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Gerichte mit weißen Milchpilzen. Pilze in der Küche: Rezepte zur Zubereitung von Milchpilzen

Weiße Milchpilze sind eine herrliche Beute für einen Pilzsammler. Aber ein glücklicher, seltener Mensch kann sich eines großen „Fangs“ dieser Schönheit rühmen – nicht jeder Pilzsammler kennt die Pilzflecken. Der antike römische Dichter Martial schrieb bereits im 1. Jahrhundert, dass es einfacher sei, Silber zu verschenken, als Milchpilze als Geschenk mitzubringen. Dieser ausgezeichnete Pilz der Kategorie I lockt seit langem mit seinem Geschmack und seiner originellen Farbe im eingelegten Zustand an – weiße Milchpilze haben im fertigen Zustand einen bläulichen Farbton.

Dieser Pilz erhielt seinen Namen wegen seiner Massivität, Schwere und Schwere – daher der „Milchpilz“. Die Brust ist wirklich schwer und dicht. Die Familie der Milchpilze ist sehr vielfältig: Espen-, Eichen-, Blau-, Gelb-, Schwarz-, Pfeffer-, Echt-, Pergamentpilz... Am bekanntesten und am weitesten verbreitet sind jedoch drei davon – Weiß, Gelb und Schwarz.

Weiße Brust (echt). Der Hut dieses Pilzes ist fast flach oder niedergedrückt mit nach unten gebogenen Rändern, die von einem flauschig-faserigen Rand begrenzt werden. Die Größe der Kappe kann manchmal einen Durchmesser von bis zu 50 cm erreichen! Meistens sind sie jedoch 10 bis 20 cm groß. Auch bei trockenem Wetter hält die Mütze weißer Milchpilz bleibt nass. Der Name „weißer“ Milchpilz ist ziemlich willkürlich – seine Farbe kann von milchig weiß bis hellcremefarben reichen, oft mit helleren konzentrischen Kreisen und manchmal mit bräunlichen, rostigen oder hellgelben Flecken. Der Stiel ist kurz, bis zu 6 cm hoch, 2 cm dick und wird bei ausgewachsenen Pilzen hohl. Das Fruchtfleisch des Milchpilzes ist weiß, dicht und fleischig, aber spröde, der Geruch ist scharf und angenehm. An der Bruchstelle wird reichlich ätzender Milchsaft freigesetzt, der sich in der Luft gelb verfärbt.

Der Milchpilz wächst von Ende Juli bis Mitte September in Birken- oder Birkenkiefernwäldern, meist in Familien. Diese Pilze tarnen sich gerne unter abgefallenen Kiefernnadeln und Blättern. Damit die „stille Jagd“ nach Milchpilzen gelingt, müssen Sie ein scharfes Auge haben: Manchmal kann ein kleiner Moos- oder Blatthöcker auf die Anwesenheit eines Pilzes hinweisen. Unter den Menschen gab es sogar ein Sprichwort: „Die Milchpilze spielen Verstecken und gehen einem unter die Füße.“ Weiße Milchpilze werden hauptsächlich zum Einlegen verwendet. Pilze werden vorher eingeweicht, da der Milchsaft eine unangenehme Bitterkeit hervorrufen kann.

. Er unterscheidet sich von seinem weißen Verwandten durch seinen Hut, auf dem sich konzentrische Kreise dunklerer Farbe befinden. Für dein Geschmacksqualitäten Der Gelbe Milchpilz erhielt ein Ticket in die Kategorie II, obwohl viele Experten dem widersprechen können. Dieser Pilz kommt von Juli bis Oktober in Birkenwäldern (seltener in Fichtenwäldern) vor.

. Der Hut des schwarzen Milchpilzes erreicht eine Größe von 30 cm. Er ist dicht, fleischig, dunkelbraun, braun-oliv oder grünlich-schwarz mit leicht auffälligen dunklen Ringen, leicht klebrig. Ein junger Pilz, der in einem Laub- oder Mischwald wächst, hat einen flachen Hut mit einer kleinen Vertiefung in der Mitte und einem leicht behaarten, nach unten gebogenen Rand. Ein in einem Fichtenwald gezüchteter Milchpilz hat eine trichterförmige, dünne Kappe mit dichteren Platten. Der Stiel ist 3-4 cm lang, etwa 2,5 cm dick und bei ausgewachsenen Pilzen hohl. Das Fruchtfleisch am Bruch ist grauweiß, wird schnell braun, der milchige Saft ist weiß, scharf und verdunkelt sich an der Luft schnell. Schwarzer Milchpilz gehört zur Kategorie IV. Es wird hauptsächlich in gesalzener Form nach langem Einweichen mit periodischem Wasserwechsel oder Kochen verzehrt. Bei erwachsenen Pilzen wird zunächst die obere Abdeckung der Kappe entfernt. Beim Kochen verfärbt sich der Pilz zunächst violett, dann verändert sich seine Farbe in dunkles Kirschrot oder leuchtendes Rot. Bei richtiger Salzung und Lagerung bleiben die Stärke und der Geschmack des Pilzes bis zu 3 Jahre oder länger erhalten.

Seit der Zeit der Kiewer Rus gelten Milchpilze als wertvoller Handelspilz, daher gibt es in der russischen Küche eine Vielzahl von Rezepten, die diese Gaben des Waldes nutzen. Es gibt Hunderte von Rezepten für Salate mit Pilzen. Dies ist ein Salat aus Milchpilzen mit Hering, Erbsen, Sauerkraut und vielem mehr. Feinschmecker legen großen Wert auf Gerichte von Geflügel mit Milchpilzen: Der erstaunliche Geschmack von gebackenem Fleisch kombiniert mit dem starken Aroma von Pilzen wird jeden begeistern. Und wie viele zweite Gänge! Milchgulasch, Okroshka mit Pilzen, Pilzkoteletts und Tomaten, gefüllt mit Pilzen, gefüllte Milchpilze und Braten – die Liste lässt sich lange fortsetzen. Am meisten einfache Gerichte - Pilz Suppe und mit Zwiebeln gebratene Milchpilze – die typischen Gerichte der Liebhaber der „stillen Jagd“. Aber das erste, was einem in den Sinn kommt, wenn man Milchpilze erwähnt, ist eine unvergleichliche Gurke. Eingelegte Pilze mit verschiedenen Gewürzen sind jedoch nicht weniger beliebt.

Klassisch Kalte Methode Beizen Milchpilze sind einfach. Vor dem Salzen werden die Pilze in gesalzenem und angesäuertem Wasser eingeweicht (im Verhältnis 10 g Salz und 2 g). Zitronensäure pro 1 Liter Wasser). 2 Tage einweichen, dabei morgens und abends das Wasser wechseln. Dann werden die Pilze in vorbereitete Fässer oder Gläser gegeben: Eine kleine Schicht Salz wird auf den Boden des Behälters gegossen, dann werden die Pilze mit der Kappe nach unten ausgelegt und mit Salz in einer Menge von 40-50 g pro 1 bestreut kg Pilze. Nachdem Sie den Behälter gefüllt haben, bedecken Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch, legen Sie einen Kreis darauf und legen Sie ein kleines Gewicht darauf. Nach 2-3 Tagen, wenn die Pilze eindicken und Saft abgeben, wird nach den gleichen Regeln eine neue Portion Pilze hinzugefügt. Dies geschieht so lange, bis die Sedimentation der Pilze aufhört. Entfernen Sie die Last nicht! Die Pilze müssen mit der entstandenen Salzlake bedeckt sein. Wenn es nicht ausreicht, können Sie gesalzenes abgekochtes Wasser hinzufügen und den Druck erhöhen. Gefüllte Behälter werden 35-40 Tage in die Kälte gestellt.

