Der beste Brandteig für Knödel. Leckerer Brandteig für Knödel, Knödel und Pasteten
- Knödel, Knödel Oh, Knödel und Knödel mit Hüttenkäse, Kartoffeln und Pilzen, Kirschen und Blaubeeren. - für jeden Geschmack! In Ihrer Küche können Sie kochen, was Ihr Herz begehrt! Hauptsächlich Richtiger Teig für Knödel und Knödel machen und Wir haben dieses Rezept! Bereiten Sie Ihre Lieben vor und erfreuen Sie sie am meisten leckere Knödel und Knödel!
Natürlich hat jede Hausfrau ihre eigene Lieblingsvariante des Knödelteigs. Alle Rezepte für die Mehlbasis dieses Gerichts lassen sich in zwei Arten einteilen: solche, die kalt (und oft sogar eisig) zubereitet werden und die Brautechnologie verwenden.
Mit letzterer Methode erhalten Sie einen plastischen Knödelboden, der auch beim dünnen Ausrollen nicht reißt, nicht überkocht und im fertigen Produkt keine gummiartige Konsistenz aufweist. Grundprinzipien, Methoden und Tricks des Kochens Brandteig sowie gängige Rezepte (von klassisch mit Wasser oder Milch bis mager mit Stärke) werden im folgenden Artikel besprochen.
Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Die Hauptbestandteile von Brandteig sind:
- Mehl;
- flüssig;
- Eier.
- Der Teig für Knödel wird fast immer selbst gemacht Weizenmehl Prämie. Manchmal kann es, sofern im Rezept vorgesehen, ganz oder nur teilweise durch Buchweizen oder Roggen ersetzt werden;
- Wenn der Teig mit Mehl vermischt wird Hartweizensorten Weizen, dann können Sie auf die Zugabe von Eiern verzichten;
- Mehl muss wie andere Hauptzutaten (z. B. Stärke) gesiebt werden;
- Die Brühflüssigkeit kann Wasser, Milch, Molke, verschiedene Gemüsesorten usw. sein Fruchtsäfte(für farbige Knödel) und sogar Tintenfischtinte (für schwarze Knödel);
- Dem Teig wird eine kleine Menge Fett zugesetzt, was der Masse eine größere Plastizität verleiht. Als Fett können Butter, Margarine, Pflanzenbuttermischung und Pflanzenöl (für magere Knödel) verwendet werden;
- Eier werden hinzugefügt, aber nicht in allen Rezepten. Einige Hausfrauen glauben, dass dieses Produkt dies tut Fertiggericht hart. Dies können Sie vermeiden, wenn Sie zum Kneten ausschließlich Eigelb verwenden. Hühnereier;
- Auch für die Zubereitung von Brandteig gibt es keinen klaren Algorithmus. Der Brauvorgang kann auf zwei Arten durchgeführt werden. Das erste ist, wenn Mehl in kochende Flüssigkeit gegossen wird, und das zweite, wenn kochendes Wasser in Mehl gegossen wird;
- Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass, obwohl „cook“ und „brew“ die gleiche Wurzel haben, die Vanillesoße nicht über einen längeren Zeitraum hohen Temperaturen ausgesetzt werden sollte. Andernfalls wird es wie ein fester Klumpen Plastilin, der zum Verzehr absolut ungeeignet ist;
- Außerdem benötigt der Teig unabhängig von der gewählten Zutat und Zubereitungsmethode Zeit, damit das Gluten aufquillt, sodass er vor der Verwendung ruhen muss.
Der einfachste Brandteig für Knödel und Knödel
Kochzeit
Kaloriengehalt pro 100 Gramm
Dies ist das einfachste, aber gleichzeitig universelles Rezept für viele eine Grundvoraussetzung Mehlprodukte, aus dem Sie ideale Knödel, Knödel, Manti und Chebureki zubereiten können. Mit einem Wort, alles, was Ihrer Fantasie genügt.
Weitere Vorteile dieses Teigs sind, dass er auch nach 12 Stunden Lagerung im Kühlschrank seinen Geschmack nicht verliert und am nächsten Tag erhitzte Knödel oder Knödel nicht anders schmecken als die gerade zubereiteten.
Verfahren
Brandteig mit Milch
Sie können Mehl auch in Milch und nicht nur in Wasser brauen. Dieses Brandteiggebäck eignet sich für Knödel mit süßem Quark oder Fruchtfüllungen. Zum Kneten des Teigs können Sie jede beliebige Milch verwenden, unabhängig vom Fettgehalt.
Die Zubereitung von Brandteig mit Milch dauert genauso lange wie die Zubereitung von Brandteig mit Wasser (40-50 Minuten).
Die gleiche Version der Basis, jedoch mit Milch in 100 Gramm, enthält 244,1 Kilokalorien.
