„Zarter als zart.“ Hausgemachte Marshmallows – Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Himbeer-Marshmallows

Nach den Vanille-Marshmallows waren meine Experimente noch nicht vorbei und ich habe aus einer Schachtel frischer Himbeeren zartrosa süße Wolken mit einer leicht säuerlichen Beerennote zubereitet! Und wie glücklich bin ich mit dem Ergebnis! Diese federnden Marshmallows sind ein Muss für kühles Herbstwetter. Sie können sie im Ofen ein wenig schmelzen oder in eine Tasse heißen Kakao oder dicke Schokolade gießen, oder Sie lassen sie einfach in der Form, schneiden sie in Würfel und nehmen einen großen Löffel und essen sie direkt von dort! Das haben wir gemacht, indem wir jedes Stück in Himbeersauce getaucht haben :)

Beeren-Marshmallows

Zutaten:

300 g Zucker

70 g Beerenpüree, ich habe Himbeere verwendet

28 g Gelatine

70 g Beerenpüree

Vorbereitung:

Ein ca. 20 x 35 cm großes Backblech mit Puderzucker bestäuben.

Gelatine einweichen kaltes Wasser(57 g).

Zucker, 70 g Beerenpüree und Invertzucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Auf 106 Grad erhitzen.

Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt in der Schüssel eines Mixers den zweiten Teil des Beerenpürees und den Invertzucker. Beginnen Sie mit dem Rühren.

Gelatine im Wasserbad schmelzen und zum heißen Sirup geben. Rühren, bis alles glatt ist.

Gießen Sie den heißen Sirup in einem dünnen Strahl in die Beeren-Zucker-Mischung (die sich in der Rührschüssel befindet), ohne mit dem Rühren aufzuhören. Schlagen, bis die Masse an Volumen zunimmt und auf etwa 45 Grad abkühlt.

Marshmallows auf ein Backblech legen und glatt streichen. Einen Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Nehmen Sie die Marshmallows vom Backblech und stürzen Sie sie auf ein mit Backpapier oder ein mit Backpapier bestreutes Brett Puderzucker. Entfernen Sie das Pergament von der Oberseite, schneiden Sie es mit einem Messer in Quadrate und bestäuben Sie es mit Puderzucker.

Tauchen Sie die Würfel in Puderzucker und geben Sie sie in einen Behälter oder Beutel.

Sie können Stärke einrollen oder Stärke mit Puderzucker mischen und das Backblech nicht mit Puderzucker bestreuen, sondern gut einfetten Pflanzenöl, zum Beispiel Traube oder Kokosnuss.

Beeren-Marshmallows

Zutaten:
300 g Kristallzucker
70 g Himbeerpüree

28 g Gelatine
57 ml Wasser
70 g Himbeerpüree
105 g heller Maissirup (oder Zuckersirup).

Methode:
Die Gelatine über das Wasser streuen und etwa 15 Minuten stehen lassen, bis die Gelatine weich wird.
Zucker, Sirup und Püree in eine Pfanne mit schwerem Boden geben. Zum Kochen bringen und bei starker Hitze weiterkochen, bis die Temperatur 106 °C erreicht.
Die Gelatine im Wasserbad schmelzen und zum heißen Beerensirup geben.
In der Zwischenzeit den zweiten Teil des Sirups aufschlagen und mit einem elektrischen Schneebesen pürieren. Weiter schlagen und dabei langsam den heißen Sirup aus der Pfanne einfüllen. Die Mischung wird glänzend und beginnt einzudicken. Rühren Sie 5–10 Minuten lang weiter, bis die Mischung steif und dick genug ist, um ihre Form auf dem Schneebesen beizubehalten.
Backblech (20 x 35 cm) bestäuben. Mit gesiebtem Puderzucker bestreuen und dann die Marshmallow-Mischung darüber löffeln und mit einem feuchten Spachtel glatt streichen.
Lassen Sie die Mischung mindestens 12 Stunden lang offen aushärten.
Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit mehr Puderzucker und Speisestärke. Lösen Sie den Marshmallow mit einem Spachtel an den Seiten des Blechs und stürzen Sie ihn auf die bestäubte Oberfläche. In Quadrate schneiden und im Zucker wälzen.

Weichen Sie zunächst Blattgelatine (17 g) in einem Glas Eiswasser ein. Wenn Sie Gelatinepulver verwenden, weichen Sie es in 100 Gramm Wasser ein.

In einem Topf Zucker (200 g), Invertsirup (100 g, Sie können Maissirup, Glukose oder Melasse nehmen) und Wasser (80 g) vermischen. Auf mittlere Hitze stellen.

Überprüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer. Hier kann man nur sehr schwer darauf verzichten, denn wir brauchen Sirup mit einer bestimmten Temperatur.

Geben Sie das Eiweiß (110 g) in die Rührschüssel.

Beginnen Sie mit dem Schlagen bei niedriger Geschwindigkeit. Nach und nach eine Prise Salz und Vanilleextrakt (2 EL, optional) hinzufügen.

Wenn die Siruptemperatur nahe bei 100 Grad liegt, erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf hoch.

Zu diesem Zeitpunkt die ausgedrückte Blattgelatine (oder die gesamte Gelatinepulvermasse) darin schmelzen Mikrowelle. Pulsiert 10 Sekunden lang. Nur so lange, bis die Gelatine zu einer flüssigen Masse wird.

Gießen Sie Sirup in das Eiweiß, bis es 118 Grad erreicht.

Dann die Gelatinemasse.

Weiter schlagen, bis die Rührschüssel Zimmertemperatur erreicht hat. Zu diesem Zeitpunkt ist die Masse dick, luftig und dicht.

Übertragen Sie die Mischung in die Form. Ich habe einen quadratischen Rahmen 20x20 cm, mit Pergament ausgelegt und großzügig mit Puderzucker bestreut. Sie können es in runden Formen anordnen. Hauptsache, Sie haben eine Schichtdicke von mindestens 2 cm.

Glätten Sie die Oberseite vorsichtig mit einem feuchten Spatel oder Löffel.

In einer Rührschüssel vermengen brauner Zucker(165 g, kann weiß sein) und weich Butter(175 g).

3–5 Minuten bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Zu diesem Zeitpunkt sieben Soda (1/2 TL), Backpulver (1 TL), Weizenmehl (220 g) und Vollkornmehl (220 g) sieben.

Eier (2 Stück) in die Ölmischung geben. Mit einem Rühraufsatz glatt rühren.

Mehlmischung hinzufügen.

Schneebesen.

Irgendwann fängt der Teig an, sich in großen Stücken zusammenzusetzen.

Teilen Sie es in 2 Teile. Jeweils ein rechteckiges Stück formen.

Jeweils in Pergament einwickeln und auf eine Dicke von 3–4 mm ausrollen.

Für 25 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Anschließend die Kekse herausnehmen und in beliebiger Form ausstechen.

In einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (oben und unten) 8–10 Minuten backen, bis er gar und leicht verkrustet ist.

Lassen Sie die Produkte abkühlen. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt Ausstanzungen vor, die etwas kleiner sind als diejenigen, die zum Ausschneiden der Kekse verwendet wurden. Rollen Sie sie in Puderzucker.

Nehmen Sie die Marshmallows heraus und schneiden Sie daraus Rohlinge aus. Rollen Sie den Stanzling ständig in Pulverform.

Um die Stücke zu verbinden, tropfen Sie etwas Klebriges (Karamell, Honig, geschmolzene Schokolade, Marmelade) auf die Kekse.

Die Stücke vermengen und servieren. In einem Behälter sind sie eine Woche haltbar.

Die Kekse sind sehr lecker und die Marshmallows sind unglaublich elastisch.

Marshmallows können als eigenständiges Dessert verzehrt, mit Kuchen dekoriert, über dem Feuer geröstet werden und verwandeln sich in heißen Getränken in feinsten Karamellschaum.

Zutaten:

Invertsirup (oder Maissirup) (Rezept für Invertsirup enthalten) – 160 g
Gelatinepulver - 25 g
Zucker - 400 g
Wasser - 200 g
Salz - ¼ TL.
Vanilleextrakt (oder Vanillin) – 1 TL.
Mischung aus Puderzucker und Stärke 1:1 zum Ausrollen

Invertsirup:

Zucker - 175 g
Wasser - 75 g
Zitronensäure - 1 g
Soda – eine Prise

Vorbereitung:

1. Zuerst bereiten wir Invertsirup zu. Die Zutatenmenge ist für eine Portion Marshmallows angegeben, Sie können sie aber getrost um das Vierfache erhöhen, da Sie Vanillewolken viele Male zubereiten! Der Sirup lässt sich gut in einem Glas oder Behälter bei Raumtemperatur aufbewahren.
2. Zucker in einen Topf mit dickem Boden gießen, Zitronensäure, Wasser hinzufügen. Kochen. Decken Sie den Topf fest mit einem Deckel ab und lassen Sie ihn 45 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Der Sirup sollte gießbar, aber nicht zähflüssig sein. Etwas abkühlen lassen und in 1 Esslöffel Wasser aufgelöstes Soda hinzufügen. Es bildet sich Schaum. Nach 5-10 Minuten lässt der Schaum nach und der Sirup ist fertig. Wenn es heiß ist, ist es fast farblos, aber wenn es abkühlt, nimmt es diese magische goldene Farbe an!
3. Kommen wir direkt zu den Marshmallows. Gelatine in 100 g Wasser einweichen. Wenn die Gelatine aufquillt, erhitzen Sie sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat (Temperatur nicht höher als 60 °C!). Die erhitzte Gelatine beiseite stellen.
4. Zucker, Invertsirup, Salz und Wasser in einem Topf vermischen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze ohne Rühren kochen, bis die Temperatur 110 °C erreicht (ca. 8 Minuten).
5. Bereiten Sie im Voraus einen Spritzbeutel mit einer 10-12 mm-Rundtülle und Backpapier vor Silikonmatten, mit Pflanzenöl eingefettet für Marshmallow-Streifen, die wir dann in schöne kleine Stücke schneiden.
6. Beginnen Sie bei niedriger Rührgeschwindigkeit mit dem Schlagen der gelösten Gelatine. Gießen Sie den heißen Sirup, ohne mit dem Rühren aufzuhören, langsam am Rand der Schüssel herunter, damit der Sirup nicht auf den Schneebesen gelangt.
7. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise auf das Maximum. Wenn das Volumen der Masse zunimmt, fügen Sie hinzu Vanille Essenz. Weitere 15 Minuten schlagen, bis die Mischung locker und sehr dicht wird.
8. Geben Sie die Mischung sofort in einen Spritzbeutel, drücken Sie Streifen über die gesamte Länge des Papiers auf das Papier und lassen Sie es mehrere Stunden lang aushärten.
9. Nach mindestens 3 Stunden die Streifen vom Papier lösen und in einer Mischung aus Puderzucker und Stärke wälzen.
10. Dann mit einer Schere in 1,5 cm große Stücke schneiden und erneut in einer Mischung aus Puderzucker und Stärke wälzen. Am besten direkt in die Schüssel mit den Streuseln schneiden, damit sie nicht zusammenkleben. In einem geschlossenen Behälter bei Raumtemperatur lagern.

Zutaten:
200 g Erdbeeren oder andere Beeren (können eingefroren werden); Hier werden Himbeeren genommen
Saft einer halben Zitrone
150 g Puderzucker
15 g Gelatine

AUFMERKSAMKEIT! Lesen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Gelatineverpackung – möglicherweise müssen Sie die Gelatinemenge leicht ändern.

Puderzucker zum Bestreuen (zum Bestreuen werden hier Puderzucker und Kokosflocken verwendet)

Vorbereitung:

Die Zusammensetzung der Marshmallow-Masse ist eine Mischung aus in Wasser verdünnter Gelatine (oder Dextrose), die heiß zu einem steifen Schaum geschlagen wird, mit Zuckersirup (gleichzeitig Saccharose, Glucose und Fructose) und mit Zusatzstoffen am Ende des Schlagens, die für einen angenehmen Geschmack erforderlich sind und Geruch von Aromastoffen (z. B. einem Marshmallow). Weiß). Es ist auch möglich, einige hinzuzufügen Lebensmittelfarbe– Dieser Marshmallow hat eine Farbe mit unterschiedlichem Sättigungsgrad.
So eine Masse und daraus hergestellte Süßigkeiten, nur noch viel mehr beste Qualität, lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten.
Nach dem Schlagen und Abkühlen wird die Marshmallow-Masse dicht, schwammartig und behält eine deutliche Klebrigkeit.
Die abgekühlte, sehr dicke, klebrige Masse wird in einzelne kleine Stücke geschnitten, die, um ein Zusammenkleben zu verhindern, großzügig in einer Mischung aus Puderzucker und Stärke im Verhältnis 1:1 gewälzt werden.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, bereiten Sie die Form vor. Dafür die Form mit Backpapier auslegen. Fetten Sie das Papier leicht mit geruchlosem Pflanzenöl ein.
Erdbeeren (Himbeeren oder andere Beeren) waschen und trocknen. Gefrorene Erdbeeren/Himbeeren auftauen lassen. Den Saft nicht abgießen und mit Beeren verwenden.
Erdbeeren/Himbeeren, Puderzucker und Zitronensaft In einem Mixer zerkleinern, bis ein glattes Püree entsteht. Vorgeweichte Gelatine hinzufügen und überschüssiges Wasser abseihen.

