Kulinarische Geheimnisse der Türkei: Izmir-Salat und Lamm mit Auberginen und Joghurt. Gegrillter Gemüse Salat

Um diesen leichten, erfrischenden Salat zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:

• Gurke – 1 Stk.
• Tomate - 1 Stk.
• Paprika – 1 Stk.
• Karotten – 0,5 Stk.
• Dosenmais – 100 g
• Koriander – 50 g
• Salatblätter – 1 Bund
• Oliven – 5-10 Stk.
• Olivenöl – 5 EL. Löffel
• Zitronensaft – 2-3 EL. Löffel
• Salz und Pfeffer

Paprika, Karotten und Gurke in dünne Streifen schneiden, die Tomate in mittelgroße Scheiben schneiden, die Salatblätter mit den Händen zupfen und den Koriander hacken. Alles Gemüse mischen, Mais und Olivenhälften hinzufügen. Für das Dressing Olivenöl, Pfeffer, Salz und Zitronensaft verrühren. Über den Salat gießen und alles vermischen.

Grüner Salat mit Nüssen

Der Salat erweist sich als sehr erfrischend und gesund, er passt hervorragend zu Fleisch und Fisch als Beilage.

Zutaten:

• Koriander - 0,5 Bund
• Petersilie – 0,5 Bund
• rote Zwiebel – 1 Stk.
• Mandeln – 70 g
• Zitrone – 1 Stk.
• Chili - ? PC.
• Olivenöl – 2-3 EL. Löffel

Das Grün waschen, trocknen und sehr fein hacken. In diesem Salat ist es Koriander, der den ungewöhnlichen Geschmack verleiht, daher wird nicht empfohlen, ihn zu ersetzen. Fügen Sie fein gehackte rote Chilischote zum Grün hinzu.

Die Mandeln müssen in einer trockenen, heißen Pfanne unter ständigem Rühren etwas getrocknet werden. Wir schneiden es in mittelgroße Stücke, damit es im Salat spürbar ist. Nüsse zum Gemüse geben, Olivenöl hinzufügen. Die rote Zwiebel in Würfel schneiden und mit Zitronensaft übergießen, 10-15 Minuten marinieren und zum Salat geben.

Salat mit Paprika und Krabbenstäbchen

Dieser türkische Salat hat einen einzigartigen Geschmack und hat nichts mit dem Üblichen zu tun Krabbensalat. Für die Zubereitung nehmen wir folgende Zutaten:

• Krabbenstäbchen – 250 g
• Rot bulgarische Paprika- 2 Stk.
• Dill – 1 Bund
• Hartkäse – 100 g
• Sauerrahm – 3 EL. Löffel
• Mayonnaise – 1 EL. Löffel
• Zucker - eine Prise
• Salz und Pfeffer

Schneiden Sie die Stäbchen der Länge nach durch dünne Streifen, Pfeffer - in halben Ringen, Dill - fein. Schneiden Sie den Käse auf einer groben Reibe in dünne Quadrate oder drei. Für das Dressing Sauerrahm und Mayonnaise mischen, Salz, Zucker und eine Paprikamischung hinzufügen. Den Salat mit Dillzweigen garniert servieren.

Um diesen leckeren und sättigenden Salat zuzubereiten, benötigen wir die folgenden einfachen Zutaten:

• Kartoffeln – 3 Stk.
• Eier – 3 Stk.
• Zwiebeln – 1 Stk.
• Walnüsse – 100 g
• Rosinen – 100 g
• Mayonnaise, Salz und Pfeffer - nach Geschmack

Gekochte Kartoffeln in der Schale und drei Eier auf einer groben Reibe. Die Zwiebel sehr fein hacken. Für das Dressing Mayonnaise mit Rosinen und Nüssen mischen, Gewürze hinzufügen. In Schichten in eine Salatschüssel geben: Kartoffeln, Dressing, Zwiebeln, Dressing, Eier. Sie können die Oberseite mit geriebenem Eigelb dekorieren.

