Rote Kirschpflaumensauce für den Winter. Rezepte zur Herstellung von Tkemali aus Pflaumen und Kirschpflaumen: eine klassische Methode zu Hause

Eine Soße, die im gesamten Kaukasus weder Fleisch noch Fleisch enthält ein Fischgericht, eine Soße, die auf der ganzen Welt berühmt geworden ist und die nationalste Soße Georgiens ist, ist „Tkemali“, eine Kirschpflaumensoße.
IN dieses Rezept Es wird empfohlen, reife gelbe Kirschpflaumen zu verwenden, obwohl auch Optionen mit unreifen grünen Kirschpflaumen oder roten sauren Pflaumen möglich sind.
Wir bieten ein Rezept für „Tkemali“-Sauce aus Kirschpflaumen für den Winter; diese Sauce nimmt seit Jahrhunderten einen starken und unerschütterlichen Platz in den gastronomischen Vorlieben heißer Kaukasier ein, dank ihrer unaufdringlichen bitter-würzigen Nuance, die eng mit der natürlichen Süße verbunden ist und saurer Kirschpflaumengeschmack.

Geschmacksinfo Saucen für den Winter

Zutaten für 700 ml

• Reife gelbe Kirschpflaume – 1,5 kg;
• Rote Paprika – 100-120 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.
• Koriander – 2 Teelöffel;
• Gemahlener roter Pfeffer – 1 Teelöffel;
• Süßer Paprika – 2 Teelöffel;
• Khmeli-Suneli – 1 Teelöffel;
• Ein Bund Petersilie und Dill.

Zur Zubereitung 700 ml Georgische Soße es wird etwa 40 Minuten dauern.

Wie man zu Hause Tkemali-Sauce aus Kirschpflaumen macht

Geben Sie die gewaschene Kirschpflaume in einen Topf, in den bereits 50 ml Wasser gegossen wurden. Die Früchte 3-5 Minuten unter dem Deckel kochen.
Die gekochte Pflaume in ein Sieb geben. Gießen Sie den Saft (ca. 250 ml) in einen Becher, den Sie später benötigen. Lassen Sie die Früchte abkühlen.


Wählen Sie alle Kerne der Kirschpflaume aus.
Die abgekühlten Früchte mit einem Mixer pürieren.
Die rote Paprika in Stücke schneiden.


Paprika, gehackte Dill- und Petersilienbündel sowie gehackten Knoblauch in eine Rührschüssel geben.


Alles mit einem Mixer zerkleinern.
Die zerkleinerte Bittergrünmischung, Zucker, schwarzen Pfeffer, etwa 100 ml Saft und alle weiteren Gewürze zu dem homogenen Kirschpflaumenpüree hinzufügen. Mischen Sie die Mischung gründlich mit einem Mixer. Überprüfen Sie, ob die Soße ausreichend Salz enthält.

Kochen Sie die resultierende Mischung 5 Minuten lang Scharfe Sauceüber niedriger Hitze.
Damit die fertige Kirschpflaumensauce lange haltbar ist, muss sie noch heiß in kleine sterilisierte Gläser gefüllt und sicher aufgerollt werden. Kaukasier fügen dieser Soße niemals Essig hinzu; die Anwesenheit von scharfen Kräutern und Gewürzen trägt nicht zum Fermentationsprozess bei.


Nach dem Vorbild der Kaukasier können Sie Tkemali-Sauce zu jedem Fleisch, Fisch oder herzhaften Beilagen servieren.
Auch mit provenzalischen Kräutern und Knoblauch auf unserer Website erhältlich.

Hallo liebe Leser. Heute möchte ich ein köstliches Rezept für Kirschpflaumensauce für Fleisch teilen. Es ist unglaublich lecker, würzig, aromatisch, Süß-saure Soße, das sowohl Ihnen als auch Ihren Gästen gefallen wird. Alle unsere Gäste lieben es, jeder fragt uns nach dem Rezept. Weil es köstlich und originell ist. Ich bereite zu Hause Kirschpflaumen-Tkemali für den Winter vor, Rezept, nicht nur mit Fotos, sondern auch mit Video. Tkemali wird aus sauren Pflaumen oder Kirschpflaumen zubereitet, Gewürze, Kräuter, Knoblauch werden nach Geschmack hinzugefügt, Gewürze. Das ist traditionell Georgisches Gericht. Das ist das Schöne daran, die Würze und würziger Geschmack Soße.

Kirschpflaumen sind äußerst nützlich, da sie eine große Menge an Vitamin C, Kalium, Magnesium, Kalzium und Eisen enthalten. Dies ist eine runde Steinfrucht mit länglicher oder runder Form.

Kirschpflaumen sind sehr nützlich bei Verstopfung, da sie eine große Menge an Ballaststoffen enthalten. Entfernt überschüssige Flüssigkeit aus dem Körper, beseitigt Schwellungen, reinigt das Blut, entfernt Abfallstoffe und Giftstoffe aus dem Körper, ist nützlich bei Vitaminmangel, geschwächter Immunität und nach einer Krankheit. Und das sind noch nicht alle wohltuenden Eigenschaften der Kirschpflaume, die Liste lässt sich beliebig fortsetzen.

