Rezepte für erste Gänge der aserbaidschanischen Küche. Wie man Bozbash-Rindfleischsuppe nach aserbaidschanischer Art nach einem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos kocht

Aserbaidschaner lieben und wissen, wie man köstlich kocht, aber strenge religiöse Normen schreiben den Muslimen bestimmte Einschränkungen vor. Der Islam hat seine Spuren hinterlassen Nationalgerichte Aserbaidschan. Rezepte verlangen beispielsweise jedes Fleisch außer Schweinefleisch.

Aserbaidschanische Küche

Ein charakteristisches Merkmal der aserbaidschanischen Küche ist im Gegensatz zur russischen, dass hier in jeder Küche immer ein starker Gewürzduft herrscht. Es ist üblich, Aserbaidschan mit einer großzügigen Auswahl an Gewürzen zu ergänzen. werden in großen Mengen verwendet. Dies sind so bekannte Pflanzen wie Basilikum, Minze, Dill, Petersilie, aber auch Sumach, Safran, Kümmel, Fenchel, Verschiedene Arten Pfeffer, Zimt, Nelken und viele andere.

Zu den Nationalgerichten Aserbaidschans gehören alle Arten von Gemüse und Obst. Auch in Suppen und warmen Gerichten Fleischsnacks Fügen Sie frische und getrocknete Kirschpflaumen, Weintrauben, Feigen, Äpfel, Aprikosen, Pflaumen, Berberitzen, Granatäpfel, Zitrusfrüchte usw. hinzu.

Aserbaidschanische Köche wissen auch viel über die Zubereitung von Desserts. Verschiedene Trockenfrüchte und Nüsse werden zerkleinert und verbessern zusammen mit Zimt, Honig, Safran und Minze den Geschmack origineller Süßigkeiten – Nougat, Turkish Delight, Firni, Baklava, Kurabye, Halva. Sie werden auch zum Füllen von Shor-Kogal, Shakerbura, Zeyran, Mutaka, Kyata und vielen anderen süßen Produkten mit oder ohne Teig verwendet.

Zum Kochen nehmen Hausfrauen spezielle Behälter mit – Kessel, Pitishniki, Saji, Tandoors und andere. Dies ist jedoch keine zwingende Voraussetzung, sie sind nur sehr praktisch und haben in der Regel dicke Wände und spezielle Hohlräume für heiße Kohlen oder elektrische Heizgeräte.

Baku-Pilaw

Aserbaidschanischer Pilaw mit Trockenfrüchten und Fleisch ist ein komplexes Gericht, das in mehreren Schritten zubereitet wird.

Reis wird separat gekocht – 1 kg Müsli sollte mit in einen Kessel gegossen werden Große anzahl kaltes Wasser und anzünden. Wenn es kocht, 2 EL hinzufügen. Löffel Salz. Den Reis halbgar kochen, dann mit heißem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen.

5-6 Esslöffel werden auf den Boden des Kessels gegossen Ghee, wird ein Fladenbrot auf das Öl gelegt und darauf vorbereiteter Reis gehäuft geschüttet. Ein halbes Glas Safranaufguss hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze etwa eine Stunde köcheln lassen.

Nar Guvrum wird separat zubereitet – normalerweise ist es Lamm, Sie können aber auch Hühnchen verwenden. Für das Gericht müssen Sie 1 kg Fleisch in Stücke schneiden, salzen, pfeffern, mit Kreuzkümmel bestreuen und in einen Bräter mit zerlassener Butter geben. Bei starker Hitze braten. Zum Schluss zwei Köpfe fein gehackte Zwiebeln und Trockenfrüchte (Aprikosen, Feigen, Pflaumen, Sultaninen und Berberitzen) hinzufügen. Umrühren und heißes Wasser mit einem halben Glas Safranaufguss aufgießen. Köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.

Wenn Sie den Tisch decken, legen Sie den Reis mit dem in Stücke gebrochenen Gazmakh auf eine große Schüssel, verteilen Sie das Nar Guvruma schön und bestreuen Sie es mit Granatapfelkernen.

Aserbaidschanischer Pilaw mit Trockenfrüchten und Fleisch kann in einem Slow Cooker zubereitet werden. In diesem Fall verkürzt sich die Garzeit deutlich.

