Haben Sie ein Feiertagsessen und wissen nicht, was Sie Ihren Gästen anbieten sollen? Zu diesem Anlass biete ich zartes, in Apfelmarinade getränktes Gänsefleisch an. Im Ofen gebackene Gänsestücke mit Äpfeln und Pflaumen sind so lecker, dass die Hand nach mehr greift. Mariniertes Fleisch in Äpfeln hat einen angenehmen Geschmack.

Zubereitungszeit: 2 Stunden.
Kochzeit: 2-3 Stunden.

Gänsestücke mit Äpfeln und Pflaumen im Ofen

Mit diesem Rezept können Sie auch Ente oder Hühnchen zubereiten.

Zutaten:

• Gans 1800 g
• Äpfel bis 7-10 Stk.
• Pflaumen 5-8 Stk.
• Schalotten 2 Stk.
• Ingwerwurzel 20 gr.
• Knoblauch 3 Zehen
• Sojasauce 50 ml
• Honig 1 EL. l.
• Apfelmarmelade 1 EL. l.
• Pflanzenöl 30 ml
• Salz 1 EL. l.
• schwarzer Pfeffer 1 TL.
• eine Prise Kreuzkümmel
• Prise Koriander
• Prise Zimt
• Apfelwein oder halbsüßer Wein 200 ml

Kochvorgang:

Zunächst müssen Sie den Vogelkadaver gut waschen und mit einem Papiertuch trocknen.

Schneiden Sie nun die Gans in Portionen, beginnend mit der Brust. Wichtig hierbei ist, dass das Messer gut geschärft ist. Entfernen Sie das gesamte Fett im Bauchbereich; es ist nicht nötig und kann Ihr Gericht nur zu fett machen. Der Schwanzteil kann in der Regel entfernt werden, er verleiht der Gans lediglich einen unangenehmen Geruch.

Legen Sie die Filets in einen tiefen Behälter. Normalerweise verwende ich die Knochenhülle für die Zubereitung von Brühen; dieses Mal habe ich sie nicht zu diesem Gericht hinzugefügt.

Und dann wirst du brauchen frische Äpfel, sie sind diejenigen, die Gänsefleisch hinzufügen delikater Geschmack. 3 Äpfel reiben oder den Saft auspressen und zu den Gänsestücken geben. Die in Äpfeln enthaltene Säure hilft, zähes Fleisch weicher zu machen. Wenn Sie Apfelsaft verwenden möchten, reiben Sie die Äpfel auf einer feinen Reibe und drücken Sie den Saft durch ein Käsetuch.

Fügen Sie der Gans auch Pflanzenöl und Sojasauce hinzu. Fügen Sie einen Esslöffel Pfeffer, Kreuzkümmel und Koriander, Zimt und gehackten Ingwer hinzu. Um das Fleisch zu süßen, können Sie einen Löffel Honig, Apfelmarmelade oder Konfitüre hinzufügen.

Reiben Sie mit den Händen alle Säfte und Gewürze gründlich in die Fleischstücke ein. Decken Sie die Gans mit einem flachen Teller ab und legen Sie ein Gewicht darauf, beispielsweise ein Glas Wasser. Wir werden die Gans etwa eine Stunde lang marinieren.

Jetzt muss jedes Filet- oder Fleischstück mit Knochen mit einem Papiertuch abgetupft werden.

In einer heißen Pfanne alle Stücke bei mittlerer Hitze braten, bis sie eine Kruste haben und goldbraun sind. Überschüssiges Fett schmilzt bei diesem Vorgang übrigens weg. Sie können das Gänsefett abtropfen lassen und später für andere Gerichte verwenden.

Die Gans in mehreren Schritten braten. Es besteht keine Notwendigkeit, es zur Bereitschaft zu bringen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen, die restlichen Äpfel und Pflaumen in Scheiben schneiden.

