Dimlama ist ein Rezept aus der usbekischen Küche. Usbekisches Dimlama Kochen von Damlama Schritt für Schritt mit Fotos

Heute werden wir darüber sprechen, wie Dimlama auf Usbekisch zubereitet wird. Das Rezept für dieses klassische orientalische Gericht erfordert zwei wesentliche Zutaten – Fleisch und Weißkohl. Und dann können Sie getrost Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihr Lieblingsgemüse und Wurzelgemüse zum Gericht hinzufügen.

Warum ist das einzigartig? Usbekisches Gericht? Das ganze Geheimnis von Dimlama besteht darin, dass das Gemüse darin gekocht wird eigener Saft, aber das Fleisch ist gründlich gebraten, da es auf dem Boden des Kessels ausgelegt ist. Sollen wir es probieren?

Verbindung:

• 0,5 kg Karotten;
• 1 kg Kartoffeln;
• 0,5 kg Weißkohl;
• 1 kg Lammfleisch auf Rippen;
• 300 g Fettschwanz;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer.

Auf eine Anmerkung! Anstelle von Lammfleisch können Sie auch Rindfleisch verwenden, jedoch nur mit Knochen.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! In letzter Zeit ist Dimlama nach usbekischer Art zu einem sehr beliebten Gericht geworden. Das Rezept von Anna Shatilova, das sie bei ihrem Besuch in Urgant geteilt hat, verdient Ihre Aufmerksamkeit. Es ist ganz einfach: Die Produkte werden in der folgenden Reihenfolge schichtweise in einem Kessel ausgelegt: Zwiebeln, Fleischbrei, Kartoffelknollen, Karottenwurzeln, Kohl, Äpfel und Knoblauchzehen. Sämtliches Gemüse sowie Fleisch und Äpfel werden in relativ große Stücke geschnitten. Dillama sollte ohne Zugabe von Flüssigkeit gedämpft werden.

Usbekisches Dimlama kann, wie bereits erwähnt, mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet werden. Sie verleihen dem Gericht Saftigkeit und zusätzliche helle Geschmacksnoten. Ideale Wahl Tomaten, Paprika, Zucchini und Auberginen werden daraus.

Auf eine Anmerkung! In einigen Quellen gibt es einen etwas anderen Namen für dieses Gericht – Dumlyama. Alle Namen haben ihre Wurzeln im usbekischen Wort „dumlyash“, was übersetzt „dampfen“ bedeutet.

Verbindung:

• 0,6 kg Lamm;
• 100 ml raffiniertes Pflanzenöl;
• 3 Stk. Lukas;
• 3 Tomaten;
• 2 Stk. Paprika;
• 2 Karottenwurzeln;
• Zucchini;
• Aubergine;
• 0,5 kg Weißkohl;
• 0,4 kg Kartoffelknollen;
• 7-8 Knoblauchzehen;
• Petersilie;
• Dill;
• scharfer Pfeffer;
• getrocknete Kräuter;
• Salz;
• gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! Dimlama nach usbekischer Art wird nicht nur mit Gemüse zubereitet. Das Rezept von Stalik Khankishiev ist interessant, weil der Koch dem Gericht Quitten hinzufügt. Er empfiehlt auch, die Möglichkeit auszuprobieren, Dimlama mit Kürbis zuzubereiten.

Das Dimlama-Rezept kam vor nicht allzu langer Zeit in die usbekische Küche, erfreut sich aber großer Beliebtheit. Trotz der Vielzahl an Zutaten ist das Gericht sehr einfach zuzubereiten. Die Kombination aus viel Gemüse und Fleisch macht Dimlama nicht nur gesund, sondern auch lecker, festlich und elegant. In diesem Rezept wird das Gemüse recht grob gehackt, aber wenn der Kessel groß ist, können Sie ganzes Gemüse hinzufügen, dadurch wird das Gericht noch schmackhafter.

Zutaten

Um Dimlama zuzubereiten, benötigen Sie:

600 g Schweinefleisch (Sie können aber auch Lamm- oder Rindfleisch verwenden);

6 Kartoffeln;

3 mittelgroße Zwiebeln;

3 Karotten;

3 Auberginen;

2 Zucchini;

3 Paprika;

0,5 junge oder kleine Gabeln Weißkohl;

4 Tomaten (diesmal habe ich Kirschtomaten genommen);

Salz, Pfeffer, Gewürze – nach Geschmack;

Kochschritte

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Das Fleisch in große Würfel schneiden.