Gericht mit Innereien vom Lamm

Dieses Gericht heißt Jiz-byz. Es werden Darm, Herz, Lunge, Hoden, Nieren, Leber und Schwanzfett eines jungen Schafes verwendet, außerdem 2 Zwiebeln, Kartoffeln und Gewürze (Pfeffer, Sumach, Kreuzkümmel, Salz).

Jiz-byz wird, wie viele Nationalgerichte Aserbaidschans, in einem speziellen Kessel gekocht.

Es wird in einem Kessel geschmolzen, gewaschen und in kleine Stücke geschnitten, Innereien, Gewürze und gehackte Zwiebeln werden hineingelegt. Alles wird bei starker Hitze gebraten, dann werden Kartoffeln in den Kessel gegeben und heißes Wasser hinzugefügt. Alles wird etwa 40 Minuten lang gedünstet und mit Koriander, Basilikum, Dill und anderen Kräutern bestreut serviert.

Khamrashi-Suppe

Die aserbaidschanische Khamrashi-Suppe wird kurz vor dem Servieren zubereitet, indem Nudeln hinzugefügt werden, die durch längere Zeit in der Brühe ihre Feuchtigkeit verlieren. Geschmacksqualitäten. Was die Bohnen betrifft, ist es besser, sie vorher zu kochen oder über Nacht einzuweichen.

Nationalgerichte Aserbaidschans werden oft aus jungem Lammfleisch unter Zusatz von Hülsenfrüchten zubereitet. Khamrashi ist keine Ausnahme. Dafür sollte das Fleisch zerkleinert und mit Salz und Pfeffer vermischt werden. In einem Topf mit gekochte Bohnen Salz und Gewürze hinzufügen. Zum Kochen bringen, das Hackfleisch zu großen Frikadellen formen, in die Pfanne geben und garen lassen.

Vorbereiten ungesäuerter Teig Aus Mehl und Wasser eine sehr dünne Schicht ausrollen und in kleine Streifen schneiden. Die resultierenden Nudeln mit Bohnen und Fleischbällchen in eine Pfanne geben. Zum Kochen bringen und die Hitze ausschalten.

Großzügig mit gehacktem Koriander, Basilikum, Minze, Koriander und Petersilie bestreut servieren.

Aserbaidschanische Okroshka Ovdukh

Okroshka im aserbaidschanischen Stil wird nicht mit Kwas, sondern mit hergestellt fermentiertes Milchgetränk matsoni Die Zusammensetzung von ovduh umfasst gekochte Eier, frische Gurken, Frühlingszwiebeln, Koriander, Dill und Knoblauch, mit Salz zerdrückt. Alle aufgeführten Komponenten müssen geschnitten, auf einen Teller gelegt und über die Matsoni gegossen werden. Die Zutaten werden unmittelbar vor dem Servieren vermischt und vorher getrennt im Kühlschrank aufbewahrt.

Manchmal werden der Okroshka Stücke von gekochtem magerem Rindfleisch hinzugefügt.

Chagyrtma

Nationalgerichte Aserbaidschans lassen selten jemanden gleichgültig. Dies gilt auch für Chagyrtma. Das schmackhafte und nahrhafte Gericht enthält viele Zwiebeln, Hühnerfleisch mit Knochen, Eier, Butter, bulgarische Paprika, frische Tomaten, aromatische Kräuter und trockene Gewürze.

Das Hähnchen muss in kleine Stücke zu je 60 Gramm geschnitten, gesalzen, mit Gewürzen bestreut, mit etwas Traubenessig übergossen und mariniert werden.

1 kg Tomaten in kochendes Wasser tauchen und die Haut entfernen.

Ein bis eineinhalb Kilogramm Zwiebeln fein hacken, salzen, Pfeffer, Kreuzkümmel und Safran hinzufügen und in einem Kessel köcheln lassen, bis sie weich und püreeartig sind. Damit die Zwiebeln nicht anbrennen, geben Sie nach und nach heißes Wasser hinzu, aber kein Öl.

200 Gramm Butter mit Zwiebeln 45 Minuten nach Beginn des Schmorens vermischen.

Nach weiteren 5 Minuten die Hähnchenteile in die Zwiebel geben und alles zusammen etwa 30 Minuten köcheln lassen.

