Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Dimlama auf Usbekisch: Rezepte für die Zubereitung eines köstlichen zweiten Gangs Dimlama auf Usbekisch von Anna Shatilova

Ein berühmtes Gericht nicht nur der usbekischen, sondern auch der krimtatarischen Küche. Ein Rezept für köstlichen Rauch für Ihre kulinarische Schatztruhe.

Riesige, unglaublich saftige und weiche Lammstücke und viele, viele verschiedene gedünstetes Gemüse- das ist Dymlama auf Usbekisch. Ein herzhafter zweiter Gang, der eine große Familie oder eine Gruppe von Freunden ernähren kann. Es ist üblich, Fleisch und Gemüse etwa 2,5 Stunden lang in einem Kessel zu räuchern. Grundsätzlich bei schwacher Hitze, damit der Saft kaum köchelt. Das Gericht ist gedünstet und das Lammfleisch ist sehr zart, es zerfällt buchstäblich in Stücke und fällt beim leichten Drücken mit einem Löffel vom Knochen.

Wenn es nicht mehr weit ist, probieren Sie unbedingt in einem der Restaurants der krimtatarischen Küche echten Rauch!

Zutaten für Räuchern

Zutaten (Fleisch und Gemüse) und Schritt-für-Schritt-Vorbereitung Usbekischer Rauch

Für usbekischen Rauch benötigen Sie (Menge – 7-8 Portionen):

• Lamm mit Knochen - 2 kg;
• Karotten - 4 Stück;
• Kartoffeln - 8 Stück;
• Glühbirnen - 5 Stück;
• Paprika - 5 Stück;
• Kohl - 300 g Weißkohl;
• Auberginen - 2 große;
• Gewürze nach Geschmack: Koriander, Kreuzkümmel, gemahlener Pfeffer;
• fettes Schwanzöl (100 g) oder Pflanzenöl - 6 EL. l;
• Salz, Koriander.

Dimlama-Rezept

1. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer, schneiden Sie fettes Schwanzfett in den Boden oder gießen Sie Öl hinein. Das Lammfleisch in Stücke schneiden große Stücke- und auch in den Kessel. Mit Gewürzen bestreuen und leicht anbraten, bis eine Form entsteht goldbraune Krusteüber.
2. Die nächste Schicht wird die Zwiebel sein – in Ringe schneiden, ein Drittel davon auf das Fleisch gießen. Dann legen Sie die in Kreise geschnittenen Karotten aus.
3. Entfernen Sie die obere Schale vom Knoblauch, aber schälen Sie die Schale nicht. Transportieren Sie den Knoblauch in dieser Form auf den Karotten.
4. Die nächste Schicht sind Auberginenbecher, salzen Sie sie. Dann Scheiben Paprika. Dann noch einmal die Zwiebel – noch ein Drittel. Als nächstes kommen Tomaten, in halbe Kreise oder Viertel geschnitten. Als nächstes kommt eine Schicht gehackter Koriander und die letzte Portion Zwiebel.
5. Das gesamte Gemüse leicht zerdrücken, damit es fest zusammengepresst wird. Zum Schluss grob gehackte Kartoffeln in die Räucherkammer geben und ebenfalls etwas würzen. Und die letzte Schicht ist Kohl. Sie müssen es in große Stücke schneiden und die gesamte Schüssel damit bedecken.
6. Verschließen Sie den Kessel mit Fleisch und Gemüse mit einem Deckel, drücken Sie ihn fest, Sie können sogar ein dickes nasses Handtuch darüber wickeln – das schützt die Flüssigkeit vor Verdunstung.
7. Sie können den Rauch bei starker Hitze zum Kochen bringen, ihn dann auf niedrige Stufe reduzieren und 2–2,5 Stunden köcheln lassen.

Aufschlag Usbekischer Rauch in einem großen, tiefen Teller eingenommen. Es wird in der Mitte des Tisches platziert und sollte elegant sein. Guten Appetit!