Mischalgorithmus:
- Füllen Sie eine feuerfeste Schüssel, in der Sie den Teig kneten möchten, mit Milch, geben Sie Butter hinein und fügen Sie etwas Salz hinzu;
- Anzünden und kochen, dabei mit einem Löffel umrühren, damit sich die Butter auflöst und die Milch nicht wegläuft;
- Gießen Sie ein Drittel des Mehls, die im Rezept angegebene Menge, in die kochende Flüssigkeit und rühren Sie kräftig mit einem Löffel um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden und ein Anbrennen der Vanillesoße des Teigs zu verhindern;
- Nach 5 Minuten die eingedickte Masse vom Herd nehmen und unter weiterem Rühren die Hühnereier einzeln hinzufügen. Den ersten unterrühren – und erst nachdem er vollständig mit dem Teig vermischt ist, den zweiten unterrühren;
- Wenn die Eier mit der Vanillesoße vermischt sind, gießen Sie den Rest des Mehls auf den Tisch, legen Sie die entstandene Masse darauf und kneten Sie, bis das gesamte Mehl auf dem Tisch aufgesogen ist.
- Die geknetete, plastische und homogene Masse sollte, wie im vorherigen Rezept, eine halbe Stunde in einer Plastiktüte ruhen, danach kann mit dem Formen der Knödel begonnen werden.
Teig für Knödel mit Sauerrahm
Da der Brandteig Sauerrahm enthält, ist er sehr zart und zart. Der Fettgehalt von Sauerrahm spielt keine besondere Rolle, aber je höher er ist, desto schmackhafter wird das Gericht. Ein weiteres Merkmal dieser Kochvariante ist, dass nicht ganze Eier, sondern nur das Eigelb verwendet werden.
Vorausgesetzt, das Wasser wurde vorher zum Kochen gebracht, dauert die Zubereitung des Teigs 15 Minuten und die Ruhezeit 30 Minuten.
Der Kaloriengehalt dieser Knödelkomponente beträgt 332,9 kcal/100 g.
Fortschritt:
- In einer tiefen Schüssel mahlen und zu einer homogenen Masse verrühren, zuerst das Eigelb der Hühnereier mit Sauerrahm und dann das Mehl;
- Gießen Sie vorsichtig kochendes Salzwasser in einem dünnen Strahl in die resultierende Masse.
- Zu diesem Zeitpunkt muss der Teig ständig mit einem Löffel gerührt werden, bis er aufgebrüht ist und sich zu einem Klumpen zusammenfügt;
- Den Teigklumpen auf einen bemehlten Tisch legen und 10 Minuten lang kräftig durchkneten;
- Wenn Sie mehr Mehl benötigen, können Sie es hinzufügen, aber nicht zu viel, damit der Teig nicht zäh wird;
- Aus dem gekneteten Teig ein Brötchen formen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Zeit für eine solche Prüfung kann zwischen 30 Minuten und einer Stunde liegen. Aus diesem Teig können Sie Knödel mit oder ohne Süße zubereiten süße Füllung.
Teigrezept für Knödel mit Stärke
Die Stärkeversion des Teigs zeichnet sich durch seine Plastizität und die Fähigkeit aus, sehr, sehr dünn auszurollen. Dieser Teig ist nicht nur ideal für Knödel, Knödel, sondern sogar für selbstgemachte Nudeln.
Die Teigzubereitungszeit beträgt ca. 2 Stunden 20 Minuten, davon 2 Stunden zum Gehen.
Der durchschnittliche Kaloriengehalt eines mageren Puddingprodukts beträgt 244,5 kcal/100 g.
Garablauf:
- Stärke in 30 ml Wasser einrühren, bis eine Stärkepaste entsteht;
- Geben Sie das restliche Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
- Gießen Sie kochendes Salzwasser in den Stärkebrei und bringen Sie ihn unter Rühren in einen geleeähnlichen Zustand. Decken Sie das entstandene Gelee mit einem Deckel ab (damit kein Film auf der Oberfläche entsteht) und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab;
- Die Hälfte des Mehls in eine tiefe Schüssel oder Pfanne geben, eine Mulde hineindrücken und das abgekühlte Gelee hineingießen;
- Pflanzenöl einfüllen, den Teig kneten und Mehl hinzufügen. Im Durchschnitt benötigen Sie je nach Qualität 500 bis 650 Gramm;
- Den gekneteten Teig in Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort ruhen lassen. Sie können diesen Teig abends kneten und morgens Knödel zubereiten, da er über Nacht im Kühlschrank nur besser wird.
- Das Kneten des Brandteigs dauert mindestens 10 Minuten. Sie können diesen Vorgang manuell durchführen oder Technologie (z. B. eine Brotmaschine) verwenden;
- Um zukünftige Produkte noch fluffiger und weicher zu machen, können Sie für mit süßem Hüttenkäse oder Beeren gefüllte Knödel eine kleine Prise Natron oder Backpulver zur Vanillepuddingbasis hinzufügen, wenn jemand den Geschmack von Natron nicht mag;
- Manche Hausfrauen geben Salz zusammen mit dem Mehl in den Teig, anstatt es in der Flüssigkeit aufzulösen. Das ist nicht richtig. Natürlich ist ein solcher Schritt möglich, wenn man das Salz im richtigen Moment einfach vergessen hat, aber dann ist es besser, sehr feines Salz der Sorte „Extra“ zu nehmen;
- Butter oder Margarine müssen nicht separat geschmolzen werden. Es sollte beim Erhitzen der Flüssigkeit allmählich schmelzen;
- Die beim Kochen verwendeten Eier müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie in ein paar Stunden Zeit haben, sich auf Raumtemperatur zu erwärmen, sich nicht kräuseln und die Mehlbasis nicht zu schnell abkühlt. Scharfer Abfall die Temperatur hat einen negativen Einfluss auf seine Eigenschaften;
- Sie sollten niemals einen Mixer oder Mixer verwenden, um Eier unter die Vanillesoße zu mischen. Er wird es verderben, und schließlich wird es flüssig und verliert alle seine Eigenschaften. Für diesen Vorgang reicht ein Esslöffel oder, wenn die Masse nicht sehr heiß ist, Ihre Hände.
