Erfahrene Pilzsammler und einfach Leute, denen die „stille Jagd“ nicht gleichgültig ist, kennen einen Pilz wie Valuri sehr gut. Er kommt in unseren Wäldern jedem entgegen, lockt schon von weitem mit seinem hellbraunen „Steinpilz“-Hut und enttäuscht aus der Nähe mit seinem Lamellenwirtel. Die Leute nehmen ihn nicht, sondern schlagen ihn im Gegenteil mit Stiefeln und Stöcken nieder, damit er ihn in Zukunft nicht mehr ärgert.

Und der Valui (Pilz) erlitt ein solches Schicksal völlig unverdient. Die Zubereitung in gesalzener und eingelegter Form ist seit langem beherrscht und wird auch heute noch von erfahrenen und sparsamen Menschen durchgeführt. Denn was gibt es Schöneres, als an einem frischen Winterabend einen knusprigen, kräftigen Pilz mit der Gabel zu pflücken und ihn, Liebling, in deinen Mund zu stecken? Nichts – und hier gibt es auch nichts zu streiten!

Lassen Sie uns daher diese lästige Lücke in unserem kulinarischen Wissen schließen und herausfinden, um welche Art von Wertpilz es sich handelt und wie man ihn einlegt. Oder salzen.

Das also bist du, ein wilder Pilz... (charakteristische Merkmale von Valueu)

Valuy (wir werden uns etwas später damit befassen) gehört zur Familie der Russula und wird wissenschaftlich Russulafoetens genannt, was leider „stinkende Russula“ bedeutet. Die Leute behandelten ihn weniger voreingenommen und nannten ihn: Rotz, Faust, Bulle. Und warum? Weil Wissenschaftler nicht wissen, wie man diesen Pilz kocht, die Menschen jedoch schon.

Allerdings muss man fairerweise sagen, dass es vor allem bei feuchtem Wetter immer noch einen unangenehmen Geruch hat und auch Bitterkeit vorhanden ist. Junge Exemplare haben eine „rotzige“ Kugelkappe, die einen weißen, hohlen Stiel eng umschließt. Am besten verwendet man sie zum Einlegen – sie sind rund, kräftig und sehen aus wie Nüsse.

Wertvoller heißer Weg

Kommen wir nun direkt zur Beschreibung des Prozesses heißes Salzen dieser Vertreter der Gattung Russula.

Zuerst müssen Sie die Gruppierung der Werte entsprechend der Größe der Kappen aufheben. Dann schneiden Sie die Beine fast bis zur Wirbelsäule ab. Wenn Sie glauben, dass der Valui (Pilz) bereits zubereitet ist und Sie sofort mit dem Kochen beginnen können, dann irren Sie sich. Der nächste Schritt ist ein langes Einweichen (für 2-3 Tage) mit regelmäßigem Wasserwechsel – mehrmals täglich.

Wenn Sie diesen Test mit Bravour bestanden haben, wird Ihre Geduld belohnt. Sie müssen den Valui (Pilz) nur 10–15 Minuten kochen. Das Kochen besteht jetzt nur noch darin, während des Kochens Salz hinzuzufügen und den Schaum abzuschöpfen, wenn auch mit aller Sorgfalt. Die fertigen Pilze in ein Sieb geben, abkühlen lassen, bei Bedarf salzen und mit Gewürzen bestreuen - Lorbeerblatt, Piment, Nelken, was immer Sie mögen.

Rezept für eingelegtes Valui

Der Vorbereitungsschritt ist der gleiche wie im vorherigen Rezept: Sortieren, einweichen, Wasser wechseln. Anschließend in leicht gesalzenem Wasser 20 Minuten kochen, das Wasser abgießen. Gekochte Pilze Marinade aufgießen (für 1 kg Pilze - 2 Liter Wasser, 400 g Salz, 30 g Essigessenz, 20 Pimenterbsen, 10 Lorbeerblätter) und weitere 20-25 Minuten kochen lassen. Anschließend abkühlen lassen, in sterilisierte Gläser umfüllen und verschließen.

