Wie man eine Haxe in einer Backhülse kocht. In Marinade im Ärmel und Ofen gebackene Schweinshaxe - Rezept

Waschen Sie die Schweinshaxen und entfernen Sie das restliche Wasser mit einem Küchentuch. Wir bereiten alles vor notwendigen Zutaten, Geschirr und Arbeitsfläche.

Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der Wahl der richtigen Schweinshaxe. Wir brauchen eine gute, fleischige Haxe. Haxen wählt man am besten auf dem Fleischmarkt. Haben Sie sich für das Richtige entschieden? Lass uns anfangen zu kochen! Wir reiben unsere Haxen mit Salz ein (Sie können normales Salz verwenden, Sie können Knoblauchsalz verwenden).

Den Knoblauch schälen. In Zähne teilen. Wir schneiden jede Gewürznelke in 3-4 Teile. Es entstehen lange, dünne Knoblauchstreifen.

Die mit Salz eingeriebenen Schweinshaxen mit Knoblauchstreifen füllen. Machen Sie dazu mit einem Küchenmesser Vertiefungen in die Keule und verstecken Sie die Knoblauchzehen tief unter der Schale. Wir sparen nicht am Knoblauch, je mehr, desto aromatischer wird die Haxe!

Mischen Sie in einem kleinen Teller die Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener roter Pfeffer und Provenzalische Kräuter. Gut mischen. Wenn Sie kein Kräuter-de-Provence-Gewürz finden konnten, können Sie für die Zubereitung der Haxe folgende Gewürze verwenden: Basilikum, Majoran, Rosmarin, Salbei, Oregano, Thymian, Minze. Oder Sie können provenzalische Kräuter durch Gewürze ersetzen italienische Küche- Sie sind sehr ähnlich.

Die Schweinshaxen gründlich mit Gewürzen einreiben (von allen Seiten).

Schmieren Sie die Schenkel mit Mayonnaise. Für jede Haxe 2 EL verwenden. l. Mayonnaise.

Legen Sie die Haxen in einen speziellen Backbeutel. Wir sichern die Ränder der Tasche mit Faden. Lassen Sie die Haxen in dieser Form etwa eine Stunde lang, das Fleisch sollte etwas marinieren. Legen Sie den Backbeutel in eine Schüssel mit dickem Boden. Es ist sehr wichtig. Schweinekeulen brauchen ziemlich lange zum Garen; wenn Sie ein Gefäß mit dünnem Boden wählen, kann es sein, dass sie am Boden stark anbrennen und oben nicht durchgaren. Normalerweise verwende ich eine Bratpfanne mit dickem Boden, stelle sie auf ein Backblech und schiebe die Haxen in dieser Form in den Ofen. Das Fleisch brennt nicht.

Die im Ofen gebackene Haxe muss unter Berücksichtigung der Nuancen der Verarbeitung und Zubereitung des Produkts sowie der Beherrschung mehrerer Rezepte zubereitet werden.

Merkmale des Garens von Haxen im Ofen

Saftig und aromatisch wird das Gericht, wenn Sie folgende Empfehlungen beachten:

• Zum Backen ist es besser, den hinteren Backen zu verwenden. Das Fleisch wird weich und saftig. Trockenes und faseriges Fleisch von der Vorderhaxe eignet sich ausschließlich für geliertes Fleisch.
• Gleich zu Beginn der Verarbeitung ist es notwendig, den Schaft einzuweichen warmes Wasser, das überschüssiges Fett auflöst und den Reinigungsprozess vereinfacht.
• Es wird nicht empfohlen, die Haut der Haxe zu entfernen, da das Gericht sonst seine Saftigkeit und pikante goldene Kruste verliert.
• Um die Haut weich zu machen, müssen Sie die Haxe mehrere Stunden garen.
• Die Garzeit wird anhand von Indikatoren wie Haxengröße, Backtemperatur und Vorkochzeit bestimmt. Basierend auf diesen Faktoren sollten während der im Rezept empfohlenen Garzeit Anpassungen vorgenommen werden. Nimmt man beispielsweise ein Stück Fleisch, das die im Rezept angegebene Gewichtsgrenze überschreitet, dann sollte die Backzeit länger sein.
• Verbesserungen Geschmacksqualitäten und die Saftigkeit des Gerichts kann dadurch erhöht werden, dass man vor dem Backen ein Stück Fleisch in der Marinade belässt.

Beim Backen in einer Pfanne ohne Verwendung von Folie oder Hülle kann das fertige Gericht trocken und zäh werden.

Zubereitung des Fleischprodukts

Der erste Schritt bei der Zubereitung einer schmackhaften und aromatischen Ofenhaxe ist die Auswahl des Fleisches.

Beim Kauf sollten Sie folgende Nuancen berücksichtigen:

Vor dem Kauf müssen Sie eine Sichtprüfung des Lenkrads durchführen. Seine Haut sollte zartrosa sein und sein Fleisch sollte fest sein. Das optimale Gewicht des Knöchels liegt bei etwa 1,5 kg. Zu viel große Stücke Am besten vermeiden, da die Wahrscheinlichkeit besteht, dass man Fleisch von einem alten Tier kauft.

Wenn das Fleisch bereits verfügbar ist, muss es für die Wärmebehandlung vorbereitet werden.

Dazu benötigen Sie:

• Nehmen Sie die Haxe aus dem Gefrierschrank und lassen Sie sie auftauen.
• Gießen Sie kaltes Wasser über die Haxe und lassen Sie es 60 Minuten einweichen. Spülen Sie das Fleisch dann unter fließendem Wasser ab.
• Die Borsten absengen, um die Haut zu reinigen.