Salat „vorgefertigt“

Um dies vorzubereiten herzhafter Salat nehmen:

• Krabbenstäbchen – 200 g
• Tomaten – 3 Stk.
• Schinken – 200 g
• Paprika – 1 Stk.
• gesalzener Käse – 200 g
• Mayonnaise – 100 ml

Drei Käsesorten auf einer Reibe, alle anderen Produkte in gleich große Streifen schneiden. Mit Mayonnaise vermischen und eine halbe Stunde ziehen lassen.

Gegrillter Gemüse Salat

Zutaten:

• Tomaten – 5-7 Stk.
• Auberginen – 3 Stk.
• Gurken – 1 Stk.
• Knoblauch – 4-5 Zehen
• Weinessig – 4 EL. Löffel
• Olivenöl – 4 EL. Löffel
• Zitronensaft – 2 Teelöffel
• Joghurt - 1 EL. Löffel
• Grünzeug – 50 g
• Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer, Salz) – 0,5 EL. Löffel

Auberginen waschen, in dünne Scheiben schneiden und auf dem Grill braten. Tomaten und Gurke in Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit die Soße zubereiten: Olivenöl mit Essig, Zitronensaft, gehacktem Knoblauch und Gewürzen vermischen. Gießen Sie die Soße über die Auberginen und stellen Sie sie mehrere Stunden lang in den Kühlschrank. Dann mit Gurke und Tomaten vermischen und über den Joghurt gießen. Fertiger Salat Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Festlicher Salat mit Fleisch

Der Salat ist sehr lecker und schön, obwohl er recht einfach zuzubereiten ist. Sie müssen folgende Zutaten einnehmen:

• Kalbsfilet – 200 g
• Champignons aus der Dose – 100 g
• Tomaten – 2 Stk.
• eingelegte Gurken - 3 Stk.
• Schnittlauch– 100 g
• Hartkäse - 100 g
• Zitronensaft – 50-70 ml
• leichte Mayonnaise – 100 ml
• Salz und Pfeffer

Das Kalbfleisch weich kochen, in dünne Scheiben schneiden, genau wie die Tomate und die Gurke. Die Champignons in ca. 4-6 Stücke schneiden, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. So anrichten: Käse auf einer feinen Reibe reiben, Mayonnaise und Zitronensaft hinzufügen und alles etwas verrühren. Den Salat auf einen Hügel legen und darüber gießen Käsesoße und mit Frühlingszwiebeln garnieren.

Bohnensalat mit Gemüse

Für dieses herzhafte und gesunder Salat muss nehmen:

• weiße Bohnen – 1 Tasse
• Paprika – 2 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk.
• Tomaten – 2 Stk.
• Eier - 3 Stk.
• Oliven – 10-15 Stk.
• Petersilie – 50 g
• Essig – 1 Glas
• Salz und Pfeffer
• Olivenöl – 40-60 ml

Die Bohnen müssen 5-7 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Danach muss es 40 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Die gekochten Bohnen mit Essig übergießen und 3 Stunden ziehen lassen. Die Zwiebel in sehr dünne halbe Ringe schneiden, die Petersilie hacken. Bohnen mit Zwiebeln und Petersilie, Salz und Pfeffer vermischen. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut entfernen, in Würfel schneiden. Gekochte Eier in Stücke schneiden. Die Paprika in dünne Viertelringe schneiden. Den Salat schichtweise auf einen flachen Teller legen: Bohnen und Zwiebeln, Kräuter, Paprika und Tomaten, Oliven und Eier. Olivenöl über den Salat gießen.

Erbsensalat

Zutaten:

• Kichererbsen – 300 g
• Oliven – 50 g
• rote Zwiebel – 1 Stk.
• Paprika – 1 Stk.
• Ingwerwurzel – 30-50 g
• Olivenöl – 4 EL. Löffel
• Traubenessig - 3 EL. Löffel
• Zucker und Salz
• Petersilie zur Dekoration

Erbsen müssen 8–10 Stunden eingeweicht und dann 2 Stunden gekocht werden. Paprika und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, Oliven halbieren, Ingwer reiben. Alles vermischen und mit einem Dressing aus Essig, Olivenöl, Salz, Zucker und Pfeffer darübergießen.

