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Rezept für Kohlsuppe aus frischem Kohl mit Kartoffeln. Essen Sie Kohlsuppe und Sie werden sich sofort fröhlicher fühlen

Frische Kohlsuppe mit Kartoffeln

Wir benötigen: Wasser – 2–2,5 l; ganzes Stück Fleisch (Schwein, Rind oder Lamm) – 500 g; frischer Kohl - 500 g, Karotten - 1 Stk. Kartoffeln - 2 Stk., Zwiebeln - 2 Stk.; Petersilie oder Selleriewurzel - 50 g; Grün, Lorbeerblätter.; Salz, Pfefferkörner – nach Geschmack; frische Tomaten, Gemüsemischung – optional
In einem Topf bei schwacher Hitze beliebiges Fleisch (Schwein oder Rind, Lamm) mit Knochen oder Fruchtfleisch garen. Um die Brühe reichhaltiger zu machen, legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab. Salz, Pfefferkörner, eine Karottenzwiebel, Petersilie oder Selleriewurzel hinzufügen und kochen. Decken Sie die Pfanne nicht mit einem Deckel ab.

Den Schaum aus der kochenden Brühe abschöpfen und einen Löffel hineingießen kaltes Wasser. Wenn der Schaum erneut erscheint, wiederholen Sie den Vorgang usw., bis sich keine Ablagerungen mehr bilden. Wischen Sie angetrockneten Schaum an den Rändern der Pfanne mit einem sauberen, feuchten Tuch ab und kochen Sie die Brühe weiter. Wenn das Fleisch fertig ist, nehmen Sie es aus der Brühe, schneiden Sie den Kohl in Streifen oder Streifen und geben Sie ihn in die kochende Brühe (einige späte Sorten). Weißkohl Kohl einen unangenehmen Geruch und einen bitteren Geschmack verleihen; solcher Kohl sollte vor dem Hinzufügen 2-3 Minuten lang in kochendes Wasser getaucht werden. Wenn die Brühe wieder kocht, fügen Sie in Würfel, Scheiben oder Würfel geschnittene Kartoffeln hinzu.

Kochen, bis die Kartoffeln fertig sind. Wenn Sie anstelle von Tomatenpüree frische Tomaten verwenden, müssen diese vor dem Ende des Garvorgangs in die Pfanne gegeben werden. Ich habe die Gemüsemischung auch 10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Hitze reduzieren. Das Grün hacken, zur Kohlsuppe geben, die Kohlsuppe aufkochen lassen und den Herd ausschalten.

15 Minuten ziehen lassen.

Vor dem Servieren die Kohlsuppe mit Sauerrahm würzen.
Ich bereite Lammkohlsuppe ohne Anbraten zu, das schmeckt mir schon seit meiner Jugend, aber Laien können auch Anbraten zubereiten und die Kohlsuppe würzen.
Braten: Karotten auf einer groben Reibe reiben, in Würfel schneiden Zwiebel. Dann müssen die Zwiebeln und Karotten einige Minuten in Pflanzenöl angebraten werden und am Ende des Bratens eine kleine gehackte Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Bevor Sie den Herd ausschalten, geben Sie Tomatenmark zum Gemüse hinzu. Wenn Sie Kohlsuppe mit frischen Tomaten kochen, müssen Sie diese zusammen mit dem Knoblauch in die Pfanne geben.
Man kann es auch so zubereiten: Die Karotten in Streifen schneiden und unter Zugabe von Öl köcheln lassen, bis sich die Farbe ändert (die Karotten sollten heller werden), dann zur Kohlsuppe geben. Nachdem Sie das Fleisch aus der Brühe genommen haben. Und weiter kochen, Kohl, Kartoffeln usw. hinzufügen.

Russische Kohlsuppe ist ein Symbol einer Mahlzeit, dem Hauptgericht in Rus. Jeder Ausländer mit Selbstachtung ist verpflichtet, mindestens einmal in seinem Leben Kohlsuppe zu probieren, sonst wird er den russischen Geist nie erleben können.

Heute bereiten wir traditionelle Kohlsuppe aus frischem Kohl mit Kartoffeln zu. Aber bevor wir mit dem eigentlichen Kochvorgang beginnen, erinnern wir uns an einige interessante historische Fakten über diese wahrhaft russische Suppe.

