Der Biskuitkuchen ist nicht aufgegangen. Wie kann verhindert werden, dass sich der Keks absetzt? Eier werden nicht gut geschlagen

Wenn Sie sich fragen, wie Sie das Absetzen des Biskuitkuchens verhindern können, versuchen Sie es mit diesen Tipps – einem Rezept, mit dem Sie dieses Problem leicht vermeiden können.

Einen fluffigen Biskuitkuchen backen

Sie benötigen eine Mindestmenge an Produkten, die ergänzt werden kann, wenn Sie ein Dessert mit Zusatzstoffen (Rosinen, kandierte Früchte) zubereiten möchten:

• 5 Eier;
• 6 EL. Mehl;
• 6 EL. l. Sahara;
• 1 EL. Stärke;
• eine Prise Salz

1. In einem sauberen, fettarmen, tiefen Behälter die Eier mit hoher Rührleistung schaumig schlagen, sodass sich das Volumen der geschlagenen Masse etwa um das Fünffache erhöht.
2. Als nächstes fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen die Mischung weiter, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
3. Danach Mehl und Stärke in kleinen Portionen hinzufügen und bei niedrigerer Rührgeschwindigkeit weiterschlagen.
4. Wichtig ist auch, dass sich der Biskuitkuchen nicht absetzt; gießen Sie die fertig geschlagene Masse in eine gekühlte Auflaufform, nachdem Sie diese zuvor mit Öl eingefettet oder Pergamentpapier auf den Boden gelegt haben.
5. Sofort im auf 200° vorgeheizten Ofen 10–30 Minuten backen (je nach Art der Auflaufform), dabei die Backtemperatur nach und nach um 30–40° reduzieren und den Ofen auf keinen Fall vorzeitig öffnen .

Wie kann man die Bereitschaft eines Kekses feststellen? Es genügt, es oben einzustechen und darauf zu achten, dass die Einstichstelle trocken bleibt und die oberste Schicht selbst gut gebräunt ist. Danach sollten Sie den Keks etwa 10 Minuten im Ofen lassen, dann die Form auf ein feuchtes Tuch legen und vorsichtig herausnehmen.

Tipp: Der aufgeschlagenen Masse müssen verschiedene Zusatzstoffe sehr vorsichtig zugesetzt werden, damit sie sich nicht absetzt.

Jetzt wissen Sie, wie Sie verhindern, dass sich der Kuchen absetzt. Wenn Sie eine üppige und delikate kulinarische Kreation herausnehmen, ist es an der Zeit, Ihrer Fantasie bei der Dekoration freien Lauf zu lassen. Sie können es mit aromatischem Alkohollikör, Beerenmarmelade, heißem Kakao oder Pulver einweichen, Zuckersirup usw. mit speziellen einfachen Geräten.

Biskuitkuchen ist eine universelle Basis. Passt zu allen Arten von Sahne, Schokolade, Marmelade und Soufflé. Durch den Wechsel von Imprägnierungen und Schichten können Sie das Beste herausholen verschiedene Kuchen. Der Keks verträgt das Einfrieren gut, lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und kann zur späteren Verwendung zu Kuchen verarbeitet werden. Aber es klappt nicht immer. Warum passiert das?

Eier werden nicht gut geschlagen

Pomp klassischer Biskuitkuchen erreicht man durch das Schlagen von Eiern. Ihr Volumen sollte sich mindestens verdreifachen und der Zucker sollte sich vollständig auflösen. Wenn die Eier nicht geschlagen werden, wird nichts Gutes dabei herauskommen. Es ist sinnvoller, zum Kochen einen Elektromixer zu verwenden. Sie können einen Mixer mit einem speziellen Aufsatz nehmen. Mit einem Schneebesen wird man keine fluffige Masse hinbekommen.

Warum schlagen die Eier nicht auf?

Sie sind nicht frisch. Für den Biskuitkuchen benötigen Sie hochwertige, zimmerwarme Eier. Es befindet sich Fett in der Schüssel oder am Mixer. Selbst mit einem kleinen Tropfen Öl erreichen Sie keine fluffige und luftige Konsistenz. Das Geschirr muss gründlich gespült, mit Papier- oder Baumwollservietten trockengewischt und erst dann die Eier zerschlagen werden. Das Eiweiß wurde mit dem Eigelb geschlagen. Dies ist möglich, wenn die Eier von hoher Qualität sind und der Mixer über eine gute Leistung verfügt. Sinnvoller ist es jedoch, das Eigelb separat mit etwas Zucker und dann das Eiweiß mit dem restlichen Sand zu schlagen. Der Zucker löste sich nicht auf. Sie müssen den gesamten Sand vorsichtig vom Boden heben; der Keks sollte keine Körner enthalten. Zucker wurde früh hinzugefügt. Den Weißen wird erst dann Sand hinzugefügt, wenn sie sich vergrößert und verdickt haben. Wenn Sie die Schüssel umdrehen, darf die Mischung nicht herauslaufen. Zucker wird in kleinen Portionen hinzugefügt, man kann nicht alles auf einmal hinzufügen.

