milchmaiskörnern gemahlen und zu dieser Masse hinzugefügt süßer Saft Agave, Honig und Vanille. Schokolade wurde in mit Edelsteinen verzierten Goldgläsern serviert.

Zerstörung der Maya-Zivilisation

Die Indianer glaubten so sehr an diese Legenden, dass sie die berechnenden und blutrünstigen Menschen akzeptierten Spanischer Konquistador Hernan Cortez, der 1519 für den vom Himmel zurückgekehrten Gott Quetzalcoatl nach Tenochtitlan (der alten Hauptstadt Mexikos) kam. Er überreichte Cortes Montezuma Gold und andere Schätze. Doch der grausame Spanier ging mit blutigen Fußspuren über mexikanischen Boden. Die Spanier plünderten Montezumas Palast und die Indianerführer wurden unter Folter gezwungen, ihnen die Geheimnisse der Herstellung eines Schokoladengetränks beizubringen. Danach befahl der heimtückische und grausame Cortes die Vernichtung aller Priester, die dieses Geheimnis kannten.

Geschichte der Schokolade im Mittelalter. Eroberung Europas

Der Einstieg der Spanier in die Schokolade

Als Cortez nach Spanien zurückkehrte, ging er zum König, der von den Gräueltaten des grausamen Konquistadors gehört hatte. Aber Cortez schaffte es, den Monarchen mit einem Getränk zu besänftigen, das aus einem seltsamen Überseeprodukt zubereitet wurde. Es muss gesagt werden, dass die Spanier das seit Jahrhunderten bestehende Schokoladenrezept geändert haben: Sie begannen, Zimt, Rohrzucker usw. hinzuzufügen Muskatnuss. Die Spanier hielten das Rezept für die Herstellung eines Schokoladengetränks mehr als ein halbes Jahrhundert lang als streng gehütetes Geheimnis und wollten ihre Entdeckung mit niemandem teilen.

Der Einstieg der Italiener in die Schokolade

Dank Schmugglern erfuhren die Niederlande von Schokolade. Und der Florentiner Reisende Francesco Carletti erzählte den Italienern von dem Getränk aus Kakaobohnen, die als erste Lizenzen für die Herstellung von Schokolade erfanden. Das Land wurde von einer wahren Schokoladenmanie erfasst: Chocolaterias, wie Schokoladencafés in Italien genannt wurden, eröffneten nacheinander in verschiedenen Städten. Die Italiener haben das Rezept für diese exquisite Delikatesse nicht eifrig gehütet. Von ihnen lernten Österreich, Deutschland und die Schweiz etwas über Schokolade.

Den Franzosen die Schokolade näherbringen. Geschichte der Schokolade in Frankreich

Es sei darauf hingewiesen, dass die spanische Prinzessin, die die Frau des französischen Königs Ludwig XIII. wurde, einen großen Beitrag zur Verbreitung edler Süßigkeiten in Europa leistete. Die Königin führte Kakaobohnen nach Paris ein, wo sie zu Beginn des 17. Jahrhunderts eine Kiste mit Früchten des Kakaobaums mitbrachte. Nachdem Schokolade vom französischen Königshof zugelassen wurde, eroberte sie schnell ganz Europa. Zwar war das aromatische Getränk zwar beliebter als Kaffee und Tee, aber dennoch so teuer, dass sich nur die Reichen dieses seltene Vergnügen leisten konnten.

Im mittelalterlichen Europa galt eine Tasse heiße Schokolade zum Nachtisch als Zeichen guter Geschmack. Unter den Schokoladenfans befanden sich die Frau Ludwigs XIV., Marie Teresa, sowie die Lieblinge Ludwigs XV., Madame du Barry und Madame Pompadour.

Im Jahr 1671 wurde es vom Herzog von Plessis-Pralins gegründet süßer Nachtisch„Praline“ – geriebene Nüsse mit Schokoladenstückchen und kandiertem Honig. Und Mitte des 18. Jahrhunderts konnte jeder Franzose sein Lieblingsgetränk genießen: Schokoladenkonditoreien wurden im Land nach und nach eröffnet. In Paris gab es 1798 etwa 500 solcher Betriebe. „Chocolate Houses“ waren in England so beliebt, dass sie Kaffee- und Teesalons in den Schatten stellten.