Der Geschmack erinnert ein wenig an Pflaume. Es gibt Rot, Rosa, Gelb, Grün.

Wir bereiten Tkemali aus roten Kirschpflaumen zu, letztes Jahr haben wir es jedoch nach dem gleichen Rezept aus grünen Kirschpflaumen gemacht.

Ich füge kein Gemüse hinzu, aber wenn Sie möchten, können Sie Dill, Petersilie, Koriander, Minze und Basilikum hinzufügen. Wir haben Tkemali an unsere Geschmacksvorlieben angepasst und die Kräuter und Gewürze hinzugefügt, die wir mögen.

Letztes Jahr haben wir diese Soße gegessen, bevor die Kälte einsetzte; für den Winter war nicht einmal etwas übrig. Dieses Jahr haben wir beschlossen, mehr zu tun und daraus zu kochen verschiedene Typen Kirschpflaumen und wir machen mehr. Es schmeckt sehr lecker zu Fleisch, Schinken, Wurst, Koteletts, Hühnchen und natürlich zu Kebabs.

Das Rezept für Kirschpflaumen-Tkemali ist unglaublich einfach, unglaublich lecker, fruchtig und pikant. Es lässt sich übrigens nicht nur aus Kirschpflaumen, sondern auch aus Dornen und Pflaumen zubereiten.

Tkemali aus roten Kirschpflaumen – ein einfaches und köstliches Rezept mit Fotos und Videos

Wie immer gibt es am Ende des Artikels ein Video als visuelle Hilfe und Sie können die Soße ganz einfach zubereiten.

• 2 kg. rote Kirschpflaume
• 100 ml. Pflanzenöl
• 6 EL. Esslöffel Zucker (Sie können nach Geschmack mehr hinzufügen)
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 Teelöffel gemahlener Koriander
• 2 Teelöffel provenzalische Kräuter
• 1 Knoblauchzehe (6-8 Zehen)

Peperoni optional (ich füge sie nicht hinzu).

Das Rezept enthält keinen Essig; wie Sie bereits bemerkt haben, wird er hier nicht benötigt, da Kirschpflaumen viel natürliche Säure enthalten.

Für diese Soße kaufe ich getrocknete. Provenzalische Kräuter, sie können in jedem Geschäft gekauft werden. Sie können aber beliebige Gewürze hinzufügen (Basilikum, Minze, Majoran, Koriander, Thymian, Zimt, Nelken usw.).

Aus zwei Kilogramm Kirschpflaume habe ich 1,5 Liter Soße bekommen.

Wenn man aber das Wasser daraus verdunstet, erhält man etwas weniger. Meine Kirschpflaume ist saftig, daher gab es viel Wasser.

Meine Kirschpflaume ist süß-sauer und saftig, das Wichtigste ist die Zubereitung des Pürees, dieses wird die Basis unserer Soße sein.

So bereiten Sie Kirschpflaumenpüree für Soße zu – auf verschiedene Arten

Püree kann auf verschiedene Arten zubereitet werden.

1 Weg. Kochen Sie die Pflaume oder Kirschpflaume in Wasser, je nachdem, woraus Sie die Soße zubereiten. Durch ein Sieb mahlen.

Methode 2. Vom Stein trennen und reiben, sodass die Haut in den Händen bleibt. Diese Methode eignet sich jedoch, wenn die Pflaume oder Kirschpflaume gut vom Kern getrennt und groß ist. Meine Kirschpflaume hat sich nicht vom Kern gelöst.

3-Wege. Mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschließend die Schale entfernen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Mixer zermahlen.

Vorbereitung:

1. Die Kirschpflaume sollte aussortiert werden, verdorbene Früchte, Zweige und Blätter sollten entfernt werden.

2. Unter fließendem Wasser waschen.

3. Geben Sie die Früchte in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu, sodass alle Kirschpflaumen mit Wasser bedeckt sind.

4. Ich habe es angezündet. Und Achtung, ich koche 10 Minuten lang, sobald das Wasser kocht. Warten Sie nicht länger, sonst wird alles zu Brei.

5. Vom Herd nehmen, die Früchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit einem Schneebesen durch ein Sieb mahlen. Die Schalen und Kerne lassen sich gut trennen, da die Kirschpflaume heiß und weich ist. Für mich ist das eine praktische Möglichkeit, Pürees zuzubereiten.

Um die Konsistenz des Pürees noch gleichmäßiger zu machen, pürieren Sie es mit einem Mixer.

Die beim Garvorgang entstandene Brühe muss nicht abgegossen werden. Es ist eine wunderschöne rote Farbe. Sie können nach Belieben Zucker und einen Zweig Minze hinzufügen und so ein wunderbares, erfrischendes Kompott zubereiten.

6. Gewürze vorbereiten. Ich nehme das schwarze gemahlener Pfeffer, gemahlener Koriander, Provenzalische Kräuter, Zucker, Salz, Butter. Ich verwende auch Knoblauch, der durch eine Presse zerdrückt werden sollte. Ich wiederhole, Sie können Gewürze nach Ihrem Geschmack und in der für Sie passenden Menge hinzufügen.

