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Rezept für Kuchen mit Fisch und Reis. Was knöpft Kuchen auf? Hauptmerkmale von frischem Fisch

Seit der Antike ist in Russland Fischpastete bekannt, eine Hefepastete mit einer offenen Oberseite oder einem Loch in der Mitte, durch das die Füllung sichtbar ist. Es hat einen Wiedererkennungswert Aussehen– ein längliches Boot, es kann aber auch einfach rund sein. Es ist mit rotem Fisch gefüllt, ergänzt mit Getreide und Gewürzen.

Wie man kocht

Um es richtig zu machen Kuchen zubereiten, Sie müssen den Teig und die Füllung zubereiten. Um luftige, zarte Backwaren zu erhalten, ist es besser, Hefe zu wählen. Die Füllung der Produkte kann zu besonderen Anlässen auf Basis von Lachs- oder Forellenfilet erfolgen, aber auch Rotlachs, Kumpellachs oder Coho-Lachs sind geeignet. Feinschmecker können sich für den Stör entscheiden, und für den täglichen Leckerbissen zu Hause nehmen Sie Fischkonserven – Makrelen, Sardinen oder Thunfisch. Auch Hecht, Seehecht oder Kabeljau verderben das Gericht nicht (Sie können fertiges Hackfleisch verwenden).

Beim Formen von Torten ist es besonders wichtig, die richtige Form beizubehalten – am Ende sollte ein längliches Boot mit einem offenen Loch in der Mitte entstehen. Das macht den Kuchen erkennbar, denn das „Loch“ gibt diesem Gebäck seinen Namen. Äußerlich ähnelt es einem aufgeknöpften Hemd. IN fertige Kuchen Durch dieses Loch wird heiße Fischbrühe gegossen oder geschmolzene Butter für einen reichhaltigen, reichhaltigen Geschmack.

Teig

Mach es dir selbstTeig für solche Produktesind in der Lage erfahrene Köche, Einsteigern sollte jedoch eine detaillierte Technik vermittelt werden. Der häufigste Typ ist Hefeteig. Um es zuzubereiten, müssen Sie die Presshefe mahlen, mit Zucker, Mehl und warmem Wasser vermischen und 15 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Dann das Ei separat mit einer Prise Salz verquirlen, mit Milch verrühren und Pflanzenöl.

Fügen Sie der resultierenden Mischung in 3-4 Portionen Hefe und Mehl hinzu. Es ist besser, zuerst mit einem Löffel und dann mit der mit Pflanzenöl bestrichenen Hand zu kneten. Den Teig lange kneten, bis die Masse völlig homogen ist und nicht mehr an den Händen klebt. Lassen Sie die resultierende Mischung eine Stunde lang an einem warmen Ort, damit sie aufgehen kann. Danach noch einmal durchkneten und nochmals eine Stunde ruhen lassen. Dann können Sie es ausrollen und Zuschnitte formen.

Rezept

Köche jeder Erfahrung werden die Schritt-für-Schritt-Anleitung liebenRezept, nach dem Sie kochen können klassischer Kuchen mit Fisch. Sie können mit einem einfachen Anwendungsfall beginnen fertiger Teig und Konserven für die Füllung, und verkomplizieren Sie es dann, indem Sie neue Komponenten hinzufügen und mit der Basis experimentieren.

  • Kochzeit: 1 Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 7 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 178 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: Russisch.

Kuchen mit rosa Lachsist ein Klassiker unter berühmte Rezepte Russische und ukrainische Küche. Es wird aus fertigem Hefeteig hergestellt, der mit Vollkornmehl anstelle des üblichen Weizenmehls vermischt wird. Die resultierenden Produkte zeichnen sich durch die Saftigkeit der Füllung mit rotem Fisch und das angenehme Aroma der verwendeten Gewürze – Muskatnuss, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln – aus.

Zutaten:

  • rosa Lachs – ein halbes Kilo;
  • fertiger Hefeteig - ein halbes Kilo;
  • Sauerrahm – 100 g;
  • Eier – 1 Stk.;
  • Fischbrühe – 70 ml;
  • Schnittlauch– Bündel;
  • Zitronensaft – 10 ml;
  • Pflanzenöl -60 ml;
  • Muskatnuss- eine Prise.

Kochmethode:

  1. Den rosa Lachs in Filets teilen, in Würfel schneiden, mit Salz würzen, duften gemahlener Pfeffer, bestreuen Zitronensaft. Nach 10 Minuten braten, bis eine leichte Kruste entsteht, abkühlen lassen.
  2. Zwiebel hacken, mit Fisch, Sauerrahm und Muskatnuss vermischen.
  3. Den Teig ausrollen, in Quadrate schneiden, zwei Löffel Füllung in die Mitte geben, die Ränder zusammendrücken, die Mitte offen lassen.
  4. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Handtuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen.
  5. Die Pasteten mit verquirltem Ei bestreichen und für 20 Minuten bei 190 Grad in den Ofen geben.
  6. Abkühlen lassen, einen Löffel Fischbrühe hinzufügen und mit Zwiebeln bestreuen.

Klassisches Rezept

  • Kochzeit: 2 Stunden.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 181 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: Russisch.

