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Ausgezeichneter Teig für Knödel. Rezepte für Knödelteig auf Wasser: klassisch und originell

TEIG

Der Teig macht einen Knödel zum Knödel. Das klassische Rezept besteht aus Mehl, Salz, Wasser und Eiern Knödelteig dicht und sorgen dafür, dass es seine Form behält und im Wasser nicht auseinanderkocht.
Beim Kneten Knödelteig Es ist sehr wichtig, es mit der Flüssigkeit nicht zu „übertreiben“. Es sollte kühl und elastisch sein. Es muss geknetet werden, damit es anschließend in dünnen Schichten ausgerollt werden kann. Ich denke, jeder wird mir zustimmen: Knödel rein dünner Teig- das leckerste.
Früher wurde der Teig nach Augenmaß geknetet. Sie sieben das Mehl durch ein Sieb, schütten es dann zu einem Haufen auf den Tisch und machen dann einen Trichter in die Mitte des Haufens. Separat die Eier mit Wasser und Salz verrühren und in einem dünnen Strahl in diese Vertiefung gießen.
Dann wurde die Flüssigkeit gemischt, wobei das Mehl nach und nach über den gesamten Umfang von den Rändern bis zur Mitte verteilt wurde. Und sie haben lange geknetet, damit der Teig möglichst viel Mehl aufnahm.
Diese Methode erfordert viel Geschick und Erfahrung. Die Hausfrau soll den Teig „fühlen“: Bei Bedarf Mehl oder Wasser hinzufügen. Aber was ist, wenn Sie noch nicht über viele Fähigkeiten verfügen?
Meine ganze Backerfahrung legt das nahe der beste Teig Es stellt sich heraus, wenn Sie sofort genau so viel Wasser und Mehl abmessen, wie Sie benötigen. In diesem Fall hat der Teig sofort die gewünschte Dicke und muss daher nicht lange und mühsam geknetet, auf dem Tisch geschlagen usw. werden.
Tipp: Nachdem Sie alle Zutaten vermischt haben, lassen Sie den Teig 20 Minuten bei Zimmertemperatur gehen. Tatsache ist, dass Gluten (der Mehlbestandteil, der für Flexibilität und Elastizität verantwortlich ist) in dieser Zeit anschwillt. Danach wird es Ihnen viel leichter fallen, den Teig zu kneten.

Versuchen Sie, dem Knödelteig keine Milch hinzuzufügen. Durch die Milch kochen die Knödel schnell und die Brühe wird trüb.
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Rezept 1. Klassisch
Erforderlich:
3 Eier
3 Tassen Mehl
1 gehäufter Teelöffel Salz
Wasser

Um die Proportionen des Rezepts nicht zu verletzen, verwenden Sie dasselbe Glas zum Abmessen von Mehl und Wasser.
Drei Eier in ein Glas schlagen, salzen und mit Wasser auffüllen. Rühren Sie die resultierende Mischung um. Gießen Sie die Flüssigkeit in eine große Schüssel oder einen Topf und fügen Sie drei Tassen Allzweckmehl hinzu. Mit einer Gabel umrühren und 20 Minuten ruhen lassen, damit das Gluten aufquillt.
Anschließend den Teig auf einen leicht mit Pflanzenöl gefetteten Tisch legen. Gut durchkneten. Wenn Sie alles richtig machen, lässt sich der Teig ganz einfach und ohne großen Aufwand kneten, sodass Sie weder Mehl noch Wasser hinzufügen müssen.
Den Teig für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Aus dieser Teigmenge erhält man 100 bis 120 Knödel (je nach Größe).
Für Rezepte immer Mehl in vollen Tassen abmessen. Geben Sie dazu den Mukuk in ein gehäuftes Glas, streichen Sie ihn am Rand glatt und entfernen Sie den Überschuss.

Bei mageren Knödeln und Knödeln müssen Eier aus dem Teig ausgeschlossen werden. Dazu beginne ich den Teig in kaltem, aber abgekochtem Wasser. Fragen Sie mich nicht, warum das Wasser abgekocht werden soll – ich kann es Ihnen nicht erklären. Aber dass der Teig mit dieser Art von Wasser viel besser gelingt als mit normalem, rohem Wasser, habe ich schon mehrfach getestet.

Rezept 2. Fastenzeit
Erforderlich:
3 Tassen Mehl
1 Glas kaltes abgekochtes Wasser
1 gehäufter Teelöffel Salz
2 Esslöffel Pflanzenöl

Salz in Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel geben, dann Wasser hinzufügen, den Teig mit einer Gabel umrühren, sodass er sich vom Rand der Schüssel löst, und 20–30 Minuten ruhen lassen.
Dann den Teig auf den Tisch legen, das Öl einfüllen und kneten, bis der Teig glatt ist und das gesamte Öl aufgesogen hat. Den fertigen Teig für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Versuchen Sie, für den Teig erstklassiges oder erstklassiges Mehl zu wählen, das gemäß GOST hergestellt wird. Mehl mit der Bezeichnung TU ( technische Bedingungen), kann Sie im Stich lassen: Der Gluten- und Feuchtigkeitsgehalt in solchen Mehlen entspricht in der Regel nicht den Standards.

Dies sind die beiden Hauptrezepte, auf die ich in diesem Buch immer wieder zurückkommen werde. Es gibt viele mehr auf verschiedene Arten Zubereitung von Knödelteig, zum Beispiel Brandteig (Kundum). Aber darauf werde ich direkt im Rezept eingehen.

Unser Teig ist also fertig und die Füllung auch. Das Wichtigste und Zeitaufwändigste bleibt: Knödel formen. Und auch hier gibt es mehrere Möglichkeiten.

Methode 1. Antike
Teilen Sie den fertigen Teig in mehrere Teile. Rollen Sie jedes Teigstück mit Ihren Händen zu einem dünnen Strang mit einem Durchmesser von nicht mehr als 2 Zentimetern. Anschließend schneiden Sie das Seil mit einem Messer in gleich große, etwa 1–1,5 Zentimeter dicke Stücke. Auf der Schnittseite in Mehl wälzen und jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem dünnen runden Kuchen ausrollen.

