Ist es gesund, UHT-Milch zu trinken? Ultrapasteurisierung von Milch: Know-how oder erfolgreicher Marketing-Trick

Milch ist eine Quelle nützlicher Enzyme, Fettsäuren, Kalzium, Vitamine (A, C, D und Gruppe B), Hormone und Immunkörper, hat antitoxische Eigenschaften. Milchprotein ist leicht verdaulich, weshalb Milch ein beliebtes Produkt unter Sportlern ist, die Muskelmasse aufbauen Alltagsleben Milch ist ideal, um den Gesamtton zu erhalten. Milch hat eine positive Wirkung auf die Verdauung und das Nervensystem. Wissenschaftler haben bewiesen, dass ein Glas Milch am Abend den Schlaf verbessert. Die Schlussfolgerung liegt auf der Hand: Milch, ein Produkt davon sollte täglich in der Ernährung eines jeden von uns vorhanden sein, aber eines gibt es...

Seit unserer Kindheit wurde uns beigebracht, dass aus Dorfmilch gewonnen wird traditionelle Art und Weise. Aber die Möglichkeit, abends die Kuh Zorka zu melken und für einen Bewohner einer Metropole oder gar einer kleinen Regionalstadt ein Glas frische Milch in einem Zug zu trinken, erscheint nicht sehr realistisch. Und außerdem würde es im 21. Jahrhundert nicht schaden zu wissen, dass beim Verzehr von Frischmilch das Risiko meist den Nutzen übersteigt, denn sie enthält nicht nur die oben aufgeführten wertvollen Vitamine und Mineralstoffe. Wenn die Kuh krank ist oder die Hygienestandards im Stall nicht eingehalten werden, können krankheitserregende Mikroben und Bakterien in die Milch gelangen.

Was soll also ein moderner Großstadtbewohner tun, dem zunächst das Klischee auferlegt wurde, dass er nur frische Milch trinken muss, und der nun kluge Onkel und Tanten-Experten aus Sicherheitsgründen den Verzehr verbietet?

Hier kamen Milchproduzenten den verwirrten Menschen zu Hilfe; es ist ihrem Einsatz zu verdanken, dass die Regale der Geschäfte und Supermärkte buchstäblich vor Milch im Überfluss platzen. verschiedene Typen. Käufer müssen sich nur zwischen dieser Vielfalt entscheiden Qualitätsprodukt was dem Körper maximale Vorteile bringt.

Beginnen wir mit der Tatsache, dass nicht jede in Geschäften verkaufte Milch gleich ist. Sicherlich hat jeder von Ihnen schon einmal unterschiedliche Markierungen auf Milchverpackungen gesehen? Milch wird „pasteurisiert“, „sterilisiert“ oder „ultrapasteurisiert“. Was bedeuten diese Begriffe? Während früher auf Packungen mit im Laden gekaufter Milch nur zwei Aufschriften zu sehen waren: „sterilisiert“ und „pasteurisiert“, woran unsere Mitbürger irgendwie gewöhnt sind, sieht man heute sehr häufig Packungen mit der Aufschrift „ultrapasteurisierte Milch“. Was verbergen Milchproduzenten hinter diesen Etiketten vor normalen Käufern?

Es ist an der Zeit, unsere Lebensmittelkompetenz zu verbessern und endlich zu verstehen, wie es ist, dieses einzigartige Getränk für den Menschen mit einer außergewöhnlichen Nährstoffzusammensetzung zu wählen, um zu verstehen, wie Milch überhaupt hergestellt wird. Schließlich denken nur wenige Menschen daran, alles zu retten vorteilhafte Eigenschaften Milch vom Empfang bis zum Erreichen unseres Tisches ist nur durch die richtige Verarbeitung und Lagerung möglich.

Das Thema des heutigen Artikels ist also die ganze Wahrheit über UHT-Milch.

Schauen wir uns zunächst die bestehenden Arten der Milchverarbeitung an.

Art der Milchverarbeitung Nr. 1. Pasteurisierung

Pasteurisierungstechnologie - einmaliges Erhitzen flüssige Produkte oder Stoffe bis 60 °C für 60 Minuten oder bei einer Temperatur von 70-80 °C für 30 Minuten.

Beachten Sie, dass die Technologie Mitte des 19. Jahrhunderts vom französischen Mikrobiologen Louis Pasteur entdeckt wurde.

Aufgabe: zur Desinfektion verwendet Lebensmittel sowie zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit.

Während der Pasteurisierung sterben die vegetativen Formen der Mikroorganismen im Produkt ab, die Sporen bleiben jedoch in einem lebensfähigen Zustand und beginnen sich bei günstigen Bedingungen intensiv zu entwickeln. Deshalb werden pasteurisierte Produkte (Milch, Bier etc.) für sehr kurze Zeit bei niedrigen Temperaturen gelagert.

Profis

Nach der Pasteurisierung behält die Milch zumindest die meisten nützlichen Bestandteile

Minuspunkte

Die Pasteurisierung schützt nicht vollständig vor Keimen und schädlichen Bakterien – einige davon werden zwar entfernt, andere Sporen werden jedoch nur weniger aktiv.

Milch ist nach der Pasteurisierung nicht völlig keimfrei und wird daher schnell sauer.

Haltbarkeitsdatum: pasteurisierte Milch ist nicht lange haltbar – selbst verschlossen und gekühlt ist sie nur wenige Tage haltbar, bei Zimmertemperatur verkürzt sich die Haltbarkeit auf mehrere Stunden.

