Georgia-Brot. Wie georgisches Brot gebacken wird

Brot heißt auf Georgisch „puri“ und der Ofen ist „tone“, daher nennen die Einheimischen Brot aus dem Ofen „tonis puri“. Georgier backen verschiedene Typen Brot, jeder Bezirk hat seine eigenen Minibäckereien. Es gibt ihn in verschiedenen Formen: rund, länglich, mit abgerundeten Kanten – „dedis puri“ (Mutterbrot) und „shotis puri“ – rautenförmig, mit verlängerten Ecken, in Form eines Säbels.

Was ist in „Shoti“ enthalten?

Das Rezept für traditionelle georgische Fladenbrote Shotis Puri ist sehr einfach. Die Zusammensetzung ist die gleiche wie bei Normal Weißbrot: Mehl, Wasser, Salz und etwas Hefe (in authentischen Rezepten ersetzt Hefe oft „Biga“ oder „reifen“ Teig). Aber trotz einfache Zutaten, der Geschmack von Shoti unterscheidet sich vom üblichen Lavash. Die Krume ist porös, von regelmäßiger Struktur, die Kruste ist knusprig und salzig.

Natürlich einbacken Heimofen wird nicht das gleiche Ergebnis wie der Georgian Tone-Ofen liefern. Hier ist die Temperatur niedriger und es riecht nicht nach Feuer. Dennoch können Sie zu Hause eine ungefähre Version des georgischen Brotes bekommen, wenn auch nicht genau das gleiche, aber dennoch lecker.

Womit servieren?

Shotis Puri ist oben knusprig und hat eine poröse Krume, es passt sehr gut zum Grillen und zu fast allem Georgische Gerichte: Kharcho, Satsivi, Chanakhi. Passt hervorragend zu Käse. Es ist ein besonderes Vergnügen, das dampfende Brot zu schneiden, ein Stück Suluguni und ein paar Zweige Koriander hineinzulegen.

Kann zum Grillen serviert werden. Legen Sie ein ganzes Fladenbrot auf eine große Schüssel, nehmen Sie das gegarte Fleisch vom Spieß und bedecken Sie es mit einem weiteren Shoti, um es warm zu halten. So zum Tisch servieren. Dadurch bleibt der Döner heiß und die Semmelbrösel werden vom Fleischsaft getränkt, köstlich!

Gesamtkochzeit: 3 Stunden
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 3 Fladenbrote

Zutaten

• Weizenmehl – ​​400 g
• Salz – 1,5 TL.
• Trockenhefe – 0,5 TL.
• warmes Wasser – 300 ml

Vorbereitung

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Den Teig vermischen. Gießen Sie dazu warmes Wasser in eine tiefe Schüssel, verdünnen Sie Trockenhefe und Salz darin. Lassen Sie sich nicht von der Salzmenge verwirren, der Teig sollte ziemlich salzig werden, dann wird der Geschmack des Brotes ausgeprägt und sehr angenehm. Als nächstes gießen Sie das gesiebte Mehl in die Schüssel. Den Teig mit den Händen kneten – er sollte dick, aber auf keinen Fall mit Mehl gefüllt sein (Sie können mehr Mehl als normal hinzufügen, aber nicht übertreiben, sonst wird das Brot zäh). Den Teig gut durchkneten, dabei dehnen und etwa 10 Minuten lang zusammenziehen. Sie können den Vorgang einer Brotmaschine anvertrauen oder ihn manuell durchführen.



Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit quillt das Gluten auf und die Teigkugel vergrößert sich etwa um das Doppelte.



Wir teilen den Teig in 3 Teile (man kann ihn auch in 2 Teile teilen, dann wird die Krume höher und lockerer, und dann liegen beide Stücke gleichzeitig auf dem Backblech; aber ich persönlich mag es, wenn viel davon ist Kruste und wenig Krümel, also teile ich durch 3 Fladenbrote), zu Kugeln formen und weitere 15 Minuten mit einem Handtuch abgedeckt ruhen lassen.