Methode 2. Modern
Den Teig auf einen mit einer dünnen Schicht Mehl bestreuten Tisch legen. Zu einer dünnen Schicht mit einer Dicke von höchstens 1–2 Millimetern ausrollen. Schneiden Sie mit einem Glas geeigneter Größe oder einem dünnen Glas identische Kreise aus dem Teig aus. Die Teigreste können zu einer Kugel geformt, einige Minuten ruhen gelassen und dann wieder ausgerollt werden.

Etwas von der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Dann den Teig halbieren und nach innen füllen, sodass eine Halbmondform entsteht. Drücken Sie die Teigränder zusammen, d. h. mit den Fingern, damit sie zusammenkleben. Es ist wichtig, dass die Knödel keine Löcher hinterlassen, da sie sonst beim Kochen auseinanderfallen können. Verbinden Sie die Ecken und geben Sie den Knödeln eine runde Form. In diesem Fall sollte die Füllung in der Mitte liegen und die zusammengedrückten Ränder sollten um den Umfang herum liegen.
Die fertigen Knödel in gleichmäßigen Reihen auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen.
Wenn Sie die Knödel nicht gleich zubereiten möchten, können Sie das Brett mit dem Teig darin einfrieren Gefrierschrank, und dann alle Knödel in eine Tüte füllen und gefroren aufbewahren.

Methode 3. „Faul“
Sie können Knödel auch mit einem speziellen Gerät formen – einem Knödelformer, bei dem es sich um ein Aluminium- oder Kunststoffbrett mit Löchern handelt.
Wenn Sie eine Knödelmaschine verwenden, rollen Sie zwei dünne Teigschichten aus, die etwas größer als die Größe der Knödelmaschine sind. Einen davon auf einen bemehlten Knödelausstecher legen und etwas andrücken, sodass die Vertiefungen für das Hackfleisch gut sichtbar sind. Dann die Füllung in jede Mulde löffeln. Eine weitere ausgerollte Teigschicht darauf legen, mit Mehl bestäuben und mit einem Nudelholz die gesamte Fläche gut ausrollen. Der Teig sollte entlang der Grate geschnitten werden. Drehen Sie den Knödelbereiter um und schütteln Sie ihn, sodass die Knödel auf den Tisch fallen.

Das Kochen von Knödeln hat seine eigenen Feinheiten und Geheimnisse.
Es wird angenommen, dass das optimale Verhältnis zum Kochen 4 Liter Wasser pro 1 Kilogramm Knödel beträgt. Ich empfehle nicht, viele Knödel auf einmal zu kochen. Dies ist genau dann der Fall, wenn Sie keine Zeit sparen sollten, sonst kann Ihre Arbeit den Bach runter gehen.
Auf einmal müssen Sie genau so viele Knödel kochen, wie frei auf der Wasseroberfläche schwimmen können. Konzentrieren Sie sich daher auf den Durchmesser der Pfanne und nicht auf anerkannte Standards. Damit alle Knödel gleichmäßig garen und ihre Form nicht verlieren, sollten sie auf keinen Fall in „mehreren Schichten“ gegart werden. Und noch besser ist es, wenn sie frei auf der Oberfläche schwimmen, ohne fest aneinander zu drücken.
Knödel und Knödel werden durch Eintauchen in kochendes Wasser gekocht. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf das Feuer. Wenn die Füllung ungesüßt ist, salzen Sie das Wasser mit 1 Teelöffel pro 2 Liter Wasser. Warten Sie, bis es kocht, und beginnen Sie, die Knödel einzeln oder mehrere nacheinander in das kochende Wasser zu geben. Vorsicht vor kochenden Spritzern. Währenddessen die Knödel mit einem Schaumlöffel oder einem großen Löffel langsam in das Wasser einrühren. Nach ein paar Minuten den Inhalt der Pfanne unbedingt noch einmal umrühren, sonst können die Knödel am Boden kleben.
Warten Sie, bis alle Knödel an der Wasseroberfläche schwimmen, und kochen Sie sie für die im Rezept angegebene Zeit.
Die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. Knödel werden in tiefen und breiten Schüsseln serviert. Damit sie nicht zusammenkleben, müssen sie mit Butter oder Pflanzenöl gewürzt und vermischt werden. Wenn das Rezept kein Öl enthält, rühren Sie die Knödel unbedingt nach ein paar Minuten um.
Ich rühre fertige Knödel nie mit einem Löffel um. Ich nehme einfach die Schüssel und schüttle sie ein wenig. Diese Methode eignet sich besonders gut, wenn viele Knödel auf einmal in einer Schüssel sind – für mehrere Portionen. Schütteln Sie es in diesem Fall jedes Mal, wenn Sie eine weitere Portion frisch gekochter Knödel hinzufügen.

Zusätzlich zum Salz können Sie zum Kochen von Fleisch- oder Gemüseknödeln ein paar schwarze oder weiße Erbsen in das Wasser geben. Piment und ein oder zwei Lorbeerblätter.

Du kannst Knödel in fast jeder Pfanne zubereiten. Erinnern Sie sich an Ihre Studienzeit – Sie haben wahrscheinlich eine Geschichte darüber gehört, wie einer Ihrer Freunde Knödel in einem Wasserkocher kochte.
Ich habe meine eigene Geschichte dazu.
Wir waren gerade in das Arbeiterwohnheim eingezogen. Wir hatten schrecklichen Hunger und kauften im ersten Laden mehrere Packungen Knödel – hässlich, grau, gefroren. Und dann fiel jemandem ein, dass wir außer einer Regierungskaraffe und Teetassen kein anderes Geschirr hatten.
Wir waren zu schüchtern, uns von den Ältesten einen Topf auszuleihen und gingen zum Baumarkt. Leider gab es dort keine Töpfe. Aber auf den Regalen standen lange Reihen emaillierter Kindertöpfe mit Deckel. „Nachtvase“ – so stand es auf dem Preisschild. Nach Rücksprache kauften wir eine „Vase“ und stritten lange darüber, wer sie zum Hostel tragen sollte. Wir stellten einen Wachmann an der Tür der Gemeinschaftsküche auf, damit niemand sehen konnte, in was wir unser Mittagessen zubereiteten.
Anschließend erwarben sie Töpfe und Pfannen, doch die „Vase“ wurde nie weggeworfen. Und wenn einer der Gäste überrascht fragte: „Mädels, wozu braucht ihr einen Nachttopf?“, schauten wir uns an und lachten, bis uns die Tränen kamen.

