Rezept für heiße gesalzene Milchpilze mit Essig. Wie man Milchpilze für den Winter zu Hause richtig kalt und heiß salzt

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man weiße Milchpilze auf verschiedene grundlegende Arten richtig zubereitet und einlegt.

Saftige, fleischige und appetitliche Milchpilze dominieren seit langem die russischen Wälder und locken Pilzsammler an, die wie Bienen zum Honig strömen. Die „Pilzbewertung“ dieser Pilze ging außerhalb der Skala, und jede Hausfrau mit Selbstachtung wusste, wie man Milchpilze einlegt, damit sie weiß, knusprig und duftend sind. Die Hauptsache ist, weiße Milchpilze zu Hause richtig zu salzen, damit Sie sie haben köstliche Leckereien mit Pilzen.

Milchpilze eignen sich hervorragend als Vorspeise alkoholische Getränke, sie werden zu Salaten, Kuchen und Okroshka hinzugefügt; und die darin enthaltene Proteinmenge sättigt den Körper ausreichend mit diesem Nährstoff.

Vorbereitung

Weiße Milchpilze sind launische Pilze, daher müssen Sie bei der Zubereitung ein wenig basteln. Vor dem Kochen (zum heißen Einlegen) werden Milchpilze 1-3 Stunden in kaltem, leicht gesalzenem Wasser eingeweicht. Pilze, die kalt gesalzen werden, müssen drei Tage lang eingeweicht werden, wobei das Wasser mindestens alle 12 Stunden gewechselt werden muss.

Nach dem Einweichen die Milchpilze mit einer sauberen Bürste unter fließendem Wasser gut abspülen. Jetzt können Sie mit dem Salzen beginnen.

Für heißes Salzen Milchpilze werden 1-3 Stunden lang eingeweicht, bei kalten Pilzen 3 Tage, bei „trockenen“ Pilzen werden sie überhaupt nicht eingeweicht

Rezepte

Milchpilze werden traditionell auf zwei Arten gesalzen: heiß und kalt. Aber auch eine dritte Variante kommt häufig vor: „trocken“. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vor- und Nachteile: Wenn Sie beispielsweise weiße Milchpilze heiß salzen, dauert es nicht lange, aber die Pilze bleiben auch danach erhalten Wärmebehandlung wird hart bleiben und Kalte Methode Sie erhalten schmackhafte und elastische Pilze, das Einweichen dauert jedoch mehrere Tage. Welche Methode besser ist – wählen Sie selbst. Foto- und Videorezepte helfen Ihnen dabei.

Heiße Methode

Das heiße Einlegen von weißen Milchpilzen in Gläser ist das einfachste Rezept, das nicht viel Zeit, besonderen Aufwand oder teure Zutaten erfordert. Durch dieses Salzen werden Pilze schnell von der unangenehmen Bitterkeit befreit und behalten ihre elastische Textur.

Anzahl Portionen/Volumen: 7-8 l

Zutaten:

• weiße Milchpilze – 5 kg;
• Steinsalz (1,5-2 EL pro 1 Liter Wasser);
• schwarzer Pfeffer in Erbsen – 1-2 EL. l.;
• Piment in Erbsen – 10 Stk.;
• Lorbeerblätter- 2 Stk.;
• trockene Nelken – 4 Stk.;
• Dill - nach Geschmack;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stk.

Die Garzeit für Pilze hängt nicht nur von der Sorte ab, sondern auch von der Größe und sogar von den Bedingungen, unter denen die Pilze gewachsen sind. Bei Milchpilzen dauert dies durchschnittlich 20 Minuten, aber es ist besser, die Bereitschaft nicht anhand der Zeit zu bestimmen, sondern an dem Moment, in dem sich die Pilze am Boden der Pfanne abzusetzen beginnen (wenn sie „sinken“, dann sind sie fertig). ).

Vorbereitung:

1. Legen Sie die eingeweichten Milchpilze in einen großen Topf mit Wasser, wo sie frei schwimmen sollten (es sollte sich mindestens doppelt so viel Wasser im Topf befinden wie Pilze). Es empfiehlt sich, eine große Menge Milchpilze portionsweise in mehreren Portionen zu kochen (das Wasser sollte nach jeder Portion abgeschüttet werden). 1,5–2 EL in die Pfanne geben. l. Salz auf 1 Liter Wasser geben und bei mittlerer Hitze 15-30 Minuten köcheln lassen, damit sich das Salz auflöst und die Pilze gut gesalzen sind. Gelegentlich vorsichtig umrühren.
2. Machen Sie die Salzlake. Nimm eine andere Pfanne. Für 1 Liter Wasser 2 EL hinzufügen. l. salzen, Schwarz- und Piment, Lorbeerblätter, Nelken und Dill hinzufügen. Stellen Sie die Salzlake auf schwache Hitze.
3. 15-30 Minuten vergingen, alle Milchpilze „sanken“. Lassen Sie das Wasser der gekochten Pilze durch ein Sieb abtropfen, geben Sie sie dann in einen Topf mit Salzlake und kochen Sie sie 30 Minuten lang.
4. Den Knoblauch schälen. Große Nelken können halbiert werden.
5. Nach einer halben Stunde den Topf mit der Salzlake und den Milchpilzen vom Herd nehmen, den Knoblauch dazugeben und umrühren.
6. Gewaschene Johannisbeerblätter auf die Pilze legen, die Pfanne mit einem kleinen Deckel abdecken und mit nicht zu starkem Druck andrücken, sodass die Pilze vollständig in die Salzlake eintauchen. Stellen Sie die provisorische Wanne an einen kühlen, dunklen Ort. Fertige Milchpilze können Sie innerhalb einer Woche verzehren.

Guten Appetit!

Kalter Weg

Beim Kalteinlegen ist keine Wärmebehandlung der Pilze erforderlich, aber auf die fertige Delikatesse muss man lange warten. Aber das Ergebnis in Form von kühlen und elastischen Milchpilzen, die angenehm auf den Zähnen knirschen, entschädigt alle Erwartungen!

