Wie man Rote-Bete-Suppe aus jungen Rübenspitzen kocht. Kalte Rote-Bete-Suppe mit Spitzen – ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos der Zubereitung auf Weißrussisch

Spätfrühling und Frühsommer sind die Saison für junges Gemüse. Zu diesem Zeitpunkt sind die Regale voller satter Farben, unter denen junge Rüben kaum zu übersehen sind, insbesondere wenn sie zusammen mit saftigen Spitzen verkauft werden. Leider schneiden viele Hausfrauen die Blätter sofort ab und werfen sie weg, ohne überhaupt zu verstehen, wie nützlich sie sind und wie viel köstliche Gerichte man kann daraus kochen.

Vorteilhafte Funktionen

Die erste Frage, die Hausfrauen oft stellen, lautet: „Warum überhaupt mit Rübenblättern kochen?“ Die Antwort auf diese Frage haben Wissenschaftler vor langer Zeit gegeben und bewiesen, dass die Blätter dieser Pflanze nicht weniger enthalten nützliche Substanzen als in Wurzelgemüse. Rübenblätter sind reich an Ascorbinsäure und Folsäure, den Vitaminen B und P sowie Mikroelementen wie Kalzium und Magnesium. Die Blätter enthalten ein Vielfaches mehr Vitamin C als das Wurzelgemüse.

Gerichte aus diesem Gemüse sind nützlich für Menschen mit Herz- und Schilddrüsenproblemen, Diabetes und Anämie. Wissenschaftler haben den enormen Gehalt an Substanzen festgestellt, die das Wachstum von Krebszellen unterdrücken. Daher empfehlen Onkologen den Patienten, Rübenoberteile in ihre Ernährung aufzunehmen. Was aus diesem Gemüse zubereitet wird, hängt von den kulinarischen Vorlieben einer Person ab. Aber die Fülle an Rezepten ermöglicht es wirklich jedem, etwas nach seinem Geschmack zu finden.

Rolle in der Weltküche

In vielen Ländern der Welt werden Gerichte aus saftigen Rübenblättern zubereitet. In Russland kochen sie daraus Borschtsch, in Amerika bereiten sie Eintopf zu, Georgier lieben Pkhali und Armenier wickeln die Fleisch- und Getreidefüllung wie Kohlrouladen in Rübenblätter. Rübenoberteile, deren Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben werden, sind in fast allen Teilen der Erde berühmt. Möchten Sie versuchen, national zu kochen? Russisches Gericht Oder eine Delikatesse aus Übersee in Ihrer eigenen Küche? Tue es! Manche einfache Rezepte wird dabei helfen.

Borschtsch

Beginnen wir mit Borschtsch. Für die Zubereitung benötigen Sie ein halbes Kilo junge Rüben samt Blättern, 4 Kartoffeln, 2 kleine junge Zucchini, 3 reife Tomaten, eine Karotte und eine Zwiebel. Außerdem bereiten wir Öl zum Braten und etwas Essig vor. Und um dem Gericht Geschmack zu verleihen, verwenden wir Gewürze. Welches davon ist Ihre Entscheidung. Alle Lieblingsgewürze reichen aus. Nun, auf saure Sahne kann man nicht verzichten; sie wird beim Servieren verwendet.

Dieses Gericht ist mager und für Vegetarier und Diätende geeignet. Es ist jedoch durchaus akzeptabel, es mit Fleisch zu kochen und beim Braten gehacktes Schmalz hinzuzufügen.

Beginnen wir mit dem Kochen, indem wir die Zutaten hacken. Das erste, was in unseren zukünftigen Borschtsch kommt, sind in kleine Scheiben geschnittene Rüben. Es folgen Kartoffelwürfel. In der Zwischenzeit Gemüse, Karotten, Tomaten und Zucchini in Öl anbraten, etwas Essig dazugeben und köcheln lassen. Sobald das Gemüse weich ist, das Bratgut in die Pfanne geben und dort die in Streifen geschnittenen Spitzen hineinlegen. Weitere 15 Minuten kochen lassen, Gewürze und Salz hinzufügen. Und wenn der Borschtsch gar ist, muss er ziehen – dafür wickelt man die Pfanne am besten mit einem Handtuch ein und lässt sie mindestens 30 Minuten bei ausgeschaltetem Herd stehen.

Magst du es scharf? Fügen Sie dem Borschtsch gerne Pfeffer und zerdrückten Knoblauch hinzu!