Geschichte

Kohlsuppe tauchte in Russland etwa im 9.-10. Jahrhundert auf, als Kohl erstmals aus Byzanz importiert wurde. Kohlsuppe konnte entweder einfach (für die armen Leute) oder reichhaltig (für den Adel) sein. Eine einfache Variante der Kohlsuppe beinhaltete das Fehlen von Fleisch oder, in seltenen Fällen, die Anwesenheit von Schmalz. Als es noch keine Kartoffeln gab, wurde Mehl für den Kaloriengehalt hinzugefügt und Rüben hinzugefügt. Im Herbst wurden der Kohlsuppe Pilze hinzugefügt. Reichhaltige Kohlsuppe hatte eine sättigendere Basis – Fleisch oder sogar Fisch, zum Beispiel Stör.

Essen interessante Tatsache– sie froren Kohlsuppe ein, schnitten sie in Portionen und nahmen sie im Winter auf lange Reisen mit. Die Kohlsuppe wurde aufgetaut und über dem Feuer in einem Kessel gegessen. Sie behaupten, dass sie dadurch besser schmeckten. Du kannst es doch versuchen, oder?

Verbindung

Was wird traditionell in Kohlsuppe gegeben? Natürlich Kohl. Es kann frisch oder eingelegt sein. Die beliebtesten Kohlsuppen werden aus Sauerampfer oder Brennnessel hergestellt. In der Kohlsuppe spielen Gewürze eine große Rolle, die reichlich hinzugefügt werden können – Dill, Zwiebel, Sellerie, Lorbeerblatt, Pfeffer, Knoblauch. Zusätzlich zu den aufgeführten Optionen für die Fastenzeit Mit Pilzen lässt sich auch Kohlsuppe kombinieren, die aus Fleischresten und Knochen gekocht wird. Früher verwendete man Rüben, doch dann ersetzte man sie durch Karotten und Kartoffeln.

Rezept

Das Kochen der Kohlsuppe dauert 45 Minuten (+ Garzeit für Fleisch 2 Stunden).

Anzahl der Portionen – 4.

Kohlsuppe kochen. Dafür benötigen wir folgende Produkte:

Schweine- oder Rindfleisch – 300 g.

Kartoffeln – 3 Stk.

Kohl – 300 g.

Karotten – 1 Stk.

Zwiebeln – 1 Stk.

Tomaten – 1 Stk.

Grüns (Dill, Petersilie, Zwiebel) – nach Geschmack.

Pflanzenöl – 20 g.

Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Ausrüstung:

3 l Topf

Pfanne.

Schneidbrett.

Schälmesser.

Messer zum Schneiden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung frischer Kohlsuppe

1. Kochen Sie das Fleisch in Wasser etwa 2 Stunden lang, bis es weich ist (Rindfleisch kann bis zu 3 Stunden lang gekocht werden). In Portionen schneiden.

2. Geben Sie die Kartoffeln in einen Topf, nachdem Sie sie gewaschen und geschält haben, aber ohne sie zu schneiden.

3. Den Kohl fein hacken und zur Kohlsuppe geben.

4. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in Öl goldbraun braten. Dazu geschälte und durch eine grobe Reibe geriebene Karotten hinzufügen. Die Tomate überbrühen, die Haut entfernen und in kleine Stücke schneiden, dazugeben Gemüseeintopf. Alles zusammen 10 Minuten anbraten.

5. Nehmen Sie die Salzkartoffeln heraus und brechen Sie sie mit einem Löffel in Stücke. Sie können dies in einer Pfanne mit sautiertem Gemüse tun. Auf diese Weise zerkleinerte Kartoffeln behalten ihr Aroma und ihren ausdrucksstarken Geschmack.

6. Wir versenden Gemüsemischung mit Kartoffeln in einem Topf. Die Suppe weitere 7 Minuten kochen.

7. Gehackte Kräuter sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und ausschalten. 10 Minuten ziehen lassen und mit Sauerrahm servieren.

Dank einer richtig gekochten Kohlsuppe haben Sie die Möglichkeit, den einzigartigen Geschmack der russischen Küche zu erleben und sich in die Zeit unserer Vorfahren zurückversetzen zu lassen, die genau wie Sie den Duft frisch gekochter Kohlsuppe genossen haben.

