Perfektes Rührei. So bereiten Sie das perfekte Omelett zu

Und erst vor kurzem habe ich erfahren, dass in der Region Woronesch (wo meine Großmutter herkam) die angesehensten Gäste mit Spiegeleiern begrüßt wurden. Mehrere Dutzend Eier wurden in einer riesigen Bratpfanne gebraten und in der Mitte des Tisches serviert. Ich kann davon ausgehen, dass sie mit Schmalz gebraten wurden, was natürlich unglaublich lecker, aromatisch und sättigend ist. Oma wusste also, was sie fragte.

Sie hat es mir wahrscheinlich erklärt, aber wie immer wollte ich nicht zuhören, geschweige denn glauben und mich mit dem Wesen der Tradition befassen. Jetzt taucht es aus der Erinnerung auf – schließlich lag es irgendwo in den hintersten Ecken, aber die Zeit war gekommen und es wurde gebraucht.

Über Eier

Natürlich Rührei („ Rührei" - russische Umgangssprache) wurde aus Eiern „direkt von den Hühnern“ gebraten, die Frische war immer von der höchsten Kategorie, diätetisch. Heute müssen wir in der Lage sein, Eier auszuwählen, was ziemlich schwierig sein kann. Im Laden ist der einzige Anhaltspunkt das Datum auf der Verpackung. Je später, desto frischer das Ei. Natürlich spielt auch der Hersteller eine Rolle, aber wenn man sich zwischen Hersteller und Frische entscheidet, fällt meine Wahl immer zugunsten der Frische aus.

Wie kann man ein frisches Ei äußerlich von einem alten unterscheiden? In einem Laden ist das fast unmöglich. Aber bei der Zubereitung von Spiegeleiern (darauf werde ich konkret eingehen) fällt das sofort auf. Frisches Eiweiß bildet keine dünne Pfütze; das Eigelb ist deutlich konvex und geformt. Auf dem Foto links ist ein frisches Ei zu sehen, rechts ein Ei, das nicht die erste Frische ist.

Vielleicht wurde es lange und unachtsam transportiert und geschüttelt. Aus diesem Grund ist es übrigens besser, Eier im Kühlschrank nicht an der Tür, sondern im Regal aufzubewahren – dort sind sie ruhiger.

Temperatur

Für das perfekte Spiegelei braucht man also frische Eier, aber was ist das perfekte Spiegelei? Es gibt genau so viele Antworten wie Geschmäcker. Manche Leute bevorzugen einen gerösteten, knusprigen Rand und ein flüssiges Eigelb. Manche Leute mögen weiches Eiweiß und fast unberührtes Eigelb. Und jemand wird das Rührei mit einem Deckel abdecken oder umdrehen, um das Eiweiß von allen Seiten vollständig zu braten.

Wichtig zu wissen ist, dass das Eiweiß viel schneller kocht als das Eigelb und dies muss beim Erhitzen der Pfanne berücksichtigt werden. Wenn die Pfanne zu heiß ist, „friert“ das Eiweiß schnell und brät, das Eigelb bleibt jedoch flüssig. Was für viele jedoch am unangenehmsten ist, ist, dass der obere Teil des Proteins aufgrund der dichten unteren Kruste, die sich gebildet hat, auch nicht gut gart. Schlecht erhitzte Eier köcheln in der Pfanne und das Eigelb wird dick wie bei einem hartgekochten Ei.

Öl

Ja, vielleicht ist es am wichtigsten, Rühreier in Butter zu braten, um den besten Geschmack zu erzielen. Natürlich kann man es mit Olivenöl kochen – weniger lecker, und mit Schmalz – sehr lecker, aber fettig. Daher ist es optimal, Butter zu verwenden, die den Geschmack des Spiegeleis zum Vorschein bringt.

Das Öl sollte in eine kalte Bratpfanne gegeben und erst dann auf das Feuer gestellt werden. Wir sehen nicht, wie die Bratpfanne erhitzt wird, also können wir einen Fehler machen – überhitzen wir die Bratpfanne und das Öl beginnt sofort zu brennen. Sie müssen die Bratpfanne zusammen mit dem Öl erhitzen – kontrollieren Sie die Hitze.

