Carbonara zu Hause zubereiten. Carbonara bereitet die zartesten Nudeln zu

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Was man in Italien isst: zum Frühstück, ein herzhaftes Mittagessen und ein sehr gemütliches Abendessen. Und vor allem: Was ein Reisender in Italien ausprobieren sollte – seien Sie bestens vorbereitet!

Wenn Sie nach Italien kommen und die italienische Küche kennenlernen möchten, stellen Sie schnell fest, dass dies schwierig ist. Vor allem, wenn Sie planen, nur ein paar Tage auf dem Land zu verbringen. Letztlich ist unser Magen nicht dimensionslos und alle um uns herum raten uns, dies und das „unbedingt auszuprobieren“. Vergessen wir deshalb regionale und saisonale Spezialitäten, ganz zu schweigen von der schier endlosen Getränkevielfalt. Nehmen wir klassische Gerichte vorzugsweise Versuchen Sie es in Italien.

Das soll nicht heißen, dass sie die besten sind, aber sie spiegeln die kulinarischen Traditionen der meisten Regionen wider. Von den 11 Artikeln reicht es aus, vier oder fünf auszuwählen, um eine oberflächliche Vorstellung davon zu bekommen, was und wann man in Italien isst.

Ausflüge und Verkostungen in Italien

Die Italiener haben Food-Touren und Meisterkurse zum Kult gemacht. Es ist immer interessant, damit anzufangen (sehen Sie sich symbolträchtige Orte an, skizzieren Sie Wanderrouten). Und dann gehen Sie zu . Probieren Sie in 4 Stunden die weltbesten Käsesorten, Prosciutto, Pizza, Wein und Gebäck. Machen Sie gleichzeitig einen Spaziergang durch das unkonventionellste römische Viertel!

Das gastronomische Mailand kann in einem Unternehmen erkundet werden, das alles über lokale Getränke und Delikatessen weiß. Auf dem Programm stehen Käse aus der Lombardei, Fisch, Schinken, Salami, Antipasti und natürlich lokale Schaumweine.

Übrigens sind es die Mailänder Reiseführer, die am klügsten Fragen zum modernen Leben stellen: Was Italiener essen, wie und womit sie leben – es gibt keine fortschrittlichere Stadt in diesem Land als die Hauptstadt der Lombardei. Wenn überhaupt, wissen die Römer nichts davon.

Was Sie in Italien probieren sollten: 11 Gerichte

Pizza (italienisch: Pizza)

Obwohl die Menschen schon lange vor der Vereinigung des Landes ein Stück Fladenbrot mit Butter und Gewürzen aßen, weiß jeder, dass dies eines der bekanntesten ist Italienische Gerichte. Günstige und sättigende Pizza ist längst zu einem alltäglichen Snack geworden. Besonders in Neapel, wo man begann, es mit Tomatensauce zu kochen.

Während einer Reise durch das Land im Jahr 1889 bat die italienische Königin Margarete darum, ihr ein Gericht mitzubringen, das ihre Untertanen in Italien aßen. Ein ortsansässiger Unternehmer hat für die Königin eine legendäre Kombination kreiert Tomatensauce, Mozzarella und Basilikum. So wurde die Margherita-Pizza geboren. Es stellte sich heraus, dass diese Kombination auch die Farben der italienischen Flagge widerspiegelt.

Heute können Sie Pizza im neapolitanischen oder römischen Stil probieren:

• Pizza nach neapolitanischer Art hat eine dicke Kruste. Der Durchmesser ist kleiner, da der Teig dafür nicht stark ausgerollt wird und alle Aufmerksamkeit auf die Füllung gelegt wird.
• Pizza rein römischer Stil dünner und knuspriger, aber weniger sättigend. Eine geringe Füllmenge ist übrigens kein Qualitätsmerkmal. Manche Pizzerien „beladen“ den Boden mit einer riesigen Menge an Zutaten, was den Preis erhöht. Gleichzeitig verwenden sie jedoch minderwertige Produkte.

Zwei oder drei Komponenten in der Füllung sind ein Zeichen dafür, dass der Hersteller nur verwendet vorbildliche Produkte und geht verantwortungsvoll mit seiner Arbeit um.

Bottarga (italienisch: Botarga)

Was man in Italien vom Essen probieren kann – Botarga

„Geräucherte Meeräscheneier.“ Aber keine Angst, denn Botarga ist eigentlich nur „sizilianischer Kaviar“. Im August und September nehmen die Südstaatler Kaviar von der Meeräsche, salzen ihn und lassen ihn dann sechs Monate lang trocknen. Das Ergebnis ist eine durchgehende Schicht aus bernsteinfarbenem Kaviar. Beim Schneiden entsteht eine Paste mit zartem und zartem Geschmack würziger Geschmack. Früher war es das Essen der Armen, die so Meeresfrüchte bis zum Winter konservierten. Bottarga gilt heute als eines der luxuriösesten Lebensmittel. Besonders in Kombination mit Trüffeln.

Beim Verzehr der sizilianischen Delikatesse am besten bestreuen Zitronensaft und Olivenöl (aus einer Sprühflasche).

Lasagne (italienisch: Lasagne)

Was kann man in Italien probieren? Natürlich Lasagne!

