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Brandteig für Obstknödel. Brandteig für Knödel

Ich habe versucht, Knödel aus ... zu kochen. Brandteig, Sie werden diesen Teig nicht gegen einen anderen eintauschen. Es wird zart, fluffig, klebt nicht an Händen und anderen Oberflächen und erfordert beim Modellieren und Kneten keine Zugabe von Mehl. Die Hauptsache ist, die Proportionen bei der Zubereitung des Brandteigs einzuhalten, aus dem man nicht nur Knödel, sondern auch Knödel machen kann. Heute möchte ich euch ein Rezept für die Zubereitung von Knödeln mit Kartoffeln vorstellen. Selbstverständlich bereiten wir Brandteig zu.

Zutaten

Um Knödel aus Brandteig zuzubereiten, benötigen wir:

Mehl - 2 Tassen;

kochendes Wasser - 1 Glas;

Pflanzenöl - 2 EL. l.;

Füllung für Knödel:

Kartoffeln - 5 Stk.;

Zwiebeln - 1-2 Stk.;

Salz Pfeffer.

Kochschritte

Brandteig für Knödel zubereiten

Brandteig ausrollen, ohne Mehl hinzuzufügen. Der Teig ist aus Kunststoff und klebt nicht an der Oberfläche. Wir schneiden Kreise für zukünftige Knödel aus.

Für die Füllung die Kartoffeln kochen und die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Salz und Pfeffer. Wir bringen alles in einen pürierten Zustand. Fertig ist die Füllung für Knödel mit Kartoffeln!

Die Knödel mit den Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Beim Servieren können Sie etwas geschmolzene Butter hinzufügen.

Fertig sind die Knödel mit Brandteigkartoffeln! Guten Appetit!

Alexander Guschchin

Ich kann nicht für den Geschmack bürgen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Manche Hausfrauen kochen Brandteig für Knödel gerne in heißem Wasser, denn dank dessen einfache Zutat, wie kochendes Wasser, wird das Produkt weich, elastisch und kocht nicht über. Es ist sehr einfach und schnell zuzubereiten und der Geschmack des Produkts ist delikat. Diese Puddingbasis wird für die Zubereitung von Knödeln mit Kartoffeln, Pilzen, Pasteten und anderen köstlichen Gerichten verwendet.

Brandteig-Rezept für Knödel

Brandteig Knödel werden so genannt, weil Mehl mit kochendem Wasser vermischt wird. Dadurch wird das Produkt geschmeidig, lässt sich leicht ausrollen, Knödel formen und trocknet dabei fast nicht aus oder wird matschig. Es gibt ein paar einfache Rezepte Den ungesüßten Boden mit der Vanillesoße verkneten und daraus Knödel zubereiten mit verschiedenen Füllungen. Bevor Sie mit dem Formen der Produkte beginnen, decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. In dieser Zeit „freunden“ sich alle Zutaten miteinander an, die Masse wird geschmeidiger und zarter.

Klassisch

  • Kochzeit: 80 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 9 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 258 kcal pro 100 g.

Teig für Knödel mit kochendem Wasser klassisches Rezept Es wird ohne Milch, Eier oder Butter zubereitet, was jedoch keinen Einfluss auf den Geschmack der Basis hat, die in ihrer Zusammensetzung sehr zart und überhaupt nicht gummiartig ist Knödelteig. Verwenden Sie für das Produkt fein gemahlenes Mehl höchster Qualität. Dieses Geheimnis wird Ihnen helfen, wunderbaren Teig zu kneten und köstliche Vanillepuddingknödel zuzubereiten.

Zutaten:

  • Mehl – ​​400 g;
  • Pflanzenöl – 50 ml;
  • Salz – 0,5 TL;
  • Wasser (kochend) – 250 ml.

Kochmethode:

  1. Butter, Salz und ½ Teil Mehl in kochendes Wasser geben, dabei nicht vergessen, die Masse umzurühren. Verwenden Sie einen Mixer mit speziellem Aufsatz.
  2. Wenn die Mischung abgekühlt ist, kneten Sie den Teig mit den Händen und fügen Sie nach und nach das restliche Mehl hinzu.
  3. Gleichmäßigkeit und Plastizität erreichen, eine halbe Stunde gehen lassen.

Mit Milch

  • Anzahl der Portionen: 7 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 266 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Mittag- und Abendessen.

Universeller Brandteig wird nicht nur mit kochendem Wasser, sondern auch mit Milch geknetet. Mit dieser Komponente sind die fertigen Produkte zart und schmackhaft. Für das Rezept benötigen Sie Milch mit beliebigem Fettgehalt und Butter, wodurch das Produkt nicht an Ihren Händen oder der Küchenarbeitsfläche klebt und plastisch ist. Sie können die Vanillesoße mit Milch für Manti, Knödel und hausgemachte Knödel verwenden süße Füllung.

Zutaten:

  • Milch – 250 ml;
  • Butter – 50 g;
  • Eier – 2 Stk.;
  • Mehl – ​​2,5 EL;
  • Salz - eine Prise.

Kochmethode:

  1. Butter in einen Topf geben, warme Milch hinzufügen, salzen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen.
  2. Fügen Sie der kochenden Mischung ein Glas Mehl hinzu und vermischen Sie alles gut.
  3. Anschließend die Eier einzeln unterrühren und unterrühren.
  4. Zum Schluss Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig kneten.

Mit Sauerrahm

  • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 272 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Frühstück.

