Aus welcher Fleischsorte wird Khinkali hergestellt? Khinkali mit Rindfleisch

• 0,6 kg Rindfleisch (Fruchtfleisch);
• 0,2 kg Schweinefleisch (Fruchtfleisch);
• 0,5 EL. Eiswasser;
• 2-3 Zwiebeln;
• 1 EL. Pflanzenöl;
• Etwas Salz und schwarzer Pfeffer;
• 3 EL. Weißes Mehl;
• 1 EL. etwas Wasser.

• Vorbereitungszeit: 00:40
• Kochzeit: 00:20
• Anzahl der Portionen: 10
• Komplexität: Durchschnitt

Vorbereitung

Georgische Khinkali zeichnen sich durch eine saftige Füllung aus, der traditionell Wasser zugesetzt wird. Und um Hackfleisch zuzubereiten, verwenden Sie Lamm, Rind, Schwein oder eine Mischung daraus. Nachfolgend finden Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, mit dem Sie ganz einfach köstliches georgisches Khinkali zubereiten können.

1. Wir beginnen mit der Zubereitung von Khinkali, indem wir den Teig kneten. Das Mehl ein paar Mal in eine Schüssel sieben. Nachdem sich in der Mitte eine Vertiefung gebildet hat, gießen Sie das Pflanzenöl, das Wasser und das Salz hinein. Den Teig vermischen. Es sollte elastisch und dicht werden, damit die Produkte beim Kochen nicht reißen.
   
   

   Je nach Qualität des Mehls benötigen Sie möglicherweise etwas mehr davon als im Rezept angegeben.

2. Wir schützen fertiger Teig Folie oder Handtuch abdecken und in der Zwischenzeit das Hackfleisch zubereiten.
   
   
3. Für georgisches Khinkali, gehackt Hackfleisch mit etwas Schweinefleisch (Verhältnis 3:1 oder 4:1). Zur Zubereitung die Fleischstücke abspülen und eventuelle Beläge oder Adern entfernen. Schneiden Sie das Fleisch mit einem scharfen Messer dünne Streifen, die wiederum in kleine Würfel geschnitten werden. Wenn Sie keine Zeit zum Zerkleinern von Fleisch haben, können Sie einen Fleischwolf mit großem Rost verwenden.
   
4. Wir putzen die Zwiebel, schneiden die Köpfe in kleine Würfel und geben sie zum Fleisch. Das Hackfleisch mit Gewürzen würzen, Eiswasser hinzufügen und gründlich mit den Händen vermischen. Es ist notwendig, eine zähflüssige Konsistenz zu erreichen; dazu müssen Sie das Hackfleisch eine Viertelstunde lang kneten.
   
5. Jetzt können Sie mit der Formung der Produkte beginnen. Bestäuben Sie die Oberfläche mit weißem Mehl und rollen Sie den ruhenden Teig zu einer dünnen Schicht (1,5 mm) aus. Mit einem großen Glas oder einer Kaffeeuntertasse Stücke mit einem Durchmesser von ca. 10 cm ausdrücken.
   
6. Geben Sie 2-3 TL hinein. Hackfleisch in die Mitte des Kreises legen, die Ränder kreisförmig zusammendrücken und einen Beutel formen. Sie können es stehen lassen oder mit einer Schere ganz oder teilweise abschneiden.
   
   

   Echtes georgisches Khinkali sollte mindestens 20 kleine Falten haben.

7. Wasser in einen großen Topf gießen, salzen und zum Kochen bringen. Geben Sie ein Produkt auf einen Schaumlöffel und tauchen Sie ihn vorsichtig in kochendes Wasser. Beim Kochen wird Khinkali praktisch nicht gerührt, weil... sie können leicht reißen. Deshalb kochen wir auf einmal eine solche Menge an Produkten, dass sie in einer Schicht in die Pfanne passen. Je nach Größe des Khinkali nach erneutem Aufkochen bis zu einer Viertelstunde garen.
   
   
8. Khinkali heiß servieren, mit schwarzem oder rotem gemahlenem Pfeffer und Kräutern bestreut.

Khinkali ist Georgisches Gericht aus ungesäuerter Teig mit pikanter Fleischfüllung. Dieses Rezept ist den russischen Knödeln sehr ähnlich, nur die Form und Art des Verzehrs dieser Gerichte unterscheiden sich grundlegend. Weil Khinkali werden in Form von „Beuteln“ geformt und ausschließlich mit den Händen gegessen, indem man sie am Schwanz packt, vorsichtig in sie beißt, die darin gebildete Brühe trinkt und dann alles außer dem Schwanz isst.

Khinkali auf Georgisch zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie es scheint. Die Hauptsache ist zu lernen, wie man richtige und haltbare Taschen formt. Damit beim Kochen kein Tropfen wertvoller Brühe verloren geht, der sich bei der Wärmebehandlung im Inneren bildet.

Anzahl der Portionen: 10.

Kochzeit: 1 Stunde 20 Minuten.

• 500 gr. Schweinefleisch ohne Knochen;
• 0,25 kg Rinderbrei;
• 0,25 kg Putenfilet;
• 0,4 kg Zwiebel;
• 0,5 Bund Koriander und Petersilie;
• 3,5 Tassen Wasser (davon 1,5 EL für die Teigzubereitung);
• 7 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Lorbeer;
• 2 frische Eier;
• 8,5 EL. weißes Weizenmehl.

Kochvorgang:

1. Zuerst das Mehl auf eine trockene Arbeitsplatte sieben. Danach wird das Mehl mit Sauerstoff gesättigt, sodass der Teig zart und weich wird.
2. Wir sammeln Mehl in kleinen Haufen und bilden so eine Art „Vulkan“. Wir brechen 2 in seine Mitte Hühnereier(Vorher die Eier gründlich mit Soda waschen). Fangen wir an, die coolen Sachen zu mischen. elastischer Teig, Wasser portionsweise zugeben. Die Teigkugel in Folie einwickeln und ruhen lassen, damit das Gluten aufquillt.
3. Um Hackfleisch zuzubereiten, spülen Sie jedes Stück Fleischfilet ab, trocknen es und schneiden das Jungfernhäutchen ab. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden und in einem Fleischwolf mit großem Drahtsieb zerkleinern.
4. Das entstandene Hackfleisch mit Gewürzen würzen und gründlich vermischen.
5. Separat reinigen, abspülen, drei auf einer mittleren Reibe Zwiebel.
   

   Um zu verhindern, dass Zwiebeln Ihre Augen tränen lassen, kauen Sie einen Zweig frische Petersilie, während Sie mit dem Gemüse arbeiten. .

6. Waschen Sie frisches Grün unter fließendem kaltem Wasser, trocknen Sie es mit einem Handtuch ab, sortieren Sie es aus und entfernen Sie harte Stiele und beschädigte Blätter. Den Bund auf ein Schneidebrett legen und mit einem scharfen Messer fein hacken.
7. Gehackte Zwiebeln und Kräuter unter das Hackfleisch mischen. Zum Schluss das gesamte Wasser einfüllen und gründlich mit der Füllung vermischen.
8. Wir stellen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen auf den Herd und beginnen selbst, Khinkali zu formen.
9. Den Teig aus der Folie nehmen und zu einer Wurst rollen. Schneiden Sie es diagonal in Portionen. Tauchen Sie jeden „Knödel“ in Mehl und rollen Sie ihn dünn zu einem großen Pfannkuchen aus. Einen großen Löffel Füllung hinzufügen und Khinkali zubereiten. Wir beginnen mit dem Modellieren an einer Kante, greifen und befestigen den Teig in kleinen Falten im Kreis. Am Ende verbinden wir vorsichtig die Oberseite des Produkts und bilden einen Schwanz, der auf Wunsch abgeschnitten oder abgezupft werden kann.
10. Pfefferkörner und Lorbeerblätter in kochendes Wasser geben und Khinkali nacheinander vorsichtig hinzufügen.
11. Nach einer Viertelstunde das Khinkali nach georgischer Art auf einen Teller legen. Servieren Sie sie sofort heiß auf dem Tisch, ergänzt mit verschiedenen scharfen oder würzigen Saucen.