Unten ist ein KlassikerRezeptwas Ihnen dabei helfen wird traditionelles Backen in der Form, wie es im 18. und 19. Jahrhundert serviert wurde. Es wird für den Koch schwierig sein, den Teig von Hand zuzubereiten, aber dank detaillierte Anleitung Dieser Vorgang wird vereinfacht. Die Füllung der Pasteten besteht aus rotem Fisch mit Sahne, kann aber auf Wunsch durch eine andere ersetzt werden.

Zutaten:

  • Eier – 5 Stk.;
  • Trockenhefe – 40 g;
  • Zucker – 60 g;
  • Salz – 10 g;
  • Pflanzenöl – 50 ml;
  • Wasser - ein halber Liter;
  • Mehl – ​​1,6 kg;
  • roter Fisch – 0,3 kg;
  • Sahne – 50 ml;
  • Butter– 100 g;
  • mittelfette Sahne - ein halbes Glas;
  • Grüns - ein Haufen.

Kochmethode:

  1. Aufsehen Kristallzucker, Hefe, warmes Wasser und Butter, vier Eier hinzufügen, Salz hinzufügen.
  2. Mehl hinzufügen, klebrigen, dicken Teig kneten, gehen lassen.
  3. Den Fisch zwei Minuten kochen, die Brühe abgießen, Haut und Gräten entfernen und mit der Sahne verrühren.
  4. Den Teig kneten, auf das Brett legen, Kugeln formen, Fladen formen und die Füllung darauf geben.
  5. Verbinden Sie die Kanten zu einem Boot und lassen Sie das mittlere Loch frei.
  6. Ein Backblech mit Öl einfetten, die Pasteten hineinlegen und an einem warmen Ort eine halbe Stunde gehen lassen.
  7. Mit verquirltem Ei bestreichen und 25 Minuten bei 180 Grad backen.
  8. Die Butter schmelzen, aber nicht kochen lassen, die Sahne hineingießen, salzen und gehackte Kräuter dazugeben.
  9. Gießen Sie die Ölmischung in die fertigen Produkte (Sie können einfach ein Stück Butter hinzufügen).

Mit Fisch und Reis

  • Kochzeit: 1 Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 3 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 184 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Lecker backen Kuchen mit Fisch und ReisDas folgende Rezept hilft. Dies ist ein Klassiker unserer Küche. Es wird fertiger Hefeteig verwendet oder mit bisheriger Technologie geknetet. Es werden frische warme Kuchen serviert toller Snack für erste Gänge - Suppen, Brühen oder Brei. Durch die Verwendung von Reis sind sie sättigender und appetitlicher und sehen geschnitten wunderschön aus.

Zutaten:

  • frischer Fisch– 400 g;
  • Reis – 100 g;
  • Hefeteig – 300 g;
  • Eier – 1 Stk.

Kochmethode:

  1. Den Reis kochen, bis er gar ist, das Wasser abgießen.
  2. Den Fisch 10 Minuten in Salzwasser kochen, die Gräten entfernen, hacken und mit Reis vermengen.
  3. Den Teig zu einer Schicht ausrollen, Kreise ausschneiden, die Füllung hineinlegen.
  4. Ränder mit einem Loch in der Mitte zusammendrücken, 20 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen, mit Ei bestreichen.
  5. 25 Minuten bei 175 Grad backen.

Aus Blätterteig

  • Kochzeit: 1 Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 3 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 182 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Kuchen mit Fisch aus Blätterteigkann aus einer fertigen Basis zubereitet oder unabhängig gemischt werden. Einfacher zu kaufen im Laden gekaufter Teig: Eine Packung mit zwei Tellern reicht aus, um 6-10 Kuchen zu backen. Die Füllung für sie ist frischer Lachs, gereinigt von Knochen und überschüssigem Fleisch Komponenten. Gehackte frische Früchte verleihen den Produkten Saftigkeit. Zwiebel und Sauerrahmfüllung.

Zutaten:

  • Blätterteig- ein halbes Kilo;
  • Lachsfilet – 300 g;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Sauerrahm – 100 ml.

Kochmethode:

  1. Den Teig auftauen und jeden Teller in gleiche Teile teilen.
  2. Den Fisch grob hacken, salzen und nach Belieben mit getrocknetem Dill bestreuen.
  3. Die Zwiebel hacken und salzen.
  4. Den Teig ausrollen, die Zwiebel in die Mitte legen, den Fisch darauflegen und die Ränder zusammenfügen.
  5. Ziehen Sie an den Enden der Pastetchen, um eine Bootsform zu erhalten. Auf ein geöltes Backblech geben.
  6. Mit verquirltem Ei bestreichen, Sauerrahm in die Mitte geben und 35 Minuten bei 180 Grad backen.

Mit Fischkonserven

  • Kochzeit: 2 Stunden.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Kuchen mit Dosenfisch hergestellt aus Hefeteig. Mit Saury oder Sardine eigener Saft oder in Öl zum Füllen macht die Pasteten saftiger, mit ausgeprägtem Geschmack und würzigem Aroma. Die Weichheit wird durch Röstzwiebeln noch verstärkt, die für eine pikante Schärfe sorgen.