Mit Sauerrahm ähnelt der Brandteig weichem Plastilin. Die Verarbeitung ist einfach, die Masse klebt nicht an den Händen, reißt beim Modellieren nicht und kocht nicht über. Aus diesem wunderbaren Teig werden Knödel mit beliebigen Füllungen hergestellt. Beim Ausrollen der Masse wird fast kein Mehl benötigt. Einer der Tricks dieses Rezept besteht darin, Eigelb statt ganzer Eier hinzuzufügen.

Zutaten:

  • Sauerrahm – 100 g;
  • heißes Wasser – 125 ml;
  • Mehl – ​​500 g;
  • Salz – 5 g;
  • Eigelb – 2 Stk.

Kochmethode:

  1. Sauerrahm mit Eigelb in einer Schüssel vermischen; die Mischung sollte homogen sein. Dann Mehl hinzufügen und erneut umrühren.
  2. Gießen Sie unter ständigem Rühren kochendes Salzwasser in die resultierende Masse.
  3. Anschließend die Masse auf die Arbeitsfläche geben und 10 Minuten mit den Händen kneten.
  4. Eine Kugel formen, mit einem Handtuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Keine Eier

  • Kochzeit: 50 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 257 kcal pro 100 g.

Wenn Sie Knödel möchten, aber keine Eier im Kühlschrank sind, verzweifeln Sie nicht: Machen Sie eine ungesäuerte Creme ohne diese Zutat. Es ist nicht schlechter als ein Produkt mit Eiern, es lässt sich perfekt formen und kocht schnell. Diese magere Masse kann als Grundlage für die Herstellung von Knödeln und Pasteten dienen. Machen Sie sie im Voraus und frieren Sie sie ein. So haben Sie stets vorbereitete Zutaten in Ihrem Kühlschrank.

Zutaten:

  • kochendes Wasser – 250 ml;
  • Pflanzenöl – 50 ml;
  • Salz – 0,5 TL;
  • Mehl – ​​400 g.

Kochmethode:

  1. Öl in kochendes Wasser gießen, Salz und die Hälfte des Mehls hinzufügen. Alles mit einem Mixer mit Spezialaufsatz vermischen. Nach und nach das restliche Mehl hinzufügen und weiterrühren.
  2. Das Ergebnis ist ein zäher, aber plastischer, geschmeidiger Teig.

Mit Stärke

  • Kochzeit: 55 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 236 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.

Stärke verleiht Knödelteig zusätzliche Elastizität. Damit können Sie das Produkt sehr dünn ausrollen, ohne Angst vor Rissen beim Modellieren oder Beschädigungen beim Kochen haben zu müssen. Dank des dünnen Rollens hat das fertige Gericht keinen rohen Geschmack, da es gut gegart ist. Aus der Puddingmischung mit Stärke lassen sich auch Knödel und leckere hausgemachte Nudeln zubereiten.

Zutaten:

  • Kartoffelstärke - 1 EL. l.;
  • Mehl – ​​520 g;
  • Sonnenblumenöl – 1 Teelöffel;
  • kochendes Wasser – 250 ml;
  • Salz – 0,5 TL.

Kochmethode:

  1. Nehmen Sie 3 Esslöffel der gesamten Wassermenge und verdünnen Sie die Stärke darin.
  2. Den Rest des Wassers aufkochen und in einem dünnen Strahl in die Stärke gießen. Es wird dicker und wird wie Gelee.
  3. Fügen Sie Salz zur Mehlkomponente hinzu und gießen Sie 1 Löffel hinein Pflanzenöl, Stärke. Gründlich rühren.
  4. Legen Sie die Mischung auf den Tisch, kneten Sie, bis sie weich und elastisch ist, und stellen Sie sie 2 Stunden lang in den Kühlschrank.

Rezept für Brandteigknödel

Wenn Sie einmal versuchen, Knödel aus Brandteig zuzubereiten, werden Sie nie wieder zu dem zurückkehren, was Sie zuvor gekocht haben. Es ist ein Vergnügen, damit zu formen – es entsteht kein unangenehmes Gefühl, wenn die Masse an Ihren Händen oder an der Arbeitsfläche klebt. Wählen Sie die Art der Füllung nach Ihrem Ermessen: Fügen Sie Zucker hinzu, wenn Sie ein süßes Gericht wünschen, oder Salz und Kräuter für ein herzhaftes Gericht. Fertige Produkte mit Marmelade oder Soßen servieren.

Mit Hüttenkäse

  • Kochzeit: 1,5 Stunden.
  • Anzahl der Portionen: 8 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 172 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Frühstück, Mittagessen, Abendessen.

Wenn Sie Süßigkeiten nicht besonders mögen, versuchen Sie es mit der Herstellung von Salzknödeln mit Hüttenkäse, Knoblauch und Kräutern. Dieses Gericht hat einen ungewöhnlichen Geschmack, da die meisten Hausfrauen das Mischen gewohnt sind fermentiertes Milchprodukt mit Zucker. Es ist besser, fettarmen Hüttenkäse zu wählen, denn je höher der Fettanteil, desto höher ist die Wahrscheinlichkeit, dass die Produkte beim Kochen auseinanderfallen.

Zutaten:

  • Hüttenkäse – 500 g;
  • Eier – 3 Stk.;
  • Mehl – ​​2,5 EL;
  • Milch – 250 ml;
  • Butter – 50 g;
  • Salz - eine Prise;
  • Grünzeug - nach Geschmack;
  • Knoblauch - nach Geschmack.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie zunächst die Basis vor. Die flüssigen Zutaten vermischen, salzen und zum Kochen bringen.
  2. Wenn die Mischung kocht, nehmen Sie sie vom Herd, rühren Sie 1 Tasse Mehl hinein und fügen Sie Eier hinzu (das erste, dann das zweite). Sie können die Masse mit einem Mixer mit speziellem Aufsatz mischen.
  3. Als nächstes müssen Sie den Rest des Mehls hinzufügen und eine weiche Masse mit gleichmäßiger Konsistenz kneten.
  4. Als nächstes bereiten Sie die Füllung vor. Den Hüttenkäse mit einem Mixer zerkleinern, mit gehackten Kräutern, Salz und Knoblauch vermischen.
  5. Die Masse wird in Stücke geschnitten, jeweils dünn ausgerollt, mit etwas Füllung „gefüllt“ und verschlossen.
  6. Die fertigen Produkte in kochendes Salzwasser geben und herausnehmen, wenn die Knödel schwimmen.

