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Köstlicher Borschtsch in einer gusseisernen Pfanne. Im Ofen gekochter Borschtsch im Topf: ein echtes Rezept

Wenn Sie alle mit Ihrer Kochkunst erobern möchten, müssen Sie als Erstes kochen lernen: Borschtsch. Egal wie trivial es klingen mag. Jeder von uns erinnert sich seit seiner Kindheit an dieses Gericht, aber nur wenige Menschen denken darüber nach reiche Vergangenheit, geografische Verteilung und gastronomische Feinheiten. Mittlerweile ist Borschtsch für die Ukraine genauso wichtig wie Pilaw für Zentralasien.

Es ist unmöglich, genau zu sagen, wann Borschtsch in der Ukraine auftauchte. Geschichte des Borschtschs stammt aus Hunderten von Jahren, wird in verschiedenen literarischen Werken erwähnt, beginnend mit Domostroy, und hat viele Fans unter Künstlern der Vergangenheit und Gegenwart. Zum Beispiel der Schriftsteller Nikolai Gogol, die Ballerina Anna Pavlova.

Borschtsch wird in verschiedenen Variationen in Russland, Weißrussland, Polen, Litauen und Rumänien zubereitet.

Wie die meisten Gerichte jeder nationalen Küche war Borschtsch ursprünglich das Essen der Bauern – es wurde praktisch aus dem zubereitet, was „Gott schicken“ wollte. Bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts gab es in den Küchen der Ukrainer weder Kartoffeln noch Tomaten, und die Hauptrolle spielte nicht Kohl, sondern Bärenklau, eine große krautige Pflanze, aus der ursprünglich Borschtsch zubereitet wurde. Diesem halbwilden Kraut ist es übrigens zu verdanken, dass das Gericht seinen Namen erhielt.

Natürlich sah Borschtsch vor ein paar Jahrhunderten noch ganz anders aus. Erstens wurde es meistens ohne Fleisch zubereitet, da es für den einfachen Bauern ein Luxus war und nur an wichtigen Feiertagen auf den Tisch kam. Zweitens war die Basis von Borschtsch ein Eintopf aus Bärenklau und Rübenkwas: Die besagte Brühe wurde in einen Topf gegossen, zum Kochen gebracht, woraufhin der Koch gehacktes Gemüse hineingab – Rüben, Karotten, Kohl und andere Geschenke aus dem Garten von diese Zeit. Nun, dann kam der Topf zum Schmoren in den Ofen, meistens die ganze Nacht.

Bis heute ist für viele ein fester Bestandteil von Borschtsch Schmalz mit Knoblauch. Es kann gehackt und gebraten oder mit Knoblauch püriert oder einfach gekocht werden, aber es hat auf jeden Fall seine treuen Fans.

Zusätzlich zu Schmalz und Fleisch haben Köche aller Zeiten Pilze, Fisch, Äpfel, Zucchini, bulgarische Paprika, Rübe, anders Gewürze, frisch und getrocknet, Brennnessel. Und wenn frühere Rezepte Borschtsch unterschied sich in der Zubereitungstechnik je nach Region, zum Beispiel rechts oder links des Dnjepr, Polissya oder Podolien, doch heute, im Zeitalter der Globalisierung und Industrialisierung, kommt es nur noch auf den Geschmack und die Vorlieben des Kochs an. Nun, und das Vorhandensein einer bestimmten Reihe von Produkten – entweder Steinpilze oder Rindfleisch oder Zucchini und Auberginen oder Bohnen – über die Authentizität des Rezepts kann man endlos streiten.

Apropos Produktpalette. Neben seiner wichtigen Rolle im Leben der Mehrheit der Ukrainer ist Borschtsch auch ein Maß für die Wirtschaftslage des Landes – die Rede ist vom sogenannten. „Borschtsch-Index“. Der Punkt ist, dass dieser Index die Preislage für Produkte anzeigt, die für die Zubereitung eines durchschnittlichen 4-Liter-Topfes Borschtsch benötigt werden. Mit diesem Index können Sie überwachen, in welche Richtung und wie oft sich die Preise für Grundnahrungsmittel im Land ändern.

