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Osterkuchenrezepte für Kefir-Teig. Kulich mit Kefir – neue ungewöhnliche Rezepte für traditionelles Osterbacken

Viele Hausfrauen sind sich sicher, dass der Osterkuchen mit Kefir unvergleichlich und viel schmackhafter ist als der mit Milch. Ich werde nicht widersprechen, ich selbst verwende manchmal alte, bewährte Rezepte, um den köstlichsten Osterkuchen zu backen. Kulich ist ein besonderes Gebäck, in das Sie Ihre ganze Liebe für Ihre Familie stecken, das ist die Erwartung eines Wunders, strahlender Freude. Deshalb gibt es eine ganze Tradition des Backens.

Am Donnerstag putzen wir das Haus und machen dann den Teig. Am Freitag backen wir Ostereier, am Samstagabend segnen wir sie. Wir wählen die Rezepte sorgfältig aus, nur die bewährtesten. Sie können die Backwaren bis nach Radunitsa essen und Ihre Verwandten und Gäste verwöhnen, die ins Haus kommen. In dieser Sammlung habe ich gesammelt beste Optionen Backen.

Unvergleichlicher Osterkuchen aus Kefir und Hefe

Jeder nennt dieses Rezept unvergleichlich, obwohl die Zutatenliste für den Teig am gebräuchlichsten ist. Entweder zeigen die richtig gewählten Proportionen Wirkung oder vielleicht eine freudige Vorahnung des Feiertags.

Nehmen:

Mehl – 2 Tassen.
Kefir – 200 ml.
Öl – 80 gr.
Ei.
Lebende Hefe – 25 gr. (oder trocken – 5 g).
Salz – eine Prise.
Rosinen – 100 gr.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

Zerbröseln Sie die lebende Hefe, fügen Sie einen halben Löffel Kristallzucker hinzu und mahlen Sie, bis sich die Hefe aufgelöst hat.

In einer separaten Schüssel das Ei schaumig schlagen. Fügen Sie einen viertel Löffel Salz, den gesamten Zucker und die Vanille hinzu. Den Inhalt ausspucken.

Dann die Butter umfüllen (vorher herausnehmen, damit sie richtig weich wird). Schlagen Sie die Mischung gründlich mit einem Schneebesen auf.

Warmen Kefir einfüllen. Erhitzen Sie es nicht absichtlich, sondern nehmen Sie es einfach frühzeitig aus dem Kühlschrank und stellen Sie es an einen warmen Ort. Anschließend die Hefe einfüllen und nochmals mit dem Schneebesen gut verrühren.

Das Mehl wird portionsweise hinzugefügt, damit sich die Klumpen leichter auflösen lassen. Wenn es fertig ist, sollten Sie ein sehr klebriges Ergebnis haben. weicher Teig, wie auf dem Foto. Fügen Sie gleichzeitig nach Belieben Rosinen, Schale und andere Zusatzstoffe hinzu.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort.

Zweimal aufgehen lassen (nach dem ersten Aufgehen mit den Händen andrücken und auf das zweite Aufgehen der Masse warten). Wenn der Raum nicht zu warm ist, stellen Sie die Teigschüssel über einen Topf mit heißem Wasser.

Das Ausrollen dieses Teigs wird sehr problematisch sein, also teilen Sie den Teig optisch durch die Anzahl der Formen auf. Füllen Sie sie (wenn Sie die Formen einfetten müssen, fetten Sie sie unbedingt ein), aber nicht bis zum Rand, da der Teig sonst gut aufgeht. Etwas zu einem Drittel in die Pfanne geben, glatt streichen und die Oberseite glatt streichen.

Wenn Ihre Formen klein sind, vergrößern Sie den oberen Rand. Nochmals mit einem Handtuch abdecken und auf dem Tisch stehen lassen, damit es wieder aufgehen kann.

Legen Sie die Stücke in einen kalten Ofen und heizen Sie ihn auf 180 °C auf. Die Backzeit hängt von der Größe der Bohne ab und variiert zwischen 25 und 30 Minuten. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Wenn Sie bemerken, dass die Oberseite zu „brennen“ beginnt, decken Sie die Stücke mit einem Blatt Backpapier oder Folie ab.

Osterkuchen mit Kefir ohne Hefe

Unsere Vorfahren hatten keine Hefe; sie sind erst vor kurzem aufgetaucht. Aber auch ohne kamen sie gut zurecht und stellten Osterkuchen und andere Backwaren aus Spezialsauerteig her. Wir werden nicht lange darüber nachdenken; wir geben dem Teig normales Soda hinzu und bereiten einen hefefreien Kuchen zu.

