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Lammfleisch geschmort mit Gemüse und Auberginen in Schichten. Geschmortes Lammfleisch mit Auberginen – Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos der Zubereitung des Gerichts

Beschreibung

Lamm mit Auberginen - perfekte Kombination lecker und gesund. Dieses Rezept kombiniert gekonnt den reichen und tiefen Geschmack von zartem Lammfleisch mit dem leichten und wohltuende Eigenschaften Aubergine. Ein Element sein Georgische Küche, dieses Gericht ist voll von hellen Nuancen aller Arten von Gewürzen. Alle haben ein ideales Verhältnis und verleihen dem Fleisch keine übermäßige Bitterkeit.

Einer von geheime Zutaten Lammfleisch mit Auberginen ist Zitrone, die dem Gericht während des Garvorgangs gleichzeitig Säure und Süße verleiht. Grünkohl und Kreuzkümmel sorgen für die richtigen Geschmacksakzente und runden so das geschmackliche Gesamtbild ab.

Sie müssen keine Angst haben, geschmortes Lammfleisch mit Gemüse zu kochen. Das Rezept ist leicht zu verstehen und umzusetzen. Alle zum Kochen verwendeten Produkte sind leicht zu beschaffen. Sowohl Lamm als auch Aubergine können in diesem Rezept optional durch passendere Fleisch- und Gemüsesorten ersetzt werden. Haben Sie keine Angst, selbst mit Aromen zu experimentieren.

Unser Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto der Zubereitung von geschmortem Lammfleisch mit Auberginen ermöglicht ein einfaches, entspanntes Kochen und nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Sie werden selbst überrascht sein, wie einfach, schnell und gleichzeitig lecker es ist.

Beginnen wir mit der Zubereitung eines wunderbaren Lammgerichts mit Auberginen!

Zutaten

(8 g)
(10 g)
(10 g)
(1 Stk.)
(60 g)
(30 g)
(4 g in Sticks)
(1 g)
(540 g)
(120 g)
(100 g)
(schmecken)
(schmecken)
(100 ml)
(25 ml)

Kochschritte

Bereiten wir zunächst alles vor notwendigen Zutaten und stellen Sie sicher, dass wir nichts vergessen haben.

Das Lammfleisch in gleich große Streifen schneiden Die Länge betrug nicht mehr als 5 Zentimeter und die Breite nicht mehr als 1 Zentimeter. Schneiden Sie die Aubergine in Ringe, deren Breite 1 Zentimeter nicht überschreiten sollte. Die Aubergine mit Salz bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen, dann die Ringe unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocknen.

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln der Länge nach in gleich große Streifen schneiden. Zwiebel putzen und in dünne halbe Ringe schneiden.

Auch die Zitrone schneiden wir in halbe Ringe, die wir dann bei mittlerer Hitze in Zucker anbraten. Innerhalb einer Minute werden die Scheiben gezuckert.

In einem Topf oder Kessel mit dickem Boden erhitzen Olivenöl. Knoblauch und Zwiebel darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Kreuzkümmel und gehackt hinzufügen Schnittlauch, bei schwacher Hitze köcheln lassen. Das Fleisch in die Pfanne geben und anbraten.

Als nächstes kommen unsere karamellisierten Zitronen hinzu. Minze passt zum Fleisch dazu, Lorbeerblätter und Zimt. Alles mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten köcheln lassen.

Fertiggericht Servieren und nach Geschmack mit Olivenöl beträufeln. Lamm mit Auberginen ist essfertig!

Guten Appetit!

Auf den Tischen unserer Landsleute kommt Lammfleisch nicht oft vor und ist völlig vergeblich. Daraus zubereitete Gerichte sind relativ einfach zuzubereiten, aber sie sind nahrhaft, saftig und aromatisch. Gemüse ergänzt den Geschmack von Lamm besonders gut. Aus diesem Grund kann mit Auberginen und Tomaten geschmortes Lammfleisch zur Tischdekoration werden.

