Bei welcher Temperatur sollte man den Keks backen? Wie man den perfekten Biskuitkuchen backt und wie lange er backt

Eine Feier steht vor der Tür, ein dreistufiger Sahneriese ist in Planung und Sie möchten alle Gäste mit dem Talent eines hervorragenden Konditors erobern? Dann müssen Sie vor allem wissen, warum der Biskuitkuchen nicht backt oder nach dem Backen zerfällt und bei welcher Temperatur und wie lange er gebacken wird. In diesem Beitrag erhalten Sie alle notwendigen Informationen zur Heimtücke des Kekses, und wenn Sie ihn verwenden, wird der Erfolg auf Sie warten.

Alle Frauen haben eine unglaubliche Vorliebe für Naschkatzen. Manchmal können selbst solch hartnäckige zusätzliche Pfunde das Verlangen nach Süßwaren nicht überwinden. Und in einem Anfall wahrer Liebe versuchen viele Hausfrauen, eine leckere Kleinigkeit zum Tee in die Küche zu zaubern.

Dreistöckige Kuchen, mit Cremes gefüllte Brötchen, die zartesten Cupcakes, im Allgemeinen etwas, das auf diesem unglaublich leckeren, aber nicht weniger kapriziösen Keks basiert.

Allerdings ist dieser „Olymp“ nicht so leicht zu erobern, und oft lässt die Begeisterung der Köche beim Anblick eines gescheiterten Meisterwerks nach. So viel Arbeit und alles ist den Bach runter. Es ist nicht verwunderlich, dass die so spontan begonnene Tätigkeit des Konditors von vielen drängenden Fragen begleitet wird: „Warum ist der Biskuitkuchen innen roh, wie viele Minuten muss er gebacken werden, bei welcher Temperatur, oder?“ Warum beruhigt es sich?“ und andere, andere...

Es lohnt sich jedoch, alles der Reihe nach zu ordnen.

Frage Nr. 1: Warum wird Keksen Stärke zugesetzt?

In Rezeptbeschreibungen sieht man oft, dass dem Teig neben den Hauptkomponenten auch Stärkepulver zugesetzt wird. In diesem Zusammenhang stellt sich die berechtigte Frage: Warum enthält ein Keks Stärke?

Wir sollten wahrscheinlich damit beginnen, dass dieser Bestandteil je nach Pflanze, aus der er gewonnen wird, in einer ziemlich breiten Palette vorkommt, nämlich Mais, Soja, Maniok, Reis und andere Arten von Stärke werden beim Kochen verwendet. In der Süßwarenindustrie greifen sie häufig auf Kartoffeln und Weizen zurück.

Die Stärke im Keks soll überschüssige Feuchtigkeit entfernen, wodurch das Produkt luftig und zart wird. Wenn beim Kneten des Teigs 30 % des Mehls durch Weizenstärke ersetzt werden, dann werden Sie feststellen, dass das Volumen der Kuchen beim Backen zunimmt, ihre Struktur leichter und körniger wird und der Kuchen oder das Brötchen unglaublich weich wird.

Denken Sie jedoch daran, dass Kartoffelpulver in Milch aufgelöst werden sollte fermentierte Milchprodukte, und achten Sie auch besonders auf Vanille oder andere Aromen, da Kartoffelstärke dazu beiträgt, den Geschmack des Endprodukts zu unterdrücken.

Frage Nr. 2: Wie macht man einen fluffigen Biskuitkuchen?

Sie haben wahrscheinlich schon mehr als einmal bemerkt, dass im Laden gekaufte Kuchen so dicke Schichten haben, dass Sie wohl oder übel einen Anflug von Neid verspüren und versuchen herauszufinden, wie Sie das bei Ihren selbstgebackenen Backwaren erreichen können? Es ist zu beachten, dass es sich hierbei nicht um eine oder zwei Regeln handelt, sondern um eine ganze Reihe von Maßnahmen, die darauf abzielen, hervorragende Ergebnisse zu erzielen.

Frage Nr. 3: Warum fällt der Biskuitkuchen herunter oder geht überhaupt nicht auf?

Viele Hausfrauen haben mit dem Problem zu kämpfen, dass ein Biskuitkuchen beim Backen nicht aufgeht und wenn er doch aufgeht, er hinterher immer wieder herunterfällt. Und es wird so anstößig, weil wir versuchen, alle Feinheiten und Regeln zu befolgen, aber anscheinend übersehen wir etwas. Und genau das ist so, es gibt mehrere Gründe für dieses „schweinische“ Verhalten der Kuchen.

Das Temperaturregime ist beim Backen eines solchen Süßwarenprodukts äußerst wichtig, sodass bereits der kleinste Verstoß gegen diese Regel negative Folgen hat. Alter Ofen kann Luft durchlassen und dadurch die Temperatur stören; dazu gehört auch das regelmäßige Öffnen der Ofentür während des Garvorgangs. Darüber hinaus kann eine Fehlfunktion des Ofens zu einer ungleichmäßigen Hitzeverteilung führen und der Kuchen kann schief werden. Und das ist nur einer der Gründe, warum sich der Keks nach dem Backen setzt. Auch ein Verstoß gegen die Kochtechnik kann sich nachteilig auf die Qualität des Konditors auswirken. Vielleicht wurden beim Kneten des Teigs die Proportionen nicht eingehalten, oder die Produkte wurden zu stark abgekühlt, das Eiweiß wurde schlecht geschlagen, es wurde ein schlechtes Backpulver verwendet und so weiter. Unvorsichtiger Umgang mit dem Teig ist ein weiterer Grund dafür, dass der Biskuitkuchen schrumpft. Wenn Sie beispielsweise eine Form mit einer hineingegossenen Masse schlagen oder schütteln, dann sollten Sie leider nicht einmal von einem fluffigen Kuchen träumen. Außerdem sollten Sie beim Herausnehmen des Kekses nicht auf den Boden des Backblechs stoßen, da dieser so empfindlich ist. Wenn man die Backwaren frühzeitig herausnimmt, entsteht meist ein schöner, glatter Biskuitkuchen, der wie eine Schüssel aussieht. Stellen Sie sicher, dass der Teig gleichmäßig backt. Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, haben Sie absolut keine Zeit, mit Ihrer Freundin zu plaudern oder eine Pause mit einem Kit-Kat zu machen. Sie müssen alles sofort in die Form geben und in den heißen Ofen schieben.

Für den Multicooker-Besitzer

Besitzer von Multikochern beispielsweise prahlen oft mit ihren riesigen Keksen, doch unter ihnen gibt es „Verlierer“, die statt eines prallen süßen Brötchens einen flachen Pfannkuchen bekommen.

Die Regeln für dieses Gerät ähneln im Grunde denen eines herkömmlichen Backofens: Temperatur und Zeit richtig einstellen, während des Backens den Deckel nicht öffnen, aber in einem Punkt ist es ziemlich knifflig. Manche Leute versuchen, ein unglaublich großes Monster zu erschaffen, das beim Anheben das Ventil des Multikochers schließt und die gesamte Warmluftzirkulation verhindert.

Nun, liebe Damen, seien Sie nicht faul, backen Sie lieber zwei mittelmäßige und gelungene Kuchen, dann wird Ihnen das Glück zulächeln.

Frage Nr. 4: Warum wird der Biskuitkuchen nicht in der Mitte gebacken und wie kann man seine Bereitschaft überprüfen?

Viele frischgebackene „Konditoren“ fragen sich, wie man feststellen kann, ob die Backwaren fertig sind, ob sie gebacken sind? Es gibt mehrere Möglichkeiten, dies herauszufinden.

Sie können die Bereitschaft des Kuchens überprüfen, indem Sie ihn mit einem Holzstäbchen in der Mitte durchstechen. Wenn die Backware nach dem Entfernen unseres „Dosimeters“ am Ende trocken ist, dann hurra, Kameraden, der Mürbeteig ist ein voller Erfolg geworden, denn sonst bleibt das Stück Holz klebrig, mit Teigresten.

Ein weiterer Faktor, der die Bereitschaft eines Biskuitkuchens signalisiert, ist sein Aussehen. Wenn Sie feststellen, dass die Backwaren in der Form etwas geschrumpft sind, sich also von den Wänden entfernt haben, kann dies als Bereitschaft des Produkts angesehen werden.

Es kommt jedoch oft vor, dass das Mürbeteiggebäck von außen toll aussieht, innen aber weich, locker und offensichtlich unzubereitet ist. Was also tun, wenn der Keks nicht gebacken ist?

