Rezepte mit Fetaki-Käse. Die berühmteste Frischkäsesorte der Welt

Feta-Käse ist eine hervorragende Ergänzung zu verschiedenen Salaten (z. B. griechisch oder italienisch). Es schmilzt auch wunderbar. Feta kann direkt nach dem Kochen frisch gegessen werden, oder Sie bereiten eine Salzlake zu und lassen diese dort, um mehr zu erhalten würziger Geschmack und Erhöhung der Haltbarkeit.

Zutaten

8 l.

Vollmilch von Kuh, Ziege oder Schaf

nicht UHT

1/8 TL

trockener mesophil-thermophiler Bauernstarter

1/2 TL.

flüssiges Lab (Kalbfleisch)

in 50 ml auflösen Wassertemperatur 30-35ºС
oder Lab in anderer Form, Dosierung nach Packungsanweisung
Verwenden Sie für dieses Rezept tierisches Lab

1 ½ TL (8 ml.)

Calciumchlorid, Lösung 10 %

In 50 ml Wasser bei Raumtemperatur auflösen

oder befolgen Sie die vom Hersteller des Arzneimittels auf der Verpackung angegebene Dosierung

maximale Anwendungsdosis - 2 g trockenes Kalzium pro 10 Liter Milch

Salzlake (25%)

1 kg.

mittleres Meersalz

nicht jodiert

3 l.

Gekochtes Wasser

1 EL.

Calciumchlorid 33 %

1 Teelöffel.

Weißweinessig

Sole zur Lagerung (8%)

200 g.

mittleres Meersalz

nicht jodiert

2,5 l.

Gekochtes Wasser

Nach dem Kochen erhalten Sie: 1,2 kg Feta-Käse

Ausrüstung

10 l.

Topf

emailliert oder Edelstahl

15 l.

Topf

für Wasserbad

Lebensmittelthermometer

langes Messer

zum Schneiden von Quark

Skimmer

Holz oder Kunststoff

2 Stk. für 700g.

Käseform

mit Perforation, passend für Ricotta-Korb

für 3 l.

Vorratsbehälter mit Deckel

Sie können ein normales Drei-Liter-Glas verwenden

Käsetuch

Gaze oder Musselin

Sterilisieren Sie alle Geräte, bevor Sie Käse herstellen. Sie können es waschen und mit kochendem Wasser übergießen

Kochplan für Feta-Käse (vom Anfang bis zum Ende des Garvorgangs)

Der erste Tag:

• 2,5 Stunden, um Käsekorn zuzubereiten
• 12-15 Stunden (abends, nachts und morgens) zum Pressen

Zweiter Tag:

• 6-12 Stunden, um den Säuregehalt zu erhöhen
• 8 Stunden (über Nacht) zum Salzen des Käses im Salzbad

Nachfolgende Tage:

• 1-3 Tage zum Trocknen
• 3 Wochen – 12 Monate Reifung in Salzlake

Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Feta-Käse

1. Die Milch im Wasserbad unter ständigem Rühren langsam auf 34 °C erhitzen. Während des Erhitzens in Wasser verdünntes Calciumchlorid hinzufügen und umrühren.
2. Schalten Sie die Heizung aus. Streuen Sie das Starterpulver auf die Milchoberfläche und lassen Sie es 3 Minuten lang die Feuchtigkeit aufnehmen. Mischen Sie dann und versuchen Sie, das Pulver über die gesamte Milchmenge zu verteilen.
3. Mit einem Deckel abdecken und die Milch 60 Minuten stehen lassen.
4. Gießen Sie das in Wasser gelöste Enzym ein und vermischen Sie es gut mit der gesamten Milchmenge.
5. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Milch 45 Minuten lang gerinnen.
   [optional] Um die erforderliche Gerinnungszeit genau zu bestimmen und ein Gerinnsel mit der gewünschten Konsistenz zu erhalten und berechnen Sie die Gerinnungszeit anhand der Formel K = F * M (Multiplikator = 3, F – Flockungszeit in Minuten). Decken Sie die Pfanne nach der Berechnung mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gerinnsel für die restlichen Minuten in Ruhe.
6. Wischen. Wenn das Gerinnsel nicht dicht genug ist, lassen Sie es weitere 10–15 Minuten einwirken.
7. Den Quark in Würfel mit einer Seitenlänge von 1,5 cm schneiden.
8. Rühren Sie den Quark die nächsten 20–30 Minuten langsam um. Während dieser Zeit sollte es kleiner werden und mehr Serum freisetzen. Versuchen Sie, die Temperatur bei 34°C zu halten.
9. Lassen Sie den Quark 5 Minuten ruhen, bis er sich am Boden der Pfanne absetzt. Danach den größten Teil der Molke entfernen (so dass sie die oberste Schicht des Quarkkorns nur leicht bedeckt)
10. Geben Sie die Käsekörner mit einem großen Schaumlöffel in die Formen. Die Formulare müssen sterilisiert werden, eine Auskleidung mit Gaze ist jedoch nicht erforderlich.
11. Lassen Sie den Käse 12–15 Stunden (abends, über Nacht und am nächsten Morgen) in den Formen, damit er ihn bei Zimmertemperatur selbst auspressen kann. Wenn Sie einen festeren Feta wünschen, legen Sie ein leichtes Gewicht (2-3 kg) auf die Formen. Den Käse alle 2 Stunden in der Form wenden (natürlich nicht über Nacht).
12. Schneiden Sie die Käsemasse in 200–400 g schwere Stücke und lassen Sie sie weitere 6–12 Stunden bei Raumtemperatur (20–24 °C) stehen (je höher die Temperatur, desto weniger Zeit müssen Sie in dieser Phase stehen).
13. Bereiten Sie eine gesättigte Kochsalzlösung vor: Lösen Sie Salz in heißem Wasser auf, geben Sie Essig und Calciumchlorid in den angegebenen Anteilen hinzu. Wenn sich das Salz aufgelöst hat, kühlen Sie die Salzlösung ab, indem Sie sie in den Kühlschrank stellen und auf 10–12 °C abkühlen.
14. Fetastücke 8 Stunden in Salzlake legen. Stellen Sie den Behälter mit der Salzlake an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von 10-12 °C.
15. Nehmen Sie die Feta-Stücke aus der Salzlake und legen Sie sie auf eine Drainagematte, um sie 1–3 Tage lang bei 10–12 °C zu trocknen. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab, um eine Kontamination zu verhindern. Drehen Sie die Käsestücke zwei- bis dreimal täglich um, damit sie gleichmäßig trocknen.
16. Bereiten Sie Salzlake für die Käselagerung vor (die Mengenangaben sind oben angegeben).
17. Geben Sie die getrockneten Feta-Stücke in ein Drei-Liter-Glas, füllen Sie es mit gekühlter Salzlake und schließen Sie den Deckel.
18. Feta in Salzlake reift in einem normalen Kühlschrank bei einer Temperatur von 7-12 °C 3 Wochen lang (der Geschmack des Käses ist weich, leicht gesalzen) bis zu einem Jahr (reichhaltiger, sehr salziger Geschmack). Im Original wird statt Lake für Feta Meersalzwasser verwendet.
19. [optional] Wenn Feta in Salzlake den gewünschten Reifegrad erreicht hat, kann er in kleine Würfel geschnitten und in mit Wasser gefüllte Gläser verpackt werden Olivenöl mit verschiedenen Zusätzen nach Geschmack: zum Beispiel Kapern, Oliven, Peperoni usw.

Feta ist die bekannteste Sorte der Welt Frischkäse. Es wurde von Hirten auf dem Balkan zubereitet, die ihre Ziegen und Schafe in den trockenen Ausläufern der Karpaten weiden ließen. Traditionell wurde Feta aus Schafskäse hergestellt Ziegenmilch und in Salzlake gelagert. Nach und nach verbreitete sich Feta in Griechenland und auf den Mittelmeerinseln, wo er bereits aus Kuhmilch hergestellt wurde.

Feta-Käse wird aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt und ist weiß oder Creme, angenehmer Quarkgeruch und lockere Krümelstruktur. Käse passt gut zu Gemüse und Kräutern und wird erfolgreich bei der Zubereitung von griechischem Salat oder anderen Salaten verwendet frisches Gemüse und Kräuter. Feta hat eine ziemlich dichte Struktur. Und obwohl sich dieser Käse leicht mit den Fingern in Stücke brechen lässt, lässt er sich nicht aufs Brot streichen oder in dünne Scheiben schneiden. In Russland ist Feta-Käse ein Analogon zu Feta.