Die Hälfte der Äpfel wird auf den Boden einer Entenpfanne oder einer tiefen Auflaufform gelegt und die gebratene Gans in Stücken darauf gelegt. Obenauf werden sie mit Apfelscheiben und Pflaumen bestreut.

Die restliche Marinade mit einem Glas Apfelwein oder halbsüßem Wein vermischen und über die Gans gießen.

Decken Sie das Entlein mit einem Deckel ab und legen Sie es für 1,5 Stunden in den Ofen. Dann geschmorte Gans Im Ofen weitere 30-40 Minuten ohne Deckel backen, bis sich eine Kruste bildet.

Fertiggericht Mit den Apfelscheiben auf einen Teller legen und servieren. Gut als Beilage Kartoffelpüree, Buchweizen oder Reis.

Olga Bondas erzählte, wie man Gans in Stücken mit Äpfeln im Ofen kocht, Rezept und Foto vom Autor.

Gans ist ein schmackhafter und gesunder Vogel. Das Kochen einer Gans erfordert Geduld und viel Zeit. Es kann im Ganzen oder in Portionen zubereitet werden. In Stücken gekochte Gans eignet sich sowohl für das Tagesmenü als auch für das Feiertagsmenü.

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Rezept für in Stücken gekochte Gans

Gericht: Hauptgericht

Kochzeit: 3 Minuten.

Gesamtzeit: 3 Min.

Zutaten

• 500 g Gänsefleisch
• 3 Stk. Zwiebelzwiebeln
• 4-5 Blätter Lorbeerblätter
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Wie man Gans in Stücken kocht

1. Der Gänsekadaver muss in Stücke geschnitten werden. Wir wählen die benötigten Geflügelstücke aus, waschen sie und trocknen sie. Anschließend muss das Fleisch leicht angebraten werden. Erhitzen Sie dazu das Pflanzenöl in einer Bratpfanne. Anschließend das Fleisch vorsichtig in eine Bratpfanne geben und von beiden Seiten anbraten. Das Fleisch sollte goldbraun sein.

2. Der fertige Vogel muss in eine Pfanne geeigneter Größe gelegt werden.

3. Gießen Sie reichlich Wasser über das Fleisch. Dies geschieht, damit es während des Garvorgangs gleichmäßig köchelt. Als nächstes stellen Sie die Pfanne auf den Herd.

4. Während das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie die Zwiebeln vorbereiten. Dazu reinigen und spülen wir es. Dann müssen Sie die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

5. Die Zwiebel sollte gebraten werden, bis sie weich und goldbraun ist.

6. Wenn das Wasser in der Pfanne mit Gänsefleisch kocht, müssen Sie Gewürze hinzufügen. Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter in den Behälter geben.

7. Zum Schluss die Röstzwiebeln in die Pfanne geben.

8. Dann müssen Sie die Zutaten mischen.

9. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd und lassen Sie das Fleisch 2 Stunden lang weiter köcheln. Als fertig gilt das Fleisch, das sich gut von den Knochen lösen lässt.

Gekochte Gans in Stücken kann zu jedem Brei serviert werden. Dazu passt hervorragend Reis.

Eine nach diesem Rezept zubereitete Gans wird nicht nur die Speisekarte abwechslungsreich gestalten, sondern auch viel Freude beim Essen bereiten.

„Gans, Gans ist fertig!“ - so rief die Frau eines Ingenieurs ihren Mann aus dem berühmten Roman von Ilf und Petrov „Die zwölf Stühle“ an den Tisch. Wir müssen der Hausfrau alles geben, was ihr gebührt – um das zu backen Geflügel, ist viel Geschick gefragt, denn Gans neigt zum Austrocknen: Das Fleisch ist zu fett, und ein falsch gefüllter Kadaver quillt auf und verformt sich im Ofen seltsam. Schauen wir uns an, wie man Gans richtig zubereitet. Damit das Gericht saftig, zart und mit knuspriger Kruste wird.