Spitzen

Der Geburtsort dieses Rezepts ist Karatschai-Tscherkessien. Für die Zubereitung des Kuchens benötigen wir folgende Produkte:

• Mehl - 200 g;
• heim Weichkäse(Käsekäse, Suluguni) - 170 g;
• Zwiebelfedern;
• Rübenoberteile – ein Haufen;
• Salz.

Die rohen Blätter waschen und in kleinere Stücke schneiden, Käse und Zwiebeln dazugeben und gründlich vermischen. Aus Mehl, Salz und Wasser einen lockeren Teig kneten. Je nach Pfannengröße mehrere Kreise ausrollen. Nun formen wir die Pasteten: Legen Sie eine Teigschicht auf eine gefettete Bratpfanne und verteilen Sie die Füllung darauf. Wir werden es im Ofen backen. Die Spitzen werden in Stücke geschnitten auf den Tisch serviert.

Eintopf

Ein sehr beliebtes Produkt zum Kochen Gemüseeintopf- Rübenoberteile. Rezepte für dieses Gericht werden mit Zutaten wie Kartoffeln, Paprika, Hülsenfrüchten, Spinat, Karotten, Blumenkohl und vieles mehr. Versuchen wir, Eintopf mit einer der gängigsten Methoden zuzubereiten. Nehmen Sie dazu einen großen Bund Paprika, eine Zwiebel, mehrere reife Paprika (vorzugsweise mehrfarbig), Öl, Kräuter und Gewürze. Nun das gehackte Gemüse separat anbraten, in einen Topf geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit Knoblauch und Gewürzen würzen.

Vegetarische Schnitzel

Ein solches Gericht kann nicht nur diejenigen erfreuen, die strenges Fasten einhalten oder aus anderen Überzeugungen kein Fleisch essen. Koteletts aus Rote-Bete-Spitzen können eine wunderbare Beilage sein! Sie passen hervorragend dazu geräucherter Speck und Speck, Bratwürste, gesalzenes Schmalz, Schinken. Sie können sie als eigenständiges Gericht servieren, zum Beispiel mit Soße oder Adjika. Dieses Gericht erweist sich als sehr saftig und aromatisch; man erkennt nicht sofort, dass es auf Rübenblättern basiert. Was Sie für die Schnitzel zubereiten und wie Sie sie servieren, bleibt Ihnen überlassen. Also lasst uns anfangen.

Die Rübenblätter (ein großes Bündel) waschen und in kleinere Stücke schneiden. Wir fahren hinein ein rohes Ei, mit Mehl bestäuben. Die Menge an Mehl und Eiern hängt von der Saftigkeit des Grüns und seiner Menge ab. Das Ergebnis sollte eine dichte Masse sein, aus der sich Schnitzel formen lassen. Sie müssen sie in heißem Öl braten.

Suppe

Dieses Gemüse wird oft zur Zubereitung von ersten Gängen verwendet. Versuchen wir zum Beispiel, eine Suppe mit Rübenspitzen zuzubereiten. Lassen Sie uns dazu ein Licht kochen Hühnerbrühe, fein gehackte Kartoffeln, geriebene Karotten und Röstzwiebeln in Öl hinzufügen. Wenn das Gemüse gar ist, die in dünne, lange Streifen geschnittenen Spitzen in die Brühe geben. Auch gekochte Eier eignen sich sehr gut für dieses Rezept; Wachteleier sehen auf Tellern besonders eindrucksvoll aus. Sie können diese Suppe mit Croutons oder Croutons servieren.

Vitaminsalat

Rezepte mit Rübenoberteilen beinhalten nicht immer Wärmebehandlung. Salate von frische Blätter, ein Maximum an Vitaminen speichern und nützliche Mikroelemente. Die einzige Einwirkung hoher Temperaturen ist ein zweites Eintauchen in kochendes Wasser, das notwendig ist, damit die Spitzen weich werden. Rübenblätter in Salaten passen gut zu Gurken, Radieschen und Radieschen, Kohl, Brunnenkresse, Spinat, Salat und Kräutern. Kann hinzufügen gekochte Eier, geröstete Nüsse, Oliven, Leinsamen oder Sesam. Überbrühte Rosinen verleihen solchen Salaten einen völlig ungewöhnlichen Geschmack.

Zum Dressing wird oft Pflanzenöl verwendet, gewürzt mit Fruchtessig, Zitrone oder Granatapfelsaft. Auch Sauerrahm oder Mayonnaise eignen sich hervorragend.