Es sollte genug Öl vorhanden sein, um den gesamten Boden der Pfanne zu bedecken, nicht nur ein paar Tropfen Öl. In eine kleine Bratpfanne – für 2 Eier – etwa einen Esslöffel Butter geben.

Rührei wird im allerletzten Moment gesalzen, bevor es aus der Pfanne genommen wird oder bereits auf dem Teller liegt.

Option 1: gebräunte und knusprige Ränder und flüssiges Eigelb

Das ist meiner Meinung nach der einfachste Weg. Ein Stück Butter in eine Bratpfanne geben und sofort bei starker Hitze erhitzen. Das Öl beginnt ziemlich schnell zu schmelzen und aktiv zu brutzeln. Ohne die Butter braun werden zu lassen (sonst fängt sie schnell an zu brennen), schlagen Sie die Eier auf und reduzieren Sie die Hitze auf knapp über die mittlere Stufe. Bei dieser Methode wird der Boden des Rühreis sehr schnell gebraten, das Eiweiß wird dicht und lässt keine Wärme an die Oberfläche durch. Sie können mit der Messerspitze ein wenig nachhelfen und das Eiweiß auseinanderdrücken – die Hitze der Bratpfanne strömt nach oben und das Eiweiß frittiert schneller.

Option 2: weiches, aber frittiertes weißes und flüssiges Eigelb

Stellen Sie die Bratpfanne mit Öl auf mittlere Hitze und erhitzen Sie es, bis das erste Anzeichen von Öl zischt. Schlagen Sie die Eier auf, reduzieren Sie die Hitze leicht und warten Sie geduldig, bis das Eiweiß vollständig gegart ist.

Option 3: Gleiche Spiegeleier auf der Unter- und Oberseite

Hier gibt es zwei Technologien. Die erste besteht darin, ein flüssiges Eigelb stehen zu lassen, während das Eiweiß gekocht wird. Erhitzen Sie dazu die Bratpfanne bei starker Hitze, schlagen Sie die Eier auf und reduzieren Sie die Hitze leicht. Bewaffnen Sie sich mit einem Löffel und gießen Sie kontinuierlich heißes Öl über das Ei, bis das Rührei ganz weiß ist.

Die zweite Technologie besteht darin, eine Bratpfanne mit Öl bei mittlerer Hitze zu erhitzen, die Eier aufzuschlagen, die Hitze zu reduzieren und die Bratpfanne mit einem Deckel abzudecken. Frittieren, bis das Protein fertig ist. Aber mit dieser Methode wird das Eigelb dichter.

Wenn Sie mich fragen, welche Art von Rührei ich mag, antworte ich: Ich mag weiches Eiweiß und flüssiges Eigelb, wie bei der zweiten Option.

Olga Syutkina:
„The Kitchen of My Love“ war der Name meines ersten Buches. Seitdem haben mein Mann und ich neben der traditionellen Gastronomie auch die Geschichte der russischen Küche aufgegriffen und geschrieben neues Buch- „Die unrealistische Geschichte der russischen Küche.“ Es geht um die Vergangenheit unserer Gastronomie, wie sie entstand und sich entwickelte. Über die Menschen, die es geschaffen haben. Nun erscheint eine Fortsetzung dieser Arbeit – dieses Mal über die Sowjetzeit. Gemeinsam mit unseren Lesern versuchen wir herauszufinden, ob die sowjetische Küche ein logischer Schritt in der Entwicklung der großen russischen Küche war oder ob sie zu einem zufälligen Zickzack der Geschichte wurde. Hier möchte ich versuchen, Ihnen zu erzählen, wie die Geschichte manchmal auf überraschende Weise in unsere heutige Welt, auf unsere Küchen und Tische gelangt.

Olga Syutkinas Rezepte:

Fleischbrühe

Brühe ist ein französisches Wort. Aber ironischerweise oder semantisch, auch auf Russisch spiegelt es den Prozess prägnant wider: Ich stelle mir sofort ein gurgelndes, aromatisches Gebräu vor ...

Rührei ist ein sehr einfaches Gericht, sodass jeder es zubereiten kann und fast jedem gelingt.