Wir formen Shotis Puri – strecken Sie die Rohlinge mit unseren Händen, um längliche Brote zu erhalten. Dann dehnen wir es etwas weiter, um eine Rautenform zu bilden.



Ihre Handfläche sollte in die Mitte passen. Legen Sie Ihre Handfläche auf und ziehen Sie sie zur Seite, sodass eine Raute mit spitzen Kanten entsteht.



Wir rollen es an beiden Enden ein wenig auf, so dass eine Art Boot entsteht. Drücken Sie die Mitte mit der Handfläche leicht flach und schneiden Sie ein Stück Teig in der Mitte ab. Durch das Loch entweicht Luft. Ohne sie dehnen sich die Kuchen aus und werden durch die im Inneren angesammelte heiße Luft zu runden Brötchen.



Auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen. ich mag backen Georgisches Brot auf ein umgedrehtes Backblech legen, damit die Seiten nicht stören (ich lege jeweils 2 Stücke auf das Backblech). Zum Gehen 20 Minuten gehen lassen.



Zum Zeitpunkt des Backens sollte der Backofen bereits maximal vorgeheizt sein – 240-250 Grad, Sie können den Grill einschalten. Legen Sie die Stücke in einen heißen Ofen und backen Sie sie 10-15 Minuten lang. Wenn Ihr Ofen ungleichmäßig backt, öffnen Sie die Tür etwa zur Hälfte, klappen Sie ggf. das Backblech auseinander und fügen Sie Dampf hinzu – Wasser aus einer Sprühflasche (ich habe es direkt auf das Backblech und das Brot gesprüht, lassen Sie das Wasser darauf wirken ). Der Dampf verhindert, dass das Brot zu stark austrocknet. Das Brot kann oben knusprig werden oder nur von unten gebacken werden und oben völlig weiß bleiben, alles hängt von den Fähigkeiten Ihres Ofens ab.



Nehmen Sie die fertigen Kuchen heraus und decken Sie sie mit einem Handtuch ab. Heiß oder kalt servieren. Denken Sie daran, dass sie wie Fladenbrot schnell trocknen, daher ist es sinnvoll, sie in einer Tüte aufzubewahren.

Es gibt ein wunderbares georgisches Sprichwort: „U schlechte Person es wird nie klappen guter Wein„Das Gleiche gilt auch für Brot. Nur ein freundlicher und aufmerksamer Mensch kann backen leckeres Brot- mit deiner Seele, gib ihm deine Wärme und gute Laune. Generell sagen Kenner, dass Brot es liebt, wenn man dazu singt, dann wird es richtig aromatisch und knusprig...

Vor mir steht ein Schild mit der Aufschrift „Tone“, ich betrete den Raum im ersten Stock und mir wird heiß – die Hitze kommt aus einem runden Ofen aus feuerfesten Steinen, genannt Tone – darin wird Brot gebacken. Der gastfreundliche Besitzer spricht mit unverhohlener Freude darüber, wie man einen echten Shoti richtig backt, dessen Rezept er von seinem Großvater geerbt hat.

Das Wichtigste ist, zu kochen Richtiger Teig: Um 120 Shots (je 700 g) zu backen, benötigen Sie 50 kg Mehl, 1,5 kg Salz, 150 g Trockenhefe und 33 Liter Wasser. IN warmes Wasser Sie müssen die Hefe verdünnen, Mehl hinzufügen und gut umrühren, dann die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen (genau nach einer Stunde und dann nach einer halben Stunde noch einmal umrühren). Als nächstes formen Sie runde und lockere Kuchen (es ist besser, Ihre Hände mit Margarine einzufetten, damit der Teig nicht klebt), 10 Minuten lang mit einem Tuch abdecken, den Kuchen dann ein länglicheres Aussehen verleihen und sie wieder 10 Minuten lang verschließen. Und dann auf einem speziellen Kissen dem Fladenbrot die Form eines Bootes geben und in der Mitte ein kleines Loch machen, damit sich die Luft nicht im Shoti ansammelt. An den Wänden eines heißen Ofens befestigen, 10 Minuten warten und schon ist der heiße, knusprige Shoti fertig.