Ausrüstung

Zutaten

• 5 Liter Milch
• 1/4 TL. Lipase (0,25 g), gelöst in 20 ml Wasser (vorher auflösen und 20 Minuten stehen lassen)
• 1/16 TL mesophiler Starter MM 101 oder MM 100, auch
• 1/4 TL. Calciumchloridlösung (in 50 ml auflösen). kaltes Wasser)
• 1/4-1/2 TL. flüssiges Lab (in 50 ml kaltem Wasser auflösen). Wenn Sie Lipase verwenden, nehmen Sie 1/2 TL. Lab, wenn Sie keine Lipase hinzufügen, reicht 1/4 TL. Lab-Enzym.

Rezept

1. Milch in einen Topf geben und auf eine Temperatur von 33 °C erhitzen. Lipase und mesophilen Starter hinzufügen, gut vermischen und 60 Minuten einwirken lassen.

2. Wenn die Milch abgekühlt ist, erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren auf 32 °C. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie das zuvor in Wasser gelöste Calciumchlorid und Lab hinzu und rühren Sie 30 Sekunden lang gut um.

3. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder einem Handtuch ab und lassen Sie sie 40 Minuten lang stehen.

4. Auf Gerinnselbildung prüfen. Es muss eine saubere Trennung des Käsebruchs von der Molke erreicht werden. Wenn dies noch nicht geschehen ist, lassen Sie es noch ein paar Minuten stehen.

5. Den Quark in 1,5 cm große Würfel schneiden und 20 Minuten lang langsam rühren. 10 Minuten einwirken lassen, damit sich das Gerinnsel setzen kann.

6. Geben Sie den gesamten Quark mit einem großen Schaumlöffel in eine Käsepfanne oder ein Sieb mit feinen Löchern.

7. Den Feta über Nacht bei 20–22 °C in Form lassen.

8. Den Käse herausnehmen und in Stücke schneiden große Stücke und 8–10 Stunden in 10 %ige Salzlake einlegen.

9. Danach besserer Käse Herausnehmen und in einen Lebensmittelbehälter geben, sonst wird es weich und matschig. Um dies zu verhindern, fügen Sie der Salzlösung Calciumchlorid hinzu.

10 % Sole: 100 g Salz (normales Speisesalz, kein Meer- oder Jodsalz verwenden) in 1 Liter warmem Wasser auflösen. Cool. Die Sole kann mehrfach verwendet werden. Die Lösung ist ziemlich stark, Sie können die Salzlake weniger salzig machen, indem Sie 50-60 g Salz pro Liter Wasser hinzufügen.

Dieses Produkt wird aus Schafs- und Ziegenmilch in Form eines großen Stücks hergestellt, daher der Name „Fetax“ (wörtlich übersetzt „Stück“). Das Produkt wurde ursprünglich in Griechenland hergestellt, aber im Laufe der Zeit verbreitete sich das Rezept auf der ganzen Welt, und jetzt bereiten unsere Käser Feta-Käse zu Hause zu. Die Konsistenz ist halbfest, der Geschmack aber zart und weich, mit einer leichten Milchsäure. Sowohl Sie als auch Ihre Lieben werden von diesem Produkt begeistert sein.

Die Entscheidung, Fetax-Käse zu Hause zuzubereiten, trifft jeder aus seinen eigenen Gründen: Für einige ist es teuer, im Laden gekaufte Produkte zu kaufen, für andere halten sie sie für ungesund und für andere ist es einfach nur ein Interesse daran, Käse auszuprobieren Herstellung.

Käse herzustellen ist keine leichte Aufgabe und erfordert besondere Fähigkeiten und Fertigkeiten, aber bei Feta ist alles etwas anders. Es ist einfach zu machen, daher sollte der erste „Test“ bei der Käseherstellung die Herstellung dieses besonderen griechischen Produkts sein. Dann verstehen Sie die Grundlagen der Käseherstellung im Allgemeinen und werden von Ihren Fähigkeiten und dem Ergebnis der aufgewendeten Mühe nicht enttäuscht sein.

So bereiten Sie Feta-Käse zu Hause zu: Rezept mit frischer Milch

Zutaten

• — 2 l + -
• - 1 Teelöffel. + -
• Sauerteig – 1 Packung + -

Feta-Käse zu Hause herstellen

Das erste Rezept zur Herstellung von gekonnt zartem griechischen Käse wird klassisch sein, d.h. Wir kochen es mit hausgemachter Kuhmilch.

Natürlich wird es in Griechenland auf der Basis einer anderen Milchsorte hergestellt, oder besser gesagt, einer Mischung aus beidem – Ziegen- und Schafsmilch. Da es hier aber schwierig ist, ein solches Produkt in seiner natürlichen Form zu bekommen, werden wir es durch Kuhmilch ersetzen. Der Geschmack wird dem Original sehr ähnlich sein.

