Kann man ein zerbrochenes Ei in der Mikrowelle aufwärmen? Ei in der Mikrowelle

Eingereicht von blandux am Mittwoch, 23.11.2011 – 12:59 Uhr

Eines Tages musste ich von zu Hause weg leben und arbeiten. Das Unternehmen war freundlich. Die Jungs kauften eine Mikrowelle für die Gemeinschaftsküche. Ich wurde gewarnt, dass Eier nicht in die Mikrowelle gestellt werden sollten, aber ich bin ein geistesabwesender Mensch und mir kann alles passieren. Und dann kam die Mittagspause, alle versammelten sich in der Küche und begannen zu essen. Jemand begann, sein Mittagessen in der Mikrowelle aufzuwärmen. Ich beschloss, das (meiner Meinung nach) bereits gekochte Ei in der Mikrowelle leicht zu erhitzen. Wenn Sie rohe Eier nicht aufwärmen können, heißt das nicht, dass Sie auch bereits gekochte nicht aufwärmen können Vielleicht war das Ei roh, oder vielleicht konnten die gekochten Eier dort nicht wieder aufgewärmt werden, aber so oder so Nach ein paar Sekunden Erhitzen war eine gewaltige Explosion zu hören. Alle duckten sich. Die Tür zur Mikrowelle öffnete sich und ein schreckliches Bild dessen, was passiert war, offenbarte sich dem Auge: Alle Wände der Mikrowelle befanden sich im Ei!

Alles kann passieren, aber jetzt etwas über etwas anderes. Vor langer Zeit habe ich ein Gerät wie einen Schraubenzieher zur Aufzeichnung von Mikrowellenstrahlung kennengelernt http://www.jais.ru/meetMS18.htm
Mit diesem Schraubenzieher habe ich herausgefunden, dass die Quelle der Mikrowellenstrahlung ganz unterschiedliche Geräte sein können. Neben einer locker geschlossenen Mikrowellentür kann es sich auch um einen Fernseher, einen Computer, elektrische Leitungen und vieles mehr handeln.

Vor einiger Zeit lud mich Herr Priven ein, zu erraten, was einen Schlaganfall verursachen könnte, den er persönlich schon einmal erlitten hatte. Er selbst versprach, später über seine Theorie zum Auftreten von Schlaganfällen zu sprechen. Er bat darum, die infektiöse Komponente nicht zu berücksichtigen und erwähnte als Hinweis einen so mysteriösen Begriff wie „retikuläre Formation“.
Natürlich kann es viele Theorien geben und jede hat ihren eigenen Wahrheitsgehalt, aber stellen Sie sich vor, was mit Ihrem Kopf passieren würde, wenn Sie ihn in die Mikrowelle stellen? Ich denke, zumindest ein Schlaganfall lässt sich nicht vermeiden :) Alle Mikrowellenstrahlungsquellen wirken sich auf die eine oder andere Weise auf uns aus und erwärmen uns von innen, und der Computer spielt dabei eine wichtige Rolle. Gemessen an der Aktivität von Herrn Priven in diesem Forum, an der Größe und Anzahl seiner Antworten im Forum, kümmert er sich nicht um sich selbst. Ein zweiter Schlag steht vor der Tür. Persönlich tun mir die Augen vom Monitor weh, obwohl es sich um ein LCD handelt. Langes Sitzen am Computer ist schädlich. Ich weiß nichts über den Laptop, vielleicht ist die Strahlung viel geringer, wenn überhaupt (ich habe sie nicht gemessen). Fazit: Anscheinend hat Priven einen Laptop :)

Und nun noch einmal ein wenig zu etwas anderem. Ich habe einmal in einer Schreinerei gearbeitet. Voller Maschinen, Brummen, Dröhnen und natürlich Strahlung und elektromagnetische Felder. Ich kann nichts sagen, aber einige Zeit nach der Eröffnung dieser Tischlerei begannen die Arbeiter krank zu werden und zu sterben, und aus irgendeinem Grund war die Todesursache dieselbe – Krebs. Natürlich waren es vor allem ältere Arbeiter, die starben. Das ist verständlich, aber der Grund ist der gleiche. Ich habe dort bald aufgehört. Später stieß ich auf ein Buch von O.I. Eliseeva „Warum erkrankt ein Mensch an Krebs?“ Neben der mikrobiologischen Komponente wurde die Einwirkung verschiedener Strahlungen auf den Menschen als eine der Ursachen für Krebs angesehen.