Anzahl Portionen/Volumen: 7-8 l

Zutaten:

• weiße Milchpilze – 5 kg;
• Steinsalz – 250 g;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• schwarze Johannisbeerblätter – 5 Stk.;
• schwarzer Pfeffer in Erbsen - 1 EL. l.;
• Meerrettich, Wurzel – 1-2 Stk.;
• Zucker – 1 TL.

Vorbereitung:

1. Die Milchpilze putzen und abspülen, dann 3 Tage lang einweichen, dabei das Wasser unbedingt zweimal täglich wechseln.
2. Am Ende der Zeit die Pilze gründlich abspülen und erneut salzen, indem Sie Salz auf den Boden eines sauberen Emaillebehälters gießen. Legen Sie eine Schicht eingeweichte Pilze auf das Salz, bedecken Sie sie mit einer Schicht Salz und wiederholen Sie den Vorgang, bis Ihnen die Pilze ausgehen. Nach der Hälfte des Garvorgangs etwas Zucker zwischen die Pilzschichten geben, um die Bildung von Milchsäurebakterien anzuregen.
3. Decken Sie die Pilze mit einem umgedrehten Teller ab und drücken Sie ihn leicht mit einem Gewicht (z. B. einem Drei-Liter-Glas Wasser) nach unten. Lassen Sie den Behälter einen Tag lang in dieser Form. Danach geben die Milchpilze eine große Menge Saft ab und sind bereit für den nächsten Schritt des Einlegens.
4. Knoblauch und Meerrettich in dünne Scheiben schneiden. Die vorbereiteten Pilze in mäßig dichten Schichten in Gläser füllen und mit Pfeffer, Meerrettich, Knoblauch sowie Lorbeer- und Johannisbeerblättern belegen.
5. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln – nicht luftdicht, damit die Milchpilze gut gesalzen und fermentiert werden. Stellen Sie sie einen Monat lang in den Kühlschrank oder Keller. Die Temperatur des Raumes, in dem eingelegte Pilze gelagert werden, sollte +5 ℃ nicht überschreiten – sonst werden die Milchpilze sauer. Wenn die Temperatur unter Null liegt, gefrieren die Pilze und verlieren einen erheblichen Teil ihrer schönen Eigenschaften. Geschmacksqualitäten. Die oberen Milchpilze sollten nicht mit Luft in Berührung kommen – achten Sie darauf und geben Sie ständig Salzlake hinein, sonst werden sie schnell mit Schimmel bedeckt. Wenn alle Salzregeln befolgt werden, erhalten Sie in einem Monat sehr leckere weiße Milchpilze, die Sie sowohl als Beilage zu Gerichten als auch als eigenständigen Snack verwenden können.

Guten Appetit!

Seien Sie nicht faul und schließen Sie eine zusätzliche „Versicherung“ gegen Botulismus-Infektionen ab – die Pasteurisierung gefüllter Gläser (wird unmittelbar vor dem Verschließen durchgeführt).

Trockenmethode

Die dritte Methode zum Salzen von Milchpilzen ist „trocken“. Die Pilze werden nicht nur nicht eingeweicht, sondern auch nicht einmal gewaschen. Reinigen Sie ihn einfach von Waldresten und Erde und wischen Sie ihn mit einem sauberen Tuch ab.

Anschließend wird wie beim Kaltsalzen vorgegangen: Sie werden schichtweise in einen Behälter gelegt, mit grobem Salz (nicht jodiert) bestreut, unter Druck gesetzt und 25 bis 30 Tage an einem kühlen Ort aufbewahrt. Gleichzeitig geben die Milchpilze Saft ab und setzen sich ab. Sollte dies an einem Ort geschehen, an dem man noch Pilze sammeln kann, können diese portionsweise in einen Behälter (Emaillepfanne) gegeben und nochmals mit Salz bestreut werden. Anschließend die Pilze in Gläser füllen und in den Kühlschrank stellen.

Milchpilze, die nach der „trockenen“ Methode zubereitet werden, erweisen sich als sehr lecker, wenn auch scharf, „nicht jedermanns Sache“. Vor dem Verzehr werden solche Pilze gewaschen, in Scheiben geschnitten, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch vermischt und mit Pflanzenöl gewürzt.

Lagern Sie gesalzene oder eingelegte Milchpilze nicht länger als ein Jahr.

Video

Wir bieten Ihnen an, sich ein Video anzusehen, das über ein weiteres Rezept zum Salzen von weißen Milchpilzen erzählt:

Freiberufler mit vielfältigen Interessen und Hobbys. Mag es, der Natur nahe zu sein, leckeres Essen zu essen und über das Ewige zu philosophieren. Seit so langer Zeit schreibt er Artikel über die meisten andere Themen, das in den unerwartetsten Bereichen bereits gelehrt ist. Liebt Wälder, blühende Gärten, Platz und Bratkartoffeln mit geräucherten Rippchen. Er steht nicht gern am Herd, hat aber ein paar unter seinen Freunden. professionelle Köche die immer leckeres Essen servieren und coole Rezepte teilen. Pathologisch optimistisch.

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Besonders appetitlich sind gesalzene Milchpilze. Mit Hilfe gutes Rezept Durch das scharfe Salzen von Milchpilzen können Sie sich für den Winter versorgen.

In der Antike wurden zum Salzen meist Holzbottiche verwendet.

Heutzutage werden am häufigsten Glasbehälter verwendet, die umweltfreundlich sind und alle Eigenschaften des Gerichts bewahren.

Pilze zum Einlegen vorbereiten

Milchpilze, die gerade im Wald gesammelt oder im Laden gekauft wurden, bedürfen einer sorgfältigen Reinigung. Es sollte nichts überflüssiges in das Glas gelangen.