Geschichte des ukrainischen Borschtschs, das im Laufe der Jahrhunderte verloren gegangen ist, besteht bis heute fort. Beispielsweise finden seit einigen Jahren Borschtsch-Festivals in verschiedenen Städten der Ukraine statt – lokal innerhalb einer Region und globaler, indem sie in verschiedene Städte reisen. Normalerweise stellen bei solchen Festen entweder mehrere Städte ihre Meister in der Zubereitung von Borschtsch aus und man kann von Zelt zu Zelt dieses Gericht nach Herzenslust probieren, oder eigens eingeladene Köche bereiten mehrere hundert Liter Borschtsch in großen Kesseln zu, die dann sein können von jedem Besucher der Veranstaltung verkostet.

Wie wir sehen, überraschen nicht nur Paella oder Pilaw mit ihrer Größe. Borschtsch kann auch das Publikum überraschen – zum Beispiel bereiteten Köche im Jahr 2010 in der Stadt Borschtschew in der Region Ternopil fünftausend Liter Borschtsch zu und die Besucher probierten sie. Natürlich war jeder Koch bestrebt, den anderen in puncto Originalität und Geschmack zu übertreffen. Wie sonst wäre es zu erklären, dass man bei diesem Fest Borschtsch sogar mit Kirschen probieren konnte?

Übrigens, über Kessel. Wer hätte gedacht, dass Borschtsch am besten in gusseisernen Schüsseln zubereitet wird – einem Topf, einem Kessel, einem Topf? Borschtsch rein Die Kochtechnik unterscheidet sich geringfügig von der Kochtechnik in der Pfanne, aber beide haben einen wunderbaren Geschmack. Und der springende Punkt ist, dass Gusseisen ein absolut umweltfreundliches Material ist, das Wärme speichert und an die im Kochgeschirr befindliche Schüssel überträgt. Kein Stahl, kein Teflon oder Aluminium wird jemals das gute alte Gusseisen ersetzen. Sie können eine universelle Option wählen, einen gusseisernen Topf für einen russischen Herd oder Ofen, oder in dem Sie Borschtsch für eine Gruppe von 10-15 Personen kochen können. Der Deckel der Bratpfanne eignet sich zum Braten, Braten von Fleisch, Croutons und anderen Leckereien, die zu Borschtsch passen.

Überlegen Sie, nachdem Sie die entsprechenden Gerichte ausgewählt haben wie man Borschtsch kocht.

Roter Borschtsch- die einfachste Option.

Zutaten:

Kohl – 1 kg

Kartoffeln – 5-7 Stk.

Rüben – 1 Stk.

Zwiebeln – 1-2 Stk.

Karotten – 1 Stk.

Knoblauch - nach Geschmack

Fleisch - nach Geschmack

Tomatenmark – 50 g

1. Das Fleisch waschen, schneiden, in Wasser legen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen, die Hitze reduzieren und einige Minuten kochen lassen.

2. Kartoffeln schälen, schneiden und in die Pfanne geben.

3. Den Kohl dünn hacken und in die Pfanne geben.

4.Zwiebel und Knoblauch hacken, goldbraun braten, gehackte Karotten und Rüben hinzufügen, eine Minute braten, hinzufügen Tomatenmark und 100 ml Brühe aus der Pfanne. Einige Minuten köcheln lassen.

5. Das Dressing in die Pfanne geben, umrühren, Salz, Kräuter und Gewürze hinzufügen, 5 - 7 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen, dann den Ofen ausschalten und den Borschtsch eine halbe Stunde ziehen lassen.

Einfach und schnelles Rezept, was natürlich viele Ergänzungen enthalten kann. Zum Beispiel, Borschtsch-Dressing darf nicht nur aus Zwiebeln, Rüben und Karotten bestehen. Sie können Paprika, Tomaten, Zucchini, Auberginen, Äpfel, Pilze und sogar Mais hinzufügen. Darüber hinaus wären Bohnen und Kichererbsen eine hervorragende Ergänzung – Sie müssen sie lediglich etwa zwei Stunden in Wasser einweichen. kaltes Wasser. Schmalzliebhaber können es mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern zerkleinern oder in einem Mixer zerkleinern und gegen Ende des Garvorgangs in die Pfanne geben.

