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Wie heißt langes georgisches Brot? Beobachten Sie Mtskhobeli bei der Arbeit oder wie Tonis Puri (Brot im Tonofen) in Georgien gebacken wird

Brot heißt auf Georgisch „puri“ und der Ofen ist „tone“, daher nennen die Einheimischen Brot aus dem Ofen „tonis puri“. Georgier backen verschiedene Typen Brot, jeder Bezirk hat seine eigenen Minibäckereien. Es gibt es in verschiedenen Formen: rund, länglich, mit abgerundeten Kanten – „dedis puri“ (Mutterbrot) und „shotis puri“ – rautenförmig, mit verlängerten Ecken, in Form eines Säbels.

Was ist in „Shoti“ enthalten?

Das Rezept für traditionelle georgische Fladenbrote Shotis Puri ist sehr einfach. Die Zusammensetzung ist die gleiche wie bei Normal Weißbrot: Mehl, Wasser, Salz und etwas Hefe (in authentischen Rezepten ersetzt Hefe oft „Biga“ oder „reifen“ Teig). Aber trotz einfache Zutaten, der Geschmack von Shoti unterscheidet sich vom üblichen Lavash. Die Krume ist porös, von regelmäßiger Struktur, die Kruste ist knusprig und salzig.

Natürlich einbacken Heimofen wird nicht das gleiche Ergebnis wie der Georgian Tone-Ofen liefern. Hier ist die Temperatur niedriger und es riecht nicht nach Feuer. Dennoch können Sie zu Hause eine ungefähre Version von georgischem Brot bekommen, wenn auch nicht genau das gleiche, aber dennoch lecker.

Womit servieren?

Shotis Puri ist oben knusprig und hat eine poröse Krume, es passt sehr gut zum Grillen und zu fast allem Georgische Gerichte: Kharcho, Satsivi, Chanakhi. Passt hervorragend zu Käse. Es ist ein besonderes Vergnügen, das dampfende Brot zu schneiden, ein Stück Suluguni und ein paar Zweige Koriander hineinzulegen.

Kann zum Grillen serviert werden. Legen Sie ein ganzes Fladenbrot auf eine große Schüssel, nehmen Sie das gekochte Fleisch vom Spieß und bedecken Sie es mit einem weiteren Shoti, um es warm zu halten. So zum Tisch servieren. Dadurch bleibt der Döner heiß und die Semmelbrösel werden vom Fleischsaft getränkt, lecker!

Gesamtkochzeit: 3 Stunden
Kochzeit: 10 Minuten
Ausbeute: 3 Fladenbrote

Zutaten

Weizenmehl – 400 g
Salz – 1,5 TL.
Trockenhefe – 0,5 TL.
warmes Wasser – 300 ml

Vorbereitung

Große Fotos Kleine Fotos

Den Teig vermischen. Gießen Sie dazu warmes Wasser in eine tiefe Schüssel, verdünnen Sie Trockenhefe und Salz darin. Lassen Sie sich nicht von der Salzmenge verwirren, der Teig sollte ziemlich salzig werden, dann wird der Geschmack des Brotes ausgeprägt und sehr angenehm. Als nächstes gießen Sie das gesiebte Mehl in die Schüssel. Den Teig mit den Händen kneten – er sollte dick, aber auf keinen Fall mit Mehl gefüllt sein (Sie können mehr Mehl als normal hinzufügen, aber nicht übertreiben, sonst wird das Brot zäh). Den Teig gut durchkneten, dabei dehnen und etwa 10 Minuten lang zusammenziehen. Sie können den Vorgang einer Brotmaschine anvertrauen oder ihn manuell durchführen.

Decken Sie die Schüssel mit dem Teig mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang an einem warmen Ort stehen. Während dieser Zeit quillt das Gluten auf und die Teigkugel vergrößert sich etwa um das Doppelte.

Wir teilen den Teig in 3 Teile (man kann ihn auch in 2 Teile teilen, dann wird die Krume höher und lockerer, und dann liegen beide Stücke gleichzeitig auf dem Backblech; aber ich persönlich mag es, wenn viel davon ist Kruste und wenig Krümel, also teile ich durch 3 Fladenbrote), zu Kugeln formen und weitere 15 Minuten mit einem Handtuch abgedeckt ruhen lassen.