Typischerweise erfolgt die Vorbereitung wie folgt:

1. Pilze gründlich von Schmutz, Staub und Fremdkörpern befreien;
2. Achten Sie darauf, die Wurzelteile der Beine zu entfernen; es ist besser, die Beine vollständig abzuschneiden – bis zu den Kappen;
3. Die Pilze werden besonders gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, damit sie vollkommen sauber werden;
4. Weichen Sie sie etwa einen halben Tag lang in Wasser ein (nur in kaltem Wasser) (dies ist notwendig, um Bitterkeit zu beseitigen);
5. Das kalte Wasser, in dem die Pilze eingeweicht werden, muss nach einigen Stunden gewechselt werden.

Heißes Salzen von Milchpilzen zu Hause

Es gibt bestimmte Methoden zum Einlegen dieser Pilzart in Gläser, die jede Hausfrau anwenden kann. Sie sind recht einfach und erschwinglich, und die Durchführung solcher Arbeiten wird einige Zeit in Anspruch nehmen. Deshalb präsentieren wir Ihnen Rezepte zum heißen Einlegen von Milchpilzen.

Weiße Milchpilze salzen

Die Heißsalzmethode sorgt dafür rohe Pilze erstaunlicher Geschmack. Gleichzeitig ist daran nichts Kompliziertes. Für diese Methode Folgende Zutaten werden benötigt:

• Weiße Milchpilze (roh) – 5 kg;
• Speisesalz – 250 g;
• Piment – ​​25 g;
• Lorbeerblatt – 10 Stück;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Schwarze Johannisbeerblätter – 4 Stück.

Diese Artikel werden außerdem benötigt:

• Geräumiger Topf;
• Holzdeckel (Kunststoff geht auch);
• Breite Gaze;
• Unterdrückung (Sie können gewöhnlichen Ziegelstein verwenden);
• Gläser mit Deckel für die Winterzubereitung;
• Sieb.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Heißsalzen von weißen Milchpilzen:

Sobald die Pilze verzehrfertig sind, können Sie daraus beliebige Gerichte zubereiten oder sie mit anderen Speisen verzehren.

Wenn Milchpilze für den Winter eingelegt werden sollen, müssen diese zunächst gekocht werden, bevor die Pilze versiegelt werden.

Normalerweise wird beim Heißsalzen von Rohmilchpilzen in Gläsern der folgende Aktionsalgorithmus befolgt:

Danach sind die Pilze wirklich reif Langzeitlagerung. Die Gläser sollten in einem dunklen, kühlen Raum (Speisekammer oder Keller) aufgestellt werden.

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Rezept zum Einlegen schwarzer Pilze

Experten empfehlen normalerweise, diese Pilzart mit kochendem Wasser zu salzen. In diesem Fall erweisen sie sich als besonders weich und angenehm im Geschmack. Was Sie brauchen, um eingelegte Pilze mit dieser Methode zuzubereiten:

• Schwarze Milchpilze – 3 kg;
• Große Kohlblätter – mehrere Stücke (um die Oberfläche des Behälters zu bedecken);
• Salz – 1 Esslöffel;
• Wasser – 1300 ml;
• Dillsamen – 1/2 Teelöffel;
• Schwarze Pfefferkörner – 15 Stk.;
• Pimenterbsen – 15 Stk.;
• Kirschblätter – mehrere Stücke;
• Meerrettich - nach Geschmack;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• Nelkensamen – ½ Teelöffel.

Zusätzliche Mittel: Emaillepfanne, Sieb, Gewicht (Druck), Gläser und Deckel (zum Verschließen).

Schritt-für-Schritt-Schritte:

1. Vor dem Salzen der schwarzen Milchpilze werden die sauber zubereiteten Pilze sechs Minuten lang in einem Topf gekocht;
2. Die Lake wird separat zubereitet: Dem Wasser werden Dillsamen, Nelken, Kirschblätter, Pfefferkörner (beide Sorten), Nelkensamen und Salz zugesetzt. Danach wird alles auf Siedetemperatur gebracht;
3. Die Milchpilze werden auf ein Sieb gegeben;
4. Dann werden sie in einen Behälter mit Salzlake gegeben und eine halbe Stunde lang gekocht;
5. Am Ende des Garvorgangs Meerrettich und Knoblauch in die Pfanne mit den Pilzen geben und vom Herd nehmen;
6. Die Oberfläche des Behälters mit Milchpilzen wird mit Kohlblättern bedeckt und ein Deckel und ein Gewicht darauf gelegt. Wichtig ist, dass die Pilze vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind;
7. Die Pfanne mit Milchpilzen wird mehrere Tage lang in einen Raum mit niedriger Temperatur gestellt;
8. Nachdem sie gut eingeweicht sind, müssen Sie sterile Gläser vorbereiten, Pilze hineingeben, sie mit Salzwasser füllen und die Deckel aufrollen.

Wenn die Gläser ordnungsgemäß sterilisiert und vollständig verschlossen sind, kann dieses Produkt über den Winter aufbewahrt werden.

Die heiße Verarbeitung von Milchpilzen garantiert einen besonderen Geschmack und Vollständigkeit des Produkts. Die Milchpilze zergehen auf der Zunge. Um sie besonders lecker zu machen, müssen Sie folgende Regeln beachten:

1. Bevor Sie die Pilze nach dem Kochen ziehen lassen, sollten Sie darauf achten, dass sie gut mit Flüssigkeit bedeckt sind. Andernfalls verkleben solche Milchpilze und verlieren ihren Geschmack;
2. Endlich vorbereitete Pilze werden erst 30 Tage nach ihrer Erstellung verfügbar sein;
3. Zusätzliche Zutaten, wie Nelken und Johannisbeerblätter, verleihen den Pilzen eine besondere Note würziger Geschmack Es wird jedoch nicht empfohlen, sie zu missbrauchen – alles sollte in Maßen erfolgen.

Wenn Sie alle Regeln für die Zubereitung von heiß eingelegten Milchpilzen befolgen, erhalten Sie ein leckeres und leckeres Gericht nützliches Produkt, mit dem Sie neue Gerichte kreieren können. Richtig gesalzene Pilze können lange gelagert werden, ohne dass eine Verschlechterung ihrer Qualität zu befürchten ist.