Breite Nudelblätter werden geschichtet und im Ofen gebacken. Der Ursprung dieses Gerichts ist immer noch umstritten. Es kann jedoch argumentiert werden, dass seine Heimat die Region Emilia-Romagna ist. Dort verwandelte es sich vom Essen für die Armen in ein Gourmetgericht Fleischsoße. Traditionell wurde Lasagne ohne Tomaten zubereitet, da diese in Europa erst im 16. Jahrhundert aufkamen. Das Rezept sah Eintopf, Béchamelsauce und Käse (Mozzarella oder Parmesan) vor. Auch heute noch Italienische Lasagne wenige Tomaten, im Gegensatz zu dem, was außerhalb Italiens zubereitet wird.

Fiorentina (italienisch: Bistecca alla fiore)

Essen in Italien von A bis Z: Fiorentina

Der Stolz der Toskana ist Fleisch mit Knochen von mindestens fünf Zentimetern Dicke, das von einer Chianina-Kuh stammt und ausschließlich auf lokalen Weiden gefüttert wird. Das Steak wird auf jeder Seite 5-7 Minuten lang gegart, sodass das Fleisch in der Mitte leicht unzureichend gegart bleibt. Es hat keinen Sinn, nach einer durchgebratenen Fiorentina zu fragen, weil das Fleischstück zu dick ist. Heutzutage ist ein Florentiner Steak nicht immer perfekt.

Erstens wird manchmal Fleisch von Kühen anderer Rassen verwendet. Zweitens bevorzugen Bewohner häufig Fleischstücke, die aus den Oberkörperteilen geschnitten werden. Obwohl klassisches Steak nur aus den unteren Teilstücken („bistecca nel“) hergestellt.

Auf jeden Fall ist dies ein Gericht müssen Versuchen Sie es in Italien. Aber besser ist es, es in der Toskana zu bestellen – in Florenz oder auf dem Land. Denken Sie bei der Bestellung daran, dass das Steak nach Gewicht geschätzt wird: für zwei - etwa ein Kilogramm.

Ribollita (italienisch: Ribollita)

In Italien lieben sie Gemüsesuppe Ribollita

Eine herzhafte Gemüsesuppe, die viel Brot anstelle von Fleisch verwendet, weil es billiger ist. Es wird seit Hunderten von Jahren in armen italienischen Dörfern konsumiert. Heute gilt es in der Toskana nur noch im Herbst als besondere Delikatesse, wenn der Geschmack des Gemüses am intensivsten ist. Die Suppe ist ziemlich dick und ähnelt einem Eintopf.

Polenta (italienisch: Polenta)

Bis vor Kurzem wurde dieses Gericht im nördlichen Teil Italiens bevorzugt. Der Hauptbestandteil der Polenta sind Maiskörner. Bis zum 16. Jahrhundert wurden auch andere Getreidearten verwendet, darunter Buchweizen und sogar Eicheln. Polenta hat nicht die Vielfalt an Formen und Texturen wie Nudeln. Aber es ergänzt den Eintopf perfekt. In Turin oder Mailand wird Polenta in Form von Pfannkuchen hergestellt.

Ossobuco (italienisch: Ossobuco)

Kalbs-Ossobucho / Fotobank Lori

Weltweit berühmtes Gericht„Ossobuco alla milanese“ (wörtlich „hohler Knochen“) ist eine darin gegarte Kalbshaxe Fleischbrühe mit Weißwein und Gemüse. Traditionell wird es mit Gremolata (Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie) serviert, dies ist jedoch nicht notwendig. Mailand gilt als Geburtsort des Ossobuco. Aber auch hier ist es nicht in allen Restaurants zu finden, da die Zubereitung etwa drei Stunden dauert.

Risotto (italienisch: Risotto)

Risotto mit Meeresfrüchten / Fotobank Lori

Eine tolle Ergänzung zu Osso Buco. Italiener sind größten Produzenten Reis in Europa, aber sie selbst bevorzugen Pasta oder Polenta. Süditalien wird oft als Kornkammer des Landes bezeichnet, während Norditalien (insbesondere die Lombardei und das Piemont) als „Reisschale“ des Landes bezeichnet wird. Zur Zubereitung wird Arborio- oder Carneroli-Reis verwendet, der auf den weiten Feldern dieser Regionen angebaut wird klassisches Risotto mit Safran. Der Legende nach wurde das Rezept von Arbeitern erfunden, die am Mailänder Dom standen. Sie bemalten Buntglasfenster mit Safran, und ein Teil davon landete im Reis.

Trüffel (italienisch: Tartufo)

Italienische Köstlichkeiten: Trüffel (Tartufo)

Trüffelspäne unbedingt hinzufügen neuer Geschmack sich selbst einfaches Gericht. Dieser scharfe Pilz ist eines der teuersten und begehrtesten Lebensmittel der Welt. Sie suchen mit Hunden oder Schweinen in den Wäldern Umbriens und des Piemont nach ihm. Trüffel gibt es in zwei Sorten: dem aromatischen weißen Trüffel und dem häufiger vorkommenden schwarzen Trüffel.

Für manche Menschen ähnelt der Geruch von Trüffeln dem Geruch von Benzin, es handelt sich also nicht um einen erworbenen Geschmack. Aber wenn du es wissen willst echter Geschmack Wenn Sie Trüffel probieren möchten, fahren Sie im Herbst ins Piemont oder nach Umbrien. Zu jeder anderen Jahreszeit werden die Pilze, die Sie erhalten, importiert oder aufgetaut. Für Ihren ersten Kontakt mit Trüffeln bestellen Sie am besten Nudeln mit dünnen Trüffelspänen, es gibt aber auch viele andere Möglichkeiten.

