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Wie man einen Hasen während der Jagd kocht. Jägers Küche

Hier sind vier verschiedene Rezepte Zubereitung von gedünstetem Hasen. Sie können zu Hause verwendet werden.

Geschmortes Hasenrezept Nr. 1

Den vorbereiteten Hasenkadaver in Stücke schneiden, 4-5 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen, den Hasen marinieren und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Anschließend die Fleischstücke trocknen, mit Schmalz bestreichen, salzen und auf einem Backblech anbraten. Dann den Hasen mit saurer Sahne übergießen und unter Zugabe von saurer Sahne köcheln lassen, bis er gar ist.

Den fertigen Hasen mit gedünsteten Rüben servieren und die beim Schmoren entstandene Soße darübergießen.

(Zubereitung der Marinade siehe Rezept für Hasenbraten)

Geschmortes Hasenrezept Nr. 2

Den vorbereiteten Hasenkadaver marinieren und 8-10 Stunden aufbewahren, dann trocknen, in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und von allen Seiten anbraten, in einen Kessel geben, mit geriebenem Käse (100 g), gehackten Zwiebeln (4 Stk.) bestreuen .), mit Kohlblättern bedecken und darauf legen rohe Kartoffeln(4 Stk.), in Scheiben geschnitten.

Füllen Sie alles aus Sauerrahmsoße(300 g). Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie den Hasen mit Gemüse 1,5 bis 2 Stunden im Ofen köcheln.

Geschmortes Hasenrezept Nr. 3

Reinigen Sie den Hasenkadaver von Filmen und marinieren Sie ihn. Dann in Stücke schneiden, trocknen, goldbraun braten und in einen Kessel geben, gehackte Wurzeln hinzufügen: Karotten (1 Stk.), Petersilie (1 Stk.), Sellerie (0,5 Stk.).

Gießen Sie etwas Brühe in den Kessel, der trockene Wein(100 g), gehackte Tomaten (2 Stk.) hinzufügen, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer abschmecken und zugedeckt im Ofen 35-40 Minuten köcheln lassen.

Geschmortes Hasenrezept Nr. 4

Reinigen Sie den Hasenkadaver von Filmen, schneiden Sie ihn in kleine Stücke und lassen Sie ihn 4-5 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen (150 g). Schmalz In einen Kessel geben und das Fett schmelzen. Die Grieben herausnehmen und die gehackten Zwiebeln (5 Stück) im entstandenen Fett goldbraun braten.

Dann Hasenstücke und Grieben in einen Kessel geben, ein Glas Wasser hineingießen, mit Kreuzkümmel, Salz und Zucker abschmecken und bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

Siehe auch

Rezept für geschmorten Hasen und andere Wildrezepte.

Guten Appetit!

Jeder Jäger, der Wild nach Hause bringt, möchte etwas davon haben leckeres Gericht. Wir erklären Ihnen, wie Sie einen Hasen unter Berücksichtigung aller Regeln zubereiten, damit das Fleisch wirklich weich und saftig wird. Vor den Hauptmanipulationen muss es geschnitten, eingeweicht und mariniert werden. Aber lassen Sie uns nicht voreilig sein, sondern studieren wir die Feinheiten der Reihe nach.

Wie man einen weichen und saftigen Hasen kocht – Zubereitung

Bevor Sie einen köstlichen Wildhasen zubereiten, müssen Sie drei Vorbereitungsschritte durchlaufen:

1. Schneiden;

2. Einweichen;

3. Beizen.

Stufe 1. Schneiden

1. Nehmen Sie sich Zeit, den Kadaver auszuweiden. Bereiten Sie eine Schnur vor, befestigen Sie sie am Hinterbein und hängen Sie den Hasen über das Becken. Dies muss getan werden, um das Blut abzuleiten.

3. Schneiden Sie die Gliedmaßen mit dem Kopf ab und entfernen Sie die Haut. Spülen Sie den Kadaver besonders sorgfältig ab.

Stufe 2. Einweichen

Nicht jeder weiß, wie man einen Hasen einweicht. Tun Sie dies jedoch unbedingt vor dem Kochen. Verwenden Sie eine der folgenden Methoden.

Im Wasser. Spülen Sie den Kadaver ab, füllen Sie ihn mit gekühltem Wasser und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen. Wechseln Sie die Flüssigkeit alle 4 Stunden.

In Wasser mit Essig. Um die Einweichzeit zu verkürzen, wird Essig verwendet. Für 1 l. Es werden 60 ml Wasser benötigt. Apfelessig. Nachdem Sie den Hasen in die Lösung eingetaucht haben, müssen Sie ihn mindestens 3 Stunden lang einwirken lassen.

In Milch. Für noch mehr Zartheit das Wild in fettreicher Naturmilch einweichen und über Nacht stehen lassen.

Stufe 3. Marinieren

Da es unmöglich ist, einen Hasen ohne vorheriges Marinieren köstlich zuzubereiten, schauen wir uns diesen Schritt genauer an. Um das Fleisch sehr weich und saftig zu machen, wählen Sie eine Marinade.

Wein. Ideal zum Altern von Wild. Dieses edle Getränk beseitigt Gerüche und macht Fasern weich. Es reicht aus, Rot- oder Weißwein mit Ihren Lieblingsgewürzen zu kombinieren und den Hasen mehrere Stunden in diese Mischung zu legen.

Essig. Bevorzugt wird Wein oder Apfel. Gießen Sie Essig ins Wasser, passen Sie die Menge je nach Geschmack selbst an. Lassen Sie das Spiel 12 Stunden lang in der Lösung. Vor dem Kochen abspülen.

