Wie heißt Mandel-Biskuitkuchen? Mandelkeks Gioconda

Kochzeit: 1 Stunde

Anzahl der Portionen: für 1 Kuchen mit einem Durchmesser von 16 cm

So bereiten Sie Gioconda-Mandelkekse zu, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:

Schritt 1. 3 Eier bei Zimmertemperatur verrühren, Mandelmehl, gesiebt Puderzucker und Weizenmehl.

Sie können Ihr eigenes Mandelmehl herstellen oder es in einem Fachgeschäft kaufen. Für dieses Rezept habe ich es selbst gemacht, ohne die Nüsse zu schälen, daher ist das Mehl selbst ziemlich dunkel geworden. In Geschäften wird fein gemahlenes Mehl in der Regel geschält und hat eine hellgoldene Farbe.

Schritt 2. Bei mittlerer Rührgeschwindigkeit die Mischung 8–10 Minuten lang schlagen. Zuerst wird es ziemlich dicht und dunkel sein.

Schritt 3. Die Farbe wird dann heller. Wenn das Volumen der Masse um das 2- bis 3-fache zunimmt, schalten Sie den Mixer aus und lassen Sie die Masse bei Raumtemperatur stehen. Es ist Zeit, an den Proteinen zu arbeiten.

Schritt 4. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb (das zum Kochen verwendet werden kann). Hüttenkäse-Dessert) und beginnen Sie, sie mit der Mindestgeschwindigkeit des Mixers zu schlagen. Erhöhen Sie nach und nach die Geschwindigkeit und fügen Sie Zucker hinzu. Schlagen Sie das Eiweiß 5–7 Minuten lang, bis sich weiche Spitzen bilden.

Um das Eiweiß besser aufzuschlagen, empfehlen Köche, die Eier auf Raumtemperatur zu erwärmen und sie nicht mit maximaler Geschwindigkeit, sondern mit mittlerer Geschwindigkeit des Mixers zu schlagen.

Schritt 5. So sehen zu weichen Spitzen geschlagene Weißweine aus.

Schritt 6. Geben Sie die Proteinmasse portionsweise auf die Eier-Nuss-Mischung und kneten Sie den Mona-Lisa-Biskuitkuchen vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben, wobei Sie darauf achten, die zarte, luftige Struktur der Proteine ​​nicht zu beeinträchtigen.

Schritt 7. Es ist nicht ganz klassisches Rezept Gioconda-Biskuitkuchen, also fügen wir im letzten Schritt noch 2 EL hinzu. gesiebten Kakao und vorsichtig unter die Gesamtmasse mischen.

Schritt 8. Zerlassene Butter zum fast fertigen Biskuitkuchen geben und ebenfalls vorsichtig unter den Teig heben.

Schritt 9. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, ein Backblech oder eine Form auslegen Pergamentpapier und den Keksteig 3-5 mm dick auslegen.

Den Gioconda-Biskuitkuchen im vorgeheizten Ofen 5-7 Minuten lang backen, bis er gar ist.

Schritt 10. Den fertigen Mona-Lisa-Keks in Frischhaltefolie einwickeln, so wird er weicher und saftiger. Bereiten Sie damit Ihre Lieblingsdesserts zu und hinterlassen Sie Ihre Kommentare!

Guten Appetit!

Wir backen einen Biskuitkuchen in einer Form mit einem Durchmesser von 18 cm. Er kann in 2 Kuchen mit einer Dicke von ca. 1,5 cm geschnitten werden.

Nehmen Sie 2 Eier der Kategorie 1, 25 g Zucker, geben Sie alles in eine Schüssel und schlagen Sie es mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit gut auf. Lange schlagen, etwa 10 Minuten. Wir brauchen die Masse, um hell-leicht, sehr fluffig, cremig, schön zu werden) Ich liebe diese Metamorphosen!

Vorsichtig mit einem Silikonspatel in Aufwärtsbewegungen vermischen, um die Luftigkeit der Ei-Zucker-Masse nicht zu sehr zu zerstören.