Zutaten:

  • Mehl – ​​1 kg;
  • Milch – 200 ml;
  • Wasser –300 ml;
  • Eier – 2 Stk.;
  • Butter – 100 g;
  • Zucker – 20 g;
  • Salz – 10 g;
  • Trockenhefe – 25 g;
  • Saury im eigenen Saft – 2 Dosen;
  • Zwiebeln – 3 Stk.;
  • Pflanzenöl – 20 ml.

Kochmethode:

  1. Aus einem Teil des Mehls, dem gesamten Salz, Zucker, Milch, Wasser und Hefe eine Basis herstellen. Kneten, an einem warmen Ort gehen lassen, restliches Mehl hinzufügen. Nochmals gehen lassen, kalte Butter hinzufügen, verkneten.
  2. Die Zwiebel in Würfel schneiden, braten, bis sie weich und transparent ist, mit den mit einer Gabel zerdrückten Konserven vermengen, aus denen zuvor die Flüssigkeit abgelassen wurde.
  3. Den Teig in Teile teilen, die Fladen ausrollen und die Füllung darauf verteilen.
  4. Zu Schiffchen formen, in der Mitte ein Loch lassen, auf ein geöltes Backblech legen und 35 Minuten ruhen lassen.
  5. Beschichten Sie die Oberfläche rohes Ei 25 Minuten bei 200 Grad backen.
  6. Warm mit kleiner Fischsuppe servieren.

Aus Hefe

  • Kochzeit: 2 Stunden.
  • Anzahl der Portionen: 10 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 179 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: schwierig.

Pasteten mit Fisch aus Hefeteiggilt als Klassiker kulinarische Welt, denn diese Basis verleiht den Produkten Luftigkeit und Flauschigkeit. Die zarten Kuchen fliegen heiß und sind sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt. Sie können damit den Tisch zum Servieren der ersten Gänge decken oder sie zum Arbeitssnack mitnehmen. Die Füllung besteht aus beliebigem Fisch, in Filets geschnitten, ohne Gräten und Haut.

Zutaten:

  • Mehl – ​​0,8 kg;
  • Milch – 0,2 l;
  • Eier – 1 Stk.;
  • Zucker – 40 g;
  • Salz – 2 g;
  • Margarine – 80 g;
  • Hefe – 25 g;
  • Fischfilet– 1000 g;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Butter – 0,2 kg;
  • Reis – 175 g.

Kochmethode:

  1. Erhitzen Sie die Milch, verdünnen Sie die Hefe mit Zucker, Salz, Eiern und Mehl, das gesiebt werden muss.
  2. Den Teig kneten, weiche Margarine hinzufügen und kneten, bis der Teig nicht mehr von den Händen gezogen wird. Mehl darüberstreuen, mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang.
  3. Den Fisch in kleine Quadrate schneiden, die Butter mit einer Gabel zerdrücken und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Produkte mischen, Gewürze hinzufügen. Den Reis kochen und zur Füllung hinzufügen.
  4. Die Teigmischung ausrollen, Fladen formen, mit der Fisch-Reis-Mischung füllen und die Ränder zusammenfügen.
  5. Die Pasteten auf ein geöltes Backblech legen, gehen lassen und nach 10 Minuten mit verquirltem Ei bestreichen.
  6. Eine halbe Stunde bei 210 Grad backen.

Mit Kartoffel

  • Kochzeit: 1 Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 185 kcal.
  • Zweck: für einen Snack.
  • Küche: Russisch.
  • Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Kuchen mit Fisch und Kartoffelnsind weicher und aromatischer, haben durch die Einbeziehung einen ungewöhnlichen Geschmack gebratene Zwiebeln und geschmolzene Butter. Sie können aus Blätterteig oder Hefeteig hergestellt, fertig zubereitet oder selbst gemischt werden – sie schmecken genauso lecker. Die goldene Kruste der resultierenden Produkte wird jeden erfreuen, der sie probiert.

Zutaten:

  • Hefeteig – 1000 g;
  • Fischfilet – 400 g;
  • Kartoffeln – 1 kg;
  • Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Pflanzenöl – 20 ml;
  • Butter – 50 g;
  • Eier – 1 Stk.

Kochmethode:

  1. Die Kartoffeln waschen und kochen, bis sie weich sind. Die Zwiebel hacken und goldbraun braten.
  2. Das Filet in Würfel schneiden. Butter zu den Salzkartoffeln geben, zerstampfen, mit der Zwiebel vermischen und salzen.
  3. Den Boden ausrollen, Portionen formen, das Püree auf den Fisch legen, die Ränder verschließen, in der Mitte ein Loch lassen.
  4. Die Pasteten auf ein geöltes Backblech legen, mit geschlagenem Eigelb bestreichen und 25 Minuten bei 200 Grad backen.

