Wohltuende Eigenschaften und Schaden von Sprotten. Aus welchen Fischen werden Sprotten hergestellt? Nützliche Eigenschaften von Sprotten

IN Sowjetzeit Diese Fischkonserven waren Mangelware, und die Glücklichen, die es geschafft hatten, sie zu ergattern, kümmerten sich um das wertvolle Glas für die Feiertage und stellten es stolz auf den Tisch. Heutzutage betrachten wir Sprotten nicht mehr als Delikatesse, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass irgendjemand auf die Idee kommt, sie jeden Tag zu essen. Aber wenn Sie wirklich Nostalgie verspüren und sich Sprotten gönnen möchten, dann wäre es gut, sich über die Qualität dieses Produkts zu informieren.

Lettland war sowohl früher als auch heute unangefochtener Spitzenreiter in der Sprottenproduktion. Daher ist es nicht verwunderlich, dass alle 7 Testteilnehmer, die wir im Handel gekauft haben, in diesem baltischen Staat hergestellt wurden.

„Alax“, „Shturval“, „Tasty Canned Food“, „KAIJA“, „Riga Gold“ sowie zwei Proben namens „Old Riga“ – eine in einer Blechdose, die andere in einem Glas.

Alle im Artikel dargestellten Ergebnisse und Schlussfolgerungen beziehen sich nur auf die untersuchten Proben.

Die Studie wurde zur Einhaltung von GOST 280-2009 „Geräucherter Fisch in Dosen“ durchgeführt. Sprotten in Öl.“ Die Experten mussten herausfinden, ob die Sprotten schädliche Mikroorganismen enthielten, wie viel Salz und der krebserregende Stoff Benzopyren in den Fischen enthalten waren, und auch die organoleptischen Eigenschaften von Konserven bewerten – Geschmack, Geruch, Konsistenz usw.

Erinnern wir zunächst diejenigen daran, die vergessen haben oder sich überhaupt nicht bewusst sind, was echte Sprotten sind. Dabei handelt es sich um Ostseesprotte, die auch „Sprotte“ genannt wird. Und früher wurde es hauptsächlich zur Herstellung von Sprotten in Öl verwendet. Heutzutage werden diese Konserven nicht nur aus der Ostsee, sondern auch aus Sprotte oder Hering aus der Nordsee und dem Schwarzen Meer, aus der Kaspischen Sprotte und anderen Fischen hergestellt, jedoch nicht aus irgendeinem Fisch, sondern nur aus solchen, deren Länge 11 nicht überschreitet cm.

Die Technologie zur Herstellung von Sprotten ist im Allgemeinen einfach: Der Fisch wird geräuchert, in Kadaver geschnitten, in Gläser gefüllt und mit Pflanzenöl (oder einer Mischung aus Pflanzenölen) gefüllt. Anschließend wird das Glas hermetisch verschlossen und bei Temperaturen über 100 Grad sterilisiert.

Das Benzopyren-Problem

Die klassische Art, Sprotten zuzubereiten, ist das Räuchern auf Erlensägemehl. Ihr Rauch verleiht dem Produkt einen besonderen Geschmack, der es von anderen Fischkonserven unterscheidet. Sie müssen jedoch bedenken, dass jeder Rauch Benzopyren enthält, eine krebserregende Substanz, die gesundheitsschädlich ist. Aus diesem Grund raten Ernährungswissenschaftler davon ab, sich von geräuchertem Fleisch mitreißen zu lassen. Mit längerer und übermässiger Konsum Solche Produkte können Krebs verursachen. Nicht umsonst ist die Konzentration von Benzopyren in geräuchertem Fleisch streng reguliert: Laut russischem GOST sollte sie nicht höher als 0,005 mg/kg sein.

Es war dieser wichtige Indikator, den die Experten zuerst überprüften.

Glücklicherweise wiesen alle Testproben Benzopyrengehalte unter 0,001 mg/kg auf.

Benzopyren ist eine chemische Verbindung, die als Stoff der ersten Gefahrenklasse eingestuft ist. Entsteht bei der Verbrennung von Kohlenwasserstoff-Kraftstoffen. Benzopyren ist bereits in geringen Konzentrationen für den Menschen äußerst giftig, da es sich im Körper anreichert. Kann bösartige Tumoren verursachen und mutagen wirken.

Die Hauptnahrungsquellen für Benzopyren sind Getreide, Öle, Fette, geräucherte Produkte. Zu letzteren zählen Würste, geräuchertes Schmalz, geräuchertes Fleisch und Geflügelnebenprodukte; Geräucherter Fisch, Fischkonserven und -konserven usw. Sie sollten sich also nicht von geräuchertem Fleisch hinreißen lassen.

Wenn wir über Sprotten sprechen, dann ist dieser Fisch selbst sehr nützlich. 100 Gramm enthalten ein Drittel tägliche Norm Kalzium und die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin E. Es ist dafür bekannt, den Alterungsprozess zu verlangsamen, die Wände der Blutgefäße zu stärken und die Bildung von Blutgerinnseln zu verhindern. Darüber hinaus enthalten Sprotten ein sehr wichtiges und seltenes Mikroelement Chrom, das für einen stabilen Blutzuckerspiegel und die Vorbeugung der Entstehung von Diabetes verantwortlich ist.

Salz und Öl sind in Ordnung, Fisch jedoch nicht

Mit dem Salz hat alles gepasst. Laut Norm sollte er bei Fischkonserven zwischen 1 % und 2,2 % liegen. Alle Testteilnehmer erfüllten den Standard (siehe Tabelle). Die geringste Salzmenge ist in den Sprotten „Alax“ enthalten (1 %), die meisten in den Proben „KAIJA“ und „Riga Gold“ (Blechdose) - 1,8 %.