20 g gesiebtes Weizenmehl hinzufügen.

Und noch einmal sorgfältig mischen.

20 g geschmolzene und abgekühlte Butter am Rand entlanggießen. Nochmals mischen.

In einer separaten, trockenen und sauberen Schüssel 2 Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen.

25 g Zucker hinzufügen.

Und gut schlagen. Aber nicht bis zur Dichte, sondern bis zum Punkt, an dem das Eiweiß in einer umgedrehten Schüssel festhält. Wie geht's?

Nun das Eiweiß vorsichtig unter die Ei-Mandel-Mischung mischen. Wir handeln schnell, aber nicht unhöflich. Für uns ist es wichtig, dass der Teig luftig bleibt.

Das haben wir!

Den Teig in die Form gießen. Ich backe in einem Ring ohne Boden, lege ihn einfach auf ein flaches, mit Pergament bedecktes Backblech. Im Ring werden die Kekse höher und glatter. Sie können aber auch die reguläre Form verwenden. Decken Sie den Boden einer geteilten Pfanne ab – nur den Boden, Sie müssen die Wände nicht berühren! - Pergament, und für ein Ganzes wäre es gut, ein französisches Hemd zu machen - die Form mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Aber ich wiederhole: Es ist immer noch besser, in einem Backring ohne Boden zu backen. Das ist in jeder Hinsicht profitabler! Darüber hinaus sind Ringe mit einstellbarem Durchmesser erhältlich. Und keine Angst: Der Teig läuft nicht weg. Aber auch wenn es zu flüssig ist, kann man aus Folie immer noch einen spontanen Boden basteln.

In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 15-20 Minuten backen, die genaue Zeit hängt vom Ofen ab. Während des Backens den Ofen in den ersten 10 Minuten nicht öffnen! Es ist besser, es nicht noch länger zu öffnen)

Der fertige Keks wird gebräunt und elastisch. Aber zur Sicherheit überprüfen wir es mit einem trockenen Splitter: Wenn man ihn in die Mitte des Kekses steckt, sollte er ohne Teigspuren herauskommen.

Dieser Biskuitkuchen enthält viele Eier, ziemlich viel Zucker, Mandeln, nur einen Tropfen Mehl und Butter. Daher ist es sehr zart und weich. In den meisten Fällen wird es für Rollen verwendet, da das fertige Produkt sehr weich und elastisch ist. Dieser Biskuitkuchen ist auch eine tolle Basis für Desserts!
In Restaurants und Konditoreien heißt dieser Keks Gioconda, aber meiner Meinung nach ist der Mandelkuchen nicht schlechter.
IN klassische Version Zunächst werden die Eier sofort zusammen mit Puderzucker und gemahlenen Mandeln verquirlt. Ich weiß nicht, was das Geheimnis ist, aber ich kann diese Mischung nie schlagen, bis sie dick wird. Für Brötchen stimmt alles, aber für Kuchen wünscht man sich mehr Flauschigkeit.

Teig:
2 Eier
50g Mandeln
50g Zucker
20g Butter
20g Mehl
2 Eichhörnchen

Das Verhältnis ist wie folgt: Für jedes Ei nehmen Sie 25 g Mandeln und Zucker, 10 g Butter und Mehl sowie ein Protein. Für eine kleine Form mit einem Durchmesser von 20 cm reichen zwei Eier.
Zwei Eier und 50 g Zucker zu einer schaumigen Creme verrühren. Zuerst ist es so.

Aber am Ende ist es so.

50 g gemahlene Mandeln und 20 g Mehl hinzufügen und vorsichtig vermischen.

20 g geschmolzene Butter vorsichtig hineingießen. Aufsehen.

Die beiden Eiweiße gut verrühren, mit der Eimischung vermischen und in eine gefettete und bemehlte Pfanne geben.