Nehmen:

Kefirgetränk – 1,5 Tassen.
Mehl – 1,5 Tassen.
Butter- Standardpaket.
Kristallzucker – ½ Tasse.
Backpulver – kleiner Löffel.
Rosinen, kandierte Früchte – optional.

So backen Sie:

Kombinieren Sie Kefir und Soda in einer Schüssel und warten Sie ein paar Minuten. da wir mf verwenden fermentiertes Milchgetränk, es ist nicht nötig, das Soda zu löschen, es beginnt sofort zu wirken.
Butter weich machen, Zucker einrühren (nach Wunsch kann Vanillin hinzugefügt werden).
Beide Mischungen in eine Schüssel geben und gut vermischen.
Fügen Sie das Mehl in mehreren Portionen hinzu, kneten Sie jede Portion sorgfältig durch und zerkleinern Sie die Klumpen. Wenn die angegebene Mehlmenge aufgebraucht ist, beurteilen Sie die Konsistenz. Wenn der Teig wässrig wird, etwas hinzufügen, aber nicht zu stark schlagen.
Der Teig muss nicht ruhen, da der Kuchen hefefrei ist.
Füllen Sie die Formen zur Hälfte. In den Ofen bei 180 °C stellen und den Timer auf 30–40 Minuten einstellen, wobei die Möglichkeiten Ihres Ofens zu berücksichtigen sind.

Osterkuchen mit Kefir ohne Eier – ein einfaches Rezept

Eine Allergie gegen bestimmte Lebensmittel, darunter auch Eier, ist kein Grund, auf Osterkuchen zu verzichten. Hefefreie Backwaren Ein Kefir-Getränk ist im Gegensatz zu hefebasierten Getränken schnell zubereitet, sodass Sie auch Zeit sparen.

Mehl – 750 gr.
Kefir (nicht frisch verwenden, am besten einen, der schon ein paar Tage gestanden hat) – 600 ml.
Zucker – 250 gr.
Backpulver – 6 gr. (fast ein voller Esslöffel).
Soda – ein kleiner Löffel.
Mohn – 25 gr.
Rosinen – 150 gr.

Für die Glasur:

Pulver – 150 gr.
Kefir – 40 ml.
Maisstärke – 40 gr.
Zitronensaft – kleiner Löffel.

Nehmen Sie eine Mohnblume zur Dekoration, Kokosnussflocken, kandierte Früchte, spezielles Süßwarenpulver.

Wie man kocht:

Die Rosinen mit kochendem Wasser übergießen, eine Viertelstunde ziehen lassen, die Flüssigkeit abgießen und die Beeren mit einer Serviette trocknen. Sofort im Mehl wälzen, dann verteilen sich die Rosinen gleichmäßig auf dem Teig.
Mischen Sie in einer separaten Schüssel die Kefirbasis mit Soda. Das Löschen der Limonade ist nicht erforderlich, da Kefir die notwendige Säure enthält.
In einer anderen Schüssel Mehl mit Zucker, Rosinen und Mohn vermischen.
Den Inhalt beider Behälter vermischen und vermischen.
Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, wie im vorherigen Rezept beschrieben. Der Teig wird nicht dicht, sondern weich, elastisch und ziemlich klebrig.
Füllen Sie die gefetteten Formulare aus fertiger Teig, aber nicht nach oben, so dass freier Raum zum Heben bleibt.
Legen Sie die Formen auf ein Backblech und stellen Sie sie für 40–50 Minuten in den Ofen. Die Temperatur im Ofen sollte mindestens 180 °C betragen. Überprüfen Sie die Bereitschaft der Osterkuchen mit einem langen Zahnstocher.
Für die Glasur Stärke und Zucker vermischen.
Einfüllen Zitronensaft und Kefir. Mit einem Mixer 3–5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen.
Tauchen Sie die Oberseite jedes Osterkuchens in die Glasur, bestreuen Sie sie mit Mohn oder machen Sie eine andere Dekoration.

Osterkuchen mit Kefir und Sauerrahm

Sauerrahm-Pasochki haben einen feuchten, schweren Teig, sind aber unglaublich lecker. Für Liebhaber solcher Backwaren hier bestes Rezept. Ich habe mehrere sehr gute, bewährte Optionen für Sauerrahmkuchen, folgen Sie dem Link, um sie zu besuchen.

Nehmen:

Kefir - ein Glas.
Mehl – 650-700 gr.
Sauerrahm – 100 ml.
Eier – 3 Stk.
Zucker - ein Glas.
Trockenhefe – ein großer Löffel.
Sonnenblumenöl – 2 große Löffel.
Vanillezucker, Rosinen, Salz.