Zunächst müssen Sie herausfinden, warum genau dieser Unsinn passiert ist.

Große Dosis Zucker

Ein halbgebackener Kuchen kann oft das Ergebnis eines technischen Fehlers beim Kneten des Teigs sein. Wenn eine naive Hausfrau in der Hoffnung, den zukünftigen Kuchen noch süßer zu machen, doppelt so viel Zucker hineingibt, dann darf man keinen perfekten Keks erwarten. Das Gleiche gilt für Mehl: Wenn Sie weniger hinzufügen, ist es schlecht, wenn Sie mehr hinzufügen, ist es dasselbe. Es lohnt sich, sich ein für alle Mal daran zu erinnern, dass Kekse kein Grund zum Scherzen sind und die Vernachlässigung der Proportionen den sicheren „Tod“ für die Zukunft bedeutet Süßwarenprodukt.

Temperatur

Der zweite und häufigste Fehler ist ein kaputter Keksbackmodus, das heißt, Temperatur und Zeit wurden nicht richtig gewählt. Entweder hat man den Ofen überhitzt und der Teig ist an den Rändern einfach zu schnell durchgebacken, ohne jemals die Mitte zu erreichen. Oder im Gegenteil, die Gradzahl im Backofen reicht nicht aus und die von Ihnen abgemessene Backzeit reicht einfach nicht aus.

So backen Sie einen Keks fertig

Aber wie können wir ein solches „Wunder“ retten und backen, bis es vollständig fertig ist? Überprüfen Sie zunächst die Temperatur im Ofen. Wenn sie hoch ist, reduzieren Sie sie. Wenn sie niedrig ist, erhöhen Sie sie. Zweitens, damit die Kruste, die oben bereits ausreichend angebraten ist, nicht anbrennt, sollte sie mit Folie abgedeckt und zum Fertigbacken im Ofen belassen werden, wobei zur Kontrolle regelmäßig mit einem Stäbchen hineingestochen wird. Das ist im Prinzip alles, was Wissenschaft ist.

Frage Nr. 5: Wie lange dauert es, einen Keks zu backen?

In vielen Rezepten für Biskuitkuchen wird eine durchschnittliche Backzeit von 30-40 Minuten angegeben, was jedoch nicht bedeutet, dass alle Kuchen so lange gebacken werden.

Natürlich hängen seine Geschmacksparameter und Qualitätsmerkmale davon ab, wie lange der Keks zubereitet wird. Denn wenn Sie das Produkt im Ofen zu stark belichten, wird es trocken, dicht und geschmacklos, und wenn Sie es im Gegenteil zu wenig belichten, besteht die Gefahr, dass statt einer schmackhaften und zarten Masse eine klebrige und klebrige Masse entsteht Fladenbrot.

Natürlich hängt die Backzeit von der Einwirkungstemperatur ab und auch davon, welche Art von Kuchen Sie benötigen, ob Kuchen oder Brötchen, d. h. die Dicke des Teigs ist von entscheidender Bedeutung.

Bei Brötchen variiert der Zeitmodus zwischen 10 und 15 Minuten. Für Kuchen 25 Minuten bis 1 Stunde.

Frage Nr. 6: Bei welcher Temperatur backen Sie den Biskuitkuchen?

Die Zubereitung eines Kekses ist natürlich eine knifflige Angelegenheit, bei der jede Nuance das Aussehen und den Geschmack des Produkts beeinflussen kann. Daher muss alles berücksichtigt werden, sogar die Wahl der Temperatur für eine bestimmte Teigsorte.

Für Butter-Biskuitkuchen Die Backtemperatur sollte 180 °C nicht überschreiten. Der einfachste Kuchen sollte in einem gut geheizten Ofen bei 200-220 °C gebacken werden.

Stellen Sie die Form mit dem Teig erst dann in den Ofen, wenn Sie sichergestellt haben, dass er warm genug ist. Andernfalls müssen Sie Frage Nr. 3 erneut lesen.

Außerdem sollten Sie das Produkt nach dem Garen nicht im Ofen belassen, damit es nicht austrocknet. Diese Regel gilt nicht für einen Multikocher. Bei der Arbeit mit diesem Gerät hingegen sollte der Kuchen nach dem Backen noch 10 Minuten drin bleiben, um ein schnelles Herunterfallen des Biskuitkuchens zu vermeiden.

Frage Nr. 7: Warum bricht der Keks und rutscht nach oben?

Und was für schmutzige Tricks sich der Keks einfallen lässt, um die Hostessen zu irritieren. Es geht nicht auf, es fällt nicht und es backt nicht, aber außerdem macht es absolut schreckliche Dinge – es schwillt an wie eine Rutsche, platzt und tut so, als wäre es ein Vulkan, der flüssigen Teig ausspuckt.

Hohe Temperatur

Was könnte der Grund für diesen Charakterzug dieser skurrilen Backwaren sein? Hohe Temperatur! Das ist der Hauptpunkt. Wenn Sie den Ofen auf höllische Flammen erhitzt haben, verhält sich der Keks unangemessen, die Oberseite backt schnell und im Inneren kocht der Teig einfach und bildet unter Druck einen Hügel, der in fortgeschritteneren Fällen platzt und ausläuft aus.

Liebe Mädchen, denken Sie daran, wie lange und bei welcher Temperatur Sie den Keks backen, hängt vom Ergebnis des gesamten kulinarischen Ereignisses ab.

Überdosis Mehl

Dies ist jedoch nicht der einzige Grund, warum Backwaren platzen können. Besonders auffällig ist es bei Cupcakes, dass sich auf der Oberseite des fertigen Produkts Risse bilden. Alles kann durch einen banalen Überschuss an Mehlanteilen im Rezept erklärt werden, oder Sie haben den Biskuitkuchen beim Backen einfach ausgetrocknet.

Frage Nr. 8: Warum wird der Biskuitkuchen gummiartig?

Einer der häufigsten Fehler bei der Kekszubereitung ist das falsche Schlagen von Eiern. Erstens sollten die Eier sehr sorgfältig in Eiweiß und Eigelb aufgeteilt und separat mit Zucker geschlagen werden, und die Sanddosierung sollte nicht verändert werden, sondern man sollte sich strikt an das Rezept halten. Ja, ja, Keks ist eine launische Sache. Wenn der aufgeschlagene Eierschaum nicht dicht genug ist, wird das Mürbeteig am Ende „gummiartig“.

Außerdem sollten Sie alle Zutaten möglichst schonend vermischen, damit sich der Schaum nicht absetzt.

Frage Nr. 9: Warum riecht der Keks nach Eiern?

Und so war es ein Erfolg, schick, üppig und luftig. Aber was ist das?! Der Geruch von Eiern macht die harte Arbeit zunichte. Das Keksrezept enthält viele Eier; für manche ist dieser Geruch im fertigen Produkt nicht wahrnehmbar, aber manche besonders empfindliche Personen können einfach kein winziges Stück abbeißen. Zudem ist der Geruch durch Eier von heimischen Hühnern noch ausdrucksvoller als im Laden gekaufte Ware. Außerdem riechen die Shortcakes, die Soda enthalten, auch nach Ei.

Was tun in einer solchen Situation? Wenn Natron noch durch ein harmloseres Backpulver ersetzt werden kann, ist der Verzicht auf Eier überhaupt keine Option. Dann gibt es nur eine Lösung: den Geruch zu überdecken. Deshalb werden dem Teig Vanillin oder verschiedene künstliche Lebensmittelaromen zugesetzt.

Eine andere Möglichkeit, einen unangenehmen Geruch zu bekämpfen, besteht darin, die Kuchen in Sirup oder Süßwaren-Cognac einzuweichen, was dem Kuchen oder Brötchen auch einen einzigartig reichen Geschmack verleiht.

Frage Nr. 10:

Die Originalität des Backdesigns macht es für Naschkatzen noch attraktiver. Einen dunklen oder gestreiften Kuchen zuzubereiten ist keine so schwierige Aufgabe, Sie müssen lediglich der Hälfte der Kuchen Kakaopulver hinzufügen (mit Mehl mischen, während Sie den Teig kneten).

Oft sieht man auch orange, rosa und andere Regenbogenkekse, deren Färbung durch Verwendung erreicht wird Lebensmittelfarbe zum Teig gegeben. Solche Produkte sind unglaublich bunt, interessant und Kinder mögen sie. Sind Sie jedoch bereit, einen Leckerbissen für die vorübergehende Schönheit mit Chemikalien zu füllen?

Frage Nr. 11:

Keks im Vergleich zu vielen anderen Mehlprodukte Der Kaloriengehalt ist recht bescheiden.

