Wie man Karamellsirup für Kuchen macht. Wie bereitet man Karamell für Mondschein richtig vor? Verwendung von gebranntem Zucker

Spülen Sie einen Topf mit dickem Boden gründlich aus. kaltes Wasser, Zucker und Wasser hinzufügen. Stellen Sie den Topf auf eine schwache Hitze und erhitzen Sie ihn, bis er fast kocht, und rühren Sie dabei ständig mit einem Silikonspatel oder einem Holzlöffel um. Vorsichtig mischen, ohne den Topfrand zu bespritzen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, hören Sie auf zu rühren und bringen Sie die Mischung zum Kochen.

Kochen Sie den gekochten Sirup, bis sich große Blasen bilden und eine bernsteinfarbene Farbe annehmen. Etwaige Zuckerkristalle, die sich an den Topfwänden bilden, müssen vorsichtig mit einem in kaltes Wasser getauchten Backpinsel entfernt werden, damit sie nicht in den Sirup fallen. Messen Sie von Zeit zu Zeit die Temperatur des Sirups mit einem Lebensmittelthermometer. Mischen Sie sich nicht ein! Die Temperatur des Sirups für Hartkaramell- und Fruchtglasuren beträgt mehr als 145 °C.

Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Bereitschaft feststellen, indem Sie etwas Sirup (etwas weniger als 1 TL) in ein Glas kaltes Wasser geben. Warten Sie ein paar Sekunden, tauchen Sie dann Ihre Finger in das Wasser, nehmen Sie das Karamell und formen Sie daraus eine Kugel. Wenn die Kugel nicht aufgeht (sich ausbreitet), ist der Sirup noch nicht fertig. Wenn Sie eine sehr weiche Kugel erhalten, handelt es sich um einen Sirup zur Herstellung von Glasur und weichem Baiser (Temperatur ca. 118 °C). Wenn die Kugel schon hart, aber noch plastisch ist, handelt es sich um Sirup für Marzipan (125 °C). Wenn die Kugel hart und spröde ist, handelt es sich um knuspriges Karamell. Es kann hell (155 °C) oder dunkel (170 °C) sein, der Geschmack hängt davon ab. Zu dunkles Karamell ist sehr bitter (erinnern Sie sich an verbrannten Zucker gegen Husten?).

Sobald der Sirup den gewünschten Zustand erreicht hat, vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen. Wenn Sie den Eindruck haben, dass der Sirup verdaut, aber noch nicht abgestorben ist, stellen Sie den Topf in einen Topf mit kaltem Wasser, damit der Sirup schnell aufhört, „selbst zu kochen“. Sorgfältig! Mit dem Sirup kann man sich sehr stark verbrennen. Als nächstes gilt es ganz schnell mit dem Karamell zu arbeiten: Früchte darin eintauchen, Zuckerfäden, Figuren oder Lutscher formen. Abgekühltes Karamell wird beim erneuten Erhitzen mit ziemlicher Sicherheit kein qualitativ hochwertiges Ergebnis liefern. Aber das restliche Karamell muss man nicht wegwerfen. Verdünnen Sie es mit kochendem Wasser – Sie erhalten ein ausgezeichnetes flüssiges Karamell, auf dessen Basis Sie viele Saucen und Desserts zubereiten können.

Um selbstgemachten Alkohol von industriell hergestelltem Alkohol zu unterscheiden, bedarf es keiner großen Erfahrung – trüber Mondschein riecht auch nach der Reinigung fast immer nicht sehr angenehm.

Beerenmondschein kann ohne Modifikation getrunken werden, es ist jedoch ratsam, ein Rüben-, Kartoffel- oder Maisgetränk zu „optimieren“, um das Aroma zu mildern und das Aussehen zu verbessern.

Zuckerfarbe Das heißt, Karamell ist eines der am besten zugänglichen Mittel zur Verfeinerung von hausgemachtem Alkohol.

Menschen mittleren Alters erinnern sich bestimmt an Lutscher und bunte Monpensiers in schönen Schachteln. Aber auch Vertreter der Generation Chupa Chups wissen: Alle Lutscher werden aus geschmolzenem Zucker hergestellt. Eine bis zur Genialität einfache Idee scheint jedenfalls ewig; schon im Mittelalter war Karamell eine gängige Delikatesse für Arm und Reich.

Lutscher sind gekochter Zucker, sie wurden hergestellt aus Wasser, Zucker und Essig bzw Zitronensäure . Die Mischung wurde geköchelt, bis sie eingedickt war, und in den Formen aushärten gelassen. Ungekochte Bonbons sehen aus wie Toffee, aber verbrannte Bonbons sind ein gutes Hustenmittel und können verschiedene essbare Substanzen verdecken.

