Wie man Milchpilze mit der heißen Methode einlegt. Milchpilze für den Winter

Seit der Antike der Kiewer Rus gelten Milchpilze als sehr wertvoll und wertvoll köstlicher Pilz. Es gibt viele Rezepte dazu: Milchpilze werden eingelegt, gesalzen, zu Salaten verarbeitet und mit Sauerrahm bestrichen gegessen. Einer der Schritte bei der Zubereitung von Milchpilzen ist das Kochen. Wie kocht man also Milchpilze? Es ist ganz einfach, die Hauptsache ist, den Empfehlungen zu folgen.

Wie kocht man Milchpilze richtig?

Dazu benötigen Sie:

• Milchpilze;
• ein bisschen Salz;
• Lorbeerblätter;
• gemahlener Pfeffer;
• Nelke;
• Johannisbeerblätter;
• Zwiebelzwiebeln;
• Sonnenblumenöl;
• Essig.

So kochen Sie Milchpilze richtig – Rezept Nr. 1

1. Der Milchpilz ist ein Milchpilz. Es enthält milchige Gefäße, die bei mechanischer Beschädigung Saft abgeben. Es ist eine leicht bitter schmeckende Flüssigkeit, die sich beim Kochen kaum entfernen lässt. Daher ist es nicht üblich, Milchpilze zu kochen und sofort zu essen. Das Kochen von Milchpilzen ist normalerweise einer der Schritte bei der Zubereitung dieser Milchpilze leckere Pilze.
2. Gesalzene Milchpilze sind ein sehr schmackhaftes und beliebtes Gericht, aber nicht jeder ist damit einverstanden, etwa 30–45 Tage zu warten, bis die Pilze zum Verzehr reif sind. Sie können Milchpilze viel schneller kochen. Pilze 24 Stunden in Milchpilzen einweichen kaltes Wasser. Dies muss erfolgen, damit der Milchsaft aus ihnen entfernt wird. Danach müssen Sie die Milchpilze noch einmal gut abspülen, das Wasser wechseln und die Milchpilze ab dem Moment des Kochens 20 Minuten lang kochen. Wechseln Sie das Wasser erneut und wiederholen Sie diesen Vorgang.
3. Als nächstes Lorbeerblatt, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz und Nelken in die Pfanne geben, in der die Milchpilze gekocht wurden, sodass eine kühle Salzlake entsteht. Dann die Milchpilze abkühlen lassen und mit den gehackten mischen Zwiebeln Und Sonnenblumenöl.
4. Die Milchpilze sind fertig und können serviert werden.
5. Guten Appetit allerseits!

So kochen Sie Milchpilze richtig – Rezept Nr. 2

1. Schälen und waschen Sie die Milchpilze gut, bevor Sie sie kochen. Füllen Sie die Pfanne mit Milchpilzen mit Wasser und stellen Sie sie auf hohe Hitze. Nachdem das Wasser kocht, geben Sie die Milchpilze in die Pfanne und kochen Sie sie 5-10 Minuten lang. Sobald sich die Milchpilze am Boden der Pfanne abgesetzt haben, sind sie fertig.
2. Bereiten Sie im Voraus sterile Gläser vor und legen Sie die Gewürze auf den Boden. Anschließend die Milchpilze in Gläser füllen, Zwiebelringe darauflegen und mit Salzlake auffüllen.
3. Machen Sie die Salzlake aus demselben Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, und fügen Sie dann Lorbeerblätter, Salz, Pfeffer, Nelken und Johannisbeerblätter hinzu.
4. Jetzt im Winter gibt es etwas zum Genießen.

Sie sind ein Fan der sogenannten Königspilze, wissen aber noch nicht, wie man Milchpilze im Glas einlegt? In diesem Artikel finden Sie mehrere nützliche Tipps.

Eine interessante Tatsache ist, dass Milchpilze in einigen Ländern als ungenießbare Pilze eingestuft werden. Das liegt daran, dass sie nicht wissen, wie man diese wunderbaren Pilze richtig für den Einlegeprozess vorbereitet.

Kommen wir nun zum Thema unseres Artikels und erfahren, wie man Milchpilze in Gläsern einlegt.

Vergessen Sie nicht, die Milchpilze in Wasser einzuweichen, bevor Sie sie in Gläsern salzen. Dies ist notwendig, damit die Pilze nicht bitter werden.

1. Um Milchpilze in Gläsern zu salzen, müssen Sie zunächst die Milchpilze von der Erde befreien, die Stiele gründlich waschen und abschneiden. Der Punkt ist, wenn man dabei bleibt klassisches Rezept, dann ist es nicht nötig, die Milchpilzkeulen in Gläsern zu salzen. Bevor Sie Milchpilze in Gläsern salzen, bereiten Sie eine flache und breite Pfanne vor. Legen Sie die Pilze so hinein, dass die Kappen nach unten zeigen, und füllen Sie sie dann mit kaltem Wasser. Das Einweichen muss mindestens zwei Tage lang erfolgen. Vergessen Sie nicht, das Wasser täglich zu wechseln, am besten zweimal täglich. Dadurch verschwinden die Bitterkeit und der unangenehm säuerliche Saft.
2. Nachdem die Milchpilze nun schon ausreichend eingeweicht sind, gehen wir direkt zur Beantwortung der Frage über, wie man Milchpilze in Gläsern salzt. Dazu müssen Sie das gewöhnlichste Drei-Liter-Glas vorbereiten. Wiegen Sie die Milchpilze vorab ab, um herauszufinden, wie viel Salz Sie verwenden müssen. Bereiten Sie Salz im Verhältnis vor: für 40 Gramm Salz – ein Kilogramm Milchpilze.
3. Um die Milchpilze zu salzen, gießen Sie dann eine Schicht Salz auf den Boden des vorbereiteten Glases und legen Sie Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich, Dillstiele und Knoblauchscheiben hinein. Danach beginnen Sie damit, die Milchpilze in einer Reihe in die Gläser zu geben und achten dabei darauf, dass die Deckel nach unten zeigen. Fügen Sie außerdem Salz, Meerrettichwurzelstücke und schwarze Pfefferkörner hinzu.
4. Als nächstes geben Sie die nächste Schicht Milchpilze in ein Glas, gefolgt von einer Schicht Gewürzen und Salz. Und so weiter und so fort. Wenn Sie das Glas vollständig mit Milchpilzen gefüllt haben, legen Sie ein Meerrettichblatt auf die oberste Schicht und bedecken Sie diese wiederum mit einem (unbedingt sauberen) Tuch. Legen Sie eine Biegung oben auf den Stoff. Gesalzene Milchpilze müssen in Gläsern im Keller oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
5. In einem Monat sind Ihre Milchpilze im Glas fertig. Bedenken Sie jedoch, dass sie sich setzen und ihr Volumen um etwa ein Drittel geringer wird.
6. Versuchen Sie es erneut heißer Weg wie man Milchpilze in Gläsern salzt. Dazu müssen Sie die Milchpilze in Salzwasser kochen oder blanchieren. Kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist, und beginnen Sie mit dem Salzen.
7. Guten Appetit!

Hier ist ein Rezept zum heißen Einlegen von Milchpilzen. Ihre Pilze werden würzig, lecker, frei von unangenehmem Geruch und Bitterkeit sein. Die Milchpilze sind in einem Monat fertig! Und sie werden bis zum Frühjahr gelagert. Die gesalzenen Kappen junger Milchpilze gelten als die köstlichsten und wahrhaft königlichsten. Darüber hinaus ist wichtig, dass 100 Gramm gesalzene Pilze 1 Gramm Fett, 2 Gramm Eiweiß, 1 Gramm Kohlenhydrate und 18 Kalorien enthalten.

Wie man Milchpilze salzt – Rezept

Um Milchpilze nach Rezept zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten:

1. frische Milchpilze - 2 Kilogramm getrocknete Pilze,
2. Dillsamen,
3. Knoblauch – 6 Zehen,
4. 900 Gramm Salz,
5. schwarze Johannisbeerblätter.

Um Milchpilze gemäß dem Rezept zu salzen, bereiten Sie außerdem die folgenden Gerichte zu:

1. Topf,
2. Sieb,
3. Holzkreis,
4. 10-Liter-Eimer (Emaille),
5. ein spezieller Behälter zum Beizen (Fass, Pfanne oder Dose).

Reihenfolge:

1. Zunächst müssen die Milchpilze zum Salzen vorbereitet werden. Dazu gründlich reinigen, sortieren und wiegen. Anschließend müssen Sie jeden Pilz unter fließendem kaltem Wasser waschen. Anschließend die Milchpilze in einen 10-Liter-Emaileimer geben und mit Wasser auffüllen.
2. Die Milchpilze drei Tage lang einweichen und dabei das Wasser zweimal täglich wechseln – morgens und abends.
3. Nachdem die Milchpilze eingeweicht sind, sollten sie gründlich gewaschen und geschnitten werden große Stücke.
4. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie auch den Knoblauch schälen, in kleine Stücke schneiden und die Johannisbeerblätter waschen.
5. Beginnen wir nun mit der Zubereitung von gesalzenen Milchpilzen gemäß dem Rezept.
6. Die gehackten Champignons in einen Topf geben, vollständig mit Wasser auffüllen und kochen. Kochen Sie die Milchpilze zehn Minuten lang und entfernen Sie dabei rechtzeitig das Geräusch.
7. Wenn die Milchpilze gar sind, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen. Danach müssen die Milchpilze abgekühlt werden.
8. Die Milchpilze schichtweise in den vorbereiteten Behälter geben, mit Salz, Knoblauch und Dillsamen bestreuen. Ein paar Blätter der schwarzen Johannisbeere darauflegen. Dann wieder eine Reihe Pilze, eine Reihe Gewürze und Salz.
9. Decken Sie anschließend den Behälter mit einer Serviette ab und legen Sie den Kreis zusammen mit dem Gewicht darauf.
10. In nur einem Monat können Sie nach diesem Rezept fertige gesalzene Milchpilze servieren. Vergessen Sie dabei nicht, die Pilze zu füllen Pflanzenöl und dünn gehackte Zwiebel.