Gesalzene Milchpilze nach Himbeerart. Für 1 Eimer Milchpilze nehmen Sie 1,5 Tassen Salz. Die gereinigten und gewaschenen Milchpilze 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser täglich wechseln. Dann schichtweise in eine Holzwanne aus harzfreiem Holz geben, mit Salz bestreuen und zerkleinern Zwiebeln.

Rjasaner Milchpilze. Die gewaschenen kleinen Milchpilze nicht einweichen, sondern erst nach dem Waschen auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Dann in große Gläser füllen, mit Dill bestreuen und alle 2 Pilzreihen leicht mit Salz bestreuen. Streuen Sie viel Salz darüber und bedecken Sie es mit einem Kohlblatt. Keine Unterdrückung nötig.

Gesalzene Milchpilze nach Altai-Art. Für 10 kg Pilze nehmen Sie 400 g Salz, 35 g Dill, 18 g geriebenen Meerrettich, 40 g Knoblauch, 35-40 Pimenterbsen, 10 Lorbeerblätter. Die Milchpilze werden sortiert, gereinigt, die Stiele abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser 1-2 mal täglich gewechselt wird. Die eingeweichten Pilze werden gewaschen, in ein Sieb geworfen und in ein Fass gegeben, mit Gewürzen und Salz bestreut. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und ein Gewicht auflegen. Nach der Verdichtung können Sie berichten frische Pilze bis der Behälter voll ist. Achten Sie darauf, dass die Pilze vollständig in der Salzlake liegen. Milchpilze sind in 30-40 Tagen fertig.

Heißes Salzen von Milchpilzen. Für 2 kg Pilze: 90 g Salz, 6 Knoblauchzehen, Dillsamen, Blätter schwarze Johannisbeere. Pilze sortieren, putzen, wiegen. Spülen Sie jeden Pilz unter fließendem kaltem Wasser ab, geben Sie ihn in einen Emailleeimer (oder eine große Pfanne) und gießen Sie ihn zum Einweichen über einen kalten Stiel. Die Milchpilze 3 Tage lang einweichen, dabei morgens und abends das Wasser wechseln. Anschließend die Pilze gut waschen und in Scheiben schneiden große Stücke. In einen Topf geben, gießen kaltes Wasser, zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die gekochten Milchpilze in ein Sieb geben, das Wasser abtropfen lassen und abkühlen lassen. Milchpilze in Reihen in einen vorbereiteten Behälter geben und mit Salz, Dillsamen, gehacktem Knoblauch und Johannisbeerblättern bestreuen. Decken Sie den Behälter mit einer Serviette ab, legen Sie einen Kreis darauf und biegen Sie ihn. Die Milchpilze sind in einem Monat fertig.

Gesalzene Milchpilze eine schnelle Lösung . Die Milchpilze einen Tag einweichen und anschließend gründlich putzen. Gießen Sie kaltes Wasser über die Pilze und kochen Sie sie ab dem Moment des Kochens 20 Minuten lang. Dann das Wasser abgießen, frisches Wasser hinzufügen und erneut 20 Minuten kochen lassen. Danach schwarze Pfefferkörner hinzufügen, Lorbeerblätter, Nelken und Salz, um eine ziemlich starke Salzlake herzustellen. Abkühlen lassen, mit Pflanzenöl und gehackten Zwiebeln vermischen und servieren. Mit Kartoffeln – einfach lecker!

Eingelegte Milchpilze. Für 1 kg Pilze benötigen Sie 1,5 EL. Salz, 3 Nelken, 3 Pimenterbsen, 2 Lorbeerblätter, 1,5 Tassen. Wasser, Essig. Pilze waschen und schälen. Kleine Kapseln ganz lassen, große hacken. Gießen Sie kaltes Wasser hinzu und kochen Sie es ab dem Moment des Kochens 20 bis 30 Minuten lang, wobei Sie den Schaum abschöpfen. Das Wasser der fertigen Milchpilze abgießen. Marinade: 1,5 Tassen. Gießen Sie Wasser in eine emaillierte Pfanne, fügen Sie so viel Essig hinzu, dass es nicht zu sauer wird, fügen Sie Gewürze, Salz und Pilze hinzu und kochen Sie es 15 Minuten lang unter ständigem Rühren (sonst bleiben sie am Boden kleben). Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, die Marinade einfüllen, aufrollen oder einen Schraubverschluss aufschrauben (nur keinen Plastikdeckel verwenden, sonst werden die Pilze schimmelig!). Drehen Sie die Gläser um und kühlen Sie sie ab. Tiefgekühlt lagern. Pilze können nach 40 Tagen gegessen werden.

In der russischen Küche wurden gesalzene und eingelegte Milchpilze nicht nur als separates Gericht serviert, sie gehörten auch zu den meisten Gerichten verschiedene Gerichte. Diese Sorte ist besonders wichtig für Fastentisch. Hier sind einige Rezepte, die sowohl in Ihrer täglichen Ernährung als auch während des Fastens verwendet werden können.

Rassolnik mit Milchpilzen

Zutaten:
400 g frische oder konservierte Milchpilze
2 Zwiebeln
2 Tomaten
2 Gurken
1/3 Petersilienwurzel
2 EL. maslin
1,5 Liter Wasser oder Brühe
1 EL. Butter
Gewürze: Lorbeerblatt, Pfeffer, Salz, scharfer Pfeffer
Gemüse und Zitrone zur Dekoration

Vorbereitung:
Frische Champignons waschen und schälen, gesalzene (marinierte) Champignons aus der Salzlake abspülen. In Scheiben schneiden. Gehackte Zwiebeln, Pilze und Petersilienwurzel anbraten. Die in kleine Würfel geschnittenen Gurken in Butter anbraten. Kochen Sie die Brühe, fügen Sie gebratene Pilze und gedünstete Gurken hinzu, kochen Sie etwas, fügen Sie Gewürze, Lorbeerblatt, gehackte Tomaten und gehackte Oliven hinzu und kochen Sie, bis die Pilze fertig sind. Mit Kräutern, Sauerrahm und einer Zitronenscheibe servieren.

„Gruzdjanka“

Zutaten:
500 g gesalzene oder eingelegte Milchpilze
500 g Kartoffeln
4-5 Stk. Möhren
4-5 Stk. Tomate
2-3 Stk. Lukas
3 Knoblauchzehen
Pflanzenfett, Lorbeerblatt, Gewürze, Salz.

Vorbereitung:
Die gesalzenen Milchpilze waschen und in Streifen schneiden (die eingelegten müssen nicht abgespült werden). Kartoffeln in Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben, in Pflanzenöl anbraten, Zwiebel fein hacken und ebenfalls anbraten (getrennt von den Karotten). Tomaten überbrühen, Haut entfernen, in Würfel schneiden. Legen Sie die Lebensmittel streng in Schichten an: Milchpilze – Zwiebeln – Kartoffeln – Karotten – Tomaten. Wenn es viele Produkte gibt, wechseln Sie die Schichten in der gleichen Reihenfolge ab. Mit Wasser auffüllen, sodass die oberste Schicht damit bedeckt ist. Ab dem Moment des Kochens das Feuer anzünden, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren, Salz hinzufügen und unter dem Deckel etwa 15 Minuten köcheln lassen. Dann Lorbeerblatt, Knoblauch und Gewürze hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und mindestens 20 Minuten zugedeckt stehen lassen. Dieses Rezept kann für einen Slow Cooker angepasst werden: Legen Sie die Zutaten in Schichten aus, fügen Sie alle Gewürze hinzu und stellen Sie den Modus „Eintopfen“ für 1 Stunde ein.

Sehr interessant, „Winter“ Kuchen mit Milchpilzen und Sauerkraut.