Khinkali ist ein köstliches Gericht, von dem man sich einfach nicht losreißen kann. Wir bieten ein Rezept für georgisches Khinkali mit jungem Lamm und Schwanzfett.

Anzahl der Portionen: 4-5.

Kochzeit: 80 Minuten.

Zutaten zum Kochen:

• 3 EL. Weizenmehl;
• 2 TL Steinsalz (davon 1 TL für Hackfleisch);
• 1 EL. Wasser;
• 0,3 kg junges Lamm;
• 0,1 kg fetter Schwanz;
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel;
• 1 Teelöffel rotes Pfefferpulver;
• 1 Bund Koriander;
• 2 Knoblauchzehen;
• 3-4 Erbsen Piment.

Kochvorgang:

1. 3 Tassen Weißmehl in eine Teigknetschüssel geben und hineingießen kaltes Wasser, 1 TL dazugeben. Salze. Alles vermischen, einen frischen, festen Teig kneten. Wenn der Teig zu weich wird, kann es sein, dass er durch das nasse Hackfleisch durchnässt wird oder reißt. Rollen Sie den Teig zu einer Kugel, wickeln Sie ihn in einen Zellophanbeutel und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Das Gluten quillt auf und der Teig wird elastisch und geschmeidig.
2. Wir waschen ein Stück Fleisch in kaltem Wasser, schneiden alles Überschuss ab und trocknen es mit einer Serviette. Nach dem Schneiden in mittelgroße Stücke in einem Fleischwolf mit großem Rost zerkleinern oder garen gehacktes Hackfleisch. Gehacktes Fett oder Schmalz hinzufügen.
3. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Gehackte Kräuter, Kreuzkümmel, gemahlenen Pfeffer und Knoblauch zum Hackfleisch geben. Alles mit den Händen gut durchkneten, mit kaltem Wasser aufgießen und nochmals kneten, bis die gesamte Feuchtigkeit aufgesogen ist. Das Ergebnis sollte Hackfleisch sein, das in seiner Konsistenz an Fleisch erinnert dicke Suppe Küken.
4. Wir lösen den Teig aus der Zellophanfolie, kneten ihn erneut und formen ihn zu einer Wurst. Schneiden Sie es quer in 12-14 Stücke. Aus jedem Stück formen wir einen dünnen Kuchen mit einem Durchmesser von 15 cm.
5. Nehmen Sie eine Tee-Untertasse, bestäuben Sie sie mit Mehl und legen Sie einen Kuchen darauf. Auf diese Weise lässt sich das Produkt leichter formen und es wird kein wertvoller Fleischsaft verschüttet. Einen Löffel Hackfleisch in die Mitte des Fladenbrots geben. Wir heben eine Seite des Teigs an und fassen den Rand mit einer Ziehharmonika zusammen. Während wir uns im Kreis bewegen, drehen wir auch die Untertasse. Sie müssen versuchen, mehr Biesen zu machen. Je größer und kleiner die Falten, desto besser ist die Form des Khinkali. Dann heben wir es an der Spitze an und drücken die Ränder fest zusammen, um eine Tasche zu erhalten. Zu lange Schwänze schneiden wir mit einem Messer oder einer Küchenschere ab.
6. Wasser mit Salz in einem Topf aufkochen. Machen Sie mit einem Löffel einen Strudel und lassen Sie die Khinkali nacheinander in die Mitte fallen. Beim Bewegen klebt das Khinkali nicht zusammen und klebt nicht am Boden. Nach einer Viertelstunde auf einen Teller legen, mit gemahlenem Piment würzen und heiß servieren. Guten Appetit allerseits!

Video:

Khinkali ist ein Gericht der traditionellen georgischen Küche. Äußerlich ähneln sie Beuteln aus festem Teig, die im Inneren verborgen sind saftiges Hackfleisch.

Von klassisches Rezept Die Füllung für Khinkali besteht aus Schweine- und Rindfleisch, manchmal wird auch Lammfleisch verwendet. Das Fleisch kann mit einem Messer fein gehackt oder in Form von Hackfleisch durch einen Fleischwolf gegeben werden. Fügen Sie unbedingt würzige Gewürze hinzu, die der Brühe den besonderen Geschmack von Khinkal und ein einzigartiges Aroma verleihen.

Dieser Artikel bietet detaillierte Anleitung, wie man saftiges Hackfleisch für Khinkali zu einem traditionellen georgischen Gericht zubereitet.

Klassisches Rezept zur Zubereitung von Hackfleisch nach georgischer Art

Zutaten:

• Rindfleisch -200 Gramm
• Lammfleisch -200 Gramm
• Zwiebeln -2 Stk.
• Petersilie -1 Bund
• Dill -1 Bund
• Knoblauch – 2 Zehen
• Brühe -1 Tasse
• Gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

1. Die Fleischstücke abspülen und trocknen. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, möglichst ähnlich wie Hackfleisch, das durch einen Fleischwolf gedreht wird. Rind- und Lammfleisch mischen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Würfel schneiden; sie sollten etwas kleiner als Hackfleisch sein.
3. Das Grün waschen und hacken.
4. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen. Das Hackfleisch salzen und pfeffern.
5. Ein wichtiger Schritt ist das Hinzufügen von Brühe zur Füllung. Sie müssen es in kleinen Portionen einfüllen und sofort umrühren, um die Konsistenz der Füllung zu kontrollieren. Idealerweise sollte es nicht zu flüssig und gut in der Brühe eingeweicht sein. Die Brühe sollte nicht auf der Oberfläche des Hackfleisches erscheinen.
6. Nach dem Einweichen sollte die Füllung eine Weile ruhen und die Aromen von Gewürzen und Kräutern aufnehmen.

Die klassische Methode, Hackfleisch für Khinkal zuzubereiten, nimmt mehr Zeit in Anspruch als die einfachere Variante mit einem Fleischwolf, aber das daraus resultierende leckere Produkt ist jeden Zeitaufwand wert.

Nach georgischer Tradition wird dem Hackfleisch für Khinkal Lammfleisch hinzugefügt, aber da es einen besonderen Geschmack hat, kann es durch Schweine- oder Kalbfleisch ersetzt werden. Anstelle von Brühe wird auch Eiswasser verwendet, das dem Hackfleisch Saft verleiht.

Hackfleisch mit Wasser

Zutaten:

• Schweinefleisch – 500 Gramm
• Rind- oder Kalbfleisch -500 Gramm
• Zwiebeln -2 Köpfe
• Eiswasser - 200-250 ml.
• Gewürze nach Geschmack

1. Das Fleisch abspülen und mit einer Serviette trocknen. Venen durch Fokussierung entfernen Besondere Aufmerksamkeit Rindfleisch. Als nächstes hacken Sie es in kleine Stücke.
2. Die Zwiebel fein hacken und mit Gewürzen abschmecken.
3. Die Hälfte des Eiswassers dazugeben und das Hackfleisch gründlich vermischen. Unter weiterem Kneten das restliche Wasser hinzufügen und die Füllung auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Dieses Rezept ist sehr einfach. Das Hackfleisch wird saftig und aromatisch. Die Hauptsache ist, dass Sie nicht lange am Fleisch herumbasteln müssen, sondern die richtigen Filetstücke auswählen müssen, bei denen es am wenigsten Adern und Filme gibt. Dadurch wird die Zubereitung von Hackfleisch erheblich beschleunigt.