Trüffel werden zu Omeletts, Steaksaucen und Risotto hinzugefügt.

Focaccia (italienisch: Focaccia)

Italienisches Focaccia-Brot

In Italien gibt es Hunderte von Brotsorten, und die beste davon ist die, die morgens vor Ort gebacken wird. Wer in der Toskana Brot probiert, wird feststellen, dass es völlig ungesalzen ist. Die Tradition, Brot ohne Salz zu backen, entstand als Folge des Bürgerkriegs zwischen der beliebtesten Region Italiens und den Küstenregionen, die die Salzversorgung landwirtschaftlicher Gebiete kontrollierten.

Klassisches Focaccia hingegen sollte salzig sein. Und Ligurien und nicht die Toskana gilt als seine wahre Heimat.

Focaccia wird am häufigsten mit Füllungen serviert – Rosmarin, Zucchini oder Oliven. Sie wissen nicht, welche Brotsorte Ihnen am besten schmeckt. Die Hauptsache ist, sich die Gelegenheit nicht entgehen zu lassen, dieses traditionelle italienische Gericht zu probieren. In jeder Stadt gibt es irgendwo in der Nähe eine kleine Bäckerei. Halten Sie also an und kaufen Sie, was Sie möchten.

Frühstück/Mittagessen/Abendessen in Italien

Der italienische kulinarische Lebensstil ist seit langem eine Touristenattraktion. Die italienische Küche variiert stark von Region zu Region. Was im industriellen Piemont bevorzugt wird, erkennt man in Kampanien – im entspannten Süden – nie.

Aber wie auch immer es mit der traditionellen Speisekarte aussieht, das Ritual des Essens ist in allen Regionen Italiens das gleiche. Und das erste Merkmal, das Italiener von „normalen“ Menschen unterscheidet, ist, dass die Einheimischen mindestens zwei Stunden mit dem Mittagessen verbringen.

1. Was isst man in Italien zum Frühstück?

Die lokale Bevölkerung Italiens frühstückt nie ausgiebig. Die Menschen hier stehen sehr früh auf und trinken meist Kaffee mit Milch. Manche Menschen machen neben einem belebenden Getränk lieber Sandwiches mit Butter, Wurst und Käse. Viele Menschen führen einen so aktiven Lebensstil, dass sie keine Zeit haben, zu Hause zu frühstücken. Deshalb trinken sie morgens starken schwarzen Kaffee – am häufigsten in der nächsten Bar.

2. Mittagessen auf Italienisch

Was isst man in Italien? Natürlich Pasta! Gericht Nr. 1.

Im Gegensatz zum Frühstück ist das Mittagessen ein heiliges Ereignis. In diesem Fall wird der Tisch für die ganze Familie gedeckt, verschiedene Überraschungen arrangiert, Verwandte können Witze machen oder sich für die Angelegenheiten der Lieben interessieren. Da sind wir den Italienern ähnlich! Als Vorspeise essen Italiener Suppe, Nudeln und Reis. Als zweiter Gang kann Fleisch oder Fisch serviert werden. Darüber hinaus 2-3 Gemüsebeilage Und grüner Salat. Am Ende des Festes schlemmen die Italiener weiter exotische Früchte, Käse und Süßspeisen. Viele Menschen beenden ihre tägliche Mahlzeit mit einem Glas Wein.

3. Was isst man in Italien zum Abendessen?

Beliebte Abendgerichte in Italien sind Fleisch-Brodo, Gemüse-Minestra und andere. Wenn wir darüber sprechen, was Touristen in Italien probieren sollten, können wir das Abendessen in fünf Phasen einteilen. Zunächst wird serviert Snack in Form von gebratenen Schinkenstücken Knoblauchsoße. Anschließend gibt es Antipasti (Vorspeise VOR dem Haupthit des Abends): gedünstetes, gekochtes oder gebratenes Gemüse.

Erst danach servieren die Italiener den ersten Gang: Spaghetti, Tortellini, Pasta, Ravioli usw. Der Höhepunkt des Programms sind Fisch- und Fleischprodukte – Umfang und Fantasie hängen hier von den Fähigkeiten des Kochs ab. Das italienische Abendessen endet beim Dessert mit einer Tasse starkem Kaffee oder einem Glas Wein.

Hier ist eine kurze Zusammenfassung dessen, was man in Italien zum Frühstück, Mittag- und Abendessen isst. Nicht weniger wichtig ist natürlich, wie alles präsentiert, dekoriert und „möbliert“ wird.

Tatsächlich lautet der korrekte Name des Gerichts Pasta alla Carbonara und es wird in Italien traditionell mit Guanciale – gesalzener Schweinebacke – oder Pancetta – einer Specksorte – zubereitet. Für die Sauce werden Käsesorten wie Parmesan und Pecorino Romano verwendet. Danach dürften die meisten, die klassische Carbonara kochen wollen, verärgert sein. Da es nicht möglich ist, Guanciale in den Regalen fast aller unserer Geschäfte zu finden (mit Ausnahme der Fachgeschäfte), und in den letzten Jahren aus bekannten Gründen auch sowohl Pancetta als auch echter Parmesan mit Pecorino fehlen.