Wenn man von einer vom kalten Herbstregen feuchten Straße nach Hause kommt, gibt es nichts Begehrenswerteres als eine Portion „Ähren“, in der aromatischer Dampf dampft. Wir empfehlen Ihnen zu lernen, wie Sie die „richtige“ Basis zubereiten, nämlich hausgemachten Brandteig für Knödel und Knödel, der normalerweise in Wasser ohne Eier zubereitet wird. Seine Zusammensetzung ist fast die gleiche wie bei normalem, aber es ist zarter und reißt nicht, und daraus hergestellte Produkte garen schneller als gewöhnlich.
Wir nehmen nur beliebte Produkte mit – solche, die immer in der Tonne liegen. Besser ist es, feinstes Mehl aus Weizenkörnern zu verwenden, denn es macht selbstgemachten Brandteig für Knödel und Knödel weich und gleichzeitig recht elastisch. Die Zusammenarbeit mit ihm ist eine wahre Freude!
Brandteig für Knödel: ein universelles Rezept
Zutaten
- - 3 Gläser + -
- - 1 PC. + -
- - 1 Glas + -
- - 1 EL. + -
- — 2 Prisen oder nach Geschmack + -
Wie man zu Hause den besten Brandteig für Knödel macht
Nachdem wir dieses Rezept für Brandteig für Knödel und Knödel gemeistert haben, das zu Recht als das Beste bezeichnet werden kann, werden wir für immer die Schwierigkeit los, nicht nur für diese Lieblingsgerichte, sondern auch für Manti, Pasteten und andere eine geeignete Basisvariante zu finden Köstlichkeiten.
- Nehmen Sie das Ei aus der Schale, geben Sie etwas Salz hinzu und schlagen Sie es einige Minuten lang, bis es leicht schaumig ist.
- Nach und nach Mehl hinzufügen und die Mischung verrühren. Dies muss kontinuierlich erfolgen, um die Bildung von Klumpen zu verhindern.
- Würzen Sie die Mischung mit Öl und gießen Sie dann kochendes Wasser hinein. Es besteht kein Grund zur Sorge, dass es zu einer Paste wird – dies kann vermieden werden, wenn Sie heißes Wasser hinzufügen, ohne mit dem Rühren aufzuhören.
- Um einen wirklich köstlichen Brandteig für Ihre hausgemachten Lieblingsohren zu erhalten, müssen Sie ihn mit den Händen kneten, denn nur dort können Sie spüren, wann er perfekt ist.
Wenn die Masse an Ihren Händen klebt, bedeutet das, dass nicht genug Mehl vorhanden ist. Sie müssen es nur minimal hinzufügen, um das Produkt nicht zu verderben. 1-2 EL reichen aus.
- Bevor Sie die Knödel formen, müssen Sie die Mehlbasis 20 bis 30 Minuten „ruhen“ lassen. Die Frischhaltefolie schützt es vor dem Austrocknen.
Brandteig Für Knödel ist dieses Rezept genau das Richtige – elastisch und gleichzeitig weich. Man kann es sogar für Knödel verwenden, sogar für Pasteten, und die daraus hergestellten Knödel sind so lecker, dass man auf jeden Fall einen Zusatz braucht!
Traditionelles Rezept für Brandteig mit Wasser
IN Fastentage Viele Lebensmittel vom Tisch und Kühlschrank sind tabu. Aber auch ohne Eier lassen sich hervorragende Knödel und andere Mehlköstlichkeiten zubereiten. Und das Fleisch darin lässt sich zum Beispiel leicht durch Pilze ersetzen.
Zutaten
- Weizenmehl – 3 volle Gläser.
- Sonnenblumenkernöl – 1 EL.
- Frisches kochendes Wasser – 1,5 EL.
- Salz – 2/3 TL.
So bereiten Sie Brandteig für Knödel ganz einfach mit Ihren eigenen Händen zu
- Wir nehmen einen tieferen Behälter, säen dort Mehl und fügen dann Salz hinzu.
- Die nächste Zutat, die wir in den gemeinsamen „Kessel“ geben, ist Öl. Fügen Sie es dem gesalzenen Mehl hinzu.
- Sie müssen frisch abgekochtes Wasser sehr vorsichtig einfüllen und in einem dünnen Strahl gießen. Zu diesem Zeitpunkt kommt es vor allem darauf an, nicht aufzuhören, alles gut umzurühren. Damit Sie genau den Brandteig für Knödel bekommen, den Sie sich wünschen und keine wichtigen Details verpassen, bieten wir Ihnen ein Videorezept an.