„Feind“-Shortbread rein klassisches Rezept, bei der Zucker, Eier und Mehl verwendet werden, hat 258 kcal pro 100 g Energiewert fast 300 kcal pro 100 g. Wenn Sie Sahne, Marmelade und andere Salben hinzufügen, die so großzügig zum Überziehen der Süßwaren verwendet werden, können Sie den Kuchen unabhängig von jeder Diät bedenkenlos und ohne Gewissensbisse zerkleinern. Aber warum nicht, wenn 0,1 kg mehr als 400 kcal enthalten, welchen Unterschied macht es dann, wie viel man isst, dünner wird man trotzdem nicht.

Nachdem man gemessen hat, wie viel Zeit es kostet, einen Biskuitkuchen zu backen, und wie viel Nerven dafür aufgewendet werden, kann man sich fragen, ob es sich überhaupt lohnt, sich damit zu beschäftigen. Wenn Sie jedoch die Kochkünste dieses scheinbar einfachen, aber furchtbar launischen Süßwarenprodukts beherrschen, werden Sie sicherlich keine Probleme mit anderen haben.

Ein üppiger, weicher, poröser Keks macht bereits 90 % des Erfolgs aus köstlicher Kuchen. Wenn Sie sich entscheiden, einen Keks in seiner klassischen Variante zu backen, dann seien Sie geduldig, planen Sie ausreichend Zeit dafür ein und beachten Sie bestimmte Bedingungen.

Regeln für die Zubereitung von Keksen

1. Bewährtes Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos, was zeigt, dass der Autor den Keks selbst zu Hause zubereitet hat.
2. Keine Eile oder Aufregung.
3. Nur Ofen, kein Slow Cooker.
4. Kein Backpulver oder Natron. Durch die verquirlten Eier geht unser Biskuitkuchen auf.
5. Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch, BEVOR Sie mit dem Kochen beginnen, und halten Sie es beim Kochen griffbereit.
6. Vertrauen in Ihren Ofen und Kenntnis seiner Temperaturbedingungen.

Wenn Sie diese Punkte mit „Ja“ beantwortet haben, gehen wir zum Rezept selbst über und machen alles Schritt für Schritt. Für die restlichen Nuancen werde ich versuchen, den Garvorgang so detailliert wie möglich zu beschreiben.

Keks – klassisches Rezept im Ofen zu Hause

Zusätzlich zu den Zutaten – Produkten, deren Liste ich unten aufschreibe, müssen Sie eine Springform mit Antihaftbeschichtung mit einem Durchmesser von 22–24 Zentimetern, Backpapier, ein Sieb, ein Silikon (oder ähnliches) vorbereiten mindestens einen Holzspatel und einen Mixer.

Zutaten:

• Eier – 6 Stück;
• Salz - eine Prise;
• Mehl – ​​1 Tasse (160 g);
• Zucker – 1 Glas (240 g);
• Butter – 30g.

Wenn Sie kochen möchten Vanilla Rührkuchen 1 TL hinzufügen. Vanilleextrakt; wenn vorhanden Vanillezucker Das Verhältnis ist wie folgt: 2/3 Tasse (160 g) normal 1/3 Tasse (80 g) Vanille.

Zum Kochen Schokoladen-Schwamm-Kuchen Fügen Sie 1/4 Tasse (40 g) Kakao hinzu und reduzieren Sie die Mehlmenge auf 3/4 Tasse (120 g).

Wie man einen Biskuitkuchen macht

1. Zuerst müssen Sie alle Produkte vorbereiten. Da die Eier Zimmertemperatur haben müssen, müssen wir sie vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Warme schlagen besser, und das ist uns wichtig.
2. Vorbereiten des Formulars.
3. Die Tage mit Backpapier auslegen. Wir machen es so: Schneiden Sie ein Stück von einer Pergamentrolle ab, legen Sie es auf die Unterseite, legen Sie die Seiten darauf, lassen Sie es einrasten und schneiden Sie die überstehenden Kanten des Papiers ab.
   
   
4. Nehmen Sie ein kleines Stück Weich Butter und bestreichen Sie sorgfältig die Innenseite der Form – den Boden auf dem Papier und die Seiten. Anschließend mit einer kleinen Menge Mehl bestäuben und dabei schütteln, damit das Mehl gleichmäßig an der Butter haftet. Drehen Sie dann die Pfanne über die Spüle, um überschüssiges Mehl freizugeben. Dadurch wird sichergestellt, dass die gesamte Auflaufform gleichmäßig mit der Mehl-Butter-Mischung bedeckt ist.
   
5. Zu diesem Zeitpunkt können Sie den Backofen bereits einschalten und die Temperatur auf 170°C einstellen. Der Weg heizt sich immer noch auf. Es wäre besser, wenn die Fichte aufgewärmt dastehen und auf uns warten würde, als wenn wir, nachdem wir den Teig für den Keks vorbereitet haben, darauf warten würden.
6. Nehmen Sie eine große Schüssel und sieben Sie das gesamte Mehl, Salz (und Kakao) durch Schokoladenversion). Wenn Sie in einigen Fällen schummeln und das Mehl nicht sieben können, funktioniert dieser Trick hier nicht. Das Mehl muss luftig sein, das ist eine der Voraussetzungen fluffiger Biskuitkuchen.
   
7. Eiweiß und Eigelb in zwei weitere saubere und trockene Schüsseln aufteilen. Wir werden sie getrennt voneinander schlagen. Zuerst das Eigelb, zu dem wir die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen. Die Masse sollte weiß werden, an Volumen zunehmen und etwas eindicken. Fügen Sie dieser Mischung bei Verwendung Vanille hinzu.
   
   
8. Kommen wir zum ersten wichtigen Teil – den Proteinen. Für einen klassischen Biskuitkuchen ist weder Backpulver noch Natron nötig. Beim Backen vergrößert es sich und wird durch die Eier weich und luftig. Schlagen Sie sie auf die gleiche Weise mit einem Mixer. Ich habe zuvor ausdrücklich darauf hingewiesen, dass der Behälter sauber und trocken sein sollte. Wenn Wasser, etwas Krümel oder sogar ein wenig Eigelb in das Eiweiß gelangen, zerbricht es nicht. Schalten Sie zunächst den Mixer bei niedriger Geschwindigkeit ein, warten Sie, bis große Blasen entstehen (ca. 1 Minute), und geben Sie eine Prise Salz hinzu (es fördert das Umrühren). Erhöhen Sie die Geschwindigkeit und schlagen Sie 2-3 Minuten lang weiter, bis aus dem Eiweiß ein stabiler, homogener Schaum entsteht. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit noch einmal etwas und beginnen Sie mit der Zuckerzugabe. Gießen Sie es alle 10-15 Sekunden in Portionen von 2 Esslöffeln ein. Nachdem Sie die letzte Portion hinzugefügt haben, schlagen Sie noch 2 Minuten lang und schalten Sie den Mixer aus. Die Mischung wird dick, weiß und voluminös sein. Wenn Sie den Behälter auf den Kopf stellen, fällt das Eiweiß nicht heraus. Es wurde also alles richtig gemacht.
   
   
9. Der zweite wichtige Schritt besteht darin, Mehl und Eigelb hinzuzufügen, damit das Eiweiß nicht herunterfällt. Dafür benötigen wir einen Silikonspatel. Es ist weich und lässt sich auch sanft rühren. Wenn dies nicht der Fall ist, ist es besser, keinen Stahllöffel, sondern einen Holzspatel zu nehmen.
   Beginnen wir mit dem Eigelb. Wenn Kocherfahrung Keksteig Wenn Sie ein kleines Ei haben, ist es besser, Eiweiß zum Eigelb hinzuzufügen. Mit etwas Erfahrung ist auch das Gegenteil möglich. Einen Teil des Eiweißes zum Eigelb geben, etwa 1/3. Vorsichtig mit einem Spatel vermischen. Die Bewegungen sollten nicht horizontal kreisförmig sein, wie wir immer Zucker in Tee einrühren, sondern kreisförmig von unten nach oben – als würde man das Eigelb um das Eiweiß wickeln. Dann Teil 2 und Teil 3 des Eiweißes hinzufügen, ebenfalls vorsichtig.
   
   
10. Jetzt ist es Mehl. Das Prinzip der Zugabe ist genau das gleiche – in Teilen, normalerweise in 4 Dosen. Vorsichtig von unten nach oben mischen.
    
    
11. Den fertigen Teig in die Form geben. Glätten Sie die Oberfläche mit einem Spachtel. Auch hier keine plötzlichen Bewegungen.
    