Was zu tun? Sollen wir uns von dem Wunsch verabschieden, unser Gericht zuzubereiten? Ich denke nicht. Wenn Sie, wie ich, kein leidenschaftlicher Liebhaber authentischer Küche sind, dann bleiben Sie auf der Seite und sehen Sie, was durch was ersetzt werden kann und wie es im Allgemeinen zu Hause zubereitet wird. Übrigens sind die meisten Cafés und Restaurants mittlerweile in der gleichen Situation. Wenn Sie sich also nach der Verkostung von Carbonara dort versuchen möchten, dann greifen Sie umso mutiger zum Messer und ... los geht's! Ich möchte unbedingt noch ein bisschen darüber reden, womit wir kochen werden und über andere wichtige Punkte. Wenn Sie kein Interesse haben, klicken Sie einfach auf den Inhalt und springen Sie direkt zum Rezept. Schritt-für-Schritt-Fotos und Beschreibung des Prozesses.

Nachfolgend finden Sie zwei Rezepte. Das erste kommt dem Klassiker so nahe wie möglich, das zweite ist eine einfache hausgemachte, alltägliche Nachahmung „zum Thema“. Im ersten Fall kochen wir aus Speck, im zweiten aus Schinken. Wir haben in beiden Fällen Käse Hartweizensorten. Hier und da wird es Sahne geben. Sie sind übrigens kein wesentlicher Bestandteil von Carbonara. Soweit ich weiß, bereiten Italiener die Soße ohne sie zu. Nun, im zweiten Rezept nehmen wir uns solche Freiheiten wie Pilze und fügen dem Gericht frische Champignons hinzu.

Sehr wichtiger Punkt! Das Gericht sollte sofort serviert werden, am besten auf warmen, vorgewärmten Tellern. Und das ist keine Angeberei, das ist eine Notwendigkeit. Erst im warmen Zustand behält die Soße ihre zarte Konsistenz; sobald sie abgekühlt ist, ist alles gut. Mit der Zeit nehmen die Nudeln den größten Teil davon auf, der Rest geht verloren und der ganze Charme dieses Gerichts verschwindet. Darüber hinaus ist es nicht akzeptabel, es aufzuwärmen.

Bei Pasta ist alles einfach – Spaghetti, die wir alle kennen. Unser Gericht wird oft „Spaghetti Carbonara“ genannt. Wenn Sie mit dem Kochen beginnen, kaufen Sie natürlich Nudeln gute Qualität, aus Hartweizen, und kochen Sie es genau nach den Anweisungen auf der Packung. Es ist besser, es leicht zu garen, um „al dente“ zu erhalten – ein leichtes Maß an Untergarung, als es zu lange zu garen.

Ohne rohe Eier Das Gericht ist unverzichtbar. Tatsächlich ist die Wahrscheinlichkeit, sich mit Salmonellen zu infizieren, derzeit jedoch nicht groß. Darüber hinaus werden die Eier einer zumindest kleinen, aber dennoch thermischen Behandlung unterzogen.

Carbonara mit Speck und Sahne: Rezept mit Fotos

Da wir entschieden haben, dass unser Rezept nur eine Nachahmung ist klassische Pasta Carbonara, dann verwenden wir für die Zubereitung auch Knoblauch. Es verleiht dem Gericht Geschmack. Die Produktmenge ist für 3 Portionen angegeben.

Zutaten:

• Spaghetti – 300g;
• Hartkäse – 50 g;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Eier – 2 Stück;
• Creme 10 % – 200 ml;
• Speck – 100–120 g;
• Kochsalz für Spaghetti – 0,5 TL;
• Pflanzenöl – 2 EL.

Wie man Pasta Carbonara zu Hause macht

1. Beginnen wir zunächst mit der Zubereitung der Produkte, da der Vorgang selbst schnell geht und keine Zeit bleibt, sich ablenken zu lassen. Wir messen die Spaghetti ab. Normalerweise benötigt eine Portion 100 Gramm Paste. Den Knoblauch schälen. Sind die Zehen groß, reichen zwei, sind sie klein, nehmen wir drei.
2. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und senken Sie die Nudeln ab. Sie können es nicht zerbrechen, wir legen es vertikal in einen Haufen. Nach und nach sinkt es von selbst auf den Boden. Bei mäßiger Hitze für die auf der Packung angegebene Zeit garen.
   
3. In der Zwischenzeit den Speck in Stücke schneiden (Sie können auch lange „Nudeln“ verwenden) und die Haut entfernen. Es ist hart und wir brauchen es nicht in der Schüssel.
   
4. Die Knoblauchzehen der Länge nach halbieren. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, am besten Olivenöl, und Knoblauch hinzufügen. 1 Minute braten. Dann entfernen wir es, es hat seine Aufgabe erfüllt – es aromatisiert das Öl. Er wird nicht mehr benötigt.
   
5. Den Speck in die Pfanne geben und unter gelegentlichem Rühren kochen lassen.
   
6. Gleichzeitig die Sahne in eine Schüssel gießen und die Eier darin aufschlagen.
   
7. Drei Käsesorten auf einer feinen Reibe.
   
8. Die cremige Eiermischung dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren.
   
   
9. Lassen Sie das Wasser von den Nudeln ab und lassen Sie etwas übrig, nicht mehr als 1/3 Tasse. Dieses Wasser kann erforderlich sein, wenn die Soße dickflüssiger wird als gewünscht.
10. Wenn der Speck gebraten und die Nudeln gar sind, die Bratpfanne vom Herd nehmen, die Spaghetti hineingeben, mit dem Speck vermischen und schon beginnt das Wichtigste – die Carbonara-Sauce.
    