Bevor Sie die Endprodukte formen, müssen Sie den Knödelboden abkühlen lassen. Es empfiehlt sich, den Teig vorher noch einmal auf einem bemehlten Brett oder einer Arbeitsplatte durchzukneten.
Lieblingsrezept der Familie für Brandteig für Knödel
Sogar ein Mann, der weit von den Feinheiten der Küche entfernt ist, kann es wagen, auf diese Weise Leckereien aus allen Zeiten und Völkern zuzubereiten. Es ist so einfach, dass Sie staunen werden! Die Hauptsache ist, das Lebensmittelverhältnis beizubehalten und die „Ohren“ nicht zu stark auf dem Feuer zu belichten, denn nach diesem Rezept wird der Brandteig zart und die Knödel sind sofort gar.
Zutaten
- Weißes Weizenmehl – 3 EL.
- Mittleres Hühnerei – 2 Stk.
- Kochendes Wasser – 1,5 EL.
- Pflanzenöl ohne Aroma - 2-3 EL.
- Salz - etwa 0,5 TL.
So kneten Sie Vanillepudding-Knödel-Teig schnell mit Ihren eigenen Händen
Das trockene Mehl durch ein Sieb passieren. In der Mehlrutsche, die wir am Boden des Gefäßes haben, machen wir einen „Krater“ und gießen Öl hinein. Erst zu diesem Zeitpunkt gießen wir Wasser (kochendes Wasser) ein, rühren langsam um.
Wenn der Teigboden etwas abgekühlt ist, muss nur noch die gesalzene Eimischung hinzugefügt werden. Der Teig wird nicht sofort homogen sein – das ist normal. Wir geben nicht auf, kneten es und scheuen keine Mühen. In nur wenigen Minuten erhalten wir einen elastischen und leicht glänzenden „Brötchen“. Wir lassen es 30 Minuten lang unter der Folie oder dem Handtuch „ruhen“. Dann können Sie damit machen, was Ihnen Herz und Magen gefallen!
Wenn Sie am liebsten kochen möchten leckere Knödel, wählen Sie Brandteig-Rezepte aus unserer Auswahl, universell für Knödel, Pasteten, Posen, Knödel.
Es ist einfach großartig – dieser gelungene Kunststoffteig lässt sich nicht nur einfach und schnell zubereiten, sondern lässt sich auch wunderbar hauchdünn ausrollen. Darüber hinaus können auch Kinder aus diesem Teig selbstgemachte Knödel herstellen – der Teig reißt nicht, die Ränder lassen sich gut zusammenhalten und die Produkte lösen sich beim Kochen oder Dämpfen nicht.
- Weizenmehl - 350 gr
- Wasser - 200 ml
- Hühnerei - 1 Stk.
- Pflanzenöl - 3 EL.
- Salz - 1 Prise
Machen Sie ein Loch und gießen Sie geruchloses Pflanzenöl hinein. Mischen Sie alles mit einem Löffel oder einer Gabel (oder Ihren Händen, wenn Sie möchten).
Nun das Mehl mit kochendem Wasser übergießen. Es ist der Nutzung zu verdanken kaltes Wasser, und kochendes Wasser verbessert die Quellung des Glutens, was wiederum die Qualität des fertigen Teigs verbessert – er wird handlicher und elastischer. Anschließend das aufgebrühte Mehl lauwarm abkühlen lassen.
Fügen Sie nach und nach den Rest des Mehls (50 Gramm) hinzu und kneten Sie es, bis es einigermaßen fest ist weicher Teig, das nicht an den Händen klebt. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, da es unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte gibt. Die Schüssel mit einer Serviette abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Jetzt ist der Brandteig bereit für die Arbeit – Sie können ihn formen.
Wenn Sie noch kein Lieblingsteigrezept für Knödel und Knödel haben, probieren Sie unbedingt dieses aus. Viel Spaß mit den leckeren Knödeln!
Rezept 2: Brandteig für Knödel mit Kartoffeln
Es wird zart, fluffig, klebt nicht an Händen und anderen Oberflächen und erfordert beim Modellieren und Kneten keine Zugabe von Mehl. Die Hauptsache ist, die Proportionen bei der Zubereitung des Brandteigs einzuhalten, aus dem man nicht nur Knödel, sondern auch Knödel machen kann. Heute möchte ich euch ein Rezept für die Zubereitung von Knödeln mit Kartoffeln vorstellen. Selbstverständlich bereiten wir Brandteig zu.
- Mehl - 2 Tassen;
- kochendes Wasser - 1 Glas;
- Pflanzenöl - 2 EL. l.;
- Salz.
Füllung für Knödel:
- Kartoffeln - 5 Stk.;
- Zwiebeln - 1-2 Stk.;
- Salz Pfeffer.
Brandteig ausrollen, ohne Mehl hinzuzufügen. Der Teig ist aus Kunststoff und klebt nicht an der Oberfläche. Wir schneiden Kreise für zukünftige Knödel aus.
Für die Füllung die Kartoffeln kochen und die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Salz und Pfeffer. Wir bringen alles in einen pürierten Zustand. Fertig ist die Füllung für Knödel mit Kartoffeln!