Für die Glasur:

Protein und ein Löffel Zucker.
So backen Sie:
Gießen Sie Hefe, etwas Zucker und ein halbes Glas Mehl in ein warmes fermentiertes Milchgetränk. Umrühren und an einen warmen Ort stellen, bis die Hefe schäumt und zu wirken beginnt.
Wenn der Teig fermentiert ist, fügen Sie saure Sahne und weiche Butter hinzu. Rühren Sie die Mischung erneut um.
Trennen Sie das Eigelb und mahlen Sie es mit dem restlichen Kristallzucker, bis es weiß ist.
Das Eiweiß separat mit Salz schaumig schlagen.
Eiweiß und Eigelb auf den Teig geben. Fügen Sie eine nach der anderen hinzu und kneten Sie die Mischung vorsichtig und sanft.
Kneten Sie den Teig, indem Sie in kleinen Portionen Mehl hinzufügen.
Abdecken, an einen warmen Ort stellen und zweimal gehen lassen. Dann die Rosinen dazugeben, den Teig verrühren und in die Formen füllen.
Machen Sie erneut eine Pause, bis der Teig um mehr als die Hälfte des Pfannenvolumens aufgegangen ist.
Backen Sie die Pasochki bei 180 °C, bis sie fertig sind.

Köstlicher Osterkuchen mit Kefir im Slow Cooker

Wenn Sie Ostergebäck ohne großen Aufwand zubereiten möchten, verwenden Sie einen Slow Cooker. Ich biete ein altes, bewährtes Großmutter-Rezept für Osterkuchen an. Ich kann mich nicht einmal daran erinnern, wie oft ich es gebacken habe, aber es hat mich nie im Stich gelassen. Sie müssen keinen Kakao hinzufügen, diese Zutat stammt von mir persönlich und ist nicht im Originalrezept enthalten.

Vorbereiten:

Zucker - ein Glas.
Eier - ein paar.
Margarine (kann durch Butter ersetzt werden) – 150 gr.
Mehl – 2 Tassen.
Kefir - ein Glas.
Gelöschte Limonade – ½ Teelöffel.
Vanillin – eine Prise.
Rosinen – eine Handvoll.
Kakao – ein großer Löffel.

Für die Glasur das Eiweiß und 4 EL Pulver nehmen.

Kochtechnik:

Zucker und Eier in einer Schüssel mahlen, bis die Masse weiß ist.
Die Margarine einweichen und in die Eier gießen.
Mit einem Löffel gut vermischen, einschenken fermentiertes Milchprodukt. Als nächstes Vanillin und Backpulver hinzufügen und mit Essig ablöschen.
Gleichzeitig die Rosinen dazugeben (einweichen und anschließend unbedingt trocknen).
Mehl mit Kakaopulver mischen. Zur Kefirmischung hinzufügen. Den Teig kneten.
Vor dem Backen empfehle ich Ihnen, die Schüssel auszukleiden. Backpapier um es später einfacher zu machen, an den Kuchen zu kommen. Fetten Sie es unbedingt mit Margarine ein.
Übertragen Sie den Teig, stellen Sie den Multikocher auf den Modus „Backen“ und stellen Sie den Timer auf 1 Stunde.
Schlagen Sie die Glasur aus Eiweiß und Pulver und bestreichen Sie dann die Oberseite der fertigen Perlen.

Videorezept für Osterkuchen – das beste Rezept

Der Autor des Videos behauptet, dass diese Option die beste ist. Ich kann nur zustimmen, da jeder seine Backwaren mehr als ein- oder zweimal überprüft – gute Rezepte werden seit Jahren verwendet. Schöne Feiertage für Sie!

Lassen Sie uns einen köstlichen Osterkuchen in einem Slow Cooker zubereiten. Nach diesem Rezept wird der Teig für Osterkuchen Sie können mit Kefir und Sauerrahm in einer Brotmaschine im Teigmodus kochen oder den Teig von Hand zubereiten, auch mit Teig. Um den süßen Hefeteig, aus dem üblicherweise Osterkuchen auf Kefir-Basis gebacken werden, erfolgreich aufgehen zu lassen, sind mehrere Voraussetzungen notwendig:

Die Hefe muss möglichst frisch sein, egal ob trocken oder lebendig;
Die Zutaten für den Teig sollten warm sein. Ein Aufwärmen ist nicht notwendig, Sie können sie aber auch vorher aus dem Kühlschrank nehmen;
Der Osterkuchenteig sollte an einem warmen Ort stehen, hierfür eignet sich möglicherweise ein Mikrowellenherd (5 Minuten bei minimaler Leistung starten und dann die Tür nicht öffnen) oder ein Ort in der Nähe eines warmen Zentralheizungsheizkörpers;
Es darf keine Zugluft im Raum vorhanden sein, da der Teig diese nicht verträgt. Der Behälter mit dem vorbereiteten Teig kann mit Zellophan oder einem Handtuch abgedeckt werden;
Hefeteig knetet gerne, er muss zweimal mit den Händen geknetet werden, um ihn mit Sauerstoff zu sättigen.