Serum. Hilft, Gerüche zu entfernen und Fleisch sehr zart zu machen. Der Hase sollte über Nacht (vorzugsweise länger) in der Molke belassen werden.

Butter mit Knoblauch. Ein Klassiker des Genres, der auch für Hasenfleisch verwendet werden kann. 1,5-2 Knoblauchzehen abmessen, schälen und pürieren. Mit Olivenöl und Gewürzen vermischen. Das Wild etwa 3,5 Stunden marinieren.

Gewürze. Sie werden in die Marinade gegossen oder vor dem Garen zum Einreiben des Kadavers verwendet. Zu den besten Gewürzen zählen Dill, Basilikum, Nelken, Wacholderbeeren, gemahlener Pfeffer, Lorbeer, Oregano, Zimt und Knoblauch. Hasenfleisch wird auch oft mit Zwiebeln, Petersilie, Zitrone usw. mariniert.

Wichtig!

Bevor Sie den Hasen kochen, müssen Sie ein Detail klären. Damit das Fleisch beim Garvorgang weich und saftig wird (!), muss es nicht mariniert werden. Es reicht aus, den Kadaver zu schneiden und einzuweichen.

Rezepte für weiches und saftiges Hasenfleisch

Schauen wir uns nun an, wie man einen Hasen kocht. Einige Rezepte erfordern eine Marinade, Sie können diese jedoch auch durch eine der oben vorgeschlagenen ersetzen.

Nr. 1. Hasenfleisch mit Gemüse im Ofen backen

  • Kartoffelknollen - 5 Stk.
  • Tomate - 2 Stk.
  • Rotwein - 0,1 l.
  • Selleriewurzel - 0,5 Stk.
  • Knoblauchzehen - 4 Stk.
  • Zucchini - 1 Stk.
  • Zwiebeln - 4 Stk.
  • Hase - 1 Stk.
  • Essig - 30 ml.
  • Petersilienwurzeln - 0,5 Stk.
  • Karotte - 1 Stk.
  • Aubergine - 1 Stk.
  • Kristallzucker- 10 gr.
  • Grüns - 40 gr.
  • Gewürze

Wir erklären Ihnen, wie Sie einen köstlichen Hasen zubereiten. Wir werden es mit Gemüse im Ofen backen.

1. Tupfen Sie den Kadaver nach dem Einweichen und Marinieren trocken, um Feuchtigkeit zu entfernen. In Stücke teilen. In eine Pfanne mit heißem Öl geben und von allen Seiten goldbraun braten.

2. Die Karotten putzen, die Zwiebel in Ringhälften schneiden. Gemüse mischen, in Öl anbraten, bis es an Volumen verliert. Zusammen mit dem Hasen in den Kessel geben.

3. Gehackte Rhizome, Wein und gewürfelte Tomaten zu den Hauptzutaten hinzufügen. Mit Gewürzen nach Geschmack bestreuen, salzen.

4. So kochen Sie einen Hasen: Stellen Sie den Kessel mit seinem Inhalt in einen heißen Ofen. Damit das Fleisch weich und saftig bleibt, lassen Sie es 30 Minuten bei 180 Grad im Ofen.

5. Nach einer bestimmten Zeit zerdrückte Knoblauchzehen, gehackte grüne Pilze, Essig und Kristallzucker hinzufügen. Nehmen Sie sich noch eine Viertelstunde Zeit.

6. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse hacken: Kartoffeln, Zucchini, Auberginen. Werfen Sie sie in den Hasen und lassen Sie die Zutaten köcheln, bis die Kartoffeln fertig sind (etwa eine Drittelstunde).

Nr. 2. Wildhase mit Kartoffeln im Ofen

  • Kadaver - 1 Stk.
  • fettreiche Mayonnaise - 100 + 100 gr.
  • Kartoffelknollen - 7 Stk.
  • Karotte - 1 Stk.
  • Knoblauchzehen - 4 Stk.
  • Zwiebeln - 2 Stk.
  • Sonnenblumenöl - 50 ml.
  • Gewürze

Es gibt viele Möglichkeiten, saftigen Hasen zuzubereiten. Wir empfehlen, es mit Kartoffeln im Ofen zu backen.

1. Nach dem Einweichen sollte der Hase mariniert werden. Dazu Gewürze mit Öl, zerdrückten Knoblauchzehen und Mayonnaise (100 g) vermischen. Reiben Sie den Kadaver ein und lassen Sie ihn einige Stunden in der Kälte.

3. Schneiden Sie die Kartoffeln in „orangefarbene“ Scheiben oder Kreise. In Mayonnaise (100 g) mit Gewürzen marinieren und um den Hasen legen.

4. Wie kocht man einen leckeren Hasen? Um das Fleisch weich und saftig zu halten, backen Sie das Gericht eine Stunde lang und begießen Sie es regelmäßig mit dem austretenden Saft.

Nr. 3. Hasenfleisch in Folie im Ofen backen

  • Hase - 1 Stk.
  • Zwiebeln - 2 Stk.
  • Butter - 0,1 kg.
  • Tomatenmark - 30 gr.
  • Gewürze

1. Nach dem Einweichen müssen Sie eine Marinade für den Hasen auswählen und den Kadaver für die vorgeschriebene Zeit darin aufbewahren. Anschließend das Fleisch trocknen und in Stücke schneiden.

