In Lavash versiegelter Pilaw. Shah Ash – Königlicher Pilaw! (Khan-Pilaw)

Ich koche gerne Pilaw, deshalb füge ich diese Rezepte gerne zu meinem Repertoire hinzu. Wenn es Ihnen gefällt, kochen Sie es gerne.

ZUTATEN

Mittelkörniger Reis „Italica“ („Mistral“) – 300 gr.

Armenisches Lavash - 2 Stk. (Ich habe „Weizenbrötchen zum Backen von Brötchen“ 1,5 Blatt)

Fleisch (Huhn, Lamm) - 500 gr.

Zwiebel - 2 Stk. (mittlere Größe)

Butter - 70 gr.

Getrocknete Aprikosen - 100 gr.

Rosinen - 50 gr.

Knoblauch – 3-4 Zehen

Eine Prise Safran

Eine Prise Kurkuma

Gewürze für Pilaw oder eine Gewürzmischung: Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Berberitze, Paprika

Pflanzenöl zum Braten von Fleisch

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WIE MAN KOCHT

Spülen Sie den Reis ab. In Schichten (1 cm dick) in eine Pfanne geben und in dünne Scheiben schneiden Butter. Fügen Sie Salz (nach Geschmack), eine Prise Safran und Kurkuma hinzu. Gießen Sie Wasser im Verhältnis 1:2 zum Reis und kochen Sie ihn, bis er gar ist.

In der Zwischenzeit das Fleisch in kleine Stücke schneiden und goldbraun braten. Pflanzenöl.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch geben. 5-7 Minuten braten.

Rosinen und getrocknete Aprikosen 5 Minuten in kochendem Wasser einweichen. Anschließend die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke schneiden. Rosinen, getrocknete Aprikosen und Gewürze zum Fleisch geben, umrühren. 2-3 Minuten köcheln lassen.

Den Knoblauch hacken und zu der vom Herd genommenen Mischung hinzufügen. Mischen.

Das Fladenbrot in ca. 5 cm breite Streifen schneiden.

Schmelze die Butter. Den Kessel (Auflaufform) damit einfetten. Fladenbrotstreifen fächerförmig (überlappend) auflegen und mit zerlassener Butter bestreichen. Es ist notwendig, die hängenden Teile des Fladenbrotes zu belassen.

Auf den Boden eine Schicht Reis legen. Dann eine Schicht Fleisch hinzufügen. Abwechselnd den gesamten Reis und das Fleisch dazugeben.

Decken Sie den Reis mit den hängenden Teilen des Fladenbrots ab und bestreichen Sie ihn mit Öl. Decken Sie die Oberseite des Kessels mit Folie ab.

Im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten bei 160 Grad backen. 15-20 Minuten vor Ende die Folie entfernen.

Legen Sie den Pilaw aus dem Kessel auf eine Schüssel. Schneiden Sie den entstandenen „Pilaw-Kuchen“ mit einem scharfen Messer in Portionen!

Vegetarischer aserbaidschanischer Schah-Pilaw mit Trockenfrüchten in Lavash Nr. 1

Der Clou an Pilaw ist, dass er mit Trockenfrüchten, darunter auch Rosinen, gekocht wird, aber salzig ist – und natürlich ist überhaupt kein Fleisch drin! Außerdem wird es sehr festlich serviert – wie ein Kuchen in Fladenbrotblättern gebacken – und ist in seiner Heimat nicht umsonst ein traditionelles Hochzeitsgericht. Und so bereiten Sie es zu – ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Zutaten

Basmatireis - 0,5 kg

Rosinen - 150 gr

Getrocknete Aprikosen - 150 gr

Kirschpflaume/Hartriegel (oder andere Trockenfrüchte mit saurem Geschmack) – 150 g

Walnuss – 250 gr.

Karotten – 3 mittelgroße Stücke

Butter - 1 Packung 200 g

Dünnes Lavash - 1-2 Packungen

Koch Anleitung

Das Geheimnis des richtigen aserbaidschanischen Pilaws ist richtig gekochter Reis. Basmati wird für Pilaw verwendet (je länger das Korn, desto besser). Reis muss eine halbe Stunde in reichlich kaltem Wasser eingeweicht und anschließend unter fließendem Wasser gut abgespült werden. kaltes Wasser- bis das Wasser klar wird. Nachdem der Reis gewaschen ist, muss er dreimal gefüllt werden. Große anzahl kochendes Wasser, Salz hinzufügen und ca. 3-5 Minuten kochen lassen. Der Reis sollte al dente gekocht werden – so dass das Innere des Reises eine einheitliche Farbe hat, aber dennoch roh schmeckt. Den Reis mit der gesamten überschüssigen Flüssigkeit in ein Sieb/kleines Sieb geben, mit kochendem Wasser übergießen und im Sieb abtropfen lassen. Es ist bereit für die weitere Zubereitung von Pilaw.