Die Zuckerfärbung hängt vom Grad des „Bratens“ und der Konzentration ab; sie kann beispielsweise zum Färben von Tee, Kompott oder Sahne verwendet werden. Wir interessieren uns für Ästhetik, daher konzentrieren wir uns auf verbrannten Zucker in Alkohol.

Karamell wird dem Mondschein ganz am Ende seiner Zubereitung zugesetzt, hauptsächlich für die Farbe. Die edle braune Farbe verleiht handgemachtem Alkohol eine äußerliche Ähnlichkeit mit Cognac oder Whisky. Wenn der Mondschein gut gereinigt und aus hochwertigen Rohstoffen unter strikter Einhaltung der Technologie zubereitet wird, wird er überzeugen interessanter Geschmack. Für Farbe und Aroma wird übrigens sogar teuren französischen Cognacs Karamell zugesetzt.

Die Farbe macht Alkohol nicht süß, verblasst nicht mit der Zeit und deckt nicht nur ab starker Alkohol Es kann zur Verbesserung von Bier und Wein verwendet werden hausgemacht.

Farbstoffvorbereitungstechnologie

Ein Minimum an Zutaten und deren Verfügbarkeit erwecken den Eindruck einer einfachen Zubereitung. Das stimmt, aber der Prozess erfordert Aufmerksamkeit und die Einhaltung bestimmter Regeln. Der Kern der Methode besteht darin, den Zucker gleichmäßig aufzulösen; bei der Umwandlung schmilzt er, wird braun und erhält einen charakteristischen Geschmack und Geruch.

Zu Hause kann die Farbe auf zwei Arten zubereitet werden:

• Nass- indem man Zucker in Wasser auflöst und den Sirup eindickt.
• Trocken- Kristallzucker in einer trockenen Pfanne erhitzen. Diese Methode ist komplizierter, aber das Ergebnis ist besser.

Die Wahl der Methode hängt vom Verwendungszweck ab – bei Bedarf kann das Karamell hell sein, für die Farbe wird jedoch gebrannter Zucker benötigt.

Um die Farbe vorzubereiten, suchen Sie sich einen Behälter mit dickem Boden.

Nasse Methode

Zutaten:

• Ein halbes Glas Kristallzucker.
• 130 mg reines Wasser.
• Ein halbes Glas Mondschein.
• Zitronensäure .

Für eine gleichmäßige Konsistenz werden einige Kristalle Zitronensäure benötigt.

Vorbereitung:

1. In einem Topf mit dickem Boden Zucker und 100 ml Wasser vermischen.
2. Zum Kochen bringen.
3. Sobald sich Blasen bilden, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie den Sirup unter ständigem Rühren weiter köcheln. Allmählich beginnt der Zucker dunkler zu werden, Sie müssen aufpassen, dass er nicht anbrennt.
4. Halten Sie die Temperatur bei etwa 190 °C; wenn der Zucker über 200 °C erhitzt wird, wird er überhitzt, der Mondschein wird getrübt oder er wird schwarz.
5. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn die Sirupfarbe mittelstarkem Tee ähnelt. Vom Auftreten der Blasen bis zur gewünschten Farbe vergehen etwa 15 Minuten.
6. Warten Sie, bis das Karamell auf 20 °C abgekühlt und dickflüssig ist.
7. Fügen Sie ein paar Kristalle Zitronensäure hinzu und gießen Sie den Mondschein hinein. Rühren Sie, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Wenn sich das Karamell nicht gut auflöst, erhitzen Sie es einige Minuten lang bei schwacher Hitze. seid vorsichtig- Im Topf ist starker Alkohol! Am Boden des Sirups können kleine Stücke gefrorenen Zuckers zurückbleiben; es hat keinen Sinn, dagegen vorzugehen.
8. Geben Sie etwas Wasser (bis zu 30 ml) in den Sirup, um die Stärke zu verringern.
9. Gießen Sie die fertige Farbe in einen Glasbehälter, Sie können die Karamellkrümel vom Boden abbrechen und sie ebenfalls in die Farbe geben.

Der fertige konzentrierte Farbstoff ist schwarz und riecht leicht nach Karamell. Bewahren Sie ihn in einem verschlossenen Behälter auf, nicht unbedingt im Kühlschrank – der Zucker verdirbt nicht. Es ist schwierig, die Menge des Konzentrats zum Färben zu bestimmen. Geben Sie ein paar Tropfen zum Mondschein, rühren Sie um und warten Sie 5 Minuten, bis die Farbe erscheint.