Um es richtig zu machen Fischpastete zubereiten, nutzen Sie die folgenden Tipps:

  • Den Ofen auf die gewünschte Temperatur vorheizen, sonst gehen die Kuchen nicht gut auf;
  • Fügen Sie Butter hinzu, wenn Sie Flussfisch, rosa Lachs, Kabeljau und Seelachs verwenden.
  • 20–30 Minuten backen, bis die Kuchen goldbraun sind;
  • Gießen Sie einen Esslöffel Fisch hinein oder Hühnersuppe wenn die Kuchen fertig sind.

Video

Wenn man über traditionelle russische Küche spricht, denkt man als Erstes an russische Kuchen. Möchten Sie lernen, wie man nach dem klassischen Rezept eine köstliche Torte mit Fisch und Dorschleber kocht? Wir verraten Ihnen wie.

Produktzusammensetzung

Für den Test:

  • Weizenmehl - 2,5 Tassen;
  • Hühnerei - 2 Stk. (einer für den Teig, der zweite zum Einfetten der Kuchen);
  • flüssige Hefe - 25-30 g oder 2 EL. l. trocken;
  • Milch - 150 ml;
  • Butter – 100 g (20 g – für Teig, 50 g – zum Füllen, 30 g – zum Braten);
  • Zucker - 1 EL. l.;
  • Salz - 1 Prise.

Für die Füllung:

  • Lachs (oder anderes fetter Fisch) - 0,5 kg;
  • Seelachs (Kabeljau, Zander oder jeder andere magere Fisch) – 0,5 kg;
  • Sahne 20 % Fett - 50 ml;
  • Zwiebeln – 2 mittelgroße Köpfe;
  • Dorschleber - 200 g;
  • Gemüsebrühe - 200 ml;
  • schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Hefeteig zubereiten

Fertigen Hefeteig können Sie im Laden kaufen, wir empfehlen jedoch, ihn selbst zuzubereiten.

1. Beginnen Sie mit der Herstellung von Hefeteig mit Teig. Die Milch etwas erhitzen und die Hefe darin auflösen. Fügen Sie einen Löffel Zucker und einen Löffel Mehl hinzu. Sie stellen ihn an einen warmen Ort und warten darauf, dass der Teig zu gären beginnt. Ein sicheres Zeichen dafür, dass der Teig fertig ist, ist das Auftreten von Blasen und einer Schaumkappe. Sie arbeiten weiterhin mit dem Test.

2. Die Butter schmelzen und in den Teig gießen. Eier und Salz hinzufügen.

3. Rühren Sie den weichen Plastikteig um und legen Sie ihn in einen geschlossenen Behälter an einen warmen Ort. Sie können den Teig in einer großen Plastiktüte aufbewahren.

Der Teig braucht 2-3 Stunden. Während dieser Zeit wird es regelmäßig geknetet. So wird es luftig. Während der Teig aufgeht, können Sie mit der Füllung beginnen.

Füllung vorbereiten

Aber wählen Sie Fisch nach Ihren Vorlieben. Das klassische Rezept beinhaltet eine Kombination aus Lachs und Kabeljau.

1. Der Fisch wird gereinigt und die Gräten werden abgetrennt. In ca. 2 x 3 cm große Portionen schneiden und in Pflanzenöl anbraten.

2. Aus der Pfanne nehmen. Legen Sie so viele Fischstücke beiseite, wie Pasteten vorhanden sind. Der Rest des Fisches wird fein gehackt.

3. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im gleichen Öl anbraten, in dem der Fisch gebraten wurde.

4. Fein gehackten Fisch zu den vorbereiteten Zwiebeln in einer Pfanne hinzufügen, Salz, Pfeffer und Sahne hinzufügen. Sie lassen es buchstäblich 5 Minuten lang zusammen köcheln und schalten es dann aus. Die Füllung ist fertig.

Lasst uns Kuchen backen

1. Wenn der Teig 2-3 Mal aufgegangen ist, wird er zu mehreren Fladen mit einem Durchmesser von 10-15 cm ausgerollt.

2. Einen Löffel Füllung in die Mitte jedes Fladenbrots geben. Auf der Füllung liegt ein Stück Fisch, das vorher beiseite gelegt wurde.

3. Der Kuchen ist wie ein Kuchen geformt, aber die Mitte ist nicht verbunden. Der Kuchen sollte offen bleiben. In jedes Loch legen ein kleines Stück Butter.

4. Legen Sie die Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech Pergamentpapier. Das Ei verquirlen und auf den Pasteten verteilen – die fertigen Pasteten werden glänzend.

5. Die Pasteten für 30-40 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Feinschliff

Laut Rezept wird Gemüsebrühe in die vorbereiteten Pasteten gegossen. Es wird im Voraus zubereitet: Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln werden zusammen mit Kräutern und Gewürzen gekocht.

1. Nehmen Sie die Kuchen aus dem Ofen und gießen Sie einen Teelöffel Brühe in jeden Kuchen. Wenn Kuchen große Größe- Geben Sie jeweils einen Esslöffel hinein.

2. Legen Sie dann in jedes Loch ein Stück Dorschleber und bedecken Sie den Teig für 5 Minuten mit Backpapier. Danach können die Kuchen serviert werden.