Für diejenigen, die weniger fetthaltige Lebensmittel bevorzugen, gibt es ein Rezept für gehacktes Hähnchen. Die Zusammensetzung ist kalorienarm, sehr lecker, saftig und aromatisch.

Gehacktem Hühnerfleisch

Zutaten:

• Hähnchenbrust -400 Gramm
• Zwiebeln – 2 mittelgroße Zwiebeln
• Karotten - 1 Stück
• Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack
• Pflanzenöl - 1 EL.
• Butter - 70 Gramm
• Wasser -150-200 ml.

1. Die Karotten waschen, schälen und durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern. 2. Bratpfanne erhitzen, hinzufügen Pflanzenfett. Die Karotten darin unter Zugabe von zwei Esslöffeln Wasser 2-3 Minuten weich köcheln lassen.
2. Das Hähnchen abspülen und zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben.
3. Die Butter schmelzen und zum gehackten Hähnchen geben.
4. Gedünstete Karotten hinzufügen.
5. Das Hackfleisch pfeffern und salzen, gut vermischen.
6. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser hinzu und kneten Sie das Hackfleisch gründlich durch.

Khinkali mit Hühnerfleisch sie fallen deutlich zarter aus. Gewürze und Butter in der Zusammensetzung in die Beutel geben origineller Geschmack. Wenn Sie diversifizieren möchten Lieblingsgericht, können Sie Ihr übliches Fleisch durch Hühnchen ersetzen.

Wie man aus verschiedenen Fleischsorten Hackfleisch für Khinkali zubereitet, ist jetzt klar, dann müssen Sie ein weiteres wichtiges Geheimnis beherrschen – das Teigrezept.

Teigrezept

Traditionell wird der Teig ungesäuert, ohne Zugabe von Eiern, zubereitet. Um zu verhindern, dass es während des Kochvorgangs kocht und reißt, müssen Sie das Verhältnis von Wasser und Mehl im Verhältnis 1:2 einhalten. Für zwei Gläser Mehl wird ein Glas Wasser benötigt. Der Teig wird elastisch und weich geknetet. Dies muss in mehreren Schritten erfolgen.

Zutaten:

• Mehl – ​​500 gr.
• Kaltes Wasser -250 ml.
• Salz – 1 TL. l.
• Pflanzenöl -2-3 EL. l.
• Bereiten Sie den Tisch vor, an dem wir arbeiten werden. Eventuelle Krümel entfernen, damit sie nicht versehentlich in den Teig gelangen.
• Mehl in eine Schüssel sieben. Das Mehl wird mit Sauerstoff gesättigt und der Teig wird schließlich weich und geschmeidig.
• Salz, die Hälfte Wasser und Pflanzenöl hinzufügen.
• Gut durchkneten und das restliche Wasser nach und nach hinzufügen. Der Teig sollte sich leicht von Ihren Händen lösen lassen. Wenn es klebt, etwas Mehl hinzufügen und gründlich durchkneten.

Den fertigen Teig abdecken und 15 Minuten ruhen lassen. Führen Sie dann zwei weitere Schritte durch, indem Sie den Teig abwechselnd kneten und ruhen lassen. Durch langes und beharrliches Kneten des Teigs wird die nötige Elastizität und Weichheit erreicht. Pflanzenöl und Eiswasser in der Zusammensetzung machen es elastisch und klebrig, und während des Kochens reißt das Khinkal nicht und bleibt erhalten schöne Form. Nach allen Knetschritten den Teig für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, dann kann mit dem Modellieren begonnen werden.

Wie man Khinkali formt

In Georgien wird Khinkal mit einem besonderen Ansatz geformt; dabei handelt es sich nicht nur um das Formen von Teig- und Fleischbeuteln, sondern um einen Indikator für die Sparsamkeit einer Frau. Es wird angenommen, dass der Khinkal einer geschickten Hausfrau aus 18 bis 20 Falten besteht und erfahrene Handwerkerinnen in „Khinkalnaya“ 36 Prisen zusammensetzen.

1. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und erneut kneten. Anschließend zu einer Wurst rollen und in kleine Stücke schneiden.
2. Jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Fladen mit einem Durchmesser von 10-15 cm ausrollen, etwas dicker als der Knödelrohling.
3. Nehmen Sie eine Teeschale mit einer Vertiefung in der Mitte und stellen Sie den Kuchen darauf. Legen Sie die Fleischfüllung hinein. Die Fleischmenge sollte ausreichend sein.
4. Heben Sie den Teigrand vorsichtig an und beginnen Sie mit dem Falten. Drücken Sie die Falten nacheinander kreisförmig zusammen. Wenn die Kanten gerafft sind, müssen sie gedrückt werden, damit kein Loch übrig bleibt. Dies ist erforderlich, damit der Khinkal nicht verliert köstlicher Saft beim Kochen.
5. Wenn der Schwanz sehr lang ist, können Sie ihn mit einem Messer abschneiden, damit Sie den gekochten Khinkal daran nehmen können.
6. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Weise Khinkali formen.

Wer würde nicht zustimmen, dass dies ein sehr aufregender und interessanter Prozess ist? Die Schönheiten Georgiens erscheinen vor Ihren Augen und die Luft duftet nach duftender georgischer Küche.

Um es einfacher zu machen, den Prozess des Formens von Khinkal zu beherrschen, empfehlen wir Ihnen, sich das Video anzusehen

Wie man Khinkali kocht

Der Garvorgang ist wie folgt:

1. Nehmen Sie einen großen Topf oder Kessel, füllen Sie ihn mit Wasser, geben Sie Salz nach Geschmack hinzu und stellen Sie ihn auf maximale Hitze. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Flamme auf mittlere Stufe.
2. Rühren Sie das Wasser mit einem Löffel um, sodass sich in der Mitte des Kessels ein Strudel bildet.
3. Nehmen Sie den Khinkal am Schwanz und werfen Sie ihn in den Kessel, sodass er sich im Kreis zu drehen beginnt. Dadurch wird verhindert, dass es am Boden der Pfanne festklebt.
4. Bis alle Khinkali an die Oberfläche schwimmen, müssen Sie das Wasser weiterhin vorsichtig umrühren. Profis auf diesem Gebiet schütteln einfach den Kessel und verwenden kein Besteck. Sie glauben, dass der Teig beim Kochen sehr leicht beschädigt werden kann. Da das Schütteln eines Topfes mit heißem Wasser sehr gefährlich ist, können Sie sich daran gewöhnen und die duftende Brühe mit einem Löffel umrühren, ohne den Teig zu berühren.
5. Nach dem Auftauchen müssen Sie das Khinkali 15-20 Minuten lang kochen.
6. Entfernen Sie das Khinkali mit einem Schaumlöffel und heben Sie es am Boden auf. Auf einen Teller legen. Streuen Sie schwarzen Pfeffer und fein gehackte Kräuter darüber. Bei Bedarf Butter hinzufügen. Khinkali wird heiß serviert.

Abhängig vom Volumen der verwendeten Pfanne erfolgt der Garvorgang in einem oder zwei Schritten. Es ist sehr wichtig, dass das Khinkali frei im kochenden Wasser schwimmt. Dadurch bleibt ihre ursprüngliche Form erhalten.