Die Knödel mit Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Beim Servieren können Sie etwas geschmolzene Butter hinzufügen.
Rezept 3: Teig für Knödel und Knödel – Brandteig
Das empfohlene Rezept für Brandteig für Knödel ist Die beste Option aus den Rezepten, die ich ausprobiert habe. Das Gericht ist schnell zubereitet, die Knödel sind einfach zuzubereiten, der Teig wird nicht matschig und der Geschmack ist einfach perfekt.
- 2 Gläser Wasser
- 3-4 Tassen Mehl
- eine Prise Salz
- 1 EL. Pflanzenöl
- Füllung für Knödel - beliebig
Beginnen wir mit der Zubereitung des Brandteigs für Knödel, indem wir Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gießen Sie 2 Tassen kochendes Wasser in den Behälter, in dem wir den Teig kneten. Fügen Sie 1–1,5 Tassen Mehl hinzu.
Mischen Sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit Teig keine klumpen.
Salz, Pflanzenöl und restliches Mehl hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten.
Der Teig wird etwas heiß sein, aber das ist normal – haben Sie einfach etwas Geduld. Kneten Sie es, bis der Teig „an Ihren Händen klebt“. Es sollte dicht, aber weich sein.
Den Teig in einen Beutel wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Als Füllung habe ich Innereien verwendet, die ich zuvor weich gekocht und damit vermischt habe gebratene Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wir machen wie gewohnt Knödel. Der Teig lässt sich sehr leicht formen. Es kann mit Plastilin verglichen werden. Wir machen Knödel und kochen sie 5-10 Minuten in Salzwasser (je nach gewählter Füllung).
Die fertigen Knödel gießen Butter oder Pflanzenöl mit Röstzwiebeln.
Rezept 4: Universalteig für Knödel, Knödel, Posen
- 1 Ei
- 3 Tassen Mehl
- 1 EL. Pflanzenöl
- 1 Tasse kochendes Wasser
Das Ei salzen und mit einer Gabel verquirlen.
Dann 3 Tassen Mehl und 1 Löffel Pflanzenöl hinzufügen.
Gut vermischen und 1 Tasse kochendes Wasser hinzufügen (keine Angst, es entsteht kein Kleber).
Mit einem Löffel vermischen.
Und dann mit den Händen kneten (ggf. etwas Mehl hinzufügen).
Knödel mit Füllung zubereiten.
Rezept 5: Brandteig für Knödel mit Kirschen (mit Foto)
- Wasser - 250 g
- Mehl - 4 Tassen
- Pflanzenöl - 2 EL.
- Salz - 0,5 TL.
Die halbe Mehlmenge – 2 EL. In eine große Schüssel sieben.
Wasser aufkochen und salzen.
Machen Sie ein kleines Loch in das gesiebte Mehl, gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl hinein und kneten Sie den Teig mit einer Gabel oder einem Mixer mit Knethaken.
Öl in den Teig gießen und weiterkneten.
Die restliche Menge Mehl hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten. Der Teig sollte geschmeidig und weich sein und nicht an den Händen kleben.
Stellen Sie sicher, dass keine Mehlklumpen zurückbleiben.
Bevor Sie Knödel zubereiten, legen Sie den Teig in Polyethylen und lassen Sie ihn 20 Minuten lang stehen, damit der Teig elastischer wird. Sie können es länger aufbewahren, aber im Kühlschrank. Wenn Sie Knödel oder Knödel zubereiten, rollen Sie den Teig auf einer Fläche aus, die nicht mit Mehl bestreut werden muss, denn... der Teig lässt sich leicht lösen.
Um Knödel und Knödel mit Kirschen, Kartoffeln oder Hüttenkäse zuzubereiten, rollen Sie eine dicke Schicht aus. 3-4mm, bei Beeren und Marmelade lieber dicker - 4-5mm dick, damit die Füllung nicht ausläuft. Becher zum Modellieren können aus einem Glas oder einer anderen Form mit rundem Hals ähnlicher Größe ausgeschnitten werden. Bei einer Schichtdicke von 3-4mm ergibt unsere Teigmenge ca. 25 Knödel.
Rezept 6, Schritt für Schritt: Brandteig für Knödel
- Mehl – Weizen, Premium – 4 Tassen ohne Folien
- gereinigtes Wasser - 1 Glas
- Ei - 1 Stück (kann auch ohne sein)
- Salz - eine Prise
Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs für Knödel oder Knödel, indem wir Wasser kochen. Während es kocht, das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Wer keine Eier isst (oder wie ich versucht, sie nicht zu essen), überspringt diesen Schritt. Nun das Mehl in eine große Schüssel sieben.
Nehmen Sie eine Gabel, drücken Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls und gießen Sie ein Glas kochendes Wasser hinein. Jetzt kommt es vor allem darauf an, wie man den Teig für Knödel und Knödel knetet. Wir handeln schnell. Den Teig mit kochendem Wasser gründlich mit einer Gabel vermischen und nicht aufhören.
Fügen Sie das geschlagene Ei hinzu (oder fügen Sie es nicht hinzu) und mischen Sie die Knödel weiter gründlich Knödelteig. Die Hauptsache ist, das Ei nicht in kochendes Wasser zu gießen, damit das Eiweiß nicht gerinnt.