Kohlsuppe wird zum Aushängeschild Ihres Tisches. Der reichhaltige Geschmack und das verführerische Aroma werden alle Teilnehmer ansprechen Familienmittagessen. Während einer Mahlzeit können Sie sich an Sprichwörter über russische Kohlsuppe erinnern: „Schtschi und Haferbrei sind unser Essen“, „Bringen Sie Ihrer Frau bei, Kohlsuppe zu kochen“, „Wo es Kohlsuppe gibt, suchen Sie nach uns“, „Schtschi mit Fleisch, aber Wenn nicht, gilt das auch für Brot mit Kwas.“ „Wer kein Gemüse anbaut, kann keine Kohlsuppe kochen.“ Ein Beispiel für die Verwendung von Kohlsuppe in der Literatur ist das gleichnamige Theaterstück von Wladimir Sorokin. Die Gruppe „Sector Gaza“ hatte ein Lied „Shchi“, das den hervorragenden Geschmack der russischen Kohlsuppe verherrlichte.

Ein erfolgreicher Versuch, Kohlsuppe zuzubereiten, wird Sie dazu inspirieren, neue Rezepte für dieses russische Gericht zu kreieren. Gönnen Sie sich und Ihren Lieben unbedingt eine Kohlsuppe aus frischem oder getrocknete Pilze, Sauerkrautsuppe aus Sauerampfer oder Brennnessel. Erste Gänge bilden die Grundlage des Mittagessens. Sie sind sättigend und gesund, reichhaltig und aromatisch. Essen Sie Kohlsuppe und bessere Gerichte Nicht suchen!

In Kontakt mit

Ich habe bereits gezeigt, wie man einfache (reine Kohl-)Kohlsuppe zubereitet, und heute zeige ich das gängigste Rezept für Kohlsuppe: Kohlsuppe mit Kartoffeln in einer reichhaltigen und einer mageren Variante. Ich würde sagen, dass das Sommerkohlsuppe ist. So sommerlich, dass sie oft nicht einmal mit Kohl, sondern mit Kohlsämlingen gekocht werden.

Die reichhaltige (Restaurant-)Version dieser Kohlsuppe enthält außerdem Rüben, frische Tomaten und sogar Lauch. Gleichzeitig werden Rüben in der Kohlsuppe immer mit Karotten und Zwiebeln angebraten, Lauch und Petersilienwurzel werden jedoch nie angebraten. Lauch kann erfolgreich durch ein paar normale Frühlingszwiebeln ersetzt werden.

Bei Kohlsuppe mit Kartoffeln ist es wichtig, das Gewichtsverhältnis von Kohl und Kartoffeln beizubehalten (2:1 nach Gewicht) und nicht mehr als 1/3 des Kohlgewichts in Tomaten zu geben.

Kohl für Kohlsuppe mit Kartoffeln wird immer in Karos (Quadrate) und Kartoffeln in Scheiben geschnitten. Wenn anstelle von Kohl Kohlsämlinge verwendet werden, werden diese in die Suppe gegeben, wenn die Kartoffeln bereits leicht bis zur Hälfte gekocht sind. Zu der Kohlsuppe mit Kartoffeln werden im allerletzten Schritt, wenn die Kohlsuppe fast fertig ist, Tomaten sowie Kräuter und Gewürze hinzugefügt.

1. Reichhaltige Kohlsuppe

für 2-4 Portionen

240g Kohl
120g Kartoffeln
80g frische Tomaten

40g Zwiebeln
40g Karotten
30g Rüben
20g Fett

20g Lauch
10g Petersilienwurzel

650g Brühe oder Wasser

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter, Süße Paprika(20–40 g), gekochtes Fleisch, Geflügel, geräuchertes Fleisch oder Fleischbällchen (50–75 g pro Portion)

Brühe oder Wasser zum Kochen bringen. Karotten, Zwiebeln und Rüben werden in Öl angebraten. Der Kohl wird in Stücke geschnitten und in kochende Brühe getaucht. Kartoffeln werden in Scheiben geschnitten und zum Kohl gegeben.

Nachdem Kohl und Kartoffeln 5 Minuten gekocht wurden, sautierte Wurzeln und (ungesautierte) Petersilienwurzel in die Suppe geben, 5-10 Minuten bei schwacher Hitze kochen und mit Tomaten, Lauch und Kräutern, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, und fein gehackte Paprika. Weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen, bis es gar ist.

