Konditor-Set für Einsteiger. Heimkonditor: Ausrüstung

Viele unerfahrene Konditoren und erfahrene autodidaktische Konditoren fragen sich angesichts der unglaublichen Konditormeisterwerke der Meister: Wie kann man auf die gleiche Weise lernen, auch wenn sie zugeben, dass es grundsätzlich möglich ist, dies zu wiederholen?

Sobald Sie sich entscheiden, die ersten Schritte zu unternehmen, werden Sie von vielen Zweifeln und Fragen überwältigt ... Wie kann man sich nicht in Hunderten von gängigen Rezepten im Internet und sogar in der Terminologie verlieren? Welche Ausrüstung wird benötigt und welche ist besser? Ist ein eigenständiges Studium möglich oder muss man Lehrveranstaltungen besuchen? Und wie wählt man dann eine Schule oder einen Meister aus? Offline lernen, vielleicht sogar während der Abreise in eine andere Stadt, oder lieber online lernen?

Was haben wir eigentlich als Ergebnis? Viele Ängste, Missverständnisse und völlige Orientierungslosigkeit! Also lasst uns herausfinden, wo alles beginnt!

Und alles beginnt mit Ihrem Wunsch! Und in vielerlei Hinsicht hält es dann nur daran fest! Schließlich ist es dieser Wunsch, besser zu werden, das Gesehene zu wiederholen oder sogar zu übertreffen – er treibt Ihre Entwicklung an! Der Wunsch, schöne Dinge zu erschaffen und dafür Belohnungen zu erhalten – ja, ja, Eitelkeit hat immer Platz – sei es Lob oder sein monetäres Äquivalent.

Wir werden uns nach und nach mit den Ängsten des Anfangs auseinandersetzen und Sie natürlich inspirieren und unterstützen! Schließlich ist es möglich, die Konditorkunst zu erlernen, auch wenn man seit seiner Geburt keinen Schneebesen in der Hand hatte!

Deshalb schauen wir uns heute ein paar Ängste von Anfängern an und erzählen Ihnen, wie es wirklich ist:

Ausrüstung und Inventar – was kaufen?
Die Welt der Süßwaren ist vielfältig, aber natürlich kann man nicht alles auf einmal erfassen, man muss sich nach und nach in verschiedene Richtungen ausprobieren, um zu entscheiden – was wird Ihnen in Zukunft maximale Freude bereiten? Deshalb sollten Sie nicht gleich alle Optionen für Spritzbeutelaufsätze aus den Regalen fegen oder Geld für Unglaubliches ausgeben Silikonformen, werden sie wahrscheinlich weiterhin auf den Küchenregalen verstauben und Sie werden in die Arbeit mit Schokolade und so viel damit vertieft sein!
Aber natürlich müssen Sie sofort das nötigste Inventar und die nötigste Ausrüstung kaufen – das spart Ihnen Nerven und Essen. Das sind zum Beispiel ein paar Ringe, ein guter Mixer, das Aussortieren des Herdes, Silikonmatte und schließlich einen Spatel, ein Thermometer und eine Waage Temperaturbedingungen und Genauigkeit sind sehr wichtig Süßwarenkunst!
Und auf jeden Fall wird diese Grundausstattung auf dem Bauernhof immer nützlich sein!

Haben Sie Angst, Ihr Essen zu verderben?
Da kann man nichts machen, man muss noch üben und es passieren Fehler! Es ist in Ordnung! Ja, der Kuchen kann schwimmen – machen Sie also Cake Pops daraus! Aber was für eine Erfahrung und aus Fehlern kann man viel lernen!
Eine Schulung wird sicherlich dazu beitragen, diesen Kostenfaktor zu reduzieren, zumal eine qualitativ hochwertige Ausbildung Ihre Fähigkeiten allein durch die Tatsache, dass Sie leicht unterscheiden können, erheblich erweitert gute Rezepte von den Analphabeten!

Cremus, Pan de Jenne, Namelaka – wie verliert man nicht das Gesicht?
Haben Sie keine Angst vor der Terminologie! IN Süßwarenwelt Es gibt wirklich viele Begriffe, aber ihr Verständnis wird Ihnen auf jeden Fall nach und nach gelingen! Auch hier gibt es viele Regeln, denn diese Kunst liebt Präzision, und deren Befolgung bringt mehr Ergebnisse als das Zurschaustellen von Begriffen!
Denken Sie daran, dass Sie niemand essen wird, wenn Ihr Kompott im Kuchenboden perfekt ist, selbst wenn Sie es mit Cremeux verwechseln!