Milchpilze sind genau die Pilze, die gesalzen am leckersten schmecken. Es gibt zwei Möglichkeiten, Milchpilze einzulegen – heiß und kalt. Wenn Sie genau wissen möchten, wie man Milchpilze scharf einlegt, dann sind Sie hier genau richtig!

In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Milchpilze scharf einlegen. Wenn Sie glauben, dass gekochte Milchpilze weich sind, irren Sie sich zutiefst. Denn wenn Milchpilze heiß gesalzen werden, haben sie die gleiche Knusprigkeit, Farbe und Form. Also lasst uns anfangen.

Milchpilze heiß salzen – Rezept Nr. 1

Um Milchpilze scharf zu salzen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Pilze,
• Salz ohne Jod, mittlerer Mahlgrad,
• Knoblauch,
• Kohlblätter,
• Dillsamen.

1. Um mit dem Heißsalzen von Milchpilzen zu beginnen, reinigen Sie Ihre Pilze von allen großen Rückständen – Blättern, Erde und Heu.
2. Anschließend die Milchpilze in eine Badewanne oder einen Eimer geben und mit kaltem Wasser auffüllen. Lassen Sie sie auf diese Weise mehrere Stunden einweichen. Führen Sie diesen Vorgang durch, damit den Milchpilzen die gesamte Bitterkeit entzogen wird.
3. Um die Milchpilze anschließend heiß einzulegen, müssen Sie jeden Pilz sorgfältig waschen. Dies geschieht am besten unter fließendem Wasser. Zur besseren Reinigung verwenden Sie eine Zahnbürste oder einen Waschlappen. Geben Sie die Milchpilze in eine große, saubere Schüssel.
4. Nachdem nun alle Milchpilze gewaschen sind, legen Sie die Pilze zum heißen Einlegen in einen vorbereiteten Topf mit Wasser und stellen Sie sie auf den Herd. Nachdem das Wasser kocht, müssen Sie die Milchpilze zwanzig Minuten lang kochen.
5. Anschließend die Milchpilze mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Das Wasser, aus dem Sie gerade die Milchpilze entnommen haben, muss nicht abgegossen werden. Es ist besser, es abzuseihen und in den Kühlschrank zu stellen.
6. Im nächsten Schritt des Salzens von Milchpilzen müssen Sie etwa zwei Esslöffel Salz auf den Boden des vorbereiteten Eimers gießen. Dann die zuvor geschälten und gehackten Knoblauchzehen und die Dillsamen hineinlegen.
7. Um Pilze heiß einzulegen, legen Sie die Milchpilze mit dem Deckel nach unten auf eine Salzschicht.
8. Eine zum heißen Einlegen ausgelegte Pilzreihe salzen und die nächste Portion Milchpilze darauf legen. Vergessen Sie nicht, es auch zu salzen. Usw.
9. Wenn alle Milchpilze ausgelegt sind, legen Sie einen Teller (am besten flach) darauf und beschweren Sie ihn. Wir empfehlen, zum Heißsalzen ein normales Glas Wasser als Beladung zu verwenden. Die Milchpilze scheiden Salzlake aus, die sie vollständig bedecken sollte. Wenn Sie feststellen, dass nicht genügend Salzlake vorhanden ist, ist das Wasser, in dem die Milchpilze gekocht wurden, praktisch. Geben Sie es einfach in den Behälter mit den Pilzen und decken Sie es mit einem Handtuch ab.
10. Danach lassen Sie die Milchpilze zwei bis drei Tage heiß einlegen, damit sie gesalzen werden.
11. Sterilisieren Sie nun die Gläser mit Milchpilzen, geben Sie die Milchpilze hinein und drücken Sie ein sauberes, gewaschenes Kohlblatt darauf.
12. Die Gläser sollten mit Nylondeckeln verschlossen werden. Jetzt können Sie die Pilzgläser zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.
13. Nach einer Woche können Sie gesalzene Milchpilze essen. Guten Appetit!

Milchpilze heiß salzen – Rezept Nr. 2

Wie salzt man Milchpilze heiß? Es scheint, dass Milchpilze speziell zum Einlegen hergestellte Pilze sind. genau der beste Weg Milchpilze zubereiten - salzen.

• Milchpilze,
• Knoblauch,
• Salz, jedoch nicht jodiert oder eingedampft,
• Dillschirmsamen.

1. Um mit dem heißen Einlegen von Milchpilzen zu beginnen, reinigen Sie die Pilze zunächst von allen Rückständen, Blättern und Nadeln und legen Sie sie in einen mit Wasser gefüllten Behälter. Was die Beine betrifft, ist es besser, sie zu kürzen. Lassen Sie an den Pilzköpfen selbst nur einen Zentimeter frei.
2. Tun Sie dies, damit beim reihenweisen Einlegen der Pilze in einen Einlegebehälter die oberen Milchpilze nicht die Kappen der unteren Pilze zerbrechen.
3. Spülen Sie jeden Pilz gründlich ab. IN Ideal Neigen Sie den Behälter um 45 Grad. Für eine gründlichere Reinigung können Sie auch eine alte Zahnbürste verwenden.
4. Nachdem Sie Ihre heiß eingelegten Milchpilze gewaschen haben, legen Sie sie in eine vorbereitete Schüssel. Damit haben wir die erste Etappe erfolgreich abgeschlossen.
5. Anschließend die Milchpilze in eine Pfanne geben und auf den Herd stellen. Wenn das Wasser kocht, kochen Sie die Milchpilze unbedingt noch zwanzig Minuten weiter.
6. Nehmen Sie danach einen Schaumlöffel. Mit seiner Hilfe die Milchpilze vorsichtig in eine breite Schüssel geben und warten, bis sie abgekühlt sind. Werfen Sie auf keinen Fall das Wasser weg, in dem die Milchpilze gerade gekocht wurden. Einfach abseihen und in den Kühlschrank stellen.
7. Nehmen Sie als nächstes einen sauberen Eimer, streuen Sie eine dünne Schicht Salz auf den Boden und verteilen Sie die zuvor geschälten und gehackten Dillsamen und den Knoblauch. Jetzt können Sie damit beginnen, die Milchpilze mit den Beinen nach unten in Reihen zu legen und heiß zu salzen. Wenn die erste Reihe verlegt ist, salzen Sie sie und legen Sie die nächste Reihe. Usw.
8. Wenn alle Milchpilze aufgelegt sind, einen Teller darauf legen und ein Gewicht darauf legen. Die Pilze geben Saft ab, der sie vollständig bedecken sollte. Andernfalls fügen Sie das Wasser hinzu, in dem sie gekocht wurden.
9. Um die Milchpilze heiß einzulegen, müssen sie drei Tage lang stehen und gesalzen werden. Nehmen Sie dann ein Glas und geben Sie alle Pilze hinein. Und darüber müssen Sie ein Kohlblatt legen. Decken Sie die Gläser mit Nylondeckeln ab.
10. In einer Woche sind die Milchpilze fertig. Jetzt wissen Sie genau, wie man Milchpilze heiß einlegt. Guten Appetit!

Wenn Sie Ihre Großeltern fragen, wie man Milchpilze kalt salzt, werden Sie als Antwort nur ein Lächeln bekommen. Und das alles, weil zu seiner Zeit fast jeder das Rezept zum Einlegen von Milchpilzen kannte. Tatsächlich können Milchpilze auf zwei Arten gesalzen werden: heiß und kalt. Aber lassen Sie uns zunächst ein wenig über diesen wunderbaren Pilz erzählen, um ihn oberflächlich kennenzulernen.

Die Brust selbst ist ein ziemlich häufiger Pilz aus der Familie der Russula. Sein Hut ist schirmförmig mit einer lamellenartigen Oberfläche auf der Innenseite, der Stiel ist 3-5 cm lang. Im Westen gehören Milchpilze zur Kategorie - ungenießbar, aber in Russland gelten sie als bedingt essbar und werden sicher zum Einlegen verwendet alle Pilzsammler. Im Volksmund wird angenommen, dass Milchpilze kalorientechnisch dem Fleisch in nichts nachstehen. Mit fortschreitendem Salzvorgang erhält es einen leicht bläulichen Farbton. In der Antike wurde der Milchpilz als „König der Pilze“ bezeichnet, da er als der einzige Pilz galt, der dem Einlegeverfahren unterzogen wurde. Mehr als ein Jahrhundert ist vergangen, aber Milchpilze haben sich ihren Platz als Spitzenreiter in der Gruppe der Einlegepilze gesichert.

Rezept zum Einlegen von Milchpilzen

Bevor Sie Milchpilze kalt salzen, geben wir Ihnen ein paar Tipps:

1. Wenn Sie Milchpilze kalt salzen, verwenden Sie niemals lose Gewürze.
2. Gießen Sie auf keinen Fall viel Salz ein, da die Pilze es sehr stark aufnehmen und es dann schwierig wird, das überschüssige Salz abzuwaschen.

Kehren wir zu unserem Thema zurück, wie man Milchpilze kalt einlegt. Sie benötigen: Milchpilze, einen Eimer, Kirschblätter, Himbeerzweige, schwarzen Pfeffer (Erbsen), Salz, Johannisbeerblätter, Dill.