Interessante Fakten aus der Geschichte der Schokolade!

Männergetränk

Lange Zeit galt bittere und kräftige Schokolade Männergetränk, bis sie die Leichtigkeit erlangte, die ihr fehlte: Im Jahr 1700 fügten die Briten der Schokolade Milch hinzu.

Schönes „Schokoladenmädchen“

Der Schweizer Künstler Jean Etienne Lyotard malte, inspiriert von dem göttlichen Getränk, Mitte der 40er Jahre des 17. Jahrhunderts sein berühmtestes Gemälde „Die Schokoladendame“, das eine Magd zeigt, die ein Tablett trägt heiße Schokolade.

Queen's Chocolatier

Im Jahr 1770 heiratete Ludwig XVI. die österreichische Erzherzogin Marie Antoinette. Sie kam nicht allein nach Frankreich, sondern mit ihrem persönlichen „Chocolatier“. So entstand eine neue Position am Hof ​​– der Chocolatier der Königin. Der Meister erfand neue Varianten dieser edlen Köstlichkeit: Schokolade mit Orangenblüten zur Beruhigung der Nerven, mit Orchideen für die Vitalität, mit Mandelmilch für die gute Verdauung.

Alte Medizin

Im Mittelalter wurde Schokolade als Medizin verwendet. Eine klare Bestätigung dafür ist die Erfahrung der Behandlung von Kardinal Richelieu durch den berühmten Heiler dieser Zeit, Christopher Ludwig Hoffman. Und in Belgien waren die ersten Schokoladenproduzenten Apotheker.

Moderne Geschichte der Schokolade

Bis Anfang des 19. Jahrhunderts existierte Schokolade nur als Getränk, bis der Schweizer Chocolatier Francois-Louis Caillet ein Rezept entwickelte, das es ermöglichte, Kakaobohnen in eine feste, ölige Masse zu verwandeln. Ein Jahr später wurde in der Nähe der Stadt Vevey eine Schokoladenfabrik gebaut, und danach begannen Schokoladenproduktionsbetriebe in anderen europäischen Ländern zu eröffnen.

Erste Tafel Schokolade

Der Wendepunkt in der Geschichte der Schokolade kam im Jahr 1828, als dem Niederländer Conrad van Houten dies gelang reiner Form Kakaobutter erhalten, dank der die königliche Delikatesse ihre bekannte feste Form erhielt.

Mitte des 19. Jahrhunderts erschien die erste Tafel Schokolade, die aus Kakaobohnen, Zucker, Kakaobutter und Likör bestand. Es wurde von der englischen Firma J.S. Fry & Sons gegründet, die 1728 die erste mechanisierte Schokoladenfabrik in Bristol errichtete. Zwei Jahre später brachte die Firma Cadbury Brothers ein ähnliches Produkt auf den Markt, das 1919 den Erfinder der ersten Tafel Schokolade übernahm.

Der Aufstieg der Schokoladenindustrie

Die Mitte des 19. Jahrhunderts war geprägt von der Blütezeit der Schokoladenindustrie. Die ersten Schokoladenkönige erschienen und verbesserten unermüdlich das Rezept für Vollschokolade und die Technologie zu ihrer Herstellung. Der Deutsche Alfred Ritter ersetzte die rechteckige Form der Fliese durch eine quadratische. Der Schweizer Theodor Tobler erfand das berühmte Dreieck Schokoladenriegel" ". Und sein Landsmann Charles-Amédé Kohler erfand die Schokolade mit Nüssen.

Herstellung von weißer und Milchschokolade

Der Wendepunkt in der Geschichte der edlen Süßwaren war das Jahr 1875, als der Schweizer Daniel Peter Milchschokolade kreierte. Sein Landsmann Henri Nestlé begann zu Beginn des 20. Jahrhunderts mit der Herstellung von Milchschokolade nach diesem Rezept unter der Marke Nestlé. Ernsthafte Konkurrenz kam von Cadbury in England, Kanebo in Belgien und dem Amerikaner Milton Hershey, der in Pennsylvania eine ganze Stadt gründete, in der er nur Schokolade herstellte. Heute ist die Stadt Hershey ein echtes Museum, das an die Kulisse des Films „Charlie und die Schokoladenfabrik“ erinnert.