Fleisch kann durch Wurst, Würstchen und sogar Hackfleisch in Form von Knödeln ersetzt werden. Eine traditionelle Ergänzung zu Borschtsch können übrigens „Uschkas“ sein – kleine Knödel mit mit verschiedenen Füllungen, einschließlich Fleisch. Sie werden gekocht und mit Borschtsch auf Teller gegeben.

Nun, man kann gar nicht alle Kräuter aufzählen, die man zum Borschtsch hinzufügen kann – neben dem banalen Dill und der Petersilie sind das Basilikum, Majoran, Estragon, Brennnessel, Thymian, Liebstöckel und andere.

Wissen wie man Borschtsch kocht können Sie die volle Kraft Ihrer Vorstellungskraft und Ihrer materiellen Fähigkeiten entfalten. Sie können es jedoch einfacher machen und kochen, ohne etwas zu erfinden grüner Borschtsch . Es ist genauso einfach zuzubereiten, gesund und äußerst lecker.

Zutaten:

Sauerampfer - 0,5 kg

Kartoffeln – 4-6 Stk.

Zwiebeln, Karotten - 1 Stk.

Ei – 2 Stk.

Fleisch - nach Geschmack

Salz, Gewürze, Pflanzenfett

1. Das Fleisch waschen, schneiden und halbgar kochen.

2. Kartoffeln schälen, schneiden und in die Brühe geben.

3. Den Sauerampfer waschen, schneiden und in die Pfanne geben.

4.Zwiebel hacken, goldbraun braten, gehackte Karotten hinzufügen, alles zusammen anbraten.

5. Das gebratene Gemüse in die Pfanne geben.

6. Die Eier in eine Schüssel schlagen, leicht vermischen, in die Pfanne gießen und dabei das Wasser umrühren, damit die Eier nicht zu einem Klumpen zusammenkleben.

7. Salz und Gewürze hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen.

Ein weiteres einfaches Rezept, das auch leicht abgeändert werden kann. Sie können zum Beispiel auch Paprika und Tomaten hinzufügen, und wenn das Gericht sehr flüssig ist, können Sie auch etwas hinzufügen Haferflocken– Sie beeinträchtigen den Geschmack nicht, machen den Borschtsch jedoch dicker und gesünder. Auch hier Brennnesseln, Gemüse – all das kann und sollte zu Borschtsch mit Sauerampfer hinzugefügt werden.

Borschtsch in einem Topf, egal ob rot oder grün, braucht aufgrund der längeren Einwirkung überdurchschnittlicher Temperaturen recht lange zum Garen. Und hier Borschtsch in einem Kessel Das ist interessant, weil man in relativ kurzer Zeit eine große Menge kochen kann und alles – sowohl das Dressing als auch der Borschtsch selbst – in einem Kessel zubereitet wird, ohne dass zusätzliche Bratpfannen und Töpfe erforderlich sind.

Eine hervorragende Art, Borschtsch in einem Kessel zu kochen, zeigte Stalik Khankishiev, ein Spezialist für Borschtsch, in seinem Video Usbekische Küche. Deshalb empfehlen wir Ihnen, sich mit diesem Video vertraut zu machen, denn es ist besser, es einmal zu sehen, als es hundertmal zu hören ... oder zu lesen.

Egal wo Sie sind und egal, welche Küche Sie mögen, alle Wege führen immer noch zum Borschtsch. Daher lohnt es sich, das Kochen zu erlernen, um im Zeitalter von Fast Food und Plastikhamburgern Gäste immer mit einem schmackhaften und gesunden Gericht überraschen und geliebte Menschen erfreuen zu können.

In welchem Topf sollte man Borschtsch kochen, damit er lecker und gesund ist und das Abwaschen kein Problem darstellt?