Inspiriert durch die Erfahrung, georgisches Brot zu backen, wollte ich selbst Brot backen. Und ich erinnere mich an die Worte des berühmten Kochspezialisten V. V. Pokhlebkin: „Keine einzige kulinarische Leistung überzeugt einen Menschen so sehr von seinen Fähigkeiten und Fertigkeiten beim Kochen und verleiht ihm nicht so viel kulinarisches Selbstvertrauen und Geschicklichkeit wie diese Fähigkeit.“ mit meinen eigenen Händen Brot backen“, beschloss ich, es auszuprobieren. Ich werde noch kein georgisches Brot backen können, da ich zu Hause keinen speziellen Ofen habe, aber normales Brot ist in Ordnung.
Viele Leute glauben, dass das Backen von Brot ein äußerst komplexer und langwieriger Prozess ist, den man unbedingt haben muss Spezialausrüstung und Erfahrung, aber tatsächlich ist es sehr einfach und schnell - in nur 15-30 Minuten.

Ich zitiere Pokhlebkin noch einmal:
"Was getan werden muss?

1. Nehmen Sie: 35 – 50 Gramm Hefe (von einem Drittel bis einer halben Packung), 0,5 Tassen Wasser, 1 – 2 Esslöffel Mehl. Alles in einer Tasse vermischen und beiseite stellen.

2. Die Zwiebel fein hacken oder hacken.

3. Den Ofen anzünden.

4. Gießen Sie die Hefemischung in eine große Schüssel, fügen Sie ein halbes Glas Wasser oder Milch und etwa ein Drittel eines Glases Sonnenblumenöl hinzu. Mischen Sie alles schnell, aber vorsichtig, fügen Sie gehackte gehackte Zwiebeln hinzu, salzen Sie (ein oder zwei Prisen), fügen Sie dann nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie ständig um, bis ein Teig entsteht, der nicht an Ihren Händen klebt.

Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen. Hauptsache, der Teig wird nicht zu hart; Das bedeutet, dass das Mehl nach und nach eingefüllt werden muss, bis es zwar noch sehr weich und zart ist, aber gleichzeitig völlig hinter den Händen zurückbleibt. Nachdem Sie diesen Teig gut geknetet haben, formen Sie daraus Kugeln in der Größe eines Apfels oder etwas kleiner und drücken Sie jede dieser Kugeln flach, sodass ein etwa ein bis eineinhalb Zentimeter dicker Fladen entsteht. Legen Sie diese Kuchen auf ein Blech und zeichnen Sie im Abstand von etwa anderthalb bis zwei Zentimetern voneinander mit einem Messer tiefe Linien entlang dieser Kuchen, sodass sie gestreift wirken.

Lassen Sie das Brot 2-3 Minuten ruhen, bevor Sie es in den Ofen schieben, oder stellen Sie es sofort in den Ofen, da es zu diesem Zeitpunkt bereits heiß in der Küche ist. Beachten Sie die Zeit. Nach 10 Minuten schauen und mit einem spitzen Streichholz durchstechen. Wenn die Kuchen gebräunt sind, aber noch Teigreste auf dem Streichholz zu sehen sind, lassen Sie sie noch 2 – 3 Minuten im Ofen stehen. Mehr aber nicht. Nehmen Sie es heraus, legen Sie es auf ein Holzbrett (Sperrholz) und bedecken Sie es mit einem Handtuch oder einem Stück Leinen. Ihr Brot ist fertig. Der gesamte Vorgang inklusive Zuschnitt dauerte nicht länger als 20 Minuten. Probieren Sie das gebackene Brot nach 25 Minuten, nicht früher: Erst dann bekommt es seine Wirkung echter Geschmack. Und wie? Lecker! Und wie! Und es ist überhaupt nicht schwierig.“