Die getrockneten Früchte waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden (die Rosinen müssen Sie natürlich nicht schneiden). Ein Drittel eines Stücks Butter in einer Bratpfanne schmelzen und mit dem Anbraten der gehackten Trockenfrüchte beginnen. Nach ein paar Minuten 2 Esslöffel Zucker und etwas Salz dazugeben, sodass sie ein wenig zu karamellisieren scheinen (das passiert buchstäblich nach ein paar Minuten). Minuten nach Zugabe des Zuckers). Schalten Sie die Pfanne aus.

Die Karotten in kleine Würfel schneiden und in Pflanzenöl anbraten, bis sie fast gar sind. Füge Salz hinzu.

Die Walnuss in Stücke brechen und in einer trockenen Pfanne etwas anbraten.

Das Fladenbrot in etwa 5-6 cm breite Streifen schneiden. Die restliche Butter schmelzen. Jetzt können Sie damit beginnen, den Pilaw selbst zu formen.

In einer tiefen Form mit großem Durchmesser (vorzugsweise ein Kessel oder eine Bratpfanne mit dickem Boden) die Fladenbrotstreifen überlappend auslegen und mit Öl einfetten. Lassen Sie die restliche Länge des Fladenbrotes an den Seiten herunterhängen – wir bedecken damit die Oberseite des Pilaws. Wenn die gesamte Oberfläche des Bodens und der Seiten mit zwei Schichten Fladenbrot bedeckt ist, ist es an der Zeit, innezuhalten und mit dem Einfüllen der Zutaten zu beginnen.

Die erste Schicht besteht aus Reis (nicht dicker als 1 cm), getrocknete Früchte gleichmäßig darauf verteilen. Über alles etwas geschmolzene Butter träufeln. Nochmals Reis, Karotten gleichmäßig darauf verteilen und Walnuss. Mit etwas Öl beträufeln. Und so weiter, bis die Zutaten oder die Höhe der Bratpfanne aufgebraucht sind – mit Reis abschließen.

Bedecken Sie die Oberseite des Reises mit Fladenbrotstreifen und stecken Sie diese auf die andere Seite. Bestreichen Sie die Oberseite des Fladenbrots mit dem restlichen Öl.

Stellen Sie die Pfanne für 20–30 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 200 Grad, bis das Fladenbrot goldbraun ist.

Nachdem unser vegetarischer Pilaw „gebacken“ ist, muss er aus der Pfanne gewendet werden Feiertagsgericht und servieren. Sie können es vor den Augen der Gäste anschneiden – es wird sehr beeindruckend!

Vegetarischer aserbaidschanischer Schah-Pilaw mit Trockenfrüchten in Lavash Nr. 2

Kochzeit: 1 Stunde 10 Minuten.

Zubereitungszeit: 1 Stunde 20 Minuten.

Anzahl der Portionen: 10 Stück.

Zutaten für das Schah-Pilaw-Rezept:

Trockene Berberitze 20 gWasser 640 ml

Zira (Kreuzkümmel) trocken 1 TL Helle Rosinen 20 g

Dunkle Rosinen 50 g Trockener Koriander 1 TL.

Getrocknete Aprikosen 100 g Hähnchenkeule 350 g

Kurkuma 1 TL. Dünnes Lavash 1 Stk.

Zwiebeln 2 Stk. Raffiniertes Olivenöl 2 EL. l.

Butter 70 g Ghee 40 g

Karotten 1 Stk. Basmatireis 250 g

Salz 1 TL. Getrocknete Datteln 100 Stk.

Knoblauch 3 Zehen

Kochen von Schah-Pilaw in Lavash nach aserbaidschanischer Art

Lavash ist eine sehr beliebte Zutat für die Zubereitung von Snacks, Salaten und Backwaren. Heute dient Lavash als Kessel, in dem Pilaw zubereitet wird. Der Pilaw behält seine Saftigkeit, verbrennt nicht und bekommt durch das Lavash eine knusprige Kruste. Lavash ist wie ein riesiger Kazm um den ganzen Pilaw. Ich freue mich, Ihnen mitteilen zu können, dass das Rezept für diesen Pilaw in Lavash vom aserbaidschanischen Koch Shah-Huseyn Kerimov erfunden wurde.

Natürlich möchte ich mich auf die Reissorte konzentrieren. Basmatireis sollte eine dichte Körnung haben (das erste Mal, als ich den Reis nahm, war er klein und dünn – er war verkocht). Eine sehr vielfältige Auswahl an Trockenfrüchten verbessert den Geschmack und das Aussehen von Pilaw. Hühnerfleisch sollte aus der Oberschenkelpartie genommen werden, weil... Brustfleisch sorgt nicht für Saftigkeit. Ich habe dünnes Lavash verwendet. Das Ergebnis ist eine knusprige Oberschicht, wie gebackener Blätterteig. Erfahren Sie, wie Sie ein Phyllo-Teig-Rezept zubereiten.