Nicht jeder professioneller Koch, und nicht jede erfahrene Hausfrau weiß, wie man einen köstlichen, zarten Teig für Knödel macht. In unserem Artikel werden wir versuchen, die Methode zur Zubereitung eines einfachen, aber leckerer Teig für Knödel und verrate ein paar kleine Tricks. Und obwohl der Teig nur die Basis der Knödel ist, sollte die Herangehensweise an die Zubereitung nicht nur kreativ, sondern auch voller Liebe sein! Schließlich weiß jeder, dass mit Liebe zubereitetes Essen viel besser schmeckt!

Knödelteig: Was verbirgt sich dahinter?

Lassen Sie uns zunächst herausfinden, wo Knödel beginnen. Vielleicht wird jemand sagen, dass man mit Fleisch beginnen sollte, daraus Hackfleisch machen und es dann mit Zwiebeln und Gewürzen mischen sollte ... Aber nein! Alle Knödel beginnen mit Teig. Darüber hinaus muss der Teig für Knödel nicht nur richtig zubereitet, elastisch und elastisch, sondern auch weich, glatt und zart sein. All diese Eigenschaften sind für ein Stück einfach notwendig Hackfleisch, das zunächst mit Gemüse und Ihren Lieblingsgewürzen gewürzt wird, wird in einem haltbaren, auslaufsicheren und köstlich leckeren Beutel gekocht. Und nur wenn der Teig für Knödel richtig zubereitet wird, reißt er nicht.

Und so kann unser Hackfleischstück im Beutel garen eigener Saft- Brühe, die bei der Wärmebehandlung das Hackfleisch freisetzt. Das verleiht den Knödeln ihren köstlichen und unbeschreiblichen Geschmack. Aber wenn der Knödelteig falsch zubereitet wurde oder die falschen Zutaten verwendet wurden... Oder vielleicht auch nur ein kleiner Fehler gemacht wurde und die Proportionen nicht richtig eingehalten wurden, dann werden Teigfetzen in der Pfanne schwimmen Die Brühe zusammen mit völlig geschmacklosen Hackfleischklumpen.

Tricks zur Teigzubereitung für Knödel

So haben es zum Beispiel unsere Großmütter und Mütter einfach gemacht: Sie haben das Mehl gehäuft auf den Tisch oder in eine Schüssel oder in einen tiefen Topf gesiebt. Wenn es sich um einen Tisch handelte, wurde in einen Haufen gesiebtes Mehl ein Loch gebohrt, in das dann ein Ei getrieben wurde (falls eines verwendet wurde) und mit einer Prise Salz geschlagen wurde (obwohl man auf diesen „weißen Tod“ verzichten kann). , und dann wurde ein Glas Wasser hinzugefügt und begonnen, Ei mit Wasser und Mehl zu vermischen. Das ist übrigens einer der entscheidendsten Momente! Wasser wird ständig versuchen, die Wände Ihres Mehlkraters zu durchbrechen! Und besonders wenn wenig Mehl vorhanden ist, versucht das Wasser mit den Eiern zu entweichen. Um dies zu verhindern, sollte Wasser mit Mehl „verbunden“ werden. Diese ganze Masse wird zunächst mit einer Gabel oder einem Schneebesen verrührt und wenn sie etwas eindickt, kann sie bereits mit den Händen geknetet werden. Normalerweise reichen zwei bis drei Gläser Mehl. Das sind etwa vierhundert bis sechshundert Gramm.

Und für diejenigen, die zum ersten Mal Teig zubereiten, wird es nicht schwer sein zu verstehen, wie man Knödelteig macht. Aber wer zum ersten Mal kocht, kann es versehentlich übertreiben. Beim Kneten nimmt der Knödelteig nur dann überschüssiges Mehl auf, wenn der Koch weiß, wann er aufhören muss. Ein Stück Teig sollte elastisch und glatt sein, ohne eine „Schicht“ aus trockenem Mehl. Und wenn man es von Handfläche auf Handfläche überträgt, sollte der Teigklumpen kaum merklich an der Haut haften bleiben. Und wenn man zu viel Mehl in den Knödelteig mischt, besteht die Gefahr, dass er sich nicht ausrollen lässt oder beim Formen nicht zusammenhält: Die gesamte Füllung landet, wie bereits erwähnt, darin kochendes Wasser. Dies lässt sich jedoch vermeiden, indem man Eiweiß verwendet, mit dem man jede Knödelteigrunde bestreichen sollte. Aber das ist immer noch keine sehr rosige Aussicht und eine ziemlich mühsame Aufgabe.

So beheben Sie die Situation, wenn der Knödelteig falsch zubereitet wird

Der einzige Fall, in dem es sich lohnt, die Situation auf diese Weise zu korrigieren, ist, wenn das Hackfleisch auf der Hälfte eines Teigstücks mit großem Durchmesser ausgelegt und dann mit der anderen Hälfte bedeckt wird. In diesem Fall werden Knödel entweder mit einem Glas oder Schnapsglas mit passendem Durchmesser oder mit einem speziellen Gerät für diese Zubereitungsart – einem manuellen Knödelmacher – ausgeschnitten. Damit weder die aufgewendete Zeit noch die Produkte im Müll landen, gibt es übrigens noch zwei weitere Möglichkeiten, den Tag zu retten. Die erste Methode: Besprühen Sie den Teig mit Wasser, geben Sie ihn in eine Tüte oder wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und lassen Sie ihn eine Weile im Kühlschrank. Wenn Sie nicht zu viel Mehl haben, funktioniert diese Methode möglicherweise. Zweitens: Geben Sie den Knödelteig in einen Topf, gießen Sie etwas lauwarmes Wasser hinein und kneten Sie ihn gründlich durch. Versuchen Sie dabei, den Fehler nicht zu wiederholen Große anzahl Mehl.