Und vergessen Sie nicht, dass es bei uns ganz einfach ist, ein Profi zu werden!

Was sollte in der Küche jeder Frau sein, die gerne Kuchen backt??

Wenn Sie einfach nur lernen möchten, wie man Kuchen oder Desserts backt, entsteht in Ihrem Kopf ein leichtes Chaos: Welche Utensilien müssen Sie kaufen, welche Zutaten sollten vorhanden sein, wie man kocht und dergleichen.

Um unerfahrenen Konditoren einen angenehmen Start zu ermöglichen und Stress zu vermeiden, habe ich einen kurzen Artikel darüber geschrieben, was jede Frau in ihrer Küche haben sollte.

Dadurch wird das Kochen einfacher und macht mehr Spaß und Sie sparen wertvolle Zeit und Geld.

Werkzeuge des Konditors

Schürze

Die Hauptregel in der Küche ist maximale Sauberkeit und Ordnung. Und Sauberkeit beginnt beim Konditor. Eine Schürze ist ein unverzichtbares Attribut beim Kochen, also fangen wir damit an.

Unabhängig davon, wie sorgfältig Sie kochen, werden auf Ihrer Kleidung immer Zutatenflecken entstehen. Sie wollen Ihr Lieblingsstück nicht ruinieren! Kaufen Sie daher unbedingt eine einfache Schürze. +

Tauch-/Handmixer

In meiner Konditorpraxis verwende ich häufiger einen Standmixer als einen Handmixer.

Wenn Sie sich beides leisten können, kaufen Sie unbedingt sowohl ein stationäres als auch ein manuelles Gerät. Bei großen Mengen kommt ein professioneller Standmixer nicht mehr weg.

Für einen unerfahrenen Konditor reicht ein gewöhnlicher manueller Konditor. Es ist ideal zum schnellen Mischen von Zutaten: zum Beispiel beim Zubereiten von Sahne und beim Mischen von Teig. +

Wenn Sie gerade erst Ihren Weg als Konditor beginnen, empfehle ich Ihnen, auf die folgenden Modelle zu achten:

Mixer | Werkzeuge des Konditors +

Waage

IN Süßwaren Präzision ist alles und ein kleiner Fehler kann unangenehme Folgen haben.

Die meisten Hausfrauen messen die Zutaten für Gerichte mit Gläsern ab, aber die Gläser sind bei jedem anders. Daher besteht ein großes Risiko, dass ein Geschmack entsteht, der nicht ursprünglich im Rezept angegeben ist.

Unter all den verschiedenen Backgeräten ist die Waage das am häufigsten verwendete Werkzeug in meiner Küche. Ich kann es jedem Konditor und jeder einfachen Hausfrau wärmstens empfehlen! Sie sind kostengünstig, aber die Vorteile sind erheblich!

Ich hatte verschiedene Küchenwaagen von verschiedenen Marken. Derzeit verwende ich ein einfaches Modell von Ikea.

Waage | Werkzeuge des Konditors +

Timer

Auf meinem heimische Küche und in der Küche der Konditoreischule gibt es immer Timer.

Beim Backen von Keksen und beim Zubereiten von Cremes sollte nicht nur das Aussehen, sondern auch der Zeitaufwand im Vordergrund stehen. Aus diesem Grund wurden Küchentimer erfunden, die Ihnen dabei helfen, die Zeit im Auge zu behalten.

Timer| Werkzeuge des Konditors

Backgeschirr

Dies können entweder runde, feste Formen, Formen mit abnehmbarem Boden oder nur Ringe sein.

In Ihrem Arsenal sollten mehrere Formen mit unterschiedlichem Durchmesser und unterschiedlicher Form vorhanden sein: rund, oval, rechteckig, lockig, für Cupcakes und Törtchen.

Dadurch können Sie Ihre Backgewohnheiten abwechslungsreicher gestalten und ein vielseitigerer Hobbybäcker sein, was bedeutet, dass Sie Ihre Familie und Freunde mit einer Vielzahl von Backwaren erfreuen können.

Außerdem können Sie mit unterschiedlich großen Formen für eine unterschiedliche Anzahl von Gästen kochen. Wenn Sie nur wenige Gäste haben möchten, warum dann eine große Uniform mitnehmen? Wenn viele Gäste anwesend sind, wird eine große Größe verwendet.
Generell gibt es nie zu viele Formen!

Backform| Werkzeuge des Konditors +

Silikon-Backmatte

Anstelle von Backpapier können auch Silikonmatten verwendet werden.