20 Minuten bei 200 °C backen.

Das Kochen mit Eigelb und Mandelmehl ist einfacher, als Sie sich vorstellen können. Solch hausgemachter Keks Denn der Kuchen wird Sie mit seiner zartesten Konsistenz und dem leicht nussigen Nachgeschmack begeistern. Dank der Butter ist es sehr lecker und leicht saftig. So mandelig Biskuitkuchen einfach perfekt für Kuchen. Schritt-für-Schritt-Fotorezept Chiffon-Biskuitkuchen, gebacken mit Butter, Eigelb und Mandelmehl, zeigt alle Feinheiten seiner Zubereitung zu Hause.

Zutaten:

• Eier - 3 Stk.;
• Mandelmehl - 50 g;
• Weizenmehl - 20 g;
• Zucker - 90 g;
• Butter - 50 g;
• Backpulver - 1 TL.

Wie man Mandel-Biskuitkuchen mit Eigelb und Butter backt

Beginnen wir mit der Zubereitung des Kuchenbodens, indem wir die Butter schmelzen. Es ist wichtig, es nicht kochen zu lassen. Wir möchten, dass es heiß ist, wenn wir es verwenden.

Messen Sie die benötigte Menge Mandelmehl ab. Sie können es selbst zubereiten, indem Sie geschälte Mandeln oder Mandelblättchen in einem Mixer mit 1 EL zermahlen. Puderzucker. Zur Not können Sie auch ungeschälte geröstete Mandeln verwenden. Der Keks verliert keinen Geschmack, er weist lediglich dunkle Hauteinschlüsse in der Krume auf.

Mandelmehl mit normalem Mehl und Backpulver sieben.

Für den Biskuitkuchen benötigen Sie 1 ganzes Ei und 2 Eigelb, fügen Sie Zucker hinzu. Lassen Sie das Eiweiß im Kühlschrank, bis es benötigt wird, oder frieren Sie es ein. Sie können diesen Biskuitkuchen auch mit zwei ganzen Eiern zubereiten.

Das Eigelb mit dem Zucker schlagen, bis eine dicke, leichte Masse entsteht und sich das Volumen etwa um das 2-3-fache erhöht.

Das geschlagene Eigelb mit der Mandelmischung vermischen. Dies geschieht am besten mit einem Spachtel in 3 Schritten.

Gießen Sie nun heißes Öl am Rand der Schüssel entlang und vermischen Sie es vorsichtig mit einem Spatel, indem Sie die Mischung vom Boden schöpfen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form mit 22 cm Durchmesser füllen.

Bei 180 Grad 15–20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. IN fertiger Kuchen Die Oberfläche sollte beim Drücken zurückfedern. Lieber in der Form abkühlen lassen und erst dann herausnehmen.

Das muss ich sagen bester Keks mit Mandelmehl von denen, die ich gebacken habe, um ein köstliches und zartes zuzubereiten, das ich heute darauf basierend zubereiten werde.

Das Videorezept für Chiffon-Biskuitkuchen vom YouTube-Kanal „Cooking with Mari“ bietet die Möglichkeit, auch Mandel-Biskuitkuchen zuzubereiten, allerdings auf eine etwas andere Art und Weise. Sie wissen, dass das gewünschte Ergebnis beim Kochen wie im Leben auf unterschiedliche Weise erzielt werden kann. 🙂

Lassen Sie Ihren selbstgemachten Biskuitkuchen immer groß und locker sein – für Sie gelungene und köstliche süße Meisterwerke!

Bereiten Sie die Zutaten vor.

Brechen Sie ganze Eier (225 g) in ein hohes Plastikglas oder eine Schüssel und verquirlen Sie sie mit einer Gabel oder einem Schneebesen (um das Eiweiß einfach mit dem Eigelb zu vermischen, nicht schlagen).
Mandelmehl (165 g) und Puderzucker (135 g) in eine Rührschüssel geben, Trimolin oder Honig (15 g) hinzufügen und die Hälfte der Eier hinzufügen.