Legen Sie die Mischung auf das Feuer. Unter ständigem Rühren die Mischung erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat (aber nicht zum Kochen bringen!).
AUFMERKSAMKEIT! Überprüfen Sie unbedingt die Anweisungen auf der Verpackung – Ihre Gelatine darf nicht zu stark erhitzt werden.
Kühlen Sie die Mischung ab, bis sie warm ist (Sie können den Behälter für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen).
Gießen Sie die Mischung in eine große Schüssel und schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sich weiche Spitzen bilden. Wenn Sie schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, härtet die Mischung sofort aus und lässt sich nur schwer in die Form füllen.
Beim Schlagen nimmt das Volumen der Gelatinemasse stark zu und die Farbe wird deutlich heller.
Geben Sie die geschlagene Masse sofort in die Form, glätten Sie sie und lassen Sie sie 10 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Es ist nicht nötig, die Form mit der Masse zu bedecken – lassen Sie die Masse etwas trocknen.

Bestreuen Sie die Arbeitsfläche gleichmäßig mit Puderzucker (kann mit Kokosflocken gemischt werden).
Den gefrorenen Marshmallow aus der Form auf das Pulver stürzen und das Papier vorsichtig entfernen.
Schneiden Sie die Schicht in 2 x 2 cm große Quadrate und waschen und trocknen Sie das Messer bei jedem Schnitt. Das Messer kann leicht mit geruchlosem Pflanzenöl geschmiert werden.
Die entstandenen Würfel großzügig in Puderzucker wälzen (kann mit Kokosflocken gemischt werden).

Draußen ist der erste Schnee gefallen: Hellweiße Schneeflocken schweben über den Himmel und fallen zu Boden, wie Ballerinas, die sich verbeugen. Schade, dass man den flauschigen Schnee nicht mit nach Hause nehmen und ihn abends vor dem Kamin bewundern kann.

... Und hier können Sie! Es stimmt, unsere Schneeflocken sind blassrosa, süß und überhaupt nicht kalt.

Himbeer-Marshmallows von Andy Chef

Manchmal finde ich eine Stimmung, in der ich etwas Zartes, Rosafarbenes und Nachdenkliches möchte. Es ist nicht klar, was zur Beschreibung passen könnte, aber es ist definitiv etwas Magisches. HBS lädt Sie ein, den Food-Blog zu besuchen und zuzusehen, wie er ein kleines rosa Wunder zaubert – Himbeer-Marshmallows. Wenn Sie möchten, können Sie es zu Hause wiederholen, da das Rezept überhaupt nicht kompliziert ist.

Zunächst bereitet der Maestro Himbeerpüree zu, für das er Himbeeren und Zucker in einem Topf vermischt und 2-3 Minuten lang kocht. Anschließend seiht er das Püree durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.

Himbeeren, Zucker, Maissirup und Gelatine

Im zweiten Schritt weicht Andy Chef die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein. Während die Gelatine ein Bad nimmt, vermischt unser Koch die Hälfte des Himbeerpürees, Maissirup und Zucker in einem Topf und erhitzt sie auf 110 Grad. Dann gibt er die Mischung in eine hohe Schüssel und fügt die Gelatine hinzu. Sobald sie sich aufgelöst hat, fügt er noch mehr Himbeerpüree und Maissirup hinzu. Jetzt muss alles gründlich geschlagen werden. Andy Chef rührt weiter und gießt den Sirup in einem dünnen Strahl aus dem Topf.

Himbeerpüree verquirlen und Sirup hinzufügen

Er gießt die Masse, die aufgehellt ist und an Volumen zugenommen hat, in eine Form, bestreut sie mit Puderzucker und lässt sie drei Stunden lang stehen. Wenn der Marshmallow ausgehärtet ist, müssen Sie ihn nur noch in kleine Quadrate schneiden und auf eine schöne Schüssel legen.