Probieren Sie es auch aus! Können Sie sich vorstellen, wie lang die Gesichter Ihrer Familie sein werden, wenn Sie selbstgebackenes Brot zum Frühstück servieren??=)

Es unterscheidet sich sowohl im Geschmack als auch im Aussehen von seinem dünneren armenischen Gegenstück. Georgisches Lavash – wir reden natürlich darüber! Das Nationalgericht ist eine Art Visitenkarte des Kaukasus. Geschickt zubereitet wird georgisches Lavash locker und dick, mit knuspriger Kruste und aromatischer Krume. Sollen wir es probieren?

Wie kocht man nach den Regeln?

Richtiges georgisches Lavash wird in einem Ofen namens „Tone“ gebacken. Dieser besondere Ofen besteht aus einem riesigen Tontopf, der mit Ziegeln ausgekleidet und in einem Winkel von etwa dreißig Grad schräg aufgestellt ist. Ton wird normalerweise mit Sägemehl geschmolzen. Während des Kochvorgangs wird das Feuer ständig aufrechterhalten. Aus Teig hergestelltes Lavash wird an die Rückwand des Ofens gelegt (geklebt) und etwa zehn Minuten lang gebacken. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, müssen Sie das vorbereitete Fladenbrot ständig mit Wasser bestreuen. Echtes georgisches Lavash ist einfach köstlich! Es ist üblich, es frisch zubereitet mit Käse, Milch, Kräutern und Wein zu essen. Damit das Brot nicht verwittert, wickeln Sie es in ein Handtuch – so bleibt es länger haltbar. Lavash nach georgischer Art kann auch als Basis für andere Gerichte verwendet werden. Zum Beispiel mit Fleisch backen oder Käsefüllung- es wird noch leckerer! Übrigens halten einige Georgier das Wort „Lawasch“ selbst für armenisch und nennen das nationale Fladenbrot lieber „puri“ (tonis puri), was auf Georgisch „Brot“ bedeutet.

Hausgemachtes georgisches Lavash

Natürlich ist es am besten, einen Tannenofen für Lebensmittel im Innenhof eines Privathauses zu bauen. Aber wenn Sie in einem Hochhaus wohnen, machen Sie sich keine Sorgen: gutes Brot Es kann sowohl im Ofen als auch in einer elektrischen Minibäckerei zubereitet werden. Sie müssen lediglich den Teig richtig kneten und die Temperatur und den Backmodus auswählen.

Georgisches Lavash: Rezept

Um den Teig zu kneten, nehmen Sie ein halbes Kilogramm Mehl, etwa ein halbes Glas Wasser und 30 Gramm frische Hefe, Salz, Zucker.

Lösen Sie die Hefe in warmem Wasser auf, fügen Sie etwas Mehl und Zucker hinzu und lassen Sie es ruhen, bis es aufgeht. Mischen Sie es mit Salz und Hefe. Einen homogenen Teig kneten (wie für Kuchen). Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und eine halbe Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Rollen Sie den Teig in charakteristische Formen aus, legen Sie ihn auf ein Backblech und backen Sie ihn 20 bis 30 Minuten lang im Ofen, bis er gar ist. Heißes Lavash Mit Wasser beträufeln, in ein Handtuch wickeln, damit es etwas schwitzt und weich wird.

Mit Maismehl

Wie kocht man georgisches Lavash mit Ei? Wir brauchen: Kilogramm Weizenmehl, fünf große Löffel Mais, 80 Gramm Hefe, zwei kleine Löffel Salz, ein Ei, Pflanzenöl.