So bereiten Sie Schritt für Schritt ein Gericht mit Fotos zu Hause zu

1. Um Pilaw zuzubereiten, müssen Sie es einnehmen Armenisches Lavash, Reis, Huhn, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Datteln, Rosinen, Berberitzen, Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Koriander, Wasser.

15.03.2018

Möchten Sie Ihre Lieben und Gäste mit einem originellen Gericht überraschen? Dann kochen Sie Pilaw in Fladenbrot im Ofen. Es wird Sie nicht nur durch seine ungewöhnliche Präsentation und sein appetitliches Aussehen begeistern – auch sein Geschmack ist über alle Maßen zu loben!

Wie bereitet man Pilaw „Padishakh“ richtig zu?

Dieses Gericht hat ein einzigartiges Aroma und einen erstaunlichen Geschmack. Es enthält Brotkuchen- dünnes armenisches Lavash. Deshalb nennen manche Hausfrauen dieses Gericht „armenischen Pilaw in Lavash“, aber es ist ein Bestandteil der aserbaidschanischen Küche. Sein Rezept wurde vom aserbaidschanischen Kochspezialisten Shah-Huseyn Kerimov erfunden.

Die Zubereitung des Gerichts wird einige Zeit in Anspruch nehmen – mindestens eineinhalb Stunden für die Zubereitung und der Vorgang selbst dauert 1 Stunde und 10 Minuten Wärmebehandlung. Aber das Ergebnis ist es wert! Du bekommst ein echtes Exemplar Kochmeisterwerk, die jeden Feiertagstisch schmücken wird.

Zutaten:

• dünne Lavash-Blätter (fertig);
• Langkornreis – 4 Tassen;
• geschmolzene Butter - 300 g;
• Lamm (Fruchtfleisch ohne Knochen) - 1 kg;
• Zwiebel - 400 g;
• Kurkumapulver, Safran – je eine Prise;
• getrocknete Aprikosen, Kirschpflaumen, Berberitze, Rosinen, Kastanien – je 150 g;
• Salz;
• Wasser - 5 Liter.

Auf eine Anmerkung! Die Anzahl der Pita-Blätter hängt von der Größe des Fladenbrots ab. Wenn Sie ein langes rechteckiges Exemplar nehmen, benötigen Sie etwa 5-6 Blätter. Wenn Sie ein rundes Blatt verwenden (ungefähr so ​​groß wie ein Dessertteller), muss die Anzahl der Blätter um das Zwei- bis Dreifache erhöht werden.

Vorbereitung:

1. Den Reis einige Stunden in kaltem Wasser und Salz (1 Esslöffel pro Liter Flüssigkeit) einweichen.
   
2. Eine Prise Safran mit 50 ml kochendem Wasser aufbrühen. Das Gewürz sollte 20 Minuten ruhen und dann das Wasser abseihen.
   
3. Schneiden Sie das Fladenbrot in bis zu 5 cm große Streifen. Ihre Länge sollte doppelt so hoch sein wie die Höhe der Form.
   
4. Das Fleisch waschen, in mittelgroße Stücke (ca. 3 x 3 cm) schneiden und in Pflanzenöl anbraten.
   
5. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Frittieren Sie es, bis es goldbraun ist.
   
6. Röstzwiebeln in das Fleisch geben. Rosinen und Berberitzen hinzufügen. Bei schwacher Hitze etwa 5–7 Minuten köcheln lassen.
7. Wasser in einem Topf aufkochen und salzen.
8. Lassen Sie das Wasser dort ab, wo der Reis hineingegossen wurde. Spülen Sie es mindestens sieben Mal aus.
9. Reis in kochendes Wasser geben. Kochen Sie, ohne es fertig zu machen.
   
10. Lass das Wasser ab. Den Reis mit kochendem Wasser übergießen. Geben Sie ein Stück Butter, Safran und Kurkuma hinein, verdünnt in 2 Esslöffeln. Löffel kochendes Wasser.
11. Es ist Zeit, den Ofen anzuschalten! Es sollte sich auf 180° erhitzen.
12. Nehmen Sie eine Auflaufform, eine Pfanne oder einen Kessel. Die Seiten gut mit zerlassener Butter bestreichen.
13. Den Boden und alle Wände der Form lückenlos mit Fladenbrotstücken auslegen. Legen Sie sie übereinander, so dass sie in zwei Schichten liegen. Fetten Sie den Zwischenraum mit Öl ein. Die Ränder des Fladenbrotes sollten über den Rand der Form hinausragen.
    