Schalten Sie den Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit ein (Schneebesenaufsatz) und schlagen Sie die Mischung 5 Minuten lang (auf dem Timer). Kratzen Sie die Schlagmischung bei Bedarf zu Beginn des Schlagens vom Rand der Schüssel ab.

Dann noch eine Hälfte der Eier dazugeben und 5 Minuten weiterschlagen.
Die restlichen Eier in die Schlagmasse geben und weitere 5-8 Minuten schlagen.
Die Mandelmasse sollte weiß, gießbar und homogen werden.

Während die Mandelmischung rührt, in einer separaten Schüssel schlagen Eiweiß zu sanften Spitzen:
Zucker (23 g) abmessen.
Gießen Sie das Eiweiß (143 g) in eine saubere, trockene Schüssel (ohne Fettspuren).
Beginnen Sie, das Eiweiß mit dem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen.
Sobald sie zu schäumen beginnen (im wahrsten Sinne des Wortes ein paar Sekunden nach Beginn des Schlagens), gießen Sie unter Rühren Zucker in einem dünnen Strahl hinein.

Unter Zugabe von Zucker nach und nach das Eiweiß zu weichen Spitzen schlagen – bis ein flauschiger Schaum mit weichen, instabilen Graten entsteht.

Etwas vom geschlagenen Eiweiß (ca. 2 Esslöffel) zum Mandelteig geben.

Und den Teig vorsichtig von unten nach oben vermischen.
Fügen Sie daher in mehreren Schritten das gesamte Eiweiß hinzu und mischen Sie den Teig jedes Mal sorgfältig.

Beratung. Keksteig steigt aufgrund des darin eingebrachten geschlagenen Eiweißes auf (in diesem Fall spielt das geschlagene Eiweiß die Rolle eines Treibmittels im Teig). Daher müssen Sie das Eiweiß sehr sorgfältig mit dem Teig vermischen und versuchen, so viel Luft wie möglich in den Teig zu bringen.

Mehl (25 g) und Kakao (20 g) zweimal durch ein Sieb sieben.
Fügen Sie in 3-4 Portionen Kakao und Mehl zum Teig hinzu und vermischen Sie dabei jedes Mal vorsichtig von unten nach oben.

Butter(30 g) schmelzen.
Geben Sie in zwei Portionen heißes Öl zum Teig und rühren Sie den Teig jedes Mal vorsichtig von unten nach oben um.

Fertiger Teig Sie können es auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen und einen Kuchen mittlerer Dicke (nicht dünn) backen.
Oder bedingt in 2 Teile teilen und in einer dünnen Schicht auf zwei mit Pergament bedeckte Backbleche 30x40 cm gießen (Sie erhalten 2 Kuchenschichten).
Den Teig mit einem Spachtel oder einem praktischen Spatel glatt streichen und gleichmäßig auf dem gesamten Backblech verteilen.

Backen Sie die Kuchen im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen etwa 8–12 Minuten lang (die Backzeit hängt von der Dicke der Kuchen ab).
Der fertige Kuchen sollte beim Pressen etwas zurückspringen.
Sie können die Kuchen einzeln oder gleichzeitig (mit Umluft) backen.
Die fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Beratung. Der Biskuitkuchen kann vorgebacken, in Backpapier (oder Frischhaltefolie) eingewickelt und eingefroren werden. Der Keks ist im Gefrierschrank ca. 1-3 Monate haltbar. Das einzige Problem besteht möglicherweise darin, dass der Keks umso mehr aufnehmen kann, je länger er neben anderen Lebensmitteln im Gefrierschrank aufbewahrt wird Fremdgerüche. Da zu Hause nicht viele Menschen die Möglichkeit haben, den Gefrierschrank für Desserts separat aufzubewahren, reduzieren Sie die Haltbarkeit auf etwa 3-4 Wochen.
Wenn Sie den Keks in naher Zukunft verwenden möchten, können Sie ihn in Frischhaltefolie einwickeln und bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen.