Geheimnisse der perfekten Rühreier. Perfektes Rührei – Tipps von den besten Köchen Perfekte Spiegeleier

Spiegeleier sind ein traditionelles Männergericht, das vor allem wegen seiner Einfachheit so berühmt wurde. Selbst der unerfahrenste Koch kann Eier braten, ohne den Geschmack des Gerichts zu beeinträchtigen. Dabei ahnen sie oft gar nicht, dass der Perfektion beim Braten von Eiern keine Grenzen gesetzt sind. Es gibt viele Gerichte, die darauf basieren Spiegeleier, aber das Grundlegende bleibt das Spiegelei. Heute werden wir darüber sprechen, wie man es so zubereitet, wie es die besten Köche tun würden.

Pfanne-

Eine dickwandige gusseiserne Bratpfanne mit hohem Rand eignet sich ideal zum Kochen von Rührei. Wie bei Steaks ermöglicht die poröse und dicke Gusseisenschicht eine ideale Temperaturkonvektion und ermöglicht ein schnelles und tiefes Frittieren von Eiern. Eine mittelgroße Gusseisenpfanne bietet Platz für mehrere Eier auf einmal und eignet sich daher hervorragend zum Zubereiten eines Frühstücks für die ganze Familie.

Beim klassischen Rührei ist die untere knusprige Kruste wichtig, die einen Kontrast zum weichen Eigelb bildet. Am besten braten Sie Rühreier in Butter, indem Sie die Würfel in einer heißen Pfanne schmelzen. Jedoch Olivenöl verdirbt gutes Rührei nicht, sondern verleiht den Eiern im Gegenteil einen interessanten Geschmack.

Sequenzierung -

Einen Esslöffel Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl brutzelt, schlagen Sie die Eier hinein. Braten, bis die Ränder dünn und knusprig sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit einer Scheibe Toast servieren.

Zusatzstoffe und Beilage -

Rühreier schmecken pur gut – schon eine minimale Menge an Zutaten reicht für einen guten Geschmack. Allerdings gibt es auf der Welt Produkte, die perfekt zu Rührei passen. Das wichtigste Produkt dieser Art ist zweifellos Speck, der sich für Rührei, sowohl gebraten als auch roh, eignet. Tomaten passen auch gut zu Eiern. Manchmal werden Rühreiern nicht nur Tomaten hinzugefügt (oder dazu serviert), sondern auch Hartkäse, Wurst, gebratenes Fleisch, Pilze, Zwiebeln, Gemüseeintopf und vieles mehr in verschiedenen Kombinationen und Variationen. Eine interessante Option Spiegeleier ist ein Spiegelei mit Lachs, das einen ungewöhnlichen Geschmack hat.

Konsistenz und Röstung -

In der russischen Küche werden Spiegeleier traditionell nur auf einer Seite gegart, wodurch das Eigelb intakt bleibt und seine Form nicht verliert. Diese Methode existiert, ist jedoch nicht obligatorisch. Rührei kann auf beiden Seiten gegart werden. Hier geht es vor allem darum, das flüssige Eigelb zu konservieren, das als natürliche Soße für das Gericht dient.

Salz und Gewürze -

Nehmen wir noch einmal die Steak-Analogie: Für ein gutes Rührei reicht eine Prise koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Es können jedoch auch neue Zutaten in das Gericht eingebracht werden, etwa grob gemahlener Paprika, weißer Pfeffer und verschiedene Kräuter. Gehackter Dill in Rührei verleiht ihm eine Note der skandinavischen Küche und Suneli-Hopfen sorgt für einen kaukasischen Akzent.

Und erst vor kurzem habe ich erfahren, dass in der Region Woronesch (wo meine Großmutter herkam) die angesehensten Gäste mit Spiegeleiern begrüßt wurden. Mehrere Dutzend Eier wurden in einer riesigen Bratpfanne gebraten und in der Mitte des Tisches serviert. Ich kann davon ausgehen, dass sie mit Schmalz gebraten wurden, was natürlich unglaublich lecker, aromatisch und sättigend ist. Oma wusste also, was sie fragte.