Wir beginnen mit der Zubereitung von georgischem Lavash (das Rezept liegt vor Ihnen), indem wir das Mehl sieben und mit Salz vermischen. Als nächstes lösen Sie die Hefe in einem halben Liter warmem Wasser auf und lassen es eine Weile ruhen. Hefe und Mehl vermischen. Kneten weicher Teig. Stellen Sie es für eine halbe Stunde an einen warmen Ort. In der Zwischenzeit den Backofen gründlich vorheizen und die Backbleche mit Öl einfetten. Wir formen die Kuchen, rollen sie leicht in Maismehl und drücken sie auf die gewünschte Größe flach (sie werden länglich und ziemlich dick). Das Ei mit Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl) und Zucker verquirlen. Fetten Sie das Fladenbrot mit der resultierenden Mischung ein. Auf ein Backblech in den Ofen legen. Die Kuchen werden 15-20 Minuten lang ganz oben im Ofen gebacken, bis sie gar sind. Besprühen Sie das Fladenbrot während des Backens mehrmals mit Wasser. Dadurch wird die Kruste knusprig, aber nicht hart.

Altes Rezept

Wie kocht man georgisches Lavash (Rezept ohne Hefe)? Alte georgische Fladenbrote wurden natürlich ohne die Verwendung dieses Produkts zubereitet. Dasselbe wie ohne Eier. Als Sauerteig verwendeten sie den sogenannten Altteig, der von früheren Chargen übrig blieb und sauer war. Das haben die Bäcker dem neuen, frisch zubereiteten hinzugefügt. Also nichts als Mehl, Salz und Wasser! Die ganze Pikantheit liegt in der Garmethode in einem speziellen Ofen, Tane (oder Ton).

Madauri

Diese Art von georgischem Lavash ist ein längliches Fladenbrot mit einer rötlichen, goldenen Farbe. Auf einer Seite ist der Kuchen rund und dick. Andererseits ist es dünn und spitz. Bei der Teigzubereitung wird keine Hefe verwendet, sondern nur Mehl, Salz und Wasser. Diese Art von Fladenbrot backt sehr schnell (drei bis vier Minuten). Madauri-Varianten kommen in verschiedenen Gebieten Georgiens vor. Es ist möglich, Eier und zu verwenden Pflanzenöl. Das Fladenbrot wird mit Butter, Sauerrahm, Kräutern und Käse gegessen.

Chatschapuri

Dieses Wort lässt sich wörtlich mit „Quarkbrot“ übersetzen. Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es keine Einheitlichkeit. Megrelisch – rund, mit Deckel bedeckt. Adjarisch – bootförmig, oben mit Ei gefüllt. Rachinsky – mit Bohnen. Klassische Füllung - Imeretischer Käse. Der Teig wird mit Matsoni oder Kefir zubereitet (wobei Hefe durch ein Milchsäureprodukt ersetzt wird). Khachapuri wird in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken.

Shoti-Lavash

Für die Zubereitung benötigen Sie: 300 Gramm Mehl, ein Glas Wasser, 10 Gramm frische Hefe, einen Löffel Honig (oder Melasse), Salz, Olivenöl.

Lösen Sie die Melasse mit Hefe in warmem Wasser auf. Zwei große Löffel Mehl dazugeben und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Mehl mit Salz vermischen und mit Melasse und Hefe vermischen. Nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Den Teig mit kneten Olivenöl. Wenn sich das Volumen des Teigs ungefähr verdoppelt hat, formen Sie kleine Brote, indem Sie sie an der Luft rollen und die Ränder herausziehen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Wasser bestreuen und stehen lassen, bis das Volumen zunimmt. Im gut vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Vor dem Verzehr das Fladenbrot leicht mit Mehl bestäuben. Anstelle von normaler Milch können Sie auch Milch und Butter essen.

Versuchen Sie, dieses köstliche georgische Brot mit oder ohne Füllung nach einem der oben genannten Rezepte zuzubereiten – und Sie werden garantiert ein Fan bleiben Kaukasische Küche für immer! Guten Appetit allerseits!