Knödel aus Brandteig mit Kartoffeln

  • Kochzeit: 2 Stunden.
  • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 235 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Frühstück, Mittagessen.

Knödel mit Kartoffeln sind eine gute Option zum Mittag- oder Abendessen. Jeder liebt sie, von jung bis alt. Wenn Sie Brandteig für Knödel in kochendem Wasser als Basis verwenden, wird das Gericht zum Fingerschlecken. Die Hauptsache ist, die im Rezept vorgeschriebenen Proportionen einzuhalten. Ein solcher Leckerbissen kann während jedes Fastens sicher zubereitet werden. Darüber hinaus schmeckt es sehr lecker und sättigend, insbesondere mit sautierten Zwiebeln.

Zutaten:

  • Mehl – ​​2 EL;
  • kochendes Wasser – 1 EL;
  • Pflanzenöl – 2 EL. l.;
  • Salz - nach Geschmack;
  • Kartoffeln – 5-6 Stk.;
  • Zwiebeln – 2 Stk.

Kochmethode:

  1. Die Mehlkomponente mit Butter vermischen und Salz hinzufügen. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser und rühren Sie um. Die Masse wird plastisch und zart sein.
  2. Als nächstes müssen Sie es mit einem Nudelholz zu einer dünnen Schicht ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen.
  3. Kartoffeln kochen, zerstampfen, mit Röstzwiebeln, Salz und Pfeffer vermischen.
  4. Die Füllung auf den Boden geben und formen. Kochen Sie die Produkte in Salzwasser.

Mit Kirsche

  • Kochzeit: 2 Stunden 50 Minuten.
  • Anzahl der Portionen: 7 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 200 kcal pro 100 g.
  • Zweck: zum Frühstück, Abendessen.

Süße Liebhaber, dieses Rezept für Kirschknödel ist genau das Richtige für Sie! Der Vorteil dieses Leckerbissens ist nicht die Füllung, sondern die Vanillesoße. Die Masse wird so luftig, dass sie förmlich auf der Zunge zergeht. Das Gericht kann im Winter und Sommer zubereitet werden. Verwenden Sie dazu frische, konservierte und gefrorene Beeren, tauen Sie diese vorher auf und lassen Sie überschüssigen Saft abtropfen.

Zutaten:

  • Mehl – ​​700 g;
  • Wasser – 300 ml;
  • Kirsche – 800 g;
  • Zucker – 200 g;
  • Pflanzenöl – 3 EL. l.;
  • Ei – 1 Stk.

Kochmethode:

  1. Öl und kochendes Wasser in 1,5 Tassen Mehl gießen und umrühren.

Natürlich hat jede Hausfrau ihre eigene Lieblingsvariante des Knödelteigs. Alle Rezepte für die Mehlbasis dieses Gerichts lassen sich in zwei Arten einteilen: solche, die kalt (und oft sogar eisig) zubereitet werden und die Brautechnologie verwenden.

Mit letzterer Methode erhalten Sie einen plastischen Knödelboden, der auch beim dünnen Ausrollen nicht reißt, nicht überkocht und im fertigen Produkt keine gummiartige Konsistenz aufweist. Der folgende Artikel widmet sich den Grundprinzipien, Methoden und Tricks der Brandteigzubereitung sowie gängigen Rezepten (von klassisch mit Wasser oder Milch bis mager mit Stärke).

Allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden

Die Hauptbestandteile von Brandteig sind:

  • Mehl;
  • flüssig;
  • Eier.
  1. Der Teig für Knödel wird fast immer selbst gemacht Weizenmehl Top Qualität. Manchmal kann es, sofern im Rezept vorgesehen, ganz oder nur teilweise durch Buchweizen oder Roggen ersetzt werden;
  2. Wenn der Teig mit Mehl vermischt wird Hartweizensorten Weizen, dann können Sie auf die Zugabe von Eiern verzichten;
  3. Mehl muss wie andere Hauptzutaten (z. B. Stärke) gesiebt werden;
  4. Die Brühflüssigkeit kann Wasser, Milch, Molke, verschiedene Gemüsesorten usw. sein Fruchtsäfte(für farbige Knödel) und sogar Tintenfischtinte (für schwarze Knödel);
  5. Dem Teig wird eine kleine Menge Fett zugesetzt, was der Masse eine größere Plastizität verleiht. Als Fett können Butter, Margarine, Pflanzenbuttermischung und Pflanzenöl (für magere Knödel) verwendet werden;
  6. Eier werden hinzugefügt, aber nicht in allen Rezepten. Einige Hausfrauen glauben, dass dieses Produkt das fertige Gericht zäh macht. Dies können Sie vermeiden, wenn Sie zum Kneten ausschließlich Eigelb verwenden. Hühnereier;
  7. Auch für die Zubereitung von Brandteig gibt es keinen klaren Algorithmus. Der Brauvorgang kann auf zwei Arten durchgeführt werden. Das erste ist, wenn Mehl in kochende Flüssigkeit gegossen wird, und das zweite, wenn kochendes Wasser in Mehl gegossen wird;
  8. Das Wichtigste ist, sich daran zu erinnern, dass, obwohl „cook“ und „brew“ die gleiche Wurzel haben, die Vanillesoße nicht über einen längeren Zeitraum hohen Temperaturen ausgesetzt werden sollte. Andernfalls wird es wie ein fester Klumpen Plastilin, der zum Verzehr absolut ungeeignet ist;
  9. Außerdem benötigt der Teig unabhängig von der gewählten Zutat und Zubereitungsmethode Zeit, damit das Gluten aufquillt, sodass er vor der Verwendung ruhen muss.