Was kann ich abschließend sagen: Meine Herren, seien Sie vorsichtig, lassen Sie sich nicht von Mikrowellen erwischen.

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Betreff: Ei in der Mikrowelle

Eingereicht von privat am Mittwoch, 23.11.2011 – 14:09 Uhr

Und 1986 habe ich mich im Reaktor von Tschernobyl „nicht um mich selbst gekümmert“. Nicht aus freiem Willen – aus staatlicher Notwendigkeit. Welchen Bruchteil eines Prozents machen Ihrer Meinung nach alle Mikrowellen auf der Welt zusammen im Vergleich zu dieser Strahlung aus?

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Betreff: Ei in der Mikrowelle

Eingereicht von GIP am Mittwoch, 23.11.2011 – 15:53 ​​Uhr

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Betreff: Ei in der Mikrowelle

Eingereicht von Andrey Troshin am Do, 24.11.2011 – 18:27 Uhr

Privat schrieb:

Oh, ich passe nicht auf ... und ich bin von Computern umgeben ...
Und 1986 habe ich mich im Reaktor von Tschernobyl „nicht um mich selbst gekümmert“. Nicht aus freiem Willen – aus staatlicher Notwendigkeit. Welchen Bruchteil eines Prozents machen Ihrer Meinung nach alle Mikrowellen auf der Welt zusammen im Vergleich zu dieser Strahlung aus?

Jude in Tschernobyl? Fata Morgana......

Kürzlich erinnerte sich mein Klassenkamerad F. daran, dass er, als er als Schüler nach Israel kam und ein neues Gerät im Haus auftauchte – ein Mikrowellenherd – als erstes versuchte, darin zu backen ein rohes Ei. Das Ei explodierte direkt im Ofen (den sein Ingenieursvater danach nicht mehr reparieren konnte). Eine Woche nach dem Gespräch fand ich es im Kühlschrank gekochtes Ei. Ich schälte es aus der Schale, biss hinein – und es stellte sich heraus, dass es nicht gekocht war – in die Tüte ... Dann stellte ich es für eine Minute in die Mikrowelle. In der 50. Sekunde explodierte das Ei, und wie: Es zersprang in winzige Partikel. Ich erinnerte mich sofort an die Geschichte meines Klassenkameraden. Auch meine Frau erinnerte sich an ihn, der mich wegen meiner Dummheit heftig ausschaltete und mir strikt befahl, die Ursache der Explosion herauszufinden. Ich habe den Herd eine halbe Stunde lang gewaschen und weiter nachgedacht. Und je mehr ich darüber nachdachte, desto weniger verstand ich, wie das passierte.

Ich nahm an, dass das rohe Ei explodierte, weil... Dampf konnte nicht aus der Hülle entweichen. Aber in meinem Fall gab es keine Schale und das Ei war noch nicht einmal ganz: Aus dem Eiweiß und dem (halbflüssigen) Eigelb konnte ungehindert Dampf entweichen. Warum explodierte überhaupt ein solches Ei? Warum explodieren Eier beim Kochen nicht? Warum verhalten sich Eier so und nicht etwa ein Stück Fleisch? Ich habe viele Antworten online gefunden; Keiner von ihnen gibt Aufschluss über meine (scheinbar offensichtlichen) Folgefragen. Die Tatsache, dass die Explosion durch die Umwandlung von Wasser in Dampf verursacht wurde (wie Onkel und Tanten im Internet behaupteten), war offensichtlich; Noch etwas war unklar: Wie konnte der Dampfdruck so hoch werden? Wenn der Druck steigt, treten typischerweise Risse in der Matrix auf und der Druck wird abgebaut. Im Eigelb (und darin kam es zu einer Explosion) stieg der Druck, es traten jedoch keine Risse auf und es kam zu einer katastrophalen Zerstörung der Matrix.