Schlagen Sie 8-10 Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie leicht mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht. Creme farben. Gießen Sie es unter ständigem Rühren in den Kessel.

Direkt danach die Tomaten in kleine Stücke schneiden und in einen Kessel geben. Dort Paprika und Kräuter hacken. Zum Kochen bringen und ausschalten. Heiß servieren und auf separate Servierteller legen.

Lula-Kebab

Lula-Kebab ist einzigartig. Um ihn zuzubereiten, benötigen Sie spezielle flache Spieße.

Hackfleisch wird traditionell aus fettem Lammfleisch, Zwiebeln, Koriander, Basilikum, Petersilie, Salz usw. hergestellt gemahlene Gewürze- Pfeffer, Sumach und Kreuzkümmel.

Aus dem Hackfleisch werden kurze, dicke Würstchen geformt, auf Spieße aufgereiht und dann auf dem Grill gebraten. Um das Hackfleisch zähflüssig zu machen, wird es zweimal durch einen Fleischwolf gegeben oder lange in einer elektrischen Küchenmaschine mit Messern geknetet. Danach wird das Hackfleisch auf dem Tisch geschlagen und 30 Minuten lang an einen kalten Ort gestellt. Auch ohne Eier hält es nach einer solchen Zubereitung sehr gut am Spieß, ohne die Form zu verlieren. Fertigwürste aufgelegt dünnes Fladenbrot und essen, heruntergespült mit warmen Matsoni.

Lavash wird hergestellt aus ungesäuerter Teig, bestehend aus Mehl, Wasser und Salz. Damit beim Rollen keine Risse auf dem Lula-Kebab entstehen, muss er dünn und plastisch werden, weshalb aserbaidschanisches Lavash nicht in Öl gebraten, sondern im Tandoor gebacken und nicht sofort, sondern nach dem Ruhen für Lula-Kebab verwendet wird weich werden. Da nicht jeder über ein Tandoor verfügt, kann dieses erfolgreich ersetzt werden Gusseiserne Pfanne mit dickem Boden.

Dolma

Dolma sind sehr kleine Kohlrouladen, die nicht in Kohl, sondern in eingewickelt sind Traubenblätter.

Hackfleisch wird aus Lammfleisch hergestellt, gekochter Reis, Erbsenpüree, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Koriander, Basilikum, Petersilie und Sellerie. Sie essen halb so viel Reis und Erbsen wie Fleisch. Die würzigen Blätter werden sehr fein gehackt und das Fleisch zusammen mit den Zwiebeln durch einen Fleischwolf gegeben. Alle Zutaten werden gründlich vermischt und mit einem Teelöffel auf mit kochendem Wasser überbrühte Weinblätter gegeben. Die Blätter werden eingewickelt und in kochendes Salzwasser getaucht. Kochzeit - 30-40 Minuten. Dolma wird heiß gegessen und mit Matsoni gewürzt.

Chinkali

Khinkali ist auf Aserbaidschanisch ein Produkt aus ungesäuertem Teig, das an Nudeln erinnert, nur gröber gehackt. Dem Teig wird nichts hinzugefügt außer Wasser und Weizenmehl. In den Küchen anderer Nationen ist Khinkali eine Kreuzung aus Knödeln und Manti, also mit Füllung. Khinkali auf Aserbaidschanisch – einfache flache Teigquadrate. Sie werden zu verschiedenen ersten und zweiten Gängen hinzugefügt. Khinkali wird auch separat serviert, mit einer Art Soße, zum Beispiel Garud-Sauce und Gyimya-Fleisch.

Für das Fitnessstudio gehacktes Fleisch Mit Gewürzen und Traubenessig schmoren, bis es weich ist.

Garud ist eine Sauce aus Matsoni und Knoblauch, gemahlen mit Salz.

In Salzwasser gekochtes Khinkali wird auf einen Teller gelegt, Gyimya wird darauf gelegt, Garud wird darüber gegossen und mit gehackten Kräutern bestreut.

Kutaby

Um Kutabs mit Fleisch nach aserbaidschanischer Art zuzubereiten, müssen Sie Teig und Hackfleisch vorbereiten.

Für den Teig benötigt man Weizenmehl, etwas Salz und Wasser. Lässt sich ganz gut kneten, so dass man es ausrollen kann dünnes Fladenbrot, daraus Kreise mit einem Durchmesser von 17-19 cm ausschneiden, Hackfleisch in die Mitte legen, den Teig wie Pasteten falten, die Ränder fest verschließen. In einer Pfanne mit Öl anbraten.