Art der Milchverarbeitung Nr. 2. Sterilisation

Sterilisationstechnologie - Milch wird 20-30 Minuten lang bei einer Temperatur über 100°C gehalten.

Aufgabe:völlige Freiheit von allen Arten von Mikroorganismen, einschließlich Bakterien und deren Sporen, Pilzen, Virionen sowie Prionprotein.

Profis

Die Milch ist völlig steril

Hat eine lange Haltbarkeit

Minuspunkte

Sterilisierte Milch verliert bei der Verarbeitung fast alle nützlichen Bestandteile.

Haltbarkeitsdatum: etwa sechs Monate

Art der Milchverarbeitung Nr. 3. Ultra-Pasteurisierung (Link zum Produkt)

UHT-Technologie - Rohmilch 2-3 Sekunden lang mit sterilem Dampf bei einer Temperatur von 135-150°C verarbeiten. Anschließend wird die Milch sofort auf 4–5 °C abgekühlt und in sterile, verschlossene Verpackungen abgefüllt.

Aufgabe:Qualität produzieren Milch trinken, das nicht gekocht werden muss.

Schließlich verliert gekochte Milch viel davon heilenden Eigenschaften Proteine ​​zersetzen sich, hitzeempfindliches Vitamin C wird zerstört und Kalzium und Phosphor werden zu unlöslichen Verbindungen, die vom menschlichen Körper nicht aufgenommen werden können.

Die Ultrapasteurisierung ist heute eine der schonendsten Methoden der Milchverarbeitung. UHT-Milch behält nach der Verarbeitung von Rohmilch einen erheblichen Anteil aller wasserlöslichen Vitamine B1, B6, B12, C, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Lysin und Cystin. Konzentration von Beta-Carotin sowie den Vitaminen A, D, B2, B3, PP, H.

Der Hauptvorteil von UHT-Milch gegenüber pasteurisierter...

Nach Abschluss des Pasteurisierungsprozesses verbleiben einige hitzebeständige Bakterien und deren Sporen in der Milch. Bei der Ultrapasteurisierung werden die Bakterien in der Milch aufgrund der höheren Verarbeitungstemperatur vollständig zerstört nützliches Material in Milch eingelegt, da die Wärmebehandlung nur 2-4 Sekunden dauert!

Profis

Unter Ultrapasteurisierungsbedingungen wird der Milchzucker (Laktose) nicht zerstört und Mineralsalze (z. B. Kalzium), Vitamine und wertvolle Enzyme behalten ihre Eigenschaften.

Auf diese Weise werden Mikroflora und Bakteriensporen aus der Milch entfernt, die zu saurer Milch führen.

Durch Ultrapasteurisierung erhalten Sie Milch, die nicht nur völlig frei von Mikroben, sondern auch von deren Sporen und vegetativen Formen ist, sodass Sie beim Verzehr dieser Milch beruhigt sein können, was Ihre Gesundheit betrifft.

Minuspunkte

Sobald Sie eine Packung UHT-Milch geöffnet haben, sollten Sie diese nicht länger als 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahren, da sie sonst wie jede andere verdirbt.

Haltbarkeitsdatum: UHT-Milch wird nach der Verarbeitung mindestens 6 Wochen lang verschlossen bei Raumtemperatur gelagert.

Interessante Tatsache

Die Ultrapasteurisierung von Milch ist die fortschrittlichste und beliebteste Milchverarbeitungstechnik der Welt. Das US-amerikanische Institut für Lebensmitteltechnologie bezeichnete dieses System 1989 als „die größte Errungenschaft der Lebensmitteltechnologie des 20. Jahrhunderts“. In Frankreich, Deutschland, Belgien, Spanien und einigen anderen Ländern macht diese Milch bis zu 90 % der gesamten konsumierten Produktmenge aus.

Ich möchte, dass die Produzenten in Russland dieser besonderen Art der Milchverarbeitung den Vorzug geben, um sterilisierte Milch aus den Regalen zu verdrängen.

3 Mythen über UHT-Milch

Derzeit häufen sich zahlreiche Mythen und Missverständnisse rund um UHT-Milch über den Einfluss dieses Verarbeitungsprozesses auf die Qualität des Produkts, die Erhaltung seiner wohltuenden Eigenschaften usw. Wir haben drei der beliebtesten Mythen ausgewählt und schlagen vor, sie gemeinsam zu verstehen.

Mythos Nr. 1.

UHT-Milch ist dasselbe wie sterilisierte Milch.

Wie wir herausgefunden haben, ist die Sterilisation ein ziemlich langer Prozess des Milchkochens, der bei einer Temperatur von etwa 100 Grad zwischen 3-5 Minuten und einer halben Stunde dauert. Am Ausgang verliert sterilisierte Milch einen erheblichen Teil ihrer schädlichen und nützlichen Substanzen.

Abschluss: Sterilisierte Milch ist im Wesentlichen eine Flüssigkeit Weiß, erinnert an Milch, aber nicht an Milch im eigentlichen Sinne.

Im Gegenteil, die Ultra-Pasteurisierungstechnologie basiert auf einer schonenden Temperaturbehandlung, bei der die Milch in wenigen Sekunden erhitzt und sofort abgekühlt und dann sofort unter sterilen Bedingungen in spezielle Kartonverpackungen abgefüllt wird.