Sie können Lammfleisch mit Auberginen und Tomaten auf verschiedene Arten schmoren, aber Sie können es finden passendes Rezept zum Erhalten leckeres Gericht nicht genug. Das Wissen um ein paar Geheimnisse garantiert den Erfolg.

Altes Lammfleisch ist zäh und zäh, daher dauert das Garen lange. Darüber hinaus hat es einen ausgeprägten spezifischen Geruch, der nicht jedem gefällt. Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, ist es daher besser, junges Lammfleisch zu wählen. Dann gart es schnell und schmeckt zart.
Sie können Lammfleisch auf dem Herd oder im Ofen schmoren. Zum Kochen eignen sich in jedem Fall am besten dickwandige Gerichte. Traditionell wird ein Kessel zum Schmoren von Lammfleisch mit Gemüse verwendet.
Um den Geschmack von Lammfleisch zu verbessern und die Garzeit zu verkürzen, können Sie es vormarinieren.

Das mit Auberginen und Tomaten geschmorte Lammfleisch heiß servieren. Als Beilage passen Kartoffeln und Reis. Wenn Kartoffeln jedoch Teil des Gerichts selbst sind, ist keine Beilage zum Lamm nötig – einfach vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Lammfleisch mit Knochen, gedünstet mit Auberginen und Tomaten

Lammrippen – 1 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Auberginen – 0,4 kg;
Tomaten – 0,3 kg;
Paprika – 0,3 kg;
Zitrone – 1 Stk.;
Kräutermischung (Dill, Koriander, Petersilie, Minze) – 20 g;
Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
Salz, schwarz gemahlener Pfeffer- schmecken.

Kochmethode:

Das Lamm waschen und in Stücke schneiden, wobei in jedem Stück ein Knochen verbleibt.
Den Saft der Zitrone auspressen und über das Lamm gießen, 10 Minuten ruhen lassen.
Salzen, pfeffern, bestreuen Kräuter und eine Stunde marinieren lassen.
Die Auberginen in Würfel schneiden und mit Salzwasser bedecken.
Das Fleisch anbraten bis goldbraune Kruste, in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne geben.
Die Zwiebel in Ringe schneiden und über das Lamm gießen.
Gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein und stellen Sie den Kessel auf das Feuer. Je nach Größe der Stücke 30–40 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Während das Lamm schmort, bereiten Sie das restliche Gemüse vor: Auberginen abspülen und trocknen, Tomaten in Würfel schneiden, Knoblauch mit einem Messer fein hacken, Paprika schälen und in halbe Ringe schneiden.
Gemüse zum Lamm hinzufügen. Eine weitere Viertelstunde köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Gekocht servieren dieses Rezept Lammfleisch wird am besten mit einer Beilage aus Reis oder Salzkartoffeln serviert.

Lammfleisch geschmort mit Auberginen, Tomaten und Kartoffeln

Lamm (vorzugsweise mit Knochen) – 1 kg;
Kartoffeln – 1 kg;
Tomaten – 0,5 kg;
Auberginen – 0,5 kg;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Karotten – 0,3 kg;
Paprika – 0,3 kg;
Knoblauch – 3 Zehen;
Salz und Gewürze - nach Geschmack;
Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

Das Lamm waschen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.
Geben Sie etwas Öl auf den Boden des Kessels und braten Sie das Lammfleisch darin bei mittlerer Hitze 10–15 Minuten lang an.
Kartoffeln schälen, in Scheiben oder Kreise schneiden, auf das Lamm legen.
Die gewürfelten Auberginen in Salzwasser einweichen.
Fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Kartoffeln bedeckt sind. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel fein hacken, die Karotten reiben und zusammen in einer Pfanne anbraten.
Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in große Würfel schneiden.
Auberginen waschen und trocknen.
Die Paprika grob hacken und mit Lammfleisch und Kartoffeln in einen Kessel geben. Fügen Sie dort Auberginen hinzu.
Nach 15 Minuten die Tomaten hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Salz, Gewürze und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Das Gericht ist fertig.