Einer noch traditionelle Art und Weise Die Zubereitung dieses Gerichts erfolgt durch Braten.

Das Rezept für frittiertes Khinkal ist schon vor langer Zeit erschienen und wird von seinen Liebhabern sehr geschätzt.

Frittiertes Khinkali

Um mit dem Braten zu beginnen, benötigen Sie:

1. Der erste Schritt besteht darin, das Khinkali auf traditionelle Weise zu kochen.
2. Die fertigen Beutel auf einen Teller legen und abkühlen lassen.
3. Nehmen Sie eine tiefe Bratpfanne und zünden Sie sie an.
4. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und erhitzen.
5. Danach die Khinkali in erhitztes Öl geben und goldbraun braten. Schau dir das Bild an

Voraussetzung für eine gleichmäßige Röstung ist eine ausreichende Menge Sonnenblumenöl. Khinkali muss vollständig in Öl eingetaucht sein, nur in diesem Fall erhalten sie eine einheitliche Form goldbraune Kruste. Auf diese Weise können Sie auch rohes Khinkali braten, der Unterschied besteht darin, dass es länger auf dem Feuer bleiben muss.

Die georgische Küche hat viel zu bieten köstliche Gerichte. Khinkali ist einer von ihnen. Dies ist ein im Kaukasus sehr beliebtes Gericht, auf das niemand verzichten kann. festlicher Tisch. Jeder kann seiner normalen Ernährung eine georgische Note hinzufügen. Befolgen Sie die oben beschriebenen Kochgeheimnisse dieses Gerichts, können Sie Ihr gewohntes Essen leicht abwechslungsreich gestalten, zumal die Zusammensetzung dieses Gerichts sehr wohltuend für den Körper ist.

Wie man saftiges und aromatisches Hackfleisch für georgisches Khinkali zubereitet, wie man den Teig richtig knetet und leckere und saftige Beutel formt, zeigt das folgende Video.

Abschließend möchte ich sagen, dass die georgische Küche über eine große Anzahl köstlicher Gerichte verfügt. Khinkali ist einer von ihnen. Dies ist ein sehr beliebtes Gericht im Kaukasus, ohne das mehr als ein Feiertagstisch nicht komplett wäre. Jeder kann seiner normalen Ernährung eine georgische Note hinzufügen. Wenn Sie die oben beschriebenen Geheimnisse der Zubereitung dieses Gerichts befolgen, können Sie Ihr gewohntes Essen leicht abwechslungsreich gestalten, zumal die Zusammensetzung dieses Gerichts sehr wohltuend für den Körper ist. Der Kochvorgang ist sehr spannend und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen!

Bis zum 03.09.2017

X Inkali ist ein beliebtes Gericht der georgischen Küche. Im Wesentlichen handelt es sich dabei um Knödel oder Manti, die auf besondere Weise geformt werden. Sie werden aus zubereitet einfacher Test, basierend auf Mehl mit Wasser und Salz, und als Füllung wird Hackfleisch verwendet verschiedene Typen Fleisch mit Schmalzzusatz oder fettes Schweinefleisch. Traditionell wird Khinkali mit den Händen gegessen, wobei man den Schwanz festhält, der dann weggeworfen wird.

Zutaten

• Mehl - 400 g
• Salz - 1/2 TL
• Wasser - 150 ml
• Fleisch oder Hackfleisch - 700 g
• Zwiebel - 1 Stk.
• Dill, Koriander oder anderes Grün – 1 Bund
• Wasser bzw Fleischbrühe- 80 ml
• Salz, Gewürze – nach Geschmack
• Knoblauch - 2-3 Zähne
• Sauerrahm - 150 g

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang zu Hause

1. Bereiten wir uns vor notwendigen Zutaten.
2. Das Mehl auf einen Hügel sieben, oben eine Mulde formen und salzen.



3. Anschließend warmes Trinkwasser in das Mehl gießen.



4. Zu einem mäßig dichten Teig kneten, der nicht an den Händen klebt.



5. Den Teigklumpen mit einer Serviette abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.



6. Verwenden Sie für die Füllung fettes Schweinefleisch oder fertiges Hackfleisch.



7. Das Fleisch in einem Fleischwolf zerkleinern.



8. Die Zwiebel so fein wie möglich hacken.



9. Zwiebeln und Gewürze zum Hackfleisch geben und vermischen.



10. Fein gehackte Kräuter und gehackten Knoblauch hinzufügen.



Um das Khinkali saftiger zu machen, geben Sie es zum Hackfleisch warmes Wasser oder Fleischbrühe.

11. Das Hackfleisch mit den Händen gut durchkneten.



12. Nehmen Sie einen Teigklumpen und schneiden Sie etwa 1/3 davon ab.



13. Das geschnittene Teigstück zu einer dünnen Schicht (nicht mehr als 2 mm) ausrollen.



14. Mit einer kleinen Schüssel oder einem passenden runden Ausstecher Kuchen mit einem Durchmesser von 12 cm ausstechen.



15. In die Mitte jedes Kreises eine 1 Esslöffel große Portion Hackfleisch geben.



16. Heben Sie die Ränder des Kuchens vorsichtig an und falten Sie ihn kreisförmig.



17. Mit der Fleischfüllung einen „Beutel“ formen.



18. Machen Sie alle Falten fest in der Mitte und formen Sie oben ein Bein oder einen Schwanz.



19. Wenn Sie fertig sind, legen Sie das geformte Khinkali auf ein mit Mehl bestreutes Schneidebrett.



20. Wasser in einem großen Topf mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer zum Kochen bringen.



21. Achten Sie darauf, dass es nicht reißt dünner Teig, einige Stücke in kochendes Wasser geben. Nachdem die „Beutel“ an die Oberfläche schwimmen, 10 Minuten kochen lassen.



22. Sie können Khinkali auf Georgisch ohne jegliche Zusätze servieren, leicht mit gemahlenem Pfeffer und Kräutern bestreut, mit Sauerrahm, Soße und Gemüse.

Guten Tag allerseits! Wer von euch liebt Georgische Küche, Gib es zu? Ich bin nicht abgeneigt, mich und meine geliebten und einzigartigen Haushaltsmitglieder mit saftigen und prächtigen Fleischschönheiten zu verwöhnen, die man ganz lustig nennt, wie Khinkali. In unserer Familie machen wir sie immer mit Fleisch und mehr davon))).

Soweit ich weiß, erinnert das Rezept von Chinkalia tatsächlich an unsere unglaublich leckeren, rein optisch sind sie ihnen nicht ähnlich, aber im Geschmack... ähneln sie ein wenig, sind aber saftiger. Was denkst du, teile deine Meinung. Was bevorzugen Sie?

Ich möchte Sie daran erinnern, dass dieses Gericht immer noch aus Georgien stammt, aber mittlerweile sehr beliebt ist und fast überall zubereitet wird.

In den Regalen der Geschäfte findet man häufig fertige gefrorene Halbfabrikate. Um ehrlich zu sein, schaue ich sie mir nie an, weil es beängstigend ist, aus welchem ​​Stoff sie gemacht sind. Ich selbst bin es gewohnt, alles auf die altmodische Art und Weise zu machen. Wie kochen Sie normalerweise am liebsten?

Um das beste und köstlichste Khinkali zuzubereiten, muss man natürlich wissen, wie man den Teig richtig knetet und wie man ihn zubereitet saftige Füllung aus Fleisch.