Es wird angenommen, dass Eier in Plastikschüsseln schlechter geschlagen werden; es ist klüger, Metallschüsseln zu wählen.

Wir schlagen die Eier sofort in einen großen Behälter auf, da bereits 4-5 Stück einen recht fluffigen und luftigen Teig ergeben.

Mehl nach allen Regeln!

Wenn die Eier schaumig und luftig geschlagen werden, ist das bereits zu 70 % gelungen. Aus einer solchen Masse gelingt auf jeden Fall ein Biskuitkuchen, wenn er nicht mit Mehl verdorben wird. Sehr oft liegt der Fehler in der Menge. In vielen Rezepten wird es in Gläsern angegeben, die jedoch alle unterschiedliche Größen haben. Bei viel Mehl wird der Biskuitkuchen zäh, dicht und wird schnell altbacken.

Wichtige Regel! Es sollte nicht viel Mehl vorhanden sein, 40 Gramm pro Ei. Diese Menge verringert sich, wenn dem Teig Kakaopulver und Stärke hinzugefügt werden. Sie verringert sich jedoch nicht, wenn Schokoladenstücke und Trockenfrüchte hinzugefügt werden. Bei der Zugabe von feuchten und saftigen Zutaten (Beeren, Früchte) erhöht sich die Mehlmenge.

Andere Fehler im Zusammenhang mit Mehl:

Das Produkt wurde nicht gesiebt. Und es geht nicht um Müll. Damit sich das Mehl schnell und einfach mit den Eiern verbindet, müssen Sie Lockerheit hinzufügen. Manchmal wird das Mehl direkt in die Eier gesiebt, aber das geht auch so. Mit einem Mixer umrühren. Dadurch verliert die Eimasse ihre Flauschigkeit. Sie müssen das Mehl mit der Hand oder einem Spatel umrühren und dies nicht zu lange tun. Sie können einen Mixer verwenden, jedoch mit minimaler Geschwindigkeit. Nicht alle Modelle haben eine so niedrige Geschwindigkeit. Mehl zum Eiweiß hinzufügen. Wenn die Eier zum Schlagen getrennt wurden, wird das Mehl zum Eigelb gegeben und anschließend unter Rühren die fluffige Proteinmasse hinzugefügt.

Sehr oft wird Keksen Backpulver zugesetzt, obwohl dies nicht ganz den Regeln entspricht. Wenn sie noch hinzugefügt werden, müssen sie zusammen mit Mehl vermischt und gesiebt und erst dann zum allgemeinen Teig hinzugefügt werden. Geschieht dies nicht, lässt sich der Ripper nicht in einer flockigen Masse verteilen und zudem bilden sich oft Klumpen im Pulver.

Fehler beim Keksbacken

Es kommt oft vor, dass ein Biskuitkuchen in den Ofen fällt. Zunächst setzt sich die lockere Masse ab und sinkt, wodurch ein harter und kleiner Kuchen entsteht. Warum passiert das? Meistens ist Zittern die Ursache. Die Form muss vorsichtig und reibungslos in den Ofen gestellt werden. Auf keinen Fall darf die Tür zugeschlagen werden.

Grundlegende Backregeln:

Ofentemperatur 170-190 Grad.

Bei hohen Einstellungen werden nur dünne Brötchenkekse gebacken.

Wenn der Keks innen nicht durchgebacken ist

, dann können Sie die Temperatur auf 150 Grad reduzieren.

Die Bereitschaft des Kuchens wird üblicherweise mit einem Stäbchen überprüft.

Sie können die Oberseite aber auch mit dem Finger berühren. Ist das Loch wiederhergestellt, springt der Kuchen zurück, dann sind die Backwaren nicht nur von außen, sondern auch von innen fertig.

Wenn der Biskuitkuchen gut aufgeht und dann in die Mitte fällt

, dann war es einfach nicht drinnen gebacken, es hatte nicht genug Zeit.

Um zu verhindern, dass sich der Keks nach dem Backen absetzt und Falten bildet, muss er nicht stark abgekühlt werden. Schalten Sie zuerst den Ofen aus, öffnen Sie die Tür ein wenig, lassen Sie ihn aushärten und nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen. Lassen Sie es wieder sitzen. Erst dann aus der Form nehmen. Es empfiehlt sich, den Kuchen auf einem Kuchengitter abzukühlen.

Warum ist der Keks abgeblättert und geplatzt?

Es kommt vor, dass das Eiweiß aufgeht, sich oben eine knusprige Baiserkruste bildet und unten eine dichte Kruste zurückbleibt. Dies passiert, wenn Sie den Teig vorher kneten oder den Ofen nicht vorheizen. Es muss eingeschaltet werden, bevor die Eier geschlagen werden. Wenn Sie Mehl hinzufügen, sollte der Ofen bereits bereit sein. Andernfalls setzt sich das Eiweiß definitiv ab und der Keks platzt.