Diagramm des Fisch- und Ölgehalts in Sprotten. Was das Verhältnis von Fisch und Öl in den Gläsern angeht, entsprachen zwei Proben jedoch geringfügig nicht den Anforderungen der Norm. Laut GOST müssen Sprottenkonserven mindestens 70 % Fisch und mindestens 10 % Öl enthalten. Zwei Hersteller haben Sprotte in ihren Produkten etwas zu wenig verarbeitet: Bei „KAIJA“ lag dieser Wert bei 66,5 %, bei der „Riga Gold“-Probe bei 68,4 % (der Durchschnittswert basiert auf den Ergebnissen von Messungen an drei Dosen). Die größte Fischmenge wurde in „Tasty Canned Food“ gefunden (siehe Grafik). Die rote Linie zeigt die Grenze des Mindeststandards für die Fischhaltung.

Sprotte wird zum Einmachen verwendet Pflanzenfett, und nicht nur Sonnenblumen, sondern auch Oliven, Raps, Senf und Erdnüsse. Zwar geben die Hersteller den Typ nicht immer klar an. Nur auf den Etiketten von Konserven „KAIJA“ und „Old Riga“ (in Einmachglas) soll es benutzt worden sein Rapsöl. Es ist interessant, dass diese speziellen Proben hinsichtlich der organoleptischen Indikatoren nicht den GOST-Vorgaben entsprachen. Der Rest sagte einfach „Pflanzenöl“.

Alles ist klar!

Schauen wir uns nun an, was mikrobiologische Studien ergeben haben. Wie im Laborbericht angegeben, „erfüllen alle zur Forschung eingereichten Proben von Konserven „Sprotten in Öl“ die Anforderungen an die industrielle Sterilität von Konserven der Gruppe A gemäß den Anforderungen von GOST 30425-97.“ Das bedeutet, dass gefährliche Bakterien und Mikroorganismen, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen könnten, nirgendwo gefunden wurden.

Geschmack, Farbe und Geruch

Sicherheit ist natürlich gut, aber das würde ich mir wünschen Lieblingsgenuss Es war auch lecker. GOST listet klare Kriterien auf, anhand derer Experten die organoleptischen Eigenschaften von Sprotten beurteilten. Hier sind sie:

Schmecken: Angenehm, typisch für diese Art von Konserven, ohne Fremdgeschmack oder Bitterkeit. Möglicherweise bitterer Geschmack.

Geruch: Angenehm, typisch für diese Art von Konserven. Es kann ein wahrnehmbarer Rauchgeruch auftreten.

Fleischkonsistenz: Zart. Vielleicht etwas trocken.

Zustand von Fisch und Haut: Der Fisch und die Haut sind ganz. Beim vorsichtigen Herausnehmen aus dem Glas sollte der Fisch nicht zerbrechen. Es dürfen nicht mehr als 30 % der Fische in einzelnen Gläsern mit teilweise abgestreifter Haut und aufgeplatztem Bauch vorhanden sein.

Hautfarbe: Homogen. Goldgelb oder dunkelgolden. Mögliche Heterogenität – von hellgolden bis braun.

Ölzustand: Transparent über dem Wasser-Eiweiß-Sediment. Möglich: leichte Trübung oder „Netz“; unbedeutendes Vorhandensein suspendierter Partikel.

Schnitteigenschaften: Der Kopf mit den Kiemendeckeln wurde mit einem gleichmäßigen, geraden Schnitt entfernt; Schwanzflossen entfernt oder beschnitten.

Die Reihenfolge beim Platzieren der Fische: Fischkadaver werden in Gläsern mit dem Bauch oder Rücken zum Deckel des Glases in parallelen oder sich gegenseitig kreuzenden Reihen platziert, und in einer Reihe wird jeder Fisch im Verhältnis zum benachbarten Kopf an Schwanz platziert.

Vorhandensein von Schuppen: Gelöscht. Es kann separate Skalen geben.

Vorhandensein fremder Verunreinigungen: Nicht erlaubt.

Räuchern ist eine der ältesten Methoden der Lebensmittelkonservierung, die der Mensch seit jeher nutzt. Speisesalz in Kombination mit Holzrauch unterdrückt das Wachstum der Mikroflora und wirkt bakterizid.

Welche Sprotten sind also besser? Leider bestanden vier von sieben Testteilnehmern das strenge „Casting“ durch Experten eines akkreditierten Labors nicht. Die Probe „Shturval“ entspricht nicht den Geschmacksanforderungen von GOST: Sie ist sauer, nicht typisch für diese Art von Konserven. Sprotten in Öl „KAIJA“ und „Old Riga“ (im Glas) entsprachen neben dem Geschmack nicht den Standardanforderungen an den Geruch – er ist auch nicht typisch für Sprotten in Öl. Und das Dosenfutter „Riga Gold“ sorgte neben Geschmack und Geruch auch wegen seiner als „schwach“ bewerteten Konsistenz (d. h. der Fisch zerfiel beim Herausnehmen aus der Dose) für Kritik bei Experten ). Die Proben „Alax“, „Tasty Canned Food“ und „Old Riga“ in einer Blechdose wurden von Experten als den GOST-Standards entsprechend für alle organoleptischen Indikatoren anerkannt.

Nun, um Ihnen die Auswahl zu erleichtern leckere Sprotten in Öl führte RIPI auch eine Verkostung durch, deren Ergebnisse unten aufgeführt sind.

Regeln festlegen

GOST stellt auch strenge Anforderungen an die Art und Weise, wie Sprotten in Gläser gefüllt werden: entweder mit dem Bauch oder dem Rücken nach oben, parallel zueinander oder kreuzweise, aber nicht „nebeneinander“. Übrigens sollte die Länge des Fisches in einem Glas ungefähr gleich sein – die zulässige Abweichung darf nicht mehr als 2 cm betragen. Und noch ein interessanter Punkt. Es gibt einen Unterschied zwischen Winter- und Sommersprotten. Im Sommer, wenn es warm ist, bewegt sich der Fisch wenig und nimmt an Fett zu, sodass die Haut auf seinem Rücken reißen kann. Aus diesem Grund werden Sprotten im Sommer mit dem Bauch nach unten in Gläser gefüllt, und im Winter, wenn, wie man sagt, keine Zeit für Fett ist, ist es umgekehrt.