So sieht es aus klassisches Rezept Russische Küche. Es ist nicht einfach, aber der Geschmack des Muffins ist die Zeit und Mühe wert. Das Rezept kann geändert werden: Verzichten Sie auf teuren Lachs und Dorschleber, ersetzen Sie Ihren eigenen Hefeteig durch einen im Laden gekauften. Wir empfehlen Ihnen jedoch, Kuchen so zuzubereiten, wie es unsere Großmütter getan haben.

Guten Appetit!

Rezepte für leckere Kuchen

Kuchen mit Fisch

12-15

1 Stunde 30 Minuten

190 kcal

5 /5 (2 )

Als ich ein Kind war, hatten wir zu Hause ein Kochbuch mit dem Titel „Secrets of the Generous Table“. Sie hatte für das Kind keinen Wert. Aber darin befanden sich mehrere Seiten mit Farbfotos von wunderschön für den Feiertag gedeckten Tischen.

Die auf dem Foto gezeigten Gerichte sind unten aufgeführt. Da habe ich gelernt, was Kuchen sind. Aufgrund ihres vollen Arbeitsplans backte meine Mutter selten, aber ich konnte sie überreden, diese köstlichen und ungewöhnlichen Kuchen für das neue Jahr zu backen.

Ich erinnere mich noch an den Duft des Backens, vermischt mit dem dezenten Geruch von Fisch und Kräutern! Kuchen mit gehacktem Fisch oder gefüllt mit in Stücke geschnittenem Fisch sind wunderbar, herzhafter Snack und natürlich das Highlight eines Buffets oder Feiertagstisches!

Diese Pasteten werden so genannt, weil sie zum Backen auf eine ungewöhnliche Art und Weise geformt sind: Sie werden an den Seiten befestigt, sodass die Mitte der Pasteten offen und „entpackt“ bleibt. Mit dieser Methode können Sie auch mehr Füllung hinzufügen. Indem Sie Kuchen mit Fisch zubereiten, können Sie Ihr Tagesmenü abwechslungsreicher gestalten oder Ihre Gäste überraschen, indem Sie sie für den Feiertag servieren.

Mit Karpfen gefüllte Pasteten

Küchengeräte: Backofen, Nudelholz, Spatel, Messer, Bratpfanne, Schüssel zum Teigkneten.

Zutaten

Für den Test

Für die Füllung

Zum Einfetten von Kuchen

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Pasteten mit Fisch sind Pasteten, bei denen die Füllung die Hauptrolle spielt. Damit die Pasteten lecker und saftig werden, müssen Sie das richtige Karpfenfilet auswählen.

Wählen frisches Filet Fisch ist viel komplexer als frischer ganzer Fisch. Wenn Sie sich der Qualität des Filets sicher sein möchten, kaufen Sie den ganzen Fisch und filetieren Sie ihn selbst.

Hauptmerkmale von frischem Fisch:

  • netter Geruch;
  • nicht trübe, hervortretende Augen;
  • leuchtend rote Kiemen;
  • dichte und elastische Schuppen.
  • Haben Sie sich immer noch entschieden, Filets im Laden zu kaufen? Überprüfen Sie dann die im Filet verbleibenden Zeichen der Fischfrische: den Geruch und die Elastizität des Fleisches.
  • Auf der Suche nach gefrorenen Filets? Achten Sie darauf, dass die Eisoberfläche des Fisches fest und eben ist und sich beim Klopfen nicht löst. Wenn Sie weiße Flecken auf dem Fisch sehen, ist er zu tief gefroren.
  • Wenn Ihnen der Kadaver zu leicht erscheint, war der Fisch schon vor langer Zeit gefroren und hatte Zeit zum Trocknen. Richtig gefrorener Fisch sieht attraktiv und appetitlich aus, er sieht nicht wie ein formloses Stück Eis aus. Wenn möglich, wählen Sie gefrorenen Fisch in einer Verpackung: So wissen Sie über das Verpackungsdatum, die Haltbarkeit und die Einfriermethode Bescheid.
  • Unsere Füllung enthält auch Reis. Für Kuchen wählen Sie Rundkornreis, im Volksmund einfach „runden“ Reis. Es enthält viel Stärke, wodurch sich die Füllungsbestandteile gut miteinander verbinden.

Kochsequenz

Den Teig vorbereiten


Füllung vorbereiten


Kuchen formen


Kuchen werden gekühlt serviert.

Videorezept zum Backen von Kuchen

Es werden buchstäblich 7 Minuten Ihrer Zeit benötigt, um den Herstellungsprozess dieser wunderbaren Kuchen zu sehen. Sehen Sie sich alle Geheimnisse im Video an.