Warum geht der Keks im Ofen nicht auf?

Wenn der Teig sehr fluffig und luftig wird, er in den vorgeheizten Backofen gestellt wird, aber schlecht aufgeht, kann der Grund in der Form liegen. Ein großzügiges Einfetten der Seiten ist nicht nötig. Der Teig hat nichts zum Anhaften, er geht nicht auf. Um dies zu verhindern, wird die Oberfläche nach dem Einfetten mit Mehl bestreut. Oder sie nutzen es einfach Silikonformen, manchmal machen sie einen Ring aus Pergamentpapier.

Warum klappt Chiffon-Kuchen nicht?

Neben dem klassischen Biskuitkuchen gibt es auch einen Chiffonkuchen mit Fettzusatz. Normalerweise ist es geschmolzen Butter, Margarine oder raffiniertes Pflanzenöl. Diese Zutaten sorgen für Zartheit und Weichheit und verhindern, dass der Kuchen schnell austrocknet, aber manchmal ruinieren sie alles.

Fehler bei der Zubereitung von Chiffon-Biskuitkuchen:

Fette werden früh hinzugefügt. Das Öl sollte ganz zum Schluss hinzugefügt werden, vielleicht sogar nach dem Mehl, dann hat es keinen Einfluss auf die Flauschigkeit des Teigs. Die Fette sind nicht abgekühlt. Wenn Margarine oder Butter geschmolzen ist, sollte sie auf Zimmertemperatur abgekühlt werden.

Manchmal werden Keksen Sauerrahm, Kefir und andere Milchprodukte zugesetzt. In diesem Fall muss das Rezept Natron oder Backpulver enthalten. Mit einem geschlagenen Ei festhalten und anheben zusätzliche Zutaten Es ist schwierig, man bekommt keinen fluffigen Kuchen.

Warum hängen Backwaren nach dem Backen durch? Diese Frage ist für Hausfrauen immer relevant. Die wenigen, die alle Arten von Keks-Cupcakes haben, bleiben gesund und munter und erfreuen sich sowohl an Geschmack als auch an Aussehen. In der kulinarischen Welt assoziieren die meisten Menschen mit Zauberern – da manchmal sogar die meisten „ geheime Zutaten" und "Chips" helfen nicht.

Trotz allem ist die Situation nicht so aussichtslos, wie sie scheint. Dies ist nicht die Zeit zum Verzweifeln! Und auch auf die Frage, warum sich Backwaren nach dem Backen absetzen, gibt es eine eigene Antwort. In diesem Artikel werden wir untersuchen, warum dies passieren kann und wie man es vermeiden kann.

Bei den Berechnungen ist ein Fehler aufgetreten

Tatsächlich ist es sehr wichtig zu berücksichtigen, wo genau der Fehler gemacht wurde, warum sich die Backwaren nach dem Backen absetzen: Vielleicht sündigen Sie im Ofen, aber das Loch ist schon vorher entstanden roher Teig, der sich darauf vorbereitete, fluffig und knusprig zu werden, wurde dort platziert.

Seien Sie vorsichtig mit dem Teig!

Grund Nummer eins: Der Teig wurde versehentlich geschüttelt. Bei der Zubereitung empfindlicher Gerichte wie Biskuitkuchen, Kuchen oder Torten sollten Sie die Tür auf keinen Fall kräftig zuschlagen. Sie müssen den Teig äußerst sorgfältig und vorsichtig tragen – nur dank dieser Einstellung „geht“ er schließlich auf und erfreut die Gastgeberin und ihre Lieben mit Geschmack, Aroma und Textur.

Je leiser du gehst, desto weiter kommst du

Grund Nummer zwei: Der Ofen wurde zu früh geöffnet. Alle Backwaren sollten mindestens zehn bis zwanzig Minuten stehen. Einige – sogar mehr (folgen Sie dem Rezept). Aber um nicht noch einmal zu fragen, warum sich der Kuchen nach dem Backen setzt, muss man um Himmels willen nicht sofort in den Ofen schauen, sobald man ihn hineingestellt hat. Nein, nicht einmal um zuzusehen, „wie er aufsteigt“. Denn gerade wegen dieser überstürzten Tat wird kein Wunder geschehen.

Kochend heiß

Grund Nummer drei: Der Ofen war nicht ausreichend aufgeheizt. Es empfiehlt sich, den Backofen vorher vorzuheizen, damit die Backwaren nach dem Herausnehmen kochend heiß sind. Eine unzureichende Temperatur kann durchaus der Grund dafür sein, dass der Kuchen nach dem Backen durchhängt. Wenn das Problem systematisch auftritt, lohnt es sich vielleicht, die Ausrüstung zu überprüfen?

Werden Fleiß und Arbeit alles zunichte machen?