Neben dem Wissen, wie man Knödelteig richtig zubereitet, müssen Sie auch einige Tricks kennen. Wenn Sie beispielsweise einen Esslöffel Kartoffelstärke zum Mehl hinzufügen, wird es glatter und elastischer und schmeckt weicher und zarter. Und wenn Sie zum Kneten von Teig solche Proportionen wie vier Gläser Mehl und ein Glas Wasser verwenden, kann die Hälfte des Wassers durch Milch ersetzt werden. Milch macht den Knödelteig nicht nur zart, sondern verleiht ihm auch eine dichtere Konsistenz, was sich sehr positiv auf den Gesamtgeschmack der fertigen Knödel auswirkt. Seltsamerweise, aber in Vorbereitung anderer Test für verschiedene kulinarische Produkte Es gibt noch viele ähnliche Prozesse und Gemeinsamkeiten. Zum Beispiel Teig für Pfannkuchen zubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, sie zuzubereiten, aber unter ihnen gibt es eine, die Liebhaber von Knödeln beachten sollten.

In diesem Rezept wird normales Wasser durch Mineralwasser ersetzt (der Vorgänger von Mineralwasser ist Bier, das auch Hefe ersetzte). Durch die chemische Reaktion von Kohlendioxid mit Mehl verbessert sich der Geschmack des Teigs und die Konsistenz für die Herstellung von Knödeln wird einfach ideal. Sie können dem Mehl auch Sauerrahm, Butter, Kefir, Molke hinzufügen... Auch Joghurt verdirbt den Teig für Knödel nicht, aber nur dann müssen Sie darauf vorbereitet sein, dass Ihre Familie Sie jeden Tag auffordern wird, Knödel zu machen . Ein wichtiger Punkt bei der Knödelzubereitung ist übrigens das „Reifen“ oder „Ruhen“ des Teigs: wer auch immer es wie nennt. Entweder mit einem leicht feuchten Handtuch abdecken und beiseite legen oder in eine Tüte packen oder in Frischhaltefolie einwickeln und auf die untere Ablage des Kühlschranks legen. Nach 40 – 60 Minuten können Sie sie herausnehmen, ausrollen und leckere Knödel zubereiten!

Rezepte für Knödelteig

Teig für Knödel auf Milchbasis:

Besonderheit fertiger Teig Auf Milch liegt, dass die Knödel, wie wir oben geschrieben haben, eine weiche und weiche Konsistenz haben feinster Geschmack. Und der Kochvorgang selbst ist recht einfach, obwohl man ihn nicht als gewöhnlich bezeichnen kann.

Zutaten:

1 Kilogramm Weißmehl;
500 Milliliter Milch;
1 (aber nicht voller) Teelöffel Salz;
2 Eier.

Bitte beachten Sie: Eine so große Menge an Zutaten ist für eine große Menge fertiger Knödel ausgelegt. Sie können aber natürlich auch sofort aus dem gesamten Teig Knödel formen und diese dann im Gefrierschrank aufbewahren. Sie können für alle Fälle aber auch einfach einen Teigvorrat aufbewahren. Sie können jedoch natürlich auch weniger Produkte zu sich nehmen, allerdings unter strikter Beachtung der Proportionen.

Kochmethode:

Milch, Salz, Eier und etwas Mehl in einer separaten Schüssel (tiefe Pfanne) vermischen. Obwohl die Mischung flüssig sein sollte, sollte sie nicht die gleiche sein wie bei Pfannkuchen;
Stellen Sie den resultierenden Teig auf niedrige Hitze und überwachen Sie seine Reifung. Die Mischung wird dicker, vergessen Sie also nicht, sie ständig umzurühren. Dies verhindert die Bildung von Klumpen. Und denken Sie daran, es nicht zum Kochen zu bringen, sonst gerinnen die Eier in Ihrem Teig!
Die fertige, homogen eingedickte Masse vom Herd nehmen;
Den Rest des Mehls hinzufügen und den Teig gut durchkneten (er sollte fest, elastisch und nicht klebrig sein); Etwa dreißig Minuten einwirken lassen – fertig! Ihr Knödelteig ist fertig zum Schneiden und Formen.

Teig für Knödel auf Kefirbasis

Wir können zu diesem Rezept sagen, dass es das einfachste ist. Und das ist nicht verwunderlich, denn es enthält nur zwei Zutaten – Mehl und Kefir. Das Interessanteste ist jedoch nicht einmal die Anzahl der verwendeten Zutaten, sondern die Tatsache, dass ein solches Rezept als universell bezeichnet werden kann. Der resultierende Teig eignet sich nicht nur für Knödel, sondern auch für Knödel und sogar Pasteten! Und wenn überschüssiger Teig übrig bleibt, können Sie ihn zum Backen verwenden leckere Fladenbrote Zum Abendessen. Ein weiteres Merkmal dieses Knödelteigs ist, dass man ihn zwar nicht dünn ausrollen kann, beim Backen aber kaum reißt. Und danach schmeckt es zart und weich. Übrigens kann dieser Teig für Knödel auch für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden – einfach im Gefrierschrank einfrieren. Und bei Bedarf herausnehmen und mit etwas Mehl bestäuben, da es sonst zu klebrig wird.

Zutaten:

250 Milliliter Kefir;
400 Gramm Mehl;

Kochmethode:

Geben Sie den Kefir in eine speziell dafür vorbereitete Schüssel und fügen Sie dann etwa die Hälfte des Mehls hinzu, das Sie für den Teig vorbereitet haben. Alles mit einem Löffel oder Schneebesen gut verrühren.
Geben Sie nach und nach das restliche Mehl zum Teig und kneten Sie ihn vorsichtig mit den Händen. Bitte beachten Sie, dass Sie nicht das gesamte restliche Mehl auf einmal ausschütten müssen, sondern es in kleinen Portionen einfüllen müssen.
Lassen Sie den fertigen Knödelteig etwa vierzig Minuten im Kühlschrank ruhen, es geht aber auch etwas länger. Und dann kannst du es herausnehmen und Knödel machen.

Klassisches Knödelteig-Rezept

Nun, wohin würden wir ohne gehen? klassisches Rezept?