Die türkische Küche ist... Mmmm, sie ist wunderbar! Ein traditionelles türkisches Fest besteht aus vielen schönen und gleichzeitig atemberaubend duftenden Gerichten, die langsam und nachdenklich probiert werden müssen, indem man jedes einzelne davon genießt, zuerst die Augen und den Geruch damit erfreut und sie erst dann probiert.

Salat „Izmir“

Jeder, der in der Türkei war, hat diesen Salat probiert. Erinnern Sie sich an den süß-sauren, saftigen Crunch? Das ist es, „Izmir“!

Wir benötigen folgende Produkte (basierend auf zwei Portionen):
Tomaten – 1 Stk.
Grüne Paprika – 1/2 Stk
Mittlere Gurke – 1 Stück
Rote Zwiebel – ¼ Stück
Rucolasalat 50 gr
Walnuss – 20 g
Schwarze und grüne Oliven – 4 Stk.
Narsharap-Sauce – 40 gr
Olivenöl – 30 g
Zitrone zur Dekoration – in Scheiben schneiden

Kochmethode:
Tomaten und Gurken schälen. Wir schneiden sie in kleine Würfel. Auch in Würfel schneiden Süße Paprika und rote Zwiebel. Wir hacken den Rucola, den wir als Ganzes in unsere Salate geben, sehr fein. Mischen Sie nun das Gemüse vorsichtig und legen Sie es als Häufchen in die Mitte der Form. Großzügig mit Narsharap übergießen, mit Olivenöl würzen und mit fein gehacktem Öl bestreuen Walnüsse(Sie können in einem Mixer gemahlen werden, jedoch nicht zu Mehl). Mit einer Zitronenscheibe, Kräutern und entkernten Oliven garniert servieren. Zitrone ist nicht nur Dekoration. Die Türken lieben es, frischen Zitronensaft auf fast jedes Gericht zu pressen. Und der Izmir-Salat ist keine Ausnahme.

Ist Ihnen aufgefallen, dass dieser Salat kein Salz enthält? Wenn Sie es ausprobieren, werden Sie verstehen, warum es dort nicht benötigt wird. Narsharap-Sauce ergibt in Kombination mit knackigem Gemüse einen so frischen süß-sauren Geschmack mit Nuancen von Walnüssen, dass Sie sich fragen, ob sie aus Obst hergestellt wurde? Auf jeden Fall ist es trotz der gewöhnlichsten Zutaten nicht wie jedes traditionelle Gericht Gemüsesalat, deshalb ist es wunderbar. Diesen Salat muss man sofort essen, denn er quillt förmlich vor Säften.

Lammfleisch mit Auberginen und Joghurt

Wir benötigen folgende Produkte (pro Portion):
Lamm – 200 gr
Joghurt (sehr dick) – 100 g
Aubergine – 1 Stück
Grober roter Pfeffer – nach Geschmack
Salz - nach Geschmack
Knoblauchsauce – 50 g
Butter zum Braten – 100 g

Einreichen:
Tomate – 1 Stk.
Süßer grüner Pfeffer – 1/2 Stk
Zitrone – 1 Scheibe

Für die Marinade:
Joghurt – 80 gr
Pflanzenöl – 50 g
Tomatenmark – 1 TL.
Salz – 1 TL.
Gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/2 TL.
Knoblauchsauce – 30 g

Für die Knoblauchsauce:
Olivenöl– 100 gr
Knoblauch – 50 gr

Kochmethode:
Die Zutaten für dieses Gericht müssen im Voraus vorbereitet werden: Die Auberginen backen und das Lammfleisch drei Stunden lang marinieren.

Bereiten Sie die Marinade vor: Mischen Sie Joghurt mit Pflanzenöl, Knoblauchsauce hinzufügen (dazu mischen wir einfach durch eine Knoblauchpresse gepressten Knoblauch und Olivenöl). Wir haben es dort platziert Tomatenmark, Salz und Pfeffer. Schneiden Sie nun das Lammfleisch in kleine Stücke und lassen Sie es, nachdem Sie das Fleisch gründlich mit der Marinade vermischt haben, an einem kühlen Ort stehen. Wir backen die Auberginen im Ofen bei starker Hitze etwa 15 Minuten lang. Wenn sie abgekühlt sind, schälen wir sie.