Ich habe mir folgende Erklärung ausgedacht: Die Besonderheit des Eigelbs besteht darin, dass die Polymermatrix bei Erwärmung immer gummiartiger wird. Das Wasser wird zerkleinert und verwandelt sich in Dampf, der nicht mehr entweichen kann. Dies ist möglich, wenn sich das Proteinmaterial unter Hitzeeinwirkung in ein Elastomer verwandelt und die Anzahl der Bindungen zwischen Polymerketten mit zunehmender Temperatur zunimmt. Dies ist möglich, wenn bei der Denaturierung SH-Gruppen freigesetzt werden und Disulfidbrücken entstehen. Dies erklärt beispielsweise das Verbrennen von Milch. Dies ist eine seltene Eigenschaft: Normalerweise sind solche Gruppen bereits im Protein in Brücken umgewandelt und unterstützen so seine dreidimensionale Struktur. Weil Eier werden beim Erhitzen (in einer Bratpfanne) hart, der Mechanismus erscheint plausibel. Es bleibt abzuwarten, um welche Art von Protein es sich handelt, und ich habe mir Standardbücher zur Biochemie angesehen Lebensmittel: Biochemie der Lebensmittel und experimentelle Lebensmittelwissenschaft.

Ein Ei in der Mikrowelle explodieren lassen

Es stellte sich heraus, dass der Grund für die Verhärtung des Eigelbs beim Erhitzen leider kaum bekannt ist, aber es gibt einen guten Kandidaten – Apo[lipo]protein.

Im Körper werden Lipide durch Proteinkügelchen (LDL) transportiert. Solche Komplexe ähneln einer Flasche: Außenhülle, Inhalt und Stopfen bestehen aus Apoprotein. Es gibt 30 kostenlose SH-Gruppen. Beim Erhitzen auf 70 Grad denaturiert das Protein, Sulfhydrylgruppen bilden Brücken und die Gelierung beginnt. Je höher die Temperatur, desto mehr entfaltet sich das Protein und der Prozess nimmt zu (hier ist auch die Öffnung interner S-S-Brücken durch freie SH-Gruppen wichtig). Die Besonderheit der Mikrowellenerwärmung besteht in der Bereitstellung ideale Bedingungen für Reaktion. Denaturiertes Protein gibt Wasser ab und „drückt“ es heraus. Das Wasser erhitzt sich, überträgt Wärme auf das Protein, die Denaturierung wird fortgesetzt und die Reaktionskette wird bis zum Ende des Prozesses aufrechterhalten. Die Hitze kann nirgendwo hin; Das im Elastomer eingeschlossene Wasser verwandelt sich in Dampf und es kommt zu einer Explosion. Ein Ei enthält Zehntausende Proteine, aber nur eines verhält sich so (das Eigelb enthält aus offensichtlichen Gründen viel Lipoprotein, da es Fett für den Embryo speichert).

Ich erinnerte mich, dass eine der Haupttheorien der Atherosklerose (,) die Oxidation von Lipoproteinen durch freie Radikale als Ursache bezeichnet. Nach dieser Theorie spielen Protein-SH-Gruppen die Rolle von Antioxidantien. LDL enthält molekulare Antioxidantien (einige Moleküle Vitamin E), aber es kann für sie schwierig sein, an die richtigen Stellen zu gelangen. Sie müssen Sulfhydrylgruppen direkt in das Protein einführen, und es ist dieses Strukturmerkmal, das das ungewöhnliche Verhalten des Proteins beim Erhitzen verursacht.