Wir formen Shotis Puri – strecken Sie die Rohlinge mit unseren Händen, um längliche Brote zu erhalten. Dann dehnen wir es etwas weiter, sodass eine Rautenform entsteht.

Ihre Handfläche sollte in die Mitte passen. Legen Sie Ihre Handfläche auf und ziehen Sie sie zur Seite, sodass eine Raute mit spitzen Kanten entsteht.

Wir rollen es an beiden Enden ein wenig auf, so dass eine Art Boot entsteht. Drücken Sie die Mitte mit der Handfläche leicht flach und schneiden Sie ein Stück Teig in der Mitte ab. Durch das Loch entweicht Luft. Ohne sie dehnen sich die Kuchen aus und werden durch die im Inneren angesammelte heiße Luft zu runden Brötchen.

Auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen. ich mag backen Georgisches Brot auf ein umgedrehtes Backblech legen, damit die Seiten nicht stören (ich lege jeweils 2 Stücke auf das Backblech). Zum Gehen 20 Minuten gehen lassen.

Zum Zeitpunkt des Backens sollte der Backofen bereits maximal vorgeheizt sein – 240-250 Grad, Sie können den Grill einschalten. Legen Sie die Stücke in einen heißen Ofen und backen Sie sie 10-15 Minuten lang. Wenn Ihr Ofen ungleichmäßig backt, öffnen Sie die Tür etwa zur Hälfte, klappen Sie ggf. das Backblech auseinander und fügen Sie Dampf hinzu – Wasser aus einer Sprühflasche (ich habe es direkt auf das Backblech und das Brot gesprüht, lassen Sie das Wasser darauf wirken ). Der Dampf verhindert, dass das Brot zu stark austrocknet. Das Brot kann oben knusprig werden oder nur von unten gebacken werden und oben völlig weiß bleiben, alles hängt von den Fähigkeiten Ihres Ofens ab.

Nehmen Sie die fertigen Kuchen heraus und decken Sie sie mit einem Handtuch ab. Heiß oder kalt servieren. Denken Sie daran, dass sie wie Fladenbrot schnell trocknen, daher ist es sinnvoll, sie in einer Tüte aufzubewahren.

Georgisches Shoti-Brot ist sehr leckeres Gebäck, normalerweise direkt aus dem Ofen serviert. Ungewöhnliches Gericht, das aus Georgien zu uns kam, ist sicher, da einige Rezepte nicht einmal Hefe enthalten. Bezieht sich auf Fasten.

Informationen zu Gerichten

Der Name Shotis geht auf seine längliche Form zurück, die an einen Säbel erinnert. Wenn jemand einen gewöhnlichen Fladen backt, wird er einfach „Dedis Puri“ (Mutterkuchen) genannt.

Dieses Brot ist in seiner Heimat Georgien sehr verbreitet. Hier kann man es in fast jeder Bäckerei kaufen.

Die Delikatesse sollte heiß serviert werden. Wenn georgisches Gebäck eine Weile stehen bleibt, verliert es alle seine Eigenschaften. Sie können es jedoch 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

In der Mitte des georgischen Puri-Brots befindet sich normalerweise ein kleines Loch. Im Gegensatz zur Form ist dies jedoch nicht nur eine Hommage an die Tradition. Wenn kein Loch vorhanden ist, tritt Luft im Brot auf. Es beginnt zu steigen und verwandelt sich schließlich in eine große, aufgeblasene Blase.

Das Rezept ist ganz einfach. Es erfordert keine Geheimnisse oder besondere Fähigkeiten. Die Zubereitung dauert 15 Minuten und das Backen etwa 2 Stunden.

Tipp: „Ein spezieller Steinofen wird sich als nützlich erweisen. Ein elektrischer funktioniert auch, allerdings nur in herkömmlicher Form. Wenn es um große Portionsmengen geht, braucht man eine spezielle Presse und eine Teigknetmaschine.“

Zutaten für 5 Portionen

400 Gramm Weizenmehl 1. Klasse.
300 Milliliter klares Wasser.
Ein halber Esslöffel Speisesalz.
Ein halber Teelöffel Hefe.

Zur Schmierung

1 Esslöffel Salz.
Ein halbes Glas sauberes Wasser.

Rezept für georgisches Brot

Zuerst müssen Sie das Wasser für den Test leicht erhitzen. Es ist besser, entweder die gereinigte oder die Trinkversion zu verwenden. Hefe sowie Mehl und die erforderliche Menge Salz hinzufügen.