Alternativ ein Videorezept zum Räuchern von Abdulaziz Salavat:

Dillama - sehr lecker Usbekisches Gericht aus gedünstetem Gemüse und Fleisch, und alle Zutaten werden ohne einen Tropfen Wasser oder Öl zubereitet eigener Saft. Dimlama ist einfach und schnell zubereitet. Darüber hinaus glaube ich, dass das Gericht diätetisch ist und kein schädliches Braten enthält.

Dimlama rein Schritt für Schritt Foto Das Rezept wird auf dem Herd zubereitet. Jetzt, im Zeitalter neuer Technologien, wird Dimlama perfekt in einem Slow Cooker zubereitet. In beiden Fällen Eintopf kann ohne Ihr Zutun gekocht werden, Sie müssen nur alle Zutaten grob hacken und in einen Topf oder Kessel geben. Werden Sie köstlich aromatisches Gericht, wobei ein Minimum an Zeit für die Vorbereitung aufgewendet wird. Durch Zugabe kann das Gericht variiert werden verschiedene Gemüsesorten je nach Jahreszeit.

Zutaten:

• 300-400 Gramm Rindfleisch mit Fettschichten,
• 2-3 mittelgroße Karotten,
• 3-4 Zwiebeln,
• 7-8 mittelgroße Kartoffeln,
• 1 mittelgroße Kohlgabel
• ein paar Knoblauchzehen,
• Grünzeug - nach Geschmack,
• Salz und Pfeffer - nach Geschmack,
• Kreuzkümmel,
• Lorbeerblätter- ein paar Blätter.

Kochvorgang:

Das Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden. Legen Sie es auf den Boden einer Pfanne mit dickem Boden. Es ist nicht erforderlich, den Boden mit Öl zu schmieren. Lass dich davon nicht stören, alles wird gut!

Die Zwiebel in Ringe schneiden. Es sollten viele Zwiebeln vorhanden sein. Je mehr Zwiebeln, desto schmackhafter wird das Gericht.

Schneiden Sie die Karotten nach Belieben in Kreise oder nach dem Zufallsprinzip. Es spielt keine große Rolle.

Das Fleisch leicht für Dimlama würzen und mit Schwarz bestreuen gemahlener Pfeffer. Zwiebeln und Karotten auf das Fleisch legen.

Wenn das Fleisch mager ist, können Sie einen Teil der Zwiebel als erste Schicht auf den Boden legen.

Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und schichtweise auf die Zwiebeln und Karotten legen. Es ist nicht nötig, etwas umzurühren. Die Kartoffeln mit Salz, Pfeffer würzen und mit Kreuzkümmel bestreuen. Das Gewürz ist nicht jedermanns Sache, aber es ist köstlich, probieren Sie es aus. Legen Sie ein paar Lorbeerblätter an den Rand der Pfanne.

Den Kohl grob hacken und auf die Kartoffeln legen. Wenn Sie Grünzeug haben, wunderbar! Sparen Sie nicht, besonders beim Koriander.

Sie können auch jedes Gemüse der Saison hinzufügen. Dillama passt hervorragend zu Zucchini; ich lege oft Radieschen, Tomaten und Paprika hinein. Darüber hinaus wird das Dimlama schöner, wenn der Pfeffer in mehreren Farben verwendet wird. Kurz gesagt, zu diesem Gericht kann alles hinzugefügt werden, was man Gemüse nennt.

Dimlama ist Nationalgericht in Usbekistan. Es wird aus einer großen Menge Gemüse und Fleisch zubereitet, die in Schichten gelegt und lange gedünstet werden. Es ist lecker und gesund.

ZUTATEN

• Lamm- oder Rinderbrei 1 Kilogramm
• Kohl 1 Kilogramm
• Karotten 5 Stück
• Tomaten 6 Stück
• Kartoffeln 10 Stück
• Paprika 6 Stück
• Zwiebel 5 Stück
• Knoblauch 3 Stück
• Dill, Petersilie, Koriander 3 Bund
• Pflanzenöl 100 Milliliter
• Zira, Koriander, Paprika, Rot scharfe Pepperoni Lorbeerblatt, Salz Nach Geschmack
• Lila Basilikum und Koriander zum Servieren. Nach Geschmack