Spülen Sie das Fleisch ab und saugen Sie die Flüssigkeit mit einem Papiertuch auf. Wenn Sie das Produkt vorkochen, sollten Sie es in Frischhaltefolie einwickeln oder mit Küchengarn befestigen, um eine Beschädigung der Unversehrtheit des Stücks zu vermeiden. Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Fleisch zum Backen ist das Marinieren.

Der Prozess des Marinierens von Fleisch

Garzeit und Geschmack hängen von der richtigen Marinierung des Fleisches ab. Fertiggericht. Die Marinade verkürzt die Backzeit und verleiht dem Gericht Saftigkeit, Farbe und Aroma.

Der Prozess des Marinierens der Haxe ist wie folgt:

Das klassische Rezept für Schweinefleischmarinade lautet wie folgt:

Zutaten:

• Piment – ​​9 Berge;
• Knoblauchzehen – 4 Stk.;
• Rosmarin – 1 Zweig;
• Lorbeerblatt – 2-3 Stk.;
• Salz – 30 g;
• Wasser – 3 l.

Kochschritte:

1. Kochen Sie die Soße. Um es zu erhalten, müssen Sie Wasser kochen und Gewürze hinzufügen. Rühren Sie die aromatisierte Flüssigkeit um und lassen Sie sie einige Minuten ruhen.
2. Fügen Sie der Soße Knoblauchzehen hinzu und tauchen Sie das Fleisch in die Flüssigkeit.

Die ukrainische Version der Zubereitung der Marinade ist wie folgt.

Zutaten:

• Senfpaste – 30 g;
• irgendein Öl pflanzlichen Ursprungs– 20 ml;
• Salz – 20 g;
• 2 Thymianblätter;
• Knoblauch – 5 Zähne.

Kochmethode:

1. Sie müssen zunächst die Schweinehaut aufschneiden und Knoblauchscheiben hineinpressen.
2. Zum Abfüllen werden die restlichen Komponenten vermischt.
3. Das Schweinefleisch sollte in die resultierende Suspension getaucht und 5 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie lange soll ein Gericht im Ofen gegart werden?

Es ist fast unmöglich, den Knöchel zu beschädigen. Das Einzige, was den Geschmack und die Saftigkeit beeinträchtigen kann, ist ein längerer Aufenthalt bei hohen Temperaturen.

Ungefähre Dauer der Wärmebehandlung des Knöchels:

• Fleisch, das keiner Marinade ausgesetzt war, wird einige Stunden lang gebacken. Temperatur Ofen sollte 180 °C betragen.
• Bei marinierten Haxen dauert es bei gleicher Temperatur halb so lange.

Vorgekochtes Fleisch gart schneller als rohes Fleisch (1 Stunde und 30 Minuten). Temperaturbereich – 150 °C.

Es ist wichtig, nicht nur zu berücksichtigen Temperaturregime, sondern auch die Größe des Stückes.

Knöchel im Ärmel gebacken

Der Schaft erfordert eine langfristige Wärmebehandlung, um Weichheit und Zartheit zu erlangen. Vereinfachen kulinarischer Prozess Die Verwendung einer Hülle hilft. Nach dem Anschwitzen erhält das Fleisch die zarteste Konsistenz.

Produktliste:

• 1 kg 500 g Schweinshaxe;
• 45 ml Sojasauce;
• Zitronen- und Orangensaft - 1,5 EL. l.;
• 30 g Adjika;
• 30 g Honig;
• 2-3 Zähne. Knoblauch;
• Salz;
• Gewürze

Stufen kulinarische Verarbeitung:

Die so zubereitete Haxe kann sowohl kalt als auch warm serviert werden. Eine passende Ergänzung dazu wären gekochter Reis, Kartoffeln oder gedünstetes Gemüse.

In Folie

Eine im Ofen gebackene Haxe wird sehr zart und lecker, wenn man sie in Folie gart, was das Austrocknen des Gerichts verhindert und die Saftigkeit und den Geschmack verbessert.

Erforderliche Produkte:

• 1500 g Schweinekeule;
• 4 EL. l. Tkemali;
• 4-5 Zähne Knoblauch;
• 1 EL. l. Senf;
• Salz;
• Pflanzenfett.

Kochvorgang:

In Honig-Senf-Sauce

Eine andere Möglichkeit, ein Gericht in Folie zu backen, die ein gutes Ergebnis garantiert, ist die in Senf mit Honig getränkte Haxe.

Zutatenliste:

• 1 kg 500 g Schweinekeule;
• 70 g Honig;
• 50 g Senf;
• 4-5 Dollar Knoblauch;
• Salz, Khmeli-Suneli-Gewürz.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang:

Mit Kartoffel

Das Rezept sieht auch die Verwendung von Folie vor.

Einkaufsliste:

Kochvorgang:

• Das Fleisch mit Butter bestreichen und würzen. Das Öl „klebt“ die Gewürze am Fleisch.
• Legen Sie den Knöchel nach ein paar Stunden auf mehrere Aluminiumplatten.
• Geschälte Kartoffeln rund um das Fleisch verteilen. Würzen Sie das Werkstück.
• Die Zwiebel schälen, auf die Form streuen und dazugeben Lorbeerblätter, Pfeffer.
• Decken Sie die Oberseite der Form mit Folie ab und verschließen Sie die Seiten.
• 2 Stunden bei auf 180 °C vorgeheiztem Backofen köcheln lassen.