Bei dieser Milchverarbeitung bleiben im Gegensatz zu Shot-Milch alle Vitamine und Mikroelemente erhalten7

Mythos Nr. 2.

UHT-Milch muss abgekocht werden.

Liebe Leserinnen und Leser, erinnern wir uns ein für alle Mal daran: UHT-Milch darf auf keinen Fall abgekocht werden! Es ist lediglich erforderlich, auf dem Markt gekaufte Milch „unter der Kuh“ abzukochen, um die darin enthaltenen pathogenen Bakterien abzutöten, die unmittelbar nach dem Melken in die Milch eindringen und sich dort vermehren. Es ist zu bedenken, dass durch Kochen ein Großteil der nützlichen Substanzen zerstört wird.

Abschluss: UHT-Milch ist ein gebrauchsfertiges, sicheres Produkt, das einer schonenden Temperaturbehandlung unterzogen wurde, wodurch alle Vorteile der Milch erhalten bleiben. Diese Milch ist in einem geschlossenen Beutel auch bei Raumtemperatur (nicht im Kühlschrank) bis zu fünf Monate haltbar und erfordert keine zusätzliche Wärmebehandlung.

Mythos Nr. 3

UHT-Milch ist deshalb so lange haltbar, weil sie Konservierungsstoffe enthält.

Dies ist auch ein weit verbreitetes Missverständnis unter „Heimexperten“. Tatsächlich enthält ultrapasteurisierte Milch nichts Überflüssiges – sie ist ganz und gar nützliches Produkt.

Abschluss: Das Geheimnis der langen Haltbarkeit von Milch liegt in der schnellen Erhitzung der Frischmilch auf hohe Temperaturen und der sterilen Abfüllung in spezielle Kartonverpackungen. Durch diese sorgfältige Verarbeitung kann die Naturmilch ungeöffnet mehrere Monate lang gelagert werden, wobei alle Vorteile erhalten bleiben.

Wir hoffen, dass Sie jetzt zu kompetenteren Verbrauchern geworden sind und sicher aus der Vielfalt des Marktes wählen können. Milchprodukt welches für Sie am leckersten und gesündesten ist.

Ultrapasteurisierte Milch ist ein hochwertiges Produkt, das dank wissenschaftlicher Entwicklungen und einzigartiger Wärmebehandlungstechnologie in seiner Qualität der Frischmilch in nichts nachsteht und alle für den Menschen notwendigen nützlichen Substanzen für lange Zeit behält.

Und abschließend möchte ich Sie und Ihre Lieben noch einmal warnen und beschützen. Der Kauf von Rohmilch bei einem unbekannten Milchmann kann sehr unangenehme Folgen haben – von leichten Magenbeschwerden bis hin zu schweren Vergiftungen mit anschließendem Krankenhausaufenthalt. In der modernen Realität unserer trügerischen Welt ist es besser, hochwertiger, im Laden gekaufter UHT-Milch den Vorzug zu geben – ein absolut sicheres und sehr gesundes Produkt.

Seien Sie gesund, Ihr „Milch-ABC“!

Wenn wir Milch im Laden kaufen, erwarten wir natürlich, ein hochwertiges, sicheres und gesundes Produkt zu erhalten. Machen richtige Wahl, müssen Sie die Besonderheiten der verschiedenen Wärmebehandlungsmethoden verstehen, denen Milch in Molkereien unterzogen wird.

Die Frage, warum eine Wärmebehandlung grundsätzlich notwendig ist, stellt sich für einen gebildeten Menschen in der Regel nicht. Das verstehen wir alle Rohmilch- eine hervorragende Umgebung für die Vermehrung verschiedener Bakterien und Mikroorganismen. Deshalb haben unsere Mütter und Großmütter es vor der Verwendung immer gekocht. Aber Kochen tötet nicht nur Bakterien, sondern auch viele nützliche Substanzen. Daher werden heute andere, modernere Methoden eingesetzt.

Methoden zur Wärmebehandlung von Milch: Die Unterschiede verstehen

Am fortschrittlichsten und schonendsten ist die Ultra-Pasteurisierung. Es wird auch Superpasteurisierung, Ultrahochtemperaturbehandlung (UHT) genannt und in der englischen Version - Ultrahochtemperaturverarbeitung. Versuchen wir herauszufinden, welche Vorteile diese Technologie bietet und wie sich UHT-Milch von ihren „Brüdern“ unterscheidet.

Einige Fakten und Statistiken

Das US Institute of Food Technology hat UHT als „die wichtigste Errungenschaft der Lebensmittelindustrie des 20. Jahrhunderts“ anerkannt. In der Europäischen Union entscheiden sich laut soziologischen Umfragen sieben von zehn Menschen für UHT-Milch. Dies belegen auch Wirtschaftsdaten. In Belgien beispielsweise beträgt der Marktanteil dieser Milch 96,7 %, in Spanien 95,7 % und in Frankreich 95,5 %.

In den Ländern der ehemaligen Sowjetunion ist ultrapasteurisierte Milch kein neues Produkt, aber nicht so beliebt. Dies ist vor allem auf weitverbreitete Vorurteile gegenüber Milch zurückzuführen. Langzeitlagerung und Unwissenheit über die Hauptvorteile dieser „fortschrittlichen“ Technologie. Die meisten Menschen bevorzugen die bekannte und verständliche pasteurisierte Milch.