Es ist besser, es spätestens nach einem oder anderthalb Monaten zu öffnen, wenn die Bitterkeit vollständig verschwunden ist, die Pilze mariniert sind und dann auf eine Gabel gelegt und in den Mund genommen werden.

Valui erfordert bei der Zubereitung eine verantwortungsvolle und aufmerksame Haltung, denn bei falscher Verarbeitung kann man viele Produkte nicht nur verderben, sondern auch vergiften. Um dies zu vermeiden, müssen Sie mehrere Techniken kennen, mit denen Sie eine wirklich köstliche Vorspeise mit Pilzen zubereiten können.

Valui erfordert bei seiner Vorbereitung eine verantwortungsvolle und aufmerksame Haltung

Bevor Sie mit dem Einlegen von Valuev beginnen, müssen Sie jeden Pilz richtig verarbeiten. Es lohnt sich, darüber nachzudenken zarter Pilz Daher wird sein Bein oft durch Schädlinge stark geschädigt. Dadurch ist es zum Verzehr ungeeignet.

1. Jeder Wert wird gründlich mit Wasser gewaschen. In diesem Fall müssen Sie einen Schwamm verwenden.
2. Von jedem Pilz muss ein dünner Film entfernt werden.
3. Anschließend müssen sie eingeweicht werden kaltes Wasser mindestens einen Tag, und während dieser Zeit ist es notwendig, das Wasser dreimal durch frisches Wasser zu ersetzen. Idealerweise sollte das Einweichen 3 Tage lang fortgesetzt werden. Dieser Schritt sollte niemals übersprungen werden, da die Pilze ohne Einweichen bitter werden.

Eine solche Zubereitung von Pilzen sollte vor dem Kochen erfolgen, sowohl kalt als auch heiß.

Kalter Weg

Nachdem Sie die Pilze eingeweicht und zusätzlich unter fließendem Wasser gewaschen haben, können Sie beginnen Kaltbeizen Pilze

Wächst in unseren Wäldern. Es hat beliebte Namen: Bulle, Rotz und Faust. Der Pilz gehört zur Familie der Russula ( Russula).

Beschreibung des Wertes.

Jeder kennt diesen Wert - Speisepilz. Aber nur wenige Pilzsammler sammeln es. Aber es gibt immer viele Leute, die bereit sind, im Wald gegen den Baum zu treten.

Wert hat ein seltsames Schicksal. Im tiefsten Inneren der Menschen gilt er nicht als schlechter Pilz, geschweige denn als Giftpilz, wie es beim Champignon der Fall ist. Jeder weiß, dass Valuri ein Speisepilz ist, und dennoch wird er fast nie eingenommen. Und doch wächst es in solcher Fülle und ist so auffällig, dass es scheint, als wäre es absichtlich geschaffen worden, damit es im Wald etwas zum Umhauen gibt. Kein einziger Pilz, auch nicht der Fliegenpilz, leidet so sehr unter Tritten wie der Walnuss. Vielleicht ruft er deshalb bei Pilzsammlern solche Gefühle hervor, dass er aus der Ferne oft mit einem anderen Pilz verwechselt wird, am häufigsten mit einem weißen. (V.A. Soloukhin „Die dritte Jagd“).

Valuis wachsen meist in vereinzelten Formen. Die Sammlung fällt am - . Man findet diesen Pilz in den verschiedensten Wäldern.

Daher bin ich nicht der Meinung, dass Valuri in verschiedenen Laubpflanzen wächst. Hinter dem Dorf liegt auf einem Hügel ein winziger Wald, der nur aus Tannen und Kiefern besteht. Es gibt dort keinen einzigen belaubten Zweig. Und doch werden in diesem Nadelwald jedes Jahr zahlreiche Wale geboren. Der ganze Wald ist zweihundert Schritte lang und gleich breit, das heißt, es scheint, als gäbe es nirgendwo eine Wende. Dennoch kann man dort eimerweise Werte sammeln, und für morgen bleibt noch etwas übrig... (V.A. Soloukhin „Die dritte Jagd“).