Den entstandenen Teig kneten, bis eine annähernd homogene Masse entsteht, und gehen lassen. Das zukünftige Brot sollte mindestens eineinhalb Stunden stehen, damit es weich wird leckerer Teig. Zu Hause ist es besser, den Teig mit Folie einzuwickeln und an einen warmen und dunklen Ort zu legen.

Danach teilen Sie die Basis in mehrere gleichmäßige Teile, wie auf dem Foto zu sehen, und wickeln Sie diese erneut mit Folie ein. Damit der Teig gebacken werden kann, muss er noch 15-20 Minuten ruhen.

Um Brot zuzubereiten, das als georgisches Brot bezeichnet wird, müssen Sie der Basis eine längliche Form mit scharfen Kanten geben. Damit der Kuchen beim Backen seine Form behält, ist es notwendig, in der Mitte eine kleine Vertiefung zu machen.

Übertragen Sie die Backwaren vorsichtig in eine Spezialpresse und achten Sie darauf, dass die dünne Mitte nicht versehentlich zerreißt. Salben Sie es mit einer Lösung aus Wasser und Salz, die bereits eine Weile stehen geblieben ist.

Danach kleben Sie die offene Seite des Brotes mit einer Presse an die Wände. Georgischer Ofen, wie auf dem Foto. Das Loch in der Mitte des Leckerli sollte genau in die Steine passen, damit es nicht versehentlich herunterfällt.

Die Zubereitung des Produkts zu Hause dauert nur 8 Minuten. Ein Zeichen der Bereitschaft ist das Erscheinen einer knusprigen goldenen Kruste auf der Oberfläche. Danach beginnen die Backwaren nach und nach von den Wänden zu fallen. Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen, damit der Kuchen nicht auf die Kohlen fällt und verbrennt.

Leckereien können nur mit Spezialwerkzeug aus dem Feuer genommen werden, um Verbrennungen zu vermeiden. Zu diesem Zweck werden in Georgien spezielle Schaufeln verwendet. Sie können eine Zange auch zu Hause verwenden.

Das Gericht ist fertig!

Kaloriengehalt

100 Gramm georgisches Brot enthalten nur 229 Kilokalorien. Aufgrund des niedrigen Wertes ist die Delikatesse bei Figurbewussten beliebt. Auch in der Fastenzeit kann man Backwaren essen.

Derselbe Teil enthält:

7 Gramm Protein.
0,73 - Fett.
47 - Kohlenhydrate.

Der glykämische Index ist recht niedrig, es gibt nicht allzu viele schnelle Kohlenhydrate. Der Fettgehalt wird reduziert. Dadurch ist georgisches Brot nicht nur mager, sondern auch gesund.

Brot wird auch in einem herkömmlichen Ofen gebacken. Ein Steinofen ist nicht nötig – ein einfaches Backblech genügt. Legen Sie in diesem Fall mehrere saubere, vorgewärmte Lehmziegel in den Ofen. Sie müssen auf irgendeine Weise desinfiziert werden. Später wird der Teig daran aufgehängt.

Die Presse wird von Hand gefertigt. Nehmen Sie dazu ein einfaches Holzbrett. Legen Sie einen Schwamm, Watte oder ein anderes hitzebeständiges Material darauf. Danach ist das Gerät mit dichter dunkler Materie bedeckt.

Hinweis: „Wenn während des Garvorgangs der Boden ständig abfällt (bevor eine goldene Kruste entsteht), wurden beim Garvorgang Fehler gemacht. Es ist besser, die Kuchen herauszunehmen und den Teig erneut dafür zuzubereiten.“

Essen origineller Weg Einsendungen. Bevor das Puri auf den Tisch kommt, muss es noch heiß halbiert werden. Danach einige Zweige frischen Koriander und Suluguni hineinlegen. Warten Sie, bis der Käse durch die hohen Temperaturen etwas schmilzt. Als leckeres Getränk, der den Shoti beschatten kann, wird gewöhnlicher Estragon verwendet.

Eine andere Möglichkeit ist, Fladenbrot mit Döner zu essen. Wenn das Fleisch fertig ist, müssen Sie es herausnehmen saftige Stücke vom Spieß mit Brot, als würde man es um eine Delikatesse wickeln. In diesem Fall wird das Fruchtfleisch gut mit Marinade und Saft gesättigt. Das Ergebnis wird ein völlig originelles Gebäck sein.