Zutaten:
Für den Test:
3 Stapel Mehl
4 Eier
3-4 EL. Abfluss Öle
40-50 g Hefe
Für die Füllung:
500 g Sauerkraut
300 g Pilze
1 Zwiebel
Salz

Vorbereitung:
Bereiten Sie den Teig als Biskuitteig vor auf sichere Weise, zum Annähern gebracht. Den Kohl waschen und zugedeckt köcheln lassen. 1 EL hinzufügen. Butter, gehackte Milchpilze, gehackte, in Öl sautierte Zwiebeln. Umrühren, bei Bedarf salzen und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Cool. Den aufgegangenen Teig in zwei ungleiche Teile teilen und auf die Größe eines Backblechs oder einer Backform ausrollen. Den größeren Teil auf ein Backblech legen, die Füllung darauf verteilen, den kleineren Teil darauf legen, die Ränder zusammendrücken und eine halbe Stunde gehen lassen. Im Ofen bei mittlerer Hitze backen.

Viel Spaß beim „Jagd“ nach Milchpilzen und guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Der Artikel enthält Rezepte für Suppen, Salate, Vorspeisen, Kuchen mit frischen, gesalzenen, eingelegten, getrockneten, gefrorenen Milchpilzen.

Seit der Antike sammelten Osteuropäer gerne Milchpilze, aßen sie sofort gekocht, gebraten oder gedünstet und bewahrten sie durch Salzen oder Trocknen für die spätere Verwendung auf. Und obwohl diese Pilze in Westeuropa überhaupt nicht als essbar gelten, werden sie in unserem Land wegen ihrer Saftigkeit, Fleischigkeit und Ausgeprägtheit geschätzt Pilzgeschmack und Aroma. Wenn Sie das Glück haben, frische, gesalzene oder getrocknete Milchpilze in die Hände zu bekommen, lesen Sie unseren Artikel, um zu erfahren, wie man mit ihnen etwas Besonderes kocht.

Wie viel und wie werden frische Milchpilze vor dem Braten eingeweicht, um die Bitterkeit zu beseitigen?

Milchpilze sind echte Pilze der Gattung Mlechnik, Familie Russula, bedingt essbar. Das bedeutet, dass sie auf eine besondere Art und Weise zubereitet werden müssen, bevor sie als Zutat in einem bestimmten Gericht verwendet werden können.

WICHTIG: Milchpilze sind nicht nur sehr lecker, sie sind auch sehr lecker Nährwert hoch. Pilze enthalten eine große Menge leicht verdaulichen Proteins (mehr als Schweine-, Rind- oder Hühnerfleisch) sowie Vitamine und andere Nährstoffe. Daher sollte Sie der arbeitsintensive und ziemlich langwierige Prozess der Zubereitung für den Verzehr nicht verwirren.

Gehen Sie bei frischen Milchpilzen also wie folgt vor:

  1. Legen Sie sie in eine große Schüssel, Schüssel oder einen Eimer.
  2. Milchpilze darübergießen warmes Wasser und etwa 15 Minuten stehen lassen. Der an den Kappen und Beinen haftende Schmutz wird nass und beginnt abzufallen. So lassen sich die Pilze leichter schälen.
  3. Entfernen Sie mit einem Messer den Schmutz und die Filmschicht von jedem Pilz. Entfernen Sie auch die Platten. Milchpilze haben einen sehr fragilen und spröden Hutrand. Wenn Sie möchten, dass die bereits zubereiteten Pilze schön aussehen, entfernen Sie sie ebenfalls.
  4. Wenn Sie auf verdorbene Milchpilze stoßen, die von einem Wurm berührt wurden, werfen Sie sie weg.
  5. Die geschälten Pilze zum Einweichen in eine Schüssel geben. Das Einweichen ist notwendig, um den Milchpilzen die inhärente Bitterkeit zu entziehen.
  6. Bedecken Sie die Pilze mit klarem Wasser. Sein Volumen sollte doppelt so groß sein wie das Volumen von Milchpilzen.
  7. Um zu verhindern, dass die Pilze schwimmen, müssen Sie den Druck beispielsweise von einem Teller aus organisieren.






Sie können die Milchpilze mit einer Zahnbürste von Erde und Ablagerungen befreien.

WICHTIG: Milchpilze werden 3 Tage lang eingeweicht. Um zu verhindern, dass das Wasser sauer wird, wird es 1-2, besser 3-4 Mal am Tag gewechselt. Geben Sie in den letzten 24 Stunden etwas Salz ins Wasser (1 Esslöffel Salz pro 3 Liter Wasser).

Nach dem Einweichen können Sie die Milchpilze einlegen oder auf eine für Sie geeignete Weise thermisch behandeln.

Wie viel und wie kocht man Milchpilze zum Braten?

Egal wieviel Gourmet-Gerichte Sie wussten nichts über Milchpilze und wussten nicht, wie man sie kocht. Sie werden wahrscheinlich zustimmen, dass sie gebraten am leckersten sind, mit Kartoffeln, Zwiebeln und Sauerrahm.
Selbst wenn diese Pilze technisch eingeweicht sind, können sie nicht sofort gebraten werden! Kochen Sie sie zunächst 10-15 Minuten lang in Salzwasser.



So braten Sie Milchpilze mit Kartoffeln köstlich in einer Pfanne: Rezept

Milchpilze mit Kartoffeln in einer oder mehreren Pfannen anbraten. Die erste Methode ist besser, da Pilze und Kartoffeln andere Zeit Braten
Nehmen:

  • Kartoffeln – 1 kg
  • zubereitete Milchpilze (geschält, eingeweicht und gekocht) – 400 g
  • Pflanzenöl – 100 ml
  • Zwiebeln – 1-2 Stk.
  • Knoblauch – 3 Zehen
  • Grüns (Petersilie) - ein Haufen
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Sauerrahm optional


  1. Damit gebratene Milchpilze mit Kartoffeln lecker und schön werden, sollten Sie sie nicht sofort in kochendes Öl werfen.
  2. Legen Sie sie zunächst mit der Kappe nach unten auf eine erhitzte Bratpfanne und decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab. Überschüssige Flüssigkeit tritt aus den Pilzen aus; es scheint, als würden sie darin schmoren.
  3. Lassen Sie diese Flüssigkeit nach 10 Minuten ab und gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne. 5 Minuten braten.
  4. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel und die Kräuter fein hacken. Fügen Sie sie zu den Pilzen hinzu. Salz, Pfeffer, Knoblauch durch eine Presse gepresst – gehen Sie dorthin.
  5. In 5 Minuten sind Ihre Pilze und Kartoffeln fertig.
  6. Braten Sie die Kartoffeln separat wie gewohnt an.
  7. Vor dem Servieren heiße Kartoffeln und Pilze vermengen. Wenn Sie möchten, fügen Sie saure Sahne hinzu.

Rezept für gebratene Milchpilze in Sauerrahm

Schwarze oder echte gebratene Milchpilze mit Sauerrahm eignen sich als Dressing für jede Beilage – gebratene, gekochte, gedünstete oder gebackene Kartoffeln, Brei, Nudeln. Versuchen Sie es mit Kochen und nehmen Sie:

  • Milchpilze – 300 g
  • Sauerrahm - 150 g
  • Butter – 50 g
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • Knoblauch – 1 Zehe
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack
  • Grüns – 1 Bund, optional


  1. In eine Bratpfanne geben Butter. Wenn es schmilzt, fein gehackte Zwiebeln darauf anbraten.
  2. Wenn die Zwiebel goldbraun wird, fügen Sie die vorbereiteten, gekochten und in Streifen geschnittenen Milchpilze hinzu.
  3. Die Pilze salzen und pfeffern.
  4. Die Pilze 7 Minuten braten.
  5. Sauerrahm, gepressten Knoblauch und gehackte Kräuter in die Pfanne geben. Alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen.

