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Wie Schokolade und Süßigkeiten hergestellt werden. Wie Schokolade hergestellt wird: Gemeinsame Technologie zur Herstellung von Süßigkeiten

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Iwan Anisimov

Die Süßwarenfabrik Pobeda verfügt über zwei Produktionsstätten in Russland, beide befinden sich in der Region Moskau im Bezirk Jegorjewski. Hier werden verschiedene Dinge hergestellt Süßwaren, von Schokoriegeln und Süßigkeiten bis hin zu Marmelade. Alle Fabriken sind Vollzyklus-Produktionsanlagen. Das heißt, die Schokolade für die Herstellung von Schokoriegeln und Bonbons wird in der Fabrik eigenständig und nach eigenen Rezepten hergestellt. In diesem Jahr eröffnete das Unternehmen eine Niederlassung in Lettland – so will es die Belieferung des europäischen Marktes etablieren. Das Dorf ging nach Jegorjewsk, um zu sehen, woraus und wie Süßigkeiten hergestellt werden.

Vorbereitung der Rohstoffe

Von außen lässt das Gebäude nicht erkennen, dass im Inneren Ströme von Schokolade durch die Rohre fließen und Berge von Süßigkeiten und Marmelade sich über die Förderbänder bewegen. Eine Fabrik ist wie eine Fabrik. Aber sobald wir hineingingen, roch es sofort nach Schokolade. Es wurde klar, dass wir genau am richtigen Ort waren. Wie üblich zogen wir Einwegkittel, Hausschuhe und Überschuhe an, wuschen unsere Hände und machten uns an die Produktion.

Alles beginnt im Lager und endet dort – Rohstoffe werden separat gelagert, es gibt auch einen Raum für Fertigprodukte. Die Rohstoffe sind in Kartons und großen Beuteln verpackt, auf denen wir teilweise die Aufschrift „Made in Ivory Coast“, „Made in Malaysia“ oder „Made in the Netherlands“ sehen. Um Schokolade herzustellen, braucht man unter anderem Kakaobutter und Kakaomasse sowie für Bonbonfüllungen pflanzliches Fett (es wird ein Bruchteil davon verwendet). Palmöl). Den Füllungen wird manchmal das Äquivalent von Kakaobutter zugesetzt – dabei handelt es sich um eine Mischung aus Palmöl und anderen exotischen Ölen.

Der erste Schritt der Vorbereitung der Komponenten ist das Schmelzen, da sie alle fest sind. Das alles passiert in Öfen: Ein Mitarbeiter packt einen Karton mit einem großen rechteckigen Brikett aus beiger Kakaomasse, Pflanzenfett oder Kakaobutter (die Öfen für die letzten beiden Komponenten heißen „Fettschmelzer“) aus und wirft es in den Ofen. Dort beträgt die Temperatur etwa 85 Grad für geriebenen Kakao und 65–70 Grad für Kakaobutter und Pflanzenfette (die Temperatur ist nicht universell, alles ist individuell für verschiedene Geräte und Rohstoffe). Wichtig ist, dass es drei separate Feuerräume gibt: für Süßwarenfett, für geriebenen Kakao und für Kakaobutter. Ihre Ströme werden nicht gemischt, es sei denn, dies ist für das Rezept erforderlich. Anschließend gelangen die bereits flüssigen Komponenten über Rohre in den Tank, wo sie gewogen werden. Trockene Zutaten wie Kakaopulver, Zucker und verschiedene Zuckerersatzstoffe (Stevia, Fruktose, Laktose), Milchpulver Ob ganz, fettarm, Trockensahne oder Molke, die Mitarbeiter füllen es in Metallbehälter und dosieren es dann automatisch per Vakuum.

Süßwarenfabrik „Pobeda“

STANDORT

Jegorjewsk, Region Moskau

ERÖFFNUNGSDATUM: 1999

MITARBEITER: 1.558 Menschen im Unternehmen (davon mehr als 700).
In der Fabrik)

BLUMENBEET: 35.000 qm M

pobedavkusa.ru

Zubereitung der Schokoladenmasse

Nachdem die Komponenten vorbereitet sind, fließen sie alle durch Rohre zur Rezeptstation. Hier werden sie erneut gewogen und je nach Rezept in die Werkstatt für die Zubereitung der Schokoladenmasse geschickt. Hier werden in einem Behälter mit einem Fassungsvermögen von anderthalb Tonnen alle Zutaten gefunden und mit Kakaobutter und Zucker vermischt. Aber die Masse ist noch nicht fertig: Sie ist hart und der Zucker darin knirscht. Sie müssen die Zuckerkristalle zu Pulver mahlen. Dies geschieht in einem speziellen Behälter, in dem sich zwei Metallwellen befinden, die die Masse auf 90 Mikrometer zermahlen. Anschließend wird es durch Fünfwalzenmühlen geleitet, die wie riesige rotierende Nudelhölzer aussehen, die senkrecht nach oben zeigen. Die Masse wird zwischen den Wellen hindurchgeführt und erreicht nach und nach die letzte, von der sie mit einem Metallmesser entfernt wird.

In Form von Chips gelangt es in die Conche-Maschine, wo es 10–12 Stunden lang geknetet wird. Der Conchierprozess ist für die Geschmacksentwicklung der Schokoladenmasse verantwortlich. Durch Kneten, Erhitzen, Öffnen oder Schließen von Metalljalousien können Sie den Geschmack verändern. Zum Beispiel, wenn dies Milchschokolade Wenn es dann auf 80 Grad erhitzt wird und die Metallverschlüsse geschlossen sind, bleibt das gesamte Kakaoaroma im Inneren und der Zucker karamellisiert, sodass eine Masse mit Karamellgeschmack entstehen kann. Möchte die Fabrik den Geschmack dunkler Schokolade mildern, werden an der Conche-Maschine Metallvorhänge geöffnet, um die Säuren aus dem geriebenen Kakao freizusetzen.

Die Füllung für Pralinen wird auf ähnliche Weise zubereitet – alle Zutaten werden in Fünfwalzenmühlen zerkleinert und in Conchenmaschinen geknetet. Als Basis dient ausschließlich Kakaobutter mit weichem Pflanzenfett. Bei Waffelbonbons unterscheidet sich die Füllung von Schokoladenbonbons in Textur, Inhaltsstoffen und Herstellungsprinzipien. Die Zubereitung erfolgt in einer Kugelmühle – einem Behälter, in dem Metallkugeln die Zutaten nicht nur mahlen, sondern auch ein wenig schlagen.

Herstellung von Pralinen und Schokolade

Die Schokoladenmasse mit einer Temperatur von 28 bis 31 Grad wird einer automatischen Anlage zugeführt, durch die sie in Formen für Schokoriegel gelangt. Die Formen sind vorgeheizt, damit die Schokolade beim Auftreffen nicht sofort hart wird. Nachdem die Form gefüllt ist, durchläuft sie zunächst eine Vibrationszone: Das Förderband schüttelt sie, sodass erstens überschüssige Luftblasen aus der Schokolade austreten und zweitens die Schokolade so gleichmäßig entlang einer vorgegebenen Kante verteilt wird.