Beim Kochen werden sie fleischig, saftig und behalten ihr einzigartiges Aroma, das seit jeher mit der Natur und dem Wald verbunden ist. Rezepte zum heißen Einlegen von Milchpilzen gehören zu den einfachsten. Sie können nicht nur gemeistert werden erfahrener Koch, aber auch ein Anfänger. Bei richtige Vorbereitung Diese wunderschönen Pilze behalten alles, was sie brauchen vorteilhafte Eigenschaften und wird einen unglaublichen Geschmack und ein unglaubliches Aroma erlangen.

Vorbereitung auf die Arbeit

Bevor Sie Milchpilze für den Winter heiß einlegen, müssen Sie die richtigen Pilze auswählen und alle anderen Zutaten vorbereiten. Als erstes müssen Sie Milchpilze sammeln oder kaufen. Die erste Option ist vorzuziehen, da Sie sicher sein können, dass der Pilz frisch ist und nicht an Orten mit schlechter Ökologie gesammelt wurde. Wenn Sie diese Möglichkeit nicht haben, können Sie Pilze kaufen. Um sie richtig auszuwählen, müssen Sie einige Regeln befolgen:

Bevor Sie diesen Pilz kochen, müssen Sie eine Reihe vorbereitender Maßnahmen durchführen. Wenn Sie im Wald Pilze gesammelt haben, müssen Sie diese sofort aussortieren, wenn Sie nach Hause kommen. Beschädigte, faule und sehr kleine Exemplare müssen aus der Gesamtmasse entfernt werden. Als nächstes müssen Sie alle Pflanzenreste (Grashalme, Zweige, Blätter) entfernen und die Milchpilze von anhaftender Erde und Sand befreien.

Im nächsten Schritt der Zubereitung müssen Sie die Pilze gründlich unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Beim Waschen können Sie gleichzeitig die oberste Schicht entfernen, in der sich sämtlicher Schmutz und Schadstoffe ansammeln. Führen Sie diesen Vorgang nicht nur mit dem Stiel, sondern auch mit der Kappe vorsichtig durch.

Die sortierten und geschälten Pilze werden in einen Topf mit Wasser gegeben. Dann wird ein kleines Gewicht darauf gelegt, das verhindert, dass sie an die Oberfläche schwimmen. Es ist sehr wichtig, dass der Druck nicht zu stark ist und die Milchpilze nicht durch ihr Gewicht zerdrückt werden. Man lässt sie also mindestens eine Woche lang einweichen. Mehrmals täglich müssen Sie das alte Wasser ablassen und neues Wasser hinzufügen. Nach dem Einweichen verlieren die Pilze ihre gesamte Bitterkeit und eignen sich zum weiteren Einlegen.

Das Salzen erfolgt auf diese Weise:

Schnelles Salzen

Dies ist eines der meisten schnelle Wege Milchpilze einlegen. Es enthält ein Minimum an Zutaten, die Ihnen im richtigen Verhältnis ein hochwertiges Endprodukt ermöglichen. Zum schnellen Salzen benötigen Sie 5 Kilogramm frische Milchpilze und 250 g grobes Salz.

Pilze werden auf folgende Weise eingelegt:

Fertig werden Pilzplatte auf die folgende Weise:

Zubereitung ohne Essig

Mit diesem Rezept können Sie kochen leckere Gurke ohne Essig zu verwenden. Schmecken fertiges Produkt wird darunter nicht leiden, sondern nur profitieren. Ein Kilogramm aromatische Milchpilze wird aus folgenden Produkten zubereitet: vier Knoblauchzehen, 10 Erbsen Piment, Blätter schwarze Johannisbeere, Dillschirme, Salz.

Gesalzene Milchpilze in Russland gelten als die besten, essbare Pilze. Aus botanischer Sicht gelten sie als bedingt essbar. Trotzdem wurden sie früher als „König der Pilze“ bezeichnet. So stark und elastisch (besonders die kleinen Hüte). Deshalb streben sie danach, beim Einstechen mit der Gabel vom Teller zu „springen“.

In früheren Artikeln habe ich Kochrezepte von anderen Vertretern des Pilzreichs mit Ihnen geteilt. Heute schlage ich vor, Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter kennenzulernen, die heiß in Gläsern zubereitet werden.

Das Fruchtfleisch der Wolfsmilch hat eine Besonderheit netter Geruch. Im Inneren befindet sich ein bitterer Milchsaft, der an der Luft oxidiert und seine Farbe verändert. Daher werden sie vor dem Salzen etwa einen Tag lang eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig oder sogar länger gewechselt wird. Dieser Vorgang ist erforderlich, wenn Pilze kalt eingelegt werden.

Wenn man die Gaben des Waldes einfach kocht, verschwindet auch ihr brennender Geschmack. Für Rezepte gilt die heiße Methode Instant-Kochen. Es beseitigt nicht nur Bitterstoffe, sondern entfernt auch giftige Substanzen aus dem Pilzkörper (sofern vorhanden). Die Vorteile der Wärmebehandlung sind doppelt. Milchpilze eignen sich eher zum Einlegen, schmecken aber auch gebraten gut. Sie werden bekanntlich auf zwei Arten gesalzen (heiß und kalt).

In unserer Region ist es üblich, sie mit Safranmilchkapseln, weißen Pilzen, Volnushki – was auch immer sich im Korb befindet – zu salzen. Und der Geruch ist wohlriechend, der Geschmack knackig, das Aussehen kräftig und elastisch.

Die heiße Methode, Wolfsmilch zu salzen, erinnert ein wenig an das Einlegen. Der Aufwand ist sehr gering und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen. Die Vorspeise ist ausgezeichnet und erfreut jeden, der sie probiert.