Den Brandteig für Knödel mit Kirschen, Kartoffeln oder Knödel mit einer Gabel weiterrühren, bis er etwas abgekühlt ist (das geht schnell), und dann mit der Hand weiterkneten.
Wenn der Brandteig für Knödel wie auf dem Foto fest wird...
Wir legen es auf den Tisch und kneten es weiter auf dem Tisch. Der Knödelteig klebt an nichts und muss daher nicht mit Mehl bestäubt werden.
Den Klumpen 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Das Teigrezept für Knödel und Knödel ist, wie Sie selbst sehen können, sehr einfach.
Übrigens, wenn Sie Knödel oder Knödel kochen möchten, sollten Sie den Teig im Voraus zubereiten, damit er Zeit zum Abkühlen hat. Wickeln Sie es in ein Handtuch und lassen Sie es 1 Stunde lang ruhen. Rühren Sie es alle 15 Minuten 30 Sekunden lang um. Wenn Sie den Brandteig ohne Handtuch liegen lassen, wird er mit einer dünnen Kruste bedeckt.
Das ist alles, jetzt wissen Sie, wie man Teig für Knödel oder Knödel zubereitet!
Rezept 7, einfach: Leckerer Vanillepudding zu nah an Knödeln
Genauso wichtig wie die Füllung ist der „richtige“ Teig für Knödel. Selbst die leckerste Füllung rettet die Knödel nicht, wenn sie hart werden oder im Gegenteil beim Kochen reißen. Doch den Teig auf die richtige Konsistenz zu kneten, ist keine so einfache Aufgabe. Sie müssen es mindestens 10-15 Minuten lang kneten, damit es weich und geschmeidig wird. Und das ist körperlich schwierig, besonders für gebrechliche Mädchen. Aber es gibt einen tollen Ausweg – bereiten Sie Brandteig für Knödel zu. Es ist um ein Vielfaches schneller und einfacher zubereitet und Geschmacksqualitäten der klassischen Version nicht unterlegen.
- Weizenmehl (Premiumsorte) – 3 EL;
- sauberes Wasser – 1,5 EL;
- ausgewählte Kategorie Hühnerei – 2 Stk.;
- Pflanzenöl – 3-4 EL. l.;
- Speisesalz (fein) – ½ TL.
- etwas Mehl zum Ausrollen des Teigs und Formen der Knödel.
Teilen Sie das gesamte für die Teigherstellung vorgesehene Mehl in zwei Hälften. Die ersten 1,5 Tassen gehäuft in eine tiefe Schüssel sieben.
Etwas Salz zum Mehl geben. Auch wenn Sie Knödel mit süßer Füllung zubereiten, ist Salz für den Teig notwendig. Dadurch wird es nicht so langweilig und der Geschmack der Füllung wird betont. Verwenden Sie dazu feines oder extrafeines Salz fertiger Test Getreide wurde nicht gefeiert.
Machen Sie eine kleine Mulde in den Mehlhaufen und gießen Sie ein paar Esslöffel geruchloses Pflanzenöl, Sonnenblumen- oder Olivenöl hinein – egal. Durch das Öl wird der Teig elastisch und klebt nicht an den Händen.
Kochen Sie sauberes Trinkwasser. Gießen Sie eineinhalb Tassen Wasser mit dem Öl in die Mulde.
Den Brandteig schnell und gründlich vermischen. Zuerst sammelt es sich in Klumpen, die Sie aber unbedingt entfernen müssen. Die Masse wird ungefähr wie ein Pfannkuchenteig – dick, aber nicht steif. Den Puddingboden für den Knödelteig etwas abkühlen lassen, da im nächsten Schritt die Eier hinzugefügt werden und das Eiweiß durch die hohe Temperatur gerinnt. Ruhen Sie sich deshalb 5-7 Minuten aus.
Anschließend das Ei in eine kleine Schüssel oder Schüssel schlagen. Mit einer Gabel schütteln, um das Eiweiß mit dem Eigelb zu vermischen.
Gießen Sie das Ei in den leicht abgekühlten Vanillepudding-Teil des Teigs.
Aufsehen. Auf den ersten Blick mag es unmöglich erscheinen, eine Einheitlichkeit zu erreichen. Aber hören Sie nicht auf und vermischen Sie den Teig mit einem Schneebesen oder Spatel. Sie können sogar einen Mixer anschließen und den Teig mit minimaler Geschwindigkeit schlagen.
Das restliche Mehl auf eine Arbeitsfläche oder eine große Arbeitsfläche sieben Schneidbrett(je nachdem, wo Sie es gewohnt sind, den Teig zu kneten).
Geben Sie die Vanillepudding-Mischung in die Mitte des Hügels. Nehmen Sie Mehl von den Rändern und schieben Sie es in die Mitte. Kneten Sie den Teig zu einer traditionellen Konsistenz. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Mehl, als im Rezept angegeben ist. Halten Sie diese Zutat also bereit. Kneten Sie den Teig, bis er sich wie Ihr Ohrläppchen anfühlt. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben, aber seien Sie beim Hinzufügen von Mehl vorsichtig, da sich ein sehr fester Teig nur schwer ausrollen lässt und die Knödel zäh und geschmacklos werden.
