Wie man gelbe Kirschpflaumensauce macht. Rezept für Kirschpflaumen-Tkemali für den Winter auf Georgisch, schnell und lecker

Normalerweise wird Tkemali-Sauce aus georgischen Kirschpflaumen zubereitet Scharfe Sauce, unter Zugabe einer großen Anzahl von Kräutern und Gewürzen. Zusätzlich zum Tkemali können Sie auch ein weiteres aus Kirschpflaumen zubereiten leckere Soße, das Rezept, für das ich Ihnen anbieten werde. Wir bereiten für den Winter eine süß-saure Kirschpflaumensauce mit italienischen Kräutern, Knoblauch, Weinessig und Kurkuma zu. Diese Soße passt hervorragend dazu Fischgerichte und zum Huhn.

Geschmacksinfo Soßen für den Winter / Soßen

Zutaten

• kleine Kirschpflaume 0,7-1 kg
• Knoblauch 2-3 Zehen
• scharfer Pfeffer nach Geschmack
• Kurkuma 0,5 TL.
• Italienische Trockenkräuter 0,5-1 EL. l.
• Weiß Essig 30 ml
• Zucker 2-3 EL. l.
• grobes Meersalz 1 TL.

Zubereitungszeit: 20-30 Minuten.
Kochzeit: 2 Stunden.

So bereiten Sie süß-saure Kirschpflaumensauce für den Winter zu

Sortieren Sie zunächst die Kirschpflaume sorgfältig aus und entfernen Sie verdorbene Beeren. Die Kirschpflaume waschen, in einen großen Topf geben und mit etwas Wasser (ein halbes Glas) aufgießen. Stellen Sie die Pfanne auf niedrige Hitze und kochen Sie sie 5-10 Minuten lang. Die Kirschpflaume beginnt, Saft abzugeben, und ihre Schale wird weich.


Die Kirschpflaumen durch ein Metallsieb pressen, sodass ein Fruchtpüree entsteht.
Aus dem restlichen Kuchen können Sie Kompott zubereiten; dazu kochendes Wasser darübergießen und einige Minuten kochen lassen, mit Zucker abschmecken.


Basis für Soße aus gelbe Kirschpflaume bereit. Man kann daraus übrigens auch Marmelade und Konfitüre machen.
Stellen Sie dieses Halbzeug auf schwache Hitze, kochen Sie es 15 bis 20 Minuten lang, stellen Sie es dann beiseite und lassen Sie es abkühlen.


Fügen Sie dem leicht eingedampften Püree Zucker, Salz und Weißweinessig hinzu. Wenn dieser nicht verfügbar ist, nehmen Sie Apfelessig.

Kurkuma und trockene Kräuter hinzufügen, umrühren, die Sauce bei schwacher Hitze kochen.


Als nächstes fügen Sie in Teilen scharfe rote Paprika hinzu, probieren Sie die Sauce, wenn sie nicht scharf genug ist, fügen Sie mehr hinzu.


Den Knoblauch schälen, hacken und zur Soße geben. Die Soße etwa 10 Minuten kochen lassen, bei Bedarf noch mehr Zucker oder Salz hinzufügen, den Herd ausschalten.


Süß-saure Soße Kirschpflaumen in kleine, vorsterilisierte Gläser füllen, Deckel aufrollen und im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt-für-Schritt-Kochrezepte hausgemachte Soße aus Kirschpflaume für den Winter: klassisches Rezept, Optionen Pflaumensauce mit Knoblauch und Tomaten, Paprika

2018-08-15 Marina Danko

Grad
Rezept

698

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm Fertiggericht

0 gr.

0 gr.

Kohlenhydrate

19 gr.

74 kcal.

Option 1: „Tkemali“ – ein klassisches Rezept für Kirschpflaumensauce für den Winter

Die Erwähnung im Rezept, dass reife Kirschpflaumen verwendet werden, ist kein Zufall; es gibt viele Saucen, die aus unreifen Früchten hergestellt werden. Sollte eine der vorgeschlagenen Beschreibungen auf die falsche Kirschpflaumensorte hinweisen, die Sie auf Lager haben, ist das überhaupt kein Problem. Dunkle Kirschpflaumen sind in der Regel etwas säuerlicher; mit Zucker lässt sich der Geschmack ausgleichen, daher wird die Soße mit gelber Sahne weniger süß.

Zutaten:

• reife Kirschpflaume - ein Kilogramm;
• Löffel Salz;
• zwei Lorbeerblätter;
• Zucker - 150 Gramm;
• ein Löffel Koriander und roter Pfeffer und die halbe Menge Kreuzkümmel;
• Knoblauch.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Kirschpflaumensauce für den Winter

Wir reißen die Schwänze ab, sortieren die Pflaumen aus, waschen sie gründlich und gießen sie in einen Topf, wobei wir der Kirschpflaume nicht mehr als ein halbes Glas Wasser hinzufügen. Auf den Herd stellen, die Hitze auf unter Mittel stellen und mit einem Deckel abdecken. Unter regelmäßiger Kontrolle erhitzen, bis die meisten Beeren platzen. Wir reiben die Pflaumenmasse durch ein Sieb und trennen dabei die Kerne und die raue Haut.

Kochen Sie das Pflaumenmark auf eine bestimmte Konsistenz dicke saure Sahne, müssen Sie die Masse fast ständig aufrühren und rühren, vor allem aber im letzten Stadium, mit merklicher Verdickung. Wenn Sie feststellen, dass die Sauce ausreichend eingekocht ist (und beim Abkühlen noch dicker wird), salzen Sie sie, fügen Sie Zucker hinzu und scharfer Pfeffer, umrühren und alle Kristalle schmelzen lassen.