Es eignet sich zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, z leichter Snack oder Hauptgericht. Rührei ist für jedes Alter und beide Geschlechter geeignet. Erstens ist es sehr einfach zuzubereiten, zweitens sind die Zutaten für die Zubereitung minimal und günstig, und drittens ist es super schnelles Gericht für faule Leute.

Was meinen wir mit Rührei? Rührei ist ein Gericht der europäischen Küche, das in einer Bratpfanne zubereitet wird zerbrochene Eier. In Großbritannien und Irland sind Rührei und Speck ein traditionelles Frühstück. Spanisches Rührei, Huevos, wird auf Fladenbrot gekocht. Es gibt Spiegeleier, bei denen die Eier vorsichtig in einer Bratpfanne geschlagen werden, während das Eigelb intakt bleibt, und die weißen Aufstriche, und Rühreier – wenn die Eier in die Bratpfanne gegossen und sofort kräftig gerührt werden, während das Eiweiß und das Eigelb erhalten bleiben ein einziges Ganzes bilden. Rühreier können in einer Bratpfanne im Ofen gekocht werden Mikrowelle. Es gibt viele Optionen und Rezepte.

Wer großen Hunger hat, kann Rührei dazu anbieten verschiedene Zusatzstoffe: Tomaten, Zwiebeln, Pilze, Käse, Schinken, Wurst, Fleisch und noch exotischer: gebratener und gesalzener Fisch, Leber und sogar Obst. Sie können endlos über das Thema Rührei fantasieren und die Füllung ganz nach Ihrem Geschmack wählen.

So kochen Sie das perfekte Rührei, sodass Ihr Magen vor Vergnügen knurrt und Ihre Seele vor Sättigung singt. Es gibt einige einfache, aber dennoch „Tricks“ :