Sie hat es mir wahrscheinlich erklärt, aber wie immer wollte ich nicht zuhören, geschweige denn glauben und mich mit dem Wesen der Tradition befassen. Jetzt taucht es aus der Erinnerung auf – schließlich lag es irgendwo in den hintersten Ecken, aber die Zeit war gekommen und es wurde gebraucht.

Über Eier

Natürlich Rührei („ Rührei" - russische Umgangssprache) wurde aus Eiern „direkt von den Hühnern“ gebraten, die Frische war immer von der höchsten Kategorie, diätetisch. Heute müssen wir in der Lage sein, Eier auszuwählen, was ziemlich schwierig sein kann. Im Laden ist der einzige Anhaltspunkt das Datum auf der Verpackung. Je später, desto frischer das Ei. Natürlich spielt auch der Hersteller eine Rolle, aber wenn man sich zwischen Hersteller und Frische entscheidet, fällt meine Wahl immer zugunsten der Frische aus.

Wie kann man ein frisches Ei äußerlich von einem alten unterscheiden? In einem Laden ist das fast unmöglich. Aber bei der Zubereitung von Spiegeleiern (darauf werde ich konkret eingehen) fällt das sofort auf. Frisches Eiweiß bildet keine dünne Pfütze; das Eigelb ist deutlich konvex und geformt. Auf dem Foto links ist ein frisches Ei zu sehen, rechts ein Ei, das nicht die erste Frische ist.

Vielleicht wurde es lange und unachtsam transportiert und geschüttelt. Aus diesem Grund ist es übrigens besser, Eier im Kühlschrank nicht an der Tür, sondern im Regal aufzubewahren – dort sind sie ruhiger.

Temperatur

So für perfektes Rührei erforderlich frische Eier, aber welche Art von Spiegelei ist ideal? Es gibt genau so viele Antworten wie Geschmäcker. Manche Leute bevorzugen einen gerösteten, knusprigen Rand und ein flüssiges Eigelb. Manche Leute mögen weiche Weißweine und fast unberührtes Eigelb. Und jemand wird das Rührei mit einem Deckel abdecken oder umdrehen, um das Eiweiß von allen Seiten vollständig zu braten.

Wichtig zu wissen ist, dass das Eiweiß viel schneller kocht als das Eigelb und dies muss beim Erhitzen der Pfanne berücksichtigt werden. Wenn die Pfanne zu heiß ist, „friert“ das Eiweiß schnell und brät, das Eigelb bleibt jedoch flüssig. Was für viele jedoch am unangenehmsten ist, ist, dass der obere Teil des Proteins aufgrund der dichten unteren Kruste, die sich gebildet hat, auch nicht gut gart. Schlecht erhitzte Eier köcheln in der Pfanne und das Eigelb wird dick wie bei einem hartgekochten Ei.

Öl

Ja, vielleicht das Wichtigste, was es zu erreichen gilt bester Geschmack Rührei – es sollte in Butter gebraten werden. Natürlich kann man es mit Olivenöl kochen – weniger lecker, und mit Schmalz – sehr lecker, aber fettig. Daher ist es optimal, Butter zu verwenden, die den Geschmack des Spiegeleis zum Vorschein bringt.

Das Öl sollte in eine kalte Bratpfanne gegeben und erst dann auf das Feuer gestellt werden. Wir sehen nicht, wie die Bratpfanne erhitzt wird, also können wir einen Fehler machen – überhitzen wir die Bratpfanne und das Öl beginnt sofort zu brennen. Sie müssen die Bratpfanne zusammen mit dem Öl erhitzen – kontrollieren Sie die Hitze.

Es sollte genug Öl vorhanden sein, um den gesamten Boden der Pfanne zu bedecken, nicht nur ein paar Tropfen Öl. In eine kleine Bratpfanne – für 2 Eier – etwa einen Esslöffel Butter geben.

Rührei wird im allerletzten Moment gesalzen, bevor es aus der Pfanne genommen wird oder bereits auf dem Teller liegt.