Denn wer es schärfer mag, kann mehr gemahlenen schwarzen Pfeffer, aber auch gemahlenen roten Pfeffer oder sogar scharfen frischen Pfeffer hinzufügen.

7. Das Püree sollte in einen Topf mit dickem Boden gegossen werden. Salz und Gewürze hinzufügen.

Ich füge auch Zucker hinzu, aber Sie können ihn am Ende des Garvorgangs hinzufügen. Um zu verhindern, dass die Soße durch den Zucker am Boden der Pfanne anbrennt.

8. Alles vermischen und anzünden. Ich koche 30 Minuten. Dann füge ich frischen Knoblauch hinzu, der durch eine Presse gepresst wurde, und koche etwa 1 Stunde lang.

9. Wir bereiten die Gläser vor; sie müssen steril sein, ebenso die Deckel. Kann in Flaschen abgefüllt werden (spezielle Flaschen für Saucen, die in großen Supermärkten verkauft werden).

Verschütten scharfe Soße In Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. Es ist nicht nötig, es einzupacken. Lassen Sie die Gläser abkühlen und stellen Sie sie in den Keller oder an einen anderen kühlen Ort.

Das Wichtigste ist, dass die Flüssigkeit (Wasser) verdunstet, sodass die Soße dicker wird. Bei Bedarf können Sie es etwas länger kochen (2 Stunden).

Rühren Sie die Soße während des Kochens unbedingt mit einem Löffel um, damit sie nicht anbrennt.

10–20 Minuten vor der Zubereitung können Sie fein gehackte Kräuter hinzufügen. Petersilie, Basilikum, Dill, Minze, Koriander. Ich habe kein Grün hinzugefügt.

Sie können der Kirschpflaumensauce frische Kräuter hinzufügen und kurz vor dem Servieren umrühren.

Die Farbe der Soße hängt von der Art der Pflaume oder Kirschpflaume ab.

Die Soße wird am besten kalt serviert und passt zu jedem Fleischgericht. Dank der Soße werden Fleischgerichte besser verdaut. Geeignet zum Grillen von Schweinefleisch, Lammfleisch, Kalbfleisch, Rind und Huhn. Für Kaninchen, Ente, Gans, Truthahn, Schinken und jedes geschnittene Fleisch.

Unsere Familie mag verschiedene herzhafte Saucen zu Fisch- und Fleischgerichten sehr. Dies ist nicht das einzige Rezept. Wir lieben dich immer noch sehr. Es fällt sehr dick und homogen aus.

Rotes Kirschpflaumen-Tkemali wird sehr schnell gegessen, da es normalerweise nicht scharf ist und Scharfe Sauce. Sowohl Kindern als auch Erwachsenen gefällt es. Ich hoffe, Ihnen hat das Rezept gefallen, denn es ist einfach und besteht aus gewöhnlichen Zutaten.

Tkemali-Sauce gilt als Schatz Georgische Küche, obwohl viele Völker des Kaukasus es zubereiten. Es wird aus sauren Pflaumen der Sorte Tkemali hergestellt, aber viele Hausfrauen ersetzen es erfolgreich durch Kirschpflaumen, die ähnliche Eigenschaften haben. organoleptische Eigenschaften. Zusätzliche Zutaten Gemüse, Pfeffer, Knoblauch servieren. Nach Geschmack werden Salz, Zucker und Trockengewürze hinzugefügt. Essig und Öl traditionelle Rezepte Georgische Soße ist nicht im Lieferumfang enthalten, aber das Gewürz ist dank der enthaltenen Zutaten, bei denen es sich um natürliche Konservierungsstoffe handelt, gut haltbar Wärmebehandlung. Jeder Georgier weiß, wie man Tkemali-Sauce aus Kirschpflaumen für den Winter zubereitet. Aber auch unter unseren Landsleuten gibt es viele Liebhaber dieses einzigartigen Gewürzes. Die von uns gesammelten Rezepte und Kochtipps helfen jeder Hausfrau, diese Aufgabe zu meistern, egal in welchem ​​Land sie geboren ist und wie viel kulinarische Erfahrung sie hat.

Kulinarische Geheimnisse

Manche kulinarische Geheimnisse hilft Ihnen bei der Zubereitung von Tkemali-Sauce aus Kirschpflaumen zu Hause, deren Geschmack selbst von einem anspruchsvollen Feinschmecker, der eine Vorliebe für die kaukasische Küche hat, sehr geschätzt wird.