Hut. Ein sehr junger Wert hat die Form und Größe Haselnuss, und etwas später - Nussbaum. Während Valui jung ist, befindet sich auf seiner Kappe viel Schleim. Ein erwachsener Wert hat eine gerade oder konkave Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 15 cm (seltener 20 cm). Bei trockenem Wetter ist überhaupt kein Schleim darauf. Die Größe eines solchen Hutes entspricht oft der Größe einer großen Untertasse. Der Rand ist dünn und gerippt. Die Schale ist ockergelb oder ockerbraun.

Aufzeichnungen junge Pilze sind weiß-cremefarben, dann werden sie gelblich. Große Valuevs haben gelblich-braune Platten und weisen meist dunkle Flecken auf. Beschädigte Teller scheiden gelbliche Safttröpfchen aus.

Zellstoff. Wertvolle, besonders junge, haben eine dichte weißes Fruchtfleisch, das mit der Zeit gelb wird. Es hat einen scharfen, brennenden Geschmack und einen unangenehmen Geruch, der an den Geruch von Feuchtigkeit erinnert. Bei trockenem, heißem Wetter wird das Aroma des Fruchtfleisches angenehmer.

Bein. Bei jungen Pilzen ist der Stiel so eng von den Huträndern bedeckt, dass es den Anschein hat, als sei er mit ihnen verwachsen. Das Bein eines Erwachsenenwerts ist tonnenförmig. Es hat eine Höhe von bis zu 12 cm und eine Dicke von bis zu 3 cm. Das Bein ist hohl und hat eine cremefarbene bis bräunlich-gelbe Farbe. Alte Pilze haben einen Stiel, der innen mit „Watte“ gefüllt ist. Oft findet man einen Walui mit einem wurmigen Stiel, aber einem absolut sauberen Hut.

Falscher Wert

Aus der Ferne sieht Valui sehr ähnlich aus Weißer Pilz mit abgerundeter bräunlicher Kappe. Und wie oft wird es mit einigen starken Arten verwechselt. Aber es ist nicht die Russula, die Pilzsammler abschreckt, sondern einige ungenießbare Arten Hebelome (Hebeloma). Dieser Pilz hat einen zweiten Namen – „falscher Wert“. Auch der Hut ist schleimig und gelbbraun gefärbt. Das bittere Fruchtfleisch riecht nach Rettich. Hebeloma ist ein häufiger Pilz, der in Gruppen wächst. Wenn man genau hinschaut, wird klar, dass es zwar Ähnlichkeiten, aber noch viele weitere wesentliche Unterschiede gibt. An den Beinen vieler Arten sieht man beispielsweise dezente horizontale Lockenarmbänder. Die Ränder der Hebelomakappe sind leicht gewellt.

Salziger Wert

Gesalzener Walnuss (besonders wenn er jung ist und wie eine kleine Kugel aussieht) ist sehr lecker, wenn er richtig gesalzen wird. Es wird empfohlen, den Pilz nur heiß zu salzen. Dazu werden die Werte nach der Größe der Kappen sortiert und die Stiele fast vollständig abgeschnitten. Anschließend 2 - 3 Tage einweichen lassen, dabei mehrmals täglich das Wasser wechseln. Anschließend den Vali 10 – 15 Minuten in Salzwasser kochen. Der Schaum muss entfernt werden. Die fertigen Pilze werden durch ein Sieb abgetropft, abgekühlt, gesalzen (falls nötig) und mit Gewürzen gewürzt.

So beschreibt Vladimir Soloukhin den Geschmack von gesalzenem Wert. Es sieht so aus, als ob wir hier von einer Kaltsalzmethode sprechen.