Wie man eine Gans in einem Gänsestall kocht

Seit langem gibt es in fast jedem Haushalt spezielle Gerichte zum Schmoren dieses Vogels. Es wird als Gänsekocher bezeichnet, obwohl es praktisch ist, Ente, Kohl mit Pilzen und anderes zuzubereiten. Eintöpfe. Sein Hauptvorteil besteht darin, dass sich die dicken Gusseisenwände langsam erwärmen und die Wärme hervorragend speichern. Daher stellt sich heraus, dass das Fleisch gebacken ist. Die Gans ist auf ihre Art ein einzigartiger Vogel. Beim Kochen gibt es etwa die Hälfte seines Gewichts an Fett ab. Daher schwimmt der Vogel im letzten Stadium bereits im Gänsennest eigener Saft. Damit das Fleisch aber saftig wird, muss es zunächst mariniert werden.

Klassisches Rezept

Wir empfehlen Ihnen, die Gans in Stücken zuzubereiten. Der Kadaver muss in Portionen geschnitten und über Nacht in Salzwasser eingeweicht werden. Aus einem Löffel Senf, zwei Eiern, 30 g Olivenöl, 4 Esslöffel Mayonnaise, gehackte Pflaumen (50 g), Salz und Gewürze „Für Geflügel“ die Marinade verrühren. Die Stücke sollten mindestens 2 Stunden in der Kälte liegen. Anschließend das Fleisch in die Gänsepfanne geben, die Marinade einfüllen und in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Das Backen des Vogels muss je nach Größe, Gewicht und Alter erfolgen. Wenn man bedenkt, dass wir den Kadaver in Stücke gehackt haben, werden zweieinhalb Stunden ausreichen. Alle 15-20 Minuten müssen Sie die Pfanne herausnehmen und den freigesetzten Saft über die Stücke gießen. Wenn der Saft verkocht ist, können Sie ein halbes Glas trockenen Rotwein hinzufügen und noch etwas köcheln lassen.

Wie man eine ganze Gans kocht

Wie bereits erwähnt, „schwitzt“ eine Gans im warmen Zustand stark und verliert ihr Fett. Dadurch schrumpft sein Fleisch wie Reliquien. Um dies zu verhindern, müssen Beine, Flügel und andere schmale Teile in Folie eingewickelt werden. Noch besser ist es, den Kadaver in einer Küchenhülle zu backen, was ebenfalls die Garzeit verkürzt. Wenn der Vogel jung ist, können Sie ihn offen in den Ofen stellen. Stellen Sie ihn jedoch unbedingt mit der Rückseite nach unten auf ein Backblech, damit der austretende Saft wie in einer Schüssel austritt. Dieser Saft sollte von Zeit zu Zeit über das Fleisch gegossen werden. Wenn Sie es in einer Hülle oder Folie backen, müssen Sie den Kadaver 15 Minuten lang öffnen, damit eine goldbraune Kruste entsteht.

Ratschläge von erfahrenen Köchen

Bevor Sie die Gans kochen, müssen Sie sie richtig auftauen. Beschleunigen Sie den Vorgang niemals durch die Verwendung von heißem Wasser oder einer Mikrowelle. Der Kadaver sollte von selbst auf Zimmertemperatur kommen. Dann müssen Sie den Vogel innen und außen mit Salz und Gewürzen einreiben, eine dicke Plastiktüte nehmen, Weißwein hineingießen und weitere Gewürze hinzufügen. Die Gans in diese Marinade legen, den Beutel fest verschließen und 3-4 Stunden im Kühlschrank lagern. Das Fleisch nimmt den Geruch an und bleibt saftig. Die gut absorbierende Füllung hilft dabei, überschüssiges Fett zu entfernen. Es könnte Reis, Buchweizen, Äpfel, Kohl sein. Gleichzeitig erhalten Sie eine Beilage.