Kutabs mit Fleisch nach aserbaidschanischer Art werden aus Lammfleisch zubereitet und müssen daher heiß gegessen und mit saurem Sumach bestreut werden. Zu Hackfleisch hinzugefügt Zwiebel, saure Fladenbrotstücke aus getrockneten Aprikosen und anderen Früchten, Granatapfelsaft, Salz und Pfeffer.

Shaker-churek

Dies ist ein traditionelles süßes Gericht, das mit Tee serviert wird. Es ist sehr einfach zuzubereiten. Aus 1 kg Weizenmehl, zwei geschlagenen Eiweißen, einem halben Kilogramm Butter und der gleichen Menge Puderzucker müssen Sie den Teig kneten und zu Kugeln rollen. Tauchen Sie jede Kugel in das Eigelb und legen Sie sie auf ein mit Teflonpapier bedecktes Backblech. Einbacken heisser Ofen bis es goldbraun ist. Die fertigen Shaker-Churek-Kugeln auf einen Teller legen und bestreuen Puderzucker gemischt mit Vanille oder Zimt.

Firni

Firni – noch einer Dessertteller, sehr erinnernd dickes Gelee oder Milchbrei. Es ist nicht viel schwieriger zuzubereiten als Churek im Shaker und sein ungewöhnlicher Geschmack und seine Konsistenz werden diejenigen überraschen, die mit der aserbaidschanischen Küche nicht vertraut sind. Für Firni benötigt man Reismehl (100 g), einen halben Liter Milch, einen Esslöffel Ghee, die gleiche Menge Zucker, etwas Salz und gemahlenen Zimt.

Wenn kein Reismehl vorhanden ist, verwenden Sie normales Mehl. weißer Reis, mahlen Sie es in einer Kaffeemühle. Reismehl in einem dünnen Strahl in kochende Milch gießen, Zucker und Salz hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, dabei darauf achten, dass es nicht anbrennt. Ganz zum Schluss Butter hinzufügen und gründlich verrühren. Servieren Sie es den Gästen, indem Sie es in Tassen füllen und mit Zimt bestreuen.

Fragen Sie sich, was Kashyk Hengel bedeutet? „Kashyk“ bedeutet übersetzt aus dem Aserbaidschanischen Löffel, Hengel bedeutet rautenförmige oder quadratische Teigstücke, also Teig, der mit einem Löffel gegessen wird. Das traditionelle Suppe Aserbaidschanische Küche. Es wird normalerweise im Winter zubereitet. Die Suppe ist reichhaltig, sättigend und wärmt perfekt in der kalten Jahreszeit.

Die Besonderheit dieses Gerichts besteht darin, dass es in kleine Stücke geschnittenen Teig enthält – Hengeli. Steil ist gemischt Knödelteig, dünn ausrollen und in Quadrate mit einer Seitenlänge von 1-1,5 cm schneiden. Die Brühe separat mit Lamm oder Rindfleisch kochen. Röstzwiebeln und Hengeli in die vorbereitete und abgesiebte Brühe geben und kochen, bis der Teig fertig ist. Zum Schluss Koriander oder getrocknete Minze nach Geschmack hinzufügen.

In einigen Regionen Aserbaidschans ist es üblich, vorgekochte Kichererbsen in Kashyk Hengel zu geben. Die Suppe muss mit Sarymsakh-Gatyg-Sauce serviert werden: Naturjoghurt mit Knoblauch, der dem Gericht eine leichte Schärfe und eine leichte, angenehme Säure verleiht.

Im Laufe der Jahrhunderte wurde die aserbaidschanische Küche von den unterschiedlichsten Kulturen beeinflusst. Doch auch heute noch sind die kulinarischen Traditionen Aserbaidschans einzigartig und ungewöhnlich. Im Allgemeinen ist der Ernährungsprozess selbst in Aserbaidschan ein wichtiger Teil der Kultur des Landes, der tief in der Geschichte, Traditionen und Werten der Nation verwurzelt ist.