• Tkemali kann aus gelben und roten Kirschpflaumen sowie aus grünen, noch unreifen Früchten hergestellt werden. Experten sagen, welche roten Früchte am besten dazu passen getrocknete Kräuter, gelb - mit frisch. Grüne Kirschpflaumen harmonieren gleichermaßen gut mit allen Kräutern.
• Jede Küche hat ihre eigenen Lieblingsgewürze. Georgische Kirschpflaume Koriander (Koriander), Peperoni, Knoblauch und Minze sind aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Die letzte Komponente wird in unserem Land nicht an jeder Ecke verkauft, daher wird sie oft durch Pfefferminze ersetzt. Der Ersatz ist nicht völlig ausreichend, aber nicht jeder wird den Unterschied bemerken.
• Um eine Soße mit glatter Konsistenz zu erhalten, wird die Kirschpflaume gedünstet und dann durch ein Sieb gerieben, um die raue Haut zu entfernen. Wenn Sie eine Soße mit einer weniger homogenen Zusammensetzung zu sich nehmen möchten, können Sie die Früchte mit einem Mixer zermahlen oder zerkleinern. In diesem Fall gibt es übrigens mehr Soße.
• Obwohl die Kirschpflaume bei der Zubereitung der Tkemali-Sauce nicht sehr lange verarbeitet wird, wird sie mindestens zweimal und häufiger noch viel öfter eingekocht. Wenn Sie also Soße für den Winter zubereiten, müssen Sie viele Kirschpflaumen mitnehmen.
• Wenn Sie möchten, dass der Knoblauch scharf bleibt, fügen Sie ihn frühestens 5 Minuten hinzu, bevor die flüssige Würze fertig ist.
• Wird oft zu Tkemali hinzugefügt scharfe Pepperoni. Wenn Sie Tkemali mit einem milderen Geschmack erhalten möchten, entfernen Sie unbedingt die Membranen und Kerne von der Paprika.
• Grüne Peperoni haben einen schärferen Geschmack als rote.
• Tragen Sie bei der Arbeit mit Paprika und Knoblauch Handschuhe, um Hautverbrennungen zu vermeiden.
• Wenn Sie planen, Tkemali den ganzen Winter über aufzubewahren, müssen die Gläser oder Flaschen dafür sterilisiert werden. Die übliche Methode – über Dampf – ist für Flaschen nicht geeignet. Wir empfehlen, sie im Ofen zu sterilisieren. Stellen Sie die Behälter in einen kalten Ofen, sterilisieren Sie sie mindestens 20 Minuten lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 150 Grad, lassen Sie das Geschirr im Ofen abkühlen und nehmen Sie es erst dann heraus. Dann platzt das Glas nicht.
• Vergessen Sie nicht, die Deckel und den Trichter zu sterilisieren, durch den Sie das Tkemali abfüllen. Kochen Sie sie dazu einfach 5 Minuten lang.

Wenn Tkemali bei der Zubereitung einer Wärmebehandlung unterzogen und anschließend in sterilisierten Behältern verpackt wurde, kann es zumindest den ganzen Winter über bei Zimmertemperatur gelagert werden.

Tkemali aus Kirschpflaumen nach georgischer Art (klassisches Rezept aus grünen Kirschpflaumen)

Was Sie brauchen (für 1 Liter):

• grüne Kirschpflaume – 2 kg;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• bittere Paprika (grün) – 2 Stk.;
• Koriander – 100 g;
• Ombalo (oder Minze) – 50 g;
• Basilikum – 100 g;
• Salz – 40 g;
• gemahlener Koriander – 10 g;
• Wasser – 0,25 l.

Wie man kocht:

1. Waschen Sie das Grün und legen Sie es auf ein Handtuch, um überschüssige Feuchtigkeit aufzusaugen. Schneiden Sie die Blätter von Minze, Koriander und Basilikum ab – nur diese werden für Tkemali benötigt.
2. Kirschpflaume verlesen und waschen. Halbieren, Kerne entfernen.
3. Die Kirschpflaumenhälften in eine Schüssel geben und mit Wasser auffüllen. 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Brühe abgießen. Die Kirschpflaume durch ein Sieb mahlen und die Schalen entfernen.
5. Geben Sie die grünen Blätter in eine Mixerschüssel.
6. Die Paprika schälen, in kleine Stücke schneiden und zum Gemüse geben.
7. Etwas Brühe angießen.
8. Schalten Sie das Gerät ein und mahlen Sie den Inhalt.
9. Fruchtpüree mit gehackten Gewürzen und Salz vermischen, Koriander hinzufügen. Wenn Sie eine dünnere Soße wünschen, fügen Sie etwas Brühe hinzu. Aufsehen.
10. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen.
11. Den gepressten Knoblauch dazugeben und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
12. Nehmen Sie die Schüssel mit der Soße vom Herd.
13. Sterilisieren Sie den Behälter und füllen Sie ihn mit Kirschpflaumensauce.
14. Dicht verschließen.

Bei Zimmertemperatur hält sich die Soße gut. Der Geschmack von Tkemali aus grünen Kirschpflaumen mit Pfeffer ist sehr scharf und sauer. Wenn Sie mildere Gewürze bevorzugen, reduzieren Sie die Menge an Pfeffer und Knoblauch um die Hälfte und fügen Sie 50-100 g Zucker hinzu.

Tkemali aus gelber Kirschpflaume (Rezept für den Winter)

Was Sie brauchen (für 0,5 l):

• gelbe Kirschpflaume – 1 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zucker – 60 g;
• Salz – 10 g;
• frischer Dill – 50 g;
• frischer Koriander – 50 g;
• gemahlener Koriander – 5 g;
• Hopfen-Suneli – 5-10 g;
• scharfer gemahlener Pfeffer – 5-10 g;
• Minze – 2 Zweige.