Fertige Kohlsuppe kann gewürzt werden gekochtes Fleisch oder gekochtes Geflügel, Reste von Kochbrühe, geräuchertes Fleisch, Fleischbällchen oder Innereien.

2 TL auf einen Teller mit Kohlsuppe geben. Sauerrahm. Zur Kohlsuppe werden Brot, Kuchen, Käsekuchen oder Kulebyaka serviert.

2. Schlechte Kohlsuppe

für 2-4 Portionen
(Für einen 5-Liter-Topf Kohlsuppe alles mit 4 multiplizieren)

200g Kohl
120g Kartoffeln
10g Petersilienwurzel

40g Zwiebeln
40g Karotten
20g Fett

800g Wasser oder Brühe
Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter.

Diese Kohlsuppe gehört zur Kategorie „ Graukohlsuppe„Sie sind nicht so elegant und nicht so dickflüssig wie kräftige Kohlsuppe. Dennoch stehen sie geschmacklich der kräftigen Kohlsuppe in nichts nach und schmecken sehr lecker mit Sauerrahm und einem Stück Schwarzbrot. Sie werden genauso zubereitet wie in die erste Version.

Illustrationen

Diese Kohlsuppe ist sofort gar. Nun ja, sehr schnell. Beginnen Sie mit dem Schälen, Wiegen und Schneiden von Gemüse sowie dem Abmessen von Wasser oder Brühe. Bringen Sie die Brühe oder das Wasser zum Kochen und braten Sie gleichzeitig die Wurzeln an. Es ist wichtig zu bedenken, dass Zwiebeln in Kohlsuppe immer „lang“ geschnitten werden: „Strohhalme“ oder halbe Ringe.

Zuerst wird der in Streifen geschnittene Kohl und dann die in Scheiben geschnittenen Kartoffeln in die kochende Brühe getaucht.

Nachdem die Suppe 5-10 Minuten gekocht wurde, würzen Sie sie mit sautierten Wurzeln und Petersilienwurzel

Nach fünf Minuten die Kohlsuppe würzen frische Tomaten, Lauch (oder Frühlingszwiebeln)

Sobald es kocht, die Kohlsuppe mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Kräutern würzen. Bei schwacher Hitze unter dem Deckel 5 Minuten köcheln lassen.

In diesem Moment ist die Kohlsuppe fertig

Nach Belieben können Sie der Kohlsuppe Fleisch oder Geflügel aus der Kochbrühe, gekochte Innereien, geräuchertes Fleisch, Würstchen oder Fleischbällchen hinzufügen. Fisch wird normalerweise nicht in Kohlsuppe aus frischem Kohl eingelegt, sondern nur in Kohlsuppe aus frischem Kohl Sauerkraut, und das ist ein anderes Rezept.

TECHNISCHE UND TECHNOLOGISCHE KARTE Nr. Frische Kohlsuppe mit Kartoffeln

ANWENDUNGSGEBIET

Wirklich technisch Routenführung Entwickelt gemäß GOST 31987-2012 und gilt für das von der Anlage hergestellte Gericht Shchi aus frischem Kohl mit Kartoffeln Gastronomie.

ANFORDERUNGEN AN ROHSTOFFE

Lebensmittelrohstoffe, Lebensmittel und Halbfertigprodukte, die für die Zubereitung von Gerichten verwendet werden, müssen den Anforderungen der geltenden Regulierungsdokumente entsprechen und über Begleitdokumente verfügen, die ihre Sicherheit und Qualität bestätigen (Konformitätsbescheinigung, Gesundheits- und epidemiologischer Bericht, Sicherheits- und Qualitätszertifikat usw.).

3. REZEPT

Name der Rohstoffe und Halbfabrikate \Gross\Net

Weißkohl	300	240	300	240	250	200

oder Savoyen	308	240	308	240	-	-
Kartoffel	160	120	160	120	160	120
Rübe	40	30	40	30	-	-
Karotte	50	40	50	40	50	40
Petersilienwurzel)	13	10	13	10	13	10
Zwiebelzwiebeln	48	40	48	40	48	40
Lauch	26	20	-	-	-	-
Frische Tomaten	94	80	-	-	-	-
Tomatenpüree	-	-	20	20	-	-
Speisefett	20	20	20	20	20	20
Brühe oder Wasser	650	650	750	750	800	800
Ausfahrt	-	1000	-	1000	-	1000

Kohl wird in Stücke geschnitten, Kartoffeln in Scheiben.