Der einfachste Brandteig für Knödel und Knödel

Kochzeit

Kaloriengehalt pro 100 Gramm


Dies ist das einfachste, aber gleichzeitig universelles Rezept für viele eine Grundvoraussetzung Mehlprodukte, aus dem Sie ideale Knödel, Knödel, Manti und Chebureki zubereiten können. Mit einem Wort, alles, was Ihrer Fantasie genügt.

Weitere Vorteile dieses Teigs sind, dass er auch nach 12 Stunden Lagerung im Kühlschrank seinen Geschmack nicht verliert und die am nächsten Tag erhitzten Knödel oder Knödel nicht anders schmecken als die gerade zubereiteten.

Verfahren


Brandteig mit Milch

Sie können Mehl auch in Milch brauen, nicht nur in Wasser. Dieses Brandteiggebäck eignet sich für Knödel mit süßem Quark oder Fruchtfüllungen. Zum Kneten des Teigs können Sie jede beliebige Milch verwenden, unabhängig vom Fettgehalt.

Die Zubereitung von Brandteig mit Milch dauert genauso lange wie die Zubereitung von Brandteig mit Wasser (40-50 Minuten).

Die gleiche Version der Basis, jedoch mit Milch in 100 Gramm, enthält 244,1 Kilokalorien.

Mischalgorithmus:

  1. Füllen Sie eine feuerfeste Schüssel, in der Sie den Teig kneten möchten, mit Milch, geben Sie Butter hinein und fügen Sie etwas Salz hinzu;
  2. Anzünden und kochen, dabei mit einem Löffel umrühren, damit sich die Butter auflöst und die Milch nicht wegläuft;
  3. Gießen Sie ein Drittel des Mehls, die im Rezept angegebene Menge, in die kochende Flüssigkeit und rühren Sie kräftig mit einem Löffel um, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden und ein Anbrennen der Vanillesoße des Teigs zu verhindern;
  4. Nach 5 Minuten die eingedickte Masse vom Herd nehmen und unter weiterem Rühren die Hühnereier einzeln hinzufügen. Den ersten unterrühren – und erst nachdem er vollständig mit dem Teig vermischt ist, den zweiten unterrühren;
  5. Wenn die Eier mit der Vanillesoße vermischt sind, gießen Sie das restliche Mehl auf den Tisch, legen Sie die entstandene Masse darauf und kneten Sie, bis das gesamte Mehl auf dem Tisch aufgesogen ist.
  6. Die geknetete, plastische und homogene Masse sollte, wie im vorherigen Rezept, eine halbe Stunde in einer Plastiktüte ruhen, danach kann mit dem Formen der Knödel begonnen werden.

Teig für Knödel mit Sauerrahm

Da der Brandteig saure Sahne enthält, ist er sehr zart und zart. Der Fettgehalt von Sauerrahm spielt keine besondere Rolle, aber je höher er ist, desto schmackhafter wird das Gericht. Ein weiteres Merkmal dieser Kochvariante ist, dass nicht ganze Eier, sondern nur das Eigelb verwendet werden.

Vorausgesetzt, das Wasser wurde vorher zum Kochen gebracht, dauert die Zubereitung des Teigs 15 Minuten und die Ruhezeit 30 Minuten.

Der Kaloriengehalt dieser Knödelkomponente beträgt 332,9 kcal/100 g.

Fortschritt:

  1. In einer tiefen Schüssel mahlen und zu einer homogenen Masse verrühren, zuerst das Eigelb der Hühnereier mit Sauerrahm und dann das Mehl;
  2. Gießen Sie vorsichtig kochendes Salzwasser in einem dünnen Strahl in die resultierende Masse.
  3. Zu diesem Zeitpunkt muss der Teig ständig mit einem Löffel gerührt werden, bis er aufgebrüht ist und sich zu einem Klumpen zusammenfügt;
  4. Den Teigklumpen auf einen bemehlten Tisch legen und 10 Minuten kräftig durchkneten;
  5. Wenn Sie mehr Mehl benötigen, können Sie es hinzufügen, aber nicht zu viel, damit der Teig nicht zäh wird;
  6. Aus dem gekneteten Teig ein Brötchen formen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Die Zeit für eine solche Prüfung kann zwischen 30 Minuten und einer Stunde liegen. Aus diesem Teig lassen sich Knödel mit süßer oder herzhafter Füllung herstellen.

Teigrezept für Knödel mit Stärke

Die Stärkeversion des Teigs zeichnet sich durch seine Plastizität und die Fähigkeit aus, sehr, sehr dünn auszurollen. Dieser Teig ist nicht nur ideal für Knödel, Knödel, sondern sogar für selbstgemachte Nudeln.

Die Teigzubereitungszeit beträgt ca. 2 Stunden 20 Minuten, davon 2 Stunden zum Gehen.

Der durchschnittliche Kaloriengehalt eines mageren Puddingprodukts beträgt 244,5 kcal/100 g.