Testergebnisse

Wie Labortests gezeigt haben, ist der Gehalt des gefährlichen Stoffes Benzopyren in allen getesteten Fischkonserven normal.

Mikrobiologische Untersuchungen ergaben in keiner Probe gefährliche Bakterien.

Eine organoleptische Studie ergab, dass Sprotten in Shturval-Öl nicht den Geschmacksanforderungen von GOST entsprechen; „KAIJA“ und „Old Riga“ (im Glas) – nach Geschmack und Geruch, und „Riga Gold“ – nach Geschmack, Geruch und Konsistenz.

Bei den Proben „KAIJA“ und „Riga Gold“ war der Fischgehalt im Glas etwas geringer als laut Norm erforderlich: 66,5 % bzw. 68,4 %, bei einer Norm von mindestens 70 %.

Erfüllt die GOST-Anforderungen

Sprotten in Öl „Old Riga“ (in der Dose)

Bewertung: 4

Verkostungsergebnisse: Sprotten haben eine graubraune Farbe mit einem goldenen Schimmer. Die Haut ist nicht elastisch. Die Konsistenz des Fisches selbst ist locker und matschig. Aber der Geschmack ist harmonisch, mit einem Hauch von „Landfeuer“. Öl ohne Fremdgeschmack, charakteristisch für Sprottenkonserven.

Große Sprotten in Öl „Leckere Konserven“

Bewertung: 3,5

Verkostungsergebnisse: Aussehen Sprotte ist unappetitlich. Die Farbe ist gelblich-grau, die Rückseiten sind dunkel. Die Fische sind meist groß. Der Geschmack ist typisch für Sprotten, allerdings ist der Geschmack etwas verbrannt. Die Konsistenz des Fisches ist zart, aber leicht verkocht.

Sprotten in Öl „Alax“

Bewertung: 3

Verkostungsergebnisse: Die Farbe der Sprotte ist silbrig, blass und unappetitlich. Der Geschmack ist für diese Konserven untypisch, fast geschmacklos; der für Sprotten charakteristische Räuchergeschmack ist praktisch nicht zu spüren. Die Konsistenz ist zart, aber leicht verkocht. Es ist viel Öl im Glas, es schmeckt unangenehm, mit einem bitteren Geschmack.

Erfüllt nicht die GOST-Anforderungen

Sprotten in Öl „Riga Gold“

Bewertung: 3

Ergebnisse der Laborbewertung: Erfüllt nicht die GOST-Anforderungen an Geschmack, Geruch und Konsistenz.

Verkostungsergebnis: Das Aussehen der Sprotte ist unappetitlich, die Oberfläche scheint einen Schlieren zu haben. Die Hautfarbe ist seifig-matt, graubraun. Der Geruch ist abgestanden. Der Fisch hat einen recht angenehmen Geschmack nach typischen Sprotten, wenn auch etwas verbrannt. Die Konsistenz ist empfindlich, sodass die Sprotten beim Herausnehmen aus dem Glas auseinanderfallen. Öl mit einem für Sprotten untypischen Beigeschmack.

Große Sprotten in Shturval-Öl

Bewertung: 3

Ergebnisse der Laborbewertung: entspricht nicht den GOST-Geschmacksanforderungen.

Verkostungsergebnis: Große braune Sprotten. Die Konsistenz ist dicht und elastisch. Beim Herausnehmen zerfällt der Fisch nicht. Sprotten sind ziemlich salzig und haben einen starken Rauchgeschmack, der den Geschmack des Fisches übertönt. Es entsteht ein fremdartiger, nicht fischiger Nachgeschmack. Das Öl im Glas ist trüb und dunkelgelb.

Sprotten in Öl „KAIJA“

Bewertung: 3

Verkostungsergebnisse: Das Aussehen der Sprotte ist appetitlich und hat eine goldene Farbe. Der Geruch von geräuchertem Fleisch ist zu stark; aufgrund dieser Überdosis wird er als ungewöhnlich für Sprotten empfunden. Der Geschmack des Fisches ist stark gesalzen und sauer, „keine Sprotte“. Der Geschmack des Öls ist äußerst unangenehm, es ist bitter und hat einen Beigeschmack. Die Konsistenz des Fisches ist dicht, sogar leicht rau.

Sprotten in Öl „Old Riga“ (im Glas)

Bewertung: 1

Ergebnisse der Laborbewertung: Erfüllt nicht die GOST-Anforderungen an Geschmack und Geruch.

Verkostungsergebnisse: Kleiner, ungewöhnlich goldener Fisch, insbesondere im Vergleich zu anderen Proben. Allerdings sahen die Verkoster einige seltsame, abstoßende Flecken auf der Oberfläche der Sprotten (Foto). Chemischer Geruch, nicht typisch Dosenfisch. Der Fisch schmeckt salzig und sauer, was für Sprotte nicht typisch ist. Das Gleiche gilt für den Nachgeschmack: Er ist unangenehm, mit einer für Sprotten untypischen Bitterkeit. Die Konsistenz des Fisches ist etwas trocken.

Übrigens

Im Jahr 2008 wurde in der Stadt Mamonovo in der Region Kaliningrad ein Denkmal für Sprotten errichtet. Es handelt sich um einen großen Marmortisch, auf dem eine offene Sprottedose steht. Einer der Fische ist mit einer Krone verziert. Das Denkmal erschien natürlich nicht zufällig in Mamonovo. Der Fischfang ist an diesen Orten der wichtigste Wirtschaftszweig, und 1948 begann man in der örtlichen Konservenfabrik mit dem Räuchern von Sprotten.

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Vor hundert Jahren war Stavanger das Zentrum der Konservenindustrie – die besten Köstlichkeiten gab es nicht in ganz Norwegen. Das Werk lieferte aktiv Fisch nach Russland und 1902 erhielten Konserven aus Stavanger eine besondere kaiserliche Charta. Heute ist das Fabrikgebäude in ein Museum umgewandelt, in dem der Fischverarbeitungsprozess vollständig wiederhergestellt wurde. Ich schlage vor, zu sehen, wie Sprotten zu Beginn des letzten Jahrhunderts gerollt wurden.