Anschließend gelangen die Formen in den Kühltunnel, wo die Schokolade 20 bis 40 Minuten bei einer Temperatur von 10–15 Grad verbringt. Nach dem Abkühlen werden die Formen mithilfe einer speziellen Trommel automatisch gewendet und die Fliesen lassen sich leicht daraus entfernen. Dies liegt daran, dass Schokolade bei niedrigen Temperaturen um einen Millimeter schrumpft und kleiner als die Form wird. An dieser Linie arbeitet eine Mindestanzahl an Personen: Ein Mitarbeiter überwacht den Massenfluss in die Anlage, der andere überwacht das Gewicht des Produkts. Überall sind Metalldetektoren installiert: Schokolade muss sicher sein, ohne Fremdeinschlüsse.

Die Fliesen gelangen in die Verpackungsmaschine: Hier geschieht alles automatisch. Anschließend wird das Produkt manuell in Kartons verpackt. Die Mitarbeiter prüfen die Daten, die Unversehrtheit und die Richtigkeit der Verpackung. Produkte, die die Prüfung nicht bestehen, werden als fehlerhaft in den Container geschickt. Solche Abfälle werden zwar nicht weggeworfen, sondern verarbeitet und wieder in die Produktion zurückgeführt. Hier wird keine Schokolade mit Zusatzstoffen wie Nüssen und Rosinen hergestellt, sondern alles am Standort in Klemenovo.

Auch die Bonbonmasse wird zunächst erhitzt. Sowohl die Schokoladenmasse als auch die Füllung werden gleichzeitig der Anlage zugeführt. Um sie nicht zu vermischen, werden die Massen in eigene Kanäle getrennt, die zu den Düsen – Löchern – führen. Im Inneren einer solchen Düse befindet sich noch eine weitere: Die Füllung wird durch das innere Loch und die Schokoladenmasse mit einer leichten Verzögerung durch das äußere Loch zugeführt. Anschließend durchlaufen die Bonbons ebenfalls die Vibrationszone und gelangen in den Kühltunnel. Sollte sich eine Nuss im Bonbon befinden, fügt ein spezieller Nussbehandler diese hinzu: Nadelartige Finger tauchen die Nuss in die Füllung. In der Nähe des Tunnelausgangs (im Werk nennt man es „Bonbons evakuieren“) ist regelmäßig ein Klopfen zu hören: Wenn die Formen umgedreht werden, klopfen sie darauf, damit nichts darin zurückbleibt. Als nächstes folgt das automatische Verpacken und Verpacken: Einige Bonbons werden in Tüten verpackt, andere in Kartons.

Fertiger TeigÜber ein Verteilerrohr gelangt er in einen Vorratstank, an den ein Kamm angeschlossen ist, der den Teig über den Ofen verteilt. Das Volumen einer Teigportion ist so berechnet, dass beim Schließen dieser Bratpfanne mit kleinen Käfigtüren der Teig über die gesamte Oberfläche verteilt wird. Die abgedeckte Form kommt in den Ofen und das Blech wird drei Minuten lang gebacken. Anschließend kommen alle Blätter in eine spezielle Kammer: Der Ofen kann die Waffeln ungleichmäßig backen und in diesem Schrank wird die Luftfeuchtigkeit aller Blätter ausgeglichen.

Anschließend wird die Füllung auf den Waffeln verteilt. Es wird in einem Mischer auf eine bestimmte Dichte vorgeschlagen, abgekühlt und unter Druck den Walzen zugeführt. Ihr Funktionsprinzip ist das gleiche wie bei einem Deo-Roller: Sobald das Blatt passt, fährt die Walze darüber und überträgt die Füllung auf die Waffel. Dann wird ein weiterer darauf gelegt Waffelblatt, wird automatisch gedrückt und dann gelangt das Werkstück in den Kühlschrank. Anschließend wird das Produkt, das wie ein Kuchen aussieht, zum Schneiden serviert: Messer schneiden es zuerst der Länge nach und dann in die Breite. Spezielle Rollen und Führungen trennen die Bonbons voneinander. Anschließend werden alle Waffeln mit Schokolade übergossen, durchlaufen eine Vibrationszone und gelangen erneut in den Kühltunnel, von wo aus sie direkt in die Verpackungs- und Verpackungswerkstatt gelangen.

Übrigens können Fabrikmitarbeiter alles probieren, was hier produziert wird. Zwar nicht in der Werkstatt, aber zum Mittagessen können sie eine Handvoll Süßigkeiten und Pralinen mitnehmen. Alle fertigen Produkte werden ins Lager und von dort in Geschäfte in Russland, den GUS-Staaten, Deutschland und sogar in die USA geschickt.

Um eine eigene Konditorei zu eröffnen, müssen Sie sich zunächst beim Bundessteueramt registrieren. Hier gibt es zwei Möglichkeiten: Registrierung als LLC oder Einzelunternehmer.

Im ersten Fall werden mehr Zeit und Dokumente benötigt. Aber hier können Sie Transaktionen nicht nur mit Einzelpersonen, sondern auch mit juristischen Personen tätigen. Die zweite Option erfordert weniger Steuern.

Zusätzlich zur Registrierung muss ein unerfahrener Unternehmer eine Reihe von Dokumenten sammeln: Genehmigung der Gebietskörperschaften, Rospotrebnadzor, Feuerinspektion. Werden die Räumlichkeiten für eine Konditorei angemietet, ist eine Genehmigung der Feuerwehr nicht erforderlich.

Marktanalyse und benötigte Ausrüstung

Um eine eigene Werkstatt zu eröffnen, müssen Sie die Art der herzustellenden Produkte klar definieren. Wichtig ist, dass sich die Produkte von der Konkurrenz unterscheiden.

Um ein Unternehmen zu gründen, müssen Sie die grundlegenden Schritte der Süßigkeitenherstellung erlernen. Dazu gehören: Mischen der süßen Masse, Gießen in spezielle Formen, Abkühlen, Auftragen der Glasur und Verpacken. Wichtig ist, dass Süßigkeiten vor dem Verpacken mehrere Tage im Lager gelagert und erst dann verkauft werden müssen.

Süßigkeiten können hergestellt werden verschiedene Arten: mit Glasur, mit Füllung, gegrillt und so weiter. Die Schokoladenbasis selbst besteht aus natürlicher Milch und Kakao.

Es ist zu beachten, dass für die Organisation des Workshops spezielle Ausrüstung erforderlich ist. Dazu gehören Temperiermaschinen und Kühltunnel. Letztere werden zum Auftragen von Glasur verwendet. Die Süßwarenproduktion erfolgt immer so automatisiert und mechanisiert wie möglich. Dies wird erhebliche Kosten verursachen.