So garen Sie eine Gans richtig im Ofen

Sie waschen den Kadaver, reiben ihn mit Salz und Gewürzen ein und marinieren ihn. Anschließend die Zwiebel in Ringe schneiden, mit etwas Essig beträufeln und auf ein Backblech legen. Füllen Sie die Füllung Ihrer Wahl in den Kadaver (Buchweizen mit Pilzen, Äpfel mit geviertelten Zwiebeln, Reis mit Pflaumen und Rosinen usw.). Den Bauch mit harten Fäden zunähen und auf Zwiebelringe legen. Der Vogel sollte in diesem Modus etwa 2,5 Stunden lang gebacken werden: zunächst 20 Minuten bei einer Temperatur von mindestens 250 °C, dann bei 180 °C und die letzte Stunde bei 200 °C.

Wie kocht man eine Gans in Stücken, damit das Fleisch weich ist, und wie arbeitet man mit einem ungeschnittenen Kadaver? Diese Frage beginnt Hausfrauen zu quälen, sobald der Feiertag naht, denn die Gans gilt seit langem als Vogel für einen besonderen Tisch.

Entgegen dem Stereotyp, das entstanden ist, ist dies keineswegs eine amerikanische Tradition – zurück in alte Rus' Bei Festen wurde immer Gans serviert, und selbst zu Zarenzeiten verschwand sie nicht Feiertagsmenü. Und obwohl dieser Vogel nicht so beliebt ist wie Truthahn oder Hühnchen, kann es nie schaden, ihn in mehreren „Kronen“-Rezepten zu verwenden.

Wie man Gans mit Äpfeln im Ofen kocht: ein ungewöhnliches Rezept mit Fotos

Gebacken dieses Rezept Gans hat einen sehr delikaten Geschmack, dessen Ton durch die Füllung bestimmt wird. Wenn Sie es säuerlicher mögen, ergänzen Sie die Zutatenliste mit Preiselbeeren oder ersetzen Sie Äpfel durch Quitten. Gleichzeitig ist das Gericht im Gegensatz zur traditionellen Gans in Äpfeln aufgrund der Anwesenheit von Pilzen, Zwiebeln und Buchweizen sehr sättigend, was es zu einer hervorragenden Option zum Mittagessen macht.

Verbindung:

• Gänsekadaver - 2,5-3 kg
• Saure Äpfel, nicht groß - 4-5 Stk.
• Steinpilze – 120 g
• Zwiebel - 1 Stk.
• Buchweizen – 50 g
• Knoblauchzehen - 3-4 Stk.
• Natürlicher griechischer Joghurt – 70 ml
• Kardamom – 1/2 TL.
• Muskatnuss – 1/2 TL.
• Salbei – 1/2 TL.
• Butter – zum Braten
• Salz - nach Geschmack

Vorbereitung:

Meistens reichen 2 Stunden aus, damit das Fleisch vollständig gegart ist und der Vogel selbst eine braune Färbung und eine charakteristische Kruste annimmt. Wem das aber noch nicht reicht, der kann die Zeit um weitere 40-60 Minuten verlängern, indem man die Backofenleistung auf 170 Grad senkt. Beim Anstechen gibt eine gekochte Gans klaren Saft ab, während eine rohe Gans rosafarbenen Saft freisetzt. In 15-20 Minuten. Vor dem Ende des Vorgangs empfiehlt es sich, die restlichen Äpfel zu vierteln und auf einen Rost zu legen, damit sie ebenfalls weich werden.

Das Backen eines zerlegten Vogels ist viel einfacher als die Arbeit mit einem ganzen Vogel, schon allein deshalb, weil dadurch weniger Fleisch verwendet werden kann und man sich auch keine Gedanken über das Verhältnis der Größe des Ofens und des Vogels selbst machen muss. Sie können es auf zwei Arten schneiden: entweder in seine Einzelteile zerlegen oder das gesamte Fleisch vom Knochen abschneiden. Die letztere Option ist ideal für Braten, bei denen Sie Fleisch mit Gemüse und/oder Getreide mischen müssen, wobei alle Zutaten die gleiche Größe haben müssen. Und wenn die Gans das zentrale Objekt des Tisches ist, ist es besser, sie in Beine, Flügel, Brust usw. zu unterteilen.