Dieses Rezept ist einfach und für jeden verständlich. kulinarische Bühne, aber um Sie vollständig vor Fehlern zu schützen, schauen wir uns die Zubereitung von Fetax-Käse Schritt für Schritt an.

• Kochen Sie frische Milch, bis Schaum entsteht, und kühlen Sie sie dann auf Raumtemperatur ab.
• Gießen Sie eine abgekühlte Kelle Milch in ein sauberes Glas und geben Sie 1 Packung Trockenstarter hinein. Es kann problemlos in jeder Apotheke gekauft werden.
• Rühren Sie die Startermischung mit einem Löffel in ein Glas Milch und gießen Sie die resultierende Mischung dann in die Hauptmischung.
• Wir schicken die fermentierte Milch für 7-9 Stunden an einen warmen Ort, damit lebende Bakterien ihre Arbeit erledigen können – die Milch in Käsemasse verwandeln.

Je kleiner die Behälter sind, in denen Milch fermentiert wird, desto schneller erfolgt der Zerfallsprozess. Milchprodukt für Molke und Hüttenkäse. Daher empfehlen wir, die vorbereitete Mischung in kleine Mengen zu gießen Gläser, dann mit Deckeln abdecken und an einen warmen Ort stellen.

• Wenn Sie sehen, dass sich die Molke abgetrennt hat, bedecken Sie den Boden des Siebs mit einem sauberen Waffeltuch oder normaler Gaze und wickeln Sie die Gaze-/Handtuchstücke leicht über die Ränder.
• Legen Sie das ausgelegte Sieb in die Pfanne und gießen Sie dann die erste Dose fermentierte Milch hinein. Dank des Handtuchs/der Gaze „geht“ die Molke nach unten und der Quark bleibt am Boden des Siebs. Das Gleiche machen wir mit allen anderen Behältern – seihen wir sie einzeln durch ein mit Backpapier ausgelegtes Sieb ab.
• Wir fassen die Stoffkanten in der Mitte zusammen und binden sie zu einem Knoten – so entsteht eine Art Beutel, den wir mit den Enden an eine Querstange hängen, nageln oder klopfen, damit die restliche Molke langsam abfließt. Im Durchschnitt dauert dieser Vorgang etwa 30 Minuten.

• Sobald die restliche Molke abgelaufen ist, geben Sie den Beutel mit der geronnenen Masse wieder in das Sieb zurück, legen Sie ihn wiederum in eine saubere Schüssel und drücken Sie den Beutel mit Druck nach unten (ein mit Wasser gefülltes 1-1,5-Liter-Glas). ) für 1-2 Stunden.
• Nach der angegebenen Zeit die Molke aus der Schüssel abgießen und mit Salz verrühren.
• Gießen Sie kochendes Wasser über die gesalzene Molkemischung, rühren Sie alles gründlich um und geben Sie eine Tüte griechischen Käse in die resultierende Mischung.
• Lassen Sie den zukünftigen Feta-Käse 1-2 Stunden in dieser Salzlake. Während dieser Zeit werden die Fetaxa mit Salz gesättigt und erhalten einen angenehmen, leicht salzigen Geschmack.

Wichtig: Es ist fast unmöglich, Käse zu stark zu salzen, wenn er in Salzlake liegt. Während der Feta in der Salzlake liegt, nimmt der Käse so viel Salz auf, wie er benötigt – und kein Gramm mehr.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit nehmen wir heraus Hausgemachter Käse Den Feta aus der Salzlake nehmen und vorsichtig in schöne, portionierte Scheiben schneiden.

Wozu Fetax-Käse servieren?

Dank seines raffinierten Geschmacks lässt sich Schnittkäse mit vielen Zutaten kombinieren und vor allem sind sie alle zugänglich und einfach. So kann absolut jede Hausfrau einen exquisiten Adelstisch kreieren. Dazu müssen Sie lediglich den Feta-Käse zu Hause zubereiten und dann liegt es an Ihnen.

Hausgemachter Feta-Käse wird zu einer Vielzahl von Produkten serviert, sein Geschmack wird jedoch durch folgende Komponenten ideal ergänzt:

• gehackt frische Kräuter(Spinat, Petersilie, Dill usw.);
• Gemüse (Gurken, Oliven, Zwiebeln, Paprika);
• Toasts oder, wie wir sie nannten, Croutons;
• Meeresfrüchte, Fleisch (wie Huhn oder Truthahn), Fisch;
• süße Trauben.