Trockenmethode

Saccharose verdunkelt sich bei einer Temperatur über dem Schmelzpunkt - +180 – 200 °C. Bei der Zersetzung bildet Saccharose Karamell und verliert Wasser; die Farbe hängt vom Schmelzpunkt und dem Grad der Austrocknung ab.

Ohne in die Chemie einzutauchen, können wir daraus schließen, dass Zucker beim Erhitzen dunkler und hart wird – darauf basiert das Prinzip der Trockenkaramellisierung. Im Trockenverfahren ist es schwieriger, das Produkt zu erhalten als im Nassverfahren, aber es eignet sich ideal zum Malen von Mondschein.

1. Erhitzen Sie eine hohe Metallschüssel mit hohem Rand, jedoch nicht aus Teflon.
2. Hitze reduzieren und ein paar Esslöffel Kristallzucker hinzufügen. Aufsehen.
3. Bald beginnt der Zucker zu schmelzen und Blasen zu bilden. Mit einem langstieligen Holzspatel umrühren, bis die Farbe gelbbraun wird.
4. Ein flaches Tablett oder einen Teller mit zwei Lagen Folie auslegen.
5. Gießen Sie den geschmolzenen Zucker hinein und lassen Sie ihn in einer dünnen Schicht auf der gesamten Oberfläche verteilen.
6. Wenn der Zucker abkühlt, wird er hart. Markieren Sie mit einem Messer Quadrate auf der halbweichen Masse. Dies ist notwendig, damit sich Stücke nach vollständiger Aushärtung leichter abbrechen lassen.

Karamell zum Mondschein hinzufügen

Übertreiben Sie es nicht mit Zucker im Mondschein, fügen Sie nach und nach etwas hinzu und warten Sie 10 Minuten, bis sich die Farbe stabilisiert. Überschüssiger verbrannter Zucker verändert den Geschmack von Alkohol, verbessert ihn jedoch nicht.

Gebrannter Zuckersirup

Für jeden Liter Mondschein reichen drei Tropfen Karamell; wenn Sie eine dunklere Farbe wünschen, fügen Sie zwei weitere Tropfen hinzu.

Trockenes Karamell

Brechen Sie ein paar Quadrate ab, gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser darüber und rühren Sie um. Die braune Flüssigkeit kann nicht nur zum Abtönen von Mondschein verwendet werden, sondern auch erfolgreich zu Brühen, Süßigkeiten usw. hinzugefügt werden.

Verbrannter Zucker- Das Nahrungsergänzungsmittel E-150 (1). Wenn in Klammern eine andere Zahl steht, bedeutet dies, dass ein synthetisches Analogon hinzugefügt wurde, das färbende Eigenschaften hat, jedoch keinen Karamellgeschmack hat.

Schattierung hausgemachter Alkohol gebrannter Zucker – ein kleiner Trick, der sich bewährt hat. Wie man so schön sagt, ist ein appetitliches Aussehen der halbe kulinarische Erfolg.

Zuckersirup und das beim Kochen gewonnene Karamell sind Lösungen von Zucker in Wasser, die bei hohen Temperaturen kochen. Schwacher Zuckersirup, der am häufigsten zum Einweichen von Keksen und zur Herstellung von Glasur zubereitet wird, wird durch Auflösen von 500 g Zucker in 500 ml hergestellt. Der Sirup wird zum Kochen gebracht und 1-2 Minuten lang gekocht, wodurch er beim Abkühlen flüssig bleibt. Wird der Zuckersirup länger gekocht, verdunstet das Wasser und die Zuckerkonzentration steigt. In den verschiedenen Phasen des Sirupkochens ist die Zuckerkonzentration unterschiedlich, und die Eigenschaften einer solchen Lösung sind unterschiedlich, und damit auch ihre Verwendung als Süßwaren. Daher kennt ein erfahrener Konditor alle Kochtechniken auswendig. Zuckersirup und welche Zustände der Sirup beim Kochen annimmt.