Lassen Sie uns zunächst die Terminologie verstehen. In unserem Land bedeutet das Wort „Sprotten“ normalerweise jeden kleinen Fisch in Dosen, aber für Norweger sind „Sprotten“ Fische aus der Familie der Heringe.

Denn Sardinen sind für Käufer viel attraktiver, leben aber in mehr warme Gewässer und nicht in der Nähe der norwegischen Küste zu finden sind, griffen die Norweger zu Tricks und nannten ihre Sprottenkonserven „norwegische Sardinen“.

Die erste Konservenfabrik in Stavanger wurde 1873 eröffnet. Damals arbeiteten dort überwiegend nur Frauen. Jetzt gibt es ein interaktives Museum – Gäste sind eingeladen, an allen Prozesszyklen teilzunehmen.

Zunächst wurden die Fische in großen Holzbottichen „gesalzen“:

3.

Dann wurde es zum anschließenden Räuchern manuell auf Stricknadeln gelegt. In einer Stunde könnte ein Arbeiter auf diese Weise bis zu tausend Fische auffädeln:

4.

Nach einiger Zeit entwickelten sie einen speziellen Apparat, in den Sprotten mit dem Kopf nach unten gelegt und alle Fische auf einmal durchstochen wurden:

5.

Durch diese Automatisierung konnte das Volumen auf 4000 Fische pro Stunde gesteigert werden:

6.

Die fertigen Fischgirlanden wurden in einen Räucherrahmen eingelegt und in den Ofen gestellt. Je nach Ofen zwischen 45 Minuten und 2,5 Stunden geräuchert:

7.

Dann wurden die Sprotten herausgenommen und auf einen speziellen Tisch gelegt, wo mit einem Schlag eines Industriemessers allen Fischen im Rahmen die Köpfe entfernt wurden. Bevor dieses Ding erfunden wurde, arbeiteten mit einer Schere bewaffnete Kinder an ihren Köpfen. Ihre Produktivität betrug 4 Bilder pro Stunde. Mit dem Gerät waren es bis zu 10 Bilder pro Minute. Die Kinder wurden entlassen:

8.

Die Brandbrände wurden mit einem „Kamm“ von den Stricknadeln entfernt:

9.

Packshop. Bevor Sie Fisch in Gläser füllen, sollten Sie sich mit den Verpackungsanforderungen vertraut machen:

10.

Die Platzierungsmethode hängt von der Größe des Fisches ab. Insgesamt gab es sechzehn Standards:

11.

Jedes hat sein eigenes Glas und seine eigene Menge – von 3 bis 38 Stück, abhängig von der Größe der Sprotten selbst:

12.

Nach der Installation müssen Sie Öl hinzufügen. Auch dieser Prozess wurde im Laufe der Zeit automatisiert: Zunächst wurde in jedes Glas manuell gegossen, also wurde eine Pumpe erfunden, die die benötigte Menge gleichzeitig in 10 Behälter füllte.

Generell ist dieses Museum ein idealer Ort, um zu sehen, wie sich die Menschheit im Zeitalter der Industrialisierung entwickelt hat:

13.

Anschließend wurden die Dosen mit einer Spezialmaschine von Hand gerollt. Vor dieser Maschine wurden 500 Dosen pro Tag hergestellt. Mit Maschine bis zu 10.000 Dosen. Die Erfindung revolutionierte die Branche:

14.

Links eine aufgerollte Dose, rechts eine ausgerollte Dose. Die Maschinen funktionieren noch:

15.

Am Ende des Prozesses wurden die Gläser mit Dampf sterilisiert, auf eine Temperatur von 115° erhitzt und dort eine Stunde lang aufbewahrt. Es wurde experimentell nachgewiesen, dass eine Bank nach einer solchen Behandlung bis zu 100 Jahre leben kann:

16.

Anschließend wurden die Gläser gewaschen, getrocknet und in poliertes Papier eingewickelt. Auf dem Papier wurde ein Etikett angebracht:

17.

Im zweiten Stock gibt es eine ganze Sammlung von Etiketten mit unterschiedlichen Motiven und Ländern:

18.

19.

Henrik Ibsen – norwegischer Dramatiker:

20.

21.

22.

Motive mit Meerjungfrauen:

23.

Sonderserie für die Briten und ihren 5-Uhr-Tee:

24.

Serien für den deutschen Markt:

25.

Wirtschaftswörterbuch in vier Sprachen für internationale Lieferungen:

26.

Buchhaltungsapparat:

27.

Das Museum zeigt ein seltenes Exponat – eine über 100 Jahre alte Blechdose. Sie besuchte mit Amundsen den Südpol und wurde nicht gefressen. Im Jahr 2003 wurde es entdeckt und ins Labor geschickt. Dem Fisch ist nichts passiert. Sie war völlig normal und bereit zum Essen.

Vor hundert Jahren war Stavanger das Zentrum der Konservenindustrie – die besten Köstlichkeiten gab es nicht in ganz Norwegen. Das Werk lieferte aktiv Fisch nach Russland und 1902 erhielten Konserven aus Stavanger eine besondere kaiserliche Charta. Heute ist das Fabrikgebäude in ein Museum umgewandelt, in dem der Fischverarbeitungsprozess vollständig wiederhergestellt wurde. Ich schlage vor, zu sehen, wie Sprotten zu Beginn des letzten Jahrhunderts gerollt wurden.

Lassen Sie uns zunächst die Terminologie verstehen. In unserem Land bedeutet das Wort „Sprotten“ normalerweise jeden kleinen Fisch in Dosen, aber für Norweger sind „Sprotten“ Fische aus der Familie der Heringe.

Da Sardinen für Käufer viel attraktiver sind, sie aber in wärmeren Gewässern leben und nicht in der Nähe der norwegischen Küste vorkommen, griffen die Norweger zu Tricks und nannten ihre Sprottenkonserven „norwegische Sardinen“.