Zutaten:

500 g;
2 Stück frische Eier;
1 Esslöffel Pflanzenöl;
200 Gramm Wasser;
1/2 Teelöffel;

Kochmethode:

Gießen Sie das Mehl in Streifen auf den Tisch und machen Sie eine kleine Mulde hinein.
In dieses Loch müssen Sie die Eier schlagen und einen Löffel Pflanzenöl hineingießen. Dort vorgesalzenes Wasser einfüllen.
Alles vermischen und dabei vorsichtig von allen Seiten Mehl auffangen, bis der Knödelteig steif wird.
Kneten Sie den gesamten Teig, bis er für Sie ausreichend homogen erscheint, und beginnen Sie dann mit der Herstellung von Knödeln.

Knödel sind ein Gericht, das viele nicht ablehnen können und sich ein Leben ohne sie gar nicht vorstellen können. Aber leider möchten moderne Hausfrauen nicht immer Zeit und Mühe in die Zubereitung dieses Gerichts investieren, da sie sicher sind, dass sie dieser Arbeit nicht gewachsen sein werden. Obwohl Knödel eigentlich ganz einfach und unkompliziert zuzubereiten sind, muss man erst einmal lernen, wie man sie zubereitet. guter Teig. Und wenn Sie das Verhältnis der Produkte richtig beobachten und einige kennen kulinarische Geheimnisse gibt es wunderbar leckere selbstgemachte Knödel.

Passend zur Zubereitung dieser Köstlichkeit: normaler Teig auf Wasser, kann aber auch mit Butter, Mayonnaise, Eiern und sogar Buchweizenmehl zubereitet werden. Der einfachste Teig wird in Wasser geknetet. Zum Kochen braucht man keine Hefe. Die Teigmasse ist frisch, aber wenn man sich an die Regeln hält, wird der Teig perfekt.

Knödelteig – Rezept ohne Eier

Wenn der Teig für selbstgemachte Wasserknödel richtig zubereitet wird, erhält er eine feste, aber weiche Konsistenz. Damit die Teigmasse gut zusammenklebt, aber gleichzeitig hinter Ihren Händen zurückbleibt, müssen Sie sich an das Rezept halten.

Zutaten:

Weizenmehl – 500 g;
Wasser – 200 ml;
Salz – 0,5 TL.

Vorbereitung:

Nehmen Sie sofort Wasser, fügen Sie Salz hinzu und rühren Sie um.
Sieben Sie das Mehl in eine saubere Schüssel oder stellen Sie es auf einen Haufen auf den Tisch. Machen Sie eine Vertiefung in der Mitte.
Gießen Sie hier Wasser ein und kneten Sie den Teig.
Den Teig kneten, bis er glatt und elastisch wird.
Den Teig beiseite stellen, abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Um den Teig zu überprüfen, müssen Sie ihn etwas abknipsen und mit den Fingern kneten. Wenn dieses Stück seine Form nicht verliert, können Sie mit der Herstellung von Knödeln beginnen.

Knödelteig mit Eiern

Wenn Sie brauchen weicher Teig Bei Knödeln kommt man mit Wasser allein nicht aus, man muss Eier hinzufügen. Damit die Teigmasse locker wird, müssen Sie ein Eiweiß hinzufügen, das zuvor schaumig geschlagen wurde. Teig entsprechend geknetet dieses Rezept, es wird weich und plastisch!

Zutaten:

Weizenmehl – 500 g;
Hühnereier – 2 Stk.;
Salz – 1 TL;
Wasser – 0,5 EL.

Vorbereitung:

Sofort müssen Sie ein Ei in ein Glas aufschlagen, das Eigelb hinzufügen, salzen und Wasser einfüllen.
Als nächstes muss das restliche Protein geschlagen werden.
Gießen Sie nun vorsichtig das Wasser und das Ei zum Mehl und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.
Das Eiweiß dazugeben und schaumig schlagen.
Den Teig weiter kneten, 12 Minuten lang kneten, dann abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie mit der Knödelzubereitung beginnen.

So bereiten Sie einen ungewöhnlichen Teig für Knödel mit Buchweizenmehl zu

Knödel mit Buchweizenmehl lassen bei vielen Zweifel aufkommen, da das Produkt wenig Gluten enthält. Aber wenn man es mit Weizenmehl mischt, erhält man einen eigenartigen Teig Geschmacksqualitäten und Farbe.

Zutaten:

Weizenmehl – 1,5 EL;
Buchweizenmehl – 0,5 EL;
Hühnereier – 2 Stk.;
Wasser – 0,5 EL;
Salz – 0,5 TL.

Vorbereitung:

Mehrere Mehlsorten gründlich vermischen und in eine rutschenförmige Schüssel geben.
Die Eier unter das Mehl schlagen.
Salzwasser in kleinen Portionen in die Schüssel mit Mehl und Ei geben und glatt rühren.
Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, bis er reift.
Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, können Sie mit der Knödelzubereitung beginnen.

Aus Teig mit Buchweizenmehl lassen sich Knödel herstellen.

Rezept für leckeren Knödelteig mit Ghee

Dieses Rezept kann nicht als traditionell bezeichnet werden. Teig mit geschmolzene Butter Das Ergebnis ist sehr leicht, langlebig, elastisch und ideal zum Modellieren.

Zutaten:

Weizenmehl – 700 g;
Hühnereier – 2 Stk.;
Wasser – 1,5 EL;
Salz – 1 TL;
Ghee - 1 EL.

Vorbereitung:

Im ersten Schritt müssen Sie die Eier unter Zugabe von Öl und Salz mahlen.
Gießen Sie hier Wasser hinein.
Nun die entstandene Mischung zum Mehl geben und den Teig kneten.
Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit können Sie den Teig ausrollen und mit der Knödelzubereitung beginnen.

Mit Pflanzenöl

Wenn einfach ungesäuerter Teig Mit Pflanzenöl würzen, es wird leicht und geschmeidig. Dieser Teig lässt sich gut verarbeiten, er reißt nicht und er kann auch eingefroren und später verwendet werden.

Zutaten:

Weizenmehl – 3 EL;
Hühnerei – 1 Stk.;
warmes Wasser – 1 EL;
Salz – 0,5 TL;
Pflanzenfett– 2 TL.