Grund Nummer vier: Zu langes Aufschlagen mit dem Mixer. Hausfrauen, die diese wichtige Eigenschaft in der Küche nicht haben, beneiden diejenigen, denen sie gehört, nicht mit weißem Neid. Schließlich muss man es manuell schlagen: mit einem Schneebesen oder sogar mit einer Gabel. Aber vielleicht hatten sie in mancher Hinsicht mehr Glück? Schließlich kann ein Rührgerät auch der Grund dafür sein, dass sich ein Biskuitkuchen nach dem Backen setzt? Oder kein Biskuitkuchen, sondern ein Geburtstagskuchen, auf den alle so gehofft haben und für den er so anstößig ist. Das Geheimnis ist, dass alles in Maßen erfolgen muss: Schlagen Sie so lange, dass der Teig luftig ist, aber nicht so lange, dass er vor Schock „herunterfällt“.

Mathematische Proportionalität – Zeit für ein Brainstorming

Grund Nummer fünf: Proportionen Komponenten Tests wurden verletzt. Wenn dem Teig zunächst zu viel Mehl oder im Gegenteil Flüssigkeit zugesetzt wurde, geht er nicht so auf, wie es sich die Gastgeberin wünscht. Anfängern wird empfohlen, die Mischung ausschließlich nach dem Rezept zuzubereiten, während Fortgeschrittene die Menge bestimmter Elemente der Komposition fast intuitiv und nach Lust und Laune auswählen sollten. Auf jeden Fall ist dieser Grund ein sehr klares Beispiel dafür, wie Backwaren verderben können, lange bevor sie in den Ofen kommen.

Richtig kochen

Nachfolgend sind die Gründe aufgeführt und detailliert beschrieben, warum Brot nach dem Backen durchhängt und Kuchen herunterfallen:

Was zu tun?

Es ist erwähnenswert, dass es manchmal nicht hilft, die oben beschriebenen Fehler zu vermeiden. Und Frauen klammern sich an den Kopf und wissen nicht, wie sie Gäste, Familie und Freunde mit ihrer Küche beeindrucken können. Glücklicherweise sind alle Geheimnisse frei verfügbar und werden im Folgenden vorgestellt:

• Vergessen Sie nicht, das Mehl zu sieben, bevor Sie es zum Teig geben. Es ist eine einfache Sache, aber sehr nützlich. Luftigkeit ist garantiert;
• Optimalität – in allem! Einschließlich der Temperatur des darin enthaltenen Wassers für die Hefezucht. Es sollte genau wie das eines vor Gesundheit strotzenden Menschen sein – sechsunddreißig. Eine zu kalte Flüssigkeit lässt Sie lange warten, bis der Teig zum „Aufgehen“ neigt, und eine heiße Flüssigkeit zerstört nicht nur das ganze Wunder des „Aufgehens“, sondern kann sogar zum Verderben des Produkts führen;
• Geschirr - nur trocken! Dies gilt insbesondere für die Partie, bei der die Weißen geschlagen werden. Noch eine Anmerkung zu diesem mühsamen Prozess: Es ist wichtig, das Eigelb genau vom Eiweiß zu trennen. Hierzu gibt es mehrere Möglichkeiten, unter anderem das Trennen per Hand, die Verwendung eines Papiertrichters oder die Verwendung eines Messers oder einer Nadel;
• Intuition ist Intuition, und klare Anweisungen werden aus einem bestimmten Grund erstellt. Wenn im Rezept eine genaue Backzeit angegeben ist, legen Sie die Zeit fest! Glücklicherweise sind Stoppuhren mittlerweile keine Seltenheit mehr. Ansonsten fragen Sie nicht, warum der Kuchen nach dem Backen durchhängt, sondern „genießen“ Sie, was heruntergefallen ist. Das gilt übrigens auch für die Temperaturregulierung: Manchmal ist sie während des Backvorgangs notwendig. Nun, die Einstellung des erforderlichen Wertes zu Beginn des Kochens ist eine heilige Aufgabe für Diener der Kochkunst;
• Befolgen Sie die Reihenfolge der Aktionen. Erinnern Sie sich noch an „Harry Potter“? Damit der Trank richtig gelingt, ist es nicht nur notwendig, alle Zutaten in der richtigen Reihenfolge hinzuzufügen, sondern auch genau so oft in einer genau angegebenen Richtung umzurühren. Ebenso hat das Backen seine eigenen Geheimnisse. So kann beispielsweise Limonade nicht getrennt vom Teig gelöscht werden, und schon gar nicht im Voraus. Dies geschieht direkt zusammen mit den anderen Zutaten und erklärt sich dadurch, dass die Flauschigkeit durch Gase erreicht werden soll und wenn das Produkt nicht im Teig abgeschreckt wird, verdampfen einige davon (die meisten) einfach.

Ist es der Hüttenkäse?