Wie man kocht:

1. Kirschpflaume schälen, Zucker und Salz hinzufügen, 1-2 Stunden ruhen lassen, damit der Saft austritt.
2. Das Grün mit Trockengewürzen mischen und mit einem Mixer zerkleinern.
3. Den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.
4. Kochen Sie die Kirschpflaume 10 Minuten lang und reiben Sie sie dann durch ein Sieb oder mahlen Sie sie in einem Mixer, bis sie püriert ist.
5. Gewürze hinzufügen und umrühren.
6. Unter Rühren kochen, bis die Kirschpflaumenmasse anfängt, saurer Sahne zu ähneln.
7. Knoblauch hinzufügen. Kochen Sie die Soße noch 2-3 Minuten lang weiter.
8. Legen Sie das Tkemali aus gelbe Pflaume nach vorbereiteten Gläsern oder Flaschen (Zubereitung beinhaltet Sterilisation).

Nach dem Abkühlen kann die Soße in der Speisekammer versteckt werden, wo andere Vorbereitungen für den Winter aufbewahrt werden.

Rotes Kirschpflaumen-Tkemali (einfaches Rezept ohne Knoblauch)

Was Sie brauchen (für 0,5 l):

• rote Kirschpflaume – 1 kg;
• Salz – 20 g;
• Zucker – 20 g;
• Chilischote – 1 Stk.;
• Khmeli-Suneli – 20 g.

Kochmethode:

1. Geschälte Kirschpflaumen und Paprikaschoten durch einen Fleischwolf schneiden oder mit einem Mixer zerkleinern.
2. Salz und Zucker hinzufügen. Eine Stunde ruhen lassen, damit sie sich im Kirschpflaumensaft auflösen.
3. Bei schwacher Hitze erhitzen und unter Rühren kochen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht.
4. 5-10 Minuten vor der Zubereitung Suneli-Hopfen hinzufügen und umrühren.

Die Soße in sterilisierte Behälter verteilen. Verschließen und einwickeln. Durch die Abkühlung im Dampfbad wird das Produkt zusätzlich konserviert. Das angegebene Rezept zur Herstellung von Tkemali aus Kirschpflaumen ist eines der einfachsten, was jedoch nicht bedeutet, dass die daraus hergestellte Sauce Mängel aufweist. Natürlich ist der Geschmack anders als mit Knoblauch und Kräutern gekochtes Tkemali, aber vielen schmeckt es noch besser.

Tkemali aus Kirschpflaume mit Tomaten – angepasstes Rezept

Was Sie brauchen (für 1-1,5 l):

• Kirschpflaume – 2 kg;
• Tomaten – 0,5 kg;
• Wasser – 0,25 l;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Chilischote – 1 Stk.;
• Minze – 4 Zweige;
• gemahlener Koriander – 30 g;
• Zucker – 120 g;
• Salz – 40 g;
• Apfelessig(6 Prozent) – 10-20 ml (je nach Säuregehalt der Kirschpflaume).

Wie man kocht:

1. Kirschpflaume waschen, halbieren, Kerne entfernen.
2. Gießen Sie ein Glas Wasser über die Fruchthälften. 10 Minuten kochen lassen, durch ein Sieb reiben.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Nach dem Halbieren die Samensäcke entfernen. Das Fruchtfleisch zusammen mit entkernten Paprika, Knoblauch und Minze in einem Mixer zerkleinern.
4. Kirschpflaumenpüree mit vermischen Tomatensauce, Salz, Zucker, Koriander und Essig hinzufügen. Aufsehen.
5. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Soße die optimale Konsistenz erreicht hat. Je dicker Sie es machen möchten, desto weniger wird es ausfallen.

Das fertige Tkemali wird in sterilisierte Flaschen oder kleine Gläser abgefüllt und diese mit Metalldeckeln beliebiger Konfiguration hermetisch verschlossen. Lagern Sie flüssige Gewürze bei Zimmertemperatur. Dieses Rezept für georgische Soße ist an die russische Küche angepasst.

Die legendäre georgische Tkemali-Sauce wird oft aus Kirschpflaumen hergestellt. Jede Hausfrau kann es zu Hause zubereiten, wenn sie ein paar Feinheiten kennt und ein gelungenes Rezept wählt.

In vielen Datschen wächst Kirschpflaume – ein Baum, der konstant Früchte trägt große Ernte blaue oder gelbe Früchte, aber gleichzeitig ziemlich unterschätzt. Nicht jeder weiß, was er aus Kirschpflaumen kochen soll, daher sieht man oft einen nutzlosen „Teppich“ dieser Früchte auf dem Boden. Schade, denn Kirschpflaumen ergeben eine ausgezeichnete Tkemali-Sauce! Diese georgische Soße ist perfekt für Hühnchengerichte und ihr Aroma kann mit den berühmtesten Soßen mithalten!