Die Gewürze mit einer Mühle oder einem Mörser zermahlen, in die Soße einrühren und fünf Minuten lang erhitzen, dann den geriebenen Knoblauch dazugeben. Lassen Sie das Tkemali kurz unter dem Deckel köcheln und geben Sie es dann schnell in einen kleinen sterilen Glasbehälter. Rollen Sie die Gläser auf; wenn sie weniger als einen halben Liter Inhalt haben, müssen Sie sie nicht umkippen, sondern einfach mit einer Decke abdecken und vier Stunden warten.

Option 2: Kirschpflaumensauce für den Winter mit Khmeli-Suneli – ein schnelles Rezept

Duftend und genau richtig Scharfe Sauce, sehr gut zu Lamm. Das Fleisch wie bei einem Schaschlik in Scheiben schneiden und in kochendem Öl kräftig und schnell anbraten. Zur Hälfte auf das Fleisch legen große Menge Tomaten und Knoblauch hacken, köcheln lassen, bis der gesamte Saft verkocht ist. Erst dann salzen wir das Gericht und fügen drei Esslöffel Soße pro Kilo Originalfleisch hinzu, das Rezept dafür bieten wir Ihnen an.

Zutaten:

• Kirschpflaume, rot - 2000 Gramm;
• zweihundert Gramm Koriander;
• zwei Esslöffel grobes Salz und Suneli-Hopfen;
• ein Drittel scharfer Pfeffer;
• Knoblauch – ein mittelgroßer Kopf;
• 120 Gramm Rübenzucker;
• Minze, trocken - drei Prisen.

So bereiten Sie Kirschpflaumensauce schnell für den Winter zu

Die angegebene Menge Kirschpflaume ergibt etwas mehr als einen Liter süßsaure Basis. Wir sortieren die Beeren, waschen sie und schneiden das Fruchtfleisch von den Kernen, sammeln die Pflaumen in einem Kessel und fügen eine bestimmte Menge Wasser hinzu, so dass die Pflaumenscheiben knapp bedeckt sind. Die Knochen werden ebenfalls in den Kessel gegeben, wenn noch viel Fruchtfleisch übrig ist.

Die Kirschpflaume bei minimaler Hitze köcheln lassen, bis sich die Schale merklich von den Kernen zu lösen beginnt. Gießen Sie die Mischung aus dem Kessel in ein Sieb, wischen Sie sie mit einem Löffel ab und messen Sie das Volumen ab. Alle weiteren Bestandteile der Soße werden pro Liter Püree angegeben; Sie können die gewünschte Menge auswählen oder die restlichen Produkte neu berechnen.

Geschälten Knoblauch zur Kirschpflaume geben, salzen und gehackten Koriander dazugeben. Gehen Sie mit einem Stabmixer durch die Mischung und reiben Sie sie, bis eine nahezu gleichmäßige Farbe mit durchsetzten Grüntönen entsteht. Alle anderen Zutaten unter das Püree rühren und abschmecken, eventuell die Soße etwas süßer machen.

Lassen Sie die Sauce unter regelmäßigem Rühren mindestens zwanzig Minuten köcheln und kochen Sie sie dann nach Ihrem Geschmack. Unabhängig von der gewählten Lagerungsmethode, in der Kälte oder einfach bei niedriger Temperatur im Keller, sterilisieren wir die Gläser. Nachdem wir hermetisch verschlossene Deckel aufgerollt haben, schicken wir sie mit Behältern in die Speisekammer Nylonbezüge Nach dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

Option 3: Kirschpflaumensauce für den Winter mit Fenchel und Minze

Fenchelzweige sind recht seltene Grünpflanzen. Wenn Sie es nicht finden, ersetzen Sie es durch die gleiche Menge Dill, diese Pflanzen sind ziemlich nah dran. Berechnung des Knoblauchs - ein Kopf pro Kilogramm reifer Pflaumen, wählen Sie mittelgroße, aber mit großen Zähnen.

Zutaten:

• gelbe, reife Kirschpflaume – fünf Kilogramm;
• kleine Bündel Dill, Minze und Koriander – jeweils zwei Stück;
• scharfe Pepperoni;
• zwei Esslöffel grobes Salz;
• fünf Knoblauchzehen;
• drei Löffel Koriander;
• Zucker;
• Bund frischer Fenchel.

Wie man kocht

Erhitzen Sie die sortierten und gewaschenen Kirschpflaumen in einem Topf mit einem Glas Wasser, bis sie sehr weich sind. Gießen Sie die gesamte Mischung in ein grobes Sieb und passieren Sie das Fruchtfleisch vollständig, so dass nur die zähe Schale und die Kerne auf dem Rost zurückbleiben.

Zerlegen Sie die Grünbüschel, trennen Sie die verwelkten, spülen Sie den Rest ab und entfernen Sie die Stiele. Das Grün waschen und hacken, den Knoblauch schälen und ebenfalls mit einem Messer hacken. Mahlen Sie den Koriander in einem Mörser oder einer Mühle und den Knoblauch und die Kräuter in einem Mixer.

Die Kirschpflaume erneut erhitzen, mit Gewürzen würzen, Knoblauch und Salz hinzufügen. Nach Belieben süßen; Sie müssen nicht den gesamten Zucker verwenden, können die Menge aber erhöhen. Bis zu einer halben Stunde langsam kochen und nach dem Abkühlen einer kleinen Portion abschmecken.