Sie müssen alles berücksichtigen – den hohen Säuregehalt des Gerichts, den Schaum, der beim Kochen aufsteigt, die Notwendigkeit des Rührens. Ebenso wichtig ist es, das Volumen unter Berücksichtigung der Anzahl der Familienmitglieder richtig zu berechnen. In dieser Anleitung erfahren Sie, welche Option Sie wählen müssen, damit die Kohlsuppe lecker und sicher wird. Denn Fehler führen nicht nur zur Zerstörung von Vitaminen, sondern auch zur Bildung schädlicher Verbindungen.

Merkmale von Form und Größe

Borschtsch ist ein Mehrkomponentengericht, das meist mehrere Tage lang zubereitet wird. Aus diesem Grund werden zum Kochen mittelgroße und mittelgroße Utensilien verwendet. große Größe mit einem Bodendurchmesser von 20 cm. Ein genaueres Volumen der Borschtschpfanne ergibt sich aus dem Verhältnis: 1 Liter pro Person.

Basierend auf der Formel: Wenn eine Familie aus zwei Erwachsenen und zwei Kindern besteht, wählen Sie einen Topf mit einem Volumen von mindestens 3 bis 3,5 Litern, um eine ausreichende Menge des ersten zu kochen. Für eine vierköpfige Familie (bei Kindern im Teenageralter und älter) – 4-5 Liter.

Achten Sie beim Kauf einer Pfanne zum Kochen von Borschtsch nicht nur auf die Größe, sondern auch auf die Form. Die Form bestimmt, wie gleichmäßig sich der Behälter erwärmt und wie hoch der Energieverbrauch ist.

Gerichte für erste Gänge sind zum Kochen und nicht zum Schmoren gedacht. Ein Topf ist in diesem Fall akzeptabel, aber nicht Die beste Option, weil es sich auf dem Brenner ungleichmäßig erwärmt. Sie sollten keinen Kessel, keine Frittierpfanne oder keinen Wasserkocher wählen.

Die optimale Form eines Topfes für Borschtsch ist zylindrisch mit hohen Wänden. Bei diesem müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass die Brühe nach dem Kochen ausläuft – die hohen Wände helfen dabei, die Situation unter Kontrolle zu halten.

Leckere Kohlsuppe erhält man auch in einem tiefen Gefäß mit konvexen Wänden, das wie ein Topf aussieht. Achten Sie bei der Auswahl eines solchen Modells darauf, dass die Wände nicht stark gewölbt sind, da sich Behälter und Inhalt sonst lange erhitzen.

Welches Material soll ich wählen?

Garantiert der ideale Topf für Borschtsch ausgezeichneter Geschmack, kann sein:

Edelstahl;
emailliert,
Keramik;
Glas;
mit Antihaftbeschichtung.

Jede dieser Sorten hat ihre eigenen Vorteile und Eigenschaften und ist auch für verschiedene Plattentypen geeignet.

Praktischer Edelstahl in der Küche

Aufgrund seiner hohen Praktikabilität wird es für roten und grünen Borschtsch gewählt professionelle Köche. Edelstahl ist pflegeleicht, langlebig und Sie können das fertige Gericht aufbewahren.

Um guten Borschtsch zu bekommen, wählen Sie eine Pfanne eines zuverlässigen Herstellers aus einer hochwertigen Legierung mit Markierungen 18/10 und höher mit:

dicke Wände - mindestens 0,6 mm;
mehrschichtiger Boden;
ein dicht schließender Deckel mit Dampfloch, damit der Borschtsch köcheln und gleichzeitig an Geschmack gewinnen kann;
Zuverlässige Griffe aus nicht erhitzendem Material.

Einige Arten von Stahlpfannen haben einen sehr dicken Boden, der die Hitze speichert. Mit dieser Funktion können Sie bei niedrigeren Temperaturen kochen und so die Lebensmittel besser konservieren Vitaminzusammensetzung Gemüse, wodurch das Gericht gesünder wird. Kochgeschirr aus minderwertiger Legierung kann den Geschmack von Speisen beeinträchtigen, indem es metallische Noten verleiht.