Heutzutage erfreuen sich Süßwarenproduktionslinien mit geringer Kapazität (150–200 kg pro Tag) großer Beliebtheit. Für solch technologischer Prozess Sie benötigen einen Raum von maximal 100 Quadratmetern. M.

Zusätzlich zur Ausrüstung müssen Sie Transportmittel, Räumlichkeiten für ein Büro oder ein Lager erwerben.

Formen sind für die Erzielung hochwertiger Produkte von großer Bedeutung. Sie bestehen aus Polycarbonat und haben unterschiedliche Konfigurationen.

Der letzte Schritt bei der Organisation einer Konditorei ist der Aufbau von Handelsbeziehungen.

Die Süßwarenproduktion ist ein hochprofitables Geschäft. Selbst die Eröffnung einer kleinen Werkstatt erfordert von ihrem Besitzer genaue Kenntnisse aller Arbeitsschritte und ein großes Anfangskapital.

Russen lieben traditionell Süßigkeiten. Unser Land ist hinsichtlich des Konsums von Süßwaren eines der führenden Länder der Welt. Die durchschnittlichen Ausgaben eines Russen für Süßigkeiten beliefen sich im Jahr 2017 auf fast 7,1 Tausend Rubel. Unter solchen Bedingungen ist die Herstellung von Süßigkeiten ein vielversprechender Geschäftszweig. Auch bei starkem Wettbewerb findet ein Qualitätsprodukt seinen Käufer.

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie eine Mini-Workshop zur Herstellung von Süßigkeiten eröffnen. Wir berücksichtigen auch die Phasen der Geschäftsentwicklung und erstellen Berechnungen zur Kapitalrendite des Unternehmens.

Kurze Marktanalyse

Der Großteil der in den Verkaufsregalen präsentierten Produkte – mehr als 93 % – wird in der Russischen Föderation hergestellt.

Der Konsum von Süßigkeiten und anderen Süßwaren ist mittlerweile auf einem hohen Niveau, trotz des Einkommensrückgangs der Russen nach der Krise von 2014. Jetzt konsumieren die Russen 4,5 kg/Jahr, bis 2014 - 5,1 kg/Jahr (pro Person).

Im Jahr 2017 betrug der Gesamtverbrauch fast 3,5 Tausend Tonnen (4 % mehr als im Jahr 2016). Im Jahr 2018 stiegen die Einkäufe von Süßigkeiten auf 3,6 Tausend Tonnen.

Die Höhe des Verbrauchs und die Prognose bis 2015 können Sie der folgenden Tabelle entnehmen:

Tabelle 1. Verbrauchsvolumen von Süßwaren im Zeitraum 2013–2018. mit einer Prognose bis 2025

	Verbrauchsvolumen, Tausend Tonnen

Aus welchen Vorgängen besteht der Süßwarenproduktionsprozess: Technologie

Der Produktionsprozess hängt davon ab, welche Art von Süßigkeit hergestellt wird. Zusammensetzung, Form, Produktionsschritte und Listen der notwendigen Ausrüstung unterscheiden sich.

Es gibt mehrere Produktionsstufen:

Herstellung von Bonbonmasse. Es umfasst Wasser, Zucker, Milch, Melasse, Butter und verschiedene Zusatzstoffe.
Formation. Es gibt verschiedene Methoden zum Formen. Eine der häufigsten Methoden besteht darin, die Masse in Maisstärke zu gießen. Die Temperatur, bei der der Prozess stattfindet, hängt von der Art der Süßigkeit ab.
Glasieren von Süßwaren. Dank der Glasur bleibt das Produkt länger frisch und zart.
Trocknen. In speziellen Anlagen wird die Ware gekühlt, strukturiert und gehärtet.
Paket. Das Produkt ist in einer Hülle oder einem Karton verpackt.

Im Folgenden erzählen wir Ihnen mehr über die Zubereitung beliebter Süßwarensorten.

Karamell

Die Herstellung von Karamell erfordert kostengünstige Geräte und ist nicht sehr kompliziert.

Zunächst werden Zucker-Sirup-Sirup und Karamellmasse hergestellt. Es kann durch Mischen von Zucker in einer Lösung unter Druck oder durch Mischen mit Melasse auf die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt zubereitet werden. Anschließend wird die Masse verarbeitet – abgekühlt, aromatisiert, geknetet und gedehnt.

Je nach Rezept werden Füllungen hinzugefügt. Zur Herstellung von Karamell verschiedene Typen Verwenden Sie verschiedene Zutaten.

Im nächsten Schritt werden die Produkte geformt und abgekühlt. Das fertige Karamell wird mit Schokolade umhüllt, bestreut, glänzt, geschwenkt oder glasiert. Anschließend wird das fertige Produkt zur Verpackung geschickt.

Trüffel

Trüffelbonbons können nach folgendem Schema hergestellt werden:

Erstellen Sie ein Halbzeug – eine zu Pulver zerkleinerte Schokoladenmasse mit dem gewünschten Fettgehalt.
Zur Herstellung der Schokoladenmasse werden Schokolade und Öle (Kakao, Kokosnuss) in das Gerät gegossen. Die Maschine vermischt die Komponenten gründlich.
Die resultierende Zusammensetzung wird getempert und härtet innerhalb weniger Stunden aus.
Die Bonbonmasse wird in speziellen Maschinen gerührt.
Anschließend werden die Trüffel geformt. Sie werden in Kühlmaschinen gehalten, bis sie eine stabile Form erreichen.
Im letzten Schritt werden die Bonbonkörper bestreut.
Das Produkt gelangt in die Verpackungsabteilung.

Trüffel sind schwieriger zuzubereiten. Dabei kommt es sowohl auf die Rezeptur als auch auf die Qualität der Zutaten an. Die Ausrüstung für eine solche Produktion ist ziemlich teuer.

Dragee

Auch die Herstellung von Dragees ist nicht sehr kompliziert. Die Besonderheit dieser Bonbons sind ihre harten Schalen. Es gibt verschiedene Arten von Hüllen (abhängig von der Härte). Die Dragees selbst bestehen aus einer feinkristallinen Substanz, die durch Rühren einer Zucker-Sirup-Masse gewonnen wird.

Drei Hauptphasen der Dragee-Produktion:

Vorbereitung von Fällen;
ihr Schwenken;
Glanz.

Die Masse wird geformt, in Stärke gewälzt und temperiert, bis um das Dragee ein Körper mit der erforderlichen Härte entsteht. Anschließend werden die Produkte beschichtet, also mit Pulver und Glasur überzogen. Im Glanzstadium wird das Produkt mit einer feuchtigkeitsbeständigen Wachs-Fett-Zusammensetzung beschichtet.

Geräte zur Herstellung von Dragees sind kostengünstig und amortisieren sich relativ schnell.

Wo kann man ein Unternehmen gründen?

Der Hauptkostenposten in der Organisationsphase ist eine Produktionslinie, die hochwertige Süßigkeiten herstellen kann. Es muss ins Werk geliefert und installiert werden – die Kosten für diese Arbeiten trägt der Unternehmer.