Verwenden Sie den fertigen Teig bestimmungsgemäß – machen Sie daraus Knödel mit Ihrer Lieblingsfüllung. Es eignet sich auch für Knödel. Ich habe Knödel mit Kartoffeln und Röstzwiebeln und einer süßen Erdbeerfüllung gemacht. Dieser Teig lässt sich mühelos sehr dünn ausrollen, lässt sich gut kneifen und reißt beim Backen nicht. Daraus hergestellte Knödel können zur späteren Verwendung eingefroren werden. A fertiger Teig Kann 1–2 Tage im Hauptfach des Kühlschranks aufbewahrt werden, bevor eine neue Charge Knödel zubereitet wird.
Wasser aufkochen, kochendes Wasser in einem dünnen Strahl zum Mehl gießen und den Teig mit einem Löffel vermischen.
Nachdem wir das gesamte Wasser eingefüllt haben, kneten wir mit den Händen weiter (achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen, der Teig ist dann nicht mehr sehr heiß, sondern sehr warm). Kneten Sie, bis Sie einen Klumpen homogenen, glatten und elastischen Teigs in Ihren Händen haben.
Wenn Sie bei den Proportionen einen kleinen Fehler gemacht haben und der Teig klebrig ist, fügen Sie etwas Mehl hinzu. Sollte es hingegen bröckeln, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Es empfiehlt sich, den Teig sofort im warmen Zustand auszurollen und Knödel zu formen. Bevor es abkühlen und trocknen kann, kannst du es sehr dünn ausrollen, dann kleben die Knödel perfekt zusammen. Einen Teil des Teigs ausrollen, den zweiten Teil mit Mehl bestäuben, damit er nicht austrocknet, in eine Schüssel geben und mit einem Handtuch abdecken.
Der Name spricht für sich: Der Teig wird „gebrüht“, weil ihm kochendes Wasser zugesetzt wird – immer kochendes Wasser und nicht nur heißes. Es wird für seine hervorragenden Verarbeitungseigenschaften geschätzt: Es ist geschmeidig, lässt sich dünn ausrollen und trocknet kaum aus. Und wegen seines köstlichen Geschmacks wird es oft nicht nur zu normalen, sondern auch zu süßen Füllungen bevorzugt. Wir werden darüber noch weiter reden.
Wichtig: Vor dem Kneten mit der Hand können Sie einen Mixer mit speziellem Knetaufsatz verwenden. Sie können die Mischung von Anfang bis Ende in einer Küchenmaschine kneten, um zu verhindern, dass die Mischung zu stark abkühlt.
Klassische Proportionen.
Geeignet für alle, die sich für die Herstellung von Brandteig für Knödel ohne Eier interessieren. Die Zutaten sind sehr einfach und das Ergebnis kann sich sehen lassen (wie auf dem Foto).
Du wirst brauchen:
- Mehl - 400 Gramm;
- Salz - 0,5 Teelöffel;
- Pflanzenöl - 50 Milliliter;
- kochendes Wasser - 250 Milliliter.
Vorbereitung
- Öl, Salz und 1/2 Volumen Mehl in kochendes Wasser geben und mit einem Löffel umrühren.
- Beginnen Sie mit dem Kneten mit den Händen, wenn die Temperatur der Masse akzeptabel ist, und fügen Sie von Zeit zu Zeit Mehl hinzu.
- Gleichmäßigkeit erreichen (Klumpen sollten verschwinden) – die Textur sollte dicht, weich, glatt sein, ähnlich wie Plastilin.
Sie können sofort mit dem Modellieren beginnen, aber wenn Ihnen die Masse sehr „kühl“ vorkommt, legen Sie sie einfach für 30 Minuten in eine Tüte und schon stellt sich die nötige Plastizität ein.
Das Rezept für Knödelteig in kochendem Wasser eignet sich auch für andere Gerichte. Daraus werden sogar Pasteten oder Fladenbrote ähnlich dem Fladenbrot hergestellt (sie werden in einer heißen, trockenen Bratpfanne gebacken).
Option mit Milch. Köstlicher Teig. Schritt-für-Schritt-Rezept
Noch eins interessantes Rezept Brandteig für Knödel – mit kochender Milch statt Wasser. Wie lange dauert es, Knödel zu kochen?
Du wirst brauchen:
- Milch - 1 Glas;
- Mehl - 3 Tassen;
- Salz - 1 Teelöffel.
Vorbereitung
- Mischen Sie 2 Tassen Mehl und Salz in einer großen Schüssel.
- Die heiße Milch einfüllen und mit einem Löffel glatt rühren.
- Den Rest des Mehls nach und nach hinzufügen und mit den Händen verkneten.
- Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einwickeln und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Die Elastizität ist die Haupteigenschaft des mit kochendem Wasser aufgebrühten Knödelteigs (Sie dürfen nicht die gesamte angegebene Mehlmenge verwenden). Die Qualität der Masse zum einfachen Modellieren: nicht sehr dicht, aber nicht zu flüssig.