Unter allen Arten ist Shotis Puri etwas Besonderes. Wenn zu Hause normalerweise „Mutterbrot“ serviert wird, wird zum Feiertag Säbelbrot serviert. Es wird oft mit anderen serviert traditionelle Gerichte, einschließlich Suppen.

Wenn das Gericht bereits zubereitet ist, es aber erst nach einer halben Stunde auf dem Tisch serviert wird, legen Sie das Puri auf ein Backblech und decken Sie es mit einem warmen Handtuch ab. Dadurch bleibt die Leckerei lange warm.

Wie wurde es in der Antike gekocht?

Es war einmal in Georgia, wo man bei allen Produkten gewissenhaft war. Wenn beim vorherigen Backen von georgischem Brot ein Überschuss übrig blieb, wurde dieser nicht weggeworfen, sondern für mehrere Tage an einem provisorischen Ort aufbewahrt.

Die resultierende Mischung, Purisdeda genannt, wurde allmählich sauer. Als es fertig war, wurde die Basis mit Wasser und Salz vermischt und anschließend kräftig gerührt. Dies könnte zum Kochen verwendet werden.

Grundsätzlich wurde für die Zubereitung gewöhnliche Hopfenhefe verwendet. Da es jedoch nicht so einfach war, sie zu bekommen, bereiteten sie in gewöhnlichen Haushalten Brot mit starkem hausgemachtem Bier zu.

Eine solche Delikatesse wurde höchstens einmal pro Woche gebacken. Bei dieser Gelegenheit versammelte sich die ganze Familie am Tisch. Der beste Wein wurde gewonnen und das Fleisch gegart. Es wurden zahlreiche Gewürze, Kräuter und andere Köstlichkeiten verwendet.

Dies ist ein köstliches Gebäck, das gut zu anderen Gerichten passt. Brot mit knuspriger Kruste wird allen Familienmitgliedern gefallen.

Brot auf Georgisch: „puri“ und Ofen: „tone“.

Nun ist es nicht schwer zu erraten, dass „tonis puri“ wörtlich übersetzt „Brot aus dem Ofen“ bedeutet. Der Ton ähnelt einem Steinbrunnen. Es ist in den Boden eingegraben und innen mit Lehmziegeln ausgekleidet. Das Feuer wird am Boden des Brunnens angezündet.

Sie müssen bedenken, dass georgische Bauern verschiedene Brotsorten backen – Laibe, „Ziegel“ und „Shoti“ – das Brot, das in diesem Beitrag besprochen wird. Daher ist der Name „Tonis Puri“ weit gefasst. Dies kann der Name jedes Brotes sein, das in Ton gebacken wird.

„Shoti“ ist das gleiche „georgische Brot“, das in Russland (und in Georgien auf Russisch) manchmal „Lavash“ oder „georgisches Lavash“ genannt wird. Das ist eine falsche Definition. Der korrekte Name für solches Brot ist „Shoti“ oder „Shotis Puri“.

Aber solch traditionell gebackenes georgisches Brot gibt es in unterschiedlichen Formen – rund (was normalerweise „georgisches Lavash“ genannt wird), rechteckig, mit abgerundeten Ecken, genannt „Dedis Puri“ (Mutterbrot)“ und das Shoti selbst ist rautenförmig mit verlängerten Enden. Tatsächlich ist das alles Shotis Puri.

Das Wort „Lavash“ ist armenischen Ursprungs. Armenisches Lavash- Das ist ein dünnes Fladenbrot. Es eignet sich gut zum Einwickeln von Käse mit Kräutern oder Lula-Kebab mit Zwiebeln.

Armenisches Lavash und georgisches Shoti sind auf ihre Art gut, aber es handelt sich um völlig unterschiedliche Arten von Brotprodukten. Wie oben erwähnt, wird Shotis Puri in einem speziellen Ofen gebacken, der in den Boden gegraben und mit Kripich ausgekleidet wird.

Es empfiehlt sich, es heiß oder warm zu essen. So schmeckt es viel besser. Shoti ist unverzichtbar beim Verzehr von Gerichten wie Hashi (Suppe aus). Rinderkeulen und Kutteln), Kharcho (dicke und würzige georgische Rindfleischsuppe mit Reis und Gewürzen), Satsivi (idealerweise Truthahn, häufiger Huhn in Nusssauce), Lobio ( dicke Suppe aus roten Bohnen mit Gewürzen), Chanahi (grob gehacktes fettes Lammfleisch mit Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, Kräutern – alles wird portionsweise in Tontöpfen gebacken)...