Option 1: gebräunte und knusprige Ränder und flüssiges Eigelb

Das ist meiner Meinung nach der einfachste Weg. Ein Stück Butter in eine Bratpfanne geben und sofort bei starker Hitze erhitzen. Das Öl beginnt ziemlich schnell zu schmelzen und aktiv zu brutzeln. Ohne die Butter braun werden zu lassen (sonst beginnt sie schnell zu brennen), schlagen Sie die Eier auf und reduzieren Sie die Hitze auf knapp über mittel. Bei dieser Methode wird der Boden des Rühreis sehr schnell gebraten, das Eiweiß wird dicht und lässt keine Hitze an die Oberfläche durch. Sie können mit der Messerspitze ein wenig nachhelfen, indem Sie das Eiweiß auseinanderdrücken – die Hitze der Bratpfanne strömt nach oben und das Eiweiß frittiert schneller.

Option 2: weiches, aber frittiertes weißes und flüssiges Eigelb

Stellen Sie die Bratpfanne mit Öl auf mittlere Hitze und erhitzen Sie es, bis das erste Anzeichen von Öl zischt. Schlagen Sie die Eier auf, reduzieren Sie die Hitze leicht und warten Sie geduldig, bis das Eiweiß vollständig gegart ist.

Option 3: Gleiche Spiegeleier auf der Unter- und Oberseite

Hier gibt es zwei Technologien. Die erste besteht darin, ein flüssiges Eigelb stehen zu lassen, während das Eiweiß gekocht wird. Erhitzen Sie dazu die Bratpfanne bei starker Hitze, schlagen Sie die Eier auf und reduzieren Sie die Hitze leicht. Bewaffnen Sie sich mit einem Löffel und gießen Sie kontinuierlich heißes Öl über das Ei, bis das Rührei ganz weiß ist.

Die zweite Technologie besteht darin, eine Bratpfanne mit Öl bei mittlerer Hitze zu erhitzen, die Eier aufzuschlagen, die Hitze zu reduzieren und die Bratpfanne mit einem Deckel abzudecken. Frittieren, bis das Protein fertig ist. Aber mit dieser Methode wird das Eigelb dichter.

Wenn Sie mich fragen, welche Art von Rührei ich mag, antworte ich: Ich mag weiches Eiweiß und flüssiges Eigelb, wie bei der zweiten Option.

Olga Syutkina:
„The Kitchen of My Love“ war der Name meines ersten Buches. Seitdem haben mein Mann und ich neben der traditionellen Gastronomie auch die Geschichte der russischen Küche aufgegriffen und geschrieben neues Buch- „Die unrealistische Geschichte der russischen Küche.“ Es geht um die Vergangenheit unserer Gastronomie, wie sie entstand und sich entwickelte. Über die Menschen, die es geschaffen haben. Nun erscheint eine Fortsetzung dieser Arbeit – dieses Mal über die Sowjetzeit. Gemeinsam mit unseren Lesern versuchen wir herauszufinden, ob die sowjetische Küche ein logischer Schritt in der Entwicklung der großen russischen Küche war oder ob sie zu einem zufälligen Zickzack der Geschichte wurde. Hier möchte ich versuchen, Ihnen zu erzählen, wie die Geschichte manchmal auf überraschende Weise in unsere heutige Welt, auf unsere Küchen und Tische gelangt.

Olga Syutkinas Rezepte:

Fleischbrühe

Brühe ist ein französisches Wort. Aber ironischerweise oder semantisch, auch auf Russisch spiegelt es den Prozess prägnant wider: Ich stelle mir sofort ein gurgelndes, aromatisches Gebräu vor ...

Rührei ist ein sehr einfaches Gericht, sodass jeder es zubereiten kann und fast jedem gelingt.

Es eignet sich zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, z leichter Snack oder Hauptgericht. Rührei ist für jedes Alter und beide Geschlechter geeignet. Erstens ist es sehr einfach zuzubereiten, zweitens sind die Zutaten für die Zubereitung minimal und günstig, und drittens ist es super schnelles Gericht für faule Leute.