Am häufigsten wird Fetaxa (in Würfel) geschnitten griechischer Salat Ihm ist es zu verdanken, dass Feta-Käse in unserem Land so beliebt wurde.

Neben Salat kann Käse auch pur gegessen werden, nur mit Gewürzen (Basilikum, Minze, eine Mischung aus „ Provenzalische Kräuter", Oregano und weitere Gewürze nach Geschmack) und erlesenen Rotwein. Diese Idee, weichen griechischen Fetaxkäse zu servieren, ist perfekt für festliche Feste, gesellige Empfänge und einfach nur geselliges Beisammensein mit echten Gourmet-Freunden.

Backliebhaber können der Tortenfüllung ihren Lieblingskäse hinzufügen – es wird unglaublich lecker und pikant. Kurz gesagt, wie und womit Sie Ihr hausgemachtes Lieblingsmilchprodukt servieren Griechischer Stil– Die Entscheidung liegt bei Ihnen, das Wichtigste ist, es richtig zuzubereiten, dann kann nichts seinen göttlichen Geschmack verderben.

Wie oben erwähnt, ist die Zubereitung von Fetax zu Hause mit eigenen Händen recht einfach, aber ohne ein bewährtes Rezept und praktische Tipps ist dies nicht möglich.

Es gibt ein paar wichtige Punkte in der Zubereitung eines griechischen Produkts, das Sie lernen sollten, bevor Sie mit der eigentlichen Käseherstellung beginnen.

1. Wir verwenden ausschließlich frische und hausgemachte Milch. Dies ist eine wichtige Voraussetzung, auf die Käse verzichten kann gute Qualität wird nicht funktionieren. Im Laden gekaufte Milch wird nicht richtig sauer, egal wie viel Trockensauerteig hineingegossen wird.
2. Eine Packung Starter reicht aus, um 1-3 Liter selbstgemachte Milch einzudicken.
3. Wenn Ihnen in der Technik ein Fehler unterlaufen ist und sich herausstellt, dass der Feta zu salzig ist, weichen Sie ihn in normaler Milch ein oder Mineralwasser buchstäblich 3-4 Minuten, direkt vor dem Servieren.
4. Es ist notwendig, fertigen hausgemachten Fetax-Käse nur in Salzlake aufzubewahren, da seine Haltbarkeit dann endlos ist.

Der Kaloriengehalt von griechischem Feta-Käse beträgt 290 kcal pro 100 g Milchprodukt.

Es ist unwahrscheinlich, dass Sie durch den Verzehr einer solchen Köstlichkeit viele zusätzliche Pfunde zunehmen, insbesondere wenn Sie nur ein paar Stücke essen, aber eine solche Anzahl an Kalorien ist für eine Diät inakzeptabel.

Wenn Sie abnehmen oder Ihre tägliche Kalorienzufuhr streng berechnen, sollten Sie Feta-Käse nicht mit vollfetter Kuhmilch, sondern mit Naturjoghurt zubereiten. Dann sinkt der Kaloriengehalt deutlich – von 290 kcal auf 57 kcal pro 100 g Produkt. Diese Kochtechnologie wird im nächsten Rezept besprochen.

Feta-Käse: Rezept aus Joghurt

Dieses Rezept kann getrost als diätetisch bezeichnet werden. Mit dieser Technologie hergestellter Käse eignet sich hervorragend für die Ernährung und Fastentage. Wenn Sie es erzwingen festlicher Tisch Wenn Sie hauptsächlich Gerichte aus diesem Käse essen, schaden Sie Ihrer Figur nicht besonders, bleiben aber auf jeden Fall satt und zufrieden.

Zutaten

• Joghurt (natürlich) aus Ziegenmilch – 1 kg;
• Meersalz – 1 TL;
• Chilischote – 2 Stk.;
• Olivenöl – 1 EL;
• Kreuzkümmel, Fenchel – nach Geschmack;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Minze – 3 Zweige.