Sie eignen sich auch hervorragend zum Ausrollen von Tortenteig, Tortenteig, Pizzateig und mehr.

Der Boden meiner Desserts backt immer gleichmäßig und löst sich sehr leicht von der Silikonfolie. Nach dem Kochen muss das Backblech nicht gewaschen werden und die Silikonmatte selbst wird leicht sauber.

Silikonmatte | Werkzeuge des Konditors +

Was die Blütenkrone betrifft.

Manchmal ist es einfacher und schneller, einen Schneebesen zu verwenden als einen Mixer. Ein Schneebesen wird in Fällen benötigt, in denen Sie etwas in einem Rezept nur vermischen, aber nicht vollständig vermischen müssen.

Wenn Sie keinen Mixer kaufen können, ist ein Schneebesen eine gute Alternative. Sie müssen nur länger rühren.

Qualität fertiges Produkt Natürlich wird es schlimmer sein, aber es ist besser, so zu kochen, als überhaupt nicht zu kochen.
Achten Sie beim Kauf darauf, dass der Schneebesen von hoher Qualität ist. Es könnte passieren, dass es zerbricht, wenn Sie schwere Zutaten schlagen.

Krone | Werkzeuge des Konditors +

Ich verwende es für alles, jeden Tag, vom Schütteln und Mischen bis zum Abkratzen des Zuckergusses von den Schüsselwänden, zum gleichmäßigen Verteilen des Zuckergusses, zum Kochen usw.

Der Silikonspatel entfernt die Creme vollständig aus der Pfanne/Schüssel, schont die Oberfläche des Geschirrs, beschädigt sie durch seinen weichen Kontakt nicht und erzeugt beim Betrieb keine Geräusche.

Einige Klingen sind massiv, andere haben einen abnehmbaren Griff.
Ich habe keinen praktischen Nutzen für einen abnehmbaren Griff gefunden und empfehle daher, sofort einen soliden zu kaufen.
Spatel

Außerdem gibt es Klingen in unterschiedlichen Härtegraden. Sie benötigen auf jeden Fall einen Silikonspatel!

Silikonspatel | Werkzeuge des Konditors +

Nudelholz

Zum Nudelholz gibt es nicht viel zu sagen. Seine Rolle beim Backen ist offensichtlich.

Bemerkenswert sind lediglich die verwendeten Materialien.
Es gibt Nudelhölzer aus Holz, Kunststoff und Silikon. Es ist besser, eine Kunststoffversion zu kaufen, aber nur aus sehr gutem Material – gehen Sie nicht zu billig.

Billiger chinesischer Kunststoff kann sowohl Geruch als auch schädliche Verunreinigungen enthalten.

Nudelhölzer aus Holz sind ebenfalls gut, haben aber mehrere Eigenschaften: Sie nehmen Fette und Gerüche auf und verschlechtern sich mit der Zeit.

Nudelholz | Werkzeuge des Konditors +

Spritzbeutel

Ein Spritzbeutel klingt gruselig und neu, ist aber eigentlich ein einfaches und wichtiges Werkzeug.

Mit seiner Hilfe können Sie sowohl Kuchen und Desserts dekorieren als auch Desserts unterschiedliche Formen und Geschmacksrichtungen verleihen.

Zwar müssen Sie ein wenig lernen, damit umzugehen, aber das ist eine Frage der Übung. Spritzbeutel gibt es sowohl in Einweg-Cellophan- als auch in Mehrwegbeuteln aus Spezialstoff.
Ich bin ein Befürworter von Einwegbeuteln.

Spritzbeutel | Werkzeuge des Konditors +

Um das Flüssigkeitsvolumen bestimmen zu können, benötigen Sie mindestens ein Glas. Ich habe verschiedene Messbecher – jeder ist auf seine Weise praktisch.

Typischerweise haben solche Gläser eine Einteilung in Gramm und Milliliter. Dadurch kann das Glas sowohl für flüssige als auch für Schüttgüter verwendet werden.
Es ist praktisch, je nach Rezept unterschiedliche Größen zu haben.

Wenn Sie keinen Messbecher haben, können Sie die Flüssigkeit auf einer Waage abmessen, allerdings entspricht das Gewicht nicht immer dem benötigten Volumen – denken Sie daran!

Messbecher | Werkzeuge des Konditors +

Sieb

Einige Rezepte erfordern das Sieben trockener Zutaten wie Mehl, Puderzucker und Kakaopulver.

Dies ist notwendig, damit keine klebrigen Essensklumpen sowie Schmutzpartikel, die manchmal in Mehl skrupelloser Hersteller enthalten sind, in den Teig und die Sahne gelangen.