Zutaten

• gelbe Kirschpflaume – 2 kg
• Zucker – 4 EL. l.
• Salz – 1 EL. l.
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL.
• Koriander – 1 EL. l.
• Hopfen-Suneli - 1 EL. l.
• getrocknete Minze – 10 Blätter (oder ein halber Bund frische Minze)
• frischer Dill – 1 Bund
• Knoblauch – 10 Zehen (klein)

Vorbereitung

1. Kirschpflaume ist die Cousine der Pflaume: Sie hat es ähnlicher Geschmack und sogar die Form der Frucht. Aufgrund ihrer sauren Schale und der sehr schlecht getrennten Kerne erlangte sie jedoch nicht so viel Ruhm wie die Pflaume. Daher beginnen die meisten Kirschpflaumengerichte mit dem Kochen der Früchte, um die Kerne vom Fruchtfleisch zu trennen. Und Tkemali ist keine Ausnahme! Zuerst müssen Sie die Früchte abspülen, in eine große Emaillepfanne geben und ein Glas Wasser hinzufügen. Die Kirschpflaume bei mittlerer Hitze erhitzen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.

2. Nach dem Kochen die Kirschpflaume 15–20 Minuten kochen, bis die Frucht zu einer Masse wird. Legen Sie ein Sieb auf eine andere Pfanne und reiben Sie die heiß gekochten Kirschpflaumen hinein. Die Kerne und die Schale sollten im Sieb bleiben und das Fruchtfleisch der Kirschpflaume sollte zu Püree werden.

3. Das Püree auf das Feuer legen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und rühren Sie die zukünftige Sauce gründlich um.

4. Als nächstes schälen Sie den Knoblauch und hacken ihn mit einem Messer oder Knoblauchhacker. Knoblauchstücke zum Tkemali hinzufügen.

5. Den Dill waschen und auf einem Küchenbrett fein hacken. Wenn Sie frische Minze zur Verfügung haben, können Sie diese auch zusammen mit Dill hacken und dann in die Soße geben.

6. Wenn Sie nur trockene Minzblätter haben, hacken Sie diese und verrühren Sie sie mit Hopfen-Suneli und Koriander. Dann in Tkemali gießen, gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und die Soße gut durchkneten. Weitere 10 Minuten köcheln lassen (bis die Knoblauchstücke nicht mehr hart sind). Dann den Herd ausschalten und Tkemali in heiße Gläser füllen. Verschließen Sie sie mit den heißen Deckeln und drehen Sie sie um, um zu prüfen, ob die Deckel fest sitzen. Umgedreht sollten die Soßengläser stehen bleiben, bis sie vollständig abgekühlt sind. Anschließend können Sie sie an einen dauerhaften Aufbewahrungsort stellen.

Tkemali aus gelben Kirschpflaumen passt gut zu Kartoffelbeilagen, Hühnchen und sogar zur Zubereitung „saurer“ Gerichte – zum Beispiel gedünsteter Kohl oder Bigus.

Hinweis an die Gastgeberin

1. Sehr reife, weiche Kirschpflaumen können nicht in 15–20 Minuten, sondern in etwa 8 Minuten gekocht werden. Durch die Verkürzung der Wärmebehandlungszeit ist die fertige Sauce gesünder, da sie mehr Vitamine behält. Darüber hinaus sind überreife Früchte immer süß, weshalb es sinnvoll ist, die Zuckerdosis auf 2,5 Esslöffel zu reduzieren, und das ist auch gut so.

2. Wie Marmelade kann die Basis für Tkemali nicht in Pfannen mit abgeplatzter Emaille oder in Aluminiumbehältern gekocht werden.

3. Eine sparsame Hausfrau wird sich nicht beeilen, die Reste im Sieb nach dem Mahlen der Beeren wegzuwerfen. Indem Sie das „Abfallmaterial“ mit zwei Litern Wasser auffüllen, können Sie ein wunderbares Kompott kochen, das ziemlich konzentriert ist. Sie müssen es erneut belasten, aber es ist eine einfache Aufgabe. Aber das Produkt geht nicht verloren. Auf dieser Grundlage wird es möglich sein leckeres Gelee. Darüber hinaus gießen Liebhaber hausgemachter Liköre Wodka über Schale und Kerne und stellen nach einigen Monaten ein angenehmes Getränk mittlerer Stärke auf den Tisch.

4. Tkemali ist eine relativ flüssige Sauce und kann daher nicht nur in Gläsern, sondern auch in Ketchup- oder Babysaftflaschen verpackt werden – diese haben praktische Schraubverschlüsse. Solche Behälter werden gemäß den Anweisungen im Rezept sterilisiert. Am sichersten ist es, die Soße an der Kühlschranktür aufzubewahren, wenn Sie keinen kalten Keller haben.

Kein einziges Fleisch- oder Fischgericht im Kaukasus ist komplett ohne die berühmte Tkemali-Sauce, die hierzulande und auf der ganzen Welt als „Nationalsoße Georgiens“ bekannt ist. Nachfolgend wird beschrieben beliebte Rezepte aus Kirschpflaume, um dieses Gewürz für fast alle Gerichte der georgischen Küche zu kreieren.