1930 begann Nestlé mit der Produktion weiße Schokolade. Ein Jahr später brachte das amerikanische Unternehmen M&M’s ein ähnliches Produkt auf den Markt.

Es ist nicht sicher bekannt, wann das kaiserliche Petersburg von Schokolade erfuhr. Das genaue Datum nennen Historiker nicht. Bekannt ist, dass während der Regierungszeit von Kaiserin Katharina II. das Rezept für diese wunderbare Delikatesse vom lateinamerikanischen Botschafter und Offizier Francisco de Miranda nach Russland gebracht wurde.

Mitte des 19. Jahrhunderts entstanden in Moskau die ersten Schokoladenfabriken, die jedoch von Ausländern kontrolliert wurden: dem Franzosen Adolphe Siu, dem Schöpfer von A. Sioux and Co. und der Deutsche Ferdinand von Einem, Besitzer von Einem (heute Red October). Schachteln mit Einem-Bonbons wurden mit Samt, Leder und Seide verziert, und Sets mit Überraschungen enthielten Noten speziell geschriebener Melodien.

Der erste, der die heimische Schokoladenproduktion etablierte, war Alexey Abrikosov, ein talentierter Kaufmann und autodidaktischer Vermarkter. Seine in den 50er Jahren des 19. Jahrhunderts gegründete Fabrik stellte Schokolade in exquisiten Sammelverpackungen her: Auf den darin eingelegten Karten befanden sich Porträts berühmter Künstler. Abrikosov hat sich auch Babyverpackungen mit Enten und Zwergen ausgedacht. Die berühmten Karamell-„Krähenfüße“, „Flusshälse“ und „Entennasen“, jedermanns Lieblings-Schokoladen-Weihnachtsmänner und Hasen – all das sind Signature-Kreationen des talentierten Konditors. Im 20. Jahrhundert entwickelte sich aus der Idee von Abrikosov der Süßwarenkonzern Babaevsky.

Heute ist diese königliche Delikatesse mit einer jahrhundertealten Geschichte für jedermann erhältlich und wahrscheinlich die attraktivste Süßigkeit der Welt. Die Geschichte der Schokolade endet hier nicht. Talentierte Konditoren verbessern unermüdlich ihre Fähigkeiten, um uns jeden Tag ein Stück dieses einfachen Glücks zu schenken, das wir aus der Kindheit kennen.

Französische heiße Schokolade entstand dank der Spanierin Anna von Österreich, die nach ihrer Heirat mit dem französischen König Ludwig XIII. einige Kakaobohnen als Mitgift nach Frankreich brachte. Außerdem brachte sie ihre Trauzeugin Molina mit, die ausgezeichnete französische heiße Schokolade herstellte. Die Trauzeugin hatte sozusagen ein Hobby – sie brachte den Köchen Frankreichs das Schokoladenhandwerk bei.

1659 wurde in Frankreich die erste Schokoladenfabrik der Welt gegründet und ab Mitte des 18. Jahrhunderts eröffneten überall Konditoreien, in denen Naschkatzen französische heiße Schokolade genießen konnten. Im Jahr 1895 ereignete sich ein bedeutendes Ereignis in der Geschichte der französischen heißen Schokolade. Der französische Koch Dufour erfand Schokoladentrüffel, indem er normale Pralinen herstellte. Da ihm für diese Köstlichkeit nicht genügend Kakao zur Verfügung stand, ersetzte er diese Zutat durch Sahne und Vanille. Das Ergebnis waren unvergleichliche Schokoladen, die wir auch heute noch genießen.