Was meinen wir mit Rührei? Rührei ist ein Gericht der europäischen Küche, das in einer Bratpfanne aus zerbrochenen Eiern zubereitet wird Eier . In Großbritannien und Irland sind Rührei und Speck ein traditionelles Frühstück. Spanisches Rührei, Huevos, wird auf Fladenbrot gekocht. Es gibt Spiegeleier, bei denen die Eier vorsichtig in einer Bratpfanne geschlagen werden, während das Eigelb intakt bleibt, und die weißen Aufstriche, und Rühreier – wenn die Eier in die Bratpfanne gegossen und sofort kräftig gerührt werden, während das Eiweiß und das Eigelb erhalten bleiben ein einziges Ganzes bilden. Rühreier können in einer Bratpfanne im Ofen gekocht werden Mikrowelle. Es gibt viele Optionen und Rezepte.
Wer großen Hunger hat, kann Rührei dazu anbieten verschiedene Zusatzstoffe: Tomaten, Zwiebeln, Pilze, Käse, Schinken, Wurst, Fleisch und noch exotischer: gebratener und gesalzener Fisch, Leber und sogar Obst. Sie können endlos über das Thema Rührei fantasieren und die Füllung ganz nach Ihrem Geschmack wählen.
So kochen Sie das perfekte Rührei, sodass Ihr Magen vor Vergnügen knurrt und Ihre Seele vor Sättigung singt. Es gibt mehrere einfache, aber dennoch „Tricks“:

1. Zuerst müssen Sie eine Bratpfanne für Rührei auswählen. Es sollte nicht zu groß sein, sonst verteilt sich das Protein in einer dünnen Schicht darauf und kann austrocknen oder zu stark verbrennen. Große Bratpfanne geeignet für Großunternehmen oder ein großes Rührei aus vielen Eiern. Auch von der Verwendung einer zu kleinen Bratpfanne ist abzuraten, da das Eiweiß eine zu dicke Schicht bildet und möglicherweise nicht brät. Eine mittelgroße Bratpfanne ist die goldene Mitte. Am besten nehmen Bratpfanne aus Gusseisen mit dickem Boden – so können Sie sich darauf verlassen, dass Ihr schnelles Gericht nicht anbrennt. Teflonpfannen eignen sich gut für Spiegeleier, für Rührei sind sie jedoch weniger geeignet. Da das Geheimnis von Rührei im intensiven Rühren liegt und man dies am besten mit einer normalen Gabel macht und um die Teflonschicht nicht zu beschädigen, verwendet man meist einen Holz- oder Kunststoffspatel, der große Klumpen nicht so gut rührt.
2. Die Eier müssen in einer vorgeheizten Pfanne mit erhitztem Öl aufgeschlagen werden. Wenn es kalt ist, nimmt das Rührei viel überschüssiges Fett auf, und wenn es überhitzt ist, verbrennt es schnell oder wird schnell braun, aber das Innere ist noch nicht fertig.
3. Wie brät man Eier am besten? Es gibt mehrere Meinungen: Einige argumentieren, dass echtes Rührei nur mit Butter hergestellt wird, andere, dass nur Pflanzenöl verwendet wird, und wieder andere befürworten die Verwendung von tierischen Fetten oder Schmalz. Wir empfehlen, normale Spiegeleier oder Rühreier in einer Mischung aus Gemüse und Butter zuzubereiten. Erstens auf diese Weise Butter es brennt nicht an und wirkt sich zweitens positiv auf den Geschmack des Gerichts aus. Aber Margarinen sollten vermieden werden – sie sättigen die Eier zu sehr fremder Geschmack. Und im Allgemeinen nicht sehr nützlich.