4. TECHNOLOGISCHER PROZESS

Kohl in kochende Brühe oder Wasser geben, zum Kochen bringen und dann Kartoffeln hinzufügen.

Gebratene Karotten und Zwiebeln hinzufügen und kochen, bis sie weich sind. 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs gehackte Tomaten oder sautiertes Tomatenpüree, sautiertes Mehl, verdünnt mit Brühe oder Wasser, zur Kohlsuppe geben. Zusammen mit den Gewürzen können Sie Knoblauch in die Kohlsuppe geben (2 g netto pro 1000 g Kohlsuppe), gemahlen mit Salz.

Bei der Zubereitung von Kohlsuppe aus Frühkohl es wird nach den Kartoffeln gelegt. Kohlsuppe nach Spalte III kann mit zubereitet werden Tomatenpüree(10 g pro 1000 g Suppe).

ANFORDERUNGEN AN GESTALTUNG, VERKAUF UND LAGERUNG

Servieren: Das Gericht wird nach der Bestellung des Verbrauchers zubereitet und gemäß dem Rezept für das Hauptgericht verwendet. Haltbarkeit und Umsatz gemäß SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Hinweis: Die technologische Karte wurde auf Basis eines Entwicklungsberichts erstellt.

QUALITÄTS- UND SICHERHEITSINDIKATOREN

6.1 Organoleptische Qualitätsindikatoren:

Aussehen – Charakteristisch für dieses Gericht.

Farbe – Charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte.

Geschmack und Geruch – charakteristisch für die im Produkt enthaltenen Produkte, ohne fremde Geschmäcker oder Gerüche.

6.2 Mikrobiologische und physikalisch-chemische Indikatoren:

Nach mikrobiologischen und physikalisch-chemischen Indikatoren dieses Gericht entspricht den Anforderungen der technischen Vorschriften der Zollunion „Über die Sicherheit von Lebensmitteln“ (TR CU 021/2011)

LEBENSMITTEL- UND ENERGIEWERT

Proteine, g Fette, g Kohlenhydrate, g Kalorien, kcal (kJ)

Technologischer Ingenieur.

Schtschi ist das wichtigste warme Gericht der russischen Küche und zeichnet sich durch seinen säuerlichen Geschmack aus. Es handelt sich um eine Art Suppe mit Sauerkraut oder frischem Kohl, anderem Gemüse, manchmal auch mit Fleisch (Pilze, Fisch) und Kräutern. Es wird in Russland seit dem 9. Jahrhundert zubereitet, als die Bauern mit dem Kohlanbau begannen.

Präsentieren Sie Ihre Aufmerksamkeit kalorienarmes Rezept Kohlsuppe mit Kartoffeln ohne Fleisch, die auch während des Fastens gegessen werden kann. Die ungefähre Garzeit beträgt 60 Minuten.

Zutaten:

Wasser – 2 Liter;
frischer Kohl – 300 Gramm;
Kartoffeln – 3 Stück (mittel);
Karotten – 2 Stück;
Zwiebeln – 1 Stück;
Tomaten – 2 Stück;
Lorbeerblatt – 1 Stück;
Pflanzenöl – 1 Esslöffel (zum Braten);
Salz, Pfeffer, Sauerrahm - nach Geschmack.

Die leckerste Kohlsuppe wird mit frischem Kohl zubereitet, im Winter ist aber auch eingelegter Kohl durchaus geeignet, allerdings wird das Gericht dadurch saurer.

Rezept für Kohlsuppe mit Kartoffeln

1. Salzen Sie das Wasser, bringen Sie es bei starker Hitze zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf dem Herd auf mittlere Stufe. Bei geöffnetem Deckel kochen, abwechselnd Zutaten zubereiten und hinzufügen.

2. Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und in einen Topf mit kochendem Wasser geben.

3. Den Kohl in dünne Streifen schneiden und zu den Kartoffeln geben.

4. Die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Karotten und Zwiebeln in kleinen Mengen anbraten Pflanzenöl 7-10 Minuten braten, dann den entstandenen Braten in eine Pfanne geben.

5. Die Tomaten in mittelgroße Scheiben schneiden und zusammen mit dem Lorbeerblatt zur Kohlsuppe geben.

6. Mit Salz abschmecken und 10-15 Minuten kochen lassen, bis es weich ist.