Knödel mit verschiedenen Füllungen
Der beste Teig ist Brandteig. Es eignet sich gut für Knödel mit Kartoffeln, aber das Rezept ermöglicht es uns, mit anderen Füllungen zu experimentieren. Lass es uns versuchen verschiedene Wege. Der Teig kann übrigens auch in einer etwas anderen Reihenfolge zubereitet werden – siehe unten.
Mit Kartoffeln
Du wirst brauchen:
- kochendes Wasser - 250 Milliliter;
- Mehl - 2 Tassen;
- Salz - 0,5 Teelöffel;
- Kartoffeln - 700 Gramm;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Pflanzenöl - nach Geschmack.
Vorbereitung
- Lösen Sie das Salz mit kochendem Wasser in einer Tasse oder einem Glas auf.
- Geben Sie 2 Tassen Mehl in eine große Schüssel und gießen Sie unter ständigem Rühren die heiße Salzlösung hinein.
- Mehl hinzufügen und den Teig für Knödel mit Kartoffeln in kochendem Wasser kneten.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche legen, mit einer Schüssel abdecken und ruhen lassen.
- Die Zwiebel in Öl anbraten, die Kartoffeln zerstampfen und beide Zutaten vermischen.
- Die gesamte Masse in vier Teile teilen, einen Teil unter der Schüssel herausnehmen und auf einem mit Mehl bestäubten Tisch zu einer dünnen Schicht ausrollen.
- Tauchen Sie die Ränder des Glases in Mehl und drücken Sie Kreise in die Schicht (rollen Sie die Reste zu einer Kugel zusammen und legen Sie sie unter die Schüssel).
- Machen Sie Knödel.
- Die Produkte in kleinen Portionen in kochendes Salzwasser geben und 1 Minute kochen lassen.
Stelle sicher das Kartoffelfüllung war warm - dann bröckelt es nicht, es ist bequem, damit zu arbeiten.
Mit Kirschfüllung
Knödel mit Kirschen sind ein wunderbarer Leckerbissen, der dekoriert und festlicher Tisch. Sie werden auf besondere Weise hergestellt – damit der Teig auch unter dem Einfluss von Kirschsaft weich bleibt.
Du wirst brauchen:
- Mehl - 300 Gramm;
- Wasser - 250 Milliliter;
- Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
- Soda und Salz – jeweils 1/3 Teelöffel;
- Zucker - 3 Esslöffel;
- Stärke - 1 Esslöffel.
Vorbereitung
- Mehl, Soda und Salz in einer tiefen Schüssel vermischen.
- Öl in ein Glas gießen, kochendes Wasser hinzufügen, hineingießen Mehlmischung und mit einem Löffel umrühren.
Den Teig mit den Händen weiter kneten. - Entfernen Sie die Kerne der Kirschen (falls vorhanden) mit einer Nadel oder einem Spezialwerkzeug.
- Wenn Sie die Beeren auf die Teigkreise legen, bestreuen Sie sie mit einer Prise der Zucker-Stärke-Mischung und formen Sie Knödel.
- Kochen Sie die fertigen Produkte wie gewohnt.
Mit Quarkfüllung im Brotbackautomaten
Sie möchten nicht mit der Hand kneten oder haben keine Küchenmaschine? Aber es gibt einen Brotautomaten. Die Maschine erledigt alles für Sie, während Sie noch Zeit haben, über die Abfüllung Ihrer Produkte nachzudenken. Zum Beispiel über Hüttenkäse. Das fertige Gericht kann übrigens sowohl süß als auch salzig sein (mit neutralem Teiggeschmack) – alles hängt nur von Ihrer Fantasie ab und wir geben lediglich ein Beispiel für die Zubereitung von Brandteig für Knödel und Quarkfüllung.
Du wirst brauchen:
- Mehl - 3 Tassen;
- Wasser - 1 Glas;
- Ei - 3 Stück;
- Salz - 1 Teelöffel;
- Hüttenkäse - 250 Gramm;
- Zucker - 2 Teelöffel;
- Rosinen - 1 Esslöffel.
Vorbereitung
- Schlagen Sie 2 Eier in den Behälter des Geräts, fügen Sie Salz hinzu und gießen Sie kochendes Wasser hinein.
- Das Mehl sieben und in einen Behälter füllen.
- Wählen Sie das Programm „Knödel“ / „Teigkneten“ (je nach Maschinentyp).
- Zu einer Kugel rollen, in einen Beutel geben und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
- Den Hüttenkäse gründlich mit dem restlichen Ei, Salz, Zucker vermischen, Rosinen hinzufügen – und schon kann es losgehen.
Die Garmethode hängt von der Füllung der Knödel ab. Wenn es salzig ist, geben Sie mehr Salz in das Wasser, und wenn es süß ist, fügen Sie nur ein wenig Salz hinzu.
Nicht umsonst wird Brandteig für Knödel mit Kartoffeln, Hüttenkäse, Beeren oder Pilzen so gelobt. Für welche Füllung Sie sich auch entscheiden, der Brandteig wird ein hervorragender „Begleiter“ dazu sein und die fertigen Knödel werden Sie mit hervorragender Qualität und einem unvergesslich delikaten Geschmack begeistern.