Einhaltung solcher einfache Bedingungen garantiert ein erfolgreiches Backen von Osterkuchen mit Kefir und Sauerrahm.

Rezept für Osterkuchen mit Kefir und Sauerrahm

Gericht: Backen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 2 Minuten

Gesamtzeit: 32 Minuten

Zutaten

Kefir
Trockenhefe
Zucker
Weizenmehl
Sauerrahm
Butter
Hühnerei
Rosine

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Wie man Osterkuchen mit Kefir und Sauerrahm in einem Slow Cooker kocht

Teigteig

Zuerst müssen Sie den Teig vorbereiten. Der Teig wird benötigt, damit die Hefe schneller aktiviert wird und der Teig anschließend beim Backen porös wird.

In ein Glas warmer Kefir 1 Teelöffel Trockenhefe hinzufügen, umrühren und einen Esslöffel Zucker hinzufügen. Messen Sie dann 0,5 Tassen Mehl ab, sieben Sie es durch ein Sieb und geben Sie es dann zum Teig. Es ist besser, Mehl der höchsten Qualität, Weizen, zu nehmen. Stellen Sie den Behälter mit dem Teig an einen warmen Ort und warten Sie, bis die Hefe aktiviert ist. Der Teig gilt als fertig, wenn er an Volumen zugenommen hat und Blasen bildet.

Wenn der Teig fertig ist, können Sie mit der Zubereitung des Osterkuchenteigs beginnen.

Osterkuchenteig mit Sauerrahm

100 g Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt und 100 g Butter (schmelzen) in einen separaten großen Behälter geben. Mischen Sie die Zutaten miteinander.

Mischen Sie in einem anderen Behälter drei Eigelb mit einem Glas Zucker. Mahlen, bis die gelbe Farbe verschwindet, bis die gelbe Masse weiß wird. Dies geschieht schneller, wenn Sie Eigelb und Zucker intensiv verrühren.

Und erst danach das Eiweiß vorsichtig zum geschlagenen Eigelb geben und einzeln verrühren.

Anschließend die Eier mit dem Zucker in einem großen Behälter mit Sauerrahm und Butter vermischen. Den Teig dazugeben, umrühren.

Zum Schluss 650 g gesiebtes Mehl hinzufügen. Nochmals umrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Und stellen Sie es an einen Ort, an dem es warm ist und keine Zugluft herrscht.

Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn mit den Händen, fügen Sie eine Handvoll Rosinen hinzu und stellen Sie ihn wieder in die Wärme.

Anschließend den Teig in eine gefettete Schüssel umfüllen.

Die Hitze für 15 Minuten einschalten und eine Stunde ruhen lassen, bis der Teig aufgeht. Und ohne den Deckel zu öffnen, damit sich der Teig nicht absetzt, wechseln Sie zum Backen und stellen Sie ihn auf 1 Stunde und 15 Minuten ein. Dies ist nicht bei allen Multicooker-Modellen möglich; bei Panasonic beträgt die maximale Backzeit beispielsweise 65 Minuten. Stellen Sie daher nach dem Timersignal die Backzeit erneut ein und geben Sie eine Zeit von 10 Minuten an, was 1 Stunde und 15 Minuten entspricht.

Den gebackenen Kuchen aus der Schüssel nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Dekorieren Sie den abgekühlten Kefir-Sauerrahm-Kuchen mit Proteincreme und bunten Streuseln, die Sie in jedem Geschäft kaufen können.

Kulich ist Süsses Brot, das für das strahlende Osterfest gebacken wird. Der Tradition nach sollte der Osterkuchen sehr reichhaltig und groß sein. Sie müssen viele Osterkuchen backen, damit Sie etwas haben, um Gäste willkommen zu heißen, Freunden Geschenke zu machen und die Osterwoche lang zu genießen. Neben Osterkuchen werden zu Ostern verschiedene Gerichte zubereitet; nach sieben Wochen kann man sich alles gönnen, was in dieser Zeit verboten war. Wird traditionell zum Dekorieren verwendet festlicher Tisch und sich mit Freunden und Liebsten auszutauschen.

Mit Kefir zubereiteter Osterkuchen fällt etwas dichter aus traditionelle Osterkuchen auf Milch und nicht so porös. Aufgrund des sauren Geschmacks von Kefir werden dem Teig Zucker, etwas mehr Zucker und etwas mehr Hefe zugesetzt, wodurch der Teig dichter und reichhaltiger wird. Ansonsten unterscheidet sich die Kochtechnik nicht von gewöhnlichem Osterkuchen.