Gesalzene Milchpilze mit Sauerrahm und Zwiebeln: Rezept

Wenn Sie gesalzene Milchpilze haben, können Sie diese mit Sauerrahm und Zwiebeln zu einem köstlichen Snack verarbeiten.
Nehmen:

  • gesalzene Milchpilze - 200 g
  • Zwiebel oder Salatzwiebel - 1 Stk.
  • Sauerrahm - 100 g
  • Dill - Haufen
  • Pfeffer nach Geschmack


  1. Wenn Ihre Milchpilze zu salzig sind, müssen Sie sie zur Zubereitung des Snacks nicht nur unter fließendem Wasser abspülen, sondern auch eine Viertelstunde in Milch einweichen.
  2. Anschließend in kleine Streifen schneiden.
  3. Sie müssen die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden, den Dill hacken.
  4. Mischen Sie zunächst die Zwiebeln und Pilze.
  5. In einer separaten Schüssel Sauerrahm mit Dill und Pfeffer vermischen.
  6. Vor dem Servieren alle Zutaten der Vorspeise vermischen. Sie können gesalzene Pilze und Sauerrahm auch separat servieren.

Marinierter Milchpilzsalat: Rezept

Ein weiteres köstliches, einfaches und herzhafter Snack, der gut zu starkem Alkohol passt, darunter ein Salat aus eingelegten Milchpilzen mit Ei, Koreanische Karotten und Grüns.
Zur Zubereitung benötigen Sie:

  • marinierte Milchpilze – 300 g
  • Eier - 2 Stk.
  • Koreanische Karotten – 200 g
  • eingelegte Gurken – 2 Stk.
  • eingelegte Zwiebel - 1 Stk.
  • Grünzeug nach Geschmack
  • Mayonnaise


Die Zubereitung der Vorspeise ist ganz einfach: Alle Zutaten sind bereits fertig, Sie müssen sie nur noch hacken (außer Karotten) und in Schichten auslegen. Jede Schicht mit Mayonnaise bestreichen. Das Grün hacken und zu jeder Schicht etwas hinzufügen. Verwenden Sie es auch zum Dekorieren eines Gerichts.

Gesalzener Milchpilzsalat: Rezept

Für diesen Salat nehmen Sie:

  • gesalzene Milchpilze - 300 g
  • Salzkartoffeln - 3 Stk.
  • gekochte Karotten - 1 Stk.
  • Frühlingszwiebel – 1 Bund
  • Grüns – 1 Bund
  • Mayonnaise


Einfach alle Zutaten hacken und vermischen. Denken Sie daran, dass dieser Salat zwar sättigend, aber recht schwer verdaulich ist. Um eine Überlastung von Magen und Leber zu vermeiden, sollten Sie nicht zu viel davon essen.

VIDEO: Salat mit gesalzenen Milchpilzen

Suppe mit gesalzenen Milchpilzen und Kartoffeln

Sie können Pilzsuppe nicht nur aus frischen, sondern auch aus gesalzenen Milchpilzen kochen. Weichen Sie sie ein wenig ein. Denken Sie jedoch daran, dass Sie der Suppe weniger oder gar kein Salz hinzufügen müssen.
Diese Zutaten brauchst du:

  • gesalzene Milchpilze – 200 g
  • Kartoffeln – 4 Stk.
  • Karotten – 1 Stk.
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • Grün
  • Sauerrahm
  • Öl zum Anbraten


  1. Zwiebeln und Karotten schälen, waschen und fein hacken. Braten Sie sie an.
  2. Kartoffeln schälen, waschen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Wasser kochen.
  3. Nach 15 Minuten Zwiebeln und Karotten zu den Kartoffeln geben.
  4. Nach weiteren 5 Minuten Pilze in die Suppe geben.
  5. Die Suppe heiß mit gehackten Kräutern und Sauerrahm servieren.

Gefrorene Milchpilzsuppe

Kochen Sie die Suppe, genannt Georgisch, aus gefrorenen Pilzen. Nehmen Sie sie aus dem Gefrierschrank und spülen Sie sie in warmem Wasser ab.
Zutaten:

  • gefrorene Milchpilze - 500 g
  • Kartoffeln – 5 Stk.
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • Karotten – 1 Stk.
  • Ei – 1 Stk.
  • Lorbeerblatt - 1 Stk.
  • Grün
  • Sauerrahm


  1. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Lassen Sie es in 3 Liter Wasser zum Kochen bringen.
  2. Nach 5 Minuten Milchpilze, Salz und Lorbeerblatt zu den Kartoffeln geben.
  3. Während die Suppe kocht, bereiten Sie die Zwiebeln und Karotten vor, braten sie an und geben sie in die Suppe.
  4. 2 Minuten vor dem Ausschalten ein geschlagenes Ei in die Suppe geben.
  5. Georgische Pilze mit Sauerrahm und Kräutern servieren.

VIDEO: Gesalzene Milchpilze

Kuchen mit gesalzenen Milchpilzen und Kartoffeln: Rezept

Gesalzene Milchpilze und Kartoffeln eignen sich hervorragend als Füllung für Pilzkuchen.
Du brauchst:

  • Hefe-Biskuitteig - 1 kg
  • gesalzene Milchpilze – 200 g
  • Kartoffeln – 3-4 Stk.
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • Ei – 1 Stk.
  • Salz Pfeffer
  • Grün
  • Öl


  1. Bereiten Sie den Biskuit-Hefeteig wie gewohnt zu. Teilen Sie es in zwei gleiche Teile.
  2. Rollen Sie den ersten Teil aus. Eine Teigplatte auf ein gefettetes Backblech legen.
  3. Geschälte, gewaschene und in Scheiben geschnittene Kartoffeln, geschälte, gewaschene und in Scheiben geschnittene Zwiebeln, gesalzene, 5 Minuten eingeweichte Milchpilze und gehackte Kräuter auf die Teigschicht legen.
  4. Die Füllung salzen und pfeffern.
  5. Den zweiten Teil des Teigs ausrollen. Decken Sie die Füllung mit dieser Schicht ab.
  6. Schlagen Sie das Ei gut auf und streichen Sie es auf die obere Teigschicht und die Seiten des Kuchens.
  7. Den Kuchen für 20 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.

Pasteten mit gesalzenen Milchpilzen: Rezept

Sie können Kuchen mit gesalzenen Milchpilzen mit Hefeteig oder Blätterteig backen.
Für die Füllung 300 g eingeweichte Salzmilchpilze mit Zwiebeln anbraten und gehackte Kräuter hinzufügen. Manchmal wird der Füllung auch gekochter Reis hinzugefügt.



VIDEO: Kuchen mit Kartoffeln und Pilzen

Gehackte Milchpilze

Gehackte Champignons aus Milchpilzen sind eine Zubereitung für verschiedene Gerichte:

  • Schnitzel
  • verrückt
  • Snack-Kaviar
  • Kuchen Füllung
  • Füllung für Knödel und Knödel
  • Pfannkuchenfüllung
  • Dressing für Gemüsegerichte


Um Hackfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

  • Milchpilze – 300 g
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • Karotten – 1 Stk.
  • Salz Pfeffer


  1. Bereiten Sie frische Milchpilze zu: schälen, einweichen, kochen und braten.
  2. Zwiebeln und Karotten schälen, waschen, hacken und anbraten.
  3. Pilze und Gemüse durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer zerkleinern.
  4. Die gehackten Milchpilze salzen und pfeffern.