1. Zuerst müssen Sie eine Bratpfanne für Rührei auswählen. Es sollte nicht zu groß sein, sonst verteilt sich das Protein in einer dünnen Schicht darauf und kann austrocknen oder zu stark verbrennen. Große Bratpfanne geeignet für Großunternehmen oder ein großes Rührei aus vielen Eiern. Auch von der Verwendung einer zu kleinen Bratpfanne ist abzuraten, da das Eiweiß eine zu dicke Schicht bildet und möglicherweise nicht brät. Eine mittelgroße Bratpfanne ist die goldene Mitte. Nehmen Sie am besten eine gusseiserne Bratpfanne mit dickem Boden – so können Sie sicher sein, dass Ihr schnelles Gericht nicht anbrennt. Teflonpfannen eignen sich gut für Spiegeleier, für Rührei sind sie jedoch weniger geeignet. Da das Geheimnis von Rührei im intensiven Rühren liegt und man dies am besten mit einer normalen Gabel macht und um die Teflonschicht nicht zu beschädigen, verwendet man meist einen Holz- oder Kunststoffspatel, der große Klumpen nicht so gut rührt.
2. Die Eier müssen in einer vorgeheizten Pfanne mit erhitztem Öl aufgeschlagen werden. Wenn es kalt ist, nimmt das Rührei viel überschüssiges Fett auf, und wenn es überhitzt ist, verbrennt es schnell oder wird schnell braun, aber das Innere ist noch nicht fertig.
3. Wie brät man Eier am besten? Es gibt mehrere Meinungen: Einige argumentieren, dass echtes Rührei nur mit Butter hergestellt wird, andere, dass nur Pflanzenöl verwendet wird, und wieder andere befürworten die Verwendung von tierischen Fetten oder Schmalz. Wir empfehlen, normale Spiegeleier oder Rühreier in einer Mischung aus Gemüse und Butter zuzubereiten. Erstens auf diese Weise Butter es brennt nicht an und wirkt sich zweitens positiv auf den Geschmack des Gerichts aus. Aber Margarinen sollten vermieden werden – sie sättigen die Eier zu stark fremder Geschmack. Und im Allgemeinen nicht sehr nützlich.
4. Spiegeleier richtig aufzuschlagen ist eine Kunst. Sie müssen mit einer klaren und schnellen Bewegung kräftig auf die Schale schlagen, damit sie platzt und gleichzeitig verhindert wird, dass ihre Stücke in die Schüssel fallen. Aber das Eigelb blieb intakt. Am besten geht das mit einem Messer, statt wie viele es gewohnt sind, das Ei auf den Rand der Bratpfanne zu schlagen. Und noch ein Hinweis: Eier müssen vor dem Kochen gründlich gewaschen werden, damit keine überschüssigen Bakterien aus der Schale in die Schüssel gelangen.
5. Wenn Sie für ein großes Unternehmen Rührei aus vielen Eiern zubereiten, schneiden Sie das fast fertige Eiweiß mehrmals ein, damit die ungekochte Masse schließlich in die Pfanne gelangt und gebraten wird. Achtung: Reduzieren Sie nur das Eiweiß!
6. Wann sollte man Rührei salzen? Wenn Sie Rühreier zubereiten, können Sie diese sofort würzen, wenn die Masse zu härten beginnt. Wenn Sie mit Spiegeleiern kochen, seien Sie vorsichtig, wenn Sie es zuerst salzen, kann erstens das Eigelb auslaufen und zweitens können sich unschöne weiße Flecken auf dem Eigelb bilden, daher müssen Sie die Spiegeleier kurz vor dem Kochen mit feinem Salz salzen. und es ist besser, das Eiweiß zu salzen, damit es nicht verdirbt Aussehen Eigelb.
7. Rührei kann mit verschiedenen Gewürzen gewürzt werden, zum Beispiel mit schwarzem und rotem Pfeffer, Paprika, Oregano, Majoran, Kreuzkümmel, Salbei, Kurkuma usw. Sie können auch würzen Kräuter: Mit Dill, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch usw. bestreuen (jedoch nach dem Braten).
8. Die Garzeit für Rührei liegt zwischen 2 und 5 Minuten, Rührei gart sehr schnell – innerhalb von 1-2 Minuten, und Sie können alle fünf Minuten für Spiegeleier ausgeben. Wer flüssiges Eigelb verträgt, muss das Rührei natürlich nicht unbedingt mit einem Deckel abdecken. Dadurch werden Farbe und Konsistenz des Eigelbs beeinträchtigt und Ihr Gericht gart nicht schneller.
9. Wenn Sie Rührei im Ofen kochen, sollte dieser gut auf 160-180 Grad erhitzt sein, und dann benötigen Sie für echtes Rührei buchstäblich ein paar Minuten (nicht mehr als 4) (damit das Eigelb flüssig ist). Beim Garen in der Mikrowelle reicht es aus, ein Stück Butter in einen speziellen Topf zu geben, das Ei hineinzugießen und den Herd dann 2 Minuten lang auf volle Leistung zu stellen. Die Zeit variiert je nach Leistung und Art der Mikrowelle.
10. Wenn Sie Rühreier mit Zusatzstoffen zubereiten und diese roh sind (Gemüse und Fleisch), müssen Sie diese zunächst fast gar braten und erst dann die Eier einfüllen, da die Bratzeit bei Eiern deutlich kürzer ist als beispielsweise , Kartoffeln.
11. Rührei ist ein Fast-Food-Gericht, daher sollte es sofort nach dem Kochen serviert und nicht für später aufbewahrt werden, da sonst der Geschmack stark beeinträchtigt wird.
12. Die Eiermischung für Rührei kann sofort mit Salz und Pfeffer, Milch und Sauerrahm geschlagen werden, dies stellt jedoch eine Abweichung von den Regeln dar. Auch für Spiegeleier Das Eigelb kann vom Eiweiß getrennt und das Eiweiß zu einem kräftigen Schaum geschlagen werden. Geben Sie das geschlagene Eiweiß in eine Bratpfanne oder auf ein Backblech, legen Sie das rohe Eigelb darauf und backen Sie es abgedeckt über dem Feuer oder im Ofen. Es gibt viele Variationen zu diesem Thema.
13. Ein letzter Hinweis zur Vorsicht: Beim Kochen von Rührei kommt immer das „Gesetz der Gemeinheit“ ins Spiel – ein Ei kann sich als faul erweisen; diese Situation ist schwer vorhersehbar. In diesem Fall müssen Sie das gesamte Gericht in den Müll werfen. Sie können natürlich auch die bewährte Methode der Profis nutzen: Zuerst alle Eier in eine Schüssel schlagen und dann in die Pfanne gießen, aber das funktioniert nicht immer.