Warum Hüttenkäse-Auflauf Setzt es sich nach dem Backen ab? Was verhindert, dass es luftig und leicht bleibt und auf der Zunge zergeht?

Der Punkt ist natürlich nicht der Hüttenkäse. Und für ein solches Dessert, das sowohl von Feinschmeckern als auch von Damen auf Diät, denen ihre Figur am Herzen liegt, beliebt ist, gibt es mehrere Möglichkeiten, sich nicht niederzulassen. Sie basieren alle auf Kochtechniken.

Geduld

Zunächst sollten Sie sich diese Regel ein für alle Mal merken: Entfernen Sie die Backwaren nicht sofort! Ja, dieser Grund wurde bereits angegeben, aber selbst erfahrene Hausfrauen werden so oft „erwischt“, dass es keine Sünde ist, Sie noch einmal daran zu erinnern. Temperaturschwankungen sind eine ernste Angelegenheit. Auf die Frage, warum sich die Charlotte nach dem Backen, einem Cupcake oder demselben Auflauf absetzt, war dies höchstwahrscheinlich das Problem. Manchmal wurden die Backwaren nicht einmal herausgenommen – der Teig fiel höchstwahrscheinlich in dem Moment heraus, in dem die Ofentür geöffnet wurde. Sie können also nicht einmal einen Blick darauf werfen oder gar „hinsehen“!

Verbindung

Wenn der Hüttenkäse-Auflauf hin und wieder fällt und keine Süße dabei ist, kann man mit der Zusammensetzung experimentieren. Es gibt viele Möglichkeiten, kulinarischen Produkten Flauschigkeit zu verleihen: von mit Essig/Zitronensäure usw. gelöschter Limonade, die bereits von unseren Großmüttern und Urgroßmüttern verwendet wurde, bis hin zu Backpulver, das von vielen Herstellern hilfreich auf den Markt gebracht und überall verkauft wird Kiosk. Im Wesentlichen wird es natürlich höchstwahrscheinlich die gleiche Limonade und das Gleiche enthalten Zitronensäure. Aber wenn die Hausfrau es gewohnt ist, gekauften Produkten zu vertrauen, warum nicht? Schließlich funktionieren sie auch. Darüber hinaus gibt es definitiv weniger Ärger mit ihnen. Sie müssen nicht darüber nachdenken, wann Sie das Backpulver hinzufügen und wie Sie es „löschen“ können. Er wird alles selbst machen.

Sowohl Natron als auch Backpulver sind eine Option für die Hartnäckigsten, aber es ist sehr wichtig, sich daran zu erinnern, dass es wichtig ist, es mit diesen Produkten nicht zu übertreiben. Schließlich fallen die Backwaren am Ende nicht nur, sondern steigen auch nicht auf und riechen auch nach Soda und Ammoniak (das kommt manchmal in Backpulver vor).

Kalt und heiß

Es gibt zwei Möglichkeiten, einen Biskuitkuchen zuzubereiten. Genauer gesagt ist der Teig für ihn. Je nachdem, für welches sich die Gastgeberin entscheidet, erhält sie das eine oder andere Ergebnis.

Es kann nicht gesagt werden, dass das eine garantiert besser und das andere schlechter ist. Aber Kälte eignet sich für ätherisch-leichte Brötchen, deren Krümeligkeit unschön ist.

Ein heißes Ergebnis ergibt ein dichtes Ergebnis, und danach muss man sich nicht mehr wundern, warum sich der Biskuitkuchen nach dem Backen setzt – schließlich passiert das normalerweise nicht.

Bei dieser Methode wird der Teig im Wasserbad zubereitet. Es ist zu beachten, dass viele Köche es bevorzugen Kalte Methode- weil es leichter, einfacher und verständlicher ist. Aber wenn das Ergebnis das Wichtigste ist, wäre es gut, nicht faul zu sein und hart dafür zu arbeiten perfekter Biskuitkuchen, der nicht fallen wird.

Brotfrage

Was tun, damit das Brot nicht herunterfällt? Gibt es irgendwelche Feinheiten bei der Zubereitung dieses Produkts, ohne die keine einzige Mahlzeit vollständig ist und das bekanntlich „der Kopf von allem“ ist? Definitiv Ja.

Der erste Grund, warum Brot nach dem Backen durchhängt, ist, dass der Teig zu alt ist. Dann wird es immer empfindlicher und Genauigkeit hilft nicht mehr. Wenn dies passiert, mischen Sie den Teig erneut und legen Sie ihn erneut ein.

Der zweite Grund, warum Brot ungleichmäßig „fallen“ kann, Tuberkel aufweist und völlig hässlich ist, ist ein Überschuss an Mehl oder Flüssigkeit. Wir kehren zur Regel zurück, genau nach Rezept zu kochen und nicht zu improvisieren.

Das sind alle Geheimnisse, warum Backwaren nach dem Backen durchhängen.

Kochen Sie mit Freude!