Ein professioneller Konditor hat ein spezielles Zuckerthermometer in seinem Arsenal, mit dem er genau bestimmen kann, in welchem ​​​​Stadium sich der Sirup befindet. Der Temperatursatz, der jedem Zustand entspricht, ist eine Zuckerskala. Es gibt 12 solcher Stufen (Zuckersirupzustände), manchmal weniger oder mehr. Jede Etappe hat einen eigenen Namen und eine eigene Nummer. Wenn zu Hause kein Zuckerthermometer vorhanden ist (wenn Sie noch eines haben, verwenden wir es auf jeden Fall), kann die Bereitschaft des Zuckersirups leicht anhand einer Reihe äußerer Zeichen festgestellt werden, die von Konditoren als „Test“ bezeichnet werden. Die wichtigsten Stadien der Sirupbereitschaft erhalten eigene Namen, je nachdem, welche äußeren Anzeichen einige Tropfen Sirup nach bestimmten Manipulationen mit ihnen haben. Manchmal in kulinarische Rezepte Es wird lediglich der Name der Probe angegeben, zu der der Zuckersirup gebracht werden soll, und kein Wort darüber, wie dies geschehen soll.

1. Flüssiger Sirup(15 °C laut Zuckerthermometer) – dünnflüssiger, nicht klebriger Sirup. Es wird zum Eingießen von Winterkompott und zur Zubereitung von Kompott auf der Basis von Trockenfrüchten verwendet. Kann in Kombination mit verwendet werden Fruchtsaft(leichte Sorbets).
2. Dünner Faden(100 °C). Der Sirup ist bereits klebrig geworden. Wenn Sie einen Tropfen Sirup zwischen Ihren Fingern auspressen (zuerst den Sirup in einen Löffel geben, Ihre Finger mit kaltem Wasser befeuchten) und sie dann lösen, entsteht ein dünner, eher zerbrechlicher, schnell reißender Faden. Der Sirup eignet sich in diesem Stadium zur Herstellung von Marmelade aus dichten, harten Früchten wie Birnen, Äpfeln mit dichtem Fruchtfleisch, Quitten und Karotten. Manchmal wird es zur Zubereitung anderer hausgemachter Zubereitungen verwendet – Kompotte aus weichen Beeren (Erdbeeren, Himbeeren) und Gelees.
3. Mittelfaden(103–105 °C). Wenn Sie Ihre Finger lösen, bildet sich ein dünner, aber weniger zerbrechlicher Sirupfaden (der nicht länger reißt). Der Sirup in diesem Zustand wird zur Herstellung von Marmelade verwendet.
4. Dicker (großer) Faden(106 -110 °C). Der Sirup wird merklich dicker, das Spreizen der Finger erfordert nun mehr Kraft und es entsteht ein dicker Faden, der recht fest ist und schnell aushärtet. Wird für die Zubereitung von Marmeladen aller Art verwendet zarte Beeren, bei der Zubereitung der meisten Beeren und Früchte für den Winter sowie bei der Zubereitung von Glasur und Buttercreme.
5. Schwacher Fondant. (110-112 °C). Eine kleine Menge dieses Sirups wird in ein Glas kaltes Wasser gegeben und verwandelt sich in einen lockeren, aromatischen Sirup dicke saure Sahne, Masse. Diese Probe ist nur wichtig, um die Nähe der nächsten Probe zu bestimmen.
6. Fudge. (113-115 °C). Ein Tropfen Sirup in einem Glas kaltem Wasser härtet zu diesem Zeitpunkt aus und bildet ein dichteres Stück. Wenn das Rezept diesen speziellen Test erfordert, müssen Sie sofort mit dem Kochen aufhören (es ist besser, den Behälter mit Zuckersirup auf Eis zu stellen), da dieser Test sehr instabil ist. Wird zur Herstellung von Fudge- und Bonbonfüllungen verwendet.
7. Schwacher (halbharter, weicher) Ball(116-118 °C). Wenn Zuckersirup in kaltes Wasser gegeben wird, verfestigt er sich zu einer Kugel, hat aber eine sehr weiche Konsistenz. Ein solcher Ball ist leicht angreifbar, er ist klebrig und verliert schnell seine Form, wenn er aus dem Wasser gezogen wird. Dieser Sirup wird für die Herstellung von Fudge, Toffee, Nougat, kandierten Früchten und Feigen und manchmal auch für Lebkuchenteig (kombiniert mit Mehl und Honig) benötigt. Durch Aufschlagen kann dieser Sirup leicht in Karamell verwandeln.