Wenn Sie es für nötig halten, die Sauce würziger oder salziger zu machen, erhitzen Sie sie nach der Zugabe der Zutaten noch eine Viertelstunde lang. Sterilisieren Sie den Behälter vorher, füllen Sie die Soße schnell in Gläser und verschließen Sie sie.

Option 4: Einfache und leckere Kirschpflaumensauce für den Winter mit Tomaten und Knoblauch

Die Menge des von den Stängeln gesammelten Grüns beträgt etwa ein Glas, wenn man die Blätter hineinlegt und es nicht verdichtet. Kleiner Knoblauch reicht aus, aber er muss sehr scharf sein, wir nehmen Kirschpflaumen, traditionell überreif, sehr saftig und süß.

Zutaten:

• fünfzig Gramm große Knoblauchzehen;
• Salz;
• ein üppiger Bund Koriander und Dill;
• fünfhundert Gramm Tomaten und Kirschpflaumen.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Wir schneiden ausgewählte, gewaschene Kirschpflaumen und entfernen so viel Fruchtfleisch wie möglich aus den Kernen. Was übrig bleibt, gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser in die Pfanne, erhitzen Sie es langsam und mahlen Sie es dann auf einem kleinen Sieb. Den aufgefangenen Saft mit der Pflaumenmasse vermischen.

Direkt zu den ganzen und geriebenen Kirschpflaumen geben, die Tomaten grob hacken, die Pfanne mit dem Püree auf den Herd stellen und eine Viertelstunde köcheln lassen. Gießen Sie die Mischung in ein Sieb und wischen Sie sie schnell mit einem Löffel ab, mahlen Sie sie mit einem Mixer und erhitzen Sie nur das Püree erneut, entfernen Sie alle Schalen.

Beim zweiten Mal das Püree auf die Hälfte kochen, dann gehackte Kräuter hinzufügen und vermischen geriebener Knoblauch. Zwanzig Minuten köcheln lassen, dann schnell in einen sterilisierten Behälter am äußersten Rand des Halses packen. Wir rollen die Gläser auf und lassen sie unter einer warmen, dicken Decke lange abkühlen.

Option 5: Süß-saure Pflaumensauce für den Winter mit Paprika

Die Stärke des Kräuteraromas wird nicht ausreichen. Wenn Sie Saucen mit würzigem Geschmack und Aroma mögen, fügen Sie gleichzeitig mit dem Knoblauch zwei Prisen getrockneten Estragon und Basilikum hinzu. Farbe Paprika hat fast keinen Einfluss auf den Geschmack; Sie können auch helle Pfefferkörner verwenden, insbesondere wenn Ihre Creme gelb ist.

Zutaten:

• Kirschpflaume, gelb - ein halbes Kilo;
• zweihundertfünfzig Gramm süße rote Paprika;
• ein Zweig Estragon und Basilikum;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• eine halbe scharfe Paprika;
• bis zu einem halben Glas Zucker;
• Salz;
• Löffel Khmeli-Suneli.

Wie man kocht

Wir sammeln ausgewählte überreife Kirschpflaumen in einem Sieb und spülen sie unter fließendem Wasser ab. Direkt mit einem bis zum Boden abgesenkten Sieb in einen Topf mit einem Glas kochendem Wasser geben, die Beeren umrühren und köcheln lassen, bis sie alle platzen und sich das Fruchtfleisch von der Schale zu lösen beginnt.

Wir stellen das Sieb in eine Schüssel und trennen die Kerne schnell mit einem Löffel, indem wir die Masse einfach verreiben. Entfernen Sie die Kerne und geben Sie das Fruchtfleisch mit dem Wasser, in dem die Kirschpflaume blanchiert wurde, in einen Topf. Die gewaschenen, aber ungeschälten Paprikaschoten auf einen Bräter legen und eine Viertelstunde bei zweihundert Grad im Ofen ruhen lassen. Legen Sie die noch heißen Pfefferkörner in eine dicke, lebensmittelechte Plastiktüte und binden Sie sie fest. Warten Sie etwa acht Minuten und schälen Sie die Paprika leicht.

Das Paprikamark nicht zu grob hacken und zusammen mit der Kirschpflaume zusammen mit Salz und Zucker in den Topf geben. Langsam bis zum Sieden erhitzen und bei starker Reduzierung der Temperatur bis zu zehn Minuten köcheln lassen. Den Knoblauch von seiner dicken Schale schälen und dünn hacken, dann in einen Mörser geben und mit etwas Salz mahlen. Dasselbe machen wir mit Paprika und entfernen die Kerne in der Schote.

Knoblauch und Pfeffer zur Soße geben und ohne Temperaturänderung etwa fünf Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig mit einem Spatel oder langen Löffel umrühren. Es ist an der Zeit, die Schärfe und Salzigkeit zu prüfen und sicherzustellen, dass die Sauce nicht sauer ist. Nach Bedarf Zucker, Pfeffer und Salz hinzufügen. Bringen Sie die Mischung mit einem Stabmixer bei mittlerer Geschwindigkeit auf die Konsistenz, die Ihnen am besten erscheint.

Mit Khmeli-Suneli-Sauce würzen und vollständig gewaschene grüne Zweige hinzufügen. Nach genau fünf Minuten Kochen das Grün entfernen, die Soße verpacken und hermetisch verschließen.