Pasteurisierung

Natürlich war die Pasteurisierung in der Geschichte der Wärmebehandlung von Milch einst ein echter Durchbruch. Es wurde Mitte des 19. Jahrhunderts vom französischen Mikrobiologen Louis Pasteur erfunden und an der Technologie hat sich seitdem nicht viel geändert.

Milch wird auf 75–85 °C erhitzt und 10–40 Sekunden bis mehrere Minuten lang auf dieser Temperatur gehalten. Dadurch werden gefährliche pathogene Bakterien abgetötet. Auch E. coli stirbt ab, seine Sporen bleiben aber wie die anderer Bakterien unversehrt. Tatsache ist, dass die Sporen eine haltbarere Hülle haben und hohen Temperaturen standhalten (selbst eine Temperatur von 90°C ist für sie nicht beängstigend). Die Haltbarkeit dieser Milch beträgt mehrere Tage. Danach beginnen sich Sporen aktiv zu entwickeln und das Trinken dieser Milch wird unsicher. Pasteurisierte Milch sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden und es empfiehlt sich, sie vor der Verwendung abzukochen. Wie oben erwähnt, zerstört das Kochen zu Hause leider die in der Milch enthaltenen Nährstoffe: Vitamine, Milchproteine, einschließlich Kasein – ein einzigartiges Protein, das in anderen Produkten nicht vorkommt, und Albumin, das eine wichtige Rolle für die Funktion des Kreislaufsystems spielt. Daher sind die Vorteile von gekochter Milch sehr zweifelhaft.

Ultra-Pasteurisierung

Die Ultrapasteurisierung löst dieses Problem. Mit dieser Technologie können Sie Milch von allen unerwünschten und gefährlichen Bakterien und deren Sporen reinigen und gleichzeitig die Mikroelemente und Vitamine bewahren, die Milch zu einem wertvollen, gesunden Produkt machen.

Das Geheimnis liegt darin: Die Milch wird für einen sehr kurzen Zeitraum (4 Sekunden) ultrahohen Temperaturen von 135–140 °C ausgesetzt und dann sehr schnell auf 4–5 °C abgekühlt. Eine so hohe Temperatur erwies sich für Bakterien und Sporen als tödlich, aber nützliche Substanzen haben keine Zeit, ihre Struktur zu ändern und in so kurzer Zeit zusammenzubrechen.

Untersuchungen internationaler Institute und Gesundheitsorganisationen in den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Neuseeland kommen zu dem gleichen Ergebnis: UHT-Milch behält alle ernährungsphysiologischen Vorteile von Trinkmilch, ohne dass das Risiko besteht, an Krankheiten zu erkranken, die durch in Rohmilch vorhandene Mikroorganismen verursacht werden können .

Ein wenig mehr über die Feinheiten der Ultrapasteurisierung: Rohstoffe und Verpackung

Wichtig ist, dass nicht jede beliebige Milch als Rohstoff für die Ultrapasteurisierung verwendet werden kann, sondern nur Extra-bzw Prämie. Tatsache ist, dass sich unter dem Einfluss ultrahoher Temperaturen ungenügend hochwertige Rohstoffe in den Sterilisatorrohren zusammenrollen und teure Geräte ruinieren. Dies ist natürlich in den Plänen keines Unternehmens vorgesehen. Daher wird Milch nur von zertifizierten Lieferanten eingekauft und obligatorischen Labortests unterzogen, um die Einhaltung aller Normen und Standards sicherzustellen.

Um auszuschließen, dass bereits bei der Herstellung Bakterien in die Milch gelangen, wird diese sofort in aseptische Kartonbeutel von Tetra Pak abgefüllt. Bei diesem Paket handelt es sich um ein komplexes System aus 6 Schichten, das für Dichtheit und maximalen Schutz vor Licht und Sauerstoff sorgt. Darüber hinaus erzeugt eine der Schichten – Folie – einen „Kühlschrankeffekt“, der ein Erhitzen der Milch verhindert.

Ultrapasteurisierte Milch (gereinigt von Mikroorganismen, Sporen und Enzymen, die die Fermentation verursachen) kann in einer solchen Verpackung mehrere Monate lang sicher bei Raumtemperatur (20–25 °C) gelagert werden. Das heißt, Sie können die Tasche mit zur Arbeit nehmen, sie den Kindern in der Schule, beim Spaziergang oder auf einem Ausflug schenken. Sie sollten jedoch bedenken, dass Sie das Produkt im Kühlschrank aufbewahren müssen, wenn Sie die Packung geöffnet und nicht alles auf einmal getrunken haben.

Normalerweise wird Milch einer Ultrapasteurisierung unterzogen und auf besondere Weise einer schonenden Wärmebehandlung unterzogen. Bei diesem Vorgang wird die Milch in nur wenigen Sekunden erhitzt und abgekühlt und anschließend unter Wahrung absoluter Sterilität in eine einzigartige Kartonverpackung gegeben. Durch die Ultra-Pasteurisierung behält das Produkt alle nützlichen Substanzen, einschließlich derjenigen, die für den menschlichen Körper lebenswichtig sind, vollständig.

Ultrapasteurisierte Milch muss nicht abgekocht werden, da sie gesundheitlich unbedenklich und vollständig verzehrfertig ist.

Nach der Ultrapasteurisierung kann Milch in werkseitig versiegelten Verpackungen mehrere Monate bei Raumtemperatur gelagert werden. UHT-Milch wird nur aus frischen und natürlichen Milchprodukten hergestellt, da diese einer solchen Wärmebehandlung standhalten, ohne zu gerinnen. Andere Milchsorten können nicht ultrapasteurisiert werden.