So sieht eine Explosion von 173 Eiern aus

Es stellt sich heraus, dass die Antwort auf die Frage, warum Eier in einem Mikrowellenherd explodieren, möglicherweise lauten könnte ... so ist das. Aufgrund der Lipidperoxidation müssen die Proteinkomplexe, die sie tragen, Antioxidantien enthalten, und so werden Lipidproteine ​​selbst zu Antioxidantien, indem sie freie Sulfhydrylgruppen in den hydrophoben Bereichen des Proteins nutzen. Dieselben Komplexe werden als Lipid- und Energiequelle für den Hühnerembryo verwendet. (Dort sind sie in konzentrierter Form enthalten). Erhitzen über eine bestimmte Temperatur (durch Absorption von Strahlung durch Wassermoleküle und Abgabe von Wärme an die Matrix) führt zur Denaturierung des Proteins, und solche Sulfhydrylgruppen erscheinen auf der Oberfläche. Es beginnt eine lawinenartige Bildung von Disulfidbrücken und es entsteht eine Elastomermatrix. Danach kann die Hitze nicht mehr entweichen; das von der Matrix eingefangene Wasser verwandelt sich in Dampf, der nicht mehr entweichen kann. Der Dampfdruck steigt, und am Ende hält die Matrix nicht mehr stand: Das Ei explodiert. In den meisten anderen Geweben ist ein solcher Oxidationsschutz nicht erforderlich, weshalb eine solche Explosion eher die Ausnahme als die Regel ist.

Das ist meine Eier-Theorie.

Wir sind es gewohnt, Essen darin zu erhitzen Mikrowelle: Es ist schnell, einfach und bequem. Allerdings gibt es Lebensmittel, die man mit diesem Gerät nicht erhitzen sollte, da sie dadurch völlig ihre Wirkung verlieren vorteilhafte Eigenschaften und kann sogar gefährlich für den Körper werden.

Gefrorenes Fleisch

Sie können Fleisch nur in der Mikrowelle schnell auftauen, dies sollten Sie jedoch nicht tun. Normalerweise wird es nur an den Rändern heiß, die nach ein paar Minuten des Auftauens aussehen, als wären sie bereits gegart, aber innen und in der Mitte des Fleisches ist es noch völlig kalt. Darüber hinaus fördert eine ungleichmäßige Wärmeverteilung die schnelle Vermehrung von Bakterien und der Verzehr eines solchen Produkts kann gesundheitsschädlich sein. Am meisten Der beste Weg Um Fleisch aufzutauen, lassen Sie es längere Zeit im Kühlschrank.

Eier

Zahlreiche Experimente mit Eiern und der Mikrowelle bestätigen: Man sollte gar nicht erst versuchen, Eier auf diese Weise zuzubereiten! Da das Gerät schnell Hitze erzeugt, entsteht in der Schale ein starker Druck und das Ei explodiert einfach. Allerdings sollte dieser Versuch auch bei gekochten Eiern nicht wiederholt werden: Beim Erhitzen verändern Eiweißprodukte ihre Eigenschaften und werden gefährlich für das Verdauungssystem.

Grüne Salate und Spinat

Beim Erhitzen verkümmert Spinat förmlich vor unseren Augen und verliert ebenso schnell seine Wirkung Geschmacksqualitäten, ganz zu schweigen von den wohltuenden Eigenschaften. Darüber hinaus verwandeln sich im Salatgrün enthaltene Nitrate bei Hitzeeinwirkung in giftige Substanzen, die zu Vergiftungen führen können.

Früchte und Beeren

Früchte sind für ihre wohltuenden Eigenschaften bekannt, die auch im gefrorenen Zustand erhalten bleiben. Aber wenn Sie diese Leckereien aus dem Kühl- oder Gefrierschrank nehmen, beeilen Sie sich nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen und aufzutauen. Beim Erhitzen werden viele Vitamine und Mikroelemente in diesen Produkten zerstört und einige werden unter dem Einfluss von Wellen vollständig in krebserregende Stoffe umgewandelt. Darüber hinaus viele saftige Früchte und die Beeren enthalten viel Feuchtigkeit und können beim Erhitzen explodieren.