2. Bereiten Sie für jede Portion ein einzelnes Stück Folie vor. Fleisch auf die gehackte Zwiebel legen, bestreichen Tomatenmark und mit Gewürzen bestreuen. Ein Stück Butter hineinlegen und einwickeln.

3. Legen Sie die Zubereitungen auf ein Backblech. Zum Backen schicken. Mindestens 50 Minuten bei 190 Grad im Ofen ruhen lassen. Dann die Folie öffnen und den Hasen bräunen lassen.

Nummer 4. Hasenfleisch in einer Pfanne mit Äpfeln

  • Apfel - 6 Stk.
  • Hasenfleisch - 1 kg.
  • Rotwein - 140 ml.
  • Zwiebel - 1 Stk.
  • Paprika - 5 gr.
  • Gewürze

Da es nicht einfach ist, einen Hasen zuzubereiten, tun Sie alles Notwendige, um sicherzustellen, dass das Fleisch weich und saftig ist.

1. Nach dem Einweichen das Fleisch hacken. In heißem Öl goldbraun braten.

2. Mit Paprika und Gewürzen bestreuen. Mit kochendem Wasser übergießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen.

3. Zwiebeln und Äpfel separat in kleine Stücke schneiden. Bringen Sie die Zutaten dazu, bis sie goldbraun sind.

4. Senden Sie nach der angegebenen Zeit das Braten an das Fleisch. Den Wein angießen und weitere 40 Minuten köcheln lassen.

Jetzt wissen Sie, wie man zu Hause einen Hasen nach einem ungewöhnlichen Rezept kocht.

Nr. 5. Hase mit Zwiebeln und Karotten in einem Slow Cooker gedünstet

  • Knoblauchzehen - 6 Stk.
  • Karotten - 1 Stk.
  • Zwiebeln - 2 Stk.
  • Fleisch - 3 kg.
  • Gewürze

Überlegen Sie, wie Sie zartes Hasenfleisch in einem Slow Cooker zubereiten.

1. Nach der Zubereitung den Hasen in kleine Stücke schneiden. Gründlich mit Gewürzen einreiben.

2. 1 Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zum Hasen geben. 3 Stunden kühl stellen.

3. Geben Sie eine kleine Menge Pflanzenöl in die Multischüssel. Das Fleisch dazugeben und knusprig braten.

Einen Hasen als Trophäe einer erfolgreichen Jagd mitzubringen, ist zwar eine Aufgabe, die nur erfahrene Handwerker bewältigen können, aber bei weitem nicht die Hauptsache auf dem Weg, das Fleisch eines Wildtiers in etwas Leckeres zu verwandeln. hausgemachter Leckerbissen. Wie man einen Hasen kocht, um ihn gleichzeitig haltbar zu machen reichhaltiger Geschmack Wildtier entfernen und ihm sein charakteristisches Aroma entziehen? Dabei sind nicht nur Rezepte wichtig, sondern auch vorbereitende Vorbereitung Produkt zur Wärmebehandlung.

Trotz der Einstufung von Fleisch als Diät- und Gourmetprodukt ist es charakterisiert Große anzahl Venen und Filme.

Um es weicher, saftiger und zarter zu machen, führen wir folgende Zubereitungsschritte durch:

  1. Wir hängen den nicht ausgeweideten Kadaver an seinem Hinterbein an einen Haken. Wir stellen unten ein Becken auf, um das Blut abzulassen.
  2. Wir entfernen die inneren Organe, indem wir Brustbein und Bauch durchtrennen. Bei der Schnittführung achten wir darauf, die Gallenblase nicht zu berühren.
  3. Vor dem Häuten schneiden wir die Gliedmaßen und den Kopf ab.
  4. Gründlich waschen, um Blutansammlungen zu entfernen, Besondere Aufmerksamkeit Achten Sie dabei auf das Hypochondrium, die Bauchregion und den äußeren Teil an den Stellen, an denen die Pfoten und der Kopf entfernt wurden.
  5. Fleisch einweichen:
  • Methode Nr. 1. Legen Sie den Kadaver in 3 Liter kaltes Wasser mit einem darin verdünnten Glas Tafelessig. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
  • Methode Nr. 2. Nehmen Sie 1,5 Liter Wasser, 70 ml Tafelessig, Salz, Pfeffer, 50 ml Olivenöl, Lorbeerblatt, Kräuter, falls gewünscht. Zum Kochen bringen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Wir setzen den Hasen hinein und lassen ihn 11 Stunden lang ruhen.
  • Methode Nummer 3. Sie benötigen 30 ml Zitrussaft, 50 ml Essig, 2 Liter kaltes Wasser und 1,5 Stunden.
  • Methode Nummer 4. Nehmen Sie 100 g Joghurt oder Sauermilch pro kg Fleisch und fügen Sie TL hinzu. Essig und Zitronensaft und mindestens 1,5 Stunden einweichen. Sie sollten auch 1/2 TL zur Marinade hinzufügen. Curry, Kurkuma, Kardamom.

Gut gewaschenes und eingeweichtes Wildhasenfleisch ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte.

Wichtig! Hasenfleisch, das anschließend gekocht wird, muss nicht mariniert werden. In jedem Fall ist es jedoch notwendig, es in Wasser und Essig einzuweichen.

In Sauerrahm und Knoblauch geschmorter Hase

In Sauerrahm und Knoblauch geschmorter Hase ist vielleicht das beste Gericht. Sein Vorteil ist neben dem Geschmack auch das Fehlen knapper oder teurer Produkte.