Mit Sauerkraut

Die im Ofen in Folie unter Zusatz von Sauerkraut gebackene Haxe gilt als original russisches Gericht.

Zutaten:

• 1500 g Schweinekeule;
• 700 g Sauerkraut;
• 3 EL. l. Sauerrahm;
• ½ Löffel Senf;
• 2 Zwiebeln;
• Salz, Pfeffer, Lorbeer. Blatt;
• Pflanzenfett.

Vorbereitung:

Mit gedünstetem Kohl

Liste der Komponenten:

• Schweinshaxe – 1500 g;
• Sojabohnensauce – 5 EL. l.;
• je 30 g Adjika und Senf;
• Knoblauch – 6-7 Zehen;
• Kohl – ½ Kopf;
• Jeweils 1 Stück Zwiebeln und Karotten;
• pürierte Tomaten – 300 g;
• rast. Öl – 2 EL. l.

Kochschritte:

1. Für die Marinade die flüssigen Zutaten vermischen.
2. Die mit Knoblauchscheiben gefüllte Haxe mit der entstandenen Soße bestreichen.
3. Zwiebeln und Karotten anbraten, Tomaten hinzufügen.
4. Kohl und restliche Soße hinzufügen und etwa 4 Minuten köcheln lassen.
5. Den Boden des Backblechs mit Kohl auslegen und das Fleisch hineinlegen.
6. 190 Minuten kochen lassen. bei 190 °C.

Mit Gemüse

Im Ofen gebackene Haxe, umgeben von Gemüse, ist eine raffinierte Interpretation eines Klassikers.

Erforderliche Produkte:

Kochvorgang:

Unter Mayonnaise

Die im Ofen gebackene Haxe wird mit Mayonnaise-Imprägnierung köstlich. Sie verleiht ihm eine schöne Kruste und sättigt den Geschmack mit ungewöhnlichen Noten.

Produkte:

• 1500 g Fleisch;
• ½ kg Kartoffeln;
• 100 g Zwiebel;
• 20 g Knoblauch;
• 75 g Mayonnaise;
• Salz, Lorbeerblatt, Gewürze.

Garablauf:

• Kochen Sie ein mit Knoblauch gewürztes und mit Salz bestreutes Stück Schweinefleisch in Wasser zusammen mit Zwiebeln, Salz und Gewürzen 3 Stunden lang.
• Legen Sie es auf ein Blatt Folie und verteilen Sie die Kartoffeln darauf und rundherum.
• Das Gericht mit Mayonnaise, Salz und Pfeffer bestreichen.
• Nicht länger als eine Stunde backen. Die empfohlene Temperatur beträgt nicht mehr als 190 °C.

Lange Mattigkeit

Zutaten:

Bearbeitungsschritte:

Auf Deutsch

Produkte:

• 1000 g Schaft;
• Bier – 1 l;
• Knoblauch – 4 Dollar;
• Thymian – 40 g;
• Pfeffer, Salz.

Kulinarischer Prozess:

1. Die Haxe in Salzwasser mit Gewürzen vorkochen.
2. Machen Sie eine Mischung aus fein gehacktem Knoblauch und Gewürzen.
3. Nachdem Sie die Haut des Beins durchstochen haben, tränken Sie es in dieser Zusammensetzung.
4. Thermomodus -190 °C.
5. Das Gericht steht in 1,5 Stunden auf dem Tisch. Während des Bratvorgangs muss es regelmäßig mit Bier und der freigesetzten Flüssigkeit bewässert werden.

Auf Tschechisch

Was wirst du brauchen:

Phasen des kulinarischen Prozesses:

1. Die Keule in Gewürzwasser kochen, Knoblauch in die Schnitte geben, das Fleisch mit Gewürzen bestreuen.
2. Legen Sie die Haxe für 55 Minuten bei 175 °C in den Ofen.
3. Während des Backens mit Bier bestreuen.

Auf Polnisch

Erforderliche Komponenten:

• 1,5 kg Schweinshaxe;
• Jeweils 1 Stück Sellerie und Karotten;
• 2 Zwiebeln;
• scharfer Pfeffer- 1 Stk.;
• helles Bier – 1 l;
• Honig – 5 EL. l.;
• Salz, Nelken, Lorbeerblatt, Pfefferkörner.

Kulinarischer Prozess:

1. Waschen Sie den Schaft und kratzen Sie die Oberfläche ab.
2. Das Fruchtfleisch mit Gewürzen und Gemüse in Wasser geben und bei schwacher Hitze kochen. Kochzeit – 1 Stunde. 40 Min.
3. Peperoni und Salz im Bier auflösen.
4. Das Schweinefleisch 13 Stunden in der Marinade einweichen.
5. 55 Minuten braten. bei Standardtemperatur.

Auf Bayerisch

Produktzusammensetzung:

• 1,5 kg Beine;
• 1 Zwiebel;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• 2 EL. l. Honig und Sojasauce;
• 1 EL. l. pürierte Tomaten und Senfpulver;
• 500 ml Wasser;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt.

Bearbeitungsschritte:

Bayerischer Bierstil

Bei der bayerischen Variante der im Ofen gebackenen Haxe werden zahlreiche Kräuter verwendet.

Komponenten:

• Gewürze (schwarzer Pfeffer, Koriander, Kreuzkümmel, Oregano) – 20 g;
• Senf – 20 g;
• Knoblauch – 2-3 Zehen;
• Honig – 20 ml;
• Bier – 3 l;
• Salz – 20 g.