Heute ist auf dem Markt ein Mühlenbecher zu finden. Das sieht aus wie ein gewöhnlicher Metallbecher, in den anstelle des Bodens eine Mühle eingebaut ist. Aber bei mir persönlich haben sie sich nicht durchgesetzt, da sie ständig kaputt gehen.

Ein einfaches Sieb erledigt die Aufgabe problemlos, also kaufen Sie einfach eines.

Sieb | Werkzeuge des Konditors +

Das ist noch lange nicht der Fall volle Liste genau das, was ein unerfahrener Konditor braucht. +

Es kann lange dauern, die Feinheiten der Werkzeuge und Zutaten zu erlernen. Und wenn Ihre Zeit und Ihre Fähigkeiten es zulassen, warum dann nicht? +

Aber wir haben bereits ganze Kurse, Sammlungen und Tipps für Sie vorbereitet, sowohl kostenpflichtige als auch kostenlose, nach deren Studium Sie mit der Schaffung von Meisterwerken beginnen können!

Schreiben Sie unten in die Kommentare, ob dieser Artikel für Sie nützlich war.

Und so... Was muss ein Heimkonditor haben? Welche Süßwarenausrüstung braucht er es?

Lass uns beginnen mit Backpapier, Die Auswahl richtet sich nach der Größe des Ofens. Zum Backen Teig Besser geeignet sind Backbleche mit vierseitig gewölbten Kanten. Wenn Ihr Haushalt kein solches Backblech hat, können Sie ein normales Backblech verwenden. Legen Sie in diesem Fall auf die Seite, auf der es keine Seite gibt, ein Holzbrett, das mit mit Öl gefettetem Pergament bedeckt ist.

Es können Produkte aus normalem (nicht flüssigem) Teig gebacken werden Bleche, vorbereitet. Das Blatt wird gründlich gereinigt. Dazu müssen Sie es erwärmen, mit grobem Salz oder Asche einreiben, abwischen, waschen und an einem warmen Ort trocknen. Anschließend wird das Blech mit einer dünnen Schicht eingefettet Pflanzenöl oder ungesalzenes Fett wird im Ofen erhitzt, bis es zu rauchen beginnt. Das so vorbereitete Blech wird glatt und glänzend, Backwaren haften nicht daran und es rostet nicht. Vor dem Backen muss das Blech eingefettet werden. Beim Backen von Brötchen, Kuchen, Lebkuchen usw. Das Blech wird erhitzt und mit einer geölten Bürste leicht eingefettet. Wenn es erforderlich ist, dass das Blech mit einer dickeren Fettschicht bedeckt ist, beispielsweise beim Backen großer Kuchen, wird das kalte Blech mit weicher Butter eingefettet und bestreut Semmelbrösel oder Mehl.

Beim Backen von Kuchen und Torten aus Mürbeteig Das Blech ist nicht geschmiert. Diese Teigarten enthalten viel Fett und die Produkte kleben nicht am Blech.

Nach Gebrauch wird das Blatt gründlich mit sauberem Papier abgewischt und bei Bedarf gewaschen und getrocknet.

Waffeleisen Es werden zwei Typen verwendet:

* schwere Waffeleisen aus Gusseisen, in denen Sie Waffeln auf einem Gas- oder Holzherd backen können. Gusseiserne Waffeleisen werden auf die gleiche Weise gereinigt wie Backbleche;

* elektrische Waffeleisen.

Ein neues elektrisches Waffeleisen wird zunächst mit einem weichen, feuchten Tuch abgewischt und etwa 10 Minuten lang erhitzt, um die Fettschicht abzubrennen. Elektrische Waffeleisen werden nach dem Backen mit Papier oder einem Lappen abgewischt und an einem trockenen Ort aufbewahrt. Legen Sie Löschpapier zwischen die Ober- und Unterseite des elektrischen Waffeleisens. Elektrische Waffeleisen werden nicht mit Wasser gewaschen, sondern bei Bedarf mit einem feuchten Tuch abgewischt.

Backformen sind anders:

• runde Springformen, in denen Kuchenböden, panierte Torten und Brötchen gebacken werden;
• Formen mit niedrigen gewellten Seiten zum Backen offener Kuchen;

• hohe Backformen für verschiedene Produkte, meist mit einem Rohr in der Mitte, um den Zugang der erhitzten Luft zum Backprodukt zu verbessern;
• längliche Formen mit glatter oder gerillter Oberfläche. In ihnen werden Kuchen und Brötchen gebacken;
• kleine Portionsformen.