Jede nationale Küche ist für ihre Gerichte berühmt. Die Herangehensweise an das Kochen ist in jedem Land anders. Köche berücksichtigen diese Besonderheiten, weshalb es Gerichte gibt, die das Markenzeichen eines bestimmten Staates sind. Dazu gehört Tkemali-Sauce. In Georgien kommt fast kein Fleischgericht ohne aus. Es wird mit Hühnchen, Schaschlik, Fleisch am Spieß, Filet, gekocht serviert verschiedene Wege. Diese Sauce passt zu vielen Nudel- und Kartoffelgerichten.

IN klassische Version Tkemali-Sauce wird aus sauren Pflaumen zubereitet. Darüber hinaus werden der Sauce Knoblauch, Pfeffer und jede Menge Kräuter hinzugefügt. Am häufigsten sind dies Dill und Koriander.

Voraussetzung ist die Zugabe von Minze zur Sauce. Es wird angenommen, dass die Zubereitung der Soße ohne sie nicht vollständig abgeschlossen werden kann. Dank Pennyroyal wird die Gärung der Pflaumen während des Kochvorgangs verhindert.

Aber es gibt Regeln und es gibt Ausnahmen. Daher nehmen sich Köche oft die Freiheit, einige Zutaten durch andere zu ersetzen. Anstelle von Pflaumen nehmen viele beispielsweise Kirschpflaumen – ihren sauren Verwandten. Aber das macht die Tkemali-Sauce nicht schlechter, und sie hat viele Bewunderer auf der ganzen Welt.

Tkemali-Kirschpflaumensauce: Feinheiten der Zubereitung

• Für die Soße können Sie Kirschpflaumen in jeder Farbe verwenden: gelb, rot, grün. Da die Kirschpflaume für die Soße gekocht wird und durch die Hitzebehandlung um das Vierfache kleiner wird, ist auf eine ausreichende Menge zu achten.
• Je nach Kirschpflaumensorte werden der Sauce Kräuter und Gewürze zugesetzt. Gelb passt gut zu frischen Kräutern. Es ist besser, rote Soße mit getrockneten Gewürzen und Kräutern zu würzen. Grüne Kirschpflaumen passen sowohl zu frischen Kräutern als auch zu trockenen Gewürzen.
• Wenn die Hausfrau kein Pennyroyal bekommen kann, besteht kein Grund zur Sorge. Die Soße kann auch ohne zubereitet werden.
• Dank der großen Anzahl Zitronensäure Das in Kirschpflaumenform gehaltene Tkemali lässt sich gut an einem kühlen Ort aufbewahren. Liegen keine geeigneten Lagerbedingungen vor, wird die Soße unmittelbar nach dem Heißkochen in sterile, trockene Gläser abgefüllt und hermetisch verschlossen.
• Verpacken Sie Tkemali am besten in kleinen Gläsern, damit die Soße beim Öffnen des Glases im Winter schnell verbraucht werden kann.
• Neben dem natürlichen Konservierungsmittel Zitronensäure wird der Sauce eine große Menge Knoblauch, Pfeffer und Salz zugesetzt. Alle Zutaten dafür werden sorgfältig verarbeitet Wärmebehandlung in Form von Kochen, sodass die Soße nicht sterilisiert werden muss. Wenn alle Kochregeln befolgt werden, und fertiges Produkt In sterilen, trockenen Gläsern verpackt ist es perfekt gelagert.

Tkemali-Sauce aus gelben Kirschpflaumen für den Winter

Zutaten:

• gelbe Kirschpflaume – 1 kg;
• Knoblauch – 125 g;
• roter Pfeffer – 5 g;
• grüner Koriander und Dill – 150 g;
• Salz – 50 g.

Kochmethode

• Bereiten Sie im Voraus Halblitergläser vor. Waschen Sie sie dazu zunächst mit Soda und sterilisieren Sie sie anschließend. Vergessen Sie nicht, die Deckel zu behandeln.
• Sortieren Sie die Kirschpflaumenfrüchte und entfernen Sie alle verdorbenen Früchte. Schneiden Sie die Stiele ab. Gründlich in reichlich kaltem Wasser waschen.
• Die Kirschpflaume auf einer Seite einschneiden und die Kerne entfernen.
• Die Früchte in einen Topf geben, mit Salz bedecken und kurz stehen lassen, damit die Kirschpflaume Saft gibt.
• Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und kochen Sie die Kirschpflaume bei niedrigem Siedepunkt, bis sie weich ist. Dies kann 30 Minuten dauern.
• Die weichen Kirschpflaumen zusammen mit der Brühe in ein Sieb geben. Wischen Sie es in die Pfanne. Das gesamte Fruchtfleisch landet in der Schüssel und die Schale bleibt auf dem Sieb.
• Bei schwacher Hitze das Kirschpflaumenpüree köcheln lassen, bis es wie Sauerrahm eindickt. Die dafür aufgewendete Zeit hängt von der Kirschpflaumensorte und ihrer Saftigkeit ab.
• Während die Kirschpflaume kocht, die Kräuter und den Knoblauch hacken.
• Fügen Sie der Kirschpflaume ganz am Ende des Garvorgangs Gewürze und Pfeffer hinzu. Gut mischen. 4-5 Minuten kochen lassen.
• Vom Herd nehmen. Sofort in erhitzte, trockene, sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln fest verschließen. Es empfiehlt sich, kopfüber, in eine Decke gewickelt, abzukühlen.