Nach diesem Rezept geschmortes Lammfleisch ist ein komplettes Gericht.

Chanakhi

Lamm – 0,5 kg;
kleine Auberginen – 0,5 kg;
Tomaten (klein) – 0,5 kg;
fettes Schwanzfett – 50 g;
Zwiebeln – 0,2 kg;
Paprika – 0,3 kg;
Knoblauch – 5 Zehen;
Salz, Kräuter, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

In kleine Stücke geschnittenes Fettschwanzfett auf den Boden eines Kessels oder einer dickwandigen Pfanne legen.
Scheibe in großen Stücken Lamm, auf Fettschwanzfett legen.
Auberginen längs aufschneiden, salzen, nach 20 Minuten das Salz abschütteln, Auberginenhälften in 3-4 Stücke schneiden, auf das Lamm legen.
Die Tomaten halbieren oder in 4 Teile schneiden und auf die Auberginen legen. Wenn die Tomaten sehr klein sind, können Sie sie im Ganzen hinzufügen.
Die Paprika grob hacken und in die nächste Schicht legen.
Zwiebeln darauflegen. Wenn sie groß genug sind, schneiden Sie sie jeweils in 4 Teile; kleinere Teile müssen nicht geschnitten werden.
Das Grün grob hacken und das Gemüse bedecken.
Den Knoblauch fein hacken und die Knoblauchstücke über das Gemüse streuen.
Gießen Sie ein Glas Wasser in die Pfanne und decken Sie es mit einem Deckel ab. Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen, dabei umrühren und bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Salz und Gewürze hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Für dieses Gericht ist keine Beilage erforderlich, aber auf Wunsch kann es mit ganzen gebackenen Frühkartoffeln serviert werden.

Lammfleisch geschmort mit Auberginen und Gemüse – ein Klassiker Kaukasische Küche, aber es wird nicht nur im Kaukasus zubereitet. Das Gericht ist beliebt in verschiedene Länder dank seines einzigartigen Geschmacks.

Lammfleisch ist ein unglaublich leckeres Fleisch. Und wenn Sie etwas Gemüse hinzufügen, wird der Geschmack des Gerichts einfach umwerfend sein. Ich habe Lammfleisch mit Auberginen geschmort. Es stellte sich heraus, dass es eine großartige Geschmackskombination war. Das Fleisch wurde zart, weich, saftig und sehr aromatisch. Das Gericht ist einfach zuzubereiten. Während das Lamm und die Auberginen schmoren, können Sie Ihren Geschäften nachgehen, aber das Fleisch werden Sie nicht vergessen – netter Geruch, die sich im ganzen Haus ausbreitet, wird Ihnen dies nicht erlauben.

Zutaten

Um mit Auberginen geschmortes Lammfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

Lamm - 1 kg;

Auberginen - 2 Stk.;

Zwiebeln - 2 Stk.;

Knoblauch - 2 Zehen;

Tomaten - 3 Stk.;

Salz, Piment - nach Geschmack;

Wasser - 250 ml.

Kochschritte

Bereiten wir alle notwendigen Zutaten vor. Das Lamm in Portionen schneiden.

Von allen Seiten anbraten, bis es schön gebräunt ist.

Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden.

Die Auberginen schälen und in Würfel schneiden.

Die gewaschenen Tomaten in Ringe schneiden. Wir schälen den Knoblauch und geben ihn durch eine Presse.

Auberginen, Zwiebeln, Tomaten und Knoblauch auf die Lammstücke legen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Wasser hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, mit einem Deckel abdecken und 1 Stunde köcheln lassen. Wenn das Lamm noch nicht sehr jung ist, kann die Garzeit verlängert werden.