14. Getrocknete Aprikosen und Rosinen darauf legen.
15. Eine Schicht Lammfleisch darauf verteilen.
16. Decken Sie das Fleisch mit einer weiteren Schicht Reis ab und fügen Sie dann Trockenfrüchte hinzu.
17. Wechseln Sie diese Zutaten ab, aber schließen Sie immer mit Reis ab.
18. Beginnen Sie mit dem Versiegeln des Pilaws. Falten Sie alle freien Ränder des Fladenbrots nacheinander auf den Pilaw und „wickeln“ Sie ihn so ein. Bestreichen Sie die Oberseite des Produkts mit zerlassener Butter.
    
19. Legen Sie den Pilaw in einen vorgeheizten Ofen. Er muss dort eine Stunde verbringen.
20. Die fertige Schah-Asche auf einen schönen Teller stürzen und mit einem scharfen Messer schneiden.

Auf eine Anmerkung! Das königliche Gericht – Shahs Pilaw in Fladenbrot – wird definitiv nicht alleine gegessen, daher wird die Menge der Zutaten im Rezept anhand angegeben Großunternehmen. Bei wenigen Essern kann man das Gewicht der Komponenten reduzieren.

Shah-Asche für Anfänger: ein vereinfachtes Rezept

Dieses komplexe Mehrkomponentengericht lässt sich nicht schnell zubereiten. . Das Rezept kann jedoch leicht abgewandelt werden. Wenn Sie sich für die Frage interessieren, wie man Pilaw in Fladenbrot aus bekannteren Zutaten kocht, raten wir Ihnen, sich etwas davon zu entfernen klassisches Rezept und verwenden Sie die angepasste Option.

Zutaten:

• Armenisches Lavash - 4-5 Stück;
• Basmatireis (muss nicht so lange eingeweicht werden) – 1 kg;
• Kalbs- oder Hühnerfleisch von den Oberschenkeln (Brust funktioniert nicht) - 800 g;
• Olivenöl - 3 Esslöffel. Löffel;
• Butter – 1 Packung (etwa 50 Gramm werden zum Bestreichen der Form verwendet, der Rest wird für Pilaw und das Eingießen von Fladenbrot verwendet);
• Karotten - 2 Stück;
• Zwiebeln - 5 Stück;
• Knoblauch - 4 Zehen;
• Trockenfrüchte – Rosinen, entkernte Datteln, getrocknete Aprikosen (je 100 g);
• Salz;
• Wasser, Kurkuma.

Vorbereitung:

Auf eine Anmerkung! Wenn Pilaw im Fladenbrot im Ofen richtig gegart wird, wird der Reis krümelig. Darin unterscheidet es sich von einer Torte mit Reisfüllung.

Schah-Pilaw – originelles Gericht der garantiert zum Star wird festlicher Tisch. Wir sind sicher, dass Ihre Gäste so etwas noch nie probiert haben und begeistert sein werden. Im Wesentlichen handelt es sich hierbei um den gleichen Pilaw, jedoch völlig anders zubereitet. Alle Zutaten werden separat verarbeitet, dann in einer gemeinsamen Schüssel gesammelt und in den Ofen geschickt.

Pilaw im Fladenbrot im Ofen

Ein ungewöhnlicher Look plus schicker Geschmack – was braucht es mehr, um Herzen zu erobern?

Zutaten für Shah Plov in Lavash

Wir geben eine Zutatenliste basierend auf einem Glas Reis und einem halben Kilogramm Fleisch. Sie können zwischen Schweinefleisch, Rind, Lamm und Huhn wählen – in jedem Fall wird das Fleisch sehr weich und zart.

Bereiten Sie außerdem vor:

• Lavash – dünner armenischer Teig (manche Hausfrauen verwenden ungesäuerten Teig);
• drei große Zwiebeln;
• zwei große Karotten;
• eine Packung Butter;
• Pflanzenfett;
• große Knoblauchzehe;
• eine große Tüte Rosinen;
• ein Esslöffel getrocknete Berberitze;
• roter Pfeffer, Safran, geräucherte Paprika– nach Geschmack, aber konzentrieren Sie sich auf 5 Gramm jedes Gewürzs;
• schwarzer Pfeffer, Salz.

Methode zur Zubereitung von Shah Plov in Lavash

Den Reis in Salzwasser kochen. Wenn es kocht, einen Esslöffel Butter hinzufügen. 10 Minuten am Fenster stehen lassen, dann den Herd ausschalten und unter dem Deckel ziehen lassen.

Reis in Salzwasser kochen

Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Wählen Sie Würfel und teilen Sie das Gericht dann bequem in Portionen auf. Braten Sie das Fleisch in Pflanzenöl an, bis es halb gar ist, und fügen Sie dann die Zwiebel hinzu (schneiden Sie sie nach Belieben).

Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden

Die Rosinen vorher in kochendem Wasser einweichen. Wenn die Zwiebel glasig wird, die Rosinen ausdrücken und in die Pfanne geben. Berberitze, Safran und rote Paprika hinzufügen. Fügen Sie nach Bedarf sofort Salz hinzu; wenn das Gericht fertig zubereitet und fertig gekocht ist, können Sie kein weiteres Salz hinzufügen.