Darüber hinaus sollte man zu Shoti georgischen Käse essen – milchigen Sulguni, samtigen Imeretischen, Ziegenmilch mit einem stechenden Geruch - gut...

Benutzen Sie dieses Brot, um den fertigen Döner vom Spieß zu lösen. Ein ganzer Shoti wird auf die Schüssel gelegt, der Döner wird auf dem Brot ausgelegt (in Stücken oder direkt auf Spieße) und obenauf, damit er nicht auskühlt, wird ein weiterer ganzer Shoti abgedeckt und so serviert. Shoti wird in heißem Fleischsaft und dem Aroma von Schaschlik getränkt und verwandelt sich in ein sehr leckeres Gericht.

In Tiflis gibt es Bäckereien, in denen buchstäblich bei jedem Schritt Shoti gebacken wird. Shotis puri wiegt normalerweise 400 Gramm. Ein solches Brot kostet 70 – 80 Tetri (ca. 45 – 55 Cent). Der Duft dieses frisch gebackenen Brotes breitet sich über die ganze Straße aus, füllt alle Ecken und Winkel und sorgt für reichlich Speichelfluss.

Hier ist eine gewöhnliche Bäckerei in der Nähe des Bahnhofs. Auf dem Schild steht „Ton“. Sie wissen bereits, dass „Tone“ der Ofen ist, in dem Shoti gebacken wird.

Über dem Ton befindet sich eine Haube.

Unprätentiöse Umgebung. Einfache Symbole, Sieb, Uhr. Unter der Decke befindet sich eine Glühbirne. Alles ist günstig. Dies ist ein Geschäft, das eine Familie ernähren kann. Im Durchschnitt werden pro Tag 120 bis 200 Brote verkauft.

Bäcker - Zurab. Die Bäckerei gehört Mamuka, die mir erlaubt hat, diese Fotoreportage zu machen.

Der Ofen ist Ton. Betrieben mit Gas. In Dörfern wird der Ton mit Holzfeuerung erzeugt, wie in der Antike, als jeder Haushalt seinen eigenen Ton hatte.

Zurab zündet den Ofen mit einem Stück Papier an, das an einer Stange befestigt ist.

Waage aus meiner Kindheit. Die gekräuselten Enden erinnerten mich an Enten. Ich erinnere mich, dass ich sie mit aller Kraft anstarrte, als ich mit meinen Eltern auf den Markt ging und die Bauern Auberginen, Gurken, Pfirsiche und Weintrauben für uns abwogen. Sauerkraut…

Zurab gibt dem Teig die gewünschte Form. Ich sagte, dass es anders sein kann. Hier backen sie „Dedis Puri“ – „Mutterbrot“, rechteckig mit abgerundeten Ecken.

Zur Formgebung wird ein Fuß verwendet, ein Brett, auf dem eine dicke Schwammschicht mit Baumwolle liegt, die mit dichtem Stoff überzogen ist.

Ein weiterer Zweck der Pfote ist das Schleudern fertiger Teig in den Ofen. Der Teig sollte an der Innenwand des Ofens kleben. Geschickt mit der Pfote klatscht der Bäcker den Teig auf die heißen Backsteine.

Der Ton füllt sich und Zurab muss immer tiefer „eintauchen“.

Der letzte Schritt des Befüllens des Ofens ähnelt einer Zirkusvorstellung. Tone wird zu einem riesigen Raubwurm aus einem Hollywood-Blockbuster, aus dessen Maul Hausschuhe ragen.

Währenddessen wird das Brot geröstet und erhält eine appetitliche goldene Farbe.

Diese goldene Farbe weckt angenehme Gedanken an in dicke Scheiben geschnittenen Sulguni-Käse, süßliche Choport-Tomaten (aus der Stadt Choporti), Kupats (Würste aus grob gehacktem Hackfleisch oder Innereien gemischt mit Granatapfelkernen) und einen großen Tonkrug mit gutem „Kachetien“. .

Zurab nimmt die fertigen Shotis Puri aus dem Ton. Das ist eine Art Balanceakt.