Tabelle 2. Anschaffungskosten für ein Süßwarenunternehmen.

Die Berechnungen sind für eine Stadt mit einer Bevölkerung von bis zu 1 Million Menschen relevant. Zu den Zusatzkosten zählen die Kosten für Stromrechnungen, Werbung, Schönheitsreparaturen, Erstellung, Entwicklung und Druck von Verpackungen.

Anmeldung

Sie können ein Süßwarenhaus in Form eines Einzelunternehmers (Einzelperson) oder einer LLC (juristische Person) registrieren. Die erste Option eignet sich, wenn der Unternehmer den Handel mit kleinen Mengen plant. Mit der zweiten Option können Sie das Produktionsvolumen und den Umfang der Aktivitäten steigern – es wird einfacher, mit Einzelhandelsketten über den Verkauf Ihres Produkts zu verhandeln.

Bei der Registrierung beim Bundessteueramt wird der OKVED-Code 10.82.2 „Herstellung von Schokoladen- und Zuckerwaren“ angegeben.

Nach der Vorbereitung der ersten Warencharge sollte diese Rospotrebnadzor zur Inspektion vorgelegt werden. Er testet Produkte und prüft die Fertigungstechnologie auf Übereinstimmung mit GOST 4570-2014 „Süßigkeiten. Sind üblich technische Bedingungen" Wenn alles in Ordnung ist, wird eine Konformitätsbescheinigung ausgestellt.

Zutaten kaufen

Die Rohstoffkosten hängen von der Art der Süßigkeiten und deren Rezeptur ab. Alle Einkaufsfragen müssen mit einem Technologen abgestimmt werden, der weiß, welche Zutaten für die Herstellung eines Qualitätsprodukts erforderlich sind.

Gängige Rohstoffe für die Süßwarenherstellung:

Zucker;
Kakaobutter, Kakaopulver (Basis);
Eier;
Milch;
Sirup;
Gelatine;
Agar;
Vanille und andere Aromen;
Nüsse, Pflanzensamen, Beeren, Früchte (zum Füllen).

Für die Produktion ist es wichtig, hochwertige Rohstoffe einzukaufen. Dies verbessert die Qualität fertiges Produkt. Denken Sie daran, dass die Konkurrenz groß ist – nur leckere Süßigkeiten wird eine stetige Nachfrage haben.

Ausrüstung für die Süßwarenproduktion

Unser Geschäftsplan sieht den Kauf einer Süßwarenproduktionslinie vor, bestehend aus:

Kugelmühle;
Temperiermaschine;
Behälter zum Anzünden;
Conche-Maschinen;
Kühleinheit;
Verpackungslinien.

Sie müssen auch Formen kaufen.

Diese Ausrüstung ermöglicht die Automatisierung des Bonbonherstellungsprozesses und führt alle erforderlichen Abläufe aus. Mischungen und Zutaten werden manuell geladen. Die Linienproduktivität beträgt bis zu 150 kg pro Stunde. Leistung - bis zu 40 kW.

Das produzierende Unternehmen ist für die Installation und Schulung der Mitarbeiter verantwortlich. Die Ausrüstung für eine Miniwerkstatt kann in Russland oder China oder, sofern die Mittel vorhanden sind, in Deutschland erworben werden.

Zimmer

Um eine Minifabrik zu organisieren, benötigen Sie eine Fläche von 250 Quadratmetern. m. Hier werden gebaut:

Werkstatt mit Ausrüstung. Die Produktionslinie nimmt viel Platz ein. Die Werkstatt muss mit Lüftungs-, Drehstrom-, Wasserversorgungs-, Abwasser- und Heizsystemen ausgestattet sein.
Lager für Fertigprodukte und Rohstoffe.
Räumlichkeiten für das Personal (Ruheraum, Umkleideraum).
Verwaltungsräume.
Badezimmer.

Geografisch ist es besser, die Anlage weit genug von Wohngebieten entfernt zu platzieren – vielleicht am Stadtrand oder in einem Industriegebiet (wo die Miete günstiger ist). Diese Anordnung ermöglicht eine schnelle Lieferung der Waren an die Geschäfte. Die Anlage muss über eine gute Verkehrsanbindung verfügen.

Bestehen Sie SES- und Feuerinspektionen. Die Dienste prüfen die Werkstatt auf Einhaltung der zwingenden Anforderungen.

Personal

Um eine kleine Produktionsstätte zu eröffnen, benötigen Sie keinen großen Personalbestand. Die Produktionslinie ist automatisiert – die Mitarbeiter müssen lediglich den Arbeitsprozess verwalten, die Ausrüstung rechtzeitig mit Rohstoffen beladen und die Prozesskontinuität sicherstellen.

Zum ersten Mal reichen 4 Arbeiter am Band. Für Lagerarbeiten werden zwei weitere benötigt.

Der Techniker/Senior in der Werkstatt kümmert sich um das Personal und die Qualität der Produktion. Seine Hauptaufgaben sind die Abnahme des fertigen Produkts und die Beurteilung seiner Qualität. Sie müssen sich nach einem Technologen umsehen – diese Position erfordert eine Person mit Erfahrung.

Bitten Sie einen Buchhalter, Aufzeichnungen zu führen. Er kann zunächst in Teilzeit angestellt oder ausgelagert werden.

Marketing und Vertrieb

Sie können Süßigkeiten in Ihrem Geschäft oder über Einzelhandelsketten verkaufen. Es empfiehlt sich, eine eigene Einzelhandelsfiliale nur an günstiger Lage und mit ausreichend finanziellen Mitteln zu eröffnen.

Ein Geschäftsmann muss sich bemühen, das Interesse der Menschen zu wecken und sie zum Kauf eines neuen Produkts zu ermutigen:

Erstellen Sie eine Marke. Die Menschen erinnern sich an etwas Einfaches, aber gleichzeitig Helles und Effektives. Branding ist ein wichtiger Punkt.
Wenn Sie über genügend Kapital verfügen, können Sie Werbung auf Fernsehbildschirmen bestellen, Plakate auf Plakatwänden in der Stadt platzieren und die Medien nutzen, um Informationen über ein neues Produkt, eine neue Marke zu verbreiten.
Führen Sie Werbeaktionen, Rabatte und Verkostungen in Geschäften durch. Bestellen Sie kompetentes Merchandising. Führen Sie Werbeaktionen über Gruppen in sozialen Netzwerken durch.

Finanzplan: Berechnungen von Rentabilität und Amortisation

Die Höhe der Anschaffungskosten beträgt 9,78 Millionen Rubel.

Anlagenproduktivität - 150 kg/h. In einer 8-Stunden-Schicht können 1,2 Tonnen produziert werden. Laut Plan soll die Anlage im Einschichtbetrieb an 22 Tagen im Monat betrieben werden. Die Produktionsmenge für diesen Zeitraum beträgt 26,4 Tonnen Süßigkeiten.