Kochvorgang:

1. Die restlichen Zutaten mit Bier verdünnen und die Mischung aufkochen.
2. Den Knöchel einweichen.
3. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus.
4. 15 Stunden marinieren.
5. Verdünnen Sie die Lösung mit Wasser und kochen Sie das Fleisch. Danach ist es bereit zum Backen.

Unter Honigmarinade

Beispiele für Imprägnierungen auf Honigbasis finden Sie in der Beschreibung kulinarischer Verarbeitungsmethoden wie „Knuckle in“. Honig-Senf-Sauce“, sowie „Bayerische Haxe im Bier“. Honig als Hauptbestandteil der Marinade ist mit Produkten wie Senf und einem Schaumgetränk verträglich. Dazu passt auch Sojasauce.

Mariniert mit Sojasauce

Eine andere Mischung auf Basis von Sojasauce wird von vielen Köchen als orientalisch bezeichnet. Es wird so zubereitet.

Zutaten:

• Sojasauce – 30 ml;
• Honig – 20 ml;
• Senf – 30 ml.

Vorbereitungsschritte:

1. Alle Zutaten für die Marinade vermischen und die Haxe bestreichen.
2. Bedecken Sie den Behälter mit der Marinade und stellen Sie ihn mindestens 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
3. Beim Backen sollte die Haxe mit Marinade übergossen werden.

Mit Knoblauch und Gewürzen

Zutaten:

• Schweinshaxe – 1 kg;
• Mayonnaise – 75 g;
• Knoblauch – 4-5 Dollar;
• Olive. Öl;
• Salz, Pfeffer, Gewürze für Fleisch.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie aus einer richtig vorbereiteten Haxe den Knochen heraus und falten Sie ihn auseinander, sodass das Fleisch eine Schicht bildet.
2. Reiben Sie die Fleischschicht mit Salz, Gewürzen und fein gehacktem Knoblauch ein.
3. Tragen Sie innen und außen eine Schicht Mayonnaise auf das Fleisch auf.
4. Die Außenseite der Haxe mit Gewürzen und Salz bestreuen.
5. Das Fleisch zu einer Rolle rollen und mit Faden festbinden.
6. An einem kühlen Ort 2 Stunden einweichen lassen.
7. Die Rolle auf ein Blatt Folie legen und mit Öl beträufeln.
8. Legen Sie das Fleisch mit etwas Wasser in Folie auf ein Backblech.
9. Die Haxe 1 Stunde bei 200 °C garen.
10. In 10 Min. Entfernen Sie die Folie, bevor Sie mit dem Backen fertig sind.

Im Bier mit Sauerkraut

Bei dieser Variante der Haxenzubereitung entsteht ein komplettes Gericht, bestehend aus einem Fleischteil und einer Beilage.

Erforderliche Produkte:

Kochplan:

1. Das gewaschene Fleisch und das grob gehackte Gemüse mit Wasser übergießen. Verwenden Sie die Hälfte der im Rezept angegebenen Zwiebeln und Karotten.
   
2. Trockene Zutaten in einen Topf geben.
3. Etwa 2 Stunden kochen lassen, bei Bedarf Wasser hinzufügen.
4. Die restlichen Zwiebeln und Karotten reiben und in einer Bratpfanne anbraten.
5. Gewaschenen und ausgedrückten Kohl zum restlichen Gemüse geben und alles zusammen köcheln lassen.
6. Kochen Sie die Kartoffeln, ohne sie vollständig gar zu machen.
   
7. Den Kohl in einer Kochhülse verteilen. Legen Sie die Kartoffeln darauf und die Haxe als letzte Schicht.
8. Gießen Sie das Gericht mit Marinade aus Sojasauce, Honig, Bier und Gewürzen.
9. Den Ärmel durchstechen und die Kanten zusammenbinden.
10. Die Haxe in der Pfanne bei normaler Temperatur backen.
11. Die Zubereitung dauert 40 Minuten.

Das Vorkochen des Fleisches und das Garen im Ofen verleihen ihm eine außergewöhnliche Weichheit.

Zur festlichen Tafel

Gefüllte Haxen sind bei jedem Fest ein ungewöhnliches Gericht. Die Hauptvoraussetzung für ein Stück Fleisch ist hier das Vorhandensein einer ganzen Haut.

Produkte:

• 1500 g Schaft;
• 150 g Sauerkraut;
• 1-2 Stk. Lorbeerblätter;
• 1 PC. Lukas;
• 50 g Mayonnaise;
• Salz, Gewürze, Pflanzenöl.

Vorbereitung:

1. Die Zwiebel in einer Pfanne 5 Minuten anbraten, den Kohl dazugeben. Kochen Sie das Gemüse zusammen, ohne die Hitze zu reduzieren.
2. Eier hart kochen und zum gebratenen Gemüse geben.
3. Trennen Sie die Haut der vorgereinigten Haxe vom Fleisch und bereiten Sie eine Tasche für die Füllung vor.
4. Füllen Sie die Löcher mit gehacktem Gemüse.
5. Befestigen Sie die Keule mit Hackfleisch und Haut mit einem Faden.
6. Mit Mayonnaise und Gewürzen bestreichen.
7. Das Fleisch in Folie einwickeln und 2,5 Stunden backen.
8. Starttemperatur – 190 °. Nach 50 Min. Reduzieren Sie die Temperatur auf 160 °C, um das Gericht zu köcheln.

Knöchel am Spieß

Für das Garen am Spieß können Sie jede der vorgeschlagenen Mariniermöglichkeiten verwenden.

Im Gegensatz zu im Ofen gebackenen Haxen wird das Fleisch am Spieß zarter

Im Allgemeinen ist der Zubereitungsvorgang identisch mit den Angaben in anderen Rezepten.