Nachdem die Zutaten vorbereitet sind, dauert die Zubereitung dieses Gerichts etwa 15–20 Minuten. Wir schneiden das marinierte Fleisch noch kleiner, in sehr kleine Stücke. In einer Pfanne anbraten, nachdem zuvor 50 Gramm darin geschmolzen wurden. Butter. Dieses Gericht in der Türkei wird mit Butter zubereitet; Pflanzenöl ergibt einen anderen Geschmack! Das Fleisch bei starker Hitze 10 Minuten unter Rühren anbraten. Zum Schluss etwas Knoblauchsauce hinzufügen.
In einer anderen Pfanne, ebenfalls in Butter, die Auberginen anbraten. Sie müssen zunächst geschält und in relativ kleine Würfel geschnitten werden. Unter Rühren etwa fünf Minuten braten, dann salzen, sparsam Knoblauchsauce, Joghurt, roten und schwarzen Pfeffer hinzufügen und vermischen. Schalten Sie das Feuer sofort aus.

Legen Sie das Auberginen-Joghurt-„Kissen“ auf eine flache Schüssel. Legen Sie das gebratene Fleisch darauf, bis es leicht gebräunt ist. Mit Tomaten- und Paprikascheiben garnieren und die obligatorische Zitronenscheibe hinzufügen. Alle! Diese Pracht muss heiß und begleitet serviert werden fermentiertes Milchgetränk Ayran.
Das Gericht hat ein so exquisites Geschmacksbouquet, dass man es nicht mit Worten beschreiben kann – man muss es probieren. Das darin enthaltene Fleisch ist mit einer so zarten Textur aus Auberginen-Joghurt-Püree aromatisiert Knoblauchsoße dass es selbst anspruchsvollen Feinschmeckern einen komplexen Geschmacksgenuss bietet. Probieren Sie es aus, das Gericht ist fantastisch!

Wie Sie wissen, stellen wir Ihnen von Zeit zu Zeit die Küchen verschiedener Regionen vor... Heute werden wir über die Küche von Izmir sprechen...
Wenn man über die Küche von Izmir spricht, denkt man als Erstes an Meeresfrüchte. Dann alle Arten von Grünzeug... Natürliches Olivenöl... Anatolien ist wie ein Kräuterparadies. In allen Bezirken findet man für die Gegend typische Gräser. Allerdings ist keine Region so reich an Kräutern wie die Ägäisregion. Zu den bekanntesten Kräutern von Izmir und der Ägäisküste gehören Efeu, Malve, Jibez, Stifno, Turpota, Brennnessel, Kenger, Hindibag, Scolymus, Mohn, Sauerampfer, Wegerich, Chicorée, Löwenzahn, weiße Bohnen, Spargel und Brunnenkresse. Das Geheimnis ihrer Zubereitung besteht darin, dass diese Kräuter nur sehr kurze Zeit gekocht werden müssen, damit sie grün bleiben, und dass die Gerichte mit Zitronensaft und Olivenöl mit einem Säuregehalt von weniger als 0,5 gewürzt werden sollten . Aber das Wichtigste ist, sie warm zu essen.

Olivenöl wird seit fast zweitausendfünfhundert Jahren in der Küche von Izmir verwendet. Der wichtigste Beweis dafür ist die älteste entdeckte Olivenölfabrik in der antiken ionischen Stadt Clazomen Urla. Diese wunderschöne Grafschaft, die als „Lunge“ von Izmir bekannt ist, ist voller Olivenhaine. Wenn Sie hierher kommen, sollten Sie unbedingt die berühmten Blätterteiggebäcke Katmer und Keshkul probieren. Und auch auf Kohlen gegarte Seebrasse.