Der Preis variiert stark je nach Art und Qualität der Süßigkeiten. Als Beispiel haben wir einen der niedrigsten Großhandelspreise genommen – 130 Rubel. pro kg. Durch den Verkauf aller in einem Monat hergestellten Produkte können Sie etwas mehr als 3,4 Millionen Rubel erhalten.

Die monatlichen Gesamtkosten betragen 1,1 Millionen Rubel.

Der Nettogewinn wird 2,3 Millionen Rubel betragen.

Ein Süßwarengeschäft kann sich in 4,2 Monaten amortisieren. Dies kann erreicht werden, indem die Ausrüstung vollständig beladen und alle in einem Monat erzeugten Waren verkauft werden. Bei Neuproduktion kann die Amortisationszeit um das Dreifache erhöht werden – bis zu 12,6 Monate.

Tabelle 3. Wirtschaftliche Begründung der Geschäftsidee.

Die Herstellung von Süßigkeiten in der eigenen Fabrik kann getrost als profitables Geschäft bezeichnet werden. Die in der Tabelle aufgeführten Zahlen belegen dies deutlich. Dabei handelt es sich natürlich um eine ungefähre Berechnung – Steuerabzüge und einige andere Kostenpositionen sind darin nicht berücksichtigt.

Vor der Eröffnung ist es notwendig, die Marktmerkmale und das Verbraucherverhalten sorgfältig zu untersuchen. Süßigkeiten werden zum Beispiel oft für die Feiertage gekauft, aber auch in der kalten Jahreszeit, wenn Süßigkeiten zum heißen Tee passen, verkaufen sie sich gut. Die Berücksichtigung dieser Funktionen trägt zur Förderung und Steigerung des Umsatzes bei.

Süßigkeiten sind Süßwaren aus einer Masse auf Zuckerbasis mit verschiedenen Zusatzstoffen. Sie unterscheiden sich in Form, Geschmack, Aroma und Verarbeitungsmethode.

Technologische Stufen

Die Herstellung von Süßigkeiten gliedert sich in mehrere Phasen.

Das allererste ist die Zubereitung einer Masse aus Zucker, Melasse, Agar, Wasser, Butter, Milch und Aromen. Je nach Sorte werden dessen Zusammensetzung und die Temperatur bestimmt, bei der die Zutaten vermischt werden und die gewünschte Konsistenz erreichen.
Der nächste Schritt ist die Bildung der Bonbons. Die gebräuchlichste Methode ist das Gießen der Masse in Stärke. Damit können Sie viele Arten von Süßigkeiten herstellen. Beim Gießen benötigt der Fondant 70 Grad; Milchprodukte und Fruchtfüllung- 100; Gelee auf Agar - 75, auf Pektin - 95, auf Carrageenan - 80. Die Herstellung von Süßigkeiten mit Likörfüllung ist bei 95 Grad möglich. Zur Bildung wird gesiebte und getrocknete Maisstärke verwendet. Neben der Bildung des Bonbonkörpers trägt es auch dazu bei, überschüssige Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen, indem es diese absorbiert.
Die dritte Stufe ist die Verglasung. Die Herstellung von Süßigkeiten kann diesen Prozess beinhalten oder auch nicht. Damit das Produkt länger frisch und nicht hart und trocken bleibt, ist eine Glasur erforderlich. Es kann auch Schokolade sein. Die Zuckerglasur bildet keinen weißlichen Überzug, da sie keine Fettrückstände aufweist. A echte Schokolade Davor bin ich nicht gefeit. Obwohl ein solcher Überfall harmlos ist, Aussehen kann verdorben sein.
Die Trocknung vervollständigt die Herstellung der Bonbons. Es wird in speziellen Kammern mit Kühlmöglichkeit durchgeführt, um die Masse schnellstmöglich zu strukturieren und die Glasur oder Schokolade auszuhärten. Dann müssen die leckeren Produkte nur noch in Verpackungen oder Kartons verpackt werden.

Zutaten für die Süßwarenherstellung

Diese Süßigkeit besteht zum größten Teil aus Zucker. Süßigkeiten können auch Melasse, Beeren und Früchte, Honig, Nüsse, Sonnenblumen und Sesam enthalten. Darüber hinaus Kakaomasse, Kakaobutter, Kakaopulver, Produkte Milchproduktion, Wein, Kaffee und Vanille. In der Zusammensetzung der Bonbonmasse sind auch Bestandteile wie Fette tierischen, seltener pflanzlichen Ursprungs und Eier enthalten, die sehr unterschiedlich sein können.

Für Fudge wird beispielsweise ein Sirup aus Zucker verwendet. Süßigkeiten werden durch Kochen mit Melasse zubereitet.
Wenn Sie Milch hinzufügen, erhalten Sie Milchfondant, und wenn Sie gebackene Milch hinzufügen, erhalten Sie Crème Brûlée.
Milchfüllungen unterscheiden sich von Fudge durch ihren höheren Gehalt an diesem Produkt. Fruchtmasse wird durch Kochen von Früchten und Beeren unter Zugabe von Geschmacks- und Aromastoffen gewonnen.
Geleefüllungen bestehen aus Zucker, Melasse, Gelatine oder Agar. Oft werden Obst- und Beerenrohstoffe hinzugefügt.
Pralinen- und Nussfüllungen bestehen aus gerösteten Nüssen, Zucker und Fett. Belüftende Masseähnelt einem gallertartigen Schaum und wird aus Melassesirup, Eiweiß, Agar und Aromen hergestellt.
Die Füllung für gegrilltes Fleisch besteht aus Fruchtmasse oder Zucker und zerstoßenen Nüssen. Marzipan-Bonbons werden durch Mahlen von Mandeln mit Melasse und Puderzucker hergestellt.
Cremefüllungen bestehen aus gemischten und geschlagenen Schokoladen-, Fondant- und Pralinenmischungen mit Fetten. Likörzusätze werden aus Zucker, Alkohollösung und Aromazusätzen hergestellt.

Ausrüstung

Die Bonbonmasse wird mit einer speziellen Bonbongießmaschine zu Stärke gegossen. Kolbenpumpen fördern die Mischung durch einen Heiztrichter. Anlagen zur Herstellung von Bonbons aus Fondant, Obst, Gelee und Milchmasse sind mit einer Zahnradpumpe ausgestattet. Mit ihm wird die Masse in die Trichter der Gießmaschine gepumpt.

Die Mischung aus Likör und Schlagsahne wird manuell eingefüllt. Spezialausrüstung Für die Herstellung von Bonbons werden Zellen unterschiedlicher Form und Größe gestanzt. Es wird verwendet, um zu verhindern, dass die Struktur von Produkten in Schalen zerstört wird.

Ein Lager mit Temperaturbedingungen bei 20 Grad und einer Luftfeuchtigkeit bis 75 %.

Karamellherstellungstechnologie

Der Prozess besteht darin, die Masse vorzubereiten, abzukühlen, zu dosieren, zu rollen und zu formen, die Schicht in Bonbons zu teilen und sie in die Verpackung zu füllen. Zunächst der Feuchtigkeitsgehalt im Zuckersirup Karamellsirup beträgt etwa 15 %. Während des Siedevorgangs verringert sie sich um das Zehnfache.