Vorbereitung:

Sie müssen das Ei mit den ausgewählten Gewürzen vermischen.
Geben Sie hier eine Mischung aus Öl und Wasser hinzu.
Unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen und den Teig kneten.
Als nächstes müssen Sie den Teig zu einer Kugel formen, diese mit einem Stück Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.

Nach der angegebenen Zeit können Sie Knödel zubereiten.

Pflanzenöl kann durch Mayonnaise ersetzt werden; in diesem Fall macht diese Komponente den Teig geschmeidiger. Sie können damit nicht nur Knödel, sondern auch Knödel und Manti zubereiten.

Knödelteig mit Butter und Ei im Brotbackautomaten

Jede Hausfrau wird es lieben, Knödelteig in einer Brotmaschine zu kneten. Diese Technik hilft Ihnen, Zeit zu sparen, eintönige Arbeit zu vermeiden und der fertige glatte Teig wird selbst den anspruchsvollsten Koch begeistern.

Zutaten:

Hühnerei – 1 Stk.;
Weizenmehl – 3 EL;
Salz – 1 Chip;
Pflanzenöl – 1 EL.

Vorbereitung:

Gießen Sie Wasser und Öl in den Brotbackautomaten und schlagen Sie das Ei hinein.
Fügen Sie hier Gewürze und Mehl hinzu.
Stellen Sie das Teigknetprogramm auf Arbeitsposition.
Wenn der Teig fertig geknetet ist, bedecken Sie ihn mit einem Stück Frischhaltefolie und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.
Rollen Sie den fertigen Teig zu einer dünnen Schicht aus und schon können Sie mit der Knödelzubereitung beginnen.

Wenn man den Teig gut ausrollen kann, ergeben sich daraus bis zu 120 Knödel.

5 Regeln für die Zubereitung von Knödelteig in Wasser

Sie müssen nur Qualitätsprodukte verwenden. Um Teig für Knödel zuzubereiten, ist es besser, ihn zu nehmen Weizenmehl Top Qualität. Daraus hergestellte Knödel haben eine angenehme weiße Farbe, kochen weder im Wasser noch in der Brühe über und platzen bei Kälte nicht.

Achten Sie darauf, das Mehl zu sieben. Leider machen das nicht alle Hausfrauen, aber vergebens! Das Sieben des Mehls dauert nur 5 Minuten, aber das Ergebnis ist angenehm überraschend. Während des Siebvorgangs wird das Mehl mit Sauerstoff gefüllt, Fertiggericht Es wird weich und zart und entfernt auch kleine Klumpen, die die Weichheit des Teigs beeinträchtigen.

Es ist notwendig, die Temperatur zu überwachen. Damit sich die trockenen Zutaten des Teigs gut mit der Flüssigkeit, bzw. Mehl, Gewürzen und Backpulver, vermischen, muss das Wasser auf 40 Grad erhitzt werden.

Sie müssen den Teig gründlich kneten, Dieser Vorgang dauert 15 Minuten. Durch gutes Kneten wird der Teig elastisch und geschmeidig.

Den Teig ruhen lassen. Das im Mehl enthaltene Gluten wird mit Milch oder Wasser vermischt. In diesem Fall heißt es, dass das Produkt reift. Die fertige Teigmasse müssen Sie eine halbe Stunde lang an einen warmen Ort stellen, diese Zeit reicht aus, damit der Teig elastisch wird und sich angenehm ausrollen lässt.

Eine weitere sehr wichtige Regel, die alle Profis kennen. Wenn der Teig leicht und elastisch sein soll, geben Sie die flüssigen Zutaten in kleinen Portionen zum Mehl. In diesem Fall erhalten Sie einen Teig mit der gewünschten Konsistenz.

Die Auswahl ist riesig und Sie können eine nach Ihrem Geschmack auswählen. Durch das Würzen der Mischung mit weiteren Zutaten erhält der Teig unterschiedliche Geschmacksrichtungen, sodass Sie einen Teig zubereiten können, den Ihre ganze Familie schätzen wird.

Teig für Knödel von Ilya Lazerson

Nun, machen Sie Knödel und bringen Sie Freude in Ihren Haushalt!

Guter ungesäuerter Teig ist nicht nur eine ideale Grundlage für Knödel, sondern auch für Knödel, aus denen Khinkali, Manti und Pasteten zubereitet werden. Trotz der Verwendung der meisten einfache Zutaten und der Primitivität der Technologie kann nicht jeder kneten und das gewünschte Ergebnis erzielen. Hier finden Sie Schritt-für-Schritt-Rezepte richtiger Test für Knödel: weich, elastisch, lecker. Es ist Zeit, Ihre ideale Option zu finden!

Knödelteig – Allgemeine Grundsätze der Zubereitung

Die Basis jedes Teiges ist Mehl. Da muss nicht gespart werden. Es wird angenommen, dass die meisten leckere Knödel werden aus Teig hergestellt, der aus hochwertigem Weißmehl gemäß GOST hergestellt wird. Billige Sorten sind meist grau, der Teig „schwimmt“, klebt und lässt sich nur schwer ausrollen. Doch Anhänger einer gesunden Ernährung greifen oft zu gröberem, unraffiniertem Mehl. Damit wird der Teig genauso geknetet, allerdings kann sich die Menge der Zutaten leicht ändern.

Flüssigkeit ist die zweite Hauptzutat. Am häufigsten wird das übliche verwendet Rohwasser. Es gibt aber auch Testmöglichkeiten mit kochendem Wasser, Milch und sogar Mineralwasser. Je nach verwendeter Flüssigkeit verändert sich nicht nur der Geschmack, sondern auch die Weichheit und Elastizität. Nicht jeder Teig lässt sich sehr dünn ausrollen, ohne zu reißen.

Was fügen sie noch hinzu:

Pflanzenöl;

Der Teig wird meist von Hand geknetet, manchmal kommt auch eine Brotmaschine zum Einsatz. Sie können auch einen Mixer mit einem speziellen Aufsatz verwenden, es wird jedoch angenommen, dass es am besten ist, mit den Händen zu arbeiten. Sie spüren die Konsistenz, wie viel Mehl hinzugefügt werden muss und wie lange geknetet werden muss. Daran erinnern wir uns fertiger Teig neigt zum Austrocknen, also muss man ihn mit etwas abdecken, in eine Schüssel mit Deckel oder in eine Tüte geben, sonst gelingt es nicht, Knödel zu machen, da die Ränder nicht zusammenkleben.