Tkemali-Sauce aus gelben oder grünen Kirschpflaumen für den Winter

Zutaten:

• grüne oder gelbe Kirschpflaume – 5 kg;
• frischer Koriander – 2 Bund;
• Koriandersamen – 3 TL;
• frischer Fenchel – 1 Bund;
• frische Minze – 2 Bund;
• Dillgrün – 2 Bund;
• Knoblauchzehen – 5 Stk.;
• scharfer roter Pfeffer (gemahlen) – nach Geschmack;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker nach Belieben;
• Wasser – 1 EL.

Kochmethode

• Kirschpflaumen sortieren, Zweige und verdorbene Früchte entfernen. Es sollten auch keine wurmigen Kirschpflaumen vorhanden sein. Waschen Sie die Früchte gründlich in reichlich kaltem Wasser.
• Die Kirschpflaume in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Bei mäßiger Hitze erhitzen und kochen, bis die Früchte weich sind.
• Geben Sie die gekochten Kirschpflaumen in ein Sieb, das auf die Pfanne gestellt wird. Lassen Sie es dort etwas abkühlen. Beginnen Sie nun damit, es durch ein Sieb zu reiben. Der Prozess ist langwierig, aber ein wenig Mühe lohnt sich.
• Nach einer Weile bleiben nur noch Kerne mit wenig Schale im Sieb und in der Pfanne entsteht ein hervorragendes Kirschpflaumenpüree.
• Dann bereiten Sie die Kräuter und Gewürze vor. Dill, Fenchel, Minze, Koriander mahlen. Den Knoblauch in Zehen teilen, schälen und waschen.
• Mahlen Sie die Koriandersamen. Sie können sie stattdessen verwenden gemahlener Koriander(was dasselbe ist).
• Knoblauch und Kräuter in einen Mixer geben. Verarbeiten Sie sie zu einer homogenen Masse.
• Den Topf mit den Kirschpflaumen auf schwache Hitze stellen und zum Kochen bringen. Gemahlene Kräuter mit Knoblauch sowie Pfeffer, Salz und Zucker (falls die Kirschpflaume sehr sauer ist) hinzufügen. Bei Bedarf etwas abgekochtes heißes Wasser hinzufügen. Bei schwacher Hitze 30–40 Minuten kochen lassen.
• Am Ende des Garvorgangs etwas Soße abschöpfen, abkühlen lassen und abschmecken, um festzustellen, ob genügend Salz und Pfeffer vorhanden sind. Wenn Sie Gewürze hinzufügen, kochen Sie es weitere 10-15 Minuten.
• Während die Soße kocht, sollten Sie sterilisierte Gläser mit Deckel vorbereiten. Beim Eingießen der Soße müssen sie heiß sein, da sie sonst durch Temperaturschwankungen platzen können.
• Füllen Sie die Soße während des Kochens in Gläser und verschließen Sie diese sofort gut. Über Kopf unter der Decke abkühlen lassen.

Rote Kirschpflaumen-Tkemali-Sauce für den Winter

Zutaten:

• rote Kirschpflaume – 2 kg;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• frischer Koriander – 1 Bund;
• Hopfen-Suneli - 2 EL. l.;
• Zucker – 1-2 EL. l. (auf Wunsch);
• Salz – 2-3 EL. l.;
• Rot gemahlener Pfeffer- schmecken.

Kochmethode

• Kirschpflaume sortieren, durch Insekten und Fäulnis beschädigte Früchte entfernen. Gründlich in kaltem Wasser waschen.
• Entfernen Sie die Kerne von der Kirschpflaume.
• Die vorbereitete Kirschpflaume in einen Topf geben, salzen und stehen lassen, bis der Saft austritt.
• Stellen Sie die Pfanne auf langsames Feuer und die Kirschpflaume weich kochen.
• Die leicht abgekühlte Mischung in einen Mixer geben und pürieren.
• Zurück in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze zum Kochen bringen.
• Die Knoblauchzehen schälen und waschen. Durch eine Küchenpresse passieren. Das Grün hacken. Mit Kirschpflaume kombinieren. Geben Sie hier Pfeffer, Suneli-Hopfen und Zucker hinein. Aufsehen. Alles zusammen 15 Minuten kochen lassen.
• Wenn es heiß ist, in sterile, trockene Gläser füllen. Mit sterilen Kappen fest verschließen. Drehen Sie es um, wickeln Sie es in eine Decke und kühlen Sie es ab.

Hinweis an die Gastgeberin

Anstelle frischer Kräuter können auch trockene Gewürze verwendet werden. In diesem Fall werden sie zu Pulver zerkleinert und 15-20 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Tkemali-Sauce kann unverschlossen aufbewahrt werden. Die fertige Soße wird heiß in Gläser abgefüllt und abgekühlt. Mit normalen Deckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In diesem Fall sollte genügend Salz in der Soße enthalten sein, damit sie nicht sauer wird.

Tkemali – berühmt Georgische Soße was eine leckere Ergänzung zu jedem ist Fleischgericht. Es erweist sich als sehr pikant und verleiht jedem Gericht einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Wir verraten Ihnen, wie Sie Kirschpflaumen-Tkemali für den Winter zubereiten.

Tkemali aus grünen Kirschpflaumen für den Winter

• grüne Kirschpflaume – 2,5 kg;
• Knoblauch – 15 Zehen;
• rote scharfe Paprika – 1 Stk.;
• Zucker – 1 EL. Löffel;
• Salz – 1 EL. Löffel;
• Wasser – 0,5 EL;
• frische Kräuter – 100 g;
• Koriandersamen – 2 Teelöffel.