Es gibt ein wunderbares georgisches Sprichwort: „U schlechte Person es wird nie klappen guter Wein„Das Gleiche gilt auch für Brot. Nur ein freundlicher und aufmerksamer Mensch kann backen leckeres Brot- mit deiner Seele, gib ihm deine Wärme und gute Laune. Generell sagen Kenner, dass Brot es liebt, wenn man dazu singt, dann wird es richtig aromatisch und knusprig...

Vor mir steht ein Schild mit der Aufschrift „Tone“, ich betrete den Raum im ersten Stock und mir wird heiß – die Hitze kommt aus einem runden Ofen aus feuerfesten Steinen, genannt Tone – in dem Brot gebacken wird. Der gastfreundliche Besitzer spricht mit unverhohlener Freude darüber, wie man einen echten Shoti richtig backt, dessen Rezept er von seinem Großvater geerbt hat.

Das Wichtigste ist, zu kochen Richtiger Teig: Um 120 Shots (je 700 g) zu backen, benötigen Sie 50 kg Mehl, 1,5 kg Salz, 150 g Trockenhefe und 33 Liter Wasser. Sie müssen die Hefe in warmem Wasser verdünnen, Mehl hinzufügen und gut umrühren, dann die Schüssel mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und 1,5 Stunden gehen lassen (genau nach einer Stunde und dann nach einer halben Stunde noch einmal umrühren). Als nächstes backen Sie runde und lockere Kuchen (am besten fetten Sie Ihre Hände mit Margarine ein, damit der Teig nicht klebt), decken Sie sie 10 Minuten lang mit einem Tuch ab, geben Sie den Kuchen dann ein länglicheres Aussehen und verschließen Sie sie wieder 10 Minuten lang. Und dann auf einem speziellen Kissen dem Fladenbrot die Form eines Bootes geben und in der Mitte ein kleines Loch machen, damit sich die Luft nicht im Shoti ansammelt. An den Wänden eines heißen Ofens befestigen, 10 Minuten warten und schon ist der heiße, knusprige Shoti fertig.

Inspiriert durch die Erfahrung, georgisches Brot zu backen, wollte ich selbst Brot backen. Und ich erinnere mich an die Worte des berühmten Kochspezialisten V.V. Pokhlebkin: „Keine einzige kulinarische Leistung überzeugt einen Menschen so sehr von seinen Fähigkeiten und Fertigkeiten beim Kochen und verleiht ihm nicht so viel kulinarisches Selbstvertrauen und Geschicklichkeit wie diese Fähigkeit.“ mit meinen eigenen Händen Brot backen“, beschloss ich, es auszuprobieren. Ich werde noch kein georgisches Brot backen können, da ich zu Hause keinen speziellen Ofen habe, aber normales Brot ist in Ordnung.
Viele Leute glauben, dass das Backen von Brot ein äußerst komplexer und langwieriger Prozess ist, den man unbedingt haben muss Spezialausrüstung und Erfahrung, aber tatsächlich ist es sehr einfach und schnell - in nur 15-30 Minuten.

Ich zitiere Pokhlebkin noch einmal:
"Was getan werden muss?

1. Nehmen Sie: 35 – 50 Gramm Hefe (von einem Drittel bis einer halben Packung), 0,5 Tassen Wasser, 1 – 2 Esslöffel Mehl. Alles in einer Tasse vermischen und beiseite stellen.

2. Die Zwiebel fein hacken oder hacken.

3. Zünden Sie den Ofen an.

4. Gießen Sie die Hefemischung in eine große Schüssel, fügen Sie eine halbe Tasse Wasser oder Milch und etwa eine dritte Tasse hinzu Sonnenblumenöl. Mischen Sie alles schnell, aber sorgfältig, fügen Sie gehackte gehackte Zwiebeln und Salz (ein oder zwei Prisen) hinzu, fügen Sie dann nach und nach Mehl hinzu und rühren Sie ständig um, bis ein Teig entsteht, der nicht an Ihren Händen klebt.

Es ist wichtig, diesen Moment nicht zu verpassen. Hauptsache, der Teig wird nicht zu hart; Das bedeutet, dass das Mehl nach und nach eingefüllt werden muss, bis es zwar noch sehr weich und zart ist, aber gleichzeitig völlig hinter den Händen zurückbleibt. Nachdem Sie diesen Teig gut geknetet haben, formen Sie daraus Kugeln in der Größe eines Apfels oder etwas kleiner und drücken Sie jede dieser Kugeln flach, sodass ein etwa ein bis eineinhalb Zentimeter dicker Fladen entsteht. Legen Sie diese Kuchen auf ein Blech und zeichnen Sie im Abstand von etwa anderthalb bis zwei Zentimetern voneinander mit einem Messer tiefe Linien entlang dieser Kuchen, sodass sie gestreift wirken.