Kaltes Einlegen von Milchpilzen - Rezept

1. Nachdem Sie die Milchpilze zum Kalteinlegen gründlich gewaschen haben, legen Sie sie vorsichtig in einen Eimer (behandeln Sie sie sehr vorsichtig, da die Milchpilze zerbröckeln, wenn Sie nicht vorsichtig damit umgehen), übereinander, bedecken Sie sie mit klarem Wasser und lassen Sie sie ziehen 3 Tage.
2. Danach nehmen Sie zum kalten Einlegen von Milchpilzen einen Eimer (natürlich ist es seit der Antike üblich, Milchpilze darin einzulegen). Eichenfass, aber nicht jeder hat heute einen solchen Luxus) und bedecken Sie den Boden mit Kirsch- und Johannisbeerblättern. Legen Sie die erste Reihe Milchpilze mit der Kappe nach unten darauf. Auf die Pilze ein paar Dillzweige, einige Himbeerzweige und ein paar geschnittene Knoblauchzehen legen und mit Pfeffer und Salz (2 Prisen) bestreuen. Stapeln Sie die Pilze auf diese Weise Schicht für Schicht bis ganz nach oben.
3. Wenn die Milchpilze aufgebraucht sind und der Eimer voll ist, Kirschblätter auf die letzte Reihe legen und alles mit Gaze abdecken. Jeder Besitzer hat etwas Bedrängnis zu Hause, denken Sie daran, wo Sie es versteckt haben, denn jetzt brauchen Sie es, um Milchpilze kalt zu salzen. Wir legen die Unterdrückung auf die Gaze und stellen unseren Eimer mit Pilzen in die Kälte.
4. Die Milchpilze sind in 40 Tagen fertig, Sie müssen also etwas Geduld haben. Das ist das ganze Geheimnis des Salzens von Milchpilzen.

Milchpilze gelten seit langem als wertvoller Pilz. Das Wichtigste dabei ist, es richtig zuzubereiten. Andernfalls wird es geschmacklos und bitter, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Sie müssen also wissen, wie man damit umgeht. Diese Rezepte geben Ihnen eine Vorstellung davon, wie Sie Milchpilze salzen, damit sie schmackhaft, aromatisch und kräftig sind.

Wie legt man Milchpilze für den Winter ein?

Muttermilch gilt immer als hervorragende Vorspeise für jeden Tisch, sowohl an Feiertagen als auch an Wochentagen, mit Kartoffeln ist sie einfach köstlich. Die Hauptsache ist, zu wissen, wie man sie richtig würzt; manchmal reicht es, eine Frühlingszwiebel hinzuzufügen und sie mit Pflanzenöl oder Sauerrahm zu würzen. Dies ist ein unverzichtbares Gericht in der Ernährung Fastentage, Sie können es pur oder in Salaten hinzufügen. Heute erklären wir Ihnen, wie man Milchpilze auf zwei Arten einlegt. Die erste Methode ist das Heißbeizen (die Bitterkeit wird durch Kochen der Pilze beseitigt) und die zweite Methode ist das Kaltbeizen für den Winter – wenn die Pilze vorher eingeweicht sind.

Wie salzt man Milchpilze für den Winter richtig mit der heißen Methode?

Um Milchpilze für den Winter einzulegen, benötigen Sie:

• Pflanzenöl;
• Wasser;
• Salz - 2 Esslöffel;
• Milchpilze - 1 kg.

1. Die heiße Methode, Milchpilze zu salzen, ist tatsächlich weniger problematisch und wird daher häufiger verwendet.
2. Milchpilze gründlich waschen, Blätter, Gras und Schmutz entfernen. Schneiden Sie die Beine ab.
3. Kochen Sie die Kapseln 30–40 Minuten in Salzwasser. Spülen Sie die Kappen nach dem Kochen gründlich ab, geben Sie sie dann in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
4. Als nächstes legen Sie die Milchpilze mit dem Deckel nach unten in einen zum Einlegen vorbereiteten Behälter. Bestreuen Sie dazu den Boden des Behälters mit Salz und Gewürzen. Als nächstes in Schichten: Pilze – Gewürze, Pilze – Gewürze usw. Nehmen Sie Salz in einer Menge von 40 Gramm Salz pro 1 Kilogramm Pilze.
5. Mit einem sauberen Tuch abdecken und unter eine Presse legen.
6. Die Milchpilze sind in 30-40 Tagen verzehrfertig.

Der Sommer ist eine tolle Zeit für diejenigen, die die „ruhige Jagd“ lieben. Den ganzen Tag in der Schönheit des Waldes verbringen und abends müde und mit einem ganzen Korb Milchpilzen zurückkommen – das ist einfach ein echter Urlaub für die Seele. Aber damit ist die Arbeit des Pilzsammlers noch nicht beendet. Milchpilze, diese Pilze, die verlangen besondere Aufmerksamkeit und Herangehensweise. Um Milchpilze im kalten Winter auf den Tisch zu servieren, müssen Sie sie zunächst richtig reinigen und einweichen. Wie salzt man Milchpilze richtig? Alles ist einfach und unkompliziert.

So salzen Sie Milchpilze für den Winter richtig kalt – Rezept Nr. 1

1. Dies ist eine zeitaufwändige Methode, aber Milchpilze behalten ihren einzigartigen Waldduft – Blätter, Schimmel und goldener Herbst.
2. Beginnen Sie so bald wie möglich nach dem Sammeln der Milchpilze im Wald mit der Verarbeitung: Waschen Sie sie in mehreren Wassern, reinigen Sie sie von anhaftenden Blättern, Gras und Schmutz und entfernen Sie wurmige Teile. Schneiden Sie die Stiele ab (nur die Kappen werden zum Einlegen verwendet).
3. Geben Sie die Milchpilze in einen großen Behälter, verschließen Sie ihn und füllen Sie ihn mit Wasser. Lassen Sie die Pilze mindestens fünf Tage einweichen, idealerweise jedoch ganze zehn Tage! Dann haben die Milchpilze Zeit, ihre natürliche Bitterkeit und den unangenehmen Schimmelgeruch zu verlieren. Jeden Tag müssen die Pilze gewaschen und das Wasser nicht einmal am Tag, sondern mindestens zweimal am Tag, vorzugsweise drei, gewechselt werden. Dies garantiert Ihnen ein hervorragendes, absolut sicheres Produkt. Schließlich setzen Sie Milchpilze nicht frei Wärmebehandlung, nicht wahr?
4. Fahren Sie nun mit dem eigentlichen Salzen der Milchpilze fort. Berechnen Sie die Salzmenge mit 40-45 Gramm (1,5 Esslöffel) Salz pro 1 Kilogramm Milchpilze. Bereiten Sie die Gewürze vor. Fügen Sie unbedingt schwarze Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu. Andere Gewürze sind ganz nach Ihrem Geschmack.
5. Den Boden des Behälters, der für das richtige Salzen der Milchpilze vorbereitet ist, mit Johannisbeer- und Kirschblättern auslegen, mit Salz bestreuen und beginnen, die Pilze in Schichten aufzustellen, den Deckel nach unten zu legen und jede Schicht mit Salz und Gewürzen zu bestreuen.
6. Nachdem Sie alle Milchpilze ausgelegt haben, legen Sie wieder Johannisbeer-, Kirsch- und Minzblätter darauf. Mit einem sauberen Tuch fest abdecken und eine Presse darauf legen.
7. Gesalzene Milchpilze sind in 30-40 Tagen verzehrfertig.

So salzen Sie Milchpilze für den Winter richtig kalt - Rezept Nr. 2

1. In diesem Rezept verraten wir Ihnen die zweite Möglichkeit, Milchpilze kalt zu salzen. Der Kern dieser Methode zum Einlegen von Pilzen für den Winter besteht darin, dass die Bitterkeit durch Einweichen entfernt wird. Das Einweichen dauert etwa einen Tag. Die Pilze werden mit kaltem Wasser übergossen und an diesen Tagen wird das Wasser alle 4 Stunden gewechselt.
2. Nach dem Einweichen werden die Milchpilze zum Salzen 8 Minuten blanchiert, in ein Sieb gegossen und gewartet, bis das Wasser vollständig abgelaufen ist. Salz, Dill und Knoblauch hinzufügen, alles gut vermischen, aber um die Pilze nicht zu beschädigen.
3. Anschließend werden die Milchpilze in eine Emailleschüssel getaucht und unter Druck gesetzt. Sie können es über Nacht stehen lassen. Bevor Sie beginnen, die Pilze in die Gläser zu füllen, müssen Sie sie noch einmal mischen.
4. Und dann, um die Milchpilze einzulegen, füllen Sie sie fest in vorbereitete Gläser und füllen Sie sie mit der Salzlake, die beim Einlegen der Pilze freigesetzt wurde. Mit Nylondeckeln abdecken und nach einem Monat können Sie sicher essen.
5. Gießen Sie einen Tag lang kaltes Wasser über die Milchpilze, um sie zu salzen. Bei Bedarf können Sie jedoch noch ein weiteres hinzufügen. Das Wasser muss alle 6 Stunden gewechselt werden. Anschließend wird das Wasser zum Salzen der Milchpilze abgelassen und die Milchpilze schichtweise in die vorbereitete Schüssel gelegt Gläser. Knoblauch, Meerrettich und Lorbeerblätter werden in den Boden des Glases geworfen; bei Bedarf können Nelken hinzugefügt werden. Jede Pilzschicht mit Salz bestreuen, Dill und Pfeffer hinzufügen. Die Gläser werden mit Nylondeckeln abgedeckt und in den Kühlschrank oder Keller gestellt. Nach einem Monat sind die Pilze essfertig.
6. Guten Appetit!

So salzen Sie Milchpilze für den Winter richtig kalt - Rezept Nr. 3

Um Milchpilze richtig zu salzen, benötigen Sie:

• Milchpilze;
• großes Becken oder Eimer;
• Zahnbürste;
• kurzes Messer;
• Wasser;
• Salz.