Merkmale von UHT-Produkten

Milch nach der Ultrapasteurisierung kann als eigenständiges Produkt oder als Grundlage für die Herstellung von Sauermilch oder verwendet werden hausgemachter Hüttenkäse. Da diese Milch jedoch keine Milchsäurebakterien und Mikroflora enthält, muss ihr ein spezieller Bakterienstarter zugesetzt werden. Es enthält Bacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus, die die Verwendung von UHT-Milch oder anderen Milchprodukten ermöglichen.

Natürliche Bio-Milch wird nur von Kühen gewonnen, die mit natürlichem Futter ohne Hormone und Antibiotika gefüttert werden.

UHT-Produkte sind ideal für die Kleinen, die noch zu früh sind, um vollfette Kuhmilch zu trinken. Babys, die regelmäßig Milch trinken, die einer solchen Verarbeitung unterzogen wurde, nehmen viel schneller zu und sind in der Entwicklung ihren Altersgenossen, die pasteurisierte Milch trinken, deutlich voraus. Darüber hinaus enthalten UHT-Milchprodukte Enzyme, die bei der Aufnahme von Nährstoffen und Milchproteinen helfen. Ohne diese Enzyme werden Proteine ​​vom Körper nicht verdaut, werden als Fremdstoffe wahrgenommen und verursachen Magen-Darm-Störungen und verschiedene Reaktionen des Immunsystems.

Früher waren auf Packungen gekaufter Milch zwei Aufschriften zu sehen: sterilisiert und pasteurisiert. Und mittlerweile stößt man sehr oft auf Verpackungen mit der Aufschrift „ultrapasteurisierte Milch“.

Milch ist ein einzigartiges Getränk mit einer außergewöhnlichen Nährstoffzusammensetzung – Proteine, Fette, Vitamine, Mineralsalze, Kohlenhydrate. Daher ist es sehr wichtig zu verstehen, wie es „hergestellt“ wird. :-)

Ultra-Pasteurisierung

Ultra-Pasteurisierung(aus dem Lateinischen Ultra- über, übermäßig, + Pasteurisierung) ist ein Prozess Wärmebehandlung um die Haltbarkeit eines Lebensmittelprodukts zu verlängern.

Diese Art der Verarbeitung ermöglicht es uns, hochwertige Trinkmilch herzustellen, die nicht abgekocht werden muss. Und gekochte Milch verliert viele ihrer heilenden Eigenschaften. Beim Kochen zersetzen sich Proteine ​​und hitzeempfindliches Vitamin C wird in unlösliche Verbindungen umgewandelt, die vom menschlichen Körper nicht aufgenommen werden können.

Rohmilch ist normalerweise ultrapasteurisiert und Fruchtsäfte. Die Flüssigkeit wird 2-3 Sekunden lang auf eine Temperatur von 135-150 °C erhitzt und sofort auf 4-5 °C abgekühlt. Dabei werden Krankheitserreger und Mikroorganismen vollständig abgetötet. Milch wird nach dieser Behandlung 6 Wochen oder länger bei Raumtemperatur gelagert.

So wird es aus der Milch entfernt. Mikroflora und Bakteriensporen, die zu saurer Milch führen, und Die natürlichen wohltuenden Eigenschaften bleiben mit minimalen Verlusten erhalten.

Nach der Verarbeitung wird die Milch unter sterilen Bedingungen in einem versiegelten Mehrschichtbeutel verpackt. Hochwertige Rohstoffe, schnelle Verarbeitung und zuverlässige Verpackung – diese Milch muss nicht abgekocht werden.

Der Ultrapasteurisierungsprozess findet in einem geschlossenen System statt; es gibt spezielle Anlagen. Dauer – etwa zwei Sekunden.

Zur Ultrapasteurisierung kommen zwei Methoden zum Einsatz:

• Kontakt einer Flüssigkeit mit einer erhitzten Oberfläche bei einer Temperatur von 125–140 °C;
• direktes Mischen von sterilem Dampf mit einer Temperatur von 135–140 °C.

In der englischsprachigen Literatur wird diese Pasteurisierungsmethode UHT genannt – Ultrahochtemperaturverarbeitung; in der russischsprachigen Literatur wird der Begriff „aseptische Pasteurisierung“ verwendet.

Es gibt auch andere Pasteurisierungsmethoden, beispielsweise in Bezug auf Milch – ULT (Ultra Long Time).

Durch Ultrapasteurisierung erhalten Sie Milch, absolut.

UHT-Milch bleibt nur in hermetisch verschlossenen, aseptischen Verpackungen frisch. Nach dem Öffnen der Packung sollte Milch nicht länger als 4-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sonst wie jede andere verdirbt.

Aber. Solche Milch wird nach einiger Zeit einfach ranzig. Das ist vielen aufgefallen. Es stellt sich heraus, dass dies kein Zeichen dafür ist, dass alles schlecht ist. So soll es sein!

Es gibt die Meinung, dass man aus UHT-Milch keinen hausgemachten Joghurt oder Hüttenkäse bekommen kann. Verfügbar! UHT-Milch hat keine eigene Mikroflora, einschließlich Milchsäurebakterien, und benötigt daher Hilfe in Form eines Starters. Beispielsweise wird für Joghurt ein Bakterienstarter verwendet, der bulgarischen Bazillus und thermophile Streptokokken enthält.