Aserbaidschan ist ein kleines, aber einzigartiges Land in dem Sinne, dass es 9 von 11 der Natur bekannten Klimazonen umfasst. Dies trägt zur Vielfalt der angebauten Pflanzen bei, was wiederum zur Bereicherung der nationalen Küche führt. Heute Aserbaidschaner traditionelle Küche Berühmt vor allem für seine sehr häufige Verwendung frisches Gemüse und Grün. Fast kein Gericht der aserbaidschanischen Nationalküche kann ohne frische Kräuter zubereitet werden – Minze, Koriander, Petersilie, Estragon, Majoran, Basilikum, Dill und andere.

Die sehr aktive Verwendung frischer Kräuter und Gemüse ist jedoch bei weitem nicht das einzige Merkmal der aserbaidschanischen Nationalküche. In Aserbaidschan zum Beispiel liebt man Meeresfrüchte-Delikatessen und weiß, wie man sie kocht – im Kaspischen Meer leben Störe, Kaspischer Lachs, Sardinen, Meeräsche und viele andere Speisefische. Aserbaidschanischer schwarzer Kaviar aus dem Kaspischen Meer ist nach wie vor eine der begehrtesten Delikatessen auf der ganzen Welt. Trockenfrüchte und Nüsse werden bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet. Traditionelle Gewürze sind Salz, schwarzer Pfeffer und Safran.

Die aserbaidschanische Küche ist unglaublich vielfältig. Nur ein paar Suppen lokale Küche kennt mehrere Dutzend, und vor allem sind sie alle sehr beliebt und erscheinen regelmäßig auf den Tischen gewöhnlicher Aserbaidschaner. Das ist Piti (national Aserbaidschanische Suppe aus Lammstücken und Gemüse), Kufta-Bozbash ( Erbsensuppe mit Lammfleisch), Dovga (Joghurtsuppe), Ovdukh ( kalte Suppe basierend auf Matsone) und vielen anderen.

Eines der aserbaidschanischen Nationalgerichte ist Pilaw, der hier jedoch ganz anders zubereitet wird als in Usbekistan – Safran, verschiedene Kräuter und Kräuter werden hinzugefügt, wodurch der aserbaidschanische Pilaw viel würziger und origineller ausfällt. Allerdings gibt es allein in Aserbaidschan mehr als 40 Pilaw-Sorten; er wird aus Lamm, Huhn und sogar Fisch zubereitet, was einmal mehr die Vielfalt der Ernährung der Einheimischen verdeutlicht.

Allerdings essen Aserbaidschaner mehr als nur Pilaw. Weitere beliebte Hauptgerichte der aserbaidschanischen Küche sind alle Arten von Kebabs und Kebabs aus Lamm, Rind, Huhn und sogar Fisch. Sehr beliebt ist beispielsweise Balyk (Störspieß), serviert mit einer säuerlichen Granatapfelsoße namens Narsharab. Zu den traditionellen aserbaidschanischen Gerichten gehören Dolma (so etwas wie Kohlrouladen, statt Kohl werden nur Weinblätter verwendet), Dushbara (kleine Knödel), Lyavangi (Hühnerauflauf usw.). Walnüsse), Koworma (mit Zwiebeln und Tomaten geschmorte Lammstücke).

Typische aserbaidschanische Desserts sind süßes Gebäck, wie Baklava und Halva. Nationalgetränk Aserbaidschanisch – schwarzer Tee, der normalerweise nach den Mahlzeiten serviert wird. Tee hat einen hohen symbolischen Wert und wird den Gästen als Zeichen der Begrüßung angeboten. Neben Tee erfreuen sich auch Sorbets (ein süßes Kaltgetränk aus Saft und Zucker) und Mineralwasser großer Beliebtheit.

Die Suppe abkühlen lassen oder heiß servieren. Guten Appetit!

Diese Suppe ist sehr einfach zuzubereiten, hat aber viele Vorteile. Frische Kräuter in Kombination mit Kefir sind sehr wohltuend für den menschlichen Körper. Wenn man über die Vorteile einer solchen Suppe spricht, kann man nicht umhin, die Eigenschaften von Kefir selbst zu erwähnen, der nach Gemüse die Hauptzutat ist.

Kefir kann unseren Körper nach schweren Krankheiten regenerieren. Er hat viele heilenden Eigenschaften Beispielsweise verlangsamt es den Alterungsprozess und verlängert die körperliche und kreative Aktivität eines Menschen. Kefir - diätetisches Produkt, das ein Grundnahrungsmittel bei verschiedenen Diäten ist.