Dolma

Im Osten bezieht sich das Wort „Dolma“ auf jedes Gericht, das aus einer Gemüsebasis besteht und mit einer Mischung aus Reis und Fleisch gefüllt ist. Und uns vertraut bulgarische Paprika mit Hackfleisch und Kohlrouladen Traubenblätter, und gelten sogar als Optionen. Natürlich gab es bei all der Vielfalt auch Platz für die Option mit Rübenoberteilen.

Für die Zubereitung von Pkhali werden junge Rübenblätter mit abgeschnittenen Stielen verwendet. Es gibt kein strenges Rezept für die Zubereitung der Füllung (sowie des Gerichts als Ganzes). Zur Herstellung von Hackfleisch wird Rind-, Lamm-, Schweine- oder Geflügelfleisch sowie eine Mischung daraus verwendet. Fügen Sie unbedingt fein gehackte oder geriebene Zwiebeln hinzu. Im Osten ist es üblich, sehr wenig Reis in die Füllung zu geben, nicht mehr als ein Viertel des Volumens.

In Blätter gewickeltes Dolma wird in einer Bratpfanne vorgebraten, im Ofen bis zur Hälfte gegart gebacken oder sofort in einen großen Kessel gegeben. Um die Soße zuzubereiten, können Sie eine Mischung aus gebratenem Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Knoblauch) verwenden, gewürzt mit Tomaten.

Dolma wird zusammen mit Soße auf einer großen Platte serviert.

Beschreibung

Wenn es im Winter schön ist, einen Teller heißen Borschtsch zu essen, dann kommt in der Hitze sein jüngerer Bruder an den Tisch - kalter Borschtsch, auch bekannt als Kholodnik oder Rote-Bete-Suppe, ist ein einfaches Gericht, aber was für ein helles und appetitliches!

Eine erfrischende, kühle und leckere Rote-Bete-Suppe ist ein wunderbarer erster Gang an einem Sommertag! Um diese kalte Suppe zuzubereiten, müssen Sie nicht am Herd über einem kochenden Topf und einer brutzelnden Bratpfanne stehen und rühren und braten. Es ist schön, kalten Borschtsch zu kochen und zu essen, genau wie Gazpacho!

Im Vergleich zum letztjährigen Rezept für Rote-Bete-Suppe mit Kefir ist dieses – mit einem Aufguss aus gekochten Rüben – viel schmackhafter geworden. Probieren Sie es aus und vergleichen Sie!

Zutaten:

• 3-4 kleine Rote Bete mit Spitzen;
• 3-4 Kartoffeln;
• 2 Eier;
• 2 frische Gurke;
• 700-800 ml kaltes kochendes Wasser;
Gewürze nach Ihrem Geschmack: Pfeffer, Salz, Zucker, Essig, Meerrettich, Sonnenblumenöl. Etwa:
• 0,5 Teelöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker ohne Deckel;
• 1/8 Teelöffel schwarz gemahlener Pfeffer;
• 1 Teelöffel Meerrettich;
• 1 Esslöffel Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Essig.

Die Menge der Gewürze können Sie Ihrem Geschmack anpassen.

Anweisungen:

Um nicht nur leckere, sondern auch schöne, farbenprächtige Rote Bete zuzubereiten, wählen Sie eine helle Rote Bete! Sie können es erkennen, indem Sie leicht mit dem Fingernagel an der Schale kratzen.

Kartoffeln und Rote Bete in der Schale kochen oder in Folie backen, bis sie weich sind. Kochen Sie die Eier hart. Die Gurken gründlich waschen.

Gießen Sie das vorbereitete Gemüse kaltes Wasser, um das Schälen zu erleichtern, und wenn es abgekühlt ist, schälen. Wir schälen auch die Eier und schneiden sie in zwei Hälften.

Wir schneiden Gemüse – Kartoffeln, Rüben, Gurken – in Streifen. Einige Rezepte empfehlen das Reiben, aber gehacktes Gemüse sieht viel interessanter aus und zerstampft beim Rühren der Roten Bete nicht zu einem Püree. Sowohl schöner als auch appetitlicher. Und um einen ordentlichen Strohhalm zu bekommen, habe ich verwendet.

Legen Sie die Kartoffeln und Gurken zunächst beiseite und übergießen Sie die Rüben 20 Minuten lang mit kochendem, kalten Wasser. Während dieser Zeit erhält der Aufguss eine schöne rubinrote Farbe.

Bevor Sie Gewürze hinzufügen, legen Sie die Rübenstrohhalme vorsichtig in ein Sieb, damit die zart gekochten Rüben beim Mischen des Aufgusses mit den Gewürzen nicht zerdrücken. Anschließend Salz, Pfeffer, Zucker, Öl, Essig und Meerrettich zum Aufguss hinzufügen. Gut vermischen und ausprobieren. Fügen Sie bei Bedarf Süße, Salz, Säure oder Schärfe hinzu.