Die Karotten grob hacken.

Wir schneiden auch die Kartoffeln (ich habe junge) grob.

Wir schneiden die Zucchini in große Halbringe oder Ringe.

Die Auberginen in große Halbringe schneiden.

Die Paprika in große Streifen schneiden.

Den Kohl grob hacken.

Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und gießen Sie ihn ein Pflanzenfett und gut erwärmen. Legen Sie das Fleisch hinein und braten Sie es 3 Minuten lang bei starker Hitze. Dann die Zwiebel dazugeben und goldbraun braten, salzen und mit Gewürzen würzen.

Als nächstes beginnen wir, das Gemüse in Schichten auszulegen. Karotten auf das Fleisch und die Zwiebeln legen.

Die nächste Schicht Kartoffeln auslegen, salzen, Gewürze hinzufügen (ich habe getrockneten Pfeffer und Basilikum verwendet).

Zucchini auf die Kartoffeln legen, salzen und würzen.

Den Kohl darauflegen, einen Deckel auflegen und bei schwacher Hitze erhitzen.

Nach 10 Minuten die Tomaten dazugeben, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen. Beim Schmoren wird das Gericht nicht gerührt. Keine Sorge, es wird nichts anbrennen. Das Gemüse gibt viel Saft ab, in dem es zusammen mit dem Fleisch gedünstet wird.

Das fertige Gericht vermischen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Dimlama ist sehr lecker und gesund.

Guten Appetit!

Das Fleisch waschen und in drei bis vier Zentimeter große Stücke schneiden. Es ist besser, fettarme Sorten zu wählen; Lamm oder Rinderfilet. Sonnenblumenöl in einer Kasserolle mit dickem Boden erhitzen, Fleischstücke hineinlegen. Bei starker Hitze braten, bis sie braun sind.

Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Dafür Gerichte passen das Gewöhnlichste, das uns bekannt ist Zwiebel. Zum Fleisch geben und erneut anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig wird.

Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Dann jeweils in vier Stücke schneiden. Wenn die Tomaten groß genug sind, schneiden Sie sie in sechs Teile. Tomaten zu Fleisch und Zwiebeln hinzufügen. Alle Gewürze in einem Mörser zermahlen und in den Kessel geben. Sie können eine fertige Mischung verwenden, die in Beuteln verkauft wird. Die Zutaten vermischen, alles mit einem Deckel abdecken. Fünf Minuten köcheln lassen.

Nehmen Sie dann die Knoblauchzehen und legen Sie sie, ohne sie zu schälen, in einen Kessel. Legen Sie den Knoblauch so in die Form, dass er etwas hervorsteht. Auf diese Weise verleiht der Knoblauch dem Gericht seinen ganzen Geschmack.

Die Karotten schälen und grob hacken. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und entfernen Sie den Stiel. Das Gemüse ebenfalls recht grob hacken. Alle Zutaten in einen Kessel geben.

Jetzt ist der Kohl an der Reihe. Hacken Sie nicht die übliche Weißkohlsorte, sondern schneiden Sie sie in einzigartige Stücke große Scheiben um eine Halbmondform zu erzeugen. Vergessen Sie nicht, vorher den Stiel zu entfernen. Den Kohl in einen Kessel geben und salzen. Die Lorbeerblätter hineinwerfen. Das Grün waschen und hacken. Die Hälfte auf den Kohl legen.