Knödel mit Milchpilzen

  • Knödelteig – 0,5 kg
  • Salzkartoffeln – 2 Stk.
  • gehackte Milchpilze – 200 g.
  • Zwiebeln – 2 Stk.
  • Frittieröl


  1. Den Knödelteig aus Wasser, Mehl und Salz kneten.
  2. Die Salzkartoffeln zu Kartoffelpüree zerstampfen, das Kartoffelpüree mit den gehackten Pilzen vermischen.
  3. Bereiten Sie mit Kartoffeln und Pilzen gefüllte Knödel zu. Kochen Sie sie in Salzwasser.
  4. Die Zwiebel schälen, waschen und hacken. In Pflanzenöl goldbraun braten.
  5. Das Dressing über die fertigen Knödel gießen und umrühren.
  6. Wenn Knödel mit Milchpilzen nicht sofort gegessen werden, können Sie sie in eine Pfanne geben und leicht anbraten.

Knödel mit Milchpilzen

Für Knödel gehackte Pilze mit Fleisch vermischen.

VIDEO: VORTEILE UND SCHÄDEN FÜR BRÜSTE | Ist es möglich, Milchpilze zu braten, die Vorteile von gesalzenen Milchpilzen, Milchpilzen?

Ein beliebter Snack für viele sind gesalzene Milchpilze. Wunderschön, lecker, knusprig und aromatisch – sie sind eine wunderbare Ergänzung zu so vielen wunderbaren Leckereien. Gerichte mit Milchpilzen können dekoriert werden festlicher Tisch Daher im Winter in eingelegter oder gesalzener Form unverzichtbar. Schauen wir uns das Beste an und erfolgreiche Rezepte Gerichte aus gesalzenen Milchpilzen, die für jede Hausfrau interessant sein werden. Wählen Sie das Rezept, das Sie interessiert, und genießen Sie das Spannende kulinarischer Prozess. Darüber hinaus sind diese Pilze einfach zu verarbeiten und zuzubereiten und der Geschmack ist einfach köstlich.

Eines der köstlichsten und appetitlichsten Gerichte in den besten Traditionen der slawischen Küche sind gesalzene Milchpilze mit Sauerrahm und Zwiebeln. Um diesen Snack zuzubereiten, benötigen Sie:

  • 300 g gesalzene Milchpilze;
  • 2-3 mittelgroße Zwiebeln;
  • 1 Bund Dill;
  • 250 ml fettreiche saure Sahne;
  • eine Prise Schwarz gemahlener Pfeffer, wenn Sie einen schärferen Snack wünschen.

Beginnen wir mit dem Kochvorgang:

  1. Spülen Sie die aus dem Glas entnommenen Pilze unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie anschließend in einen geeigneten Behälter.
  2. Pilze müssen 10–20 Minuten in kochendem Wasser oder noch besser in Milch eingeweicht werden, um sie weicher und weicher zu machen delikater Geschmack. Nach dieser Zeit muss die Flüssigkeit abgelassen werden.
  3. Die Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden, mit den Fingern leicht zerdrücken und dann zu den Pilzen geben.
  4. Gehackten Dill mit Sauerrahm vermischen, bis eine homogene Masse entsteht. Hier wird auch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzugefügt.
  5. Um den Vorgang abzuschließen, müssen Sie ein geeignetes Gericht nehmen, Pilze darauf legen und dann saure Sahne darüber gießen oder alles vermischen köstliche Zutaten untereinander.

Das ist alles – genießen Sie diesen wunderbaren Snack und guten Appetit!

Gesalzene Milchpilze in Sauerrahm kochen

Einer noch interessante Option traditionell Vorspeise mit Pilzen sind gesalzene Milchpilze in Sauerrahm. Probieren Sie es unbedingt aus. Das von uns angebotene Rezept wird Ihnen bestimmt gefallen!

Die Liste der benötigten Zutaten umfasst:

  • 200 g gesalzene Milchpilze;
  • 250 ml saure Sahne mit mittlerem oder hohem Fettgehalt;
  • 1 PC. Zwiebeln;
  • 1 Bund Dill und Frühlingszwiebeln;
  • 1-2 Teelöffel Essig.

Das ist ein toller Leckerbissen, der ganz einfach zuzubereiten ist:

  1. Die Zwiebeln schälen, waschen, hacken und anschließend leicht mit etwas Essig beträufeln.
  2. Die gesalzenen Pilze aus dem Behälter nehmen, leicht abspülen und dann in saubere Streifen schneiden.
  3. Vorgehackten Dill und Zwiebeln zu den Milchpilzen geben.
  4. Alle Zutaten mit köstlicher Sauerrahm würzen.
  5. Es bleibt nur noch, den resultierenden Snack abzukühlen und auf dem Tisch zu servieren.

Vielen Dank für Ihr wunderbares Geschmackseigenschaften, eine Vorspeise aus gesalzenen Pilzen und Sauerrahm wird bei Ihnen nur die positivsten Emotionen hervorrufen und Ihre Gäste angenehm erfreuen.

So bereiten Sie Kaviar aus gesalzenen Milchpilzen zu

Pilzkaviar ist ein weiterer Leckerbissen, der mit gesalzenen Milchpilzen zubereitet werden kann. Dies ist eine hervorragende Vorbereitung für den Winter, die sich ideal für Sandwiches eignet, gut zu Frittiertem passt und gekochte Kartoffeln, beliebte Fleisch- und Fischgerichte.

Wir bieten Ihnen ein einfach zu befolgendes Rezept. Pilzkaviar Hergestellt aus gesalzenen Milchpilzen, das einen einzigartigen Geschmack hat.

Speisen zubereiten:

  • 500 g vorbereitete Pilze;
  • 1 mittelgroßer Zwiebelkopf;
  • 3 EL. l. Öle zum Braten;
  • gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, frisch oder getrocknete Kräuter- schmecken;
  • 1 EL. l. Zitronensaft- um einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Beginnen wir mit dem Kochen:

  1. Die Zwiebel in kleinere Stücke schneiden.
  2. In einer Pfanne mit etwas Öl die Zwiebel goldbraun braten.
  3. Die gesalzenen Champignons mit den Röstzwiebeln vermischen und mit einem Mixer oder Fleischwolf verarbeiten.
  4. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen und dann alle Zutaten noch einmal vermischen.
  5. Nun muss der gekochte Kaviar eingelegt werden Gläser und stellen Sie es dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
  6. Beim Servieren empfiehlt es sich, die Vorspeise mit Zweigen frischer Kräuter zu dekorieren.

Pilzkaviar eignet sich sowohl zum puren Verzehr als auch zur Zubereitung kalter oder warmer Sandwiches.

Weitere köstliche Gerichte mit gesalzenen Milchpilzen

Es gibt noch viele andere Gerichte auf der Basis von gesalzenen Milchpilzen, die ebenfalls Ihre Aufmerksamkeit verdienen. Eine davon sind Pasteten mit gesalzenen Milchpilzen.

Bereiten Sie zunächst alles vor notwendigen Zutaten. Für den Test benötigen Sie:

  • 0,5 l Milch;
  • Bäckerhefe – 30 g;
  • 1 Teelöffel Salz;
  • 1 EL. l. Kristallzucker;
  • Hühnereier – 2 Stk.
  • 2 EL. Öle;
  • 500-600 g Mehl.

Für die Füllung benötigen Sie:

  • 750 g gesalzene Pilze;
  • 2 Stk. Lukas;
  • 3 EL. l. Pflanzenöl;
  • nach Geschmack – gemahlener schwarzer Pfeffer.

Genau die gleichen Zutaten werden benötigt, wenn Sie kochen möchten großer Kuchen mit gesalzenen Milchpilzen. Und die Prinzipien der Teigzubereitung und Füllung sind in beiden Fällen gleich.