Das Fleisch waschen und in drei bis vier Zentimeter große Stücke schneiden. Es ist besser, fettarme Sorten zu wählen; Rinderfilet. Sonnenblumenöl in einer Kasserolle mit dickem Boden erhitzen, Fleischstücke hineinlegen. Bei starker Hitze braten, bis sie braun sind.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Dafür Gerichte passen das Gewöhnlichste, das uns bekannt ist Zwiebel. Zum Fleisch geben und erneut anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig wird.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Dann jeweils in vier Stücke schneiden. Wenn die Tomaten groß genug sind, schneiden Sie sie in sechs Teile. Tomaten zu Fleisch und Zwiebeln hinzufügen. Alle Gewürze in einem Mörser zermahlen und in den Kessel geben. Sie können eine fertige Mischung verwenden, die in Beuteln verkauft wird. Die Zutaten vermischen, alles mit einem Deckel abdecken. Fünf Minuten köcheln lassen.

Nehmen Sie dann die Knoblauchzehen und legen Sie sie, ohne sie zu schälen, in einen Kessel. Legen Sie den Knoblauch so in die Form, dass er etwas hervorsteht. Auf diese Weise verleiht der Knoblauch dem Gericht seinen ganzen Geschmack.

Die Karotten schälen und grob hacken. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und entfernen Sie den Stiel. Das Gemüse ebenfalls recht grob hacken. Alle Zutaten in einen Kessel geben.

Jetzt ist der Kohl an der Reihe. Hacken Sie nicht die übliche Weißkohlsorte, sondern schneiden Sie sie in einzigartige Stücke große Scheiben um eine Halbmondform zu erzeugen. Vergessen Sie nicht, vorher den Stiel zu entfernen. Den Kohl in einen Kessel geben und salzen. Das Lorbeerblatt hineingeben. Das Grün waschen und hacken. Die Hälfte auf den Kohl legen.

Kartoffeln schälen und gründlich waschen. Die Knollen in große Stücke schneiden und auf den Kohl legen. Salz darüber geben. Anschließend mit den restlichen Kräutern bestreuen.

Gießen Sie zwei Gläser heißes, abgekochtes Wasser in den Kessel. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze auf niedrig. Das Dimlama eineinhalb Stunden köcheln lassen. Beim Servieren dekorieren Fertiggericht Koriander und Basilikum.

Die usbekische Küche ist auf der ganzen Welt berühmt. Aber auch unter ihren tollen Gerichten sticht eines besonders hervor: Dimlama. Ich nenne es auch „sauber, Hausfrau, Kühlschrank“, weil man darin all die kleinen Gemüsereste hineinlegen kann, die nicht ausreichen, um ein separates Gericht zuzubereiten. Es kann aus jedem Fleisch, jedem Geflügel und sogar Fisch zubereitet werden (nur die Füllung ist in diesem Fall anders). Ein Paket kam auf unsere Hand Hühnerflügel. Sehr gut!

Zubereitungsart: Dimlama – usbekisches Gericht

	Die Flügel halbieren und auf einen Teller legen.
	Hähnchenflügel garen schnell, deshalb putzen wir das Gemüse und die Zwiebeln (in Ringen) und hacken sie grob, solange sie noch nicht im Kessel sind.
	Kartoffeln (kleinere – in Viertel, größere – in 8-12 Teile).
	Kohl (auch in großen Stücken).
	Nehmen Sie eine Aubergine (ein paar Zucchini, ein Stück Kürbis) aus dem Kühlschrank, 2-3 Paprika(Sie können verschiedene Farben verwenden, das Grün, das Sie zur Hand haben (bei uns sind es Petersilie und Sellerieblätter), eine Knoblauchzehe, 2-3 Tomaten.
	Stellen Sie einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne auf das Feuer und gießen Sie nach fünf Minuten 100-150 g hinein Pflanzenöl.
	Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu und nach weiteren 5-7 Minuten das Fleisch. Leicht salzen, vermischen und etwas Paprika dazugeben. Während des Garvorgangs muss nichts weiter umgerührt werden, wir fügen auch kein Wasser hinzu, das Gemüse gibt von selbst Saft ab. Gemüse schichtweise auslegen: Kartoffeln, Kohl, große Auberginenstücke und Paprika. Mit gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Koriander, Sellerieblätter – was immer Sie gerade zur Hand haben) bestreuen und eine in Zehen zerlegte Knoblauchzehe dazugeben.
	Der letzte Schliff sind zwei oder drei in Ringe oder Scheiben geschnittene Tomaten. Vergessen Sie nicht, jeder Schicht etwas Salz hinzuzufügen!
	Das Dimlam-Gericht ist fertig, genießen Sie Ihr Essen.