1. Also waschen wir die Kirschpflaume und gießen sie ein kaltes Wasser und 20 Minuten kochen lassen, bis es fertig ist. Anschließend die Brühe vorsichtig in eine separate Schüssel gießen und die Beeren durch ein Sieb zermahlen.
2. Koriandersamen mit feinem Salz mit einem Mixer zermahlen, geschälten Knoblauch und Kräuter dazugeben. Alles glatt rühren und in die pürierten Kirschpflaumen geben.
3. Etwas rote Paprika dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten köcheln lassen. Danach probieren wir die Soße, füllen sie in saubere Gläser, rollen sie auf und kühlen ab. Wir lagern Kirschpflaumen-Tkemali den ganzen Winter über im Kühlschrank.

Tkemali aus gelben Kirschpflaumen für den Winter

• gelbe Kirschpflaume – 3 kg;
• frisches Wasser – 2 EL;
• frischer Koriander – 300 g;
• Dillstiele – 250 g;
• frische Minze – 250 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• rote scharfe Paprika – 2 Stk.;
• Pflanzenöl;
• Gewürze;
• Zucker – 1 EL. Löffel.

1. Wir sortieren die gelben Kirschpflaumen aus, waschen sie, geben sie in einen Topf mit Wasser und lassen sie kochen. Mahlen Sie die Beeren nach 20 Minuten durch ein Sieb, sodass sich alle Schalen und Kerne lösen. Wir binden den Dill zu einem Bund zusammen und geben ihn zusammen mit Pfeffer und Salz zur resultierenden Masse.
2. Das alles 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen und dabei umrühren, damit die Mischung nicht anbrennt. In der Zwischenzeit Kräuter und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern. Als nächstes entfernen Sie vorsichtig den Dill aus dem Tkemali und werfen unser Grün hinein.
3. Weitere 15 Minuten köcheln lassen, dann die Soße in saubere Gläser füllen, etwas Öl darüber geben und die Deckel aufrollen. Lassen Sie das Tkemali abkühlen und lagern Sie es dann im Kühlschrank oder Keller.

Rezept für Tkemali mit roten Kirschpflaumen für den Winter

• rote Kirschpflaume – 2 kg;
• Tomate – 500 g;
• frisches Wasser – 1 EL;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• frische Minze – 4 Zweige;
• scharfer Pfeffer – 1 Stk.;
• Koriander – 30 g;
• Apfelessig – 2 Teelöffel;
• Zucker – 6 EL. Löffel;
• Blütenhonig – 1 EL. Löffel;
• Salz – 2 EL. Löffel.

1. Wir waschen die Kirschpflaume gründlich, entfernen die Kerne und legen die vorbereiteten Beeren in die Pfanne. Gießen Sie gefiltertes Wasser hinein, stellen Sie es auf schwache Hitze und kochen Sie es 10 Minuten lang. Dann die Pflaumen vorsichtig durch ein Sieb mahlen und die Mischung auf niedriger Stufe köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit geschälten Knoblauch, rote Paprika, frische Kräuter und reife Tomaten durch einen Fleischwolf mahlen. Die resultierende Mischung zusammen mit dem Blütenhonig zur Kirschpflaume geben. Als nächstes etwas Essig hinzufügen, Zucker und Salz hinzufügen und die Sauce 5-7 Minuten kochen lassen.
3. Vergessen Sie nicht, ständig umzurühren, damit es nicht anbrennt. Das fertige Kirschpflaumen-Tkemali in saubere Gläser füllen, Deckel schließen und abkühlen lassen.

Rezept für Kirschpflaumen-Tkemali für den Winter

1. Wir entfernen alle Kerne von der Kirschpflaume und geben das Fruchtfleisch zusammen mit der Schale in einen tiefen Topf. Stellen Sie nun das Geschirr auf schwache Hitze und warten Sie, bis die Beeren ihren Saft abgeben.
2. Dann Salz und Zucker hinzufügen, Suneli-Hopfen, gemahlenen roten Pfeffer und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Alles gut vermischen und die Soße bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
3. Danach den gehackten Koriander dazugeben und das Tkemali noch eine halbe Stunde kochen lassen, dann in saubere Gläser füllen und die Deckel aufrollen.

Die Hauptsache ist, die nötigen Zutaten zur Hand zu haben.

Rezept für Pflaumen-Tkemali für den Winter auf Georgisch: schnell und lecker

Rezept:

• Kirschpflaume oder jede Sorte Sauerpflaume - 2,5 kg;
• Knoblauch - 110 g;
• scharfer roter Pfeffer – 2 Schoten;
• Zucker - 250 g;
• Salz - 75 g;
• Koriander - 35 g;
• Estragon - 35 g;
• Dill - 35 g;
• Minze - 35 g;
• Reyhan - 35 g;
• Petersilie - 35 g;
• Khmeli-Suneli - 12 g;
• Utskho-Suneli - 12 g;
• gemahlener Koriander - 12 g;
• Jamaikanische Pfefferkörner – 7 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 4 Stk.;
• Dillschirme - 4 Stk.