Die erste Konservenfabrik in Stavanger wurde 1873 eröffnet. Damals arbeiteten dort überwiegend nur Frauen. Jetzt gibt es ein interaktives Museum – Gäste sind eingeladen, an allen Prozesszyklen teilzunehmen.

Zunächst wurden die Fische in großen Holzbottichen „gesalzen“:

3.

Dann wurde es zum anschließenden Räuchern manuell auf Stricknadeln gelegt. In einer Stunde könnte ein Arbeiter auf diese Weise bis zu tausend Fische auffädeln:

4.

Nach einiger Zeit entwickelten sie einen speziellen Apparat, in den Sprotten mit dem Kopf nach unten gelegt und alle Fische auf einmal durchstochen wurden:

5.

Durch diese Automatisierung konnte das Volumen auf 4000 Fische pro Stunde gesteigert werden:

6.

Die fertigen Fischgirlanden wurden in einen Räucherrahmen eingelegt und in den Ofen gestellt. Je nach Ofen zwischen 45 Minuten und 2,5 Stunden geräuchert:

7.

Dann wurden die Sprotten herausgenommen und auf einen speziellen Tisch gelegt, wo mit einem Schlag eines Industriemessers allen Fischen im Rahmen die Köpfe entfernt wurden. Bevor dieses Ding erfunden wurde, arbeiteten mit einer Schere bewaffnete Kinder „auf dem Kopf“. Ihre Produktivität betrug 4 Bilder pro Stunde. Mit dem Gerät waren es bis zu 10 Bilder pro Minute. Die Kinder wurden entlassen:

8.

Die Brandbrände wurden mit einem „Kamm“ von den Stricknadeln entfernt:

9.

Packshop. Bevor Sie Fisch in Gläser füllen, sollten Sie sich mit den Verpackungsanforderungen vertraut machen:

10.

Die Platzierungsmethode hängt von der Größe des Fisches ab. Insgesamt gab es sechzehn Standards:

11.

Jedes hat sein eigenes Glas und seine eigene Menge – von 3 bis 38 Stück, abhängig von der Größe der Sprotten selbst:

12.

Nach der Installation müssen Sie Öl hinzufügen. Auch dieser Prozess wurde im Laufe der Zeit automatisiert: Zunächst wurde in jedes Glas manuell gegossen, also wurde eine Pumpe erfunden, die die benötigte Menge gleichzeitig in 10 Behälter füllte.

Generell ist dieses Museum ein idealer Ort, um zu sehen, wie sich die Menschheit im Zeitalter der Industrialisierung entwickelt hat:

13.

Anschließend wurden die Dosen mit einer Spezialmaschine von Hand gerollt. Vor dieser Maschine wurden 500 Dosen pro Tag hergestellt. Mit Maschine bis zu 10.000 Dosen. Die Erfindung revolutionierte die Branche:

14.

Links eine aufgerollte Dose, rechts eine ausgerollte. Die Maschinen funktionieren noch:

15.

Am Ende des Prozesses wurden die Gläser mit Dampf sterilisiert, auf eine Temperatur von 115° erhitzt und dort eine Stunde lang aufbewahrt. Es wurde experimentell nachgewiesen, dass eine Bank nach einer solchen Behandlung bis zu 100 Jahre leben kann:

16.

Anschließend wurden die Gläser gewaschen, getrocknet und in poliertes Papier eingewickelt. Auf dem Papier wurde ein Etikett angebracht:

17.

Im zweiten Stock gibt es eine ganze Sammlung von Etiketten mit unterschiedlichen Motiven und Ländern:

18.

19.

Henrik Ibsen – norwegischer Dramatiker:

20.

21.

22.

Motive mit Meerjungfrauen:

23.

Sonderserie für die Briten und ihren 5-Uhr-Tee:

24.

Serien für den deutschen Markt:

25.

Wirtschaftswörterbuch in vier Sprachen für internationale Lieferungen:

26.

Buchhaltungsapparat:

27.

Das Museum zeigt ein seltenes Exponat – eine über 100 Jahre alte Blechdose. Sie besuchte mit Amundsen den Südpol und wurde nicht gefressen. Im Jahr 2003 wurde es entdeckt und ins Labor geschickt. Dem Fisch ist nichts passiert. Sie war völlig normal und bereit zum Essen.

Wir haben es probiert und es schmeckte wie frisch. Scheuen Sie sich also nicht davor, Konserven zu essen:

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In den Regalen von Lebensmittelgeschäften findet man ein flaches Glas „Sprotten“. Schaut man sich das Etikett an, stellt sich die Frage: Welche Art von Fisch ist dort abgebildet? Man ist sich sicher, dass der Name des Produkts von der Art der Hauptzutat herrührt. Beim Kochen gelten Konserven als Halbfertigprodukte; sie können sofort verzehrt oder zu Salaten hinzugefügt werden.

Sprotten, was für ein Fisch

Ursprünglich stammt der Name „Sprotten“ von der Ostseesprotte, einem kleinen Fisch aus der Familie der Heringe. Sie wurden vollständig in Gläser gefüllt und der Name entsprach vollständig dem Inhalt. Bekannt als Ostseesprotte.

Sprotte lebt in der Ostsee und im Schwarzen Meer und kommt im Nord- und Norwegischen Meer vor. Es zeichnet sich durch seine stark entwickelten kielförmigen Schuppen aus. Der Kiel entspringt am Hals und verläuft am Körper entlang bis zur Afterflosse. Der Bauch ist flach und an den Seiten zusammengedrückt. Sprotte ernährt sich von Plankton (kleine Krebstiere, Jungfische anderer Fische). Dies ist ein kommerzieller Fisch; Erwachsene versammeln sich in großen Schwärmen. Diese Methode hilft ihnen, ihr Aussehen zu bewahren.

Interessant!

Es gibt Winter- und Sommerarten der Produktverlegung. Im Sommer, wenn das Wasser wärmer ist, bewegen sich die Fische weniger, fressen aber mehr. Dementsprechend sammelt sich dort Fett an und der Rücken wird rissig. Solche Kadaver werden mit dem Bauch nach oben gelegt. Im Winter ist es umgekehrt, mit der Rückseite nach oben.