Garablauf:

  1. Stärke in 30 ml Wasser einrühren, bis eine Stärkepaste entsteht;
  2. Den Rest des Wassers auf das Feuer geben und zum Kochen bringen;
  3. Gießen Sie kochendes Salzwasser in den Stärkebrei und bringen Sie ihn unter Rühren in einen geleeähnlichen Zustand. Decken Sie das entstandene Gelee mit einem Deckel ab (damit kein Film auf der Oberfläche entsteht) und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab;
  4. Die Hälfte des Mehls in eine tiefe Schüssel oder Pfanne geben, eine Mulde hineindrücken und das abgekühlte Gelee hineingießen;
  5. Pflanzenöl einfüllen, den Teig kneten und Mehl hinzufügen. Im Durchschnitt benötigen Sie je nach Qualität 500 bis 650 Gramm;
  6. Den gekneteten Teig in Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank oder an einem anderen kühlen Ort ruhen lassen. Sie können diesen Teig abends kneten und morgens Knödel zubereiten, da er über Nacht im Kühlschrank nur besser wird.

  1. Das Kneten des Brandteigs dauert mindestens 10 Minuten. Sie können diesen Vorgang manuell durchführen oder Technologie (z. B. eine Brotmaschine) verwenden;
  2. Um zukünftige Produkte noch fluffiger und weicher zu machen, können Sie bei mit süßem Hüttenkäse oder Beeren gefüllten Knödeln eine kleine Prise Natron oder Backpulver zur Vanillesoße hinzufügen, falls jemand den Geschmack von Natron nicht mag;
  3. Manche Hausfrauen geben Salz zusammen mit dem Mehl in den Teig, anstatt es in der Flüssigkeit aufzulösen. Das ist nicht richtig. Natürlich ist ein solcher Schritt möglich, wenn man das Salz im richtigen Moment einfach vergessen hat, aber dann ist es besser, sehr feines Salz der Sorte „Extra“ zu nehmen;
  4. Butter oder Margarine müssen nicht separat geschmolzen werden. Es sollte beim Erhitzen der Flüssigkeit allmählich schmelzen;
  5. Die beim Kochen verwendeten Eier müssen vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie in ein paar Stunden Zeit haben, sich auf Raumtemperatur zu erwärmen, sich nicht kräuseln und die Mehlbasis nicht zu schnell abkühlt. Scharfer Abfall die Temperatur hat einen negativen Einfluss auf seine Eigenschaften;
  6. Sie sollten niemals einen Mixer oder Mixer verwenden, um Eier unter die Vanillesoße zu mischen. Er wird es verderben, und schließlich wird es flüssig und verliert alle seine Eigenschaften. Für diesen Vorgang reicht ein Esslöffel oder, wenn die Masse nicht sehr heiß ist, Ihre Hände.

Knödelliebhaber wissen genau, dass der Teig fast eine entscheidende Rolle für den Geschmack spielt. Fertiggericht. Und vielleicht kann man Brandteig für Knödel als den besten und leckersten bezeichnen. Es ist überraschend zart, leicht und man kann jede Füllung dazu verwenden – sowohl süß als auch herzhaft. Hüttenkäse, Kirschen, Erdbeeren, Kartoffeln, Kohl, Fleisch – all diese traditionellen Optionen passen gut zu Brandteig.

Dieses Rezept kann als universell bezeichnet werden: Der Teig eignet sich nicht nur zur Herstellung von Knödeln, sondern auch zur Herstellung von Knödeln und sogar für Pasteten und Manti. Und was wichtig ist, der Brandteig lässt sich sehr angenehm und leicht verarbeiten: Er ist weich und geschmeidig, er lässt sich gut ausrollen und dank seiner Elastizität bereitet die Herstellung von Knödeln und Knödeln keine Probleme.

Wenn Sie schon beim Namen „Brandteig“ mit etwas Schwierigerer Zubereitung in Verbindung gebracht werden, mit dem ein Anfänger wahrscheinlich nicht zurechtkommt, können wir Ihnen versichern, dass dies keineswegs der Fall ist. Die Zubereitung ist nicht schwieriger regelmäßiger Test für Knödel, und der Hauptunterschied besteht darin, dass dem Teig heißes Wasser zugesetzt wird (und nicht nur heißes, sondern kochendes Wasser), um das Mehl aufzubrühen. Und es ist das Brauen, das die ganze „Magie“ bewirkt und die Eigenschaften des Teigs verbessert.

Im Allgemeinen, es sei denn, Sie haben ein Familienrezept Guter Test Für Knödel und Knödel sind Sie auf der Suche und bereiten unbedingt Brandteig zu. Höchstwahrscheinlich müssen Sie nicht immer wieder neue Optionen ausprobieren, das Ergebnis wird so köstlich sein!

Zutaten

  • 1 Ei
  • 1/3 Teelöffel Salz
  • 1 Tasse kochendes Wasser
  • 3 Tassen Mehl (plus etwas mehr zum Abstauben des Tisches)
  • 1 Esslöffel Sonnenblumenöl

So bereiten Sie Brandteig für Knödel zu

Wir bereiten den Teig zunächst in einer Schüssel zu. Wählen Sie daher eine Schüssel, die breit genug ist, um den Teig bequem kneten zu können. Ein Ei verquirlen und salzen.

Schlagen Sie das Ei mit einer Gabel, bis es mehr oder weniger homogen ist.

Geben Sie ein Glas Mehl in die Schüssel und verrühren Sie die bereits in der Schüssel befindlichen Zutaten mit einer Gabel. Das Mehl muss vor der Zugabe gesiebt werden.

Bringen Sie den Wasserkocher zum Kochen und messen Sie ein Glas kochendes Wasser ab. Geben Sie kochendes Wasser in die Schüssel und rühren Sie den Teig schnell um.