Technologie:

1. Das Grün aussortieren, verarbeiten, gründlich waschen. Trocken. Entfernen Sie harte Stängel von allen Grünsorten.
2. Den Knoblauch waschen, schälen und in Zehen teilen.
3. Paprika waschen, Schwanz entfernen, abschneiden. Reinigen Sie die Samen und inneren Trennwände.
4. Sortieren Sie die Kirschpflaume sorgfältig aus. Entfernen Sie beschädigte Kopien. Waschen Sie die Früchte gründlich. Übertragen Sie es in einen tiefen Topf oder Topf.
5. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Dill (Regenschirme) hinzufügen. Gießen Sie ein Glas Wasser hinein. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Kochen Sie den Inhalt. Während des Kochens mehrmals umrühren.
6. Nachdem die Früchte Saft abgegeben und gekocht haben, müssen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Kirschpflaume eine Viertelstunde lang unter dem Deckel kochen.
7. Den Topf vom Herd nehmen. Mahlen Sie die Kirschpflaume durch ein Sieb. Auf diese Weise trennen sich Kerne und Schale. Die im Rezept angegebene Menge Kirschpflaume ergibt zwei Liter Püree.
8. Die pürierten Kirschpflaumen wieder auf den Herd stellen und aufkochen. Zucker, Salz, Hopfen-Suneli, Utskho-Suneli, Koriander hinzufügen.
9. Das Püree bei schwacher Hitze kurz aufkochen. Zehn Minuten reichen dafür aus.
10. Während dieser Zeit ist es notwendig, das Grün zu hacken.
11. Knoblauch und Pfeffer in einem Mixer pürieren.
12. Gemüse, Knoblauch und Pfeffer mit Pflaumenpüree in einen Topf geben. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Geschmack und Geschmack. Weitere sieben Minuten kochen lassen.
13. Anschließend den Topf vom Herd nehmen. Packen Sie das Tkemali in vorgewaschene und sterilisierte Gläser und verschließen Sie es fest.

In diesem Zustand kann Tkemali bei 15 Grad Celsius gelagert werden. Im Kühlschrank wird es aber noch bequemer.

Tkemali-Sauce kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: Es gibt ein Rezept aus Pflaumen, es gibt ein Rezept aus Kirschpflaumen, es gibt ein Rezept aus Kirschen! Heute bereiten wir zu Hause Tkemali-Sauce zu verschiedene Rezepte. Unser oberstes Prinzip: Das Tkemali-Rezept soll wintertauglich, georgisch und zudem schnell und lecker sein.

Tkemali aus georgischer Kirschpflaume (klassische gelbe Kirschpflaume)

Rezept:

• Kirschpflaume oder gelbe reife Pflaume - 1,1 kg;
• Kristallzucker - 55 g;
• Knoblauch - 3 Köpfe;
• Salz;
• scharfer Pfeffer - 35 g;
• grüner Koriander - 55 g;
• Dillgrün - 65 g;
• gemahlener Koriander - 6 g.

Technologie:

1. Ausgewählte Ganzheiten. Waschen Sie die unzerkleinerten, unbeschädigten Kirschpflaumenfrüchte gründlich unter der Rille. Auf ein Küchentuch legen und trocknen.
2. Von den vorbereiteten Pflaumen die Kerne entfernen.
3. Verwenden Sie einen Fleischwolf/Mixer/Küchenmaschine (je nachdem, was bequemer ist), um die Früchte zu pürieren.
4. Salz und Kristallzucker in einen Behälter mit Pflaumenmus geben, die Fruchtmasse in einen großen Topf geben. Auf mäßige Hitze stellen. 10 Minuten kochen lassen.
5. Während die Soße auf dem Herd kocht, bereiten Sie die restlichen Zutaten vor.
6. Den Knoblauch verarbeiten, abspülen, schälen und in Scheiben schneiden.
7. Sortieren und waschen Sie das Grün gründlich und entfernen Sie verdorbene Zweige. Trocken. Mit einem Beil hacken.
8. Die Paprika gründlich waschen und der Länge nach halbieren. Reinigen Sie die Samen, entfernen Sie die inneren Trennwände und waschen Sie sie. Danach waschen Sie Ihre Hände gründlich.
9. Knoblauch, Pfeffer, Kräuter und Gewürze mit einem Mixer pürieren. Werfen Sie die resultierende würzige Masse in einen Topf mit kochender Soße auf dem Herd. Gründlich mischen und einige Minuten kochen lassen.
10. Dann müssen Sie die Soße probieren und sie nach Ihren eigenen Vorlieben an den endgültigen Geschmack anpassen.
11. Den Soßenbehälter vom Herd nehmen. Verpacken Sie Tkemali in zuvor vorbereitete sterilisierte Gläser oder Flaschen. Mit Eisendeckeln oder dichten Stopfen verschließen. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Hausgemachte Tkemali-Kirschsauce

Rezept:

• Kirsche - 1 kg;
• Kristallzucker - 210 g;
• Salz - 14 g;
• Knoblauch - 75 g;
• Hopfen-Suneli - 40 g;
• gemahlene rote Paprika - 2,5 g;
• Weinessig - 145 ml.

Technologie:

1. Die Kirschen entkernen, die Beeren gründlich waschen und in einen Topf geben. Kristallzucker, Salz und eine Gewürzmischung zu den Beeren geben. Fügen Sie verarbeiteten, zerkleinerten Pfeffer ohne Kerne und verarbeiteten, geschälten Knoblauch hinzu, gepresst.
2. Bei mäßiger Hitze kochen lassen. Dies dauert ab Beginn des Kochens etwa fünfundzwanzig Minuten.
3. Anschließend die Beerenmasse in die Mixschüssel geben. Pürieren Sie es. Anschließend durch ein Sieb reiben.
4. Die Soße wieder auf den Herd stellen. Das Kirschpüree unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Zu dicker saurer Sahne bringen. Fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig in die Soße geben. Gründlich mischen.
5. In Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern.