Die usbekische Küche gilt als eine der jüngsten der Welt. Dennoch gelang es usbekischen Gerichten, die ganze Welt zu erobern. Welchen Wert hat Lammpilaw allein? Sein Schritt-für-Schritt-Rezept siehe den Link. Sehr beliebt sind auch Puff- und Tandoor-Samsa-, Shurpa- und Mastava-Suppen. Und natürlich Dolma in Weinblättern, mit dem Damlama manchmal verwechselt wird. Die Liste geht weiter und weiter. Aber heute möchte ich Ihnen ein weiteres köstliches usbekisches Gericht vorstellen – Dymlyama, auch bekannt als Dymlama, Damlama, Domlama. Dies ist ein sehr sättigender und recht gesunder zweiter Gang, der aus Lammfleisch und einer ganzen Reihe von Gemüsesorten zubereitet wird, darunter Tomaten, Weißkohl, Süße Paprika, Karotten, Kartoffeln. Und natürlich darf auf Gewürze nicht verzichtet werden, das wichtigste davon ist Kreuzkümmel.
Die Grundlage der modernen usbekischen Küche waren nicht nur die Erfahrungen ihrer Vorfahren. Es gibt viele Variationen davon, die in östlichen Ländern verwendet wurden und weiterhin verwendet werden. Das Hauptprodukt ist Fleisch. Am häufigsten handelt es sich um Lammfleisch, aber auch Pferdefleisch und Rindfleisch sind üblich. Experten empfehlen, diese Sorten nicht durch Schweinefleisch zu ersetzen, das in muslimischen Ländern nicht gegessen wird. In diesem Fall bleibt nur ein Name vom Gericht übrig, es wird nichts auch nur annähernd Ähnliches zubereitet.
Doch beim Gemüse gibt es keine strengen Regeln. Im Gegenteil, ich habe mich heute vorbereitet klassisches Rezept Beim nächsten Mal können Sie weitere pflanzliche Zutaten verwenden. Es wird jedes Mal anders kommen. Sie können auch mit Gewürzen experimentieren, indem Sie Kreuzkümmel durch Koriander oder Basilikum ersetzen und hinzufügen scharfe Pepperoni, Paprika, Kurkuma usw.
Im Original wird der Rauch nach usbekischer Art in einem Kessel über dem Feuer zubereitet. Es ist klar, dass moderne Hausfrauen zu Hause eine solche Gelegenheit haben – sehr selten. Daher schlage ich vor, auf dem Herd in einem Kessel zu kochen. Letzteres kann mit einer Edelstahlpfanne oder einer Pfanne mit spezieller Antihaftbeschichtung, dickem Boden und dicken Wänden gemahlen werden. Solche Pfannen haben eine gute Wärmeleitfähigkeit. Und hier emailliertes Geschirr Es ist besser, es nicht zu verwenden – das Gericht könnte darin anbrennen und nicht einmal richtig backen. Im Extremfall können Sie einen Slow Cooker verwenden – Damlama in einem Slow Cooker gelingt perfekt.
Ganz gleich, welches Gefäß Sie für die Zubereitung von Rauch nach usbekischer Art verwenden, das Prinzip der Zubereitung ist dasselbe. Braten Sie zuerst das Fleisch in Lammfett an, legen Sie dann Schichten von sehr grob gehacktem (oder ganzem) Gemüse aus und lassen Sie alles im eigenen Saft köcheln, bis es weich ist. Dann ergeben alle verwendeten Produkte, gesättigt mit dem Geschmack und Aroma des anderen, das gleiche einzigartige Ergebnis. Stimmen Sie zu, die Zubereitung von Damlama ist sehr einfach und unkompliziert. Und um dem Gericht den Duft eines echten Feuers zu verleihen, können Sie zusätzlich hochwertigen Flüssigrauch verwenden. Und hier spaziere ich mit meinem kleinen Kessel durch die Natur. Nachdem man etwas darin über dem Feuer gekocht hat, erhalten alle Gerichte im heimischen Kessel lange Zeit ein natürliches Raucharoma.

Zutaten (bezogen auf einen Kessel mit einem Fassungsvermögen von 3,5 – 5 Litern):

• Lamm oder Rind - 1 kg;
• 2 EL. Pflanzenöl zum Braten;
• 200 g Zwiebel;
• 200 g Karotten;
• 200 g Paprika;
• 0,5 kg Kartoffeln;
• 300 g Weißkohl;
• 1 EL. Tomatenmark;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 kleine Lorbeerblätter;
• 1 EL. Kreuzkümmel;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Damlama Schritt für Schritt mit Fotos kochen

1. Zwiebeln und Karotten schälen, abspülen und hacken. Alle verwendeten Gemüsestücke werden ziemlich groß sein. Ich habe große Karotten, es reicht, kleinere Karotten zu halbieren, das Gleiche gilt für Zwiebeln.