1. Vor dem Salzen die Milchpilze putzen und trockene Blätter und Kräuter entfernen.
2. Geben Sie sie anschließend in einen großen Behälter und füllen Sie ihn einige Stunden lang mit kaltem Wasser. Während dieser Zeit wird der auf den Pilzen angetrocknete Schmutz abgesaugt. Lassen Sie nach dem Einweichen das gesamte Wasser ab und geben Sie die Milchpilze in die Spüle.
3. Nehmen Sie als nächstes ein kurzes Messer und entfernen Sie die Milchpilze von der oberen Folie (es ist einfach unmöglich, Sand- und Erdpartikel davon zu entfernen). Die Rillen in der Mitte der Kappe müssen besonders gut gewaschen werden. Wenn die Milchpilze groß sind, ist es besser, sie in Stücke zu schneiden, damit sie leichter zu reinigen sind. Mit einer Zahnbürste können Sie Schmutz und Sand zwischen den Platten an der Innenseite des Pilzes entfernen. Legen Sie den Pilz einfach unter fließendes kaltes Wasser und „fegen“ Sie den Schmutz mit einer Bürste entlang der Teller.
4. Als nächstes geben Sie die geschälten Milchpilze zum richtigen Salzen in einen sauberen Behälter. Ein großer Eimer oder ein großes Becken eignet sich hierfür perfekt. Füllen Sie den Behälter nicht mehr als 50 % mit Pilzen. Die Milchpilze mit klarem Wasser auffüllen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Um ein Säuern der Pilze zu vermeiden, muss das Wasser alle vier Stunden gewechselt werden. Idealerweise sollten Milchpilze unter fließendem Wasser eingeweicht werden. Wenn Sie die Möglichkeit haben, verwenden Sie diese Methode.
5. Nachdem Sie das Wasser drei- bis viermal abgelassen haben, fügen Sie der nächsten Pilzfüllung Salz hinzu, und zwar einen Esslöffel pro zwei Liter Wasser. Milchpilze sollten 48 Stunden lang in einer Salzlösung eingeweicht werden. Denken Sie daran, Milchpilze für den Winter einzulegen: Salzwasser müssen regelmäßig gewechselt werden (mindestens zweimal täglich).
6. Servieren Sie die Milchpilze am Tisch, nachdem Sie sie in kaltem Wasser eingeweicht haben.

Tipps zum Salzen von Milchpilzen für den Winter:

Tipp 1: Wenn Sie beim richtigen Einlegen von Milchpilzen nicht einmal das richtige Salz hinbekommen, seien Sie nicht verärgert. Die gesalzenen Milchpilze kurz vor dem Verzehr in Wasser, besser noch in Milch einweichen (nach der Milch erst gründlich abspülen).

Tipp 2: Werfen Sie die Keulen der Milchpilze nicht weg! Einen Teil davon können Sie sofort zum Abendessen zubereiten. Kochen Sie sie und braten Sie sie mit Zwiebeln darin an Butter. Die restlichen Keulen in Salzwasser 40-50 Minuten kochen, in ein Sieb geben und vollständig abtropfen lassen (ca. eine Stunde). Legen Sie die Milchpilze zum vollständigen Trocknen auf ein Papiertuch. Füllen Sie dann die Behälter mit diesen Beinen fest und stellen Sie sie in einen Tiefkühler. Zum Abendessen gibt es immer gebratene Pilze!

Habt einen leckeren Appetit!

Bereiten Sie heiße gesalzene Milchpilze nach diesem Rezept zu – hier tolle Option Pilze für den Winter vorbereiten, alle Liebhaber dieser Pilze sollten es ausprobieren!

Man sagt, dass die Zubereitung von heiß gesalzenen Milchpilzen einen 100-prozentigen Erfolg garantiert! Solche Pilze können auch sein festlicher Tisch Setzen Sie es auf und erfreuen Sie die Gäste, die von einer solchen Delikatesse, wie sie sagen, nicht die Ohren abwenden können, und servieren Sie es während einer normalen Mahlzeit mit Kartoffeln oder einem anderen Gericht. Es wird so schön sein, jederzeit ein Glas mit eigenen Händen eingelegte Milchpilze herauszunehmen!

Seit der Zeit unserer Urgroßmütter und Urgroßväter werden solche Salzpilze mit Delikatessen gleichgesetzt – und das aus gutem Grund! Gesalzene Milchpilze schmecken wirklich sehr gut, unabhängig von der gewählten Salzmethode – heiß oder kalt. Aber heute werden wir über den ersten sprechen. Dies ist eine zuverlässige Möglichkeit zur Zubereitung von Milchpilzen, die gar nicht so schwer zu beherrschen ist.

Zutaten:

• Milchpilze
• Wasser, (untenstehende Zutaten pro 1l)
• schwarzer Pfeffer, 20 Erbsen
• Piment, 10 Erbsen
• Nelken, 3-4 Stk.
• Salz, 2 EL. (mit einem Hügel)
• Lorbeerblätter
• Johannisbeere, (Blätter)
• Knoblauch
• Meerrettich (Blätter)
• Kirsche, (Blätter)

So kochen Sie heiße gesalzene Milchpilze:

Spülen Sie die Pilze mit einem Schwamm oder einer Zahnbürste gut ab.

Gießen Sie mehrere Liter Wasser in einen Topf und geben Sie pro Liter 1-2 EL hinzu. salzen, Pilze in kochendes Wasser geben, nach dem Kochen 15-20 Minuten kochen lassen.

Für die Salzlake Wasser mit Gewürzen in einem anderen Topf zum Kochen bringen, die getrockneten Milchpilze hineingeben und weitere 10–15 Minuten in der Salzlake kochen.

Nehmen Sie die Pfanne mit den in Salzlake eingelegten Pilzen vom Herd, geben Sie geschälte und gehackte oder ganze Knoblauchzehen und Meerrettichwurzeln hinzu, rühren Sie um und drücken Sie darauf – die Pilze sollten vollständig mit der Salzlake bedeckt sein und kühl darin aufbewahrt werden Platz für 5-6 Tage.

Bereiten Sie sterilisierte Gläser vor, geben Sie jeweils ein paar Blätter Meerrettich, Kirschen und Johannisbeeren hinein – es ist nicht notwendig, alles zu verwenden, wenn Sie möchten.

Das Grün muss mit kochendem Wasser überbrüht werden, bevor es in sterilisierte Gläser gefüllt wird.

Legen Sie die Pilze in Gläser, gießen Sie die Salzlake hinein, in der sie gesalzen wurden, gießen Sie Pflanzenöl über die Pilze und verschließen Sie sie mit sterilisierten Deckeln.

Stellen Sie die Pilze in Gläsern für weitere 30-40 Tage an einen kühlen Ort.

Die gesalzenen Milchpilze in Scheiben oder im Ganzen servieren, mit Pflanzenöl gewürzt und mit Zwiebeln bestreut servieren.

Nach zweiwöchigem Salzen können Sie Milchpilze probieren.

Die Milchpilze heiß salzen.

Bevor Sie Milchpilze salzen, können Sie sie einen Tag lang in Wasser einweichen und dabei regelmäßig das Wasser wechseln, damit die gesamte Bitterkeit verschwindet. Aber normalerweise werden schwarze Milchpilze und andere Pilzarten, die einen bitteren Geschmack haben, eingeweicht. Weiße Milchpilze müssen nicht eingeweicht werden.

1. Weiße Brüste – 1 kg
2. Dillschirme
3. Knoblauch – 3-4 Zehen
4. Salz – 2 EL.
5. Schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen
6. Schwarze Johannisbeerblätter – 10 Stk.

Der Prozess des Salzens von Milchpilzen mit der heißen Methode:

1. Milchpilze waschen und putzen, große in Stücke schneiden. Wir waschen das Grün, schälen den Knoblauch und hacken ihn mit einem Messer dünn.

3. Geben Sie etwas Salz, 2 Pfefferkörner, einen Dillschirm und ein schwarzes Johannisbeerblatt auf den Boden eines sterilisierten Glases und legen Sie eine Schicht Milchpilze mit dem Deckel nach oben darauf. Dann noch einmal mit Salz und Gewürzen bestreuen und die zweite Schicht auslegen. Und so weiter, bis wir das gesamte Glas gefüllt haben.

Die Milchpilze sind in 1–1,5 Monaten fertig. Bewahren Sie gesalzene Milchpilze im Kühlschrank auf.

Methode Nr. 2 Rezept von Tatiana Lavrentieva.

Die Milchpilze gründlich waschen und putzen. einen Tag einweichen. In einem Topf für 5 Liter Wasser, 5 EL. Salz, 1 TL Essig 70 %, wenn die Lösung kocht, die Milchpilze so weit wie möglich eintauchen und 5 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und die heißen Stücke in ein Glas geben. Zwischen die Pilze geben wir Dill, Johannisbeeren (Blatt), Knoblauch, legen die Pilze locker an und füllen sie mit Sirup.

Sirup: für 1 Liter Wasser 3-4 Esslöffel Salz, 8-10 Pfefferkörner, mehrere Nelken, 3-4 Lorbeerblätter, alles 10 Minuten kochen lassen. Wenn die Pilze in das Glas gegeben werden, füllen Sie es mit Sirup auf und lassen Sie etwa einen Zentimeter Platz für Pflanzenöl. Deckel aufrollen. Es ist möglich Nylonbezüge, aber dann im Kühlschrank aufbewahren. Wenn man es zusammenrollt, kann es zwei Jahre lang halten.

Wenn Milchpilze mit derselben Salzlake übergossen werden, in der sie gekocht wurden, sind sie völlig „rotzig“; es wäre besser, einen separaten Sirup zu verwenden. Die Pilze sind köstlich.

Gesalzene, eingelegte oder eingemachte Milchpilze, zubereitet für den Winter, gelten seit langem als beliebte Delikatesse auf dem Feiertagstisch. Dank ihres delikaten Geschmacks und ihres knusprigen Fruchtfleischs werden diese Pilze von allen Liebhabern der „stillen Jagd“ verehrt. Nachdem Sie im Wald einen Korb voll davon gesammelt haben, benötigen Sie natürlich bewährte Rezepte zum Einmachen klare Fotos. In diesem Material finden Sie Informationen zur heißen Zubereitung von Milchpilzen unter Zugabe einer würzigen Marinade oder einfach mit Essig.

Milchpilze ganz klassisch marinieren

Nehmen Sie diese Produkte:

• 2 kg Milchpilze;
• 2 Liter gefiltertes Wasser;
• 50 g grobes Steinsalz;
• 4 Lorbeerblätter;
• 5 Erbsen Piment(austauschbar mit Schwarz);
• 5 trockene Nelken;
• 20 ml 70 %ige Essigessenz.