Wie man aus Joghurt zu Hause Feta-Käse macht

1. ½ Zitronenschale mit einer Reibe zermahlen, die geriebene Masse mit Olivenöl vermischen, Naturjoghurt und Meersalz.
2. Decken Sie das Sieb mit in mehreren Schichten gefalteter Gaze ab und geben Sie dann die vorbereitete Lebensmittelmischung hinein.
3. Stellen Sie ein Sieb über die Schüssel und stellen Sie alles für ein paar Tage in den Kühlschrank.
4. Nach 2 Tagen ist die gesamte Molke abgelaufen und aus der resultierenden Quark-Zitronen-Masse können wir einzigartige Kugeln mit mittlerem Durchmesser herstellen.
5. Kreuzkümmel und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sich ihr Aroma voll entfaltet. Anschließend gehackte Chilischote in ein heißes Gefäß geben (zuerst die Kerne entfernen) und bei mittlerer Hitze leicht anbraten.
6. Von der Zitrone die halbe Schale abschneiden und die Minzblätter vorsichtig abreißen.
7. Die handgemachten legen wir in einen Topf. Käsebällchen, Olivenöl hineingießen, die ganze Schale (mit ½ Zitrone) sowie gebratene Paprika, Fenchel und Kreuzkümmel dazugeben.
8. Alles mit einem Deckel abdecken und für 2 Tage in den Kühlschrank stellen.

Dazu einfache Zubereitung Fertig – Sie können den aromatischen und pikanten Diät-Feta-Käse genießen. Schneiden Sie es traditionell in schöne kleine Scheiben und essen Sie es dazu Rohes Gemüse und Grüns.

Wie Sie sehen, ist die Herstellung von Feta-Käse zu Hause unglaublich einfach. Sogar eine unerfahrene Hausfrau kann diese Technologie beherrschen. Wenn Sie es zum ersten Mal schaffen, ein solches Produkt zuzubereiten, läuft alles „wie am Schnürchen“ und die Zubereitung von griechischem Fetax-Käse wird zu Ihrer Lieblingsbeschäftigung.

Viel Spaß beim Käsemachen!

Die berühmteste Frischkäsesorte der Welt. Es wird häufig in Salaten und zur Herstellung von Soßen verwendet.

Seit der Antike wurde Feta von Hirten auf dem Balkan zubereitet, die am Fuße der Karpaten ihre Ziegen- und Schafherden hüteten.
Kuhmilch wurde erst später als Rohstoff verwendet – das ist eine mediterrane Tradition. Und Feta passte so organisch hinein Griechische Küche dass wir es als Beispiel der Kochkunst von Hellas kennen.

Seit 2002 AOC-zertifiziert (französische Ursprungsbezeichnung).

Zutaten

• 5 l Milch
• 1/16 TL mesophiler Starter 1
• 1,25 ml flüssiges Lab
• 0,5 ml Lösung 2 10 % Calciumchlorid

1 0,16 g Danisco Choozit MA 11 oder 1/4 TL. (0,56 g) MESO-1 2 Verdünnen Sie 10 Gramm trockenes Calciumchlorid in 100 ml kochendem Wasser.
Bewahren Sie die Lösung in einem Haushaltskühlschrank auf.
Mindestens haltbar, bevor sich Sedimente bilden.

Ausrüstung

Vorbereitung

1. Sie haben 3 pasteurisiert Milch, abkühlen lassen, bis 33°C, den Starter dazugeben, umrühren und 60 Minuten ruhen lassen.
2. Nehmen Sie 50 ml warmes Wasser in 2 Behältern: In einen geben Sie eine Lösung von Calciumchlorid (kein Granulat!), in den zweiten ein Gerinnungsmittel (Lab / vegetarisches Chymosin), anschließend geben Sie die Mischung in die Pfanne und rühren erneut um.
3. Jetzt, Das Gerinnsel muss reifen. Dazu die Pfanne mit einem Deckel abdecken und ruhen lassen 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur: Nach dieser Zeit sehen Sie unter einer Schicht durchsichtiger Molke einen Käsebruch. Es muss auf einen „sauberen Bruch“ überprüft werden: Dazu müssen Sie ein Messer nehmen, einen flachen Schnitt „schräg“ machen und diesen Teil des Gerinnsels anheben; Wenn die Kanten glatt sind, ist die Einschnittstelle mit Serum gefüllt – das bedeutet, dass es Zeit ist, mit der nächsten Stufe fortzufahren; Sollte dies nicht der Fall sein, warten Sie weitere 10-15 Minuten.
4. Den Quark einschneiden Würfel mit der Seite 1,5 cm Und Rühren Sie die Mischung 5 Minuten lang um. Anschließend 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Getreide am Boden der Pfanne absetzt.
5. Gießen Sie den größten Teil der Molke ab, sodass das Korn durch die Oberfläche sichtbar ist Füllen Sie die Formulare aus. Jetzt können Sie den Käse entfernen 6-8 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
6. Der letzte Schritt: Sie müssen die Formen entfernen und die Köpfe hineinklappen Lebensmittelbehälter, die gefüllt wird 10 % Salzlake 4 ; Hier gehört Feta hin 5-10 Tage gereift.