Wenn die Gemüsemenge gehäuft ist, also höher ist als der Kessel, decken Sie ihn mit einer Schüssel ab. Wenn sich das Gemüse gesetzt hat, nehmen Sie die Schüssel heraus und decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab. Reduzieren Sie das Feuer auf ein Minimum. Das Gericht kocht etwa zwei Stunden lang. Wenn wir Fleisch verwenden, sollte es 20 Minuten ohne Gemüse gebraten werden. Wenn Sie Dimlam mit Fisch möchten, dann geben Sie zuerst Kartoffeln und Kohl darauf, dann Fisch und dann das gesamte restliche Gemüse darauf. Harken Sie die Schichten nach zwei Stunden sorgfältig durch und prüfen Sie mit einer Gabel, ob die Kartoffeln gar sind. Die Kartoffeln sind fertig und das ganze Gericht ist fertig. Legen Sie das Dimlama auf eine große Schüssel und entfernen Sie zunächst die oberen Schichten, sodass das Fleisch ganz oben liegt. Heißes Dimlama ist sehr lecker! Sobald es kalt ist, ist dies eine der besten kalten Vorspeisen!

Die orientalische Küche ist ihrem Wesen nach sehr harmonisch. Dabei ist der Einsatz auch von sehr fetthaltigem Fleisch ausgewogen Große anzahl Eine Vielzahl von Gemüsesorten und spezielle Kochtechniken (Langzeitschmoren, genauer gesagt das Köcheln im Kessel) ermöglichen es Ihnen, Vitamine und Mineralstoffe maximal zu erhalten.

Eines dieser Gerichte heißt bei den Tataren Dimlama, bei den Usbeken Damlyama, und andere Turkvölker haben ihre eigenen Variationen des Namens dieses Gerichts, aber das Wesentliche ist immer dasselbe: Es ist ein Eintopf mit in Schichten geschichtetem Gemüse. Heute bereiten wir die tatarische Version von Dimlama zu; sie ermöglicht die Verwendung nicht nur von Lammfleisch, sondern von jeglichem Fleisch im Allgemeinen, einschließlich Geflügel. Dem Rezept sind Schritt-für-Schritt-Fotos beigefügt, die Ihnen dabei helfen, das Gericht zu Hause selbst zuzubereiten.

Wie man Dimlama in einem Slow Cooker kocht

Heute gibt es gesunden und diätetischen Truthahn. Geruchloses Pflanzenöl zum Braten – nur 2-3 EL. Sie benötigen verschiedenes und viel Gemüse: Zwiebeln, Sellerie oder andere weiße Wurzeln, Karotten, Kohl, Tomaten (oder Tomaten), Zucchini, Auberginen. Da es keine frischen Zucchini, Auberginen und einige Wurzeln gab, musste ich auf getrocknete oder gefrorene zurückgreifen, was jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack und den Vitamingehalt hat.

Dillama wird manchmal als „das meiste“ bezeichnet faules Gericht orientalische Küche“, und da ist etwas dran. Alle Zutaten werden in große Stücke geschnitten oder sogar gerissen, in Schichten gelegt, bei schwacher Hitze köcheln lassen – und fertig! Traditionell wird Dimlama zwar auf dem Grill in einem riesigen Kessel gegart, der lange Zeit eine niedrige Temperatur aufrechterhalten kann, aber wir können den gleichen Modus problemlos in einem Multikocher reproduzieren.

Noch eine Vorbemerkung. Wenn wir Lebensmittel in Schichten legen, müssen wir jede Schicht salzen und mit einer fertigen Trockenmischung für Lagman bestreuen, die heißes und scharfes enthält Gemüsepaprika, Kreuzkümmel, Koriander und viele andere aromatische Dinge. Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Gewürz mit grobem Salz und streuen Sie diese Mischung auf jede Schicht im Multikocher.