Milchpilze

1. Die Milchpilze waschen und mindestens 2 Stunden in Wasser einweichen. Dann ausdrücken.
2. Die Pilze in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und auf das Feuer stellen. Aufkochen, Hitze reduzieren, entstandenen Schaum an der Oberfläche entfernen und 20 Minuten köcheln lassen.
3. Nehmen Sie sie aus dem Wasser, kühlen Sie sie leicht ab und schneiden Sie sie dann in große Stücke.
4. Für die Marinade 1 Liter gefiltertes Wasser aufkochen, das restliche Salz (kein Jodsalz verwenden), Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt hinzufügen. 10 Minuten stehen lassen.
5. Die Milchpilze in die noch nicht abgekühlte Marinade tauchen und 15 Minuten kochen lassen.
6. Die Essenz dazugeben, mit einem Löffel umrühren, sodass sie gleichmäßig im gesamten Werkstück verteilt ist, und sofort vom Herd nehmen.
7. In vorsterilisierte Gläser füllen, sodass die Pilze vollständig mit der Marinade bedeckt sind.
8. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, stellen Sie sie auf den Kopf und wickeln Sie sie ein.

Aufmerksamkeit! Nicht alle Milchpilze sind zum Einmachen geeignet. Alte, beschädigte und wurmstichige sind nicht geeignet – man erkennt sie an rostähnlichen Stellen auf der Kappe. Beim Kochen geben solche Pilze einen unangenehmen bitteren Geschmack ab.

Milchpilze, mariniert nach Volksart

Für das Rezept sind folgende Produkte erforderlich:

• 1 kg Waldmilchpilze;
• 2 Liter Trinkwasser;
• 50 g Salz (nehmen Sie nicht jodiertes Salz);
• 40 g Zucker;
• 120 ml Wein oder Tafelessig (9 %).

Vor dem Einmachen werden die Pilze gekocht

1. Sterilisieren Sie zunächst saubere Gläser (es wird empfohlen, 0,5-0,7-Liter-Gläser zu verwenden). Die vorgereinigten Milchpilze in Wasser einweichen.
2. Füllen Sie die Pilze mit Wasser und fügen Sie EL hinzu. Einen Löffel grobes Speisesalz hinzufügen und kochen, bis sie am Boden des Behälters sind. Entfernen Sie dabei bei jedem Kochen Schaum von der Oberfläche der Brühe.
3. Danach, nach dem Abkühlen, die Pilze aus der Brühe ausdrücken und darübergießen Große anzahl fließendes Wasser und lassen Sie es abtropfen.
4. Bereiten Sie in dieser Zeit die Marinade vor. Lösen Sie dazu das restliche Salz und den Zucker in 1 Liter Wasser auf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Die Pilze mit der Marinade in einen Topf geben, weitere 10 Minuten kochen lassen, dann den Essig hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Die Milchpilze in vorbereitete Gläser füllen, den Deckel aufrollen und auf den Kopf stellen. Sie können den Deckel des Glases mit einer unnötigen Decke abdecken.
6. Nach 5 Tagen sind sie vollständig eingelegt, und dann können die Gläser in einem Schrank umgestellt und wie alle Konserven gelagert werden.

Aufmerksamkeit! Volksweise Zum Einlegen von Milchpilzen werden keine verschiedenen Gewürze verwendet. Zucker, Salz und Essig verleihen dem Endprodukt einen ausgewogenen Geschmack.

Milchpilze, heiß aus der Dose in aromatischer Marinade

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• 4 kg Milchpilze;
• 3 EL. l. Steinspeisesalz ohne Jod;
• 3 Liter Wasser;
• 4-5 große Knoblauchzehen;
• 4 frische Blätter Meerrettich, Kirschen, Johannisbeeren;
• 4 Dillschirme mit Samen;
• eine halbe Tüte schwarze Pfefferkörner;
• 8 Nelkensterne;
• 4 Lorbeerblätter.

Milchpilze müssen gründlich gewaschen und gereinigt werden

1. Die Milchpilze müssen von Schmutz und Waldresten befreit werden. Geben Sie dazu die Pilze in einen beliebigen großen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. 2-3 Stunden einwirken lassen, um den Schmutz gründlich einzuweichen. Spülen Sie anschließend jeden Pilz unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie mit einem Messer alle Rückstände.
2. Die vorbereiteten Pilze in große Scheiben schneiden.
3. Grobes Salz in einen Behälter mit 3 Liter Wasser geben, Lorbeerblätter, Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblätter, Dillsamenköpfe und Nelken hinzufügen. Legen Sie die Mischung auf das Feuer, kochen Sie sie und geben Sie dann die Pilze in die Marinade. Kochen Sie sie 30–40 Minuten lang und schöpfen Sie dabei jedes Mal den entstandenen Schaum ab. Wenn die Milchpilze auf den Boden sinken, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Dämpfen Sie die Gläser und Deckel.
5. Geben Sie Pfefferkörner und Knoblauch auf den Boden der vorbereiteten Gläser, dann Pilze und verdichten Sie sie so fest wie möglich. Anschließend die Marinade in die Gläser füllen. Achten Sie darauf, dass kein Grün in die Pilze gelangt.
6. Mit einem Deckel abdecken, aufrollen und 25 Tage im Kühlschrank lagern. Nach der angegebenen Ziehzeit können die Milchpilze serviert oder für den Winter im Keller gelagert werden.

Milchpilze, eingelegt in Zimtmarinade

Für das Rezept nehmen Sie:

• 1 kg frisch gepflückte Milchpilze;
• ½ TL. Zimt oder ein ganzes Stück davon;
• 1 EL. l. Weinessig(Wenn der Bauernhof keine Kantine hat, können Sie diese durch eine Kantine ersetzen.)
• ½ TL. Zitronensäure;
• 3 Lorbeerblätter;
• Piment nicht mehr als 5 Erbsen.

Milchpilze in Marinade

1. Weichen Sie die Milchpilze in kaltem Wasser ein und reinigen Sie sie anschließend von Waldresten und Schmutz.
2. Die Milchpilze in einen Topf geben, kochendes Wasser hinzufügen und 5-10 Minuten kochen lassen. Lass das Wasser ab.
3. In einem anderen Behälter eine Marinade zubereiten: Essig, Pfefferkörner, Zimtstange mit Wasser vermischen, Zitronensäure und Lorbeer. Die würzige Mischung zum Kochen bringen und Milchpilze hinzufügen. Kochen Sie sie 20-25 Minuten lang.
4. Legen Sie die Pilze in saubere Gläser, gießen Sie die Marinade, in der die Milchpilze gekocht wurden, darüber, decken Sie sie mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie sie, indem Sie Halbliterbehälter 35 Minuten lang und Literbehälter 40 Minuten lang in Wasser stellen.
5. Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Gläser aufrollen und auf den Kopf stellen. Mit einer Decke abdecken und die Konfitüre abkühlen lassen.

Nach den vorgestellten Rezepten marinierte Milchpilze werden einer Wärmebehandlung unterzogen. Daher sind sie länger haltbar als gesalzene. Und sie haben einige Sicherheitsvorteile.

Milchpilze salzen: Video

Milchpilze einmachen: Foto

Wie man Milchpilze zu Hause einlegt – heiße und kalte Einlegemethoden

Obwohl Milchpilze zu den bedingt essbaren Pilzen zählen, sind sie in der Tat eine köstliche Delikatesse, die sich auch auf dem Feiertagstisch nicht schämt. Sie müssen sie nur richtig unterscheiden, sammeln und zubereiten können.

Die beliebtesten und wunderbarsten Pilzsammler Geschmacksqualitäten sind weiße Milchpilze (auch bekannt als roh, auch bekannt als echte) und schwarze (Zigeuner-, Nigella-)Milchpilze. Dabei handelt es sich um lamellenförmige, ziemlich große Pilze mit dichtem („fleischigem“) sprödem Fruchtfleisch, die sich grundsätzlich nur in der Farbe der Kappe mit nach innen gebogenen behaarten Rändern unterscheiden – ihre Farbe variiert von gelblich-weiß bis dunkelbraun. Beide Arten kommen in Laub- und Mischwäldern vor, verstecken sich in Moos oder Gras, lieben helle Orte und „leben“ meist in Gruppen.

So salzen Sie Milchpilze für den Winter

Ihre Sammelsaison beginnt im Hochsommer und endet erst Ende September. Und dann beginnt der interessanteste Teil – das Salzen und Marinieren von Milchpilzen. In der Suppe oder in der Pfanne frisch Wegen des scharfen, bitteren Milchsaftes vertragen sie sich nicht, aber eingelegt in der Wanne oder im Glas erfreuen sie Feinschmecker an kalten Wintertagen – für ihre süße Seele. Weiße und schwarze Milchpilze werden genau gleich gesalzen.

TATSACHE! Neben weißen und schwarzen Milchpilzen werden auch ihre „Verwandten“ zum Einlegen verwendet: Eichen- und Espenmilchpilze, Podgruzdi und Volnushki. Sie können zusammen mit Milchpilzen oder separat gesalzen werden.

Heute präsentieren wir Ihnen die beliebtesten, einfachsten, schnellsten und köstliche Möglichkeiten Salzen Sie die Milchpilze, damit sie schmackhaft, knusprig und aromatisch bleiben. Schreiben Sie auf, wie Sie Milchpilze für den Winter richtig salzen!

Milchpilze vor dem Salzen einweichen und kochen

Reservieren wir gleich – alle Milchpilze Kochen Sie müssen gründlich gereinigt, gewaschen, die Beine abgeschnitten (sie sind nicht gesalzen, nur Kappen mit etwa 1 cm langen „Stümpfen“) und dann lange eingeweicht (2-5 Tage) oder gekocht (5-30 Minuten) werden. Die letzten beiden Verfahren dienen dazu, Pilze vom giftigen Milchsaft zu befreien, der ihnen Bitterkeit verleiht.