Was wirst du brauchen:

• 2-3 kg Milchpilze;
• 150 g Salz;
• 5-10 schwarze Pfefferkörner;
• 3-4 Stk. Lorbeerblatt;
• 1 Knoblauchzehe;
• Dillschirme;

Wie man kocht:

Wie Sie wissen, überwintern Wolfsmilchpflanzen unter Blättern. Und oben sind sie mit einer dünnen Schleimschicht bedeckt. Deshalb sieht man selten einen sauberen Hut. Blätter und Zweige bleiben hängen und lassen sich nur schwer trennen.

Schritt 1. Weichen Sie die Pilze daher sofort in kaltem Wasser ein. Sie können sie 30–60 Minuten in Wasser einweichen. In dieser Zeit wird auch trockenes Laub nass und lässt sich leicht entfernen.

Schritt 2. Wie reinige ich die Kappen? Zuvor habe ich die verbliebenen Blätter mit einem Messer abgekratzt. In letzter Zeit habe ich angefangen, eine Zahnbürste zu benutzen. Sehr praktisch, probieren Sie es aus. Das Foto zeigt, wie sauber die Pilze sind.

Schritt 3. Füllen Sie die Pilze mit Wasser und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Dillschirme, schwarze Pfefferkörner, Knoblauchzehen und Salz hinzufügen. Es ist nicht nötig, viel Salz hinzuzufügen. Schließlich werden wir die Pilze beim Einfüllen in Gläser weiterhin salzen.

Schritt 4. Warten Sie, bis es kocht, und kochen Sie es bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang. Vergessen Sie nicht, den Schaum regelmäßig zu entfernen. Jetzt können Sie damit beginnen, die Wolfsmilch in Gläser zu füllen.

Schritt 5. Werfen Sie mehrere Dillschirme und 1-2 Knoblauchzehen auf den Boden. Legen Sie eine Schicht Pilze darauf und fügen Sie etwas Salz hinzu. Füllen Sie Glasbehälter bis zum Rand.

Schritt 6. Pilze müssen dicht gepackt werden. Füllen Sie sie nach dem Füllen mit der Marinade, in der sie gekocht wurden. Mit Eisendeckeln aufrollen oder mit Nylondeckeln verschließen. Bei dieser Art des Einlegens sollten geschlossene Gläser nur im Kühlschrank oder kühlen Keller aufbewahrt werden.

Rezept zum schnellen Garen von gesalzenen Milchpilzen im heißen Verfahren ohne Einweichen

Dieses Rezept besticht durch seine einfache Zubereitung. Aus zusätzliche Zutaten Es werden Pfefferkörner und Lorbeerblätter verwendet. Das Ergebnis ist das gleiche. Die knusprigen Kapseln haben einen natürlichen, fruchtigen Duft. Alle Zusatzstoffe und Gewürze können vor dem Servieren hinzugefügt werden.

Zutaten:

• Pilze;
• 3 EL. l. Salz pro 1 Liter (mit Rutsche);
• Lorbeerblätter;
• schwarze Pfefferkörner;

Garablauf:

Schritt 1. Waschen Sie die Pilze unter fließendem Wasser, ohne sie einzuweichen. Diese Laticiferen wurden im Lärchenwald gesammelt und werden schnell abgewaschen. In einem Nadelwald gesammelte Milchpilze müssen noch eingeweicht werden. Zumindest für 15-20 Minuten. Sie sind viel schwieriger zu waschen.

Schritt 2. Mit Wasser füllen und anzünden. Während es kocht, entfernen Sie den Schaum von der Oberfläche.

Schritt 3. Kochen Sie die Kappen 15–20 Minuten lang. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb abtropfen. Gießen Sie sauberes Wasser in die Pfanne und zünden Sie sie an. Bereiten Sie eine Kochsalzlösung vor. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 3 gehäufte Esslöffel Salz. Wir warten, bis das Wasser kocht und nehmen es vom Herd.

Schritt 4. Legen Sie ein Lorbeerblatt und 15–20 schwarze Pfefferkörner auf den Boden jedes Glases. Wir füllen die Gläser mit Wolfsmilch.

Schritt 5. Mit Salzlösung füllen und verschließen Nylonbezüge.

Füllen Sie die Salzlösung bis zum Rand auf, sodass alle Kappen bedeckt sind. Ohne Sole wird die oberste Schicht dunkler.

Schritt 6. Nach dem Abkühlen die Gläser zur Aufbewahrung herausnehmen. Sie sollten in einem Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach 40 Tagen ist der Snack verzehrfertig.

Wie man Milchpilze in Gläsern für den Winter mit Essig heiß salzt

Der fleischige Körper weißer Milchpilze eignet sich auch gut zum Einlegen. Auch ein Rezept mit Essig kann als Einlegen angesehen werden. Ich habe dieses Rezept gesehen und es in mein Sparschwein genommen. Ich habe es noch nicht wirklich ausprobiert. Aber auf dem Foto sehen die weißen Brüste in Gläsern appetitlich aus.

Was wirst du brauchen:

• weiße Milchpilze;

Für Marinade pro 1 Liter Wasser:

• 1 EL. l. Sahara;
• 2 EL. l Salz;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 15-20 schwarze Pfefferkörner;
• 10 Erbsen Piment;

Garablauf:

Die Pilze füllen kaltes Wasser für 15-20 Minuten. Während dieser Zeit werden die Blätter und Waldreste weicher und lassen sich leicht von den Hüten reinigen.

Die Kappen lassen sich bequem mit einer weichen Zahnbürste oder einem Spülschwamm (harte Seite) reinigen. Schwer erreichbare Stellen Wir bearbeiten die Kappen mit einem Messer.

Wir waschen die Wolfsmilch gut und füllen sie mit kaltem Wasser. 2-3 Tage einweichen, dabei regelmäßig das Wasser wechseln.

Anschließend waschen wir die Waldprodukte noch einmal. Wir schneiden große Verschlüsse in Stücke, damit sie problemlos in ein Glas passen. Mit Wasser auffüllen und nach dem Kochen 15–20 Minuten kochen lassen.