Elastischer Knödelteig: Schritt-für-Schritt-Rezept

Das ist das einfachste Schritt-für-Schritt-Rezept Knödelteig. Für die Zubereitung benötigen Sie eine Mindestmenge an Produkten. Gleichzeitig erweist sich die Masse aber als elastisch, weich und schrumpft beim Ausrollen nicht.

Zutaten

220 ml Wasser;

2 EL. l. Öle;

1 Teelöffel. Salz;

500-600 g Mehl.

Vorbereitung

1. Sieben Sie das Mehl sofort, um Fremdkörper zu entfernen und das Produkt mit Sauerstoff zu sättigen. Darüber hinaus lässt sich ein loses Produkt leichter mit Flüssigkeit verbinden, es bilden sich keine Klumpen.

2. Geben Sie einen vollen Teelöffel Salz in das Wasser und rühren Sie um. Pflanzenöl einfüllen.

3. Sie können den Teig in einer großen Schüssel kneten und nach und nach Mehl zur Flüssigkeit hinzufügen. Etwas hinzufügen, zunächst mit einem Löffel umrühren. Sobald es schwieriger wird, beginnen wir mit den Händen zu kneten. Sobald die Masse steif wird und sich nicht mehr verteilen lässt, legen Sie das Stück auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsplatte.

4. Sie können das Mehl sofort auf den Tisch sieben und ein Loch in die Rutsche bohren. Gießen Sie das vorbereitete Wasser in dieses Loch, senken Sie den Löffel ab und beginnen Sie, ihn vorsichtig im Kreis zu bewegen, wobei Sie die Flüssigkeit mit dem Mehl vermischen. Drehen Sie den Löffel so weit wie möglich und verwenden Sie dann Ihre Hände.

5. Den Teig mit den Händen glatt kneten. Die Masse sollte elastisch werden, kein Mehl mehr aufnehmen und nicht kleben. Im Durchschnitt dauert dies etwa zehn Minuten.

6. Gekneteter Knödelteig kann nicht sofort verwendet werden. Er muss sich hinlegen. Wir nehmen den Klumpen in einen Behälter; Sie können ihn mit einem Handtuch oder einer Schüssel abgedeckt auf dem Tisch liegen lassen. Häufig wird eine Plastiktüte verwendet. Damit der Teig nicht daran kleben bleibt, können Sie ihn mit Öl einfetten oder mit Mehl bestäuben.

7. Lassen Sie den Teig 20 bis 30 Minuten ruhen, Sie können ihn aber auch länger aufbewahren. In dieser Zeit quillt Gluten, einer der wichtigsten Bestandteile von Mehl, etwas auf, der Teig wird elastisch und lässt sich leichter ausrollen. Wenn es sich nicht hinlegt oder nicht genügend Zeit dafür bleibt, zieht es sich schnell zusammen und es ist mehr Kraftaufwand erforderlich.

Brandteig für Knödel: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Ei

Dies ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept für Knödelteig, der sich als sehr elastisch herausstellt, man kann ihn dünn ausrollen, am besten garen köstliche Gerichte. Die Knettechnik ist etwas komplizierter, der Vorgang dauert länger, aber das Ergebnis ist einfach großartig. Pasteten aus diesem Teig sind übrigens auch sehr lecker, noppenig und knusprig.

Zutaten

1 EL. l. Öle;

3 EL. Mehl;

1 EL. kochendes Wasser;

2 Prisen Salz.

Vorbereitung

1. Sie müssen die Wassermenge abmessen; Sie können sofort kochendes Wasser aus dem Wasserkocher entnehmen. In einen Topf oder eine Rührschüssel füllen. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, stellen Sie es auf den Herd und kochen Sie es.

2. Pflanzenöl einfüllen. Sie können Sonnenblumen-, Oliven-, Senf- oder andere Zutaten nach Ihrem Geschmack verwenden.

3. Geben Sie ein paar Prisen Salz in die Flüssigkeit. Geschieht dies nicht, wird der Geschmack langweilig. Wenn Sie zu viel salzen, leidet die Qualität des Teigs und das beeinträchtigt auch den Geschmack. Für diese Futtermenge benötigen Sie etwa einen halben Teelöffel Salz.

4. Gießen Sie schnell ein Glas Mehl in kochendes Wasser. Mit der anderen Hand kräftig umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Es sollte eine Art Paste entstehen. Rühren Sie es eine Minute lang um, damit die Hitze entweichen kann.

5. Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel, schütteln Sie es mit einer Gabel und gießen Sie es in die vorbereitete Paste, die bereits etwas abgekühlt ist. Es ist sehr wichtig. Wenn die Mischung heiß ist, kann sich das Ei zu Flocken zusammenrollen. Rühren, bis alles glatt ist.

6. Jetzt müssen Sie nur noch Mehl hinzufügen. Gießen, bis der Teig steif wird.

7. Wir kneten das Stück weiter auf dem Tisch und verleihen ihm Geschmeidigkeit und Elastizität.

8. Sobald der Teig kein Mehl mehr aufnimmt, geben Sie ihn in einen Beutel.

9. Legen Sie den Klumpen in den Kühlschrank und vergessen Sie ihn etwa dreißig Minuten lang. In dieser Zeit können Sie die Füllung für die Knödel vorbereiten.

10. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, legen Sie ihn auf eine mit Mehl bestäubte Fläche, schneiden Sie ihn in Stücke und formen Sie regelmäßige Knödel.

Knödelteig: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Mineralwasser

Der mit Mineralwasser hergestellte Teig ist weich und etwas anders. Um den Geschmack zu verbessern, empfiehlt es sich, die Flüssigkeit mit Milch zu verdünnen. Das Schritt-für-Schritt-Knödelteig-Rezept verwendet einfaches kohlensäurehaltiges Mineralwasser. Werden medizinische Getränke verwendet, wie zum Beispiel Essentuki, muss der hohe Salzgehalt berücksichtigt werden.