1. Ein harter (großer, starker Ball) Ball(121-130 °C). Beim Aushärten in kaltem Wasser bildet ein Tropfen Sirup eine dichte, harte, klebrige Kugel, die nach einiger Zeit ihre Faltenbildungsfähigkeit verliert. Der Sirup eignet sich in diesem Stadium zur Herstellung von Süßigkeiten, Toffees, Toffees und italienischem Baiser.
2. Knistern oder hartes Knirschen(150 °C). Um sicherzustellen, dass dieser Schritt eingetreten ist, müssen Sie den kochenden Sirup mit einer Gabel aufnehmen und kräftig darauf pusten. Wenn sich der Sirup sofort in einen Film verwandelt oder sich eine Blase bildet und sich vollständig von der Gabel löst, ist der „Crack“-Test fertig. Wird zur Herstellung von Baiser, Kuchen, zum Dekorieren und zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet.
3. Licht Karamell (160-170 °C). Kochender Sirup, der in kaltes Wasser gegossen wird, bildet ein hartes Stück, einen Eiszapfen, der nicht an den Zähnen klebt und beim Drücken oder bei einem starken Schlag wie Glas zerbröckelt. Lässt man es auf einen weißen Teller fallen, sieht man sofort, dass das Karamell einen Honigton hat. Zuckersirup dieser Probe wird zur Herstellung von Karamellbonbons, Lutschern, Montpensiers oder zur Dekoration (Bernsteinglasur) verwendet.
4. Bypass oder dunkles Karamell(165-177 °C). Dunkler Karamell hat die gleiche Zerbrechlichkeit wie Probe Nr. 10, die Farbe des Karamells ist jedoch bereits gelblich-braun. Dunkles Karamell wird zur Herstellung einiger Bonbons und Karamellbonbons verwendet, hauptsächlich jedoch zum Grillen. Bypass kann als Farb- und Aromastoff bei der Zubereitung einiger Desserts, Getränke und Cremes verwendet werden, was diesen Gerichten ein helles Karamellaroma verleiht.
5. Verbrennung(Zhzhenka, 190 °C). Zucker wird in diesem Stadium dunkelbraun, es entsteht beißender Rauch und es entsteht der charakteristische Geruch von verbranntem Zucker. Zhzhenka wird mit kochendem Wasser zu einem klebrigen Sirup verdünnt und zum Färben von Süßigkeiten, Bonbonfüllungen, Lebkuchen, Zuckerguss, Kwas, Crème Brûlée-Eis, Gebäck, Kuchen, verschiedenen Getränken und süßen Suppen verwendet.

Wie man Zuckersirup herstellt

Der richtige Umgang mit Zucker ist der Schlüssel zum Erfolg bei der Herstellung von Marmelade, aber auch einfacher Milch und Sahne zu Hause Süßwaren: Fudge, Toffee, gegrilltes Fleisch.

Regeln für die Zubereitung von Zuckersirup:

• Bei Zuckersirup zubereiten Sie sollten den Schaum immer entfernen, bevor Sie andere Zutaten zum Sirup hinzufügen. Die Verwendung von raffiniertem Zucker oder zerkleinertem Zucker anstelle von Kristallzucker für den Sirup verringert die Schaumbildung.
• Nach der Zugabe von Zucker zum Wasser muss die Lösung ständig gerührt werden, um ein Verbrennen des Zuckers zu vermeiden. Sobald sich der Zucker jedoch vollständig aufgelöst hat, darf der Sirup nicht mehr umgerührt werden; es sollte nichts Unnötiges hinzugefügt werden, um eine Kristallisation zu vermeiden.
• Sobald der gesamte Schaum entfernt ist, müssen Sie die Ränder des Geschirrs von Zuckerkörnern reinigen – entweder mit einer Bürste in Sirup schütteln oder die Wände des Geschirrs mit einem feuchten Tuch abwischen. So vermeiden Sie ganz einfach, dass sich Zucker an den Rändern der Pfanne ansammelt und zum Anbrennen führt.
• Zuckersirup sollte bei hoher, gleichmäßiger Hitze ohne plötzliche Temperaturschwankungen gekocht werden.
• Zum Kochen von Zuckersirup eignen sich Schalen mit gewölbtem Boden oder Schöpfkellen (Schüsseln) aus Messing (Kupfer). Hohe Temperaturen beim Kochen von Sirup erfordern die Verwendung von schwerem Geschirr mit dickem Boden, das die Hitze gut halten kann.
• Um Sirup für trockene Süßwarenmischungen, Teige, Getränke und Kuchen zuzubereiten, verwenden Sie am besten geriebenen Zucker, zerstoßenen Zucker oder eine spezielle Süßware (den sogenannten „Tambour“). Puderzucker. In der Regel handelt es sich um Kristallzucker Süßwaren Verzehren Sie es nicht, da es Verunreinigungen enthält und einen schwach konzentrierten Sirup ergibt.