Aus welcher Fischart werden Sprotten in Öl hergestellt?

Jetzt nehmen die Produzenten nicht nur Ostseesprotten. Alle anderen Arten kommen in die Konservenherstellung.
Um den Geschmack zu diversifizieren, wurden den Sprotten auch andere Fischarten hinzugefügt:

• Kaspische Sprotte;
• Junghering;
• Hering und andere Arten.

Die Fische werden sortiert und beschädigte Exemplare werden entfernt. Die Geldstrafen werden beiseite gelegt; sie werden für Pastete verwendet. Die Sprotte wird auf spezielle Stäbe gelegt und vor dem Räuchern in die Schränke geschickt, wo sie mit erhitzter Luft angeblasen wird. Die Kadaver werden getrocknet, damit sie die Farbe besser annehmen, sonst bleiben sie blass.

Früher enthielten Konserven viel schädliches Benzopylen, weshalb sich der Ruf der „Sprotte“ verschlechterte. Dies ist das Produkt, das nach der Holzverbrennung übrig bleibt. Bei aktiver Nutzung Dosenfisch Es reichert sich im Körper an und erhöht das Risiko von Tumoren. Hersteller haben versucht, das klassische Räuchern durch Flüssigrauch zu ersetzen, aber das ist wirkungslos. Zunächst glimmt das Sägemehl in einem speziellen „Raucherzeuger“ und der Rauch vermischt sich mit der erhitzten Luft aus den Öfen und wird durch Rohre zu den Schränken geleitet, in denen der Fisch getrocknet wird. Dort raucht sie.

Die Verpackung entspricht den GOST-Anforderungen. Die Fische werden sorgfältig in Reihen in Gläsern platziert, sodass schräg parallele, sich kreuzende Reihen entstehen. Das Verfahren ist bereits 50 Jahre alt! Nach Abschluss der Installation wird Öl in die Gläser gegossen und in Autoklavenöfen sterilisiert. Experten gehen davon aus, dass es Fischen erst mit zunehmendem Alter besser geht. Tatsächlich dringt das Öl nach und nach in die Kadaver ein und macht die Knochen weicher. Konserven werden bei normalen Temperaturen gelagert, nicht im Kühlschrank. Und sie gelten als „langlebiges“ Produkt. Je länger sie ruhen, desto besser wird der Geschmack. Der Hersteller gibt jedoch eine bestimmte Verzehrzeit nach dem Öffnen der Sprotte an. Dann ist es besser, sie in die Kälte zu stellen, da sie sonst luftig werden können.

Früher spiegelten „Sprotten“ tatsächlich die Art des darin vorkommenden kommerziellen Fisches wider. Nachdem die Zahl der Untiefen deutlich zurückgegangen ist, kennzeichnet der Name eher die Art der Zubereitung. Und zur Konservierung wird Sprotte (Sprotte) verwendet. Echte Sprotten sind nicht leicht zu finden.

In Europa werden kleine Sprotten als Futtermittel in Fischfarmen und als Eiweiß für die Herstellung von Kosmetika gefangen. In Russland erfolgt der Fang auf „altmodische“ Weise, weil Ein moderner Trawler ist teuer und das Fangvolumen lässt keine Erweiterung zu. Daher sind unsere beliebtesten einheimischen „Sprotten“ ein exklusives Produkt. Es lohnt sich, stolz darauf zu sein, dass sie von Hand gefertigt werden und die Qualität gleich bleibt. Die Leute nehmen lieber Gläser mit Feiertagsmenü, und an Wochentagen können sie solchen Fisch essen, indem sie ihn auf ein Stück Brot legen. „Sprotten“ passen auch gut zu Kartoffelpüree. Anstelle der Soße können Sie auch Butter aus dem Glas verwenden.

Beim Kauf sollten Sie auf das Herstellungsdatum und die Frische des Produkts achten. Der Hersteller gibt alle Daten auf dem Etikett an. Einschließlich der Fischart, aus der es hergestellt wird. Geschmacklich gibt es kaum Unterschiede.

Wo leben die Fische?

Sprotte kommt in den Meeren vor:

• Baltisch – Sprattus sprattus balticus;
• Schwarz, mediterran - Sprattus sprattus phalericus;
• Nördlich;
• Norwegisch;
• Adria - Sprattus sprattus phalericus.

Ein kleiner Fisch, die Körperlänge eines Erwachsenen beträgt 13-15 cm. Das Laichen erfolgt im Frühling und Sommer. Sprotten werden mit Schleppnetzen, Waden und großen Netzen gefangen.

Die südamerikanische Unterart kommt auf dem Schelf vor Patagonien vor, die anderen drei kommen in Neuseeland und Südaustralien (Tasmanien, auch Bass Strait) vor. Dänemark, Russland, Bulgarien, Norwegen und Lettland bauen aktiv europäische Sprotte ab.

Sprotten sind welche Art von Fisch, Meer oder Fluss

Die Sprotten selbst sind als Unterart mariner Natur und kommen hauptsächlich in verschiedenen Meeren vor. Dort findet jährlich ein Fischfang statt. Der Fischfang wird von der Internationalen Kommission kontrolliert. Die Organisation überwacht die Biomassebestände kommerziell genutzter Fische.

Die meisten Sprottenkonserven werden aus Ostseesprotte hergestellt. Die Schwarzmeer-Unterart ist kleiner und wird normalerweise zur Herstellung von Pastete verwendet. Viele dieser Fische leben im Schwarzen Meer. Dort bewegt es sich in kleinen Schwärmen und bildet die Nahrung vieler lokaler Raubtiere. Delfine und Belugas ernähren sich gerne von Sprotten. Aufgrund der geringen Anzahl von Individuen in Herden ist die Fischerei gering.