Zutaten

0,3 EL. Milch;

2/3 EL. Sprudelndes Mineralwasser;

Etwa 500 g Mehl;

Ein Ei;

10 ml Öl;

1 Teelöffel. Salz.

Vorbereitung

1. Schlagen Sie das Ei in eine große Schüssel, geben Sie Salz hinzu und schlagen Sie es mit einem Schneebesen oder einer Gabel glatt.

2. Milch zum Ei geben und weiter schlagen. Sie können Milch mit jedem Fettgehalt zu sich nehmen. Wenn kein Vollprodukt vorhanden ist, verdünnen Sie Milchpulver. Wenn überhaupt nichts vorhanden ist, können Sie den Teig auch einfach mit Mineralwasser kneten. Manche Hausfrauen fügen einen Löffel Sauerrahm hinzu oder Sahne, was auch möglich ist.

3. Einfüllen Mineralwasser. Eine vorherige Messung ist nicht erforderlich, um keine wertvollen Gase zu verlieren. Es ist besser, dies unmittelbar vor dem Kneten zu tun. Mineralwasser mit den restlichen Zutaten verrühren.

4. Das Mehl durch ein normales Sieb sieben.

5. Geben Sie ein paar Gläser Mehl in die Flüssigkeit und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.

6. Pflanzenöl einfüllen. Die Art spielt keine Rolle, fügen Sie hinzu und rühren Sie um.

7. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des steifen Knödelteigs. Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept gibt die durchschnittliche Mehlmenge an; es ist schwierig, im Voraus genau zu bestimmen, wie viel Mehl verwendet wird, da die Größe des Eies variieren kann.

8. Den Teig kneten, bis er steif wird. Aber ein elastischer Klumpen.

9. In einen Beutel umfüllen, verschließen und etwa dreißig Minuten ruhen lassen.

Leckerer Knödelteig: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Milch und Eiern

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für eines der meisten köstliche Optionen Teig für Knödel. Es ist völlig gemischt Vollmilch, vergilbt durch die Zugabe von Eiern, hat eine gute Elastizität.

Zutaten

200 ml Milch;

1 Teelöffel. Salz;

Etwa 550-600 g Mehl;

1,5 EL. l. Öle

Vorbereitung

1. Dieser Teig wird mit Mehl zu einem Haufen geknetet. Sie können die Schüssel jedoch nach Belieben verwenden. Ein halbes Kilo Mehl auf den Tisch oder in eine große Schüssel mit nicht sehr hohem Rand sieben.

2. Machen Sie mit einem Löffel eine Vertiefung in das Mehl, ähnlich der Mündung eines Vulkans.

3. Die Eier mit Salz schütteln und in das Loch gießen.

4. Messen Sie die benötigte Milchmenge ab und geben Sie diese zu den Eiern.

5. Senken Sie den Löffel, rühren Sie die Milch mit den Eiern um und nehmen Sie dabei leicht das Mehl auf. Vorsichtig im Uhrzeigersinn drehen.

6. Geben Sie während des Vorgangs tropfenweise Pflanzenöl hinzu. Es gibt absolut das gleiche Rezept mit Butter. Es muss zuerst geschmolzen und leicht abgekühlt werden.

7. Sobald das Arbeiten mit dem Löffel schwierig wird, entfernen Sie ihn zur Seite.

8. Tauchen Sie Ihre Hände in die Masse, sammeln Sie den Teig zu einem großen Klumpen und beginnen Sie kräftig zu kneten, bis er elastisch ist.

9. Den fertig gekneteten Teig in einen Beutel geben und 30 Minuten ruhen lassen. Dann nehmen wir es heraus, mischen es noch einmal gut und lassen es noch etwa eine halbe Stunde ruhen.

Wenn Sie gesunde Knödel zubereiten möchten, können Sie dem Mehl etwas Weizen-, Hafer- oder Roggenkleie hinzufügen.

Knödel aus farbigem Teig sind sehr interessant und schön. Zum Färben wird Rote-Bete- oder Spinatsaft verwendet. Noch eins interessante Option- Hinzufügen Tomatenmark, was gibt origineller Geschmack, passt gut zu Fleischfüllung, ist in fast jedem Kühlschrank.

Damit die geschnittenen Teigstücke bei der Knödelzubereitung nicht austrocknen, decken Sie diese mit einem Handtuch ab. Man kann ganz einfach mit der Hand darunter greifen, es nehmen, man muss nichts aufbinden oder öffnen.

Wenn die ausgerollten Teigstücke bereits ausgetrocknet und verkrustet sind, müssen Sie sie mit klarem Wasser aus einer Sprühflasche besprühen.

Der Teig kann nicht nur mit frischer Milch, sondern auch mit Sauermilch geknetet werden. Ein sehr beliebtes Rezept ist die Verwendung von Kefir, der Joghurt perfekt ersetzt.

Dies ist ein über Jahre erprobtes Rezept für Knödelteig! Der beste, leichteste und bequemste Teig, den ich kenne, wird mit Wasser, immer mit einem Ei und unter Zusatz von Pflanzenöl hergestellt (die Plastizität und Geschmeidigkeit des Teigs wird garantiert).

Der Teig reicht für 100 Knödel, da er dünn ausgerollt ist. Daraus Knödel zuzubereiten ist ein wahres Vergnügen. So einschüchternd die Zahl „100“ auch klingen mag, die Zeit vergeht wie im Flug;)

Bereiten Sie also das Weizenmehl vor, kaltes Wasser, Ei, Salz, Pflanzenöl. Mehl in eine Schüssel geben, oben eine Mulde formen und Salz hinzufügen.

Schlagen Sie ein Ei in dasselbe Loch.

Das Mehl mit dem Ei mit einem Löffel wie beim Kneten vermischen und nach und nach kaltes Wasser hinzufügen.

Pflanzenöl zusammen mit Wasser einfüllen.

Den Teig weiter kneten und nach und nach Mehl von allen Seiten in die Teigkugel einarbeiten. Fassen Sie Ihre Hand mitten beim Kneten an und legen Sie den Löffel beiseite.