Anders als das Übliche und Bekannte für uns Pasteurisierung, nach der noch einige hitzebeständige Bakterien und deren Sporen in der Milch verbleiben Die Ultrapasteurisierung (UHT) erfolgt bei einer höheren Temperatur – 135–137 °C, was dies ermöglicht Bakterien vollständig zerstören, aber alle wertvollen Inhaltsstoffe der Milch bleiben erhalten, da die Verarbeitung nur 2-4 Sekunden dauert! Dies ist besonders wichtig, da unter diesen Bedingungen Milchzucker (Laktose) nicht zerstört wird und Mineralsalze (z. B. Kalzium), Vitamine und wertvolle Enzyme ihre Eigenschaften behalten.

Heute ist die Ultrapasteurisierung (UHT-Technologie) die fortschrittlichste und beliebteste Milchverarbeitungstechnik der Welt. Das US-amerikanische Institut für Lebensmitteltechnologie bezeichnete dieses System 1989 als „die größte Errungenschaft der Lebensmitteltechnologie des 20. Jahrhunderts“. In Frankreich, Deutschland, Belgien, Spanien und einigen anderen Ländern macht diese Milch bis zu 90 % der gesamten konsumierten Produktmenge aus.

UHT-Milch (ultrapasteurisiert) ist ein hochwertiges Produkt, das dank der Wissenschaft und der einzigartigen Wärmebehandlungstechnologie in seiner Qualität der Frischmilch in nichts nachsteht und alle nützlichen Substanzen, die der Mensch braucht, lange behält.

Warum schmeckt Milch bitter, wenn sie verdirbt?

Aus den Kommentaren von Lyudmila, der ehemaligen Laborleiterin einer Milchkonservenfabrik (siehe unten in den Kommentaren unter dem Artikel):

Ultrapasteurisierte Milch ist die größte wissenschaftliche Errungenschaft in der Milchindustrie. Verwenden Sie nur diese Milch, alle nützlichen Bestandteile der Milch bleiben wirklich erhalten: Vitamine, Enzyme, sehr, sehr nützlich, insbesondere für Kinder, Proteine: Albumin, Globulin. Und was am wichtigsten ist: UHT-Milch enthält keine Mikroben, die beim Melken aus dem Euter und Schwanz der Kuh in die Milch gelangen. In pasteurisierter Milch darf selbst nach staatlichen Vorschriften der Bakteriengehalt in einem Milliliter 150.000 betragen, sodass sie auch im Kühlschrank schnell sauer wird.

Wenn Milch, die längere Zeit im Kühlschrank war, bitter schmeckt, bedeutet das, dass darin Propionsäurebakterien gewachsen sind, die Milcheiweiß zersetzen, und wenn sie ranzig schmeckt, bedeutet das, dass darin Buttersäurebakterien gewachsen sind, die Milcheiweiß zersetzen Fette in der Milch. Sie wissen wahrscheinlich, dass Öl, das über einen längeren Zeitraum, selbst im Gefrierschrank, gelagert wird, ebenfalls einen ranzigen Geschmack hat. Pflanzenöle Auch im Dunkeln lange stehende Lebensmittel werden ranzig, allerdings ist der Vorgang hier nicht mehr auf Mikroben zurückzuführen, sondern es handelt sich um eine rein biochemische Zersetzung komplexer Fettsäuren in einfachere, dies geschieht besonders schnell in der Sonne.

Ultrapasteurisierte Milch ist ein echter Lebensretter für Sommerbewohner; Sie können mehrere Packungen auf einmal nehmen, sie in den Schrank stellen und nur eine geöffnete Packung in den Kühlschrank stellen.

Versuchen Sie, Milch nicht in der Mikrowelle zu erhitzen, da dadurch sowohl Vitamine als auch Enzyme zerstört werden.

Pasteurisierung

Pasteurisierung- Verfahren Einweg Erhitzen flüssiger Produkte oder Substanzen auf 60 °C für 60 Minuten oder auf eine Temperatur von 70-80 °C für 30 Minuten. Diese Technologie wurde Mitte des 19. Jahrhunderts vom französischen Mikrobiologen Louis Pasteur entdeckt – daher der Name. Es wird zur Desinfektion von Lebensmitteln sowie zur Verlängerung ihrer Haltbarkeit verwendet.

Während der Pasteurisierung im Produkt vegetative Formen sterben ab Mikroorganismen jedoch Streitigkeiten bleiben bestehen in einem lebensfähigen Zustand und beginnen sich bei günstigen Bedingungen intensiv zu entwickeln. Deshalb werden pasteurisierte Produkte (Milch, Bier etc.) nur kurze Zeit bei niedrigen Temperaturen gelagert.

Es wird angenommen, dass der Nährwert Produkte verändern sich bei der Pasteurisierung praktisch nicht, da sie konserviert werden Geschmacksqualitäten und wertvolle Bestandteile (Vitamine, Enzyme).

Je nach Art und Eigenschaften der Lebensmittelrohstoffe kommen unterschiedliche Pasteurisierungsmodi zum Einsatz. Unterscheiden langfristig(bei einer Temperatur von 63-65 °C für 30-40 Minuten), kurz(bei einer Temperatur von 85–90 °C für 0,5–1 Minuten) und sofortig Pasteurisierung (bei 98 °C für einige Sekunden).