Verbindung:

• Gänsekadaver – 3 kg
• Salat - Bündel
• Kirschtomaten - 8-10 Stk.
• Frischer Basilikum – zum Garnieren
• Weiß der trockene Wein— 150 ml
• Flüssiger Honig – 50 ml
• Provenzalische Kräuter – 2 TL.
• Grobes Meersalz – 2 EL.

Vorbereitung:

1. Den Vogel waschen, ausnehmen und mit einem Küchenbeil oder einem starken großen Messer zerschneiden. Jedes Stück mit Salz einreiben, mit Wein übergießen und für 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Wenn möglich 8-10 Stunden ruhen lassen: Profis raten dazu, die Gans abends zu marinieren und morgens weiterzuarbeiten .
2. Mit Stößel zermahlen Provenzalische Kräuter, mit Honig mischen, mit ihrer Hilfe die Haut des Vogels verarbeiten, jedes Stück in Folie einwickeln und 90 Minuten in einen auf 190 Grad vorgeheizten Ofen stellen.
3. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Folie auspacken, die Geflügelstücke auf einen Rost oder ein Backblech legen und weitere 40-50 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, damit die Kruste gleichmäßig erscheint. Vor dem Servieren die Kirschtomaten waschen und halbieren, das Gericht mit frischem Basilikum garnieren und den Tellerboden mit frischem Salat belegen.

Mit diesem Rezept können Sie jede beliebige Beilage zu Fleisch verwenden, ohne dass es zu Geschmackskonflikten kommt. Wenn Sie keinen Alkohol verwenden möchten, können Sie ihn durch Granatapfelsaft in der gleichen Menge ersetzen.

Grundregeln für die Arbeit mit Geflügel

Meistens suchen Hausfrauen nach einer Möglichkeit, eine Gans im Ofen zu garen, damit das Fleisch weich und saftig ist? Es kommt oft vor, dass die Haut längst zu knirschen beginnt und braun wird, das Fleisch aber innen noch rosa ist und sich nicht gut in Fasern auflöst. Oder das Fleisch ist in der Mitte zart, aber zu den Rändern hin hart und die Haut ist vollständig verbrannt. Warum passiert das und wie kann man es verhindern?

• Überprüfen Sie zunächst die Betriebsparameter des Ofens: Alle Heizelemente (also seine Heizelemente) müssen eingeschaltet sein und die Pfanne, das Backblech oder der Grill mit dem Vogel muss genau in der Mitte stehen. Durch die Bewegung nach unten oder oben erhält ein Teil des Fleisches weniger Hitze und wird ungleichmäßig gegart.
• Achten Sie zweitens auf die Marinade: Wenn Sie die Aufmerksamkeit nicht von der Füllung oder Beilage zum Vogel ablenken möchten, verwenden Sie möglichst viel davon einfache Mischung auf Basis von Wasser mit Zusatz Apfelessig oder Zitronensaft. Der Kadaver muss in einer solchen Flüssigkeit mindestens 2-3 Stunden lang aufbewahrt werden, besser ist es, diesen Zeitraum auf 5-6 Stunden zu verlängern. Idealerweise wird die Gans 12 Stunden lang mariniert und dabei an einem kalten Ort aufbewahrt .

Aber was Fett angeht, ist es unerwünscht, es hinzuzufügen: Gans ist kein Diätvogel, und die Verarbeitung mit Butter, Mayonnaise oder Sauerrahm führt dazu, dass der Fettgehalt des Gerichts zunimmt und damit auch seine Aufnahmefähigkeit . Experten raten dazu, als Basis für die Marinade auf saure und salzige Lebensmittel zu achten: Das können Zitrusfrüchte, ungesüßte Beeren und Früchte (Preiselbeeren, Johannisbeeren etc.), der bereits erwähnte Essig, trockener Wein, Sojasauce sein.