12. In den vorgeheizten Ofen stellen. Wir öffnen die Tür in den ersten 20 Minuten nicht. Nach 20 Minuten können Sie den Keks öffnen und die Oberfläche berühren. Der Kuchen sollte zurückspringen. Nehmen Sie einen Zahnstocher und stechen Sie ihn in der Mitte ein. Ist er trocken und auch ohne Krümel, ist der Keks fertig und kann entnommen werden. Wenn es roh ist, schließen Sie die Tür und backen Sie weitere 10 Minuten weiter. Normalerweise dauert das Backen eines Kekses nicht länger als 30 Minuten. Wenn die Oberseite anfängt zu brennen und das Innere des Teigs roh bleibt, können Sie die Pfanne mit Folie abdecken.
13. Aus dem Ofen nehmen und zunächst 15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen. Dann nehmen wir ein Messer mit einer dünnen Klinge und führen es zwischen den Keks und die Seiten der Form. Wir lösen den Riegel und entfernen die Seiten. Decken Sie die Oberseite des Kuchens mit einem flachen Teller ab und drehen Sie ihn um. Entfernen Sie den Boden der Form und Backpapier. Wenn es plötzlich klebt, nehmen Sie einen in Wasser getauchten Pinsel und befeuchten Sie das Papier. Auf diese Weise lässt es sich gut lösen, ohne den Keks zu beschädigen.
14. Als Ergebnis all dieser Manipulationen erhalten wir einen hohen und fluffigen Biskuitkuchen – einen Rohling für die Kuchenschichten. Um einen Kuchen aus zwei oder drei Schichten zu erhalten. Es muss geschnitten werden. Dies ist jedoch erst 8 Stunden nach dem Backen möglich. Das heißt, wir kühlen den Keks auf Zimmertemperatur ab, decken ihn dann mit einem Küchentuch aus Baumwolle ab und lassen ihn direkt auf dem Tisch stehen.
    

Ein selbstgebackener Kuchen schmückt jeden Tisch. Seine Geschmackseigenschaften hängen jedoch von der Zubereitung der Basis ab. In diesem Artikel verraten wir Ihnen, bei welcher Temperatur Sie Biskuitkuchen auf verschiedenen Geräten backen und welche Arten es gibt. Wir werden auch die wichtigsten Fehler beim Kochen berücksichtigen.

Wichtige Regeln zum Backen fluffiger Biskuitkuchen

Wirklich lecker und zarter Biskuitkuchen Das gelingt nur wenigen Konditoren. Wenn Sie es jedoch unter Beachtung aller Regeln zubereiten, wird die Grundlage für einen Kuchen oder ein Brötchen auf jeden Fall klappen. Und seien Sie nicht verärgert, wenn es beim ersten Mal nicht klappt. Viele Leute glauben fälschlicherweise, dass Kuchen nur dann zart sind, wenn man weiß, bei welcher Temperatur der Biskuitkuchen gebacken wird, wie lange er im Ofen bleibt und wie viele Zutaten benötigt werden. Wenn Sie das nur wissen, erhalten Sie keinen zarten Boden für den Kuchen.

Technologie zur Zubereitung von Produkten für Keksteig:

1. Wir müssen alles vorbereiten notwendige Ausrüstung: Schüssel, Schneebesen (Mixer mit Aufsätzen), Löffel. Alles sollte nicht nur sauber, sondern auch trocken sein. Und am liebsten kalt.
2. Eier werden nur frisch, gewaschen und nicht aus dem Kühlschrank genommen, ihre Temperatur sollte Raumtemperatur sein. Wenn ein Rezept die Trennung von Eiweiß und Eigelb erfordert, ist es besser, dies auf einem separaten Teller zu tun und nicht in der Hauptschüssel. Wenn versehentlich ein Eigelb eindringt, können Sie diese Portion des Eies beiseite legen und eine andere nehmen.
3. Sie müssen mit dem Schlagen der Eier bei niedriger Geschwindigkeit beginnen; wenn die ersten Blasen erscheinen (nach dreißig bis vierzig Sekunden), erhöht sich die Leistung des Mixers auf das Maximum. Achten Sie besonders auf das Schlagen der Eier.
4. Wenn Eigelb und Eiweiß zusammengeschlagen werden müssen, wird hier Zucker hinzugefügt, wenn die Eimasse um 30 % zunimmt. Sie müssen es nach und nach hinzufügen. Die nächste Portion Zucker wird hinzugefügt, wenn sich die vorherige vollständig aufgelöst hat. Normalerweise erhöht sich das Volumen eines geschlagenen Eies mit Zucker um das Fünffache.
5. Wenn Sie Eigelb und Eiweiß getrennt schlagen müssen, ist es besser, mit dem Eigelb zu beginnen. Mit einer halben Portion Zucker auf höchster Stufe verrühren. Das Ei gilt als fertig, wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, das Eigelb hellgelb geworden ist und sich das Volumen verdreifacht hat. Die Konsistenz des Eigelbs sollte einer Sahne ähneln.
6. Dann wird das Eiweiß geschlagen. In diesem Fall wird der Zucker nach und nach eingefüllt. Gut geschlagenes Eiweiß tropft nicht an den Schüsselwänden herunter (ähnlich in der Konsistenz wie Rasierschaum).
7. Vor der Verwendung wird der Zucker auf Klumpen und Ablagerungen überprüft (manchmal sind Ablagerungen vorhanden). Geben Sie nicht den gesamten Zucker auf einmal in den Teig, da der Boden dadurch schwerer wird. Wenn Sie es jedoch in Teilen hinzufügen, löst es sich schneller auf und lässt das Ei gut schlagen. Wenn Puderzucker zum Kochen verwendet wird, spielt er keine große Rolle; er hat keinen Einfluss auf die Geschwindigkeit, mit der das Ei geschlagen wird.
8. Vor der Verwendung muss das Mehl mehr als einmal (vielleicht dreimal) gesiebt werden. Wenn Sie dem Teig Kakao oder Stärke hinzufügen müssen, ist es besser, diese mit Mehl zu vermischen und beide Zutaten zusammen zu sieben.
9. Wenn das Rezept erfordert, dass Sie Eiweiß und Eigelb getrennt schlagen, können Sie das Mehl mit Zucker zum Eigelb geben und mit einem Mixer verrühren. Sie können auch 1/3 des geschlagenen Eiweißes hinzufügen.
10. Sollte sich das Eigelb nicht trennen, muss das Mehl vorsichtig in kleinen Portionen in die geschlagene Ei-Zucker-Mischung gegossen und mit einem Spatel vorsichtig verrührt werden. Bewegungen werden in eine Richtung ausgeführt. Sie müssen versuchen, das Volumen des geschlagenen Eies beizubehalten. Sie können den Teig nicht mit einem Mixer mischen, da sonst die gesamte Luftigkeit nachlässt.
11. Wenn ein Rezept die Zugabe von Schokolade zum Teig vorsieht, wird diese zunächst in einem Wasserbad geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Es wird am Ende des Garvorgangs in einem dünnen Strahl in den Teig gegossen.
12. Auch die Butter ist vorgeschmolzen. Dann mit einem Mixer schlagen, bis die Masse weiß und schaumig wird. Zum Schluss zum Teig hinzufügen.
13. Wenn Sie im Rezept Saft oder eine andere Flüssigkeit verwenden müssen, ist es besser, das Eigelb getrennt vom Eiweiß zu schlagen. Es ist besser, dem Eigelb Flüssigkeit (mit Zucker) hinzuzufügen.
14. Verschiedene Zusatzstoffe (Rosinen, Nüsse, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Kokosnussflocken usw.) werden nur hinzugefügt fertiger Teig. Sie müssen gewaschen und getrocknet werden, da sonst die Feuchtigkeit von ihnen dazu führen kann, dass der Teig nicht aufgeht. Sie können sie hinzufügen, wenn der Teig bereits in der Form ist. Sag es nicht saftige Beeren. Sie ruinieren den gesamten Keks; sie können nur in Form eines Pürees verwendet werden, das beim Schlagen des Eigelbs hinzugefügt wird.
15. Zum Backen sollte der Teig direkt nach der Zubereitung verwendet werden. Bis es sich beruhigte. Besser ist es, Backpapier auf den Boden der Form (am besten einer Springform) zu legen.