Vor dem Gebrauch werden die Formen dick mit weicher Butter eingefettet und in der Regel mit Semmelbröseln, Mehl, gemahlenen Nüssen oder Mandeln bestreut. Waschen Sie die Formen nach dem Backen unbedingt und trocknen Sie sie an einem warmen Ort. Sie können Formen nicht bei hohen Temperaturen trocknen, da sich die Nähte sonst lösen könnten.

Heutzutage gibt es Silikonformen, die vor dem Befüllen mit Teig nicht eingefettet oder mit Semmelbröseln oder Mehl bestreut werden müssen, sondern vor dem ersten Gebrauch mit warmem Seifenwasser abgewaschen und getrocknet werden müssen.

Süßwarenformen (für Kekse, Lebkuchen) bestehen normalerweise aus hellem Zinn. Beim Kauf von Einbauformen sollten Sie darauf achten, dass ihre Kanten scharf genug sind, das Metall stabil ist und die Nähte gut verlötet sind. Sie können auch Kunststoffformen verwenden.

Kekse und Kuchen werden auch aus Gläsern oder Schnapsgläsern geformt, deren Ränder müssen jedoch vollständig intakt sein.

Schüsseln Wird zum Kneten von Teig, zum Schlagen von Eiern, Butter und Cremes verwendet.

Mehlsieb kann aus Kunststoff oder Draht sein, der durch Schütteln leicht gereinigt werden kann. Das Sieb muss nicht jedes Mal nach Gebrauch gewaschen werden.

Sieb denn Tee kann verschiedene Formen haben. Damit die Produkte gut bestreuen Puderzucker.

Küchenbretter aus Birke oder Erle. Sie sollten glatt und ohne Risse sein. Darauf wird der Teig ausgerollt, auch bereits gebackene Brötchen, Torten, Torten und Kuchen aus dem Ofen werden ausgelegt. Es ist besser, Pergamentpapier unter fettige Produkte zu legen, um zu verhindern, dass sich das Brett mit Fett vollsaugt. Die Bretter werden mit warmem Wasser und einer Bürste gewaschen und abgespült kaltes Wasser und getrocknet. Sie können Teig- und Gebäckprodukte auch auf einer sauberen Küchenarbeitsplatte mit einer Plastikabdeckung ausrollen.

Holzlöffel und Spatel Um den Teig zu kneten, müssen sie starke Stecklinge haben. Verwenden Sie Metalllöffel, um Butter zu schlagen und den Teig zu kneten. Nicht empfohlen.

Schläger zum Schlagen von Eiern und Sahne muss aus fest verlötetem Draht bestehen. Es gibt sie in verschiedenen Formen. Eier und Eiweiß(in kleinen Mengen) können Sie mit einer Gabel schlagen. Viele Hausfrauen verwenden zum Schlagen und Kneten von Teig einen Mixer mit verschiedenen Aufsätzen. Es ist wichtig, die richtige Düse und Rotationsgeschwindigkeit zu wählen. Wenn Sie den Mixer also falsch verwenden, können Sie Eiweiß, Sahne oder Teig zu stark schlagen. In diesem Fall wird die Struktur der Produkte zerstört und das Backprodukt „versagt“. Um ein beliebiges Produkt aufzuschlagen, wählen Sie die entsprechende Geschwindigkeit und den passenden Aufsatz. So wird beispielsweise das Protein zunächst langsam und dann schneller geschlagen; Die Sahne wird von Anfang an zügig geschlagen.

Rührbesen sollten unmittelbar nach Gebrauch gewaschen oder in kaltes Wasser gelegt werden, um ein Antrocknen von Ei und Teig zu verhindern.

Messer zum Schneiden von Teig und Kuchen sollte lang und dünn sein. Auch ein breites und flexibles Messer oder Spachtel eignet sich zum Übertragen von Brötchen, Kuchen und Keksen; zum Schneiden frischer Stände - verschiedene Sägemesser.

Teigschneider kann mit einem glatten oder wellenförmigen Schneidteil sein. Sie werden hauptsächlich zum Schneiden von Teig verwendet, seltener für fertige Kuchen. Bevor Sie mit dem Schneiden des Teigs beginnen, tauchen Sie den Teigschneider in Mehl, um ein Ankleben des Teigs zu verhindern.

Schaber aus Kunststoff oder Gummi. Sie werden zum Reinigen von Teigschüsseln verwendet.

Bürste Wird zum Einfetten der Oberfläche von Brötchen und Torten sowie zum Einweichen von Kuchenböden und -böden benötigt.