4. Spiegeleier richtig aufzuschlagen ist eine Kunst. Sie müssen mit einer klaren und schnellen Bewegung kräftig auf die Schale schlagen, damit sie platzt und gleichzeitig verhindert wird, dass ihre Stücke in die Schüssel fallen. Aber das Eigelb blieb intakt. Am besten geht das mit einem Messer, statt wie viele es gewohnt sind, das Ei auf den Rand der Bratpfanne zu schlagen. Und noch ein Hinweis: Eier müssen vor dem Kochen gründlich gewaschen werden, damit keine überschüssigen Bakterien aus der Schale in die Schüssel gelangen.
5. Wenn Sie Rührei mit vielen Eiern zubereiten ... Großunternehmen, das fast fertige Eiweiß mehrmals einschneiden, damit die ungekochte Masse schließlich in die Pfanne gelangt und frittiert wird. Achtung: Reduzieren Sie nur das Eiweiß!
6. Wann sollte man Rührei salzen? Wenn Sie Rühreier zubereiten, können Sie diese sofort würzen, wenn die Masse zu härten beginnt. Wenn Sie mit Spiegeleiern kochen, seien Sie vorsichtig, wenn Sie es zuerst salzen, kann erstens das Eigelb auslaufen und zweitens können sich unschöne weiße Flecken auf dem Eigelb bilden, daher müssen Sie die Spiegeleier kurz vor dem Kochen mit feinem Salz salzen. und es ist besser, das Eiweiß zu salzen, damit es nicht verdirbt Aussehen Eigelb.
7. Rührei kann mit verschiedenen Gewürzen gewürzt werden, zum Beispiel mit schwarzem und rotem Pfeffer, Paprika, Oregano, Majoran, Kreuzkümmel, Salbei, Kurkuma usw. Sie können auch würzen Kräuter: Mit Dill, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch usw. bestreuen (jedoch nach dem Braten).
8. Die Garzeit für Rührei liegt zwischen 2 und 5 Minuten, Rührei gart sehr schnell – innerhalb von 1-2 Minuten, und Sie können alle fünf Minuten für Spiegeleier ausgeben. Wer flüssiges Eigelb verträgt, muss das Rührei natürlich nicht unbedingt mit einem Deckel abdecken. Dadurch werden Farbe und Konsistenz des Eigelbs beeinträchtigt und Ihr Gericht gart nicht schneller.
9. Wenn Sie Rührei im Ofen kochen, sollte dieser gut auf 160-180 Grad erhitzt sein, und dann benötigen Sie für echtes Rührei buchstäblich ein paar Minuten (nicht mehr als 4) (damit das Eigelb flüssig ist). Beim Garen in der Mikrowelle reicht es aus, ein Stück Butter in einen speziellen Topf zu geben, das Ei hineinzugießen und den Herd dann 2 Minuten lang auf volle Leistung zu stellen. Die Zeit variiert je nach Leistung und Art der Mikrowelle.
10. Wenn Sie Rühreier mit Zusatzstoffen zubereiten und diese roh sind (Gemüse und Fleisch), müssen Sie diese zunächst fast gar braten und erst dann die Eier einfüllen, da die Bratzeit bei Eiern deutlich kürzer ist als beispielsweise , Kartoffeln.
11. Rührei ist ein Fast-Food-Gericht, daher sollte es sofort nach dem Kochen serviert und nicht für später aufbewahrt werden, da sonst der Geschmack stark beeinträchtigt wird.
12. Die Eiermischung für Rührei kann sofort mit Salz und Pfeffer, Milch und Sauerrahm geschlagen werden, dies stellt jedoch eine Abweichung von den Regeln dar. Auch bei Spiegeleiern kann man das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß zu einem kräftigen Schaum aufschlagen. Geben Sie das geschlagene Eiweiß in eine Bratpfanne oder auf ein Backblech, legen Sie das rohe Eigelb darauf und backen Sie es abgedeckt über dem Feuer oder im Ofen. Es gibt viele Variationen zu diesem Thema.