Französische heiße Schokolade ist weit über Frankreich hinaus beliebt. Das Land der Romantik ist der größte Hersteller heißer Schokolade der Welt. Französische heiße Schokolade ist ein Kultprodukt, das nicht weniger beliebt ist als Kaffee, Schnecken oder Austern. Französische heiße Schokolade wird nach einem speziellen Rezept mit geheimen Formeln hergestellt. Dieses köstliche süße Getränk darf nicht enthalten sein alle unnötigen Fette außer Kakaobutter. Französische Chocolatiers legen auch großen Wert auf die Rohstoffe, aus denen sie ihre köstlichen Meisterwerke kreieren. Französische heiße Schokolade wird aus hochwertigen Kakaobohnen hergestellt, deren Heimat Madagaskar, die Elfenbeinküste, Brasilien und Venezuela sind.

Französisches Rezept für heiße Schokolade traditionelles Rezept ein Meisterwerk, das jeder Naschkatzen kennen sollte. Französische heiße Schokolade besteht also aus einer Tafel 70-85 % dunkler Schokolade, 150 ml. Milch, 1 EL. brauner Rohrzucker. Zuerst die Schokolade schmelzen, in Stücke brechen und dann auf einer groben Reibe reiben. Gießen Sie die Milch in die Pfanne, fügen Sie die Schokoladenstücke hinzu und erhitzen Sie dann alle Zutaten bei schwacher Hitze. Fügen Sie der resultierenden Mischung Rohrzucker hinzu und erhitzen Sie die Milch, bis sie kocht. Voila, französische heiße Schokolade ist fertig! Übrigens: Wenn Sie französische heiße Schokolade einige Stunden vor dem Servieren zubereiten, wird sie viel schmackhafter. Darüber hinaus können Sie französische heiße Schokolade mit Nelken, Kardamom, Zimt und Rot verdünnen scharfer Pfeffer, Muskatnuss und viele andere Zutaten, die die Delikatesse noch schmackhafter und nahrhafter machen.

Französische heiße Schokolade ist ein Kunstwerk, an dem die besten Chocolatiers Frankreichs seit mehreren Jahrhunderten arbeiten. Jetzt haben Sie die großartige Gelegenheit, echte französische Schokolade zu probieren, die Ihre Stimmung hebt, Sie belebt und Depressionen lindert.

Höchstwahrscheinlich begann die alte Geschichte der Schokolade im Gebiet des modernen Mexiko. Etwa zweitausend Jahre v. Chr. entstand in den fruchtbaren, fast paradiesischen Tiefebenen und Hochebenen an den Ufern des Golfs von Mexiko in Mittelamerika die Zivilisation der alten Indianer – der Olmeken. Ihre Kultur hat uns nur sehr wenig hinterlassen, aber Sprachwissenschaftler glauben, dass das moderne Wort „Kakao“ erstmals um 1000 v. Chr., auf dem Höhepunkt der Olmeken-Zivilisation, als „Kakawa“ ausgesprochen wurde.

Schokolade war damals ein reines Spezialgetränk. Es wurde kalt verzehrt – geröstete Kakaobohnen, die selbst einen bitteren Geschmack haben, wurden auf besondere Weise gemahlen und mit Wasser vermischt, und dann wurde dieser Mischung Chili-Pfeffer hinzugefügt. Die alte olmekische Zivilisation, die als erste das erfundene Getränk probierte, gab ihm den Namen, der noch heute verwendet wird: Kakao.

Das Getränk galt als heilig und konnte nur von wenigen Auserwählten getrunken werden: den Stammesvätern, ihren Gefolgsleuten, Priestern und den würdigsten Kriegern. Legenden besagen, dass der Aztekenführer Montezuma das Schokoladengetränk so sehr liebte, dass er jeden Tag 50 Gläser trank. Zur Verdeutlichung weisen wir darauf hin, dass bei den Azteken kleine goldene Gläser Gläser genannt wurden.

Etwa zur gleichen Zeit, nämlich vor dreitausend Jahren, wurde in einem anderen Teil der Welt eine weitere süße Köstlichkeit erfunden, die heute eng mit der Schokolade verwandt ist. Die alten Ägypter, die ebenfalls an einem fruchtbaren und fruchtbaren Ort lebten – dem Nildelta – mischten versehentlich oder absichtlich Honig, Feigen und geriebene Nüsse – und wurden zu den Schöpfern der ersten Süßigkeiten der Welt.