TORTEN MIT FISCHFÜLLUNG. Videorezept von Nadezhda

Rasstegai mit Fischfüllung.
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Lecker und sättigend – Pasteten mit Fischfüllung. Genau so kann man dieses eher einfache und seit der Zeit der Rus bekannte Rezept charakterisieren. Dieses Rezept Kuchen unterscheiden sich von Kuchen dadurch, dass sie unglaublich saftig werden, da wir bei der Zubereitung Brühe verwenden.
Um Kuchen zuzubereiten, benötigen wir folgende Zutaten:
1) Kabeljaufilet – 200 gr.
2) Thunfischfilet – 250 gr.
3) Gekochter Reis – 70 gr.
4) Gekochtes Ei - 1 Stk.
5) Zwiebeln (mittel) – 2 Stk.
6) Pflanzenöl – 2 EL.
7) Butter – 20 gr.
8) Fischbrühe
9) Eigelb zur Schmierung – 1 Stk.
10) Weizenmehl – ​​400 gr.
11) Frische Hefe – 40 gr.
12) Milch – 300 ml.
13) Weißer Zucker – 1 TL.
14) Salz, Pfeffer – nach Geschmack
15) Dill und Petersilie

https://i.ytimg.com/vi/DobfKdX2NNk/sddefault.jpg

https://youtu.be/DobfKdX2NNk

21.03.2016T20:12:12.000Z

Wie man dekoriert und wie und womit man es serviert

  • Da diese Kuchen optisch sehr ansprechend sind, müssen sie mit nichts dekoriert werden.
  • Wenn Sie sie als Vorspeise für einen Buffettisch zubereiten, können Sie Kapern, eine Zitronenscheibe usw. hinzufügen Grüne Olive. Sie ergänzen den Geschmack von Fisch perfekt.
  • Traditionell werden als erste Gänge Pasteten mit Fisch serviert.
  • Diese Kuchen schmecken auch als herzhaftes Dessert hervorragend zu Tee oder Kaffee. Köstlich zu heißem, süßem Schwarztee frittierte Kuchen mit Fleisch. Und wenn du liebst herzhafte Desserts, dann ist es besonders für Sie ganz einfach Schritt für Schritt Anleitung Deshalb,
  • Der Teig für die Pasteten sollte brotähnlich sein und den Geschmack der Fischfüllung ergänzen. Deshalb wird der Teig mit einer Mischung aus Milch und Wasser zubereitet.
  • Zum Kochen können Sie nicht nur Trockenhefe, sondern auch Lebendhefe verwenden. Sie müssen 50 Gramm davon nehmen und sie ebenfalls in einer Mischung aus Milch und Wasser auflösen, wie Trockenhefe.
  • Die restlichen Schritte zur Teigzubereitung für Kuchen sind die gleichen.
  • Um ein Absterben der Hefe zu verhindern, sollten Milch und Wasser leicht warm, aber auf keinen Fall heiß sein. Sie können Flüssigkeiten bei Zimmertemperatur einnehmen.
  • Um den Teig luftig zu machen, verwenden Sie für die Zubereitung gesiebtes Mehl.
  • Für zusätzliche Luftigkeit muss der Teigling für jeden Kuchen geknetet werden.
  • Geben Sie keine heiße Füllung in den Teig, da sich der Teig sonst erwärmt und seine Form verliert.

Abschluss

  • Möchten Sie kochen lernen? traditioneller Teig? Finde es heraus, .
  • Für die Füllung ist es besser, fetthaltige Fischsorten zu wählen. Traditionell wurden in Russland Pasteten aus Störfischen zubereitet. Kabeljau, Lachs oder Lachs eignen sich gut.
  • Sie können die Kuchen vor dem Backen mit Sauerrahm, Sahne und sogar Mayonnaise bestreichen.
  • Als Grünzeug für die Füllung können Sie Dill, Petersilie oder Koriander verwenden. Sie können auch gemischtes Grün hinzufügen.
  • Auch die Gewürze bleiben Ihrem Geschmack und Ihrer Wahl überlassen. Traditionell werden nur Salz und Pfeffer hinzugefügt, Sie können aber auch eine Mischung aus Paprika, granuliertem Knoblauch oder Rosmarin hinzufügen.
  • Sie können Fleisch als Füllung für Kuchen verwenden. Wenn Sie überzeugter Fleischesser sind, achten Sie auf das Rezept.
  • Vielbeschäftigte Hausfrauen können Kuchen aus Fertigteig backen, indem sie ihn im Laden kaufen. Der Teig wird normalerweise gefroren verkauft. Vor dem Kochen muss es bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Anschließend ebenfalls in Teile teilen, die mit Fisch, Zwiebeln, Reis und Kräutern gefüllt und gebacken werden müssen. Dadurch wird die Garzeit erheblich verkürzt.

Kuchen mit Fisch servieren festlicher Tisch Sie werden Ihre Lieben erfreuen und Ihre Gäste überraschen. Sie haben auch die Möglichkeit, Ihr kulinarisches Talent unter Beweis zu stellen. Teilen Sie in den Kommentaren mit, was Sie traditionell zu Fischpasteten servieren und welche Fischsorte Ihrer Meinung nach am besten zum Füllen geeignet ist.

Rastegai sind nicht nur traditionelle russische Pasteten mit Fisch. Für viele Ausländer ist dies wie Wodka, Schwarzbrot und Kaviar eines der Symbole des Landes, etwas aus alten Märchen und Epen. In den fürstlichen Gemächern wurden köstliche Kuchen serviert. Sie wurden aus hergestellt Butterteig, gefüllt mit weißem oder rotem Fisch. Pasteten wurden auch in Bauernhütten gebacken, und obwohl das Mehl grau war und der Fisch in einem nahegelegenen Teich gefangen wurde, waren es immer noch die gleichen länglichen Fischpasteten mit einem Loch oben.