Im Ofen gebackene Eisbeine sind ein Lebensmittel, das schon beim Anblick Ihren Appetit und Ihre Stimmung verbessern kann. Das Gericht ist wunderschön, aromatisch, sättigend und unglaublich lecker.

Artikelformat: Wladimir der Große

Videorezepte für Schweinshaxen

Knöchelrezept von Yulia Vysotskaya:

Aus allen Teilen des Schweineschlachtkörpers kann man etwas Leckeres zubereiten: leckeren Kebab aus dem Nacken, geliertes Fleisch aus den Keulen, Leberpfannkuchen aus der Leber und so weiter. Aber heute Mittag gibt es bei uns im Ofen gebackene Schweinshaxe in der Hülle, das ist sehr lecker und passt zu allem festlicher Tisch.

Eisbein oder Haxe ist einer der billigsten Teile eines Schweineschlachtkörpers, aber nicht weniger lecker, wenn man die Sache richtig angeht. Gemäß unserer Meinung einfaches Rezept Sie kochen leckeres Fleisch, viel gesünder als im Laden gekaufte Wurst, ausschließlich aus schädlichen Dingen hergestellt. Ich habe es gleich gebacken, man kann es erst kochen und dann in Folie mit Soße backen – beim Vorkochen prüfen.

• 1 Schweinshaxe
• Salz, roter Pfeffer, Senf, Kräuter (ich habe Rosmarin und getrocknetes Basilikum verwendet)
• Kleine Knoblauchzehe
• 2 Esslöffel Öl
• Vereiteln

Das Garen von Haxen im Ofen ist einfach und unkompliziert. Zunächst müssen Sie eine schöne und fleischige Schweinshaxe auf dem Markt kaufen. Mit einem Messer gut abkratzen.

Dann einweichen kaltes Wasser, können Sie einen Löffel Natron dazugeben, um die Haut später besser zu reinigen.

Als nächstes waschen wir den Knöchel, schaben ihn erneut ab und bringen ihn in die fertige Form. Damit die Marinade besser aufgenommen wird, schneiden wir die Haxe ein und bereiten die Marinade selbst zu.

Schauen Sie noch einmal - sehr lecker Schritt-für-Schritt-Rezept.

Dazu alle Gewürze vermischen, Öl und zerdrückten Knoblauch dazugeben, vermischen – fertig ist die Marinade.

Beratung: Nehmen Sie Gewürze nach Ihrem Ermessen, ich habe jeweils etwa einen Teelöffel genommen.
Sie können auch ohne Schnitte garen, allerdings ist es dann unwahrscheinlich, dass die Haxe durch die dicke Haut mariniert.

Sie können auch Schnitte machen und Knoblauchzehen hineinstecken. Wie Sie möchten, nach Ihrem Ermessen. Als nächstes reiben Sie die Haxe gut mit der Marinade ein, sodass die Marinade in alle Schnitte gelangt.

Es müssen nur noch das Backblech und die Hülle vorbereitet werden. Nun die Haxe zusammen mit der Marinade vorsichtig in die Hülse stecken, zubinden und auf ein Backblech legen.

Ich habe es über Nacht in der Kälte stehen lassen und morgens sofort mit dem Blech in den Ofen geschoben. Wenn es schneller gehen soll, dann marinieren Sie es mindestens ein paar Stunden lang.

Ich habe die Haxe in der Hülle 2 Stunden lang bei 150 Grad gegart und dann eine weitere halbe Stunde ohne Hülle gebacken. Ich habe es einfach geschnitten und gebacken, um ihm eine zusätzliche Bräunung zu verleihen.

Aber meine Haxe war klein, etwa 1 kg schwer, wer mehr hat, muss die Temperatur und die Backzeit auf etwa 2,5-3 Stunden erhöhen.

Und so war unsere Schweinshaxe, in einer Hülle im Ofen gebacken, reif, ich ließ sie noch abkühlen, schnitt sie in Scheiben und servierte sie mit Schwarzbrot und eingelegter Gurke. Jeder zu Hause hat es geschätzt – es ist lecker und einfach, ich empfehle es für Abwechslung in Ihrem Menü.

Wie man eine Haxe in einer Hülse im Ofen backt, Video

Schauen Sie sich dieses Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos an.
Hinweis:

• Sie können die Schweinshaxe zuerst kochen, um den Backvorgang zu beschleunigen und das Produkt saftiger zu machen, aber für mich schmeckt es frisch gebacken, ohne zu kochen, besser, aber das ist nicht jedermanns Sache.
• Für die Marinade können Sie Granatapfelsirup, Orangensaft, Sojasauce, Zitronensaft verwenden – sie marinieren das Fleisch gut.
• Auch folgende Gewürze eignen sich hervorragend: Kurkuma, Rosmarin, Thymian.
• Was ist Schweinshaxe? Eigentlich ist es so Hinterbein Schweineschlachtkörper, oft Schinken, der viele Vitamine und nützliche Mineralien enthält.

Im Ofen gebackene Schweinshaxe in der Hülle wird auf jeden Fall Männer ansprechen, denn sie sind diejenigen, die gebackenes Fleisch mit einer goldbraunen Kruste lieben, das vollständig in einer saftigen Marinade getränkt ist und sich leicht von den Knochen lösen lässt. Und wenn Sie zur gebackenen Haxe ein Glas Schaumbier servieren, dann tragen sie Sie an diesem Abend einfach in den Armen!