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Rosinen vorher in kochendem Wasser einweichen

Wenn das Fleisch fertig ist, alles in eine Schüssel geben und die Karotten in die Pfanne geben. Es wird in dünne Streifen geschnitten. Es ist wichtig zu braten, nicht zu schmoren. Parika und Salz hinzufügen. Das Garen dauert etwa 5 Minuten.

Karotten in die Pfanne geben

Nun lasst uns das Gericht zusammenbauen.

Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, die alle Zutaten aufnehmen kann. Schneiden Sie das Fladenbrot in breite Streifen und legen Sie diese in die Form, wie auf dem Foto gezeigt. Großzügig mit vorgeschmolzener Butter bestreichen.

Das Fladenbrot in breite Streifen schneiden

Geben Sie die Hälfte des Reises in die Pfanne, verdichten Sie ihn gut und streichen Sie ihn glatt.

Die Hälfte des Reises in einen Topf geben

Die nächste Schicht sind gebratene Karotten.

Dann Fleisch.

Die letzte Schicht besteht wieder aus Reis. Die Oberfläche nivellieren und mit Butter einfetten.

Decken Sie nun die Form mit den freien Enden des Fladenbrots ab. Die Oberseite großzügig mit Öl einfetten.

Die Oberseite großzügig mit Öl einfetten.

Heizen Sie den Ofen vor und stellen Sie die Pfanne zum Backen hinein.

Kalorien: Nicht angegeben
Kochzeit: 90 Min

Schah-Pilaw im aserbaidschanischen Stil von Stalik Khankishiev ist ein Gericht für einen festlichen Tisch oder ein Sonntagsessen. Toll köstlicher Pilaw, aromatisch, krümelig. Es lohnt sich, sich bei ihm zu bewerben frisches Gemüse– Gurken, Tomaten, süße, in Essig marinierte Zwiebeln. Wählen Sie Fleisch, das nicht sehr fett ist, da das Rezept recht viel Butter enthält. Die Rezepte dieses Kochs – Stalik Khankishiev – sind zum Beispiel immer sehr gut, man kann sie ihm nicht entreißen.
Die Zubereitung von Schah-Pilaw dauert 90 Minuten. Die im Rezept aufgeführten Zutaten ergeben 4-5 Portionen.

Zutaten:
- Fleisch – 400 g;
- Reis – 160 g;
- Butter – 50 g;
- Karotten – 1 Stk.;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Berberitze – 2 Teelöffel;
- Chilischote – 1 Stk.;
- Kreuzkümmel, Senfkörner, Pfeffer, Kurkuma, Paprika, Salz;
- Pflanzenöl – 30 ml;
- Feigen, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen.
Für den Test:
- Weizenmehl – ​​150 g;
- Wasser – 70 ml;
- Butter – 45 g;
- Salz.

Wie man Schritt für Schritt mit Fotos kocht

Fetten Sie die Wände und den Boden der Bratpfanne mit Butter ein.




Mehl, Wasser und geschmolzene Butter zu einem Teig verrühren (nach Geschmack salzen). Den Teig 20 Minuten ruhen lassen und dann sehr dünn ausrollen. Sie können den gesamten Teig mit überstehenden Rändern in den Schmortopf geben oder wie in diesem Rezept in Streifen schneiden.




Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl 10-15 Minuten anbraten, Kreuzkümmel, Senfkörner (je ein Teelöffel), schwarzen Pfeffer und Chilischote hinzufügen. Wenn scharfes Essen nicht Ihr Geschmack ist, können Sie auf Chili verzichten.






Das Fleisch in Würfel schneiden, in derselben Pfanne nach dem Gemüse anbraten, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen und getrocknete Feigen hinzufügen, alles salzen. Berberitze dazugeben, sie verleiht dem fertigen Gericht Säure.




Den Reis kochen, bis er gar ist. Beim Kochen Salz, je einen Teelöffel Kurkuma und süßes Paprikapulver ins Wasser geben.




Zuerst Karotten und Zwiebeln auf Teigstreifen in eine Bratpfanne geben, dann Fleisch mit Trockenfrüchten, dann eine Schicht Reis.






Alles mit dünn ausgerollten Teigstreifen bedecken.




Den Teig mit weicher Butter einfetten. Den Backofen auf 170 Grad Celsius vorheizen.




Den Bräter verschließen und für 45 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.




Decken Sie den Bräter mit einem Teller ab und drehen Sie ihn um.






Nehmen Sie die Bratpfanne vom Pilaw und schneiden Sie oben ein rundes Loch.




Sofort servieren. Guten Appetit.