3 Es ist wichtig zu bedenken, dass Käse nicht aus im Laden gekaufter abgepackter Milch hergestellt werden kann – in Molkereien wird die Pasteurisierung bei hohen Temperaturen durchgeführt, wodurch das Protein denaturiert und sich einfach kein Quark bildet. Sie können rohe Bauernmilch kaufen und diese selbst pasteurisieren, indem Sie sie auf 72–75 °C erhitzen, 20 Sekunden lang halten und dann so schnell wie möglich abkühlen. Diese Manipulation kann auch bei t = 65-68°C durchgeführt werden, dauert aber etwas länger – 20 Minuten; der Prozess kann nicht beschleunigt werden, da nicht alle pathogenen Bakterien absterben. 4 Um 4 Liter 10 %ige Salzlake zuzubereiten, müssen Sie 440 Gramm Salz und 4 Gramm trockenes Calciumchlorid in kochendem Wasser auflösen und außerdem 2,5 ml 9 %igen Essig hinzufügen. Die Sole ist fertig.

Feta ist zweifellos einer der berühmtesten griechischen Käsesorten, dessen Ursprünge weit in die Geschichte zurückreichen. Feta gilt als einer der ältesten Käsesorten der Welt!

Die früheste Erwähnung dieses Käses erfolgte im Byzantinischen Reich. Feta ist eng mit Kreta im modernen Griechenland verbunden. Ein italienischer Reisender in der Stadt Candia erwähnt in seinen Briefen aus dem Jahr 1494 ausdrücklich die Prozesse der Käsereifung in Kellern.

Das Wort „Feta“ hat interessante Geschichte Auftreten. Aus dem Italienischen übersetzt bedeutet Fetta Scheibe. Dies kann daran liegen, dass der Käse beim Servieren in dünne Scheiben geschnitten wurde. Fetta wiederum ist lateinischen Ursprungs und leitet sich von „offa“ ab, was „Biss“ oder „Stück“ bedeutet. Das Wort tauchte erstmals im Griechischen im 17. Jahrhundert auf. Dem Mythos zufolge war Zyklop Polyfimos der Erste, der es zubereitete. Im Delphi-Museum (6. Jahrhundert v. Chr.) beziehen sich Artefakte auch auf den Herstellungsprozess von Feta-Käse.

Sorten griechischen Feta-Käses gibt es in vielen Balkanländern sowie im Mittelmeerraum.

Tatsächlich macht Feta 70 % des Verzehranteils griechischer Käsesorten aus. Der Käse ist durch die EU-Gesetzgebung geschützt und nur Käse, die in Mazedonien, Thrakien, Thessalien, Zentralgriechenland, Peloponnes und Lesbos hergestellt werden, dürfen offiziell „Feta“ genannt werden. Ähnliche Käsesorten, die an anderen Orten, etwa im östlichen Mittelmeerraum und rund um das Schwarze Meer, außerhalb der EU, hergestellt werden, werden oft als „weißer Käse“ bezeichnet.

Zur Herstellung des traditionellen Feta werden 30 % Ziegenmilch mit Schafsmilch von Weidetieren aus bestimmten Herkunftsregionen vermischt. Festigkeit, Textur und Geschmack variieren von Region zu Region, aber im Allgemeinen ist Käse aus Mazedonien und Thrakien weicher und cremiger, weniger salzig und hat weniger Löcher. In Thessalien und Mittelgriechenland hergestellter Feta hat einen kräftigeren Geschmack.

Insgesamt ist Feta Hüttenkäse, mit einem salzigen und würzigen Geschmack. Es zeichnet sich durch seine Körnigkeit aus. Die Härte kann von weich bis halbhart variieren. Nach zweimonatiger Reifung wird Feta in in Salzlake getauchten quadratischen Blöcken verkauft. Der Käse kann als Tischbelag verwendet, zu Pizza oder zu einem griechischen Salat hinzugefügt werden. Passt hervorragend zu Olivenöl, rotem Pfeffer und Nüssen. Bei Bedarf kann es mit Wasser abgewaschen werden, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Kochvorgang

Du wirst brauchen:

• 10 Liter Milch;
• ¼ TL;
• Thermometer;
• Drainagematte;

Unser Rezept verwendet Kuhmilch Es kann jedoch durch Ziege oder Schaf ersetzt werden, um einen traditionelleren Geschmack zu erzielen.