Aber auch große Werte sind gut. Sie müssen sie nur richtig vorbereiten, was überhaupt nicht schwierig ist. Sie werden zwei bis drei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt wird, und dann mit verschiedenen Blättern und Gewürzen gesalzen. In zwei Monaten werden sie fertig sein. Und wirklich, ich weiß nicht, ob man sie von anderen Salzpilzen unterscheiden kann, einschließlich des berühmten Milchpilzes.

Valui wird mindestens zwei Tage lang eingeweicht. Eine gewisse Bitterkeit bleibt zunächst bestehen. Nach einem oder anderthalb Monaten ist der Pilz vollständig davon befreit.

Manchmal wird Valui eingelegt. Zuvor werden sie eingeweicht und gekocht. Der Geschmack dieser Pilze ist ausgezeichnet.

Ich gebe zu, dass ich Werte lange Zeit mit Verachtung behandelt habe. Doch eines Tages wurden in einem Moskauer Haus, wo man gerne leckeres Essen isst, Pilze auf dem Tisch serviert. Sie waren alle gleich groß, und es gab kein einziges, das größer als eine Haselnuss war, und sie waren eingelegt, lecker, hatten den größten Erfolg bei Tisch und waren gewöhnliche Wertsachen.

Der Vorgang des Salzens und Einlegens von Pilzen wird im Artikel ausführlich beschrieben.

Pilzkaviar von Valuev

Dieses Gericht kann zubereitet werden, indem man den Wal zuerst einweicht und das Wasser dreimal täglich wechselt. Danach werden die Pilze etwa eine halbe Stunde in reichlich Salzwasser gekocht. Das Wasser wird vollständig abgelassen und der gekochte Wert durch einen Fleischwolf gegeben.

Gehackt (sehr fein) Zwiebel in Sonnenblumenöl frittiert (geruchlos). Danach werden gehackte Pilze hinzugefügt und 10 - 15 Minuten lang geköchelt. Kaviar wird mit gehacktem Knoblauch, Tafelessig, Kräutern ( grüne Zwiebeln, Petersilie usw.) und Salz hinzufügen (nach Geschmack).

Pilzkaviar von Valuev kann zum Füllen von Gemüse (Kartoffeln oder Tomaten) und zum Füllen von Pfannkuchen verwendet werden. Kaviar macht köstliche „Brötchen“, für die Sie brauchen dünnes Fladenbrot und Mayonnaise. Bei der Zubereitung von „Brötchen“ wird Kaviar aus Valuev mit Mayonnaise vermischt und auf der Oberfläche eines Lavash-Blatts verteilt. Anschließend wird das Blatt aufgerollt, in Folie eingewickelt und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt. Das gekühlte Brötchen wird in 2 bis 4 cm dicke Querstücke geschnitten und serviert. Es stellt sich heraus leckerer Snack, das nicht nur aus frischen, sondern auch aus gesalzenen Werten zubereitet werden kann.

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Snack: gesalzener Walnuss zu Hause

Sommer und Herbst bringen in Russland eine reiche Pilzernte mit sich, Fans der stillen Jagd meiden jedoch oft den Valui-Pilz (er wird auch Grundel, Schreipilz oder Faustpilz genannt).

Das liegt an seinem zu bitteren und säuerlichen Geschmack, der lange anhalten kann. Fertiggericht, wenn Sie die Kochtechnik nicht befolgen. Daher haben Hausfrauen Angst, sich auf ein kapriziöses Waldgeschenk einzulassen.

Bei Liebhabern davon erfreut sich das Einsalzen jedoch immer größerer Beliebtheit gesalzene Pilze Traditionell landen Valuri im Korb der Pilzsammler in den nördlichen, zentralen und fernöstlichen Regionen unseres Mutterlandes.

Kochen mit Verstand

Bei richtiger Verarbeitung kann gesalzener Valui jedoch sowohl schwarzen Milchpilz als auch bitteren Trompetenpilz in den Schatten stellen. Dieser Pilz ist knusprig, fleischig mit würzigem Geschmack und reich an B-Vitaminen und Mineralstoffen.