Backen – der letzte Schritt

Bei welcher Temperatur backen Sie die Kekse? Der Backofen muss vorgeheizt sein, der Teig muss sorgfältig eingelegt werden und auch die Schranktür muss leichtgängig geschlossen werden, ohne abrupt zuzuschlagen. Den Keks bei einer Temperatur von 175-185 Grad backen. Während des Backens die Tür nicht öffnen, sonst setzt sich der Teig ab. Stellen Sie die Pfanne unbedingt in die Mitte des Ofens, um eine gleichmäßige Temperaturverteilung zu gewährleisten.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, überprüfen Sie den Keks mit einem Streichholz oder einem trockenen Messer auf seine Bereitschaft. Wenn das Streichholz trocken ist, ist der Kuchen fertig. In welchem ​​Modus backen Sie die Kekse? Verschiedene Geräte wählen ihre eigenen aus. Beispielsweise ist in einem Multikocher der Modus „Backen“ ausgewählt. Es lohnt sich auch, die Garzeit zu berücksichtigen, die von der Konsistenz des Teigs und der Höhe des Kuchens abhängt.

Methoden zur Zubereitung von Keksen. Zwei bekannte Methoden

Abhängig von den Zutaten gibt es eine unbegrenzte Anzahl an Rezepten. Es gibt auch zwei bekannte Methoden zur Teigzubereitung:

1. Kalter Weg. Es eignet sich eher für die Herstellung von Rollteig. Der fertige Keks sollte leicht und nicht krümelig sein.
2. Heiße Methode Vorbereitungen. Der Keks hat eine dichte Struktur und setzt sich beim Backen nicht ab.

Merkmale der Kaltmethode. Was wird getan und in welcher Reihenfolge?

Am häufigsten in Rezepten verwendet Kalte Methode den Teig vorbereiten. Merkmale dieser Methode:

• Für den Teig müssen Sie das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schlagen, bis sich das Teigvolumen verdreifacht.
• Separat das Eiweiß nach allen Regeln schlagen (nach und nach Zucker darüberstreuen, die Masse sollte sich bis zum Fünffachen erhöhen).
• 1/3 des Eiweißes zum Eigelb geben und nach und nach Mehl dazugeben. Vorsichtig und ohne plötzliche Bewegungen vermischen, bis das gesamte Mehl im Teig ist.
• Dann wird das restliche Protein hinzugefügt und alles mit sanften Bewegungen von unten nach oben vermischt.

Merkmale der heißen Methode. Sequenzierung

Merkmale der Heißkochmethode:

• Das Ei im Wasserbad schlagen (ohne sich zu trennen) und auf eine Temperatur von 45 Grad bringen.
• Stellen Sie das Geschirr auf den Tisch, ohne den Mixer aus der Schüssel zu nehmen, und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Rühren Sie, bis sich das Volumen verdreifacht.
• Mehl wird nach und nach hinzugefügt.

Die Art der Teigzubereitung hängt nicht von der Gradzahl ab, bei der der Keks gebacken wird. Wählen Sie daher die Methode, die für Sie bequemer ist. Beim Backen im Ofen wird eine Durchschnittstemperatur von 180 Grad gewählt.

und Beschreibung

Normalerweise ist die Garmethode (heiß oder kalt) im Rezept angegeben. Der Geschmack und die Form des Biskuitkuchens (krümelig, dehnbar, knusprig usw.) hängen von der Zusammensetzung des Teigs ab. Im Folgenden betrachten wir einige gängige Kekssorten:

• Standardkeks. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie die Proportionen einhalten. Nehmen Sie einen Esslöffel pro Ei. l. Zucker und Mehl. Das Ei wird im Ganzen geschlagen (nicht in Eiweiß und Eigelb trennen). Der Teig wird nach dem Standardverfahren zubereitet. Bei welcher Temperatur und wie lange der Keks im Ofen gebacken werden soll, hängt von der Teigmenge ab. Die Kuchen werden etwas trocken (das wird durch die leicht einziehende Sahne ausgeglichen), aber recht dicht.
• Chiffon-Biskuitkuchen. Wird häufig zur Herstellung von Muffins verwendet. Zur Zubereitung wird das Eigelb getrennt vom Eiweiß geschlagen. Zum Standardrezept zum Teig hinzufügen Pflanzenfett und Backpulver für mehr Flauschigkeit.
• Gioconda. Diese Teigart kann nicht nur zum Backen von Tortenböden, sondern auch für Brötchen und Gebäck verwendet werden. Dem Teigmehl wird Mandelmehl zugesetzt. Dadurch wird die Farbe der Kuchen dunkler. Zusätzlich zum geschlagenen Vollei wird dem Teig separat geschlagenes Eiweiß hinzugefügt (der Nachteil des Rezepts ist, dass ungenutztes Eigelb übrig bleibt). Butter wird ebenfalls hinzugefügt. Der Keks wird zart, luftig und mit einem nussigen Geschmack.

• Pan de weiblich Zu einer Standard-Keksteigbasis wird eine Mischung aus hinzugefügt Mandelmehl, Eiweiß und Puderzucker. Es schmeckt wie Mona-Lisa-Biskuitkuchen, nur dichter und trockener. Kuchen eignen sich zum Gestalten
• Genoise. Dem Standardrezept wird Butter hinzugefügt. Von Geschmacksqualitäten und die Konsistenz ist etwas zwischen einem normalen Biskuitkuchen und einem Chiffon-Kuchen. Hervorragende Grundlage für Biskuitkuchen.
• Dacquoise. Zum Kochen wird nur geschlagenes Eiweiß verwendet. Dem Standardrezept werden auch Kokosflocken hinzugefügt. Der Keks ist ziemlich dicht, süß, aber nicht trocken.

Wie backt man einen Keks in einem Ofen oder einem anderen elektrischen Gerät? Dies hängt wiederum vom Teigvolumen, den enthaltenen Zutaten und der Steifheit des Teigs ab. Die genauen Mengenverhältnisse und die Reihenfolge des Mischens sind laut Rezept einzuhalten.

​​Wie viele Grad backt man auf verschiedenen Geräten?

​​Die richtig eingestellte Temperatur an einem bestimmten Gerät ist eine 70-prozentige Garantie für die Zubereitung eines hochwertigen Kekses. Beim Garen von Kuchen im Ofen wird jedoch ein Temperaturregime eingestellt, beim Garen im Slow Cooker ist das völlig anders.

Überlegen wir, in welchem ​​Grad der Keks gebacken werden soll (unter Berücksichtigung der durchschnittlichen Dicke und Konsistenz des Teigs).

Gerätename	Mindesttemperatur (Grad)	Maximale Temperatur (Grad)	Backzeit (min.)	Anmerkungen
Ofen (Gas)				Sie können bei 200 Grad nicht länger als 30 Minuten backen. (dünne Kuchen)
Backofen (elektrisch)				Den Backofen unbedingt auf 160 Grad vorheizen
Multi-Herd				Nach dem Garen nach 10 Minuten herausnehmen.
Mikrowelle				7 Minuten nach dem Garen herausnehmen
Wasserbad				Man erhält die zartesten und luftigsten Kuchen
Doppelkessel

Wenn wir einen Keks im Ofen backen, dann macht es keinen großen Unterschied, ob er elektrisch oder gasbetrieben ist. Aber das ist gem Temperaturbedingungen und Backzeit. Aber es gibt einen geschmacklichen Unterschied.

Wenn Sie jedoch herausfinden möchten, bei welcher Temperatur ein Keks im Ofen für ein Brötchen gebacken werden soll, sollten Sie bedenken, dass die Zeit hier um ein Vielfaches kürzer ist. Normalerweise bei 200 Grad 10 bis 15 Minuten backen.

Viele Menschen kochen gerne mit elektronischen Geräten. Und wenn im Rezept nicht angegeben ist, bei welcher Temperatur der Keks im Kombiofen gebacken werden soll, dann nehmen Sie normalerweise eine Temperatur von 180 Grad und eine Zeit von vierzig Minuten.