Jeder Mensch hat sein eigenes ideales Rührei: Manche mögen es gebraten, andere mögen es eher flüssig, also probieren Sie es aus und Sie werden Erfolg haben!

Spiegeleier sind ein traditionelles Männergericht, das vor allem wegen seiner Einfachheit so berühmt wurde. Selbst der unerfahrenste Koch kann Eier braten, ohne den Geschmack des Gerichts zu beeinträchtigen. Dabei ahnen sie oft gar nicht, dass der Perfektion beim Braten von Eiern keine Grenzen gesetzt sind. Es gibt viele Gerichte, die darauf basieren Spiegeleier, aber das Grundlegende bleibt das Spiegelei. Heute werden wir darüber sprechen, wie man es so zubereitet, wie es die besten Köche tun würden.

Pfanne-

Dickwandige Eier eignen sich hervorragend zum Kochen von Rührei. Gusseiserne Pfanne mit hohen Seiten. Wie bei Steaks ermöglicht die poröse und dicke Gusseisenschicht eine ideale Temperaturkonvektion und ermöglicht ein schnelles und tiefes Frittieren von Eiern. Eine mittelgroße Gusseisenpfanne bietet Platz für mehrere Eier auf einmal und eignet sich daher hervorragend zum Zubereiten eines Frühstücks für die ganze Familie.

Beim klassischen Rührei ist die untere knusprige Kruste wichtig, die einen Kontrast zum weichen Eigelb bildet. Am besten braten Sie Rühreier in Butter, indem Sie die Würfel in einer heißen Pfanne schmelzen. Jedoch Olivenöl verdirbt gutes Rührei nicht, sondern verleiht den Eiern im Gegenteil einen interessanten Geschmack.

Sequenzierung -

Einen Esslöffel Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl brutzelt, schlagen Sie die Eier hinein. Braten, bis die Ränder dünn und knusprig sind. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit einer Scheibe Toast servieren.

Zusatzstoffe und Beilage -

Rührei ist pur gut – schon eine Mindestmenge an Produkten reicht aus guter Geschmack. Allerdings gibt es auf der Welt Produkte, die perfekt zu Rührei passen. Das wichtigste Produkt dieser Art ist zweifellos Speck, der sich für Rührei, sowohl gebraten als auch roh, eignet. Tomaten passen auch gut zu Eiern. Manchmal werden Rühreiern nicht nur Tomaten hinzugefügt (oder dazu serviert), sondern auch Hartkäse, Wurst, gebratenes Fleisch, Pilze, Zwiebeln, Gemüseeintopf und vieles mehr in verschiedenen Kombinationen und Variationen. Eine interessante Option Spiegeleier ist ein Spiegelei mit Lachs, das einen ungewöhnlichen Geschmack hat.

Konsistenz und Röstung -

In der russischen Küche werden Spiegeleier traditionell nur auf einer Seite gegart, wodurch das Eigelb intakt bleibt und seine Form nicht verliert. Diese Methode existiert, ist jedoch nicht obligatorisch. Rührei kann auf beiden Seiten gegart werden. Hier geht es vor allem darum, das flüssige Eigelb zu konservieren, das als natürliche Soße für das Gericht dient.

Salz und Gewürze -

Nehmen wir noch einmal die Steak-Analogie: Für ein gutes Rührei reicht eine Prise koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer. Es können jedoch auch neue Zutaten in das Gericht eingebracht werden, etwa grob gemahlener Paprika, weißer Pfeffer und verschiedene Kräuter. Gehackter Dill in Rührei verleiht ihm eine Note der skandinavischen Küche und Suneli-Hopfen sorgt für einen kaukasischen Akzent.