Sie brachte viele Gerichte in die Küche von Izmir ein Kretische Küche. Kipohorta ist ein Gericht, das mit Olivenöl aus Zucchini, Bohnen, Portulak, Chicorée und Arapso zubereitet wird... Mohnkuchen aus Mohn, Brennnesseln und Brunnenkresse, Scolymus Spanish mit Lamm, Pagra-Suppe, Brennnesselsalat, kretischer Pilaw, mit Garnelen gedünstet Pilze, Zucchini, Gefüllter Tintenfisch, Pilaw mit Muscheln. Vergessen Sie bei einem Spaziergang durch Izmir nicht, ein Restaurant zu besuchen, um es zu probieren berühmtes Gericht– Mit Milch gekochter Fisch. Darüber hinaus wird Ihnen als Leckerbissen sicherlich gebratener Fisch mit Basilikumsauce serviert. Probieren Sie es unbedingt aus...
In Izmir finden Sie wunderbare Menüs mit Fisch- und Meeresfrüchtegerichten.
In Salz gebackenes Lagos Fischkoteletts, gedünstete Sardinen, Sardinen in Traubenblätter, gebratene Muscheln, gefüllte Muscheln, Fischfiletspieße, Sardinen in Folie, Meeräschenkot, Sprotten, Sprotten, Gebratener Fisch und vieles mehr …

Auch Bosnier, Albaner und Juden leisteten wichtige Beiträge zur lokalen Küche. Die Einheimischen von Thessaloniki verbreiteten die Kultur der Zubereitung von Pacha-Chorba-Suppe. Gemeinsam sind einige Gemüsegerichte. Zum Beispiel Gerichte aus Auberginen, Bohnen und Artischocken... Nachdem wir die Artischocke erwähnt haben, wollen wir auf ein wichtiges Detail achten: In Thessaloniki und Izmir werden Artischockengerichten keine Zwiebeln hinzugefügt.

Zu den albanischen Gerichten, die aus Pristina hierher kamen, gehören Elbasan Tava, Leber nach albanischer Art, Pristina-Braten und Kirde-Kebab. Man kann nicht umhin, sich an Boyoz zu erinnern. Das leckerer Kuchen, vererbt lokale Küche aus der jüdischen Küche gibt es nur in einer Bäckerei in Alsancak. Es erscheint von 6.30 bis 11.00 Uhr und ist fast sofort ausverkauft. Sie haben wahrscheinlich schon von den berühmten Izmir-Koteletts gehört. Haben Sie schon von Reifenkoteletts gehört? Das Fleisch wird zusammen mit Salz dreimal zerkleinert. Dann werden längliche, fingerdicke Koteletts geformt. Der Trick besteht darin, diese Schnitzel zuzubereiten. Dafür werden Kohlen benötigt, und sie müssen lange kochen. Anschließend werden sie in mehrere Stücke geschnitten und mit Tomaten-Paprika-Sauce serviert.
Wenn man über die Küche von Izmir spricht, kommt man nicht umhin, sich an Mastix-Pistazienmarmelade zu erinnern. Wenn Sie diese zum Frühstück und Kochen unverzichtbare Marmelade probieren, wird Ihnen ihr Aroma noch lange in Erinnerung bleiben...

Unser erstes Rezept ist ein Gericht aus Löwenzahn in Olivenöl. Das einzige Problem besteht darin, Löwenzahn zu finden. Die Produktliste für 4 Personen lautet wie folgt: 1 kg Löwenzahn, 1 Tasse Joghurt, Salz.
Zur Zubereitung der Soße benötigen Sie: 1 Teetasse Olivenöl, Saft einer Zitrone, 3-4 Knoblauchzehen, Salz.
Zubereitung: Den Löwenzahn waschen und schälen. Anschließend den Löwenzahn nach und nach in kochendes Salzwasser geben, damit das Wasser nicht aufhört zu kochen. Kochen Sie sie 5–6 Minuten lang, nehmen Sie sie dann aus dem Wasser und geben Sie sie auf einen Teller. Wenn sie etwas abgekühlt sind, würzen Sie sie mit Olivenölsauce, Zitronensaft, Salz und gehackter Knoblauch. 5 Minuten warten und dann mit Joghurt servieren.

Und wir geben Ihnen auch ein Rezept für Fisch in Milch für 4 Portionen.