Osterkuchenrezept mit Kefir

Zutaten für den Teig:

Mehl – 2/3 Tasse (Glas – facettiert);
frische Hefe – 35 g;
Kefir (dick, fettig) – 1 Glas;
Zucker – 1 EL. l.

Eigelb – 3 Stk.;
Zucker – 1,5 Tassen;
Eiweiß – 2 Stk.;
Salz – 0,5 TL;
Butter – 100 gr.;
fett dicke saure Sahne– 100 gr.;
Mehl - 4 Tassen;
Rosinen – 200 gr.;
Pflanzenfett– 3 EL.

Zuckerguss für Osterkuchen:

abgekühlt Eiweiß-1 Stk.;
Zitronensaft – 1 TL;
Puderzucker – 50-60 gr.

Wie man Osterkuchen kocht

Alle Zutaten für die Zubereitung des Osterkuchens müssen warm sein, also nehmen Sie vorher Kefir, Butter, Sauerrahm und Eier heraus. Oder erwärmen Sie den Kefir bei schwacher Hitze leicht, bevor Sie den Osterkuchen zubereiten.

Opara

Hefe in Kefir zerbröckeln, einen Löffel Zucker hinzufügen.

Alles vermischen, Hefe und Zucker sollten sich auflösen. Gießen Sie ein halbes Glas Mehl in Kefir und Hefe. MirSovet.ru empfiehlt, es zu sieben.

Aufsehen. Das Ergebnis ist ein dicker Teig mit nahezu homogener Konsistenz. Es ist nicht nötig, kleine Klumpen zu zermahlen; sie werden weicher, wenn der Teig „reift“.

Den Teig abdecken und etwa eine Stunde lang an einen warmen Ort stellen. Der Teig sollte gut stehen, „reifen“ und aufgehen. Auf der Oberfläche des fertigen Teigs entstehen zahlreiche kleine Löcher und Luftblasen. An manchen Stellen beginnt der Teig zu sinken – das zeigt an, dass er fertig ist.

Während der Teig geht, bereiten Sie alle Zutaten für den Teig vor.

Teig

Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen. Stellen Sie ein Protein in den Kühlschrank, geben Sie eine Prise Salz zu den restlichen Proteinen und schlagen Sie es mit einem Schneebesen, bis leichter Schaum entsteht und keine Spitzen entstehen. Eigelb mit Zucker mischen, mit einem Mixer schlagen.

Sauerrahm zum gereiften Teig geben.

Aufsehen. Den geschlagenen Eiweiß- und Eigelbmix mit Zucker dazugeben. Füge Salz hinzu.

Nochmals mischen, bis alle Produkte mit dem Teig vermischt sind. Es wird flüssig und homogen. Weiche Butter in den Teig schneiden.

Aufsehen. Fügen Sie 3 Tassen gesiebtes Mehl hinzu.

Den Teig auf den Tisch legen. Mehl hinzufügen und glatt kneten, elastischer Teig. Der Teig wird sehr ölig und schwer, daher muss er lange geknetet werden, mindestens 20 Minuten. Der fertige Teig sollte nicht am Tisch oder an den Händen kleben, er wird nach und nach weich und homogen. Wenn der Teig bereits geknetet wurde, aber weiterhin am Tisch kleben bleibt, empfiehlt die Website, etwas Pflanzenöl hinzuzufügen und den Teig erneut zu kneten. Den fertigen Osterkuchenteig in eine gefettete Schüssel geben.

Den Teig abdecken. Für 2–2,5 Stunden an einen warmen Ort stellen. Es wächst mehrmals, wird weich und luftig. Den Teig ausstanzen und gedünstete und getrocknete Rosinen hinzufügen.

Den Teig noch einmal leicht durchkneten und die Rosinen unterrühren.

Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Die zweite Prüfung dauert etwa eine Stunde.

Teilen Sie den Teig ohne zu kneten in Stücke der gewünschten Größe. In gefettete Pfannen geben. Es empfiehlt sich, den Boden und die Seiten mit Pergament auszukleiden, dann lassen sich die Kuchen ganz einfach aus den Formen lösen. Lassen Sie die zukünftigen Osterkuchen noch 30 Minuten gehen. Wenn sich das Teigvolumen verdoppelt hat, geben Sie die Kuchen in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Je nach Größe der Pfanne 25 bis 40 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Holzstäbchen; es sollte trocken aus dem gebackenen Kuchen herauskommen.