Saftiges, zartes und unglaublich leckeres Lammfleisch mit Auberginen ist fertig und servierfertig.

Guten Appetit!

Die kulinarische Handlung rund um Lamm und Auberginen findet sich in vielen Rezepten von Westafrika bis Zentralasien, kurzum überall dort, wo Lamm als Sultan des Fleisches und Auberginen als Padishah des Gemüses gilt. Es ist nicht verwunderlich, dass das Zusammentreffen dieser königlichen Produkte immer zu etwas Besonderem wird, und unter solchen Gerichten gibt es viele festliche, zeremonielle Gerichte. Ich habe beschlossen, darauf aufzubauen, aber kein bestimmtes Rezept zugrunde zu legen, sondern das zarteste Lammfleisch, gedünstet mit Tomaten und rötlichen Auberginenwürfeln, weich, aber formstabil in einem Gericht zu kombinieren.

Was ist passiert? Das Ergebnis war eine orientalische Extravaganz, in der würzige Gewürze, aromatisches Lammfleisch und vieles mehr Platz fanden saftiges Gemüse und frische Kräuter. Nachdem Sie dieses helle Ensemble ausprobiert haben, werden Sie zunächst den Geschmack spüren zartes Fleisch am Knochen, der während des Schmorvorgangs vollständig weich wurde und das Aroma von Gewürzen und Gemüse aufnahm, dann eine umhüllende Sauce aus reifen Tomaten und ganz zum Schluss - leicht elastische Auberginen, deren Geschmack im Gegensatz zum Lammfleisch schmeckt erscheinen Ihnen frisch und ungewöhnlich. Was kann ich hier hinzufügen? Vielleicht ein frisches Fladenbrot, um am Ende den kostbaren Saft aufzufangen.

Lamm mit Auberginen

Durchschnitt

30 Minuten + 2 Stunden

Zutaten

1 kg. Lamm mit Knochen

2 Auberginen

2-3 reife Tomaten

2 Zwiebeln

8 Knoblauchzehen

2 Sternanis

1 Zimtstange

1 Teelöffel Koriandersamen

mehrere Zweige Koriander

Die Auberginen schälen, in große Würfel schneiden, mit Salz würzen und umrühren, dann in einem Sieb abtropfen lassen. Lassen Sie die Aubergine etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie sie schnell mit Wasser abspülen. zusätzliches Salz, und mit Papiertüchern trocken tupfen; dadurch nehmen die Auberginen beim Braten weniger (viel weniger) Öl auf.

Schneiden oder hacken Sie das Lamm in mundgerechte Stücke (ich habe Spareribs verwendet, die preiswert und reich an Bindegewebe sind, aber für dieses Gericht kann auch jedes andere Stück verwendet werden). Stellen Sie einen Kessel oder einen großen Topf auf mittlere Hitze, geben Sie Olivenöl hinzu und braten Sie das Fleisch von allen Seiten goldbraun an – portionsweise, um den Kessel nicht zu überladen. Wenn das gesamte Fleisch auf diese Weise gebraten ist, würzen Sie es mit Salz, schwarzem Pfeffer und zerstoßenem Koriander und braten Sie die Auberginen in einem Kessel an, bei Bedarf noch mehr Öl hinzufügen. Legen Sie die gebratenen Auberginen beiseite – wir werden sie so schnell nicht brauchen.

Nachdem Sie mit den Auberginen fertig sind, geben Sie die gehackten Zwiebeln und die ganzen (aber geschälten) Knoblauchzehen in den Kessel. Unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich ist, dann die geschälten und gewürfelten Tomaten und das Lamm dazugeben und den Inhalt des Kessels umrühren. Sternanis, eine Zimtstange und Peperoni in einen Kessel geben (hierfür eignen sich auch getrocknete Paprika), die Hitze reduzieren und einen Deckel auflegen. Lassen Sie das Lammfleisch zwei Stunden oder sogar länger köcheln, bis es ganz zart ist. Ihre Aufgabe besteht darin, den Kessel gelegentlich im Auge zu behalten und bei Bedarf etwas Wasser hinzuzufügen.