Anschließend wird die resultierende Masse geformt und auf 45 Grad abgekühlt, in eine Hülle eingewickelt, in Bündeln verpackt und in Kartons verpackt. Die Technologie zur Herstellung von Karamellbonbons erfordert das Vorhandensein eines Kochers mit Rührwerk, eines Zwischenbehälters, eines Temperaturtisches, Formwalzen, einer Förderkühlmaschine, einer Rüttelwanne und Verpackungstischen. Diese Linie hat eine Kapazität von 150 kg Karamell pro Stunde und kostet etwa 1,3 Millionen Rubel.

Technologie zur Trüffelzubereitung

Ein ähnlicher Betrag wird für die Anschaffung von Ausrüstung für die Herstellung von Trüffelbonbons benötigt. Sie werden aus Kakao, Irisessenz und Kokosöl hergestellt. Der Prozess der Herstellung von Trüffeln besteht aus folgenden Arbeitsgängen: Vorbereiten der Bonbonmasse, Temperieren (die Herstellung von Schokoladenbonbons ist ohne sie nicht möglich), Formen des Körpers, Abkühlen, Bestreuen mit Kakaopulver, Veredeln und Verpacken.

Die Produktionslinie besteht aus einem Kocher, einer Temperiermaschine, Rühr-, Ablage-, Kühlförderanlagen, Glasiermaschinen, einem Dampferzeuger und einem Förderband für die Zuführung der Produkte zum Stapeln. Es hat eine Produktivität von 150 kg pro Stunde und kostet zwischen einer und eineinhalb Millionen Rubel. Die Ausrüstung amortisiert sich in der Regel in 6-8 Monaten.

Dragee-Zubereitungstechnologie

Die günstigste Linie zur Herstellung kleiner, runder, mit Zucker überzogener Bonbons. Ein Dragee ist ein Körper mit einer darauf gerollten Außenhülle. Dies geschieht in einem speziellen, schräg eingebauten Drehkessel. Zunächst wird der Untergrund vorbereitet, der dann geschwenkt und geglänzt wird.

Fertige Produkte werden verpackt und verpackt. Dies ist die einfachste und kostengünstigste Produktion, einschließlich einer Mikromühle, eines Kochers, einer Dragiertrommel, eines Zuckersiebs und einer Verpackungsmaschine. Eine solche Linie kostet 200.000 Rubel und produziert 100 kg Produkt pro Stunde. Für die Installation benötigen Sie einen Raum von 30 m2 und können nur von drei Personen bedient werden.

In diesem Material:

Süßigkeiten gehören zu den beliebtesten Leckereien von Kindern und Erwachsenen. Und trotz der hohen Beliebtheit eines gesunden Lebensstils nehmen Süßigkeiten immer noch einen Spitzenplatz unter den Lebensmitteln ein. Darüber hinaus gehört Russland zu den TOP 10-Ländern, wenn es um den Süßigkeitenkonsum pro Kopf geht. Das bedeutet, dass ein Unternehmer auch bei hohem Wettbewerb und einem breiten Angebot an Produkten immer seine Zielgruppe findet. Die Süßwarenherstellung ist aus vielen Gründen profitabel, aber vergessen Sie nicht die Risiken und Fallstricke. Dank eines kompetenten Businessplans wird das Projekt bereits in den ersten Monaten Gewinn erwirtschaften und sich in kurzer Zeit amortisieren.

Beschreibung des Süßigkeitenproduktionsprojekts, Konzept

Ziel des Projekts ist die Gründung eines Unternehmens zur Herstellung verschiedener Bonbonsorten auf der Grundlage eigener oder angemieteter Räumlichkeiten. Die Menge und Art der Produkte wird auf der Grundlage der Verbrauchernachfrage, der Marktknappheit und der Komplexität der Produktion bestimmt. Die beliebtesten Bonbonsorten sind Schokolade, Karamell, Trüffel und Dragees.

Umsetzungsmethoden: eigene oder geliehene Mittel (Bankdarlehen) sowie Einwerbung von Sponsoren. Die Organisation des Projekts erfordert mindestens 1,5 Millionen Rubel mit Folgeinvestitionen in den ersten Monaten.

Das Konzept eines Süßwarenproduktionsbetriebes ist Standard:

Suche nach Räumlichkeiten;
Durchführung von Reparaturen und Vorbereitung des Bereichs für die Arbeit;
Geräteeinbau;
Beginn der Produktion und des Verkaufs von Produkten.

Natürlich umfasst jede Phase zahlreiche vorbereitende Maßnahmen, wie z. B. Marktanalyse, Entwicklung von Produktherstellungstechnologien, Suche nach Vertriebskanälen und vieles mehr.

Marktanalyse: Zielgruppe, Nachfrage, Wettbewerb und Risiken

Candy hat kein sogenanntes Zielgruppe, weil die Produkte für einen breiten Verbraucher konzipiert sind. Wir können mit Sicherheit sagen, dass jeder Mensch in einer bestimmten Häufigkeit Süßigkeiten kauft – manche 2-3 Mal pro Woche, manche einmal im Monat. Es ist nicht notwendig, dass der Verbraucher eine Vorliebe für Naschkatzen hat oder regelmäßig Süßigkeiten isst. Die Produkte werden als Geschenk, als Leckerbissen für Kinder, für den Feiertagstisch oder einfach zum Tee gekauft.

Die Marktstatistik für Süßwarenprodukte spiegelt die folgenden Daten wider:

70 % der Bevölkerung kaufen regelmäßig mindestens dreimal pro Woche verschiedene Süßigkeiten;
20 % der Bevölkerung kaufen 3-4 Mal im Monat Süßigkeiten;
10 % der Bevölkerung kaufen Produkte höchstens einmal im Monat.

Basierend auf diesen Daten und der Anzahl der Einwohner in der Region, in der die Produktion eröffnet wird, ist es möglich, die Kaufkraft und die ungefähre Menge der verkauften Produkte zu berechnen.

Die Hauptnachfrage besteht nach preiswerten Süßigkeiten für den täglichen Bedarf. Lutscher, Schokoriegel, mit Fudge gefüllte Bonbons – all das ist lecker und günstig. Teurere Leckereien wie Trüffel sind zwar weniger gefragt, finden aber dennoch Abnehmer. Reduzierte Absatzmengen werden durch gestiegene Preise ausgeglichen.

Der Wettbewerb im Süßwarengeschäft ist sehr groß. Der Markt ist mit Produkten übersättigt, dennoch tauchen regelmäßig Hersteller auf, die den Kunden neue oder bereits beliebte Süßigkeitensorten anbieten. Das bedeutet nur eines: Die Nachfrage nach Produkten ist riesig, sodass auch Neueinsteiger auf dem Markt hervorragende Erfolgschancen haben.