Obwohl diese Milch die meisten nützlichen Bestandteile enthält, ist sie nicht völlig frei von Mikroben und wird daher schnell sauer. Die Pasteurisierung schützt nicht vollständig vor Keimen und schädlichen Bakterien – während einige davon entfernt werden, werden andere (Sporen) dadurch nur weniger aktiv. Sie warten in den Startlöchern.

Daher ist pasteurisierte Milch nicht lange haltbar – selbst verschlossen und gekühlt ist sie nur wenige Tage haltbar. Bei Raumtemperatur verkürzt sich die Lebensdauer auf mehrere Stunden.

Sterilisation

Sterilisation- völlige Freiheit von allen Arten von Mikroorganismen, einschließlich Bakterien und deren Sporen, Pilzen, Virionen sowie Prionprotein. Es wird durch thermische, chemische, Strahlungs- und Filtrationsmethoden durchgeführt. Hier geht es um die Sterilisation im Allgemeinen – Geräte und Werkzeuge usw.

Während der Sterilisation wird die Milch 20–30 Minuten lang bei Temperaturen über 100 °C gehalten. Diese Milch ist völlig steril und lange haltbar, verliert jedoch einen erheblichen Teil ihrer nützlichen Bestandteile. Ultrapasteurisierung ist viel rentabler.

Lebendfutter

Glücklicherweise kann man in Moskau und anderen Städten heute normale Produkte kaufen – in landwirtschaftlichen Lebensmittelgeschäften. Darüber hinaus wurden solche Produkte im Jahr 2016 auch in Online-Hypermärkten verkauft. So können Sie Bücher, Spielzeug, Kleidung, Schreibwaren, alles für den Garten und gleichzeitig auch bestellen Korb mit landwirtschaftlichen Produkten. Solche Produkte gibt es natürlich nur für Moskauer; per Post kann man solche Köstlichkeiten leider nicht bestellen.

Es gibt auch Milchprodukte, Beispiel:

Neben landwirtschaftlichen Produkten gibt es Nüsse und Trockenfrüchte, interessante Teesorten (darunter sogar Weidenröschen), Gewürze usw.

Welche Milch ist besser, pasteurisierte oder UHT-Milch? Die Antwort auf diese Frage ist für viele Verbraucher von Interesse, die für ihre Lebensmittelauswahl verantwortlich sind.

Einwohner Russlands, der USA, Großbritanniens und skandinavischer Länder bevorzugen in Anlehnung an die traditionellen Ansichten über die Haltbarkeit von Milchprodukten, da sie diese für natürlicher halten.

In der Europäischen Union hingegen erfreut es sich großer Beliebtheit und wird von mehr als 90 % der Verbraucher bevorzugt.

Um zu verstehen, welches Produkt am nützlichsten ist, müssen Sie die Nuancen der Milchproduktion verstehen.

UHT-Milch wird entweder dadurch hergestellt, dass das verarbeitete Produkt mit einer erhitzten Oberfläche bei einer Temperatur von 125 bis 140 Grad in Kontakt gebracht wird, oder durch direktes Mischen von sterilem Dampf mit dem verarbeiteten Produkt bei einer Temperatur von 135 bis 140 Grad. Der gesamte Produktionsprozess findet auf engstem Raum statt, ohne Kontakt zur Umwelt.

Das Hauptmerkmal der Herstellung von UHT-Milch besteht darin, dass die Einwirkungszeit von Temperaturen über 100 Grad in Sekunden berechnet wird und das Produkt anschließend sofort abgekühlt wird.

Das Ergebnis ist ein Produkt, das sich sowohl von pasteurisierter als auch von sterilisierter Milch unterscheidet.

Vorteile von UHT-Milch

Im Gegensatz zur Sterilisation und Pasteurisierung bleiben bei der Ultrapasteurisierung Kalzium und andere Mineralien sowie die meisten Vitamine und Proteine ​​unverändert.

UHT-Milch enthält Enzyme, die für die vollständige Aufnahme des Produkts notwendig sind, wodurch Verdauungsprobleme beim Verzehr vermieden werden.

Für die Herstellung dieser Art von Produkten werden nur Rohstoffe höchster Qualität verwendet.

UHT-Milch ist die beste Wahl für Babynahrung. Vergleichsstudien zufolge entwickelten sich Kinder, die dieses Produkt erhielten, schneller und nahmen besser zu als Babys, die herkömmliche pasteurisierte Milch erhielten.

Lange Haltbarkeit und Sicherheit sind die Vorteile dieser Milchsorte. Frei von pathogener Mikroflora, kann es in aseptischer Verpackung sechs bis zehn Monate bei Raumtemperatur gelagert werden, ohne dass es gekocht werden muss.

Schädliche Wirkung von UHT-Milch

UHT-Milch wird mit Mythen über ihre Nutzlosigkeit, „Leblosigkeit“ und den Zusatz von Antibiotika und Konservierungsmitteln zur Verlängerung der Haltbarkeit in Verbindung gebracht. Das alles ist ein Irrglaube, der nichts mit hochwertiger UHT-Milch zu tun hat.

Während des Produktionsprozesses kommt es tatsächlich zu einer teilweisen Zerstörung von Vitamin B9 (Folsäure) und in viel geringerem Maße von anderen B-Vitaminen. Durch die Ultrapasteurisierung können jedoch die meisten Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben.