Sie backen es immer noch auf die altmodische Art. der volkstümliche Weg- in Öfen namens „Ton“. Brot heißt auf Georgisch „puri“, also heißt es „tonis puri“, wörtlich „Brot aus dem Ofen“.

Ton in Georgia ist in fast jeder Straße zu finden. Der Duft von frisch gebackenem Brot breitet sich über die Straße aus und erfüllt alle Ecken und Winkel. Nur wenige Menschen bringen es im Ganzen nach Hause: Es ist einfach unmöglich, es zu widerstehen, unterwegs die duftende knusprige Kruste abzuschneiden, denn das köstlichste Brot ist heiß, direkt aus dem Ofen.

Georgisches Brot wiegt etwa 300–400 Gramm und kostet je nach Größe zwischen 80 Tetri und einem Lari (ca. 30–40 Cent).

Geheimnisse von Tonis Puri

Der Tonofen ist wie ein Steinbrunnen. Es ist in den Boden eingegraben und innen mit Lehmziegeln ausgekleidet. Das Feuer brennt unten und das Brot backt an den Wänden.

Im Ton gebackenes georgisches Brot gibt es in verschiedenen Formen – rund, länglich, mit abgerundeten Ecken – „Dedis Puri“ (Mutterbrot) und Shoti – rautenförmig, mit verlängerten Enden.

© Foto: Sputnik / Anna Yarovikova

Die Form des georgischen Shoti mit spitzen Enden ist eine Hommage an die Tradition und das Loch in der Mitte des Brotes ist ein notwendiges technologisches Attribut. Ohne sie dehnt sich die heiße Luft im Brot aus und das ganze Brot steigt auf und verwandelt sich in eine große Blase.

Shoti, das aus Mehl, Wasser, Salz und Hefe besteht, wird zu einem dicken Teig geknetet, dann entsteht ein Fladen in der gewünschten Form, den der Bäcker an die Wände eines auf 300 Grad erhitzten Ofens formt. Bei dieser Temperatur fällt das Brot nicht, sondern wird goldbraun gebraten. Zum knusprigen Backen duftendes Brot im Durchschnitt dauert es 10-15 Minuten.

In georgischen Dörfern werden die Öfen immer noch mit Holz betrieben, doch in der Stadt ist man längst auf Holz umgestiegen Gasbrenner. Die Dorfbewohner behaupten, dass ihr Brot mit einem leichten Raucharoma besser schmeckt als Stadtbrot. Dies ist der gleiche Unterschied wie beim Grillen, das in der Stadt auf vorgefertigten Kohlen und in der Natur auf einem lebendigen Feuer zubereitet wird.

Alte Traditionen

In der Antike bewahrten die Georgier „Purisdeda“ – Sauerteig aus früheren Backwaren – in einem speziellen Tontopf „Kochobi“ auf. „Purisdeda“ wurde in warmem Wasser verdünnt und mit einer kleinen Menge Mehl vermischt, einen Tag stehen gelassen, danach wurde die gut angesäuerte Masse zum Mehl gegeben und gründlich mit Wasser und Salz vermischt.

Zur Teigzubereitung wurden auch Hopfenhefe oder Bier verwendet.

Evgenia Shabaeva

Foto aus der Serie „Peragon“ (Georgien)

Der Teig wurde in einem speziellen Gefäß – „Warzli“ – geknetet und gereift. Dann wurde es in Stücke geschnitten – „Gunda“, auf einem „Oromi“-Brett ausgelegt und mit einem Handtuch abgedeckt. Währenddessen wurden die Wände des heißen Ofens mit Salzwasser besprengt – man nannte dies „Salzfütterung“. Dadurch haftete der Teig besser an der vertikalen Ofenwand und die Oberfläche des frisch gebackenen, golden dampfenden Brotes wurde salziger und schmackhafter.