    
11. Die Mischung aus Sahne, Käse und Eiern in die Pfanne geben. Beginnen Sie sofort mit dem schnellen und intensiven Mischen. Durch die Temperatur wird die Mischung dicker und Sie möchten, dass sie die gesamte Paste bedeckt. Wenn Sie das Gefühl haben, dass nicht genug Soße vorhanden ist, fügen Sie etwas heißes Wasser hinzu, in dem die Nudeln gekocht wurden, und rühren Sie erneut kräftig um.
    

Sofort auf Tellern anrichten (nicht vergessen, dass diese warm sein sollten) und servieren. Sie können etwas geriebenen Käse darüber streuen und mit Basilikumblättern garnieren. Lasst uns zum Tisch rennen!

Pasta Carbonara: Rezept mit Schinken

Wir folgen den meisten Prinzipien der traditionellen Variante, weichen aber dennoch davon ab, indem wir Pilze hinzufügen und Schinken anstelle von Speck verwenden.

Was wir brauchen:

• frische Pilze – 200 g;
• Speck – 150g;
• Nudeln – 200g;
• Sahne - 100 ml;
• Butter – 50g;
• Pflanzenöl – 3 EL;
• Eier – 2 Stück;
• Käse – 30g;
• Salz;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.

Wie man Pasta Carbonara mit Schinken kocht

Carbonara und Schinken auf Tellern anrichten, mit geriebenem Käse und schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen. Sofort servieren.

Das ist alles. Bleibt nur noch, guten Appetit zu wünschen!

Fazit: Versuchen Sie, mit Hühnchen (Brust) oder Garnelen zu kochen und erhalten Sie ein neues, aber auch originelles und schmackhaftes Gericht.

Möchten Sie die Ursprünge berühren? italienische Küche– Pasta Carbonara nach zubereiten klassisches Rezept– mit Speck und Sahnesauce. Ich mache Sie heute auf dieses und ein paar weitere Rezepte aufmerksam. Pasta alla Carbonara gilt seit jeher als das Markenzeichen des Landes reiche Vergangenheit und alte Traditionen und ausgezeichnete Esskultur.

Für die Bewohner eines sonnigen Landes ist Pasta Lebensfreude. Nicht umsonst feiert die Bevölkerung jedes Jahr am 25. Oktober ausgiebig den Pasta-Tag. Der Komponist Gioachino Rossini gab einmal zu: „Ich habe in meinem Leben nur zweimal geweint: als ich Paganini zum ersten Mal spielen hörte und als mir ein von mir zubereitetes Nudelgericht fallen ließ.“

Der Ursprung der Paste ist sehr vage, aber dieses Thema Es gibt viele Streitigkeiten und Legenden. Die bekannteste besagt, dass die Carbonaro-Kohlebergleute aus dem Apennin auf die Idee kamen, Zutaten zu vermischen und so ein unvergleichliches Gericht zu kreieren. Der Name der Paste scheint von der Berufsbezeichnung abgeleitet zu sein.

Die Version ist ziemlich zuverlässig; Bergleute, die in den Bergen weit weg von zu Hause arbeiteten, haben sich am meisten eingedeckt einfache Produkte– Käse, Nudeln, Trockenpökelfleisch und Gewürze. Sie bereiteten das Essen unter fast spartanischen Bedingungen zu – über dem Feuer. Jemand kam auf die Idee, bestehende Produkte zu mischen und das Ergebnis übertraf alle Erwartungen. Es heißt, dass Sophia Loren selbst zum ersten Mal Pasta probierte, als sie in den Bergen einen Film drehte. Die Gruppe traf sich mit Bergleuten, die ihnen anboten, ihnen ihr typisches Gericht – Carbonara – zu servieren.

Wie man Pasta Carbonara kocht

Haben Sie sich entschieden, das berühmte Gericht zum ersten Mal zu kochen? Dann beachten Sie ein paar wichtige Punkte:

• Wählen Sie nur harte Nudeln, da diese nach dem Kochen nicht zusammenkleben.
• Eier werden beim Kochen keiner ernsthaften Hitzebehandlung unterzogen; um das Risiko einer Salmonellenkontamination zu vermeiden, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
• Versuchen Sie, gleichzeitig zu kochen Sahnesauce und fügen Sie sie sofort ein und mischen Sie sie. Die Soße kann nicht erneut erhitzt werden, sonst verliert sie ihren unvergleichlichen Geschmack.
• Wenn Sie Knoblaucharomen lieben, braten Sie vor der Zubereitung der Sauce ein paar Knoblauchzehen in Öl an und nehmen Sie sie dann heraus.
• Wenn Sie Kalorien zählen und keine fetthaltigen Speisen mögen, ersetzen Sie Speck durch Hähnchenfilet (geräuchert) oder Meeresfrüchte.

Wir berechnen die Proportionen:

• Brauen Pasta, Einnahme pro 100 Gramm. Produkt Liter Wasser.
• Für 400 gr. Spaghetti benötigen 3 Eier.
• Sie brauchen nicht viel Salz – der Speck ist bereits gesalzen, fügen Sie 10 Gramm hinzu. Salz pro Liter Flüssigkeit.