Und in Westsibirien ist gesalzener Walnuss auf dem Tisch des Gastgebers sogar ein Zeichen besonderen Respekts gegenüber dem Gast. Daraus werden Kaviar und Salate zubereitet und zu warmen Gerichten serviert. gekochte Kartoffeln oder Sauerkraut.

Auf eine Anmerkung! Es ist sehr wichtig, den Einweich- und Kochvorgang sorgfältig zu befolgen, um Vergiftungen und scharfe Bitterkeit zu vermeiden!

Der Prozess beginnt mit dem Einweichen

Um Valuev zum Heißsalzen vorzubereiten, müssen Sie:

• Spülen Sie die Pilze gründlich unter fließendem Wasser ab;
• Entfernen Sie die dünne Haut vollständig von der Kappe.
• Den Wert fünf Tage lang in kaltem Salzwasser einweichen (zum Einweichen reicht ein gehäufter Esslöffel pro 3 Liter Wasser);
• Mischen Sie einmal täglich gründlich und wechseln Sie das Wasser vollständig. Vergessen Sie nicht, das Produkt auszuspülen.

Unsere Pilze sind bereit zum Einlegen!

Dazu nehmen wir:

• Eingeweichter Wert – 2 kg;
• Grobes Salz – 150 g;
• Schwarzer Pfeffer, Koriander, Nelken, Lorbeerblatt oder Meerrettichblatt, Kreuzkümmel, Dillsamen – nach Geschmack.

Rezept für gesalzene Pilze

Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten Pilze eine halbe Stunde in Salzwasser kochen. Der Schaum muss vollständig entfernt werden.
2. Nach dem Kochen die „Delikatesse“ in ein Sieb geben und das Wasser gut abtropfen lassen.
3. Es ist notwendig, den Wert in etwa 3 - 4 cm große Stücke zu schneiden.
4. Geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser und bestreuen Sie jede Schicht großzügig mit Salz und Gewürzen.
5. Den Deckel fest verschließen, abkühlen lassen und mindestens 15 Tage an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.

Verzichten Sie nicht auf das Vergnügen, einen köstlichen gesalzenen Pilz zu essen! Valuev macht einen ausgezeichneten Salat damit gesalzene Pilze. Ein wenig Geduld und eine sorgfältige Vorgehensweise beim Salzen – und schon steht ein toller hausgemachter Snack auf Ihrem Tisch.

Hausfrauen bereiten häufig eingelegte Scheunen für den Winter vor, da diese Sorte in der Regel keine längeren Wärmebehandlungen erfordert. Daher nimmt das Einlegen von Werten für den Winter in Gläsern nur ein Minimum an Zeit in Anspruch und der Geschmack und die Qualität der fertigen Konfitüre stehen den beliebten Gurken in nichts nach.

Dieses Rezept eignet sich zum Einlegen von Valuri-Pilzen – das ist der zweite Name für Scheunenpilze, die gerade im Wald gesammelt wurden. Der Vorgang dauert etwa eine halbe Stunde, ergibt jedoch eine reichhaltige, ziemlich konzentrierte Marinade. Dieses Rezept ausgelegt für 1 kg Wert.

Vorbereitungsphasen:

1. Es lohnt sich, nur intakte und vor allem kleine Pilze zu sammeln.
2. Die Pilze werden zunächst von Schmutz und Sand gereinigt.
3. Valui sollte einen Tag lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, um die Poren zu reinigen.
4. Pilze müssen eine halbe Stunde lang in einer speziellen Lösung verarbeitet werden, die durch folgende Anteile gekennzeichnet ist: Das Gewürz wird in der oben angegebenen Menge für ein Volumen von 1 Liter Wasser aufgelöst.