2. Das Lamm in große Stücke schneiden.

Beratung! Der Geschmack des Gerichts hängt von der Qualität des gewählten Fleisches ab. Achten Sie bei der Auswahl von Lammfleisch zunächst auf Farbe, Geruch und Elastizität. Hochwertiges Fleisch ist elastisch, hat Fettstreifen und ein angenehmes, frisches, leicht milchiges Aroma. Sie müssen ausschließlich junges Lammfleisch kaufen. Wenn das Tier ausgewachsen wäre, hätte das Fleisch höchstwahrscheinlich eine sehr dunkle Farbe und einen charakteristischen Geruch, der sehr schwer zu entfernen sei.

3. Zuerst muss das Lamm in fettem Schwanzfett gebraten werden. Und wenn kein Fett vorhanden ist, können Sie raffiniertes, geruchloses Pflanzenöl verwenden. Einen Kessel mit Fett oder Öl bei starker Hitze erhitzen, das Fett leicht mit Salz bestreuen, damit es weniger spritzt, und alle Fleischstücke vorsichtig auslegen.

4. Wir versuchen, das Fleisch auf den Boden und die gefetteten Wände des Kessels zu legen – so wird das Lamm schneller gebraten.

5. Das Fleisch wird bei starker Hitze gebraten und wir rühren es ständig um. Aber wenn wir sehen, dass der Saft aktiv anfängt, hervorzustechen und Blasen zu bilden (wie in Schritt für Schritt Foto) – stellen Sie das Feuer sofort auf ein Minimum und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort. Das Lamm sollte nicht den ganzen Saft abgeben, sonst wird das Fleisch in der Schüssel trocken.

6. Das Lamm mit Kreuzkümmel bestreuen. Dieses Gewürz hat einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma; es unterstreicht perfekt den Geschmack von Lammfleisch.

7. Karotten sofort auf das Fleisch legen. Sie müssen das Gemüse so schnell wie möglich auslegen, da sonst der aus dem Fleisch freigesetzte Saft zu verdunsten beginnt.

8. Legen Sie die Zwiebel in einer gleichmäßigen Schicht darauf und decken Sie den Kessel mit einem Räucherdeckel ab.

9. Die Kartoffeln sind an der Reihe. Wenn das Wurzelgemüse sehr groß ist, vierteln Sie es, wenn es mittelgroß ist, halbieren Sie es, kleine können im Ganzen hinzugefügt werden.

10. Nochmals mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer bestreuen.

11. Nächste Schicht – bulgarische Paprika. Auch hier schneiden wir es je nach Größe in Hälften oder Viertel, nachdem wir es zunächst von den Kernen befreit und mit Wasser abgespült haben.

12. Die Tomatenhälften auf die Paprika legen.

13. Und alles mit Kohlblättern bedecken. Das Schmoren des Damlama dauert ziemlich lange, und auf diese Weise ist es möglich, die verdunstenden Substanzen wieder in die Pfanne zurückzuführen, da der Kohl als eine Art natürlicher Deckel dient. Die Kohlblätter können ein wenig aus dem Kessel herausragen – keine Angst, sie setzen sich bald merklich ab.

14. Die Blätter mit dem restlichen Kreuzkümmel bestreuen und etwas Salz hinzufügen. 0,5-1 Glas Wasser angießen, hinzufügen Lorbeerblätter, mit einem Deckel abdecken und 1,5 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.

15. Während dieser Zeit gibt das Gemüse Saft ab und setzt sich deutlich ab. Wir nehmen das Lorbeerblatt heraus – es hat dem Gericht bereits sein Aroma verliehen.

16. Das Gemüse und den Knoblauch hacken.

17. In den Kessel geben.

18. Mit einem Deckel abdecken und buchstäblich weitere 2-3 Minuten ohne Rühren köcheln lassen. Die Kräuter und der Knoblauch sollten ein frisches Aroma verströmen.

19. Der Rauch ist fertig. Es empfiehlt sich, das usbekische Gericht in gleichen Schichten ohne Rühren zu servieren – so sieht es sehr eindrucksvoll aus.
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Guten Appetit und erfolgreiche Experimente!