Was wird den Nudeln hinzugefügt:

Durch die Zugabe verschiedener Nüsse zu Carbonara – Walnüsse, Erdnüsse, Cashewnüsse, Mandeln – erhält man interessante Geschmackskombinationen. Braten Sie sie ohne Öl vor, mahlen Sie sie in einem Mixer oder Mörser und bestreuen Sie sie anschließend mit Öl Fertiggericht kurz vor dem Servieren.

Dieses klassische Rezept verwendet Italienisch Ziegenkäse Pecorino Romano, der einen besonderen Geruch hat. Wenn es Ihnen nicht schmeckt, ersetzen Sie es durch Parmesan.

Klassisches Carbonara-Nudelrezept ohne Sahne

Es gibt noch eine weitere Möglichkeit für das Auftreten von Nudeln im Leben der Italiener – Alliierte. Es wird behauptet, dass sich beim Einmarsch amerikanischer Truppen im Jahr 1944 in Rom unter den Lebensmittelkisten etwas getrocknetes Schweinefleisch befand – Speck, aus dem eine schnelle Lösung stellte die erste Carbonara her, die heute als Klassiker gilt.

Daher das Fehlen von Knoblauch und Sahne im Originalrezept. Das Gericht enthielt zunächst gesalzenes, aber nicht geräuchertes Fleisch von Schweinebacken oder Pancetta (Bruststück) und sehr harten Ziegenkäse Pecorino Romano. Jetzt werden sie bei Bedarf durch andere Komponenten ersetzt, was den Geschmack von Carbonara verändert, aber nicht beeinträchtigt.

Nehmen:

• Eier – 3 Stk.
• Spaghetti – 400 gr.
• Pecorino Romano-Käse – 100 gr.
• Pancetta (Schweinebauch) – 100 gr.
• Olivenöl – 2 EL. Löffel.
• Basilikum, gemahlener Pfeffer und Salz.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Kochen Sie die Spaghetti al dente – außen weich und innen nicht zu weich, fest.
2. Während die Nudeln kochen, schlagen Sie die Eier, fügen Sie die Hälfte des geriebenen Käses, Salz und Pfeffer hinzu.
3. Das Schweinefleisch in Stücke schneiden und leicht anbraten. Auf einen Teller geben und die Eiermischung in die Pfanne geben.
4. Ständig umrühren und warten, bis die Eier zu gerinnen beginnen. Legen Sie den Speck zurück und fügen Sie den restlichen geriebenen Käse hinzu.
5. Legen Sie frisch gekochte Spaghetti in die Pfanne und lassen Sie das Wasser natürlich abtropfen. Rühren Sie die Spaghetti schnell um, bis die Sauce fertig ist, und servieren Sie sie mit Basilikum garniert.

Klassische Carbonara-Nudeln mit Speck und Sahne

Mittlerweile gilt diese Carbonara-Zubereitung als Klassiker und ist in Italien am beliebtesten. Die Inhaltsstoffe werden den aktuellen Gegebenheiten angepasst, d. h. exotische Produkte werden durch günstigere ersetzt. Darüber hinaus waren im Rezept Knoblauch und Sahne enthalten.

Du wirst brauchen:

• Spaghetti – 500 gr.
• Speck oder Bruststück – 300 gr.
• Hartkäse, beliebig – 200 gr.
• Creme mit einem Fettgehalt von 20 % – 100 ml.
• Eigelb – 4 Stk.
• Petersilie, Öl, Salz, gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Den Speck fein hacken (die Würfel sollten dann gleichmäßig in den Nudeln verteilt sein). Bei schwacher Hitze ohne Öl leicht anbraten. Zum Schluss fein gehackte Petersilie hinzufügen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Schlagen Sie das Eigelb auf, gießen Sie dann unter weiterem Rühren nach und nach die Sahne hinzu, fügen Sie etwas Salz hinzu und fügen Sie nach Belieben Pfeffer hinzu. Die Mischung weiter schlagen und geriebenen Käse hinzufügen.
3. Die Nudeln al dente kochen (siehe Rezept oben), abgießen und zurück in die Pfanne geben.
4. Gekochten Speck und Sahnesauce hinzufügen. Damit die Soße fertig ist, muss das Gericht schnell und kräftig umgerührt werden. Verwenden Sie dazu zwei Gabeln gleichzeitig. Nach ein paar Sekunden wird das Eigelb dicker, der Käse schmilzt – das ist der Hauptvorteil bei der Zubereitung von Carbonara und verleiht ihm einen besonderen Geschmack. Beginnen Sie ohne zu zögern mit der Verkostung; ein gekühltes Gericht verliert seinen Reiz.

Rezept für Hühnchen-Carbonara-Nudeln

Mit der klassischen Sahnesoße lassen sich verschiedenste Carbonaras zubereiten und dabei nach Belieben Zutaten hinzufügen. Eines davon war Hühnchen, wodurch Sie ein komplettes Gericht erhalten, das zum Mittag- oder Abendessen geeignet ist.

Nehmen:

• Spaghetti – 400-g-Packung.
• Hähnchenbrustfilet.
• Eine Knoblauchzehe.
• Gute fette Sahne – 2 Tassen.
• Käse, hart – 100 gr.
• Eier – 4 Stk.
• Öl, Salz, Kräuter. Fügen Sie nach Belieben Gemüse zu den Nudeln hinzu – Sellerie, Zucchini, Lauch und anderes.