Es ist höchst unerwünscht, Borschtsch in einer Edelstahlpfanne aufzubewahren. Besser Über die Reste gießen in Glas- oder Emaillebehältern. Hier kommt es zum Einsatz.

Universelles Emaille-Kochgeschirr

Eine emaillierte Pfanne aus Kohlenstoffstahl oder Eisen ist vielleicht die traditionellste Wahl zum Kochen von Borschtsch heimische Küche. Die keramische oder glasige Emaille, die die Wände bedeckt, ist inert und beeinträchtigt den Geschmack des ersten Gerichts auch bei mehrtägiger Lagerung nicht. Darüber hinaus ist es pflegeleicht und sieht attraktiv aus. Dies ist eine ideale Pfanne für grünen Borschtsch, Kohlsuppe, Rote-Bete-Suppe, Soljanka und andere Gerichte.

Über die hohe Qualität der Gerichte spricht Folgendes:

schweres Gewicht;
dick – etwa 0,8 mm Wände;
Fehlen von Durchhängen des Zahnschmelzes und anderen Mängeln.

Der einzige Nachteil ist die Bildung von Absplitterungen und Rissen im Zahnschmelz mit der Zeit. Wenn sie auftreten, sollte emailliertes Kochgeschirr nicht für Lebensmittelzwecke verwendet werden.

Kann Keramik verwendet werden?

Das Massive Keramikgeschirr in Form eines Topfes mit Deckel. Diese Option ist jedoch besser geeignet für besondere Anlässe, und zwar nicht für jeden Tag. Im Inneren muss eine säurebeständige Glasur oder Emaille vorhanden sein.

Vorteile: ansprechendes Design, nimmt keine Gerüche an, kann zur Aufbewahrung verwendet werden Fertiggericht. Durch langsames Erhitzen und Erzeugen eines Siedeeffekts bleiben Vitamine in Keramik besser erhalten. Die Besonderheit solcher Gerichte ist ihr geringes Volumen – bis zu 3-3,5 Liter, was nur für eine kleine Familie geeignet ist.

Hitzebeständiges Glas

Roter oder grüner Borschtsch sieht in einer Universalpfanne aus dickem feuerfestem Glas eindrucksvoll aus. Solches Kochgeschirr ist umweltfreundlich, kratzfest, nimmt keine Gerüche an und hält einer Erhitzung bis zu 300 °C stand. Kann zum Kochen verwendet werden:

in der Mikrowelle;
auf einem Elektroherd;
An Gasherd Mit .

In der Regel werden sie in kleinen Mengen hergestellt - 2-3 Liter, sie sind für eine Familie mit zwei Personen geeignet. Um das erste Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie es mit einem Deckel mit einem Loch kochen, damit der Dampf entweichen kann. Glasdeckel verfügen in der Regel über keinen Dampfaustritt.

Auf welche Utensilien sollte man am besten verzichten?

Unter den verschiedenen Materialien, aus denen moderne Pfannen hergestellt werden, eignen sich nicht alle zum Kochen von Borschtsch und Kohlsuppe. Aluminium- und Gusseisenpfannen sind hierfür absolut nicht geeignet. ohne Abdeckung. Ihre Oberfläche wird unter dem Einfluss von Säuren, die in den Produkten enthalten sind, aus denen das Gericht besteht, leicht zerstört.

Die Wände von Kochgeschirr aus Aluminium und Gusseisen unterliegen leicht einer Oxidation, die dazu führt, dass gefährliche Verbindungen in die Lebensmittel gelangen, ihren Geschmack beeinträchtigen und sie unsicher machen.

Dank der speziellen Beschichtung eignet sich das Kochgeschirr hervorragend zum Kochen von grünem und klassischem rotem Borschtsch. Es ist leicht zu waschen, aber es ist wichtig, es vor Kratzern zu schützen – man kann es nur mit einem Holz- oder Silikonlöffel umrühren. Zur Aufbewahrung muss die restliche Kohlsuppe aufgegossen werden.

Wenn Sie die Eigenschaften der einzelnen Materialien und die Vorteile der Formen kennen, können Sie leicht herausfinden, in welcher Pfanne Sie Borschtsch am besten kochen können, und die ideale Pfanne für sich kaufen.