Jetzt legen wir Kartoffeln, Gurken, Rüben in die Teller, man kann Wurststücke hineinlegen oder gekochtes Fleisch, und mit Dressing füllen.

Ein halbes Ei darauf legen.

Legen Sie die Rübenoberteile einige Minuten lang in kaltes Wasser, spülen Sie sie anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie etwas ab. Wir wählen die jüngsten Blätter aus und schneiden sie in schmale Streifen. Anstelle des Grünzeugs geben wir die Spitzen auf den Teller – und Sie erhalten die authentischste, originellste und eleganteste Rote-Bete-Suppe! Übrigens sind die Vorteile von Rübenblättern sogar noch größer als die des Wurzelgemüses selbst. Die Rote Bete ist nur süß, deshalb essen sie sie leichter. Und die Spitzen können etwas bitter sein. Wenn Sie einen eigenartigen Geschmack verspüren, können Sie kochendes Wasser darüber gießen, die Bitterkeit verschwindet. Aber es ist besser, die smaragdgrünen Blätter mit leuchtend purpurnen Adern frisch zu essen! Schließlich tragen sie dazu bei, die Herzfunktion und den Stoffwechsel, das Gedächtnis und die Aufmerksamkeit zu verbessern und sich jung und voller Energie zu fühlen!

Beschreibung der Zubereitung:

Sie können Rote-Bete-Suppe mit Toppings heiß, warm oder kalt servieren. Sauerrahm kann nach dem Mischen mit einer kleinen Menge Brühe direkt in einen Topf mit warmer Suppe gegeben oder separat serviert werden.

Zutaten:

• Junge Rüben mit Spitzen – 1 Bund
• Fleisch mit Knochen (Schwein, Rind) - 800 Gramm
• Zwiebeln - 130 Gramm
• Knoblauch - 1 Zehe
• Dillsamen - 1 EL. Löffel
• Lorbeerblatt - 1 Stück
• Apfelessig – 3-4 EL. Löffel
• Maisstärke - 1 EL. Löffel
• Gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel
• Salz - 0,5 Teelöffel
• Sauerrahm – 100 Gramm (zum Servieren)
• Frischer Dill – 0,5 Bund (zum Servieren)

Anzahl der Portionen: 6-8

So kochen Sie „Rote-Bete-Suppe mit Spitzen (scharf)“

1
Schneiden Sie die Spitzen der Rübenknollen ab und legen Sie sie zunächst beiseite.

2
Spülen Sie die Rüben gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, geben Sie sie in einen Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie bis sie weich sind.

3
Die Rüben etwas abkühlen lassen, schälen, auf einer groben Reibe reiben und vorerst beiseite stellen.

4
Kochen Sie die Fleischbrühe: Salzen und pfeffern Sie das Fleisch bis auf die Knochen und braten Sie es in einer kleinen Menge in einem Schmortopf oder Bräter an, bis es braun ist Butter. 8 Gläser kaltes Wasser angießen, zum Kochen bringen und das Fleisch köcheln lassen, bis es gar ist.

5
Das Fleisch mit den Knochen auf einen Teller legen, abkühlen lassen und das Fleisch von den Knochen trennen. Die Brühe abseihen, in eine saubere Pfanne gießen und das Fleisch wieder in die Brühe geben.

6
Fügen Sie kochendes Wasser bis zu einem Volumen von 8 Tassen hinzu, fein gehackte Zwiebeln, gehackten Knoblauch, Dillsamen, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

7
Die Rübenoberteile gründlich waschen, in 2,5 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den gehackten Rüben in die Suppe geben. Die Suppe bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen oder bis die Rübenoberteile weich sind.

8
3-4 Esslöffel Essig in die Suppe geben, bei Bedarf salzen und pfeffern. Wenn die Rüben nicht süß sind, können Sie eine Prise Zucker hinzufügen.

9
1 Esslöffel Stärke in 1/3 Tasse kaltem Wasser auflösen, die Suppe zum Kochen bringen, die Stärke langsam einfüllen und rühren, bis die Rote-Bete-Suppe leicht eindickt.

10
Suppe vom Herd nehmen und frisch gehackten Dill hinzufügen.

11
Servieren Sie die Rote-Bete-Suppe mit Spitzen heiß, begleitet von reichhaltiger Sauerrahm und frisch gebacken selbstgebackenes Brot. Guten Appetit!