10 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Auberginen hinzufügen: Sie haben Zeit zum Aufwärmen, werden aber nicht zu Brei, was die Textur des Gerichts angenehmer und interessanter macht. Ganz zum Schluss, nachdem Sie den Kessel bereits vom Herd genommen haben, fügen Sie fein gehackten Koriander hinzu, und wenn Sie das Lamm und die Auberginen auf Tellern anrichten, entfernen Sie Sternanis, Zimt und Pfeffer aus dem Kessel: Ersteres kann weggeworfen werden, letzteres kann für die härtesten Esser separat serviert werden. Fragt von oben frische Kräuter Koriander zum Garnieren und ein Fladenbrot oder eine Beilage wie gekochter Reis oder gedämpfter Couscous auf den Boden, um die köstliche Soße aufzusaugen.

Geschmortes Lammfleisch mit Auberginen und Kartoffeln in Töpfen ist ein warmes Gericht, das zum Mittagessen serviert werden kann; wir können damit sowohl den ersten als auch den zweiten Gang ersetzen. Nährend und lecker! Wenn Ihnen Lamm nicht schmeckt, ersetzen Sie es durch anderes Fleisch.

Lammfleisch in Töpfen mit Kartoffeln und Auberginen

Rezept für Fleisch mit Gemüse von Olga Pirogova

Ich kaufte Lammfleisch auf dem Markt und beschloss, es zu kochen Eintopf mit Gemüse in Töpfen. Bitte bewerten Sie Ihre Kollegen heimische Küche, was ist mit mir passiert.

Ich brauchte genug zum Kochen einfache Produkte, die bei fast jeder Hausfrau zu finden ist.

Zutaten:

Lamm - 600 g,
Kartoffeln – 700 g,
frische Tomaten - 3 Stk.,
Paprika - 1 Stk.,
Aubergine – 1 Stk.,
Karotten – 1 Stk.,
Zwiebel - 1 Kopf,
Salz,
gemahlener schwarzer Pfeffer,
Lieblingsgewürze,
irgendwelche Grüns.

Kochvorgang:

Vor dem Garen von Lammfleisch in Töpfen muss das Fleisch gewaschen und in Stücke geschnitten werden (klein oder portioniert – je nach Wunsch).

Das Lamm darin leicht goldbraun braten. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und anschließend etwas Salz hinzufügen. Bringen Sie das Fleisch zur Hälfte durch.

Während das Lamm brät, bereiten wir das Gemüse vor.

Die Aubergine schälen und in Würfel schneiden, salzen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Bitterkeit freizusetzen.

Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden bulgarische Paprika und Tomaten.

Zwiebeln können in Federn, Halbringe oder fein gehackt geschnitten werden.

Also wird unser Fleisch gebraten, das Gemüse zum Schmoren mit Lammfleisch wird vorbereitet. Sie können damit beginnen, die Zutaten in portionierte Töpfe oder eine große Tonform mit hohem Rand und Deckel zu füllen.

Legen Sie Lammfleischstücke auf den Boden des Topfes, dann Kartoffeln und anderes Gemüse. Etwas Brühe oder kochendes Wasser in die Töpfe geben, salzen und pfeffern. Nun die Töpfe mit Deckeln verschließen und für 1,5 Stunden in den Ofen stellen. Bei 190 Grad kochen.

Das fertige Gericht aus geschmortem Lammfleisch mit Auberginen und Gemüse wird heiß in Töpfen serviert oder auf einen tiefen Teller gelegt. Mit frischen Kräutern bestreuen. Wer Knoblauch liebt, kann ihn in einen Teller zerkrümeln, meine Männer lieben ihn als Happen.

Guten Appetit an alle von der Rezept-Notizbuch-Seite!