Nun bereiten wir die Marinade vor. Zucker, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner ins Wasser geben. Stellen Sie den Behälter auf den Herd.

Nachdem die Marinade kocht, geben Sie die gehackten Kappen hinein.

10 Minuten bei mäßiger Hitze kochen lassen. Sollte sich Schaum bilden, muss dieser entfernt werden.

Füllen Sie die Gläser bis zum Rand mit gekochten Pilzen und drücken Sie diese leicht nach unten. Kein Verdichten erforderlich. Die Marinade einfüllen. 1 Teelöffel Essig in ein Halbliterglas geben. Mit Eisendeckeln verschließen. Drehen Sie es um, wickeln Sie es in eine Decke und lassen Sie es vollständig abkühlen. Der Snack kann innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Heiße Methode zum Salzen von Milchpilzen in Gläsern ohne Salzlake

Das Rezept ist ziemlich originell. Schließlich werden wir die Pilze in Gläsern ohne Salzlake einlegen. Sie werden nicht einfach gesalzen, sondern durchlaufen einen Fermentationsprozess. Sie gären. Es handelt sich also um eingelegte Milchpilze.

Bei dieser Art des Salzens werden die Kapseln nie bitter. Sie schrumpfen im Glas nicht, da wir sie sehr dicht verpacken. Und bedecken Sie die Oberseite mit Meerrettichblättern, die wir mit Öl füllen. Dieser gute Verschluss schützt das Werkstück vor Beschädigungen.

Zutaten:

• 3-4 kg Pilze;
• 150-200 g Salz;
• 2-3 Blätter Meerrettich;
• Knoblauchzehe;
• je 10-15 Erbsen Schwarz- und Piment;
• ein Bündel Dillschirme;

Vorbereitung:

Als wir aus dem Wald zurückkehren, sortieren wir die Pilze und sortieren sie. Welche werden zum Braten und welche zum Salzen verwendet? Wir waschen die Beizkappen und schneiden die großen in Stücke.

Wasser in einen großen Behälter gießen und zum Kochen bringen. Wir übertragen die Gaben des Waldes.

Damit die Bitterkeit schneller aus den Pilzen entweicht, kochen wir sie in Salzwasser. Geben Sie dazu 1 Esslöffel Salz in einen 5-Liter-Topf.

Nach dem Aufkochen den Schaum entfernen und die Brühe von den Milchpilzen abgießen.

Kochen notwendigen Zutaten zum Einlegen: Salz und Pfeffer, Dillschirme, Meerrettichblätter und Knoblauch.

Legen Sie ein Meerrettichblatt auf den Boden eines sterilisierten 3-Liter-Glases. Es ist besser, junge Blätter zu nehmen. Geben Sie die Hälfte der schwarzen Erbsen und der Pimenterbsen hinzu. Fügen Sie etwas Knoblauch und 2 Dillschirme hinzu. Ein paar Prisen Salz.

Darauf legen Sie auf einem Kissen aus Blättern und Gewürzen eine Schicht Milchpilze (eine 3-Zentimeter-Schicht). Mit 2 Prisen Salz salzen. Legen Sie erneut eine Schicht Pilze darauf.

Wir müssen die Schichten verdichten und versuchen, die Luft zu verdrängen. Die restlichen Pfefferkörner und den restlichen Knoblauch etwa in der Mitte des Glases verteilen. So füllen wir das Glas. Nach dem Verdichten der letzten Schicht sollten noch 3-4 Zentimeter bis zum Glasrand übrig sein.

Die oberste Schicht vollständig mit Meerrettichblättern bedecken. Eine Prise Salz hinzufügen. Mit Pflanzenöl auffüllen.

Das Öl verhindert, dass Sauerstoff in das Innere der Dose eindringt. Verschließen Sie den Behälter mit einem Nylondeckel.

Der Fermentationsprozess muss ohne Zugang zu Sauerstoff stattfinden.

Das Glas muss 3-4 Tage lang auf dem Boden stehen und dann an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Der gesamte Fermentationsprozess dauert 10 bis 20 Tage. Dies hängt von den Temperaturverhältnissen ab.

Eingelegte Milchpilze erinnern ein wenig an eingelegte Gurken. Genauso knusprig, mit angenehm säuerlichem Aroma. Sie passen gut zu Brei, Kartoffelpüree, gebackenes Gemüse, Fleischgerichte.

Sie sind nicht nur lecker, sondern auch sehr, sehr gesund. Pilze sind für den Menschen schwer verdauliche Nahrung. Daher wird die Aufnahme in die Ernährung kleiner Kinder nicht empfohlen. Und fermentierte Lebensmittel regen den Magen-Darm-Trakt an. Milchpilze verwandeln sich von schwerer Nahrung in leicht verdauliche Nahrung.

Gesalzene Milchpilze für den Winter in Gläsern ohne Kochen

Nach diesem Rezept sind die Milchfische knusprig und nicht zu salzig. Genau so, wie ich sie mag. Sie werden ohne Kochen kalt gesalzen. Daher dauert der Einweichvorgang 2 bis 3 Tage. Und der Snack ist erst nach 30-40 Tagen verzehrfertig.

Zutaten:

• 1 kg Milchpilze;
• 40 g Salz;
• Dillsamen;
• Lorbeerblätter;
• ein Stück Meerrettichwurzel;
• 6-7 Knoblauchzehen;
• 10 Stück. Pfefferkörner;

Vorbereitung:

Wir befreien die Hüte der Waldgeschenke vom letztjährigen Laub. Spülen und zwei Tage lang mit kaltem Wasser auffüllen. In dieser Zeit wechseln wir mehrmals das Wasser. Und damit alle Kappen in Wasser eingetaucht werden können, muss ein leichter Druck darauf gelegt werden.