Tkemali aus dunkler Kirschpflaume mit frischen Kräutern, klassisches Rezept

Zutaten für die Zubereitung von Kirschpflaumen-Tkemali:

• Kirschpflaume dunkler Sorten – 1 kg;
• Petersilie, Koriander, Basilikum, Dill und Minze – je 1 Bund;
• Chilischote – 1 Schote;
• Frischer Knoblauch – 1 Kopf;
• Kristallzucker – 3 EL;
• Grobes Salz – 1 EL.

Kochschritte:

1. Kirschpflaume verlesen, waschen, in einen großen Topf oder eine Emailleschüssel füllen. Gießen Sie Wasser, bis die Früchte bedeckt sind, und stellen Sie sie auf mäßige Hitze. Nachdem das Wasser kocht, die Kirschpflaume 3-4 Minuten einweichen und herausnehmen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Alle Zutaten können in einem Fleischwolf mit feiner Maschenweite zerkleinert werden.

1. Die abgekühlten Früchte in ein Sieb geben und möglichst gut abtropfen lassen. Die Flüssigkeit beiseite stellen, das Fruchtfleisch entkernen und mit einem Mixer pürieren.
2. Das gewaschene und getrocknete Grün fein hacken.
3. Den Knoblauch schälen, die Zehen mit der Messerkante zerdrücken und fein hacken.
4. Kratzen Sie mit einem Messer die Kerne aus der roten Paprika, schneiden Sie die Stiele ab und hacken Sie sie fein.
5. Das gehackte Grün mit Kirschpflaumenpüree in einem großen Topf vermischen und anzünden. Falls gewünscht, kann die Mischung mit dem nach dem Kochen der Pflaumen verbleibenden Wasser verdünnt werden. Nachdem die Soße erhitzt ist, Knoblauch und Zucker hinzufügen, salzen und umrühren.
6. Abschmecken und wenn es zu sauer ist, Zucker hinzufügen. Für mehr Schärfe können Sie die Knoblauch- und Pfeffermenge erhöhen. Die Sauce bei schwacher Hitze 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen.

Während des Kochens beginnt die Soße stark zu kochen, daher müssen Sie unbedeckte Haut vor Verbrennungen schützen.

Die scharfe Soße vom Herd nehmen und in saubere Flaschen oder Gläser füllen. Tiefgekühlt lagern.

Würziges Tkemali aus dunklen Kirschpflaumensorten mit frischen aromatischen Kräutern ist die perfekte Sommer-Barbecue-Sauce. Die leichte Pflaumensäure unterstreicht den Geschmack perfekt gebratenes Fleisch und gebackenes Gemüse.

Kirschpflaumen-Tkemali: ein klassisches Rezept für den Winter

Zutaten zum Kochen:

• Rote Kirschpflaume – 1 kg;
• Petersilie, Dill, Koriander – je 1 Bund;
• Tomaten – 300 g;
• Chilischote – 1-2 TL;
• Frischer Knoblauch – 50 g;
• Lorbeerblatt – 3-5 Blätter;
• Thymian – 1 TL;
• Oregano – 1 TL;
• Ombalo – 1 TL;
• Zucker – 2 EL;
• Grobes Salz – 2 TL.

Kochschritte

1. Die Kirschpflaume gründlich in kaltem Wasser waschen und die Stiele entfernen. In eine große Schüssel oder einen Topf geben, Wasser oben in den Abfluss geben und 10 Minuten köcheln lassen.

   Die Früchte können zunächst von überschüssiger Flüssigkeit befreit werden, indem man sie in ein Sieb oder Sieb gibt, und dann in einen separaten Behälter mahlen.

2. Mit einem Schaumlöffel die Pflaumen vorsichtig in ein Sieb geben und zermahlen. Das Fruchtfleisch von der Schale und den Kernen trennen.

   Kräuter verleihen dem würzig-sauren Tkemali Zartheit, aber wenn die angegebenen Gewürze nicht verfügbar sind, können sie durch Ihr Lieblingsgewürzset („Khmeli-suneli“, „provenzalische Kräuter“) ersetzt werden.

3. Das Kirschpflaumenpüree auf das Feuer legen und 10 Minuten köcheln lassen.
4. Die Gewürze im Mörser zermahlen und die Hälfte des Salzes hinzufügen.
5. Das Gemüse und die Tomaten in einem Fleischwolf zerkleinern.

   Wenn Sie keinen Fleischwolf haben, können Sie die Kräuter, den Knoblauch und die Paprika auch einfach mit einem Messer zerkleinern und die Tomaten durch die halbe Menge Tomatensaft ersetzen.

6. Heiß Pflaumenmus Kräuter, Tomaten und Gewürze hinzufügen. Unter Rühren die Mischung einige Minuten kochen lassen, Salz, Knoblauch und Zucker hinzufügen. Umrühren und bei Bedarf mehr Pfeffer hinzufügen.
7. Gießen Sie die scharfe Soße in Weithalsflaschen oder Gläser.

Tkemali aus Kirschpflaume mit Tomaten wird alle Kebab-Liebhaber überraschen. Neben der traditionellen Säure weist es charakteristische Tomatennoten auf, die das frittierte Gericht perfekt ergänzen.

Welche Tkemali-Sauce Sie aus Pflaumen, Kirschpflaumen oder Kirschen zubereiten, bleibt Ihnen überlassen: Es kann ein klassisches Rezept für den Winter oder für den schnellen Verzehr sein, Hauptsache, dieses georgische Gericht ist schnell und lecker zubereitet!
Sehen Sie sich das Video zur Zubereitung von Tkemali auf Georgisch an.