Erfahrene Hausfrauen und Esser wissen, dass Borschtsch am nächsten Tag schmackhafter wird, wenn er gegart wird. Aber frisch gebrüht, frisch zubereitet können Sie nicht nur Ihre Familie ernähren, sondern es auch den Gästen in einer schönen Terrine anbieten. Herzhaft und aromatisch, mager oder mit guter Fleischbrühe wird Borschtsch der König auf dem Tisch sein. Aber was tun, wenn Sie die übliche Variante des Gerichts satt haben und etwas Neues wollen? Die Lösung besteht darin, es im Ofen zu kochen.

Diese Methode wird auch Schmachten genannt. Während des Aufenthalts werden die Zutaten mit Geruch und Geschmack gesättigt. Auf diese Weise zubereiteter Borschtsch schmeckt einem Gericht aus dem echten Ofen am nächsten. Sie können zum Beispiel in einem hitzebeständigen Gefäß oder in mehreren kleinen Keramikkesseln kochen. Dies erleichtert das portionierte Servieren.

Nr. 1 – Gebackener Borschtsch mit Schweinebrühe

Zutaten:

Schweinefleisch – 350 – 400 g. Vorzugsweise ein Knochen mit Fruchtfleisch oder Rippchen;
Kartoffeln – 5 – 6 Stück. Geeignet sind Wurzelgemüse, die schnell garen, aber nicht zerfallen;
Karotten – 2 Stück. Es ist besser, mittelgroße Karotten in Kegelform zu nehmen. Es verleiht eine satte, helle Farbe und einen guten Geschmack.

Tipp zu beachten:Lange, glatte Karotten lassen sich gut schälen und reiben (wählen Sie Reiben mit einem Fassungsvermögen, z. B. Krauff 22 cm), aber normalerweise ist dieses Wurzelgemüse blass.

Rüben – 2 – 3 Stück. Es sollte reich an Farbe, rund und nicht lang sein. Längliche Rüben sehen verblasst aus und können den Geschmack und die Farbe von Borschtsch beeinträchtigen.
Zwiebeln - 2 Stück. In diesem Fall lohnt es sich hingegen, eine ovale Zwiebel zu nehmen – es ist bequemer, sie zu schneiden;
Kohl – ein Viertel Kohlkopf;
ein Glas beliebige Bohnen – weiß, marmoriert.

Erinnern: Die Bohnen zunächst über Nacht einweichen. Dadurch kocht es schneller und wird weicher.

Je nach Geschmack Knoblauch hinzufügen. 3-4 Nelken reichen aus. Vergessen wir natürlich nicht das Tomatenmark. 1 Esslöffel in die Schüssel geben. Es schmeckt besser, wenn Sie Nudeln verwenden Einmachen zu Hause. Zum Braten eignen sich Sonnenblumenöl, Schmalz oder geschmolzenes Bratfett. Mit Salz, Gewürzen und Pfeffer abschmecken.

Kochvorgang

1. Beginnen wir mit der Brühe.

So bereiten Sie Brühe zu – ein Rezept für eine schmackhafte und reichhaltige Basis. In Stücke geschnittenes Fleisch muss gründlich gewaschen oder sogar mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. Zwiebel, 1 Stk., nicht reinigen, sondern mit einem Waschlappen abreiben. Legen Sie die Zutaten auf den Herd und warten Sie, bis das Wasser kocht. Bei schwacher Hitze mit Salz, Lorbeerblatt und schwarzen Pfefferkörnern kochen.

2. Kochen Sie gleichzeitig die Bohnen.
3. Die geschälten Karotten und Rüben reiben, die Zwiebel fein hacken.
4. Die Zwiebel in Sonnenblumenöl und geschmolzenem Schmalz anbraten, bis sie glasig wird. Karotten unter die Zwiebeln rühren und etwas köcheln lassen. Geben Sie die Rüben hinein, rühren Sie um und lassen Sie sie 15 Minuten lang köcheln. Achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennen.
5. Geben Sie ein paar Knoblauchzehen und Tomatenmark in eine Bratpfanne und gießen Sie ⅔ Tasse heißes Wasser hinein. Unter gelegentlichem Rühren eine Viertelstunde köcheln lassen.