- auf jeden Fall fluffig, zart, lecker und schmelzend auf der Zunge. Aber kommt es immer so? Morgens hetzen alle zur Arbeit und die Zeit für die Frühstückszubereitung wird auf ein Minimum reduziert. Manchmal landet statt eines luftigen Omeletts eine trockene, dichte Masse auf den Tellern, die eher an eine Eierpastete erinnert. Ein erfolgloses kulinarisches „Meisterwerk“ kann mit Kräutern getarnt werden, leckere Soßen, Fleisch, Gemüse, Pilze und Käsefüllungen. Aber jede Hausfrau möchte kochen leckeres Omelett, die man nicht unter Schinken und Käse verstecken muss, aber wie lernt man diese Kunst? Viele Kochbücher schreiben, dass ein Omelett ein sehr komplexes Gericht ist, das Geschick, Geschicklichkeit und die Kenntnis einiger besonderer Geheimnisse erfordert. Tatsächlich ist alles viel einfacher und selbst eine unerfahrene Hausfrau kann leicht verstehen, wie man ein Omelett richtig zubereitet und die ganze Familie überrascht.

Vorbereiten von Gerichten und Zutaten für das Omelett

Schöne Bratpfanne. Omelett ist ein kapriziöses Gericht, das nicht im falschen Behälter mit dünnem oder unebenem Boden zubereitet werden kann. Perfekte Option- eine gusseiserne Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung, die sich gleichmäßig aufheizt und die Hitze lange speichert, für die Zubereitung von Omeletts eignet sich aber auch eine normale Teflon-Bratpfanne. Gut ist es, wenn der Deckel ein Loch zum Entweichen der Luft hat, damit das Omelett nicht zu wässrig wird.

Eierqualität. Die Eier sollten sehr frisch sein, am besten hausgemacht, aber wenn Sie sie im Laden kaufen, versuchen Sie, nur hochwertige Produkte zu wählen. Der Punkt ist, dass von schlechte Eier Es ist unmöglich, ein köstliches Omelett zuzubereiten, egal wie sehr man es versucht. Die am besten geeigneten gekauften Eier für Omeletts sind Diät- und Speiseeier. Frische Eier Sie haben eine Schale ohne Glanz und sind nicht zu leicht. Die bekannteste Methode zur Kontrolle besteht darin, die Eier in Wasser zu legen. Frische sinken sofort.

Öl. Bestes Öl zum Braten eines Omeletts - cremig: lecker, aromatisch. Trotz der Tatsache, dass viele Leute Omeletts braten Pflanzenöl, es ist hochwertige Butter, die das Gericht schmelzend und zart macht.

Wie man ein üppiges und zartes Omelett kocht: Geheimnisse und Feinheiten

Das Rezept scheint selbst für ein Schulkind einfach zu sein: Eier mit Milch oder Sahne verquirlen, salzen, einschenken Eimischung In eine gefettete heiße Pfanne geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten unter geschlossenem Deckel braten. Anschließend das Omelett in Portionen schneiden oder das ganze Omelett auf einen Teller legen und mit Kräutern bestreuen. Wenn Sie jedoch einige Tricks und Kochtechniken kennen, können Sie ein luftiges Omelett mit cremigem Geschmack zubereiten, das alle Familienmitglieder mit Begeisterung verschlingen werden.

Schlagen Sie die Eier. Kulinarische Experten sagen, dass es besser ist, ein Omelett mit einem Schneebesen oder einer Gabel zu schlagen als mit einem Mixer oder Mixer, um die Struktur des Eiweißes und des Eigelbs nicht zu stören – ein solches Omelett wird besonders fluffig. Für Diät-Omelett Verwenden Sie nur Eiweiß, und wenn Sie eine dickere Konsistenz wünschen, bereiten Sie aus dem Eigelb ein Omelett zu. Für ein Omelett-Soufflé wird das Eiweiß zu einem luftigen Schaum geschlagen, dann werden das Eigelb und die anderen Zutaten hinzugefügt. Das Wichtigste ist, das Omelett zu backen, sobald die Eier geschlagen sind, sonst wird das Gericht fest und flach.