1. Kochen Hähnchenfilet, etwas abkühlen lassen und in beliebige Stücke schneiden.
2. Spaghetti kochen, Wasser abgießen.
3. Gleichzeitig den Speck in Würfel schneiden und in einer trockenen Bratpfanne knusprig braten.
4. Den Knoblauch unter einer Presse zermahlen, den Käse reiben, die Eier waschen und das Eigelb trennen.
5. Soße zubereiten: Eigelb mit Käse, Salz und Kräutern vermischen, Sahne dazugeben und glatt rühren.
6. Braten Sie den Knoblauch und das Gemüse in einer Pfanne an, wenn Sie sie in der Carbonara verwenden möchten, und fügen Sie dann den Speck und das Hühnchen hinzu.
7. Einige Minuten braten, dann die cremige Sauce hinzufügen, umrühren, bis sich das Eigelb kräuselt, und die inzwischen bereits gekochten Spaghetti hinzufügen.
8. Etwa fünf Minuten köcheln lassen und sich selbst bedienen.

Carbonara mit Pilzen – Rezept für cremige Pasta

Pilze sind eine Zutat, die es wert ist, in das Carbonara-Rezept aufgenommen zu werden.

Nehmen:

• Spaghetti – 400 gr.
• Pilze, alle: Waldpilze, Champignons – 150 gr.
• Speck – 250 gr.
• Käse, hart – 150 gr.
• Sahne, Fettgehalt 20 % oder mehr – 300 ml.
• Öl, Gewürze und Salz.

Wie man kocht:

1. Bereiten Sie die Pilze für die Arbeit vor: schälen, waschen und schneiden. Ich empfehle, Waldpilze vorher etwas zu kochen; Champignons garen schnell und können roh serviert werden.
2. Den Speck in Würfel oder Streifen schneiden und den Käse reiben.
3. Geben Sie die Spaghetti zum Kochen und beginnen Sie gleichzeitig mit dem Braten des Specks.
4. Wenn die Schweinefleischwürfel leicht angebraten sind, die Pilze dazugeben und weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
5. Die Sahne einfüllen, nach dem Kochen würzen, salzen und mit Käse bestreuen.
6. Rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Die bis dahin fertigen Spaghetti hinzufügen, umrühren und einige Minuten mit einem Deckel abdecken.

Carbonara im Slow Cooker – Rezept mit Sahne

Indem man ein wenig hinzufügt Tomatenmark oder Ketchup ergänzen Sie den Geschmack Ihres Lieblings Italienische Pasta, es diversifizieren.

Nehmen:

• Bruststück oder Schinken – 300 gr.
• Spaghetti – 400 gr.
• Knoblauchzehen – 3 Stk.
• Sahne - ein Glas.
• Parmesankäse – 150 gr.
• Ketchup – 50 ml.
• Öl, Gewürze und Salz.

Vorbereitung:

1. Wählen Sie den Modus „Backen“ und braten Sie den in Würfel oder Streifen geschnittenen Schinken (Bruststück) in einer Schüssel ohne Öl an (sie haben genug Eigenfett).
2. Den zerdrückten Knoblauch dazugeben, etwas anbraten und mit der Sahne aufgießen. Fügen Sie dort sofort Ketchup, Salz und andere Gewürze hinzu.
3. Umrühren und weiter köcheln lassen, bis die cremige Sauce eine dickflüssige Konsistenz hat.
4. Den geriebenen Käse hinzufügen, umrühren und die halbierten Spaghetti dazugeben.
5. Füllen Sie die Schüssel mit Wasser, sodass die Oberfläche der Nudeln bedeckt ist, und wechseln Sie in den „Pilaf“-Modus und stellen Sie die Zeit auf 8 Minuten ein. Schließen Sie den Multikocherdeckel nicht.
6. Rühren Sie die fertige Paste gründlich um und beginnen Sie mit der Verkostung.

Klassische cremige Pastasauce Carbonara

Ich schlage vor, Schritt für Schritt über die Zubereitung von Sahnesauce nachzudenken.

Du wirst brauchen:

• Harter Parmesankäse – 50 gr.
• Trockengepökelter Speck – 100 gr.
• Öl, Gemüse oder Olivenöl – ein großer Löffel.
• Creme - 50 ml.
• Eigelb – 2 Stk.
• Knoblauchzehen - 2 Stk.
• Alle Gewürze, aber Pfeffer und Salz sind erforderlich. Mein Freund kann nicht ohne auskommen Muskatnuss, versicherte, dass sie noch nie etwas Leckereres gegessen hatte.

So bereiten Sie die Soße zu:

1. Den Knoblauch hacken und in Öl anbraten, dann herausnehmen und wegwerfen.
2. Den Speck fein hacken und in Knoblauchbutter etwas anbraten. Etwa fünf Minuten braten.
3. Separat das Eigelb mit Salz schlagen, mit Sahne und Gewürzen vermischen und in einem Topf erhitzen.
4. Fügen Sie unter ständigem Rühren geriebenen Käse, nach Belieben Kräuter und ganz zum Schluss Speck hinzu.
5. Einige Minuten bereit stellen und darauf warten, dass der Käse schmilzt und die Masse homogen wird, dann mit den Spaghetti vermischen.