Aus dem Türkischen übersetzt bedeutet Kefir „Gesundheit“. Um Kefir herzustellen, wird Milch fermentiert und verschiedene Kefir-„Pilze“ hinzugefügt. Sie enthalten mehr als 20 verschiedene Mikroorganismen. Kefir enthält außerdem eine große Menge an Vitaminen – A, B, C, D, H sowie Cholin und Beta-Carotin. Nicht umsonst gilt Kefir als eines der gesündesten fermentierten Milchprodukte. Dieses Produkt ist außerdem reich an Mikronährstoffen. Es enthält Fluor, Kalzium, Kalium, Kupfer, Eisen, Zink, Schwefel und vieles mehr. Bemerkenswert ist, dass Kefir viel mehr Kalzium enthält als Milch. B-Vitamine helfen bei der Regulierung nervöser Prozesse im Körper und Mikroorganismen regulieren die Verdauung.

Wie bereits erwähnt, hat Kefir nur wenige Kalorien und ist daher bei Anhängern beliebt richtige Ernährung und Diäten. Die Anzahl der Kalorien hängt vom Fettgehalt des Produkts selbst ab. Typischerweise enthalten 100 Gramm Kefir 30-59 kcal. Den gleichen Kaloriengehalt haben Gurken, Zitrone oder Preiselbeeren.

Viele schwangere Frauen verwenden Kefir auf Empfehlung von Ärzten. Während der Schwangerschaft braucht der Körper einer Frau Unterstützung, da er gezwungen ist, mit maximaler Kraft zu arbeiten. Kefir hilft schwangeren Frauen, mit Müdigkeit, erhöhter Reizbarkeit und Nervosität sowie Verstopfung umzugehen. Im Gegensatz zu allen anderen Getränken ist Kefir gut für die Nieren und beugt außerdem Ödemen vor. Es hilft auch, Übelkeit während einer Toxikose zu beseitigen, was für Frauen wichtig ist früh Schwangerschaft.

Wie Sie vielleicht bereits verstehen, ist Kefir ein wahrhaft magisches Produkt, das viele Beschwerden bekämpfen und dem Körper bei der Genesung helfen kann. Wir empfehlen, dies zu verwenden fermentiertes Milchprodukt besonders oft. Und um nicht müde zu werden, nur normalen Kefir zu trinken, können Sie Dovga-Suppe nach dem oben vorgestellten Rezept zubereiten. Während des Kochens vorteilhafte Eigenschaften Kefir geht nirgendwohin, also machen Sie sich keine Sorgen. In Kombination mit Gemüse, das sich positiv auf Gesundheit und Wohlbefinden auswirkt, wird Kefir noch schmackhafter.

20 beste Rezepte Suppen zubereiten

2 Stunden 20 Minuten

150 kcal

5/5 (6)

Die Anzahl der Portionen kann durch proportionales Erhöhen oder Verringern der Zutatenmenge verändert werden. In diesem Fall ändert sich die Garzeit praktisch nicht.

Wissen Sie?
100 g Suppe enthalten je nach Zubereitung etwa 20-25 g Eiweiß, 10-12 g Fett, 28-32 g Kohlenhydrate und etwa 300 kcal.

Küchenutensilien, die zum Kochen benötigt werden

• 4-Liter-Topf;
• Schneidbrett;
• Esslöffel und Teelöffel;
• Küchenherd.

Zutaten

Zum Kochen empfehle ich Ihnen Folgendes zu wählen: Fleisch – mit Knochen (für eine reichhaltigere Suppe); Erbsen – türkisch (Kichererbsen); Gemüse – mittelgroß; Tomatensauce(oder Tomaten) - in eigener Saft; Pfeffer – in Körnern (kurz vor dem Kochen mahlen).

Die Menge der Zutaten, insbesondere der Gewürze, kann je nach Vorliebe angepasst und hinzugefügt werden.

Wichtig! Einige Stunden vor Beginn der Suppenzubereitung müssen Erbsen (Kichererbsen) eingeweicht werden kaltes Wasser. Am besten lässt man die Kichererbsen über Nacht im Wasser stehen. Bevor Sie die Erbsen in die Suppe geben, lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Kichererbsen ab. Die Erbsen ohne Wasser in die Pfanne geben.