1. Ein letzter Hinweis zur Vorsicht: Beim Kochen von Rührei kommt immer das „Gesetz der Gemeinheit“ ins Spiel – ein Ei kann sich als faul erweisen; diese Situation ist schwer vorhersehbar. In diesem Fall müssen Sie das gesamte Gericht in den Müll werfen. Sie können natürlich auch die bewährte Methode der Profis nutzen: Zuerst alle Eier in eine Schüssel schlagen und dann in die Pfanne gießen, aber das funktioniert nicht immer.

Jeder Mensch hat sein eigenes ideales Rührei: Manche mögen es gebraten, andere mögen es eher flüssig, also probieren Sie es aus und Sie werden Erfolg haben!

Guten Appetit!

Rührei ist ein sehr einfaches Gericht, sodass jeder es zubereiten kann und fast jedem gelingt.

Es eignet sich zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, als leichter Snack oder als Hauptgericht. Rührei ist für jedes Alter und beide Geschlechter geeignet. Erstens ist es sehr einfach zuzubereiten, zweitens sind die Zutaten für die Zubereitung minimal und günstig und drittens ist es ein superschnelles Gericht für Faule.

Was meinen wir mit Rührei? Rührei ist ein Gericht der europäischen Küche, das in einer Bratpfanne zubereitet wird zerbrochene Eier. In Großbritannien und Irland sind Rührei und Speck ein traditionelles Frühstück. Spanisches Rührei, Huevos, wird auf Fladenbrot gekocht. Es gibt Spiegeleier, bei denen die Eier vorsichtig in einer Bratpfanne geschlagen werden, während das Eigelb intakt bleibt, und die weißen Aufstriche, und Rühreier – wenn die Eier in die Bratpfanne gegossen und sofort kräftig gerührt werden, während das Eiweiß und das Eigelb erhalten bleiben ein einziges Ganzes bilden. Rühreier können in einer Bratpfanne im Ofen oder in der Mikrowelle zubereitet werden. Es gibt viele Optionen und Rezepte.

Für den großen Hunger gibt es Rührei mit verschiedenen Zusätzen: Tomaten, Zwiebeln, Pilze, Käse, Schinken, Wurst, Fleisch und noch exotischere: gebratener und gesalzener Fisch, Leber und sogar Obst. Sie können endlos über das Thema Rührei fantasieren und die Füllung ganz nach Ihrem Geschmack wählen.

So kochen Sie das perfekte Rührei, sodass Ihr Magen vor Vergnügen knurrt und Ihre Seele vor Sättigung singt. Es gibt einige einfache, aber dennoch „Tricks“ :