Es gibt ganz verschiedene Rezepte den Teig vorbereiten. Aber ich möchte es Ihnen wirklich präsentieren Georgische Art kneten Obwohl ich selbst diesem Teig oft ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufüge, um ihn fest und elastisch zu machen. Denn darauf wird es später ankommen Aussehen diese lustigen georgischen Knödel.

Nun, lasst uns das nicht knifflig lernen))). Dies ist eine recht häufige Variante, auch ohne Eier, andere Interpretationen folgen später, also experimentieren Sie und finden Sie Ihren Favoriten.

Wir brauchen:

• Mehl - 4 EL.
• Wasser - 2 EL.
• Pflanzenöl - 4 EL. Sie können darauf verzichten, aber ich empfehle das Hinzufügen
• Salz - eine Prise

Kochmethode:

1. Beginnen Sie zunächst mit der Auswahl des Mehls. Am besten kaufen Sie es Prämie. Aber es ist auch für den allgemeinen Verzehr geeignet, ich nehme normalerweise dieses, es ist perfekt. Um das Mehl mit Sauerstoff zu sättigen, sieben Sie es mehrmals durch ein Sieb.

Beginnen Sie vorsichtig und langsam mit dem Mischen mit einem Löffel. Das ist gar nicht so schwer; zunächst scheint die Masse flüssig zu sein, dann wird sie immer dicker.

Wichtig! Vergessen Sie nicht, beim Hinzufügen von Pflanzenöl Salz hinzuzufügen.

Nach dem Kneten muss man, ich wiederhole, den Teig unbedingt ruhen lassen. Mit einem Küchentuch oder einem großen Behälter abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Wenn Sie dies nicht tun, wird der Teig nicht elastisch.

3. Und jetzt ist dieser verspielte Ball bereit für die Arbeit, wie man so schön sagt: Nimm ihn und mach es.

Khinkali-Füllung

Also, wir haben den Teig fertig, es bleibt nur noch die Füllung zu machen, das sind meist fein gehackte Rind- oder Lammstücke. Auf diesem Bild sehen Sie Fleischstücke, die Sie dreimal kleiner schneiden müssen.

Oder Sie gehen in die andere Richtung und tun nichts anderes. In Russland hat sich eine Füllung wie Hackfleisch durchgesetzt. Nun, Sie können es ganz schnell und einfach zubereiten, wenn Sie einen elektrischen Fleischwolf zur Hand haben oder einen fertigen im Laden kaufen.

Aber das Geheimnis ist natürlich, dass man möglichst viel Zwiebel in die Füllung geben sollte, die man auch in Würfel schneiden kann.

Oder Sie reiben es auf einer groben Reibe. Der Geruch wird herrlich sein und um Tränen zu vermeiden, stellen Sie die Zwiebel unbedingt vorher in den Kühlschrank.

Wenn Sie möchten, können Sie fein gehackte Kräuter wie Petersilie oder Koriander hinzufügen. Und auch gehackter oder gepresster Knoblauch. Vergessen Sie auch nicht die Gewürze für Fleisch und den gemahlenen schwarzen Piment.

Ich möchte Ihnen auch sagen, dass, um das Gericht noch saftiger und zarter zu machen, Wasser oder Milch zum resultierenden Hackfleisch hinzufügen und umrühren, die Füllung wird ziemlich dünn, aber ich rate Anfängern und Anfängern nicht, dies zu tun, sonst werden Sie es tun nicht in der Lage sein, zu formen. Geben Sie beim ersten Mal nur etwas Flüssigkeit hinzu.

Wie kann man Khinkali zu Hause wunderschön formen?

Nun, wie man so schön sagt, kommt es auf Kleinigkeiten an. Machen Sie es einfach. Glauben Sie, dass es einfach ist? Sicherlich! Daran ist nichts Schwieriges, zumal es sich nicht um hausgemachte Knödel handelt, bei denen sie in kleinen Formen geformt werden. Hier geht die Arbeit schneller vonstatten, und wenn Sie auch nur ein Dutzend geformt haben, platzen Sie sofort heraus und sagen allen, dass es so ist ein Patzer und es ist geschafft.

Die Arbeitsschritte sind wie folgt: Sie müssen zunächst eine Wurst aus dem Teig herstellen und diese dann mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden.

Jedes Stück muss in Mehl gerollt und dann mit einem Nudelholz zu einer runden Form ausgerollt werden.

Dann beginnt der Spaß. Es gibt aber noch eine weitere Möglichkeit, den Teig auszurollen, denn wenn Sie Gäste erwarten und Ihre Hand noch nicht voll ist, werden Ihre Fleischtauben vielleicht nicht gleich groß, möchten aber trotzdem, dass sie perfekt sind. Daher können Sie den gesamten Teig auf einem mit Mehl bestreuten Tisch zu einem großen Fladen ausrollen und mit einem Glas oder einer speziellen Form Kreise formen.

Wichtig! Die Dicke der Kuchen sollte 1-2 mm betragen.

Und dann natürlich auf jeden dieser Kreise einen Löffel Fleisch oder Hackfleisch geben und dekorieren. Geben Sie nicht zu viel ein Fleischfüllung, denn dann wird wenig Saft freigesetzt, aber die ganze Schönheit dieses Gerichts liegt im Saft.

Schauen Sie sich den Formungsprozess Schritt für Schritt an, geben Sie die Füllung genau in die Mitte des Teigkreises, bewegen Sie sich dann im Uhrzeigersinn im Kreis und beginnen Sie, Biesen zu machen, wie folgt:

Vergessen Sie nicht, die Oberseite zusammenzudrücken. Dies ist jedoch nicht erforderlich, wenn Sie dämpfen und nicht in der Pfanne kochen. Sie können sie sogar vollständig öffnen, wie hier))).

Viele Russen machen sie in Form von Tüten, die sehen natürlich toll aus und sind einfach großartig, es ist ein Genuss, sie zu essen. Um solche Beutel herzustellen, müssen Sie größere Kreise bilden und etwas weniger Füllung hinzufügen. Im Allgemeinen werden Sie sich anpassen, wenn Sie mit dem Kochen beginnen, und den Beutel finden, der am besten zu Ihnen passt perfekte Option Bildhauerei.

Sie müssen die fertigen Halbfabrikate auf ein Tablett oder Brett legen und gleichmäßig mit Mehl bestäuben. Und dann sofort kochen oder einfrieren Gefrierschrank und dann in eine Tüte stecken.

Wie kocht man Khinkali in einem Topf?

Nachdem Sie die Khinkali zubereitet haben, müssen Sie nur noch das Wichtigste tun: sie kochen und dann essen.

Wenn Sie diese wirklich gerne herstellen kulinarische Meisterwerke Dann seien Sie darauf vorbereitet, dass sich Ihr Haushalt darüber sehr freuen wird. Meine lieben es einfach, alles Fleischige zu essen, zum Beispiel und.

Wenn ich Fleischschönheiten koche, koche ich normalerweise einen ganzen Berg davon, wenn man es nicht einen Haufen nennt. Mein wichtigster Assistent und Verkoster kommt mir sofort zu Hilfe. Der zweite Schnupper war im Kindergarten und wurde daher nicht in die Aufnahme aufgenommen.

Nun, lasst uns herausfinden, wie man sie richtig zubereitet. Das Wichtigste ist, die Brühe richtig zu kochen, Wasser in die Pfanne zu gießen und sie auf das Feuer zu stellen. Zum Kochen bringen und nach Belieben salzen. Das Wasser sollte leicht gesalzen sein.