Schritt-für-Schritt-Kochvorgang

1. Bereiten Sie die Zutaten vor. Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden, etwa 5-7 mm. Schneiden Sie die Kartoffeln in etwa 5-7 mm dicke Ringe. Teilen Sie das Fleisch in große Portionen von etwa 2-3 cm.
   
   
2. 50 g Butter in einem Topf schmelzen,
   
   
   Dann gießen wir die gehackte Zwiebel hinein und braten sie leicht goldbraun an.
   
   
3. Wenn die Zwiebel fertig ist, 200 g Tomatensauce in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis etwa die Hälfte der Tomatensauce verdampft ist.
   
   
4. Wenn unser Anbraten von Zwiebeln und Tomatensauce fertig ist, geben Sie das gehackte Fleisch und die Knochen, die nach dem Trimmen des Fleisches übrig geblieben sind, in die Pfanne.
   
   
   Das Fleisch unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis es die grau-rosa (bräunliche) Farbe annimmt, die für gekochtes Rindfleisch charakteristisch ist.
5. Wenn das Rindfleisch seine Farbe ändert, gießen Sie die Erbsen in die Pfanne
   
   

   
   Salz, Pfeffer, Kurkuma nach Geschmack hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf dem Herd auf niedrig stellen und köcheln lassen, bis das Fleisch und die Erbsen vollständig gegart sind.
   

6. Wenn das Fleisch und die Erbsen gar sind, gehackte Kartoffeln in die Pfanne geben und bei schwacher Hitze kochen.
   
   
   Wenn die Kartoffeln gar sind, schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Suppe 30 Minuten ziehen, danach ist die Suppe fertig.
   
   

Wissen Sie? Um die Suppenzubereitung zu beschleunigen, können Gemüse und Fleisch nicht im Voraus, sondern während der Suppenzubereitung zubereitet werden. Zum Beispiel bereiten wir zunächst nur die Zwiebel zu und während sie frittiert wird, bereiten wir das Fleisch vor. Wir bereiten die Kartoffeln vor, wenn das Fleisch und die Erbsen gar sind. Wenn Sie sich jedoch dennoch dazu entschließen, die Zutaten nach dem Reinigen und Schneiden im Voraus vorzubereiten, vergessen Sie nicht, sie mit Wasser zu füllen, damit sie nicht verwittern und oxidieren.

Videorezept

Wie man die Zutaten zubereitet und die Suppe zubereitet, können Sie in diesem Video sehen.

Suppe dekorieren und servieren

Vor dem Servieren wird die Suppe meist mit gehackter Petersilie bestreut. Als Dekoration können Sie auch Dill, Basilikum, Koriander verwenden, Schnittlauch und Knoblauch, andere Kräuter.

Kochmöglichkeiten

Für Bozbash gibt es wie Borschtsch viele verschiedene Zubereitungsmöglichkeiten, die von der Zubereitungsregion und der Jahreszeit abhängen. Das klassische Bozbash ist Lammsuppe, aber oft werden auch Rind- und Hühnchensuppe verwendet.
In manchen Regionen wird Bozbash nicht wie in diesem Rezept beschrieben zubereitet (Fleisch mit Zwiebeln, Tomaten und Kichererbsen wird mit Wasser übergossen), sondern zunächst gekocht Fleischbrühe, wobei alle Zutaten nach und nach hinzugefügt werden.
Wenn Sie der Suppe anstelle ganzer Fleischstücke Fleischbällchen hinzufügen, erhalten Sie Kufta-Bozbash. Bei dieser Kochmethode werden die Fleischbällchen sehr groß gemacht (die Größe einer halben Handfläche) und mehrere Stücke getrockneter Kirschpflaumen in die Fleischbällchen gelegt.

Bozbash variiert auch in der Zusammensetzung der Zutaten. Im Winter verwenden sie meist Tomatensauce oder Tomaten im eigenen Saft. Im Sommer - frische Tomaten, Kirschpflaumen, Trockenfrüchte, saure Blöcke. Anstelle von Kartoffeln können Sie auch Kastanien verwenden. Am Ende des Garvorgangs Granatapfel- oder Zitronensaft in die Suppe geben.