Kuchen wird immer aus Hefeteig hergestellt. Sie können es mit einfachem Sauer zubereiten, aber mit Butter schmeckt es natürlich besser. Heute werden wir in einer Brotmaschine reichhaltigen Hefeteig herstellen.

Wie man Hefeteig in einer Brotmaschine macht

Bei den meisten Brotbackautomaten werden zuerst die flüssigen Zutaten eingefüllt, dann kommen die trockenen Zutaten hinzu und ganz zum Schluss kommt die Hefe. Für einen normalen Butterteig benötigen wir:

  • Wasser oder Milch bei Raumtemperatur – 250 ml;
  • Ei – 1 Stk.;
  • Pflanzenöl oder geschmolzene Butter – 1 EL;
  • Salz - 0,5 TL;
  • Zucker – 2 EL;
  • Weizenmehl Prämie gesiebt – 500 g;
  • trockene Instanthefe - 1,5 TL.

Wir beladen den Brotbackautomaten, stellen ihn auf den Modus „Hefeteig“ und beginnen mit dem Befüllen.

An die Fischfüllung für solche Pasteten werden mehrere wesentliche Anforderungen gestellt: Der Fisch muss grätenfrei sein, mit einem Messer geschnitten und nicht im Fleischwolf zerkleinert werden und vor allem für den Geschmack muss er fetthaltig, aber nicht zu flüssig sein. Teure Sorten von weißem oder rotem Fisch erfüllen diese Bedingungen vollständig, aber wir werden eine demokratischere Option wählen – wir werden dichten, aber eher trockenen Fisch und fetten, aber „flüssigen“ Fisch kombinieren. Sie können zum Beispiel einen anderen nehmen magerer Fisch und Pangasiusfilet hinzufügen.

Heute kombinieren wir für die Fischfüllung fette Seezunge und Schellfisch – sehr gesunder Fisch Kabeljaufamilie mit einem hohen Gehalt an leicht verdaulichen Proteinen.

Das Filet in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken. Das Hackfleisch pfeffern, gut vermischen, aber unmittelbar vor der Zubereitung der Pasteten salzen, damit der Fisch keinen Saft abgibt.

Wie man Kuchen backt

Den aufgegangenen Teig in Portionen teilen und zu Fladen mit einem Durchmesser von 12-15 cm ausrollen.

Da die Pasteten länger werden, ist es besser, die Füllung nicht wie üblich in einer Kugel, sondern in einer Wurst auf runde Fladenbrote zu legen.

Bei Torten gibt es noch einen kleinen Trick: Um die Füllung fetter, saftiger und aromatischer zu machen, geben wir nach dem Verschließen der Torte einen halben Teelöffel Butter direkt in das dafür vorgesehene Loch, damit der Dampf entweichen kann.

Damit es beim Backen nicht ausläuft köstlicher Saft, jeder Kuchen muss richtig verpackt sein. Wir müssen die Nähte sorgfältig formen und sie wie auf dem Foto mit einem Tourniquet oder einem Zopf duplizieren.

Legen Sie die Kuchen auf ein mit Mehl bestreutes oder mit Pflanzenöl gefettetes Backblech. Backpapier, mit einer Serviette abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen.

Nach dem Garen werden die ungewöhnlichen Fischpasteten mit einem losen Ei bestrichen und für 30 Minuten in einen auf 200-220 Grad vorgeheizten Ofen gestellt.

Fertige Pasteten mit Fischfüllung schmecken sowohl warm als auch kalt, sowohl an Wochentagen als auch auf einem Feiertagstisch.

Zu wissen, wie man Kuchen mit Fisch aus Hefeteig richtig zubereitet und meine Schritt-für-Schritt-Rezept So können Sie Ihre Familie und Gäste immer lecker und schnell verköstigen.

Rasstegai – ursprünglich Russisches Gericht. Dabei handelt es sich um herzhafte Snackriegel mit offener Oberseite, als wären sie aufgeknöpft, nicht ganz zusammengedrückt, sodass die Füllung im Kuchen sichtbar ist. Rasstegai-Kuchen waren in Russland schon immer beliebt und wurden am meisten gebacken mit verschiedenen Füllungen. Am beliebtesten waren Kuchen mit Fisch und Reis oder mit Fleisch, Pilzen, Eiern und Zwiebeln. In Restaurants wurden Fischpasteten mit einer Füllung aus Edelfischen – Sterlet, Stör, Beluga – zubereitet. Sie wurden dazu serviert und oft wurde nach dem Backen ein Löffel Fischbrühe in die Pasteten gegossen.
Bei der Zubereitung von Kuchen gibt es keine besonderen Geheimnisse; nach unserem Rezept werden Kuchen mit Fisch gemischt, Brötchen werden in Form eines Bootes hergestellt, in dessen Mitte sich eine Füllung befindet. Das Wichtigste hier ist leckere Füllung– aromatisch, saftig, nicht zu nass und nicht trocken. Und noch ein Punkt, auf den Sie achten müssen: Drücken Sie die Naht vorsichtig zusammen, machen Sie sie hervorstehend und ziehen Sie sie ein wenig nach oben. Andernfalls kann es nach dem Gehen oder beim Backen dazu kommen, dass sich die Naht löst und sich die Pasteten öffnen. Der Geschmack wird dadurch nicht schlechter, aber die Kuchen sehen nicht mehr so ​​appetitlich aus. Wenn Sie wissen möchten, wie man Kuchen mit Fisch zubereitet, sehen Sie sich unser ausführliches Fotorezept an.