Seit mehr als tausend Jahren hat das Schokoladengetränk nichts von seiner ursprünglichen Zusammensetzung verändert. Die Geschichte der Schokoladenentwicklung wurde vom Maya-Stamm fortgeführt, der nach und nach die alte Olmeken-Zivilisation ablöste. In dieser Zeit wurde Schokolade durch das Heidentum zu einem sehr wertvollen Getränk; viele religiöse Rituale und Traditionen waren damit verbunden. Der Wert der Schokolade war groß, denn die Priester setzten sie mit der Speise der Götter gleich.

Zur Zeit der Mayas wurden Kakaobäume nicht absichtlich angebaut – diese Pflanzen wurden unter ihnen nicht kultiviert. Es wuchsen viele davon, aber nicht genug, dass jeder genug von dem göttlichen Getränk trinken konnte. Nach und nach begannen die Indianer, Kakaobohnen als alte Währung und Zahlungsmittel zu verwenden. Jede Frucht zählte: Für 100 Kakaobohnen konnte man beispielsweise einen kräftigen indischen Sklaven kaufen, und für 5 Bohnen verkauften junge Frauen ihre Liebesbeziehungen. In den folgenden Jahrhunderten veranlasste der Wert der Kakaofrucht die Mayas, mit dem Bau von Kakaoplantagen zu beginnen.

Hier endet die alte Geschichte der Schokolade und eine noch tragischere alte Geschichte beginnt ...

Die Azteken Mittelamerikas, die nach und nach die Maya-Zivilisation verdrängten, hatten es in Bezug auf Kakao viel einfacher. Die Maya-Indianer, die zuvor auf ihrem Territorium lebten, bauten die ersten Plantagen und bauten sehr ertragreiche Kakaobohnensorten an, und die Ernte wurde von Jahr zu Jahr größer. Der Wert der Früchte des Kakaobaums hat leicht abgenommen; sie sind zu einem alltäglichen, wenn auch wertvollen Rohstoff geworden. Im ersten Jahrtausend n. Chr. begann man, Kakaobohnen als Tribut zu verwenden.

Etwa weitere fünfhundert Jahre später kam die Zeit der ersten Fernreisen und Entdeckungen, ein Schritt zur Bekanntheit der Schokolade in Europa. Es ist nicht sicher bekannt, aber Historiker bestehen darauf, dass Christoph Kolumbus 1492 nach seiner ersten Reise nach Amerika der erste war, der Kakaobohnen nach Europa lieferte. Damals überreichte der noch nicht sehr berühmte Reisende dem König die Früchte als eines der wertvollsten Geschenke.

Doch der große Reisende machte einen tragischen Fehler – er lernte die Technologie der Schokoladenherstellung nicht und versäumte es, aus den gespendeten Kakaobohnen ein Schokoladengetränk für den König und sein neidisches Gefolge zuzubereiten, was den rachsüchtigen König zutiefst beleidigte. Dieser geheime Groll brachte Kolumbus später viel Ärger. In der Folge war es den spanischen Konditoren nicht mehr möglich, das „göttliche Getränk“ nur nach den mündlichen Beschreibungen des Reisenden zuzubereiten, sodass dieses großzügige Geschenk an Europa lange Zeit nicht in Anspruch genommen wurde.

Und schließlich kommt 1517 der berechnende, verräterische und blutrünstige Spanier Hernando Cortez in Mexiko an. Die Azteken halten ihn zunächst für den vom Himmel zurückgekehrten Gott Quetzalcoatl. Cortes wird vom mächtigen Aztekenführer Montezuma mit Gold und reichen Geschenken überreicht. Doch bald war die aztekische Zivilisation in Blut getränkt. Cortes eroberte mit Feuer und Schwert eine der am weitesten entwickelten indischen Megaformationen. Der Konquistador beabsichtigte, das geplünderte Gold und andere Schätze in Europa nicht nur als Geschenke an den König zu verwenden.