Sie können auch kochen

Aserbaidschanischer Pilaw ist beliebt Nationalgericht. Es stimmt, dass einheimische Hausfrauen es am häufigsten an Feiertagen zubereiten. Dieses Gericht sieht sogar anders aus als der Pilaw, den sich viele Menschen darunter vorstellen.

Aserbaidschanischer Pilaw mit Lamm

Der Hauptunterschied zwischen aserbaidschanischem Pilaw und anderen Optionen ist die ursprüngliche Technologie seiner Zubereitung. Gemäß den Regeln müssen Reis und Füllung getrennt zubereitet werden. Erst beim Servieren werden beide Teile miteinander verbunden.

Derzeit sind etwa 40 Rezepte für dieses Gericht bekannt. Die beliebteste Variante ist die mit Lammfleisch.

Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Komponenten:

2 Gläser Reisflocken;
35 Gramm Butter;
0,5 Kilogramm frisches Lamm;
Salz;
1 Zwiebel;
Pfeffer;
etwas Safran (ca. 0,25 Gramm);
¼ Teelöffel Kreuzkümmel.

Pilaw wird in Etappen zubereitet:

1. Den Reis am Vortag einweichen. Danach das Müsli gut abspülen, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, etwas Salz hinzufügen und ca. 6-7 Minuten kochen, bis es halb gar ist. Anschließend den Reis in ein Sieb geben und das gesamte Wasser abtropfen lassen.
2. Ganzes Stück Kochen Sie das Fleisch, bis es weich ist. Geben Sie unbedingt Salz, etwas Pfeffer und Zwiebeln in die Pfanne. Das leicht abgekühlte Lammfleisch nach dem Zufallsprinzip in Stücke schneiden.
3. Gießen Sie kochendes Wasser (ca. 20 Milliliter) in ein Glas Safran und lassen Sie es gründlich ziehen.
4. Um zu verhindern, dass das Gericht am Kessel kleben bleibt, verwenden die örtlichen Hausfrauen „Kazmag“. Es wird normalerweise am Boden des Behälters platziert. Als Kazmag können Sie normalen dicken Teig oder ein Stück Lavash verwenden. IN dieses Rezept wird genommen frische Kartoffeln. Es muss geschält und in maximal 5 Millimeter dicke Scheiben geschnitten werden.
5. Setzen Sie den Kessel in Brand.
6. Öl auf den Boden geben. Es sollte sich gut erwärmen.
7. Den Boden mit Kartoffelstücken auslegen und salzen. Damit sie nicht gleich festkleben, kann man die Stücke etwas verschieben.
8. Streuen Sie etwas Reis in einer 1-Zentimeter-Schicht darüber.
9. Fleischstücke darauf verteilen.
10. Bedecken Sie das Essen mit dem restlichen Reis und gießen Sie Safranaufguss darüber.
11. Zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Um zu verhindern, dass Kondenswasser ins Innere gelangt, ist es besser, den Deckel mit einem Tuch zu umwickeln.
12. Die geschmolzene Butter über die Form gießen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Zuerst wird Reis auf das Gericht gelegt und saftiges, aromatisches Fleisch darüber gegossen.

Wie man mit Hühnchen kocht

Mit einer ähnlichen Technologie können Sie auch aserbaidschanischen Pilaw mit Geflügelfleisch zubereiten.

Dafür benötigen Sie einige Zutaten:

Teil eines Hühnerkadavers (ca. 800 Gramm);
3 Tassen Langkornreis;
Je 2 Esslöffel Butter und Olivenöl;
0,5 Teelöffel getrockneter Safran.

Der gesamte Prozess besteht aus mehreren Phasen:

1. Den Reis 40 Minuten darin einweichen kalt salzig Wasser.
2. Den Safran mit kochendem Wasser übergießen.
3. Schneiden Sie den Kadaver in Portionen.
4. Bei mittlerer Hitze mit Olivenöl von allen Seiten anbraten.
5. Spülen Sie den Reis ab und fügen Sie erneut Wasser im Verhältnis 1 Liter zu 1 Glas hinzu.
6. Kochen Sie es al dente und geben Sie es dann in ein Sieb.
7. Reis auf das gebratene Hähnchen legen und Safran darüber gießen.
8. 25 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei ein Handtuch unter den Deckel legen.
9. Butter hinzufügen. Noch etwa eine halbe Stunde weiter köcheln lassen.
Traditionell wird dieser Pilaw normalerweise auf einen großen ovalen Teller gelegt. Es sieht sehr schön auf dem Tisch aus.

Mit Trockenfrüchten und Fleisch

Der klassische Pilaw in Aserbaidschan ist ein Gericht, in das neben Reis und Fleisch auch viel gegessen wird Zwiebeln und Früchte. Es schmeckt deutlich anders als andere Optionen. Das Fleisch wird zarter und erhält ein ungewöhnlich fruchtiges Aroma, der Reis wiederum erhält einen zart cremigen Geschmack.