Zutaten für den Teig:

- frisch gepresste Hefe – 20 g;
- Zucker – 2 EL;
- Salz – 1 TL;
- Milch – 250 ml;
- Mehl – ​​3,5 Tassen (eventuell etwas mehr);
- Ei – 2 Stk.;
- Butter – 50 gr.;

Für die Füllung:

- Fischfilet (Meer oder Flussfisch ohne kleine Knochen) – 500 gr.;
- Zwiebeln – 2 Stk.;
- Trockenreis (Getreide) – 1 Tasse;
- Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- beliebig frische Kräuter– 1 Bund;
- Pflanzenöl – 3 EL.

Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:





Für Kuchen wird Biskuithefeteig zubereitet. Bereiten wir zunächst alles zum Kneten des Teigs vor: Nehmen frische Hefe, Salz und 1 EL. l. Sahara. Alles vermischen und mit einem Löffel zu einer flüssigen Paste vermahlen.




Gießen Sie warme Milch in die Hefe und sieben Sie ein Glas Mehl.




Lasst uns rühren. Der Teig für den Teig sollte dick sein, etwas dicker als der Teig für Pfannkuchen. Wenn nicht genug Mehl vorhanden ist, fügen Sie noch ein halbes Glas hinzu (oder weniger – achten Sie auf die Dicke des Teigs).




Decken Sie den Teig mit einem Deckel ab. 1 Stunde an einen warmen Ort stellen. Der reife Teig geht gut auf und es entsteht ein charakteristischer säuerlicher Geruch.






Der Teig muss gerührt werden, bis er wieder homogen ist. Fügen Sie geschmolzene und auf Raumtemperatur abgekühlte Butter hinzu, 1 EL. l. Zucker und zwei geschlagene Eier (etwas zum Einfetten der Pasteten übrig lassen).




Alle Zutaten vermischen, bis die Masse flüssig und homogen ist. 2 Tassen gesiebtes Mehl hinzufügen und alles vermischen. Sie erhalten einen losen, zähflüssigen Klumpen, den Sie auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen und mit den Händen weiterkneten müssen.




Fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu und kneten Sie den Teig, bis er weich, geschmeidig und glatt ist (wie Tortenteig). Den Teig zu einer Kugel rollen, in eine gefettete Schüssel geben und abgedeckt 1–1,5 Stunden ruhen lassen.




Während der Teig geht, bereiten Sie die Füllung für die Pasteten vor. Kochen Sie den Reis in leicht gesalzenem Wasser, bis er weich ist (Sie können ihn etwas zu wenig kochen). Die Zwiebel fein hacken, in Öl anbraten und mit dem Reis vermischen. Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.






Sie können jeden Fisch für Pasteten verwenden, besser ist es jedoch ohne kleine Gräten. In Filets teilen, in kleine Stücke schneiden (oder fertige Filets nehmen). Aus den Knochen können Sie unter Zugabe von Gewürzen und Lorbeerblättern eine aromatische Brühe kochen.




Fisch mit Reis, Zwiebeln und Gewürzen mischen. Fein gehackte Petersilie (Dill oder Koriander) hinzufügen und alles noch einmal gründlich vermischen. Die Füllung sollte nicht trocken sein; wenn sie zerbröselt, etwas Öl hinzufügen.




Den aufgegangenen Teig leicht durchkneten.




In Stücke von der Größe eines mittelgroßen Apfels teilen. Zu Kugeln rollen und 15 Minuten unter einem Handtuch ruhen lassen oder mit einer Schüssel abdecken.




Den Teig mit den Händen oder einem Nudelholz zu Fladen ausrollen. Sie sollten in der Mitte dicker sein als an den Rändern. 1-1,5 EL in die Mitte geben. l. Füllungen.




Wir fangen an, die Kuchen von den Rändern her einzuklemmen – zuerst einen Rand, dann den anderen. Lassen Sie die Mitte offen. Die Naht muss fest zusammengedrückt und die Falte leicht nach oben gezogen werden, damit sie beim Gehen ihre Struktur behält und sich beim Backen nicht löst. Der Prüfvorgang dauert 20–25 Minuten. Bestreichen Sie die Kuchen vor dem Backen mit verquirltem Ei.




Legen Sie das Backblech mit den Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. 25–30 Minuten backen, dabei auf die Hitze achten, damit die Kuchen nicht austrocknen. In die fast fertigen Pasteten Fischbrühe gießen; 1 EL reicht für jede Pastete. l. (5-7 Minuten vor der Bereitschaft). Die fertigen Pasteten unter einem Handtuch etwas abkühlen lassen und heiß oder warm mit Fischsuppe oder servieren

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