Ich schlage vor, dass Sie Ihr Sommermenü abwechslungsreich gestalten und köstlich zubereiten heiße Rote Bete mit Oberteilen. Im Sommer sind natürlich kalte Suppen beliebter, aber wenn es junge Rübenköpfe gibt, bereite ich auf jeden Fall solche Rübensuppe zu.

Rote-Bete-Suppe kann darauf zubereitet werden Fleischbrühe oder vegetarisch, wie in meinem Fall. Rüben können im Voraus gekocht werden, junge Rüben brauchen jedoch nur 30 Minuten zum Garen, und wenn Sie mehrere kleine nehmen, geht es sogar noch schneller.

Bereiten Sie die benötigten Produkte aus der Liste vor.

Die Rüben kochen lassen, die Spitzen samt Stielen unter fließendem Wasser waschen und fein hacken.

Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Wasser in einem Topf aufkochen und Kartoffeln hineingeben.

Wenn die Rüben gar sind, sollten sie auch geschält und gerieben werden.

In Würfel schneiden Zwiebel. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Rübenstiele hinzufügen. Braten, bis die Zwiebel weich und durchsichtig ist.

Dann die geriebenen Rüben hinzufügen und Tomatenmark.

Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne, rühren Sie um und lassen Sie es kochen, fügen Sie Salz hinzu.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, das Bratmittel in die Pfanne geben und Rübenoberteile. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5-7 Minuten kochen lassen.

Den Dill fein hacken, in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Lassen Sie den Rote-Bete-Sud ziehen.

Heiße Rote-Bete-Suppe mit Spitzen kann mit Kräutern und Sauerrahm serviert werden. Sie können dem Teller ein Ei hinzufügen.

Guten Appetit!

Heiße Rote-Bete-Suppe mit Spitzen - sehr zuerst lecker Gericht. Normalerweise wird Rote-Bete-Suppe gekühlt serviert, aber heiße Rote-Bete-Suppe ist so lecker und sättigend, dass Sie und Ihre Lieben sie auf jeden Fall genießen werden. Diese Suppe ist sehr gesund und reichhaltig, sie enthält viele nützliche Substanzen und Vitamine. Man kann einen großen Topf davon zubereiten und am nächsten Tag schmeckt es einfach besser.

Zutatenliste

• Huhn - 600 g
• große Rüben mit Spitzen- 3 Stk
• Zwiebeln - 2 Stk
• Karotten - 1 Stk.
• große Tomaten- 3 Stk
• Zitronensaft- 1,5 EL. Löffel
• Tomatenmark - 2-3 EL. Löffel
• getrockneter Dill - 1 Teelöffel
• schwarze Pfefferkörner- schmecken
• Dill und Petersilie- schmecken
• Sauerrahm - nach Geschmack
• Lorbeerblatt - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack
• Pflanzenfett- zum Braten

Kochmethode

Das Hähnchen waschen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Salz hinzufügen und kochen, dabei den Schaum abschöpfen, bis er gar ist.

Das Gemüse schälen und waschen. Schneiden Sie gleichzeitig die Spitzen der Rüben ab und waschen Sie sie gründlich. Die Rüben in dünne Würfel schneiden. Die Hälfte der Rüben in eine Schüssel geben. Zitronensaft, Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und 20 Minuten marinieren lassen. Die restlichen Rüben in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und etwa 10 Minuten braten. Fein gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen. Unter ständigem Rühren weitere 10 Minuten braten.

Nehmen Sie das gekochte Hähnchen aus der Brühe und trennen Sie das Fleisch von den Knochen. Die Brühe abseihen und 1 Tasse Brühe abgießen. Gemüse aus der Pfanne und eingelegte Rüben in die abgeseifte Brühe geben. Hacken Sie sie fein. Auf das Feuer legen und zum Kochen bringen.

Spülen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser ab und entfernen Sie die Haut. Fein hacken und in eine Bratpfanne geben Pflanzenöl. Bei starker Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit der Brühe aufgießen, salzen, pfeffern und einen Teelöffel getrockneten Dill hinzufügen. Alles mit einem Mixer verrühren, zurück in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Schneiden Sie die Stängel von den Blättern oben ab und hacken Sie alles ganz fein. Tomatenmark, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner in einen Topf mit kochendem Gemüse geben. Etwa 10 Minuten kochen lassen, die gehackten Spitzen dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen. Den Herd ausschalten und die Rote Bete 7 Minuten ziehen lassen. Anschließend in tiefe Suppentassen füllen und mit frischen Kräutern würzen. Einen Löffel Sauerrahm hinzufügen und servieren.

Guten Appetit!