Zutaten:

• 1 kg. Pilze;
• 2 Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 3-5 Dillblüten;
• 8-10 Himbeerblätter;
• 8-10 Kirschblätter;
• 9-10 schwarze Pfefferkörner;
• 3 Teile Lorbeerblatt;
• 10 Gramm oder 3 EL. Löffel 70 % Essigessenz.

Marinieren von Scheunen für den Winter:

1. Die Sole wird im Voraus vorbereitet. Es sollte mehrere Stunden ruhen, etwa 2-3.
2. Die Marinade wird wie folgt hergestellt: Salz wird in der Flüssigkeit verdünnt, dann werden alle anderen Zutaten hinzugefügt. Die resultierende Mischung sollte leicht gekocht werden. Um die Marinade zu verwenden, sollte sie leicht abgekühlt werden.
3. Sie müssen die Pilze richtig im Glas platzieren – sie sollten fast 80 % des Gesamtvolumens des Behälters einnehmen. In diesem Fall sollten Sie sich an folgendes Schema halten: Gießen Sie die Marinade zwei Finger vom Boden entfernt auf den Boden der Form. Dann werden die Pilze platziert, aber nicht zu fest. Anschließend wird die restliche Marinade eingefüllt. Das Glas wird mit einem Deckel verschlossen, danach muss der Behälter an einen dunklen, warmen Ort gestellt werden. Zur Isolierung kann die Konservierung mit einer alten Jacke oder einem Pelzmantel abgedeckt werden.
4. Hier sollten die Gläser etwa zwei Wochen bleiben. Wenn die Marinade einen Monat lang reift, wird sie gesättigter, was den Geschmack der Pilze selbst verbessert.
5. Diese Einlegemethode ist recht mild, sodass auch Menschen mit Magenproblemen solche Pilze essen können, allerdings in kleinen Mengen. Kuhställe können mit geschätzten oder gefüllt werden Sonnenblumenöl– Dies wird die Geschmackswahrnehmung verbessern. Manchmal werden gehackte Zwiebeln und schwarze Pfefferkörner hinzugefügt.

So marinieren Sie Kuhställe für den Winter mit Knoblauch

Dieses Rezept ist für Feinschmecker geeignet, die scharfes Essen lieben. Die Marinade hat in diesem Fall einen reichhaltigeren und würzigeren Geschmack, was sich positiv auswirkt Geschmacksqualitäten Oh, die Pilze selbst. Dieses Rezept ist für 1 Kilogramm Pilze.

Verbindung:

• 1 Kilogramm Wert;
• 2 Liter Wasser;
• Knoblauch.
• 3 Esslöffel Salz;
• Essig;
• Dill mit Regenschirm;
• Lorbeerblätter;
• Pfefferkörner oder Piment.

Rezept zum Marinieren von Kuhställen:

1. Die Pflanze muss gründlich gewaschen werden, um Sand zu entfernen. Es empfiehlt sich, sie mit einer Zahnbürste zu behandeln. Damit der Sand vollständig ausgewaschen werden kann, müssen sich die Pilze absetzen.
2. Danach werden die Ställe zweimal für 15 Minuten ausgekocht, wobei jedes Mal das Abwasser abgelassen werden muss. Die Pfanne muss gespült werden. Dasselbe kann man auch mit Scheunen machen, allerdings kann dann die Geschmacksschwelle sinken.
3. Nach der Wärmebehandlung wird das Produkt in ein Sieb gegeben, wo das Wasser vollständig ablaufen sollte. Der Vorgang dauert etwa 5-10 Minuten.
4. Zu diesem Zeitpunkt wird die Marinade zubereitet: Die angegebenen Esslöffel Gewürze lösen sich in 2 Liter Wasser auf. Damit sich die Substanz ohne Sediment vollständig auflöst, müssen Sie eine warme Flüssigkeit zu sich nehmen.
5. Wenn der Vali vollständig abgetropft, aber noch heiß ist, mischen Sie ihn mit Knoblauch. In diesem Fall gilt: Je herzhafter das Wurzelgemüse, desto besser – alles hängt vom Geschmack der Gastgeberin ab.
6. Wenn die Mischung vollständig abgekühlt ist, können Sie sie in Gläser füllen. Es ist besser, Liter- oder Halbliterbehälter zu nehmen. Die Pilze sollten das Glas möglichst bis zur Schulter füllen.
7. Der verbleibende Raum des Behälters wird mit Dill, Lorbeerblatt und Pfeffer gefüllt. Die Menge der Gewürze ist variabel.
8. Wenn die Blätter scharf werden sollen, geben Sie in jedes Glas: 3 Lorbeerblätter; 1-2 Dillschirme; 5-6 Pfefferkörner, kombinierbar.
9. Der Inhalt wird mit Sole gefüllt und oben hermetisch verschlossen. Nylonhülle. Wenn Luft in das Glas gelangt, beginnt der Inhalt zu gären. Das kann nicht verwendet werden.
10. Solche eingelegten Werte können Sie bei jeder Temperatur und in jedem Raum lagern. Selbst wenn die Flüssigkeit im Glas gefriert, kann das Produkt dennoch verzehrt werden – der thermische Effekt beeinträchtigt den ursprünglichen Geschmack des Gerichts in keiner Weise.

So marinieren Sie Scheunenpilze in einer kochenden Marinade

In kochender Brühe marinierte Cowtails erweisen sich als sehr weich, die Kappen und Beine bleiben jedoch elastisch und intakt. Diese Mariniermöglichkeit ist zum Kochen sehr interessant und einzigartig.

Verbindung:

• 1 kg. Pilze;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Dillblütenstand;
• 3-5 Pfefferkörner;
• 3 Esslöffel Salz;
• 1000 Gramm Wasser;
• 1-2 Aspirintabletten.

So marinieren Sie Scheunen für den Winter:

1. Kuhställe sollten gründlich gewaschen werden, um Sand und Schmutz zu entfernen.
2. Das gewaschene Produkt wird in heißes, aber nicht kochendes Wasser getaucht.
3. Wenn die Flüssigkeit dennoch kocht, beginnt der Vorgang Wärmebehandlung sollte 40 Minuten andauern.
4. Während der Wert kocht, wird die Salzlake zubereitet. Die angegebene Menge Salz wird in einem Liter Wasser gelöst. Es ist besser, ein großes kristallines zu nehmen. Oftmals wird einfaches Speisesalz teilweise durch Meersalz ersetzt. Die resultierende Konsistenz wird zum Kochen gebracht.
5. Während sich die Salzlake allmählich erwärmt, werden die Pilze abgetropft und in ein Sieb gegossen, wo sie unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden.
6. Anschließend werden die Pilze in eine kochende Lösung gegeben.
7. Der Inhalt der Pfanne sollte kochen. Wärmebehandlungszeit – 30 Minuten.
8. 10 Minuten vor Ende müssen Sie ein Lorbeerblatt in den Behälter geben.
9. Während das Produkt kocht, müssen die Verschlussgläser bereits sterilisiert werden. Wenn eine Naht durchgeführt wird, sollte dies auch mit den Deckeln geschehen. Sie können auch die Nylonversion verwenden.
10. Vor dem Hinzufügen der Pilze werden geschälter Knoblauch, Dill, schwarze Pfefferkörner und Aspirintabletten in das Glas gegeben.
11. Der letzte Schritt besteht darin, die Gläser mit Salzlake zu füllen. Behälter verschließen oder aufrollen.
12. Dieses Rezept für eingelegte Walnuss für den Winter wird nicht so oft verwendet, ist aber aufgrund seiner Geschmackseigenschaften interessant. Aspirin verleiht den Pilzen und der Salzlake einen leicht kohlensäurehaltigen Geschmack.

Wie man Kuhpilze für den Winter einlegt

In diesem Fall erhalten die Kuhställe einen süßlich-säuerlichen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit.