  1. Hefe sollte in vorgewärmter Milch verdünnt und dann hinzugefügt werden Kristallzucker und Salz.
  2. Als nächstes schlagen Sie die Eier und geben sie zusammen mit dem Pflanzenöl zur verdünnten Hefe.
  3. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig kneten, bis er leicht klebrig ist und eine recht weiche Konsistenz hat.
  4. Nun sollte der Teig eine Stunde lang an einem warmen, mit einem Handtuch abgedeckten Ort stehen.
  5. Ein- bis zweimal während des Aufgießens muss der Teig etwas geknetet werden.
  6. Während der Teig geht, bereiten Sie die Milchpilzfüllung vor. Spülen Sie die gesalzenen Pilze unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie anschließend in ein Sieb, damit überschüssiges Wasser abtropfen kann.
  7. Die zerkleinerten Milchpilze in etwas Pflanzenöl anbraten, fein gehackte Zwiebeln und gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben.
  8. Mischen Sie die vorbereitete Füllung gut und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt ist.
  9. An sauberer Tisch Eine kleine Menge Mehl darüberstreuen und den gereiften Teig darauf legen. Gut durchkneten und in etwa gleich große Stücke schneiden.
  10. Geben Sie die erforderliche Menge Füllung in die Mitte jedes Stücks und formen Sie daraus Pasteten.
  11. Auf vorgeheizt Sonnenblumenöl Die Kuchen sollten gebraten werden, bis sie eine appetitliche Kruste mit einem attraktiven goldenen Farbton bekommen.

Das ist alles – fertig sind wunderbare Kuchen mit Milchpilzen. Falls es dir gefallen hat dieses Rezept, was bedeutet, dass sie Sie sicherlich interessieren werden.

Ein sehr appetitliches und sättigendes Gericht ist eine Pastete mit gesalzenen Milchpilzen und Kartoffeln. Zur Zubereitung benötigen Sie:

  • 1 kg vorbereiteter Teig;
  • 1 EL. l. Butter;
  • 2-3 Gäste Mehl;
  • Zwiebel – 1 Stk.;
  • 4 mittelgroße Kartoffeln;
  • 200 g gesalzene Milchpilze;
  • 2 EL. l. Pflanzenöl;
  • nach Geschmack – gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.

Diese Delikatesse wird wie folgt zubereitet:

  1. Gewaschene und geschälte Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten.
  2. Die Zwiebel wird in dünne Halbringe geschnitten.
  3. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und eine Weile bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  4. Teilen Sie den Teig in zwei Teile mit leicht unterschiedlicher Größe.
  5. Aus dem etwas größeren Teil ein Rechteck ausrollen und in Mehl wälzen.
  6. Den Backofen auf 200°C vorheizen und den ausgerollten Teig vorsichtig auf ein Backblech legen.
  7. Die Füllung wird in dieser Reihenfolge ausgelegt – zuerst die Kartoffeln, dann die Pilze und zuletzt die Zwiebeln. Dann werden Salz und Pfeffer hinzugefügt.
  8. Nach einem ähnlichen Prinzip wird das obere Rechteck aus Teig hergestellt.
  9. Beide Schichten werden durch Kneifen verbunden.
  10. Nun sollten Sie die oberste Schicht des Kuchens leicht mit Öl einfetten und ihn in den Ofen schieben.
  11. Das Gericht sollte 40 Minuten lang gekocht werden.
  12. Das Erscheinen einer attraktiven bräunlich-goldenen Kruste zeigt an, dass es Zeit ist, den Ofen auszuschalten. Danach sollte der Kuchen etwa 15 Minuten darin stehen, bis er vollständig durchgebacken ist. Zuerst müssen Sie es erneut mit Öl schmieren und mit einem Handtuch abdecken.

Jetzt müssen Sie nur noch schneiden leckerer Kuchen in mehrere Stücke teilen und servieren.

Wenn Sie auf der Suche nach einem ungewöhnlichen und Leckeres Abendessen oder Abendessen, diese Rezepte werden sich als nützlich erweisen! Aus gesalzenen Milchpilzen lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten.

Aus gesalzenen Milchpilzen lassen sich viele köstliche Gerichte zubereiten.

Pilze sind wahre Geschenke des Waldes, Nicht umsonst haben unsere Vorfahren sie schon in der Antike gesammelt. Sie wurden gebraten, eingeweicht, eingelegt oder getrocknet. Viele Rezepte sind uns überliefert, sie wechseln sich jeden Tag ab und der Pilzgeschmack wird nie langweilig!

Milchpilze – wertvolle Quelle Proteine, Vitamine und Mineralien. Sie werden oft als Vorspeise zum Hauptgericht serviert, eignen sich aber auch hervorragend für die Zubereitung eigener Mahlzeiten. Kuchen, Aufläufe, Pasteten, Saucen – dies ist keine vollständige Liste. Es werden nicht nur frische, sondern auch eingelegte oder gesalzene Pilze verwendet, und die endgültige Variante ist nicht schlechter.


Milchpilze sind eine wertvolle Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe

Ein einfaches Rezept zur Herstellung von gesalzenen Milchpilzen

Manche Frauen versuchen gar nicht erst, Pilze für den Winter einzulegen, weil sie diesen Vorgang für zu langwierig und kompliziert halten. Tatsächlich ist die Zubereitung des Produkts gar nicht so schwierig. Lesen Sie einfach das Rezept sorgfältig durch und befolgen Sie alle Regeln strikt.

Zuerst müssen Sie das Produkt verarbeiten, da jeder Pilzsammler weiß, dass es unangenehm bitteren Saft enthält. Wie kann man das machen:

  1. Zuerst erfolgt das Spülen mit klarem und kaltem Wasser. Es empfiehlt sich, eine Bürste mit weichen Zähnen zu verwenden, um Stiel und Kappe besser von Staub, Blättern und Grashalmen zu reinigen.
  2. Untersuchen Sie die Exemplare sorgfältig und schneiden Sie faule oder wurmige Stellen zusammen mit der Basis der Beine aus.
  3. Geben Sie saubere Pilze in einen großen, tiefen Behälter. Füllen Sie es so, dass die Flüssigkeit die Milchpilze vollständig bedeckt.
  4. Lassen Sie sie nun einige Tage in dieser Position. Wechseln Sie das Wasser einmal täglich.
  5. Während dieser Zeit werden die Pilze kleiner.
  6. Spülen Sie sie erneut aus. Alles ist fertig!

Nützliche Eigenschaften von Milchpilzen (Video)

Jetzt können Sie mit dem Salzen beginnen. Klassisches Rezept Geeignet für jede unerfahrene Hausfrau.



Benötigte Zutaten:

  • 5 kg eingeweichte Milchpilze;
  • 150 gr. grobes Speisesalz;
  • 10 Kirschblätter;
  • 10 Johannisbeerblätter;
  • 3 getrocknete Dillschirme;
  • 3 Meerrettichblätter.

Salzvorgang:

  1. Bereiten Sie eine Pfanne mit ausreichendem Volumen vor.
  2. Beerenblätter und Dill auf den Boden legen.
  3. Platzieren Sie die erste Pilzreihe. Legen Sie die Kappen nach unten. Die erste Schicht salzen.
  4. Die Milchpilze so lange schichten, bis die Pilze und das Salz aufgebraucht sind.
  5. Meerrettichblätter darauf legen. Decken Sie das Essen mit einem sauberen Handtuch ab.
  6. Stellen Sie einen flachen Teller vorsichtig auf und wählen Sie einen größeren Teller.
  7. Drücken Sie die Pilze mit einem nicht zu schweren Gewicht nach unten.
  8. Verstecken Sie die Pfanne an einem kühlen Ort: Kühlschrank oder Keller.