Tipp zu beachten: Anstelle der Paste können Sie auch 200 ml Saft nehmen. In diesem Fall ist Wasser überflüssig.

6. Nehmen Sie das Fleisch heraus fertige Brühe. Wenn noch Wasser in der Bohnenpfanne ist, muss es abgelassen werden.
7. Den Kohl per Hand zerkleinern und verwenden. Die Kartoffeln in Würfel schneiden. Gießen Sie frisch abgekochtes Wasser über den Keramikbehälter.
8. Alle vorbereiteten Produkte schichtweise auf den Boden legen und die erforderliche Menge Brühe hinzufügen.
9. Stellen Sie das Gefäß ohne Abdeckung z. B. in den vorgeheizten Backofen.
10. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 150 °C und decken Sie den Topf ab. 60 Minuten backen.
11. Den vorbereiteten Borschtsch darübergießen und mit Kräutern und Sauerrahm dekorieren. Nach Belieben mit zerdrücktem Knoblauch würzen.

Ergebnis

Der Borschtsch duftet bereits in der gesamten Wohnung, bevor er auf den Tisch kommt. Dank des Schweinefleischs mit Knochen wird die Brühe reichhaltig. Die Bohnen sorgen für mehr Fülle und Dichte, „damit der Löffel aufrecht steht“. Damit das Gericht nicht sauer wird, empfehlen erfahrene Hausfrauen die Zugabe von etwas Zucker.

Nr. 2. Ukrainischer Borschtsch mit Rindfleisch im Ofen

Zutaten:

Rinderrippen – 0,5 kg. Das Fleisch muss frisch und rötlich sein. Wenn Sie Kalbfleisch verwenden, ist das Gericht diätetisch;
Butter – 100 g;
die restlichen Zutaten aus Rezept Nr. 1, außer Bohnen.

Vorbereitung

1. Waschen Sie das Fleisch gründlich, teilen Sie die Rippchen in einzelne Teile und geben Sie sie in einen Kessel (zum Beispiel) oder in einen hitzebeständigen Kessel Keramikpfanne(Wie ).

2. Kartoffeln und Zwiebeln in Würfel schneiden. Auf der groben Seite einer Reibe Rüben und Karotten reiben. 2 Knoblauchzehen mit einem Messer flachdrücken (nützlich).
3. Gemüse auf das Fleisch legen, Knoblauch hinzufügen
4. Würfel Butter Gleichmäßig über das restliche Essen verteilen.

In einer Anmerkung: Um das Schneiden der Butter zu erleichtern, können Sie sie 10 Minuten einwirken lassen.

5. Stellen Sie den Ofen eine halbe Stunde lang auf 180 Grad.
6. Den Kohl hacken.
7. Den Behälter aus dem Ofen nehmen und den Kohl auslegen.
8. Das Tomatenmark mit Wasser verdünnen und in den Gusseisentopf gießen.
9. Gewürze und Salz hinzufügen.
10. Im Ofen (zum Beispiel) eine Stunde lang backen.
11. Zum Servieren mit Sauerrahm und gehackten Kräutern würzen.

Gut zu wissen: Wenn das Grün mit den Fingern fein zerzupft statt gehackt wird, erhält es einen intensiveren Geschmack.

Ergebnis

Rindfleisch wird von denen gewählt, die kein Schweinefleisch essen. Die Zubereitung dauert zwar länger, dafür wird es aber weicher und delikater im Geschmack. Der Borschtsch dazu wird zart und dick, da das Fleisch „im Ofen gebacken“ wird und den Geschmack des Gemüses „annimmt“. Das Gericht nach diesem Rezept passt gut zu Petersilie, Dill und grüne Zwiebeln. Ein Zweig Koriander sorgt für einen ungewöhnlichen Geschmack.