Empfehlungen von Konditoren für die Zubereitung von Backwaren wie Biskuitkuchen

Damit die Zeit, die Sie mit der Kekszubereitung verbringen, nicht verloren geht, ist es wichtig, bestimmte Regeln zu beachten und Fehler zu vermeiden. Wie backt man einen Keks im Ofen? Halten Sie sich an folgende Regeln:

• Damit der fertige Keks nicht wie ein Hügel aussieht, müssen Sie den Teig, nachdem er bereits in der Form ist, im Uhrzeigersinn drehen.
• Es ist unbedingt erforderlich, alle Mengenverhältnisse der Zutaten einzuhalten.
• Stellen Sie sicher, dass sich keine Blasen auf dem Teig befinden (wenn er bereits in Form ist).
• Der Teig sollte nicht mehr als 2/3 des Backblechs einnehmen (da er beim Backen stark aufgeht).
• Den Backofen während des Backens mindestens in den ersten 15 Minuten nicht öffnen, sonst setzt sich der Teig ab und geht nicht mehr auf.
• Nach dem Backen sollte der Keks mindestens 4 Stunden ruhen. Für bessere Imprägnierung Für Cremes empfiehlt es sich, den Biskuit 12 Stunden ruhen zu lassen.
• Den Kuchen in Stücke schneiden. Zum Beispiel muss einer in zwei vollwertige Kuchen geschnitten werden, vorzugsweise mit einer Angelschnur oder einem starken Faden. So entstehen keine Falten.
• Befolgen Sie unbedingt das Rezept (bei welcher Temperatur der Keks gebacken werden soll, ist immer angegeben).
• Bei der Zubereitung von Keksteig ist es besser, große Eier zu wählen (sie enthalten mehr Eiweiß).

• Es ist besser, die zum Kochen verwendeten Gerichte und Geräte vorher abzukühlen. Gefrierschrank.
• Salz, Zitronensäure oder Saft können eine gute Hilfe beim Schlagen des Eiweißes sein (wenn das Ei überhaupt nicht schlägt). Daher ist es ratsam, sie während des Garvorgangs in der Nähe aufzubewahren.
• Achten Sie darauf, das Mehl zuerst zu sieben. Betrachten Sie dies nicht als unnötige Aktion.
• Der Mixer wird nur zum Schlagen von Eiern verwendet. Als nächstes vermischen Sie alles mit einem Spatel.
• Wenn Sie eine Kruste auf dem Biskuitkuchen benötigen, sollten Sie die Form mit Butter einfetten. Wenn es nicht benötigt wird, ist es besser, es mit Backpapier auszulegen.
• Der Teig wird sofort in die Form gegossen und in den Ofen gestellt, sonst geht der Keks nicht auf.
• Während der Teig backt, sollten Sie nicht in die Nähe des Geräts laufen oder springen, in dem der Keks zubereitet wird. Kinder lieben es oft, Zeit mit ihrer Mutter zu verbringen und sind gleichzeitig große Zappelei. Aufgrund ihres Springens kann es sein, dass der Teig überhaupt nicht aufgeht.
• Wenn es Probleme mit dem Ofen gibt (der Boden brennt, die Hitze ist ungleichmäßig verteilt), dann drehen Sie ihn auf den Boden Ofen Sie können ein paar Ziegel (sauber) oder eine Schüssel mit Wasser hineinlegen.

Gründe, warum der Kuchen scheiterte. Warum könnte so etwas passieren?

Wenn man alle Regeln befolgt, wird man oft mit der Tatsache konfrontiert, dass der Keks kein Erfolg war. Der Grund dafür kann sein:

• unsachgemäßes Mischen des Teigs;
• schlecht gemischte Zutaten;
• Backtemperatur falsch eingestellt;
• die Zeit ist falsch, daher ist es wichtig zu wissen, wie lange der Keks bei einer Temperatur von 180 °C gebacken werden muss;
• die Pfanne steht zu tief im Ofen oder ist nicht zentriert;
• ein locker geschlossener Ofen;
• Zugluft in der Küche selbst;
• Der Teig stand lange auf dem Tisch und setzte sich ab.

Biskuitkuchen zu Hause zuzubereiten ist ein Vorgang, der viel Mühe und Aufmerksamkeit erfordert. Jede noch so kleine Abweichung vom Rezept oder beim Kneten des Teigs, Backen (z. B. wurde die Temperatur oder Garzeit des Kuchens nicht eingehalten) usw. ruiniert das Endergebnis.

Und erst wenn die Kekse gelingen, können Sie mit dem Experimentieren beginnen und sich neue Rezepte ausdenken, um Ihre Familie und Freunde zu verwöhnen. Gleichzeitig sollte sich der Teig in seiner Konsistenz nicht wesentlich von einem klassischen Biskuitkuchen unterscheiden.

Ein kleines Fazit

Jetzt wissen Sie, wie lange Sie einen Keks im Ofen bei 180 backen müssen und wie Sie es richtig machen. Frische und richtig ausgewählte Produkte, vorbereitete Geräte, die Einhaltung von Zeit und Temperatur machen 80 % des Erfolgs bei der Zubereitung eines leckeren, zarten und vor allem gebackenen und lockeren Kuchens aus.

Auf die Frage: Sagen Sie mir, wie lange soll der Keks gebacken werden und wie kann man seine Bereitschaft überprüfen? vom Autor gegeben Essiggurke Die beste Antwort ist Die Basis des Keksteigs sind Eier, Zucker und Mehl. Um den Biskuitkuchen lockerer und krümeliger zu machen, kann ein Teil des Mehls durch Stärke ersetzt werden. Die Qualität des Biskuitkuchens hängt von der Frische der Eier, der Schlagdauer und der richtigen Backart ab. IN Keksteig Sie können geriebene Zitronen- oder Orangenschale, Vanillin hinzufügen, Kakaopulver, gehackte Nüsse. Sie sind mit Mehl vorgemischt. Wenn dem Biskuitteig Wasser oder weiche Butter zugesetzt wird, werden diese mit dem Eigelb vermischt. Den Teig sofort nach dem Kneten backen. Die Form oder das Backblech sollte mit kaltem Öl eingefettet, mit Mehl bestreut oder bestreut werden Semmelbrösel. Sie können ein weißes Blatt Papier auf ein Backblech legen, es mit Öl einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln bestreuen. Die Form wird zu 3/4 der Höhe mit Teig gefüllt, da dieser beim Backen an Volumen zunimmt. Den Keks 25–30 Minuten bei einer Temperatur von 200–220° backen. Während der ersten 10-15 Minuten sollte der Biskuitkuchen nicht berührt werden, da er sich sonst absetzen und nicht gut backen kann. Der fertige Keks löst sich leicht von den Wänden der Form; beim Drücken mit dem Finger wird die Vertiefung schnell ausgeglichen, die obere Kruste hat eine goldene Farbe. Der gebackene Keks bleibt einige Zeit drin Backofen öffnen damit es nicht herunterfällt. Frisch gebackener Biskuitkuchen lässt sich nicht gut schneiden, daher empfiehlt es sich, ihn nach dem Backen etwa einen Tag ruhen zu lassen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Keksteig zuzubereiten. Geben wir zwei davon.
1. Keksteig kalt zubereiten. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. 3/4 des Zuckers zum Eigelb geben und mahlen, bis die Zuckerkörner verschwinden und die Masse etwa um das Dreifache an Volumen zunimmt. In einer anderen Schüssel das Eiweiß ohne Zucker schlagen. Das Geschirr muss absolut sauber und frei von Fettspuren sein. Eiweiß lässt sich nicht gut schlagen, wenn es etwas Fett oder Eigelb enthält. Wenn sie nicht gut geschlagen sind, müssen sie abgekühlt werden, etwas Salz, Zitronensäure oder ein paar Tropfen Essig hinzufügen. Das Eiweiß sollte zunächst langsam geschlagen und die Schlaggeschwindigkeit nach und nach erhöht werden. Am Ende des Schlagvorgangs den restlichen Zucker hinzufügen. Wenn das Eiweiß um das 4- bis 8-fache an Volumen zunimmt und beim Kippen der Schüssel nicht herausläuft, hören Sie auf zu schlagen. Zu stark geschlagenes Eiweiß bildet kleine Blasen und der Teig „schrumpft“ beim Backen. 1/3 des geschlagenen Eiweißes zum pürierten Eigelb geben, sorgfältig vermischen und unter Rühren Mehl oder Mehl mit Stärke hinzufügen. Dann das restliche Eiweiß dazugeben.
2. Vorbereiten des erhitzten Keksteigs. Diese Methode wird verwendet, wenn sich das Eigelb schlecht vom Eiweiß trennt oder wenn das Eigelb in das Eiweiß gelangt. Die Eier in eine Schüssel schlagen und mit Zucker vermahlen. Stellen Sie die Schüssel in eine andere Schüssel mit heißem Wasser, also „in die Badewanne“, und erhitzen Sie sie unter ständigem Rühren auf eine Temperatur von 40-50°. Nehmen Sie dann die Schüssel aus dem Bad und schlagen Sie weiter, bis der Schaum abkühlt und fester wird. Danach nach und nach Mehl hinzufügen und vorsichtig umrühren. Bei dieser Garmethode fällt der Biskuitkuchen beim Backen nicht herunter und wird krümeliger als ein Biskuitkuchen ohne Erhitzen.
Wir prüfen die Bereitschaft mit einem dünnen Holzstab (Zahnstocher).