Zubereitung von Zuckersirup und Karamell:

Um alle diese Stufen, die Zuckersirup durchläuft, praktisch zu sehen oder um schwach konzentrierte Proben zu erhalten, ist es besser, eine Lösung herzustellen, indem man 400-450 g Zucker und 500 ml Wasser nimmt. Das Geschirr auf hohe Hitze stellen, umrühren, den Schaum abschöpfen. Sobald der Sirup kocht und der Schaum entfernt ist, erhalten Sie Probe Nr. 1. Durch weiteres Verdampfen des Wassers lässt sich der Übergang der restlichen Proben von einer zur anderen deutlich erkennen. Bei den Proben Nr. 5 und 6 wird die Wassermenge um die Hälfte reduziert (auf 240-250 ml pro 400 g Zucker). Das Verhältnis zur Herstellung des höchstkonzentrierten Sirups beträgt 500 g Zucker pro 125 ml Wasser. Das ist zum Beispiel viel bequemer, Karamell kochen- Die Lösung ist zunächst konzentriert und ein langes Kochen des Sirups ist nicht erforderlich.

Wenn sich der Zucker vollständig aufgelöst und der gesamte Schaum entfernt wurde, müssen Sie mit dem Rühren aufhören und die Hitze leicht erhöhen. Waschen Sie das Zuckerthermometer ein warmes Wasser und in einen Topf geben. Bringen Sie den Sirup zum Kochen und kochen Sie ihn, ohne die Hitze zu verringern oder die Lösung zu rühren, bis die Temperatur erreicht ist, die dem erforderlichen Zuckergehalt entspricht.

Bevor Sie ein Thermometer verwenden, müssen Sie sicherstellen, dass es ordnungsgemäß funktioniert. Wenn Wasser kocht, sollte das Thermometer 100°C anzeigen. Liegen die Messwerte um ein paar Grad höher oder niedriger, ist es notwendig, bei der Messung der Siruptemperatur Anpassungen vorzunehmen, also diese entsprechend zu erhöhen oder zu senken.

Sobald der Sirup das gewünschte Stadium erreicht hat, hören Sie mit dem Kochen auf – entfernen Sie das Thermometer und legen Sie es in einen Krug mit heißem Wasser, nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie ihn sofort in eine Schüssel mit Eis. Wenn kein Zuckerthermometer verfügbar ist, beurteilen Sie die Änderungen Zuckersirup, anhand der für jede Probe beschriebenen äußeren Anzeichen, was viel einfacher wird, wenn man etwas Erfahrung im Kochen von Zucker hat.

Karamellsirup wird Ihren Kaffee angenehm machen reichhaltiger Geschmack. Aber im Laden gekaufte sind in der Regel überaus süß und enthalten wer weiß was. Daher ist die Herstellung Ihres eigenen Sirups zu Hause eine großartige Lösung, und es ist nicht schwierig.

Der Höhepunkt von Karamellsirup

Die Herstellung von Karamell kann schwierig sein, wenn man es in Desserts und Süßigkeiten verwendet, aber dieses Karamellsirup-Rezept für Kaffee erfordert glücklicherweise keine solche Präzision. Wir müssen uns keine Gedanken über Temperatur, bestimmte Farbe oder ähnliches machen, was den Kochvorgang viel einfacher macht. Am besten vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen. Das Besondere an Karamellsirup ist, dass er süß ist, aber eine leichte Bitterkeit aufweist, die das Getränk raffinierter macht. Außerdem treibt sein würziges Aroma Kaffeeliebhaber in den Wahnsinn.

Selbst ein so einfaches Karamellsirup-Rezept kann bei falscher Zubereitung zu einem echten Problem werden. Wenn es zu lange gekocht wird, kann es anbrennen. Wenn Sie es zu kurz auf niedriger Hitze stehen lassen und sofort mit dem Erhitzen beginnen, verdampft die Flüssigkeit, bevor der Zucker karamellisiert und direkt im Topf hart wird.

Kochvorgang

Zuerst müssen Sie Zucker und etwa 1/4 Tasse Wasser in einem kleinen Topf vermischen und darauf stellen langsames Feuer. Fügen Sie einen kleinen Tropfen Maissirup hinzu, um zu verhindern, dass das Karamell kristallisiert. Anstelle dieses Sirups Karamell-Rezept Sie können Honig verwenden, er verleiht dem Geschmack seine eigenen Noten. Auf keinen Fall sollten Sie die Temperatur erhöhen, bevor sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Manchmal wird ein Teelöffel Zitronensaft in die Pfanne gegeben, um dem Gericht Geschmack zu verleihen.

Zutaten:

• 1 Tasse Zucker;
• 3/4 Tasse Wasser (separat);
• 1 Teelöffel Maissirup;
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt;
• eine Prise Salz.