Die Liste der Produkte, die Sie benötigen, ist ziemlich umfangreich:

1 Kilogramm Lamm;
150 Gramm Butter;
7 Zwiebeln;
4 Kartoffeln;
100 Gramm Rosinen und getrocknete Aprikosen;
1 Bund Koriander und Petersilie;
2 Tassen Langkornreis;
je ½ Teelöffel getrockneter Thymian und Kurkuma;
Salz;
Pfeffer;
1 Esslöffel Sumach.

Um echten aserbaidschanischen Pilaw mit Trockenfrüchten und Fleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Den Reis gründlich abspülen, dann Wasser hinzufügen und al dente kochen. Dies dauert 10 Minuten.
2. Den gekochten Reis in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser waschen.
3. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
4. Etwas Butter auf den Boden eines tiefen Topfes geben und schmelzen.
5. Den Boden mit Kartoffelstücken auslegen.
6. Decken Sie sie mit Reis ab, gießen Sie das restliche Öl hinein und bestreuen Sie es mit Kurkuma.
7. Stellen Sie die Pfanne für eine Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
8. Das Fleisch in Stücke schneiden. Zuerst in einer Pfanne anbraten und dann in einen Kessel geben.
9. Gehackte Zwiebeln, gehackte Kräuter und Gewürze hinzufügen.
10. Alles mit Wasser übergießen und 40 Minuten köcheln lassen.
11. Trockenfrüchte mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten stehen lassen. Die verarbeiteten Produkte in einen Kessel geben und alles noch eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
12. Salz und etwas Pfeffer hinzufügen und den Herd ausschalten. Lassen Sie das Fleisch in dieser Position etwa 15 Minuten lang stehen.
Beim Servieren wird zunächst Reis auf einen Teller gelegt und darauf eine komplexe Füllung gelegt. Sie können ein paar Kartoffelstücke daneben legen.

Schah-Pilaw im aserbaidschanischen Stil

Für die liebsten Gäste bereiten einheimische Hausfrauen ein besonderes Gericht zu.

„Schah-Pilaw nach aserbaidschanischer Art“ ist ein kuppelförmiges Gericht mit knuspriger Kruste und Klassiker Blätterteigfüllung aus Fleisch, Reis und Trockenfrüchten.

Um ein solches kulinarisches Kunstwerk zu schaffen, benötigen Sie:

0,4 Kilogramm Langkornreis;
0,6 Kilogramm Lamm;
1 Packung Fladenbrot (2 Blätter);
2 Zwiebeln;
4 Knoblauchzehen;
70 Gramm Butter und die gleiche Menge Rosinen;
100 Gramm getrocknete Aprikosen;
Gewürze (Salz, Kreuzkümmel, Paprika, Pfeffer, Berberitze und Kurkuma).

Pilaw Schritt für Schritt zubereiten:

1. Den gewaschenen Reis mit dünnen Butterstücken in einen Kessel geben. Mit Kurkuma bestreuen, salzen, Wasser hinzufügen (1:2) und kochen, bis es weich ist.
2. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne in Pflanzenöl leicht anbraten.
3. Gewürfelte Zwiebeln hinzufügen. Weitere 6-7 Minuten braten.
4. Rosinen und getrocknete Aprikosen nur 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen. Danach müssen sie ausgepresst, nach dem Zufallsprinzip zerbröckelt und zum Fleisch gegeben werden.
5. Hier alle vorbereiteten Gewürze hinzufügen, vermischen und noch ein paar Minuten braten.
6. In kleine Stücke geschnittenen Knoblauch hinzufügen und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
7. Das Fladenbrot in 5 Zentimeter breite Streifen schneiden.
8. Den Kessel innen fächerförmig damit auskleiden, sodass die Streifenstücke heraushängen.
9. Etwas Reis auf den Boden legen.
10. Bedecken Sie es mit einer kleinen Menge Fleisch.
11. Fügen Sie weitere Ebenen hinzu. Bis alle Produkte weg sind.
12. Decken Sie die Füllung mit den hängenden Enden des Fladenbrots ab.
13. Stellen Sie den Kessel in den Ofen und backen Sie ihn 40 Minuten lang bei 180 Grad.
Danach müssen Sie nur noch den fertigen Pilaw auf eine Schüssel legen und ihn wie einen Kuchen in Stücke schneiden.

Rezept für Rindfleisch

Sie können auch aserbaidschanischen Pilaw mit Rindfleisch zubereiten.

Dazu können Sie folgende Zutaten verwenden:

600 Gramm Rinderfilet;
1 dünnes Fladenbrot;
2,5 Tassen Reis;
2 Zwiebeln;
120 Gramm Butter;
eine Prise gemahlene Nelken;
etwas Zimt.