Fügen Sie ein paar Lorbeerblätter, 4-5 Pfefferkörner, Ihre Lieblingsgewürze für Fleisch und Kreuzkümmel hinzu. Obwohl ich persönlich nichts anderes als Lorbeerblätter und Salz hinzufüge.

Lassen Sie es dann etwa 2-3 Minuten lang stehen und entfernen Sie dann die Lorbeerblätter; andernfalls verleihen sie dem Gericht Bitterkeit.

Jetzt machen Sie sich bereit, nehmen Sie die Khinkali und geben Sie sie in die kochende Brühe. Aber wie macht man es richtig? Es stellt sich heraus, dass es notwendig ist, wenn man den georgischen Traditionen folgt, nämlich einen Trichter mit einem Löffel im Uhrzeigersinn zu machen und erst danach die Khinkali einzeln hineinzuwerfen und jedes Mal umzurühren, damit sie sich ständig drehen, als ob sie es wären ein Tornado.

Sobald das Wasser nach dem Absenken wieder kocht, kochen Sie es 7 Minuten lang. Und dann auf eine Schüssel legen und einfetten Butter damit sie nicht zusammenkleben und mit Sauce oder Ketchup servieren.

Echtes Khinkali im georgianischen Stil

Nun, jetzt machen wir es traditionelles Rezept, was viele einfach lieben. Ich hoffe, dass diese Option Ihr Favorit wird und Sie dank ihr lecker und einfach und vor allem sättigend kochen werden. Eines der besten und coole Rezepte zu Ihrem Esstisch oder Abendessen.

Wir brauchen:

• Weizenmehl - 500 g
• Wasser – 300 ml
• Salz - 1,5 TL
• Rindfleisch – 500 g
• Schmalz - 100 g
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Knoblauch - 2 Zehen
• Gemahlener Kreuzkümmel (Jeera) – nach Geschmack
• Rote Chilischote – eine Prise
• Cilantro (Koriander) – nach Geschmack

Kochmethode:

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung dieses Gerichts, indem Sie die Füllung vorbereiten. Dazu das Rindfleisch mit einem scharfen Messer sehr fein in Stücke schneiden, auch Schmalz, das sorgt für mehr Saftigkeit. Wenn Sie kein Schmalz haben, können Sie es problemlos durch Schweinefleisch ersetzen. Salz und Pfeffer nach Geschmack. Fügen Sie nach Geschmack auch Koriander, Kreuzkümmel und rote Paprika hinzu.

Vergessen Sie nicht die Zwiebeln und den Knoblauch, hacken Sie sie so wenig wie möglich und geben Sie sie zur Füllung, rühren Sie gut um und fügen Sie nur ein wenig Wasser hinzu, damit die Khinkali Saft enthalten.

2. Nun den Teig formen, dazu Mehl mit Wasser vermischen und 1,5 EL Salz hinzufügen. Der Teig sollte recht steif und dicht werden, da die Füllung auf dem Khinkaliki recht flüssig ist und wenn der Teig nicht die richtige Konsistenz hat, klappt nichts.

Die Hauptsache ist, die Proportionen richtig zu überprüfen, wie in der Produktliste angegeben. Nach dem Kneten sollte der Teig eine Weile liegen und ruhen, mindestens 20 Minuten, bestenfalls 40 Minuten. Dann noch einmal mit den Händen kneten und dann auf beliebige Weise kleine Kreise formen. Rollen Sie sie ziemlich dünn aus, etwa 1-2 mm.

3. Mit einer kleinen Schöpfkelle die Fleischfüllung herauslöffeln und in die Mitte des Fladenbrots legen.

4. Machen Sie nun die Tasche. Nehmen Sie sich Zeit. Wenn Sie vergessen haben, wie es geht, gehen Sie über diese Notiz und sehen Sie sich die Arbeitsschritte an.

5. Dann sollten Sie diese Schönheiten in einem Topf kochen und das Wasser nach Geschmack salzen.

Warten Sie, bis es kocht, und werfen Sie das Khinkali erst danach ins Wasser und kochen Sie es nach dem Kochen 6-7 Minuten lang.

6. Mit frisch gemahlenem Pfeffer oder servieren Tomatensauce. Essen Sie für Ihre Gesundheit!

Klassisches Rezept für Chinkalia mit Lamm

Nehmen wir nun die nächste Option mit Lammfleisch, und dieses Video wird uns dabei helfen, in dem uns der Koch gekonnt und schnell alle Feinheiten der Modellierung und Zubereitung dieses Gerichts erklärt:

Hausgemachtes Khinkali mit Fleisch

Es gibt nichts Schöneres, wenn Sie dieses Gericht selbst zubereiten. Wie man so schön sagt, sind selbstgemachte immer zarter und schmackhafter und vor allem gesünder als im Laden gekaufte. Denn es ist unbekannt, woraus sie bestehen und wie und wo sie gelagert werden. Passen Sie deshalb auf sich und Ihre Familie auf, kochen Sie selbst.

Wir brauchen:

• Rindfleisch - 500 g
• Mehl - 2-3 EL.
• Salz - 0,5 TL
• kaltes Wasser - 1 EL.
• Zwiebeln - 1 Stk.
• Koriander oder anderes Grün nach Geschmack
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Chili

Wir brauchen:

1. Mehl, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und diese drei Zutaten gründlich vermischen. Mit einem Deckel abdecken und 25 Minuten stehen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Das Rindfleisch waschen, alle Häute entfernen und sehr fein in kleine Würfel schneiden. Dann die Zwiebel, den Koriander und die rote Chilischote hacken. Fügen Sie all diese Gewürze und Gemüse zum Fleisch hinzu.

Fügen Sie nach Belieben Salz und Pfeffer hinzu. Etwas Wasser angießen und nochmals umrühren. Die Füllung ist recht saftig und schön geworden.

3. Was nun den Teig betrifft, merken Sie ihn mit Ihren Händen auf dem Tisch und schneiden Sie ihn dann in gleich große Stücke.

Rollen Sie jedes dieser Stücke in Mehl und formen Sie dünne Kreise.

4. Nehmen Sie einen Esslöffel und geben Sie die Füllung hinzu.

5. Und dann, indem Sie sich im Kreis bewegen, sammeln Sie den Teig in Form einer Ziehharmonika, um eine Art Beutel zu bilden, der nur für echtes Khinkali charakteristisch ist.

6. Dann die Oberseite abreißen und gut zusammendrücken.

Mit guter Laune und einer beliebigen Soße servieren oder zum Beispiel

Chinkali aus Rind- und Schweinefleisch

Jetzt schlage ich vor, dass Sie Khinkali aus gemischtem Hackfleisch zubereiten, es wird mäßig fettig und saftig. Aber wir Russen mögen diese Option, weil wir es gewohnt sind, unsere Russen mit dieser Art von Hackfleisch zuzubereiten. Die Zusammensetzung des Hackfleisches und seiner Bestandteile wird in der Produktliste angegeben.

Kochen Sie sie also so, dass sie saftig und lecker werden, als wären Sie im besten Restaurant.

Wir brauchen:

Teig:

• Mehl – ​​400 g
• kaltes Wasser – 180 ml
• Salz – 0,25 TL

Füllung:

• Hackfleisch – 300 g
• Zwiebel – 1 Stk.
• frischer Koriander – 1 Bund
• Kreuzkümmel – 1 TL
• kaltes Wasser – 100 ml
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Bereiten Sie also alle Zutaten gemäß der Liste für den Teig vor. Nehmen Sie ein Glas Wasser und geben Sie Salz hinzu. Aufsehen.