Einer der Indikatoren für eine geschickte Hausfrau ist hervorragendes Backen. Aber selbst die erfahrensten Köche schaffen es nicht, selbst die komplexesten Gerichte zuzubereiten. So viele Leute beschweren sich darüber, dass Desserts nicht gut gelingen. Insbesondere interessiert sie, warum sich der Biskuitkuchen nach dem Backen setzt.

Man muss sich vor allem darüber im Klaren sein, dass Backpulver keine Lösung des Problems ist. Selbst das teuerste oder das, was in anderen Rezepten immer „funktioniert“, wird das Absetzen des Kuchens nicht verhindern können. Auch die dreifache Erhöhung der Menge hilft nicht – dadurch wird das Dessert völlig ruiniert.

Wenn Sie dieses Problem auch haben, werden Sie an einigen Annahmen interessiert sein, die Ihnen helfen zu verstehen, was zu tun ist, um ein Absetzen des Kekses zu verhindern.

Grund 1. Schlecht ausgewählte Produkte

Im Großen und Ganzen ist das Rezept überall gleich. Doch nicht jede Hausfrau kann sich für wirklich hochwertige Produkte entscheiden.

Was zu tun ist?

Wählen Sie die Zutaten für den Keks sorgfältig aus, nämlich:

• Eier müssen frisch sein (bei „altbackenen“ Eiern ist das Eiweiß ziemlich dick);
• Wählen Sie möglichst feinen Kristallzucker;
• Mehl wird nur der ersten Sorte gekauft und mindestens dreimal gesiebt.

Verfolgen Sie deshalb keine Rabatte in Supermärkten – oft sind reduzierte Produkte von zweifelhafter Qualität. Gleichzeitig sparen Sie nicht nur nicht, sondern verlieren auch erheblich, wenn Sie sehen, dass der von Ihnen zubereitete Biskuitkuchen ein Esel ist.

Grund 2. Schlecht geschlagene Eier

Dies ist eine der häufigsten Ursachen für das Absetzen von Keksen. Es gibt viele Technologien, aber nur eine ist richtig.

Was zu tun ist?

Sie müssen die Weißen so gründlich wie möglich schlagen. Darüber hinaus muss dies nicht nur im Kreis, also im Uhrzeigersinn, sondern auch vertikal erfolgen. Auf diese Weise erhalten Sie ein fluffiges Protein, das den fertigen Teig „halten“ kann.

Grund 3. Falsche Ofentemperatureinstellung

Die Temperatur wirkt sich direkt auf das Kochen aus. Die Reaktion von Produkten auf zu hohe oder zu niedrige Werte führt zu einem völlig erfolglosen Dessert.

Was zu tun ist?

Kennen Sie die Kochtechnik. Beim Backen eines Kekses wird folgende Temperatur eingestellt: Im Anfangsstadium sind es 60 Grad. So lässt man es etwa 30 Minuten lang stehen. Dann schrittweise auf 180 Grad steigern. Schalten Sie am Ende der Garzeit den Ofen aus und öffnen Sie ihn erst, wenn der Keks vollständig abgekühlt ist.

Diese Tipps sind sehr einfach, aber sehr wichtig. Wenn Sie diese befolgen, können Sie Ihren perfekten Keks backen.

Grund 4. Der Teig wurde nicht gebacken

Wenn der Keksteig nicht gebacken wird, schrumpft er unmittelbar nach dem Backen und die Situation kann nicht korrigiert werden.

Was zu tun ist?

Öffnen Sie den Ofen während der ersten 30 Minuten des Backens nicht und prüfen Sie dann alle 5 Minuten, ob der Kuchen gar ist. Wenn nach leichtem Fingerdruck in der Mitte des Kekses die Vertiefung wiederhergestellt ist und keine Dellen mehr vorhanden sind, ist er fertig. Wenn nicht, warten Sie weitere 5 Minuten und überprüfen Sie es erneut.

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Schaffung kulinarische Gerichte- Es ist immer magisch. Zuerst schickt man den rohen Teig in den Ofen, um dann einen goldbraunen Kuchen oder knusprig-flaumige Brötchen daraus zu machen. Doch leider kommt es manchmal vor, dass Backwaren während des Garvorgangs oder direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen herunterfallen. Warum passiert das? Womit hängt das zusammen? Versuchen wir es gemeinsam herauszufinden.

Die Hauptgründe für sinkende Backwaren:

• Während des Garvorgangs wurde der Teig versehentlich geschüttelt, beispielsweise durch heftiges Zuschlagen der Tür;
• frühe Eröffnung Ofen(gemäß den Regeln frühestens 10-20 Minuten);
• Der Ofen ist nicht warm genug;
• der Teig wurde lange mit einem Mixer geschlagen;
• Verletzung der Proportionen, zum Beispiel zu viel Flüssigkeit oder Mehl;
• Nach dem Backen kam es zu einem starken Temperaturwechsel. Das Gericht sollte nach dem Ausschalten noch mindestens 10 Minuten im Ofen bleiben;
• eine große Menge Füllung, unter seinem Gewicht setzt sich der Kuchen oft ab (man sollte bedenken, dass z Hüttenkäse backen Ein teilweises Abfallen gilt als normal; damit das Gericht sein attraktives Aussehen behält, geben Sie etwas mehr Hüttenkäse in den mittleren Teil.