Mit verfügbaren Zutaten kann es in 5–10 Minuten zubereitet werden. Denken Sie jedoch daran, dass es umso schmackhafter wird, je länger die Haxe darin verweilt. Wählen Sie zum Braten die hinteren Teile des Schweinefleischs – sie enthalten mehr Fleisch. Die vorderen Keulen sind für geliertes Fleisch geeignet – sie enthalten wenig Fleisch, dafür aber viele Gelierkomponenten. Übrigens können Sie im Ärmel gebackene Schweinshaxen damit garnieren gedünsteter Kohl, zum Beispiel mit Paprika oder Tomatenmark- Es ist ein perfektes Duett geworden!

Wir spülen die gekaufte Schweinshaxe in Wasser ab, kratzen die Haut ab und spülen sie erneut ab. Den Schaft habe ich über einen Bekannten bekommen, allerdings ohne Haut. Es ist am besten, beim Kochen die Haut nicht abzuschneiden. Legen Sie die Haxe in ein Backblech oder eine tiefe Schüssel, gießen Sie die Marinade hinein und bestreichen Sie sie von allen Seiten gründlich. Etwa 30-40 Minuten kalt stellen. In dieser Zeit die Haxe noch mehrmals mit Marinade bestreichen. Legen Sie es dann in eine Backhülse und stellen Sie es für 1,5 Stunden in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen.

Schneiden Sie nach der angegebenen Zeit die Backhülse ab und lassen Sie die Haxe weitere 25–30 Minuten backen, bis sie mit einer goldenen Kruste bedeckt ist. Durch die Verwendung der Hülse wird die Haxe selbst in der Mitte gedämpft und ist nicht roh – sie muss nur braun werden!

Nehmen Sie den fertig gebackenen Teil des Schweinefleischs aus der Hülse und dem Backblech, legen Sie ihn auf eine breite Schüssel und lassen Sie ihn etwas abkühlen, damit wir ihn in eine so saftige Köstlichkeit schneiden können.

Servieren wir die im Ofen gebackene Schweinshaxe in einer Hülle zusammen mit frischen Kräutern, Beilagen und Gemüse auf dem Tisch.

Im Ofen gebackene Schweinshaxe ist ein Klassiker der europäischen Küche, der sich aufgrund seines hervorragenden Geschmacks großer Beliebtheit erfreut. Es gibt viele Möglichkeiten, die Eigenschaften eines Gerichts zu variieren, indem man Marinadenmischungen unterschiedlicher Zusammensetzung verwendet oder das Produkt mit geeigneten Beilagen ergänzt.

Wie bereitet man Schweinshaxe im Ofen zu?

Das Backen der Haxe im Ofen kann in Folie, in einer Hülle, am Spieß, in offener Form oder auf einem Backblech erfolgen.

1. Jede Variante aus Messing Wärmebehandlung Vorher erfolgt das Vormarinieren und in einigen Fällen das Kochen des Produkts. Die gewaschene Haxe wird mit einer trockenen Kräuter- und Gewürzmischung eingerieben oder in eine würzige Salzlake getaucht.
2. Der eingeweichte oder gekochte Teil der Schweinekeule wird oft mit einem Braten begleitet. würzige Soßen, ergänzt mit Gemüse: Kohl, Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten.
3. Wie lange die Haxe im Ofen gebacken werden muss, hängt in erster Linie von ihrem Gewicht und ihrer Größe ab. Ein wichtiger Faktor wird in diesem Fall die Marinierungsmethode bzw. das Vorhandensein sein Vorkochen Produkt. Im Durchschnitt wird das Gericht 2 Stunden bei 180 Grad gegart.

Wie mariniert man eine Haxe zum Backen im Ofen?

Es ist wichtig zu wählen die richtige Marinade für die Schweinshaxe im Ofen, wodurch Sie ein in allen Belangen stimmiges und den individuellen Vorlieben entsprechendes Gericht erhalten.

1. Die Haxe wird oft in Bier mariniert oder gekocht und dann mit Knoblauch, Gewürzen und Kräutern ergänzt.
2. Das Fleisch wird mäßig pikant, wenn es in einer Mischung eingeweicht wird, die durch Mischen von Honig, Adjika und Sojasauce zu gleichen Anteilen entsteht. Zusätzlich den Saft einer halben Zitrone und einer Orange, 3-4 gehackte Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer zur Marinade geben.
3. In der Senfmarinade wird die Haxe durch Zugabe von 2 EL saftig und weich. Esslöffel die gleiche Menge Honig, 6 Knoblauchzehen, je ein Teelöffel Suneli-Hopfen, Pfeffer und Salz.
4. Eine einfache, aber wirksame Marinade ist Mayonnaise mit Ketchup zu gleichen Teilen, zu der für die Pikantheit 5-6 Knoblauchzehen, Pfeffer und Gewürze Ihrer Wahl hinzugefügt werden.

Im Ofen in einer Hülle gebackene Schweinshaxe

Die im Ofen in einer Hülse gebackene Haxe auf einem Bett aus Quitten- und Ingwerscheiben erhält einen außergewöhnlichen Geschmack. In diesem Fall wird Knoblauch zum Füllen des Produkts verwendet. Es ist notwendig, die Haut entlang des gesamten Umfangs rautenförmig einzuschneiden, um eine Verformung während der Wärmebehandlung zu vermeiden.

Zutaten:

• Knöchel – 1 Stk.;
• Ingwer – 50 g;
• Quitte – 3 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Majoran, Basilikum, Oregano, Thymian – je 2 Prisen;
• gemahlener Koriander, Muskatnuss– je 2 Prisen;
• schwarzer und roter Pfeffer – jeweils 0,5 Teelöffel;
• Mayonnaise – 100 g;
• Salz.