Das gesamte Mehl in eine Schüssel geben, Wasser hinzufügen und mit einem Esslöffel verrühren. Auf diese Weise sollte ein fester, besser gesagt dicker Teig entstehen.

Wichtig! Zuerst wird es Ihnen flüssig vorkommen, aber mit der Zeit wird es fester. Sie müssen nur alles gründlich vermischen, zuerst mit einem Esslöffel, dann den Teig auf den Tisch legen und mit den Händen kneten.

Die Füllung wird recht flüssig und saftig, weshalb wir einen so festen Teig machen.

2. Danach muss der Teig 40 Minuten ruhen. Sie können eine Plastiktüte mit Lebensmitteln verwenden, um das Austrocknen zu verhindern, oder sie mit einer tiefen Tasse abdecken.

3. Gehackte Zwiebeln, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel zum Hackfleisch geben. Zuerst müssen Sie den Kreuzkümmel und die Zwiebeln mit den Händen verreiben, um den Saft freizusetzen. Dadurch wird das Aroma verstärkt Fertiggericht. Umrühren und Salz hinzufügen. Fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu, wodurch Sie während des Kochvorgangs den köstlichsten Saft erhalten.

Wichtig! Wenn nicht fertiges Hackfleisch, Sie können es selbst machen; dazu drehen Sie die Fleischstücke in einem Fleischwolf.

Sie können die Dicke des Hackfleischs überprüfen; wenn Sie einen Löffel in das Hackfleisch stecken, sollte es fallen, so sollte die Konsistenz sein.

4. Nachdem der Teig ruht, müssen Sie ihn auf dem mit Mehl bestreuten Tisch erneut kneten und ihn erst danach mit einem Glas zu einem großen flachen Kuchen mit einer Dicke von 1 bis 2 mm ausrollen. Oder machen Sie einfach eine Wurst, schneiden Sie sie in 10 Kugeln und rollen Sie diese dann mit einem Nudelholz aus. Geben Sie dann jeweils einen Löffel Füllung hinein.

Und beginnen Sie, im Uhrzeigersinn eine ziehharmonikaartige Falte zu machen. Je mehr Falten Sie erhalten, desto ausdrucksvoller wird das Gericht. Wenn die Oberseite zu groß ist, kann sie mit einer Küchenschere abgeschnitten werden.

5. Als nächstes geben Sie das fertige Khinkali in kochendes Wasser und kochen es etwa 7–10 Minuten lang, bis es weich ist. Dann mit einem Schaumlöffel anheben und zum Abkühlen auf einen Teller legen, mit geschmolzener Butter übergießen und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!

Wenn Sie Khinkali für den nächsten Tag übrig haben und noch nicht alle aufgegessen haben, können Sie sie ganz einfach in einer Pfanne braten, sie werden mit einer schönen Kruste gebraten oder in der Mikrowelle erhitzt.

Kochen von gedämpften gefrorenen Halbfabrikaten in einem Redmond- oder Polaris-Multikocher

Sie können Khinkali auf andere Weise zubereiten, nicht in einem Topf, aber das geht ganz einfach, zum Beispiel in einem Slow Cooker oder Wasserbad. Sie benötigen lediglich eine spezielle Form, die in der Regel bei modernen Multihelfern enthalten ist.

Ich möchte Ihnen den Brauprozess in Redmond oder Polaris zeigen, warum dort? Ja, denn erstens habe ich sie zu Hause und zweitens sind diese Marken bei Hausfrauen am beliebtesten. Bei anderen Modellen ist das Funktionsprinzip das gleiche. Wenn Sie also eine andere Marke haben, müssen Sie vor allem den Dampfmodus wählen und gesundheitsbewusst kochen.

Kochmethode:

1. Vorgefrorene Halbfabrikate müssen nicht aufgetaut werden, sondern auf ein Blatt legen. So ist es auf diesem Foto dargestellt.

2. Stellen Sie dann diesen Becher mit Löchern in den Multikocher. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Sie zuerst 1/4 des Wassers in den Becher gießen und ihn dann mit einem Deckel abdecken müssen.

3. Wählen Sie den gewünschten Dampfmodus und schalten Sie ihn 1 Stunde lang ein.

4. Nun, dann legen Sie es auf einen Teller und genießen Sie den Geschmack und die Schönheit, garnieren Sie es mit Dill und machen Sie etwas davon

Wenn Sie ein Panosonic haben, dann nutzen Sie dieses Video, ich hoffe, Ihnen wird alles völlig klar, es sollte keine Schwierigkeiten geben:

Das ist alles für mich. Erschaffe und produziere alle möglichen Meisterwerke. Wie immer verabschiede ich mich von euch und sage bis bald! Auf Wiedersehen alle!

Ich liebe Knödel, aber das Einzige, was ich noch mehr liebe als Knödel, sind georgische Khinkali! Und das ist keine Übertreibung, ich meine es ernst! Es lohnt sich, einmal echtes Khinkali zu probieren – und das war's, Sie werden für immer ein Fan dieses Gerichts sein. Ich werde Sie nicht mit einer langen Geschichte über die Geschichte dieses Gerichts langweilen, sondern gehe gleich zum Rezept über. Dieses Khinkali-Rezept kommt übrigens dem authentischen georgischen Rezept ziemlich nahe. Wenn Sie also alles richtig machen, wird es mit Sicherheit köstlich.

Zutaten:

(14-15 Stück Khinkali)

• Teig:
• 3 Tassen Mehl
• 1 Glas Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• Füllung:
• 300 gr. Rind oder junges Lamm
• 100 gr. Schmalz oder fettes Schwanzfett
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel (ohne Rutsche)
• 1 Teelöffel roter Pfeffer (ohne Folie)
• 2 Knoblauchzehen
• Bund Koriander
• schwarzer Piment

Teig für Khinkali

• Auf den ersten Blick scheint die Zubereitung von Khinkali schwierig zu sein, aber das ist nicht der Fall. Tatsächlich gibt es nichts Kompliziertes, ich sage sogar noch mehr: „Georgische Knödel“ zuzubereiten ist viel einfacher und schneller als russische.
• Wir bereiten den Teig für Khinkali ungesäuert aus einem Mehl, Wasser und Salz zu. Normalerweise wird dem Teig kein Ei hinzugefügt. Messen Sie also drei Gläser Mehl ohne Objektträger ab und fügen Sie einen Teelöffel Salz hinzu. Gießen Sie ein Glas kaltes Wasser hinein.

• Den Teig mit den Händen kneten. Sie können den Teig weiter kneten Schneidbrett, kann in einer Schüssel oder einem anderen für Sie geeigneten Behälter aufbewahrt werden. Wenn jemand eine Brotmaschine hat, vertrauen wir ihr diese Arbeit an.

• Der Teig sollte gut geknetet werden. Der Teig für Khinkali sollte fest sein. Wenn es auf Knödeln zubereitet wird weicher Teig, dann ist der Teig fest.
• Wickeln Sie den gekneteten Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen. Während dieser Zeit löst sich das Gluten auf, der Teig wird plastischer und lässt sich gut formen.


Hackfleischfüllung für Khinkali

• Nach langer Tradition wird die Füllung für Khinkali aus Hackfleisch hergestellt. Wie man diese Füllung zubereitet, wird im Folgenden beschrieben. Eine schnellere und praktischere Möglichkeit besteht darin, das Fleisch mit einem Fleischwolf zu zerkleinern. Darüber hinaus ist es, falls vorhanden, besser, ein großes Gitter zu verwenden.