Lassen Sie das Brot 2-3 Minuten ruhen, bevor Sie es in den Ofen schieben, oder stellen Sie es sofort in den Ofen, da es zu diesem Zeitpunkt bereits heiß in der Küche ist. Beachten Sie die Zeit. Nach 10 Minuten schauen und mit einem spitzen Streichholz durchstechen. Wenn die Kuchen gebräunt sind, aber noch Teigreste auf dem Streichholz sind, lassen Sie sie noch 2 – 3 Minuten im Ofen stehen, aber nicht mehr. Nehmen Sie es heraus, legen Sie es auf ein Holzbrett (Sperrholz) und bedecken Sie es mit einem Handtuch oder einem Stück Leinen. Ihr Brot ist fertig. Der gesamte Vorgang, inklusive Zuschneiden, dauerte nicht länger als 20 Minuten. Probieren Sie das gebackene Brot nach 25 Minuten, nicht früher: Erst dann bekommt es seine Wirkung echter Geschmack. Und wie? Lecker! Und wie! Und es ist überhaupt nicht schwierig.“

Probieren Sie es auch aus! Können Sie sich vorstellen, wie lang die Gesichter Ihrer Familie sein werden, wenn Sie selbstgebackenes Brot zum Frühstück servieren??=)

Traditionelles georgisches Brot ist ein wesentlicher Bestandteil jedes Festes. Brot heißt auf Georgisch „puri“ und wird in speziellen Tonöfen gebacken – „Tone“, die auf 400 Grad erhitzt werden. Die Teiglinge werden direkt auf die Wände des „Tones“ geklebt und sehr schnell gebacken.

Georgisches Brot gibt es in verschiedenen Formen: rund, länglich, mit abgerundeten Ecken – „Dedis Puri“ (Mutterbrot) und „Shotis Puri“ – rautenförmig, mit verlängerten Enden.

Heute möchte ich Ihnen erzählen, wie Sie zu Hause rautenförmiges georgisches Brot in Form eines Säbels „Shotis-Puri“ zubereiten. Experten zufolge ist die Form eines solchen Brotes kein Zufall – es war praktisch für militärische Feldzüge. Deshalb wird es auch das Brot der Krieger genannt. Es lässt sich leicht backen und kühlt sehr schnell ab.

Um georgisches Shoti-Brot (Shotis-Puri) zuzubereiten, benötigen Sie einfache Zutaten: Wasser, Hefe, Salz und Mehl. Da Heimöfen nicht auf 400 Grad erhitzt werden können, backen wir das Brot bei 250 Grad. Natürlich werden wir nicht das gleiche Ergebnis wie in einem speziellen „Ton“-Ofen bekommen, aber wir werden versuchen, eine ungefähre Version zu bekommen.

Shotis Puri, zu Hause zubereitet, ist sehr lecker. Es hat eine knusprige Kruste und eine sehr weiche, poröse Krume.

Um georgisches Brot zuzubereiten, bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor.

IN warmes Wasser Die Hefe dazugeben, umrühren und 5-10 Minuten ruhen lassen, damit es anspringt.

Den Teig kneten. Die Hauptsache ist, dass es nicht zu steil wird, daher ist es besser, Mehl in Teilen hinzuzufügen. Der Teig sollte weich und zart sein, sich aber gleichzeitig vollständig von den Händen lösen lassen. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine Schüssel geben, die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1,5–2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Mit der Zeit geht der Teig gut auf und nimmt an Volumen zu.

Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Jedes Teigstück zu einer Rolle rollen, mit einem Handtuch abdecken und weitere 15 Minuten ruhen lassen.

Geben Sie den Werkstücken dann ein länglicheres Aussehen (wie auf dem Foto).

Ziehen Sie dann den länglichen Laib etwas weiter, sodass eine Rautenform entsteht. Machen Sie in der Mitte ein Loch, durch das die Luft entweichen kann. Lassen Sie die Stücke weitere 20 Minuten gehen und decken Sie sie mit einem Handtuch ab.