Der Süßwarenmarkt wird überwiegend von lokalen Produzenten vertreten. Gleichzeitig arbeiten Süßwarenfabriken von föderaler Bedeutung sowie ausländische Vertretungen nach einem ähnlichen Schema: Sie verlegen die Produktion in einer bestimmten Region des Landes und verkaufen Produkte in verwandte Gebiete. Dies reduziert die Kosten des Produkts erheblich und macht es für Käufer so erschwinglich wie möglich. Es macht keinen Sinn, mit Marken wie Nestlé, Red October oder Rot Front zu konkurrieren, da diese Fabriken den meisten Käufern bekannt sind. Riesige Unternehmen liefern bis zu 30 % des gesamten Süßwarenvolumens an die Geschäfte des Landes. Anfänger können nur ihre eigenen Produkte in einer erschwinglichen Preisklasse herstellen und die Marke in der Region auf alle verfügbaren Arten bewerben.

Risiken im Zusammenhang mit der Süßwarenproduktion:

Hoher Wettbewerb ist das größte Risiko, das nicht vollständig beseitigt werden kann. Die einzige Lösung für einen unerfahrenen Unternehmer besteht darin, sich einen Wettbewerbsvorteil zu verschaffen. Dies drückt sich in der Qualität des Produkts, seinen Kosten für den Verbraucher und einer wirksamen Werbekampagne in der Projektentwicklungsphase aus;
Anstieg der Rohstoffkosten – Die Aufrechterhaltung eines attraktiven Produktpreises ist aufgrund der regelmäßig steigenden Rohstoffkosten recht schwierig. Dies bringt den Verlust eines Teils der Zielgruppe und Schwierigkeiten bei der Gewinnung neuer Kunden mit sich. Der Ausweg aus Situation 2 besteht darin, Produkte mit einem Mindestaufschlag zu verkaufen oder Vereinbarungen mit Partnern über die Lieferung von Rohstoffen zu einem Festpreis abzuschließen. Die zweite Option ist am meisten zu bevorzugen, kommt aber in der Praxis weniger häufig vor;
unvorhergesehene Faktoren – Gesetzesänderungen im Zusammenhang mit Geschäftsaktivitäten; Geräteausfall; Produktrückgabe.

Hilfe: Die Kosten für die Beseitigung von Risiken und Problemen, die außerhalb der Kontrolle des Unternehmers liegen, werden am besten vorab in den Finanzplan des Projekts einbezogen.

Alle Süßigkeiten und Süßwaren bestehen zu 80 % aus Zucker. Dennoch erfordert jeder Produkttyp eine bestimmte Produktionstechnologie und ein bestimmtes Verhältnis der Komponenten.

Karamell und Lutscher

Um Karamell herzustellen, benötigen Sie folgende Ausrüstung:

Fermenter;
Kapazität zur Zwischenlagerung großer Produktmengen;
Tisch mit Temperaturregelungsmöglichkeit;
Formrollen;
Kühlgeräte;
Packtisch

Karamell-Produktionstechnologie:

Vorbereitung der Masse für Süßigkeiten;
Kühlung;
Formen;
auf die Verpackungsoberfläche gelangen.

Karamell wird aus Zucker-Sirup-Sirup unter Zusatz von Aromen und Geschmacksverstärkern hergestellt. Anschließend wird die Masse eingekocht, um den Flüssigkeitsgehalt auf 1,5 % zu reduzieren, abgekühlt und der Verpackung und Verpackung zugeführt.

Trüffel

Die Hauptzusammensetzung von Trüffeln besteht aus Kakao, Kokosnussöl und Toffee. Zunächst wird die Masse für zukünftige Süßigkeiten vorbereitet, die anschließend temperiert wird. Die Bonbons werden geformt und dann zum Verpacken und Verpacken geschickt.

Ausrüstung:

Fermenter;
Temperiergeräte;
Ausrüstung zum Kühlen, Glasieren;
Versandband.

Bei Bonbondragees handelt es sich um einen der einfachsten und kostengünstigsten Herstellungsprozesse, bei dem die Masse für die Bonbonhülle vorbereitet und Füllung (Erdnüsse, Rosinen) hinzugefügt wird. Dazu benötigen Sie:

Fermenter;
Mühle;
Trommel zur Herstellung von Dragees;
Verpackungstechnik.

Schokoladenriegel

Schokoriegel sind ebenso wie Dragees mit keinerlei Schwierigkeiten bei der Herstellung verbunden. Abhängig von der Art des Produkts (Anwesenheit der Füllung – Nüsse, Rosinen, Nougat) wird die entsprechende Ausrüstung angeschafft.

Produktionstechnologie:

Zubereitung von Zutaten;
Knetmasse für Bonbons;
Erhitzen der Masse auf die gewünschte Temperatur;
Füllung hinzufügen;
Formen;
Kühlung und Verpackung.

Ein Unternehmen Schritt für Schritt organisieren

Registrierung von Aktivitäten, Dokumenten

Die Gründung eines Unternehmens ist durch die Registrierung einer Geschäftstätigkeit erforderlich – Einzelunternehmer oder GmbH. Für eine Minifabrik oder gar eine mittelgroße Süßwarenproduktionswerkstatt reicht der Status eines Einzelunternehmers völlig aus. Dies ist bequemer im Hinblick auf die Berichterstattung, die Zahlung von Steuern und ist günstiger bei der Registrierung von Aktivitäten (staatliche Abgabe beträgt 800 Rubel).

LLC ist relevant, wenn ein großes Unternehmen organisiert wird oder wenn das Projekt mehrere Sponsoren und potenzielle Eigentümer hat. In diesem Fall wird eine juristische Person eingetragen – eine Gesellschaft mit beschränkter Haftung, an der jedem Gründer ein Anteil entsprechend seinen Investitionen oder nach Ermessen aller Mitglieder der Organisation zugeteilt wird.

Das Verfahren zur Registrierung eines Einzelunternehmers und einer GmbH ist identisch:

Sammlung von Dokumenten - Reisepass, TIN, Antrag, bezahlte Quittung über die staatliche Abgabe. Für eine LLC benötigen Sie einen Beschluss zur Firmengründung, eine Satzung, ein Bankkonto mit einem Kapital von mindestens 10.000 Rubel;
Einreichung von Unterlagen beim Steueramt;
Erhalt einer Bescheinigung über die Registrierung der Geschäftstätigkeit.

Organisatorische Veranstaltungen dauern nicht länger als 5 Tage.

Bevor Sie mit der Herstellung von Süßigkeiten beginnen, müssen Sie Rospotrebnadzor mit Unterlagen über die Herstellungstechnologie der Produkte besuchen. Die Organisation stellt ein Qualitätszertifikat aus. Zukünftig sollten Sie sich auf geplante Kontrollen durch die Feuerinspektion und den Sanitärdienst vorbereiten.

Produktionsraum

Die Fläche des Geländes hängt von der Menge der produzierten Produkte ab. Wenn beispielsweise eine Süßwarensorte hergestellt werden soll, reichen 50-60 m² aus, um Geräte zu installieren und den Mitarbeitern ein angenehmes Arbeiten zu ermöglichen. m. Ansonsten vergrößert sich die Fläche des Betriebsgeländes proportional zum Produktionsvolumen.