• Die idealen Gewürze für diesen Vogel sind Safran, Majoran, Salbei, Bohnenkraut und Rosmarin. Sie können auf Estragon und Thymian zurückgreifen, am vielseitigsten sind Petersilie und Dill, Basilikum und Thymian. Sie reiben die Karkasse nicht nur von außen, sondern auch von innen.
• Wenn Sie sehr weiches Fleisch erreichen möchten, das buchstäblich auf der Zunge zergeht, backen Sie die Gans nicht im Ganzen, sondern in Stücken: In diesem Fall kann sie in Teile geteilt werden (wie bei einem gewöhnlichen Vogel - Brust, Schenkel usw.) oder Sie können es in 4-5 cm dicke Scheiben schneiden. Im letzteren Fall gart das Gericht viel schneller.
• Wenn Sie weiches, saftiges Fleisch von einem ungeschnittenen Vogel erhalten möchten, machen Sie quer verlaufende Schnitte im Abstand von 7–10 cm voneinander und 3–4 cm tief. In diese Schlitze müssen Sie Stücke dieses Gemüses oder Obstes einlegen die mit der Gans gebacken werden. Am besten sind sie sehr saftig – Orangen- oder Zitronenscheiben, Ananas etc.

Rezept zum Garen einer Gans in einer Pfanne

Eine junge Gans zu kochen ist ein Vergnügen. Darüber hinaus dauert die Zubereitung nicht lange und das Fleisch eignet sich perfekt für ein herzhaftes Mittagessen mit der Familie. Wir bieten Ihnen ein einfaches Rezept zum Garen junger Gänse in der Pfanne.

Eine junge Gans ist viel schmackhafter als eine alte. Bitte beachten Sie, dass Fleisch einen unterschiedlichen Kaloriengehalt hat.

Zutaten:

• junge Gans (1 Kadaver);
• Knoblauch (2 Köpfe);
• Grüns (1 Bund);
• Lorbeerblätter;
• Pflanzenfett;
• Ei(1 Stück) + Eigelb (4 Stück);
• eine halbe Zitrone;
• Sahne (3 Esslöffel);
• Weizenmehl (4 gehäufte Esslöffel);
• Zwiebel(2 Stück);
• Semmelbrösel;
• Salz, Pfeffer, Nelken.

Vorbereitung

1. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf. Etwas Salz hinzufügen. Lassen Sie die gerupfte und zubereitete Gans köcheln, bis sie vollständig gegart ist.
2. Den Knoblauch in Zehen schälen. Auf dem Großen Schneidbrett das Grün hacken. Entfernen Sie die Schale von den Zwiebeln und schneiden Sie sie in zwei Hälften.
3. Kurz vor Ende des Garvorgangs Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter, schwarze Pfefferkörner und Nelken in die Pfanne geben. Diese Zutaten müssen mindestens 10 Minuten köcheln. Die Brühe abseihen. Wir werden es später brauchen, den Rest können Sie für ein anderes Gericht verwenden.
4. Die Gans aus der Brühe nehmen. Lassen Sie die Flüssigkeit vollständig abtropfen. Das Fleisch in Portionen schneiden.
5. Bereiten Sie eine praktische Schüssel vor, in die Sie Semmelbrösel und ein geschlagenes Ei geben.
6. Eine Bratpfanne mit erhitzen Pflanzenöl. Tauchen Sie jedes Stück ein und legen Sie es zum Braten beiseite. Die Gans sollte goldbraun werden.
7. Wir empfehlen, es mit einem sehr guten Geschmack zu servieren leckere Soße. Zur Vorbereitung nehmen Weizenmehl und in einer Bratpfanne anbraten, zuerst trocknen und nach ein paar Minuten mit Öl anbraten. Gehackten Dill oder Petersilie, eine gehackte Knoblauchzehe und Sahne hinzufügen. Gänsebrühe angießen.
8. Die Soße wird getrennt vom Fleisch in einem speziellen Topf auf dem Tisch serviert.

Guten Appetit!