Wie man aus Flussfisch zu Hause Sprotten macht

Unter der UdSSR war es schwierig, ein Glas Sprotte zu bekommen. Normalerweise waren Konserven in der Weihnachtsbestellungsliste enthalten und es galt als großes Glück, sie bei Erhalt dort zu finden. Unternehmungslustige Menschen haben gelernt, selbst fischen zu können. Darüber hinaus sind selbstgemachte Brötchen durch die Verwendung einfacher und bekannter Zutaten immer gesünder. Beim Kauf der Zutaten ist immer unklar, woraus die Soße besteht, wie der Fisch geräuchert wurde und wie lange das Glas haltbar war, bevor es verkauft wurde.

Zutaten:

• kleiner Fisch(Hering, Sprotte oder Lodde) – 0,5 kg;
• grobes Salz (Speisesalz) – 0,5 EL;
• trockener schwarzer Tee – 1 EL;
• Pflanzenöl (geruchlos) – 100 ml;
• Lorbeerblätter- manche;
• Pfefferkörner - mehrere.

Kochschritte:

1. Den Fisch vorbereiten. Jeder kleine Fisch, den Sie im Laden finden können, reicht aus. Es ist notwendig, die Kadaver zu waschen, die Köpfe abzuschneiden und die Eingeweide vorsichtig zu entfernen. Zweimal abspülen und verteilen, dabei überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
2. Legen Sie die Kadaver fest in einen Behälter mit dicken Wänden. Ein Kessel, eine Bratpfanne (hoher Rand) oder ein Slow Cooker reichen aus. Ordnen Sie die Fische in Reihen an und versuchen Sie, sie dicht anzuordnen.
3. Füllung. Ganz klassisch den Tee stärker aufbrühen und 10 Minuten ziehen lassen. Etwas abkühlen lassen. Gewürze hinzufügen und Öl hinzufügen. Aufsehen. Legen Sie einige Lorbeerblätter zwischen die Kadaver und gießen Sie dann die vorbereitete Füllung hinein.
4. Schalten Sie die Hitze ein und warten Sie, bis es kocht. Nun die Hitze auf möglichst niedrige Stufe reduzieren und 1,5 Stunden köcheln lassen. Bestimmen Sie die Bereitschaft des Gerichts durch Testen. Verschiedene Fische erfordert unterschiedlich viel Zeit.
5. Zubereitung: Herd ausschalten und abkühlen lassen. Das war's, jetzt können Sie sich selbst helfen. Die Reste sollten in ein kleines Glas umgefüllt, mit zusätzlichem Öl aufgegossen und als Reserve im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Jeden Tag kommen Fischereifahrzeuge mit ihrem Fang an Deck in Häfen an. Es wird umgeladen und zur Fischfabrik gebracht. Hier landen Hering, Sprotte, Hering und andere Sorten in der Sortiererei. Aus welchem ​​Fisch werden Sprotten hergestellt, ein Produkt, das wir alle aus Gläsern kennen? Ursprünglich wurden sie aus einem Rohstoff hergestellt – der Ostseesprotte, einer Unterart der europäischen Sprotte. Dann begannen sie, Kaspische (Schwarzmeer-Sprotte) und Hering zu verwenden. Und auch Jungheringe und andere Kleinigkeiten.

Lebensraum und Unterarten

Aus welchen Fischen werden Sprotten hergestellt? Tatsächlich kommt Sprattus sprattus, oder Europäische Sprotte, in der Russischen Föderation in der Ost- und Nordsee vor. Und im Schwarzen Meer und im Mittelmeer lebt die Unterart Sprattus phalericus, die kleiner ist und als Nahrung für Delfine und Raubfische dient. Im Gebiet der Falklandinseln kommt Sprattus fuegensis vor – und zwar in recht großen Schwärmen – und wird bis zu 17 Zentimeter lang.

Der Neuseeländer zeichnet sich durch die Stacheln der Kielschuppen des Hinterleibs aus. Große Schwärme dieser Unterart grasen in der Nähe der Ostküste Neuseelands und bleiben hier im November und im darauffolgenden Monat. Begleitet werden sie von vielen Raubfischen und Seevögeln, die sich von Sprotten ernähren. Kurz gesagt, in der Nähe von Neuseeland spielt dieser Fisch eine wichtige Rolle als Nahrungsquelle.

Konserven „Sprotten in Öl“

Während für Ichthyologen Sprotte nur Sprattus sprattus ist, handelt es sich für den Verarbeiter um jeden kleinen Fisch – zum Beispiel Sprotte, Hering, Hering – der geräuchert und dann mit Salz und Öl in ein Glas gerollt wird. Doch bevor es zum Lieblingsgericht beim Kochen wird, muss es einige Wandlungen durchlaufen. Aus welchen Fischen werden Sprotten hergestellt? Alle Rohstoffe werden durch eine spezielle Vorrichtung nach Größe sortiert. Fische für Sprotten in Gläsern müssen mindestens 9 Zentimeter lang sein (jedoch nicht mehr als 20). Dann geht es zum Tattoo-Shop, wo sich Arbeiter entlang des Bandes befinden und den äußeren Zustand des Rohmaterials sorgfältig überwachen. Und wenn die Haut beschädigt ist, wird der Fisch als Pastete verwendet. Dann werden die ganzen Sprotten auf Stangenspieße (jeweils 20 Stück) gesteckt. Die Arbeit ist Handarbeit: Etwa 300 Ruten werden pro Tag an jeden Arbeiter übergeben, und pro Schicht gehen etwa sechstausend Kadaver durch die Hände. Und schon nach wenigen Dutzend Minuten nimmt das Rohmaterial ungefähr das Aussehen an, das wir beim Öffnen eines Glases gewohnt sind.

Über Kochtechnik

In der Regel werden sieben oder acht Rahmen mit Korpus in einen Spezialofen gehängt. Hier werden die Fische (Sprotte, Hering oder Sprotte) 10 Minuten lang an gut erhitzter Luft getrocknet. Anschließend wird noch eine Viertelstunde gedämpft und geräuchert. Zum Schluss abkühlen lassen.