Für das Gericht sind folgende Zutaten erforderlich:

  • enthäuteter Hasenkadaver mit einem Gewicht von 800 g;
  • Sauerrahm (fettarm) – 150 g;
  • Birne;
  • Knoblauch – 7-9 Zehen;
  • Weizenmehl – ​​55 g + Brötchen;
  • Petersilie;
  • Salz;
  • rote Paprika;
  • 170 ml Wasser;
  • 200 ml Milch.

Vorbereitung:

  1. Wir marinieren das Fleisch: idealerweise nach Methode Nr. 3.
  2. Das Hasenfleisch in 6 Stücke schneiden, trocknen und dann in Mehl mit Pfeffer und Salz wälzen.
  3. In etwas Öl anbraten.
  4. Zu diesem Zeitpunkt auf dem nächsten Brenner die Zwiebelringe und die Hälfte des gehackten Knoblauchs köcheln lassen.
  5. In einem Topf mit dickem Boden Hase, Zwiebel, Wasser und Milch vermengen.
  6. Köcheln lassen, bis das Fleisch seine Farbe ändert: hellbraun.
  7. Zu diesem Zeitpunkt Sauerrahm, Mehl, restlichen Knoblauch und Kräuter unterrühren.
  8. 5 Minuten köcheln lassen und dabei den Zustand der sauren Sahne beobachten: Sie darf nicht gerinnen.

Wenn das Gericht fertig ist, servieren wir es nicht sofort, sondern erst nach einiger Zeit. Es wird zum Köcheln unter dem Deckel benötigt. In diesem Fall wird der Hase noch schmackhafter und saftiger.

Rezept zum Backen im französischen Ofen

Um einen Hasen auf Französisch zuzubereiten, marinieren Sie das Fleisch zunächst nach Methode Nr. 4.

Wir füllen den Hasenkadaver mit 200 Gramm Schmalz und stellen ihn in den Ofen. Zum Schmoren eignet sich am besten eine Auflaufform.

Eine wichtige Voraussetzung für das Garen eines Hasen im Ofen auf Französisch ist die Notwendigkeit, den Kadaver mit Sauerrahm zu bestreichen. Ideale Option ist wiederholtes Wenden des Kadavers.

Ungefähre Zeit: 2 Stunden bei 180 °C.

Folgende Kräuter eignen sich hervorragend für dieses Rezept: Thymian und Rosmarin.

Braten Sie den Hasen in einem Slow Cooker

Ein Multikocher vereinfacht den Vorgang erheblich: Ohne unnötigen Aufwand erhalten Sie ein köstliches Gericht ohne den typischen Geschmack und Geruch von Wildtierfleisch.

Lass uns nehmen:

  • Hasenkadaver 3-4 kg;
  • Karotte;
  • 2 große Zwiebeln;
  • 6 große Knoblauchzehen;
  • Gewürze.

Vorbereitung:

  1. Das eingeweichte Fleisch hacken und mit gehacktem Knoblauch einreiben.
  2. Das Fleisch mit vermischen Zwiebelringe, Gewürze und drei Stunden marinieren lassen.
  3. Trennen Sie das Fleisch von der Zwiebel, legen Sie es in eine Multicooker-Schüssel und braten Sie es 40 Minuten lang mit dem Programm „Braten“.
  4. Nach dem Tonsignal die abgetrennte Zwiebel und die gehackten Karotten in die Schüssel geben: Den Hasen auf die gleiche Weise unter Zugabe von Wasser oder Brühe weitere 1,5 Stunden köcheln lassen. Vergessen Sie nicht, den Inhalt der Schüssel alle 30 Minuten umzurühren.

Wie viel Wasser Sie einnehmen sollten: Es sollte zwei Finger über dem Niveau der Zutaten stehen.

Am Ende genießen wir ein tadelloses Gericht.

Wie man Gemüseeintopf mit Hase macht

Ein weiteres einfaches, aber leckeres Gericht, das Sie Ihrem Repertoire hinzufügen können:

  • Wildhasenkadaver;
  • 3 Karotten, Tomaten und Zwiebeln;
  • Zucchini;
  • 5 Kartoffeln.

Wir beginnen damit, den eingeweichten Hasen zu kochen: Drei Minuten nach dem Kochen reichen aus. Lassen Sie das erste Wasser ab und geben Sie gehacktes Gemüse und Gewürze zum Hasen. Und... Wir warten. 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen und der Eintopf ist fertig. Vor dem Servieren das Hasenfleisch vom Knochen lösen und zurück zum Gemüse geben.

Zarte Fleischpastete

Sie können einen köstlichen Hasen in Form einer Pastete zubereiten. Das Gericht wird einen angenehmen und delikaten Nachgeschmack haben.

Für 440 g Wildhasenabfälle benötigen Sie:

  • Wild (Hasenfleisch) – 230 g;
  • Schmalz – 150 g;
  • Leber (Schwein) – 300 g;
  • Weizenkrümel – 90 g;
  • Eier – 3;
  • Zwiebel – 110 g;
  • getrocknete Steinpilze – 30 g;
  • Semmelbrösel – 40 g;
  • Wasser – 300 ml;
  • Muskatnuss;
  • Lorbeerblatt – 2.

