Knödelteig aus Vollkornmehl. Knödel aus Vollkornmehl
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Wenn Vollkornmehl neu in Ihrer kulinarischen Erfahrung ist, dann ist es an der Zeit, es in Ihre Ernährung zu Hause einzuführen. Nicht nur Diätfans, sondern auch Kenner gesunder Ernährung werden die Vorteile zu schätzen wissen nützliche Substanzen(insbesondere Ballaststoffe) und sein Geschmack. Wir bieten ein Rezept für Teig für Knödel von an Vollkornmehl.
Gesundes Vollkornmehl erkennen Sie an der dunklen Farbe, an die Sie sich schnell gewöhnen. Mehlprodukte. Knödel aus Vollkornmehl sind dunkler als normale Knödel aus hochwertigem Weizenmehl. Aber der Teig ist sehr lecker und lässt sich gut verarbeiten.
Wir empfehlen, den Teig für Knödel aus Vollkornmehl im Vanillepudding-Verfahren in Wasser unter Zugabe von Eiern und Pflanzenöl zuzubereiten.
Sie benötigen etwa 45 Knödel:
– Vollkornweizenmehl – 400 g
+ etwas Mehl zum Hinzufügen während des Knetens
– heißes (kochendes) Wasser – 170 ml
– Ei – 1 Stk.
- Pflanzenöl - 2 EL. Löffel
– Salz – 1 Teelöffel
Den Teig für Knödel aus Vollkornmehl zubereiten
1. Mehl in eine Schüssel geben, salzen, Pflanzenfett. Gießen Sie nach und nach kochendes Wasser hinzu und rühren Sie dabei kräftig mit einem Löffel um. Wenn die Mehlmischung zu trocken erscheint, noch etwas kochendes Wasser hinzufügen.
2. Wenn die Mehlmischung etwas abgekühlt ist, das Ei hinzufügen und verkneten, bis es vollständig mit dem Teig vermischt ist. Anschließend die Teigkugel auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen und mit den Händen gut durchkneten, bis sie glatt und elastisch ist.
3 .Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie oder legen Sie ihn in eine Plastiktüte und lassen Sie ihn 30 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen. Sie können den Teig auch in einer Schüssel ruhen lassen, die mit einem Deckel oder einem Handtuch bedeckt ist.
4. Den ruhenden Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen, 2-3 mm dick ausrollen und mit einem Glas oder einer Spezialform Kreise ausstechen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie Ihre Lieblingsknödelfüllung fertig haben (natürlich gekühlt).
6. Legen Sie die Knödel portionsweise in kochendes Wasser und kochen Sie sie, nachdem sie an der Oberfläche schwimmen, 3 Minuten lang.
Viel Glück bei deinem Test und leckere Knödel Raus aus ihm!
Quelle: varenichki.com
Vollkornknödel sind neu auf dem Tisch meiner Familie, scheinen aber dazu bestimmt, Teil unserer Grundnahrungsmittel zu werden.
Im Allgemeinen bin ich absolut kein Fan von Diäten (für Fans davon kann ich anmerken, dass pro 100 Gramm Vollkornmehl etwa 10 Gramm weniger Kohlenhydrate enthalten sind als Weißmehl, und selbst von der Menge an Kohlenhydraten, die es enthält, 10 sind aus grober Faser). Deshalb musste ich wegen dieser Ballaststoffe zu Knödeln aus Vollkornmehl greifen – der Arzt empfahl meinem Sohn die Verwendung von Produkten damit... um, ich entschuldige mich, einige Probleme mit dem Stuhlgang zu lösen. Kurz gesagt, wenn ich falsche Scham beiseite lege, entschlüssele ich: Lebensmittel mit vielen groben Ballaststoffen sind es gutes Mittel Vorbeugung von Verstopfung. Brötchen aus Vollkornmehl funktionierten bei uns irgendwie nicht, und ich beschloss, auf die extreme mütterliche List zurückzugreifen: daraus Knödel zu machen, die unser Nachwuchs, soweit ich weiß, in jeder Form isst.
Weißt du, es ist ein Riesenspaß! Er aß es und verlangte mehr. Interessanterweise gefiel es mir sogar und erlaubte mir, mehr zu tun.
Übrigens... Ich entschuldige mich für die physiologischen Details, aber ES FUNKTIONIERT WIRKLICH!!! Definitiv!
Für das Hauptteigkneten habe ich also 300 g genommen. Mehl, 1 TL. Salz und 150 ml Wasser. Während Sie mit dem Teig arbeiten, benötigen Sie mehr Wasser, jedoch nur nach Bedarf.