Dann die restlichen zwei Tassen Mehl portionsweise dazugeben und den Teig zunächst in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Löffel 2-3 Minuten lang kneten. Dann kneten wir es auf dem Tisch.

Die Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben und den Teig ausrollen. Den Brandteig mit beiden Händen 4–5 Minuten sanft, aber recht intensiv durchkneten.

Sie werden merken, wie der Teig während des gesamten Knetvorgangs seine Struktur verändert. Zuerst war es knotig und uneben, dann wurde es gleichmäßiger, aber immer noch nicht besonders elastisch. Am Ende wird der Teig perfekt glatt und unglaublich weich und elastisch. Dafür müssen wir jedoch noch eine weitere Manipulation mit dem Test vornehmen, den wir benötigen sauberes Paket. Den Teig zu einer Kugel formen, in einen Beutel geben und diesen fest verschließen.

Lassen Sie den Teig 10 Minuten im Beutel, nehmen Sie ihn dann heraus und kneten Sie ihn weitere 30 Sekunden lang. Fertig ist der Brandteig und er kann bestimmungsgemäß weiterverwendet werden – zur Herstellung von Knödeln oder Knödeln mit Ihren Lieblingsfüllungen.

Oder Sie können den Teig einfrieren; er bleibt im Gefrierschrank gut erhalten, bis er benötigt wird. Wenn Sie möchten, können Sie also sofort eine doppelte Portion zubereiten. Zwar ist es natürlich bequemer, nicht den Teig selbst, sondern die daraus hergestellten Produkte einzufrieren, aber wenn Sie nur wenig Zeit haben, ist das Einfrieren des Teigs eine gute Lösung.

Wenn Sie am liebsten kochen möchten leckere Knödel, wählen Sie Brandteig-Rezepte aus unserer Auswahl, universell für Knödel, Pasteten, Posen, Knödel.

Es ist einfach großartig – dieser gelungene Kunststoffteig lässt sich nicht nur einfach und schnell zubereiten, sondern lässt sich auch wunderbar hauchdünn ausrollen. Darüber hinaus können auch Kinder aus diesem Teig selbstgemachte Knödel zubereiten – der Teig reißt nicht, die Ränder lassen sich gut zusammenhalten und die Produkte lösen sich beim Kochen oder Dämpfen nicht.

  • Weizenmehl - 350 gr
  • Wasser - 200 ml
  • Hühnerei - 1 Stck.
  • Pflanzenöl - 3 EL.
  • Salz - 1 Prise

Machen Sie ein Loch und gießen Sie geruchloses Pflanzenöl hinein. Mischen Sie alles mit einem Löffel oder einer Gabel (oder Ihren Händen, wenn Sie möchten).

Nun das Mehl mit kochendem Wasser übergießen. Es ist der Nutzung zu verdanken kaltes Wasser, und kochendes Wasser verbessert die Quellung des Glutens, was wiederum die Qualität des fertigen Teigs verbessert – er wird handlicher und elastischer. Anschließend das aufgebrühte Mehl lauwarm abkühlen lassen.

Nach und nach den Rest des Mehls (50 Gramm) hinzufügen und verkneten, bis es einigermaßen fest ist weicher Teig, das nicht an den Händen klebt. Fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu, da es unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte gibt. Die Schüssel mit einer Serviette abdecken oder mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde ruhen lassen. Jetzt ist der Brandteig bereit für die Arbeit – Sie können ihn formen.

Wenn Sie noch kein Lieblingsteigrezept für Knödel und Knödel haben, probieren Sie unbedingt dieses aus. Viel Spaß mit den leckeren Knödeln!

Rezept 2: Brandteig für Knödel mit Kartoffeln

Es wird zart, fluffig, klebt nicht an Händen und anderen Oberflächen und erfordert beim Modellieren und Kneten keine Zugabe von Mehl. Die Hauptsache ist, die Proportionen bei der Zubereitung des Brandteigs einzuhalten, aus dem man nicht nur Knödel, sondern auch Knödel machen kann. Heute möchte ich euch ein Rezept für die Zubereitung von Knödeln mit Kartoffeln vorstellen. Selbstverständlich bereiten wir Brandteig zu.

  • Mehl - 2 Tassen;
  • kochendes Wasser - 1 Glas;
  • Pflanzenöl - 2 EL. l.;
  • Salz.

Füllung für Knödel:

  • Kartoffeln - 5 Stk.;
  • Zwiebeln - 1-2 Stk.;
  • Salz Pfeffer.

Brandteig ausrollen, ohne Mehl hinzuzufügen. Der Teig ist aus Kunststoff und klebt nicht an der Oberfläche. Wir schneiden Kreise für zukünftige Knödel aus.

Für die Füllung die Kartoffeln kochen und die Zwiebel in einer Pfanne anbraten. Salz und Pfeffer. Wir bringen alles in einen pürierten Zustand. Fertig ist die Füllung für Knödel mit Kartoffeln!

Die Knödel mit den Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Beim Servieren können Sie etwas geschmolzene Butter hinzufügen.

Rezept 3: Teig für Knödel und Knödel – Brandteig

Das empfohlene Rezept für Brandteig für Knödel ist Die beste Option aus den Rezepten, die ich ausprobiert habe. Das Gericht ist schnell zubereitet, die Knödel sind einfach zuzubereiten, der Teig wird nicht matschig und der Geschmack ist einfach perfekt.

  • 2 Gläser Wasser
  • 3-4 Tassen Mehl
  • eine Prise Salz
  • 1 EL. Pflanzenöl
  • Füllung für Knödel - beliebig

Beginnen wir mit der Zubereitung des Brandteigs für Knödel, indem wir Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gießen Sie 2 Tassen kochendes Wasser in den Behälter, in dem wir den Teig kneten. Fügen Sie 1–1,5 Tassen Mehl hinzu.