1. Zuerst müssen Sie eine Bratpfanne für Rührei auswählen. Es sollte nicht zu groß sein, sonst verteilt sich das Protein in einer dünnen Schicht darauf und kann austrocknen oder zu stark verbrennen. Eine große Bratpfanne eignet sich für eine große Gruppe oder ein riesengroßes Rührei. Auch von der Verwendung einer zu kleinen Bratpfanne ist abzuraten, da das Eiweiß eine zu dicke Schicht bildet und möglicherweise nicht brät. Eine mittelgroße Bratpfanne ist die goldene Mitte. Nehmen Sie am besten eine gusseiserne Bratpfanne mit dickem Boden – so können Sie sicher sein, dass Ihr schnelles Gericht nicht anbrennt. Teflonpfannen eignen sich gut für Spiegeleier, für Rührei sind sie jedoch weniger geeignet. Da das Geheimnis von Rührei im intensiven Rühren liegt und man dies am besten mit einer normalen Gabel macht und um die Teflonschicht nicht zu beschädigen, verwendet man meist einen Holz- oder Kunststoffspatel, der große Klumpen nicht so gut rührt.
2. Die Eier müssen in einer vorgeheizten Pfanne mit erhitztem Öl aufgeschlagen werden. Wenn es kalt ist, nimmt das Rührei viel überschüssiges Fett auf, und wenn es überhitzt ist, verbrennt es schnell oder wird schnell braun, aber das Innere ist noch nicht fertig.
3. Wie brät man Eier am besten? Es gibt mehrere Meinungen: Einige argumentieren, dass echtes Rührei nur mit Butter hergestellt wird, andere, dass nur Pflanzenöl verwendet wird, und wieder andere befürworten die Verwendung von tierischen Fetten oder Schmalz. Wir empfehlen, normale Spiegeleier oder Rühreier in einer Mischung aus Gemüse und Butter zuzubereiten. Erstens brennt die Butter dadurch nicht an und zweitens wirkt es sich positiv auf den Geschmack des Gerichts aus. Auf Margarinen sollte jedoch verzichtet werden – sie verleihen dem Rührei zu viel Fremdgeschmack. Und im Allgemeinen nicht sehr nützlich.
4. Spiegeleier richtig aufzuschlagen ist eine Kunst. Sie müssen mit einer klaren und schnellen Bewegung kräftig auf die Schale schlagen, damit sie platzt und gleichzeitig verhindert wird, dass ihre Stücke in die Schüssel fallen. Aber das Eigelb blieb intakt. Am besten geht das mit einem Messer, statt wie viele es gewohnt sind, das Ei auf den Rand der Bratpfanne zu schlagen. Und noch ein Hinweis: Eier müssen vor dem Kochen gründlich gewaschen werden, damit keine überschüssigen Bakterien aus der Schale in die Schüssel gelangen.
5. Wenn Sie für ein großes Unternehmen Rührei aus vielen Eiern zubereiten, schneiden Sie das fast fertige Eiweiß mehrmals ein, damit die ungekochte Masse schließlich in die Pfanne gelangt und gebraten wird. Achtung: Reduzieren Sie nur das Eiweiß!
6. Wann sollte man Rührei salzen? Wenn Sie Rühreier zubereiten, können Sie diese sofort würzen, wenn die Masse zu härten beginnt. Wenn Sie mit Spiegeleiern kochen, seien Sie vorsichtig, wenn Sie es zuerst salzen, kann erstens das Eigelb auslaufen und zweitens können sich unschöne weiße Flecken auf dem Eigelb bilden, daher müssen Sie die Spiegeleier kurz vor dem Kochen mit feinem Salz salzen. und es ist besser, das Eiweiß zu salzen, um das Aussehen des Eigelbs nicht zu beeinträchtigen.
7. Rührei kann mit verschiedenen Gewürzen gewürzt werden, zum Beispiel mit schwarzem und rotem Pfeffer, Paprika, Oregano, Majoran, Kreuzkümmel, Salbei, Kurkuma usw. Sie können auch mit Kräutern würzen: mit Dill, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch usw. bestreuen. (aber nach dem Braten).
8. Die Garzeit für Rührei liegt zwischen 2 und 5 Minuten, Rührei gart sehr schnell – innerhalb von 1-2 Minuten, und Sie können alle fünf Minuten für Spiegeleier ausgeben. Wer flüssiges Eigelb verträgt, muss das Rührei natürlich nicht unbedingt mit einem Deckel abdecken. Dadurch werden Farbe und Konsistenz des Eigelbs beeinträchtigt und Ihr Gericht gart nicht schneller.
9. Wenn Sie Rührei im Ofen kochen, sollte dieser gut auf 160-180 Grad erhitzt sein, und dann benötigen Sie für echtes Rührei buchstäblich ein paar Minuten (nicht mehr als 4) (damit das Eigelb flüssig ist). Beim Garen in der Mikrowelle reicht es aus, ein Stück Butter in einen speziellen Topf zu geben, das Ei hineinzugießen und den Herd dann 2 Minuten lang auf volle Leistung zu stellen. Die Zeit variiert je nach Leistung und Art der Mikrowelle.
10. Wenn Sie Rühreier mit Zusatzstoffen zubereiten und diese roh sind (Gemüse und Fleisch), müssen Sie diese zunächst fast gar braten und erst dann die Eier einfüllen, da die Bratzeit bei Eiern deutlich kürzer ist als beispielsweise , Kartoffeln.
11. Rührei ist ein Fast-Food-Gericht, daher sollte es sofort nach dem Kochen serviert und nicht für später aufbewahrt werden, da sonst der Geschmack stark beeinträchtigt wird.
12. Die Eiermischung für Rührei kann sofort mit Salz und Pfeffer, Milch und Sauerrahm geschlagen werden, dies stellt jedoch eine Abweichung von den Regeln dar. Auch bei Spiegeleiern kann man das Eigelb vom Eiweiß trennen und das Eiweiß zu einem kräftigen Schaum aufschlagen. Geben Sie das geschlagene Eiweiß in eine Bratpfanne oder auf ein Backblech, legen Sie das rohe Eigelb darauf und backen Sie es abgedeckt über dem Feuer oder im Ofen. Es gibt viele Variationen zu diesem Thema.
13. Ein letzter Hinweis zur Vorsicht: Beim Kochen von Rührei kommt immer das „Gesetz der Gemeinheit“ ins Spiel – ein Ei kann sich als faul erweisen; diese Situation ist schwer vorhersehbar. In diesem Fall müssen Sie das gesamte Gericht in den Müll werfen. Sie können natürlich auch die bewährte Methode der Profis nutzen: Zuerst alle Eier in eine Schüssel schlagen und dann in die Pfanne gießen, aber das funktioniert nicht immer.

Jeder Mensch hat sein eigenes ideales Rührei: Manche mögen es gebraten, andere mögen es eher flüssig, also probieren Sie es aus und Sie werden Erfolg haben!