Wie verhindert man das Absinken von Backwaren?

Hier einige Ratschläge von erfahrenen Hausfrauen zu diesem Thema:

1. Achten Sie darauf, das Mehl vor dem Kneten mehrmals zu sieben. Der Teig wird luftiger.
2. Die Hefevermehrungsflüssigkeit muss eine optimale Temperatur haben (36°C). Ist es kälter, nimmt das Teigvolumen langsam zu, ist es heiß, kann es generell zur Zerstörung der Hefe kommen.
3. Wenn Sie das Eiweiß für den Kuchen separat schlagen müssen, stellen Sie sicher, dass die Schlagschüssel vollständig trocken ist. Es ist sehr wichtig, das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb zu trennen.
4. Befolgen Sie die Kochanweisungen genau. Manchmal muss die Temperatur während des Backvorgangs angepasst werden.
5. Das Soda muss im Teig selbst gelöscht werden, da sonst ein Teil der Gase verdunstet und die gewünschte Flauschigkeit nicht erreicht wird.
6. Bevor Sie den Kuchen in den Ofen schieben, lassen Sie ihn 15–20 Minuten gehen und bestreichen Sie ihn vor dem Backen mit Ei.
7. Kuchen von Mürbeteig sollten nach dem Abkühlen aus den Formen genommen werden.
8. Die gebackenen Kuchen dürfen im selben Raum abkühlen, in dem sie gebacken wurden.
9. Damit der Kuchen noch heiß weich und locker bleibt, decken Sie ihn mit einem dicken Tuch ab.

Warum fällt der Kuchen?

Der Kuchen kann viel fallen:

• Aus scharfer Abfall Temperaturen, wenn sie geschüttelt wurden – sie holten es abrupt aus dem Ofen und schlugen die Tür zu, besonders wenn es etwas zu wenig gebacken war. Daher ist es besser, den gebackenen Kuchen eine Weile im Ofen zu lassen, damit er etwas abkühlt, und ihn warm aus dem Ofen zu nehmen.
• Wenn es sich um einen Biskuitkuchen handelt, ist es besser, ihn im Ofen zu lassen, bis er vollständig abgekühlt ist. Es ist besser, es am 2. Tag zu schneiden – es ist so viel schmackhafter, besonders wenn es mit Zusatzstoffen zubereitet wurde (zum Beispiel ein Biskuitkuchen mit Äpfeln).
• Der Kuchen sollte nicht bei sehr hoher Temperatur gebacken werden, da er sonst sofort an der Oberseite „fest wird“, innen aber roh bleibt. Und natürlich wird es abfallen.
• Die ideale Temperatur, die zum Backen der meisten Kekse geeignet ist, beträgt 180 °C, Shortbread-Kuchen liegen bei 160–180 °C (z Hefeteig– von 170-175°C bis 240°C (und sogar höher) – abhängig von der Größe und Art des Backprodukts, außerdem wird das Verhalten des Hefeteigs durch das Rezept und den Garmodus beeinflusst.

4 häufige Fehler beim Backen

• Eier nicht gut genug geschlagen. Dies ist vielleicht der häufigste Fehler und der Hauptgrund für das plötzliche Absinken des Biskuitkuchens. Keksteig ca. 50 % Luft. Eine so große Luftmenge kann nur durch Proteinmoleküle zurückgehalten werden, die sich beim Schlagen entfalten, sich an Luftblasen festsetzen und sich zusammen mit der Luft wieder falten können, wodurch diese Struktur für einige Zeit aufrechterhalten wird. Also, wenn Eiweiß Die Proteinmoleküle werden nicht gut genug aufgeschlagen und können ihre starke Struktur nicht lange aufrechterhalten. Sie werden sehen, dass das Protein beim Erhitzen aktiviert wird und aufsteigt, seine Struktur jedoch nicht stark genug ist, um Luft zurückzuhalten, wenn die Temperatur stark sinkt. Deshalb nach Biskuitkuchen Bei zu wenig geschlagenem Eiweiß kommt es aus dem Ofen auf Zimmertemperatur und setzt sich sofort ab.

Wie kann man feststellen, ob Eier ausreichend geschlagen sind? Gut geschlagene Eier sollten deutlich an Volumen zunehmen und sich in einen weißen, flauschigen Schaum verwandeln. Sie müssen die Eier für den Keks 5-10 Minuten lang schlagen, abhängig von der Leistung Ihres Mixers. Wenn Ihr Mixer stark genug ist, schlagen Sie 5 Minuten lang mit der vorletzten Geschwindigkeit, bei schwächerer Geschwindigkeit 10 Minuten lang mit der höchsten Geschwindigkeit. Zucker kann von Anfang an und nach und nach hinzugefügt werden.