Vorbereitung:

  1. Die Pilze einige Minuten in kochendem Wasser einweichen.
  2. Wir verwenden das Hasenfleisch, schneiden die Zwiebel in Würfel und geben sie zusammen mit den Pilzen in eine Pfanne. In 200 ml Wasser köcheln lassen. Nach einer halben Stunde weitere 100 ml einfüllen: Den Vorgang weitere 10 Minuten fortsetzen.
  3. Beginnen wir mit dem Zerkleinern der Innereien und der Leber: zusammen mit dem geriebenen Muskatnuss, gemahlener Pfeffer und Lorbeerblätter in die Pfanne geben.
  4. Nochmals köcheln lassen: 20 Minuten.
  5. Die Krümel in Milch oder Wasser einweichen und rollen. Mahlen Sie gleichzeitig die gedünsteten Zutaten und den separat gehackten Speck.
  6. Verteilen Sie die resultierende Masse in einer Schicht. Rollen Sie es zu einer Rolle zusammen, wickeln Sie es in Folie ein und legen Sie es in eine mit Semmelbröseln bestreute Pfanne.
  7. Legen Sie die Rolle in den Ofen und warten Sie, bis das Fett an der Oberfläche erscheint. Anschließend lassen wir das Gericht weitere 7 Minuten köcheln.

Fertig ist die zarte Pastete mit Wildhasenfleisch.

Wilder Hase im Ustjug-Stil

Eine gelungene Lösung für die Zubereitung von Hasengerichten ist das Schmoren in Töpfen. Diese Methode wird sparen würziges Aroma Hasenfleisch, wodurch es saftiger und genussvoller wird.

Neben Wildhasenfleisch mit einem Nettogewicht von 750 g bereiten wir zu:

  • 3 EL. Pflanzenöl;
  • 150 g Zwiebel;
  • etwa 500 g Kartoffeln;
  • 450 g Weißkohl;
  • 100 g Käse;
  • 350 g Sauerrahm;
  • Gewürze nach Geschmack.

Sie können einen Hasen im Ofen wie folgt zubereiten:

  1. Wir schneiden den marinierten Hasenkadaver in mehrere Teile: von 6 bis 8. Leicht trocknen und mit Pfeffer und Salz einreiben.
  2. Legen Sie die Stücke in Pflanzenöl, um ein schönes Rouge zu erhalten.
  3. Nach dem Erröten das Fleisch in Töpfe geben: gehackte Zwiebeln und geriebenen Käse darüber.
  4. Als nächstes legen Sie den gehackten Kohl und die Kartoffelspalten aus.
  5. In jeden Topf die gleiche Menge Sauerrahm gießen und 90 Minuten in den Ofen stellen.

Der Hase nach Ustjug-Art ist ein komplettes Gericht, für das keine zusätzliche Beilage erforderlich ist. Wenn es fertig ist, kann es sofort serviert werden.

Mit Weißwein und Zitrone mariniert

Und zum Nachtisch eine der originellen Methoden des Marinierens in Weißwein und Zitronensaft.

Lass uns nehmen:

  • halbsüßer Weißwein – 500 ml;
  • 1/2 Zitrone;
  • TL Salz;
  • ein paar Erbsen Piment und Nelkenschirme;
  • Rosmarin;
  • Koriander.

Den Zitronensaft auspressen und die Schale entfernen. Mischen Sie die Zutaten und zerdrücken Sie zuerst den Pfeffer und die Nelken, um maximalen Geschmack und Aroma zu erhalten. Wir marinieren den Hasen auf diese Weise nicht länger als 4 Stunden, um keine übermäßige Bitterkeit zu bekommen.

Auf diese Weise mariniertes Hasenfleisch eignet sich hervorragend zum Garen im Ofen oder auf dem Grill.

Jeder Jäger stellt sich die Frage, wie man Hasenfleisch zubereitet, denn der Lebensraum dieses Tieres ist ziemlich groß und fast jeder hat es in seinem Leben gejagt.

Natürlich haben erfahrene Jäger bereits ein eigenes Kochrezept, das sie nach der Jagd immer wieder in ihrer Küche anwenden. Es gibt sehr junge Jäger, die zum ersten Mal einen Hasen gejagt haben und deshalb Hilfe brauchen.

Sie haben keine Ahnung, wie man es zu Hause zubereitet. Darüber hinaus interessieren sich manche Menschen überhaupt nicht für die Jagd, sondern sind echte Wildfeinschmecker und versuchen daher, Wildfleisch in Geschäften zu kaufen.

Für solche Menschen bleibt auch die Frage der Zubereitung von Hasenfleisch offen, da es viele verschiedene Rezepte gibt, die jedoch nicht alle einige problematische Aspekte während des Garvorgangs wirksam bewältigen.

Tatsache ist, dass der Hase einen spezifischen Geruch hat, den fast jeder nicht mag, obwohl das Fleisch selbst in seiner Zusammensetzung für den Menschen sehr nützlich ist. Vergleicht man es mit Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch, dann ist darin deutlich mehr enthalten komplexe Kohlenhydrate.

Wenn Sie mit der Jagd überhaupt nicht vertraut sind, müssen Sie wissen, dass es zwei bekannteste Hasenarten gibt: den weißen Hasen und den Feldhasen. Das Fleisch des ersten und zweiten Tieres wird als weiß eingestuft, jedoch mit einem roten Farbton. Darüber hinaus enthält es eine ausreichende Anzahl unterschiedlicher Adern und Filme.

Man kann nicht sagen, dass jeder Hase den gleichen Geschmack hat, denn vieles hängt von der Umgebung ab, in der er lebt und frisst. Beispielsweise gilt der Feldhase als schmackhafter als der Hase.