Schalten Sie den Multikocher auf den Fry-Modus, gießen Sie etwas Pflanzenöl hinein und fügen Sie die in ziemlich große Halbringe geschnittenen Zwiebeln und weißen Wurzeln hinzu. Mit Gewürzen bestreuen.

Schneiden Sie das Fleisch in etwa 1 cm große Stücke Walnuss. Auslegen und bestreuen. Wir haben es nicht eilig, wir schneiden das Gemüse ruhig und vorsichtig und damit uns niemand drängt, schalten wir nach dem Fleisch den Multikocher in den Schmormodus.

Karotten können je nach Dicke in Scheiben, Halbscheiben oder, wie bei uns, in Viertel geschnitten werden.

Zucchini und Auberginen sollten ebenfalls grob gehackt werden, aber wir haben dieses Gemüse drin frisch Nein, also verwenden wir getrocknete. Füllen Sie sie mit warmem, kochendem Wasser, lassen Sie sie einweichen und werfen Sie sie zusammen mit dem Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, weg. Nun, dementsprechend mit Gewürzen bestreuen.

Ein wichtiger aromatischer Bestandteil von Dimlama ist Knoblauch. Geben Sie eine große Knoblauchzehe in einen großen Kessel, waschen Sie sie und schieben Sie sie, ohne sie zu schälen, näher an den Boden. In einem kleinen Slow Cooker nehmen wir 3-4 Nelken, schälen sie und stecken sie auf die gleiche Weise in die Dicke des Gemüses.

Den Kohl in große Stücke schneiden. Im Allgemeinen gehen wir bei der Bestimmung der Schnittgröße davon aus, dass dieses Gericht mit einem Esslöffel gegessen wird, das heißt, dass die Stücke gerade noch auf einen solchen Löffel passen sollten.

Meine Tomaten sind gefroren, Kirsche. Sie müssen sie nicht einmal viel auftauen, lassen Sie sie einfach etwas weicher werden, bevor Sie sie halbieren und vierteln.

Obenauf kommen grob geraspelte Kartoffeln. Wenn Dimlama im Sommer auf dem Grill in einem Kessel gegart wird, wird die oberste Schicht mit ganzen jungen Kartoffeln ausgelegt, die nicht einmal geschält, sondern einfach mit einer harten Bürste sehr gut gewaschen werden. Und auch diese Schicht salzen, mit Gewürzen bestreuen, den Deckel schließen und den Schmormodus-Timer auf 1,5 Stunden stellen.

Beim Garen im Kessel wird die Oberseite mit in große Stücke gerissenen Kohlblättern bedeckt, so dass unter dem Deckel eine Art Deckel entsteht, sodass der gesamte wertvolle Dampf im Gefäß verbleibt. Aber der Multikocher schließt dicht genug, auf einen zusätzlichen Deckel können wir verzichten.

Wenn wir wie erwartet Lammfleisch kochen würden, dann sind 1,5-2 Stunden die Standardgarzeit, aber beim Truthahn war alles innerhalb einer Stunde gedünstet.

Jetzt können wir unser Dimlama umrühren und mit Dill oder Petersilie bestreuen. Aber das ist eine urbane Präsentationsmöglichkeit. Wenn Sie alle Regeln befolgen, geben Sie den Inhalt des Kessels ohne Rühren in eine große, tiefe Schüssel, damit das Fleisch zerkleinert wird gebratene Zwiebeln Es stellte sich heraus, dass es ganz oben lag und alle Schichten mehr oder weniger erhalten blieben. Dann kann jeder selbst zielen und die Stücke auswählen, die ihm gefallen.

Wir haben während des Kochvorgangs keinen Tropfen zusätzlicher Flüssigkeit hinzugefügt, aber der lebende natürliche Gemüsesaft bildete eine erstaunlich leckere, dicke, reichhaltige und sehr aromatische Soße. Also im urbanen europäischen Servieren – auf einem Teller, dekoriert grüne Zwiebeln,- unser Dimlama ist absolut unvergleichlich!