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Spaghetti Carbonara mit Pilzen. Pasta Carbonara: die besten Rezepte mit Schinken, Speck, Pilzen, Hühnchen, Garnelen, Hackfleisch, Lachs mit Sahnesauce

Zeit: 20 Minuten
Schwierigkeit: einfach
Zutaten: 2 Portionen

Spaghetti – 200-250 Gramm
Speck oder Bruststück – 2 Scheiben
Champignons – 4-5 Stück
Knoblauch – 1 Zehe
Ei – 1 Stück
Parmesan – 0,5 Tasse gerieben
Pflanzenöl – 1 Teelöffel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack

So bereiten Sie Spaghetti mit Champignons und Speck zu:

2 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Das kochende Wasser salzen und Spaghetti hinzufügen. Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Während die Nudeln kochen, Speck und Pilze in Streifen schneiden.
Ei, Käse und Pfeffer in einer Schüssel glatt rühren. Ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzufügen und umrühren. Die Soße ist fertig
Den Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze glasig braten. Nicht braten. Pilze und gehackten Knoblauch zum Speck geben. Noch ein paar Minuten kochen, bis die Pilze weich sind.
Die Spaghetti in einem Sieb abtropfen lassen, abtropfen lassen und mit Speck und Pilzen in die Pfanne geben, die Soße dazugeben und umrühren. Sollten die Nudeln etwas trocken sein, können Sie ein paar Esslöffel Nudelwasser hinzufügen.
Erwärmen Sie die Nudeln nicht länger als eine Minute und schalten Sie den Herd aus.
Auf Teller verteilen und servieren.

Meine Notizen:

Ich kann den Speck durch Rinderbrust ersetzen, ich kann anstelle von Parmesan auch einen anderen kräftig schmeckenden Käse verwenden, aber eines weiß ich ganz sicher. Spaghetti mit Speck und Pilzen kann man nicht im Voraus zubereiten, sondern nur kurz vor dem Essen, alles schnell machen und weder Spaghetti noch gebratenen Speck mit Pilzen zu lange kochen – sie verlieren ihren Reiz. Ansonsten sind Spaghetti mit Speck und Pilzen in wenigen Minuten im Handumdrehen zubereitet.

Tipp für alle, die zum ersten Mal Spaghetti mit Speck und Pilzen zubereiten. Den Speck und die Pilze hacken, den Käse reiben, den Knoblauch hacken und die Soße zubereiten, bevor man die Spaghetti zum Kochen bringt. In diesem Fall werden Sie nicht durcheinander geraten und die Nudeln nicht zu lange kochen, und das Erlebnis, sie sofort zuzubereiten, kommt bestimmt etwas später

Wie ich Spaghetti mit Champignons und Speck koche. Details und mit Fotos:

Ich stelle einen Topf mit 2 Liter Wasser auf das Feuer und bringe es zum Kochen. Salz hinzufügen und nach erneutem Kochen die Spaghetti hinzufügen. Ich koche die Nudeln nach den Anweisungen auf der Packung. Ich kann es nicht ertragen. Während die Nudeln kochen, den Speck und die Pilze schnell in Streifen schneiden.

In einer Schüssel Ei, Käse und Pfeffer glatt rühren. Ich füge ein paar Esslöffel Wasser aus der Nudelpfanne hinzu und rühre um. Die Soße ist fertig.

Ich stelle die Pfanne auf niedrige Hitze und füge sofort den Speck hinzu. Ich brate es nicht. Und ich bringe das Fett in einen transparenten Zustand. Ich füge Champignons und gehackten Knoblauch hinzu. Weiter kochen, bis die Pilze noch ein paar Minuten weich sind.

Zu diesem Zeitpunkt sind die Nudeln gar. Ich gebe sie in ein Sieb, gieße sie mit dem Speck und den Pilzen in die Pfanne, gieße die Soße hinein und rühre schnell um.