Und der abtrünnige Eroberer erkannte, dass (xocoatl) „xocoatl“ – so hieß das göttliche Getränk in der aztekischen Sprache – ihm helfen würde, eine hervorragende Position in seinem Heimatland zu erlangen. Unter Folter zwang Cortez die indischen Priester, seinen Mitarbeitern die Geheimnisse der Herstellung eines Schokoladengetränks beizubringen. Jetzt besaß er ein wahrhaftiges Geheimnis von weltweiter Bedeutung. Er war entschlossen, den Fehler von Kolumbus nicht zu wiederholen, um dessen geographische Entdeckungen er sehr beneidete.

Cortez sorgte weitsichtig für die Vernichtung der Priester und aller an diesem Geheimnis Beteiligten. Große Vorräte an Kakaobohnen und anderen Gütern wurden heimlich auf die Schiffe verladen. die richtigen Zutaten und alle Stein- und Holzgeräte zur Herstellung von Schokoladengetränken. Darüber hinaus war Cortes der erste, der andere seltsame Pflanzen sammelte und nach Europa brachte: Tomaten, Bohnen und Mais. Das spanische Gericht erhielt ein wahrhaft „königliches“ Geschenk als Gegenleistung für die Vergebung der unermesslichen Gräueltaten in Amerika. Auf Drängen des Königs hielten die Spanier das Rezept für das Schokoladengetränk streng vertraulich.

Was die Spanier mit Kakaobohnen zu tun begannen, kam der uns bekannten Schokolade schon viel näher. Neues Rezept enthalten Zimt, Muskatnuss und Europas beliebtesten Zucker. Die Chilischote wurde aus dem Rezept entfernt und dadurch wurde die Schokolade nur noch besser; das Getränk wurde nun heiß serviert. Diese Veränderungen erwiesen sich als gut für die Schokolade und sie wurde in reichen Häusern Spaniens sehr beliebt, obwohl sie aufgrund der Schwierigkeiten bei der Lieferung von Kakaobohnen aus Amerika ein sehr teures Vergnügen blieb.

Im 17. Jahrhundert schrieben die Menschen der Schokolade wundersame Eigenschaften zu und nutzten sie sogar als Medizin. Der damals bekannte Heiler Christopher Ludwig Hoffman empfahl es beharrlich als Heilmittel gegen viele Krankheiten und bestätigte dies mit einem erfolgreichen Beispiel der Behandlung von Kardinal Richelieu. Etwa zur gleichen Zeit gibt es Hinweise auf einen aktiven Schmuggel dieses Produkts in den Niederlanden, und der deutsche Kaiser Karl V. forderte sogar ein Kakaomonopol.

Der herrschende spanische Adel führte fast sofort hohe Steuern auf Kakaobohnen ein, und nur die Elite konnte sich hier das Getränk der Götter leisten – also diejenigen, die entsprechend der spanischen Sozialstruktur sehr teuer für Schokolade bezahlen konnten. Das fertige Getränk gelangte auch in andere europäische Länder – die Händler ließen sich die Gelegenheit, Geld zu verdienen, nicht entgehen. In Europa wurde dieses modische Getränk zunächst „Schokolade“ und dann „Schokolade“ genannt.

Die Spanier hielten das Rezept zur Herstellung von Schokolade streng geheim. Es stellte sich jedoch heraus, dass es unmöglich war, dieses erstaunliche Getränk lange Zeit zu verbergen. Die Spanier deckten mehrere Verschwörungen auf, die darauf abzielten, das Geheimnis der Schokoladenherstellung zu stehlen. Mehrere echte oder mutmaßliche Diebe und Spione wurden in spanischen Folterkammern hingerichtet oder gefoltert.