Die Pracht eines Omelettes. Auch wenn den Eiern Milchprodukte zugesetzt werden, um sie fluffig zu machen, sollten Sie nicht zu viel Flüssigkeit verwenden – idealerweise sollte 1 EL pro Ei enthalten sein. l. Sahne oder Milch, sonst wird es zu nass und fällt ab. Anstelle von Milch können Sie auch Brühen, Kefir oder fermentierte Backmilch verwenden – mit fermentierte Milchprodukte Das Omelett wird sehr groß und luftig. Wenn Sie der Eimischung etwas Sauerrahm oder Mayonnaise hinzufügen, wird das Gericht schmackhaft cremiger Geschmack, und so weiter Mineralwasser Das Omelett wird ungewöhnlich locker und fluffig. Einige Rezepte empfehlen, den Eiern etwas Grieß oder Mehl hinzuzufügen – nicht mehr als 1½ TL. für 4 Eier. Mehl verleiht dem Gericht eine etwas dichtere Konsistenz, behält seine Form und verleiht Volumen – zu diesem Zweck geben manche den Eiern Soda, Stärke oder eine Prise Hefe hinzu. Und nur die Franzosen fügen dem Omelett nichts hinzu, weil sie glauben, dass es nicht aufgehen sollte. Nun, über den Geschmack lässt sich nicht streiten!

Köstliche Füllung. Kann zur Ei-Milch-Mischung hinzugefügt werden zusätzliche Zutaten- Gewürze, Gemüse, Pilze, Fleisch, Fisch, Puderzucker statt Salz, Früchte, Nüsse und Schokolade. Es hängt alles vom Rezept, dem Geschmack und den Vorlieben der Familienmitglieder ab, aber auch wenn Sie Anhänger konservativer kulinarischer Traditionen sind, versuchen Sie mindestens einmal, ein süßes Omelett zuzubereiten. Es ist kein Zufall, dass die ersten Omeletts, die im antiken Rom auftauchten, Desserts waren, die mit Honig zubereitet wurden. Es ist wichtig, dass alle Zutaten, die den Eiern hinzugefügt werden, von der Milch bis zu den Fleischstücken, nicht kalt sind, da das Omelett sonst nicht aufgeht.

Wie man frittiert. Zuerst sollte es bei starker Hitze gebraten werden, aber sobald es zu steigen beginnt, sollte die Hitze auf ein Minimum reduziert werden, damit das Gericht unter dem Deckel köchelt, bis es gar ist. Wenn es oben noch feucht ist und unten bereits brennt, stechen Sie das Omelett mit einer Gabel ein oder heben Sie es mit einem Spatel leicht an, damit die flüssige Komponente nach unten tropft. Sie können das Omelett auf beiden Seiten braten und die Form nach dem Ausschalten des Herdes einige Minuten abgedeckt stehen lassen, damit sie den gewünschten Zustand erreicht.

Wie man serviert. Das Omelett wird in Form portionierter Stücke serviert, in zwei Hälften gefaltet oder in einer Tube, gefüllt mit Süßem oder ungesüßte Füllung. Es gibt Tausende – es kann ein köstliches Dessert sein, heiß oder kalter Snack, Hauptgericht, Beilage, Basis für Sandwiches, Zutat für Salate und Sushi. Jedes Land hat seine eigenen Besonderheiten bei der Zubereitung dieses Gerichts, und wenn Sie lernen möchten, wie man ein französisches, englisches oder amerikanisches Omelett zubereitet, können Sie eine Reise unternehmen, denn es ist besser, einmal zu sehen, als hundertmal zu hören.. .

Wir wünschen Ihnen einen angenehmen Aufenthalt kulinarische Entdeckungen und mutige Experimente!

Ich glaube, ich habe endlich gelernt, wie man das einfachste Gericht der Welt zubereitet. Genauer gesagt nicht das Einfachste (wie sich herausstellte:), sondern das Banalste. Rührei!

Dank der Tatsache, dass Yulia etwas Lärm darüber gemacht hat, dass es ihnen in Moskauer Restaurants gelingt, selbst ein so einfaches Gericht wie Spiegeleier furchtbar zu ruinieren. Nachdem ich Yulinas nächsten Beitrag zu diesem Thema gelesen hatte, überkam mich mein Gewissen und ich beschloss zuzugeben, dass ich selbst nach dem Zufallsprinzip Rühreier koche; und ich ärgere mich meistens furchtbar darüber, dass es nicht gelingt, obwohl ich nie darüber nachdenke, wie man es richtig zubereitet.