Benötigte Produkte: 1 kg Zackenbarschfilet, 10 Pilze, 15 geschälte Muscheln, 50 g Käse, 40 g Butter, 1 Lorbeerblätter, 2 Zweige Dill, Salz.

Für die Zubereitung von Bechamelsauce benötigen Sie: 2,5 Gläser warme Milch, 2 Esslöffel Mehl, 2 Eigelb, 40 g Butter, Salz.

Zubereitung: Den Fisch abspülen. Mit Wasser auffüllen, sodass der Fisch vollständig bedeckt ist, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und kochen, bis er weich ist. Um Bechamelsauce zuzubereiten, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben Sie Mehl hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren hellbraun an. Separat verquirlen Eigelb. Die heiße Milch zum in Öl angebratenen Mehl geben und schnell umrühren, salzen und nochmals umrühren.

Legen Sie den gekochten Fisch auf ein Backblech und gießen Sie die vorbereitete Bechamelsauce darüber. Mit geriebenem Käse bestreuen. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Muscheln, Pilze und Butter dazugeben, in kleine Stücke schneiden. In den vorgeheizten Ofen stellen. Vor dem Servieren mit Dillblättern garnieren.

Jetzt verraten wir Ihnen ein Rezept für ein wunderbares Zucchini-Gericht. Taverne Pabujaki...

Produktliste für 4 Portionen: 1 kg Zucchini, 150 g Käse, 200 g Feta-Käse, 1 Eigelb, ein halber Bund Petersilie, ein halber Bund Dill, 4-5 Zweige frische Minze, 1 Karotte, 1 Esslöffel Mehl, 1 Esslöffel Butter, Salz.
Für Bechamelsauce benötigen Sie: 2,5 Tassen heiße Milch, 2 Esslöffel Mehl, 1 Eigelb, 40 g Butter, Salz.
Zubereitung: Die Zucchini der Länge nach in zwei Teile teilen. Blanchieren Sie sie in kochendem Wasser und werfen Sie sie dann hinein kaltes Wasser. Mit einem Spezialmesser die Kerne der Zucchini herausschneiden und auf das Blech legen. Den Käse mit einer Gabel zermahlen, den Käse durch eine Reibe reiben. Trennen Sie einen Teil des Käses ab und mischen Sie dann den restlichen Käse, Feta-Käse, Eigelb, fein gehackte Petersilie, Dill und Minze. Die Zucchinihälften mit der Mischung füllen.
Um Bechamelsauce zuzubereiten, erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben Sie Mehl hinzu und braten Sie es unter ständigem Rühren hellbraun an. Eigelb separat schlagen. Die heiße Milch zum in Öl angebratenen Mehl geben und schnell umrühren, salzen und nochmals umrühren.
Die Soße über die Zucchini gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Wasser hinzufügen, bis die Hälfte der Zucchini erreicht ist. In den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis es fertig ist.
Die geschälten Karotten reiben. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Mehl dazugeben und umrühren, bis es leicht geröstet ist.
Vor dem Servieren die Zucchini mit diesem Braten würzen und mit Dill bestreuen.

Lassen Sie uns mit einem Rezept für die Herstellung von Mastix-Pistazienkeksen abschließen.

Liste der benötigten Produkte für die Zubereitung von Keksen für 4–6 Portionen: 2 Tassen Olivenöl, 2 Tassen Puderzucker, 1 Teelöffel Backpulver, 1 Beutel Pistazienmastix, eine Nelke, Mehl (ca. 500 g).
Zubereitung: Mastix-Pistazien im Mörser zerstoßen. Olivenöl und Puderzucker in einer Schüssel mit einem Holzlöffel vermischen. Mehl mit Teesoda mischen, dann Mastix-Pistazien dazugeben und den Teig kneten. Kleine Teigstücke abreißen und zu Kugeln formen. Mit den Händen leicht andrücken und auf ein gefettetes Blech legen. Legen Sie jeweils eine Gewürznelke darauf. In den auf 170 Grad vorgeheizten Ofen geben und hellrosa backen. Legen Sie die Kekse auf einen Teller. Darüber streuen Puderzucker, warm mit Tee oder Kaffee servieren.
Guten Appetit.