Nochmals ausspülen und das Wasser abgießen. Lorbeerblatt, Meerrettichwurzel und Knoblauch können gehackt werden. Legen Sie die Kappen in ein Glas und bestreuen Sie die Pilzschichten mit Salz. Vergessen Sie nicht, alle anderen Gewürze hinzuzufügen.

Jede Schicht sollte gut verdichtet sein. Unter dem Einfluss von Salz beginnen Milchsäurebakterien abzusondern eigener Saft. Es ist wichtig, dass es alle Hohlräume füllt und die Luft aus der Dose verdrängt.

Streuen Sie noch mehr Knoblauch und Dillsamen darüber. Füllen Sie das Glas bis zum Rand mit abgekochtem Salzwasser, aber kalt. Mit einem Nylondeckel abdecken und einen Monat lang in den Kühlschrank stellen.

Es ist wichtig: Beim Einlegen von Pilzen für den Winter ohne Kochen werden die Gläser nur mit Nylondeckeln verschlossen. Ohne Wärmebehandlung und Sauerstoffmangel entwickeln sich in geschlossenen Gläsern Bakterien, die eine tödliche Vergiftung – Botulismus – verursachen.

Gesalzene Milchpilze im Glas, über den Winter heiß zubereitet, ohne Essig

Diese Beizoption unterscheidet sich nicht wesentlich von den oben vorgestellten Rezepten. Um den Geschmack und die gastronomischen Eigenschaften von Milchpilzen zu verbessern, werden Johannisbeerblätter und Dillschirme verwendet. In den Regionen, in denen Eichen wachsen, werden Eichenblätter gelegt. Die Vorspeise wird mit Salz und Knoblauch ohne Essig zubereitet. Mit Salzlake auffüllen.

Was wirst du brauchen:

• 1-2 kg Milchpilze;
• Salz;
• Knoblauch;
• Lorbeerblätter;
• Dillschirme;
• Johannisbeerblätter;

Reihenfolge:

Die Pilze 15–20 Minuten in kaltem Wasser einweichen.

Wenn sie zu schmutzig sind, können Sie 10 Tropfen Essig ins Wasser geben. Dann löst sich alles, was an den Kappen festklebt, einfach und schnell.

Saubere Pilze in einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu. Wir legen hier 3-4 Knoblauchzehen, 10 Johannisbeerblätter, mehrere Zweige Dill und Lorbeerblatt hinein. Diese Zusätze verleihen der Sole einen angenehmen Duft.

Den Inhalt der Pfanne zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen. In dieser Zeit bereiten wir sterilisierte Gläser vor. Auf den Boden werfen wir einen Zweig Dill.

Gekochte Pilze schichtweise in einen Behälter geben. Bestreuen Sie die Schichten mit einer Prise Salz. Füllen Sie die Gläser vollständig. Gießen Sie die kochende Lösung hinein, in der die Wolfsmilch gekocht wurde.

Gießen Sie kochendes Wasser über den Nylondeckel und schließen Sie ihn. Die Zubereitung von Milchpilzen ohne Essig ist fertig. Sie müssen nur warten, bis es abgekühlt ist, und es im Kühlschrank aufbewahren.

Video zum Kochen von Pilzen durch heißes Einlegen mit Tomaten

Ich hatte keine Zeit, dieses Rezept auszuprobieren. Falls einer von Ihnen, liebe Leser, so etwas vorbereitet hat Vorspeise mit Pilzen Bitte teilen Sie Ihre Eindrücke in den Kommentaren.

Es war ein kalter Sommer in unserer Region. Und Pilze wachsen bei einer bestimmten Temperatur. Den Pilzen fehlte die Hitze und sie wollten nicht wachsen. Ich war neugierig, ob es hier gesalzene Milchpilze zu kaufen gibt und wie viel sie kosten?

Es stellt sich heraus, dass man sie frei kaufen kann, ihr Sortiment ist ziemlich groß. Es gibt nicht nur weiße, sondern auch Feld-, Kiefern- und schwarze Kiefern. Die Preise variieren zwischen 200 und 600 Rubel pro Halbliterglas.

Die heiße Methode, Milchpilze zu salzen, hat mehrere Vorteile. Wenn Sie Pilze in Salzwasser kochen, müssen Sie sie nicht einweichen. Beim Garvorgang wird dem Pilzkörper der Milchsaft entzogen. Die Bitterkeit verschwindet damit. Nach der Wärmebehandlung und dem Salzen können Pilze innerhalb von zwei Wochen als Nahrungsmittel verwendet werden. Gleichzeitig sind sie elastisch, knusprig und haben einen echten Beizgeschmack.

Betreiben Sie daher nach Möglichkeit eine ruhige Jagd. Ein oder zwei Gläser Pilze salzen. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben eine Freude mit selbstgemachten Zubereitungen.

Die Brust gehört sicherlich zu den Favoriten unter den Pilzen zum Einlegen und Einlegen. Seit der Antike wird ein solcher Snack serviert festlicher Tisch, denn Milchpilzzubereitungen sind eine echte Delikatesse!

Dank ihres fleischigen Fruchtfleisches, das beim Salzen knusprig wird, werden sie vielen gefallen. Und eine der beliebtesten Arten, diese Pilze für den Winter zuzubereiten, ist das heiße Einlegen von Milchpilzen. Das geht ganz einfach zu Hause.

Zum Einmachen eignen sich alle Lebensmittel essbare Arten Milchpilze:

• Schwarz;
• Gelb;
• echt (weiß);
• Eiche;
• Espe;
• weiße Brüste;
• schwarze Stiefeletten.

Sie können alle Milchpilze zusammen oder jede Sorte einzeln salzen.

Grundregeln bei der Pilzauswahl:

1. Verwenden Sie keine alten Pilze, die an Flecken auf dem Hut zu erkennen sind.
2. Von Würmern und Insekten befallene Milchpilze sollten nicht konserviert werden.

In welchem ​​Behälter zum Salzen

Es ist wichtig, den richtigen Behälter zum Heißsalzen von Milchpilzen zu wählen.