In 40 Tagen erhalten Sie ein schmackhaftes und nahrhaftes Produkt, aus dem Sie mehrere wunderbare Gerichte zubereiten können.


Es ist einfach, Milchpilze einzulegen

Wie man in Sauerrahm gedünstete Milchpilze im Blätterteig kocht

Blätterteiggebäck ist ein wunderbares Gebäck zum Tee. Es ist schön, mit der Familie ein frisch gebackenes Frühstück zu genießen.

Was brauchen Sie:

  • Milchpilze – 300 gr.;
  • Sauerrahm – 200 gr.;
  • Wasser – 100 ml;
  • Butter – 2-3 EL;
  • Blätterteig – 1 Packung;
  • Hartkäse – 150 gr.;
  • Hühnerei – 1 Stk.;
  • Knoblauch – 1 Zehe;
  • Zwiebel – 1 kleines Gemüse;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Wie macht man:

  1. Mahlen Sie die Milchpilze. Die Stücke sollten klein sein, damit man sie leicht zerbeißen kann. Auf Wunsch können Sie sie in einem Fleischwolf mahlen.
  2. Die Zwiebel und den gepressten Knoblauch darin goldbraun anbraten.
  3. Sauerrahm mit Wasser verrühren. Diese Mischung mit dem Gemüse in die Pfanne geben.
  4. Die Pilze in Sauerrahm 15–20 Minuten dünsten. Salz hinzufügen und dann abkühlen lassen.
  5. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt den Teig vor. Schneiden Sie es in nicht zu große Stücke große Stücke, ca. 15x10 cm.
  6. Legen Sie die abgekühlten Pilze genau in die Mitte der Rechtecke. Streuen Sie geriebenen Käse darüber.
  7. Die Teigränder verschließen und die entstandenen Blätterteigblätter mit verquirltem Ei bestreichen. Stechen Sie sie an mehreren Stellen ein oder schneiden Sie sie mit einem Messer ein, damit der Teig beim Backen nicht aufquillt.
  8. Legen Sie die Leckerei auf ein Backblech und bedecken Sie es mit Spezialpapier.
  9. In einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen die Leckerei 15-20 Minuten garen.

Dieses Gericht ist ganz einfach zuzubereiten. Machen Sie Ihren Liebsten eine Freude!


Milchpilze Blätterteig in Sauerrahm gekocht

Wie bereitet man gesalzene Milchpilze am besten zu?

Köstlicher Salat mit gesalzenen Milchpilzen

Das Blätterteigsalat Es ist einfach zuzubereiten, aber es ist sehr sättigend. Gleichzeitig werden die gängigsten Produkte benötigt:

  • Gesalzene Pilze – 350 gr.;
  • Hühnereier – 4 Stk.;
  • 1 Packung Krabbenstäbchen;
  • Reis – 50 gr.;
  • Fleischbrühe – 10 g;
  • Pflanzenöl – 2 EL.
  • 1 mittelgroße Karotte;
  • 1 kleine Zwiebel;
  • Mayonnaise - nach Geschmack.

Rezept:

  1. Geschältes und gehacktes Gemüse in Öl anbraten.
  2. Die Eier kochen und auf einer groben Reibe hacken.
  3. Den Reis in der Brühe kochen.
  4. Alle Zutaten abkühlen lassen.
  5. Bereiten Sie die Salatschüssel vor. Reis auf den Boden legen. Die nächsten Schichten werden gehackt Krabbenstäbchen, Eier, Karotten mit Zwiebeln, Pilze. Fetten Sie die folgenden Produkte vor dem Hinzufügen mit Mayonnaise ein.

Den Salat 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Es zieht ein und wird besonders lecker. Das Gericht wird als Hauptgericht gegessen.

Wie man Milchpilze schnell einlegt (Video)

Wie man ein herzhaftes Gericht aus Hühnchen und gesalzenen Milchpilzen kocht

Was könnte es sein besser als Hühnchen mit Pilzen? Der Duft von in Töpfen gebackenem Essen weckt einen tierischen Appetit!

Erforderlich:

  • 5-6 Spezialtöpfe;
  • 1 Huhn;
  • gesalzene Milchpilze – 250 gr.;
  • Schinken bzw geräuchertes Bruststück– 200 gr.;
  • Weichkäse – 150 gr.;
  • Sauerrahm 20 % - 100 gr.;
  • Oliven – 30-35 Stück;
  • 2 kleine Zwiebeln.

Wie vorzubereiten:

  1. Kochen Sie das Huhn, lassen Sie die Brühe nicht abtropfen. Warten Sie, bis es abgekühlt ist.
  2. Die Champignons mit Zwiebeln anbraten und in Sauerrahm 5 Minuten köcheln lassen.
  3. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.
  4. Fleisch vom abgekühlten Geflügel entfernen.
  5. Geben Sie Hähnchenfleisch, Schinken und gedünstete Pilze zu gleichen Teilen in jeden Topf.
  6. Fügen Sie 5-7 Oliven hinzu.
  7. Brühe über die Form gießen.
  8. Bedecken Sie die Mischung mit einem Stück Käse.
  9. Stellen Sie die Töpfe in den Ofen (Temperatur 200 Grad).

Das Gericht ist fertig, wenn der Käse schmilzt. Es ist keine Schande, es auf dem Feiertagstisch zu servieren.


Milchpilze mit Hühnchen in einem Topf

Wie man aus gesalzenen Milchpilzen Kaviar macht

Diese ungewöhnliche Delikatesse hat einen besonderen, einzigartigen Geschmack. Und es ist in nur 30 Minuten fertig!

  • Pilze – 300 gr.;
  • Karotten – 1 Stk.;
  • Zwiebel – 1 Stk.
  • Pflanzenöl – 2 EL;
  • Salz, Sauerrahm, Gewürze - nach Geschmack.

Wie es geht:

  1. Das Gemüse waschen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
  2. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
  3. Gehackte Pilze, Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten. Sie können dem Gericht etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
  4. Sauerrahm mildert den Geschmack des fertigen Kaviars, sollte aber als Schattierungszutat dienen und nicht die Hauptzutat sein. Daher ist es erlaubt, den fertigen Milchpilzen saure Sahne hinzuzufügen, jedoch nicht mehr als 2-3 Teelöffel.
  5. Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich.
  6. Das Essen durch einen Fleischwolf geben.

Sie können Gemüse mit fertigem Kaviar kombinieren. Die Mischung eignet sich perfekt für Sandwiches.

Kalte Methode zum Salzen von Milchpilzen (Video)

Rezept für Pasteten mit gesalzenen Milchpilzen

Kuchen – Lieblingsgenuss Erwachsene und Kinder. Wie kann man die üblichen Backwaren mit Kartoffeln, Kohl, Fleisch und Reis abwechslungsreich gestalten? Wählen Sie als Füllung gesalzene Pilze!

Benötigte Zutaten:

  • Milchpilze – 300 gr.;
  • 2 kleine Zwiebeln;
  • Butter – 2-3 EL;
  • Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang:

  1. Gehackte Zwiebeln werden in Butter angebraten.
  2. Sobald das Gemüse eine angenehme Karamellfarbe angenommen hat, mischen Sie es mit gehackten gesalzenen Pilzen.
  3. Die Füllung ist gesalzen und gepfeffert.
  4. Nach dem Abkühlen werden die Kuchen gebacken. Normaler Hefeteig reicht aus.

Der Hauptvorteil besteht darin, dass diese Füllung völlig unterschiedlich sein kann! Pilze untermischen Kartoffelpüree, Karotten, Tomaten, Käse oder Kohl. Alle diese Produkte passen gut zusammen. Versuchen Sie, die im Rezept angegebenen Anteile zu erhöhen und verschiedene Kuchen zuzubereiten.