Die Füllung bestand aus 500 gr. Hackfleisch – eine Mischung aus Rind- und Schweinefleisch (etwa die Hälfte), 1 kleine Karotte, 50 gr. Mungobohnensprossen (nur aus Neugier hinzugefügt), 1 Knoblauchzehe, 1 TL. grobes Salz und ein paar Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer. Da nicht die gesamte Hackfleischmischung verwendet wurde, habe ich noch ein paar kleine Fleischbällchen in die Brühe gegeben.
Zum Kochen der Knödel benötigst du natürlich noch Salzwasser.
150 ml warmes Salzwasser zum Mehl geben. Zuerst mit einem Löffel umrühren.
Dann beginnen wir mit den Händen zu kneten und kneten 10 Minuten lang. Wenn Sie das Gefühl haben, dass die Teigkugel zu trocken ist, fügen Sie noch etwas Wasser hinzu. Sie können einfach Ihre Hände anfeuchten, mit denen Sie kneten. Der Teig sollte die Konsistenz von sehr dickem Plastilin haben – fest, nicht klebrig. Wir formen daraus eine Kugel, wickeln sie in Folie ein und lassen sie mindestens 30 Minuten ruhen.
Etwa 5 Minuten vor Ende der Teigruhe beginnen wir mit der Hackfleischzubereitung. Wir schälen und hacken die Karotten, schälen den Knoblauch und pressen ihn durch eine Knoblauchpresse, fügen Salz und Pfeffer hinzu und kneten (vorerst keine Mungosprossen, um sie nicht zu sehr zu zerbrechen). Jetzt müssen wir die Gewürze gleichmäßig verteilen.
Zum Schluss Sprossen zum Hackfleisch geben und unterrühren.
Den Teig so dünn wie möglich ausrollen. Wenn Sie eine kleine Arbeitsfläche haben, teilen Sie diese besser in 2 Portionen auf. Bewahren Sie den Teil, mit dem Sie nicht arbeiten, in Plastik auf. Im Allgemeinen neigt der Teig zum Austrocknen; wenn Sie das Gefühl haben, dass der Klumpen zu trocken ist, befeuchten Sie erneut Ihre Hände und kneten Sie ihn erneut. Der Teig ist fest und lässt sich ohne Mehl ausrollen. Ich habe es geschafft, eine Dicke von etwa 1,5 mm zu erreichen; dünner geht es nicht.
Wir schneiden den Teig in Stücke, füllen sie mit Hackfleisch und machen Knödel. Wenn Sie feststellen, dass der Teig ausgetrocknet ist, lassen Sie ihn mit einer angefeuchteten Hand laufen.
Meine Form ist ziemlich groß, etwa 1 Esslöffel, also habe ich 25 dieser Knödel bekommen. Dies berücksichtigt jedoch die Tatsache, dass ich die Teigreste gesammelt und jedes Mal erneut geknetet und dabei leicht angefeuchtet habe. Beim ersten Ausrollen (er bestand aus zwei Stücken, eines davon sieht man auf dem oberen Foto) kamen 18 Knödel heraus.
Vollkornknödel in kochendem Salzwasser zugedeckt mindestens 10 Minuten garen. Die fertigen Knödel scheinen leicht aufgeblasen zu sein. Ich habe diese kleinen Bällchen aus dem übriggebliebenen Hackfleisch gemacht und finde es sehr interessant geworden.
Gesunder Knödelteig aus Vollkornmehl. In einer großen Schüssel Premium- und Vollkornmehl vermischen (letzteres macht Knödelteig gesund). In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hinzufügen. Beginnen Sie damit, den Teig langsam mit einem Mixer oder einer Gabel zu kneten, als würden Sie das Mehl in die Eier harken. Mischen kaltes Wasser mit Butter und Salz. Geben Sie nach und nach Flüssigkeit hinzu, bis alle Zutaten einen Teig ergeben. Es sollte nicht zu nass sein, sich aber selbstbewusst zu einer Kugel formen. Bei Bedarf können Sie noch etwas Mehl oder Wasser hinzufügen. Den Teig mindestens 10 Minuten lang kneten; je länger, desto einfacher lässt sich der Teig verarbeiten. Den Teig auf dem Tisch kneten, Mehl dazugeben und kneten. Diese gesunde Knödelbasis in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für Hackfleisch. Das Fleisch mit Zwiebeln und Knoblauch durch eine feine Düse rollen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Viele rollen das Hackfleisch einmal durch eine große Düse und hacken die Zwiebel von Hand. Das ist richtig! Sie können eine beliebige Option auswählen. Aber ich schlage dieses vor. Durch Zugabe von Brühe wird das Fleisch saftiger fertiges Hackfleisch. Wie viele? Für das Auge ist die Hauptsache, dass es nicht flüssig ist. Wichtiger Punkt. Es ist besser, schwarzen Pfeffer selbst zu mahlen (z. B. in einer Kaffeemühle).