Mischen Sie mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit Teig keine klumpen.

Salz, Pflanzenöl und restliches Mehl hinzufügen. Den Teig mit den Händen kneten.

Der Teig wird etwas heiß sein, aber das ist normal – haben Sie einfach etwas Geduld. Kneten Sie es, bis der Teig „an Ihren Händen klebt“. Es sollte dicht, aber weich sein.

Den Teig in einen Beutel wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Als Füllung habe ich Innereien verwendet, die ich zuvor weich gekocht und damit vermischt habe gebratene Zwiebeln, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Wir machen wie gewohnt Knödel. Der Teig lässt sich sehr leicht formen. Es kann mit Plastilin verglichen werden. Wir machen Knödel und kochen sie in Salzwasser 5-10 Minuten (je nach gewählter Füllung).

Die fertigen Knödel gießen Butter oder Pflanzenöl mit Röstzwiebeln.

Rezept 4: Universalteig für Knödel, Knödel, Posen

  • 1 Ei
  • 3 Tassen Mehl
  • 1 EL. Pflanzenöl
  • 1 Tasse kochendes Wasser

Das Ei salzen und mit einer Gabel verquirlen.

Dann 3 Tassen Mehl und 1 Löffel Pflanzenöl hinzufügen.

Gut vermischen und 1 Tasse kochendes Wasser hinzufügen (keine Angst, es entsteht kein Kleber).

Mit einem Löffel vermischen.

Und dann mit den Händen kneten (ggf. etwas Mehl hinzufügen).

Knödel mit Füllung zubereiten.

Rezept 5: Brandteig für Knödel mit Kirschen (mit Foto)

  • Wasser - 250 g
  • Mehl - 4 Tassen
  • Pflanzenöl - 2 EL.
  • Salz - 0,5 TL.

Die halbe Mehlmenge – 2 EL. In eine große Schüssel sieben.

Wasser aufkochen und salzen.

Machen Sie ein kleines Loch in das gesiebte Mehl, gießen Sie kochendes Wasser in einem dünnen Strahl hinein und kneten Sie den Teig mit einer Gabel oder einem Mixer mit Knethaken.

Öl in den Teig gießen und weiterkneten.

Die restliche Menge Mehl hinzufügen und den Teig mit den Händen kneten. Der Teig sollte geschmeidig und weich sein und nicht an den Händen kleben.

Stellen Sie sicher, dass keine Mehlklumpen übrig bleiben.

Bevor Sie Knödel zubereiten, legen Sie den Teig in Polyethylen und lassen Sie ihn 20 Minuten lang stehen, damit der Teig elastischer wird. Sie können es länger aufbewahren, aber im Kühlschrank. Wenn Sie Knödel oder Knödel zubereiten, rollen Sie den Teig auf einer Fläche aus, die nicht mit Mehl bestreut werden muss, denn... der Teig lässt sich leicht lösen.

Um Knödel und Knödel mit Kirschen, Kartoffeln oder Hüttenkäse zuzubereiten, rollen Sie eine dicke Schicht aus. 3-4mm, bei Beeren und Marmelade lieber dicker - 4-5mm dick, damit die Füllung nicht ausläuft. Becher zum Modellieren können aus einem Glas oder einer anderen Form mit rundem Hals ähnlicher Größe ausgeschnitten werden. Bei einer Schichtdicke von 3-4mm ergibt unsere Teigmenge ca. 25 Knödel.

Rezept 6, Schritt für Schritt: Brandteig für Knödel

  • Mehl – ​​Weizen, Premium – 4 Tassen ohne Folien
  • gereinigtes Wasser - 1 Glas
  • Ei - 1 Stück (kann auch ohne sein)
  • Salz - eine Prise

Beginnen wir mit der Zubereitung des Teigs für Knödel oder Knödel, indem wir Wasser kochen. Während es kocht, das Ei mit einer Prise Salz verquirlen. Wer keine Eier isst (oder wie ich versucht, sie nicht zu essen), überspringt diesen Schritt. Nun das Mehl in eine große Schüssel sieben.

Nehmen Sie eine Gabel, drücken Sie eine Mulde in die Mitte des Mehls und gießen Sie ein Glas kochendes Wasser hinein. Jetzt kommt es vor allem darauf an, wie man den Teig für Knödel und Knödel knetet. Wir handeln schnell. Den Teig mit kochendem Wasser gründlich mit einer Gabel vermischen und nicht aufhören.

Fügen Sie das geschlagene Ei hinzu (oder fügen Sie es nicht hinzu) und kneten Sie den Knödel- oder Knödelteig mit einer Gabel gründlich weiter. Die Hauptsache ist, das Ei nicht in kochendes Wasser zu gießen, damit das Eiweiß nicht gerinnt.

Den Brandteig für Knödel mit Kirschen, Kartoffeln oder Knödel mit einer Gabel weiterrühren, bis er etwas abgekühlt ist (das geht schnell), und dann mit der Hand weiterkneten.

Wenn der Brandteig für Knödel wie auf dem Foto fest wird...

Wir legen es auf den Tisch und kneten es weiter auf dem Tisch. Der Knödelteig klebt an nichts und muss daher nicht mit Mehl bestäubt werden.

Den Klumpen 10 Minuten lang kneten, bis er glatt ist. Das Teigrezept für Knödel und Knödel ist, wie Sie selbst sehen können, sehr einfach.