Kulich ist ein traditionelles Gericht, das in Russland zu Ostern zubereitet wird. In den letzten Jahren kaufen viele Menschen Osterkuchen lieber in Supermärkten und Bäckereien. Es geht einfach und schnell und der Kuchen ist recht günstig. Wenn sich die Hausfrau jedoch dennoch dazu entschließt, ihre Zeit und Mühe in die Zubereitung ihres eigenen Osterkuchens zu investieren, wird das Ergebnis viel schmackhafter und festlicher als die gekaufte Variante. Wenn Sie Osterkuchen mit Kefir zubereiten, ist das Rezept einfach und erfordert nicht viel Zeit und die Backwaren werden sehr zart und lecker.

Von dieses Rezept Sie können einen klassischen Osterkuchen backen. Wenn Sie eine Variation davon machen möchten süßes Gebäck Mit Rosinen, getrockneten Aprikosen oder anderen Zusätzen wird der Prozess nicht viel anders sein. Wenn Sie die Anweisungen befolgen, können Sie ein wirklich einzigartiges Gericht zubereiten.

Osterkuchen mit Kefir haben eine recht günstige Zutatenliste.

Kefir (mindestens 2,5 % Fett) – 2 Tassen oder 400 ml;
Mehl – 4 Tassen oder 800 g;
Eier - 2 Stück;
Zucker - 7–8 EL. Löffel;
Butter (mindestens 72 % Fett) – 6 EL. Löffel;
Salz - 0,5 Teelöffel;
Trockenhefe – 1 Packung (10–12 g);
Vanillin - 1 g.

Für Fondant zum Dekorieren von Backwaren sind separate Zutaten erforderlich.

Dem Teig werden oft Trockenfrüchte zugesetzt. Am beliebtesten sind Rosinen und getrocknete Aprikosen, aber Kuchen werden auch oft mit Pflaumen oder kandierten Früchten zubereitet. Das Hinzufügen dieser Zutaten ändert nichts an der Hauptliste.

Getrocknete Früchte werden dem Teig einfach beim Kneten hinzugefügt. Die Backtechnik bleibt unverändert.

Schritt-für-Schritt-Kochrezept

Hausfrauen, die oft backen, können Osterkuchen durchaus ohne fremde Hilfe backen. Die folgenden Anweisungen sind für kulinarische Anfänger nützlicher. Wenn Sie diese detaillierten Schritte befolgen, können Sie problemlos einen traditionellen und köstlichen Osterkuchen zubereiten.

Also, das Wichtigste zuerst.

Gießen Sie die Packung Trockenhefe in eine ziemlich tiefe Schüssel. Mehl hinzufügen und vermischen.
Eier und Zucker schlagen, bis sich die Zuckerkristalle vollständig aufgelöst haben. Wenn Sie keinen Mixer haben, ist die Einnahme einfacher Puderzucker: Sie müssen es nicht so lange schlagen. Gießen Sie die resultierende Mischung in eine andere Schüssel.
Vorgewärmten Kefir zur Ei-Zucker-Mischung geben. Die Temperatur der Flüssigkeit sollte 40 Grad nicht überschreiten, sonst gerinnt der Kefir.
Die Mischung mit Mehl und Hefe in eine Schüssel geben. Es ist besser, dies in kleinen Portionen für 1-2 Minuten zu tun. Mischen Sie Mehl und Eier nicht, bevor Sie den Eiern Kefir hinzufügen. Andernfalls gelingt der Teig möglicherweise nicht.
Den Teig vermischen. Wenn Sie Trockenfrüchte verwenden, müssen Sie diese zu diesem Zeitpunkt hinzufügen – vor dem Kneten.
Stellen Sie den Teig für etwa 1 Stunde an einen warmen Ort im Raum (kann auf oder neben einer Heizung stehen).
Veröffentlichung fertiger Teig auf dem Tisch, vorgeschmiert Olivenöl. Sie können aber auch Sonnenblumenkerne nehmen. Wir verwenden es auch zum Einfetten der Kuchenformen. Am besten eignen sich hierfür Formen aus Stahl, Silikon oder Backpapier.
Den Teig portionieren, mäßig durchkneten und in Formen verteilen. An einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen. Hierfür eignet sich die gleiche Batterie oder derselbe Herd mit eingeschaltetem Backofen.
Nachdem sich der Teig in den Formen etwa verdoppelt hat, stellen Sie die zukünftigen Osterkuchen in den vorgeheizten Backofen. Die optimale Temperatur zum Backen liegt bei 180 Grad.