Aber schließlich habe ich mich mit der Frage beschäftigt und das Wichtigste herausgefunden! Nämlich, was mache ich falsch und warum brennen die Ränder an, oder das Eiweiß hat keine Zeit zum Braten und deshalb ist schrecklicher Rotz darauf, oder das Eigelb schwimmt mit einem weißen Film, was das ästhetische Bild des ideales Frühstück.

Also 3 einfaches Geheimnis, um das Rührei nicht zu verderben, und unten ist das Rezept für meine Version von Rührei – mit Feta-Käse, Pilzen und Kirschtomaten.

№1. Erstens und am wichtigsten: Überhitzen Sie die Bratpfanne nicht! Dies ist wahrscheinlich der häufigste Fehler. Wenn die Bratpfanne bereits heiß ist, hat das darauf fallende Eiweiß keine Zeit, sich richtig zu verteilen, und wird sofort von unten angebraten, wobei an den Rändern eine Zelluloidkruste zurückbleibt. Stellen Sie die Bratpfanne auf das Feuer, gießen Sie das Öl hinein und schon können Sie das Ei aufschlagen. Dadurch kann das Protein gleichmäßiger garen.

№2. Bei schwacher Hitze braten. Dann wird das ganze Rührei gleichmäßig gebraten, das Eiweiß hinterlässt keinen ekligen „Rotz“ oben.
Der beste Weg, „Rotz“ zu bekämpfen bzw. dafür zu sorgen, dass nicht nur die Unterseite, sondern auch die Oberseite gut frittiert wird, ist übrigens die Manipulation des Deckels. Wenn man das Rührei mit einem Deckel abdeckt, ist das Eiweiß endgültig frittiert. Aber die Hauptsache ist, den Deckel nicht zu stark zu belichten – sonst schwimmt das Eigelb mit einem weißen Film auf, aber wenn Sie das nicht stört, dann machen Sie weiter, der Deckel ist Ihr Retter! Im Allgemeinen besteht der Kern des zweiten Tipps darin, den Erhitzungsgrad der Bratpfanne zu manipulieren: Wenn Sie oft Rührei essen und es die ganze Zeit in derselben Bratpfanne braten, dann werden Sie es schaffen, indem Sie ein wenig mit dem Feuer experimentieren Finden Sie schließlich heraus, wie hoch Sie den Brenner einschalten müssen (von mittlerer bis kleiner Hitze) und wie lange Sie ihn mit einem Deckel abdecken müssen.

№3. Und zum Schluss noch das Wichtigste: Wenn das Rührei gebraten ist und Sie den Herd ausschalten, lassen Sie das Rührei eine Weile in der Pfanne unter dem Deckel stehen. Dann kommt das Eiweiß, das an manchen Stellen vielleicht noch ungekocht geblieben ist. Ich nutze diese Zeit, um Tee zu kochen, Salat zu schneiden oder den Tisch zu decken :)
Und wenn Sie zunächst die „richtige“ Bratpfanne für Rührei haben (mit dickem Boden und genau der Größe, die Sie für Ihre Eieranzahl benötigen), dann können Sie den Herd in der Regel viel früher ausschalten und das Rührei ruhen lassen – dank Durch den dicken Boden gibt die Bratpfanne Hitze ab und „fertig fertig““, und das Rührei selbst brennt nicht mehr an. Aber die Hauptsache ist, sich nicht mitreißen zu lassen und es nicht zu übertreiben.

Noch ein paar Worte zum Rührei. Ich mag Omeletts nicht wirklich, aber ich liebe Spiegeleier. Allerdings finde ich es manchmal zu langweilig und füge gerne noch etwas hinzu. Hier ist mein Lieblingsrezept für Spiegeleier:

Wenn ich die Bratpfanne auf das Feuer stelle, gieße ich zusätzlich zum Öl auch Champignonscheiben, Kirschtomatenhälften hinein und zerbröckle etwas Feta-Käse (übrigens, wenn der Feta-Käse salzig ist, geht das nicht Man muss den Rühreiern nicht zu viel Salz hinzufügen). Dann schlage ich 2-3 Eier hinein, bestreue sie mit grobem Pfeffer und brate sie nach obigem Prinzip an. Besonders Käse macht Rührei weniger langweilig.