Vorbereitung

1. Die Haut des Schaftes ist in Rautenform geschnitten.
2. Um den gesamten Umfang herum werden tiefe Einschnitte gemacht, in die Knoblauch eingelegt und eine Mischung aus Gewürzen und Kräutern hinzugefügt wird.
3. Schmieren Sie die Schweinekeule mit Mayonnaise, legen Sie sie in eine Hülle und legen Sie zuvor eine Schicht Ingwer- und Quittenscheiben darauf.
4. Die Schweinshaxe wird 3 Stunden lang bei 180 Grad im Ofen gebacken.

Im Ofen in Folie gebackene Schweinshaxe

Die in Folie eingewickelte Haxe wird im Ofen ohne Vorkochen weich und zart. Anstatt Honig-Senf-Marinade Sie können jede andere verwenden oder sie mit Adjika, Sojasauce, Tkemali oder anderen Gewürzen ergänzen. Es würde nicht schaden, rautenförmige oder kreisförmige Schnitte in die Haut um den Umfang herum vorzunehmen.

Zutaten:

• Knöchel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz, Hopfen-Suneli - 1 EL. Löffel.

Vorbereitung

1. Die vorbereitete Haxe wird mit Knoblauch gefüllt, mit einer Mischung aus Honig, Senf, Salz und Suneli-Hopfen eingerieben und einen Tag lang in einer Tüte aufbewahrt.
2. Legen Sie die Keule auf ein Stück Folie, verschließen Sie sie fest und legen Sie sie in eine Form oder auf ein Backblech.
3. Nach 2,5 Stunden bei 200 Grad ist die in Folie im Ofen gebackene Schweinshaxe fertig.

Haxe im Bier, im Ofen gebacken

Im Ofen gebackene Schweinshaxen werden innen besonders weich und zart und außen goldbraun, wenn sie zunächst innen weich gekocht werden dunkles Bier. Sie können helle Getränke verwenden und europäischer Senf ist nicht scharf. Der Geschmack des fertigen Gerichts wird zarter und weicher.

Zutaten:

• Knöchel – 1 Stk.;
• Honig und Senf – je 2 EL. Löffel;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• dunkles Bier – 1 l;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung

1. Die Haxe wird mit Knoblauch gefüllt, mit einer Mischung aus Salz und Salz eingerieben gemahlener Pfeffer, 50 ml Bier einfüllen und 3 Stunden kochen lassen.
2. Mischen Sie das beiseite gestellte Bier mit Honig und Senf, reiben Sie die Haxe mit der Mischung ein und legen Sie es auf ein Backblech oder in eine Form in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
3. Nach 25–30 Minuten ist das Schweinefleisch im Ofen fertig.

Haxe mit Kartoffeln im Ofen

Ein wunderbares eigenständiges Gericht für den Urlaub oder den Alltag ist gekochte Schweinshaxe mit Kartoffeln im Ofen. Das Fleisch wird so weich und saftig wie möglich, wenn es in einer Hülse oder in einer tiefen, mit Folie bedeckten Pfanne gebacken wird. Kartoffelscheiben können mit Karottenscheiben und Zwiebelscheiben ergänzt werden.

Zutaten:

• Knöchel – 1 Stk.;
• Kartoffeln – 1,5 kg;
• Paprika – 4 EL. Löffel;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Sojasauce – 100 ml;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung

1. Sojasauce, gehackten Knoblauch und 3 Esslöffel Paprika vermischen, die Haxe damit einreiben und einen Tag im Beutel belassen.
2. Die Kartoffeln werden geschält, in Scheiben geschnitten, gesalzen, gepfeffert, mit Öl und Paprika gewürzt und zusammen mit der Haxe in eine Hülse gesteckt.
3. Nach 2,5 Stunden Garzeit bei 180 Grad ist die mit Kartoffeln im Ofen gebackene Schweinshaxe fertig.

Haxe mit Sauerkraut im Ofen

Im Ofen gebackenes Schweinefleisch wird von Feinschmeckern und Liebhabern deftiger Speisen geschätzt kulinarische Gerichte Mit origineller Geschmack. Das Vorkochen sorgt dafür, dass das Fleisch weich und zart ist, und das Kohlbett verleiht ihm eine leicht pikante Säure und ein einzigartiges Aroma.

Zutaten:

• Knöchel – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Sauerkraut – 0,5 kg;
• Nelken – 5 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Sojasauce – 50 ml;
• Senf – 0,5 EL. Löffel;
• Pflanzenöl – 40 ml;
• Salz, Pfeffer, Lorbeer.

Vorbereitung

1. Die Haxe wird mit Knoblauch und Salz gefüllt, mit einer Zwiebel, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern in eine Pfanne gegeben, mit Wasser übergossen und weich gekocht.
2. Zwiebeln in Öl anbraten.
3. Kohl und eine Kelle Brühe hinzufügen, 30 Minuten köcheln lassen und in die Form geben.
4. Sojasauce, Senf und Pfeffer vermischen, die getrocknete Haxe mit der Mischung bestreichen, auf ein Kohlbett in einer Form legen und 20 Minuten bei 200 Grad backen.

Schweinshaxe im Ofen rollen

Im Ofen gebackene Eisbeine ohne Knochen sind eine tolle Ergänzung Aufschnitt für ein besonderes Menü oder herzhafter Snack, der als Snack mit einer Scheibe Brot serviert werden kann. Die Füllung kann einfach eine Mischung aus Knoblauch und Gewürzen oder eine Füllung mit Käse und gedünsteten Trockenfrüchten sein.