Vorher wird das Einweichen von Milchpilzen verwendet Kaltbeizen, Kochen gehört zum Heißsalzen dazu.

Die Milchpilze in kaltem Salzwasser (1 Esslöffel Salz auf 1 Liter Wasser) unter leichtem Druck einweichen, sonst schwimmen die hellen Pilze an die Oberfläche. Es wird empfohlen, das Wasser während des Einweichens mehrmals zu wechseln – der Schaum, der sich auf der Wasseroberfläche bildet, „verrät“ Ihnen die Notwendigkeit dieses Vorgangs.

Nach einigen Tagen, wenn der Einweichvorgang beendet ist, werden die Milchpilze stark kleiner. Vor dem weiteren Salzen können Sie ein Stück des Pilzes auf der Zunge probieren – es sollte keine Bitterkeit mehr darin enthalten sein.

WICHTIG! Zum Einweichen und anschließenden Salzen von Milchpilzen, Holz-, Glas- und Emaille-Kochgeschirr. Es wird nicht empfohlen, verzinktes und Steingut zu verwenden.

Teil der Methode ist das Kochen von Milchpilzen heißes Salzen Je nach Rezept dauert es einige Minuten bis eine halbe Stunde (siehe unten). Anschließend wird das Wasser abgelassen, die Pilze in kaltem Wasser gewaschen und in ein Sieb gegeben.

Darüber hinaus gibt es eine gemischte Einlegemethode – sowohl mit Einweichen als auch mit Blanchieren von Milchpilzen.

Nach dem Salzen werden Milchpilze in Salzlake in der Kälte (0-5 °C) gelagert, auf keinen Fall jedoch eingefroren. Bei unzureichende Menge Fügen Sie der Salzlake kaltes, abgekochtes Wasser hinzu.

Es gibt zwei radikal unterschiedliche Möglichkeiten leckeres Beizen Milchpilze – kalt und heiß. Im ersten Fall werden die Pilze elastischer und knackiger und verändern ihre Farbe nicht. Die zweite Methode gilt als sicherer (denken Sie daran, diese Pilze sind bedingt essbar) und das Einlegen geht viel schneller.

Beide Methoden weisen wiederum unterschiedliche Rezepturvarianten auf, die in der Verarbeitungsdauer der Pilze und einer Reihe von Gewürzen bestehen. Wir bieten Ihnen an Schritt-für-Schritt-Rezepte Milchpilze zu Hause einlegen.

Am einfachsten Kalte Methode Salzmilchpilze

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,3 kg grobes Salz (nicht jodiert!).

Salzvorgang

Gereinigte und eingeweichte Pilzkappen (große werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben ganz) werden schichtweise in einen tiefen Behälter gelegt und jede Schicht großzügig mit Salz bestreut. Nach dem Auslegen der Schichten wird ein Druckkreis auf die gesalzene Pilzmasse gelegt und eine schwere Last aufgelegt, die die Milchpilze möglichst „komprimieren“ soll. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 16°C).

Vor dem Servieren müssen die so gesalzenen Milchpilze abgespült werden, um eventuell überschüssiges Salz zu entfernen.

So salzen Sie Milchpilze mit Gewürzen (kalte klassische Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,2 kg grobes Salz (nicht jodiert!), Kirsch- und Johannisbeerblätter (20 Stk.), Dillschirme (5 Stk.), Meerrettichblätter (5 Stk.), schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen ( 10 Stk.), Lorbeerblatt (5 Stk.).

Salzvorgang

Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter sowie einige Dillschirme werden auf den Boden eines tiefen Behälters gelegt. Gewürze werden gemischt. Dann werden Stücke und kleine Kappen geschälter und eingeweichter Pilze in Schichten von 5 bis 10 cm in diesen Behälter gelegt und jede Schicht großzügig mit einer Gewürzmischung bestreut. Die Oberseite ist mit einer weiteren Blattschicht bedeckt. Anschließend wird ein Druckkreis auf die Pilzmasse gelegt und eine schwere Last aufgelegt, die die Milchpilze möglichst stark „komprimieren“ soll. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 15°C).

Die Pilze können während der gesamten Einlegezeit (mindestens 1,5 Monate) in diesem Behälter belassen werden oder nach einigen Tagen gemischt und sehr dicht und ohne Hohlräume in sterilisierte Gläser gefüllt werden, die mit Deckeln verschlossen und stehen gelassen werden sollten bis zum Ende des Prozesses im selben kühlen Raum aufbewahren.

WICHTIG! Wenn beim Lagern oder Salzen Schimmel auf einem hölzernen Druckrad, Gaze oder den Wänden des Geschirrs entsteht, wird dieses mit heißem Salzwasser abgewaschen.

Wie man Milchpilze in einem Fass salzt (im Altai, kalte Methode)

Wie man Milchpilze in einem Fass salzt (im Altai, kalte Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,2 kg grobes Salz (nicht jodiert!), 5 Lorbeerblätter, 20 g Knoblauch, 20 g Dill, 10 g Meerrettich, 20 g Piment, 5 Stk. Nelken.

Salzvorgang

Fertig werden Holzfass(vorzugsweise Eiche) – es wird innen und außen gründlich gereinigt, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet. Alle Gewürze werden gemischt. Stücke und kleine Kappen geschälter und eingeweichter Pilze werden schichtweise in ein Fass gelegt und jede Schicht großzügig mit einer Gewürzmischung bestreut. Die oberste Schicht wird mit Gaze (Baumwollstoff) bedeckt, ein Presskreis darauf gelegt und eine schwere Last aufgelegt, die die Milchpilze möglichst „komprimieren“ soll. Stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort (bis zu 16°C).

Wenn der Vorgang gut verläuft, sollte der Druckkreis nach ein paar Tagen mit Saft bedeckt sein. Geschieht dies nicht, sollte die Last durch eine schwerere ersetzt werden. Wenn das Fass nicht bis zum Rand gefüllt ist, können Sie innerhalb von 3 Tagen neue gesammelte und wie oben beschrieben verarbeitete Pilze hinzufügen.

Milchpilze werden auf diese Weise etwa 1,5 Monate lang gesalzen.

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,1 kg Salz (nicht jodiert!), 5 Lorbeerblätter, je 10 Kirsch- und Johannisbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 20 g Dill, 20 g Piment und schwarze Pfefferkörner, 5 Stk. Nelken.

Salzvorgang

Geschälte und gehackte Milchpilze werden mindestens eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht, dann werden die Pilze in ein Sieb geworfen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Während dieser Zeit wird in einem anderen Behälter eine Salzlake zubereitet – Gewürze (außer Knoblauch und Blätter) werden mit Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen die gekochten Milchpilze hinzufügen und alles zusammen etwa eine halbe Stunde kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Knoblauchzehen und Beerenblätter hinzufügen und vorsichtig unter die Pilzmischung mischen.

In der Salzlake, in der sie gekocht wurden, getränkte Pilze werden 3-5 Tage lang unter Druck gesetzt und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Danach geben Sie die Pilze in sterilisierte Gläser (geben Sie auf jeden Deckel 1 Esslöffel Pflanzenöl), verschließen Sie sie mit Deckeln und lassen Sie sie bis zum Ende des Vorgangs, der etwa 2-3 Wochen dauern wird, im selben kühlen Raum.

Auf eine Anmerkung! Manche Hausfrauen kochen die Milchpilze vor dem Einfüllen in Gläser noch einmal etwa 5 Minuten lang in Salzlake und rollen sie heiß auf.

So salzen Sie Milchpilze durch Einweichen und Kochen (gemischte Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 100 ml Pflanzenöl, 0,2 kg grobes Salz (nicht jodiert!), schwarze Johannisbeerblätter (20 Stück), schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen (je 10 Stück), Lorbeerblatt (5 Stück). ).

Salzvorgang

Geschälte Pilze werden geschnitten und eineinhalb Tage in kaltem Salzwasser eingeweicht. Anschließend werden die Milchpilze unter fließendem kaltem Wasser gewaschen, in kochendem Wasser mit Pflanzenöl 5-7 Minuten blanchiert und in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Gewürze werden gemischt. Dann werden die Stücke und kleinen Kappen der vorbereiteten Pilze in Schichten von 5 bis 10 cm dicht in sterilisierte Gläser gelegt, mit Blättern durchsetzt und mit einer Gewürzmischung bestreut (Sie können etwas Salzlake hinzufügen, in der die Milchpilze gekocht wurden). . Anschließend wird Druck ausgeübt und die Gläser für 12 bis 20 Stunden an einen kühlen Ort gestellt. Anschließend werden die Gläser mit Deckeln abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Auf diese Weise gesalzene Milchpilze sind in 1-1,5 Monaten fertig.

Milchpilze mit Zwiebeln (kalte Methode)

Zutaten: 5 kg frische Milchpilze, 0,2 kg Salz (nicht jodiert!), 1 kg Zwiebeln.

Salzvorgang

Geschälte Pilze werden geschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Bereiten Sie dann eine Salzlösung vor (50 g Salz pro 4 Liter Wasser), in die die Pilze weitere 12 Stunden lang gegeben werden. Danach werden die Milchpilze herausgenommen, unter fließendem Wasser gewaschen und leicht getrocknet. Jetzt ist die Zwiebel an der Reihe. Es wird fein gehackt, mit dem restlichen Salz bestreut und zu den Pilzen gegeben. Das Ganze wird noch einmal für 2 Tage unter Druck gesetzt, wobei der Inhalt alle 7-10 Stunden umgerührt wird.

Anschließend werden die Pilze fest in sterilisierte Gläser gefüllt, mit Salzlake gefüllt, mit Plastikdeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt. Auf diese Weise gesalzene Milchpilze mit Zwiebeln sind in 1-1,5 Monaten fertig.

Gesalzene Milchpilze sind eine wunderbare Vorspeise, die von vielen geschätzt wird. Warum Dosenmilch im Laden kaufen, wenn man Milchpilze auch zu Hause nach Belieben einlegen kann? Haben Sie Lieblingsrezepte für Pilze? Zu meiner Auswahl hinzufügen

Welche Milchpilze eignen sich zum Einlegen?