Traditionell wurde zuerst rundes Brot gebacken und dann ein längliches Shotispuri in den bereits leicht abgekühlten „Tone“ gelegt. Nach dem Abkühlen wurde das Brot in hölzernen Getreidelagern – Kidobani – gelagert.

In der Regel wurde einmal pro Woche Brot gebacken, während des Backens wurde ein kleines Familienfest mit kaltem Wein, Frischkäse, Gurken und heißem, knusprigem Brot abgehalten.

Kriegerbrot

Die „Shoti“-Form, ein sichelförmiges georgisches Brot, wurde in der Region Kachetien gebacken, Technik, Rezeptur und Form des Brotes sind dort bis heute erhalten geblieben. Die Besonderheiten von „Shotis puri“ sind, dass es sich leicht backen lässt und schnell abkühlt. Und für die Bergregionen Georgiens war die Form des Laibs typisch. In den Bergen gab es spezielle Öfen, in denen georgische Brote gebacken wurden; diese Tradition blieb bis ins 20. Jahrhundert erhalten.

Brot auf Georgisch: „puri“ und Ofen: „tone“.

Nun ist es nicht schwer zu erraten, dass „tonis puri“ wörtlich übersetzt „Brot aus dem Ofen“ bedeutet. Der Ton ähnelt einem Steinbrunnen. Es ist in den Boden eingegraben und innen mit Lehmziegeln ausgekleidet. Am Boden des Brunnens wird ein Feuer angezündet.

Es muss berücksichtigt werden, dass georgische Bauern verschiedene Brotsorten backen – Brote, „Ziegel“ und andere „shoti“– das Brot, das in diesem Beitrag behandelt wird. Daher ist der Name „Tonis Puri“ weit gefasst. Dies kann der Name jedes Brotes sein, das in Ton gebacken wird.

„Shoti“ ist das gleiche „georgische Brot“, das in Russland (und in Georgien auf Russisch) manchmal „Lavash“ oder „georgisches Lavash“ genannt wird. Das ist eine falsche Definition. Der korrekte Name für solches Brot ist „Shoti“ oder „Shotis Puri“.

Aber solch traditionell gebackenes georgisches Brot gibt es in verschiedenen Formen – rund (was normalerweise „georgisches Lavash“ genannt wird), rechteckig, mit abgerundeten Ecken, genannt „Dedis Puri“ (Mutterbrot)“ und das Shoti selbst ist rautenförmig mit verlängerte Enden. Tatsächlich ist das alles Shotis Puri.

Das Wort „Lavash“ ist armenischen Ursprungs. Armenisches Lavash- Das ist ein dünnes Fladenbrot. Es eignet sich gut zum Einwickeln von Käse mit Kräutern oder Lula-Kebab mit Zwiebeln.

Armenisches Lavash und georgisches Shoti sind auf ihre Art gut, aber es handelt sich um völlig unterschiedliche Arten von Brotprodukten. Wie oben erwähnt, wird Shotis Puri in einem speziellen Ofen gebacken, der in den Boden gegraben und mit Kripich ausgekleidet wird.

Es empfiehlt sich, es heiß oder warm zu essen. So schmeckt es viel besser. Shoti ist unverzichtbar beim Verzehr von Gerichten wie Hashi (Suppe aus). Rinderkeulen und Kutteln), Kharcho (dicke und würzige georgische Rindfleischsuppe mit Reis und Gewürzen), Satsivi (idealerweise Truthahn, häufiger Huhn in Nusssauce), Lobio ( dicke Suppe aus roten Bohnen mit Gewürzen), Chanahi (grob gehacktes fettes Lammfleisch mit Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Kräutern – alles wird portionsweise in Tontöpfen gebacken)...

Darüber hinaus lohnt es sich, mit Shoti zu essen Georgischer Käse- aus Sulguni-Milch, samtigem Imeretian, aus Ziegenmilch mit einem stechenden Geruch - gut...