Ich erhitze die Nudeln nicht länger als eine Minute und schalte dann die Hitze aus.

Ich lege es schnell auf Teller und serviere es sofort.

Guten Appetit! Wenn Sie Fragen haben, fragen Sie, ich werde Ihnen auf jeden Fall helfen.

Pasta Carbonara ist traditionell Italienisches Gericht, Spaghetti mit Schinkenstücken und Sahnesauce. Doch wie so oft kocht fast jeder beim Zubereiten Nationalgerichte zeigt seine Fantasie und verleiht dem Gericht seine eigene „Würze“. Ich bin keine Ausnahme)))

Hier ist mein Rezept für Pasta Carbonara, die wir zu Hause aus dem Familien-Heimrezepte-Notizbuch zubereiten:

Zutaten für Pasta Carbonara

Zur Vorbereitung brauchte ich:

— Spaghetti — 1 Packung (1 kg)
- Schinken - 200 gr.
— Champignons — 250 gr.
— Sahne — 350 gr.
— Käse — 100 gr.
— Butter — 20 gr.
– Pflanzenöl – 2 EL. l.
– Salz – 3 TL.
– Schwarzer Pfeffer – 0,5 TL.

Wir schneiden den Schinken in dünne Scheiben und schneiden diese anschließend in kleine Stifte.

Sie können jeden Schinken verwenden, hier ist alles ganz nach Ihrem Geschmack und Ihrer Farbe. Wenn kein Schinken verfügbar ist, kann er durch geräucherten Speck ersetzt werden.

Als „Highlight“, das ich oben erwähnt habe, verwende ich Pilze – gehackte Champignons aus der Dose.

Wir öffnen das Glas und gießen die gesamte Flüssigkeit heraus – Salzlake, die werden wir nicht brauchen. Nehmen Sie die Pilze aus dem Glas und drücken Sie sie vorsichtig mit der Faust zusammen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Wenn die Pilze groß sind, können Sie sie zusätzlich in kleinere Stücke schneiden.

Geben Sie ein Stück (20 Gramm) Butter in eine heiße, tiefe Bratpfanne. Während die Butter schmilzt, fügen Sie gehackte Pilze hinzu und beginnen Sie unter leichtem Rühren, sie 1–2 Minuten lang zu braten.

Sobald die Pilze anfangen zu bräunen, den gehackten Schinken dazugeben und die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, alles vermischen und unter gelegentlichem Rühren weiterbraten, bis der Schinken gebräunt ist.

Während der Schinken und die Pilze braten, beginnen Sie mit der Zubereitung der Nudeln (Nudeln).

Ich versuche, Pasta bei zu kaufen Hartweizensorten Weizen, Ernährungswissenschaftler sagen, dass sie gesünder sind)))

Gießen Sie Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen (Sie können Wasser in einem Wasserkocher kochen und in eine Bratpfanne gießen), fügen Sie 2 Teelöffel Salz und 2 EL hinzu. Löffel Pflanzenöl, dann senken Sie die Nudeln langsam in die Pfanne.

Sobald die Nudeln weich und vollständig im Wasser eingetaucht sind, vermischen Sie sie gründlich, damit sie nicht am Pfannenboden anbrennen oder zusammenkleben.

Während die Nudeln kochen, bereiten Sie die Soße weiter zu.

Den gebratenen Schinken und die Champignons mit fettarmer Sahne verrühren, unter Rühren erhitzen, aufkochen lassen und die Flüssigkeit verdampfen lassen, damit die Sahne etwas eindickt. Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Man sollte nicht zu viel Salz hinzufügen, denn... Der Schinken selbst ist salzig. Seid vorsichtig.

Nachdem Sie die Nudeln 10 Minuten lang bei mittlerer Hitze gekocht haben, lassen Sie das Wasser aus der Pfanne abtropfen und entsorgen Sie es gekochte Nudeln in einem Sieb, kein Abspülen nötig. Lassen Sie es (in einem Sieb) stehen, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen (1-2 Minuten).