Man sagt, dass der Verzehr von Carbonara-Nudeln nach dem klassischen Rezept Ihrer Figur nicht schadet. Verschließen wir unsere Augen vor dieser traurigen Wahrheit und betrachten wir sie als Missverständnis. Und schauen Sie sich ein Video von Yulia Vysotskaya an, die Ihnen Schritt für Schritt erklärt, wie Sie Ihr Lieblingsgericht zubereiten. Mit Liebe... Galina Nekrasova.

Zuletzt war ich in Italien, in Rom und Umgebung. Natürlich habe ich es versucht verschiedene Gerichte Pasta, verschiedene Pizzaoptionen, Calzone, Gebäck. Ich war von allem, was ich gegessen habe, vollkommen begeistert. Einerseits sind italienische Gerichte recht einfach zuzubereiten, gleichzeitig aber sättigend und sehr lecker.

Heute möchte ich Ihnen ein Rezept für Carbonara-Nudeln mit Speck und Sahne anbieten. Das Rezept ist einfach, schnell zubereitet und sehr lecker.

Bereiten wir die Produkte gemäß der Liste vor. Die Paste kann in jeder beliebigen Form eingenommen werden; vorzugsweise werden Nudeln aus Hartweizen verwendet.

Stellen Sie einen großen Topf mit 3-4 Liter Wasser auf das Feuer. Salzen Sie das Wasser. Lassen Sie das Wasser kochen und geben Sie die Nudeln in das kochende Wasser. Kochen Sie es gemäß den Anweisungen auf der Packung. Meine Nudeln müssen 9 Minuten lang gekocht werden.

Während die Nudeln kochen, müssen wir schnell die restlichen Bestandteile des Gerichts vorbereiten. Den Speck in Streifen schneiden, den Knoblauch mit einem Messer fein hacken.

In einer Bratpfanne bei starker Hitze den Speck 5–7 Minuten goldbraun braten, dann den Knoblauch hinzufügen und den Inhalt der Bratpfanne weitere 2–3 Minuten braten. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd.

In einer Schüssel Parmesankäse, fein gerieben, vermischen, Eigelb und Sahne. Nach Geschmack Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen.

Die Soße leicht schaumig schlagen.

Sobald die Nudeln gar sind, das Wasser abgießen und die Nudeln wieder in die Pfanne geben.

Gebratenen Speck mit Knoblauch hinzufügen.

Die Soße dazugeben und alle Zutaten schnell gut vermischen. Da die Nudeln und der Speck heiß sind, wird die Soße schnell dicker.

Die fertigen Carbonara-Nudeln mit Speck und Sahne auf Serviertellern anrichten. Das Gericht mit Olivenöl bestreuen und servieren.

Guten Appetit!

Carbonara-Nudeln – klassisches Gericht Italienische Küche, die vom ersten Bissen an durch ihren Geschmack besticht. Pasta Carbonara ist schnell und einfach zubereitet, besteht aus nur wenigen Zutaten und schmeckt absolut köstlich. Anmutige Spaghettibänder, zarte Creme Käsesoße und goldglänzende Speckscheiben – es ist einfach unmöglich, sich nicht in dieses einfache Spiel aus Kontrasten, Aromen und Geschmäckern zu verlieben. Versuch es!

Bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Wasser in die Pfanne gießen, 1-2 Prisen Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Fügen Sie die Spaghetti hinzu und warten Sie einige Sekunden, bis sie weich werden und sich am Boden der Pfanne absetzen. Dann alles gründlich vermischen.

Bringen Sie das Wasser erneut zum Kochen und kochen Sie die Spaghetti 8-10 Minuten lang oder bis sie fast vollständig gekocht sind. Probieren Sie die Spaghetti während des Kochvorgangs regelmäßig, um den richtigen Zeitpunkt zu erkennen, an dem die Nudeln fertig sind. Befolgen Sie die Packungsanweisungen, reduzieren Sie jedoch die empfohlene Garzeit um etwa 2-3 Minuten.

Während die Spaghetti kochen, 0,5–1 EL bei mittlerer Hitze erhitzen. Olivenöl. Dann ein kleines Stück hinzufügen und schmelzen Butter. Pancetta oder Speck in mittelgroße Würfel schneiden. Mit einem Messer leicht zerdrücken und die Knoblauchzehe schälen.

Speck und Knoblauch in die Pfanne geben und unter Rühren einige Minuten goldbraun braten.

In der Zwischenzeit getrennt Eiweiß aus dem Eigelb. Wir brauchen keine Eichhörnchen. Geriebenen Käse, eine kleine Prise Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Eigelb geben und alles gründlich vermischen.

Den Knoblauch entfernen, abseihen und die Spaghetti zum gebratenen Speck geben. Schalten Sie den Herd aus, geben Sie etwas vom restlichen Nudelwasser und der Eigelb-Käse-Mischung hinzu.

Alles 1-2 Minuten lang gründlich vermischen. Unter dem Einfluss der Restwärme der Pfanne und anderer Zutaten schmilzt der Käse und verwandelt sich, vermischt mit Eigelb und Wasser, nach und nach in eine zart cremige Sauce. Die Dicke der Soße kann durch Erhöhen oder Verringern der Wassermenge Ihrem Geschmack angepasst werden.

Bestreuen Sie jede Portion mit einer Prise geriebenem Käse und servieren Sie das Gericht. Carbonara-Nudeln sind fertig! Guten Appetit!