Wenn der Hase in den Bergen lebt, gilt sein Fleisch als das beste. An zweiter Stelle stehen geschmacklich diejenigen, die in der Waldsteppe oder Steppe leben. Den letzten Platz nehmen Hasen ein, die in sumpfigen Gebieten leben.

Wie kocht man Hasenfleisch lecker und richtig?

Inhalt des Artikels:

Es ist sehr wichtig, die Wildzubereitung richtig anzugehen, damit das Fleisch keinen ekelhaften Geruch hat und nicht zäh ist, denn das sind die Eigenschaften, die auch beim Hasen vorhanden sind.

Beachten Sie eine wichtige Regel: Wild kann nicht auf die gleiche Weise zubereitet werden wie hausgemachtes Fleisch, da es eine völlig andere Zusammensetzung hat.

Wenn Sie einen Hasen sofort in Stücke schneiden und in einer Pfanne braten, wird nichts Gutes dabei herauskommen. Dies erfordert einen besonderen Ansatz, über den wir jetzt sprechen werden.

Wenn ein Hase gejagt wurde, ist es notwendig, ihn ein oder zwei Tage lang an einem kalten Ort ruhen zu lassen und erst dann mit dem Ausweiden zu beginnen. Natürlich können viele Jäger mittlerweile sagen, dass sie einen Kadaver direkt während der Jagd zerlegen und ihn ohne Haut und Blut nach Hause bringen.

Auch diese Option ist möglich, allerdings erhält das Fleisch in diesem Fall keinen besonderen Geschmack und keine besondere Weichheit. Nachdem Sie den Hasen ausgenommen haben, müssen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser waschen und ihn 24 Stunden lang an einem kühlen Ort in einer Lösung aus Wasser und Essig liegen lassen. Gießen Sie ein Glas Essig in 1 Liter Wasser.

Dadurch wird das Fleisch sauberer und der unangenehme Geruch wird beseitigt. Es empfiehlt sich sogar, das Fleisch sofort in Stücke zu schneiden und anschließend mit Wasser und Essig zu übergießen. Versuchen Sie, das Wasser über den Tag verteilt etwa fünfmal zu wechseln.

Wenn Sie im Laden einen fertigen Hasenkadaver gekauft haben, müssen Sie ihn nur einen Tag lang nach dem oben beschriebenen Rezept einweichen. Als nächstes sollten Sie mit dem Garvorgang nach einem bestimmten Rezept beginnen, da das Fleisch dafür bereits bereit ist.

Einen Hasen im Ofen kochen

Dieses Rezept ist nicht nur bei Jägern, sondern auch bei Wildliebhabern eines der beliebtesten. Das Fleisch wird weich und saftig genug zum Verzehr.

Dazu benötigen Sie:

  • Hasenkadaver – 1 Stk.
  • Mehl in einer Menge von 3 Esslöffeln
  • Eine Zwiebel
  • Hühnerbrühe in einer Menge von 250 g.
  • Sauerrahm – 1 Glas
  • Butter in einer Menge von 2 Esslöffeln
  • Schmalz – 300 gr.
  • Kräuter und Gewürze

Schritt-für-Schritt-Algorithmus für Aktionen

  1. Nehmen Sie zunächst Fleischstücke und schneiden Sie sie mehrmals ein, in die Sie Schmalzstücke legen. Da Hasenfleisch von Natur aus trocken ist, muss Schmalz verwendet werden.
  2. Nehmen Sie ein Backblech, fetten Sie es mit Öl ein und legen Sie die Fleischstücke darauf. Als nächstes müssen Sie die Zwiebel hacken und darüber streuen.
  3. Den Hasen mit geschmolzener Butter übergießen und das Backblech in den Ofen stellen, der bereits auf 200 Grad vorgeheizt sein sollte.
  4. Die Bereitschaft eines Hasen wird normalerweise durch seine goldbraune Kruste bestimmt. Es ist schwierig zu sagen, wann der Kadaver genau im Ofen ist, da er vom Alter des Tieres abhängt. Während des Garvorgangs ist es notwendig, ihn mit dem entstehenden Saft zu gießen.
  5. Wenn noch etwa 10-15 Minuten verbleiben, bis das Fleisch fertig ist, müssen Sie den gesamten Saft in eine tiefe Pfanne gießen. Wir schicken es dorthin Hühnerbrühe, Sauerrahm, Gewürze und Salz. Wir beginnen bei schwacher Hitze zu köcheln.
  6. Das Mehl in einer Pfanne anbraten und dann unter Rühren zur Soße geben. Anschließend etwa 5 Minuten kochen lassen.
  7. Wenn die Soße fertig ist, müssen Sie sie über den Hasen gießen und für kurze Zeit (30 bis 40 Minuten) in den Ofen stellen.

Einen Hasen in einem Slow Cooker kochen

Bevor Sie den Hasen auf diese Weise zubereiten, müssen Sie ihn in einer speziellen Marinade einweichen. Nehmen Sie dazu 1 Glas Wasser, Saft einer halben Zitrone, fügen Sie Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzu.