Wie man Tkemali aus Kirschpflaumen kocht

Diese Soße wird in der Regel verwendet, um Fleisch eine besondere Würze zu verleihen. Das Rezept für Kirschpflaumen-Tkemali ist sehr einfach, alle Mengenverhältnisse der Zutaten können je nach persönlichem Geschmack geändert werden: mehr oder weniger Pfeffer, Knoblauch, etwas Grün hinzufügen oder entfernen. Das Schöne am Kochen ist, dass Sie mit der Zubereitung der Kirschpflaumensauce beginnen können, wenn die Beeren noch ganz grün sind. Dadurch wird das Gewürz pikanter, hat einen säuerlichen Geschmack und eine zur Frucht passende Farbe.

Gläser vorbereiten

Für die Herstellung einer Schlusssoße müssen die Gläser sterilisiert werden. Am einfachsten geht das mit Mikrowelle, insbesondere wenn Sie 2-3 Teile abdecken. Dazu müssen Sie Folgendes tun:

1. Spülen Sie den Behälter gut aus, ohne ihn auszuspülen Reinigungsmittel(Sie können Backpulver verwenden), trocknen Sie es.
2. Gießen Sie 15 mm Wasser in die Schüssel.
3. Legen Sie es in die Mikrowelle. Stellen Sie die Leistung auf 700-800 Watt ein.
4. Starten Sie den Ofen für 3 Minuten. Ein Teil des Wassers verdunstet und die Gläser werden mit Dampf behandelt, außerdem erfolgt eine zusätzliche Sterilisation durch Mikrowellenwellen.

Was Sie zum Kochen brauchen

Für die Zubereitung der Soße werden immer die gleichen Zutaten verwendet, die Mengen können jedoch nach Ihren persönlichen Vorlieben variiert werden. Die Beere kann nach Wahl gelb, rot oder grün sein. Das Rezept zur Zubereitung von Tkemali für 10 Portionen enthält folgende Zutaten:

• Kirschpflaume – 2,5 kg;
• Salz, Zucker - 1 EL. l.;
• Wasser – 200 ml;
• Knoblauch – 20 Zehen;
• Gemüse (Minze, Dill, Basilikum, Koriander, Adjika) – 150 Gramm;
• Koriander (Samen) – 2 TL.

Rezept für hausgemachte Tkemali-Sauce

Das Rezept für Tkemali für den Winter unterscheidet sich geringfügig von klassische Version. Sie können dieses Gewürz zu Hause nicht nur direkt zum Essen zubereiten, sondern auch zum Einmachen (Zubereiten). Manche Hausfrauen verschließen es in Gläsern und verwenden es zum Kochen von rotem Fleisch, Fisch und Hühnchen. Rezept für Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter:

Zutaten:

• gelbe, rote Kirschpflaume (optional) – 1 Kilogramm;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Hopfen-Suneli - 1 Esslöffel;
• frischer Koriander – 1 Bund;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Salz – 2 EL. l.;
• gemahlener roter Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Es ist notwendig, die Kerne von den Beeren zu entfernen und das Fruchtfleisch mit der Schale in einen tiefen Topf zu geben.
2. Einstellen langsames Feuer, warten Sie, bis der Saft austritt.
3. Den Knoblauch fein hacken.
4. Zucker, Salz, gemahlenen Pfeffer, Suneli-Hopfen und Knoblauch zu den Beeren hinzufügen.
5. Alles vermischen und die Soße bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
6. Den Koriander hacken, in die Schüssel geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
7. In Gläser füllen, Deckel aufrollen.

Wie man auf Georgisch Tkemali aus Kirschpflaumen macht

Berühmt Georgisches Rezept Tkemali wird aus Kirschpflaumen zubereitet. Die Farbe der Soße hängt von der Beere ab, die Sie gepflückt haben (grün, rot, gelb). Köstliche, säuerlich-aromatische Würze unterstreicht den Geschmack Fleischgerichte. Manchmal kann man anstelle von Kirschpflaumen auch saure Pflaumen verwenden und für einen pikanten Geschmack Zitronenmelisse oder Ombalo (wilde Minze mit Zitronengeschmack). Der Garvorgang ist wie folgt:

Zutaten:

• Knoblauch – ½ Kopf;
• Kirschpflaumenfrüchte – 1 kg;
• Gewürze (Utskho-Suneli, gemahlener Koriander) – 1 EL. l. alle;
• Salz – 1 TL.
• Zucker – 2 TL;
• scharfe Chilischote – 1 Stück;
• Kräuter (Koriander, Dill, Ombalo) – je 30 g.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser in die Pfanne, legen Sie die gewaschenen Beeren hinein und schließen Sie den Deckel.
2. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, die Früchte sollten weich werden.
3. In ein Sieb mit kleinen Löchern geben. Mahlen Sie die Früchte mit einem Holzspatel über einer Schüssel gut. Nur die Kerne und die Schale sollten im Sieb verbleiben. Müll wegwerfen.
4. Das resultierende Püree wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
5. Schalten Sie den Brenner aus und fügen Sie Koriander, Zucker, Salz und Utskho-Suneli hinzu.
6. Das Grün fein hacken, die Paprika entkernen und hacken. Den geschälten Knoblauch durch eine Presse geben.
7. Alle vorbereiteten Zutaten zur Soße geben und gut vermischen.