1. Sammeln Sie junge Pilze, die stark und elastisch sind und keine rostähnlichen Flecken aufweisen. Schneiden Sie sie natürlich mit einem Messer, damit Sie die Milchpilze mehr als einmal mit ihrer Ernte begeistern werden.
2. Alte Pilze (mit Flecken) eignen sich nicht zum Einlegen – sie verderben den Geschmack der Zubereitung unwiderruflich. Auch Wurmmilchpilze und solche mit anderen Mängeln sind nicht geeignet. Kurz gesagt: Um Ihnen und Ihren Gästen Freude an der Konservierung zu bereiten, wählen Sie schöne Pilze.
3. Sie können alle Arten von Milchpilzen salzen: weiße, schwarze, gelbe, Pfeffer-, Espen- und Eichenpilze. Gleichzeitig ist die Kaltsalzmethode optimal für die uns bekanntesten weißen Milchpilze. Sie werden elastisch und knusprig.
4. Gesalzene schwarze Milchpilze schmecken gekocht besser und die Methode des heißen Salzens gilt als sicherer. Solche Pilze sind zwar nicht mehr knusprig, haben aber einen milderen Geschmack und sind schneller gar.

Vorbereitung

1. Sobald Sie Pilze gesammelt (oder gekauft) haben, bereiten Sie sie sofort zum Einlegen vor. Es ist notwendig, alle Waldreste und Schmutz, die die klebrigen Pilzkappen anziehen, von ihnen zu entfernen. Spülen Sie sie dazu gründlich von Hand aus und entfernen Sie den Schmutz mit einer alten Zahnbürste oder einem harten Schwamm. Der Schmutz auf der Rückseite der Kappen lässt sich leicht unter fließendem Wasser oder Duschdruck abwaschen.
2. Anschließend die Pilze 2-3 Tage in kaltem Wasser einweichen. Dies ist notwendig, damit die natürliche Bitterkeit aus den Milchpilzen verschwindet. Wir wechseln das Wasser drei bis vier Mal am Tag. Und dann werden die Pilze nicht sauer, sie werden nicht zu Brei. Lassen Sie das alte Wasser unbedingt ab – es hat alle unnötigen Stoffe und Enzyme aufgenommen. Um zu verhindern, dass die Pilze beim Einweichen schwimmen, können Sie einen Deckel darauf legen , drücken Sie es mit einem Gewicht nach unten.
3. Viele Menschen weichen Milchpilze nicht vor der heißen Salzmethode ein, sondern erst vor der kalten. Aber ich versuche trotzdem, sie einzuweichen. Bei der heißen Methode lasse ich sie nur für eine kürzere Zeit einweichen – etwa einen Tag. Schließlich kann schon ein einziger bitterer Pilz unsere Sonnenuntergänge ruinieren.

Tipp: Wählen Sie für alle Schritte der Zubereitung von Milchpilzen die richtigen Gerichte. Emaillierte Töpfe oder Becken ohne Absplitterungen, Risse und Rost, Glasgefäße, Holzwannen, Keramikbehälter und Plastikeimer sind perfekt. Verwenden Sie keine verzinkten Utensilien – diese können eine unerwünschte Reaktion hervorrufen und den Geschmack der Pilze irreversibel beeinträchtigen.

So salzen Sie weiße Milchpilze richtig kalt: Rezept mit Foto

Zum Einlegen von Pilzen sind die Milchpilze selbst und grobes Salz die wichtigsten Zutaten. Es nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und entzieht den Pilzen die Bitterkeit. Feines Salz funktioniert nicht, insbesondere Jodsalz. Nur eine normale Küchenmaschine. Andere Zutaten sind optional, werden aber dringend empfohlen. Mit ihnen erhalten Ihre Pilze pikante Aromen und werden nicht so langweilig.

Mit der Kaltmethode können Sie nicht nur weiße Milchpilze salzen, sondern auch andere – gelbe, Eichen-, Espen- und sogar schwarze. Obwohl helle Sorten ästhetisch ansprechender aussehen, verändern sie ihre Farbe nach dem Salzen nicht. In Zukunft können solche Pilze als eigenständiger Snack serviert, mit Pflanzenöl und Zwiebeln gewürzt und auch verwendet werden verschiedene Salate, koche daraus Pilzkaviar und Schnitzel, aromatische Suppen, hausgemachte Pizza.

Zutaten:

• 5 kg Milchpilze
• 250 g grobes Salz (nicht jodiert)
• 1 großer Kopf Knoblauch
• 8-10 Dillstiele ohne Kerne
• 10-15 Stk. Kirschblätter
• 10-15 Stk. schwarze Johannisbeerblätter
• 4-5 Stk. Meerrettichblätter
• 1 kleine Meerrettichwurzel

Vorbereitung

Wir waschen frische Pilze, entfernen alle Rückstände und weichen sie zwei bis drei Tage lang in einem großen Becken oder Eimer ein, wobei wir sie mit einem Deckel und einem Gewicht abdecken. Der Raum sollte kühl sein. Wir wechseln das Wasser alle 6 Stunden. Spülen Sie die Pilze anschließend noch einmal gründlich unter fließendem Wasser ab.

Wir bereiten einen Behälter zum Einlegen von Milchpilzen vor. Das Geschirr muss sauber und mit kochendem Wasser überbrüht sein. Perfekt sind ein Holzbottich oder -fass oder ein Emaille-Eimer. Das Kaltsalzen ist ein langer Prozess, der 30 bis 45 Tage dauert. Daher salzen wir die Pilze zunächst in einem separaten Behälter und füllen sie dann in Gläser.

Tipp: Wie viel Salz wird pro 1 kg Milchpilze zum Einlegen benötigt? Wir gehen von der Formel aus: 4-5 Prozent Salz vom Gesamtgewicht der Pilze. Das heißt, für 1 kg Milchpilze benötigen wir 40-50 g grobes Salz. Bei der Heißsalzmethode kann die Salzmenge auf 6 Prozent erhöht werden – 50-60 g Salz pro 1 kg Pilze.

Rollen Sie nun jeden Pilz in Salz und legen Sie die Kappen nach unten auf den Boden der Einlegeschale. Jede Schicht mit 2 Esslöffeln Salz, geschältem und geschnittenem Knoblauch, geriebener oder gehackter Meerrettichwurzel bestreuen. Wenn alle Pilze gelegt sind, bedecken Sie sie mit Gaze oder einem dünnen, in mehreren Lagen gefalteten Tuch. Gewaschene Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter sowie Dillstiele darauflegen.

Decken Sie die Schüssel mit einem breiten Teller oder Deckel ab und stellen Sie eine Ladung hinein – zum Beispiel ein Glas Wasser. An einem kühlen Ort aufbewahren (Temperatur nicht höher als 10 Grad Celsius). Die Pilze geben innerhalb weniger Stunden Saft ab. Achten Sie darauf, dass die Salzlake sie vollständig bedeckt und sich kein Schimmel bildet. Wenn der Saft nicht ausreicht, können Sie etwas von dieser Salzlake hinzufügen: für 1 Liter kaltes abgekochtes Wasser - 50 g grobes Salz (rühren, bis es sich vollständig aufgelöst hat).

Jetzt lasst uns geduldig sein. Die Milchpilze werden mindestens einen Monat lang gesalzen. Die oberste Schicht sollte nicht trocken bleiben, deshalb die Pilze von Zeit zu Zeit kontrollieren.

Nach 30-40 Tagen sterilisieren Sie die Gläser und füllen Sie die gesalzenen Milchpilze fest hinein. Füllen Sie sie mit kalter Salzlake, die beim Salzen in einer Wanne oder Pfanne entstanden ist. Mit Plastikdeckeln abdecken und mit kochendem Wasser überbrühen. Im Kühlschrank oder Keller nicht länger als sechs Monate lagern.

Jetzt wissen wir, wie man Salz kalt macht weißer Milchpilz, können Sie auch andere essbare Arten dieses Pilzes zubereiten.

Hinweis für die Gastgeberin: Sollten die Milchpilze beim Servieren zu salzig sein, weichen Sie sie eine Stunde lang in kaltem Wasser oder Milch ein.

Heiße Salzpilze

Die heiße Methode benötigt weniger Zeit als die kalte Methode und gekochte Pilze sind länger haltbar. Da sie gekocht sind, sind sie zwar nicht mehr so ​​verlockend knusprig. Aber ihre delikater Geschmackähnelt einer echten Delikatesse. Diese Vorbereitung für den Winter wird Ihnen bei der Vorbereitung verschiedener Dinge mehr als einmal helfen schnelle Snacks. Ich verrate Ihnen die Geheimnisse, wie Sie Milchpilze mit der heißen Methode köstlich einlegen können, zumal das Rezept einfach und unkompliziert ist.