Süßwarenspritzen und Ablagebeutel aus Zinn und dickem Stoff. Sie sind mit Spitzen unterschiedlicher Form ausgestattet. Kekse können auch durch einen Fleischwolf gepresst werden. In diesem Fall wird ein kombinierter Fleischwolf mit Rosten mit unterschiedlich geformten Löchern verwendet.

Kornettspitzen aus Pergamentpapier oder Zellophan. Die gefalteten Kanten der Hörnchen werden mit Eiweiß bestrichen, um ein Auseinanderfallen zu verhindern.

Gebäckkornett. Herstellung.

Zwei Hörnchen werden ineinander gelegt, an den Rändern werden Zickzacklinien in der gewünschten Größe und Form ausgeschnitten oder eine Metallspitze einer Spritze wird in das Hörnchen eingeführt.

Spezielle Spritzbeutel bestehen aus dickem Stoff. In das schmale Ende des Beutels wird eine Metallspitze einer Spritze eingeführt. Nach Gebrauch werden die Beutel eingewaschen warmes Wasser, weicher Backpulver, abspülen und trocknen.

Artikel aus dem Buch nachgedruckt "Süßwaren". – Nischni Nowgorod: Fidesz, 1994.

Der erste Schritt beim Erlernen der Süßwarenherstellung ist, Natürlich, Sie müssen lernen, wie man einen Kuchenboden backt.

UND Das erste, was ein Konditor kann, ist, einen Keks zu backen .

Kein selbstgemachter schneller Biskuitkuchen mit Sauerrahm oder nicht mehrschichtig Pfannkuchenkuchen nämlich in einer Bratpfanne KEKS .

Mittlerweile gibt es im Internet viele Rezepte für Kekse, aber für einen klassischen Keks gibt es nur ein Rezept: für 1 Ei – 25 Gramm Zucker und 30 Gramm Mehl. Der Keks geht nur durch gründliches Schlagen der Zutaten zu einem stabilen Schaum auf.

Ich sage gleich, dass es nur wenigen Konditoren gelingt, beim ersten Mal einen Biskuitkuchen zuzubereiten. Es gibt zu viele Nuancen zum Backen.

Grundregeln zum Keksbacken:

1. Alle Produkte für den Keks müssen frisch sein, Eier müssen gekühlt sein.

2. Das Aufschlaggeschirr muss sauber und trocken sein und darf keine Spuren von Fett aufweisen.

3. Die Backform muss vorher mit Backpapier ausgelegt und mit Butter eingefettet werden. Keksteig sollte nicht länger als eine Minute stehen bleiben. Es sollte sofort nach dem Kochen gebacken werden.

4 . Die Zutaten werden nur in der folgenden Reihenfolge gemischt: Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, dann wird Mehl hinzugefügt. Separat das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers schlagen und in drei Portionen zur Eigelb-Mehl-Mischung geben, dabei jeweils vorsichtig von unten nach oben rühren.

5. Eiweiß und Eigelb müssen besonders gründlich geschlagen werden, bis ein stabiler Schaum entsteht. Am besten geht das mit einem Mixer. Sie können auch Ihre Hände benutzen, aber Sie müssen das Eiweiß lange, beharrlich und mühsam schlagen, bis ein stabiler Schaum entsteht und das Eigelb weiß ist.

6. Das Mehl muss zuerst durch ein Sieb gesiebt werden, um es mit Sauerstoff zu sättigen. Dies hilft dem Keks beim Aufgehen.

7. Alle Zugaben zum Keks werden vor dem Untermischen des geschlagenen Eiweißes vorgenommen.

8. Keksteig „mag kein“ Schütteln, Knallen, Schlagen usw. Nach der Zubereitung sollte man es vorsichtig in die vorbereitete Form füllen und, ohne zu schütteln oder zu klopfen, vorsichtig in den Ofen stellen.

9. Während der ersten 20 Minuten des Backens des Biskuitkuchens sollten Sie den Backofen niemals öffnen, da sich der Biskuitkuchen sonst absetzt. Erfahrene Konditoren sagen, dass man in der Nähe des Ofens nicht einmal Lärm machen oder laut reden sollte, damit sich der Keks nicht setzt.

9. Die Bereitschaft des Kekses lässt sich leicht feststellen: Wenn man mit dem Finger darauf drückt, bleiben keine Dellen zurück. Wenn man es mit einem Streichholz ansticht, bleibt es trocken.