Standort – Stadtgrenze oder Industriegebiet mit bequemer Zufahrt für LKWs und kurzer Entfernung zu Verkehrsanbindungen.

Hilfe: Wenn Sie planen, Produkte direkt von einem Lager aus im Groß- oder Einzelhandel zu verkaufen, empfiehlt es sich, Räumlichkeiten in der Stadt zu finden, um mehr Kunden anzulocken.

Ausrüstung

Die Ausstattung eines Süßwarenladens hängt von der Art der hergestellten Produkte ab. Was ist notwendig:

Schneidetische;
Kühlgeräte;
Transportlinie;
Packmaschine;
Behälter zum Mischen von Zutaten;
Formen für verschiedene Arten von Süßigkeiten;
Temperiereinheit;
Büromöbel;
Computertechnologie.

Zusammenstellung eines Süßwarensortiments

Ein Mini-Laden für die Herstellung von Süßigkeiten schneidet im Vergleich zu großen Werken und Fabriken insofern gut ab, als er es sich leisten kann, mit Mengen und Produktsortimenten zu experimentieren. Wenn große Marken auf Massenproduktion ausgerichtet sind, sind private Unternehmen für individuelle Produkte bekannt.

Ein Unternehmer kann bekannte Arten von Süßigkeiten herstellen, wie Karamellbonbons oder Schokoladenriegel, und beginnen Sie mit der Produktion von Süßigkeiten eigenes Rezept in einzigartiger Verpackung. Ein solcher Geschäftsansatz wird sich positiv auf die Bildung einer Zielgruppe und die Entwicklung einer persönlichen Marke auswirken.

Einkauf von Rohstoffen von Lieferanten

Zutaten können von einem Lieferanten oder von mehreren gleichzeitig bezogen werden, je nach Angebot, Preis und Qualität der Rohstoffe.

Für Süßigkeiten benötigen Sie:

Kakaobohnen – Rohstoffe werden aus Asien, Afrika und Australien geliefert. Darüber hinaus können Sie in Russland hergestelltes fertiges Kakaopulver verwenden;
Zucker, Milch, Butter – Zutaten, deren Versorgung kein Problem darstellt;
Füllung – Nüsse, Rosinen und anderes können auch bei regionalen oder Direktlieferanten bezogen werden.

Verschiedene Zusatzstoffe (Verdickungsmittel, Geschmacksverstärker) werden überall verkauft, vom Großhandel bis zur Produktionsstätte.

Personal

Für einen Mini-Workshop benötigen Sie:

Technologe;
Konditoren;
allgemeine Arbeitnehmer;
Reinigungsmittel;
Sicherheitskräfte;
Fahrer;
Büroangestellte;
Buchhalter.

Die Anzahl der Positionen hängt vom Produktionsumfang ab. Jeder Mitarbeiter muss über ein gültiges Gesundheitszeugnis verfügen. Bei der Einstellung unterzeichnen die Mitarbeiter eine Geheimhaltungsvereinbarung über Geschäftsgeheimnisse und insbesondere über das Rezept für die Herstellung von Süßigkeiten.

Mögliche Produktvertriebskanäle und Werbung

Außenwerbung mit Firmenlogo, Namen und Produktvertreter. Wenn eine bestimmte Art von Süßigkeiten vor den Augen der Menschen steht, werden die Käufer auf einer unbewussten Ebene auf die Produkte in den Geschäften achten;
Internet – Erstellen Ihrer eigenen Website mit einer Produktliste, Beschreibungen und Zusammensetzung von Süßigkeiten;
Werbung in Stadtgemeinden, öffentlichen Seiten und Gruppen in sozialen Netzwerken;
Druckerzeugnisse;
Fernsehen und Radio;
Werbung im öffentlichen Nahverkehr.

Die Hauptaufgabe eines Unternehmers besteht in der Anfangsphase darin, die Bevölkerung über das Erscheinen neuer Produkte zu informieren.

Die Hauptvertriebskanäle für Süßigkeiten sind Lebensmitteleinzelhandelsketten. Dazu gehören Supermärkte, Convenience-Stores, Süßwarenläden und Fachgeschäfte für Süßigkeiten. Für einen Unternehmer ist es besser, persönlich mit großen Kunden zu verhandeln, aber um das Territorium zu erschließen und Verträge mit kleinen Geschäften abzuschließen, empfiehlt es sich, einen Handelsvertreter zu engagieren. Das TP-Gehalt besteht aus einem Festgehalt und einem Umsatzanteil, der Anzahl der abgeschlossenen Verträge.

Finanzielle Indikatoren des Projekts

Investitionen und Betriebskosten

Die Süßwarenproduktion umfasst folgende Investitionen (in Rubel):

20.000 – Registrierung von Geschäftsaktivitäten und Papierkram;
75.000 – Miete für Räumlichkeiten;
250.000 – Reparaturarbeiten;
1.500.000 – Kauf von Ausrüstung;
300.000 – Einkauf von Rohstoffen;
70.000 – Werbung.

Ergebnis: 2.215.000 Rubel.

Laufende Ausgaben:

75.000 – Mietvertragsverlängerung;
400.000 – Löhne für Arbeitnehmer;
25.000 – Versorgungsunternehmen;
50.000 – Wiederauffüllung der Rohstoffe.

Ergebnis: 550.000 Rubel.

Einkommen und erwarteter Gewinn, Einschätzung der Produktionsrentabilität

Das Geschäftseinkommen hängt vom Produktionsvolumen und der Nachfrage nach Produkten ab. Die durchschnittliche Menge an Süßigkeiten, die an Einzelhandelsketten geliefert werden, beträgt 150 kg/Tag. Davon stammen 60-65 % aus Supermärkten und großen Einzelhandelsketten, der Rest aus kleinen und mittleren Geschäften.

Der Großhandelspreis für 1 kg Süßigkeiten liegt bei 150 Rubel. Auf dieser Grundlage beträgt das monatliche Einkommen 675.000 Rubel.

Nettogewinn – 675.000-550.000=125.000 Rubel.

Die Rentabilität des Projekts beträgt 19 %.

Die Investition wird sich in 1,5-2 Jahren amortisieren. In der Praxis verkürzt sich dieser Zeitraum auf 14 bis 16 Monate, da die Verkaufsmengen und Gewinne mit der Entwicklung des Gebiets steigen.

Diese Art von Geschäft kann aufgrund der Komplexität der Prozessorganisation und des hohen Wettbewerbs zunächst entmutigend sein. Aber vorausgesetzt, dass immer eine Nachfrage nach dem Produkt besteht, kann jeder Unternehmer seine Nische besetzen. Dazu müssen Sie einen Geschäftsplan für die Produktion erstellen, mögliche Risiken und Kosten abschätzen und dann mit der Organisation des Projekts beginnen.

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