Benötigte Zutaten:

  • Hasenkadaver – 1 Stück.
  • Kartoffeln in einer Menge von 6 Stück.
  • Zwiebel in der Menge von 2 Stk.
  • Sauerrahm – 100 g
  • Hartkäse 100 g schwer
  • Tierisches Fett – 100 g
  • Zwei Lorbeerblätter
  • Nach Geschmack gemahlenen schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen

Bereiten Sie das Gericht in folgenden Schritten zu:

  1. Zu der nach obigem Rezept zubereiteten Marinade Zwiebeln hinzufügen, die zunächst in Ringe geschnitten werden müssen. Als nächstes legen wir dort Lorbeerblätter ab. Anschließend sollte das Fleisch in diesem Zustand über Nacht mariniert werden.
  2. Am nächsten Morgen dem Fleisch mit einer Serviette die Feuchtigkeit entziehen und mit dem Braten in Fett beginnen. Achten Sie darauf, dass das Fleisch beim Braten nicht austrocknet.
  3. Als nächstes geben Sie die gehackte Zwiebel und das Fett in den Slow Cooker. Decken Sie den Deckel nicht ab. Hier müssen Sie alle Zutaten leicht anbraten.
  4. Im nächsten Schritt werden die Kartoffeln in Streifen geschnitten, gesalzen und mit Pfeffer bestreuen. Alles gründlich vermischen.
  5. Das zuvor gebratene Hasenfleisch auf die Kartoffeln legen. Dann eine Schicht Zwiebel hinzufügen.
  6. Nehmen Sie als nächstes die saure Sahne und gießen Sie sie darüber. Der Käse muss gerieben und bestreut werden.
  7. Zum Schluss Wasser einfüllen und mit einem Deckel abdecken. Der „Eintopf“-Modus für 30 Minuten reicht aus, um den Hasen zum Verzehr geeignet zu machen.

Fazit und Schlussfolgerungen

Hasenfleisch hat von Natur aus einen spezifischen Geruch, der mit einer speziellen Lösung aus Wasser und Essig entfernt werden kann.

In Bezug auf die wohltuenden Eigenschaften übertrifft dieses Fleisch in der Menge an komplexen Kohlenhydraten sogar Schweine- und Rindfleisch. Eine Gewichtszunahme ist nicht zu befürchten, da es deutlich weniger Kalorien hat als jedes andere hausgemachte Fleisch.

Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung, aber die beliebtesten sind diejenigen, bei denen ein Ofen und ein Slow Cooker zum Einsatz kommen.

Der Hase ist die häufigste Wildart. Seine Bevölkerung ist in Zentralrussland sowie in Kanada und den USA weit verbreitet. Auch heute noch ist der Hase für die meisten Jäger das Objekt der Träume und Begierden. Feinschmecker und Experten betrachten Hasenfleisch als Delikatesse. Darüber hinaus ist dieses Produkt diätetisch und kalorienarm (pro 100 Gramm Fleisch - 124 kcal).

Wie wählt man den richtigen Wildhasenkadaver aus?

Wenn Ihr Mann Jäger ist, verschwindet diese Frage von selbst. Wenn Sie jedoch selbst einen Kadaver auswählen, müssen Sie mehrere Punkte berücksichtigen.

Wie Sie wissen, gibt es Hasen und Hasen. Feldhasenfleisch ist laut Experten gesünder und schmackhafter.

Der Schneehase gilt als der leckerste. An zweiter Stelle stehen Hasen, die im Tiefland leben – Wälder und Steppen. Am wenigsten schmackhaft sind Hasen, deren Lebensraum sumpfige Gebiete sind.

Das Alter des Hasen ist eines der Hauptkriterien. Am leckersten sind junge Exemplare – bis zu einem Jahr alt. Es gibt viele Unterscheidungsmerkmale zwischen alten und jungen Menschen. Ein junger Mensch hat beispielsweise einen kurzen und dicken Hals, dicke Knie und weiche Ohren; Die Silhouette alter Hasen ist länglicher und dünner. Sie sind sehniger.

Ein weiteres wichtiges Argument ist die Drehzeit. Von Anfang September bis Ende März sind Hasen am sattsten und daher auch am leckersten.

Wie man einen Hasen kocht: kleine Tricks

Wie jedes Wild ist auch Hasenfleisch ein sehr einzigartiges und spezifisches Produkt. Erfahrene Jäger behaupten, dass es notwendig sei, den Kadaver vor dem Schneiden mehrere Tage lang an einem kühlen Ort aufzubewahren, um den Geschmack dieses Fleisches voll zur Geltung zu bringen. Sollte dies aber nicht möglich sein, dann sollte man das Fleisch auf jeden Fall einweichen. Dadurch wird es zarter und der spezifische Geruch wird entfernt.

Der Hasenkadaver muss 12 bis 24 Stunden lang eingeweicht werden. Hier gibt es mehrere Möglichkeiten: einfach kaltes Wasser(es muss von Zeit zu Zeit gewechselt werden), Wasser mit Essig, Fertigmarinade oder (die am besten geeignete Methode für Menschen, die eine Diät machen).

Darüber hinaus sagen Ernährungswissenschaftler, dass es richtiger wäre, einen Hasen zu kochen, indem man ihn in portionierte Stücke schneidet. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, um Wildhasen zu Hause zuzubereiten. Hier stellen wir Ihnen die interessantesten davon vor.

Wie kocht man einen Hasen im Ofen?