Zutaten:

• Knöchel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Paprika, trockene Kräuter - 0,5 EL. Löffel;
• Senf – 20 g;
• Salz Pfeffer.

Vorbereitung

1. Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Knochen von der Haxe und reiben Sie sie mit Senf, Salz, Pfeffer und einer Mischung aus Paprika und Kräutern ein.
2. Rollen Sie die Haxe zu einer Rolle und binden Sie sie mit Bindfaden zusammen.
3. Das Fleisch in Folie oder in einer Hülle 1,5 Stunden bei 180 Grad und weitere 20 Minuten ohne Folie oder Hülle backen, dabei die Ränder abschneiden und abdrehen.
4. Kühlen Sie die Rolle vor dem Servieren ab.

Haxe in Sojasauce, im Ofen gebacken

Kann im Ofen mit durchgeführt werden Sojamarinade. Mariniertes Fleisch am besten in einer Form mit Deckel, Folie oder in einer Hülle backen und oben mehrere Einstiche machen. Sie können den gesamten geschälten Knoblauch zum Füllen der Haxen verwenden oder die Hälfte zur Marinadenmischung hinzufügen.

Zutaten:

• Knöchel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Sojasauce und Olivenöl– jeweils 70 ml;
• Salz, Pfeffer, Rosmarin.

Vorbereitung

1. Die Haxe wird eine Stunde lang in einer Salzlösung eingeweicht, anschließend mit Knoblauch gefüllt und mit einer Marinade aus Sojasauce, Öl, Pfeffer und Rosmarin eingerieben.
2. Das Fleisch wird über Nacht oder einen Tag lang mariniert und anschließend bei 200 Grad gegart.
3. Nach 2 Stunden ist die im Ofen gebackene Schweinshaxe fertig.

Haxe mit Honig und Senf im Ofen backen

Einen besonderen Geschmack erhält das Rezept für Schweinshaxe im Ofen, wenn man der Marinade Sojasauce mit Honig und Senf hinzufügt. In diesem Fall wird das Fleisch in Brühe unter Zugabe von Wurzeln, Gewürzen und geschältem Kopf vorgekocht Zwiebeln. Die bereits gekochte weiche Haxe wird mit Knoblauch gefüllt.

Zutaten:

• Knöchel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Sojasauce, Honig und Senf – je 1 EL. Löffel;
• Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel - 1 Stk.;
• Salz, Pfeffer, Lorbeer.

Vorbereitung

1. Die Haxe in Wasser unter Zugabe von Wurzeln, Zwiebeln, Lorbeerblättern und Pfeffer 2,5 Stunden kochen.
2. Füllen Sie das leicht abgekühlte Fleisch mit Knoblauch, fetten Sie es mit einer Mischung aus Sojasauce, Honig und Senf ein und geben Sie es in eine Form auf einem Stück Folie.
3. Wickeln Sie die Folie ein und garen Sie das Gericht 1 Stunde lang bei 200 Grad im Ofen. Drehen Sie dabei 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs die Ränder der Folie ab.

Haxen im Teig, im Ofen gebacken

Im Ofen im Teig gebackene Schweinshaxen erweisen sich als genauso saftig und weich wie in der Folie oder der Hülle, allerdings gibt es in diesem Fall zusätzlich noch ein außen goldbraunes und in Brühe getränktes „Brot“ dazu das Innere. Für den Mehlbeutel eignet sich jeder andere Knödelteig, ungesäuerter, am besten hefefreier Teig.

Zutaten:

• Knöchel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Mehl – ​​600 g;
• Wasser – 1 Glas;
• Salz, Pfefferkörner.

Vorbereitung

1. Mahlen Sie einen Löffel Salz und Pfeffer in einem Mörser, fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu, reiben Sie die Haxe mit der Mischung ein und lassen Sie es über Nacht stehen.
2. Wasser, einen Teelöffel Salz und Mehl zu einem festen Teig verrühren und 1 Stunde gehen lassen.
3. Rollen Sie die Kugel 1 cm dick aus, wickeln Sie den Teig um die Haxe, verschließen Sie die Oberseite und geben Sie ihn in die Form.
4. Das Gericht 30 Minuten bei 180 Grad und weitere 2,5 Stunden bei 150 Grad backen.

Haxe am Spieß im Ofen braten

Das Rezept für im Ofen gebackene Haxen kann am Spieß zubereitet werden. In diesem Fall sollte ein Tablett mit Wasser auf der unteren Ablagefläche des Geräts platziert werden, um geschmolzenes, tropfendes Fett aufzufangen. In diesem Fall ist ein Vorkochen des Fleisches nicht erforderlich; bei dieser Art des Backens bildet sich außen eine Kruste, die den Saft im Inneren versiegelt und konserviert.

Zutaten:

• Knöchel – 1 Stk.;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Salz, gemahlene Pfeffermischung.

Vorbereitung

1. Die Haxe wird mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben, mit Knoblauch gefüllt und mehrere Stunden einweichen gelassen.
2. Das Fleisch auf einen Spieß stecken und im Grillmodus 1,5 Stunden backen.

Schweinshaxe nach bayerischer Art im Ofen gebacken

Es kommt darauf an, Fleisch in Wasser oder hellem Bier zu kochen und es dann mit Marinade zu backen. Beim Kochen in Wasser Zwiebeln, Wurzeln, Pfefferkörner, Lorbeerblätter in die Pfanne geben und Bier hinzufügen reiner Form. Die Honigmenge ist variabel und kann je nach Geschmack angepasst werden.