10. Nehmen Sie den Biskuitkuchen nach dem Backen nicht überstürzt aus dem Ofen. 10 Minuten ruhen lassen, dann herausnehmen und die Pfanne umgedreht auf einen Rost stellen. Dadurch wird verhindert, dass sich der Keks absetzt. Sobald Sie gelernt haben, wie man ganz einfach einen Keks backt, wird Ihnen dieses Verfahren nicht mehr nützen.

11. Der Keks wird erst nach dem vollständigen Abkühlen in Kuchenschichten geschnitten. Backen Sie den Biskuitkuchen am besten im Voraus, da der Biskuitkuchen 8 Stunden nach dem Backen am besten auf alle „Manipulationen“ reagiert.

Zu viele Nuancen? Zustimmen!

Daher empfehle ich Ihnen, mit dem Backen des Biskuitkuchens zu beginnen, indem Sie 1 EL pro Glas Mehl hinzufügen. ein Löffel Stärke und 1 TL. Backpulver. Auf diese Weise können Sie diesen Teig „studieren“ und „fühlen“ und anschließend ganz einfach einen echten klassischen Biskuitkuchen zubereiten.

Modern Süßwaren kann getrost als Wunder bezeichnet werden. Sie bieten nicht nur Geschmack, sondern auch ästhetischen Genuss und begeistern mit ungewöhnlichem und extravagantem, originellem oder klassischem Dekor. Und theoretisch kann jede Hausfrau damit zurechtkommen, in ihrer heimischen Küche ein solches Meisterwerk zu schaffen. Ist es so? Und was muss man zur Hand haben, um einen wirklich schönen Kuchen zu backen?

Backen: der Beginn einer langen Reise

Das Angebot an Backwaren, das heute jeder Hausfrau zur Verfügung steht, ist groß. Das bedeutet, dass Sie aus der Vielfalt der möglichen Füllungen für Ihren Kuchen wählen können. Beachten Sie jedoch, dass Sie für die Zubereitung das folgende obligatorische Küchenzubehör benötigen:

1. Messlöffel und Messbecher helfen Ihnen dabei, bei der Menge der einzelnen Zutaten im Teig keine Fehler zu machen.
2. Sieb. Konditoren empfehlen, alle Hauptzutaten außer Zucker (Mehl, Stärke, Kakao, Soda usw.) zu sieben. Dadurch wird der Teig fluffig.
3. Ein Messer zum Zerkleinern von Teig ist bei der Zubereitung von Blätterteig- oder Mürbeteigkuchen unverzichtbar.

   

4. Backgeschirr. Klassisch rund, eckig, herz- und sternförmig: Davon kann man nie genug haben. Um 3D-Kuchen zu backen oder ungewöhnlich geformte Desserts zuzubereiten, ist es besser, Silikonkuchen zu verwenden. Klassische Kekse und Kuchen, für die sie verwendet werden Teig, am einfachsten lässt es sich in gespaltenen Metallbackformen backen. Und um einen mehrstöckigen Kuchen zu backen, benötigen Sie mehrere identische Formen unterschiedlicher Größe (es ist rentabler, sie im Set zu kaufen).

   

   

5. Für alle, die schnell Kuchen mit dem gewünschten Durchmesser ausrollen müssen, ist eine Messserviette aus Silikon praktisch. Sie können direkt darauf backen. Der Teig klebt oder verbrennt während des Vorgangs nicht.

   

6. Spatel für Kuchen. Mit ihrer Hilfe können Sie den Kuchen vom Backblech lösen oder vom Pergament trennen, ohne dass er zerbricht.
7. Kühlregal. Damit die Kuchen nicht einseitig durchnässt werden und ihren Geschmack verlieren, müssen sie auf einem Kuchengitter auskühlen. Dieser Punkt ist besonders wichtig für Kekse.

   

8. Mithilfe einer Backschnur können Sie den Kuchen schnell in mehrere identische Schichten der gewünschten Dicke schneiden. Dazu können Sie einen Keksausstecher verwenden.

   

   

9. Reibe zum Entfernen der Schale und Presse für Zitrusfrüchte. Bei der Zubereitung einiger Kuchensorten werden natürlicher, frisch gepresster Saft und Schalen verwendet. Dies verleiht Backwaren ein erstaunliches Aroma und interessante Geschmacksakzente.

   

10. Küchenthermometer. Es kann normal oder berührungslos sein. Für einige Füllungsarten unverzichtbar.

Möglicherweise haben Sie einige der Werkzeuge bereits in Ihrer Küche. Der Rest sollte gekauft werden.

Kuchen zusammenstellen: Was kann man verwenden?