Hase in Sauerrahm

Verbindung:

  • Wildhasenkadaver - 1 Stk.
  • Zwiebel - 1 Stk.
  • Butter – 2 EL. l.
  • Hühnerbrühe - 250 gr
  • Mehl - 3 EL. l.
  • Schmalz - 300 gr
  • Sauerrahm - 1 EL.
  • Grün
  • Salz, Gewürze

Vorbereitung:

  1. Den Kadaver in Stücke schneiden. Schneiden Sie jedes Stück an mehreren Stellen ein und geben Sie Schmalzstücke in die Schnitte.
  2. Fleischstücke auf ein gefettetes Backblech legen. Die Zwiebel hacken und über das Fleisch gießen.
  3. Gießen Sie geschmolzenes Wasser über den Hasen Butter. Legen Sie das Backblech in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen.
  4. Bereitschaft, nach Vorkommnissen zu bestimmen goldbraune Kruste. Die Gesamtzeit kann man nicht sagen, da sie vom Alter des Hasen abhängt. Begießen Sie das Fleisch regelmäßig mit dem entstandenen Saft.
  5. 10-15 Minuten vor der Zubereitung (mit dem Auge feststellen) das Backblech aus dem Ofen nehmen und den gesamten Saft in einen Topf gießen.
  6. Wir schicken dort auch Hühnerbrühe, Sauerrahm, Salz und Gewürze. Bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  7. Das Mehl in einer Pfanne anbraten und unter ständigem Rühren zur kochenden Soße geben. 5 Minuten kochen lassen.
  8. Gießen Sie die vorbereitete Soße über das Fleisch und stellen Sie es für etwa 30–40 Minuten in den Ofen.

Im Ofen gebackener Hase mit Kartoffeln

Verbindung:

  • Hasenkadaver - 1 Stk.
  • Kartoffeln - 7-8 Stk.
  • Karotten - 1 Stk.
  • Eier - 2 Stk.
  • Knoblauch – 2-3 Zehen
  • Mayonnaise - 150 gr
  • Pflanzenfett
  • Salz, Gewürze – nach Geschmack

Vorbereitung:

  1. Den eingeweichten Hasen in Portionen schneiden. Salz, Pfeffer, Fett Pflanzenöl.
  2. Gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Lassen Sie das Fleisch marinieren (mindestens 1 Stunde).
  3. 15 Minuten vor Ende der Zeit etwa 100 Gramm Mayonnaise hinzufügen. Mischen. 15–20 Minuten einwirken lassen.
  4. Auf ein mit Pflanzenöl gefettetes Backblech Schichten Fleisch, in Ringe geschnittene Zwiebeln, geriebene Karotten und in Kreise geschnittene Kartoffeln legen.
  5. Separat 1 EL mischen. Wasser, 2 Eier, restliche Mayonnaise, Salz und Gewürze. Schlagen und... Gießen Sie die resultierende Mischung über das Fleisch.
  6. Für mindestens 2 Stunden in den auf 160 °C vorgeheizten Backofen geben.

Wie kocht man einen Hasen in einem Slow Cooker?

Mit Käse bedeckter Hase in einem Slow Cooker

Verbindung:

  • Wildhasenkadaver - 1 Stk.
  • Tierisches Fett - 200 gr
  • Zwiebel - 2 Stk.
  • Sauerrahm - 100 gr
  • Käse (vorzugsweise hart) - 100 g
  • Kartoffeln - 6 Stk.
  • Salz, Gewürze – nach Geschmack

Marinade:

  • Wasser - 1 EL.
  • Saft ½- Zitrone (kann durch 1 EL Essig ersetzt werden)
  • Salz, Pfeffer – nach Geschmack
  • Lorbeerblatt, Zwiebel - 1 Stk.

Vorbereitung:

  1. Aus Wasser, Zitronensaft, Salz und Pfeffer eine Marinade herstellen. Am Abend vor dem Garen das Fleisch in der Marinade marinieren, Lorbeerblätter und Zwiebelringe hinzufügen.
  2. Morgens die Hasenstücke aus der Marinade nehmen, mit einer Serviette trocken tupfen und in tierischem Fett bei starker Hitze anbraten. Dies muss schnell erfolgen, damit das Fleisch nicht trocken wird.
  3. 2 EL in den Multikocher geben. l. Fett, Zwiebel in halbe Ringe schneiden und etwas anbraten, ohne den Deckel zu schließen.
  4. Geschälte und gehackte Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mischen.
  5. Die gebratenen Fleischstücke auf die Kartoffeln legen und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Darauf kommt eine Schicht Sauerrahm, dann eine Schicht geriebener Käse. Gießen Sie ein Glas Wasser hinzu (Sie können auch Brühe verwenden) und kochen Sie es 30 Minuten lang im „Eintopf“-Modus.

Nützliche Eigenschaften von Hasenfleisch

Wie oben erwähnt, ist einer der Hauptvorteile dieses Fleisches sein geringer Kaloriengehalt. Außerdem wann richtige Vorbereitung Hasenfleisch hat einen delikaten Geschmack. Aufgrund seiner hohen biologischen Wertigkeit empfehlen Ernährungswissenschaftler die Verwendung dieses Fleisches für Personen, die auf ihre Figur achten. Empfehlenswert ist auch Hasenfleisch, da dieses Fleisch leicht verdaulich ist und keine Allergien auslöst. Dieses Produkt ist reich an Proteinen (pro 100 g - 13,5 g Protein).

Lesen Sie auch:

Darüber hinaus enthält Hasenfleisch einen ganzen „Blumenstrauß“ an Mineralien und Vitaminen: Kalzium, Eisen, Phosphor, Kalium, Fluor, Mangan, Vitamin C, Gruppe B und PP. Allerdings enthält dieses Fleisch sehr wenig Natriumsalze und Cholesterin, was auch eine Empfehlung für die diätetische Ernährung darstellt. Wildhasenfleisch ist eine echte Entdeckung für alle, die gerne leckeres und sättigendes Essen essen und gleichzeitig in guter Form bleiben.


Achtung, nur HEUTE!

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