Milchzubereitung

Bevor Sie mit der Käseherstellung beginnen, pasteurisieren Sie die Milch. Nur so können Sie sicher sein, dass Ihre Milch sicher ist. Sie wissen immer noch nicht, was Pasteurisierung ist? Dieser Artikel beschreibt dieses Verfahren im Detail.
Jetzt können Sie direkt zum Rezept gehen.

Erhitzen Sie die Milch auf 34°C.
Nachdem die gewünschte Temperatur erreicht ist, fügen Sie voraktivierten Starter (¼ TL) hinzu. Lesen Sie mehr über den Vorgang der Aktivierung des Anlassers. Lassen Sie die Milch 40-60 Minuten einwirken.

Gerinnung (Koagulation) der Milch

Nach 40-60 Minuten sollte der Milch Lab zugesetzt werden. Verdünnen Sie dazu ½ TL. Lab in ¼ Tasse Wasser bei Raumtemperatur auflösen und die resultierende Lösung in die Milch gießen.
Rühren Sie die Milch gründlich um (ca. 2-3 Minuten). Innerhalb von 10 Minuten beginnt die Milch einzudicken. Allerdings dauert der gesamte Gerinnungsprozess ab dem Zeitpunkt der Zugabe des Labs etwa 40 Minuten. Nach Abschluss der Gerinnung muss die Bereitschaft und Richtigkeit des resultierenden Gerinnsels überprüft werden. Zu sehen ist das saubere Fach.

Mit Quark arbeiten, Formen füllen und Käseköpfe formen

1. Den entstandenen Quark in Würfel mit einer Seitenlänge von 1,5 - 2 cm schneiden.
2. Dann das Käsekorn 20 Minuten lang kneten und dabei ungefähr die ursprüngliche Temperatur beibehalten (es ist in Ordnung, wenn sie um ein paar Grad sinkt). Die Härte deines Fertigkäse hängt von der Mischzeit ab. Lassen Sie das Getreide nach dem Kneten 10 Minuten lang am Boden absetzen.
3. Vor dem Ausfüllen müssen Formulare desinfiziert werden. Dazu die Förmchen gut auswaschen und mit kochendem Wasser übergießen.
4. Entfernen Sie die Molke bis zur Käsekornhöhe und geben Sie die Mischung dann in die Form.
5. Lassen Sie die Mischung über Nacht (8–10 Stunden) bei einer Temperatur von 20–22 °C in der Form. In den ersten zwei Stunden sollte der Käsekopf so oft wie möglich gewendet werden. Dieser Käse erfordert ein geringes Gewicht (ca. 1 kg), da Feta-Käse auch unter seinem Eigengewicht gut gepresst wird. Während dieser Zeit nimmt der Säuregehalt des Sauerteigs weiter zu. Am Morgen sollte der Käse ziemlich hart sein, außerdem sollte ein säuerlicher Geruch auftreten (pH = 4,7-4,8).
6. Nun kann die entstandene Masse in kleinere Stücke geschnitten werden, um eine gleichmäßige Salzung zu gewährleisten.

Aussalzen

Zur Zubereitung der Sole benötigen Sie:

• 1 Liter abgekochtes Wasser;
• 200 Gramm Speisesalz.

Wasser aufkochen, Salz hinzufügen, gut umrühren, bis sich das Salz auflöst, durchseihen und die entstandene Salzlösung abkühlen lassen.

Die Käsewürfel für 8 Stunden in die Salzlake legen.

Nach 8 Stunden die Würfel aus der Salzlake nehmen und auf eine Drainagematte legen. 2-3 Tage ruhen lassen, dabei die Temperatur bei 10-13° C halten. Der Käse kann abgedeckt werden. Um eine gleichmäßige Trocknung der Käseoberfläche zu gewährleisten, müssen die Blöcke mehrmals täglich gewendet werden.

Lagerung von Feta-Käse in Salzlake

Die Salzlake zur Lagerung von Feta-Käse ist eine 8%ige Salzlake. Die Salzlake sollte den Käse während der Lagerung vollständig bedecken. Reifetemperatur - 10-13° C. Dauer - 30 Tage. Anschließend sollte Feta-Käse bis zur Verwendung in einem mit Salzlake gefüllten Behälter bei einer Temperatur von 5-7 °C gelagert werden.

Wenn Ihnen der Käse beim Verzehr zu salzig ist, lassen Sie ihn einfach mehrere Stunden in Milch einweichen.