Schneiden Sie ein Drittel des Teigs ab, wickeln Sie den Rest in Folie ein und legen Sie ihn eine Weile beiseite. Bestreuen Sie die Tischoberfläche mit Mehl und rollen Sie den Teig zu einer ca. 2 mm dicken Schicht aus. Die Schicht sollte so beschaffen sein, dass man sie in 10 Minuten verarbeiten kann, sonst trocknet sie aus. Nun mit einem Glas oder Schnapsglas (je nach gewünschter Knödelgröße) Kreise ausstechen. Legen Sie eine Hackfleischkugel in die Mitte des Kreises und falten Sie sie in zwei Hälften. Drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen, sodass eine Mondsichel entsteht. Verbinden Sie nun die Enden des Halbmondes und drücken Sie sie zusammen. Fertig ist der Rohknödel.
Kochen Sie das Wasser. Salz in kochendes Wasser geben (mindestens 1 TL), Lorbeerblätter und Pfefferkörner für den Geschmack. Die Knödel je nach Größe etwa 10 Minuten garen. Nur mit dem Stiel eines Löffels umrühren, um ein Anhaften zu vermeiden. Wenn sie schwimmen, weitere 1–2 Minuten garen und herausnehmen. Die Knödel heiß servieren, Butter, Sauerrahm und Kräuter hinzufügen.
Faule Knödel aus Vollkornmehl sind ein Gericht, das man verzehren kann, wenn man sich gesund ernährt oder versucht, ein paar Kilogramm abzunehmen. Diese faulen Knödel sind reich an Eiweiß und gesunden Kohlenhydraten. Sie haben nicht viel Fett, werden bis zum Garen gekocht und sorgen für ein langes Sättigungsgefühl. Und selbst mit Vollkornmehl sind sie sehr lecker.
Ich möchte nicht verhehlen, dass diese Lazy-Knödel aus Vollkornmehl weniger zart und weniger ausgewogen im Geschmack sind . Aber sie haben keinen Zucker, ihr Hüttenkäse ist viel weniger fetthaltig und dem Teig wird keine Butter zugesetzt. Aber egal wie man es dreht oder kombiniert, es ist unmöglich, Fette vollständig zu ersetzen. Aber wie Diätgericht- das ist sehr lecker. Außerdem geht es schnell und sorgt für eine schöne Abwechslung in Ihrer wöchentlichen Ernährung. Wer abnehmen möchte, dem empfehle ich, diese diätetischen Lazy-Knödel dazu zu servieren Naturjoghurt oder mit Sauerrahm 15 %. Mein Mann und meine Kinder haben sie mit Zucker bestreut und angebräunt Butter Semmelbrösel. Mit solchen Ergänzungen sind sie von den Klassikern kaum zu unterscheiden. faule Knödel.
Und über Mehl. Bevor ich Lazy Dumplings mit Vollkornmehl gemacht habe, habe ich sie zuerst mit Buchweizenmehl gemacht. Lassen Sie sich von Ideen mitreißen diätetische Ernährung. Dies war jedoch kein erfolgreiches Experiment, da Buchweizenmehl kein Gluten enthält! Und sie zerfielen beim Kochen, wenn auch nicht vollständig. Und was ich gefangen habe, schmeckte so schlecht, dass ich mich nicht dazu durchringen konnte, es zu essen. Es ist besser, sich einen Fastentag zu gönnen, als das zu essen. Obwohl mein Mann ein paar Stücke gegessen hat, bestreut mit Zucker und in Butter gebräunten Semmelbröseln (mit dieser Zugabe kann man viel essen :-)). Der Geschmack von Buchweizenmehl überwältigte alles und es schien, als würde man eingeweichtes Brot oder eine Art zähen Brei essen. Wenn Sie also experimentieren möchten, tun Sie alles mit Bedacht. Mit Vollkornweizenmehl ging alles glatt, die Lazy-Knödel sind nicht auseinandergefallen (Wundergluten tut seinen Dienst!!) und sie schmecken gut, so lecker mit Sauerrahm!
Zutaten
- 400 Gramm Hüttenkäse 5 %
- 100g Vollkornweizenmehl
- 1 Ei
- Eine Prise Salz
- Sauerrahm 15 % zum Servieren
- Vollkorn Weizenmehl zum Bestreuen
1) Alle Zutaten für Lazy Dumplings in eine tiefe Schüssel oder Schüssel einer Küchenmaschine geben und gut durchkneten. Der Teig sollte leicht klebrig sein. Es sollte sein.
2) Bestreuen Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Vollkornmehl. Den Teig in 3-4 Teile teilen. Jede Wurst zu einer Wurst formen, dabei auf einer mit Mehl bestreuten Fläche arbeiten, damit der Teig nicht klebt, die Knödel in fingerbreite Stücke schneiden.