Dimlama ist Nationalgericht in Usbekistan. Es wird aus einer großen Menge Gemüse und Fleisch zubereitet, die in Schichten gelegt und lange gedünstet werden. Es ist lecker und gesund.

Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie man Dimlama auf Usbekisch kocht, dann ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Das herzhaftes Gericht nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Schließlich enthält Gemüse viele Vitamine und Fleisch ist eine Proteinquelle.

Anzahl der Portionen: 8

Ein schwieriges Rezept für Dimlama auf Usbekisch Usbekische Küche Schritt für Schritt mit Fotos. Einfach zu Hause in 3 Stunden zuzubereiten. Enthält nur 80 Kilokalorien. Autorenrezept der usbekischen Küche.

• Zubereitungszeit: 11 Minuten
• Kochzeit: 3 Stunden
• Kalorienmenge: 80 Kilokalorien
• Anzahl der Portionen: 8 Portionen
• Anlass: Zum Mittagessen

• Komplexität: Kein einfaches Rezept
• Nationale Küche: Usbekische Küche
• Art des Gerichts: Warme Gerichte

Zutaten für acht Portionen

• Lamm- oder Rinderbrei - 1 Kilogramm
• Kohl - 1 Kilogramm
• Karotten - 5 Stück
• Tomaten - 6 Stück
• Kartoffeln - 10 Stück
• Paprika - 6 Stück
• Zwiebeln - 5 Stück
• Knoblauch - 3 Stück
• Dill, Petersilie, Koriander – 3 Bund
• Pflanzenöl – 100 Milliliter
• Zira, Koriander, Paprika, rote Paprika, Lorbeerblatt, Salz – nach Geschmack
• Lila Basilikum und Koriander zum Servieren – Nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Das Fleisch waschen und in drei bis vier Zentimeter große Stücke schneiden. Es ist besser, fettarme Sorten zu wählen; Lamm- oder Rinderfilet ist perfekt. Sonnenblumenöl in einer Kasserolle mit dickem Boden erhitzen, Fleischstücke hineinlegen. Bei starker Hitze braten, bis sie braun sind.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Für dieses Gericht eignen sich die gängigsten Zwiebeln, die wir gewohnt sind. Zum Fleisch geben und erneut anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig wird.
3. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und die Haut entfernen. Dann jeweils in vier Stücke schneiden. Wenn die Tomaten groß genug sind, schneiden Sie sie in sechs Teile. Tomaten zu Fleisch und Zwiebeln hinzufügen. Alle Gewürze in einem Mörser zermahlen und in den Kessel geben. Sie können eine fertige Mischung verwenden, die in Beuteln verkauft wird. Die Zutaten vermischen, alles mit einem Deckel abdecken. Fünf Minuten köcheln lassen.
4. Nehmen Sie dann die Knoblauchzehen und legen Sie sie, ohne sie zu schälen, in einen Kessel. Legen Sie den Knoblauch so in die Form, dass er etwas hervorsteht. Auf diese Weise verleiht der Knoblauch dem Gericht seinen ganzen Geschmack.
5. Die Karotten schälen und grob hacken. Entfernen Sie die Kerne von der Paprika und entfernen Sie den Stiel. Das Gemüse ebenfalls recht grob hacken. Alle Zutaten in einen Kessel geben.
6. Jetzt ist der Kohl an der Reihe. Hacken Sie die übliche Weißkohlsorte nicht, sondern schneiden Sie sie in einzigartige große Scheiben, sodass eine Halbmondform entsteht. Vergessen Sie nicht, vorher den Stiel zu entfernen. Den Kohl in einen Kessel geben und salzen. Die Lorbeerblätter hineinwerfen. Das Grün waschen und hacken. Die Hälfte auf den Kohl legen.
7. Kartoffeln schälen und gründlich waschen. Schneiden Sie die Knollen ein große Stücke und auf den Kohl legen. Salz darüber geben. Anschließend mit den restlichen Kräutern bestreuen.
8. Gießen Sie zwei Gläser heißes, abgekochtes Wasser in den Kessel. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe. Das Dimlama eineinhalb Stunden köcheln lassen. Beim Servieren dekorieren Fertiggericht Koriander und Basilikum.