• Zu intensives Mischen. Nachdem die Eier gut geschlagen sind, müssen wir sie unterrühren Mehlmischung. Wenn wir den Teig zu aktiv und unvorsichtig rühren, „verdunstet“ die Luft sofort. Und der Teig fällt, bevor er überhaupt in den Ofen kommt. Dann geht es im Ofen unter Temperatureinfluss etwas auf, aber nach dem Backen setzt sich der Keks sicher ab. Das richtige Mischen des Teigs macht 50 % des Erfolgs aus. Sieben Sie das Mehl oder die Mehlmischung mit Stärke in die geschlagenen Eier und vermischen Sie es mit einem Schaumlöffel (bevorzugt) oder einem Silikonspatel vorsichtig mit Faltbewegungen von unten nach oben und von den Rändern zur Mitte hin. Das Mischen muss nicht lange dauern, sondern muss schnell erfolgen, damit keine ungemischten Teile übrig bleiben. Das heißt, dass das Mehl vollständig mit der Eimischung vermischt wird.
• Backtemperatur zu hoch. Wenn Ihr Ofen zu heiß ist, fällt Ihr Kuchen nach dem Backen zusammen, selbst wenn Sie richtig schlagen und rühren. Stellen Sie die Temperatur nicht auf 180 °C ein. Lassen Sie die Proteinmoleküle fest an der Luft haften. Der Keks sollte 35 Minuten bei 150 °C gebacken werden. Aber das ist natürlich kein absoluter Indikator. Die Backzeit hängt direkt von der Größe Ihres Biskuitkuchens ab.
• Zu lange Ausfallzeit. Ein weiterer sehr beliebter Fehler unerfahrener Hausfrauen. Wenn Sie bereits geschlagene Eier auch nur für kurze Zeit stehen lassen, „verflüchtigt“ sich die beim Schlagen entstehende Luft einfach und der Biskuitkuchen verliert seine Haupteigenschaft – die Luftigkeit. Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen zum Zeitpunkt des Backens vorgeheizt ist und dass die gewünschte Form eingefettet und mit Backpapier abgedeckt ist. Bereiten Sie alle notwendigen Werkzeuge vor und wiegen Sie alle Zutaten ab, bevor Sie überhaupt mit dem Schlagen der Eier beginnen. Wie weniger Teig desto mehr Luft sparen Sie im Leerlauf.

Was tun, wenn?..

Der Teig geht nicht auf

Wenn der Teig nicht aufgeht, kann das nur zwei Gründe haben: Entweder ist es in der Küche zu kalt – die Temperatur liegt unter 22 Grad, oder man hat die Milch vor dem Vermischen mit der Hefe nicht erhitzt. Die Temperatur der mit Hefe vermischten Flüssigkeit sollte ungefähr der Körpertemperatur entsprechen, also 36 Grad.

Der fertige Quarkkuchen setzt sich ab

Fertige Quarkkuchen nehmen immer an Volumen ab, besonders in der Mitte. Daher müssen Sie in die Mitte etwas mehr Teig geben als an den Rändern. Wenn die Backzeit abgelaufen ist, gehen Sie Käsekuchen im Ofen bei geschlossener Tür backen, bis die Temperatur sinkt.

Brot fällt ab

Schauen wir uns die häufigsten Gründe an, die dazu führen, dass die obere Kruste von selbstgebackenem Brot abfällt:

1. Überschüssiges Wasser im Teig führt dazu, dass er klebrig und „schwach“ wird. Das Ergebnis ist eine schlaffe (fehlgeschlagene) obere Kruste des fertigen Brotes, große Poren und eine ungebackene Krume. Reduzieren Sie beim nächsten Teigkneten die Wassermenge um 10-20 ml. (Achten Sie beim Kneten auf das Brötchen – es darf keine flüssige Masse hinter dem Spatel zurückbleiben.)
2. Sie haben viel Hefe hinzugefügt. Halten Sie sich strikt an das Rezept, denn sowohl ein Überschuss als auch ein Mangel an Hefe wirken sich negativ auf das Endergebnis aus.
3. Sie haben das falsche Brotprogramm verwendet. Für Weizen-, Weizen-Roggenbrot ist das Programm „Basic“ („Standard“, „Basic“) am besten geeignet; für Roggenweizen – „ Roggenbrot"; für süßes, reichhaltiges Brot, Osterkuchen – „ Süsses Brot„(„Butterig“, „Dessert“). Für die aufgeführten Programme andere Zeit Kneten, Aufgehen und Backen, passend für eine bestimmte Brotsorte.
4. Haben Sie den Deckel des Brotbackautomaten geöffnet, während der Teig ging oder backte?