Die Ultrapasteurisierung verändert die organoleptischen Eigenschaften des Produkts geringfügig, sodass Farbe, Geschmack und Geruch ultrapasteurisierter Milch geringfügig von der üblichen pasteurisierten Milch abweichen können. UHT-Milch ist aufgrund individueller Unverträglichkeiten und bei einer Reihe von Krankheiten, bei denen der Verzehr von Milchprodukten nicht empfohlen wird, kontraindiziert. Untersuchung der Qualität von UHT-Milch Im Frühjahr 2016 wurde im Prüflabor „PETERSBURG-EXPERTIZA“ (IL „PETEX“) des St. Petersburger öffentlichen Verbrauchers eine Untersuchung von 15 in städtischen Geschäften gekauften UHT-Milchproben durchgeführt Organisation "Öffentliche Kontrolle".

11 Proben wurden von Experten als vollständig den Regulierungsdokumenten GOST und TU entsprechend anerkannt. In keiner der Proben wurde festgestellt, dass die zulässige Menge an Antibiotika überschritten wurde.

In vier Proben wurde es aufgezeichnet eine unzureichende Menge Protein, was auf die Verdünnung der Milch mit Wasser oder die Verwendung von Rohstoffen mit reduziertem Proteingehalt zurückzuführen sein könnte, was einen Verstoß gegen technologische Prozesse darstellt.

Zwei Proben wurden als gefälscht erkannt, da sie pflanzliche Fette anstelle von 100 % Milchfetten enthielten.

Ergebnisse der Untersuchung von UHT-Milch

PRODUKT	HERSTELLER	GEWICHT	PREIS pro Paket, reiben.	FETT, %	EIWEISS, %	SOMO ( Massenanteil trockene Magermilchrückstände), %	VERBINDUNG	ANTIBIOTIKA (Chloramphenicol), mg/kg (Normalwert unter 0,0003)	EINHALTUNG DER VORSCHRIFTEN
UHT-Trinkmilch. Massenanteil Fett 3,5 %, „Klee“	Piskarevsky Dairy Plant LLC, St. Petersburg	1 l	65-98	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht
	OJSC „Pawlowsk Molkerei“, Gebiet Nischni Nowgorod, Pawlowo	1000 g	52-92	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht
	OJSC Milcom, Republik Udmurtien, Ischewsk	970 ml	57-00	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht
	CJSC Avida Dairy Plant, Region Belgorod, Stary Oskol	1 l	43-66	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht
	PJSC „Molkerei „Voronezhsky“, Region Woronesch, Woronesch	900 g	54-95	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht
	JLLC „Danone Pruzhany“, Weißrussland, Region Brest, Pruzhany	950 ml	67-40	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht
	JSC HC Opolye, Gebiet Wladimir, Jurjew-Polski	1 l	46-28	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht
UHT-Trinkmilch. Massenanteil Fett 2,5 %, „Jolly Milkman“	JSC „Wimm-Bill-Dan“, Moskau	924 ml	69-98	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht
UHT-Trinkmilch „White City“. Massenanteil Fett 2,5 %	OJSC „Belgorod Dairy Plant“, Belgorod	1 l	61-98	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht
	LLC „Molkerei Pjatigorsk“, Gebiet Stawropol, Pjatigorsk	1 l	43-98	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht
	Galaktika LLC, Gebiet Leningrad, Gatschina	1 kg	61-98	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht
	LLC „Agromilkombinat „Ryazansky“, Rjasan	925 ml	59-90	entspricht	unter dem Normalwert: 2,7 % statt 3 %	unter dem Normalwert: 7,2 % statt 8,2 %	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)
	LLC „Chekmagushevsky Dairy Plant“, Republik Baschkortostan, Bezirk Tschekmagushevsky, Dorf. Tschekmagusch	900 g	42-00	entspricht	unter dem Normalwert: 2,24 % statt 3 %	unter dem Normalwert: 7,7 % statt 8,2 %	entspricht	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht nicht dem Massenanteil von Protein und SOMO
	OJSC „Saratov Dairy Plant“, Saratov	900 g	43-99	entspricht	unter dem Normalwert: 2,6 % statt 3 %	entspricht	stimmt nicht überein: Inhalt Milchfettüberschreitet nicht 46 % Fettphase	entspricht (kleiner als 0,0002)	stimmt in Proteinmassenanteil und Zusammensetzung nicht überein
UHT-Trinkmilch „Aus eigener Landwirtschaft“. Massenanteil Fett 2,5 %	Molmarket LLC, Region Kaluga, Juchnow	950 g	38-90	entspricht	unter dem Normalwert: 1,8 % statt 3 %	unter dem Normalwert: 7,6 % statt 8,2 %	stimmt nicht: Der Milchfettgehalt beträgt weniger als 5 % der Fettphase	entspricht (kleiner als 0,0002)	entspricht nicht dem Massenanteil von Protein, SOMO und Zusammensetzung

Die Untersuchungsergebnisse beziehen sich nur auf geprüfte Muster und nicht auf alle gleichartigen Produkte dieser Hersteller.

Experten raten zur Auswahl von UHT-Milch von bekannten, vertrauenswürdigen Herstellern in unbeschädigter Verpackung in den Verkaufsregalen und bedenken Sie, dass ein zu niedriger Preis (weniger als 50 Rubel) höchstwahrscheinlich ein Zeichen für eine schlechte Qualität des Produkts ist.

Isabella Likhareva basierend auf Materialien von Public Control