Die klassische georgische Version der Tkemal-Sauce wurde oben beschrieben, Sie können sie jedoch aus mehr zubereiten bekannte Produkte. Für dieses Rezept benötigen Sie:

Zutaten:

• Thymian – 1 Bund;
• Kirschpflaume – 2 kg;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Grünzeug – 100 g;
• Pfeffer, Zucker, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Geben Sie die Beeren in einen Topf, gießen Sie 100–200 ml Wasser hinein und fügen Sie sofort den Thymian hinzu.
2. Den Inhalt 15 Minuten kochen lassen.
3. Lassen Sie die Früchte abkühlen, mahlen Sie sie durch ein Sieb, um eine breiartige Masse zu erhalten, und entfernen Sie dabei die Schale und die Kerne.
4. Die entstandene Masse 60 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen.
5. Gleichzeitig die Kräuter waschen, trocknen und den Knoblauch schälen. Hacken Sie sie oder mahlen Sie sie in einem Mixer.
6. Salz, Pfeffer, Zucker, Kräuter und Knoblauch zum Beerenpüree geben.

Rezept für Tkemali mit roten Kirschpflaumen

Das Tkemali-Rezept kann Beeren unterschiedlicher Farbe enthalten. Unten finden Sie eine Option mit roten Früchten, die der Sauce einen burgunderroten Farbton verleihen. Das Verfahren ist wie folgt:

Zutaten:

• rote Beeren – 2 kg;
• frisches Wasser – 1 Glas;
• Tomaten – 500 g;
• Salz – 2 EL. l.;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• frische Minze – 4 Zweige;
• Blütenhonig – 1 EL. l.;
• Koriander – 30 g;
• Zucker – 6 EL. l.;
• Apfelessig – 2 TL;

Vorbereitung:

1. Die Beeren gut waschen, die Kerne entfernen und die geschälten Früchte in einen Topf geben.
2. Wasser dazugeben und 10 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. kochen.
3. Mahlen Sie die Früchte durch ein Sieb, geben Sie sie in einen Topf, bis eine Paste entsteht, und lassen Sie sie erneut bei schwacher Hitze köcheln.
4. Geschälten Knoblauch, rote Paprika, reife Tomaten und Kräuter durch einen Fleischwolf geben.
5. Geben Sie die resultierende Mischung zusammen mit dem Honig in die Pfanne.
6. Etwas Essig hinzufügen, Salz und Zucker hinzufügen und 5-7 Minuten kochen lassen.
7. Um ein Anbrennen der Gewürze zu verhindern, ständig umrühren.

Rezept für gelbe Kirschpflaumen-Tkemali

Die Farbe der Beeren ist nicht die wichtigste Bedingung im Rezept, hat aber großen Einfluss auf das Endergebnis Aussehen Gewürze Unten finden Sie ein Rezept für gelbe Fruchtsauce:

Zutaten:

• gelbe Beere – 3 kg;
• frisches Wasser – 2 Gläser;
• Minze (frisch), Dill – 250 g;
• Koriander – 300 g;
• Pflanzenöl;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Gewürze;
• bitterer roter Pfeffer – 2 Stk.;
• Zucker – 1 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Die Früchte waschen und sortieren, in einen Topf geben und gefiltertes Wasser hinzufügen. 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
2. Mahlen Sie die Früchte mit einem Sieb oder Sieb, bis sie matschig sind, um die Kerne und die Schale zu trennen.
3. Den Dill zu Büscheln binden und zusammen mit Salz und Pfeffer zur Beerenmischung geben.
4. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.
5. Mahlen Sie das Gemüse und den Knoblauch in einem Mixer.
6. Entfernen Sie den Dill (vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen), fügen Sie die vorbereiteten Kräuter hinzu.
7. 15 Minuten köcheln lassen.

Aus grüner Kirschpflaume

Sie können mit der Zubereitung von Tkemali beginnen, wenn die Beeren gerade erschienen sind. Die Unreife der Früchte verleiht der Sauce einen säuerlichen Geschmack. Das Rezept für grünes Kirschpflaumen-Tkemali lautet wie folgt:

Zutaten:

• Salz, Zucker - 1 EL. l.;
• grüne Kirschpflaume – 2,5 kg;
• Wasser - ein halbes Glas;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• frisches Grün – 100 g;
• bitterer roter Pfeffer – 1 Stk.;
• Koriander (Samen) – 2 TL.

Vorbereitung:

1. Die Beeren gründlich waschen, mit Wasser bedecken und 20 Minuten kochen lassen.
2. Lassen Sie die Brühe in einen separaten Behälter abtropfen und mahlen Sie die Beeren durch ein Sieb oder Sieb mit kleinen Löchern.
3. Feines Salz mit Koriandersamen in einem Mixer mahlen, Kräuter und geschälten Knoblauch hinzufügen. Es sollte eine homogene Masse entstehen.
4. Übertragen Sie die resultierende Masse auf das Beerenpüree.
5. Den Pfeffer dazugeben und bei schwacher Hitze 3 Minuten köcheln lassen.
6. Abschmecken, Gewürze hinzufügen, salzen, wenn nicht genug.

Video: Wie man Tkemali-Sauce aus Kirschpflaumen zubereitet