Zweite Phase

Der Fisch (Hering, Sprotte oder Sprattus) wird zum Förderband zurückgeführt und in die von GOST vorgeschriebene Form gebracht. Zunächst durchlaufen zukünftige Sprotten die Phase der Guillotinierung (vereinfacht ausgedrückt werden ihnen die Köpfe abgeschnitten – dazu verwenden sie ein Rundmesser). Anschließend werden die Rohlinge – ebenfalls von Hand – auf originelle Weise in Gläser gefüllt. Die erste Schicht wird mit dem Bauch nach unten und die zweite Schicht mit dem Bauch nach oben gelegt – der Schönheit halber! Du öffnest das Glas und da Goldfisch- geräuchert, schmackhaft und aromatisch. Sobald die Gläser geöffnet sind, bewegen sie sich über ein Förderband. Dort wird Pflanzenöl hineingegossen und mit Salz versetzt. Der letzte Schritt ist das Aufrollen der Dose. Fertige Produkte werden in Kartons verpackt und in einem Lagerhaus untergebracht. Hier müssen die Sprotten innerhalb eines Monats reifen, also in Öl und Salz einweichen.

Aus welchen Fischen werden Sprotten hergestellt?

Nehmen wir Konserven verschiedener Hersteller. Überall auf den Gläsern steht „Sprotten“. Schauen wir uns jedoch die Zusammensetzung (in Kleinbuchstaben) an. Auf dem einen steht „geräucherter Fisch“, auf dem zweiten „Sprotte“ und auf dem dritten „Heringsfisch“. Die Sache ist, dass solche Fische das Beste sind leckeres Dosenfutter- Sprotten in Öl. Übrigens wird das Gericht mittlerweile immer häufiger aus Hering zubereitet – davon gibt es in der Ostsee jede Menge. Doch der echte Sprattus wird immer seltener. Heutzutage hat im Prinzip jeder kleine Fisch eine Chance, zu einem Gericht namens Sprotten zu werden, wenn er mit der entsprechenden Technologie geräuchert und in ein Blechglas gegeben wird!

Gemütlich

Schließlich bieten wir eine Option an, sozusagen handgefertigt. Laut den Gästen sind solche Fische schmackhaft und aromatisch – nicht schlechter (aber zweifellos gesünder für den Körper) als ein im Laden gekauftes Produkt. Versuchen wir also, hausgemachte Sprotten zu kochen. Wir benötigen 1200 Gramm Hering (jetzt kann man ihn in jedem Supermarkt kaufen). Übrigens können Sie sowohl Lodde als auch frisch gefrorene Sprotte verwenden. Hauptsache, der Fisch ist ungesalzen und hat die für das Gericht übliche Größe. Sie müssen außerdem eineinhalb Gläser Wasser und zwei Drittel eines Glases Pflanzenöl, einen großen Löffel Teeblätter, zwei kleine Löffel Salz, mehrere Lorbeerblätter und eine kleine Tüte schwarze Pfefferkörner nehmen. Und das Wichtigste: Zwiebelschalen!

Marinade

Zunächst wird die Marinade zubereitet. Nehmen wir eine Pfanne, nicht zu viel große Größe. Dort werden die gewaschenen Zwiebelschalen ausgelegt, ein Lorbeerblatt mit Pfeffer (Erbsen) hinzugefügt, alles mit Wasser aufgefüllt und angezündet. Die zukünftige Marinade wird zum Kochen gebracht und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten gekocht. Dann wird dort Tee hinzugefügt - es ist gewöhnlicher, schwarzer Blatttee, auch granulierter Tee ist erlaubt. Alles ist gut gemischt. Das Feuer wird ausgeschaltet und der Topf mit einem Deckel abgedeckt. Lassen Sie die Marinade ziehen.

Lass uns einfach kochen!

In der Zwischenzeit wird der Fisch gereinigt (wenn Sie ihn gefroren gekauft haben, müssen Sie ihn zuerst auf natürliche Weise auftauen). Die Köpfe werden abgerissen und die Eingeweide entfernt. In gereinigter Form handelt es sich um etwa ein Kilogramm Rohstoff. Nehmen Sie nun eine Pfanne mit dickem Boden (oder einen Kessel) und legen Sie die Kadaver fest und mit dem Rücken nach oben hinein.

Nachdem die erste Schicht ausgelegt ist, folgt die zweite (ebenfalls mit der Rückseite nach oben). Nun, der Hering ist gelegt, jetzt legen wir ihn beiseite. Während der Fisch zubereitet wurde, wurde die Marinade aufgegossen. Aber zuerst müssen Sie es belasten. Nehmen Sie für diesen Vorgang ein Sieb und lassen Sie die gesamte Flüssigkeit durch dieses in einen zuvor vorbereiteten Behälter abtropfen. Auch die Teeblätter werden ausgewrungen – dadurch erhält der Tee eine satte goldene Farbe. Die Kuchen werden weggeworfen.

Salz zur Marinade geben und gut vermischen. Wenn Sie möchten, dass die Sprotten einen wirklich rauchigen Geschmack haben, fügen Sie einen großen Löffel „Flüssigrauch“-Gewürz hinzu. Wer dies für schädlich hält, verzichtet auf dieses Verfahren. Füllen Sie den Fisch in einen Behälter mit Marinade und Pflanzenöl. Die Kadaver sollten vollständig mit Marinade bedeckt sein. Die Pfanne wird auf das Feuer gestellt und zum Kochen gebracht. Anschließend die Hitze auf niedrige Stufe stellen, sodass der Hering leicht kocht. Mit einem Deckel gut abdecken und etwa eine Stunde auf dem Herd köcheln lassen. Nach dieser Zeit öffnet sich der Deckel, das Gas wird ausgeschaltet und wir lassen den Fisch vollständig abkühlen. Denn wenn es heiß ausgelegt wird, zerfällt es. Gekühlte hausgemachte Sprotten können im gleichen Behälter unten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein solch schmackhaftes Halbzeug kann erfolgreich in Salaten, für Sandwiches und einfach gegessen werden. Guten Appetit allerseits!