• Die Fleischfüllung für georgisches Khinkali muss scharf sein, deshalb sparen wir nicht an Gewürzen: Wir fügen auf jeden Fall Kreuzkümmel, Salz und Gewürze aus rotem Pfeffer (aber kein Chili) hinzu. Dies ist sozusagen eine Bergversion der würzigen Füllung. Die urbane Variante enthält zusätzlich fein gehackten Koriander und Knoblauch.

• Wir kneten das Hackfleisch gut, aber das ist noch nicht alles. Hackfleisch für Khinkali sollte nicht dicht sein. Geben Sie daher unbedingt etwa ein Glas kaltes Wasser zur Füllung hinzu.

• Wie viel Wasser genau hinzugefügt werden muss, hängt vom Hackfleisch ab. Wenn es sich um gekauftes Hackfleisch handelt, ist höchstwahrscheinlich bereits etwas Wasser hinzugefügt worden, sodass weniger Wasser benötigt wird. Hackfleisch hausgemacht Für solche Hackfleischsorten, die normalerweise trockener sind, wird mindestens ein Glas Wasser benötigt.
• Mischen Sie das Hackfleisch erneut (Sie können einen Löffel verwenden). Als Ergebnis sollten wir Hackfleisch bekommen, dessen Konsistenz an dicke Suppe erinnert oder dünner Brei. Dank dieses dünnen Hackfleischs wird Khinkali saftig. Georgische Köche Sie scherzen, dass nur eine junge und unerfahrene Hausfrau dichtes Hackfleisch für Khinkali hat. Ansonsten hat sie vorher keine Zeit, die Tasche zu formen flüssiges Hackfleisch wird vor dem Test davonlaufen. Eine erfahrene Hausfrau hat flüssiges Hackfleisch, nur solches Hackfleisch ergibt echtes Khinkali.

Hackfleischfüllung für Khinkali

• Echte georgische Khinkali werden aus Hackfleisch hergestellt. Es ist nicht schwer, solches Fleisch zuzubereiten. Wenn wir Lamm haben, dann bereiten wir natürlich Lamm-Khinkali zu. Wenn nicht, dann gut Rindfleisch reicht aus. Um die Fleischfüllung saftiger zu machen, nehmen Sie ein Stück frisches Schmalz oder Fettschwanzfett (Lammfett).
• Wir schneiden das Fleisch in Scheiben und schneiden die Scheiben dann der Länge nach in Streifen.

• Wir schneiden die Fleischstreifen quer durch, sodass kleine Stücke entstehen.

• Dasselbe machen wir auch mit Schmalz. Wir vermischen Fleisch und Schmalz und zerkleinern alles gründlich mit einem Messer oder einem Fleischbeil.

• Fügen Sie Salz, Gewürze und Knoblauch zum Hackfleisch hinzu (anstelle des Knoblauchs können Sie auch eine kleine Zwiebel verwenden) und nach Belieben fein gehackten Koriander hinzufügen. Wie es bei Hackfleisch, Mineralwasser zur Füllung hinzufügen. Wenn Sie Khinkali zum ersten Mal zubereiten, empfehle ich Ihnen, die Füllung nicht sehr flüssig zu machen. Aber wenn man etwas Übung hat, dann machen wir die Füllung dünner.


Khinkali kochen

• Nun, der Teig und die Füllung sind fertig, Sie können direkt mit der Zubereitung von Khinkali fortfahren. Den Teig noch einmal durchkneten. Aus dem Teig formen wir eine Wurst, die wir in Stücke von der Größe eines mittelgroßen Eies schneiden. Ergibt 12-14 Stück.

• Nehmen Sie das erste Stück und rollen Sie es mit einem Nudelholz dünn aus, sodass ein Kuchen mit einem Durchmesser von 15–16 cm (so groß wie eine Teeuntertasse) entsteht.

• Nehmen Sie eine Tee-Untertasse. Es wird benötigt, um die Bildung des Khinkali zu erleichtern und um zu verhindern, dass sich der Fleischsaft ausbreitet. Bestreuen Sie die Untertasse leicht mit Mehl und legen Sie das Fladenbrot darauf. Geben Sie einen Esslöffel Fleischfüllung in die Mitte des Fladenbrots – das sind etwa 40–45 Gramm. Wir erinnern uns, dass köstliche Khinkali immer prall sind, sie sollten viel Fleisch und wenig Teig enthalten.

• Jetzt heben wir eine Kante des Teigs an und beginnen, den Teig in einem Kordelzug zu sammeln. Um es bequemer zu machen, drehen wir die Untertasse zusammen mit dem Khinkali. Je mehr dieser Biesen Sie bekommen, desto besser. Profis machen bis zu 19-20 Biesen.

• Heben Sie dann die gerafften Ränder leicht an und drücken Sie sie fest, sodass ein Beutel entsteht. Fest andrücken, damit der Inhalt des Beutels beim Garen nicht herausfällt.

• Den langen Schwanz kürzen wir mit einem Messer etwas ein oder reißen ihn einfach ab. Es besteht keine Notwendigkeit, den Schwanz vollständig abzuschneiden, da der Schwanz ebenso eine Visitenkarte des Khinkali ist wie die zahlreichen Biesen. Außerdem werden Khinkali beim Verzehr am Schwanz gepackt.

• Wir bilden alle Khinkali auf die gleiche Weise. Vielleicht wird der erste Versuch nicht sehr erfolgreich sein, aber schon bei der zweiten Tasche werden Sie merken, dass es viel besser wird, und die letzten werden fast wie bei den Profis sein.
• Die fertigen Beutel auf eine bemehlte Fläche legen. Aus dieser Produktmenge erhält man 15 Stück Khinkali (14 + 1 aus den abgeschnittenen Schwänzen). Das reicht gerade für 3-4 Portionen.

Wie man Khinkali kocht

• Stellen Sie einen großen Topf oder Kessel mit Wasser auf das Feuer. Achten Sie darauf, das Wasser nach Geschmack zu salzen. Wenn das Wasser kocht, rühren Sie das Wasser mit einem Löffel um, sodass in der Mitte ein Strudel entsteht.

• Wir packen die Khinkali an den Schwänzen und werfen sie einzeln in den Whirlpool.

• Das Wichtigste ist, dass der Teig in den ersten Sekunden nicht am Boden festklebt. Um dies zu verhindern, rühren wir das Wasser zusammen mit dem Khinkali weiter vorsichtig um. Wenn die Beutel zu schwimmen beginnen, müssen Sie sich um sie keine Sorgen mehr machen.

• Khinkali 15–20 Minuten kochen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Kochen Sie Khinkali je nach Volumen der Gerichte in einem oder zwei Schritten. Ich koche in zwei Portionen, da die Beutel zu groß werden und nicht alle in die Pfanne passen.
• Heißes georgisches Khinkali auf Teller verteilen und mit Schwarzpulver bestreuen Piment, mit Grün dekorieren. Wir servieren Khinkali immer heiß.


Wie man Khinkali richtig isst

• Khinkali sollte mit den Händen gegessen werden. Wenn Sie anfangen, sie mit Messer und Gabel zu essen, werden sie Sie einfach nicht verstehen. Wie isst man Khinkali also richtig? Wir packen den Khinkali am Schwanz. Drehen Sie es zur Seite und beißen Sie oben ein Stück ab. Gleichzeitig inhalieren wir den köstlichen Fleischsaft, für den Khinkali berühmt sind. Geschieht dies nicht, kann der Saft aus dem Beutel auslaufen und ist für den Feinschmecker völlig verloren.