Aber das Geheimnis der Schokoladenherstellung wurde auf natürliche Weise bekannt gegeben. 88 Jahre nach Cortez‘ Schenkung, im Jahr 1615, fand die dynastische Hochzeit Ludwigs XIII. mit der spanischen Infantin Anna von Österreich statt und Frankreich lernte den Geschmack von Schokolade kennen. Anna verliebte sich sehr in dieses Getränk und trotz der Unzufriedenheit ihres Vaters, des spanischen Königs Philipp III., brachte sie die Rezepte zu ihrem Mann und ließ die Schokolade für den gesamten französischen Hof zubereiten. Eine junge Hofdame, Molina, wurde eigens zu diesem Zweck nach Frankreich geschickt und bereitete gekonnt heiße Schokolade zu. Molina in Frankreich brachte die geheime Kunst in weniger als 12 Jahren mehr als 600 Menschen bei.

Die mittelalterliche Periode in der Geschichte der Schokolade beginnt im 17. Jahrhundert.

Die Seeleute setzten ihre Reisen entlang ferner Küsten fort: Unter ihnen war auch der italienische Reisende Francesco Carletti. Carletti besuchte Spanien und war von der Schokolade begeistert. Er wollte unbedingt das Geheimnis der Schokolade lüften; in Spanien konnte er nichts finden, also war dies sein Hauptziel, durch Mittelamerika zu reisen. Carletti gelang es, von den Nonnen der mexikanischen Stadt Oaxaca zu lernen, wie man ein originelles Schokoladengetränk herstellt, sodass das Geheimnis bald in Italien bekannt wurde.

In Italien führt dies zu einem wahren Schokoladenwahn; in allen größeren Städten Italiens wurden Schokoladencafés (Cioccolatieri) eröffnet. Aber Perugia, wo das erste Schokoladencafé dieser Art eröffnet wurde, gilt immer noch zu Recht als das Herz der italienischen Schokoladenwelt. Die ersten Schokoladenläden entstanden in Venedig. Die Italiener haben das Rezept für die Delikatesse nicht so eifrig gehütet. Von Italien aus wurde Schokolade nach Deutschland, Österreich und in die Schweiz importiert. So wurde Schokolade im 17. Jahrhundert in ganz Europa bekannt.

Eine Tasse heiße Schokolade zum Nachtisch wurde in der High Society in ganz Europa zum Zeichen des guten Geschmacks, zum Zeichen von Reichtum und Ansehen. Das göttliche Getränk inspirierte Dichter und Künstler. Der Schweizer Maler Jean Etienne Lyotard machte sich mit „Das Schokoladenmädchen“ einen Namen in der Weltkunst und schuf es Mitte der 40er Jahre des 17. Jahrhunderts.

Die Italiener schätzten die Verbrauchereigenschaften des Produkts sehr und waren die ersten, die Massenware etablierten Schokoladenproduktion. Das Schokoladengetränk ist zu einem der profitabelsten Importe Italiens geworden.

Im religiösen Italien gab es in Bezug auf Schokolade einige Probleme mit dem Klerus. Schon sehr lange gibt es theologische Debatten darüber, ob es erlaubt ist, in der Fastenzeit Schokolade zu trinken? Es kam so weit, dass diese Frage an Papst Pius V. gerichtet wurde. Schlaue italienische Konditoren präsentierten Papa statt süßer heißer Schokolade ein „originales“ indisches Getränk. Nachdem der Papst ein seltsames, bitteres Getränk von nicht gerade essbarer Farbe probiert hatte, sagte er: „Schokolade bricht das Fasten nicht. Solch ein Dreck kann niemandem Freude bereiten.“

In Frankreich war die Gegnerin der Schokolade die französische Höflingin Madame Sevigne, die argumentierte, dass angesehene Hofdamen dunkelhäutige Kinder zur Welt brachten, weil sie während der Schwangerschaft Schokolade getrunken hatten, und keineswegs aufgrund von Verbindungen zu Abessinian. Äthiopische Konkubinen und algerische Pagen.

Später, bereits im 18. Jahrhundert, änderten sich die Meinungen über Schokolade fast ins genaue Gegenteil – übermäßig enthusiastisch: Ihr wurden die Fähigkeit zugeschrieben, Fieber und Magenkatarrh zu heilen, und sogar die Eigenschaft, das Leben zu verlängern.