Beim Einlegen von Pilzen kommt es zu vielen chemischen Reaktionen, daher sollte das Geschirr nicht beschädigt werden, um das Produkt nicht zu verderben.

Ideal ist eine Glas- oder Emaillepfanne ohne Risse, Absplitterungen oder Rost.

Noch eins tolle Option – Holzfass. Jetzt können Sie solche Behälter in jeder Größe im Laden kaufen.

Pilze zubereiten

Die Zubereitung von Pilzen muss sehr sorgfältig angegangen werden. Es ist notwendig, jeden Pilz auf Würmer zu untersuchen, die Stiele von den Kappen abzuschneiden und gut abzuspülen.

An den Pilzkappen bleiben viele Rückstände hängen, daher ist es besser, sie mit einem Schwamm oder einer Zahnbürste zu waschen.

Danach sollten die Pilze 3-4 Stunden lang einweichen. In diesem Fall ist ein Wasserwechsel nicht erforderlich. Das heißer Weg Das Einlegen ist im Vergleich zum Kaltsalzen günstig, bei dem die Pilze 1-3 Tage lang eingeweicht werden und das Wasser regelmäßig gewechselt wird.

Rezepte zum Heißsalzen von Milchpilzen

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Milchpilzen. Sie sind alle recht einfach durchzuführen und erfordern keine besonderen Fähigkeiten.

Pilze mit Salzlake zubereiten

Zutaten

• frische Pilze – 1,5 kg;
• Wasser – 5 l (4 l zum Kochen und 1 l für Salzlake);
• Salz – 12 EL. l. (6 EL zum Kochen und 6 EL für die Salzlake);
• schwarze Pfefferkörner – 10-15 Stk.;
• Piment – ​​5 Stk.;
• Nelken – 1 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Dill mit Regenschirmen – 8 Stk.;
• Pflanzenfett.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Geschälte und gewaschene Champignons in kochendes Salzwasser geben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Kochen Sie die Salzlake in einem separaten Topf. Fügen Sie dem Wasser schwarze und Pimenterbsen, Nelken und Lorbeerblätter hinzu. Nach dem Kochen das Wasser salzen und weitere 5 Minuten kochen lassen. Dillschirme hinzufügen und die Hitze ausschalten.

Den Dill und den Pfeffer aus der Salzlake in den vorbereiteten Behälter zum Einlegen geben. Darauf liegen gekochte Pilze.

Gießen Sie Salzlake darüber, sodass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind.

Mit einem Gewicht oben andrücken und an einem kühlen Ort (am besten im Kühlschrank) aufbewahren.

Nach 3 Tagen die Pilze in Gläser füllen und darauf achten, dass keine Lufteinschlüsse entstehen und die Gewürze am Boden sind. Salzlake über die Milchpilze gießen. Gießen Sie Pflanzenöl in einer Schicht von etwa 1-2 cm darüber.

Mit einem Deckel verschließen und an einen kühlen Ort stellen.

Auf diese Weise gesalzene Milchpilze sind in einem Monat verzehrfertig.

Rezept für heißes Beizen ohne Salzlake

Zutaten:

• Pilze – 2 kg;
• Salz – 100 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Dillsamen;
• Meerrettich - 3 Blätter;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 4 Stk.;
• Kohlblätter.

Vorbereitung:

Die vorbereiteten Pilze 30 Minuten in Wasser kochen. In ein Sieb abgießen und das Wasser abtropfen lassen.

Auf den Boden der Form Knoblauchzehen, Dillsamen, Johannisbeer- und Kirschblätter sowie jeweils 2 EL geben. l. Salz. Als nächstes legen Sie die Pilze in Schichten mit der Kappe nach unten aus, bestreuen jede Schicht mit Salz und würzen sie mit Gewürzen. Meerrettichblätter auf die oberste Pilzschicht legen.

Decken Sie die Pilze mit einem sauberen Tuch ab, legen Sie ein Gewicht auf und stellen Sie die Pilze zum Salzen an einen kühlen Ort.

Nach dem Legen sollte so viel Saft freigesetzt werden, dass die Pilze vollständig damit bedeckt sind. Nach 2-3 Tagen sind die Pilze gesalzen und können in Gläser abgefüllt werden. Mit einem Kohlblatt bedecken und mit einem Nylondeckel verschließen.

In einer Woche sind die heißgekochten Salzmilchpilze fertig.

So lagern Sie gesalzene Milchpilze

Mit der Heißsalzmethode können Milchpilze bei Temperaturen von 0° bis +6° C gelagert werden.

• Bei Temperaturen unter 0°C gefrieren sie und beginnen zu bröckeln. Außerdem verlieren sie ihren gesamten Geschmack.
• Bei Temperaturen über +6° C werden die Pilze sauer und sind somit nicht mehr zum Verzehr geeignet.

Daher ist es am besten, gesalzene Pilze im Kühlschrank aufzubewahren.

Außerdem müssen Sie darauf achten, dass die Pilze ständig mit Salzlake bedeckt sind, aber nicht an die Oberfläche schwimmen. Wenn es weniger wird, können Sie kaltes, abgekochtes Wasser in den Behälter geben.

Wenn die Pilze mit Schimmel bedeckt sind, wird dieser entfernt, die Pilze in einen anderen Behälter umgefüllt und mit frisch zubereiteter gekühlter Salzlake gefüllt.

Bei Ordnungsgemäße Lagerung Gesalzene Pilze bleiben 6 Monate lang essbar.

Gesalzene Milchpilze sind ein Geschenk des Himmels für jede Hausfrau. Sie sind nicht nur toller Snack, aber auch als Füllung für Kuchen oder Pizza.

Darüber hinaus eignen sie sich für die Zubereitung verschiedenster Salate, Alltags- und Alltagssalate Feiertagsgerichte. Und jetzt wissen Sie, wie man Milchpilze scharf einlegt, sodass Sie Ihre Lieben diesen Winter mit einer köstlichen Pilzvorspeise überraschen können.