Sie müssen die Kuchen etwa 40 Minuten lang backen, aber es hängt alles von der Größe der Formen ab. Wenn sie klein sind, kann eine halbe Stunde ausreichen, und wenn sie groß sind, dauert es ganze 50 Minuten. Um zu prüfen, ob das Gericht fertig ist, können Sie einen Holzstab (alternativ auch ein Streichholz oder einen Zahnstocher) verwenden. Tauchen Sie einfach die Spitze in den Teig, und wenn er trocken, ohne Klumpen oder Feuchtigkeit herauskommt, ist der Kuchen fertig.

Wenn Sie zu Hause einen Brotbackautomaten haben, wird das Osterkuchenrezept noch einfacher. Sie müssen zuerst alle flüssigen Zutaten in den Ofenraum für den Teig gießen und dann alle trockenen hinzufügen. Anschließend müssen Sie den Modus wie für normales Brot einstellen. Den Rest erledigt die Maschine selbst und die Hausfrau erhält den fertigen Teig.

Fudge für Osterkuchen zubereiten

Ein separater Schritt beim Backen von Osterkuchen ist die Zubereitung von Fondant oder Glasur. Dies sollte erfolgen, wenn das Gericht bereits backt. Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb und schlagen Sie es mit einem Mixer, bis ein schaumiger Schaum entsteht. Sie können das Eiweiß mit der Hand schlagen, aber mit einem Mixer dauert es nur 4-5 Minuten, während es mit einem Schneebesen viel länger dauert. Damit das Eiweiß besser aufschlägt, sollten die Eier kühl sein, also direkt aus dem Kühlschrank kommen.

Fügen Sie dem entstandenen Schaum nach und nach Puderzucker hinzu. Sie können normalen Zucker verwenden, aber mit Pulver wird der Fudge weicher. Eine Prise Salz hinzufügen und nochmals gut verrühren. Um zu prüfen, ob der Fudge fertig ist, können Sie den Behälter auf den Kopf stellen. Wenn der Fudge langsam herausfließt, müssen Sie ihn noch etwas schlagen. Dann ist alles elementar. Die noch heißen Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit Eiweißglasur bestreichen und mit Konfektpulver bestreuen.

Auf dem heißen Teig sollte die Glasur schnell trocknen, sollte dies aber nicht passieren, kann man die eingefetteten Osterkuchen für weitere 2-3 Minuten in den Ofen stellen. Danach können die Kuchen als fertig betrachtet werden.

Falls Sie Ihres noch nicht gefunden haben perfektes Rezept Osterkuchen, dann ist es gut möglich, dass Ihnen das Backen mit Milch einfach nicht gefällt. Achten Sie in diesem Fall unbedingt auf das Rezept für Osterkuchen mit Kefir – unvergleichlich ohne Übertreibung! Alles ist ausgewogen: Die Krume ist weich, ohne Hefegeruch, mit dem Aroma einer Herzogin, der Geschmack ist zart, die Kappen sind hoch und rosig. Das Rezept scheitert nie, die Hauptsache ist, mit Liebe zu kochen und den Teig richtig zu kneten – er liebt die Wärme Ihrer Hände wirklich und bei längerem Kneten wird er köstlich, porös und weich.

Der Teig wird mit Kefir und Sauerrahm geknetet, nicht mit Milch. Für ein besonderes, sehr angenehmes Aroma empfehle ich die Zugabe von etwas Duchess-Essenz anstelle des üblichen Vanillins. Ansonsten ist das Osterkuchenrezept traditionell und wird mit Hefe hergestellt Biskuitteig, mit zwei Ansätzen und Beweisen. Das Ergebnis ist ausgezeichnet, die Kuchen sind gut gebacken, süß und haben schöne, gleichmäßige Kappen. Ich hoffe, dass Ihnen das Rezept gefällt und Sie Ihr Favorit werden!

Zutaten

für Teig

Kefir 0,5 l
20 % Sauerrahm 100 g
Presshefe 50 g
Zucker 0,5 EL.
Weizenmehl 1 EL.

zum Testen

ganzer Teig
Butter 200 g
Zucker 2 EL.
Salz 0,5 TL.
Eier 3 ganze und 1 Eigelb
Mehl 1 kg
leichte Rosinen 50 g
Herzogin-Essenz 20 Tropfen
Pflanzenöl 1 EL. l.
Zuckerguss und Zuckerstreusel zur Dekoration

Ergiebigkeit: 4 Osterkuchen, 1 Liter Form

Hinweis: 1 Tasse = 200 g. Presshefe kann durch Trockenhefe ersetzt werden, für die angegebene Menge an Produkten benötigen Sie 1,5 EL. l. Trockenhefe. Kefir eignet sich mit einem Fettgehalt von 2,5 % oder 3,2 %, Sauerrahm – 20 % oder 30 %. Es empfiehlt sich, die Produkte vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen (Eier und Butter können auch abends herausgenommen werden). Die Butter für dieses Rezept sollte nicht in der Mikrowelle oder im Wasserbad geschmolzen werden. Es muss weich und nicht geschmolzen sein, dann wird die Krume zarter.