Huhn

Huhn enthält mehr Eiweiß als rotes Fleisch und ist für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt. Wenn Sie jedoch Ihr Lieblingshähnchen vom Abendessen übrig haben, ist es besser, es kalt zu essen, indem Sie einen Salat zubereiten oder. Tatsache ist, dass sich die Zusammensetzung und Struktur von Proteinen am nächsten Tag ändert, und zwar auch beim erneuten Erhitzen in der Mikrowelle bekanntes Produkt kann zu ernsthaften Verdauungsproblemen führen. Wenn Sie das Hähnchen wirklich aufwärmen müssen, tun Sie dies am besten länger als üblich auf der niedrigsten Temperatur.

Pilze

Pilze sind wie Hühnchen eine Quelle großer Proteinmengen. Trotz ihrer wohltuenden Eigenschaften verändern Pilze nach dem Aufenthalt im Kühlschrank und anschließendem Erhitzen ihre Zusammensetzung und können auch bei einem gesunden Menschen Darmprobleme verursachen. Dieses Produkt sollte unmittelbar nach der Zubereitung verzehrt werden Pilzgerichte Für den nächsten Tag aufbewahren, besser kalt essen oder auf dem Herd und im Ofen aufwärmen.

Milchprodukte

Enthält lebende Bifidobakterien und Laktobazillen, die sich positiv auf die Verdauung auswirken. Beim Erhitzen in der Mikrowelle sterben sie ab und die Produkte selbst „gerinnen“ oft, verlieren ihren Geschmack und verwandeln sich in eine geronnene Masse. Auch die Verpackung dieser Produkte ist nicht zum Erhitzen geeignet und kann bei Temperatureinwirkung Schadstoffe freisetzen. Um den Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften von fermentierter Backmilch und Joghurt zu bewahren, nehmen Sie sie einfach vorher aus dem Kühlschrank – nur eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur und schon können sie bedenkenlos verzehrt werden.

Bei längerer Lagerung kristallisiert es häufig und wird zähflüssiger und härter. Dieser Prozess ist absolut natürlich und ein Indikator für die Qualität und Natürlichkeit des Produkts. Doch um es wieder in seine ursprüngliche Struktur zu bringen, ziehen es viele Menschen vor, es in der Mikrowelle zu schmelzen. Es lohnt sich nicht, dies zu tun, weil heilende Eigenschaften, für die Honig so berühmt ist, gehen sofort verloren. Am besten isst man Honig naturbelassen oder erhitzt ihn im Wasserbad auf eine Temperatur von maximal 40 Grad.

Küchenutensilien, die nicht in der Mikrowelle verwendet werden sollten:

Utensilien aus Metall
- Geschirr mit glänzendem Rand
- Plastik
- Frischhaltefolie
- vereiteln

Modern Küchengeräte macht unser Leben viel einfacher. Die Zubereitung vieler Gerichte wurde vereinfacht und nimmt weniger Zeit in Anspruch. Ein Mikrowellenherd ist ein besonders unverzichtbares Werkzeug in der Küche. Sie können darin aufwärmen, auftauen, braten, kochen und sogar grillen. Es gibt jedoch immer noch die Meinung, dass es unmöglich ist, Eier in der Mikrowelle zu braten. Lassen Sie uns gemeinsam mit diesem Mythos aufräumen und einen genaueren Blick darauf werfen, wie man Rührei in der Mikrowelle kocht.

Grundlegende Aspekte zum Kochen von Rührei in der Mikrowelle

Damit Sie beim Experimentieren mit dem Kochen von Eiern nicht viel Zeit und mühsames Reinigen der Mikrowelle aufwenden müssen, machen wir uns mit den wichtigsten Nuancen des Prozesses vertraut. Also, die Feinheiten der Mikrowelle oder wie man Eier in der Mikrowelle kocht:

• sollte nur sehr verwendet werden frische Eier, besser als selbstgemacht;
• Um zu verhindern, dass das Spiegelei explodiert, stechen Sie unbedingt mit einem Zahnstocher in das Eigelb oder schneiden Sie es mit einem Messer ein.
• zum Kochen perfektes Rührei Sie können spezielle Formen verwenden, die nicht schwer zu erwerben sind;
• Wenn Sie gewöhnliches Kochgeschirr verwenden, achten Sie darauf, dass es keine Metallbestandteile enthält und zum Kochen bei hohen Temperaturen geeignet ist;
• Lassen Sie keine Temperaturschwankungen zu, verwenden Sie beispielsweise kein Geschirr, das gerade aus dem Kühlschrank genommen wurde.
• Um zu verhindern, dass Fett an die Wände der Mikrowelle spritzt, decken Sie den Teller mit einem speziellen Deckel oder einer speziellen Folie ab;
• Die Garzeit für Eier in der Mikrowelle sollte anhand der Leistung Ihrer Maschine berechnet werden. Im Durchschnitt dauert es 15 bis 45 Sekunden, bis Eier ausreichend gegart sind.

Klassisches Spiegelei in der Mikrowelle

Verbindung:

• Hühnereier - 2 Stk.;
• 20 g Sonnenblumenöl;
• 2 Zahnstocher;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Erhitzen Sie den vorbereiteten Teller vorsichtig in der Mikrowelle.
2. Fetten Sie den Boden des Tellers gleichmäßig mit einer kleinen Menge ein Pflanzenöl, Sie können auch Butter verwenden.
3. Gießen Sie die Eier vorsichtig einzeln auf den Teller.
4. Stechen Sie mit einem Zahnstocher in das Eigelb.
5. Decken Sie den Teller mit einem speziellen Deckel ab und stellen Sie ihn in die Mikrowelle.
6. Schalten Sie die Mikrowelle auf volle Leistung ein und kochen Sie sie etwa 1 Minute lang.
7. Das fertige Rührei rutscht leicht vom Teller. Sie können das Gericht mit Ihrem Lieblingsgemüse und -kräutern dekorieren.

Rührei in Tomaten in der Mikrowelle

Verbindung:

• 1 große Tomate;
• Knoblauchzehe;
• Salz, schwarzer und roter Pfeffer;
• 10 g Sonnenblumenöl.

Vorbereitung:

Rührei in der Mikrowelle in einer Tasse

Verbindung:

• 1 Ei;
• 1/3 EL. Wasser;
• etwa ½ TL. Essig (optional).

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie alle Zutaten vor. Der Essig ist in diesem Rezept optional, hilft aber dabei, dass das Ei besser gerinnt.
2. Das Ei in den Becher schlagen.
3. Füllen Sie den Becher bis zum Rand mit Wasser.
4. Essig hinzufügen. Sie können Essig vor dem Eingießen direkt ins Wasser geben.
5. Decken Sie den Becher mit einem Plastikdeckel oder Teller ab.
6. 60 Sekunden lang bei 80 % Leistung in die Mikrowelle stellen.
7. Nehmen Sie vorsichtig den Deckel ab und prüfen Sie, ob das Gericht fertig ist. Wenn das Ei nicht vollständig geronnen ist, erhitzen Sie es weitere 20 Sekunden lang bei 50 % Leistung in der Mikrowelle.
8. Das pochierte Ei mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen.
9. Ein Stück Toast auf einen sauberen Teller legen und ein Ei darauf legen und servieren.

Bei der Zubereitung pochierter Eier in der Mikrowelle gibt es einige Tipps zu beachten:

• Dieses Rezept macht das Ei flüssiger. Wenn du möchtest hart gekochte Eier, verlängern Sie die Garzeit um weitere 60 Sekunden.
• Ein wichtiges Merkmal der Mikrowelle ist, dass das Eigelb vor dem Eiweiß kocht. Wenn Sie ein flüssiges Eigelb bevorzugen, ist es besser, das Ei zu entfernen, wenn das Eiweiß noch nicht vollständig fest ist.

Rühreier, die in der Mikrowelle gekocht werden, reichen aus ausgezeichnete Option für das Mittagessen im Büro, wenn Sie diesem Gericht eine Beilage hinzufügen. Auch zum Frühstück eignet es sich hervorragend, da morgens oft einfach nicht genug Zeit für die Zubereitung bleibt. Guten Appetit!