In unserer fernen Kindheit verbrachten mein Bruder und ich die Winterferien immer bei unserer Großmutter im Dorf.
Alles war mit einer dicken Schneeschicht bedeckt, und die Jungs und ich verbrachten den ganzen Tag damit, auf selbstgebauten Schlittschuhen Rennen zu fahren und auf einem zugefrorenen See mitten in den Gemüsegärten Hockey zu spielen.
Und dann rannten sie ins Haus. Gefroren, mit roten Wangen. Im Flur zogen sie ihre mit Schnee bedeckten Filzstiefel und Pelzmäntel aus und rannten in das obere Zimmer, wo die Großmutter mit einem Hirsch mit langem Stiel einen Topf mit frisch gekochtem Borschtsch aus dem Ofen holte.

Es war das Beste und Beste leckerer Borschtsch in der Welt.
Großmutter ist schon lange tot. Aber ich habe diesen Topf, in dem meine Großmutter damals, vor vielen Jahren, für meinen Bruder und mich Borschtsch gekocht hat ...
Und heute in Bachelor-Abendessen Omas Borschtsch Gekocht in Omas Topf.

Für Borschtsch benötigen wir die gängigsten Zutaten:
- Bruststück mit Knochen - 400-500 g;
- Kohl, Rüben, Karotten, Zwiebeln, Kartoffeln, Knoblauch, Bohnen;
- ein kleines Stück Schmalz;
- Tomatenmark, Pflanzenöl, Salz, Piment, Lorbeerblätter
- Gemüse, Peperoni, Frühlingszwiebeln zum Servieren

Zuerst kochen wir Fleischbrühe...ich salze es ein wenig und füge zum Schluss noch ein paar Erbsen Piment hinzu

Tatsächlich liegt der ganze Wert dieses Gerichts im Keramiktopf. Meine Großmutter kochte darin Borschtsch, als ich noch ganz klein war. Hunderttausende Male wurde es in den Ofen geschoben und wieder herausgeholt. Mit Borschtsch, gedünstete Kartoffeln, Suppe...
Großmutter ist schon lange tot. Aber jedes Mal, wenn ich den Topf aus dem Schrank nehme, um etwas im Ofen zu kochen, erinnere ich mich an sie. Sie und ihre Kindheit

Aber kommen wir zurück zum Borschtsch. Während die Brühe fertig gekocht ist, schneiden Sie die Rüben in große Streifen

Und unter Zugabe von Brühe kurz köcheln lassen. 10-15 Minuten reichen aus.
Anschließend die Rüben in den Topf geben.

Das Schmalz in kleine Stücke schneiden, 1-2 Knoblauchzehen darauf pressen. Aufsehen...

Und in die Bratpfanne, weiter langsames Feuer. Wenn das Schmalz etwas Fett abgegeben hat, fein gehackte Zwiebeln und Karotten in die Pfanne geben. Wir lassen es nicht lange auf dem Feuer, sondern nur ein paar Minuten. Und wir geben es auch in unseren Topf

Wir schälen und schneiden die Kartoffeln in Würfel, fügen eingeweichte Bohnen und Kohl hinzu. Ja, ich liebe Borschtsch nur mit Bohnen. Ich nehme einfach niemanden anderen wahr. Aber das ist mein persönlicher Geschmack.

Alles vermischen, Tomatenmark dazugeben und Brühe mit Fleischstücken aufgießen

Jetzt müssen Sie einen Deckel für den Topf anfertigen. Nehmen Sie ein halbes Glas Mehl, fügen Sie etwas Wasser hinzu und kneten Sie den Teig.
Kneten Sie es, bis es homogen ist und nicht mehr an Ihren Händen klebt.

Den Teig zu einem Pfannkuchen ausrollen und den Topf damit bedecken, dabei den Hals fest zusammendrücken. Der Teig sollte nicht zu dünn sein, da er sonst im Ofen platzen und Luft in den Topf eindringen kann.

Anschließend den Topf in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen.
Nun wird der Borschtsch in einem Topf unter einem Teigdeckel 40-60 Minuten köcheln lassen. Sie können es auch länger machen, Sie müssen sich keine Sorgen machen, das Gemüse wird nicht verkocht.