Pilaw-Zubereitungstechnologie:

1. Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden. In Öl unter Zugabe von Zimt und Nelken anbraten.
2. Das Fleisch grob in Stücke schneiden. In einer anderen Bratpfanne ebenfalls in Öl anbraten.
3. Geben Sie das verarbeitete Fleisch in einen Topf.
4. Bedecken Sie es mit Duftstoff gebratene Zwiebeln.
5. Das Essen mit Wasser (750 Milliliter) übergießen, salzen und köcheln lassen, bis das Fleisch weich genug ist.
6. Den Reis in Salzwasser etwas kochen. Dann sollte es gut abgespült und abgeseiht werden.
7. Die Innenseite des Kessels mit Lavash auskleiden.
8. Den Reis darübergießen, mit Öl übergießen und kochen, bis er gar ist.
Beim Servieren wird zunächst Reis gehäuft auf die Schüssel geschüttet und dann das Fleisch darauf gelegt. Fertiggericht Sie können den Saft, der nach dem Schmoren übrig bleibt, abgießen.

Kochen mit Milch

Manchmal wird aserbaidschanischer Pilaw mit Milch zubereitet. Diese Option wird definitiv diejenigen ansprechen, die überhaupt kein Fleisch essen.

Zum Arbeiten benötigen Sie:

0,5 Tassen Reis (Rundkorn);
250 Milliliter Milch;
70 Gramm Butter;
400 Milliliter abgekochtes Wasser;
1 Fladenbrot;
60 Gramm Rosinen;
½ Teelöffel Safran-Tinktur.

In diesem Fall ist die Kochmethode anders:

1. Milch und Wasser in einen Topf geben und erhitzen (aber nicht kochen).
2. Fügen Sie dort Reis und Salz hinzu. Kochen, bis das Müsli fertig ist.
3. Anschließend den Reis mit heißem Wasser abspülen, abseihen und zum Trocknen 15 Minuten auf ein Handtuch gießen.
4. Rosinen in kochendem Wasser einweichen.
5. Behandeln Sie die Innenseite des Kessels mit Öl und bedecken Sie ihn mit Lavash.
6. Gießen Sie getrockneten Reis mit Rosinen hinein. Die Speisen zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
Den fertigen Pilaw auf einem Teller mit heißem Öl und Safrantinktur übergießen.

Aserbaidschanischer Khan-Pilaw

„Khan-Pilaw“ kommt auch in der aserbaidschanischen Küche vor. Dies ist eine der Optionen für ein beliebtes Gericht. Es erinnert sehr an „Karo-Pilaw“. Stimmt vielmehr dünnes Fladenbrot Es wird Teig („Kazmag“) verwendet, der eine Kruste bildet und ein Anbrennen der Füllung verhindert.

Für dieses Rezept benötigen Sie:

400 Gramm Langkornreis;
Für Kazmag:
0,5 Kilogramm Weizenmehl;
150 Milliliter Wasser;
220 Gramm geschmolzene Butter;
10 Gramm Speisesalz.

Für die Füllung:

0,5 Kilogramm Hackfleisch;
15 Datteln und die gleiche Menge getrocknete Aprikosen;
20 Kastanien;
250 Gramm Zwiebeln;
1 Handvoll Rosinen (vorzugsweise Rosinen).

Um Khan-Pilaw nach aserbaidschanischer Art zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

1. Machen Sie zuerst Kazmag. Sammeln Sie dazu alle Produkte in einem Behälter und mischen Sie sie gründlich. Fertiger Teig Zu einer 3 Millimeter dicken Schicht ausrollen.
2. Die Innenseite einer tiefen Pfanne mit Öl bestreichen. Für den Geschmack können Sie etwas Sesam hinzufügen.
3. Die Form mit Teig auslegen, sodass keine Lücken entstehen.
4. Das Hackfleisch mit der gehackten Zwiebel vermischen, etwas Pfeffer hinzufügen, salzen und vermischen.
5. Die Mischung in eine Bratpfanne geben und 45 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei ein halbes Glas Wasser hinzufügen.
6. Sobald die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist, Öl hinzufügen und mit dem Frittieren beginnen.
7. Gewaschene Trockenfrüchte hinzufügen und nicht länger als 10 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen.
8. Jetzt können Sie mit dem Zusammenbau des Pilaws beginnen. Gießen Sie zunächst Reis auf den Boden der Pfanne. Die Dicke dieses Ständers sollte nicht mehr als 3 Zentimeter betragen.
9. Etwas Braten darauf legen.
10. Schichten mehrmals wiederholen. Reis sollte oben landen. Es muss mit Öl und Safrantinktur gegossen werden.
11. Etwas Wasser (70-80 Milliliter) hinzufügen und die Teigränder falten. Das Ergebnis war eine Art Kuchen.
12. 2 Stunden im Ofen bei 160 Grad backen.
Dieses Gericht sieht auf dem Tisch sehr festlich aus. Schneiden Sie es sehr vorsichtig, da der Pilaw im Inneren noch krümelig bleibt.