Antwort von 22 Antworten[Guru]

Hallo! Hier finden Sie eine Auswahl an Themen mit Antworten auf Ihre Frage: Sagen Sie mir, wie lange sollte ein Biskuitkuchen gebacken werden und wie kann man die Bereitschaft überprüfen?

Antwort von europäisch[Guru]
Es ist sehr einfach zu überprüfen -
Stechen Sie den Keks mit einem Streichholz ein. Wenn keine Teigspuren darauf sind, ist er vollständig trocken – es ist Zeit, ihn aus dem Ofen zu nehmen :)
Nehmen Sie es einfach aus der Form. Ich blinzelte einmal, und während der Biskuitkuchen in der Form abkühlte, brannte er!
Und das Garen dauert 12–15 Minuten, bei mittlerer oder hoher Hitze im vorgeheizten Ofen.

Flauschig und appetitlich, leicht und aromatisch – Kekse. Kekse, die man essen kann, sobald man bis zum Ende des Backens wartet, oder daraus Kuchen, Brötchen, Gebäck backen kann... Kurzum, Kekse, die wir alle so lieben. Und was nicht jedem gelingt. Oder sie haben aus Angst vor den Schwierigkeiten einfach nicht versucht, sie zu backen.

Deshalb haben wir die wichtigsten Regeln, Feinheiten und kleinen Tricks zusammengestellt – damit Sie und ich immer wunderbare Kekse bekommen.

Wir möchten Sie daran erinnern, dass der Keks nur hat drei Hauptzutaten: Eier, Zucker und Mehl und was man essen sollte zwei Hauptwege Keksteig zubereiten: kalt und heiß.

Kalt Diese Methode eignet sich am besten, wenn wir ein Brötchen backen möchten, da der Biskuitkuchen ätherisch, aber weniger krümelig wird.

Heiß(im Wasserbad) Mit dieser Methode erhalten wir einen dichteren und krümeligeren Keks, der sich beim Backen praktisch nicht absetzt. Obwohl es erwähnenswert ist, dass die meisten Backliebhaber normalerweise die kalte Methode zur Teigzubereitung für jedes Produkt verwenden.

Kalter Weg

Zutaten:

• 5 große Eier
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Mehl

Kochmethode:

1. Nehmen Sie die Eier vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen. Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, aus der Sie es bequem ausgießen können. Bereiten wir eine Schüssel zum Schlagen vor – für Eigelb und Eiweiß einen Löffel zum Mischen. Sorgen wir dafür, dass das Geschirr perfekt sauber ist.
2. Bereiten wir eine Auflaufform vor, fetten Sie den Boden und die Wände etwa 1 cm hoch mit Butter ein – wenn Sie sie bis zur vollen Höhe einfetten, rutscht der Keks und setzt sich ab, nur die Mitte geht auf. Bestreuen Sie die Pfanne mit Mehl oder Grieß. Schalten Sie den Backofen auf 180° ein – es sei denn, im Rezept ist eine andere Temperatur angegeben.
3. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Mahlen Sie das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, bis die Körner verschwinden, und schlagen Sie dann, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht. Viele Leute überspringen diesen Schritt, aber der Teig wird besser, wenn Sie ihn nicht überspringen.
4. Wir waschen die Mixeraufsätze und wischen sie trocken. In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einem Mixer (Mixer) bei maximaler Geschwindigkeit schlagen, bis sich das Volumen um das 3-5-fache erhöht. Den restlichen Zucker nach und nach in einem Strahl hinzufügen, bis die Masse einen festen Schaum bildet und der Zucker vollständig aufgelöst ist.
5. Entfernen Sie den Mixer. Nehmen Sie einen Holzlöffel oder einen Silikonspatel in die Hand.
6. Etwa ein Drittel des geschlagenen Eiweißes zum geschlagenen Eigelb geben, mit einem Löffel von oben nach unten verrühren, langsam das Mehl hinzufügen und dabei vorsichtig weiterrühren.
7. Das restliche Eiweiß hinzufügen und den Teig mit den gleichen Bewegungen glatt rühren.

Heiße Methode

1. Hier müssen nicht so viele Gerichte zubereitet werden, da Eiweiß und Eigelb nicht getrennt werden müssen. Aber vorbereitete Formen und ein im Voraus eingeschalteter Ofen sind heilig. Die Zutaten sind die gleichen.
2. Bereiten wir uns vor. Da haben nur wenige Leute Spezialausrüstung, dann brauchen wir zwei Pfannen: eine größere und eine kleinere. Oder einen Topf und eine Schüssel. Der kleinere Topf sollte an den Wänden des größeren Topfes festhalten, in den wir Wasser gießen und erhitzen – nicht zum Kochen bringen.
3. Schlagen Sie die Eier in einen kleineren Topf, geben Sie sie in die Badewanne und beginnen Sie, kontinuierlich, ebenfalls auf höchster Stufe, zu schlagen, bis Eimischung erwärmt sich nicht auf eine Temperatur von 40-50°. Sie haben kein spezielles Thermometer? Berühren wir die Mischung mit dem Finger – schließlich hat sie eine Temperatur von 36,6°, was bedeutet, dass sich die Mischung warm anfühlen sollte.
4. Ohne die Arbeit des Mixers zu unterbrechen, stellen Sie die Pfanne auf den Tisch und schlagen Sie mit der gleichen Geschwindigkeit weiter, fügen Sie Zucker hinzu, bis die Masse auf 20–25° abgekühlt ist und ihr Volumen um das 2–3-fache zunimmt.
5. Gießen Sie nun das Mehl in einem Strahl hinein und kneten Sie mit der gleichen Technik – von oben nach unten, nicht im Kreis – sorgfältig den homogenen Teig.

• Wir haben im Vorfeld eine Form oder ein Backblech (mit Backpapier ausgelegt) vorbereitet. Sobald der nach der ersten oder zweiten Methode zubereitete Teig fertig ist, gießen wir ihn daher sofort in einer Bewegung in die Form, damit sich keine unnötigen Luftblasen bilden. Flach drücken und in den Ofen auf mittlerer Stufe stellen.
• Der Teig sollte die Form nicht mehr als ¾ füllen, sonst geht er stark auf. Natürlich hängt viel von unserem Ofen ab. Aber im Durchschnitt wird eine dünne Keksschicht 8–12 Minuten lang gebacken, eine dickere Schicht – 25–40 mm – eine halbe Stunde bis 45 Minuten.
  Überprüfen Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Bereitschaft des Kekses mit einem Holzstäbchen oder Zahnstocher: Einstechen, einen trockenen herausziehen – alles ist fertig.
• Ein gut gebackener Biskuitkuchen löst sich problemlos vom Rand der Form und nimmt beim Drücken mit den Fingern leicht seine Form wieder an.
• Öffnen Sie den Ofen NICHT, zumindest nicht in den ersten 10-15 Minuten, da sich der Keks sonst festsetzen würde. Er ist ein sanftes Wesen, verträgt kein scharfes oder generelles Schütteln, Klopfen, Schreien oder Stampfen. Deshalb verweisen wir junge unruhige Männer und ungeschickte Männer beim Backen aus der Küche.
• Damit sich der für uns so gelungene Biskuitkuchen nach dem Backen nicht setzt und sich leicht aus der Form lösen lässt, nehmen wir die Form aus dem Ofen und legen sie auf ein nasses Tuch. Anschließend zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen (drehen).
• Wenn wir einen Keks schneiden, denken wir daran, dass er dafür mindestens 4 Stunden ruhen muss, da das Schneiden einfacher wird, je länger er unberührt steht. Und wenn Sie den Keks auch einweichen möchten, schneiden Sie ihn frühestens nach 8 Stunden an. Backen Sie den Biskuitkuchen also besser am Vortag und lassen Sie ihn 12 bis 24 Stunden ruhen
• Sie können den Keks mit einem Messer schneiden, besser aber mit einer Angelschnur. Wir machen Markierungen-Schlitze an den Seiten des Kuchens, führen einen starken Faden oder eine Angelschnur hinein, kreuzen die Enden vor uns – und ziehen in verschiedene Richtungen.

Hinsichtlich Biskuitrollen- Einzelheiten zu den Besonderheiten ihres Backens und Rollens finden Sie weiter unten.