Zutaten:

• 5 kg frische Milchpilze
• 250-280 g grobes Speisesalz
• 1 Knoblauchzehe
• 9-10 Stk. Lorbeerblatt
• 25 g Pimenterbsen
• 4-5 Stk. schwarze Johannisbeerblätter
• Kohlblätter - entsprechend der Anzahl der Gläser

Vorbereitung

1. Wir reinigen die Pilze von Rückständen, waschen sie und schneiden den unteren Teil der Beine ab. Sie können die Keulen komplett abschneiden und braten – Sie werden es haben leckeres Gericht zum Abendessen.
2. Anschließend die Milchpilze mindestens einen halben Tag, besser noch einen Tag, einweichen. Der Geschmack eingeweichter Milchpilze ist viel heller, ohne Bitterkeit. Wir wechseln das Wasser vier bis fünf Mal am Tag. Dann lassen wir es abtropfen.
3. Nehmen Sie einen breiten Topf, gießen Sie Wasser hinein und stellen Sie ihn auf das Feuer. Sobald das Wasser kocht, die vorbereiteten Pilze, ein paar Pfefferkörner und Johannisbeerblätter hinzufügen und bei schwacher Hitze 15–20 Minuten kochen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren und den Schaum abschöpfen.
4. Sollten nicht alle Milchpilze in die Pfanne passen, diese portionsweise kochen. Gleichzeitig gießen wir jedes Mal neues Wasser in die Pfanne. In diesem Fall geben wir keine Pfeffer- und Johannisbeerblätter ins Wasser, sondern bewahren sie für die Salzlake auf.
5. Während die Pilze kochen, den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Die Pilzbrühe durch ein Sieb in eine andere Schüssel abseihen. Die Pilze selbst noch einmal gut waschen.
6. Gießen Sie 2 EL auf den Boden eines Emailleeimers oder einer Holzwanne. Esslöffel grobes Salz, etwas gehackten Knoblauch, Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter hineinlegen. Dann legen wir die Milchpilze fest mit dem Kopf nach unten (so behalten sie ihre Form besser). Mit Salz bestreuen. Und so legen wir sie weiterhin in Schichten und bestreuen sie mit Blättern, Pfeffer und Salz. Insgesamt sollten für 1 kg Milchpilze 50-60 g grobes Salz benötigt werden.
7. Mit Pilzsud aufgießen. Einen breiten Teller darauflegen und mit Druck andrücken. Die Flüssigkeit sollte die Milchpilze vollständig bedecken. Mit einem sauberen Handtuch oder Gaze abdecken und zwei bis drei Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
8. Wir sterilisieren die Gläser, verbrühen die Plastikdeckel mit kochendem Wasser. Legen Sie die Pilze fest in die Gläser, füllen Sie sie bis zur Schulter mit Salzlake und drücken Sie ein gewaschenes Kohlblatt darauf. Mit Deckeln abdecken und in den Keller oder Kühlschrank stellen. Nach einer Woche können die gesalzenen Pilze serviert werden.

Tipp: Es ist besser, Pilzgläser nicht mit Metalldeckeln zu verschließen, um der Gefahr von Botulismus vorzubeugen.

9. Da sind viele verschiedene Rezepte Wie man zu Hause schnell Milchpilze einlegt. Ich schlage vor, sich ein einfaches Videorezept zum Salzen anzusehen leckere Milchpilze für den Winter in Gläsern.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen in Gläsern

Schwarze Milchpilze sehen ästhetisch nicht so ansprechend aus wie ihre weißen Gegenstücke, aber auch nach dem Kochen bleiben sie elastisch und haben es auch heilenden Eigenschaften. Sie können sie auf jede beliebige Weise einlegen. Ich bevorzuge das heiße Einlegen, es ist ganz einfach und die Milchpilze sind überraschend lecker. Also, ein einfaches Rezept, wie man schwarze Milchpilze köstlich und einfach in Gläsern einlegen kann, um sie den ganzen kalten Winter über zuzubereiten.

Zutaten:

• 1,5 kg schwarze Milchpilze
• 6 EL. Esslöffel grobes Salz zum Kochen
• 4 Liter Wasser

Für die Sole:

• 1 Liter Wasser
• 6 EL. Löffel Salz (pro 1 Liter Wasser)
• 50 ml Pflanzenöl
• 12-15 schwarze Pfefferkörner
• 5-6 Erbsen Piment
• 1 Nelkenknospe
• 6-7 Dillschirme
• 1 Lorbeerblatt

Vorbereitung

1. Die Pilze waschen, von Schmutz befreien und mindestens drei Stunden (länger geht möglich) in kaltem Wasser einweichen. Dann lassen wir dieses Wasser ab.
2. Gießen Sie 4 Liter klares Wasser in einen großen Topf und bringen Sie es zum Kochen. 6 Esslöffel Salz hinzufügen und rühren, bis es sich aufgelöst hat. Anschließend die Pilze in die Pfanne geben, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 Minuten garen. Umrühren und den Schaum abschöpfen.
3. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Salzlake in einem anderen Topf vor. Gießen Sie einen Liter Wasser hinzu, fügen Sie Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Nelken hinzu. Zum Kochen bringen und Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze fünf Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Dillschirme dazugeben und den Herd ausschalten.
4. Lassen Sie das Wasser von den gekochten Milchpilzen ab und geben Sie sie in ein Sieb. Wir warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist. Entfernen Sie mit einem Schaumlöffel die Gewürze und den Dill aus einer anderen Pfanne mit Salzlake.
5. Wir nehmen eine breite Schüssel oder Schüssel, einen Eimer. Geben Sie die Gewürze aus der Salzlake auf den Boden, legen Sie dann die Milchpilze hinein und gießen Sie die heiße Salzlake hinein, sodass die Flüssigkeit die Pilze vollständig bedeckt. Mit einem Brett oder einem flachen Teller oben andrücken, damit die Pilze nicht schwimmen.
6. Wir stellen eine beliebige Presse auf und bringen den Behälter mit den Pilzen in den Keller oder auf den Balkon. Wir lassen es 3 Tage dort.
7. Jetzt können Sie die sterilisierten Gläser vorbereiten und die Deckel mit kochendem Wasser ausspülen. Geben Sie die Gewürze auf den Boden jedes Glases und platzieren Sie die Pilze dann fest mit der Kappe nach unten. Füllen Sie die Milchpilze so mit Salzlake, dass bis zum Rand des Glases noch zwei bis drei Millimeter übrig sind. Füllen Sie den verbleibenden Raum mit Pflanzenöl und verschließen Sie die Gläser mit Plastikdeckeln.
8. Die Pilze in die Gläser geben und kalt stellen und ziehen lassen. Schwarze gesalzene Milchpilze sind in etwa einem Monat fertig.

Ist es möglich, weiße und schwarze Milchpilze zusammen zu salzen?

Hinweis für die Hausfrau: Sie können weiße und schwarze Milchpilze zusammen in einem Glas einlegen. Natürlich müssen Sie sie zuerst einweichen, indem Sie das Wasser wechseln. Der Geschmack von schwarzen Pilzen und weißen Milchpilzen ist fast gleich und in Gläsern sehen sie sehr interessant aus.

Rezept zum Einlegen von Trockenmilchpilzen

Trockenmilchpilze (also weiße Milchpilze) unterscheiden sich von ihren Gegenstücken dadurch, dass ihre Kappe nicht klebrig, sondern trocken ist. Es ist dicht und etwas rau. Solche Pilze wachsen am häufigsten unter Birken, Eichen und Espen entlang von Flussufern.

Viele Pilzsammler ziehen es vor, Trockenmilchpilze vor dem Einlegen nicht einzuweichen, da sie keinen bitteren Milchsaft enthalten. Daher nimmt die Konservierung getrockneter Pilze für den Winter nicht viel Zeit in Anspruch. Ich empfehle Ihnen jedoch, die Pilze vor dem Einlegen 3-4 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Nach dieser Wasserbehandlung können alle Rückstände leicht von ihnen entfernt werden.

Trockenmilchpilze können Sie mit jeder der oben genannten Methoden einlegen; sie sind immer sehr lecker und eignen sich einfach ideal zum Einlegen! Ich biete Ihnen auch mein Lieblingsrezept für Wintergurken aus diesen Pilzen an. Dies ist eine Kaltmethode, das Aufgießen der Milchpilze dauert länger, aber das Ergebnis ist es wert.

Zutaten:

• 5 kg Trockenmilchpilze
• 200 g grobes Salz
• 10 Pimenterbsen
• 1 Knoblauchzehe
• 5-6 Blätter Meerrettich
• 3-4 EL. Löffel trockener Dill
• 10-12 schwarze Johannisbeerblätter
• 3-4 Stk. Lorbeerblatt
• 1-2 Stk. Nelkenknospen

Vorbereitung

Die Milchpilze mit kaltem Wasser übergießen und 3 bis 6 Stunden (länger geht möglich) einweichen. Lassen Sie dann die Flüssigkeit ab, waschen Sie die Pilze unter fließendem Wasser und entfernen Sie alle Rückstände mit einer Bürste.

Geben Sie ein Drittel aller Gewürze und Blätter auf den Boden der Pfanne oder des Fasses. Dann die Milchpilze mit der Kappe nach unten hineinlegen und gut mit Salz bestreuen (auch den dritten Teil).

Übertragen Sie die Pilze an einen kühlen Ort und lassen Sie sie salzen. Kontrollieren Sie täglich, ob die Milchpilze vollständig mit Saft bedeckt sind. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie Salzlake hinzu (40 g Salz pro 1 Liter kaltes abgekochtes Wasser).

In 40 Tagen sind die Milchpilze fertig. Geben Sie sie in sterilisierte Gläser und schließen Sie die Deckel. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Können Milchpilze und Safranmilchkapseln zusammen gesalzen werden?

Ich werde oft gefragt, ob es möglich ist, Milchpilze zusammen mit anderen Pilzen, zum Beispiel Safranmilchpilzen oder Trompetenpilzen, zu salzen? Warum nicht, wenn Sie etwas Leckeres möchten? Pilzplatte. Bedenken Sie jedoch, dass die Pilze, wie auch Milchpilze, vorher eingeweicht werden sollten (in einer separaten Schüssel). Wir lassen sie genauso lange einweichen wie Milchpilze und kochen sie dann zusammen. Wir wechseln das Wasser mehrmals täglich.

Safranmilchkapseln müssen nicht eingeweicht werden. Deshalb salzen wir zuerst die Safranmilchkapseln kalt und fügen nach drei Tagen die eingeweichten Milchpilze hinzu. Und wir salzen weiter.

Wie viel Salz?

Jede Schicht mit Salz bestreuen: 40 g pro 1 kg Pilze.

Die vorbereiteten Pilze in Gläser füllen. Sie sehen sehr appetitlich aus und der Geschmack ist ausgezeichnet.

Jetzt kennen Sie bereits Rezepte zum Salzen von Milchpilzen in Gläsern zu Hause, kalt und heiß. Ich bin mir sicher, dass bei Ihnen alles klappen wird und Ihre Familie es im Winter gerne essen wird leckere Pilze. Guten Appetit!