Den Käse auf der feinsten Reibe reiben. Von Originalrezept Es sollte Parmesan sein, aber wenn Sie kein Feinschmecker sind, können Sie ihn auch verwenden reguläre Sorten Käse ganz nach Ihrem Geschmack und Budget.

Die Nudeln auf einen Teller legen, ein Nest formen, mit der cremigen Carbonara-Sauce übergießen und mit fein geriebenem Käse bestreuen, da sowohl die Nudeln als auch die Soße noch heiß sind heißer Käse sollte anfangen zu schmelzen. Wir servieren all diese Pracht auf dem Tisch und erfreuen unsere Lieben.

Carbonara-Nudeln sind fertig.

Kochzeit: 35 Minuten

Carbonara gilt als italienischer Klassiker und obwohl die Heimat des Gerichts tatsächlich die Provinz Latium ist, wurde das Gericht von amerikanischen Soldaten erfunden. Die Basis der authentischen Carbonara ist neben der Pasta selbst eine Soße auf der Basis von Eigelb und frittierten Backwaren, aber wie jeder Klassiker hat sich auch alla Carbonara im Laufe der Zeit verändert und viele Variationen erhalten. Eines der letzteren ist das, das auf der Basis von Sahne zubereitet wird und auf das in den folgenden Rezepten eingegangen wird.

Carbonara – Rezept mit Speck, Pilzen und Sahne

Dieses Rezept ist alles andere als ein Klassiker, aber nicht weniger lecker. Nicht typisch für klassisches Rezept Pilze sind eine hervorragende Ergänzung zu Speck und Sahnesauce, und trockener Weißwein verleiht dem Geschmack Vielseitigkeit.

Spaghetti - 240 g;
Speck - 6 Scheiben;
Champignons - 235 g;
Sahne - 255 ml;
Wein (trockener Weißwein) - 115 ml;
Eier - 2 Stk.;
Knoblauch - 4 Zehen;
Zwiebel- 65 g;
eine Handvoll geriebener Parmesan.

Bevor Sie Carbonara mit Sahne und Speck zubereiten, lassen Sie die Nudeln selbst kochen. Zum Braten der Speckscheiben eine trockene und gut erhitzte Bratpfanne verwenden. Sobald das Speckfett ausgelaufen ist, den Überschuss abtropfen lassen und die frittierten Stücke auf Servietten legen. Zwiebeln und Pilze im restlichen Fett anbraten. Fügen Sie Knoblauch zum Braten hinzu, sobald die überschüssige Pilzfeuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Wenn Sie einen angenehmen Knoblauchduft vernehmen, geben Sie den Speck zurück in die Pfanne, erhöhen Sie die Hitze und geben Sie die Nudeln hinzu. Dann die Sahne einfüllen, den Wein hinzufügen und, sobald die Flüssigkeit kocht, den Herd ausschalten und hinzufügen Eigelb. Die Nudeln kurz umrühren, geriebenen Parmesan dazugeben und sofort servieren.

Spaghetti Carbonara mit Sahne und Speck

Spaghetti - 450 g;
Zwiebeln - 55 g;
Knoblauch - 1 Zehe;
Speck - 95 g;
Milch - 195 ml;
Sahne - 240 ml;
geriebener Parmesan - 35 g;
Eier - 2 Stk.;
Muskatnuss- eine Prise.

Während die Nudeln kochen, Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf anbraten. Fügen Sie den entstandenen Braten mit den Speckscheiben hinzu und braten Sie alles zusammen weiter. Warten Sie, bis der Speck Farbe annimmt. Alles mit Milch übergießen und aufkochen lassen. Anschließend die Sahne einfüllen, geriebenen Parmesan dazugeben und die Soße köcheln lassen, bis sie eindickt. Schlagen Sie die Eier auf und fügen Sie ein paar Esslöffel der scharfen Soße hinzu. Rühren Sie dabei schnell um, bis die Eier zu kochen beginnen. Die Eier in die Soße gießen, dann die Nudeln dazugeben, eine Prise Muskatnuss hinzufügen und alles noch einmal kurz verrühren. Etwas Käse darüber und fertig ist das Gericht. Sie sollten das Gericht direkt nach dem Kochen probieren.

Pasta Carbonara mit Speck, Hühnchen und Sahne

Pasta Carbonara mit Speck und Sahne nach diesem Rezept gilt als leichtere Alternative zum klassischen Rezept, da sie mit einem Minimum an Fett zubereitet wird und der Großteil der Sahne durch fettarmen Frischkäse ersetzt wird.

Spaghetti - 375 g;
Speck - 240 g;
Hähnchenfilet— 680 g;
Zwiebeln - 65 g;
Knoblauch - 3 Zehen;
fettarmer Frischkäse - 240 g;
Sahne - 65 ml;
Eier - 2 Stk.;
geriebener Parmesan - 35 g.

Nachdem Sie die Nudeln kochen lassen, beginnen Sie mit der Zubereitung einer einfachen Mischung aus Eiern, Frischkäse und geriebener Parmesan – es wird der Schlussakkord unserer Soße sein. Speckscheiben und Zwiebeln in einer trockenen und gut erhitzten Bratpfanne anbraten. Überschüssiges Fett abtropfen lassen, dann das Huhn hinzufügen, das Fleisch fest werden lassen und Knoblauch hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze, gießen Sie die Käse-Ei-Mischung über die Zutaten in der Pfanne, fügen Sie Sahne und ein halbes Glas Wasser hinzu, in dem die Spaghetti gekocht wurden. Wenn die Soße kocht, die Nudeln dazugeben, gründlich verrühren und abschmecken.

Spaghetti Carbonara ist eines der häufigsten Gerichte in Italien. Einfach, sättigend, unglaublich lecker durch dicke Soße Mit reichhaltiger Geschmack und der Duft von Pasta Carbonara ist in allen italienischen Ecken beliebt, und ist es daher verwunderlich, dass die Urheberschaft dieses Gerichts in verschiedenen Regionen Italiens sich selbst zugeschrieben wird? Wir verraten Ihnen, was das echte italienische Gericht Pasta alla Carbonara ist, wie es entstanden ist, welche Variationen es derzeit gibt und wie man Pasta Carbonara in einer normalen Küche zubereitet.

Das Rezept für Pasta Carbonara mit Speck und Sahne ist nicht nur in Italien, sondern auch in Russland ein beliebtes und weit verbreitetes Rezept. Was könnte tatsächlich schmackhafter sein als gebratener Speck, gewürzt mit... Sahne und Käse? Aber das ist ein echtes historisches Rezept, das von den Gründern des Gerichts erfunden wurde – den freien Bergleuten Italiens, die Carbone (it.) abbauten – Holzkohle und daher gezwungen, den größten Teil ihres Lebens in den Wäldern zu verbringen. Sie erfanden ihre Nahrung aus geräucherten Schmalz- und Bruststücken, lange gelagerten und unverderblichen Nudeln sowie Schafskäse. In einem Kessel gebratene Fleischwürfel, am selben Ort gekochte Nudeln und geriebener Käse bildeten dieses einfache Essen, das bis heute überlebt hat.

Um Pasta Carbonara zuzubereiten, benötigen wir also:

350 g Nudeln;
2 EL. l. Creme;
4 Eier;
2 EL. l. Öle;
eine Prise frischer schwarzer Pfeffer und gemahlene Muskatnuss;
Salz;
ein paar Knoblauchzehen;
100 g Speck, in Streifen geschnitten;
Parmesankäse – optional.

Wichtig! Das ist das echte Rezept Italienische Pasta Um seine Authentizität zu bewahren, wird daher nur Olivenöl verwendet. Pasta aus Hartweizen. Vergessen Sie nicht die Muskatnuss. Wir sind es gewohnt, Parmesan zu verwenden, der unten aufgeführt ist, aber die Italiener bereiten Carbonara mit Pecorino-Käse zu.

Lass uns anfangen:

Gießen Sie Wasser in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und kochen Sie die Nudeln nach allen Regeln.
Während des Kochens den Knoblauch in einer beschichteten Bratpfanne mit einem Esslöffel Öl anbraten.
Gewürfelten Speck dazugeben.
Frittieren Sie es nicht länger als ein paar Minuten, damit die Stücke keine Zeit zum Aushärten haben.
Die Gewürze separat in einer Schüssel schütteln, Sahne hinzufügen und verrühren. Vorerst beiseite legen. Tipp: Wer Spaghettisauce liebt, kann die Sahnemenge erhöhen.
Das Wasser aus den Nudeln abgießen, die Nudeln mit Speck und Knoblauch in eine Bratpfanne geben und alles zusammen etwas erwärmen.
Die Eier-Sahne-Mischung darübergießen und schnell umrühren. Noch etwas erhitzen, bis die Nudeln und die Soße vollständig vermischt sind und die Eier anfangen, etwas einzudicken, aber nicht durch die heißen Nudeln gerinnen.
Nach Belieben Parmesankäse über die Nudeln reiben.

Speck durch Schinken ersetzen

Speck kann teilweise oder vollständig durch Schinken ersetzt werden. Es wird auch sehr gut gelingen, besonders wenn man nicht an der Sahne spart.

Du wirst brauchen:

ein halber Liter 10-prozentige Sahne;
500 g Nudeln;
300 g Käse (Parmesan oder Schafskäse);
300 g Schinken;
200 g Speck (oder die gleiche Menge Schinken);
Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack;
3 Eier;
Löffel Olivenöl.

Eure Aktionen:

Nudeln in Salzwasser kochen – Federn, „Spiralen“, Spaghetti. Sie müssen die Nudeln nicht kochen, bis sie vollständig gekocht sind – sie sollten etwas fest sein – wie die Italiener sagen, al dente.
In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben und den in Streifen oder Würfel geschnittenen Schinken und Speck anbraten.
Etwas Salz mit Eiern und Gewürzen verrühren, aber nicht schaumig schlagen, sondern Sahne dazugeben, damit es gleichmäßig wird. Den Käse reiben und die Hälfte davon zur Mischung geben. Mischen.
Die Nudeln abgießen und schnell in eine Bratpfanne geben Fleischprodukte. Umrühren, die angerührte Sahne und die Eier hinzufügen. Alles noch einmal vorsichtig vermischen, sodass die Sauce die Nudeln vollständig bedeckt.
In Servierschüsseln geben und die andere Hälfte des Käses darüber streuen. Rucolablätter passen gut zusammen.

Spaghetti Carbonara mit Hühnchen

IN dieses Rezept salzt Hähnchenfilet (200 g), es ersetzt Speck und erfordert die Verwendung von Knoblauch beim Kochen.

Für 300 g Nudeln benötigen Sie:

ein halbes Glas Sahne;
3 Eier;
ein paar Knoblauchzehen;
3 EL. l. Olivenöl;
50 g Parmesan oder anderer Hartkäse;
Salz, gemahlener Pfeffer, Basilikum.

Bereiten wir es so vor:

Kleine Filetstücke in Öl anbraten, bis sie weich sind.
Fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und einige Minuten braten.
Salz und Sahne hinzufügen, ohne die Hitze zu erhöhen, damit die Sahne nicht gerinnt.
Kochen Sie die Nudeln separat und geben Sie Salz und etwas Pflanzenöl ins Wasser.
Für die Soße die verquirlten Eier salzen und pfeffern, geriebenen Käse und Basilikum dazugeben.
Die fertigen Nudeln werfen wir weg, geben sie in eine Bratpfanne, erhitzen sie und füllen sie mit der Eier-Sahne-Mischung.
Nach dem Erhitzen für mehrere Minuten auf niedrigster Stufe heiß servieren und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Wir ergänzen das Rezept mit Pilzen

Statt Sahne geben Italiener oft trockenen Weißwein hinzu, was die Soße noch pikanter macht. Um den cremigen Geschmack zu bewahren, können Sie bei fehlender Sahne etwas Milch hinzufügen.
Eine andere Version der Soße wurde vom berühmten Koch Jamie Oliver vorgeschlagen. Er besteht darauf, anstelle von Speck trocken gepökelte Schweinebacken zu verwenden, die wenig Fleisch und viel Fett enthalten. Dieses Fett sollte entfernt werden, indem man kleine Schmalzstücke in eine kalte Bratpfanne gibt. Dadurch schmilzt es schneller. Als nächstes wird gleichzeitig eine große zerdrückte Knoblauchzehe zum Braten gegeben (diese verströmt ihr Aroma und muss später entfernt werden). Den Geschmack bereichern wir mit frisch gemahlenem Pfeffer. Und jetzt das Wichtigste an dieser Soße: keine Sahne! Das Feuer wird unter der Bratpfanne gelöscht und wir geben die Nudeln zusammen mit dem restlichen Wasser, in dem sie gekocht wurden, hinein. Das ist wichtig – Fett und Wasser bilden eine Emulsion! Dazu werden mit Käse und Salz geschlagene Eier gegeben und nochmals mit den Nudeln vermischt. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser hinzufügen und erhitzen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Das Ergebnis ist eine köstliche Soße, die einer cremigen Soße in nichts nachsteht!

Pasta Carbonara mit Pilzen, Speck und Sahne ist einfacher zuzubereiten, als es auf den ersten Blick scheint. Und sein Geschmack übertrifft alle Erwartungen. Die Pasta ist zart und angenehm cremiger Geschmack, unglaubliches Pilzaroma, mit knusprigem und köstlichem Speck. Es kann dreimal am Tag serviert werden – und jeder wird glücklich sein, das versichere ich Ihnen.

Bereiten Sie die Zutaten für die Pasta Carbonara mit Pilzen und Speck vor.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Legen Sie es auf eine erhitzte Bratpfanne mit Butter. Nicht länger als 30 Sekunden braten.

Speck geschnitten dünne Streifen. 2-3 Minuten braten. Gelegentlich umrühren. Daraus soll das Fett ausgeschmolzen werden.

Die geschälte Zwiebel in kleine Würfel schneiden. In eine Pfanne mit Pflanzenöl geben und leicht goldbraun braten. Dann in einen Topf geben und beiseite stellen.

Die Pilze gründlich waschen, mit einer Serviette trocknen und in dünne Scheiben schneiden.

In die Bratpfanne gießen Pflanzenfett, nach einer Minute die vorbereiteten Pilze hinzufügen. Unter Rühren goldbraun braten.

100 ml Sahne mit Röstzwiebeln in einen Topf geben, salzen und schwärzen gemahlener Pfeffer. Die gebratenen Champignons dazugeben und bei schwacher Hitze 5-7 Minuten köcheln lassen.

Parmesankäse auf einer mittleren Reibe reiben.

Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel, schlagen Sie es ein wenig und fügen Sie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Dann 50 ml Sahne einfüllen und Parmesan dazugeben.

Die Spaghetti in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.

Frisch gekochte, heiße Spaghetti in eine Bratpfanne geben und sofort das Ei hineingießen Sahnesauce Mit Parmesan, Pilzen und Speck dazugeben. Alles schnell und gründlich umrühren, auf eine Schüssel geben und heiß servieren. Vor dem Servieren Carbonara-Nudeln mit Speck, Pilzen und Sahne mit geriebenem Käse bestreuen.