Produkte zur Herstellung:

• Pilze;
• 60 Gramm Zucker;
• 1 Liter Wasser;
• 20 Gramm Salz;
• 2-4 Lorbeerblätter;
• 120 Gramm 9 % Essig;
• 2-3 Dillblütenstände;
• 3 Teile einer Knoblauchzehe.

Rezept für marinierte Kuhpilze:

1. Das Produkt wird gereinigt und von Schmutz befreit. Die Pilze müssen 3 Stunden ruhen.
2. Die Pilze werden 45 Minuten gekocht. Sie müssen den Schaum abschöpfen und den Teig umrühren.
3. Die Pilze werden abgetropft und auf natürliche Weise gekühlt.
4. Bereiten Sie die Salzlake vor: Bringen Sie Wasser zum Kochen und geben Sie alle Zutaten hinein. Der Kochvorgang dauert 5-8 Minuten.
5. Pilze in Gläsern werden mit heißer Marinade gefüllt und Knoblauch darauf gelegt. Der Inhalt der Sole darf nicht verwendet werden, wird aber für ein ästhetischeres Erscheinungsbild in einen Behälter umgefüllt.
6. Die Gläser sind mit einem Nylondeckel abgedeckt. Dies muss so erfolgen, dass Luft durchdringt, sodass Botulismus und die Bildung von Viren unter dem Lid vermieden werden.
7. Bewahren Sie eingelegte Seepocken im Kühlschrank auf. Wenn Sie sie an einem warmen Ort aufbewahren, wird das Produkt nicht verzehrt.

So marinieren Sie wertvolle Pilze

Diese Methode zum Einlegen von Pilzen unterscheidet sich von den anderen, aber diese Verarbeitungsmethode verringert das Vergiftungsrisiko erheblich. Umfasst sowohl das hermetisch verschlossene Marinieren als auch die Verwendung eines Plastikdeckels.

Erforderliche Produkte:

• 1 Kilogramm Kuhstall;
• 120 Gramm Wasser;
• 120 Gramm 5 % Essig;
• 20 Gramm Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 2 getrocknete Nelken;
• 3 Lorbeerblätter;
• 6 Kugeln schwarzer Pfeffer.

So legen Sie Wert für den Winter ein:

1. Geschälte, gewaschene Champignons in einen Topf mit Salzlake geben und das Produkt mindestens 30 Minuten kochen lassen. Es ist besser, das Produkt nicht zu zerschneiden, sondern kleine Beispiele zu verwenden.
2. Der sich auf der Oberfläche bildende Schaum sollte möglichst entfernt werden. Das bedeutet, dass Sie während des Garvorgangs die Zubereitung ständig überwachen müssen.
3. Dadurch sinken die gekochten Pilze nach unten und die Flüssigkeit wird transparent und steigt nach oben.
4. Verteilen Sie den Wert auf Behälter, füllen Sie 75 % des Behälterraums und sterilisieren Sie ihn bei einer Temperatur von mindestens 85 Grad Celsius.
5. Wenn die Gläser mit einem Plastikdeckel verschlossen sind, wird die Oberfläche zunächst mit Sonnenblumenöl gefüllt.
6. Die Lagerungsmethode hängt von der Art der Versiegelung der Behälter ab. Wenn es sich um eine Sterilisation handelt, kann die Konservierung überall und bei jeder Temperatur gelagert werden. Der Kunststoffdeckel erfordert besondere Lagerbedingungen – einen Kühlschrank.

Valui sind Pilze, die auf verschiedene Arten eingelegt werden können. Gleichzeitig hat jeder von ihnen seine eigene Besonderheit, die seinen Geschmack beeinflusst. Der Unterschied zeigt sich auch in der Art der Zubereitung der Salzlake und der Einbringung der Pilze in den Behälter. Dies wirkt sich erheblich auf die Lager- und Verzehrbedingungen von gesalzenen Lebensmitteln aus.