Pilze lassen der Fantasie freien Lauf! Die aufgeführten Kochmethoden sind nur die dürftigsten Optionen dessen, was am Ende gemacht werden kann. Ihre Gerichte sind sättigend und lecker.

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Gerichte aus gesalzenen Milchpilzen

Gesalzene Milchpilze mit Zwiebeln
Gesalzene Milchpilze – 80 g, Zwiebeln – 15 g, Pflanzenöl – 5 g.
Champignons in Würfel schneiden, mit gehacktem Grün oder Zwiebeln vermischen, mit Pflanzenöl würzen, mischen, in eine Salatschüssel geben. Den Salat mit Zwiebelringen garnieren.
Gesalzene Milchpilze in Sauerrahm
600 g junge gesalzene Milchpilze, 5 EL. Löffel Pflanzenöl, 0,5 Tassen Sauerrahm, Salz.
Die Champignons in kochendem Öl anbraten, saure Sahne hinzufügen, im Ofen erhitzen, ohne zu kochen, und mit Kartoffelpüree servieren.
Pilzkaviar aus gesalzenen Milchpilzen
Gesalzene Pilze – 70 g, Zwiebeln – 20 g, Pflanzenöl – 15 g, Essig, Knoblauch, Pfeffer, Frühlingszwiebeln.
Pilzkaviar kann aus getrockneten oder gesalzenen Pilzen sowie aus einer Mischung davon zubereitet werden. Getrocknete Pilze mehrmals ausspülen und mehrere Stunden einweichen; Nochmals abspülen, kochen, abkühlen lassen und zerkleinern. Die gesalzenen Champignons waschen, hacken und mit sautierten Zwiebeln köcheln lassen. Den Kaviar mit zerdrücktem Knoblauch, Essig, Pfeffer und Salz würzen, mit gehacktem bestreuen grüne Zwiebeln.
Salat aus gesalzenen Milchpilzen mit Kartoffeln und Sauerrahm
100 g gesalzene Champignons, 1-2 Kartoffeln, 1/2 Gurke, 1/2 Zwiebel, 2-3 Salatblätter, 2 EL. Löffel Sauerrahm, ein Bund Frühlingszwiebeln.
Gesalzene Champignons, Salzkartoffeln, in Scheiben geschnittene eingelegte Gurken, mischen, mit Sauerrahm würzen (halbe Portion). Den Boden der Form mit Salatblättern auslegen, vorbereitete Pilze und Gemüse darauf legen, den Rest der sauren Sahne darübergießen und mit Zwiebeln bestreuen.
Salat aus gesalzenen Milchpilzen mit grünen Erbsen
500 g Champignons, 2 Zwiebeln oder 100 g Frühlingszwiebeln, 100 g grüne Erbsen, Mayonnaise, Salz nach Geschmack.
Die gesalzenen Pilze hacken, gehackte Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln hinzufügen, grüne Erbse. Alles vermischen und mit Mayonnaise würzen.
Salat aus gesalzenen Milchpilzen und Gemüse
Für 100 g Pilze: 35 g Gurken, 30 g Zwiebeln, 75 g Kartoffeln, 35 g Rüben, 30 g Karotten, 45 g Kohl, 25 g Butter, 6 g Zucker.
Gut gewaschene Champignons und eingelegte Gurken in Scheiben schneiden. Kartoffeln und Karotten in der Schale in Salzwasser kochen. Die Rüben ohne Salz kochen. Das Gemüse abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Den Salat in eine Salatschüssel geben, mit Kräutern garnieren (zuerst mit schwarzem Pfeffer bestreuen).
Vinaigrette aus gesalzenen Milchpilzen
150 g gesalzene Champignons, 1 Kartoffel, 1-2 EL. Löffel Sauerkraut, 1 Karotte, 1 mittelgroße Rote Bete, 1/2 Zwiebel, 1/2 Gurke, 1 EL. Löffel Salatdressing oder Sauerrahm, Salz.
Kartoffeln, Karotten, Rüben kochen, schälen, in Würfel oder Scheiben schneiden, mit Gurken mischen, über Salatdressing oder Sauerrahm gießen, alles vermischen, in eine Salatschüssel geben, mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Mit kleinen Pilzen oder gehacktem großem Gemüse sowie Dekorationen aus Rüben und Karotten dekorieren.
Forshmak aus gesalzenen Milchpilzen und Hering
250 g Champignons, 60 g Hering, 50 g Zwiebeln, 30 g Pflanzenöl.
Hering putzen, Kopf, Schwanz, Wirbel und Rippenknochen entfernen, abspülen. Um den Hering saftiger zu machen und überschüssiges Salz zu entfernen, kann er in Milch eingeweicht werden. Das Filet, die Hälfte der Champignons und die Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben. Die restlichen Pilze hacken, mit der vorbereiteten Mischung vermischen, mit Öl würzen und vermischen.
Mit gesalzenen Milchpilzen gefüllte Tomaten
8 Tomaten, 150 g gesalzene Milchpilze, 2 Eier, 100 g Zwiebeln, 15 g Pflanzenöl, 50 g Mayonnaise, gemahlener Pfeffer, Salz nach Geschmack, Dill.
Reife, nicht sehr große (am besten gleich große) Tomaten waschen, 1/4 - 1/5 der Stielseite abschneiden und mit einem Teelöffel Kerne und Saft aus der Mitte entfernen. Das Innere der Tomaten salzen und pfeffern, dann mit Hackfleisch füllen, Mayonnaise leicht darübergießen und mit Dill bestreuen. Die vorbereiteten Tomaten mit einer Papierserviette auf einen Teller legen und mit Kräuterzweigen oder Salatblättern garnieren. Zubereitung von Hackfleisch: Champignons fein hacken und mit gehackten Zwiebeln, in Pflanzenöl gebratenen und gekochten Eiern vermischen. Sie können dem Hackfleisch etwas Knoblauch hinzufügen.
Pilzgulasch aus gesalzenen Milchpilzen
300 g gesalzene Champignons, 3 Zwiebeln, 3 EL. Löffel Pflanzenöl, 1 Schote Paprika, 1 EL. Löffel Mehl, 1 EL. Löffel Tomatenpüree, Salz, Pfeffer.
Champignons und Zwiebeln in längliche Stücke schneiden, in Öl leicht anbraten, gehackten Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Mit Mehl bestäuben, Tomatenpüree hinzufügen. Etwas Wasser hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Gesalzene Pilzkoteletts
Gesalzene Pilze - 0,5 kg., Weißbrot- 2 Stück, 1 Zwiebel, Petersilie, 1 Ei, Cracker, Pflanzenöl oder Fett.
Die Pilze zusammen mit eingeweichtem und ausgepresstem Weißbrot durch einen Fleischwolf geben, Zwiebeln, Eier und in Öl gebratene Petersilie hinzufügen. Alles vermischen, Koteletts formen, in Semmelbröseln panieren und in kochendem Öl von beiden Seiten anbraten goldbraune Kruste. Mit Sauerrahm servieren oder Tomatensauce, Salzkartoffeln und gesalzene oder eingelegte Gurken.
Pasteten mit gesalzenen Milchpilzen
Für 200 g gesalzene Pilze - 1-2 Zwiebeln, 3 - 4 Esslöffel Öl, 2 Tassen Mehl, Salz nach Geschmack.
Bereiten Sie den Teig vor. Fein gehackte gesalzene Champignons in einer Pfanne köcheln lassen, Öl hinzufügen, anbraten und mit separat gebratenen Zwiebeln vermischen. Die Füllung abkühlen lassen und auf den vorbereiteten Teigfladen verteilen. Machen Sie Kuchen und braten Sie sie in Öl. Sie können es auch im Ofen backen.

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