Sobald sich die Mischung aufgelöst hat, sollte sie bei mittlerer Hitze erhitzt werden. Der Sirup wird also bei geschlossenem Deckel etwa 2 Minuten lang gekocht, um den Prozess der Karamellbildung einzuleiten. Wenn der Topf dann zu kochen beginnt, öffnen Sie den Deckel und rühren Sie ständig um, bis der Sirup eine leicht bernsteinfarbene Farbe annimmt. Sie können es weiter köcheln lassen, bis die Farbe dunkler wird, wenn Sie einen intensiveren Karamellgeschmack wünschen.

Sobald Sie die gewünschte Farbe erreicht haben, nehmen Sie den Sirup vorsichtig vom Herd und fügen Sie eine weitere halbe Tasse Wasser hinzu. Tun Sie dies sehr langsam, da der heiße Sirup brutzelt und spritzen und Ihre Haut verbrennen könnte. Anschließend können Sie noch etwas Vanille und eine Prise Salz hinzufügen.

Der Sirup ist eine tolle Ergänzung zu Ihrem Morgenkaffee, heiß oder kalt serviert. Wenn der Sirup verwendet wird, ist es am besten, ihn vor der Verwendung im Kühlschrank aufzubewahren. Dieses Nahrungsergänzungsmittel ist im Kühlschrank viele Monate lang haltbar. Da die Karamellsirup-Rezeptur jedoch keine Konservierungsstoffe enthält, verliert sie nicht ihre Wirkung Geschmacksqualitäten und verdirbt nur dann nicht, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird.

Kein Maissirup

Wenn Sie zu Hause ein Karamellsirup-Rezept verwenden, ist es möglicherweise nicht immer angebracht, Maissirup oder Honig darin zu verwenden, da Sie diese möglicherweise nicht zur Hand haben. Aber Sie können auf einen kleinen Trick zurückgreifen.

Die Pfanne wird sofort auf mittlere Hitze gestellt und nur Zucker hineingegeben. Bei dieser Temperatur beginnt es bald zu schmelzen; Sie müssen es ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. Denn beim Kochen ohne Wasser ist das sehr wahrscheinlich.

Wenn der Zucker schließlich schmilzt und dunkel wird, sollten Sie nicht sofort Wasser hinzufügen, sondern noch 1-2 Minuten warten. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie den Inhalt der Pfanne sehr aktiv umrühren. Und erst wenn diese Zeit abgelaufen ist, können Sie nach und nach kochendes Wasser hinzufügen und den Sirup ebenso gründlich verrühren, bis er homogen ist.

Karamellsirup kann nicht nur zum Kaffee hinzugefügt werden, er passt auch zu vielen Getränken und Desserts. Mit diesem Rezept für Karamellsirup können Sie Kuchenschichten einweichen, Cupcakes oder Eiscreme dekorieren und ihn zu Kakao, Milchshakes und verschiedenen Kaffeegetränken hinzufügen. Dieser Sirup passt perfekt zu Milch und Sahne und verstärkt den Geschmack des Getränks.

Natürlich können Sie dem Karamellsirup-Rezept während des Kochvorgangs auf Wunsch Gewürze hinzufügen, um ihm Geschmack zu verleihen. Zum Beispiel etwas Zimtpulver geriebene Schokolade Sie ermöglichen es Ihnen, den Geschmack reicher zu machen und sogar die Farbe des Sirups zu ändern, falls Sie Ihr Getränk damit dekorieren möchten. Bei kalter Zubereitung Kaffeegetränke Bei zartem Milchschaum oder Vanilleeis wird der Sirup auf den Boden gegossen. Und auf den Schaum wird Zimt oder geriebene Schokolade gegossen.

Karamellsirup ist eine sehr süße Mischung aus Wasser und Zucker, die zur Zubereitung von Cocktails, zum Einweichen von Kuchen oder zum Kreieren verwendet wird leckere Füllung für Kuchen oder Torte. Es wird sowohl zu Hause als auch im industriellen Maßstab hergestellt.

Karamellsirup hat oft die gleiche Konsistenz, aber manche Hausfrauen können sie nach eigenem Ermessen ändern. Je nach Konsistenz gibt es verschiedene Arten von Sirup:

• klebriger Tropfen;
• Faden;
• Ball;
• Karamell;
• brennende Frau.

Bestimmen Sie die Konsistenz des Sirups, indem Sie entweder einen Tropfen in kaltes Wasser geben oder das Produkt mit den Fingern rollen, wenn es dick genug ist. Beim Kochen werden üblicherweise Sirupe der Sorten Karamell und gebrannt verwendet. In diesem Fall kann die zweite Option als Lebensmittelfarbe verwendet werden.