Übrigens, wenn Sie Knödel oder Knödel kochen möchten, sollten Sie den Teig im Voraus zubereiten, damit er Zeit zum Abkühlen hat. Wickeln Sie es in ein Handtuch und lassen Sie es 1 Stunde lang ruhen. Rühren Sie es alle 15 Minuten 30 Sekunden lang um. Wenn Sie den Brandteig ohne Handtuch liegen lassen, wird er mit einer dünnen Kruste bedeckt.

Das ist alles, jetzt wissen Sie, wie man Teig für Knödel oder Knödel macht!

Rezept 7, einfach: Leckerer Vanillepudding zu nah an Knödeln

Genauso wichtig wie die Füllung ist der „richtige“ Teig für Knödel. Selbst die leckerste Füllung rettet die Knödel nicht, wenn sie hart werden oder im Gegenteil beim Kochen reißen. Aber den Teig auf die richtige Konsistenz zu kneten, ist keine so einfache Aufgabe. Sie müssen es mindestens 10-15 Minuten lang kneten, damit es weich und geschmeidig wird. Und das ist körperlich schwierig, besonders für gebrechliche Mädchen. Aber es gibt einen tollen Ausweg – bereiten Sie Brandteig für Knödel zu. Es ist um ein Vielfaches schneller und einfacher zubereitet und Geschmacksqualitäten der klassischen Version nicht unterlegen.

  • Weizenmehl (Premiumsorte) – 3 EL;
  • sauberes Wasser – 1,5 EL;
  • ausgewählte Kategorie Hühnerei – 2 Stk.;
  • Pflanzenöl – 3-4 EL. l.;
  • Speisesalz (fein) – ½ TL.
  • etwas Mehl zum Ausrollen des Teigs und Formen der Knödel.

Teilen Sie das gesamte für die Teigherstellung vorgesehene Mehl in zwei Hälften. Die ersten 1,5 Tassen auf einem Haufen in eine tiefe Schüssel sieben.

Etwas Salz zum Mehl geben. Auch wenn Sie Knödel mit süßer Füllung zubereiten, ist Salz für den Teig notwendig. Dadurch wird es nicht so langweilig und der Geschmack der Füllung wird betont. Verwenden Sie dazu feines oder extrafeines Salz fertiger Test Getreide wurde nicht gefeiert.

Machen Sie eine kleine Mulde in den Mehlhaufen und gießen Sie ein paar Esslöffel geruchloses Pflanzenöl, Sonnenblumen- oder Olivenöl hinein – das spielt keine Rolle. Durch das Öl wird der Teig elastisch und klebt nicht an den Händen.

Kochen Sie sauberes Trinkwasser. Gießen Sie eineinhalb Tassen Wasser mit dem Öl in die Mulde.

Den Brandteig schnell und gründlich vermischen. Zuerst sammelt es sich in Klumpen, die Sie aber unbedingt entfernen müssen. Die Masse wird ungefähr wie ein Pfannkuchenteig – dick, aber nicht steif. Den Puddingboden für den Knödelteig etwas abkühlen lassen, da im nächsten Schritt die Eier hinzugefügt werden und das Eiweiß durch die hohe Temperatur gerinnt. Ruhen Sie sich daher 5-7 Minuten lang aus.

Anschließend das Ei in eine kleine Schüssel oder Schüssel schlagen. Mit einer Gabel schütteln, um das Eiweiß mit dem Eigelb zu vermischen.

Gießen Sie das Ei in den leicht abgekühlten Vanillepudding-Teil des Teigs.

Aufsehen. Auf den ersten Blick mag es unmöglich erscheinen, eine Einheitlichkeit zu erreichen. Aber hören Sie nicht auf und vermischen Sie den Teig mit einem Schneebesen oder Spatel. Sie können sogar einen Mixer anschließen und den Teig mit minimaler Geschwindigkeit schlagen.

Das restliche Mehl auf eine Arbeitsfläche oder eine große Arbeitsfläche sieben Schneidbrett(je nachdem, wo Sie es gewohnt sind, den Teig zu kneten).

Geben Sie die Vanillepudding-Mischung in die Mitte des Hügels. Nehmen Sie Mehl von den Rändern und schieben Sie es in die Mitte. Kneten Sie den Teig zu einer traditionellen Konsistenz. Möglicherweise benötigen Sie etwas mehr Mehl, als im Rezept angegeben ist. Halten Sie diese Zutat also bereit. Kneten Sie den Teig, bis er sich wie Ihr Ohrläppchen anfühlt. Der Teig sollte nicht an den Händen kleben, aber seien Sie beim Hinzufügen von Mehl vorsichtig, da sich ein sehr fester Teig nur schwer ausrollen lässt und die Knödel zäh und geschmacklos werden.

Verwenden Sie den fertigen Teig bestimmungsgemäß – machen Sie daraus Knödel mit Ihrer Lieblingsfüllung. Es eignet sich auch für Knödel. Ich habe Knödel mit Kartoffeln und Röstzwiebeln und einer süßen Erdbeerfüllung gemacht. Dieser Teig lässt sich mühelos sehr dünn ausrollen, lässt sich gut kneifen und reißt beim Backen nicht. Daraus hergestellte Knödel können zur späteren Verwendung eingefroren werden. A fertiger Teig Kann 1–2 Tage im Hauptfach des Kühlschranks aufbewahrt werden, bevor eine neue Charge Knödel zubereitet wird.

Aus diesem Teig werden Knödel hergestellt traditionelle Art und Weise– in einem Topf mit reichlich Wasser oder gedämpft im Wasserbad oder Multikocher. Es ist gleichermaßen lecker und zart.

Rezept 8: Weicher, zarter Brandteig (Schritt für Schritt mit Foto)

  • 2 Tassen Mehl;
  • 1 Glas Wasser (kochendes Wasser);
  • eine Prise Salz.

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