Regeln, Feinheiten und Tricks zum Backen von Keksen

1. Seine Qualität wird hauptsächlich durch die Qualität des geschlagenen Eiweißes bestimmt. Und wir können sie zu einem starken, stabilen Schaum aufschlagen, wenn:
   • Wir verwenden nur frische;
   • Wählen Sie die größten – sie haben mehr Protein;
   • Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Wenn aber ein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, kann nur eines die Situation retten: Den Teig heiß zubereiten;
   • Zum Aufschlagen verwenden wir ausschließlich absolut saubere und trockene Behälter; ein bisschen Fett an den Wänden – und die ganze Arbeit ist umsonst;
   • Um ein qualitativ hochwertiges Schlagen zu gewährleisten, stellen wir die Schüssel, in der wir das Eiweiß schlagen, in eine Schüssel kaltes Wasser, Eis oder Schnee;
2. Wir haben Salz zur Hand Zitronensäure oder Zitronensaft, um etwas hinzuzufügen, wenn die Eier unserer Meinung nach nicht optimal geschlagen sind. Für den Biskuitkuchen verwenden wir kein billiges Mehl, sondern nur die höchste Qualität.
3. Seien Sie nicht faul, das Mehl zu sieben – durch diese einfache Aktion wird es mit Sauerstoff angereichert und zusätzlich aufgelockert, wodurch unser Teig lockerer wird. Darüber hinaus werden unnötige Verunreinigungen entfernt, die in jedem Mehl enthalten sind.
4. Schalten Sie vor dem Hinzufügen von Mehl den Mixer aus und erledigen Sie alles andere manuell – der Mixer kann in diesem Stadium den geschlagenen Schaum absetzen. Verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen Silikonspatel.
5. Mischen Sie Eiweiß, Eigelb und Mehl schnell, aber sehr vorsichtig, nicht in den üblichen kreisenden Bewegungen, sondern in Bewegungen von oben nach unten, damit die Luftblasen im Teig bleiben und er sich nicht absetzen kann.
6. Wenn dem Teig laut Rezept Stärke oder Kakao zugesetzt wird, mischen Sie ihn zuerst zusätzliche Zutaten mit Mehl.
7. Es ist besser, Mohn, Schale usw. hinzuzufügen, wenn das Mehl bereits mit den Eiern vermischt ist.
8. Durch die Zugabe von Stärke erhalten Sie einen Biskuitkuchen, der poröser und weniger krümelig ist.
9. Fetten Sie die Keksform mit leicht weicher Butter ein: Der Boden ist vollständig und die Wände sind etwa 1 cm hoch – oder weniger, wenn die Keksschicht dünn ist.
10. Wenn wir einen Biskuitkuchen ohne ausgeprägte Kruste, zart und leicht zubereiten müssen – zum Beispiel für Butterkuchen oder Kuchen – dann legen wir die gefettete Form sorgfältig mit Backpapier aus und schneiden ihre „Wände“ in einer Höhe von maximal ab 5-6 mm. Und dieses Papier fetten wir auch unten mit Öl ein.
11. Keksteig kann mit Backpulver zubereitet werden. In diesem Fall den Boden und die Wände der Form bis zum oberen Rand einfetten und mit Mehl bestäuben.
12. Nach der Zubereitung des Teigs sollten Sie keine Rauchpause einlegen – er muss sofort in die Form gegossen und in den Ofen geschickt werden. Andernfalls wird es sich beruhigen und Sie können den Pomp vergessen.
13. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Höhe des Ofens. Wenn die Oberseite zu schnell bedeckt wird goldbraune Kruste- Sie sollten es mit in Wasser getränktem Papier oder Folie abdecken. Eine starke Kruste kann die Verdunstung der Feuchtigkeit beeinträchtigen; die Kruste bleibt in der Mitte ungebacken und feucht.
14. Der Keks ist kein Fan von hohen Temperaturen und ungeduldigen Hausfrauen: Backen lässt er sich am besten bei 180° und unter Zugabe von Schokolade oder Kakao bei 170°. Es stimmt, es gibt Rezepte mit unterschiedlichen Temperaturbedingungen.
15. Einige Hausfrauen raten, nachdem der Biskuitkuchen im Ofen aufgegangen und leicht verkrustet ist, die Temperatur auf 160° zu reduzieren und bei dieser Temperatur zu backen, bis er fertig ist.
16. Besser ist es natürlich, den Ofen erst am Ende des Backvorgangs zu öffnen. Auf jeden Fall sind die ersten 10 Minuten genau, sonst kann es passieren, dass sich der Kuchen setzt. Öffnen Sie es bei Bedarf ein wenig, nicht lange und sehr vorsichtig.
17. Biscuit mag kein Schütteln, Klopfen, Schreien und Stampfen.
18. Am besten ist es, wenn wir zart und nicht nass werden wollen leichter Biskuitkuchen, auf einem Kuchengitter die erforderliche Anzahl Stunden abkühlen lassen.
19. Der Biskuitteig kann zum Beispiel mit bestreut werden Puderzucker und gleich nach dem Backen verzehren. Sondern daraus etwas zu erschaffen kulinarische Meisterwerke B. schneiden usw., muss es zunächst etwas austrocknen. Ein wenig ist mindestens 4 Stunden und vor der Imprägnierung mindestens 8 Stunden. Es ist bequemer, ihn abends zu backen und die Kuchen nach 12 bis 24 Stunden zu schneiden, einzuweichen und zusammenzusetzen. Dann bröckelt es praktisch nicht und wird nach der Imprägnierung weder nass noch verliert es seine Form.
20. Schneiden Biskuitkuchen Mit einem Messer oder einer Angelschnur in Schichten aufteilen. Einfach - Angelschnur. Wir machen Schnittmarkierungen an den Seiten des Kuchens, führen die Angelschnur ein, kreuzen sie vor uns – und ziehen sie in verschiedene Richtungen, wobei wir die Enden parallel halten.

Wenn wir eine Rolle machen...

1. Der Teig für Biskuitteigrollen wird oft dünner gemacht als für dickere Kuchen;
2. Wenn das Rezept die Zugabe von Butter erfordert, muss diese geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt und der Mischung hinzugefügt werden, bevor Mehl hinzugefügt wird.
3. Den Biskuitboden backen wir auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Den Teig gleichmäßig darauf verteilen, dessen Dicke in verschiedenen Rezepten zwischen 3 und 10 mm variiert;
4. Den fertigen, heißen Biskuitkuchen auf ein mit Kristallzucker bestreutes Handtuch legen, das Papier entfernen, den Biskuitkuchen mit einem Handtuch aufrollen und abkühlen lassen. Dadurch bleibt die Weichheit der Backwaren erhalten und sichergestellt, dass die Schicht beim Auffalten zum Auftragen der Füllung nicht zerbröckelt;
5. Rollen Sie die abgekühlte Schicht ab, tragen Sie die Füllung auf und rollen Sie sie auf;
6. Sie können eine heiße Schicht ohne Handtuch aufrollen – mit dem Papier, auf dem sie gebacken wurde, und es beim Auffalten der abgekühlten Schicht entfernen;
7. Wenn die Füllung nicht auf Ölbasis, sondern aus Marmelade, Konfitüre, Obst usw. besteht. - Dann können Sie die heiße, in der Mikrowelle erhitzte Füllung schnell direkt auf die heiße Keksschicht auftragen, bevor sie abgekühlt ist, aufrollen, abkühlen lassen und einweichen;
8. Wir machen die Creme für das Brötchen weicher, damit sie beim Rollen keinen Druck auf den Keks ausübt.

Wenn Sie Probleme mit Ihrem Ofen haben...

1. Der Teig geht aufgrund der ungleichmäßigen Erwärmung wellenförmig auf. Ein anderes Mal haben wir sofort ein zusätzliches Backblech darauf gelegt. Wenn es von unten brennt, stellen Sie ein Gefäß (oder eine Metallschüssel) mit Wasser darauf. Wir machen das alles, bevor wir den Ofen einschalten.
2. Der Ofen wird nur von unten beheizt – auf den Boden legen Sie ein umgedrehtes Backblech oder – falls vorhanden – ein paar saubere Backsteine. Sie erwärmen sich im Ofen und sorgen für eine gleichmäßigere Hitze.

Wir hatten nicht das Ziel, alles über den Keks zu erzählen. Ein Artikel reicht dafür nicht aus. Es gibt viele davon verschiedene Rezepte Teig und daraus hergestellte Produkte. Aber wenn Sie sie noch nicht kannten, kennen Sie jetzt die Regeln für die Zubereitung eines klassischen Biskuitkuchens. Gibt es noch etwas hinzuzufügen? Schreiben Sie Kommentare.