Benutzen Sie dieses Brot, um den fertigen Döner vom Spieß zu lösen. Ein ganzer Shoti wird auf die Schüssel gelegt, der Kebab wird auf dem Brot ausgelegt (in Stücken oder direkt auf Spieße) und obenauf, damit er nicht auskühlt, wird ein weiterer ganzer Shoti abgedeckt und so serviert. Shoti wird in heißem Fleischsaft und dem Aroma von Schaschlik getränkt und verwandelt sich in ein sehr leckeres Gericht.

In Tiflis gibt es buchstäblich an jeder Ecke Bäckereien, in denen Shoti gebacken wird. Shotis puri wiegt normalerweise 400 Gramm. Ein solches Brot kostet 70 – 80 Tetri (ca. 45 – 55 Cent). Der Duft dieses frisch gebackenen Brotes breitet sich über die ganze Straße aus, füllt alle Ecken und Winkel und sorgt für reichlich Speichelfluss.

Hier ist eine gewöhnliche Bäckerei in der Nähe des Bahnhofs. Auf dem Schild steht „Ton“. Sie wissen bereits, dass „Tone“ der Ofen ist, in dem Shoti gebacken wird.

Darüber befindet sich eine Dunstabzugshaube. Schlichte Einrichtung: ein Sieb, eine Uhr und eine Glühbirne unter der Decke. Alles ist günstig. Dies ist ein Geschäft, das eine Familie ernähren kann. Im Durchschnitt werden pro Tag 120 bis 200 Brote verkauft.

Der Bäcker ist Zurab. Die Bäckerei gehört Mamuka, die mir erlaubt hat, diese Fotoreportage zu machen.

Der Ofen ist Ton. Angetrieben durch Gas. In den Dörfern wird der Ton durch Holzfeuerung erzeugt, wie in der Antike, als jeder Haushalt seinen eigenen Ton hatte.
Zurab zündet den Ofen mit einem Stück Papier an, das an einer Stange befestigt ist.

(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C)(C) Skalen aus meiner Kindheit. Die gekräuselten Enden erinnerten mich an Enten. Ich erinnere mich, dass ich sie mit aller Kraft angestarrt habe, als ich mit meinen Eltern auf den Markt ging und die Bauern uns Auberginen, Gurken, Pfirsiche, Weintrauben, Sauerkraut abwogen ...

Zurab gibt dem Teig die gewünschte Form. Ich sagte, dass es anders sein kann. Hier backen sie „Dedis Puri“ – „Mutterbrot“, rechteckig mit abgerundeten Ecken.

Zur Formgebung wird ein Fuß verwendet, ein Brett, auf dem eine dicke Schwammschicht mit Baumwolle liegt, die mit dichtem Stoff überzogen ist.

Ein weiterer Zweck des Fußes ist das Gleiten fertiger Teig in den Ofen. Der Teig sollte an der Innenwand des Ofens kleben. Geschickt mit der Pfote klatscht der Bäcker den Teig auf die heißen Backsteine.

(C)(C)(C)(C)(C)(C) Der Ton füllt sich und Zurab muss immer tiefer „eintauchen“.

Der letzte Schritt des Befüllens des Ofens ähnelt einer Zirkusvorstellung.

Tone wird zu einem riesigen Raubwurm aus einem Hollywood-Blockbuster, aus dessen Maul Hausschuhe ragen.

Währenddessen wird das Brot geröstet und erhält eine appetitliche goldene Farbe.

Diese goldene Farbe weckt angenehme Gedanken an in dicke Scheiben geschnittenen Sulguni-Käse, süßliche Choport-Tomaten (aus der Stadt Choporti), Kupats (Würste aus grob gehacktem Hackfleisch oder Innereien gemischt mit Granatapfelkernen) und einen großen Tonkrug mit gutem „Kachetien“. .