Und jetzt sind Ihre Kuchen fertig, die Creme für den Boden wartet im Kühlschrank darauf, an die Reihe zu kommen. Beginnen wir mit dem Zusammenstellen des Kuchens. Dazu sollten Sie Folgendes erhalten:

1. Silikonbürsten. Sie werden zum Einweichen von Kuchen mit Sirup verwendet. Sie können dies auch mit einem Löffel tun, allerdings wird die Imprägnierung in diesem Fall ungleichmäßig sein.

   

2. Formular zur Montage (Ring).

   

3. Mit einem Spachtel. Es ist besser, als Set zu kaufen. Zu diesem Zeitpunkt benötigen Sie einen Metallspatel, dessen Länge dem Durchmesser Ihres Kuchens entspricht. Mit ihnen tragen Sie die elastische Creme auf. Es scheint: Man kann es mit einem guten alten Löffel machen. Aber nur die Anwesenheit eines Spatels garantiert, dass die Cremeschicht gleichmäßig ist und Ihr Dessert nach dem Zusammenstellen nicht dem Schiefen Turm von Pisa ähnelt.

Kreative Bühne: dekorieren und dekorieren

Wenn Sie vorhaben, nicht nur einen mit Zuckerguss oder Sahne gefüllten Kuchen, sondern etwas Interessanteres zuzubereiten, müssen Sie auf jeden Fall spezielle Dekorationswerkzeuge kaufen. Sie können unnötige Anschaffungen vermeiden, wenn Sie sich vorab für eine Dekorationsmethode entscheiden und sich eine Skizze anfertigen lassen. Auf diese Weise verstehen Sie genau, welche Geräte benötigt werden.

Bausatz notwendige Ausrüstung Je nachdem, wie Sie den Kuchen dekorieren möchten. Um mit der Creme arbeiten zu können, benötigen Sie also unbedingt:

• Schneebesen zum Schlagen. Idealerweise sollten es mindestens zwei davon sein: für Eier und Milch (Sahne). Obwohl der Großteil des Prozesses mit einem Mixer durchgeführt wird, empfehlen Experten, mit dem Mixen von Hand zu beginnen. Dann wird die resultierende Masse fluffiger und luftiger.

  

• Silikonspatel und Holzlöffel. Viele Cremes lösen sich beim Rühren mit einem Metalllöffel. Darüber hinaus sind professionelle Geräte deutlich komfortabler.
• Spritze oder Beutel, Aufsätze dafür. Letztere kauft man günstigerweise in Sets, die je nach Verwendungszweck variieren. Sie benötigen auf jeden Fall Ränder und Blumen. In den Bildern unten sehen Sie den Düsentyp und seine Verwendung.

  

  

  

  

  

• Gebäcknägel. Aus einer Tüte oder einer Spritze werden Blumen darauf gepflanzt. Wenn ein solches Gerät nicht vorhanden ist, können Sie ein Stück Süßigkeiten verwenden Maisstangen, einen Zahnstocher aufstecken. Das ist auch praktisch, erfordert aber deutlich mehr Sahne.

  

• Gebäckschere. Mit ihnen werden die fertigen Blumen vom Nagel gelöst und auf der Torte fixiert.

  

• Kämme und Schaber, mit deren Hilfe Muster auf die glatte Oberfläche der Creme aufgetragen werden.

  

• Drehbarer Tortenständer. Sie können darauf verzichten. Aber wenn Sie es einmal ausprobiert haben, werden Sie verstehen, wie sehr es das Nivellieren des Kuchens vereinfacht.
• Airbrush. Dies ist ein erstaunliches Gerät, mit dem Sie eine Farbschicht auf jede Creme auftragen können. Dies ist die bequemste Art, Aquarelle, Bernsteineffekte, Vergoldungen oder Highlights zu malen.

  

  

  Mit Modellierfähigkeiten und einer guten Vorstellungskraft können Sie versuchen, aus Mastix ein Meisterwerk zu schaffen. Das wird dir helfen:

  • Nudelhölzer aus Acryl. Sie können schlicht oder geprägt sein. Letztere erzeugen ein strukturiertes Muster auf der Oberfläche des Mastix.

    

  • Mit dem Nivelliereisen können Sie Luftblasen entfernen, die unter den Mastix geraten sind, und die Beschichtung perfekt gleichmäßig machen.

    

  • Modellierungswerkzeuge. Es gibt eine große Anzahl davon. Und es ist äußerst schwierig, sofort zu verstehen, was genau nützlich sein wird. Daher lohnt sich der Kauf im Set.
  • Formen und Gussformen.