Wie man Osterkuchen mit Kefir kocht

Der erste Schritt ist die Teigzubereitung. Dazu vermische ich Kefir und Sauerrahm, entweder in einer Schöpfkelle oder in einem Topf. Ich erhitze die Mischung auf dem Herd auf etwa 35 Grad, aber nicht mehr (die Hand sollte sich angenehm warm anfühlen). Ich füge Hefe zu der warmen fermentierten Milchmischung hinzu und rühre mit meinen Händen, bis sie sich verteilt.
Gießen Sie die warme Mischung in eine zum Kneten geeignete Schüssel. Ich füge 0,5 Tassen Zucker und 1 Tasse gesiebtes Mehl hinzu. Ich rühre um und decke es mit einem Handtuch ab. Ich lasse den Teig an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen. Nach 30 Minuten geht eine gute Kappe auf, was bedeutet, dass der Teig fertig ist. Die Zeit ist ungefähr und hängt von der Raumtemperatur ab. Es kann bis zu 1 Stunde dauern, orientieren Sie sich am Gehen – der Teig sollte 2,5-3 Mal wachsen, sprudelnd und luftig, verspielt sein.
Während der Teig vorbereitet wird, bereite ich die Eier vor. Ich trenne das Eiweiß vom Eigelb. Sie benötigen 3 ganze Eier und 1 Eigelb (das Eiweiß wird zum Zuckerguss verwendet). Ich mahle das Eigelb mit 2 Tassen Zucker mit einem Löffel, bis es weiß ist. Und ich salze das Eiweiß und schlage es mit einem Schneebesen schaumig.
Wenn der Teig fertig ist, weiche Butter hinzufügen. Ich füge das mit Zucker gemahlene Eigelb hinzu und verrühre es mit einem Schneebesen. Dann füge ich das Eiweiß mit Salz hinzu und mische erneut.
Ich gieße es in einen größeren Behälter (ich habe einen 5-Liter-Topf). Nach und nach Mehl hinzufügen, das durch ein Sieb gesiebt werden muss. Es ist nicht nötig, zu viel Mehl darüber zu streuen, 1 Kilogramm plus oder minus 100 Gramm reichen aus. Ich befeuchte meine Hände mit Pflanzenöl und knete den Teig. Es wird klebrig, widerspenstig und dehnbar sein. Da die Butter durch die Wärme Ihrer Hände schmilzt, wird sie nach und nach leicht flüssig. Sie müssen vorsichtig und lange, mindestens 20 Minuten, mit Liebe kneten. Zum Langzeitkneten Hefeteig wird mit Sauerstoff gesättigt und poröser. Die Pfanne mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen.
Der Teig sollte sein Volumen verdoppeln. Jetzt füge ich Rosinen hinzu, in kochendem Wasser gedünstet, getrocknet und mit Mehl bestreut. Ich knete noch einmal, damit sich die Rosinen gleichmäßig verteilen. Ich lasse es ein zweites Mal für 1 Stunde an einem warmen Ort, damit der Teig aufgeht.
Ich gieße die Essenz hinzu (20 Tropfen, das sind etwa 2/3 Teelöffel) und knete den Teig ein letztes Mal leicht. Ich lege sie in Formen und benetze meine Hände mit Öl. Wenn die Formen aus Metall sind, müssen Sie den Boden einfetten und die Wände mit Pergament auskleiden. Papier und Silikon müssen nicht geschmiert werden. Der Teig sollte die Formen zu 1/3 füllen.
Ich stelle die Formen zum Gehen an einen warmen Ort, vielleicht bei geöffneter Ofentür, während der Ofen aufheizt. Der Teig in den Formen sollte fast bis zum Rand aufgehen, dies kann 20-30 Minuten dauern.
Ich backe im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad. Osterkuchen in kleinen Formen sind in 25 bis 30 Minuten fertig, in großen backen sie etwa 1 Stunde. Die ersten 20 Minuten öffne ich die Backofentür nicht, sondern prüfe die Bereitschaft mit einem Holzspieß. Damit die Oberseite der Kuchen nicht anbrennt, decke ich sie mit Folie ab. Ausbeute: 4 große Kuchen in 1-Liter-Formen (ich habe 1 Liter, 850 ml, 650 ml, 3x300 ml, 2x250 ml).
Nach dem Abkühlen mit geschlagenem Eiweiß, Puder und Zuckerstreuseln dekorieren.