Der Kaloriengehalt des fertigen Karamellsirups beträgt üblicherweise etwa 255 Kilokalorien pro hundert Gramm Produkt. Dies deutet darauf hin, dass der Verzehr für Personen, die auf ihre Figur achten, nicht zu empfehlen ist.

Das Erscheinen von so etwas wie Karamell geht auf das 15. Jahrhundert zurück. Die Bewohner des alten Indiens liebten es, am offenen Feuer zu braten Zuckerrohr, und Zucker selbst, wie wir es gewohnt sind, erschien später. Es galt als recht wertvolles Produkt, sodass es sich nur die Oberschicht leisten konnte, es zu genießen. Im 16. Jahrhundert erschienen die ersten Karamelllutscher, deren Rezeptur Großbritannien, Amerika und Frankreich zugeschrieben wird, später begann man, Sirup zu verwenden.

Die Technologie zur Herstellung von Karamellsirup sah zunächst so aus: Wasser und Zucker wurden in großen Kupferkesseln unter ständigem Rühren erhitzt und dann ein Thermometer in die Flüssigkeit gesenkt. Wir warteten, bis die Mischung die richtige Temperatur erreicht hatte, und begannen, den Karamellsirup in vorbereitete Behälter zu gießen. Heutzutage ist es viel einfacher, eine solche Delikatesse sowohl in der Produktion als auch zu Hause zuzubereiten. Wenn Sie mit Ihren eigenen Händen einen köstlichen süßen Sirup herstellen möchten, empfehlen wir Ihnen, unsere Empfehlungen zu beachten.

Wie macht man Karamellsirup?

Jede Hausfrau kann Karamellsirup zu Hause herstellen. Vergessen Sie nicht, alles vorzubereiten notwendigen Zutaten, und planen Sie auch etwas Freizeit ein. Unsere Empfehlungen helfen Ihnen bei der Sirupzubereitung.

1. Nehmen Sie einen tiefen Topf, vermischen Sie Wasser und Zucker darin und stellen Sie ihn dann auf mittlere Hitze. Es ist nicht erforderlich, den Behälter mit einem Deckel abzudecken.
2. Warten Sie, bis die Mischung kocht. Denken Sie jedoch daran, dass es unter keinen Umständen gestört werden darf!
3. Sobald der Sirup zu kochen beginnt, erhöhen Sie die Hitze und beobachten Sie die Flüssigkeit. Während des Garvorgangs muss es eine bernsteinfarbene Farbe annehmen. Hier ist es jedoch wichtig, das Karamell nicht zu stark zu kochen, denn je dunkler seine Farbe, desto eher schmeckt es bitter.
4. Nehmen Sie nun den Behälter vom Herd und geben Sie die erhitzte Sahne hinein. Bitte beachten Sie, dass beim Hinzufügen von Sahne die Mischung spritzen kann. Seien Sie daher vorsichtig mit Ihren Augen und Ihrer Haut!
5. Karamell verrühren und hinzufügen Butter. Warten Sie, bis es schmilzt.
6. Den fertigen Karamellsirup können Sie in ein vorbereitetes Gefäß füllen und bis zu zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahren oder direkt nach dem Kochen verwenden.

Während der Sirupzubereitung dieses Rezept Sie können die Zusammensetzung nach Ihrem Ermessen anpassen. Sie können die Konsistenz der Leckerei auch selbst anpassen, indem Sie mehr Sahne hinzufügen, um den Sirup dünner zu machen.

Anwendung

Karamellsirup wird beim Kochen für verschiedene Zwecke verwendet. Kaffeeliebhaber können es beispielsweise ihrem aromatischen Getränk hinzufügen und so einen Cappuccino oder Latte zubereiten. Es kann auch zum Backen verwendet werden. Deshalb wird Karamellsirup oft eingeweicht Biskuitkuchen oder zur Kuchencreme hinzufügen.

Sehr köstliche Desserts Mit diesem Sirup könnte es klappen. Am beliebtesten sind Äpfel und Birnen in Karamell sowie Popcorn und Kuchen.

Alkoholische Cocktails sind ein weiteres Produkt, das Karamellsirup enthält. Viele stellen sogar Mondschein her leckeres Getränk, indem man Sirup und andere aromatische Mischungen hinzufügt. Wodka eignet sich jedoch am besten für Cocktails, da Mondschein einen eher spezifischen Geruch hat.

Sie können Karamellsirup nach Belieben verwenden und ihn zu allen Gerichten oder Getränken hinzufügen, die Sie möchten.