Mitte des 18. Jahrhunderts eröffneten in Frankreich die ersten Konditoreien, in denen jeder sein Lieblingsgetränk genießen konnte. Im Jahr 1798 gab es in Paris bereits etwa 500 solcher Betriebe. Und in England wurden die berühmten Chocolate Houses so beliebt, dass sie sogar Tee- und Kaffeesalons in den Schatten stellten.

Die Günstlinge Ludwigs viele Liebhaber, damit sie ihrem Temperament entsprechen.

Im Jahr 1659 entdeckte ein Franzose namens David Shellou die erste der Welt Schokoladenfabrik. Zwar hatte der Prozess der Schokoladenherstellung fast nichts mit dem modernen zu tun, er kopierte die aztekischen Techniken: Die Körner wurden natürlich von Hand gereinigt und dann gebraten, gemahlen, Zutaten hinzugefügt und auf einem Stein ausgelegt Tisch aufgelegt und mit einer Metallrolle ausgerollt. Und im Jahr 1674 begann man, Kakaobohnen hinzuzufügen Süßwaren- Kuchen und Brötchen; So entstand erstmals „essbare“ Schokolade, obwohl sie natürlich noch weit von herkömmlichen Tafeln entfernt war.

Schokolade wurde viel später, erst im 19. Jahrhundert, fest und ähnelte moderner Schokolade – bis dahin konnten Technologen keine reine Kakaobutter erhalten, die sie herstellt Schokoladenriegel seine Form behalten. Wählen Schokoladenbutter Dem Schweizer François Louis Caillet gelang 1819 die Reinform, und er erhielt erstmals feste Schokolade – etwas, das entfernt an eine moderne Tafel erinnerte. Ein Jahr nach diesem Ereignis wurde in der Nähe der Stadt Vivi eine Fabrik für seine Produktion gebaut.

Die Matrosen der Royal English Navy wussten die Neuheit sofort zu schätzen: Sie war nicht nur lecker, sondern vor allem nahrhaft und vor Skorbut geschützt – ein ständiger Begleiter langer Reisen. Bisher gehört eine Tafel hochwertiger Schokolade zur Notversorgung von Piloten, Jägern, Reisenden und anderen Extremsportlern.

Im Jahr 1875 erfand der Schweizer Daniel Peter die Milchschokolade. Die für seine Herstellung notwendige Komponente – Milchpulver – wurde den Schweizern vom berühmten Unternehmer Henri Nestlé geliefert, der später das Patent kaufte. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts begann die Unternehmerfamilie mit der Produktion von Vollschokolade unter der Marke Nestlé, später wurde Nestlé zur Weltmarke der „berühmten Schweizer Schokolade“.

Seitdem gelten Türsteher als anerkannte Trendsetter der Schokoladenmode in Europa. Kein Wunder: Bei der Zubereitung dieser wunderbaren Köstlichkeit folgen sie gewissenhaft der traditionellen Technik. Der Fantasie der Schokoladenmeister sind keine Grenzen gesetzt. Schokolade wird in Hunderten von Sorten hergestellt, mit und ohne Füllung, die meisten davon verschiedene Zusatzstoffe- Milch, Kaffee, Nüsse, Früchte. Wem gefällt es wie? Wichtig ist nur, dass diese Zusätze 50 Prozent der Gesamtmasse der Fliese nicht überschreiten.

Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts blieb Schokolade ein Genuss für Erwachsene. Es wurde auch als Heilmittel bei verschiedenen inneren Erkrankungen eingesetzt. Daher waren die ersten Schokoladenhersteller in Belgien Apotheker. Bereits 1850 entstanden im Land Schokoladenzünfte. Und bis zum Ende des 20. Jahrhunderts gab es in Belgien kleine Konditoreien, obwohl alle Nachbarländer längst auf Massenfabrikproduktion umgestellt hatten.

Der Geburtsort der russischen Schokolade ist St. Petersburg, wo im 19. Jahrhundert in Russland die erste handwerkliche Schokoladenproduktion auf Basis der Schweizer Technologie entstand. Allerdings bestreiten die Moskauer diese Meisterschaft. Schließlich entstand etwa zur gleichen Zeit in Moskau die Produktion von Schokoriegeln, die größtenteils unter der Kontrolle von Ausländern stand.